Was sind die Vorteile von Pilzen für den Körper? Nützliche Eigenschaften von Pilzen: Nutzen und Schaden, Kontraindikationen

Die Vorteile von Pilzen denn der menschliche Körper ist unbestreitbar. Seit jeher behandelten Volksheilkundige verschiedene Leiden mit Waldgaben: Weißer Pilzextrakt wurde gegen Erfrierungen eingesetzt, Pfifferlingsaufguss bekämpfte Furunkel, Morcheln beruhigten die Nerven und beseitigten mit Hilfe von Ölen Kopfschmerzen.

Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Pilzen

1. Pilze sind eine hervorragende Proteinquelle. Einige Sorten sind dem Nährwert von Rindfleisch nicht unterlegen. Nur 150 g getrocknete Pilze können den Körper mit dem täglichen Bedarf an Fleisch versorgen;
2. Pilze sind ein kalorienarmes Produkt, das zu 90% aus Wasser besteht, praktisch keine Stärke, Natrium und Cholesterin enthält, dem Körper hilft, überschüssige Flüssigkeit (aufgrund des Vorhandenseins von Kalium) loszuwerden, den Stoffwechsel verbessert und all dies zur Gewichtsabnahme beiträgt ; Weiterlesen:
3. Wunderhüte spielen eine wichtige Rolle bei der Stärkung der Immunität. Bei regelmäßiger Anwendung beugen Pilze onkologischen und kardiovaskulären Erkrankungen vor. Das Antioxidans Selen, das sie enthalten, kommt nur in bestimmten Gemüse- und Obstsorten vor;
4. Aufgrund des Überflusses an Zink und B-Vitaminen sind Pilze nützlich für das Nervensystem, sie beugen emotionalen Störungen vor und helfen, geistige Erschöpfung zu vermeiden.
5. Das Vorhandensein von Vitamin D macht Pilze vorteilhaft für gesunde Haut, Knochen, Zähne, Nägel und Haare.

Die wertvollsten in Bezug auf ihre ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften sind Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Volnushki, Steinpilze, Milchpilze, Pfifferlinge, Pilze, Pilze und sogar die allgegenwärtige Russula.

1. Weiße Champignons (Steinpilze)

Weiße Pilze sind eine wertvolle Quelle für Proteine, Enzyme und Ballaststoffe. Schwefel und Polysaccharide in ihrer Zusammensetzung können den Kampf gegen Krebs erheblich unterstützen, Lecithin und Hercedinalkaloid sind sehr wichtig für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems, Riboflavin ist verantwortlich für das Wachstum von Haaren, Nägeln, Hauterneuerung, die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse Drüse und die Gesundheit des Körpers als Ganzes.

Von allen Pilzen wurde in Pilzen der vollständigste Satz an Aminosäuren, einschließlich essentieller, gefunden. Auch die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieser Edelpilze ist reichhaltig.

Sie enthalten Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Calcium, Mangan, Zink, Tocopherol, Niacin, Thiamin, Fol- und Ascorbinsäure. Pilze haben wundheilende, immunmodulatorische und Antitumor-Eigenschaften.

2. Espenpilze (rote Pilze)

In Bezug auf ihre ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften stehen Steinpilze den Steinpilzen praktisch in nichts nach. Diese Pilze enthalten viel Kalium, Phosphor, Eisen, Vitamin A und C, Ballaststoffe, Lecithin, Enzyme und Fettsäuren.

Steinpilze enthalten mehr Proteine ​​als Fleisch. Wertvolle Aminosäuren, deren Quelle sie sind, sind besonders wichtig für Menschen, deren Körper durch Operationen, Infektionskrankheiten und verschiedene entzündliche Prozesse geschwächt ist. Trockenes Pulver aus roten Pilzen wird eingenommen, um das Blut zu reinigen und den Cholesterinspiegel zu senken.

3. Rothaarige

Diese Pilze werden seit der Antike in Rus gesammelt. Wenn Feinschmecker dem Steinpilz den Titel „König der Pilze“ verliehen haben, dann wird der Safranpilz als „großer Prinz“ bezeichnet. Sowohl Bauern als auch Könige schätzten diese Pilze wegen ihres ursprünglichen Geschmacks und ihres wunderbaren Aromas. Vielfältig sind auch seine nützlichen Eigenschaften.

Pilze gehören nach der Verdaulichkeit des menschlichen Körpers zu den wertvollsten Pilzen. Sie sind reich an Carotinoiden, wertvollen Aminosäuren, Eisen, enthalten Ballaststoffe, B-Vitamine (Riboflavin, Thiamin und Niacin), Ascorbinsäure und das wertvolle Antibiotikum Lactoriviolin, das sich nachteilig auf das Wachstum vieler Bakterien auswirkt.

Die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen werden auch durch die Fülle an Mineralsalzen in ihnen erklärt - Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Kalzium. Ryzhik behandelt Krankheiten, die durch Stoffwechselstörungen, Rheuma, Vitiligo, Lungenerkrankungen verursacht werden.

Milchpilze galten in Rus jahrhundertelang als die besten Pilze. Der Wert dieser Waldgeschenke besteht darin, dass sie eine der wenigen nicht-tierischen Vitamin-D-Quellen sind.

Die Volksmedizin hat eingeweichte Milchpilze als eines der besten Mittel zur Vorbeugung von Urolithiasis anerkannt: Die in diesen Pilzen enthaltenen bioaktiven Substanzen verhindern die Bildung von Axalaten und Uraten in den Nieren.

Milchpilze sind eine Quelle der Vitamine C, PP und Gruppe B, versorgen den Körper mit nützlichen Bakterien, enthalten natürliche Antibiotika, die die Schleimhäute der Atemwege stärken und die Vermehrung von Tuberkelbazillen hemmen.

Präparate aus Milchpilzen werden zur Behandlung von Gallensteinerkrankungen, Nierenversagen, Emphysemen und Magenerkrankungen eingesetzt.

5. Russel

Diese bescheidenen Pilze mit gelben, grauen, grünen, rosaroten, violetten und braunen Kappen werden wegen ihres angenehmen Geschmacks und ihrer vielfältigen gesundheitlichen Vorteile geliebt.

Russula ist reich an Fettsäuren, Ballaststoffen, verschiedenen Mono- und Disacchariden, den Vitaminen PP, C, E, B1 und B2, von den Mineralien enthalten sie am meisten Magnesium, Calcium, Phosphor und Eisen. Von großer Bedeutung für die Gesundheit in der Zusammensetzung dieser Pilze ist der Stoff Lecithin, der die Blutgefäße reinigt, die Ansammlung von Cholesterin im Körper verhindert und bei Stoffwechselstörungen hilft.

