Найпростіший спосіб маринування шашлику з курки. Кефірний маринад з цибулею та петрушкою

Привіт дорогі друзі та гості мого блогу. Все тепліше та тепліше стає на подвір'ї. Весна нарешті вступила у свої права і не за горами травневі свята. А з ними відкриття шашличного сезону.

У Росії курка - це друге за популярністю м'ясо для неодмінного атрибуту пікніка на природі. Перше, як на мене — це свинина. Як приготувати шашлик із неї я вам рекомендую подивитися.

Ну а сьогодні вам розповідатиму про найсмачніші рецепти маринаду для курки, щоб м'ясо було м'яким і соковитим. Як уже казала, сама готувати цю страву я не вмію. В мене для цього є чоловік. Продовжую його катувати на предмет корисних порад та секретів маринування, щоб м'ясо було соковитим та м'яким.

Дорогі жінки, адже ми і так постійно біля плити будинку, то довірте цю справу чоловікові. Нехай теж додасть свою потужну руку. Покажіть йому рецепти, що сподобалися, і нехай готує! Ну а ми просто відпочинемо на лоні природі, погріємось на сонечку і просто смачно поїмо.

У сьогоднішній добірці є і такі рецепти, про які ви навіть не чули ніколи. І почну я саме з них. Хоча є прості класичні способи.

Ну по-перше м'ясо має бути свіже, охолоджене. Заморожене не годиться. І дивіться термін придатності на упаковці.

Куряче м'ясо саме по собі м'яке, маринується і готується менше інших. Найідеальніша і найбільш соковита та ніжна частина курки для шашлику – це стегно. Я зазвичай купую вже філе стегна, але можна купити і на кістки і обробити самим, то буде дешевше. Хоча небагато.

Іноді вибирають і грудку, але вона суха. Все ж таки це дієтичне м'ясо і в ньому немає жиру. Втім, ми розглянемо такі маринади, що навіть грудка буде соковита.

Крильця і гомілка теж часто вибирають для пікніка, але їх зручніше готувати вже на ґратах. Я не люблю крила купувати, там мало м'яса. А ось гомілка я б взяла.

Вибравши м'ясо, треба подумати про маринад. І розглядатимемо докладні рецепти ми будемо нижче. Вибирайте будь-який, хто сподобався.

Оригінальний рецепт з томатною пастою та йогуртом

Його можна назвати індійським, оскільки тут є індійська народна спеція каррі. У рецепті вказані інгредієнти та розрахунку на 0,5 кг м'яса. Готувати краще із філе стегна. Відповідно, якщо у вас більше м'яса, збільшуйте пропорції.

Інгредієнти:

Каррі - 0,5 столової ложки
Імбир сушений - 0,5 столової ложки
Томатна паста - 1 столова ложка
Лимон - 1/3 шт.
Часник - 3 зубчики
Йогурт (без присмаку) - 3 столові ложки
Помідори - за смаком

Починаємо маринувати:

1. Наріжте філе на невеликі шматочки. Я зазвичай поділяю навпіл. І обов'язково відрізайте жирові прошарки, вони все одно згорять.

2. Висипте туди спеції, покладіть томатну пасту, вичавте сік лимона, видавіть часник і додайте йогурт. Все змішайте та маринуйте 4-12 годин. Особливої різниці не буде. Просто ви можете заздалегідь з вечора підготувати м'ясо для шашлику та залишити на ніч. А можете і за 4 години до приготування.

Гострий маринад для шашлику з курки

Для тих, хто любить гаряче призначений цей рецепт. Тут потрібно використовувати блендер для подрібнення всіх продуктів. Також беремо 0,5 кг філе стегна та розраховуємо під нього інгредієнти. Такий маринад можна назвати мексиканським із-за гостроти.

Інгредієнти:

Кінза - 1 уп.
Зелена цибуля - 4 стрілки
Часник - 2 зубики
М'ята – 3 л.
Лайм - 1/3 шт.
Соєвий соус - 2 столові ложки
Рослинна олія - 1 столова ложка
Гострий соус - 1 столова ложка
Перець мелений - за смаком

1. Тут все просто: потрібно всі інгредієнти скласти в блендер і полити соусами та олією. Все подрібнити до однорідної маси.

2. Вилийте в м'ясо, перемішайте і залиште маринуватися від 4 до 12 годин.

Рецепт маринування з ананасовим соком та соєвим соусом

Ось це просто приголомшливий рецепт. Дуже смачний. Небагато заморочений по продуктах, але слово честі — не пошкодуєте, якщо наважитеся спробувати. Так само розраховуємо на 0,5 кг курячого філе стегна.

Інгредієнти:

Сік із банки консервованого ананасу - 4 ст.ложки
Соєвий соус - 2 ст.ложки
Сіль за смаком
Оливкова олія - 1 ст.ложка
Оцет винний або яблучний - 0,5 ст.
Орегано - 1 ч.ложка
Паприка - 1 ч.ложка
Чилі - 0,5 ч.ложки
Часник - 2 зубчики

Вилийте в м'ясо сік ананаса, соєвий соус. Додайте щіпку солі, оцет, спеції, вичавте часник. Все перемішайте та залиште в холодильнику на 3 години. Потім дістаньте і нехай ще постоїть дві години за звичайної тепмератури.

Радянський рецепт для курячої грудки з оцтом та цибулею

У давні радянські часи був тотальний дефіцит продуктів. Але шашличок вже й тоді увійшов у життя радянських громадян. Його приготування – це обов'язкова церемонія у будь-якому поході чи вилазці за місто чи на дачу.

Тому продукти бралися найпростіші та найдоступніші. Але хто сказав, що такий маринад зробить м'ясо мене соковитим та смачним. Нічого подібного, багато хто досі користується лише цим рецептом.

Ви можете купити грудку та самостійно зняти м'ясо з кістки, але краще відразу купити філе.

Інгредієнти:

Куряче філе - 2 кг
Цибуля - 2-3 шт.
Оцет - 1 ст.ложка
Сіль - 1 ст.ложка

Нарізаємо цибулю кільцями або півкільцями. Кладемо до м'яса, солимо, поливаємо оцтом і добре перемішуємо продукти. Цибулю добре пам'ятайте, щоб вийшов сік. Залишіть мінімум на дві години. Після цього можна одягати на шампура і готувати. Брешемо приготування приблизно 10-15 хвилин.

