Video zum Rezept für hausgemachten Ziegenkäse.

Es ist sehr wichtig, Lebensmittel zu sich zu nehmen, die nicht nur lecker, sondern auch gesund für den Körper sind. Heutzutage ist es jedoch nicht so einfach. Viel häufiger werden in den Regalen Produkte verkauft, die große Mengen an Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Geschmacksverstärkern enthalten.

Und das bringt ihnen natürlich keinen Nutzen. Damit sich Ihre Familie vollständig und ausgewogen ernähren kann, müssen Sie lernen, die meisten Lebensmittel selbst zuzubereiten. Zu Hause wird es beispielsweise nicht weniger lecker sein als das, was in Geschäften verkauft wird. Sie entscheiden jedoch, welche Zutaten verwendet werden. Dadurch wird das Risiko der Zugabe unnötiger „Chemikalien“ deutlich reduziert.

Um Ziegenkäse zu Hause herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

Hühnereier (getrocknetes Weiß) - 3 Stück.
Getrocknetes Basilikum – 2 TL.
Sauerrahm (Fettgehalt - 30 %) - 400 g.
Rohe Ziegenmilch - 2 l.
Salz - 2,5 EL. l.
Getrockneter Dill - 1 TL.
Knoblauch - 1 TL.

Um zu Hause Ziegenkäse für etwa drei Personen zuzubereiten, müssen Sie mit einer Grundzutat beginnen.

Erhitzen Sie die Milch in einem tiefen Topf und denken Sie daran, ständig mit einem Löffel umzurühren. All dies muss bei schwacher Hitze erfolgen. Sie müssen die saure Sahne mit Salz und Eiern gründlich verrühren. Um eine homogene Masse zu erhalten, verwenden Sie einen Mixer. Dadurch wird auch die Garzeit deutlich verkürzt. Das Ergebnis ist ein sehr weicher Ziegenkäse. Ein aus eigener Kraft zubereitetes hausgemachtes Produkt wird bestimmt allen Familienmitgliedern gefallen.

Die resultierende Mischung muss mit warmer Milch in einen Topf gegeben werden. Wir erhitzen das alles fast bis zum Siedepunkt. Mit einem Löffel umrühren und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bereiten Sie ein Sieb vor, indem Sie Gaze auf den Boden legen.

Damit der Ziegenkäse, dessen Rezept Sie gerade studieren, überschüssige Feuchtigkeit abtransportiert, muss der Stoff in mindestens zwei Lagen gefaltet werden. Basilikum, Dill und getrockneten Knoblauch in die Pfanne geben. Mischen Sie die Mischung gründlich. Alles in ein Sieb gießen. Um überschüssige Flüssigkeit abzulassen, heben Sie die Ränder der Gaze an und binden Sie den freien Teil des Stoffes zu einem Knoten zusammen. Für beste Ergebnisse hängen Sie das Ganze über die Spüle.

Ziegenkäse ist zu Hause recht schnell zubereitet. Sie müssen jedoch warten, bis kein Wasser mehr aus der Gaze tropft. Wenn es soweit ist, legen Sie das Tuch mit dem darin eingewickelten Käse in die Pfanne. Decken Sie es mit einem Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Ein Glas Wasser funktioniert hervorragend. Jetzt heißt es, alles in den Kühlschrank stellen und etwa 12-15 Stunden warten. Nach Ablauf der angegebenen Zeitspanne gilt der Käse als fertig und servierbereit. Garnieren Sie es mit frischen Kräutern und genießen Sie den zart-cremigen Geschmack.

Wie Sie bereits wissen, ist Ziegenkäse zu Hause nicht nur schnell und einfach, sondern auch wirtschaftlich. Das Produkt wird viel günstiger sein als gekauft. Gleichzeitig können Sie absolut sicher sein, dass Sie Ihre Haustiere ausschließlich mit Naturprodukten ernähren. Die Vorteile eines solchen Käses sind unbestreitbar. Es ist eine tolle Ergänzung zu Frühstücksbrötchen und bereichert auch ein leichtes Abendessen. Ziegenkäse ist ein Diätprodukt. Daher können auch diejenigen, die genau auf ihre Figur achten, es bedenkenlos essen.

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Sicherlich weiß jeder, dass echter Naturkäse eine wertvolle Nährstoffquelle für unseren Körper ist. Heutzutage gibt es zu Hause viele Arten von Käseprodukten, und ein Rezept für die Herstellung von Ziegenkäse mit eigenen Händen wird für Käse-Feinschmecker eine interessante Neuheit sein. Mit diesem Rezept-Know-how können Sie nicht nur Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten, sondern sind auch von der Qualität dieses außergewöhnlichen Produkts überzeugt.

Ziegenkäse: alle Vor- und Nachteile

Wir alle möchten uns gesund ernähren und mehr gesündere Lebensmittel zu uns nehmen. Besonders verstärkt wird dieser Wunsch im Winter und Frühling, wenn unser Körper vom grauen, kalten Alltag müde wird. Und hier helfen uns hausgemachte Rezepte.

Und für eine Frau ist es absolut wichtig zu wissen, dass das gegessene Gericht nicht nur gesund, sondern auch diätetisch ist. Ein Ziegenkäsesalat aus hausgemachter Milch mit frischen Gurken, Kräutern, Zitronensaft und Olivenöl gilt als hervorragende griechische Version der Aphrodite-Diät.

Minuspunkte

Aber wenn es um Ziegenkäse geht, lehnen viele dieses Produkt aufgrund seines spezifischen Geschmacks und Geruchs sofort ab.

Wahrscheinlich wissen nur wenige Menschen, dass diese Gerüche auftreten, wenn die Ziegenmilch falsch gesammelt wurde und die grundlegenden Hygieneregeln nicht beachtet wurden. Ein Käse von guter Qualität sollte dieses eigenartige Aroma überhaupt nicht haben.

Zu den Nachteilen dieses Produkts zählen wahrscheinlich die beeindruckenden Kosten für Ziegenkäse. Hier enden jedoch die Nachteile, aber es hat noch viel mehr Vorteile.

Profis

Erstens ist Ziegenmilch und damit der daraus hergestellte Käse für Menschen geeignet, die zu Allergien gegen das Protein der Kuhmilch – Laktose – neigen. Das bedeutet, dass Ziegenkäse für solche Menschen ein Lebensretter zur Abwechslung ihrer Ernährung ist.

Der Gehalt an nützlichen Vitaminen, Mineralstoffen und Makroelementen in diesem Produkt ist enorm.
Dieses Produkt enthält außerdem minimale Mengen an gesättigten Fettsäuren und praktisch kein Cholesterin.
Hausgemachter Ziegenkäse hat mit nur 290 kcal einen relativ geringen Kaloriengehalt, was ihn auch positiv von gewöhnlichen Käsesorten unterscheidet.

Darüber hinaus ist Ziegenkäse dank bestimmter Bakterien leicht verdaulich. Darüber hinaus stärkt es unsere Immunität, was sich, wie Sie wissen, sehr wohltuend auf den gesamten Körper auswirkt.

Besonders verbreitet ist die Herstellung von Ziegenkäse in den französischen Provinzen, wo ihn fast jede Hausfrau zu Hause herstellen kann. Dies ist wirklich eine europäische Delikatesse.

Käse kann zu Suppen hinzugefügt oder auf ein Sandwich gestrichen, Kuchen oder Pizza damit gebacken werden, dadurch erhalten alle Gerichte eine raffinierte Note.