Einige Russula-Arten wirken antibakteriell und helfen bei der Reinigung von Magen und Darm. Das in Russula enthaltene Enzym Russulin ist bei der Käseherstellung sehr gefragt: Nur 1 g dieser Substanz wird benötigt, um 200 Liter Milch gerinnen zu lassen.

6. Steinpilze

Liebhaber von Pilzgerichten wissen, dass der wunderbare Geschmack nicht der einzige Vorteil von Steinpilzen ist, auch die gesundheitlichen Vorteile dieser Pilze sind groß. Boletus wird besonders wegen seines perfekt ausgewogenen Proteingehalts geschätzt, darunter Arginin, Tyrosin, Leucin und Glutamin.

Die Vitaminzusammensetzung dieser Pilze ist ebenfalls reichhaltig, sie enthält Ascorbinsäure und Nikotinsäure, Tocopherol, B-Vitamine und Vitamin D. Die Fähigkeit von Steinpilzen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, wird durch das Vorhandensein von Ballaststoffen und den Wert dieses Produkts sichergestellt für die Gesundheit des Bewegungsapparates ist aufgrund des Gehalts an Phosphorsäure eine große Menge am Aufbau von Enzymen beteiligt.

Boletus boletus wird verwendet, um den Blutzucker zu regulieren, Nierenerkrankungen und Störungen des Nervensystems zu behandeln.

Champignons sind reich an Vitamin C und B1, in verschiedenen Arten dieser Pilze gibt es natürliche Antibiotika, Anti-Krebs-Substanzen, Tocopherol und Nikotinsäure, Kalium, Natrium, Magnesium und Eisen. Herbstpilze werden als Abführmittel verwendet, und Wiesenpilze wirken sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus und wirken sich nachteilig auf E. coli und Staphylococcus aureus aus.

Honigpilze sind besonders nützlich für Menschen, die Probleme mit der Blutbildung haben, für Menschen, die an koronarer Herzkrankheit und Diabetes leiden. 100 g dieser Pilze können den täglichen Bedarf des Körpers an Honig und Zink decken. Je nach Gehalt an Phosphor und Kalzium sind Pilze fischähnlich und das enthaltene Protein hat eine Antitumoraktivität.

8. Austernpilze

In ihrer wohltuenden Zusammensetzung sind Austernpilze Fleisch ähnlich: Diese Pilze enthalten B-Vitamine, Ascorbinsäure, Tocopherol sowie ein eher seltenes Vitamin D2, das an der Aufnahme von Calcium und Phosphor im Darm beteiligt ist, und die Gehalt an Nikotinsäure (ein besonders wichtiges Vitamin für stillende Mütter) gilt der Austernpilz als der wertvollste Pilz.

8 % der Austernpilze bestehen aus Mineralstoffen, nur 100 g des Produkts können den täglichen Bedarf des Körpers an Kalium decken. Diese Pilze haben bakterizide Eigenschaften, helfen dabei, radioaktive Substanzen aus dem Körper zu entfernen, Blutgefäße zu stärken, den Blutdruck zu regulieren und schlechtes Cholesterin im Blut zu senken.

Und kürzlich haben Wissenschaftler eine weitere merkwürdige Eigenschaft dieser Pilze entdeckt - die Fähigkeit, die männliche Potenz zu steigern.

9. Pfifferlinge

Pilzliebhaber wissen, dass ein zart nussiger Geschmack nicht der einzige Vorteil von Pfifferlingsgerichten ist. Die Vorteile dieser Pilze zeigen sich in immunstimulierenden und antitumoralen Wirkungen, positiven Auswirkungen auf den Zustand der Schleimhäute, verbessertem Sehvermögen, der Fähigkeit, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen und beschädigte Pankreaszellen wiederherzustellen.

Pfifferlinge sind reich an Kupfer, Zink, den Vitaminen D, A, PP und Gruppe B, sind eine Quelle wertvoller Aminosäuren und übertreffen Karotten im Beta-Carotin-Gehalt. Die in diesen Pilzen enthaltenen natürlichen Antibiotika sind schädlich für Staphylokokken und Tuberkelbazillen.

Extrakte aus Pfifferlingen behandeln Lebererkrankungen. Richtig gekocht können diese Pilze bei der Behandlung von Fettleibigkeit (verursacht durch eine Leberfunktionsstörung) helfen.

Diese wunderbaren Pilze sind eine Quelle von Lecithin, organischen Säuren, Mineralien und wertvollen Proteinen. Von den Vitaminen in Champignons gibt es Tocopherol, Vitamin D, Nikotinsäure und Folsäure.

Nützliche Substanzen, die in Champignons enthalten sind, helfen gegen Müdigkeit, regulieren die geistige Aktivität, halten die Haut in gutem Zustand, aktivieren das Immunsystem, wirken sich positiv auf Nervenzellen, das Kreislaufsystem und den Zustand der Schleimhäute aus.

Pilze haben eine antitumorale und antibakterielle Wirkung und helfen dem Körper, Giftstoffe, überschüssiges Cholesterin und Schwermetalle loszuwerden.

Kaloriengehalt von Pilzen

Alle Pilze sind für die Figurenprodukte unbedenklich. Russula hat den niedrigsten Kaloriengehalt - 15 kcal pro 100 g Camelina enthält 17 kcal pro 100 g, Pfifferlinge und Pilze - 19 kcal, Steinpilze - 20 kcal, Pilze und Espenpilze - 22 kcal, Champignons - 27 kcal, weiße Pilze - 30 kcal, in Austernpilzen - 38 kcal pro 100 g.

Schaden von Pilzen

Da Pilze ein schwer verdauliches Produkt sind, sollten Sie sich bei akuten entzündlichen Prozessen des Verdauungssystems (Pankreatitis, Geschwüre, Gastritis, Leberprobleme) nicht auf sie stützen.

Wegen ihrer wunderbaren gastronomischen Qualitäten, einer Fülle von Vitaminen und vielseitigen nützlichen Eigenschaften werden Pilze in verschiedenen Ländern geliebt, verschiedene Gerichte daraus zubereitet und Medikamente hergestellt.

