Πώς να μαγειρέψετε το τυρί khachapuri. Πώς να μαγειρέψετε khachapuri από σφολιάτα

Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό εθνικό πιάτο, το οποίο είναι μια πίτα ή ψωμί φτιαγμένο από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα. Το να πεις ότι είναι νόστιμο σημαίνει να μην πεις τίποτα, είναι απλά αδύνατο να το σταματήσεις. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι ένα τόσο νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα μυστικά των πραγματικών δασκάλων.

Khachapuri - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στην παρασκευή flatbreads. Γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές, ανοιχτά σε μορφή σκάφους ή φακέλων.

Η πραγματική ζύμη khachapuri πρέπει να ζυμώνεται με ματσόνι. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να το αγοράσετε παντού εδώ, οπότε το ξινόγαλο (γιαούρτι), το κεφίρ και η ξινή κρέμα είναι αρκετά κατάλληλα.

Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε ματσόνι, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ζεσταίνουμε ελαφρά 3 λίτρα γάλα, προσθέτουμε μια ή δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Η μάζα πρέπει να πήξει.

Αν και η ποσότητα του αλευριού αναγράφεται στη συνταγή, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο. Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε τη συνοχή της ζύμης - πρέπει να είναι μαλακή, δεν χρειάζεται να την χτυπήσετε πολύ με αλεύρι.

Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται τυριά μαλακά ή τουρσί - Ιμερίτικο τυρί, τυρί φέτα, σουλουγκούνι. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί cottage. Πολύ συχνά ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται στη γέμιση - μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος.

Για το χατσαπούρι, ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή και την αφήνουμε να καθίσει και να ξεκουραστεί. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη φουσκώνει, η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια σας.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο και να φτιάξετε τη γέμιση. Εάν το τυρί είναι πολύ αλατισμένο, για παράδειγμα τυρί φέτα, είναι προ-εμποτισμένο για δύο έως πέντε ώρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, ένα μεγάλο κομμάτι κόβεται σε μικρότερες φέτες. Στη συνέχεια θρυμματίζεται και αναμιγνύεται με βότανα.

Khachapuri - οι πιο νόστιμες συνταγές

Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται τουρσί ή σκληρά τυριά που μπορούν να αναμειχθούν με τυρί φέτα ή τυρί κότατζ. Αν και η συνταγή δεν περιλαμβάνει χόρτα, μπορείτε να τα προσθέσετε με ασφάλεια αν θέλετε. Η ζύμη μπορεί να γίνει εξ ολοκλήρου με κεφίρ ή μισή μισή με κρέμα γάλακτος, οπότε θα γίνει πιο τρυφερή.

Συστατικά
σκληρό τυρί - 400 γραμμάρια
αυγό - 2 τεμ.
Κεφίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
rast. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
βούτυρο για άλειμμα

Πώς να μαγειρέψω

Ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ, χτυπήστε το αυγό. Προσθέστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με το αλεύρι, έτσι ώστε το khachapuri να γίνει τρυφερό. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι μαλακό, λίγο κολλώδες, αλλά να κρατά καλά το σχήμα του. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα.

Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. Αν έχετε χόρτα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα προσθέσετε στη γέμιση.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρύ λουκάνικο και κόβουμε σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ και απλώστε τη γέμιση. Μαζεύουμε τις άκρες στο πάνω μέρος στο κέντρο και τις τσιμπάμε καλά. Γυρίστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και ανοίξτε με έναν πλάστη. Αναποδογυρίζουμε το πλακέ ψωμί και το ανοίγουμε, προσέχοντας να μην γίνει πολύ λεπτή και να σκάσει η ζύμη.

Τοποθετήστε τα έτοιμα κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι και ψήστε σε μέτρια φωτιά. Όταν η μία πλευρά ροδίσει, την αναποδογυρίστε στην άλλη. Εάν το khachapuri αποδειχθεί παχύ, τότε για πλήρες ψήσιμο, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αλείφουμε τα τελειωμένα ψωμάκια με λάδι.

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους πίτας είναι η ανοιχτή κορυφή της. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται μαλακό, όχι πολύ αλμυρό τυρί. Το Ιμερέτικο είναι καλύτερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί Αδύγες ή άλλη μαλακή άλμη. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ματσόνι, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή κεφίρ. Αν θέλετε, όταν ψηθεί το khachapuri, μπορείτε να ρίξετε ένα ωμό αυγό (κοτόπουλο ή δύο ορτύκια) στη μέση και να το βάλετε στο φούρνο για ένα λεπτό, ώστε τα ασπράδια να καμπυλώσουν. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός. Ένα σπασμένο κομμάτι χατσαπούρι βυθίζεται σε αυτό.

Συστατικά
Μαλακό τυρί - 400 γραμμάρια
Αυγό - 1 τεμ.
Πρασινάδα
Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω

Βάλτε κρύο βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι, προσθέστε σόδα και αλάτι, κρέμα γάλακτος και ζυμώστε τη μάζα που προκύπτει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι πλαστική. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Τρίβουμε το τυρί για τη γέμιση, χτυπάμε μέσα το αυγό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλάτι για γεύση.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και τα τυλίγουμε σε μικρά μπαλάκια. Τυλίξτε κάθε ψωμάκι σε ένα επίπεδο κέικ. Τώρα το μόνο που μένει είναι να συναρμολογήσουμε το κέικ σε μια βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, ανασηκώστε τη μία άκρη και αρχίστε να την τυλίγετε σε ρολό. Φτάνουμε μόνο στη μέση. Στη συνέχεια, από την αντίθετη πλευρά, σηκώστε ξανά την άκρη και τυλίξτε την επίσης μέχρι τη μέση. Τσιμπάμε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση.

Αλείφουμε το τυρί με μυρωδικά, λειαίνουμε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Αυτό θα δημιουργήσει ένα σκάφος με ανοιχτή κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τραβήξτε το, χτυπήστε το αυγό στο κέντρο και βάλτε το ξανά στο φούρνο για λίγα μόλις λεπτά. Μπορείτε να βάλετε βούτυρο σε μια ζεστή βάρκα.

