Pilzsuppe aus trockenen Pilzen. Getrocknete Pilzsuppe – die besten Rezepte

Keine Lust mehr auf einfachen Alltags-Borschtsch und Suppen? Lust auf etwas Leichtes und Leckeres? Versuchen Sie, getrocknete Pilzsuppe zuzubereiten. Dieser gesunde Eintopf wird selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern gefallen.

Welche Vorteile haben Pilze?

Viele Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Pilze ein einzigartiges Produkt seien. Ihre Zusammensetzung ähnelt sowohl Obst als auch Gemüse. Darüber hinaus können sie Fleisch vollständig ersetzen!

Pilze sind eine Quelle für Kohlenhydrate, Fette, Proteine ​​und einige andere Mikroelemente (Tyrosin, Glutamin und andere). Sie alle sind für den menschlichen Körper notwendig. Die Vitamine A, B, D, E, PP wirken sich positiv auf das Kreislauf- und Nervensystem aus. Dank der enthaltenen Bestandteile halten Pilze Haare, Nägel und Haut in gutem Zustand.

Somit ist dieses Produkt sehr gesund und kann als Beilage zu jedem Gericht oder als eigenständiges Produkt verzehrt werden.

Heute schauen wir uns an, wie man getrocknete Pilzsuppe zubereitet.

Ein wenig über Pilzsuppen

Ärzte raten dazu, sich richtig zu ernähren, mehr auf natürliche und fettarme Lebensmittel zu achten und natürlich täglich flüssige Nahrung zu sich zu nehmen. Somit ist getrocknete Pilzsuppe nicht nur eine ideale Option zur Erfrischung, sondern auch zum Abnehmen.

Es ist erwähnenswert, dass es am besten ist, getrocknete Pilze zu Suppen hinzuzufügen. Gewöhnliche frische Champignons können ein Gericht nicht so gut mit ihrem Aroma sättigen wie getrocknete. Wenn Sie im Winter einen solchen Eintopf zubereitet haben, werden Sie sich sicherlich gerne an die Sommertage erinnern, als Sie auf der Suche nach Steinpilzen, Pfifferlingen und Honigpilzen durch den Wald wanderten.

Schauen wir uns also an, welche Suppen aus getrockneten Pilzen zubereitet werden können.

Rezept für Brühe aus getrockneten Pilzen und Zwiebeln

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• getrocknete Pilze;
• Butter;
• Grüns (Dill und Petersilie);
• Salz nach Geschmack.

Um Pilzsuppe aus trockenen Pilzen zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Hauptzutat waschen und reinigen. Anschließend die Pilze bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie vom Herd, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie wie Nudeln. Zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne etwas anbraten.

Sie müssen etwas Butter in die Brühe geben und zum Kochen bringen.

Röstzwiebeln und Champignons auf Schüsseln anrichten, mit Brühe übergießen und mit etwas Kräutern bestreuen.

Getrocknete Pilzsuppe, deren Rezept, wie Sie sehen, sehr einfach ist, ist fertig. Jetzt können Sie alle an den Tisch einladen!

Pilzsuppe mit hausgemachten Nudeln

Um einen solchen Eintopf zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie über die folgenden Zutaten verfügen: getrocknete Steinpilze, Butter, ein Glas Mehl, ein Ei, Petersilie, Salz nach Geschmack.

Wie im vorherigen Rezept müssen Sie auch hier mit dem Waschen, Schälen und Kochen der Pilze beginnen. Nachdem diese Zutat fertig ist, die Brühe abseihen, Butter und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Während die Brühe auf dem Herd kocht, müssen Sie die Nudeln vorbereiten. Dazu Salz, Wasser, Mehl, rohes Ei vermischen und gut vermischen. Stellen Sie den Teig zum „Abkühlen“ für 20-30 Minuten in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit in Streifen ausrollen.

Vor dem Servieren eine Mischung aus Pilzen und Nudeln auf Teller verteilen, mit der entstandenen Brühe aufgießen und mit Dill und Petersilie bestreuen.

Trockene Pilzsuppe mit Knödeln

Wie kann man getrocknete Pilzsuppe sonst noch zubereiten? Probieren Sie den ersten Gang mit Knödeln. Dies ist ein einfacher Eintopf, aber sehr lecker.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Petersilie (mehrere Zweige);
• getrocknete Pilze (50-60 Gramm);
• 1 Zwiebel;
• Butter;
• 1 Karotte;
• Petersilienwurzel;
• 150 Gramm Grieß;
• 200 ml Milch;
• 1 Ei;
• Salz.

Bevor Sie mit der Zubereitung von Trockenpilzsuppe mit Knödeln beginnen, müssen Sie die Pilze in kaltem Wasser einweichen. Nach 3 Stunden stellen Sie sie zusammen mit Wasser, das reich an Pilzaroma ist, auf niedrige Hitze. Kochen Sie sie, bis sie fertig sind. Danach die Pilze aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die resultierende Brühe muss abgeseiht werden.

Die geschälten und gehackten Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel in einer Bratpfanne unter Zugabe von Öl etwas anbraten.