Waldgeschenke sind mit vielen weiteren Geheimnissen behaftet. Eines ist sicher – die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen. Die Hauptsache ist, sie zu verstehen, sie in ökologisch sauberen Gebieten zu sammeln oder an bewährten Orten zu kaufen.

Die Haupteigenschaften der beliebtesten Vertreter des Pilzreiches sind:

• Die Butterdose hat eine klebrige kastanienbraune oder braune Kappe und einen weißlichen Stiel; in seiner Rohform enthält 0,026 mg Vitamin C, Stickstoff - 2,99-4,31%.
• Der Pfifferling zeichnet sich durch einen gelben, glatten, asymmetrischen konkaven oder leukoartigen Hut sowie schmale gefaltete Platten aus; in seiner Rohform enthält 0,067 mg Vitamin C, 0,108 mg Vitamin PP, Proteinsubstanzen - 2,64%.
• Die Pilze haben einen fleischigen, konkaven, nackten und klebrigen, grau-orange-roten Hut mit konzentrischen Kreisen; in gesalzener Form enthalten sie 21,85 g Protein, in eingelegtem - 22,4 g Protein.
• Milchpilze zeichnen sich durch einen dicken, dichten, konkav ausgestreckten weißlichen Hut mit gleichfarbigen Platten aus; gesalzen enthalten sie 11,0 g Eiweiß.
• Der Honigpilz zeichnet sich durch einen braun-gelben, gelb-grau-braunen oder rotbraunen Hut aus, halbkreisförmig oder flach mit einem Buckel in der Mitte. Sein Bein ist dicht und leichter als der Hut. Roh enthält 2,27 % Protein, 0,035 mg Vitamin C.
• Die Kappe des Steinpilzes ist trocken, kahl, dunkelrot oder orangerot, und der Stiel ist weißlich und dicht. In getrockneter Form enthält es 20,25 % Protein, 0,031 mg Vitamin C, 0,95 mg Vitamin PP.
• Die Kappe des Steinpilzes ist nackt, trocken, graubraun, das Bein ist dicht und weißlich. In getrockneter Form enthält es 25,5 % Eiweißverbindungen, 0,009 mg Vitamin C, 0,65 mg Vitamin PP.

Der Geschmack und die Vorteile von Pilzgerichten hängen weitgehend vom Alter der Fruchtkörper und der Zubereitungsmethode ab.

Pilze am besten zubereiten - Trocknen (Methodenbeschreibung)

Das Trocknen ist die praktischste und einfachste Form der Verarbeitung von Pilzrohstoffen.

Getrocknete Pilze sind schmackhafter und haben einen höheren Nährwert als gesalzene oder eingelegte Pilze.

Röhrenförmige Arten eignen sich am besten zum Trocknen - Espenpilze, Schwungräder, Weiß und Steinpilze.

Darüber hinaus können Sie auch Morcheln, Pfifferlinge oder Pilze dörren.

Die Trocknung erfolgt nach folgender Methode:

1. Fruchtkörper sollten ohne Schimmel und Wurmlöcher, jung und gesund ausgewählt werden. Als nächstes müssen Sie sie von Blättern, Sand und Nadeln reinigen.
2. Die Beine müssen abgeschnitten werden, wobei 2-3 cm von der Kappe übrig bleiben. Zu harte Beine sollten vollständig entfernt und große Kappen in mehrere Stücke geschnitten werden. Morcheln trocknen vollständig.
3. Die erste Trocknungsstufe ist das Welken bei +40+50°C für 2-3 Stunden, die zweite Stufe ist die Endtrocknung bei +60+70°C.
4. Zu Hause können Rohstoffe in einem Ofen, einem russischen Ofen oder in der Sonne getrocknet werden.

Als Ergebnis einer ordnungsgemäßen Trocknung werden Lebensmittelprodukte mit einer elastischen Textur und einem hohen Nährwert erhalten.

Trüffel - der König der Pilze

Trüffel (lat. Tuber) - Dies ist der teuerste Pilz der Welt, eine seltene und köstliche Delikatesse mit einzigartigem Geschmack und starkem spezifischem Aroma.

Seinen Namen erhielt der Pilz aufgrund der Ähnlichkeit seines Fruchtkörpers mit Kartoffelknollen oder Zapfen (der lateinische Ausdruck terrae tuber entspricht dem Begriff der Erdzapfen). Der Trüffelpilz gehört zur Abteilung Ascomycetes, der Unterabteilung Pezizomycotina, der Klasse Petsitsy, der Ordnung Petsytsy, der Familie der Trüffel, der Gattung Trüffel.

Trüffelpilz - Beschreibung und Eigenschaften. Wie sieht ein Trüffel aus?

In den meisten Fällen ist die Größe eines Trüffelpilzes etwas größer als eine Nuss, aber einige Exemplare können die Größe einer großen Kartoffelknolle überschreiten und mehr als 1 Kilogramm wiegen. Der Trüffel selbst sieht aus wie eine Kartoffel.

Die äußere Schicht (Peridium), die den Pilz bedeckt, kann eine glatte Oberfläche haben oder mit zahlreichen Rissen geschnitten sein und ist auch mit charakteristischen facettenreichen Warzen bedeckt. Der Querschnitt des Pilzes hat eine ausgeprägte Marmorstruktur.

Es wird durch den Wechsel von hellen "inneren Adern" und "äußeren Adern" eines dunkleren Farbtons gebildet, auf denen sich Sporenbeutel verschiedener Formen befinden. Die Farbe des Trüffelmarks hängt von der Art ab: Es kann weiß, schwarz, schokoladenbraun oder grau sein.

Arten von Trüffeln

Die bekanntesten Trüffel sind:

• Tuber aestivum - schwarzer Sommertrüffel (russischer Trüffel). Erreicht einen Durchmesser von 10 cm und wiegt 400 Gramm. Altersbedingte Veränderungen des Trüffelmarks äußern sich in einer Farbänderung von weißlichen Tönen zu gelbbraunen und graubraunen Farbtönen. Auch seine Konsistenz ändert sich von dicht bei jungen Pilzen zu locker bei alten. Russische Trüffel hat einen süßen nussigen Geschmack und einen leichten Algengeruch. Diese Art von Trüffel wächst in Transkaukasien und auf der Krim, im europäischen Teil Russlands und in Europa. Wächst unter Bäumen wie Eiche, Kiefer, Hasel. Fruchtbildung von Juni bis Anfang Oktober.

