Σύνθεση τυριού Adyghe στη συσκευασία. Νόστιμο και υγιεινό τυρί Adyghe

Το τυρί Adyghe είναι ένα διαιτητικό προϊόν με λίγες θερμίδες. Η τακτική χρήση του βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού, αποτρέποντας την ανάπτυξη οστεοπόρωσης. Όπως κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα. Κατά τη διάρκεια επιστημονικής έρευνας, ανακαλύφθηκαν οι αντικαταθλιπτικές ιδιότητες του προϊόντος. Ενισχύει τον ύπνο, καταπολεμά τη χρόνια κόπωση και βελτιώνει τη διάθεση.

ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΑΣΤΕΡΩΝ Αδυνατίσματος!

Η Irina Pegova σόκαρε τους πάντες με τη συνταγή της για αδυνάτισμα:«Έχασα 27 κιλά και συνεχίζω να χάνω κιλά, απλά το ψήνω το βράδυ...» Διαβάστε περισσότερα >>

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Adyghe

Το τυρί Adyghe είναι ένα μαλακό, αλμυρό προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Η πατρίδα της είναι η Δημοκρατία της Αδύγεας. Στον Καύκασο, συνηθίζεται παραδοσιακά να το σερβίρουν με φρέσκα βότανα και σπιτικό κρασί από σταφύλι. Το τυρί έχει ελαφριά αλμυρή γεύση, η σύσταση είναι σαν το τυρόπηγμα, οπότε όταν το κόβουμε μπορεί να θρυμματιστεί ελαφρώς.

Το τυροκομικό προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα για τη χημική του σύνθεση. Περιέχει βιταμίνες A, C, E, D, PP, καθώς και ομάδα Β. Είναι πλούσιο σε ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, απαραίτητα αμινοξέα: λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη.

Όταν αγοράζετε τυρί, θα πρέπει να προσέχετε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, καθώς η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από αυτό. Ο παρακάτω πίνακας εξετάζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη θρεπτική αξία (BJU) ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Adyghe:

1. Διαποτίζει το σώμα του παιδιού με χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, επιταχύνει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του παιδικού σώματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Οι παιδίατροι συστήνουν την εισαγωγή του τυριού στη διατροφή από 11 μηνών. Εάν εμφανιστούν κηλίδες στο δέρμα του μωρού, θα πρέπει να αποκλείσετε το προϊόν από το μενού του παιδιού και να ζητήσετε ιατρική συμβουλή.
2. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, η κατανάλωση τυριού έχει ευεργετική επίδραση στον οδοντικό και οστικό ιστό. Η ανάγκη για αυτό το μικροστοιχείο αυξάνεται στις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.
3. Τα αμινοξέα και οι πρωτεΐνες συμμετέχουν στο χτίσιμο του μυϊκού ιστού και βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συνιστούν τη συμπερίληψη του τυριού Adyghe στο μενού αθλητών και ατόμων που ασχολούνται με πνευματική δραστηριότητα.
4. Οι βιταμίνες Β στη σύνθεσή του προάγουν τον σωστό μεταβολισμό και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.
5. Ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι επιτρέπει τη χρήση του από υπερτασικούς ασθενείς και άτομα που έχουν την τάση να εμφανίζουν οίδημα στο σώμα.
6. Δυναμώνει το νευρικό σύστημα και ανεβάζει τη διάθεση του ατόμου, αφού οι χημικές ουσίες της σύνθεσής του συμμετέχουν στην παραγωγή της σεροτονίνης - της ορμόνης της χαράς.
7. Βοηθά να απαλλαγούμε από τα συμπτώματα της τοξίκωσης κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και βελτιώνει την ευημερία της γυναίκας κατά την έμμηνο ρύση.

Οφέλη για απώλεια βάρους

Το τυρί Adyghe απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό, ικανοποιεί το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα και ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, το προϊόν συνιστάται για απώλεια βάρους. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών, να καταναλωθεί με φρέσκα μυρωδικά ή με ψωμί.

Κατά τη διάρκεια της δίαιτας θα πρέπει να προτιμάται το τυρί με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για έναν ενήλικα είναι 80 – 100 γραμμάρια.

Προκειμένου το προϊόν να ωφελήσει τον οργανισμό, πρέπει να διαμορφώσετε σωστά τη διατροφή σας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που σχεδιάζουν να χάσουν το περιττό βάρος και τηρούν τις αρχές της σωστής διατροφής. Το τυρί Adyghe ταιριάζει καλύτερα με τα ακόλουθα προϊόντα:

λαχανικά: μελιτζάνα, κολοκυθάκια, λαχανάκια Βρυξελλών, πατάτες, πιπεριές, καρότα.
μανιτάρια: μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών.
φρούτα: λεμόνι, πόμελο, πορτοκάλι, σταφύλια.
πουλερικά: γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια.
ζυμαρικά.

Αντενδείξεις

Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και τα αναμφισβήτητα οφέλη του για τον οργανισμό, οι γιατροί προειδοποιούν τους ανθρώπους για την υπερβολική κατανάλωση τυριού Adyghe. Η τακτική ενσωμάτωσή του στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και πεπτικά προβλήματα.

Υπάρχει μια σειρά από αντενδείξεις, παρουσία των οποίων θα πρέπει να αποκλειστεί μερικώς ή πλήρως από τη διατροφή, ώστε να μην βλάψει την υγεία σας. Ανάμεσα τους:

Παιδική ηλικία έως 10–11 μηνών.
Ατομική δυσανεξία.
Αλλεργία σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Συνταγή

Λίστα απαιτούμενων συστατικών:

φρέσκο μη παστεριωμένο γάλα - 4 l.
ορός γάλακτος - 1,2 – 1,5 λίτρο;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το σπιτικό τυρί Adyghe παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίχνουμε το γάλα και τον ορό γάλακτος σε τηγάνια και ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 85 και 72 βαθμών, αντίστοιχα. Το γάλα πρέπει να είναι φρέσκο, κατά προτίμηση αγορασμένο σε αγροτικό κατάστημα.
2. Κλείνουμε το αέριο και ρίχνουμε σιγά σιγά τον ορό γάλακτος στο τηγάνι με το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα πρέπει σταδιακά να μετατραπεί σε τυρί cottage. Η ποσότητα του ορού γάλακτος εξαρτάται από το πόσο όξινο είναι (όσο πιο όξινο, τόσο λιγότερο προϊόν χρειάζεται).
3. Ανακατεύουμε την προκύπτουσα μάζα τυροπήγματος και αφήνουμε για 20 λεπτά.
4. Τοποθετούμε το τυρί κότατζ σε τρυπητό ώστε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος και να πάρει σχήμα το προϊόν. Αλατίζουμε το τυρί 0,5 κουτ. άλας.
5. Μετά από 20 λεπτά αναποδογυρίζουμε και αλατίζουμε και από την άλλη πλευρά.
6. Αφήνουμε το τυρί σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Για να πήξει, συνιστάται να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Το τυρί Adyghe είναι μια από τις ποικιλίες μαλακών τυριών που ανήκουν στην κατηγορία "χωρίς ωρίμανση" ονομάζονται επίσης "τουρσί". Δηλαδή το τυρί παρασκευάζεται μέσα σε λίγες ώρες και γίνεται αμέσως κατάλληλο για κατανάλωση. Πολλά είναι γνωστά για (σκληρές ποικιλίες), είναι επίσης ευρέως γνωστά για τα οφέλη των μαλακών τυριών γάλακτος (τυρί κότατζ, τυρί φέτα, σουλουγκούνι) και το τυρί Αδύγε, το οποίο παρασκευάζεται από ένα μείγμα πρόβειου και αγελαδινού γάλακτος, με προσθήκη διαφόρων ορών γάλακτος, δεν αποτελεί εξαίρεση. Σε πολλές περιοχές, το τυρί Adyghe παρασκευάζεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα, το οποίο ζυμώνεται με βουλγαρικό ραβδί. Αυτή η συνταγή επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος (το πρόβειο τυρί έχει ελαφρώς «συγκεκριμένη» γεύση) και δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τα οφέλη του τυριού για τον οργανισμό.

Από πού προήλθε το τυρί Adyghe;

Η γενέτειρα του τυριού Adyghe (και αυτό είναι ξεκάθαρο από το όνομα) είναι η Adygea, μια περιοχή στον Καύκασο. Η διαφορά αυτού του τύπου τυριού με τα άλλα είναι ότι παρασκευάζεται από γάλα που έχει παστεριωθεί σε θερμοκρασία 95 βαθμών. Ο ορός γάλακτος χύνεται σε ζεστό γάλα, το οποίο πήζει αμέσως τη μάζα. Στη συνέχεια, η μάζα τοποθετείται σε ψάθινα καλάθια, αφού στραγγίσει το υγρό, το κεφάλι του τυριού αναποδογυρίζεται - έτσι προκύπτει ένα χαρακτηριστικό σχέδιο στο κεφάλι του τυριού. Η κορυφή του τυριού πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι. Η γεύση του τυριού είναι ξεκάθαρα γαλακτώδης, απαλή και μερικές φορές επιτρέπεται μια ξινή γεύση.

Το τυρί Adyghe είναι ένα ευπαθές προϊόν που πωλείται μόνο σε συσκευασία και σε ψυκτικές μονάδες. Παρά τη μικρή διάρκεια ζωής του, το τυρί είναι sold out, γιατί είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν διατροφής που ανήκει στη διαιτητική κατηγορία.

Ποια είναι τα οφέλη του τυριού Adyghe;

Όπως κάθε άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, το τυρί Adyghe είναι πηγή εύπεπτων μεταλλικών αλάτων (ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο, θείο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό) Αυτό το είδος τυριού περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών: βήτα-. καροτίνη, ρετινόλη, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Β12, καθώς και Ε, Η, . Το τυρί Adyghe περιέχει επίσης πολλά αμινοξέα και ένζυμα, περιέχει λίπη, τέφρα, υδατάνθρακες, σάκχαρα (μονο και δισακχαρίτες) και οργανικά οξέα.

Η κατανάλωση τυριού Adyghe έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη (τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα) και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος (για το οποίο οι βιταμίνες Β και τα μικροστοιχεία είναι ζωτικής σημασίας). Αυτό το τυρί μπορεί να καταναλωθεί από υπέρβαρα άτομα (με μέτρο), καθώς και από άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση (που αντενδείκνυνται σε αλμυρά και λιπαρά τρόφιμα).

Λίγοι γνωρίζουν ότι το τυρί Adyghe είναι ένα φυσικό αντικαταθλιπτικό, η υψηλή του περιεκτικότητα σε τρυπτοφάνη βοηθά στην ομαλοποίηση της διάθεσης, μειώνει το άγχος και βελτιώνει τον ύπνο.

Το τυρί Adyghe συνιστάται για κατανάλωση από αθλητές, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά και ηλικιωμένους. Εισάγεται στη διατροφή εξασθενημένων ατόμων και ατόμων που έχουν υποστεί σοβαρές ασθένειες. Αφομοιώνεται εύκολα, δεν επιβαρύνει τον οργανισμό και τον εμπλουτίζει με απαραίτητες και ευεργετικές ουσίες που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.

Αντενδείξεις:

Ατομική δυσανεξία στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Όταν καταναλώνετε τυρί Adyghe, είναι σημαντικό να τηρείτε τα πρότυπα κατανάλωσης και να μην το κάνετε κατάχρηση.

Πολλοί λατρεύουν το τυρί από την Αδύγεα. Η ασυνήθιστη γεύση του το καθιστά απαραίτητο συστατικό για σαλάτες, σούπες κρέμας και διάφορα επιδόρπια. Σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό σε γιορτές μαζί με κρασί ή φρούτα σε φέτες. Για να καταλάβετε ποια οφέλη φέρνει το τυρί Adyghe και εάν η χρήση του μπορεί να προκαλέσει βλάβη, πρέπει να μάθετε το μυστικό της παρασκευής του και να μελετήσετε τις ευεργετικές ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του.

Πώς να φτιάξετε τυρί

Η τεχνολογία για την παραγωγή αυτού του τυριού εφευρέθηκε στον Καύκασο πριν από πολύ καιρό. Σήμερα έχει αλλάξει ελάχιστα. Για την προετοιμασία χρειάζεστε φρέσκο γάλα. Τις περισσότερες φορές λαμβάνεται από κάτω από την αγελάδα. Αλλά ένα εξίσου νόστιμο προϊόν λαμβάνεται από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.

Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

2 λίτρα γάλα?
0,5 λίτρο ορού γάλακτος ή γιαούρτι.
αλάτι και μπαχαρικά.