Η ιδιαιτερότητα του μεγκρελίκου khachapuri είναι ότι η γέμιση απλώνεται όχι μόνο μέσα, αλλά και πάνω από το πλακέ ψωμί, αφού το αλείψετε με αυγό. Αντί για σουλουγκούνι, μπορείτε να πάρετε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό.
Συστατικά:
τυρί σουλουγκούνι - 350 γραμμάρια,
κρόκος - 1 τεμ.
νερό - 200 ml
αλεύρι - 300 γραμμάρια
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
αλάτι - 1 κουτ.
ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
μαργαρίνη - 50 γρ

Πώς να μαγειρέψω
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, ανακατέψτε, προσθέστε τη μαγιά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη λεπτή ζύμη μαγιάς. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαλακή μαργαρίνη, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μιάμιση ώρα. Σκεπάζουμε τα πιάτα με μια πετσέτα.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, της βάζουμε τη γέμιση, μαζεύουμε τις άκρες και τη τσιμπάμε στο κέντρο. Ανοίξτε το khachapuri με έναν πλάστη και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια κάντε μια τρύπα στη μέση.

Μεταφέρουμε το ψωμί σε ένα λαδωμένο ταψί και το αλείφουμε με κρόκο, έτσι σχηματίζεται μια όμορφη κρούστα στο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Η επιθυμία να ψήνουμε ψωμάκια που λιώνουν στο στόμα με όλα τα είδη γέμισης στο σπίτι είναι μερικές φορές τόσο μεγάλη που έρχονται στο μυαλό τα πιο απίστευτα σχέδια που μπορούν να κάνουν τα όνειρα πραγματικότητα.

Σήμερα αυτό το πιάτο της καυκάσιας κουζίνας συναντάται με διάφορες γεμίσεις (κοτόπουλο, μανιτάρια, πατάτες ακόμα και ψάρι), αλλά η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει γέμιση τυριού, αφού το όνομα του γλυκού μεταφράζεται ως ψωμί («πουρί») με τυρί ( «χάτσα»). Κάθε νοικοκυρά στον Καύκασο έχει τη δική της συνταγή για khachapuri με τυρί και το σχήμα αυτών των πίτων μπορεί να ποικίλλει σημαντικά, να είναι στρογγυλό, τετράγωνο, τριγωνικό, με ή χωρίς τρύπα. Παρακάτω είναι τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά, τα οποία θα σας επιτρέψουν να έρθετε πιο κοντά στις γαστρονομικές παραδόσεις των λαών του Καυκάσου.

Τα καυκάσια πλακέ ψωμάκια με τυρί δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν, αφού χρησιμοποιούν κυρίως άζυμη ζύμη χωρίς μαγιά. Αλλά η πλούσια και πλούσια γεύση του πιάτου δίνεται από τη γέμιση τυριού, η οποία μπορεί να συνδυάσει πολλά είδη αυτού του προϊόντος.

Για να ετοιμάσετε απλά cheesecakes στο φούρνο, πρέπει να προετοιμάσετε:

500 ml κεφίρ;
1 αυγό?
5 g ζάχαρη?
5 g αλάτι;
15 g μπέικιν πάουντερ?
30 ml φυτικό λάδι;
650 g αλεύρι;
300 g τυρί φέτα?
200 g σουλουγκούνι;
100 γραμμάρια Ιμερίτικο τυρί.

Συνταγή βήμα βήμα:

Συνδυάστε τα χύμα συστατικά της ζύμης (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ), ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο και φτιάξτε ένα χωνί σε αυτό το μείγμα, ρίξτε ένα μείγμα αυγών, κεφίρ και φυτικού ελαίου σε αυτό.
Ανακατεύοντας λίγο-λίγο το υγρό συστατικό και τα ξηρά υλικά, τα πλάθετε σε μια ελαστική και απαλή ζύμη. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ψωμάκι, τυλίξτε τη με μεμβράνη ασφαλή για τα τρόφιμα και βάλτε τη στο ράφι του ψυγείου για 60 λεπτά.
Για τον κιμά, απλά πρέπει να μετατρέψετε τα τυριά σε τρίμματα και να ανακατέψετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος τυριού έχετε στο ψυγείο.
Ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε μεσαίου μεγέθους, οβάλ ή στρογγυλά κέικ. Τοποθετήστε τα τρίμματα τυριού στο κέντρο τους και μετά μαζέψτε την άκρη της ζύμης στο κέντρο, κρατώντας όμως την τρύπα. Προσεκτικά, για να μη χυθεί η γέμιση, τοποθετούμε τα κέικ με την τρύπα προς τα κάτω και τυλίγουμε με έναν πλάστη σε πάχος εκατοστού.
Ψήνετε τα κενά khachapuri σε ζεστό φούρνο, τοποθετώντας τα σε ένα φύλλο με την τρύπα προς τα πάνω.

Για να βεβαιωθείτε ότι το έτοιμο khachapuri είναι μαλακό και δεν μπαγιάτισε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αμέσως μετά το φούρνο θα πρέπει να αλείψετε με λιωμένο βούτυρο και να σκεπαστούν με μια βαμβακερή πετσέτα.

Από ζύμη μαγιάς

Το ψήσιμο khachapuri από ζύμη μαγιάς διαρκεί περισσότερο από ό, τι από άζυμη ζύμη χωρίς μαγιά. Ωστόσο, τα κέικ που βγαίνουν από το φούρνο αξίζουν τελικά τον χρόνο με το αφράτο, την απαλότητα και τη γεύση τους.

Η ζύμη μαγιάς και η γέμιση τυριού της παρασκευάζονται από:

100 ml γάλα;
150 ml νερό;
1 αυγό και 1 κρόκο για λαδόκολλα πριν τα βάλετε στο φούρνο.
10 g ζάχαρη?
10 g ξηρή μαγιά.
5 g αλάτι;
450 g αλεύρι;
30 g βούτυρο;
500 γραμμάρια σκληρό τυρί.

