Πώς να ζεματίσετε τις ντομάτες στο φούρνο μικροκυμάτων. Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα

Κίρα Στολέτοβα

Μερικές φορές κατά την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους.

Επεξεργασία με βραστό νερό

Όταν ψάχνετε για μια απάντηση στην ερώτηση: "Πώς να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα;" Μπορείτε να στραφείτε στην πιο δημοφιλή μέθοδο - λεύκανση. Αυτή η μέθοδος προθερμικής επεξεργασίας περιλαμβάνει τη βύθιση της ντομάτας σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα και στη συνέχεια σε παγωμένο νερό. Η επεξεργασία χωρίζεται σε διάφορα στάδια:

• ρίξτε νερό στο δοχείο και αφήστε το να βράσει.
• Ενώ το νερό βράζει, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρώντας τα υπόλοιπα κοτσάνια.
• Στην πλευρά απέναντι από το κόψιμο, γίνονται κοψίματα στο δέρμα της ντομάτας, κατά προτίμηση με τη μορφή σταυρού, που διευκολύνει τη διαδικασία αφαίρεσης του φλοιού.
• ένα μεγάλο μπολ γεμίζει με νερό σε ελάχιστη κρύα θερμοκρασία, η θερμοκρασία μειώνεται επίσης προσθέτοντας πάγο στο νερό, ένα δοχείο με παγωμένο νερό τοποθετείται όχι μακριά από το φούρνο.
• τα λαχανικά βυθίζονται σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, είναι προτιμότερο να μην υπερβείτε αυτή τη φορά, έτσι ώστε οι ντομάτες σε βραστό νερό να μην ψηθούν ή μαλακώσουν.
• Τα λαχανικά μεταφέρονται αμέσως από το βραστό νερό σε ένα μπολ με πάγο και διατηρούνται σε κρύο νερό για 30 δευτερόλεπτα.

Οι ντομάτες, μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία σε βραστό νερό, μπορούν να ξεφλουδιστούν εύκολα και γρήγορα, ενώ το ξεφλούδισμα της φλούδας ξεκινά από το σημείο της εγκάρσιας κοπής. Οι σκληρές περιοχές κόβονται με ένα μαχαίρι.

Μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου ή ένα βαθύ τηγάνι είναι κατάλληλο για ζεμάτισμα ντομάτας.

Το ζεμάτισμα της ντομάτας είναι μια αποτελεσματική μέθοδος όταν πρέπει να ξεφλουδίσετε γρήγορα μεγάλη ποσότητα λαχανικών.

Επεξεργασία με ψήσιμο

Το προψήσιμο σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα από μια ντομάτα, για την οποία χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο, όπου έχει τοποθετηθεί προηγουμένως το προϊόν. Αρχικά, γίνεται ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού στην ντομάτα. Η λειτουργία θέρμανσης έχει ρυθμιστεί στη μέγιστη ισχύ, ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί στα 30 δευτερόλεπτα.

Η αφαίρεση της φλούδας της ντομάτας και το προψήσιμο του λαχανικού σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών που περιέχει και την ποιότητα του προϊόντος.

Το ζαρωμένο δέρμα σας επιτρέπει να προσδιορίσετε την ετοιμότητα μιας ντομάτας.

Αντιπυρική επεξεργασία

Το ξεφλούδισμα των ντοματών είναι εύκολο αν τις προθερμάνετε σε ανοιχτή φωτιά με καυστήρα αερίου. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα εξής:

• τα υπολείμματα των μοσχευμάτων αφαιρούνται.
• γίνεται μια τομή σε σχήμα σταυρού στην αντίθετη πλευρά.
• ο καυστήρας αερίου είναι ενεργοποιημένος με τη μέγιστη δυνατή ισχύ.
• Χρησιμοποιώντας μεταλλικές λαβίδες, κρατήστε το προϊόν πάνω από τη φωτιά σε απόσταση 3 cm, γυρίζοντάς το αργά για έως και 30 δευτερόλεπτα μέχρι να σκουρύνει το δέρμα.

Η θερμαινόμενη ντομάτα ψύχεται, για την οποία επιτρέπεται επίσης η χρήση παγωμένου νερού. Το ψυγμένο προϊόν ξεφλουδίζεται, ξεκινώντας από την τομή σε σχήμα σταυρού.