Und wie viele Salate können Sie zubereiten! Hier ein Beispiel: hausgemachter Käse, ein wenig Kräuter, ein Dressing aus Butter oder Honig und Balsamico-Essig – fertig ist ein außergewöhnlicher Übersee-Salat.

Wenn Sie plötzlich eine Ziegenfreundin haben, die gerne ihre Milch teilt, empfehlen wir Ihnen, hausgemachten Ziegenkäse mit Ihren eigenen Händen herzustellen. Unsere Rezepte zeigen Ihnen, wie Sie ihn zu Hause zubereiten können.

Die Herstellung eines solchen Produkts zu Hause scheint eine mühsame und zeitaufwändige Aufgabe zu sein. Idealerweise wird bei der Herstellung von Ziegenkäse Lab zugesetzt – eine teure natürliche organische Substanz, die im Magen einer Milchziege produziert wird.

Der Prozess der Käseherstellung mit Lab dauert sicherlich länger, aber der Käse ist glatt und zart. Anstelle von Lab können jedoch auch andere Fermentationsmethoden eingesetzt werden.

Beeilen Sie sich nicht, auf die Zubereitung dieser gesunden Delikatesse zu verzichten. Wir empfehlen Ihnen, sich ein Grundrezept für die Herstellung von Ziegenkäse anzueignen, das ein Minimum an zusätzlichen Zutaten, Haushaltsutensilien und ein wenig Zeit erfordert.

Zutaten

Ziegenmilch - 2 l;
Frische Zitrone – 1 Stk.;
Salz – eine Prise;
Deine Lieblingsgewürze – eine Prise.

Wie man zu Hause Ziegenkäse macht

Die Zitrone waschen, halbieren und den gesamten Saft in einen kleinen leeren Behälter auspressen.

Kommen wir zur Milch – zuerst muss sie pasteurisiert werden.

Dazu die Milch in einen Topf füllen und auf den Herd stellen.
Füge Salz hinzu.
Unter ständigem Rühren die Milch erhitzen, bis sich Blasen bilden, aber nicht zum Kochen bringen.
Wenn Sie ein spezielles Thermometer in Ihrer Küche haben, ist das großartig – wir müssen die Milch auf 87–90 °C erhitzen. Anschließend die Pfanne sofort vom Herd nehmen.

Zitronensaft in die noch heiße Milch gießen und vorsichtig verrühren. Nach einigen Minuten beginnt die Milch in zwei Fraktionen zu zerfallen – weißen Quark und leicht gelbliche Molke. Nach 5-10 Minuten sollte der Gerinnungsprozess beendet sein.
Ein Sieb (oder Sieb) mit mehreren Lagen Gaze auslegen. Legen Sie es über einen sauberen Behälter.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb und lassen Sie die Molke 20–30 Minuten abtropfen.
Molke eignet sich übrigens hervorragend zum Beispiel für Pfannkuchenteig, man sollte also nicht darauf verzichten.
Wir nehmen die Gaze mit dem Quarkteil wie eine Tüte heraus und drücken sie aus. Während unser Käse jetzt in Gaze ist, können wir ihm die nötige Form geben – wir können den Käse direkt mit Gaze für mehrere Stunden in einen kleinen zylindrischen Behälter unter Druck geben. Oder Sie formen einfach mit den Händen einen Zylinder und verschwenden keine Zeit damit, ihn zu formen.

Käsetuch entfernen, Inhalt auf einen Teller legen – fertig ist der köstliche Ziegenkäse! Aus zwei Liter Milch erhält man etwa 200-250 g Käse.

Zutaten

Ziegenmilch - 1 Liter
Hüttenkäse aus Ziegenmilch - 300-400 g
Ei - 1 Stk.
Salz – eine Prise
Soda – 1/3 TL. keine Folie

Ziegenkäse zu Hause herstellen

Wenn Sie es schaffen, sowohl Ziegenmilch als auch Hüttenkäse zu bekommen, warum versuchen Sie nicht, daraus wunderbaren Käse herzustellen, der zu Hause nicht schwer zuzubereiten ist?

Unser Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie ihn zubereiten. Sie können den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, aber wenn er nicht sehr körnig ist, zerdrücken Sie ihn einfach mit einer Gabel.

Wir bereiten leere Schalen zur Trennung von Quarkanteil und Molke vor.

Stellen Sie ein Sieb oder Sieb auf die Schüssel und legen Sie ein Tuch hinein.
Es ist besser, Stoff mit einer glatteren Textur als Gaze zu verwenden, da die Masse klebrig wird und sich nur schwer von der Gaze lösen lässt.

Noch besser ist es, wenn Sie eine spezielle Mylar-Tasche haben, die genau für diesen Zweck entwickelt wurde.

Geben Sie die Milch in einen Topf auf den Herd und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich Blasen zu bilden beginnen. Geben Sie in diesem Moment Hüttenkäse in die Pfanne und rühren Sie die gesamte Masse ständig um.
Nach einigen Minuten sollte sich die Mischung in der Pfanne in zwei Fraktionen trennen: einen quarkartigen weißen Bodensatz und eine leicht gelbe Molke. Wenn die Molke fast durchsichtig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne sofort in das vorbereitete Sieb. Sobald die gesamte Molke abgetropft ist, den noch heißen Quarkrest vorsichtig in ein freies Gefäß geben, das Ei unterschlagen, salzen, Natron dazugeben und gründlich verrühren.
Wir geben den entstandenen Käse zurück in das Filtertuch, rollen ihn auf, legen ihn in ein Sieb über der Pfanne und üben Druck auf den Käse aus.

Um unseren Käse zu formen, können Sie anstelle von Sieben und Pfannen den folgenden Tipp verwenden.

Wir nehmen zwei identische Plastikbehälter. Als Beispiel: 1-Liter-Eimer mit im Laden gekauftem Sauerkraut oder Sauerrahm oder Mayonnaise. In einen der Eimer bohren wir mehrere Löcher, durch die die im Käse verbleibende Molke abfließen kann. Wir geben Käse hinein, bedecken ihn mit einem Tuch und üben Druck darauf aus. Wir stecken den undichten Eimer in den ganzen.

An einem Tag ist unser Formkäse fertig. Es ist nicht nur sehr lecker und zart. Seine Besonderheit sind die Löcher, die durch die Zugabe von Soda beim Kochen entstehen.

Je nach Zeit, Lust und Ziegenmilch, die Sie haben, können Sie nun auf das eine oder andere Rezept zurückgreifen, sodass der Ziegenkäse in Ihrer eigenen und nicht in irgendeiner französischen Küche zubereitet wird und Sie und Ihre Familie mit seinem einzigartigen Geschmack begeistert.

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Heute kann man Ziegenkäse in fast jedem Geschäft kaufen. Aber jede Hausfrau weiß, dass das leckerste und gesündeste Produkt das ist, das sie selbst zubereitet: aus natürlichen Produkten und mit besonderen Zusatzzutaten – Liebe und Fürsorge für ihre Familie.

Hausgemachter Ziegenkäse ist bekannt für seinen hohen Geschmack und seine besonderen Vorteile

Das Geheimnis der Popularität

Es ist unmöglich, die Vorteile von hausgemachtem Ziegenkäse zu überschätzen. Er ist viel besser verdaulich als Käse aus Kuhmilch und enthält eine Vielzahl nützlicher Bakterien, die für die normale Funktion des Verdauungssystems sorgen. Darüber hinaus tragen die in diesem Produkt enthaltenen Stoffe dazu bei, Stoffwechselprozesse im Körper zu etablieren und die Funktionen des Magen-Darm-Trakts wiederherzustellen. Darüber hinaus ist Ziegenkäse ein hypoallergenes Produkt und gilt daher als unverzichtbar im Speiseplan von Menschen mit Kuhmilchallergien.

