Υπάρχουν οφέλη από τα μανιτάρια; Ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών για τον άνθρωπο

Τα μανιτάρια είναι ένα μοναδικό προϊόν που έχει δοθεί στον άνθρωπο από τη φύση. Έχουν μελετηθεί αρκετά καλά, αλλά η συζήτηση για τους κινδύνους και τα οφέλη των μανιταριών, όπως φαίνεται, δεν θα σταματήσει ποτέ. Η μοναδικότητα του προϊόντος έγκειται στη σύνθεσή του, ωστόσο, εκτός από μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, ορισμένα μανιτάρια μπορούν να περιέχουν δηλητήρια, τοξίνες, άλατα βαρέων μετάλλων και πολλές άλλες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία και ακόμη και να σκοτώσουν.

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά οι περισσότερες από αυτές καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα.

Η σύνθεση διαφόρων μανιταριών έχει μελετηθεί προσεκτικά σε πολλά εργαστήρια σε όλο τον κόσμο. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλο αριθμό διαφόρων μικροστοιχείων, τα μανιτάρια μπορούν να εξισωθούν με τα φρούτα η σύνθεση υδατανθράκων τους δεν είναι κατώτερη από τα λαχανικά και όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης αυτό το προϊόν είναι ακόμη ανώτερο από το κρέας (γι' αυτό τα μανιτάρια είναι μερικές φορές. που ονομάζεται «κρέας του δάσους»). Ταυτόχρονα, το 90% των μανιταριών αποτελείται από νερό και πρακτικά δεν περιέχει λίπος, δηλαδή είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, όταν τρώγονται, ο κορεσμός συμβαίνει αρκετά γρήγορα.

Τα μανιτάρια περιέχουν 18 από τα 20 αμινοξέα, τα οποία είναι δομικά υλικά για τα κύτταρα του σώματος. Η σύστασή τους σε βιταμίνες είναι επίσης πολύ πλούσια: τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες B, A, D, E, νικοτινικό οξύ και περισσότερες βιταμίνες Β βρέθηκαν σε ορισμένα είδη μανιταριών παρά στα δημητριακά. Τα μικροστοιχεία, όπως ο χαλκός, ο φώσφορος, το μαγγάνιο, είναι επίσης απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα για να διατηρήσει την κανονική λειτουργία σχεδόν όλων των οργάνων και συστημάτων.

Αντιοξειδωτικά που έχουν αντικαρκινική δράση βρίσκονται επίσης στα μανιτάρια, καθώς και η ουσία βήτα-γλυκάνη, η οποία έχει όχι μόνο αντικαρκινική, αλλά και ισχυρή ανοσοδιεγερτική δράση.

Το πιο χρήσιμο, αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες, θεωρούνται τα μανιτάρια πορτσίνι (boletus), boletus, boletus, μανιτάρια γάλακτος, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια μελιού, chanterelles, champignons και, παραδόξως, η συνηθισμένη russula.

Ωστόσο, για να λάβει το σώμα τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν σε επαρκείς ποσότητες, πρέπει να τρώτε πολλές από αυτές, κάτι που είναι απαράδεκτο και σε περίπτωση ορισμένων ασθενειών, η κατανάλωση μανιταριών απαγορεύεται αυστηρά. Επιπλέον, εάν τα μανιτάρια δεν προετοιμαστούν και δεν αποθηκευτούν σωστά, μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές ασθένειες.

Βλάβη από μανιτάρια

Παρά τη μοναδική τους χημική σύσταση, τα μανιτάρια εξακολουθούν να μην μπορούν να συγκριθούν με τα πιο υγιεινά και διαιτητικά προϊόντα, και υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό.

Δυστυχώς, τα μανιτάρια αφομοιώνονται ελάχιστα στο γαστρεντερικό σωλήνα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε χιτίνη, η οποία είναι πολύ δύσκολο να επεξεργαστεί ο οργανισμός. Επιπλέον, τα μανιτάρια επιβραδύνουν την έκκριση του γαστρικού υγρού, με αποτέλεσμα όχι μόνο η πέψη των ίδιων των μανιταριών, αλλά και άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται μαζί τους μπορεί να επιδεινωθεί. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια θεωρούνται βαριά τροφή, και ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους δεν συνιστάται να τα τρώνε συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Η υψηλότερη συγκέντρωση χιτίνης βρίσκεται στους μίσχους των μανιταριών, επομένως είναι καλύτερα να μην τα φάτε ή τουλάχιστον να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα από αυτά πριν τα μαγειρέψετε.

Ένα άλλο μειονέκτημα των μανιταριών είναι η ικανότητά τους να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες. Σαν σφουγγάρι τα απορροφούν από το περιβάλλον (από το έδαφος, το νερό ακόμα και τον αέρα). Σε μανιτάρια που καλλιεργούνται μέσα και κοντά σε μολυσμένες περιοχές, βρίσκονται άλατα βαρέων μετάλλων, ραδιενεργά σωματίδια και άλλες επιβλαβείς ουσίες και όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερες ουσίες τοξικές για το ανθρώπινο σώμα συσσωρεύονται σε αυτό. Επομένως, δεν συνιστάται η συλλογή μανιταριών σε εδάφη βιομηχανικών επιχειρήσεων, κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σιδηροδρόμους ή σε χλοοτάπητες στις πόλεις. Επίσης, μην συλλέγετε μεγάλα κατάφυτα μανιτάρια.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει αρκετά μεγάλος αριθμός δηλητηριωδών μανιταριών που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση και η χρήση ορισμένων από αυτά μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ασφάλεια των μανιταριών, τότε είναι καλύτερα να μην τα μαζέψετε. Επίσης δεν θα μείνουμε σιωπηλοί για μια τόσο θανατηφόρα ασθένεια όπως η αλλαντίαση. Το 90% όλων των περιπτώσεων αλλαντίασης προκαλείται από την κατανάλωση μανιταριών που διατηρούνται στο σπίτι. Για να αποτρέψετε ακόμη και τα πιο φιλικά προς το περιβάλλον ευγενή μανιτάρια από το να γίνουν θανατηφόρο δηλητήριο, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τους κανόνες για τις συνθήκες προετοιμασίας και αποθήκευσης τους.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει μανιτάρια;

Ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους δεν συνιστάται να τρώνε μανιτάρια συχνά και πολύ. Πρώτον, λόγω του ότι αποτελούν βαριά τροφή για τον οργανισμό και δεύτερον, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, αφού αυτό δημιουργεί μεγάλο φορτίο στα πεπτικά όργανα.

Η κατανάλωση μανιταριών αποκλείεται αν έχετε, αλλά οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωσή τους ακόμη και κατά τη διάρκεια της ύφεσης. Άτομα που πάσχουν από ηπατικές και νεφρικές παθήσεις, καθώς και άτομα με.

Υπάρχουν περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας στα μανιτάρια, που εκφράζεται σε πεπτικές διαταραχές (βαρύτητα στην κοιλιά, φούσκωμα, ναυτία) σε υγιή άτομα.

Μπορούν τα παιδιά να τρώνε μανιτάρια;

Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι προφανής: «Όχι! Τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε μανιτάρια». Ο γαστρεντερικός σωλήνας ενός παιδιού δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει όλες τις ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια, επομένως η κατανάλωση τους στην παιδική ηλικία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές πεπτικές διαταραχές. Επιπλέον, δεν πρέπει να δίνονται στα παιδιά μανιτάρια σε καμία μορφή, είτε μανιταρόσουπα είτε πίτες μαζί τους.

Επιπλέον, τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια σε ένα παιδί. Ακόμη και με την πιο προσεκτική επεξεργασία, μπορεί να παραμείνουν επιβλαβείς ουσίες σε αυτά. Το σώμα ενός ενήλικα μπορεί να τα αντιμετωπίσει χωρίς ορατές συνέπειες, αλλά σε ένα παιδί μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Διάφορες πηγές υποδεικνύουν διαφορετικές ηλικίες κατά τις οποίες μπορούν να χορηγηθούν μανιτάρια στα παιδιά. Δεδομένου όμως ότι δεν είναι αναντικατάστατα και απαραίτητα προϊόντα, δεν πρέπει να δίνετε μανιτάρια σε παιδί κάτω των 12–14 ετών, μέχρι να σχηματιστεί πλήρως το πεπτικό του σύστημα.

Σε ποια μορφή είναι πιο χρήσιμα τα μανιτάρια;

Πριν από το φαγητό, τα άγρια μανιτάρια πρέπει να βράζονται.

Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, με αποτέλεσμα να καταστρέφονται οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά. Ωστόσο, οι επιβλαβείς ουσίες που θα μπορούσαν να συσσωρευτούν στα μανιτάρια και η χιτίνη, η οποία δεν αφομοιώνεται στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, παραμένουν. Ως εκ τούτου, ως αποτέλεσμα της μαγειρικής επεξεργασίας των μανιταριών, λαμβάνεται ένα νόστιμο, αλλά απολύτως άχρηστο πιάτο για το σώμα.

Λαμβάνοντας όλα αυτά υπόψη, μπορούμε να πούμε ότι η μέθοδος παρασκευής μανιταριών δεν έχει ουσιαστικά καμία επίδραση στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών σε αυτά. Ωστόσο, είναι ακόμα δυνατό να αφαιρεθούν οι περισσότερες από τις βλαβερές ουσίες που μπορεί να έχουν συσσωρευτεί στα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Κατά το μαγείρεμα, τα χημικά περνούν στο νερό, γι' αυτό συνιστάται να προβράζετε όλα τα μανιτάρια που συλλέγονται στα δάση 3 φορές για 15 λεπτά το καθένα και μόνο στη συνέχεια να τα υποβάλλετε σε περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία (τηγάνισμα, αλάτισμα, τουρσί). Πρέπει να σημειωθεί ότι τα δηλητήρια και οι τοξίνες που περιέχονται στα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν μπορούν να αφαιρεθούν με αυτόν τον τρόπο.

Ποια μανιτάρια είναι καλύτερα: άγρια ή καλλιεργημένα;

Σήμερα, τα φρέσκα μανιτάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο γιατί έχουμε μάθει να τα καλλιεργούμε με επιτυχία σε τεχνητές συνθήκες. Σήμερα, με αυτόν τον τρόπο καλλιεργούνται περισσότερα από 10 είδη βρώσιμων μανιταριών, τα πιο συνηθισμένα και προσβάσιμα από τα οποία είναι τα μανιτάρια, τα μανιτάρια στρείδια, τα χειμωνιάτικα μανιτάρια και το shiitake. Φυσικά, τέτοια μανιτάρια, εφόσον ακολουθείται η τεχνολογία καλλιέργειας, δεν περιέχουν επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να συσσωρευτούν στα άγρια μανιτάρια του δάσους και, ίσως, αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά τους. Επιπλέον, κατά την επιλογή ενός καλλιεργούμενου προϊόντος, εξαλείφεται η πιθανότητα να μπουν δηλητηριώδη μανιτάρια στο φαγητό. Αυτοί είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους οι ευρωπαϊκές χώρες έχουν από καιρό εγκαταλείψει τη συλλογή μανιταριών και τρώνε μόνο μανιτάρια που καλλιεργούνται τεχνητά.