Готуємо шашлик із курячого філе в кефірі.

На такому маринаді шашлик вийде дуже ніжним та соковитим. Склад рецепту простий та бюджетний. Замішується швидко, не більше 15 хвилин.

Інгредієнти:

Філе - 2 кг
Кефір - 500-600 мл
Сіль - 2 чайні ложки
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Гірчиця - 1 столова ложка
Часник - 5-6 зубчиків

1. Два кілограми філе наріжте великими шматочками. Додайте дві чайні ложки солі та одну чайну ложку чорного перцю. Дві чайні ложки гірчиці.

2. Залийте це кефіром 500 мл. Ретельно перемішайте та додайте 5-6 зубчиків подрібненого часнику. І залиште на дві-три години.

Шматки не великі, тому час на смаження піде 10-15 хвилин.

Рецепт соковитого маринаду з соєвим соусом

Ось вам ще один цікавий спосіб маринаду. Рецепт розрахований на 1,5 кг м'яса зі стегон. М'ясо з кістки виймати не треба. Одягайте на шампур прямо з кісткою.

Інгредієнти:

Соєвий соус - 70 мл
Оливкова олія - 1 ст.ложка
Часник - 6 зубчиків
Перець мелений - за смаком
Перець чилі (халапеньо) - за смаком
Апельсин - 1/2 шт.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегон зайві жирові прошарки та зробіть кілька надрізів з верху.

2. Складіть м'ясо в щільний поліетиленовий пакет (можна взяти зі блискавкою zip-lock зверху або грипери ще їх називають) і залийте соєвим соусом, оливковою олією, посипте спеції та нарізаний перець, видавіть часник і видавіть половину апельсина. Щільно закрийте пакет або зав'яжіть і гарненько збовтніть. Поставте в холодильник щонайменше на 3 години. Можна тримати до 12 години, але не більше.

3. Після часу одягайте стегна на шампури і смажте в мангалі на вугіллі 15-25 хвилин. Не забувайте періодично перевертати.

Відео про те, як приготувати соковитий шашлик на мангалі

Для тих, хто любить дивитися відео рецепти, пропоную відмінний спосіб приготування на мангалі. Можна використовувати шампура або приготувати на ґратах. Шашличок виходить соковеньким і дуже смачним.

Інгредієнти:

Курячі стегна - 2 кг
Сіль - 2 ч.ложки
Вода - 100 мл
Біле вино – 150 мл.
Свіжий базилік - 4-5 гілочок
Цибуля ріпчаста - 3 шт.

Наріжте дрібно цибулю і змішайте з м'ясом, додайте|добавляйте| сіль|соль| і листя базиліка. Залийте водою та вином. Маринуйте щонайменше 2 годин. Після чого обсмажуйте стегна на ґратах по 10-15 хвилин із кожного боку.

А тепер подивіться наочно, як це робиться.

Так смачно все, що в мене вже слинки течуть. Скоріше б теплі вихідні. Візьму чоловіка під білі ручки та на природу матінку, на пікничок.

Смачний рецепт м'яса для пікніка у майонезі

Ще один простий і невигадливий рецепт маринування курячого м'яса для відпочинку на природі. Вибирайте будь-яку частину курки, яка вам подобається. У рецепті використовують інгредієнти на 3,5 кг м'яса.

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Майонез - 300 гр.
Гірчичний порошок - 2 столові ложки
Сіль та перець - за смаком
Приправа для шашлику - за смаком

Наріжте курку не великими шматочками. Так вона швидше замаринується. Цибулю наріжте півкільцями і добре пам'ятайте його для соку. Потім миску до цибулі додайте порізане м'ясо. Посоліть, додайте приправи, гірчичний порошок і майонез. добре все змішайте.

Перемішувати краще руками, так шматки м'яса краще просочаться у маринаді. Залишіть від 3 до 12 години, за бажанням. Потім нанизуйте шматки на шампур та кладіть на мангал. Періодично перевертайте м'ясо. готуватися такий шашличок до півгодини.

Маринад для курки з лимоном, приготовлений на шпажках у духовці.

Друзі мої, не можу зупинитися. Стільки цікавих рецептів. Ось ще один легкий маринад, що надає курці приголомшливі спокусливий аромат і яскравий смак. Але на жаль не завжди виходить вибратися за місто чи погода не дозволяє. Що вам заважає зробити шашлик в духовці? Нічого не заважає. Беріть та робіть.

Інгредієнти:

Куряче філе - 800 гр.
Петрушка - 1 пучок
Цибуля зелена - 3-4 пір'їни
Часник - 3 зубчики
Гострий перець (невеликий) – 1 шт.
Цедра лимона
Сік лимона
Оливкова олія — 4 столові ложки
Сіль - 1 чайна ложка
Суміш італійських трав

1. Всі інгредієнти складіть в місці, крім курки поки що, і розітріть товкачем. А краще використовуйте блендер і подрібніть все в дрібну кашку.

2. Філе наріжте невеликими шматочками, складіть у миску і додайте туди приготовлену суміш. Звичайно ж, перемішайте та маринуйте 60 хвилин.

3. Потім надягайте шматочки на підготовлені дерев'яні шпажки, перемішуючи зі шматочками цибулі та солодкого перцю.

4. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте туди шашличок на 30-35 хвилин.

Сам собою маринад, звичайно ж, можна використовувати і для м'яса, приготовленого на лоні природи. Та й пропорції можна взяти більше.

Вірменський соус для шашлику

Ну і насамкінець хочу представити вам відеоролик про те, як зробити приголомшливий соус для нашого м'яса на природі. Він буде чудовим доповненням для нашої курочки, смаженої на шампурах.

Та й на цій позитивній ноті хочу закінчити свою статтю. Бо я щось захопилася. Ну, їй богу, самій так цікаво, що ніяк не зупинитися. Але я таки взяла себе в руки і ставлю на сьогодні крапку.

Але обов'язково повернуся до цієї животрепетної теми про шашлики. Адже ми ще не про всі види м'яса поговорили. А скільки ще цікавих маринадів лишилося. Чи не перерахувати.

Дуже хочеться побачити ваші коментарі, що вам сподобалося, що здивувало тощо. Бажаю вам всього найкращого.