Ziegenkäse hat eine sehr zarte Textur und ein besonderes Aroma. Es enthält eine geringe Menge Zucker und ist gleichzeitig eine reichhaltige Nährstoffquelle. Es zeichnet sich durch einen hohen Nährwert aus, erschwert jedoch den Verdauungsprozess nicht.

Ziegenkäse ist die Wahl für diejenigen, die eine gesunde Ernährung bevorzugen

Wenn wir darüber sprechen, wie Ziegenkäse heißt, dann wird er je nach Zusammensetzung und Herkunftsland unterschiedliche Namen haben. Allein in Frankreich gibt es beispielsweise mehrere Sorten und Namen, darunter Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux usw. Spanien stellt auch seinen eigenen Ziegenkäse her: Pastor und Manchego. In unserem Land wird dieses Produkt üblicherweise Feta-Käse genannt.

Auf eine Anmerkung! Im Original ist Feta-Käse Käse aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch, der in Salzlake eingeweicht wird!

Kochen Rezepte

Um zu Hause Käse aus Ziegenmilch herzustellen, reicht es aus, ein Ausgangsprodukt zu haben – Milch und mehrere zusätzliche Zutaten wie Essig, Salz, Eier, Gewürze usw. Die vollständige Zusammensetzung der Komponenten hängt davon ab, welche Art von Käse, den Sie am Ende haben. Möchten Sie erhalten?

Einfacher Ziegenkäse

Um diesen Käse zuzubereiten, benötigen Sie zwei Liter Ziegenmilch, 60 ml Essig und Salz – 30–50 g, die Menge hängt davon ab, welche Käsesorte Sie bevorzugen – weniger oder mehr salzig.

Lass uns anfangen:

Die Milch in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren zum Kochen bringen;
Fügen Sie vorsichtig Essig in einem dünnen Strahl hinzu. Vergessen Sie nicht, den Inhalt ständig umzurühren.
Sobald die Milch gut gerinnt und ein dichtes Gerinnsel bildet, nehmen Sie sie vom Herd;
Legen Sie das Sieb mit Gaze aus und legen Sie den entstandenen Quarkklumpen darauf, binden Sie ihn in einen Beutel und hängen Sie ihn über die Spüle.
nach ein paar Stunden, wenn die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist, den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit Salz abschmecken;
Alles vermischen, gut durchkneten und zu einem Fladen formen;

Auf eine Anmerkung! Der komprimierte Kuchen sollte dick sein!
Wir nehmen eine gusseiserne Bratpfanne, legen unseren zukünftigen Käse darauf und stellen ihn auf das Feuer – der gepresste Kuchen sollte schmelzen;
Den fertigen Käse kühl stellen und vollständig aushärten lassen.

Hausgemachte Ziegenkäse-Sandwiches eignen sich hervorragend zum Frühstück und sind praktisch als Snack zwischendurch!

Würziger Käse

Im folgenden Rezept erfahren Sie, wie Sie würzigen Ziegenkäse herstellen. Für die Zubereitung benötigen Sie 12 Liter Milch, 4 Esslöffel Essig, 50-60 g Salz und Kreuzkümmel nach Geschmack.

Lass uns anfangen:

Gießen Sie die angegebene Menge Milch in einen Topf mit geeignetem Volumen und bringen Sie ihn zum Kochen. Anschließend reduzieren wir sofort die Gaszufuhr und fügen Essig hinzu.
Beobachten Sie unter ständigem Rühren den Gerinnungsprozess und stellen Sie die Pfanne vom Herd auf den Tisch, sobald sich die Masse zu einem dichten Klumpen zusammengerollt hat.
wir nehmen das gebildete Gerinnsel heraus und übertragen es auf ein Käsetuch, rollen es in einen Beutel und hängen es über die Spüle oder über eine große Schüssel;
mehrere Stunden einwirken lassen, um überschüssige Molke zu entfernen;
Sobald die Flüssigkeit aus der Quarkmasse austritt, diese aus dem Käsetuch nehmen, salzen, ein paar Kreuzkümmel dazugeben und mit den Händen gut durchkneten;
Aus dem Hüttenkäse formen wir einen Kuchen und legen ihn auf eine gusseiserne Bratpfanne; unter Temperatureinfluss schmilzt die Masse zunächst und verdickt sich dann – nun kann der Käse in eine Schüssel gegeben und in die gewünschte Form gebracht werden.

Für einen pikanten Geschmack heißen Käse mit Kreuzkümmel bestreuen.

Der zarteste Käse

Um zarten Käse zuzubereiten, benötigen Sie ein paar Liter Ziegenmilch, zwei Esslöffel Sauerrahm und Hüttenkäse, 15 ml Essig und etwa einen Teelöffel Salz.

Lass uns anfangen:

Gießen Sie die Milch in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 45 °C.
Hüttenkäse in etwas Milch verdünnen und in die Pfanne geben, salzen und alles zum Kochen bringen;
Sobald die Mischung zu kochen beginnt, saure Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen;
Nach etwa einer Viertelstunde sollte sich der Inhalt der Pfanne zu kräuseln beginnen und sich in ein Gerinnsel verwandeln. Geschieht dies jedoch nicht, gießen Sie die angegebene Menge Essig ein.
Als nächstes geben Sie die Sauermilch in ein Käsetuch, bedecken die Oberseite mit einer Baumwollserviette, legen das Gewicht auf und lassen es einige Stunden lang stehen. Anschließend legen Sie den Käse in Salzlake (3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und lassen es weitere 3 Stunden lang stehen im Kühlschrank.

Der resultierende Käse kann sofort serviert werden.

Kalorienkäse

Die Herstellung von kalorienreichem Käse aus Ziegenmilch ist genauso einfach wie die Vorgängerversion. Nur in diesem Rezept verwenden wir keinen Essig. Sie benötigen also 2 Liter Milch, einen Esslöffel Salz, 6 frische Hühnereier und 400 ml Sauerrahm.

Lass uns anfangen:

Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu.

Auf eine Anmerkung! Wenn der Käse keinen ausgeprägten Salzgeschmack haben soll, kann die Salzmenge halbiert werden!
Eier schlagen, gründlich mit Sauerrahm vermischen und zur Milch geben;
bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren (besonders vorsichtig am Pfannenboden entlanggehen, damit die Masse nicht anbrennt) alles zum Kochen bringen;
Reduzieren Sie die Gaszufuhr leicht und warten Sie, bis die Milch zu gerinnen beginnt – normalerweise dauert dies nicht länger als fünf Minuten;
Sobald der Quark fest genug ist, geben Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie die gesamte Molke abtropfen.
wir sammeln die Ränder der Gaze, binden sie zusammen, legen ein Schneidebrett darauf, dann ein Gewicht und ein weiteres Brett, lassen alles 5 Stunden lang stehen;
Nach der angegebenen Zeit die Ladung entfernen, den Käse aus dem Sieb nehmen, das Käsetuch auswickeln und den Käse in die Salzlake (3 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) geben, in den Kühlschrank stellen und dort weitere 3 Stunden ruhen lassen.

Aufgrund der großen Anzahl an Eiern ist Feta-Käse recht kalorienreich, aber gleichzeitig unglaublich lecker.

Was sollten Sie beachten?