Έτσι, τα μανιτάρια είναι απλώς ένα νόστιμο παρά ένα υγιεινό προϊόν, και ακόμη και οι υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να τα κάνουν κατάχρηση. Πρέπει πάντα να θυμάστε ότι τα μανιτάρια πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή. Δεν πρέπει να πάρετε ένα μανιτάρι εάν υπάρχει έστω και μια μικρή αμφιβολία ότι είναι βρώσιμο. Εάν τα μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα παρασκευάστηκαν ή αποθηκεύτηκαν ακατάλληλα, είναι καλύτερα να αποφύγετε να τα φάτε.

Πρόγραμμα «Food Without Harm» για τα μανιτάρια:

Μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια στα καταστήματα όχι μόνο το φθινόπωρο, αλλά όλο το χρόνο. Τα οφέλη και οι βλάβες των αρωματικών εκπροσώπων ενός ανεξάρτητου βασιλείου της ζωντανής φύσης είναι ένα αμφιλεγόμενο θέμα. Συχνά ακούτε ότι τα μανιτάρια είναι επικίνδυνα, επομένως είναι καλύτερα να τα αποφεύγετε. Αλλά αν είστε σίγουροι για την ποιότητα αυτής της λιχουδιάς, γιατί να μην το κάνετε μέρος της διατροφής σας; Ας ζυγίσουμε τα υπέρ και τα κατά.

Σε οποιαδήποτε μορφή, τα μανιτάρια θα φαίνονται πολύ ορεκτικά και θα γοητεύσουν τους καλοφαγάδες με το μοναδικό τους άρωμα. Αλλά κρυμμένο κάτω από το κίτρινο φύλλο του φθινοπώρου δεν είναι μόνο συστατικό για ένα νόστιμο πιάτο. Εκτός από τη λεπτή τους γεύση, τα μανιτάρια διαθέτουν ένζυμα, βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Τα νεαρά μανιτάρια περιέχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ανόργανες ενώσεις.

Σύνθεση από φαρδύ καπάκι και παχουλό πόδι

Το μανιτάρι είναι περισσότερο από 90% νερό και το υπόλοιπο 5-10% του ασυνήθιστου φυτού αποτελείται από ξηρή ουσία, κυρίως πρωτεΐνες. Η μέγιστη ποσότητα «υποκατάστατων κρέατος» συγκεντρώνεται στο καπάκι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το μπούτι είναι εντελώς «άδειο».

«Γείτονες» πρωτεϊνών στο προϊόν:

ένζυμα που αντιπροσωπεύονται από αμυλάση, πρωτεϊνάση, λιπάση, οξειδωτικό αέριο.
φυτικά σάκχαρα?
πολυβιταμίνες Β, D, ρετινόλη, νιασίνη;
ασκορβικό οξύ και καροτίνη·
σελήνιο, ιώδιο, χαλκό, ψευδάργυρο, μαγνήσιο.
άλατα ορυκτών όπως κάλιο, φώσφορο και σίδηρο.
μια μικρή αναλογία ασβεστίου (αλλά σε συνδυασμό με το γάλα και τα παράγωγά του, αυτό το ορυκτό απορροφάται πλήρως).
θείο και χλώριο σε ελάχιστες ποσότητες.
υδατάνθρακες.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από το συκώτι και τη μαγιά.

Τα μανιτάρια έχουν πολύ λίγα λιπαρά, επομένως πρέπει να είναι ελάχιστα εύπεπτα. Αλλά η προσθήκη ξινή κρέμα ή βουτύρου κατά την προετοιμασία του προϊόντος, καθώς και η θερμική επεξεργασία του, λύνουν αυτό το πρόβλημα. Υπάρχει επίσης η «άλλη όψη του νομίσματος» - λόγω των επιθετικών επιδράσεων της θερμότητας, οι ευεργετικές ουσίες υποφέρουν, ειδικά η βιταμίνη C και η καροτίνη.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε υπερβολικά την προσθήκη λιπαρών σάλτσων σε πιάτα με μανιτάρια, δεν θα βλάψουν τη σιλουέτα σας - η ενεργειακή αξία των μανιταριών κυμαίνεται από 10 έως 34 Kcal ανά 100 g (λάβετε υπόψη ποιο είδος είναι μπροστά σας).

Το πιο θρεπτικό μανιτάρι θεωρείται το μανιτάρι πορτσίνι, το φτωχότερο σε θερμίδες είναι η νιγκέλα.

Τα μανιτάρια βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου και του AIDS

Στα περισσότερα είδη μανιταριών, οι επιστήμονες ανακάλυψαν τη λενιτάνη, μια ουσία που εμποδίζει τον σχηματισμό καρκινικών όγκων και τον ιό του AIDS. Δυστυχώς, εάν αυτές οι σοβαρές ασθένειες έχουν ήδη διαγνωστεί, τα μανιτάρια δεν μπορούν να τις θεραπεύσουν πλήρως, αλλά η εξέλιξη των επικίνδυνων ασθενειών θα εξακολουθεί να επιβραδύνεται.

Οι γυναίκες πρέπει οπωσδήποτε να φροντίζουν για την πρόληψη του καρκίνου των μαστικών αδένων. Τα πολύ συνηθισμένα μανιτάρια θα βοηθήσουν το ωραίο φύλο σε αυτό. Τέτοια μανιτάρια περιέχουν ένα συστατικό που καταστέλλει τη δραστηριότητα των ενζύμων που παράγουν περίσσεια οιστρογόνων, τα οποία απειλούν τον καρκίνο.