Το γάλα φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια προστίθεται ο ορός γάλακτος. Υπό την επιρροή του, τα λίπη στο γάλα πήζουν. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό θρόμβων που μοιάζουν με νιφάδες. Για να ληφθεί τυρί, το υγρό στραγγίζεται προσεκτικά με τυρί, η παχιά μάζα συλλέγεται σε ένα χοντρό πανί και αφήνεται για αρκετές ώρες για να στραγγίξει την περίσσεια υγρασία. Μετά τον έβαλαν υπό καταπίεση. Μια μέρα αργότερα, βγάζουμε την κεφαλή συμπιεσμένου τυριού από το πανί, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και σερβίρουμε.

Τα οφέλη του τυριού Adyghe υπερτερούν κατά πολύ της πιθανής βλάβης του. Το πραγματικό τυρί που παρασκευάζεται προς πώληση αποτελείται εξ ολοκλήρου από φυσικά συστατικά, επομένως έχει μικρή διάρκεια ζωής περίπου 7 ημερών. Ορισμένοι κατασκευαστές αυξάνουν το χρόνο σε 30 ημέρες. Αυτό το τυρί πιθανότατα περιέχει συντηρητικά που εμποδίζουν την αλλοίωση του προϊόντος.

Σύνθεση του προϊόντος

Αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στη σύνθεση του τυριού, γίνεται σαφές ότι είναι απίστευτα υγιεινό.

Περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών Β, τις οποίες χρειάζεται ο οργανισμός για να λειτουργεί κανονικά. Βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνουν το ανοσοποιητικό και την αντίσταση στο στρες.
Ο φώσφορος και το ασβέστιο στη λιχουδιά προάγουν το σχηματισμό οστικού ιστού και διατηρούν υγιή δόντια. Τρώγοντας τακτικά ένα κομμάτι τυρί Adyghe, ένα άτομο μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την οστεοπόρωση.
Περιέχει βιταμίνες A, PP και H. Καταπολεμούν τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, το προστατεύουν από την ξηρότητα και την πρόωρη γήρανση και ομαλοποιούν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και της καρδιάς. Επομένως, το προϊόν είναι απαραίτητο για την παράταση της νεότητας.
Το θείο, ο ψευδάργυρος και το νάτριο προστατεύουν από τις τοξίνες, προστατεύουν από ιούς, ομαλοποιούν την οξεοβασική ισορροπία και συνθέτουν κολλαγόνο.

Όλες οι ευεργετικές ουσίες του τυριού απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό, γεμίζοντάς τον με πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα.

Τα οφέλη του τυριού

Το προϊόν από την Adygea είναι ένα εξαιρετικό φυσικό αντικαταθλιπτικό. Περιλαμβάνεται στη διατροφή, βελτιώνει σημαντικά τη διάθεση, σώζει από την αϋπνία και ανακουφίζει από τη χρόνια κόπωση. Είναι χρήσιμο να το τρώτε για να αποτρέψετε την έλλειψη βιταμινών την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Οι ευεργετικές ουσίες στη σύνθεσή του αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού στις ιογενείς λοιμώξεις και γεμίζουν ένα άτομο με ενέργεια.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, είναι απίστευτα χρήσιμο για υπερτασικούς ασθενείς, ηλικιωμένους, αθλητές και παιδιά.

Όταν χάνετε βάρος

Η μοναδική τεχνολογία σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις πολύτιμες ιδιότητες του τυριού. Παρά τη θρεπτική του αξία, περιέχει λίγες θερμίδες. Υπάρχουν περίπου 240 από αυτά σε 100 g της λιχουδιάς, επομένως μπορεί να ταξινομηθεί με ασφάλεια ως διαιτητικό προϊόν και συνιστάται σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να χρησιμοποιείτε αυτό το μαλακό τυρί για μια μέρα νηστείας. Θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια προϊόντος. Χωρίστε το σε 4 δόσεις και τρώτε όλη την ημέρα. Επιτρέπεται να τρώτε φρούτα μαζί με τυρί. Φροντίστε να πίνετε άφθονο νερό και πράσινο τσάι κατά τη διάρκεια της νηστείας. Αυτό βοηθά στον καλύτερο καθαρισμό του σώματος.

Αντενδείξεις

Η θρεπτική αξία του τυριού Adyghe είναι πολύ υψηλή. Η χρήση του μπορεί να βλάψει τους ανθρώπους σε σπάνιες περιπτώσεις. Η κύρια αντένδειξη είναι η ατομική δυσανεξία στην πρωτεΐνη γάλακτος. Εάν εμφανιστεί, πρέπει να αποφύγετε τη λιχουδιά για να μην προκαλέσετε διάρροια, φούσκωμα ή ναυτία.

Μην ξεχνάτε ότι λίγες μέρες μετά την παραγωγή αρχίζει να σχηματίζεται τρυπτοφάνη στο τυρί. Τα υψηλά επίπεδα αυτού του αμινοξέος μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ημικρανίες στον άνθρωπο.

Απαγορεύεται να δίνεται τυρί σε μωρά που δεν έχουν κλείσει ακόμη το 1 έτος. Το πεπτικό τους σύστημα είναι πολύ αδύναμο και δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στην επεξεργασία του προϊόντος.

Για να εξαλείψετε την παραμικρή ζημιά από το τυρί Adyghe, αγοράζετε πάντα μια φρέσκια λιχουδιά. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, επιθεωρήστε προσεκτικά τη συσκευασία κενού. Εάν υπάρχουν τρυπήματα ή άλλες ζημιές, μην σηκώνετε το προϊόν γιατί είναι πιθανό να χαλάσει.

Η ανοιγμένη συσκευασία πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Το τυρί Adyghe έχει την ικανότητα να απορροφά κάθε μυρωδιά σαν σφουγγάρι. Αποθηκεύστε το σε ένα δοχείο με καπάκι. Τότε η εμπριμέ λιχουδιά δεν θα χάσει τη γεύση της όλη την εβδομάδα.

Τυροσαλάτα

Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά ελαφριά και νόστιμα πιάτα από αυτό το διαιτητικό προϊόν. Είναι μια εξαιρετική βάση για σαλάτες.

Για να φτιάξετε ένα απλό θρεπτικό πρωινό, θα χρειαστείτε:

100 γραμμάρια μαρούλι?
100 g τυρί, 1 ντομάτα;
κουταλιά ελαιόλαδο?
τραγανό ψωμί, 2 τεμ.
1 κουτ. βαλσάμικο ξύδι.

Ψιλοκόβουμε τη σαλάτα και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το τυρί από την Αδύγεα σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι. Όταν κρυώσει λίγο, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στη σαλάτα. Ψιλοκόβουμε και κόβουμε την ντομάτα σε φέτες. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά, αλατίζουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και περιχύνουμε. Αν θέλετε, πασπαλίστε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Σούπα με κρέμα γάλακτος

Η συνταγή για το πιάτο είναι απλή. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για να διαφοροποιήσετε το μενού και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με νόστιμο φαγητό.