Die Natur hat dem Menschen ein einzigartiges Produkt geschenkt - Pilze. Organismen, die sich biologisch von Pflanzen und Tieren unterscheiden, sind nicht nur ein fester Bestandteil der uns umgebenden Natur, sondern fördern auch die menschliche Gesundheit. Pilze ähneln in ihrer Mineralstoffzusammensetzung Früchten, in Bezug auf die Menge an Kohlenhydraten sind sie Gemüse ähnlich. Pilze sind Fleisch in puncto Eiweiß überlegen, weshalb sie auch „Waldfleisch“ genannt werden. Es sei jedoch daran erinnert, dass Pilze die menschliche Gesundheit irreparabel schädigen können. Um dies zu verhindern, ist es notwendig, nur frische Pilze zu sammeln und zu kaufen und die Regeln für ihre Zubereitung zu befolgen.

Pilze enthalten praktisch kein Fett und bestehen zu 90 % aus Wasser, sind also kalorienarm - 34 kcal pro 100 g, leicht verdaulich und gelten als Diätprodukt. Pilze haben eine reichhaltige und ausgewogene Zusammensetzung nützlicher Elemente:

• 18 Aminosäuren;
• Vitamine: A, Gruppen B, D, E;
• Nikotinsäure;
• Mikro- und Makroelemente: Kalium, Calcium, Kupfer, Zink, Phosphor, Mangan, Schwefel, Eisen;
• Lezithin;
• Fettsäureglyceride;
• ungesättigte Fettsäuren: Buttersäure, Stearinsäure, Palmitinsäure;
• natürliche Antibiotika;
• Faser und Chitin.

Der Proteingehalt von Pilzen kann sich erhöhen, wenn sie getrocknet werden. Getrocknete Pilze bestehen zu 75 % aus Proteinverbindungen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Pilzen für den menschlichen Körper sind unbestreitbar. Seit der Antike haben Volksheiler Menschen mit Waldpilzen bei vielen Krankheiten behandelt. Beispielsweise wurde Steinpilzextrakt auf erfrorene Hautpartien aufgetragen, Pfifferlingstinktur half gegen Furunkel, Morcheln beruhigten die Nerven und Steinpilze linderten Migräne.

Was ist der Wert und die wundersame Kraft von Pilzen:

1. Sie helfen dem Körper, überschüssige Flüssigkeit loszuwerden, verbessern den Stoffwechsel und fördern die Gewichtsabnahme.
2. Stärkung der Immunität.
3. Sie entfernen schädliches Cholesterin aus dem Körper sowie Giftstoffe und Schwermetalle.
4. Hilft, geistige Erschöpfung zu vermeiden, emotionalen Störungen vorzubeugen.
5. Wohltuend für gesunde Haut, Knochen, Zähne, Nägel und Haare.
6. Blutbildung verbessern.
7. Sie haben heilende, entzündungshemmende Eigenschaften.
8. Normalisieren Sie die Arbeit der Schilddrüse.

Die wertvollsten in Bezug auf ernährungsphysiologische und heilende Eigenschaften sind Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Pilze, Russula.

Zum Beispiel sind Pilze wie Milchpilze am nützlichsten gesalzen oder in Sauerrahm mit Zwiebeln gebraten. Wenn Sie sie regelmäßig verwenden, werden die überflüssigen Pfunde nach einer Weile schmelzen. Und eingelegte oder gebratene Pilze sind eine Energiequelle, besonders für diejenigen, die sich Sorgen um Diabetes machen. Weißer Pilz kann auch eingelegt, gebraten, getrocknet oder gesalzen werden. Dieser Pilz, der dem Steinpilz ebenbürtig ist, hat eine Menge Nährstoffe, in denen er einige Pilzarten übertrifft: Milchpilze, Champignons, Honigpilze, Steinpilze und andere.

Und gleichzeitig hat jeder Pilz seine eigene Besonderheit, einige enthalten mehr Proteine ​​​​und Enzyme, andere unterscheiden sich im Geschmack und wunderbaren Aroma, andere helfen bei der Bekämpfung vieler Krankheiten.

Wer sollte Pilze mit Vorsicht verwenden?

Schwangere und stillende Frauen sowie Kinder sind in erster Linie gefährdet. Diese Personengruppe ist am stärksten gefährdet. Sie haben ein reduziertes Immunsystem, einen zerbrechlichen Körper und Pilze nehmen, wie Sie wissen, viele Chemikalien auf, die in der Luft vorkommen. Bevor Sie einem Kind oder einer schwangeren Frau Pilze geben, sollten Sie bedenken, dass sich die Umweltsituation jedes Jahr verschlechtert. Wenn unsere Großmütter früher keine Angst hatten, Kindern wilde Pilze zu geben, sollten wir jetzt über die möglichen Gefahren des Produkts nachdenken.

Und doch sind Pilze ein nahrhaftes Lebensmittel, und Kinder, schwangere und stillende Frauen sollten sich jeden Tag gut ernähren. Daher ist es besser, Zuchtpilzen aus dem Supermarkt den Vorzug zu geben, die unter Einhaltung bestimmter Technologien zum Verkauf angebaut werden. Solche Pilze werden einer Qualitätskontrolle unterzogen, die Transport- und Lagerbedingungen werden streng eingehalten.

Bei Kindern haben die Eltern selbst das Recht zu entscheiden, wann sie ihrem Kind Pilze geben. Viele Experten empfehlen, Babys, die älter als 5-7 Jahre sind, Austernpilze oder Champignons zu geben (nicht mehr als 1 Mal pro Woche). Da es für den Magen-Darm-Trakt eines Kindes ziemlich schwierig ist, alle in Pilzen enthaltenen Substanzen zu verdauen. Dies kann zu Störungen führen.

Kontraindikationen und Schaden von Pilzen

Pilze sollten nicht von Menschen mit folgenden Krankheiten verzehrt werden:

• Magen-Darmtrakt;
• Leber und Nieren;
• Gicht;
• Ekzem.

Wenn Sie Pilze falsch sammeln, kochen und lagern, kann ihre Verwendung außerdem traurige Folgen haben, sogar zum Tod.

Pilze gelten trotz ihres geringen Kaloriengehalts als schwere Kost, auch gesunde Menschen sollten sie nicht missbrauchen. Es ist auch nicht erforderlich, eine individuelle Pilzunverträglichkeit und das Risiko möglicher allergischer Reaktionen, insbesondere bei Kindern, auszuschließen.