Το δέρμα της ντομάτας μπορεί να γίνει πικρό μετά τη θερμική επεξεργασία και η υφή του συχνά επηρεάζει αρνητικά τη συνοχή του πιάτου, επομένως κατά την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων συνιστάται να αφαιρέσετε αυτό το μέρος του λαχανικού. Μερικές νοικοκυρές προσπαθούν να αλέσουν τις ντομάτες για να μην χάνουν χρόνο για να απαλλαγούν από τη φλούδα, αλλά αυτό δεν ανταποκρίνεται πάντα στις απαιτήσεις της συνταγής. Και δεν είναι τόσο δύσκολο να καθαρίσετε τα φρούτα, απλά πρέπει να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για έκθεση και να πραγματοποιήσετε τη χειραγώγηση σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Παρεμπιπτόντως, εάν πρέπει να αφαιρείτε το δέρμα πολύ συχνά και πρέπει να το κάνετε γρήγορα, τότε είναι καλύτερα να αγοράσετε αρχικά ένα ειδικό μαχαίρι για αυτό το σκοπό.

Χρησιμοποιήστε βραστό νερό ή καυστήρα αερίου

Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία ντομάτας χρησιμοποιούνται συχνότερα στο σπίτι. Είναι απλά, οικονομικά και σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε ολόκληρο το δέρμα σε λίγα δευτερόλεπτα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της προσέγγισης είναι ότι κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας έκθεσης οι ντομάτες αρχίζουν ήδη να μαγειρεύονται. Και αυτό είναι απαράδεκτο για πολλά πιάτα στα οποία τα λαχανικά πρέπει να έχουν καθαρό σχήμα και πυκνή υφή.

• Χρησιμοποιώντας βραστό νερό.Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, οι επιλεγμένες ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν από τους μίσχους, να στεγνώσουν και να κοπούν ελαφρά με ένα σταυρό στο κοντάρι απέναντι από το κοτσάνι. Οι ντομάτες, αν δεν είναι περισσότερες από 4-5, τις βάζουμε σε νερό και περιμένουμε μέχρι να αρχίσουν να ξεχωρίζουν οι φλούδες. Στη συνέχεια με ένα κουτάλι βγάζουμε τα λαχανικά και τα ξεφλουδίζουμε γρήγορα. Ακόμα κι αν τα προϊόντα είναι μεγάλα, δεν πρέπει να τα κρατήσετε σε βραστό νερό για περισσότερο από μισό λεπτό, θα αρχίσουν να βράζουν. Σε περιπτώσεις που πρέπει να ξεφλουδίσετε πολλά λαχανικά ταυτόχρονα, θα πρέπει να δουλέψετε σε παρτίδες. Αν βάλετε μια ντουζίνα φρούτα σε βραστό νερό και μετά τα βγάλετε και τα ξεφλουδίσετε, τουλάχιστον τα μισά λαχανικά θα βράσουν.

• Χρήση καυστήρα αερίου.Πλένουμε καλά τις ντομάτες και αφαιρούμε τα φύλλα και οτιδήποτε περιττό μπορείτε να τις κρατήσετε σε πολύ κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Στεγνώστε τα φρούτα και σπρώξτε τα σε ένα πιρούνι ή σουβλάκι από την πλευρά του στελέχους. Ανάβουμε τον καυστήρα της γκαζιού και τοποθετούμε το λαχανικό κυριολεκτικά πάνω από τη φωτιά. Περιστρέφοντας συνεχώς, επεξεργαστείτε την ντομάτα για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αξιολογούμε την κατάσταση του δέρματος που θα πρέπει να σκάσει, κάτι που θα του επιτρέψει να αφαιρεθεί εύκολα. Εάν πρέπει να δουλέψετε με μια μεγάλη ντομάτα, τότε πρώτα θα πρέπει να κάνετε περικοπές σε πολλά σημεία, αυτό θα απλοποιήσει την εργασία.