Смачний шашлик можна зробити із будь-якого виду м'яса. Найекономічніший варіант – курячий шашлик. Однак не всі вважають його досить смачним. Насправді все залежить від того, як добре курячий шашлик приготовлений. Якщо він і виходить недостатньо приємним на смак, то через те, що виявляється сухим. Причина найчастіше криється або у неправильному виборі м'яса птиці, або порушення технології його підготовки на шашлик. Якщо всіх правил дотримано і маринад для шашлику з курки приготований за вдалим рецептом, то страва на вугіллі вийде соковитим і смачним. Правильно приготовлений курячий шашлик не поступається свинячому, але виходить дешевшим і менш калорійним.

Як маринувати курку на шашлик

Питання, чи маринувати курку перед приготуванням її на вугіллі, не стане перед тим, хто має хоч якийсь кулінарний досвід. Цілком очевидно, що, якщо цей етап пропустити, курка просмажуватиметься довго, в результаті вийде сухою і жорсткою. Тому маринувати її необхідно, причому робити це слід правильно.

Заморожена курка для приготування шашлику не підходить. Навіть якщо ви розморозите її правильно, давши відтати в холодильнику, вона може виявитися недостатньо соковитою. Якщо ви купуєте курку на шашлик, віддавайте перевагу свіжому або охолодженому м'ясу.
Нарізуючи м'ясо на шашлик, шматки робіть досить великими, приблизно по 4-5 см, але не величезними, тому що інакше курка може не прожаритися всередині. При цьому очищати птаха від шкірки небажано - з нею шашлик вийде соковитіше.
Більш ніжний шашлик вийде з м'яса курчати. Тому краще вибирати тушки, що важать близько кілограма або трохи більше. Великих курей на шашлик краще не брати.
Дуже важливо підібрати для курячих шашликів відповідний маринад. Добре підходять маринади на основі жирних продуктів (сметани, майонезу). Не менш вдалими можна вважати маринади на основі фруктових соків, вина, соєвого соусу. Не варто відмовлятися і від класичних варіантів маринаду на основі кефіру, оцту.
Маринувати курку слід у керамічному, скляному або емальованому посуді. Дозволяється використовувати ємності з нержавіючої сталі. Дерев'яні діжки не підходять тому, що вбирають маринад і просочують м'ясо ароматом дерева, змінюючи його природні запах і смак. Алюмінієві категорично забороняється використовувати через те, що при контакті з ними кислоти, що міститься в маринаді, виділяються шкідливі речовини.
Маринувати курку на шашлик потрібно щонайменше дві години. В ідеалі цей час потрібно збільшити до 6-10 годин. Чим краще промаринується м'ясо, тим соковитіше, смачніше і ароматніше вийде шашлик.
Сіль до маринаду додавати потрібно не відразу, а лише за півгодини до приготування шашлику. В іншому випадку вона витягне з курячого м'яса частину рідини і зробить його сухим.

Як уже було сказано, варіантів відповідного для курячого шашлику маринаду багато. Важливо вибрати саме той рецепт, який підходить саме для курки, а чи не для іншого м'яса.

Маринад для курячих шашликів на кефірі

курячі грудки – 1 кг;
кефір - 0,25 л;
цибуля – 0,5 кг;
приправи для курки, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Помийте курячі грудки, відокремте м'ясо від кістки. Обсушіть шматки філе паперовими серветками, наріжте шматками, що важать приблизно по 40 г.
У кефір додайте приправу для курки.
Покладіть курячі шматки в кефір, добре розмішайте, щоб кефір покрив кожен шматок.
Очистіть цибулини і наріжте їх півкільцями, краще не надто тонкими. Оптимальна товщина – 2-3 мм.
Покладіть цибулю в миску з курячими шматками, перемішайте все руками, щоб цибульні півкільця розподілилися рівномірно.
Поставте миску з курячим шашликом у холодильник, попередньо накривши її тарілкою.

У кефірному маринаді курку краще потримати довше, тому що кефір не містить багато кислоти, та й спеції використовуються не надто гострі. Мінімальний час маринування курки на шашлик у кефірі – 4 години.

Маринад для курки з оцтом та цибулею

курка (розроблена) – 1 кг;
столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл;
цибуля – 0,5 кг;
лавровий лист – 2 шт.;
чорний перець горошком – 3 шт.;
запашний перець горошком – 5 шт.;
паприка – 10 г;
червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте курячу тушку, обсушіть її кухонним рушником.
За допомогою кулінарних ножиць обробіть курку на шматки, що підходять для шашлику. Якщо в них потраплятимуть кістки – це нормально: курячий шашлик роблять не лише з філе.
Оцет змішайте з паприкою та червоним гострим перцем.
Почистіть і наріжте великими шматками цибулю. Розберіть його руками і придуште, щоб він дав сік.
Влийте оцет у миску, покладіть у неї м'ясо та цибулю. Все ретельно перемішайте.
Покладіть зверху перець горошком, лаврове листя. Залийте водою так, щоб вона ледве вкривала м'ясо. Поставте на 2–3 години на холодильник.

Не забудьте за півгодини перед тим, як збираєтеся смажити шашлик, підсолити м'ясо, перемішати. Маринад з оцтом та цибулею вважається класичним, він дозволяє замаринувати м'ясо на шашлик досить швидко.

Маринад для курки з соєвим соусом

куряче м'ясо – 1 кг;
грейпфрути – 0,5 кг;
цибуля – 0.5 кг;
соєвий соус – 60 мл;
суміш перців, приправа для шашлику – до смаку.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо вимийте, обсушіть, наріжте шматками.
Помийте грейпфрути, розріжте їх навпіл. Витисніть із фруктів у миску сік.
Влийте в миску соєвий соус, перемішайте з грейпфрутовим соком.
Додайте в маринад суміш перців та приправу для шашлику.
Покладіть у маринад шматки курки, перемішайте руками.
Очистіть і наріжте товстими кільцями цибулю, розберіть її руками, пам'ятайте.
Додайте кільця цибулі в миску, розмішайте.
Накрийте миску тарілкою та поставте в холодильник.

У суміші соєвого соусу та грейпфрутового соку курку на шашлик зазвичай маринують від 2 до 4 годин. Цього достатньо для того, щоб із курки вийшов смачний та соковитий шашлик. Сіль у маринад додавати не потрібно, оскільки соєвий соус і так солоний.