Die entstandenen sautierten und vorgeschnittenen Pilze in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken. Danach sollte die Suppe noch 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Um die Knödel zuzubereiten, müssen Sie die Milch aufkochen, Grieß dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend den Brei abkühlen lassen, Butter und Ei hinzufügen und glatt rühren. Salzwasser aufkochen und die geformten Knödel hineingeben. Sobald sie vollständig gekocht sind, legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie mit Wasser ab.

Vor dem Servieren die Knödel in die Pilzbrühe geben.

Pilzmüsli

Wir laden alle Liebhaber ein, eine weitere Suppe aus getrockneten Pilzen zu probieren. Das Rezept ist sehr einfach. Jeder kann dieses Gericht kochen.

Dafür benötigen Sie: 1 kleine Karotte, 10 Stk. getrocknete Steinpilze, 4 Kartoffeln, ein paar kleine (oder 1 große) Zwiebeln, 120-150 Gramm Buchweizen, 1 Petersilienwurzel, Butter, Petersilie, Wasser.

Damit Buchweizen weich wird, muss er in Wasser eingeweicht werden.

Trockene Pilze müssen ebenfalls mit Wasser gefüllt, nach ein paar Stunden abgespült und weich gekocht werden. Kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie dann in Streifen.

Die Brühe abseihen und die Kartoffelwürfel dazugeben. Bei schwacher Hitze Pilze, Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel in Butter anbraten. Alles in die Brühe geben, den bereits aufgequollenen Buchweizen dazugeben, salzen und 15-20 Minuten kochen lassen.

Damit Sie ein echtes Müsli bekommen, müssen Sie zu unserer resultierenden Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen 200 Gramm Sauerrahm oder 1 großes Glas Backmilch hinzufügen und in den Ofen stellen.

In 30 Minuten ist das Gericht fertig.

Getrocknete Pilzsuppe mit Croutons und Bohnen

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten zur Hand haben:

• 50 Gramm Bohnen;
• 50 Gramm getrocknete Pilze;
• 1 Zwiebel;
• Tomatenmark;
• Butter;
• Toast;
• Salz.

Wie üblich müssen Sie die Pilze zunächst 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann kochen. Die Pilze aus der Brühe nehmen und die Flüssigkeit abseihen.

Die Zwiebel goldbraun anbraten und Tomatenmark dazugeben.

Vorgekochte Bohnen, gehackte Pilze und fertig gebratene Pilze in die kochende Pilzbrühe geben. Alle Zutaten müssen bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten köcheln.

Bevor Sie diese trockene Pilzsuppe essen, müssen Sie Croutons hineingeben.

Pilzcremesuppe

Nehmen Sie 50 Gramm getrocknete Pilze, lassen Sie sie 3 Stunden einweichen, kochen Sie sie, kühlen Sie sie ab und hacken Sie sie fein.

2 Zwiebeln schälen, hacken und zusammen mit den Pilzen in einer Pfanne 5 Minuten anbraten. Hier etwas Mehl hinzufügen (30-40 Gramm), umrühren und erneut 2 Minuten braten.

250 Gramm Brühe und die gleiche Menge Milch zum gebratenen Gemüse gießen, nochmals umrühren. Alles zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Wenn die resultierende Suppe etwas abgekühlt ist, fügen Sie nach Belieben Pfeffer und Salz hinzu. Anschließend im Mixer zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren.

Trockene Pilzpüreesuppe ist fertig. Vor dem Servieren mit Petersilienzweigen garnieren.

Einfache getrocknete Pilzsuppe

Diese Suppe ist eine ausgezeichnete Option für Vegetarier und Pilzliebhaber. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher wird es nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder nützlich sein.

Für die Zubereitung benötigen Sie: getrocknete Pilze (60 Gramm), Zwiebeln, etwas Sauerrahm (ein paar Löffel), Kartoffeln, Petersilie, Butter, Salz.

Lassen Sie vorgewaschene getrocknete Pilze mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Wasser. Nachdem die Pilze Wasser aufgenommen und weich geworden sind, lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie sie mit frischem Wasser. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Die Brühe 50-60 Minuten kochen lassen.

Danach die Pilze abkühlen lassen und in Streifen oder einfach nur Scheiben schneiden. Gehackte Kartoffeln in die Brühe geben, salzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Beginnen Sie in der Zwischenzeit mit dem Braten. Die Zwiebel schälen und hacken. In eine erhitzte Pfanne mit Butter geben und goldbraun anbraten.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, Pilze hinzufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren etwa einen Esslöffel Sauerrahm in eine Schüssel Suppe geben.

Guten Appetit!

Und schlussendlich...

Dank ihres exquisiten Aromas und hervorragenden Geschmacks trägt jede Trockenpilzsuppe nicht nur zur Abwechslung auf dem Alltagsmenü bei, sondern wird auch zum Hauptgericht an jedem Feiertag. Wenn Sie dieses Produkt lieben, kochen Sie daher nach unseren Rezepten. Sie und Ihre Lieben werden zweifellos zufrieden sein!