Wie Sie sehen, unterscheiden sich die Rezepte für Ziegenkäse in ihren Ausgangsprodukten geringfügig voneinander, die Zutatenliste in jedem Rezept ist jedoch nicht endgültig. Je nach Geschmack können Gewürze hinzugefügt, die Salzmenge angepasst oder sogar durch Zucker ersetzt werden – besonders Kinder lieben den süßen Ziegenkäse.

Es gibt jedoch bestimmte Punkte, die nicht außer Acht gelassen werden sollten:

In unserem Land werden Sie nie in der Lage sein, Ziegenkäse zuzubereiten, der einem französischen oder spanischen Produkt ähnelt, selbst wenn Sie ein Originalrezept für eine bestimmte Käsemarke haben. Dies hat viele Gründe: den Lebensraum der Ziegen, die die Hauptzutat für dieses Produkt liefern – Milch bzw. bestimmte Unterschiede in der Nahrung, die sie konsumieren, ihre Rasse, ihr Alter, ihre Lebensbedingungen usw. Aber seien Sie nicht verärgert, denn Mit hoher Wahrscheinlichkeit ist es heimischer Käse, der aus frischer Milch einheimischer Ziegen hergestellt wird und genauso gut und vielleicht sogar besser sein kann als europäischer Ziegenkäse, der nach allen Standards hergestellt wird.
Vergessen Sie nicht, dass der Käse nur dann lecker wird, wenn die Milch frisch und von hoher Qualität ist. Aus diesem Grund sollte die Auswahl mit besonderer Sorgfalt erfolgen. Sein Geruch ist von großer Bedeutung – er ist oft spezifisch und sogar unangenehm, was mit der Nichteinhaltung der Regeln für die Ziegenhaltung verbunden ist. Darüber hinaus verschwindet dieser Geruch auch nach der Pasteurisierung nicht und wenn Sie ein solches Ausgangsprodukt verwenden, besteht die Gefahr, dass Sie geschmacklosen Käse erhalten.
Pasteurisierte Milch, die in Einzelhandelsketten verkauft wird, hat einen gewissen Vorteil – die garantierte Abwesenheit von Fremdgerüchen. Gleichzeitig kann sich das Aroma einer solchen Milch jedoch als zu neutral herausstellen, was sich letztendlich auf den Geruch des fertigen Käses auswirkt – er weist keinen bestimmten Geschmack auf, der für einige Sorten wünschenswert ist. Darüber hinaus kann die Pasteurisierung bestimmte technologische Prozesse beeinträchtigen, sodass dem Rezept zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden müssen.

Der weitere Garvorgang hängt ausschließlich vom Rezept selbst ab. Wenn das Ergebnis fermentierter Milchkäse sein soll – Feta-Käse, dann enden alle Vorgänge normalerweise mit dem Gerinnen. Und nachdem die Molke abgetrennt ist, „ruht“ das Produkt – es reift ohne Ihr Zutun. Bryndza sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einer luftdichten Verpackung. Andernfalls nimmt es sofort die Aromen aller seiner „Nachbarn“ auf. Die Haltbarkeit beträgt 2 Wochen.

Wenn das Ergebnis Hartkäse sein soll, muss nach Erhalt des Quarkkorns ein weiterer Verarbeitungsschritt erfolgen – das Schmelzen. Und erst danach wird das Produkt zur Reifung geschickt. Dieser Ziegenkäse ist im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar.

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Wenn Sie der einzigartige Geschmack und das Aroma des fertigen Produkts nicht stört, empfehlen wir Ihnen, zu Hause mehrere Ziegenkäsesorten auszuprobieren, denen wir das folgende Material widmen möchten.

Hausgemachter Ziegenkäse - Rezept

Beginnen wir mit einigen der einfachsten Käsesorten – Weichkäse. In der industriellen Produktion werden solche Käsesorten selten frisch verpackt, meist sind sie nur kurze Zeit haltbar oder mit Edelschimmel verunreinigt. Die hausgemachte Variante hat einen weniger scharfen Geschmack und eine weiche, gleichmäßige Konsistenz, da das Produkt fast sofort nach der Zubereitung verzehrt werden kann.

Zutaten:

fette Ziegenmilch – 1,2 l;
Saft von zwei Zitronen;
Essig – 25 ml;
Salz.

Vorbereitung

Gießen Sie die Milch in eine Emailleschüssel und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 80 Grad. Für maximale Genauigkeit des Prozesses ist es besser, ein spezielles Thermometer zur Hand zu haben. Wenn die Milch erhitzt ist, salzen Sie sie und gießen Sie den Saft einiger Zitronen zusammen mit Essig hinein. Die Pfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Eventuelle Milchklumpen auf der Oberfläche vorsichtig entfernen oder durch ein Seihtuch abseihen. Führen Sie die Enden der Gaze zusammen, binden Sie sie zusammen und lassen Sie den hausgemachten Ziegenkäse eine Stunde lang an einem kühlen Ort hängen. Nach Belieben die Oberfläche der Käsemischung mit getrockneten Kräutern bestreuen.

Rezept für geschmolzenen Ziegenkäse

Die Zubereitung von Schmelzkäse dauert normalerweise länger, da Ziegenmilch geronnen und überschüssige Molke herausgedrückt werden muss, bevor das Schmelzen beginnt. Sparen Sie nach Möglichkeit Zeit und verwenden Sie im Rezept fertigen Ziegenquark.

Zutaten:

Ziegenhüttenkäse – 580 g;
Limonade – 10 g;
Butter – 15 g;
Ei – 1 Stck.

Vorbereitung

Geben Sie den aus überschüssiger Molke gepressten Ziegenquark in eine Emailleschüssel. Salzen Sie es, fügen Sie Butterstücke, ein Ei und etwas Soda hinzu, um überschüssige Säure zu neutralisieren. Die Zutaten auf dem Herd sollten kontinuierlich und intensiv gerührt werden, damit nichts anbrennt. Dabei die Hitze im Auge behalten, sie sollte nicht zu hoch sein, damit die Käsemasse nicht gerinnt. Halten Sie den zukünftigen Käse unter Rühren auf dem Feuer, bis er homogen wird. An dieser Stelle können Sie beliebige Extras wie Kräuter, sautierte Pilze oder gehackten Schinken hinzufügen. Anschließend den heißen Schmelzkäse in beliebiger Form verteilen und abkühlen lassen.

Hartkäse aus Ziegenmilch - Rezept

Es ist überraschend, dass für die Zubereitung von Hartkäse dieselben Zutaten wie für die Zubereitung eines verarbeiteten Produkts verwendet werden müssen, die Technologie zum Kochen eines solchen Käses unterscheidet sich jedoch von der oben beschriebenen.

Zutaten:

Ziegenmilch – 2,9 l;
Hüttenkäse – 1,1 kg;
Limonade – 10 g;
Butter – 95 g;
Salz.

Vorbereitung

Kombinieren Sie Hüttenkäse mit Milch in einer beliebigen Emailleschüssel. Stellen Sie das Geschirr auf mittlere Hitze und kochen Sie alles 20 Minuten lang. Lassen Sie den Milchquark in einem Sieb abtropfen und geben Sie den Käse in eine saubere Schüssel. Alles über ein Wasserbad stellen, Öl, Ei, Soda und eine Prise Salz hinzufügen. Kochen Sie die Zutaten unter Rühren 10 Minuten lang (je länger Sie die Mischung kochen, desto härter wird der Käse), geben Sie die fertige homogene Masse in die gewählte Form und lassen Sie sie abkühlen.