Маринад для курки з майонезом

куряче м'ясо – 1 кг;
майонез – 0,2 л;
цибуля – 0,5 кг;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Куряче м'ясо підготуйте для шашлику, помив, обсушивши та нарізавши відповідного розміру шматками.
Зніміть з цибулі лушпиння. Цибулю поріжте тонкими півкільцями.
У скляну, керамічну або емальовану ємність складіть м'ясо. Насипте на курку цибулю, розділивши її руками. Посипте спеціями. Залийте майонезом. Добре перемішайте руками, щоб майонез покрив кожен шматок, а цибуля розподілилася рівномірно.
Заберіть курку в холодильник на 2-4 години, можна на ніч.

Майонез – досить жирний продукт. Він заповнює нестачу жиру в курячому філе. Тому шашлик з курки, замаринованої в майонезі, завжди виходить особливо ніжним і соковитим.

Маринад для шашлику з курки на мінералці

куряче м'ясо – 1 кг;
мінеральна вода (газована) – 0,25 л;
соєвий соус – 50 мл;
рослинна олія (рафінована) – 100 мл;
цибуля – 0,5 кг;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Шматки курячого м'яса помийте та обсушіть паперовими серветками.
Натріть курячі шматки спеціями, покрийте їх гарним шаром олії. Складіть у ємність, у якій маринуватимете курку на шашлик.
Очистіть від лушпиння і подрібніть ножем цибулю, покладіть її до курки, все добре перемішайте руками.
Мінералку змішайте з соєвим соусом, залийте цією сумішшю курку.
Заберіть ємність із куркою у холодильник щонайменше на 5–6 годин.

Маринад для курки на основі пива

набір для чахохбілі – 1 кг;
світле пиво – 0,25 л;
лимон – 1 шт.;
цибуля – 0,5 кг;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Набір для чахохбілі відкрийте, помийте шматочки курки і обсушіть серветкою. Якщо у вас заморожений продукт, йому необхідно дати можливість розтанути в холодильнику. Тільки в цьому випадку м'ясо не буде надто сухим. Використання мікрохвильової печі або теплої води зробить м'ясо птиці непридатним для приготування шашлику.
Натріть курячі шматки приправами.
Пиво влийте в миску з матеріалу, придатного для маринування курки на шашлик.
Розріжте лимон, попередньо помивши. Видавити в миску з пивом лимонний сік. Перемішайте.
Покладіть у пивний маринад курячі шматки, перемішайте.
Накрийте кришкою та приберіть у холодильник.

У пиві шашлик маринувати потрібно 3-4 години, цей час можна збільшити, але не зменшити. Підсолити курку можна лише за півгодини до приготування або перед тим, як нанизувати шматки курки на шампури.

Маринад для курячого шашлику з часником та лимоном

куряче філе – 0,8 кг;
часник – 3 зубчики;
рослинна олія – 80 мл;
лимонний сік – 50 мл;
цибуля – 150 г;
паприка – 10 г;
кориця мелена – тріска;
куркума – тріска;
червоний мелений перець (гострий) – тріска;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Дрібно поріжте цибулю, попередньо знявши з неї лушпиння, і часник.
Куряче філе наріжте шматками по 40-50 г.
Змішайте паприку, куркуму, корицю та гострий перець. Натріть курячі шматки цією сумішшю.
Влийте в миску масло|мастило|, обваляйте в ньому|мастило| курячі шматки.
Додайте до курки подрібнені цибулю та часник, перемішайте.
Полийте шматки лимонним соком і заберіть на 3-4 години в холодильник.

Шашлик із курки, замаринованої в лимонному соку з часником, виходить особливо ароматним.

Відео: курячі шашлички в духовці

На смак шашлику впливає те, з яким соусом його подають. До курячого шашлику підходять гострі томатні соуси, а також соуси з кисло-солодким смаком. Соус каррі теж підійде.

Не забудьте подати до курячого шашлику та свіжі овочі – вони добре відтіняють його смак.

Якщо традиційний шашлик із баранини чи свинини вже набив оскому та нав'яз на зубах, пропоную приготувати на вугіллі курку. Куряче м'ясо виходить ніжнішим і соковитішим, готується швидше і для сімейного бюджету не дуже відчутно. Тому діставайте з антресолей товсті покривала, розчехляйте шампури та йдіть до магазину, щоб купити все необхідне на шашлик із курки. Маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, вам шукати не доведеться. Найкращі рецепти перед вами.

Ароматний часниковий маринад

Простий та смачний варіант суміші для маринування курки. Ви не помилитеся, якщо використовуєте цей маринад для приготування найсмачнішого шашлику. Спеції чудово підкреслюють натуральний смак м'яса.

Які інгредієнти знадобляться:

курка – 1 кг;
олія рослинна - 3-4 ст. л.;
часник – 5-6 зубків;
велика (морська або кухонна) сіль – 1 ч. л.;
мелений чорний перець – 1 ч. л.;
свіжа зелень – великий пучок.

Спосіб приготування:

Зелень замочіть у холодній чистій воді на кілька годин. Це не тільки видалить навіть найдрібніше сміття та залишки ґрунту, а й освіжить її. Підійдуть як кріп з петрушкою, так і кінза з базиліком та селера. Щоб курячий шашлик вийшов ароматнішим, можна взяти кілька видів зелені. До речі, якщо свіжих спецій не під рукою, їх можна замінити сушеними приправами. Підійде чебрець, розмарин, базилік, лимонна цедра, суміш прованських трав, гірчиця та ін. Вимиту зелень для маринаду обсушіть. Дрібно наріжте, щоб вона віддала весь смак та аромат шашлику з курки. Складіть у глибоку миску.
Часник очистіть. Подрібніть ножем. Або пропустіть через спеціальний пристрій. Він зробить курку м'якою, соковитою та дуже ароматною. Додайте часник до зелені.
Влийте в маринад рослинне масло, завдяки йому шашлик придбає рум'яну скоринку. Всипте сіль та перець. Останній краще змолоти безпосередньо перед маринуванням шашлику, готова приправа в пакетиках майже не має смаку та аромату. Все ретельно перемішайте.
Залийте сумішшю курочку. У такому маринаді можна готувати як грудки, так і інші частини курки - стегенця, крильця, стегенця, гомілки, м'ясо завжди буде м'яким і ніжним. Маринуйте від 2-х годин до кількох діб.
Готуйте на ґратах чи шампурах традиційним способом, періодично перевертаючи.

