Πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου. Σιρόπι σφενδάμου - από τι είναι φτιαγμένο; Οφέλη και βλάβες για την υγεία του σιροπιού σφενδάμου, χρήση στη μαγειρική

Στις ταινίες γουέστερν, μπορείς να δεις συχνά χαρακτήρες να έχουν τηγανίτες για πρωινό, βουτώντας τις χαρούμενες σε σιρόπι σφενδάμου. Για εμάς, αυτό το προϊόν είναι ασυνήθιστο και μάλιστα μυστηριώδες.

Ακόμα θα! Το γεγονός είναι ότι τα είδη σφενδάμου από τα οποία παράγεται αυτό το προϊόν αναπτύσσονται κυρίως στη Βόρεια Αμερική - στις ΗΠΑ και στον Καναδά. Μπορείτε, φυσικά, να καλλιεργήσετε έναν τέτοιο σφένδαμο στη Ρωσία - αλλά για να μπορέσετε να εξαγάγετε σιρόπι, το δέντρο πρέπει να μεγαλώσει για πολλά χρόνια. Και για παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα χρειάζονται ολόκληρα δάση σφενδάμου!

Εν τω μεταξύ, το σιρόπι σφενδάμου είναι μια υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη ή το μέλι. Σε αντίθεση με το πρώτο, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Και σε αντίθεση με το δεύτερο, δεν προκαλεί αλλεργίες.

Αυτό που πραγματικά είναι

Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, ας καταλάβουμε τι είναι το σιρόπι σφενδάμου και από τι είναι φτιαγμένο.

Πρόκειται για ένα γλυκαντικό απολύτως φυσικής προέλευσης. Εξωτερικά, το σιρόπι μοιάζει με πηχτή καραμέλα ή μη ζαχαρωμένο μέλι. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από σκούρο κίτρινο έως καφέ.

Η γεύση του σιροπιού είναι γλυκιά, με μια ελαφριά ξυλώδη επίγευση και μια νότα καραμέλας.

Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου και από τι φτιάχνεται;

Μόνο ορισμένοι τύποι σφενδάμου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή - ζάχαρη, κόκκινο και μαύρο.

Η τεχνολογία εκχύλισης μοιάζει πολύ με τη γνωστή εκχύλιση του χυμού σημύδας. Την άνοιξη, γίνεται μια τομή στον κορμό ενός ενήλικου δέντρου, μέσα στην οποία εισάγεται ένας σωλήνας, συνδεδεμένος με ένα δοχείο συλλογής. Το αποτέλεσμα είναι ένας υγρός χυμός που μοιάζει με νερό. Αυτός ο χυμός στη συνέχεια εξατμίζεται για να ληφθεί σιρόπι. Ο χρόνος συλλογής (αρχές ή αργά την άνοιξη) καθορίζει πόσο πηχτό, σκούρο και γλυκό θα είναι το σιρόπι. Κατά μέσο όρο, 40 λίτρα φρέσκου χυμού αποδίδουν περίπου ένα λίτρο σιρόπι.

Παρεμπιπτόντως, η συλλογή χυμών δεν βλάπτει το δέντρο. Για αυτό, χρησιμοποιούνται σφεντάμια ηλικίας τουλάχιστον 40-50 ετών και ένα δέντρο μπορεί να είναι πηγή πρώτων υλών για πολλά χρόνια.

Γιατί και ποιος το χρειάζεται

Σημείωση: ένα προϊόν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, αλλά όχι επειδή προάγει την απώλεια βάρους. Όπως το μέλι, έχει αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει γρήγορους υδατάνθρακες. Για σύγκριση: ο γλυκαιμικός δείκτης της επεξεργασμένης ζάχαρης είναι 70 μονάδες, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι 55, το μέλι είναι από 30 έως 85 (ανάλογα με την ποικιλία), το σιρόπι σφενδάμου είναι περίπου 54.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του σιροπιού είναι 260 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Κατά συνέπεια, η προσπάθεια να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου για απώλεια βάρους είναι μια μάλλον άσκοπη επιχείρηση. Καθώς και μέλι, φρουκτόζη κ.λπ. Απλώς, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, είναι υγιεινό και ασφαλές. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης από ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, παιδιά με διάθεση και άτομα με υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Εάν είστε παχύσαρκοι, μπορείτε να το φάτε σε μικρές ποσότητες - εξακολουθεί να είναι καλύτερο από τη χρήση ζάχαρης.