Pilze werden in vielen Ländern wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks und ihrer Fülle an Nährstoffen geliebt. Die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen sind unbestreitbar. Es ist jedoch notwendig, sie gut zu verstehen, sie in Gebieten mit einer sauberen Umgebung zu sammeln, sie an vertrauenswürdigen Orten zu kaufen und sie nicht zu missbrauchen.

Im Herbst nutzen viele Menschen die Gelegenheit, die die Natur selbst bietet, und sammeln verschiedene Pilze oder kaufen sie auf dem Markt. Aus diesem Produkt werden sehr herzhafte und schmackhafte Gerichte zubereitet.

Pilze sind nicht jedem geläufig. Dieses Geschenk der Natur steht Fleisch ernährungsphysiologisch in nichts nach. Pilze können ihre nützlichen Eigenschaften auch nach dem Kochen oder Trocknen behalten. Sie haben einen geringen Kaloriengehalt, wodurch sie in die menschliche Ernährung aufgenommen werden können.

Die wohltuenden Eigenschaften von Pilzen zeigen sich in der großen Menge an Kohlenhydraten, Aminosäuren, Proteinen, Provitaminen und B-Vitaminen, die in ihnen enthalten sind, sowie in starken Antioxidantien, Jod, Kalzium, Eisen, Kalium und Zink. Dieses wertvolle Produkt enthält Lecithin. Diese Substanz verhindert, dass sich schädliches Cholesterin im menschlichen Körper ansammelt. Aus diesem Grund ist die Verwendung von Pilzen in Lebensmitteln bei Erkrankungen der Blutgefäße und des Herzens sowie bei der Verletzung von Stoffwechselprozessen nützlich.

Die wohltuenden Eigenschaften von Pilzen werden von Vegetariern sehr geschätzt. Dieses eiweißreiche Geschenk der Natur nutzen sie gerne.

Die meisten Pilzarten haben starke antioxidative Eigenschaften, die Menschen helfen, die an Krebs leiden. In Waldprodukten und Beta-Glucanen enthalten. Diese Komponenten stärken das Immunsystem. Deshalb sind Pilze während des Fastens nützlich. In dieser Zeit werden die Kräfte, die den Körper schützen, erheblich geschwächt. Ein wertvolles Produkt profitiert auch bei der Vorbeugung von Diabetes, Arteriosklerose und vielen anderen Beschwerden.

Die wohltuenden Eigenschaften von Pilzen machen es möglich, sie während der Behandlung von Tuberkulose zu verwenden. Dafür wird ein spezieller Extrakt hergestellt. Zu seiner Herstellung werden bestimmte Stoffe verwendet, die bei der Beseitigung von Würmern, bei Mandelentzündungen und Kopfschmerzen sowie bei Erfrierungen helfen. Präparate mit Pilzextrakt werden für Patienten mit Asthma bronchiale und Allergien empfohlen. Diese Mittel helfen, eitrige Abszesse und viele andere Beschwerden loszuwerden.

Unter der Vielzahl der Sorten zeichnen sich die wohltuenden Eigenschaften dieses wertvollen Produktes besonders durch den hohen Gehalt an Riboflavin aus. Dies ist ein wertvoller Bestandteil, der für die Gesundheit der menschlichen Haut sowie das Aussehen von Nägeln und Haaren verantwortlich ist. Darüber hinaus wirkt sich Riboflavin positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus und heilt den gesamten Körper. Der Steinpilz zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Carotin und den Vitaminen D, C und B1 aus. Neben dem exquisiten Geschmack regt dieses Waldprodukt die Sekretion von Verdauungssäften stärker an als Fleischbrühen. Weißer Pilz hilft auch im Kampf gegen Onkologie. Möglich wird dies durch den enthaltenen Schwefel und Polysaccharide. Dieses Geschenk der Natur selbst ist nützlich, um mit Nieren- und Lebererkrankungen sowie Erkrankungen des Knochenmarks und schwer heilenden Wunden zu essen.

Viele Pilze sind auch bekannt. Die wohltuenden Eigenschaften dieses Waldprodukts werden bei Nierensteinleiden genutzt. Dieser Pilz hat einen Wirkstoff, der dämpfend wirkt Volksheiler behandeln seit langem eitrige Wunden und andere Beschwerden mit Milchpilzen.

Pilze waren bei unseren Vorfahren sehr beliebt. Aus diesen Gaben der Natur wurden köstliche Gerichte zubereitet und Volksheilkundige behandelten mit ihrer Hilfe verschiedene Krankheiten. Pilze werden immer noch zu Suppen, Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt, da sie einen hellen Geschmack, ein unglaubliches Aroma und Vorteile haben. Wie nützlich diese Waldgeschenke sind und welche Arten besser zum Essen geeignet sind, wird dieser Artikel zeigen.

Vorteile und Zusammensetzung

Pilze werden nicht umsonst zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und in ihrer reinen Form verzehrt, da sie eine Reihe nützlicher Eigenschaften haben, nämlich:

• die Arbeit des Nervensystems normalisieren, Stress bewältigen, das Gedächtnis verbessern;
• die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut reduzieren;
• Steigerung der körpereigenen Abwehrkräfte, Stärkung des Immunsystems;
• das Risiko von Erkrankungen des endokrinen Systems, des Herzens und der Blutgefäße deutlich reduzieren;
• erhöhen den Appetit und regen auch die Produktion von Magensaft an, der hilft, andere Nahrungsmittel zu verdauen.

Darüber hinaus gelten Pilze als Nahrungsergänzungsmittel. All diese nützlichen Eigenschaften erhalten duftende Geschenke der Natur aufgrund ihrer Zusammensetzung. Unter den Bestandteilen von Pilzen sind nützlich: Mineralien, Vitamine, pflanzliche Proteine, Fette, Harze und ätherische Öle. Dank der nützlichen Komponenten haben Pilze ein charakteristisches Aroma.

Aber neben nützlichen Bestandteilen finden sich auch Schadstoffe wie Chitin in der Zusammensetzung. Diese Komponente stört die vollständige Aufnahme von Proteinverbindungen.

Die Hauptmenge an Chitin befindet sich im unteren Teil des Pilzes, weshalb es besser ist, seine Hüte zum Essen zu verwenden. Wenn Sie die Beine immer noch lieben, ziehen Sie vor dem Kochen vorsichtig die obere Haut von ihnen ab.

Liste der nützlichsten

Die Liste der nützlichsten Pilze umfasst die folgenden Arten:

• Pfifferlinge;
• Steinpilze.
• Milchpilze;
• Auster Pilze;
• Honigpilze;
• Champignons;
• Pilze;
• Steinpilze;
• Steinpilze.