Beim Schmelzen des Käses können Sie der Zutatenmischung Knoblauch, gehackte frische oder getrocknete Kräuter sowie beliebige Gewürze hinzufügen. Auf diese Weise können Sie den Geschmack und das Aussehen des Produkts variieren.

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Es gibt wohl niemanden, der Käse nicht mag. Dieses Produkt kann in reiner Form verzehrt werden (Sandwiches, Salate) oder beim Kochen zu Gerichten hinzugefügt werden (Pizza, Fleisch oder Gemüse mit Käse, Käsesaucen). Wir sind alle an Kuhmilchkäse gewöhnt. Wenn Sie sich jedoch an die Grundsätze einer gesunden Ernährung halten, ist es besser, Ziegenkäse zu essen.

Warum brauchen Sie Ziegenkäserezepte?

Lesen Sie mehr über die Vorteile von Ziegenkäse gegenüber Kuhmilchkäse:

Es ist weniger Fett vorhanden und das vorhandene Fett wird vom menschlichen Körper leichter aufgenommen.
Praktisch kein Cholesterin.
Viel mehr Kalzium, weshalb es für Menschen mit Gelenkproblemen empfehlenswert ist.
Es handelt sich um ein allergenfreies Produkt – es kann auch von Menschen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden.

Jetzt wissen Sie, wozu Rezepte dienen – um Käse zuzubereiten und nicht nur leckeres, sondern auch gesundes Essen zu sich zu nehmen.

Wie man Ziegenkäse macht

Ziegenkäse ist im Laden nicht billig. Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Ziegenmilch zu kaufen, können Sie Ihren eigenen Käse herstellen. Die Zubereitung eines köstlichen Diätprodukts erfordert nicht viel Zeit.

Käse erfordert eine Mindestmenge an Produkten. Der Kern der Zubereitung besteht darin, dass Sie die Milch erhitzen und ihr eine saure Komponente hinzufügen müssen, damit die Milch gerinnen kann.

Ziegenkäse zu Hause kann auf ganz unterschiedliche Weise hergestellt werden. Basierend auf unseren Rezepten fügen Sie dem Milchquark Kreuzkümmel, Dillsamen, Koriander und verschiedene frische Kräuter hinzu. Oder Sie bestreuen den fertigen Käse mit Ihren Lieblingsgewürzen.

Hausgemachter Ziegenkäse - Rezepte

Normaler Käse

Lernen Sie zunächst, wie man den einfachsten Käse herstellt. Du wirst brauchen:

Ziegenmilch - 2 Liter;
Salz - 30-50 g (nach Geschmack);
Essig - 4 EL.

Kochtechnik:

Den Topf mit der Milch auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren Essig hinzufügen – die Milch beginnt zu gerinnen.
Wenn sich in der Pfanne ein dicker Quark bildet, nehmen Sie ihn vom Herd.
Den Quark in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben.
Wenn die gesamte Molke abgetropft ist, den Käse in eine Schüssel geben und salzen.
Den Käse mit Salz zerstampfen und zu einem dicken Kuchen formen.
Legen Sie das Werkstück in eine gusseiserne Bratpfanne und zünden Sie es an.
Wenn der Käsekuchen geschmolzen ist, stellen Sie die Form an einen kühlen Ort.
Nach dem Aushärten ist Ziegenkäse verzehrfertig.

Zarter Ziegenkäse

Für diesen Käse benötigen Sie neben Milch auch Hüttenkäse und Sauerrahm (im Laden erhältlich). Alles was benötigt wird:

Milch - 2 Liter;
Sauerrahm und Hüttenkäse – je 2 EL. Löffel;
Salz - 1 Teelöffel;
Essig - 1 Esslöffel (wenn die Milch nicht gut gerinnt).

Dieser Ziegenkäse wird wie folgt zubereitet:

Erhitzen Sie die Milch auf 40–50 °C.
Fügen Sie mit etwas Milch zerdrückten Hüttenkäse hinzu.
Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Sauerrahm in die leicht kochende Milch geben.
Beobachten Sie unter ständigem Rühren, wann die Milch anfängt, sich in Quark zu verwandeln. Wenn dies nach 10-15 Minuten nicht der Fall ist, fügen Sie Essig hinzu.
Den Quark auf ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geben.
Decken Sie den Käse mit einer Stoffserviette ab und legen Sie ein geeignetes Gewicht darauf (nicht mehr als 200-300 g).
Nach einer Stunde können Sie den zartesten Ziegenkäse probieren.

Kalorienreicher Ziegenkäse

Dieser Ziegenkäse wird am leckersten sein. Vorbereiten:

Ziegenmilch - 2 Liter;
Sauerrahm - 400 g;
Eier - 6 Stk.;
Salz - 1-2 EL.

Dieser Käse ist auch einfach zuzubereiten:

Sauerrahm und Eier verquirlen.
Gießen Sie diese Mischung langsam in gesalzene und gut erhitzte Milch.
Unter ständigem Rühren die dicke Mischung fast zum Kochen bringen.
Wenn sich ein Quarkgerinnsel bildet, legen Sie es in eine dreilagige Mullserviette.
Binden Sie die Ecken der Gaze zusammen und hängen Sie das Käsebündel über die Spüle.
Wenn die gesamte Flüssigkeit abgetropft ist, legen Sie das Käsetuch und den Käse auf ein breites Schneidebrett.
Legen Sie das gleiche Brett darauf und stellen Sie ein 2-Liter-Glas Wasser hinein (Unterdrückung).
Stellen Sie den Käse nach fünf bis sechs Stunden in den Kühlschrank, damit er vollständig aushärtet.

Das Ziegenkäserezept, das Sie gerade gelesen haben, ist aufgrund der Anwesenheit von Sauerrahm und Eiern unglaublich lecker. Der Kaloriengehalt ist zwar recht hoch. Wenn Sie eine Käsediät befolgen, überlassen Sie diesen Käse Ihrer Familie.

Salate mit Ziegenkäse

Warmer Salat mit Rucola und Kirschtomaten

Für den Salat benötigen Sie:

Käse - 200 g;
kleine Kirschtomaten – 250 g;
grüner Salat „Rucola“ – ein großer Bund;
Knoblauch - 2 Zehen;
Olivenöl - 2 EL;
Balsamico-Essig - 1 EL;
Zucker - 2 EL;
Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Tomaten dazugeben – köcheln lassen, bis sie weich sind.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in die Tomaten geben. Zucker und Salz hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis der Zucker karamellisiert.
Nehmen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen.
Den in dünne Scheiben geschnittenen Käse in eine noch heiße Pfanne geben.
Lassen Sie den Käse etwas schmelzen – eine Minute reicht aus (kein Umdrehen nötig).
Legen Sie den gewaschenen und getrockneten Rucola auf einen Teller und legen Sie warme Tomaten und Käse darauf.
Den Salat mit Balsamico belegen.

Grüner Salat mit Käse-Honig-Sauce

Die Zubereitung dieses Salats dauert nur 5 Minuten. Was brauchen Sie:

Mischung aus Salatblättern - 100 g;
dicker Ziegenkäse – 100 g;
Olivenöl, Honig, Balsamico-Essig – je 2 Esslöffel;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Beginnen Sie mit dem Kochen:

Aus Öl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten.
Die Hälfte der Salatblätter auf eine breite Platte legen.
Den Käse in breite, dünne Scheiben schneiden (Sie können einen Kartoffelschäler verwenden).
Legen Sie die mit den restlichen Blättern vermischten Käsescheiben auf die Blattbasis.
Honigdressing über den Salat gießen und mit Sesam bestreuen.