Ψιλοκόψτε ένα καρότο και ένα κρεμμύδι το καθένα. Ψιλοκόβουμε 0,5 κιλό και 3 σκελίδες σκόρδο. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, τα πασπαλίζουμε με 1 κουτ. και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 7 λεπτά.
Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 150 ml γάλα και 800 ml ζωμό κρέατος. Ρίχνουμε το υγρό στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε 150 γρ τριμμένο τυρί από την Αδύγεα, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά και σβήνουμε. Χτυπήστε καλά τη σούπα με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Το πιο ευαίσθητο τυρί Adyghe είναι μια αγαπημένη λιχουδιά των κατοίκων του Καυκάσου. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που ανάμεσά τους υπάρχουν πολλά μακρά συκώτια. Δώστε προσοχή στις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος και φροντίστε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις.

Αυτό το μαλακό καυκάσιο τυρί παρασκευάζεται από πλήρες παστεριωμένο γάλα, έχει φρέσκο άρωμα και απαλή γαλακτώδη γεύση. Το τυρί Adyghe είναι ιδανικό για σαλάτες φρέσκων λαχανικών.

Μεταξύ των Κιρκάσιων, το υπερβολικό βάρος θεωρείται κακή συμπεριφορά, τα κορίτσια του βουνού έχουν λεπτή μέση, οι άνδρες έχουν τονισμένο, μυώδη κορμό. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι με τέτοιες παραδόσεις, οι άνθρωποι ήταν υποχρεωμένοι να έχουν υγιεινό και νόστιμο τυρί. Το τυρί Adyghe είναι ιδανικό για τη διατήρηση της υγείας, υπόκειται σε σωστή ισορροπημένη διατροφή και σωματική δραστηριότητα.

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ τυρί Adyghe έχει παρατηρήσει την ομοιότητά του με τη μεσογειακή φέτα. Το τυρί Adyghe είναι πράγματι πολύ παρόμοιο με τη φέτα, αλλά σε αντίθεση με αυτό, είναι λιγότερο αλμυρό και πιο εύκολο στην παρασκευή του. Το τυρί Adyghe είναι φρέσκο, τρώγεται αμέσως μετά την παρασκευή του, ταιριάζει με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά, αλλά μπορεί να καπνιστεί ή να τηγανιστεί. Φρεσκάδα, οφέλη και ευκολία προετοιμασίας - αυτό καθορίζει την ουσία του τυριού Adyghe.

Ιστορία του τυριού Adyghe

Σύμφωνα με το μύθο, το μυστικό της παρασκευής τυριού πέρασε σε ένα νεαρό κορίτσι από τον θεό Amish, τον προστάτη άγιο των κατοικίδιων ζώων. Το κορίτσι έσωσε ένα κοπάδι ζώων σε μια καταιγίδα και έλαβε ως ανταμοιβή το όνομα Adyif, που σημαίνει ελαφρόχειρας, και μια συνταγή για τυρί.

Ένας άλλος θρύλος λέει για τη γενναία Κουίτσικα, της οποίας η μητέρα έβαλε φρέσκο τυρί στο δρόμο. Στο δρόμο, ο Kuitsyku συνάντησε τον μονόφθαλμο γίγαντα Inyzha και τον ξεπέρασε οργανώνοντας έναν διαγωνισμό: ο γίγαντας θρυμματίστηκε πέτρες στο χέρι του και ο Kuitsyku έσφιξε ένα κεφάλι τυριού που έμοιαζε με πέτρα, από αυτό έρεε ορός γάλακτος, το οποίο ο γίγαντας παρέπεμπε. για το νερό και θεωρούσε τον Kuitsyku μεγάλο ισχυρό άνδρα.

Το τυρί Adyghe αρχικά ονομάζεται Matekuae. Αυτή είναι μια σύνθετη λέξη δύο λέξεων: mate - καλάθι και kuae - τυρί.

Στη Ρωσία, το τυρί Adyghe έγινε γνωστό στα μέσα του 19ου αιώνα, αλλά η πραγματική επιτυχία του ήρθε ήδη στη σοβιετική εποχή στη δεκαετία του 70-80. Το 1980, το τυρί Adyghe προμηθεύτηκε στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Μόσχας, έλαβε πολύχρωμες συσκευασίες και καταχωρημένη μάρκα. Τον Σεπτέμβριο του 2009, το τυρί Adygea έλαβε το καθεστώς ενός προϊόντος γεωγραφικής ονομασίας και τώρα μόνο οι επιχειρήσεις Adygea έχουν το δικαίωμα να χρησιμοποιούν το όνομα "Adygea Cheese". Περίπου το ένα τρίτο του συνόλου των τυριών Adyghe πηγαίνει απευθείας στη Μόσχα και τα δύο τρίτα πωλούνται στη Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια. Το πραγματικό τυρί Adyghe μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα των μεγαλύτερων αλυσίδων λιανικής στη Ρωσία.

Τεχνολογία παρασκευής τυριού Adyghe

Για το τυρί Adyghe χρησιμοποιείται κατσικίσιο, πρόβειο ή αγελαδινό γάλα. Το γάλα θερμαίνεται στους 95 βαθμούς, ο ορός γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εισάγεται σε αυτό για 15-30 λεπτά και σταδιακά πήζει. Οι θρόμβοι του πηγμένου γάλακτος διατηρούνται για 5 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρείται το ήμισυ του ορού γάλακτος. Η ζεστή τυρομάζα τοποθετείται σε ειδικά καλάθια «bzhel’e» από λεπτά κλαδιά ιτιάς, που αφήνουν ένα όμορφο αυλακωτό αποτύπωμα στα πλαϊνά του τυριού. Το τυρί στύβεται από τον ορό γάλακτος και η επιφάνειά του αλατίζεται. Το έτοιμο τυρί τρώγεται φρέσκο για αρκετές ημέρες ή μια εβδομάδα. Η σύγχρονη παραγωγή λόγω συσκευασίας κενού σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και ένα μήνα.