Πρόοδος:

Ρίχνουμε το γάλα και το νερό σε ένα μπολ και ζεσταίνουμε λίγο. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό το υγρό και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι.
Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι στη ζύμη. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, την οποία αφήνουμε μιάμιση ώρα να φουσκώσει.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά τη μάζα και τη χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο, τοποθετήστε περίπου 100 γραμμάρια μικρά τρίμματα τυριού στο κέντρο, τσιμπήστε τις άκρες στο κέντρο. Μετά από αυτό, ανοίξτε το τεμάχιο εργασίας σε πάχος ενός εκατοστού.
Τοποθετήστε τέσσερα khachapuri σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Στο κέντρο του καθενός από αυτά κάνουμε κοψίματα μέχρι τη γέμιση για να μην βγάζουν φουσκάλες τα ψητά στον φούρνο. Πασπαλίστε από πάνω τα υπόλοιπα τρίμματα τυριού και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνει.

Τεμπέλικο khachapuri σε ένα τηγάνι

Το Lazy khachapuri είναι εύκολες στην προετοιμασία πλακέ ψωμάκια τυριού που μπορούν να παρασκευαστούν κυριολεκτικά σε 10-15 λεπτά, αφού δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τη γέμιση ή τη ζύμη ξεχωριστά. Αυτό το ζαχαροπλαστείο είναι ιδανικό για ένα πλούσιο πρωινό, σνακ και ακόμη και βραδινό αργά.

Για τεμπέλικα τυριά scones θα χρειαστείτε:

200 g Adyghe ή οποιοδήποτε άλλο σκληρό τυρί.
100-150 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (10-15%) ή γιαούρτι.
100 g αλεύρι;
2 αυγα;
αλάτι και βότανα κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψω:

Ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί σε μέτριο τρίφτη με ωμά αυγά κοτόπουλου και το αλεύρι. Αραιώστε το μείγμα που προκύπτει με το επιλεγμένο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (ξινή κρέμα ή γιαούρτι) μέχρι τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη αν το τυρί δεν ήταν αλατισμένο και να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.
Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει στη λαδωμένη επιφάνεια ενός ζεστού τηγανιού, μοιράστε το ομοιόμορφα και μαγειρέψτε, σκεπάζοντάς το με ένα καπάκι.
Όταν το cheese cake έχει σταθεροποιηθεί καλά από πάνω σε μέτρια φωτιά και έχουν ροδίσει οι άκρες, πρέπει προσεκτικά, για να μην σπάσει, να το μεταφέρετε από την άλλη πλευρά και να το φέρετε σε ετοιμότητα, επίσης κάτω από το καπάκι.

Με προσθήκη τυρί κότατζ

Το Khachapuri με τυρί και τυρί cottage με την πρώτη ματιά ακούγεται πολύ δύσκολο, μπορεί ακόμη και να φαίνεται ότι είναι σχεδόν αδύνατο να προετοιμαστεί αυτό το είδος ψησίματος στο σπίτι. Αλλά δεν είναι τόσο περίπλοκο όταν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, στη συνέχεια θα εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι.

Για ζύμη και γέμιση χρησιμοποιήστε:

190 ml φυσικό γιαούρτι χωρίς πληρωτικά.
4 g αλάτι;
4 g σόδα?
320 g αλεύρι;
200 g τυρί σουλουγκούνι;
150 g τυρί φέτα?
100 g τυρί cottage?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αλγόριθμος ψησίματος:

Συνδυάστε το αλάτι και τη σόδα με το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε το γιαούρτι σε αυτό το χύμα μείγμα και ζυμώστε σε μια λεία ζύμη χωρίς σβόλους.
Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα σχοινί, το οποίο κόβετε σε οκτώ ίσα κομμάτια, το κάθε ρολό σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ.
Τρίψτε το σουλουγκούνι και τη φέτα στον ψιλό τρίφτη, συνδυάστε με τον πουρέ cottage cheese με ένα πιρούνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Σχηματίστε τέσσερις ίδιες μπάλες τυριού από τον έτοιμο κιμά.
Τοποθετήστε μια μπάλα κιμά σε ένα παχύρρευστο ψωμί, καλύψτε με ένα δεύτερο πλακέ ψωμί, συνδέστε τις άκρες και στη συνέχεια ανοίξτε με έναν πλάστη σε πάχος εκατοστού.
Τηγανίζουμε τα έτοιμα ψωμάκια και από τις δύο πλευρές σε στεγνό τηγάνι ή τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Με τυρί σφολιάτας

Πολύ γρήγορα στο σπίτι μπορείτε να ετοιμάσετε khachapuri με τυρί από σφολιάτα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε έτοιμο ημιέτοιμο προϊόν (σφολιάτα) από το κατάστημα ή σπιτικό. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να μαζέψετε όλο το τυρί που περίσσεψε από το ψυγείο για τη γέμιση και θα βγει νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι να μην τσιγκουνευτείτε το λάδι.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

550 g suluguni (οποιοδήποτε άλλο τυρί ή μείγμα διαφορετικών τυριών)
3 στρώσεις έτοιμη σφολιάτα (μαγιά ή χωρίς μαγιά).
30-60 g βούτυρο;
2 αυγα;
αλάτι για γεύση αν χρειάζεται.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Ανοίγουμε λίγο κάθε στρώση σφολιάτας και κόβουμε σε ίσα τετράγωνα.
Για τη γέμιση, τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη με μεγάλες ή μεσαίες τρύπες, προσθέτουμε ένα ωμό αυγό και λιωμένο βούτυρο σε αυτό, ανακατεύουμε καλά τον κιμά.
Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του τετραγώνου σφολιάτας και στερεώνουμε τις γωνίες του τετραγώνου στο κέντρο ώστε να σχηματιστεί ένας φάκελος. Για όμορφη τραγανή κρούστα και σφιχτή πρόσφυση των γωνιών του φακέλου της ζύμης, των σημείων που συγκρατείται η ζύμη και της επιφάνειας της πίτας, αλείφετε με χτυπημένο αυγό.
Αυτές οι τυρόπιτες πρέπει να ψηθούν σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές.