Συμβουλή: Υπάρχει ένα κόλπο που θα σταματήσει γρήγορα το εσωτερικό μαγείρεμα της ντομάτας. Αμέσως μετά την αφαίρεση του φλοιού από την επιφάνεια του πολτού, τα φρούτα πρέπει να τοποθετηθούν σε πολύ κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Πρέπει όμως να είναι προβρασμένο ή πόσιμο, διαφορετικά το προϊόν θα έχει γεύση σαν χλωρίνη.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι αυτές οι μέθοδοι δεν βοηθούν πάντα στην αφαίρεση της φλούδας από τις ντομάτες που δεν είναι ακόμη πολύ ώριμες. Απλώς δεν φεύγει και συνεχίζει να σπάει. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να επαναληφθούν τα πειράματα χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε απλά τα φρούτα με ένα μαχαίρι και στο μέλλον να είστε πιο προσεκτικοί στη διαδικασία επιλογής τους.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των «ψυχρών» μεθόδων

Εάν η συνταγή το απαιτεί, μπορείτε να το κάνετε χωρίς βραστό νερό και καυστήρα αερίου. Είναι αλήθεια ότι με μια τόσο απλή προσέγγιση, η αφαίρεση του χοντρού δέρματος δεν θα είναι εύκολη. Και το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα ευχάριστο, ειδικά αν οι καρποί δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμοι ή η ποικιλία είναι πολύ πυκνή. Κομμάτια φλούδας θα σκίζονται συνεχώς, θα ξεκολλάνε μαζί με τα σωματίδια του πολτού και ο ίδιος ο πολτός θα συνθλίβεται από τα δάχτυλά σας. Τέλος, αν υπάρχουν πολλά λαχανικά, θα χρειαστεί αρκετός χρόνος για τη μεταφορά τους.

Ο χειρισμός θα είναι λίγο πιο εύκολος εάν τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας:

1. Αρχικά, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά και να διατηρηθούν σε κρύο νερό, να αφαιρεθούν από τα φύλλα και στη συνέχεια να στεγνώσουν.
2. Εάν η συνταγή το επιτρέπει, τότε τα φρούτα πρέπει να χωριστούν σε τέταρτα, αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν εργάζεστε με επιμήκεις ποικιλίες σε σχήμα δαμάσκηνου.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο τραπέζι, με το δέρμα προς τα κάτω, τους σπόρους από πάνω. Παίρνουμε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και το περνάμε κατά μήκος της ίδιας της βάσης της ντομάτας, προσπαθώντας να αφαιρέσουμε τον πολτό όσο πιο κοντά γίνεται στην φλούδα. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα προϊόντα.
4. Αν συναντήσετε μεγάλες ντομάτες, τότε καλύτερα να μην τις κόψετε, αλλά να τις πάρετε ολόκληρες στο χέρι και να κάνετε πολλές τομές στη φλούδα με ένα προκαμμένο μαχαίρι. Στη συνέχεια, πάρτε ένα κρύο μαχαίρι και προσπαθήστε να καθαρίσετε την επιφάνεια του προϊόντος από το δέρμα, πιάνοντας τις χαλαρές άκρες. Αυτό μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι το βέλτιστο.

Γενικά, εάν είναι δυνατό να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας θερμικές προσεγγίσεις, είναι καλύτερο να πάρετε ώριμα, αλλά όχι ακόμα μπαγιάτικα λαχανικά. Αλλά για τον μηχανικό καθαρισμό, τα προϊόντα που είναι ήδη ελαφρώς ώριμα είναι πιο κατάλληλα το δέρμα θα ξεκολλήσει πιο ενεργά και χωρίς πολτό. Αλλά, ανεξάρτητα από τον τύπο έκθεσης, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να φτάσετε στη δουλειά μόνο αφού τα φρούτα έχουν πλυθεί καλά, ειδικά εάν δεν θερμαίνονται περαιτέρω.

Οι ντομάτες είναι χωρίς αμφιβολία ένα από τα πιο κοινά μαγειρικά συστατικά στον κόσμο.
Αρκετά συχνά, πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το λεπτό δέρμα από αυτά.
Αν και το ξεφλούδισμα της ντομάτας είναι μια βασική, απλή δεξιότητα, ωστόσο είναι πολύ σημαντικό στη μαγειρική.
Για σαλάτες ή κρύα ορεκτικά, όπου οι ντομάτες χρησιμοποιούνται φρέσκες, δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίσετε.
Αλλά σε περιπτώσεις όπου οι ντομάτες θα προστεθούν σε σούπες και μαγειρευτά στο μέλλον ή εάν σκοπεύετε να φτιάξετε σάλτσα από αυτές, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα. Εξάλλου, πρώτον, το δέρμα της ντομάτας απορροφάται ελάχιστα από το σώμα και, δεύτερον, κατά τη θερμική επεξεργασία θα διαχωριστεί (ξεκολλήσει) από τον πολτό και θα κουλουριαστεί. Στο έτοιμο πιάτο φαίνεται τρομερά ανόρεξο, με απλό τρόπο. Και γενικά, το να πιάνεις φλούδες ντομάτας από σούπα ή στιφάδο είναι ακόμα απόλαυση.
Με μια λέξη, αν δεν ξέρετε ακόμα πώς να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες ή αν δεν καταλαβαίνετε μερικές από τις αποχρώσεις της διαδικασίας, αυτό το άρθρο είναι για εσάς.