Neben diesen Pilzen können andere ebenso nützliche Arten unterschieden werden. Unter den seltenen Pilzen kann man den gewöhnlichen Veselka hervorheben, der bei der Behandlung vieler Krankheiten hilft.

Und entdeckte kürzlich auch die medizinischen Eigenschaften des Shiitake-Pilzes. In seiner Zusammensetzung wurden Substanzen gefunden, die mit vielen Viren fertig werden können.

Trüffel gilt als seltener, aber sehr nützlicher Pilz. Diese Art normalisiert Stoffwechselprozesse und erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, was sich positiv auf das Immunsystem auswirkt.

Pfifferlinge

Pfifferlinge stehen ganz oben auf der Liste der nützlichen Pilze, da diese Art als die „sauberste“ gilt und weniger schädliche Substanzen aufnimmt. Pfifferlinge gehören zu den Lamellenarten und sind ein natürlicher Vitaminkomplex, vor allem haben sie viel Ascorbinsäure. Darüber hinaus haben Pfifferlinge viel Vitamin B1, das sich positiv auf das Sehvermögen und die Haut auswirkt, das dieser Pilz nicht weniger enthält als Rinderleber, und Vitamin B3, das das Zellwachstum und die ordnungsgemäße Funktion der Bauchspeicheldrüse unterstützt.

Unter den Bestandteilen des Pilzes finden Sie Beta-Carotin, Aminosäuren, Kupfer, Zink und andere nützliche Substanzen.

Pfifferlinge helfen, die Leber zu reinigen, die Immunität zu stärken, das Tumorrisiko zu verringern und die Entfernung von Toxinen und Schadstoffen aus dem Körper sicherzustellen. Wenn diese Pilze frisch gekocht werden, verbleibt Ergosterol, ein starkes natürliches Antibiotikum, in ihnen.

Steinpilze

Sie gehören zu den Röhrenpilzen, sie zeichnen sich durch ein angenehmes Aroma und einen unglaublichen Geschmack aus. Unter den Bestandteilen finden Sie Vitamine der Gruppen B, D, viele wichtige Proteine ​​​​sowie Substanzen, die helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Milchpilze

Die medizinischen Eigenschaften dieser Pilze sind seit langem bekannt, zum Beispiel wurden sie zur Behandlung von Urolithiasis und zur Entfernung von Schadstoffen aus dem Körper eingesetzt. Darüber hinaus helfen Milchpilze, die Nierenfunktion zu normalisieren und Salzablagerungen in den Gelenken vorzubeugen.

Diese Pilzart ist reich an Vitamin D, das die Aufnahme von Kalzium unterstützt. Gesalzene Milchpilze sind besonders nützlich. Wenn sie richtig gesalzen sind, werden während des Fermentationsprozesses Bakterien freigesetzt, die für die Darmflora von Vorteil sind.

Auster Pilze

Diese Pilzart ist reich an Ascorbinsäure, Retinol, Vitamin D2, Nikotinsäure und Kalium. Austernpilze sind berühmt für ihre medizinischen Eigenschaften. Sie beschleunigen zum Beispiel den Stoffwechsel im Körper und helfen der Zellerneuerung. Sie haben auch eine positive Wirkung auf die Blutgefäße und reduzieren die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut, helfen bei der Normalisierung. Auf Basis dieser Pilze werden sogar Medikamente für Diabetiker hergestellt.

Honigpilze

Diese Pilze sind mit Vitamin B6 und fast allen Mineralien, insbesondere Kalzium und Phosphor, ausgestattet.

Honigpilze geben dem Körper Kraft, wirken wohltuend auf den Darm und sind nützlich für Menschen mit Herzkrankheiten und Diabetes.

Champignons

Heute können diese Agaric-Pilze in fast jedem Geschäft oder Markt gekauft werden. Hier stecken sogar mehr B-Vitamine als in manchem Gemüse. Die im Pilz enthaltenen Mineralien helfen, Schwellungen zu lindern und den Wasser-Salz-Haushalt des Körpers zu normalisieren. Und Aminosäuren wirken sich positiv auf die Gehirnaktivität aus, geben Kraft und verbessern die Stimmung, wodurch depressive Zustände beseitigt werden. Es wird auch angenommen, dass diese Art von Pilzen hilft, mit starken Kopfschmerzen fertig zu werden.

Nützlich sind jedoch nur Gewächshauschampignons. Wildpilze können Quecksilber, Silber, Cadmium und andere für den Körper schädliche Substanzen enthalten.

Pilze

Diese Agaric-Pilze sind reich an B-Vitaminen, Beta-Carotin, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen. Dank dieser Zusammensetzung erhöhen Pilze die Immunität, helfen auch, die Symptome von Gelenkerkrankungen zu beseitigen und die Stoffwechselprozesse des Körpers zu normalisieren.

Espenpilze

Sie gehören zu den Röhrenpilzen. Die Zusammensetzung ist mit allen notwendigen Substanzen gesättigt. Espenpilze, insbesondere getrocknet und pulverisiert, helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu normalisieren und die Kraft nach Krankheiten und Operationen wiederherzustellen.

Steinpilz

Bezieht sich auf Röhrenpilze, angereichert mit den Vitaminen C, D, A, B1, sowie vielen wichtigen Mineralien, Proteinen und anderen Substanzen. Im Verhältnis zu anderen Pilzen ist er gut erlernbar.

Steinpilze verbessern aufgrund ihrer Zusammensetzung den Zustand und erneuern die Haut, beschleunigen das Wachstum von Haaren und Nägeln, normalisieren die Arbeit und wirken sich positiv auf Herz und Blutgefäße aus.