Pilzsuppen werden von Feinschmeckern besonders geschätzt. Da sie für die zukünftige Verwendung vorbereitet sind, können Sie auch im Winter das erste warme Gericht genießen. Lassen Sie uns die Feinheiten und Rezepte für die Zubereitung von getrockneter Pilzsuppe kennenlernen.
Rezeptinhalt:

Der einfachste Weg, Pilze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, besteht darin, sie zu trocknen. Das getrocknete Produkt behält alle nützlichen Substanzen und vor allem das erstaunliche Aroma. Aufgrund des Geruchs ist es besser, Pilzeintöpfe nicht aus frischen oder gefrorenen Früchten, sondern aus getrockneten Früchten zuzubereiten. Für die Suppe eignen sich verschiedene Arten von Speisepilzen: Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze, aber der unbestrittene Favorit ist der Steinpilz.

• Wählen Sie beim Kauf gute Pilze. Ihre sicheren Anzeichen: Die Dicke beträgt etwa 5 mm. Wenn der Pilz zu dünn ist und beim Brechen zerbröckelt, zerfällt er in der Brühe und verleiht der Suppe eine unappetitliche Trübung.
• Ein gut getrockneter Pilz bricht und verbiegt sich gleichzeitig.
• Der Pilz dehnt sich aus und kann nicht brechen; er ist nicht vollständig getrocknet. Im Eintopf wird das Produkt gummiartig und schleimig.
• Wenn der Pilz platzt, bedeutet das, dass er zu stark getrocknet ist und die Brühe bitter schmeckt.
• Um den Geschmack der Suppe abzumildern, fügen Sie ihr zarte Noten hinzu. Am Ende des Garvorgangs zerkleinerten Schmelzkäse mit cremigem oder Pilzgeschmack hinzufügen.
• Getrocknete Pilzsuppen können unter Zugabe von frischen, gefrorenen oder eingelegten Früchten zubereitet werden.
• Die häufigsten Gewürze sind Pfeffer und Lorbeerblatt. Andere Gewürze überdecken den starken Pilzgeschmack.
• Wenn Sie der Suppe am Ende des Garvorgangs zerstoßenen Schmelzkäse mit Pilz- oder Sahnegeschmack oder Sauerrahm hinzufügen, wird der Geschmack milder.
• Bewahren Sie getrocknete Pilze in einer Papiertüte, einem Karton oder einem Glasgefäß an einem trockenen Ort auf. Die getrockneten Früchte können ganz oder in Form von Pilzpulver im Mixer zerkleinert aufbewahrt werden.
• Vor dem Kochen die getrockneten Pilze 30 Minuten in heißem Wasser oder 1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Verwenden Sie für die Suppe das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden. Es wird durch eine Filterung (fein Sieb oder Gaze) gefiltert und in einen Kochtopf gegossen, damit kein Sediment eindringt.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 39,5 kcal.
• Anzahl der Portionen - 4
• Kochzeit - 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten:

• Getrocknete weiße Pilze - 100 g
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Karotten - 1 Stk.
• Kartoffeln - 5 Stk.
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack
• Mehl - 1 EL.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eines klassischen Rezepts für getrocknete Pilzsuppe:

1. Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen, bis sie quellen.
2. Nach einer halben Stunde die Pilze mit einem Schaumlöffel auffangen, unter fließendem Wasser abspülen und den Pilzaufguss durch ein Käsetuch abseihen.
3. Gießen Sie den Pilzaufguss in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis das Flüssigkeitsvolumen 3 Liter beträgt.
4. Große Pilze hacken, kleine ganz lassen. Geben Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie etwa 40 Minuten lang, bis sie auf den Boden sinken.
5. In dieser Zeit die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln und geriebenen Karotten in Pflanzenöl anbraten. Mehl zum Braten geben, umrühren und 3 Minuten kochen lassen.
6. Wenn die Pilze fertig sind, die Kartoffelwürfel sowie die Röstzwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. 10 Minuten kochen lassen.
7. Die fertige Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen 10 Minuten ziehen lassen und mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

Zutaten:

• Trockene Pilze - 40 g
• Kartoffeln - 300 g
• Wasser - 1 Liter
• Pflanzenöl - 1 EL.
• Salz - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer mageren Kartoffelcremesuppe aus getrockneten Pilzen:

1. Getrocknete Pilze eine Stunde vor dem Kochen einweichen. Anschließend die Pilze fangen und in einer Pfanne in Pflanzenöl anbraten.
2. Lassen Sie das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, durch doppelt gefaltete Gaze abtropfen, um Sedimente zu entfernen.
3. Die gebratenen Champignons in einen Topf geben, mit Pilzbrühe übergießen und eine halbe Stunde kochen lassen.
4. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen, schneiden und mit Salz kochen. Anschließend die Kartoffeln auffangen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen oder mit einem Mixer zerkleinern.
5. Die Kartoffelmischung und die Kartoffelbrühe mit den Pilzen in einen Topf geben. Rühren, bis sich die Zutaten gleichmäßig aufgelöst haben.
6. Mit Salz würzen, aufkochen und servieren.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze - 200 g
• Milch - 1,5 l
• Champignons - 300 g
• Butter - 100 g
• Zwiebeln 3 Stk.
• Mehl - 3 EL.
• Salz - 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise

Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer cremigen Trockenpilzsuppe:

1. Getrocknete Pilze in einem Glas kochendem Wasser einweichen.
2. Champignons waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel schälen, hacken und in einer Pfanne in Butter goldbraun anbraten.
4. Gehackte Champignons und eingeweichte getrocknete Pilze zu den Zwiebeln geben. 10 Minuten lang weiterbraten, Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie den passierten Pilzaufguss und die Milch in die Pfanne. Kochen Sie die Pilzmischung und senken Sie sie ab. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren.