Маринад із кетчупу

Кетчуп просто відмінно поєднується з ароматом серпанку. Я вважаю, що це один із найсмачніших варіантів. Думаю, ви зі мною погодитеся, якщо спробуєте м'яку, соковиту, пікантну курочку з рум'яною скоринкою.

Список необхідних продуктів:

курка – 1 кг;
томатний кетчуп – 150-200 г;
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
сіль - 1/2 ч. л. (за смаком);
сушені прованські трави – 1 ч. л.;
олія - 50 мл.

Як готувати:

Курку ретельно вимийте та обсушіть. Цей рецепт маринаду підійде для будь-якої частини курячої тушки. Якщо плануєте готувати куряче філе на шампурах, розріжте м'ясо на порційні шматочки.
Кетчуп можна використовувати будь-хто. Але краще, звісно, домашній. Додайте в нього олію. Перемішайте до однорідності.
Всипте спеції. Якщо кетчуп досить солоний, додатково солити маринад не потрібно. Інакше зіпсується навіть найсмачніший шашлик, бо з м'яса витече весь сік ще на етапі маринування, і воно не буде м'яким. Перемішайте.
Перекладіть курочку до маринаду. Накрийте кришку або затягніть плівкою. Маринуйте не менше години.
Обсмажуйте на вугіллі або грилі.

Курячі шашлички в соєво-медовому маринаді

Цей рецепт просто ідеально підходить для крилець та ніжок. Але і грудки в пікантній східній суміші будуть дуже смачними. Обов'язково спробуйте. До речі, цей рецепт можна використовувати і для маринування свинини. А про інші варіанти маринадів для цього м'яса шашлику я вже писала в цій.

Для приготування потрібно:

куряче м'ясо – 1 кг;
соєвий соус – 250 мл;
часник – 4 зубчики;
мед – 2 ст. л.;
сушені спеції – за смаком.

Покроковий рецепт:

У глибоку миску влийте соєвий соус. Додайте до нього мед. Найкраще використовувати штучний, тому що натуральний, кажуть, при нагріванні виділяє шкідливі речовини. Перемішуйте, доки маса не стане однорідною.
Часник видавіть через прес. Або дрібно нарубати ножем. Додайте в миску до інших інгредієнтів.
Спеції можна використовувати будь-які, які поєднуються з куркою – сушений кріп, петрушку, базилік, чебрець, розмарин, гірчицю в зернах, коріандр та ін. Сіль у маринад класти не потрібно, бо соєвий соус і так достатньо солоний. Якщо пересолити шашлик із курки, м'ясо стане жорстким.
Курочку вимийте та обсушіть. Маринуйте у цій суміші протягом 1-3 годин. Готуйте на вугіллі будь-яким зручним для вас способом.

Маринуємо курячий шашлик у майонезі

Мій чоловік вважає, що цей маринад – найсмачніший. І в цьому з ним буде солідарна добра половина сильної статі. Курячий шашлик у майонезі виходить напрочуд ніжним, ароматним, з апетитною піджаристою скоринкою. Просто смакота!

Що потрібно взяти для приготування:

курка – 1 кг;
майонез – 150 г;
цибуля - 2 шт. середнього розміру;
сіль – 3/4-1 ч. л.;
чорний мелений перець - велика щіпка.

Детальний рецепт:

Курку обробіть на порційні шматочки. Якщо у вас кілограм стегенця, стегенця, грудок або інших частин, вимийте їх і обсушіть. Якщо потрібно – наріжте.
Цибулю наріжте кільцями або півкільцями середньої товщини.
Додайте його до курочки. Він зробить м'ясо м'яким, соковитим та ароматним.
Посипте перцем та сіллю. За бажанням додайте інші приправи.
Влийте майонез. Я завжди використовую, рекомендую його і вам. Ретельно перемішайте. Маринуйте в холодному місці. Час – від 1 години.
Після цього можна відразу ж приступати до смаження шашлику.

Кулінари часто спостерігають, як будучи ніжною у сирому, не готовому вигляді, куряча грудка швидко твердне в моменти смаження або варіння, гасіння. Вона вважається пісним, навіть дієтичним продуктом, який рекомендують хворим, діабетикам. Наскільки смачний шашлик з курячої грудки, можна досягти ніжності, м'якості у м'яса? Відповідь кухарів: так. Причому так впевнене.

Секрет тут у грамотно підібраному, витриманому маринаді. Можна зробити великі, вуличні шашлики або маленькі, використовуючи шпажки. Ось 5 основних, популярних рецептів, вони допоможуть усім, навіть кухарям-початківцям.

1 місце

Час приготування загальний, займає приблизно 45-50 хвилин, зазначені інгредієнти розраховані на 2 рівні, середні порції. Подавати можна зі смачними, хлібними коржами, сиром.

Що потрібно:

Курячі грудки -700 гр;
Крохмаль картопляний (готовий) – 30 г;
Вода, лише фільтрована – 200 мл;
Куркума – 5 гр;
Молота паприка (її копчений різновид) – 5 г;
Сіль (потрібна морська) – 15 г;
Пластівці від паприки -3 г;
Оливкова олія

Приготування:

Щоб м'ясо було м'яким, тут важливо просочити його добре крохмалем, водою. Спочатку обробіть відкладену грудку, взявши гострий, великий ніж. Спершу надрізайте шкіру акуратно, потім знімайте повністю, тут потрібно просто м'ясо, без неї.

Якщо купка куплена цілою, не філе, потрібно обробити її. У центрі у грудки є спеціальна кістка – вилкова, вона ніби поділяє грудку навпіл. Розріжте м'ясо якраз уздовж неї. Потім відрізайте одну, потім другу сторону. Все, філе є.

Забирайте заодно всі надлишки: жилки, вени зі шматочками жиру, сухожилки. Зріжте з країв маленькі залишки філе. Вони потім підуть або під печеню, або під котлети. Під філе на шпажках потрібні лише великі, центральні шматочки. Їх нарізаєте обох довгими, однаковими, товстими смужками.