Παραδοσιακό khachapuri στα γεωργιανά

Το παραδοσιακό γεωργιανό khachapuri απαιτεί δύο προϊόντα που θα είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός του Καυκάσου. Πρόκειται για ένα ειδικό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται το ρόφημα της Καυκάσιας μακροζωίας - ματσόνι, πάνω του ζυμώνεται η ζύμη και για γέμιση χρησιμοποιείται νεαρό ιμερίτικο τυρί. Ελλείψει αυτών των προϊόντων, μπορείτε να δοκιμάσετε να επαναλάβετε τη γεωργιανή συνταγή khachapuri, αντικαθιστώντας το matsoni με κεφίρ και ξινή κρέμα σε ίσες αναλογίες και αντί για ιμερέτικο τυρί, χρησιμοποιήστε τυρί Adyghe.

Για τέσσερα ψωμάκια khachapuri για γέμιση θα πρέπει να πάρετε:

250 ml ματσόνι;
100 g βούτυρο;
30 g ζάχαρη?
4 g αλάτι;
4 g σόδα?
300 γρ αλεύρι.

Για τη γέμιση τυριού θα χρειαστείτε:

350 γραμμάρια Ιμερέτικο τυρί.
50 g ξινή κρέμα?
25 g βούτυρο;
αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε γεωργιανό khachapuri στο σπίτι:

Διαλύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα στο ματσόνι. Το μείγμα θα αφρίσει λίγο, αυτό εξουδετερώνει τη σόδα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και ζυμώνουμε σε μια απαλή αφράτη ζύμη. Χάρη στο λάδι στη σύνθεσή του, πρακτικά δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
Τρίψτε το τυρί με τρίφτη ή άλλη μέθοδο, ανακατέψτε το με ξινή κρέμα και μαλακό βούτυρο. Η ποσότητα των δύο τελευταίων συστατικών μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη συνοχή του τυριού. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή ή πολύ υγρή.
Για να σχηματίσετε τα πλακέ ψωμάκια, χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ και βάλτε το ένα τέταρτο του κιμά πάνω του. Στη συνέχεια, τσιμπήστε τις άκρες στο κέντρο, γυρίστε τις με τη ραφή προς τα κάτω και τυλίξτε τις σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ (πάχος 1-1,5 εκ.).
Μεταφέρετε το έτοιμο ψωμί σε ένα προθερμασμένο στεγνό τηγάνι και μαγειρέψτε σκεπασμένο για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν όμορφες ανοιχτόχρωμες κηλίδες. Στη συνέχεια, γυρίστε από την άλλη πλευρά και τηγανίστε από την άλλη πλευρά, αλλά μην σκεπάζετε με καπάκι.

Σκάφος Khachapuri σε στυλ Αμπχαζίας

Το αμπχαζιανό khachapuri με τυρί είναι γνωστό πολύ πέρα από τον Καύκασο λόγω του αναγνωρίσιμου σχήματος σκάφους του. Ένα τέτοιο ψωμί με γέμιση τυριού και αυγό είναι αρκετό για ένα πλήρες γεύμα. Η ζύμη για αυτό το ψήσιμο ζυμώνεται παραδοσιακά με ματσόνι, αλλά ελλείψει αυτού μπορεί να χρησιμοποιηθεί γάλα ή κεφίρ.

Για τη ζύμη και τη γέμιση των σκαφών khachapuri θα χρειαστείτε:

130 ml γάλα (κεφίρ);
130 ml πόσιμου νερού.
7 g ξηρή μαγιά.
10 g ζάχαρη?
5 g αλάτι;
30 ml φυτικό λάδι;
6 αυγά κοτόπουλου?
450 g αλεύρι;
270 g σουλουγκούνι;
260 g τυρί Adyghe;
100 γρ βούτυρο.

Πώς να ψήσετε khachapuri σε στυλ Αμπχαζίας:

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το ζύμωμα της ζύμης. Ρίχνουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα ζεστό μείγμα γάλακτος και νερού, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και αφήνουμε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μετά από αυτό, χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ με το διάλυμα γάλακτος-μαγιάς, ρίξτε το φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι και κοσκινίστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες για να ζυμώσετε μια τρυφερή και απαλή ζύμη.
Βάζουμε το κομμάτι της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα να ωριμάσει. Σε μισή ώρα θα χρειαστεί να τον ζεστάνετε.
Για τη γέμιση του τυριού, τρίβουμε το σουλουγκούνι και το τυρί Adyghe, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Χωρίζουμε τη μπάλα ζύμης σε πέντε ίσα κομμάτια. Τυλίξτε καθένα από αυτά σε ένα μακρόστενο οβάλ κέικ. Τοποθετήστε μερικές κουταλιές γέμιση κατά μήκος των μακριών πλευρών του οβάλ και στη συνέχεια τυλίξτε τη γέμιση σε κάθε πλευρά σε ένα σωλήνα προς το κέντρο. Πιέστε τις στενές άκρες του πλακέ ψωμιού μεταξύ τους και σπρώξτε τη μέση με τα δάχτυλά σας για να σχηματίσετε μια βάρκα.
Γεμίζουμε τη μέση κάθε βάρκας με κιμά και το βάζουμε προσεκτικά σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Περπατήστε κατά μήκος των πλαϊνών κυλίνδρων των σκαφών με ένα πινέλο βουτηγμένο στον κρόκο και βάλτε τα ψητά στο φούρνο για 15-25 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Βγάζουμε το σχεδόν έτοιμο khachapuri από το φούρνο, σπάμε ένα αυγό στο κέντρο του καθενός και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Μετά από δύο λεπτά, το μαγείρεμα θα ολοκληρωθεί για απαλότητα, τα ψημένα προϊόντα μπορούν να αλείψουν με μια μικρή ποσότητα βουτύρου.

Με τυρί σουλουγκούνι σε τηγάνι

Για να γεμίσετε το khachapuri, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικά είδη τυριών και τυρί cottage. Μπορούν να ληφθούν σε διαφορετικούς συνδυασμούς ή μόνο ένα από τα τυριά, όπως, για παράδειγμα, στην παρακάτω συνταγή για khachapuri με σουλουγκούνι σε τηγάνι.