Πώς να ξεφλουδίσετε μια ντομάτα?
Πολύ απλό!

2. Στο μέρος της κάθε ντομάτας απέναντι από τα μάτια, στο πάνω μέρος, κάνουμε ένα σταυρό τομή στη φλούδα. Κόψτε ρηχά, χωρίς να βυθίσετε τη λεπίδα του μαχαιριού πολύ βαθιά στη σάρκα του φρούτου και φροντίζοντας να κόψετε μόνο τη φλούδα.

3. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε άλλο δοχείο. Επίσης, ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο (παγωμένο νερό) ξεχωριστά.

4. Όταν το νερό βράσει, περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό μέχρι να τις καλύψει τελείως το νερό. Χρειάζονται 15-20 δευτερόλεπτα για να κάνουν οι ντομάτες ένα ζεστό μπάνιο. Δεν ενδείκνυται να το κρατήσετε περισσότερο, γιατί ο πολτός θα αρχίσει να ψήνεται.

5. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό και βυθίζουμε αμέσως τις ντομάτες κάτω από κρύο (παγωμένο) νερό για 40-50 δευτερόλεπτα, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Το κρύο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας.
Μην αφήνετε τις παγωμένες ντομάτες σε κρύο νερό για πολλή ώρα για να μην κορεστούν με αυτό.

6. Ξεφλουδίστε τις κρύες ντομάτες τραβώντας απαλά τις γωνίες της κατσαρωμένης φλούδας στις τομές με τη λεπίδα ενός μαχαιριού. Μετά τις διαδικασίες λουτρού που περιγράφονται παραπάνω, το δέρμα πρέπει να αποχωριστεί εύκολα από τον πολτό. Αν ξαφνικά ξεχωρίσει άσχημα, ξαναβυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Η ντομάτα πρέπει να είναι ώριμη, αλλά ελαστική, όχι μαλακή.
Όσο πιο ώριμες είναι οι ντομάτες και όσο πιο λεπτή η φλούδα τους, τόσο λιγότερο χρόνο χρειάζονται για να διατηρηθούν σε ζεστό νερό. Οι άγουρες ντομάτες ή οι με χοντρή φλούδα μπορεί να χρειαστούν έως και 35-50 δευτερόλεπτα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να υπερεκτεθούν οι ντομάτες σε βραστό νερό.

Ετικέτες για το άρθρο:

Συστατικά:

• Ντομάτες

Πώς να ξεφλουδίσετε μια ντομάτα ασπρίζοντας οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Βήμα 2

Από την πλευρά απέναντι από το κοτσάνι, κάνουμε μια σταυρωτή κοπή στην ντομάτα. Μην πηγαίνετε πολύ βαθιά στη σάρκα - απλώς κόψτε το δέρμα.

Θα χρειαστούμε:

• Πιάτα μικροκυμάτων
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Συστατικά:

• Ντομάτες

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό

Η ντομάτα είναι ένα από τα αγαπημένα μας καλοκαιρινά λαχανικά. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλατών, πρώτου και δεύτερου πιάτων, σάλτσες και κατσαρόλες. Και αν όταν ετοιμάζουμε σαλάτες τις περισσότερες φορές δεν αφαιρούμε το δέρμα από τις ντομάτες, κόβοντάς τις σε κομμάτια σαλάτας, τότε όταν ετοιμάζουμε σούπες, σάλτσες, μαγειρεύοντας λαχανικά, είναι καλύτερα να αφαιρέσουμε πρώτα το δέρμα. Δεδομένου ότι το δέρμα που δεν έχει αφαιρεθεί μπορεί να διαχωριστεί κατά το μαγείρεμα και να καμπυλωθεί σε σκληρές σπείρες, καταστρέφοντας έτσι το πιάτο.

Ως αποτέλεσμα, δεν θα είναι πλέον δυνατή η διόρθωση αυτής της κατάστασης. Καλό είναι λοιπόν να ξεφλουδίσετε την ντομάτα πριν την προσθέσετε στο πιάτο. Επιπλέον, αυτό είναι πολύ απλό και γρήγορο.