Берете зручну глибоку миску, наливаєте туди холодної, вже відфільтрованої води, потім насипаєте крохмалю, морської солі. Все розмішуйте, поки сіль вся не піде, розчинившись.

Якщо вдома є окремий, кулінарний шприц, то їм пришпильуйте приготоване під маринад філе (медичний тут не піде). Коли ні, наколіть курку звичайною вилкою, потім помістіть усі шматочки в миску, зануривши їх у маринад. все, залишайте доходити 25-30 повних хвилин.

Як маринад увібрався, перекладіть філе в іншу, менш глибоку миску. Там до м'яса додайте відкладені спеції (куркума, копчена паприка, пластівці). Солити нема чого, адже маринад і так був солоним.

Все, тепер можна кожен шматочок від філе нанизати акуратно на невеликий шампур і змастити оливковою олією.

Якщо шашлик з філе курки планується на мангалі, йому вистачить 5-6 хвилин на середніх, не розпечених сильно вугіллі. Це загальний час, з урахуванням усіх перевертань.

Якщо шашлик домашній, буде в духовці, спочатку нагрійте її, поставивши максимально наявну температуру. Маємо шашлички зверху на деко, але так, щоб м'ясо залишилося «в повітрі» без контакту з металом. Все, час приготування буде також 6-7 хвилин. Подавати тільки гарячим, забезпечивши гарніром (краще свіжі овочі), коржами, сиром.

2 місце

Любителі шашлику не завжди можуть дозволити собі цю страву, адже вона вважається жирною, калорійною. Особливо якщо робити його з жирної баранини. Однак, шашлик з курячої грудки доступний усім, навіть худне. Головне тут – досягти м'якості, ніжності у м'яса. Допоможе маринад. найсмачніший, згідно з цим рецептом, це кефірний. Він насичить грудку, надавши соковитості. Готові шашлички можна доповнювати соусами або гірчицею, також овочами, зеленню, як заманеться. Філе ж замінити улюбленими стейками або стегнами, крилами.

Що потрібно:

Куряче філе – 360 гр;
Кефір (звичайний) – 90 мл;
Томатна паста (з банки) – 1 ст.ложка;
Соєвий соус – 30 мл;
Часник -2-3 зб.;
Гірчиця (потрібна у зернах) – 1 ст.ложка;
Перець чилі 2-3 кільця;
Суміш спецій – 1 ст.ложка;
Морська сіль -1 ч. ложка;
Перець (потрібний саме мелений, чорний) - 1/2 ч. ложки.

Приготування:

Кількість спецій тут неточна, можна міняти, згідно з власним смаком. Під маринад потрібна глибока зручна миска, середніх розмірів. Головне розрахувати обсяг, щоб уміщалося все м'ясо і можна його перемішувати.

Всипаємо туди суміш відібраних спецій, для нашого варіанту це: куркума з каррі, трохи від паприки, сухих овочів з базиліком, чебрецю та буквально щіпка коріандру. Втім, кожен складає власний букет. До спецій іде томатна паста (можна кетчуп).

Часник чистимо, пропускаємо всі зубчики через прес, потім додаємо масу до спецій. Туди ж шматочок з гострого, пряного чилі, 2-3 середні кільця (його ж). Гірчиця (саме у зернах), соєвий соус – вони потрібні для пікантності.

Все, тепер черга кефіру. Склавши маринад, змішуємо його ретельно, додавши перець, що залишився з (потрібна морська) сіллю. Можна коригувати кількість, пробуючи вже готову суміш.

Філе промийте, обтріть, далі гострим, зручним ножем зріжте всю плівку, шкірку. Жир якщо знайшли, можна залишити. Готове (під маринад) м'ясо нарізаєте однаковими, великими шматочками, потім все відправляєте наполягати вже в маринаді.

Шматочки все нанизуєте, взявши звичайні кулінарні шпажки. Маринадом, що залишився, знову полийте грудку. Пекти їх 35-40 повних хвилин. Якщо ви використовуєте ґрати, вниз встановіть деко.
Все, після запікання одразу подавати, поки гарячі.

3 місце

Замість кефіру можна взяти майонез, доповнити його соєвим соусом. Вийде цікавий, смачний маринад, який не потребує тривалого, нічного приготування. Досить пари годин.

Що потрібно:

Куряче філе – 1,5 кг;
Майонез – 150 г;
Соєвий соус – 100 мл;
Цибулина – 2 шт.;
Сіль;
Перець чорний, потрібний мелений.

Приготування:

Спочатку промийте своє філе, викладіть, нехай надлишки від рідини стікають, а м'ясо обсохне.
Усі філе наріжте, взявши зручний, гострий ніж. Шматочки середні, порційні. Цей шашлик буде на мангалі, тому дивіться розміри шматочків. Маленькі – м'ясо підгорить, пересушиться. Великі – буде сирим.

Уклавши філе в зручну, велику каструлю, зверху додайте відразу майонезу, соусу. Солі небагато, адже соус має свій ступінь солоності, приправте перцем. Все, приправ достатньо.

Цибулю тим-часом почистіть, нарізаєте весь однаковими, невеликими смужками і відразу викладаєте їх у каструлю, де потім маринуватимете.

Все, перемішайте зібрані інгредієнти, потім залиште, нехай стоїть так, у кімнаті. Час – 2-3 повні години. Часом помішуйте.

Вугілля бажано розжарити, потім дати їм трохи охолонути, інакше м'ясо швидше приготується і висушиться, втративши соковитість. Нанизуйте вже мариновані шматочки по шампура, зберігаючи відстань, не щільно. У приготуванні частіше перевертайте, часу піде 10-12 хвилин. Головне вчасно знімати, тоді м'ясо здивує соковитістю, смаком.

4 місце

Варіант з лимоном. Щоправда потрібні ще італійські трави та інші спеції. Втім, їх, якщо не знайдете, можна замінити, склавши власний букет.

Що потрібно:

Куряче філе -500 г;
Лимонний сік (свіжий) – 3 ст.
Часник – 2 часточки;
Італійські трави – 2 ч. ложки;
Паприка;
Сіль;
Кумін;
мелена кориця;
Чорний перець (також мелений);
Оливкова олія;
Червона цибуля;
Лимон.