Nutzungsregeln

Damit Pilze nur Vorteile bringen, beachten Sie einige einfache Regeln:

1. Pilze nehmen wie ein Schwamm alle Schadstoffe auf, daher sollten sie nicht in der Nähe von Straßen, Städten, Industrie- und Chemieanlagen gesammelt werden. Verwenden Sie keine alten Pilze zum Kochen, da sie während ihrer gesamten Existenz viele Schadstoffe ansammeln können.
2. Beachten Sie alle Lagerungsstandards und die Haltbarkeit von Pilzen, da dieses Produkt als verderblich gilt. Es ist besser, Pilze 5-6 Stunden nach dem Pflücken zu sortieren und zu kochen. Duftende Geschenke des Waldes können gebraten, getrocknet, eingefroren oder in Dosen eingelegt werden.
3. Jede Pilzsorte sollte separat gekocht werden. Tatsache ist, dass jede Sorte ihre eigene Zubereitungsmethode erfordert.
4. Pilze sind sehr schwer verdaulich, daher sollten sie bei Erkrankungen des Verdauungssystems und Lebererkrankungen nicht verzehrt werden.
5. Geben Sie Babys unter 3 Jahren keine Pilze. Tatsache ist, dass das Verdauungssystem von Kleinkindern nicht in der Lage ist, spezielle Enzyme zu produzieren, die für die Verdauung solcher Produkte entwickelt wurden. Kindern unter 12 Jahren sollten Pilze mit äußerster Vorsicht und in sehr kleinen Mengen verabreicht werden.
6. Es ist notwendig, die Maßnahme einzuhalten. Köstliche gesalzene Pilze dürfen nicht mehr als 100 g pro Tag verzehrt werden.
7. Einige essbare Geschenke der Natur haben giftige „Kopien“, daher sollte man klar zwischen guten Pilzen und gefährlichen Gegenstücken unterscheiden.

Pilze sind aufgrund ihrer Zusammensetzung überraschend nützlich für den menschlichen Körper. Das Wichtigste ist, zu lernen, wie man sie richtig sammelt und kocht, keinen Salzgehalt von Pilzen an nicht überprüften Orten zu kaufen und die empfohlene Tagesdosis nicht zu überschreiten.

Begleiten Sie uns!

Der Herbst ist eine lang ersehnte Zeit für Pilzsammler: Sie sind bereit, an ferne Orte zu gehen, stundenlang durch den Wald zu streifen und sich über jeden neuen Fund zu freuen.

Pilze galten lange Zeit nur als schmackhafte Ergänzung der Ernährung – und nicht mehr. Heute sagen Wissenschaftler und Ärzte, dass Pilze neben dem gastronomischen Wert noch weitere Vorteile haben. Lassen Sie uns herausfinden, wofür Pilze nützlich sind.

Alle Pilze werden in vier Gruppen eingeteilt:

1. Essbar;
2. Bedingt essbar;
3. ungenießbar;
4. Giftig.

Wir stimmen sofort zu, dass wir in diesem Material nur über essbare Pilze sprechen werden. Sie können sowohl wildwachsend als auch kultiviert sein, dh vom Menschen unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden.

Beim Kauf von gezüchteten Pilzen im Geschäft können wir uns auf ihre Sicherheit verlassen. Im Wald hingegen müssen wir sehr vorsichtig sein, was wir in den Korb tun, und Pilze nur an ökologisch sauberen Orten sammeln.

Befriedigend und nützlich

✔ Pilze haben einen hohen Nährwert: Nach dem Verzehr eines Pilzgerichts fühlt man sich lange satt und voller Energie. Sie werden sogar scherzhaft „Waldfleisch“ genannt.

✔ Pilze sind die absoluten Champions in Bezug auf den Proteingehalt pro Gewichtseinheit. Bei getrockneten Pilzen ist diese Zahl am höchsten.

✔ Gleichzeitig sind Pilze kalorienarm, da sie weniger als 1 % Fett enthalten. Diese hervorragende Pilzqualität wird von Ernährungswissenschaftlern in Fastenkuren verwendet.

✔ Pilze enthalten eine große Menge an nützlichen Aminosäuren und eine bedeutende Versorgung mit Mineralien wie Phosphor, Kalium, Magnesium.

✔ Pilze sind reich an B-Vitaminen, insbesondere Vitamin B1 – sein Gehalt ist viel höher als in Getreide und Gemüse.

✔ Champignons enthalten außerdem viel Vitamin PP (Nikotinsäure), die Vitamine A, D und wichtige Spurenelemente wie Zink, Jod, Eisen, Phosphor, Calcium und Kupfer.

✔ Von besonderem Wert in ihrer Zusammensetzung sind Substanzen wie β-Glucane – eine der Polysaccharidarten, die eine stimulierende Wirkung auf das menschliche Immunsystem haben.

Wilde Pilze - interessante Fakten.

Weißer Pilz oder Steinpilz

Der Name "Weiß" für diesen König der Pilze ist kein Zufall: Das Fruchtfleisch des Pilzes verdunkelt sich beim Schneiden nicht und erhält nach der Wärmebehandlung und dem Trocknen eine ausgeprägte weiße Farbe.

Steinpilze eignen sich hervorragend zum Kochen, Braten, Trocknen, Marinieren. Es ist reich an Proteinen, die am besten (80%) aus getrockneten Pilzen aufgenommen werden.

Achten Sie darauf, den Steinpilz nicht mit seinem ungenießbaren Gegenstück, dem Gallenpilz, zu verwechseln. Letzteres verdunkelt sich sofort auf dem Schnitt, hat einen bitteren Nachgeschmack und einen rosa Farbton des Schwamms unter dem Hut.

Milchpilze

Normalerweise wachsen Milchpilze in großen Familien oder "Haufen", daher ihr Name. Pilze bevorzugen niedrige Temperaturen und werden Ende Sommer - Anfang Herbst geerntet.

Milchpilze sollten vor dem Verzehr längere Zeit in Salzwasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden, um den bitteren Geschmack abzuwehren. Dann werden die Milchpilze gekocht und gesalzen. Es gibt viel Ärger mit ihnen, aber es lohnt sich.

Früher wurden Milchpilze in Fässern gesalzen: Knusprig gesalzene Pilze und Pasteten mit Pilzfüllung waren eine beliebte Delikatesse unserer Vorfahren.

Pfifferlinge

Pfifferlinge verdanken ihren Namen der für diese Pilze charakteristischen hellgelben oder tieforangen Farbe, die der Farbe eines Fuchses ähnelt. Sie können sie vom Frühsommer bis zum Spätherbst sammeln.

Pfifferlinge können gebraten, gesalzen und eingelegt werden, aber Sie sollten sie nicht trocknen - sie verlieren Wasser, ihr Fruchtfleisch wird mit der Zeit „Gummi“ und es ist unmöglich, es zu essen.

Öler

Schmetterlinge haben ihren Namen von ihren öligen und rutschigen braunen Hüten. Sie wachsen in Nadelwäldern, auf sandigen und kalkhaltigen Böden. Sie mögen Ränder, die von der Sonne gut beleuchtet werden.