Τα οφέλη των μανιταριών για τον άνθρωπο

Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για τις ζωικές τροφές. Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας με μια μερίδα μανιταριών. 150 g προϊόντος περιέχει μια ημερήσια δόση πρωτεΐνης, κοντά στο ίδιο συστατικό του βοείου κρέατος.

Χρήσιμες ιδιότητες των "σιωπηλών τροπαίων κυνηγιού":

ομαλοποίηση του μεταβολισμού και απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.
εξάλειψη των επιπτώσεων του στρες?
ανακουφίζει από το άγχος, τον ερεθισμό και την ανησυχία.
βελτίωση της μνήμης?
ενίσχυση των οστών, των δοντιών, των τριχοθυλακίων και των νυχιών.
έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα.
αύξηση της ανοσίας?
πρόληψη καρδιαγγειακών παθολογιών.
κάνουν τα αιμοφόρα αγγεία ισχυρότερα και ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση.
αφαιρέστε την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα.
μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, ανακουφίζοντας τον σακχαρώδη διαβήτη.

Αφού μάθετε ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών, μπείτε στον πειρασμό να τα προσθέσετε σε σούπα ή στιφάδο. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε - θα πρέπει να γνωρίζετε τα πάντα για τα χαρακτηριστικά διαφορετικών τύπων αυτής της λιχουδιάς.

Μερικές φορές τα μανιτάρια δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά επιβλαβή!

Με ορισμένες ασθένειες, ένα άτομο μπορεί να αισθάνεται αδιαθεσία ακόμη και από υγιή και σωστά προετοιμασμένα μανιτάρια. Τέτοιες παθήσεις περιλαμβάνουν έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, φλεγμονή του παγκρέατος, γαστρίτιδα και παθολογίες του ήπατος.

Δεν πρέπει να επιτρέπεται στα μικρά παιδιά να δοκιμάζουν μανιτάρια, ακόμα κι αν το ζητούν συνεχώς. Ο λόγος είναι ότι το σώμα των μωρών δεν έχει ένζυμα που διασπούν και αφομοιώνουν τέτοιες τροφές.

Η ανάπτυξη των μανιταριών κοντά σε δρόμους και σιδηροδρόμους, τη βιομηχανική παραγωγή και τις ζώνες περιβαλλοντικής καταστροφής μετατρέπει ακόμη και τους πιο πολύτιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών σε δηλητήριο. Τα κατάφυτα δασικά προϊόντα μπορούν επίσης να προκαλέσουν μέθη.

Οι ενήλικες θα πρέπει να καταναλώνουν μανιτάρια υψηλής ποιότητας όχι περισσότερο από 1-2 φορές κάθε 7 ημέρες, 200 g το καθένα.

Σημαντικό: υπάρχουν υπό όρους βρώσιμα δασικά προϊόντα

Κάθε λάτρης αυτού του προϊόντος πρέπει να γνωρίζει αυστηρά τους τύπους μανιταριών που επιτρέπεται και απαγορεύεται να τρώει. Τις περισσότερες φορές, τα καπάκια των πιάτων και τα πόδια που κρύβονται κάτω από μια τέτοια "ομπρέλα" είναι δηλητηριώδη.

Αλλά υπάρχει μια ποικιλία μανιταριών, οι συστάσεις σχετικά με τα οποία είναι διφορούμενες. Τα εγχειρίδια συλλεκτών μανιταριών λένε το λιγότερο για τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Μπορούν να καταναλωθούν μόνο εάν τηρούνται ειδικοί κανόνες προετοιμασίας - μακρύ μαγείρεμα ή τουρσί. Το αφέψημα που απομένει από τέτοια μανιτάρια πρέπει να στραγγιστεί και να μην παρασκευαστεί σε σούπες με βάση αυτό, διαφορετικά μπορεί να δηλητηριαστείτε σοβαρά, ακόμη και να πεθάνετε.

Μιλάμε για τσουρέκια, μορέλες, κορδόνια, ρουσούλα. Τα μανιτάρια γάλακτος, τα volushki και τα παρόμοια πρέπει να μουλιάσουν καλά και μετά να αλατιστούν. Για να μην προκαλέσετε δηλητηρίαση, δεν πρέπει να πίνετε αλκοόλ από σκαθάρια κοπριάς.

Αυτό το καλοκαίρι δεν μας ευχαριστεί με ιδιαίτερα ζεστές μέρες και λαμπερή ηλιοφάνεια. Όμως χάρη στις βροχές και τον δροσερό καιρό, η εποχή των μανιταριών ξεκίνησε νωρίτερα από το συνηθισμένο. Η Komsomolskaya Pravda έχει ήδη μιλήσει λεπτομερώς για τους κανόνες για την ασφαλή συλλογή μανιταριών. Τι γίνεται με τη θρεπτική τους αξία και τα οφέλη για τον οργανισμό μας; Υπάρχουν πολλές παρανοήσεις σχετικά με αυτό, προειδοποιεί η διατροφολόγος και ειδικός στην υγιεινή διατροφή Έλενα Σολοματίνα. Μαζί με έναν ειδικό, ξεκαθαρίσαμε τους πιο συνηθισμένους μύθους.

1. ΑΠΟΘΗΚΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Πηγαίνοντας σε ένα «ήσυχο κυνήγι», πολλοί χαίρονται: τώρα θα μαζέψουμε τόσες πολλές βιταμίνες! Άλλωστε, τα μανιτάρια πιστεύεται ότι περιέχουν ποσότητες ρεκόρ αυτών των πολύτιμων ουσιών.