Je mehr wir über moderne Kochmethoden und Lagerungsbedingungen von Lebensmitteln lernen, desto stärker wird der Wunsch, uns an längst vergessene Hausrezepte zu erinnern und diese in die Praxis umzusetzen.

Sie können sich voll und ganz auf die Qualität eines selbst zubereiteten Produkts verlassen, insbesondere wenn es sich um Ziegenkäse handelt.

Es erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass es nicht wie die meisten Milchprodukte aus Kuhmilch, sondern aus Ziegenmilch zubereitet wird.

Wie man aus Ziegenmilch Käse macht: Produktvorteile

Die wohltuenden Eigenschaften von Ziegenkäse sind umfangreich und vielfältig. Im Gegensatz zu Kuhmilch wird Ziegenmilch gut vom Körper aufgenommen und löst keine allergische Reaktion aus. Hausgemachter Ziegenkäse enthält so nützliche Substanzen und Mikroelemente wie:

Kalzium;

Vitamine B und D.

Der Vorteil von Käse ist sein geringer Kaloriengehalt. Es hat einen niedrigen Cholesteringehalt. Daher ist es ideal für Menschen, die Übergewicht verlieren möchten. Die darin enthaltenen Antioxidantien helfen dem Körper, Infektionserregern und Karzinogenen zu widerstehen. Das Ziegenkäseprodukt hat einen charakteristischen scharfen Geschmack und eine reinweiße Farbe. Ideal zu Weißweinen und als Snack zum Bier.

Vorteile von Ziegenkäse gegenüber Kuhkäse:

Der Satz an Mikroelementen und nützlichen Substanzen von Ziegenkäse ist leichter und schneller verdaulich;

Die große Menge an Kalzium in der Zusammensetzung macht das Produkt für Menschen mit Gelenkerkrankungen nützlich;

Das Fehlen allergischer Reaktionen macht Käse zu einem einzigartigen Produkt, das auch von Laktoseallergikern verzehrt werden kann.

Um Ziegenkäse zu Hause herzustellen, braucht man nicht viel Zeit, Mühe und Geld. Sie müssen nur frische Ziegenmilch finden, um ein Diätprodukt herzustellen; die restlichen Zutaten sind minimal. Aber es hängt alles von der gewünschten Käsesorte ab.

Rezept für harte Sorten: Wie man aus Ziegenmilch Käse macht

Um Hartkäse aus Ziegenmilch herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:

Direkt Ziegenmilch selbst in einer Menge von 3 Litern;

Hausgemachter oder im Laden gekaufter Hüttenkäse – 1 Kilogramm;

Ein Hühnerei;

1 Teelöffel Soda;

Eine kleine Prise Salz;

Und ein halbes Glas Pflanzenöl.

Kochschritte:

1. Zuerst müssen Sie die Ziegenmilch in einen Topf gießen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Den gesamten vorbereiteten Hüttenkäse in die kochende Milch geben und unter gründlichem Rühren weitere 20 Minuten bei starker Hitze kochen.

2. Geben Sie nach Ablauf der Zeit die Quark- und Milchmasse in ein Sieb und warten Sie, bis sie sich vollständig von der Flüssigkeit getrennt hat. Dann müssen Sie die Rohstoffe in einen anderen Behälter, beispielsweise eine Schüssel, umfüllen.

3. Alle weiteren Zutaten zu den Milch- und Quarkrohstoffen hinzufügen. Die Masse muss gründlich geknetet und in einer Schüssel im Wasserbad etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sie müssen sie erkennen, nachdem das Wasser kocht.

4. Hartkäse ist fast fertig. Es bleibt nur noch, die Rohstoffe aus dem Wasserbad zu nehmen und in eine vorbereitete Plastikflasche zu füllen, deren Hals zuvor abgeschnitten wurde. Der Käse muss fest in der Flasche verdichtet sein. Anschließend stellen wir die gefüllte Flasche in den Kühlschrank, damit der Käse vollständig abkühlen kann. Es ist besser, den Käse in derselben Flasche im Gefrierschrank aufzubewahren, die Qualität wird dadurch nicht beeinträchtigt und der Geschmack bleibt gleich.

Weiche und verarbeitete Sorten: Wie man aus Ziegenmilch Käse macht

Das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Herstellung von Weichkäse aus Ziegenmilch. Es werden folgende Komponenten benötigt:

Der Hauptbestandteil ist Ziegenmilch in einer Menge von 2 Litern;

400-Gramm-Packung Sauerrahm, Sie können auch ein hausgemachtes Produkt nehmen;

6 Stück Hühnereier;

2 normale Esslöffel Salz, ohne Rutsche einfüllen.

So bereiten Sie Weichkäse zu:

Schritt 1. Milch mit Salz aufkochen.

Schritt 2. Gleichzeitig 6 Eier schlagen und mit Sauerrahm vermischen.

Schritt 3. Wenn die Milch endlich kocht, gießen Sie die geschlagene Sauerrahm-Ei-Mischung hinein und warten Sie, bis die neue Mischung kocht. Das Ergebnis sollte die Abtrennung von Molke aus der Mischung sein.

Schritt 4. Gießen Sie unsere Mischung in ein Sieb, am besten durch mehrfach gefaltete Gaze. Überschüssige Flüssigkeit sollte daraus abfließen.

Schritt 5. Wenn die Molke vollständig abgelaufen ist, wickeln Sie den zukünftigen Käse in Gaze und legen Sie ihn unter eine Presse. Es kann hergestellt werden, indem Käse zwischen zwei Teller oder Bretter gelegt wird, auf die ein Gewicht von maximal 1 kg gelegt wird.

Schritt 6. Unter solchen Bedingungen sollte der Käse etwa 5 Stunden lang liegen und dann in derselben Gaze in eine Schüssel gegeben und zum Abkühlen mehrere Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden. Das Produkt ist fertig.

Für die Herstellung von Schmelzkäse benötigen wir ein Fertigprodukt auf Basis von Ziegenmilch – das ist Hüttenkäse. Insgesamt benötigen wir:

Ein halbes Kilogramm Ziegenquark;

Butter (ein paar Esslöffel);

Ein Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz.

Vorbereitung:

Zuerst müssen Sie die Butter in einer Edelstahlpfanne schmelzen. Drücken Sie den Hüttenkäse gründlich aus, geben Sie Salz und Soda hinzu und geben Sie ihn ebenfalls in die gleiche Pfanne. Die über dem Feuer gekochte Masse muss ständig gerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Der Hüttenkäse beginnt zu schmelzen und nimmt eine Konsistenz an, die Schmelzkäse ähnelt. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Produkt in eine Form überführen, damit es dort aushärtet. In diesem letzten Schritt können Sie dem zukünftigen Schmelzkäse beispielsweise durch die Zugabe von Kräutern oder einer bestimmten Würze einen charakteristischen Geschmack verleihen.

Köstlichen Feta-Käse kochen oder Käse aus Ziegenmilch herstellen

Der von vielen geliebte Käse kann nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegenmilch hergestellt werden. Sein Rezept ist ganz einfach. Wenn Sie auf Ziegenmilch stoßen, können Sie die restlichen Zutaten problemlos auf Ihrem Bauernhof finden. Wir benötigen also:

6 Liter Ziegenmilch;

200 Gramm 6 % Essig;

Ein bisschen Salz.