Τα οφέλη του τυριού Adyghe

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού εξαρτώνται αποκλειστικά από την ποιότητα του γάλακτος. Το πραγματικό τυρί Adyghe παρασκευάζεται από το γάλα ειδικών φυλών αγελάδων που βόσκουν σε κιρκάσια λιβάδια στους πρόποδες του Καυκάσου. Η μακρά ζεστή περίοδος και τα καθαρά εδάφη βοηθούν στην ανάπτυξη πλούσιας, αρωματικών βοτάνων - ιδανική τροφή για αγελάδες γαλακτοπαραγωγής. Αυτή η περιοχή μπορεί να συγκριθεί με την Ελβετία ή τη βόρεια Ιταλία, διάσημη για την τυροκομία τους. Είναι η ποιότητα του γάλακτος που διακρίνει το πραγματικό τυρί Adyghe από αντίγραφα με το ίδιο όνομα που παράγονται σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας και της Λευκορωσίας.

Το πραγματικό τυρί Adyghe έχει πολύ υψηλή θρεπτική αξία λόγω της καλής ισορροπίας θρεπτικών συστατικών: μικρή ποσότητα λίπους, πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, μοναδική σύνθεση μετάλλων και βιταμινών. Έχει διαπιστωθεί ότι οι πρωτεΐνες του τυριού Adyghe απορροφώνται κατά 98%, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο από την απορρόφηση πρωτεΐνης από, ας πούμε, κρέας ή ψάρι. 100 g τυριού Adyghe περιέχει 16 g λίπους, 19 g πρωτεΐνης και 1,5 g υδατανθράκων, η ενεργειακή αξία αυτού του προϊόντος είναι 226 kcal. Σχεδόν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα βρέθηκαν στις πρωτεΐνες του τυριού Adyghe. 100 g τυριού παρέχει τις ημερήσιες ανάγκες σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα κατά 88%, απαραίτητα αμινοξέα κατά 35% και πρωτεΐνες κατά 27%. Πρόκειται για πολύ υψηλούς δείκτες για το τυρί, γεγονός που το τοποθετεί στο ίδιο επίπεδο με τα πιο διάσημα είδη τυριού και καθιστά το προϊόν των Adyghe μοναδικό, με υψηλή βιολογική αξία για τον άνθρωπο.

Το τυρί Adyghe είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP και μέταλλα: ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο και χαλκό. Το τυρί Adyghe είναι χρήσιμο για όλους: το χρειάζονται έγκυες γυναίκες, παιδιά, ηλικιωμένοι, αθλητές και άτομα που υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από μακροχρόνιες ασθένειες. Το τυρί είναι χρήσιμο για τη γενική εξάντληση, για καλύτερη και ταχύτερη αύξηση μυϊκής μάζας και θα ενδιαφέρει όσους προσπαθούν όχι μόνο να χάσουν βάρος, αλλά να αντικαταστήσουν το περιττό λίπος με μύες. Το τυρί Adyghe περιλαμβάνεται στη δίαιτα αποκατάστασης των ασθενών με φυματίωση, βοηθά στην επιστροφή των θρεπτικών συστατικών που καταναλώνονται στους καπνιστές και τους πότες.

Το τυρί Adyghe είναι πιο χρήσιμο για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Είναι αυτή τη στιγμή που το σώμα μιας γυναίκας καταναλώνει την προσφορά του σε ασβέστιο και πρέπει να αναπληρώνεται συνεχώς. Το μαλακό τυρί Adyghe με χαμηλά λιπαρά, ειδικά σε συνδυασμό με φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά, είναι μια ιδανική και απλή «αναπλήρωση» για τις θηλάζουσες μητέρες. Οι αθλητές αγαπούν ιδιαίτερα το τυρί Adyghe για την ιδιαίτερη ποιότητα της πρωτεΐνης του, η οποία αφομοιώνεται γρήγορα και οι μερίδες ελέγχονται εύκολα. Είναι επίσης σημαντικό αυτό το τυρί να περιέχει μικρή ποσότητα αλατιού.

Ερευνητής της Αδύγεας ή της Κιρκασιανής περιοχής, Κιρκάσιοι, όπως συνηθιζόταν να γράφουν τότε, Ν.Π. Ο Tulchinsky στο βιβλίο του «Five Mountain Societies of Kabarda» το 1903 έγραψε: «Η αντοχή των ανθρώπων του βουνού παρά όλες τις δυσκολίες της ζωής είναι πραγματικά εκπληκτική. Απολαμβάνουν εξαιρετική υγεία μέχρι τα βαθιά γεράματα, σχεδόν ποτέ δεν αρρωσταίνουν και οι περισσότεροι ζουν εκατό χρόνια ή περισσότερα. Σε ηλικία 70-80 ετών, δεν θεωρούνται ακόμη ηλικιωμένοι, φαίνονται περίπου 50 ετών, ούτε ένα γκρίζο τρίχωμα, η όραση, η ακοή είναι αιχμηρά, τα πόδια είναι δυνατά και βατά, τα λευκά δόντια είναι άθικτα και δυνατά κ.λπ. . Επομένως, οι ηλικιωμένοι είναι ίσοι με τους νέους στην εργασία».

Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι το τυρί Adyghe, σε συνδυασμό με μια ισορροπημένη διατροφή, την αφθονία φρέσκων λαχανικών και βοτάνων στη διατροφή, συμβάλλει στην παράταση της νεότητας και στη βελτίωση της υγείας.

Συνταγές με τυρί Adyghe

Σαλάτα λαχανικών με τυρί Adyghe

Το τυρί Adyghe μοιάζει τόσο με τη φέτα που είναι απολύτως λογικό να σκεφτούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί σε φρέσκες σαλάτες λαχανικών. Σε αντίθεση με τη φέτα και το τυρί φέτα, το τυρί Adyghe είναι σχεδόν άζυμο, οπότε μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια αλατισμένες ελιές, κάπαρη ή απλά να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.

Συστατικά:
2 ντομάτες
1 αγγούρι
6 ελιές,
ένα μάτσο μαϊντανό ή κόλιαντρο,
100 g τυρί Adyghe,
2 τοστ σίτου ή σίκαλης,
1 σκελίδα σκόρδο,
70 ml ελαιόλαδο,
μισό λεμόνι
πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι. Χτυπάμε καλά τη σάλτσα με ένα πιρούνι μέχρι να ανοίξει λίγο.
Ετοιμάζουμε το τοστ, το τρίβουμε με σκόρδο και το σκίζουμε με τα χέρια όσο είναι ζεστό.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
Ψιλοκόψτε τα λαχανικά, συνδυάστε με κομμάτια φρυγανιάς και ελιές, προσθέστε τα μυρωδικά, το τυρί σε κύβους και το dressing. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι αρκετές φορές και βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Πίτα με τυρί Adyghe

Εξαιρετική πίτα σε γαλλικό στυλ, αλλά με καυκάσια γεύση. Είναι εύκολο στην προετοιμασία και πολύ νόστιμο. Αν θέλετε να περιπλέκετε λίγο τη γεύση, προσθέστε στη γέμιση μια σκελίδα σκόρδο, φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα, λίγο μπέικον και πιπεριά τσίλι. Αν θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση του Καυκάσου, προσθέστε πολύ ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ξηρούς καρπούς και μισό κουταλάκι του γλυκού adjika στη γέμιση.

Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι,
125 γρ βούτυρο,
μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος 20%,
300 g τυρί Adyghe,
50 γρ τυρί,
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή,
1 κ.γ. κουταλιά βότανα Προβηγκίας.

Παρασκευή:
Ανάβουμε το φούρνο, ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς.
Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με την κρέμα γάλακτος, το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σκόνη μουστάρδας. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε καλά, τυλίγουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά
Τρίψτε το τυρί Adyghe και τη φέτα.
Ετοιμάζουμε ένα ταψί με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ. και το σκεπάζουμε με περγαμηνή.
Βγάζετε τη ζύμη, παίρνετε πάνω από τη μισή ή 23, ανοίγετε τόσο ώστε να καλύψει το ταψί και τα πλαϊνά. Τοποθετούμε στο τηγάνι, τρυπάμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τη γέμιση και πιέζουμε προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με βότανα της Προβηγκίας.
Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη, σκεπάζουμε τη γέμιση, σφραγίζουμε τις άκρες και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Ζυμαρικά με τυρί Adyghe

Ένα απλό και νόστιμο πιάτο, σχεδόν ποιότητας εστιατορίου, που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι σε μόλις 15 λεπτά. Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κοντινό σούπερ μάρκετ.

Συστατικά:
100 g τυρί Adyghe,
150 γραμμάρια ζυμαρικά πένες (φτερά),
¼ γλυκό πιπέρι
1 κρεμμύδι,
1 πρέζα αποξηραμένο βασιλικό,
3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο.

Παρασκευή:
Βράζουμε νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό βραστήρα) και αφήστε τα ζυμαρικά να ψηθούν σε μια κατσαρόλα (10 λεπτά).
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε την πιπεριά και τον βασιλικό, προσθέτουμε κύβους τυριού και τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά.
Τοποθετούμε τα τελειωμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με το τυρί και τα λαχανικά, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και τα σερβίρουμε ζεστά.

Οσετιακή πίτα με τυρί Adyghe

Η γέμιση για μια οσετιακή πίτα μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά πρέπει να περιέχει τυρί. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις πατάτες με λάχανο, μανιτάρια, μελιτζάνες, σπανάκι, άγριο σκόρδο, κρεμμύδια ή ότι άλλο σας αρέσει.

Συστατικά:
2 φλιτζάνια αλεύρι,
2 ποτήρια νερό,
5 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου,
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι,
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη,
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά ή 15 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς,
2 κουταλάκια του γλυκού khmeli-suneli,
ένα μεγάλο μάτσο μυρωδικά (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος),
3 πατάτες,
3 κ.σ. κουταλιές γάλα,
400 g τυρί Adyghe,
πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Περιμένετε να εμφανιστεί ο αφρός (10 λεπτά).
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ με ψηλές πλευρές. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού, ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι κανονικό χλιαρό νερό. Προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, πολτοποιούμε, προσθέτουμε ζεστό γάλα, το τυρί και το khmeli-suneli. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στη γέμιση. Προσθέστε λίγο αλάτι.
Πασπαλίζουμε καλά την επιφάνεια με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη θα είναι στην αρχή υγρή και κολλώδης - αυτό είναι φυσιολογικό. Αλείφουμε τα χέρια μας με φυτικό λάδι και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ζυμώνουμε κάθε μέρος με τα χέρια μας, πασπαλίζοντας τη ζύμη με αλεύρι, πλάθουμε τη ζύμη σε κύκλους με διάμετρο 25-30 εκ. Τοποθετούμε τη μισή γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και την τυλίγουμε με τις άκρες της ζύμης προσπαθώντας να τσιμπήστε τις άκρες, σαν ζυμαρικά.
Πασπαλίστε το τεμάχιο εργασίας με αλεύρι από όλες τις πλευρές, ζυμώστε τις γεμισμένες μπάλες με τη γροθιά και τις παλάμες σας από τη μέση μέχρι τις άκρες, δημιουργώντας ένα επίπεδο κέικ. Θα πρέπει να πάρετε επίπεδα κέικ διαμέτρου 25-30 cm.
Αλείφουμε το ταψί με λάδι, μπορείτε να αλείψετε την περγαμηνή με λάδι και να μεταφέρετε τα κέικ στο ταψί. Χρησιμοποιήστε το μικρό σας δάχτυλο για να κάνετε μια τρύπα στο κέντρο κάθε πίτας. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαφύγει ο ατμός. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στο πάνω ράφι στους 240-260 βαθμούς. Παρακολουθήστε προσεκτικά τα τελευταία 5-7 λεπτά: μόλις ροδίσουν, οι πίτες είναι έτοιμες.

Άχμα με λάβας

Έχετε δοκιμάσει ποτέ λαζάνια; Αυτό είναι ένα διάσημο ιταλικό πιάτο όπου η γέμιση και τα φύλλα ζυμαρικών απλώνονται σε στρώσεις, τα πάντα περιχύνονται με σάλτσα και ψήνονται στο φούρνο. Έτσι, αυτή είναι μια καυκάσια εκδοχή λαζάνια, μόνο το αρμενικό lavash χρησιμεύει ως πάστα. Εκτός από το γεγονός ότι είναι πολύ νόστιμο, αυτό το πιάτο είναι επίσης φθηνό και μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη μάλλον ήπια γέμιση προσθέτοντας βότανα, μανιτάρια, μπέικον ή κάτι άλλο.

Συστατικά:
3 Αρμενική λάβας,
1 λίτρο κεφίρ,
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη,
500 g τυρί Adyghe,
80 γρ βούτυρο.

Παρασκευή:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, τοποθετούμε ένα φύλλο πίτα έτσι ώστε οι άκρες να προεξέχουν ελαφρώς.
Κόψτε το ψωμί πίτα σε κομμάτια, βουτήξτε σε κεφίρ ανακατεμένο με ζάχαρη και βάλτε το στη φόρμα. Τοποθετήστε το μισό από το ψωμί πίτα έτσι.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, το τοποθετούμε στη φόρμα πάνω σε κομμάτια λάβας. Από πάνω σκορπίζουμε κομμάτια βουτύρου.
Μουλιάζουμε τα κομμάτια λάβας σε κεφίρ και τα τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση. Διπλώστε τις προεξέχουσες άκρες της πρώτης πίτας προς τα μέσα. Τοποθετούμε από πάνω ένα ολόκληρο στρογγυλό κομμάτι πίτα, κομμένο σε σχήμα. Αλείψτε όλη την επιφάνεια με αυγό, κολλήστε τις άκρες του επάνω λάβας και τα διπλωμένα μέρη του πάτου.
Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Το άχμα πρέπει να ροδίσει.