Πρώτον, απέχει πολύ από το να σπάσει ρεκόρ. Δεύτερον, το μανιτάρι αποτελείται κυρίως από... νερό. Επομένως, σε σχέση με όλη τη μάζα και τον όγκο του μανιταριού, δεν υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά», εξηγεί ο ειδικός. - Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης την ουσία χιτίνη - είναι μέρος της μεμβράνης των κυττάρων τους. Ναι, ναι, η ίδια ουσία που σαν κοχύλι προστατεύει κάποια έντομα. Λόγω της αρκετά υψηλής περιεκτικότητας σε χιτίνη g Τα ψάρια είναι δύσκολα στην πέψη και δύσκολα.Και αν το προϊόν δεν απορροφάται πολύ καλά, τότε η απορρόφηση βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών από αυτό δεν μπορεί να είναι πλήρης. Εάν καταναλώνετε μανιτάρια σε αποξηραμένη μορφή, η συγκέντρωση πολύτιμων ουσιών θα είναι πολύ μεγαλύτερη. Αλλά δεν είναι πια τόσο νόστιμο.

2. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΚΡΕΑΣ

Όπως γνωρίζετε, τα μανιτάρια περιέχουν φυτική πρωτεΐνη. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα εντελώς ισοδύναμο υποκατάστατο του κρέατος.

Αυτή είναι μια προφανής παρανόηση», κουνάει το κεφάλι της η Σολοματίνα. - Η πρωτεΐνη από τα μανιτάρια αφομοιώνεται ασύγκριτα χειρότερα από τη ζωική πρωτεΐνη.Επιπλέον, η πρωτεΐνη των μανιταριών δεν είναι πλήρης σε σύνθεση αμινοξέων. Δεδομένου ότι κάθε μανιτάρι αποτελείται κυρίως από νερό, για να πάρετε την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται σε, ας πούμε, 100 γραμμάρια κοτόπουλου, θα πρέπει να φάτε σχεδόν έναν κουβά μανιτάρια. Έτσι τα μανιτάρια δεν μπορούν να συγκριθούν με το κρέας, ειδικά με το εύκολα εύπεπτο κρέας, όπως η γαλοπούλα ή το κουνέλι.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ

Ένα εύρημα για όσους χάνουν βάρος

Αν ψιλοκόψετε τα μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο, θα καταστρέψετε ένα σημαντικό μέρος της χιτίνης και το πιάτο θα χωνευτεί καλύτερα, προτείνει ο ειδικός. - Από διατροφικής άποψης, είναι καλύτερο να βράζετε μανιτάρια, καθώς και να κάνετε σάλτσες και άλλα πρόσθετα για το κυρίως πιάτο από αυτά. Τα βραστά μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με το ρύζι.

Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι σε κάθε περίπτωση λιγότερο εύπεπτα από πολλά άλλα τρόφιμα, μπορούν να προστεθούν σε τρόφιμα για όσους χάνουν βάρος. Ένα τέτοιο φαγητό έχει όγκο, εμφανίζεται κορεσμός και η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή.

3. ΒΡΑΣΤΕ ΤΟ, ΣΟΥΣΙ Ή ΑΛΜΗ ΤΟ

Στην πραγματικότητα, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα προϊόντα, η χρησιμότητα και η ασφάλεια των μανιταριών για τον οργανισμό καθορίζεται από τη μέθοδο παρασκευής τους. Επαναλαμβάνω: ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος παρασκευής είναι τα βραστά μανιτάρια. Επιπλέον, καλό είναι να τα βράζετε πολλές φορές. Οι συγκεκριμένες συστάσεις εξαρτώνται από την ποικιλία.

Μπορείτε να στεγνώσετε μόνο μανιτάρια, παραλείποντας τη θερμική επεξεργασία, για την ποιότητα και την ασφάλεια των οποίων, συμπεριλαμβανομένου του τόπου συλλογής, είστε απόλυτα σίγουροι (δείτε παρακάτω). Έχουμε ήδη αναφέρει ότι το στέγνωμα είναι ένας τρόπος για να πάρουμε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το μανιτάρι.

Τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια είναι ασφαλή για κατανάλωση σε πολύ μικρές ποσότητες ως απόλαυση. Επειδή το αλάτι συγκρατεί υγρά στο σώμα, συμβάλλοντας στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Αυτό βλάπτει την κατάσταση των υπερτασικών ασθενών. Επίσης, πρόσφατα προέκυψαν επιστημονικά στοιχεία ότι το υπερβολικό αλάτι στο σώμα αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του πεπτικού συστήματος, κυρίως καρκίνου του στομάχου.

Όσο για τα τηγανητά μανιτάρια ή τα μανιτάρια σε ζουλιέν, μαγειρεύονται σε βούτυρο, κρέμα γάλακτος και απορροφούν πολύ καλά αυτά τα λιπαρά. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεκαπλασιάζεται. Τέτοια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως απόλαυση για πολύ υγιείς ανθρώπους.

4. ΑΚΡΙΒΩΣ ΓΙΑ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ

Τα οφέλη των μανιταριών για τα παιδιά είναι ένας άλλος κοινός μύθος, προειδοποιεί η Έλενα Σολοματίνα. - Στην πραγματικότητα, το σώμα του παιδιού δεν παράγει αρκετά ένζυμα για να αφομοιώσει τόσο βαριά τροφή. Επομένως, δεν συνιστάται η χορήγηση μανιταριών σε παιδιά κάτω των 14 ετών. Στην καλύτερη περίπτωση, τα μανιτάρια δεν θα χωνευτούν, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν κράμπες και πόνο στο στομάχι.