Beginnen wir mit dem Kochen:

1. Es ist unbedingt erforderlich, mit der Herstellung von Feta-Käse zu beginnen, indem Sie die Milch durch ein Käsetuch abseihen, um zu vermeiden, dass Tierhaare in das fertige Produkt gelangen. Diese Regel gilt grundsätzlich auch für die Zubereitung aller anderen hausgemachten Käsesorten.

2. Stellen Sie die Milch auf das Feuer und warten Sie, bis sie unter langsamem Rühren kocht. Salz und Essig in die kochende Flüssigkeit geben.

3. Das Ergebnis sollte die Konsistenz von Molke sein, auf deren Oberfläche sich kleine Käsestückchen bilden.

4. Fangen Sie sie mit einem Schaumlöffel auf und legen Sie sie mit Gaze auf einen Teller.

5. Der Käse muss gut ausgedrückt werden.

6. Jetzt müssen Sie das Produkt nur noch unter die Presse legen und an einem kühlen Ort vollständig abkühlen lassen. Wenn dies geschieht, bedeutet dies, dass das Produkt gebrauchsfertig ist.

Mit diesem Rezept können Sie absolut jede Menge Käse zubereiten. Die geschätzte Menge an Essig beträgt 100 Gramm pro 3 Liter Ziegenmilch.

So wird Ziegenkäse besonders zart

Käse mit feinstem Geschmack, der selbst die wählerischsten Feinschmecker nicht gleichgültig lässt, lässt sich ganz einfach zubereiten. Dafür benötigen Sie folgendes Produktset:

Frische Ziegenmilch in einem Volumen von 2 Litern;

Zwei volle Esslöffel Hüttenkäse und Sauerrahm, Sie können sowohl hausgemachte als auch im Laden gekaufte Produkte nehmen;

Salz in der Menge von einem Teelöffel;

Essig. Ein Löffel dieser Substanz ist nützlich, wenn die Milch nicht gut gerinnt.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Weichkäse:

1. Geben Sie die Milch auf das Feuer und erhitzen Sie sie auf 50 °C.

2. Mahlen Sie den Hüttenkäse mit Milch und geben Sie diese Masse in die erhitzte Flüssigkeit.

3. Die Lösung salzen und zum Kochen bringen.

4. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie die vorbereitete saure Sahne zur Milch.

5. Als nächstes müssen Sie die Mischung im Auge behalten und ständig umrühren, bis die Milch anfängt einzudicken. Dies sollte innerhalb von maximal 15 Minuten geschehen. Wenn dies nicht der Fall ist, ist es an der Zeit, Essig hinzuzufügen.

6. Der resultierende Quark sollte auf Gaze übertragen werden, die über ein Sieb gespannt ist.

7. Lassen Sie unsere Masse in dieser Position liegen, bedecken Sie sie mit einer Serviette, vorzugsweise aus Stoff, und drücken Sie sie mit einem kleinen Gewicht darauf. Sein Gewicht sollte 300 Gramm nicht überschreiten.

8. Nach einer Stunde erhalten Sie den zartesten Ziegenkäse, der serviert werden kann.

Weitere Informationen zu Ziegenmilch

Die Vorteile von Ziegenmilch sind enorm. Experten bezeichnen es als einzigartige traditionelle Medizin. Es hilft bei der Bewältigung folgender Krankheiten:

Bronchitis;

Kalt;

Sexuelle Schwäche;

Arteriosklerose;

Hypertonie;

Leberkrankheiten;

Zystitis.

Ziegenmilch ist nicht nur ein hypoallergenes Produkt, sondern kann auch zur Behandlung von Allergien eingesetzt werden. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Milch zur Herstellung eines so gesunden und vielseitigen Produkts wie Ziegenkäse verwendet wird.

Das Rezept zur Herstellung von Ziegenkäse ist eines der vielen Rezepte für die Zubereitung eines gesunden, hausgemachten, milchigen und sehr schmackhaften Produkts. Die Herstellung dieses Käses zu Hause ist viel günstiger als der Kauf im Laden. Es gibt viele Sorten hausgemachten Käses, ein besonderes Augenmerk möchte ich jedoch auf das Produkt aus Ziegenmilch legen. Heute schauen wir uns an, wie man Ziegenkäse zu Hause macht. Dieser Käse kann sowohl aus Kuh- als auch aus Schafsmilch hergestellt werden, das eigentliche Produkt kann jedoch nur aus Ziegenmilch gewonnen werden. Es hat den besten Geschmack, außerdem ist es nicht allergen, das heißt, Ziegenkäse kann bedenkenlos an Kinder verabreicht werden, die schlecht auf Eiweiß aus Kuhmilch reagieren. Einem Kind kann man dieses Gericht nicht vorenthalten.

Um Ziegenkäse zu Hause herzustellen, benötigen Sie sechs Liter frische Ziegenmilch, sechs Prozent Essig und Salz. Darüber hinaus müssen Sie saubere Gaze, eine Aluminiumpfanne und eine Emailleschüssel vorbereiten. Zuerst die Ziegenmilch vorsichtig abseihen. Dieses Verfahren ist obligatorisch, da die Milch einige kleine Partikel, Ziegenhaar usw. enthalten kann. Zum Abseihen ein Stück gefaltete Gaze verwenden. Wenn die Milch abgesiebt ist, stellen Sie sie in einer Aluminiumpfanne auf das Feuer. Da Ziegenmilch etwas fetter ist als beispielsweise Kuhmilch, ist die Gefahr von Verbrennungen höher. Deshalb muss es in einer Aluminiumpfanne erhitzt werden. Während die Milch kocht, muss sie ständig gerührt werden.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Milch nach Geschmack Salz hinzufügen. Wenn es kocht, gießen Sie einhundert Gramm Essig pro drei Liter hausgemachter Ziegenmilch in die Pfanne. Dann die Hitze unter der Pfanne ausschalten. Als Ergebnis sollten Sie Molke und auf der Oberfläche der Molke Ziegenkäse haben. Entfernen Sie es mit einem speziellen Spatel oder Schaumlöffel und legen Sie es auf ein Käsetuch. Die Gaze sollte die Schüssel bedecken. Als nächstes wickeln Sie den entstandenen Käse ein, drücken ihn aus, legen ihn auf einen Teller und setzen ihn unter Druck. Sie können beispielsweise ein volles Drei-Liter-Glas verwenden. Ziegenkäse kann jede gewünschte Form erhalten, alles hängt von den Utensilien ab, mit denen Sie die Form pressen. Anschließend die Schüssel mit dem Käse an einen kühlen Ort stellen. Selbstgemachter Ziegenkäse ist fertig, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Mit dem folgenden Rezept zur Herstellung von Ziegenkäse zu Hause können Sie dieses Gericht mit Hüttenkäse zubereiten. Dann ist der fertige Käse gelblich und ziemlich hart, wie russischer Käse. Bereiten Sie zunächst drei Liter frische Ziegenmilch und ein Kilogramm einfachen Hüttenkäse zu (Sie können sowohl hausgemachten als auch im Laden gekauften Käse nehmen). Die Milch vorsichtig in einen Topf abseihen, diesen dann auf das Feuer stellen und die Milch zum Kochen bringen. Als nächstes gießen Sie den Hüttenkäse in die Pfanne. Kochen Sie diese Milchmasse zwanzig Minuten lang bei schwacher Hitze.