Σε αντίθεση με το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου σπάνια προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, καθιστώντας το ιδανικό φυσικό γλυκαντικό για όσους υποφέρουν από αλλεργίες. Και επίσης, σε αντίθεση με το μέλι, κατά τη θερμική επεξεργασία το σιρόπι δεν αποκτά καρκινογόνες ιδιότητες. Επομένως, η προσθήκη του σε αρτοσκευάσματα είναι πολύ πιο ασφαλής.

Άλλωστε, το φυσικό σιρόπι σφενδάμου είναι απλά νόστιμο. Οι λάτρεις του μελιού, της υγρής καραμέλας και παρόμοιων προϊόντων σίγουρα θα το εκτιμήσουν. Και, φυσικά, όλοι όσοι προσέχουν τη διατροφή τους και προσπαθούν να τρώνε σωστά.

Σιρόπι σφενδάμου: σύνθεση, οφέλη και εφαρμογές

Το σιρόπι σφενδάμου έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αντιοξειδωτικά και μέταλλα - μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, νάτριο. Ωστόσο, η λίστα με τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου δεν περιορίζεται σε αυτό. Οι πολυφαινόλες που περιέχει βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι φυτορμόνες βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του παγκρέατος. Έχει επίσης αντιβακτηριακή και αντικαρκινική δράση. Χρήσιμο για μεταβολικές διαταραχές, καθώς και για άτομα που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες ή ζουν σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Δηλαδή ουσιαστικά. Σε όλους τους κατοίκους των σύγχρονων μεγαλουπόλεων.

Ταυτόχρονα, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατάχρηση γλυκών, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού σφενδάμου, απλώς και μόνο λόγω της γλυκόζης και των απλών υδατανθράκων. Η κανονική δόση για έναν ενήλικα είναι περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου αντί για ζάχαρη - προσθέτοντάς το σε τσάι, καφέ και όταν φτιάχνετε κέικ και κρέμες. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε στην καθαρή του μορφή - όπως το μέλι. Για παράδειγμα, να βουτήξετε τηγανίτες και τηγανίτες σε αυτό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των βαθμών Α και Β;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η μυρωδιά, η συνοχή και η γεύση του σιροπιού εξαρτώνται όχι μόνο από τη διάρκεια της επεξεργασίας, αλλά και από τον χρόνο συλλογής του χυμού. Συγκομίζεται στα τέλη της άνοιξης, είναι πιο σκούρο και πιο γλυκό από ό,τι στις αρχές της άνοιξης. Οι ποικιλίες σιροπιού ταξινομούνται σύμφωνα με αυτή την παράμετρο. Η πιο κοινή κατηγορία c είναι το A σκούρο κεχριμπαρένιο. Η κατηγορία C χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων.

Τι είναι το ξηρό σιρόπι

Το λεγόμενο είναι μια σκόνη που λαμβάνεται από συνηθισμένο σιρόπι με εξάτμιση του υγρού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κανονική ζάχαρη για ψήσιμο, προσθήκη σε τσάι και καφέ κ.λπ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε συνηθισμένο σιρόπι σφενδάμου από αυτό αν το αραιώσετε με νερό.

Μπορείτε να πάρετε ξηρό σιρόπι για να μειώσετε το βάρος αποστολής του δέματος. Αλλά, για να είμαστε ειλικρινείς, η εξοικονόμηση δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική. Βλέπω το νόημα στο ξηρό σιρόπι μόνο αν το χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα - για παράδειγμα, δεν μπορείτε να ρίξετε υγρό σιρόπι στη ζύμη χωρίς να παραβιάσετε τις αναλογίες. Αλλά η ξηρή σκόνη λειτουργεί υπέροχα αντί για ζάχαρη στις ίδιες ποσότητες και δεν παρεμβαίνει καθόλου στη συνταγή.