Το υπέροχο τυρί Adyghe μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς έτσι - κόβοντας ένα πιάτο με φρέσκα λαχανικά, βότανα και ψωμί. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό σνακ, ένα καθολικό συστατικό πολλών πιάτων, μια αποθήκη βιταμινών και απλά νόστιμο τυρί.

Καλή μαγειρική και υγεία!

Το τυρί Adyghe είναι ένα εθνικό πιάτο της Κιρκασικής κουζίνας.

Το όνομά του προέρχεται από τη γεωγραφική του προέλευση - από τη Δημοκρατία της Αδύγεας (περιοχή στον Καύκασο), όπου το τυρί παράγεται μαζικά, ακόμη και προς πώληση.

Παρασκευάζεται από πλήρες πρόβειο, κατσικίσιο, αλλά τις περισσότερες φορές αγελαδινό γάλα.

Οι λαοί του Καυκάσου αγαπούν πολύ τους διάφορους θρύλους. Το έχει και το τυρί Adyghe. Το μυστικό της παρασκευής του, όπως λέει το λαϊκό έπος, αποκάλυψε στη νεαρή κοπέλα ο θεός των Ναρτ Άμις, ο προστάτης των κατοικίδιων ζώων. Το κορίτσι έσωσε ένα ολόκληρο κοπάδι ζώων κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας και ως ανταμοιβή έλαβε το μυστικό του τυριού και του δόθηκε ένα νέο όνομα - Adyif, που σημαίνει ελαφρόχειρας.

Η επωνυμία Adygei Cheese έγινε μάρκα το 1980, όταν ξεκίνησε η μαζική βιομηχανική παραγωγή της.

Αυτό είναι ένα μαλακό τυρί με λεπτή σύσταση. Ανήκει στην ομάδα των μαλακών τυριών χωρίς ωρίμανση, που ονομάζονται και τουρσί. Παράγεται σε δύο μορφές: φρέσκο και.

Η γεύση του τυριού είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πικάντικη, με έντονη γεύση και οσμή παστερίωσης, με ελαφριά γεύση πρωτεϊνών ορού γάλακτος, μέτρια αλμυρή.

Από ένα άρθρο στο περιοδικό «Dairy Industry» για το 1980: «Το πραγματικό τυρί Adyghe μυρίζει σαν φρέσκο γάλα και αγριολούλουδα, είναι ένα διαιτητικό προϊόν διατροφής και έχει υψηλή θρεπτική αξία».

Η συνοχή είναι λεπτή, αρκετά πυκνή και μπορεί να θρυμματιστεί λίγο.

Χρώμα - από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο. Επιτρέπονται μεμονωμένες κηλίδες κρέμας.

Δεν υπάρχει φλούδα τυριού μερικές φορές υπάρχει ελαφρύ στρώσιμο στην επιφάνεια και παρουσία μικρών κενών που μοιάζουν με σχισμή.

Μοιάζει σε γεύση και ιδιότητες με τυριά όπως φέτα κ.λπ. Όμως, σε αντίθεση με αυτά, υφίσταται παστερίωση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Το τυρί παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα χρησιμοποιώντας ζυμωμένο ορό γάλακτος για την καθίζηση των πρωτεϊνών του γάλακτος.

Το σχήμα είναι ένας χαμηλός κύλινδρος με ελαφρώς κυρτές πλευρές και στρογγυλεμένες άκρες η επάνω και η κάτω επιφάνεια μπορεί να είναι κυρτές.

Αγοράστε καλούπια για σπιτικό τυρί Adyghe:

Η διατροφική αξία

Σύνθεση τυριού Adyghe:

παστεριωμένο γάλα
ορός γάλακτος
επιτραπέζιο αλάτι

Αυτό το τυρί ταξινομείται ως διαιτητικό προϊόν διατροφής και έχει υψηλή θρεπτική αξία ως προς την ποσοτική σύνθεση των κύριων ουσιών.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού Adyghe σε ξηρή ύλη είναι 40-45%.

Διατροφική αξία (ανά 100 g προϊόντος):

λιπαρά - 16,0 g
πρωτεΐνες - 19,0 g
υδατάνθρακες (λακτόζη, ζάχαρη γάλακτος) - 1,5 g

Ενεργειακή αξία (περιεκτικότητα σε θερμίδες) - 226,0 kcal. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ορού γάλακτος που περιλαμβάνεται σε αυτό το νεαρό τυρί, είναι πολύ χαμηλότερο σε θερμίδες από τις σκληρές ποικιλίες.

Το ήμισυ της ξηράς ουσίας του τυριού από την Αδύγεα προέρχεται από πρωτεΐνες, οι οποίες περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Όταν καταναλώνεται, ο βαθμός ικανοποίησης της καθημερινής ανάγκης του ανθρώπινου οργανισμού σε πρωτεΐνες είναι 27%, απαραίτητα αμινοξέα – 35% και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα – 88%, γεγονός που υποδηλώνει την υψηλή βιολογική αξία του τυριού.

Χημική σύνθεση του τυριού Adyghe:

βιταμίνη Α - 24,7%
Β2 - 16,7%
B3 - 24%
B6 - 10%
Β9 - 9,8%
Β12 - 20%
βιταμίνη H - 8,4%
βιταμίνη PP - 28,5%
ασβέστιο - 52%
μαγνήσιο - 6,3%
νάτριο - 36,2%
φώσφορος - 45%
ψευδάργυρος - 29,2%
χαλκός - 6%

Το τυρί Adyghe και τα οφέλη του

80 γραμμάρια τυριού περιέχουν τις ημερήσιες ανάγκες σε αμινοξέα που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό. Αυτή η φέτα θα καλύψει επίσης τις μισές ημερήσιες ανάγκες σας σε ασβέστιο, βιταμίνες Β και νάτριο.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του τυριού Adyghe έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη (τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική μικροχλωρίδα) και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος (για το οποίο οι βιταμίνες Β και τα μικροστοιχεία είναι ζωτικής σημασίας).

Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, οι οποίες έχουν έντονη, πικάντικη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το «Adygei» μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή όσων πάσχουν από διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένων εκείνων στο χρόνιο στάδιο. Επίσης, αυτό το είδος τυριού μπορεί να καταναλωθεί σε μέτριες δόσεις από υπέρβαρα άτομα.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι καθιστούν δυνατή τη σύσταση της ποικιλίας Adygei σε υπερτασικούς ασθενείς, από τη διατροφή των οποίων θα πρέπει να αποκλείονται όλα τα λιπαρά και αλμυρά τρόφιμα, ιδιαίτερα τα σκληρά τυριά.

Όλα τα νεαρά τυριά είναι πλούσια σε λιπαρά, αλλά σε αυτά το λίπος είναι σε γαλακτωματοποιημένη κατάσταση. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται πολλή χολή για να αφομοιωθεί, δηλαδή αυτό το λίπος δεν μετατρέπεται σε «κακή» χοληστερόλη.

Εισάγεται στη διατροφή εξασθενημένων ατόμων και ατόμων που έχουν υποστεί σοβαρές ασθένειες.

Αφομοιώνεται εύκολα, δεν επιβαρύνει τον οργανισμό και τον εμπλουτίζει με απαραίτητες και ευεργετικές ουσίες που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.

Αυτό το προϊόν αντενδείκνυται μόνο σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο γάλα.

Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα τυριά που περιέχουν υψηλές ποσότητες του αμινοξέος τρυπτοφάνη μπορούν να προκαλέσουν σοβαρούς πονοκεφάλους και να προκαλέσουν κρίσεις ημικρανίας.

Τεχνολογία παραγωγής

Το γάλα θερμαίνεται στους 95 βαθμούς, στη συνέχεια εισάγεται σταδιακά ο ορός γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μετά από αλληλεπίδραση με τον οποίο το γάλα πήζει.

Μετά από πέντε λεπτά, τα τυρόπηγμα γάλακτος μαζεύονται σε ψάθινα καλάθια, τα οποία αφήνουν ένα όμορφο σχέδιο δαντέλας στις πλευρές του τυριού.

Στη συνέχεια, το περιεχόμενο των καλαθιών αναποδογυρίζεται για να σχηματιστεί ένας τροχός τυριού. Στο τέλος το τυρί πασπαλίζεται με αλάτι.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής απολυμαίνει ταυτόχρονα το τυρί και διατηρεί όλες τις καλύτερες ποιότητες του γαλακτοκομικού προϊόντος.

Το αποτέλεσμα είναι χαμηλοί κύλινδροι τυριού, βάρους όχι μεγαλύτερου από 1,5 κιλό, με στρογγυλεμένες άκρες και κυρτή επιφάνεια.

Στο Φεστιβάλ τυριού Adyghe το 2014, το εργοστάσιο γαλακτοκομικών Giaginsky παρουσίασε έναν τροχό τυριού βάρους 20 κιλών και διαμέτρου 50 cm.

Η εξωτερική πλευρά του «κεφαλιού» έχει καθαρά αποτυπώματα του σχεδίου του καλαθιού ιτιάς με το οποίο γινόταν το καλούπωμα.

Ο τροχός τυριού μπορεί να έχει διάφορες κρεμώδεις αποχρώσεις, το χρώμα εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών.

Ο κύλινδρος του τυριού πρέπει να είναι ελαστικός όταν πιέζεται και μαλακός εσωτερικά.

Γεωγραφία παραγωγής: εργοστάσια

Το τυρί Adyghe παράγεται από μεγάλο αριθμό εργοστασίων όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία.

Η ονομασία «τυρί Αδυγέα» έχει το δικαίωμα χρήσης από επιχειρήσεις που βρίσκονται μόνο στην επικράτεια της Δημοκρατίας της Αδύγεας, το οποίο κατοχυρώνεται με πιστοποιητικό του δικαιώματος χρήσης της ονομασίας προέλευσης των εμπορευμάτων Νο. 74/2 (ημερομηνία Σεπτεμβρίου 11, 2009), που εκδόθηκε από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Πνευματικής Ιδιοκτησίας, Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας και Εμπορικών Σημάτων. Το «τυρί Αδυγέα» που παρασκευάζεται εκτός της Δημοκρατίας της Αδύγεας θεωρείται προϊόν απομίμησης.

Στη Δημοκρατία της Αδύγεας υπάρχουν 8 μεγάλα και μεσαία τυροκομεία, 20 μεμονωμένοι επιχειρηματίες που ασχολούνται με την παραγωγή τυριού.

Συνολικά, περισσότεροι από 6 χιλιάδες τόνοι τυριού παράγονται στη δημοκρατία ετησίως, εκ των οποίων το 50% είναι Adyghe. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί, όπως Giaginsky Dairy Plant, Tambovsky Dairy Plant LLC, Shovgenovsky Dairy Plant CJSC.

Τι να μαγειρέψετε από το τυρί Adyghe, τι να φάτε με αυτό

Το τυρί Adyghe τρώγεται σκέτο, με βούτυρο, παρασκευάζονται διάφορα σνακ, προστίθενται σε σαλάτες λαχανικών και σερβίρονται με φρούτα.

Μαγειρεύουν σούπες με αυτό - αλατοπιπερώνουν τα ζυμαρικά, τα βάζουν σε ζυμαρικά και ζυμαρικά, φτιάχνουν τυρόπιτες και μάζες για τυρόπηγμα, κατσαρόλες, γεμίσεις για πίτες (γνωστές οσετιακές πίτες).

Μια νόστιμη σάλτσα φτιάχνεται από τυρί Adyghe, θρυμματισμένο στο μπλέντερ, με κρέμα γάλακτος, κόλιανδρο και άλλα βότανα.

Ένα ξεχωριστό θέμα είναι, αλλά οι χορτοφάγοι φτιάχνουν "ψάρι" από αυτό, για αυτό το τυλίγουν, το τυλίγουν σε πανάρισμα και το τηγανίζουν σε λάδι.

Αποθήκευση τυριού Adyghe

Το τυρί Adyghe είναι ένα ευπαθές προϊόν που πωλείται μόνο σε συσκευασία και σε ψυκτικές μονάδες.

Η διάρκεια ζωής και η περίοδος πώλησης αυτού του τύπου τυριού είναι αρκετά σύντομη. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως +6 βαθμούς. Δεν τοποθετείται στην κατάψυξη.

Δεδομένου ότι το τυρί Adyghe απορροφά αμέσως ξένες οσμές, θα πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από άλλα προϊόντα.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το ευαίσθητο προϊόν σε ένα γυάλινο δοχείο με κλειστό καπάκι.