Um zu verhindern, dass die Milch anbrennt, rühren Sie sie ständig um. Wenn die Mischung gut gekocht ist, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Dies ist notwendig, damit die gesamte restliche Flüssigkeit abfließen kann. Anschließend den Käse in eine Schüssel geben. Fügen Sie ein rohes Hühnerei, einen Teelöffel Backpulver, einhundert Milliliter Pflanzenöl und etwas Salz hinzu. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich und legen Sie sie in ein Wasserbad. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, zerbröckelt der fertige hausgemachte Ziegenkäse zu sehr. Ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, zehn Minuten lang dämpfen.

Nehmen Sie als nächstes eine Plastikflasche und schneiden Sie den Deckel ab. Geben Sie den Käse vorsichtig mit einem Löffel in den Behälter und drücken Sie ihn gut an, sodass am Ende ein ziemlich fester Laib entsteht. Anschließend die gefüllte Flasche in den Kühlschrank stellen und warten, bis der Käse vollständig abgekühlt ist. Danach kann dieses Gericht verzehrt werden. Selbstgemachter Ziegenkäse ist im Kühlschrank lange haltbar. Dazu wird es in einer Plastikflasche in den Gefrierschrank gestellt, damit der Geschmack des Gerichts nicht verloren geht.

Zu Ziegenkäse zu Hause herstellen Das ist richtig, Sie müssen einige Tipps befolgen. Bei der Zubereitung des Gerichts sollten Sie ausschließlich selbstgemachte Milch verwenden. Achten Sie beim Milchkauf unbedingt auf den Geruch. Ziegenmilch nimmt den Geruch des Tieres gut auf, insbesondere wenn es schlecht gepflegt wird. Unabhängig davon, wie Sie den Käse zubereiten, kann ein unangenehmer Geruch zurückbleiben. Um Ihren hausgemachten Käse nicht zu verderben, wählen Sie daher Ihre Milch sehr sorgfältig aus.

Sie können Ziegenkäse zu Hause aus pasteurisierter Milch herstellen und auch der Geschmack des fertigen Gerichts wird sehr interessant und sehr lecker sein. Sie benötigen also einen Liter pasteurisierte Milch mit einer Mindesthaltbarkeit, einhundertfünfzig Gramm Olivenöl, dreihundert Gramm natürlichen Ziegenjoghurt, zwei Esslöffel Kräutergewürz der Provence und drei Esslöffel Salz.

Bringen Sie zunächst die Milch unter ständigem Rühren zum Kochen. Danach Ziegenjoghurt dazugeben, dadurch beginnt die Milch nach und nach zu gerinnen. An diesem Punkt müssen Sie Salz in die Pfanne gießen und auch Gewürze hinzufügen. Lassen Sie den Käse weiterhin etwa eine Minute lang auf dem Herd. Anschließend den entstandenen Pfanneninhalt in ein Sieb gießen, das zunächst mit Gaze abgedeckt werden muss. Als nächstes binden Sie die Ränder der Gaze so zusammen, dass sich der Käse darin befindet. Gaze und Käse auf einen flachen, großen Teller legen, alles mit einem zweiten flachen Teller abdecken und mit etwas Schwerem andrücken.

Lassen Sie den Ziegenkäse mehrere Stunden an einem kühlen Ort ruhen. Wenn das Gericht fertig ist, nehmen Sie es aus der Presse, entfernen Sie die Gaze und schneiden Sie es in mittelgroße Würfel. Anschließend den Käse in ein sterilisiertes Glas füllen, mit Olivenöl auffüllen und erneut mit provenzalischen Kräutern bestreuen. Sie können diesen hausgemachten Käse sofort nach der Zubereitung servieren, er ist jedoch mehrere Monate haltbar. Sie müssen den Käsebehälter nur mit einem festen Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Ziegenkäse ist ein idealer Snack zu Bier oder Wein.

Ziegenkäse zu Hause ist günstiger, wenn natürlich genügend Rohstoffe für die Herstellung dieses Produkts vorhanden sind. Ihre ganze Familie wird dieses gesunde und schmackhafte Milchprodukt genießen. Hausgemachter Ziegenkäse kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden. Versuchen wir, das Rezept für das Adyghe-Gericht zu reproduzieren.

Käse aus Ziegenmilch herstellen

Sie können auch Kuhmilch nehmen, aber dieses Produkt hat bereits andere Eigenschaften. Ziegenfleisch ist nicht nur schmackhafter, sondern auch weniger allergen. Und es enthält nicht weniger nützliches Protein. Auch Kinder mit Nahrungsmittelallergien können Ziegenkäse ohne negative Auswirkungen auf die Gesundheit essen. Um dieses Produkt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie sechsprozentigen Essig, saubere Gaze und eine tiefe Emaillepfanne.

Für eine Probeportion nehmen Sie sechs Liter Milch. Mehrmals gründlich durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Mulltuch abseihen. Stellen Sie nun die Milch auf mittlere Hitze und beginnen Sie mit dem Erhitzen – immer in einer Aluminiumpfanne. Denn durch den erhöhten Fettgehalt kann es zu Verbrennungen kommen. Daher müssen Sie nicht nur in einem speziellen Behälter kochen, sondern auch ständig umrühren. Es wird ein wenig Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie werden das Produkt garantiert nicht verderben. Gleichzeitig müssen Sie die Milch nach Ihrem Geschmack salzen. Wenn es kocht, pro drei Liter Flüssigkeit einhundert Gramm Essig hinzufügen und sofort vom Herd nehmen. In der Pfanne schwimmen Molke und Käse auf der Oberfläche. Nehmen Sie einen Schaumlöffel oder einen großen Löffel, nehmen Sie den Käse heraus und legen Sie ihn auf ein Käsetuch. Es muss oben auf der Schüssel platziert werden. Im Wesentlichen haben Sie bereits Ziegenkäse hergestellt. Zu Hause müssen Sie es nur noch gründlich ausdrücken. Dies geschieht zunächst mit den Händen. Und dann muss das resultierende Produkt unter Druck gesetzt werden. Hierfür eignet sich beispielsweise ein Drei-Liter-Glas Wasser. Sie können einem Stück Käse in diesem Moment jede beliebige Form geben – unter Druck wird es genau in dieser Position hart. Der Käse sollte an einem kalten Ort gepresst werden. Wenn es abgekühlt ist und die gesamte Flüssigkeit freigesetzt hat (es muss regelmäßig abgelassen werden), kann der Garvorgang als abgeschlossen betrachtet werden.

Ziegenkäse zu Hause: Rezept mit Hüttenkäse

In diesem Fall ist das resultierende Produkt hart, wie im Laden gekauft, und gelblich. Nehmen Sie ein Kilogramm normalen hausgemachten oder im Laden gekauften Hüttenkäse und drei Liter Ziegenmilch. Die Milch gründlich abseihen und in einem Topf zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Fügen Sie den gesamten Hüttenkäse hinzu und kochen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze zwanzig Minuten lang. Sie müssen auf die gleiche Weise weiterrühren. Lassen Sie die Mischung nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen und geben Sie den resultierenden Käse in eine Schüssel, wenn die Molke abgetropft ist. Jetzt müssen Sie ein rohes Ei und einen Teelöffel Soda (ohne Deckel) sowie einhundert Gramm Sonnenblumenöl und Salz hinzufügen. Möglichst gründlich vermischen und die entstandene Masse in ein Wasserbad geben. Dieser Schritt ist notwendig, um sicherzustellen, dass der zukünftige Käse nicht zerbröckelt. Zehn Minuten dämpfen. Nach dem Abkühlen in eine Plastikflasche ohne Deckel füllen. Sie müssen es verdichten, damit eine feste Masse entsteht. In den Kühlschrank stellen.