Για άζυμη ζύμη με βάση το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

250 ml ματσόνι (κεφίρ, πηγμένο γάλα, γιαούρτι).
1 αυγό?
8 g σόδα?
5 g αλάτι;
300-350 γρ αλεύρι.

Η σύνθεση της γέμισης τυριού με σουλουγκούνι περιλαμβάνει:

350 g σουλουγκούνι;
40 g μαλακό βούτυρο?
1 αυγό.

Η διαδικασία για το ζύμωμα της ζύμης, την προετοιμασία της γέμισης και το ψήσιμο:

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη για πλακέ ψωμάκια, πρέπει να συνδυάσετε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με το αυγό και σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύετε το αλεύρι και άλλα χύμα προϊόντα. Ενώνετε και τα δύο μείγματα και ζυμώνετε σε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
Για να φτιάξετε κιμά, ανακατέψτε το τριμμένο σουλουγκούνι με ένα ωμό αυγό και μαλακό βούτυρο.
Για δύο πλακέ ψωμάκια, χωρίζουμε τη μπάλα ζύμης σε 4 ίσα κομμάτια και ανοίγουμε ένα πλατό ψωμί διαμέτρου 20 εκ. από το καθένα. Τοποθετούμε τη μισή γέμιση σε ένα πλακέ ψωμί, σκεπάζουμε με το δεύτερο και κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες. Επαναλάβετε παρόμοια βήματα με την υπόλοιπη γέμιση και δύο πλακέ ψωμάκια.
Τηγανίζουμε το σχηματισμένο khachapuri σε ένα τηγάνι με λίγη ποσότητα βουτύρου, αφιερώνοντας 3-4 λεπτά ροδίζοντας κάθε πλευρά.

Το Khachapuri είναι ένα παραδοσιακό καυκάσιο πιάτο φτιαγμένο από νόστιμη ζύμη με λεπτή γέμιση τυριού. Μπορεί κανείς να διαφωνήσει ατελείωτα για την προέλευση του πλούσιου ψωμιού και τις επιλογές γέμισης. Ετοιμάστε το khachapuri σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή και σχηματίστε τη δική σας γνώμη: ποια πρέπει να είναι η γέμιση και ποια μέθοδος ψησίματος είναι καλύτερο να επιλέξετε.

Κουζίνα: Καυκάσιος.

Υλικά για 8-10 χατσαπούρι

αλεύρι premium - 500 g
ζεστό γάλα - 70-100 ml
νερό - 150-200 ml
ξηρή μαγιά - 11 g
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς άρωμα – 30 γρ
αλάτι - μια πρέζα

Για γέμιση:

σπιτικό τυρί κότατζ (όχι βρεγμένο) – 400 γρ
Τυρί Suluguni ή Adyghe (ιδανικά Ιμερίτικο) – 200 g
μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Μαγείρεμα khachapuri

Διαλύουμε τη ξηρή μαγιά σε χλιαρό γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα «καπάκι».
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα με τη μαγιά σε μικρές δόσεις, προσθέτουμε χλιαρό νερό, στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή ζύμη που πρόκειται να απλωθεί.
Πλάθετε τη ζύμη σε κούτσουρο ή κάτι παρόμοιο.
Και τοποθετήστε τη ζύμη κάτω από μια βαμβακερή πετσέτα σε ζεστό μέρος. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη μετά από 30-40 λεπτά. Συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία κορεσμού οξυγόνου 2-3 φορές.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με τριμμένο σουλουγκούνι ή τυρί Αντίγε, σπάμε το αυγό.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε αλάτι.
Η ζύμη έχει φουσκώσει. Σχηματίστε το khachapuri: χωρίστε όλη τη ζύμη σε ίσα κομμάτια μεγέθους γροθιάς. Τεντώνετε κάθε κομμάτι ζύμης με τα χέρια σας μέχρι να έχει το μέγεθος ενός μικρού πιατιού/πιάτου γλυκού. Η μέση πρέπει να είναι πιο χοντρή. από τις άκρες.
Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση του κέικ.
Μαζεύουμε τις άκρες της τορτίγιας πάνω από τη γέμιση και σχηματίζουμε ένα πουγκί με τη γέμιση τυριού μέσα.
Αναποδογυρίζουμε τη σακούλα γέμισης με τον κόμπο της ζύμης προς τα κάτω. Μετατρέψτε απαλά τη σακούλα σε κέικ με τα χέρια σας και στη συνέχεια ανοίξτε την πολύ προσεκτικά με έναν πλάστη.
Το πλακέ ψωμί με τυρί μέσα πρέπει να είναι σχετικά αραιό. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση του khachapuri για να διαφύγει ο αέρας κατά το ψήσιμο στο φούρνο.
Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τη ραφή του khachapuri προς τα κάτω. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει, όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Θερμοκρασία - 220 βαθμοί Κελσίου. Μην στρίβετε!
Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε το khachapuri με τυρί και τυρί κότατζ σε ξύλινη επιφάνεια ή χαρτί. Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε ψωμί με βούτυρο. Σερβίρετε khachapuri με φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Συμβουλές και μυστικά:
- Για να μην κολλήσει η ζύμη, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.
- Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε τριμμένο τυρί στη γέμιση τυριού.
- Η γέμιση για flatbreads μπορεί να αποτελείται από άλλα υλικά: από τυρί κότατζ με σταφίδες μέχρι τηγανητά μανιτάρια.
- Το Khachapuri μπορεί να ψηθεί είτε σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι είτε σε βούτυρο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν συνεχώς να διαφοροποιήσουν το μενού τους. Το Khachapuri, ένα γεωργιανό λαϊκό πιάτο, μπορεί να είναι το καλύτερο για αυτό. Αν σας ενδιαφέρει, τότε παρακάτω θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε khachapuri στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Για να ετοιμάσετε το χατσαπούρι, χρησιμοποιήστε ζύμη που γίνεται με ματσόνι, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο. Η σφολιάτα, η μαγιά ή η άζυμη ζύμη είναι τέλεια για αυτό. Ως αντικατάσταση του ματσόνι, μπορείτε να πάρετε γάλα, ξινή κρέμα ή κεφίρ. Όταν μαγειρεύετε, πρέπει να παρακολουθείτε την ποσότητα του αλευριού - μην το παρακάνετε. Ως γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα τυριά: σουλουγκούνι, τυρί φέτα ή ιμερίτικη ποικιλία. Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε χόρτα και τυρί κότατζ στον κιμά.