Πού μπορείτε να αγοράσετε σιρόπι σφενδάμου και πόσο κοστίζει;

Το προϊόν που μπορεί να βρεθεί στα ρωσικά καταστήματα, τις περισσότερες φορές, δυστυχώς, έχει πολύ μικρή σχέση με το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου. Είναι απλώς σιρόπι ζάχαρης καμένο για χρώμα, μερικές φορές με αρωματικές ύλες. Τέτοια προϊόντα, δυστυχώς, δυσφημούν μόνο το σιρόπι σφενδάμου - οι κριτικές πελατών που το συγκρίνουν με την καμένη ζάχαρη συνδέονται συχνότερα με τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος που αγόρασαν. Για να είστε σίγουροι για την αυθεντικότητα, πρέπει να επιλέξετε αμερικανικό ή καναδικό σιρόπι σφενδάμου.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι στο iherb, όπου παρουσιάζονται επιλογές από κατασκευαστές μόνο από τη Βόρεια Αμερική. Όσον αφορά την τιμή, ξεκινά από 11 $ για 350 χιλιοστόλιτρα.

Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση του σιροπιού σφενδάμου, αλλά η τιμή φαίνεται πολύ υψηλή, μπορείτε να παραγγείλετε μια οικονομική επιλογή - με γεύση σφενδάμου. Η αγαύη δεν είναι λιγότερο χρήσιμη, αλλά κοστίζει λιγότερο.

Το σιρόπι σφενδάμου, πολύ δημοφιλές στον Καναδά και τις ΗΠΑ, ήταν άγνωστο στους συμπατριώτες μας για πολύ καιρό. Αλλά πρόσφατα, ορισμένες ρωσικές επιχειρήσεις άρχισαν να το παράγουν και, όπως αποδεικνύεται, είναι πολύ πιθανό να το αποκτήσετε μόνοι σας. Από τι παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου και πώς να το φτιάξετε στο σπίτι; Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μελετήσετε παραδοσιακές αμερικανικές συνταγές και να κατανοήσετε πώς να τις εφαρμόσετε εδώ.

• Αριθμός μερίδων: 12
• Χρόνος μαγειρέματος: 2 λεπτά

Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού σφενδάμου

Αυτό το ποτό παράγεται σύμφωνα με αρχαίες ινδικές συνταγές από το χυμό ειδικών σφενδάμων που φύονται μόνο στην αμερικανική ήπειρο. Ο χυμός συλλέγεται στις αρχές της άνοιξης, όταν αρχίζουν να ανθίζουν τα μπουμπούκια. Ο χρόνος συλλογής περιορίζεται σε μερικές εβδομάδες και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, η εξάτμιση του χυμού οργανώνεται ακριβώς επί τόπου, το έτοιμο σιρόπι συσκευάζεται σε φιάλες και αποστέλλεται για επεξεργασία σε ειδικές επιχειρήσεις.

Αυτό το προϊόν δεν περιέχει τεχνητά πρόσθετα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σιροπιού σφενδάμου είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή της ζάχαρης και του μελιού, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες δίαιτες. Ακόμη και σε αρκετά υψηλή τιμή, πολλοί άνθρωποι το αγοράζουν λόγω της ασυνήθιστης και ευχάριστης γεύσης του, καθώς και πολλών χρήσιμων ιδιοτήτων:

Είναι ευεργετικό για το κυκλοφορικό σύστημα, βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και επιβραδύνει τον σχηματισμό κακοήθων όγκων.

Σε περίπτωση παθήσεων, το αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα είναι χρήσιμο.

Τα ένζυμα που περιλαμβάνονται σε αυτό, ενώ παρέχουν γλυκύτητα, δεν επηρεάζουν την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Επομένως, αυτό το προϊόν συνιστάται για τον διαβήτη και για την πρόληψή του.

Παρά όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, η υπερβολική χρήση σιροπιού μπορεί να είναι επιβλαβής σε ορισμένες περιπτώσεις. Μερικές φορές προκαλεί αλλεργική αντίδραση στους ανθρώπους. Είναι επίσης πιθανό ο οργανισμός να είναι υπερκορεσμένος με σίδηρο και ασβέστιο.

Συνταγή για σπιτικό σιρόπι σφενδάμου

Οι ρωσικές ποικιλίες σφενδάμου έχουν λιγότερη γλυκύτητα, αλλά ο χυμός τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σιροπιού. Απλά πρέπει να βρείτε ένα ώριμο και υγιές δέντρο, χωρίς ξερά κλαδιά. Για την εξαγωγή χυμού θα χρειαστείτε ένα τρυπάνι, ένα σύστημα σταγόνων και ένα πλαστικό δοχείο.

Χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι μικρής διαμέτρου, γίνεται μια τρύπα στον κορμό βάθους περίπου 4 cm σε ύψος περίπου 0,5 μέτρων. Εισάγουμε το ένα άκρο του συστήματος σε αυτό και κατεβάζουμε το άλλο στο δοχείο. Μπορείτε να πάρετε έως και δύο λίτρα χυμού από ένα δέντρο την ημέρα.

Εξατμίζουμε σε φωτιά ρίχνοντας το ζουμί σε ένα καζάνι, που μπορεί να πάρει αρκετές ώρες. Μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι σε μια κανονική κατσαρόλα. Όταν το νερό εξατμιστεί, το επιθυμητό σιρόπι παραμένει στον πάτο.

Το σιρόπι που παίρνουμε από τα σφενδάμια μας μπορεί να μην είναι τόσο γλυκό, αλλά δεν φέρνει λιγότερα οφέλη από το καναδικό. Και το κύριο πλεονέκτημα είναι η απόλυτη εγγύηση φυσικότητας, αφού μπορείτε να αγοράσετε ένα ακριβό ψεύτικο στο κατάστημα.

σιρόπι από σφένδαμοείναι ένα υγιεινό προϊόν (βλ. φωτογραφία) που λαμβάνεται από τον φυσικό χυμό κόκκινου, μαύρου ή ζαχαρο σφενδάμου. Επί του παρόντος, αντικαθιστούν ενεργά τη ζάχαρη, καθώς αυτό το σιρόπι έχει πολύ γλυκιά γεύση. Έχει επίσης κεχριμπαρένιο χρώμα και πυκνή διάφανη σύσταση. Αυτός είναι ο λόγος που ο επεξεργασμένος χυμός σφενδάμου μοιάζει πολύ με το μέλι της μέλισσας. Παρά το γεγονός ότι το σιρόπι σφενδάμου προέρχεται από τη Βόρεια Αμερική, εκτιμάται σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το είδος σιροπιού λαμβάνεται με εξάτμιση του φυσικού σφενδάμου, ο οποίος συνήθως εξάγεται στις αρχές της άνοιξης. Αυτή την εποχή του χρόνου, οι συλλέκτες χυμών κάνουν τρύπες σε δέντρα σφενδάμνου. Σε αυτά εισάγονται σωλήνες, μέσω των οποίων το υγρό σφενδάμου περνά σταδιακά σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο. Ο εκχυλισμένος χυμός αποστέλλεται στη συνέχεια για επεξεργασία, κατά τη διάρκεια της οποίας εξατμίζεται μέχρι να γίνει παχύρρευστο το σιρόπι. Ο χυμός σφενδάμου αποτελείται από ογδόντα τοις εκατό νερό και συνήθως χρειάζονται τουλάχιστον δύο ώρες για να εξατμιστεί.Σαράντα λίτρα σφενδάμου μπορούν να δώσουν μόνο ένα λίτρο σιρόπι κεχριμπαριού. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα δέντρα σφενδάμου δεν καταστρέφονται κατά τη συλλογή του υγρού σφενδάμου, είναι δυνατή η εξαγωγή πρώτων υλών για την παρασκευή σιροπιού από έναν κορμό ετησίως.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά το σιρόπι σφενδάμου;

Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πώς να επιλέγουν και να αποθηκεύουν σωστά το σιρόπι σφενδάμου.Σας προτείνουμε να καταλάβετε αμέσως πώς να διακρίνετε το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου από την απομίμηση.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει πάντα να προσέχετε είναι η συνοχή του σιροπιού σφενδάμου. Το υγρό πρέπει να είναι μόνο διαφανές ή ημιδιαφανές. Εάν το υγρό είναι θολό, το προϊόν δεν αξίζει να το αγοράσετε. Επιπλέον, πρέπει πάντα να κοιτάτε την ετικέτα του δοχείου που περιέχει το σιρόπι. Πρέπει να αναφέρει τη χώρα που προμηθεύει το προϊόν, καθώς και το όνομα της εταιρείας κατασκευής. Στο δοχείο με το σιρόπι πρέπει να υπάρχει και ένα χρυσό φύλλο σφενδάμου. Αυτή είναι μια καναδική σφραγίδα που πιστοποιεί τη γνησιότητα του σιροπιού σφενδάμου.