Приготування:

Очистивши, подрібнивши часник, змішуйте його з усіма приготованими під маринування травами, поклавши в зручну, глибоку миску. Туди піде ложка свіжого, вичавленого лимонного соку.
Куряче філе спочатку вимити, потім подрібнити, зробивши середні, однакового розміру шматочки. Укласти все м'ясо в готовий маринад. Важливо: лимонний сік не виливайте, залишиться 2 ложки (одна використовувалася). Час маринування буде 2 години.

Змішайте його окремо, додавши потрібну оливкову олію. Потім розігрійте свій гриль або поставте мангал. Нанизуйте упереміж червону цибулю, шматочки вже маринованого філе. На мангалі все смажиться швидко, всього 6-8 хвилин, тому залишайтеся поруч, часто перевертайте, змащуючи шматочки тієї масляно-лимонної готової сумішшю.

Тут важливо підгадувати момент і вчасно витягувати курячі шампури. Тоді м'ясо не встигне пересмажиться, зберігши соки, приємну м'якість. Такий шашлик подайте з нарізаним часточком лимоном.

5 місце

Шашлик, витриманий на оцтово-рослинному маринаді. Звичайно, будь-який із запропонованих рецептів має ряд плюсів, сміливо вибирайте собі сподобався, поганих чи невдалих немає. Цей рецепт найпростіший, тут трохи інгредієнтів і кожен легко знаходиться на будь-якій можливій кухні.

Що потрібно:

Філе куряче - 500 гр;
Перець солодкий -2 шт.;
Помідори чері – 8 шт.;
Оцет винний – 2 ст.ложки;
Масло рослинне;
Перець запашний (потрібний мелений);
Сіль.

Приготування:

Секрети найвдалішого у плані смаку шашлику завжди таяться у маринаді та часі витримки. Особливо, якщо основа – куряча грудка, що вважається пісним, жорстким м'ясом. Важливо підбирати інгредієнти, витримувати час і під час смаження підгадати момент, щоб не перетримати. На мангалі ставити не розпечене, а середнє вугілля, давши їм трохи охолонути. Тому, коли смажать різні види шашликів, курка йде другою, не першою за черговістю.

Спочатку обробіть м'ясо: промийте грудку, потім ножем відріжте непотрібні частини (жили, плівку, шкірку). Розробіть, якщо дісталася з кісткою. Потім розріжте, потрібні середні приблизно однакові шматочки. Розраховуйте на майбутню смаження. Маленькі швидше приготуються, підгорять. Великі навпаки залишаться всередині сирими. Якщо у м'ясі при обрізанні зустрінеться жир, залиште його.

Далі, потрібна глибока, зручна миска, там з'єднайте оцет з підготовленим під шашлик олією, туди ж спеції. Маринад вважається простим, крім цих складових немає нічого. Ретельно змішайте його, потім залийте м'ясо. Час маринування буде коротким 30 хвилин. Цей рецепт вважається швидким, адже інші варіанти передбачають 2-3 годинну витримку, тут півгодини. Все одно, м'ясо встигне просочитися, розм'якшиться.

На шампури по черзі нанизуєте, чергуючи м'ясо, потім перець, помідори. Так, якщо дивитися загальні поради, то не можна робити змішаний шашлик, коли на шампурі знаходиться відразу м'ясо, поряд овочі, т.к. останні швидше готуються і доки м'ясо дійде, вони пригоряють. Курячий шашлик виняток. Неважливо, чи буде він на шпажках у духовці чи інакше, на вугіллі, час приготування коротший. 6-8 хвилин, часто перевертати.

Подавати краще гарячим, не знімаючи шампурів. Забезпечити лавашем, цибулею. Оцет додасть ще своєї гостроти.

Різновиди рецептів

Що ще, крім оцту чи кефіру, можуть додавати до маринаду?

Консервовані ананаси (щоправда, вони будуть партнерами м'яса на шампурах);
Мед;
Мінеральна вода (вважається саме мінералка здатна розм'якшити будь-яке, навіть тверде м'ясо);
Лимон (причому береться і сам, і його сік) вважається універсальним інгредієнтом;
Гірчиця;
Хрін;
Вино (столове чи червоне, будь-якого виду).

З маринадом експериментує будь-який кухар, який любить шашлик. Особливо якщо м'ясо «проблемне» як грудка. Адже звичайну курку смажити простіше, вірніше, немає побоювання, що вона вийде жорсткою.
Особливості смаження. Цікаво, як розійшлися експерти, обговорюючи види дров, які використовуються під мангал. Одним береза здається найбільш вдалою, інші навпаки хвалять фруктові дерева.

Деяким, більш підходить готове, розфасоване вугілля. Достатньо розпалити маленьке, компактне багаття, слідом додати туди жменьку з готового в мішку вугілля, все, можна смажити.

З настанням перших теплих днів багато людей починають задаватися питанням, як, щоб вона вийшла смачною та соковитою. Крім класичного варіанту, що передбачає використання оцту, існують кілька незвичайних рецептів, що дозволяють зробити страву особливо ароматною та апетитною.

Шашлик, приготований з курки, за своїми смаковими якостями не поступається м'ясному, але вимагає від кулінарів деяких навичок у приготуванні, оскільки м'ясо птиці доходить до готовності швидше, ніж свинина чи баранина. Саме тому однією з відповідей на питання, як зробити смачний курячий шашлик, буде увага та акуратність під час смаження на вугіллі чи багатті.

Шашлик з курки в кефірі є одним із найнезвичайніших, але одночасно популярних варіантів приготування літньої страви. Цей маринад відрізняється ніжним та освіжаючим смаком за рахунок кислуватого присмаку основного інгредієнта – кефіру.

Крім того, цей кисломолочний продукт сприяє помірному розм'якшенню та збереженню соковитості курячого м'яса. Шашлик з філе курки з використанням кефіру вимагатиме для приготування наступних інгредієнтів:

куряче філе – 2 кг;
кефір (краще вибрати 3,2% жирності) – 0,5 л;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
петрушка – 100 г;
спеції (підбираються за смаком для курки чи шашлику) – 2 ст. л.;
сіль кухонна - за смаком.

Також можна замінити філе курячими стегнами або стегенцями.

Приготування покроково.