Zutaten:

• Getrocknete Pilze - 50 g
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Mehl - 2 EL.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Butter – zum Braten
• Salz - 1 TL. oder nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der getrockneten Steinpilzsuppe in einem Slow Cooker:

1. Getrocknete Pilze mit Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend fein hacken.
2. Zwiebeln und Karotten hacken und in einem Slow Cooker im „Back“-Modus in Butter anbraten.
3. In der Zwischenzeit das Mehl in einer sauberen und trockenen Pfanne leicht goldbraun braten und zusammen mit dem Gemüse in den Slow Cooker geben.
4. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Pilze und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz würzen, Wasser hinzufügen, den Multikocher mit einem Deckel verschließen, den Modus „Eintopf“ einstellen und die Suppe 1,5 Stunden ruhen lassen, bis das Signal ertönt.

Pilzsuppe ist ein häufiger Leckerbissen auf dem russischen Tisch. Natürlich stellt jede gute Hausfrau im Sommer Zubereitungen aus gesunden und leckeren Pilzen her. Oft ist Pilzsuppe im Winter eine köstliche Erinnerung an den duftenden Sommer. Viele Hausfrauen geben jedoch zu, dass getrocknete Pilze die Suppe immer reichhaltiger machen. Deshalb werden getrocknete Pilze auch im Sommer nicht für die Pilzsuppe verwendet. Wenn Sie diese Suppe richtig zubereiten, können Sie Ihre Gäste mit Ihrem kulinarischen Meisterwerk buchstäblich in Erstaunen versetzen. Darüber hinaus ist Pilzsuppe nicht nur ein unglaublich leckeres Gericht, die Zubereitung erfordert auch nicht viel Zeit und Mühe.

Klassisches Rezept für Pilzsuppe

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für eine einzigartige Pilzsuppe. Es gibt jedoch ein traditionelles Gericht, das ein klassisches Rezept hat. Anschließend kann es je nach Geschmack und Vorlieben geändert werden.

1. Steinpilze ergeben eine leichte Suppe. Aber für Pilzsuppe werden am häufigsten Steinpilze und Steinpilze verwendet – sie ergeben ein gutes Fett und eine dunkle, satte Farbe.
2. Eine gute Handvoll Pilze sollten gründlich gewaschen und 1,5–2 Stunden in kochendem Wasser eingeweicht werden. Dadurch werden die Pilze weich und geschmeidig.
3. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Zwiebel hacken, eine große Karotte reiben, eine halbe gefrorene Paprika fein hacken (Sie können auch darauf verzichten). Pflanzenöl in eine Pfanne geben und das Gemüse darin bei schwacher Hitze anbraten. Anstelle von Pflanzenöl können Sie auch Butter verwenden – diese verleiht der Suppe einen feineren Geschmack und ein milderes Aroma. Das Gemüse goldbraun und weich braten.
4. Bereiten Sie die Kartoffeln im Voraus vor. 2-3 mittelgroße Kartoffeln müssen geschält und in 1-1,5 cm große Würfel geschnitten werden.
5. Pilze müssen aus dem Wasser genommen und in kleine Stücke geschnitten werden. Sie sollten den Pilz nicht zu stark zermahlen – er sollte auf Ihren Zähnen spürbar sein und nicht zu Brei werden.
6. Es ist Zeit, einen Topf mit Wasser auf das Feuer zu stellen. Wenn Sie Fleischbrühe parat haben, verwenden Sie diese. Die Suppe wird reichhaltiger und sättigender. Wenn Sie eine diätetische Pilzsuppe zubereiten möchten, verwenden Sie einfach Wasser.
7. Manche Hausfrauen geben Pilze mit dem Wasser, in dem sie aufgegossen wurden, in einen Topf. In diesem Fall ist die Farbe der Brühe dunkel. Wenn Sie eine leichte, klare Suppe zubereiten möchten, geben Sie nur sauberes Wasser hinzu, ohne dasjenige zu verwenden, in dem sich die Pilze angesiedelt haben.
8. Die Pilze zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Wenn Sie nach 30 Minuten einen deutlichen Pilzgeschmack und -aroma verspüren, fügen Sie der Brühe Kartoffeln hinzu.
9. Wenn die Kartoffeln gar sind, das gebratene Gemüse in die Brühe geben und etwa 20 Minuten kochen lassen.
10. Würzen Sie die Brühe 5 Minuten bevor sie fertig ist. Zu den obligatorischen Gewürzen gehören Salz, Pfefferkörner oder gemahlener Pfeffer. Zum Abschmecken können Sie Basilikum, Salbei und Suneli-Hopfen hinzufügen. Seien Sie vorsichtig mit Lorbeerblättern – zu viel davon überdeckt den Geschmack der Pilze. Generell sollte Pilzsuppe mit Vorsicht gewürzt werden. Wenn die Pilze gut sind, braucht man für ein solches Gericht nichts weiter als Pfeffer und Salz.