Προετοιμασία προϊόντων για khachapuri

Αρχικά γίνεται μια δοκιμαστική μάζα, η οποία αφήνεται για αρκετή ώρα ώστε να ξεκουραστεί και να γίνει πιο ελαστική. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να φτιάξετε τη γέμιση και να προθερμάνετε τον φούρνο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρό τυρί - πρέπει να μουλιάσει για 4 ώρες. Αν θέλετε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να κόψετε το τυρί σε φέτες.

Ιμερίτικη συνταγή χατσαπούρι

Αυτή είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για αυτό το πιάτο. Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτά τα khachapuri μόνοι σας στο σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε σκληρά τυριά που μπορούν να συνδυαστούν με τυρί κότατζ ή φέτα. Για τη ζύμη, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή κεφίρ - αυτό θα το κάνει πιο τρυφερό.

Θα χρειαστείτε

400 γραμμάρια σκληρού τυριού
δύο αυγά
ποτήρι κεφίρ
τρία ποτήρια αλεύρι
μικρή κουταλιά αλάτι και ζάχαρη
μισή μικρή κουταλιά σόδα
φυτικό λάδι, βούτυρο.

Παρασκευή

Προσθέστε σόδα, φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, αυγό στο κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε περίπου ένα ποτήρι αλεύρι στο μείγμα και αρχίστε να ζυμώνετε, συνεχίζοντας να προσθέτετε αλεύρι όσο προχωράτε. Μόλις ολοκληρώσετε την παρασκευή της ζύμης, την αφήνετε για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, αρχίστε να γεμίζετε το πιάτο - τρίψτε το τυρί, προσθέστε ένα αυγό με μυρωδικά (προαιρετικά) και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ώρα να επιστρέψουμε στη δοκιμή. Τυλίξτε το σε ένα μακρόστενο λουκάνικο και χωρίστε το σε οκτώ ή δέκα μέρη. Τα πλάθετε σε πλακέ κέικ και απλώνετε τον κιμά. Τώρα πρέπει να σφραγίσετε τις άκρες κάθε κέικ και να τις στερεώσετε καλά. Μόλις σχηματίσετε τα κέικ, μπορείτε να αρχίσετε να τα τηγανίζετε. Ένα κανονικό τηγάνι θα κάνει για αυτό. Τα πλακέ ψωμάκια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά, ενώ τα προσέχουμε και τα αναποδογυρίζουμε έγκαιρα. Για καλύτερο τηγάνισμα, μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Ατζαρική συνταγή χατσαπούρι

Το Khachapuri, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα έχει τη δική του ιδιαιτερότητα - θα βγει με μια ανοιχτή κορυφή. Σε αυτή την περίπτωση, τα μαλακά τυριά τουρσί ταιριάζουν καλύτερα.

Θα χρειαστείτε

περίπου 400 γραμμάρια τυρί
πρασινάδα
ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος
περίπου τρία φλιτζάνια αλεύρι
50 γραμμάρια βούτυρο
μια μικρή κουταλιά αλάτι
μισή μικρή κουταλιά σόδα
ένα αυγό

Παρασκευή

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε το μείγμα δοκιμής. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το βούτυρο και προσθέστε το στο αλεύρι, μετά προσθέστε αλάτι και σόδα, προσθέστε κρέμα γάλακτος και αρχίστε να ζυμώνετε όλο το μείγμα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να παίρνει την όψη ζύμης, το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Όσο ξεκουράζεται, θα αρχίσουμε να γεμίζουμε. Αρχίζουμε να αλέθουμε το τυρί, είναι καλύτερο να το κάνουμε στον τρίφτη. Προσθέστε βότανα και αυγό στο ψιλοκομμένο τυρί, προσθέστε αλάτι για γεύση.
Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και το χωρίζουμε σε οκτώ ίσα μέρη, τα οποία τυλίγουμε σε μπαλάκια. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να τα πλάθουμε σε επίπεδα κέικ και προσθέτουμε τη γέμιση. Αρχίζουμε να φτιάχνουμε βάρκες από τα πλακέ ψωμάκια για να μην χυθεί ο κιμάς. Σε αυτή την περίπτωση, τηγανίζουμε το khachapuri στο φούρνο.

Χατσαπούρι στα Μεγρελλικά

Τα flatbreads που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα θυμίζουν κάπως πίτσα - θα χρησιμοποιήσουμε κιμά τόσο μέσα όσο και έξω. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί τυρί suluguni, το οποίο, αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο τυρί.

Θα χρειαστείτε

350 γραμμάρια τυρί
ένα αυγό
0,2 λίτρα νερό
300 γραμμάρια αλεύρι
μεγάλη κουταλιά ζάχαρη
μικρή κουταλιά αλάτι
μισή μικρή κουταλιά μαγιά
περίπου 50 γραμμάρια μαργαρίνης

Παρασκευή

Ως συνήθως, ξεκινάμε με τη δοκιμή. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι, μαγιά στο νερό και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Στο τέλος της διαδικασίας, μπορείτε να προσθέσετε μαργαρίνη, μόλις πάρουμε μια ομοιογενή μάζα, αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά και σκεπάστε με μια πετσέτα. Αρχίζουμε να τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε επίπεδα κέικ, τοποθετούμε τον κιμά και τον μαζεύουμε σε σακουλάκια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ, κάντε μια τρύπα στο κέντρο (περίπου 4-5 εκ.) και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Πριν βάλουμε τα κέικ στο φούρνο τα αλείφουμε με κρόκο και τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά στο φούρνο.

Συνταγή για «σπιτικά» ψωμάκια

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι η χρήση ζύμης cottage cheese. Ως γέμιση θα χρησιμοποιήσουμε όλα τα είδη τυριού ή επεξεργασμένο.