Шашлик з курки в кефірі вимагатиме обробки курячого м'яса - його слід промити, нарізати на порційні шматочки (якщо використовується філе), зняти шкіру.
Цибуля очищається від лушпиння, нарізається тонкими кільцями або півкільцями (як варіант, допускається поділ однієї головки цибулі на 3 частини).
У ємності (глибокому тазі, великій мисці або каструлі) змішати курку та цибулю.
Потім залити кефір та додати всі спеції.
Додати сіль|соль|.
Петрушку порізати дрібно (без стебел) і додати маринад.
Всі інгредієнти перемішати та залишити на 12 годин наполягати (допускається зменшення часу до 3-4 годин).

Смажити шматочки до готовності – чекати появи гарної рум'яної скоринки. На це потрібно від 20 до 30 хвилин. Цей маринад для курячого шашлику передбачає, що подача буде проводитися зі свіжими овочами або зеленню - кропом, зеленою цибулею або кінзою.

Маринад для шашлику з курки з майонезом з додаванням свіжого часнику – чудовий варіант для приготування вишуканої страви на відкритому вогні.

Цей рецепт підходить для того, щоб приготувати смачний шашлик з курки, оскільки не в кожного є можливість виїхати за межі міста.

Для початку приготування потрібно переконатися у наявності наступних інгредієнтів:

курка (філе, ніжки, стегенець) - 2-3 кг;
часник свіжий – 10 зубчиків;
майонез 25% жирності - 100 мл;
сіль, чорний перець – за смаком;

Шашличні спеції або для курки – до смаку.

Кроки приготування.

Шашлик з курки в майонезі з використанням цілої тушки вимагатиме її поділу на 8 частин, філе потрібно розрізати на великі порційні шматочки.
М'ясо промити, видалити шкіру за бажанням.
Часник почистити та порізати кожен зубчик уздовж тонкими пластинами.
Спеції, вибрані для приготування страви, змішати із сіллю, чорним перцем та майонезом.
Підготовлені часникові пластини закласти в маринад (або під шкіру, якщо вона не видалена).
Далі ретельно промазати всі шматочки сумішшю, що вийшла.
Скласти в глибоку ємність і залишити маринуватися від 1 години до 12 годин (за бажанням).
Підготовлений шашлик викласти на решітку та смажити на вугіллі до повної готовності.

Подавати страву зі свіжими овочами та зеленню. За цим рецептом можна приготувати апетитні курячі крила на грилі. Відповіддю для тих, хто не знає, як замаринувати курячі крильця для шашлику, буде застосування інгредієнтів маринаду з додаванням гострого перцю для додаткової пікантності.

Для тих, хто не знає, як замаринувати шашлик з курки, можна порекомендувати простий і перевірений рецепт, який включає такі інгредієнти, як оцет і цибулю. Тут важливо пам'ятати, що оцтова кислота може зробити куряче м'ясо сухим, тому її кількість у складі маринаду має бути невеликою.

Цей інгредієнт додасть характерний кислуватий смак та аромат страві, а цибуля та спеції додадуть гостроти та пікантності. Саме тому класичний варіант не зникає з кулінарних збірок, зберігає популярність серед любителів смаженого на багатті м'яса.

За часом витримки маринаду можна сказати наступне - ніжний смак і м'якість вимагатиме 1-3 години, насиченість і пікантність - 6 годин витримки і більше. Для приготування необхідні наступні інгредієнти:

курка (ціла або філе, ніжки, стегна) – 2 кг;
цибуля ріпчаста (крім червоного) - 1 кг;
червоний та чорний мелений перець – по 0,5 ч. л.;
сіль кухонна - 1, 5 ч. л.;
лавровий лист – 1-2 шт (за бажанням);
спеції – за смаком;
оцет (їдальня, яблучний або винний) - 100 мл.

Процес приготування маринаду.

Якщо використовується ціла курка, її слід помити і розрізати на 8 частин, якщо філе – помити і розрізати на порційні шматочки.
Цибулю очистити від лушпиння, порізати кільцями (товщина вибирається за бажанням).
У ємності, яка використовуватиметься для маринування, викладається підготовлена курка, порізана цибуля, до них слід додати всі спеції та оцет, посолити, перемішати (руками).
Накрити ємність і поставити зверху вантаж.
Залишити маринуватися не менше 1 години.
Смажити шашлик до появи підрум'яненої скоринки.

Подавати страву з овочами та томатним соком, а також соусами до смаку. Ідеальний подібний шашлик з курки в духовці на шпажках або грилі, але класичним залишається спосіб приготування на відкритому вогні багаття.

Соєвий маринад для курячого шашлику

Для тих, хто не знає, як маринувати шашлик з курки нестандартно, хто бажає надати страві пікантності або любить азіатську, японську чи китайську кухні, необхідно скористатися цим незвичайним та дуже смачним рецептом.

зубчики часнику – 3 шт.;

перець чорний - за смаком.

Також за бажанням можна додати свіжого меду (2-3 ст. л.), тоді страва набуде характерного солодкувато-пряного смаку і аромату.

Шашлик з курки в соєвому соусі готується в такий спосіб.

Курку помити, після чого обробити на шматочки.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Часникові зубчики подрібнити будь-яким зручним способом.
Змішати соєвий соус із лимонним соком та перцем (додатково солі класти не потрібно, за рахунок того, що вона вже присутня в соусі).
Приготувати відповідну ємність, в якій надалі маринуватиме куряче м'ясо.
Викласти в неї підготовлені шматочки курки та полити зверху оливковою олією, перемішати (вручну).
Додати в ємність цибулю.
Залити маринадом.

Залишити маринуватися на 2-3 години, після чого обсмажувати, найкраще на розпеченому вугіллі, до повної готовності.

Перевагою, якою володіє шашлик з курки з оцтом чи іншими видами маринаду, є низька калорійність. Маринування смачної курки для шашлику також займе багато часу, тому страву можна приготувати дуже швидко.

Таким чином, різноманітні рецепти маринаду дозволяють готувати шашлик з курячого м'яса по-різному, дивувати своїми кулінарними знаннями рідних та друзів. Питання про те, скільки калорій у курячому шашлику, не є актуальним, оскільки м'ясо цього птаха відноситься до дієтичних продуктів.

Приготувати ж страву можна і в міських умовах - курячий шашлик виходить ніжним і не менш ароматним, тому сезон літніх страв може бути продовжений за бажанням людини.