Sie können Pilzsuppe mit Kräutern servieren – Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Koriander. Außerdem müssen Sie auf jeden Teller einen Löffel Sauerrahm, Kefir oder Joghurt geben. Das fermentierte Milchprodukt verleiht der Pilzsuppe einen besonders tiefen Geschmack.

Wenn Sie dickere Suppen mögen, geben Sie fünf Minuten vor der Zubereitung eine Handvoll dünne Nudeln oder etwas separat gekochte Gerste in die Brühe. Mit Weizenmehl können Sie die Suppe dicker machen. Geben Sie ein paar Löffel mit dem Gemüse in die Pfanne, damit die Suppe etwas trüb und cremig wird.

Dies ist ein Rezept für eine diätetische Pilzsuppe, das nicht nur Ihnen, sondern auch Ihren Kindern gefallen wird. Für die Zubereitung benötigen Sie Hühnchen oder Teile davon. Verwenden Sie keine Hähnchenbrust – sie ist sehr mager und verleiht der Brühe nicht genügend Geschmack.

Das Hähnchen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Wenn Sie ein Diätgericht wünschen, lassen Sie das erste Wasser ab und kochen Sie die Brühe im zweiten Wasser. Kochen Sie die Steinpilze separat in einer kleinen Schüssel, bis sie weich sind. In einer Pfanne fein geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln anbraten. Das Hähnchen herausnehmen und in kleine Stücke schneiden. Danach die Stücke wieder in die Brühe geben, gehackte gekochte Pilze und gebratenes Gemüse hinzufügen. Etwa 30 Minuten kochen lassen, damit alle Zutaten miteinander gesättigt sind. Salz und Pfeffer in die Suppe geben. Das Gericht erwies sich als so leicht, dass es einem Kranken ohne Angst angeboten werden kann. Gleichzeitig erweist sich die Suppe aufgrund des hohen Proteingehalts in Fleisch und Pilzen als sehr sättigend.

Pilzsoljanka

Wir bereiten Soljanka aus Champignons oder Steinpilzen zu. Sie müssen gewaschen und in eine Pfanne gegeben werden. Die Pilze mit Wasser übergießen und kochen lassen. Für den Geschmack eine ganze Zwiebel in die Pfanne geben. Zwiebeln und Tomatenmark separat in einer Pfanne anbraten. Wenn die Pilze gar sind, das Wasser abgießen und die Pilze in kleine Stücke schneiden. In eine Pfanne mit vorbereiteter Fleischbrühe müssen Sie Pilze, Tomatenzwiebeln, fein gehackte eingelegte Gurken ohne Haut und kleine Kapern geben. Alle Zutaten etwa 30 Minuten kochen, bis sie vollständig eingeweicht sind. Vergessen Sie nicht, die Soljanka mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zu würzen. Beim Servieren wird die Suppe mit Petersilie garniert, in jede Schüssel werden eine Zitronenscheibe, ein paar Oliven und ein Löffel Sauerrahm gegeben.

Fastenpilzsuppe mit Bohnen

Diese Suppe kann man gut während des Fastens essen. Bohnen und Pilze enthalten viel Eiweiß, sodass diese Produkte problemlos Fleisch ersetzen können. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie die Bohnen vorher über Nacht einweichen und morgens kochen, bis sie weich sind. In einem Topf mit dickem Boden fein gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und dünne Selleriescheiben anbraten. Wenn das Gemüse weich wird, getrocknete Pilze hinzufügen. Nach 10–20 Minuten Wasser in die Pfanne gießen und etwa eine Stunde kochen lassen. Dann Kartoffeln zur Suppe hinzufügen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die vorbereiteten Bohnen, Salz und Gewürze hinzufügen. Die Suppe mit fein gehacktem Dill garnieren.

In einem kleinen Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden fein gehackte Schweinefleischstücke (ca. 300 Gramm) anbraten. Sie können auch anderes Fleisch verwenden, aber dann wird die Suppe nicht so sättigend und reichhaltig. Gehackte Zwiebeln und etwas Karotten zum Fleisch geben. Das gebratene Fleisch und Gemüse mit Wasser übergießen und aufkochen lassen. Nach dem Kochen den Schaum aus der Brühe entfernen. Kochen Sie die Brühe etwa zwei Stunden lang, bis das Fleisch sehr weich ist. Die Pfifferlinge einige Stunden vorher in kochendem Wasser einweichen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und hacken. Wenn das Fleisch fertig ist, Pilze in den Kessel geben. Kochen Sie sie, bis sie vollständig gekocht sind. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die Suppe mit Gewürzen würzen, etwas geschmolzenen Käse und eine Handvoll Haferflocken hinzufügen. Pilzeintopf mit Fleisch ist unglaublich appetitlich und aromatisch. Haferflocken verleihen der Suppe Konsistenz und geschmolzener Käse hat ein besonders mildes Aroma.