Θα χρειαστείτε

περίπου 350 γραμμάρια τυρί
τέσσερις μεγάλες κουταλιές κρέμα γάλακτος
τρία κεφάλια σκόρδο
200 γραμμάρια μαργαρίνη
200 γραμμάρια τυρί κότατζ
δύο αυγά
αλάτι, ξύδι, αλεύρι

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να λιώσετε τη μαργαρίνη, να προσθέσετε αλάτι και αυγά σε αυτό και να ανακατέψετε αυτό το μείγμα με τυρί cottage. Ανακατεύουμε ξεχωριστά τη μαγειρική σόδα και το ξύδι και μετά προσθέτουμε το μείγμα στη ζύμη. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι - θα πρέπει να καταλήξετε με μια σφιχτή ζύμη. Αφού ετοιμάσουμε τη ζύμη, προχωράμε στη γέμιση.

Khachapuriείναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο, το οποίο είναι μια πίτα ή ψωμί φτιαγμένο από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα.

Το όνομα "Khachapuri" προέρχεται από δύο λέξεις: "Khacho"- τυρί κότατζΚαι "Πούρι"- ψωμί(ζύμη).

Το ίδιο το προϊόν αποτελείται επίσης από αυτά τα μέρη: ζύμη και γέμιση τυριού.

Το Khachapuri διατίθεται σε διάφορους τύπους:

1. Ημερέτι– πλακέ ψωμί με τυρί μέσα.

2. Μενγκρελιανός– το τυρί δεν είναι μόνο μέσα, πασπαλίζεται και από πάνω.

3. Ατζαριανός– ανοιχτό khachapuri σε σχήμα βάρκας + αυγό.

4. Άχμαή Σαγκάν-Μακαρίνα– αρκετές στρώσεις από ελαφρώς βρασμένη άζυμη ζύμη πασπαλίζονται με τυρί και περιχύνονται με λιωμένο βούτυρο.

Το όνομα khachapuri προέρχεται από την περιοχή. Η Imereti, η Adjara, η Mengrelia είναι περιοχές της Γεωργίας. Αυτά είναι, για παράδειγμα, ζυμαρικά Ural, Siberian κ.λπ.

ΖΥΜΗγια το khachapuri, σύμφωνα με τα κλασικά του είδους, μπορεί να είναι χωρίς μαγιά ή χωρίς μαγιά, αλλά σίγουρα ΟΧΙ πλούσιο. δεν χρειάζεται να παρασυρθείτε με το πλούσιο συστατικό της ζύμης (βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη κ.λπ.).

Η ζύμη της μαγιάς ζυμώνεται χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: ματσόνι, γιαούρτι, κεφίρ, ορός γάλακτος κ.λπ. Ή γάλα και ακόμη και Borjomi
Η ζύμη χωρίς μαγιά ζυμώνεται με τα ίδια προϊόντα (εκτός από το γάλα), μόνο η μαγιά αντικαθίσταται με σόδα και μπέικιν πάουντερ.
Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή στην αφή, όπως ο λοβός του αυτιού σας και να μην κολλάει στα χέρια σας.
Η ζύμη μπορεί να είναι και σφολιάτα, και είναι πολύ νόστιμη, αν και όχι κλασική!
Εάν ψήνετε khachapuri στο φούρνο, τότε η ζύμη μαγιάς είναι απαραίτητη.
Αν ο φούρνος είναι στον επάνω όροφο, σε τηγάνι, και δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε να «δουλέψει» η μαγιά, τότε ζυμώστε τη χωρίς μαγιά
ζύμη με σόδα (μπέικιν πάουντερ), αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά και μόνο μετά ψήστε.
Το Khachapuri (όπως και οι άνθρωποι) μπορεί να είναι αφράτο και πιο λεπτό. Είναι θέμα γούστου)))
Το Khachapuri μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, σε κάρβουνα χρησιμοποιώντας ένα πήλινο τηγάνι KETSI ή στη σόμπα σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με χοντρό τοίχωμα.
Οπως και γεμίσματαχρησιμοποιείται συχνότερα για χατσαπούριΙμερίτικο τυρί (chkinti-kweli).

Ιμερέτικο τυρί - θεωρείται το ιδανικό τυρί για το khachapuri, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα για την προετοιμασία της γεωργιανής πίτας. Παρασκευάζεται από φρέσκο, άβραστο γάλα, έτσι όλα τα αρώματα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν ανέπαφα. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση και πυκνή ελαστική σύσταση. Αυτό το τυρί είναι κάτι ανάμεσα σε βαρελίσιο τυρί πυτιάς και μοτσαρέλα. Το τυρί Ιμερέτι για γέμιση khachapuri θα πρέπει να θρυμματιστεί με το χέρι χωρίς να χρησιμοποιήσετε τρίφτη.

Σουλουγκούνι – άλμη γεωργιανό τυρί με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, ελαφρώς αλμυρή γεύση και οσμή. Έχει πυκνή, πολυεπίπεδη και ελαστική σύσταση. Παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό, βουβαλίσιο, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα ή από μείγμα αυτών. Το γάλα αρχικά θερμαίνεται και στη συνέχεια προστίθενται βακτήρια γαλακτικού οξέος για να το ζυμώσουν (μερικές φορές με την προσθήκη πυτιάς).

Όταν σχηματιστεί ένα ελαστικό τυρόπηγμα, θρυμματίζεται σε κομμάτια, αφαιρούνται τα δύο τρίτα του ορού γάλακτος, πιέζονται ελαφρά, προσέχοντας να μην αφαιρεθεί όλος ο ορός γάλακτος και αφήνεται για 5 ώρες, γυρίζοντας περιοδικά το τυρί.