ΝΑ ΚΡΑΤΗΣΟΥΜΕ ΕΠΑΦΗ

Ποιος άλλος πρέπει να απέχει;

Δεν συνιστάται να τρώτε μανιτάρια εάν έχετε κάποια ασθένεια του στομάχου, του ήπατος ή του παγκρέατος, εξηγεί ο γιατρός. Τέτοιες ασθένειες απαιτούν μια ήπια διατροφή και τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή. Επιπλέον, λόγω διαταραχών στο γαστρεντερικό σωλήνα, μπορεί να υπάρχει έλλειψη ενζύμων που είναι απαραίτητα για τη διάσπαση των μανιταριών. Μόλις εισέλθουν στα έντερα, τα ατελώς χωνεμένα μανιτάρια δημιουργούν ένα επιπλέον βάρος και θα επηρεάσουν αρνητικά τη μικροχλωρίδα. Κάτι που μπορεί να επιδεινώσει περαιτέρω την πορεία της νόσου.

5. ΚΑΠΟΙΑ ΕΙΔΗ ΕΧΟΥΝ ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ

Ναι, τα φάρμακα φτιάχνονται στην πραγματικότητα από κάποια μανιτάρια, επιβεβαιώνει η Έλενα Σολοματίνα. - Για παράδειγμα, από μανιτάρια όπως shiitake, veselka, reishi, chaga. Φάρμακα με συστατικά chaga χρησιμοποιούνται ακόμη και για τον καρκίνο. Αλλά! Η παραγωγή φαρμάκων πραγματοποιείται από φαρμακευτικές εταιρείες που χρησιμοποιούν διάφορα εκχυλίσματα και άλλες ουσίες που λαμβάνονται και επεξεργάζονται με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Πρέπει να καταλάβετε πότε να συλλέξετε αυτό το είδος μανιταριού, πώς να το παρασκευάσετε, ποια ουσία να εκχυλίσετε και πώς να το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Αυτό δεν γίνεται στο σπίτι!

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ

Πώς να αποφύγετε τη δηλητηρίαση

Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε «χρήσιμες» συμβουλές για την εξουδετέρωση του δηλητηρίου των μανιταριών με αλκοόλ, νερό με υπερμαγγανικό κάλιο και άλλες μεθόδους.

Το αλκοόλ θα αυξήσει τη δηλητηρίαση του οργανισμού, τονίζει ο ειδικός. - Όταν πίνουμε αλκοολούχα ποτά, το συκώτι, ως ένα βαθμό, παράγει ένα ένζυμο που διασπά το αλκοόλ σε αβλαβή συστατικά. Ό,τι δεν μπορούσε να διαλύσει πηγαίνει παραπέρα και δηλητηριάζει πρώτα τον εγκέφαλο. Και τότε εμφανίζεται δηλητηρίαση από μανιτάρια.

Όσον αφορά τη χρήση του διαλύματος υπερμαγγανικού καλίου, πρέπει να έχετε κατά νου ότι η δηλητηρίαση είναι διαφορετική από τη δηλητηρίαση. Υπάρχουν τοξίνες που είναι οργανικής φύσης - όπως το E. coli. Σε αυτή την περίπτωση, το υπερμαγγανικό κάλιο μπορεί πραγματικά να βοηθήσει ως απολυμαντικό. Αν και, ακόμη και εδώ, είναι πιο πιθανό να είναι κατάλληλα τα απορροφητικά, τα οποία θα απορροφήσουν μερικά από τα δηλητήρια. Αλλά σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια, ποτέ δεν ξέρουμε τι είδους τοξίνη καταναλώσαμε και επομένως δεν επιτρέπεται καμία ερασιτεχνική δραστηριότητα. Εάν υπάρχει έστω και η παραμικρή υποψία για δηλητηρίαση από μανιτάρια, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό χωρίς να χάσετε χρόνο. Για να αφαιρέσετε την τοξίνη όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να αποτρέψετε τις επιπλοκές. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί αφυδάτωση, αναπνευστική ανεπάρκεια και καρδιακή ανακοπή.

ΚΑΙ ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΑΛΗΘΕΙΑ

Απορροφούν τα πάντα σαν σφουγγάρι

Ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία αν μεγαλώσουν κοντά σε δρόμους ή σε δάση κοντά σε μεγάλες πόλεις, προειδοποιεί η Έλενα Σολοματίνα. Γεγονός είναι ότι το μυκήλιο εκτείνεται για πολλά χιλιόμετρα.Και, μαζεύοντας ένα μανιτάρι σε ένα δάσος στα περίχωρα της πόλης, δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι το μυκήλιό του δεν φτάνει σε κάποιους ταφικούς χώρους με ραδιενεργά απόβλητα και άλλες βλαβερές ουσίες. Τα μανιτάρια είναι σαν σφουγγάρι, απορροφούν τα πάντα. Και ευεργετικές ουσίες και επιβλαβείς. Επομένως πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια που πωλούνται στα καταστήματα έχουν δοκιμαστεί και έχουν αναπτυχθεί σε ασφαλείς συνθήκες, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Αλλά αν μαζεύετε μόνοι σας μανιτάρια, πρέπει να το κάνετε πολύ προσεκτικά.

Πήγαν να μαζέψουν μανιτάρια και δεν γύρισαν ποτέ. Σχεδόν 600 άνθρωποι χάθηκαν στα δάση την περασμένη εβδομάδα

Υπάρχει τεράστιος αριθμός μανιταριών. Το άρθρο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε ποια από αυτά μπορείτε να φάτε, πώς είναι καλά για τον οργανισμό και ποια είναι η βλάβη.