Erbsensuppe mit Champignons

Fleischstücke in einer Pfanne anbraten, gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen. Für die Schönheit können Sie geriebene Tomaten hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Erbsen in die kochende Brühe geben und, wenn sie halb fertig sind, die gehackten und gewaschenen getrockneten Champignons hinzufügen. 15 Minuten vor dem Kochen können Sie – falls gewünscht – Kartoffeln hinzufügen. Die Suppe mit Lorbeerblatt, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Dieses herzhafte und schmackhafte Gericht schmückt jeden Tisch.

Pilzsuppe mit Eiern

Pilzsuppen sind eine wahre Fundgrube der russischen Küche. Rezepte können durch Hinzufügen von Müsli, Nudeln, verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen geändert werden. Eine Sache, die konstant bleibt, ist der tiefe Geschmack der reichhaltigen Pilzbrühe. Bereiten Sie getrocknete Pilzsuppe zu, um Ihrer Winterdiät Abwechslung zu verleihen!

Video: Wie man trockene Pilze für Pilzsuppe einweicht

Suppe aus getrockneten Steinpilzen erweist sich als nahrhaft, lecker und unglaublich aromatisch, einfach zu Hause zuzubereiten und ausnahmslos bei allen beliebt: sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern.

Um mit den eigenen Händen eine Delikatesse zuzubereiten, sind keine besonderen Kochkenntnisse erforderlich: Sie müssen getrocknete Steinpilze mehrere Stunden lang einweichen, sie dann im gleichen Wasser kochen, in dem sie eingeweicht wurden, ein paar weitere Zutaten hinzufügen – und rein Eine halbe Stunde ist das köstliche Gericht fertig. Für die Zubereitung benötigen Sie einfachste Zutaten: Zwiebeln, Karotten, Nudeln, Kartoffeln; auf Wunsch können Sie geschmolzenen Frischkäse und Hühnerbrühe verwenden.

Kaloriengehalt der Suppe

Steinpilze können als diätetische Produkte eingestuft werden: sie Der Kaloriengehalt beträgt 285 Kalorien pro 100 Gramm. Diese Produktmenge reicht für 5-6 volle Portionen Suppe, sodass Sie sicher einen leckeren und aromatischen Genuss genießen können, ohne sich Sorgen um Ihre Figur machen zu müssen.

Abhängig von anderen Zutaten kann der Kaloriengehalt des fertigen Gerichts zwischen 40 und 100 Kalorien pro Portion betragen: Wenn Sie nur Zwiebeln, Karotten, etwas Öl zum Anbraten und eine Handvoll Nudeln und Kartoffeln verwenden, ist der Kaloriengehalt geringer. und wenn Sie fettes Hühnerfleisch oder Schmelzkäse hinzufügen – mehr.

Aber auch in diesem Fall erweist sich die Suppe als kalorienarm und ist perfekt für alle, die gerne lecker essen, aber nicht vergessen, auf ihre Figur zu achten.

Steinpilzsuppe mit geschmolzenem Käse

Zutaten (für 5 Portionen):

• trockene Steinpilze –45 g;
• Wasser –1,5 l.;
• Kartoffeln –455 g;
• Zwiebel –125 g;
• Karotten –125 g;
• Schmelzkäse – 225 g;
• Butter –25 g;
• Salz –5 g;
• schwarzer Pfeffer – ⅓ TL, optional.

Wie man kocht:

1. Getrocknete Steinpilze 2 Stunden in Wasser einweichen, dann anzünden und 25 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen.
2. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und zur Pilzbrühe geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
3. Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden und in Butter weich braten. In den Suppentopf geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Gemüse keine goldbraune Kruste bekommen, da dies den Geschmack des fertigen Gerichts ruiniert!
4. Den Schmelzkäse in beliebige Stücke schneiden, zur Suppe geben und unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
5. Die Pilzsuppe mit Salz würzen, nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzufügen und servieren.

Videorezept

Getrocknete Steinpilzsuppe mit Nudeln

Zutaten (für 5 Portionen):

• getrocknete Steinpilze – 30 g;
• Wasser – 1,5 l.;
• Zwiebel – 100 g;
• Karotten – 125 g;
• Nudeln – 125 g;
• Butter – 30 g;
• Salz – 5 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• frische Petersilie - 3-4 Zweige.