Öle gelten als Aphrodisiaka, verleihen dem Menschen Kraft und Kraft. Die Haut des Pilzes enthält starke natürliche Antibiotika, daher ist es am besten, sie beim Reinigen nicht zu entfernen. Butter wird gekocht, gebraten, mariniert.

Honigpilze

Honigpilze wachsen am häufigsten auf Baumstümpfen in großen Familien. Liebhaber sollten wiederum darauf achten, sie von falschen, ungenießbaren "Brüdern" zu unterscheiden. Letztere haben eine hellere, gesättigtere Farbe der Kappe, unter der sich keine Schuppen und ein Rock befinden, der für echte Pilze charakteristisch ist.

Pilze eignen sich hervorragend zum Marinieren, Kochen von warmen Gerichten und kalten Pilzsnacks.

Steinpilze

Es wächst unter Birken oder besser gesagt in ihren Wurzeln (manchmal in den Wurzeln von Espen und Pappeln). Der Pilz reift sehr schnell und altert auch schnell – er wird dunkel und nass. Nachdem Sie also Steinpilze gesammelt haben, sollten Sie deren Reinigung und Kochen nicht auf morgen verschieben.

Die Ballaststoffe des Steinpilzes sind in der Lage, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, und dieser Pilz wirkt sich auch positiv auf die Nierenfunktion aus.

Der Steinpilz oder Rotschopf wächst in Espendickicht, daher der Name. Sowohl der Steinpilz als auch der Steinpilz können mit dem Gallenpilz (Bitterpilz) verwechselt werden, der sich durch seinen bitteren Geschmack, ein Maschenmuster am Stiel und die Fähigkeit auszeichnet, sich im Schnitt rosa zu färben (der Steinpilz wird dunkler oder verfärbt sich). blau).

Dieser Pilz kann in jeder Form gegessen werden (gebraten, gekocht, gesalzen, eingelegt), und damit er beim Kochen nicht dunkel wird, wird er zuerst in einer 0,5% igen Zitronensäurelösung eingeweicht.

Ingwer

Ryzhik nimmt in Bezug auf Geschmack und Nährwert einen führenden Platz unter den Pilzen ein. Rotes Leindotter enthält eine einzigartige Substanz, das natürliche Antibiotikum Lactarioviolin, das das Wachstum des Koch-Bazillus im menschlichen Körper hemmt, der Tuberkulose verursacht.

Vor dem Gebrauch können Pilze nicht eingeweicht werden. Es reicht aus, die Hüte von Schmutz zu reinigen, indem Sie sie mit einem feuchten Tuch abwischen und dann mit kochendem Wasser übergießen. Die Pilze werden gesalzen, mariniert, gekocht und gebraten, getrocknet.

Russula

Russula ist vielleicht der häufigste der Pilze. Es hat viele Sorten, darunter gibt es sowohl essbare, einige können sogar roh gegessen werden, als auch giftige. Wenn der Pilz bei Ihnen Zweifel hervorruft, sollten Sie ihn besser nicht einnehmen.

Dies sind Champignons, Austernpilze, Shiitake, Trüffel. Der Vorteil von Zuchtpilzen gegenüber Wildpilzen liegt auf der Hand: Sie sind umweltfreundlich, man kann sich nicht vergiften und man kann sie das ganze Jahr über sammeln.

Austern Pilz

Austernpilz oder Austernpilz (Austernpilz im englischsprachigen Raum) wächst sowohl in der Natur als auch unter künstlichen Bedingungen kultiviert.

Es werden nur junge Exemplare gegessen (ausschließlich nach Wärmebehandlung), da das Fruchtfleisch des Austernpilzes mit der Zeit austrocknet, die Fasern steif und grob werden.

Austernpilze sind eine natürliche Quelle für Lovastatin, das den Cholesterinspiegel im Blut senkt, und die Verwendung dieser Pilze hilft, Giftstoffe und Radionuklide aus dem menschlichen Körper zu entfernen.

Trüffel

Trüffel ist eine seltene, raffinierte und teure Delikatesse. Es hat einen einzigartigen Geschmack und ein spezifisches Aroma. Sie werden häufig bei der Zubereitung von Saucen und Beilagen zu verschiedenen Gerichten verwendet.

Neben den einzigartigen kulinarischen Eigenschaften haben Trüffel eine große Menge an antioxidativen Substanzen, Ballaststoffen und Pheromonen, die die Stimmung verbessern und den gesamten emotionalen Hintergrund verbessern.

Champignons

Wir treffen Champignons häufiger in den Verkaufsregalen als andere Pilze. Sie können gebacken, gebraten, gekocht und sogar roh gegessen und zu einem Salat hinzugefügt werden.

Japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Champignons wie Austernpilze eine erhöhte Menge an Arginin und Lysin enthalten – Aminosäuren, die sich positiv auf das menschliche Gedächtnis auswirken. Das ungiftige Antibiotikum Compestrin, das in der Zusammensetzung von Champignons enthalten ist, wird im Kampf gegen Staphylococcus aureus und den Erreger von Typhus eingesetzt.

Shiitake

Shiitake oder japanischer Waldpilz wurde zuerst in Japan und China als Nahrungsmittel verwendet. Diese Pilze enthalten eine große Anzahl von Coenzymen, die in der Kosmetik zur Hautverjüngung verwendet werden.

In der chinesischen Medizin gilt der Extrakt dieser Pilze als hervorragendes Mittel zur Steigerung der Lebenserwartung. Auf seiner Basis werden verschiedene Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln, Tabletten und Tinkturen hergestellt.

Shiitake-Kapseln werden normalerweise gegessen. Aus ihnen werden Suppen, Saucen, duftende Beilagen zu Fleisch und Fisch zubereitet und in China und Japan sogar roh verzehrt.

Pilze brauchen Aufmerksamkeit

• Wir haben herausgefunden, wie nützlich Pilze sind, aber es gibt auch Kontraindikationen für ihre Verwendung. Kindern unter 14 Jahren sollten sie beispielsweise nicht verabreicht werden – das in Pilzen enthaltene Chitin ist schwer verdaulich.
• Aus dem gleichen Grund sollten sich Erwachsene, die Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben, nicht auf Pilze einlassen.
• Angesichts der unbestrittenen Vorteile von Pilzen sollte man bei der Sammlung und Zubereitung vorsichtig sein. Und missbrauchen Sie natürlich nicht die Menge dieses erstaunlich leckeren Produkts.