Υπάρχει ακόμη ενεργή συζήτηση για το εάν τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ή όχι. Κάποιοι τα θεωρούν απίστευτα νόστιμα και πολύ υγιεινά, άλλοι τα θεωρούν πηγή δηλητηρίων.

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν τη δική τους θέση: πιστεύουν ότι οποιοδήποτε μανιτάρι, αν είναι αρχικά κατάλληλο για κατανάλωση, θα είναι ωφέλιμο και θα περιποιηθεί τους γευστικούς κάλυκες αν ξέρεις να το προετοιμάζεις σωστά.

Γιατί πρέπει να τρώτε μανιτάρια;

Τα μανιτάρια είναι μοναδικοί ζωντανοί οργανισμοί που ανήκουν σε μια ξεχωριστή βιολογική οικογένεια. Έχουν χαρακτηριστικά τόσο των ζώων όσο και των φυτών.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Δεν χρειάζεται να πιστεύετε ότι τα μανιτάρια είναι άχρηστα τρόφιμα. Περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες.

Τα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

πρωτεΐνες (συμπεριλαμβανομένης της χιτίνης, η οποία είναι δύσκολο να επεξεργαστεί το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα)
αμινοξέα (περίπου 18 τεμάχια)
λιπαρά (πολύ λίγα, μόνο περίπου 1-2%)
πολυσακχαρίτες (βήτα-γλυκάνες)
βιταμίνες (συμπεριλαμβανομένης της ομάδας Β, των βιταμινών A, D, C και PP)
μέταλλα (ιώδιο, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, άλλα)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Λόγω της περιεκτικότητας σε χιτίνη, τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταναλώνονται από παιδιά κάτω των 14 ετών. Λόγω της έλλειψης ειδικών ενζύμων, αυτή η πρωτεΐνη δεν αφομοιώνεται από αυτά

Τα οφέλη των μανιταριών για τον άνθρωπο είναι τα εξής:

αποτελούν πηγή πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για την κατασκευή νέων κυττάρων
παρέχουν γρήγορο κορεσμό, ενώ είναι χαμηλά σε λιπαρά και λίγες θερμίδες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν από όσους κάνουν δίαιτα
λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος και την εμφάνισή του - βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών, των δοντιών
προάγουν την αιμοποίηση
βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο
βελτίωση της λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος
αύξηση της ανοσίας λόγω της περιεκτικότητας σε β-γλυκάνες

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Παλαιότερα, οι άνθρωποι, ενώ μάζευαν, έτρωγαν άγρια μανιτάρια. Αργότερα άρχισαν να καλλιεργούνται. Και ενώ στην Ανατολική και Κεντρική Ευρώπη έχει διατηρηθεί η παράδοση να πηγαίνουν στο δάσος το φθινόπωρο για ένα «ήσυχο κυνήγι», στη Δυτική Ευρώπη τρώνε μόνο μανιτάρια που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο, κυρίως μανιτάρια.

Ποιες είναι οι βλάβες των μανιταριών;

Όπως κάθε άλλο φαγητό, τα μανιτάρια έχουν ορισμένες βλάβες:

Τα μανιτάρια μπορεί να είναι δηλητηριώδη και απλά δεν προορίζονται για κατανάλωση. Οι άνθρωποι δεν ξέρουν πάντα πώς να διακρίνουν τα δηλητηριώδη μανιτάρια, επομένως οι περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης δεν είναι ασυνήθιστες, οι συνέπειες των οποίων μπορεί να είναι θανατηφόρες.
Τα μανιτάρια είναι ικανά να συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες και ενώσεις που περιέχονται στο περιβάλλον Εάν συλλέγονται σε μολυσμένες περιοχές ή παρασκευάζονται κατά παράβαση της τεχνολογίας, είναι επίσης δυνατή η δηλητηρίαση
Οι χορτοφάγοι προτιμούν να τρώνε μανιτάρια αντί για κρέας ως προϊόν που περιέχει πρωτεΐνη. Αλλά δεν μπορούν να γίνουν η κύρια τροφή λόγω της ίδιας χιτίνης. Η υπερβολική περιεκτικότητά του στο σώμα οδηγεί σε παθολογίες του παγκρέατος, του ήπατος, του στομάχου και των εντέρων.

Τα μανιτάρια στρειδιών ωφελούν και βλάπτουν

Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα από αυτά τα μανιτάρια που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Όταν καλλιεργούνται με συνείδηση, η βλάβη από τα μανιτάρια στρειδιών είναι ελάχιστη, αυτά:

μπορεί να προκαλέσει αίσθημα υπερκορεσμού ή βάρους στο στομάχι, επειδή, όπως και άλλα μανιτάρια, δεν απορροφώνται πλήρως από τον οργανισμό
μπορεί να απορροφήσει επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον εάν καλλιεργηθεί κατά παράβαση της τεχνολογίας

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Πρέπει να ξέρετε πώς να αγοράζετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών. Αυτά τα μανιτάρια χαλάνε πολύ γρήγορα

Τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό και την υγεία του είναι μεγαλύτερα για τα μανιτάρια στρειδιών παρά για άλλα μανιτάρια, έστω και μόνο επειδή περιέχουν σημαντική ποσότητα πολυσακχαριτών και είναι ένας ισχυρός φυσικός αντικαρκινικός παράγοντας.