Vorbereitung:

1. Die getrockneten Pilze waschen, in einen Topf geben und 3-4 Stunden mit klarem, kaltem Wasser bedecken. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen, aber nicht ausgießen, und die Pilze in beliebige Stücke schneiden. Geben Sie die Pilze und das abgesiebte Wasser zurück in die Pfanne, stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Anschließend decken Sie es ab und lassen es 25 Minuten lang kochen.
2. Nudeln hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Während die Nudeln kochen, schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten braten. Für eine vegetarische Variante können Sie Pflanzenöl verwenden.
4. Das vorbereitete Gemüse und das Lorbeerblatt zu den Pilzen geben und 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
5. Petersilie fein hacken und zur Suppe geben, 2-3 Minuten warten, bis die Leckerei etwas abgekühlt und durchgezogen ist, dann servieren.

Videokochen

Hühnersuppe mit getrockneten Steinpilzen

Zutaten (für 8 Portionen):

• Hühnerfleisch: Flügel, Keulen, Schenkel, Hälse – 400 g;
• Wasser – 2,5 l.;
• trockene Steinpilze – 100 g;
• Kartoffeln – 300 g;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Köpfe;
• Butter – 45 g;
• kleine Fadennudeln – 75 g;
• Salz – 10 g;
• schwarzer Pfeffer – ½ TL, optional.

Vorbereitung:

1. Das Hühnerfleisch in einen Topf geben, 1 Zwiebel und 1 Karotte hinzufügen, einen Liter Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Dann das Gemüse herausnehmen, das Fleisch aus der Pfanne nehmen, von den Knochen trennen, fein hacken und zurück in die Brühe geben.
2. Steinpilze waschen, 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen und 2-3 Stunden ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abseihen und die Pilze nach dem Zufallsprinzip hacken. Pilze und Pilzwasser mit Hühnerbrühe vermischen. Auf das Feuer legen und abgedeckt 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
3. Gehackte Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten weitergaren.
4. Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden, in Butter weich braten und zur Suppe geben.
5. Kleine Nudeln in die Brühe geben, umrühren und weitere 7 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Die aromatische Hühnersuppe mit Pilzen ist fertig, Sie können mit der Verkostung beginnen!

Videorezept

Alle Rezepte für getrocknete Steinpilzsuppe sind einfach zuzubereiten. Bei Bedarf können Sie die Menge jeder Zutat erhöhen oder verringern, um den Geschmack an Ihre Gewohnheiten und Vorlieben anzupassen. Je mehr Pilze Sie nehmen, desto reichhaltiger wird das fertige Gericht. Vergessen Sie nicht, das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, abzuseihen, da die Brühe sonst etwas trüb werden kann.

Getrocknete Steinpilze können das ganze Jahr über gekauft werden. Im Vergleich zu frischen Sorten entwickeln getrocknete Sorten beim Kochen in Gemüsebrühe einen viel intensiveren Geschmack. Und nur mit einer solchen Zutat können Sie „Pilzstaub“ verwenden – eine universelle Komponente für eine unvergesslich leckere Suppe.

Wählen wir beim Kauf gute Pilze. Ihre sicheren Zeichen:

• Die Dicke beträgt mindestens 5 mm (ein zu dünner Pilz zerbröckelt, wenn er zerbrochen wird; er zerfällt in der Brühe und sorgt für eine unappetitliche Trübung).
• Luftfeuchtigkeit: Ein gut getrockneter Pilz bricht und verbiegt sich. Die erhaltene Elastizität ist der Schlüssel für ein angenehmes Suppengefühl. Wenn der Pilz durch Staub aufplatzt, ist er übertrocknet und schmeckt in der Brühe bitter. Wenn sich der Pilz ausdehnt und nicht brechen kann, ist er nicht vollständig getrocknet. In einer Suppe ist eine solche Zutat schleimig und gummiartig.
• Farbe – fleischweiß oder hellgelb, fest, satt, ohne Flecken oder Streifen.

Die perfekte Pilzsuppe zubereiten

Wir brauchen einfache Produkte:

• Getrocknete Steinpilze – 200 Gramm
• Pilzaufguss – 200 ml (erhalten nach dem Einweichen der Pilze)
• Wasser für Suppe - 2,5 l
• Butter - 30 Gramm
• Sonnenblumenöl - 50 ml
• Zwiebeln - 1 Stk. durchschnittliche Größe
• Knoblauch – 2-3 Zehen
• Premium-Weizenmehl – ​​3 EL. Löffel
• Sahne (18–20 % Fett) – 125 ml
• Salz – 1 Teelöffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2-3 Prisen
• Ein Zweig Petersilie oder Thymian – zum Garnieren beim Servieren
• Für die Gemüsebrühe: 1 Karotte und 1 mittelgroße Zwiebel, ein Stück Sellerie (ca. 100 g), Thymian (2 Zweige), Lorbeerblatt (2-3 Stk.), Petersilie (2 Zweige), schwarze Pfefferkörner (3 Stk.) .

Was machen wir:

Geheimnis Nr. 1. Für eine köstliche, reichhaltige Suppe beträgt das Verhältnis von getrockneten Steinpilzen und Wasser 1 Tasse gebrochene Pilze pro 3 Liter Wasser. In Gramm gemessen sind das etwa 70 Gramm Pilze.

Geheimnis Nr. 2. Waschen Sie die Pilze unbedingt 2-3 Mal unter fließendem Wasser und legen Sie sie in ein Sieb. Denken Sie daran, dass Pilze laut Technologie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, egal wo sie getrocknet werden.