Όταν το μελλοντικό suluguni ωριμάσει στην απαιτούμενη κατάσταση, σχηματίζονται μάτια στην επιφάνειά του. Το ώριμο τυρί κόβεται σε κομμάτια, περιχύνεται με γάλα, τυρόγαλα ή νερό και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με ειδικό ξύλινο αναδευτήρα. Μετά από όλα, η παχύρρευστη πολυεπίπεδη μάζα απλώνεται στο τραπέζι, ένα κομμάτι κόβεται για να ταιριάζει στο σχήμα, οι εξωτερικές άκρες διπλώνονται προς τα μέσα με το χέρι, στρογγυλεύοντας την επιφάνεια. Το σχηματισμένο κεφάλι του τυριού βυθίζεται σε κρύο νερό για να κρυώσει και να σκληρύνει και τοποθετείται σε μια φόρμα πασπαλισμένη με αλάτι. Το έτοιμο σουλουγκούνι αποστέλλεται σε κρύα άλμη.

Συχνά σε συνταγές khachapuri μπορείτε να βρείτε τυριά όπως π.χδεξαμενέςή ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ.

Είναι δύσκολο να αγοράσετε υψηλής ποιότητας ιμερίτικο τυρί στη Ρωσία, επομένως φαντασιωνόμαστε, πειραματιζόμαστε και συνδυάζουμε διαφορετικά τυριά.

Για παράδειγμα:

Adyghe + τυρί φέτα ή τυρί Chanakh 3/1. Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια βουτύρου.
Τυρί βαρέλι (chanakh) + suluguni 4/1;
Μοτσαρέλα + τυρί φέτα 1/1;
Μοτσαρέλα + σουλουγκούνι 4/1;

Αν τα αυθεντικά τυριά είναι άζυμα (τυρί Αδύγε, μοτσαρέλα), αλατίστε οπωσδήποτε.Αν, αντίθετα, το τυρί είναι πολύ αλμυρό, πρέπει να το πλύνετε, να το κόψετε σε μέτρια κομμάτια και να μουλιάσει για ~ 50-60 λεπτά. σε κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.

Μην χρησιμοποιείτε σκληρά τυριά όπως ολλανδικά ή φέτα για χατσαπούρι!

(τα ονόματα μπορούν να κάνουν κλικ)

Ιμερίτικο χατσαπούρι ψημένο σε μορφή στρογγυλού κλειστού πλακέ κέικ από ζύμη χωρίς μαγιά ή χωρίς μαγιά με Ιμερέτικο τυρί μέσα. Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνδυασμό τυριών που προτείνουμε παραπάνω. Το τυρί στο προϊόν πρέπει να κατανέμεται ομοιόμορφα.

Μινγκρελιανό χατσαπούρι - έχουν επίσης στρογγυλό σχήμα, αλλά το τυρί δεν προστίθεται μόνο στο εσωτερικό του ψωμιού, αλλά πασπαλίζεται στην κορυφή του προϊόντος, αφού προηγουμένως το έχει αλείψει με αυγό. Η ζύμη είναι μαγιά.

Ατζαριανός – khachapuri σε σχήμα βάρκας, η γέμιση τυριού του οποίου περιχύνεται με ένα αυγό στο τέλος του μαγειρέματος. Η προσθήκη γάλακτος και αυγών στη ζύμη είναι λάθος. Η ζύμη για το Ατζαριανό khachapuri πρέπει να είναι απλή, "ψωμί": νερό, αλεύρι, μαγιά.

Δεν είναι επίσης σωστό να λιπάνετε το προϊόν πριν και μετά το ψήσιμο με αυγό, βούτυρο ή γάλα.

Η ομορφιά, ακόμα και το κομψό, του Ατζαριανού khachapuri έγκειται στον συνδυασμό φρέσκιας ζύμης και μιας πολύ κρεμώδους γέμισης ΤΥΡΙΟΥ: είναι αυτή η υπέροχη αντίθεση.

Και, φυσικά, παραδοσιακό: ΜΗΝ προσθέσετε τυρί σουλουγκούνι στη γέμιση για το Ατζαριανό khachapuri! Δυστυχώς, αυτό είναι ένα πολύ συνηθισμένο λάθος. Το γεγονός είναι ότι το suluguni, όπως κάθε τυρί κρέμα, σκληραίνει γρήγορα και η γέμιση στο αδζαρίνικο khachapuri θα πρέπει να είναι υγρή, ακόμη και μετά την ψύξη. Ένα σπασμένο κομμάτι πίτας βυθίζεται σε υγρό κρόκο και τρώγεται. Συνδυασμοί τυριών Νο 1 και 3 είναι κατάλληλοι για γέμιση χατσαπούρι.

Άχμαή sagan macarina("sagan" - ένα ψηλό ταψί για τέτοια khachapuri, "macarina" - προϊόντα ζύμης) -Πρόκειται για ένα ειδικό είδος khachapuri, που αποτελείται από στρώσεις ζύμης, πασπαλισμένο με τυρί και σφραγισμένο σε μορφή μεγάλης πίτας. Η πιο απλή ζύμη είναι κατάλληλη, όπως για ζυμαρικά ή ζυμαρικά.

Khachapuri "Penovani" Πήρε το όνομά του από τον τύπο της ζύμης, δηλαδή την «αφριστική» (από τη γεωργιανή - σφολιάτα).

Εκτός από το τυρί, το khachapuri παρασκευάζεται με κρέας και στη συνέχεια θα είναι kubdari. Και αν χρησιμοποιήσετε φασόλια ως γέμιση, παίρνετε lobiani.

Αν και, το να ονομάζουμε αυτές τις πίτες τη λέξη "Khachapuri" δεν είναι απολύτως σωστό: γνωρίζουμε ήδη ΤΙ σημαίνει το πρώτο μέρος αυτής της λέξης "khacho" - "τυρί cottage"))) Αλλά επειδή αυτές οι πίτες έχουν παρόμοια σχήματα, τη σύνθεση ζύμης και τεχνολογία μαγειρέματος στον «κύριο χαρακτήρα» του άρθρου, μπορείτε να μιλήσετε εν συντομία για αυτούς:

Σημειώστε ότι από το 2010, το khachapuri είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας επίσημη εμπορική ονομασία.

Μερικές συμβουλές για την προετοιμασία του khachapuri:

1. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Καλό είναι να το τυλίγετε με τα χέρια σας και όχι με τον πλάστη.