για την ανοσία
για καρδιά
για την αποκατάσταση του αίματος
για την παχυσαρκία

Μανιτάρια Chanterelle: οφέλη και βλάβες

Τα κόκκινα λαχανάκια περιέχουν μεγάλες ποσότητες ασκορβικού οξέος, βιταμίνης D και σεληνίου. Επομένως, τα οφέλη τους έχουν αποδειχθεί για:

ασυλία, ανοσία
νευρικό σύστημα
ενδοκρινικό σύστημα
όραμα
οστά και μύες
σκάφη

Για να αποτρέψετε την πρόκληση βλαβών στο σώμα των λιπαντικών, πρέπει να είστε σε θέση:

Συλλέξτε τα. Συχνά, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν τα υγιή chanterelles με τα ψεύτικα chanterelles - υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια με θαμπή γεύση και έλλειψη ευεργετικών ιδιοτήτων.
Αποθηκεύστε τα. Εάν δεν τοποθετήσετε τις λαμπάδες στο κρύο εντός 4-5 ωρών μετά το κόψιμο, θα αρχίσουν να συσσωρεύονται σε αυτές επιβλαβή προϊόντα αποσύνθεσης.
Μαγειρέψτε τα. Πριν μαγειρέψουν πραγματικά, πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά.

Οφέλη και βλάβες των λευκών μανιταριών

Το λευκό μανιτάρι είναι το πιο όμορφο και νόστιμο, το λένε ο βασιλιάς των μανιταριών. Δυστυχώς, τα οφέλη του δεν είναι τόσο εξαιρετικά όσο η εμφάνιση και η γεύση του. Αποτελείται σε:

ευνοϊκή αναλογία θρεπτικής αξίας και περιεκτικότητας σε θερμίδες (πρωτεΐνη - όπως στο κρέας, ενώ 100 g περιέχει μόνο 300 kcal)
περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, απαραίτητα αμινοξέα (υπάρχουν 22 από αυτά στο μανιτάρι πορτσίνι), φυτικές ίνες και άλλες ουσίες απαραίτητες για τον άνθρωπο
αντικαρκινικές ιδιότητες

Υπάρχουν επίσης λίγα επιχειρήματα υπέρ της αποχής από την κατανάλωση μανιταριών πορτσίνι, αλλά είναι σημαντικά:

έχουν ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο - το μανιτάρι της χοληδόχου κύστης δεν θα είναι σε θέση να τα διακρίνει
απορροφούν γρήγορα επιβλαβείς ενώσεις από το περιβάλλον, όπως τα βαρέα μέταλλα

Morels: οφέλη και βλάβες. Γραμμές οφέλους και βλάβης

Όσο για τις μόρπες και τις χορδές, πρέπει να ξεκινήσετε με το κακό τους.

Οι μορέλες είναι μανιτάρια που ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Για να τα φάτε, πρέπει να τηρείτε μια πολύπλοκη τεχνολογία - να τα μουλιάζετε και να τα βράζετε σε 2-3 νερά. Λένε επίσης ότι μόνο το στέγνωμα για 3 μήνες μπορεί να αφαιρέσει εντελώς τις τοξίνες από τα μορελάκια.
Η μεγαλύτερη αξία των μορελών είναι ότι βελτιώνουν την όραση και είναι φάρμακο κατά του καταρράκτη.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Οι γραμμές είναι γενικά δηλητηριώδεις. Πολλοί ειδικοί συμφωνούν ότι ακόμη και η πολύπλοκη θεραπεία δεν είναι σε θέση να αφαιρέσει εντελώς τις τοξικές ουσίες από αυτά.

ΒΙΝΤΕΟ: Ράμματα Morel, οφέλη και βλάβες από αυτά τα μανιτάρια

Οφέλη και βλάβες των μανιτάρια

Τα μανιτάρια αποκαλύπτουν πλήρως τα οφέλη όλων των μανιταριών για τον ανθρώπινο οργανισμό, πρώτον, λόγω του γεγονότος ότι, όταν καλλιεργούνται, είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένα από βλάβες.

Είναι χαμηλές σε θερμίδες, 27 kcal ανά 100 g, αλλά είναι πλούσια σε:

πρωτεΐνη
αμινοξέα (βιοτίνη, λενολεϊκό και πανθενολικό οξύ)
βιταμίνες
μικρο- και μακροστοιχεία

Επομένως, τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα ως σύνολο.
Το μόνο μειονέκτημα αυτών των μανιταριών είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε χιτίνη.

ΒΙΝΤΕΟ: Οφέλη από τα μανιτάρια

Οφέλη και βλάβες των μανιταριών

Τα μανιτάρια μελιού είναι τα «ψάρια» μεταξύ των μανιταριών, είναι πρωταθλητές σε περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο. Αυτός είναι ο λόγος για τα οφέλη τους για τα οστά. Επιπλέον, ένα κοκτέιλ βιταμινών, αμινοξέων, τέφρας και άλλων μετάλλων τα κάνει ευεργετικά για τα όργανα:

του καρδιαγγειακού συστήματος
νευρικό σύστημα
όραμα
ενδοκρινικό σύστημα

Τα πραγματικά μανιτάρια μελιού, ειδικά αυτά που καλλιεργούνται τεχνητά, δεν είναι πιο επιβλαβή από άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Είναι σημαντικό όμως να μην τα συγχέουμε με μανιτάρια ψεύτικο μέλι, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών γάλακτος

Στην Ανατολική Ευρώπη, τα μανιτάρια γάλακτος συλλέγονται με ευχαρίστηση και παρασκευάζονται νόστιμα πιάτα με αυτά. Ταυτόχρονα, στη Δύση δεν θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν για δύο ημέρες. Στη συνέχεια βράστε δύο φορές για τουλάχιστον 20 λεπτά, μόνο μετά από αυτό εξουδετερώνεται η βλάβη του.