Geheimnis Nr. 3. Die Pilze vor dem Kochen einweichen. Dadurch erhalten die Pilze ihre elastische Konsistenz zurück und das Wasser wird zu einem Pilzaufguss – eine wertvolle Zutat beim Kochen mit getrockneten Pilzen. Darüber hinaus garen eingeweichte Pilze 2-mal schneller (!)

Das Einweichverhältnis beträgt 1 Tasse Pilze zu 2 Tassen Wasser. Wassertemperatur: Damit die Hand keinen Kontrast spürt, weder kalt noch heiß. Einweichzeit - 30 Minuten. Drücken Sie die Pilze mit einem Teller nach unten, damit sie nicht schwimmen.

Geheimnis Nr. 4. Entfernen Sie die Pilze nach dem Einweichen mit einem Schaumlöffel.

Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, durch 2 Lagen Gaze (im Extremfall ein sehr feines Sieb) abseihen. Der Pilzaufguss ist fertig!

Geheimnis Nr. 5. Bereiten Sie Gemüsebrühe zu – die Basis für Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen. Der wichtigste Tipp ist, die Zwiebeln anzubraten. Entfernen Sie dazu nur die oberste Schicht der trockenen Schale von der Zwiebel, schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften und erhitzen Sie es wie auf einem Grill in einer gut erhitzten beschichteten Bratpfanne ohne Öl. Schauen Sie sich das Foto an, wir legen die Zwiebel mit der Schnittseite nach unten und braten sie 2-3 Minuten lang:

Wir sollten ein karamellisiertes, knuspriges Stück bekommen (ohne zu verbrennen!)

Wir putzen und schneiden die Karotten und den Sellerie wie gewohnt – in große Stücke von 3-4 cm.

Wasser (2,5 l) erhitzen und Wurzelgemüse, eine halbe Zwiebel, Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Die Brühe bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel (!) etwa 30 Minuten kochen.

Geheimnis Nr. 6. Pilze mit Gemüse und Mehl anbraten, bevor sie in einer Mischung aus Ölen - Butter und Gemüse - in die Brühe gegeben werden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 2 EL Pflanzenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Löffel und 50 Gramm (in Stücke geschnitten). Das gesamte Öl sollte sich auflösen.

Zuerst die Zwiebel 2–3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.

Die getrockneten Pilze liegen bereits seit einer halben Stunde im Wasser. Wir schneiden die Hälfte der Pilze in kleine Würfel (5 mm), die andere Hälfte in 2-3 cm große Würfel und geben die Scheiben in eine Bratpfanne, wo die Zwiebeln gebraten werden.

Um das Schneiden zu erleichtern, drücken Sie den Knoblauch in kleine Würfel und hacken Sie ihn gründlich mit einem Messer. Geben Sie es in die Pfanne, sobald die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.

Fügen Sie dem Braten Mehl hinzu, das unsere Suppe dicker macht. 2 Minuten braten, umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und vom Herd nehmen.

Wir überprüfen die Brühe: Sie ist schön transparent geworden. Wir nehmen das Gemüse heraus, lassen die Pfanne aber auf dem Feuer.

Geheimnis Nr. 7. Zuerst mischen wir etwas Brühe mit dem Braten und geben diese Mischung in die Pfanne. Wir nehmen 2 Schöpflöffel Brühe und geben sie in eine Pfanne.

Gründlich vermischen und erst dann diese Masse mit Brühe in einen Topf gießen. Bis zum Kochen kochen.

Geheimnis Nr. 8. Es ist Zeit, der Suppe einen Pilzaufguss hinzuzufügen – 1 Glas pro Pfanne (3 l). Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mit einem Deckel (!) abdecken. Die Suppe wird zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Geheimnis Nr. 9. Wann man getrocknete Steinpilzsuppe salzen sollte:

• Das erste Mal zu Beginn des Kochens - ½ Teelöffel;
• Das zweite Mal - ganz am Ende des Garvorgangs (die zweite Hälfte eines Teelöffels).

Geheimnis Nr. 10. Das Highlight unseres Rezepts ist Pilzstaub. Während die Suppe kocht, bleibt einfach Zeit zum Kochen. Dieses Gewürz eignet sich hervorragend für andere Gerichte und macht unsere Suppe unglaublich lecker.

So bereiten Sie Pilzstaub zu

Wir haben die richtigen, nicht zu stark getrockneten Pilze gekauft, die ihre Elastizität behalten haben. Zum Würzen im Backofen bei 100 Grad 7–10 Minuten trocknen. Gießen Sie ein halbes Glas (30–35 Gramm) zerkleinerte Pilze auf ein Backblech und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen. Die Pilze werden sehr trocken und zerfallen leicht zu Staub, wenn man sie zwischen den Handflächen reibt.

Wir verwenden einen Mixer und mahlen die getrockneten Pilze unter Zugabe von Salz (1/2 Teelöffel) und gemahlenem schwarzem Pfeffer (1/3 Teelöffel) so weit wie möglich.