Επιπλέον, το πραγματικό σιρόπι που λαμβάνεται από φυσικό χυμό σφενδάμου δεν θα είναι ποτέ φθηνό. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, από σαράντα λίτρα σφενδάμου μόνο ένα λίτρο σιρόπι μπορεί να ληφθεί. Αυτό εξηγεί το υψηλό κόστος αυτού του προϊόντος. Αξίζει επίσης να προσέξετε το γεγονός ότι η γεύση του πραγματικού σιροπιού σφενδάμου πρέπει να έχει μια ελαφριά ξυλώδη νότα. Εάν το προϊόν είναι απλά γλυκό, τότε μάλλον πρόκειται για ψεύτικο, φτιαγμένο από τεχνητό απόσταγμα σφενδάμου και σιρόπι καλαμποκιού.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σιρόπι σφενδάμου είτε στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στην τελευταία περίπτωση, το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Μετά την αποσυσκευασία, συνιστάται να ρίχνετε το σιρόπι σφενδάμου σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και να το τοποθετείτε σε δροσερό δωμάτιο για αποθήκευση. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος μπορεί να φτάσει τα τρία χρόνια.

Πώς να μαγειρέψετε με τα χέρια σας στο σπίτι;

Για να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί εκ των προτέρων. Η διαδικασία παρασκευής αυτού του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλη και γι' αυτό, πρώτα απ 'όλα, απαιτεί υπομονή.Το πρώτο βήμα είναι η εξαγωγή φυσικού σφενδάμου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να περιμένετε μέχρι να έρθει η άνοιξη για να αναζητήσετε ένα μεγάλο και υγιές σφενδάμι. Δεν συνιστάται η εξαγωγή χυμών από άρρωστα δέντρα, καθώς και από εκείνα τα δέντρα στα οποία έχουν αρχίσει να ανθίζουν οι μπουμπούκια. Αφού επιλεγεί ο κορμός σφενδάμου, γίνονται μικρές τομές σε αυτό, το βάθος των οποίων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από οκτώ εκατοστά. Ειδικά στόμια σιδήρου εισάγονται στα τρυπημένα σημεία και εισάγονται σωλήνες σε αυτά. Από μια τρύπα σε ένα σφενδάμι μπορείτε να μαζέψετε έως και τρία λίτρα χυμών σε μια μέρα.

Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες πρέπει να αποστέλλονται αμέσως για επεξεργασία. Αρχικά, ο χυμός πρέπει να φιλτραριστεί, καθώς μπορεί να περιέχει υπολείμματα φλοιού ή άλλα υπολείμματα. Στη συνέχεια το προϊόν χύνεται σε ένα φαρδύ δοχείο με αντικολλητική επικάλυψη και τοποθετείται στη φωτιά για να εξατμιστεί. Αυτό συνήθως διαρκεί αρκετές ώρες. Σημείωση! Εάν εξατμίσετε το σπιτικό σιρόπι για πολλή ώρα, θα αποδειχθεί πολύ πηχτό και στο μέλλον απλά θα ζαχαρώσει. Εάν το προϊόν είναι πολύ σπάνιο, θα έχει μικρή διάρκεια ζωής.Επιπλέον, συνιστάται να βράζετε τον χυμό έξω, καθώς κατά τη διάρκεια του βρασμού εξατμίζεται γλυκός ατμός, ο οποίος στη συνέχεια κατακάθεται σε αντικείμενα του δωματίου και τα κάνει να κολλάνε. Το έτοιμο σιρόπι κρυώνει ελαφρά, διανέμεται σε βάζα και σφραγίζεται σφιχτά.

Εφαρμογή

Η χρήση του σιροπιού σφενδάμου είναι ευρέως διαδεδομένη στην Αμερική και τον Καναδά. Σε αυτά τα μέρη του κόσμου, ο επεξεργασμένος χυμός σφενδάμου χρησιμοποιείται πολύ συχνά για γαστρονομικούς και καλλυντικούς σκοπούς.Υπάρχουν πολλοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν και θα μάθετε γι' αυτούς αμέσως τώρα!

Στη μαγειρική

Το σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιείται πολύ ευρέως στη μαγειρική.Η γλυκιά γεύση και η ευχάριστη μυρωδιά του είναι σε τέλεια αρμονία με αρτοσκευάσματα, φρούτα, κρέας, ακόμη και ψάρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν πολλά διαφορετικά πιάτα που περιλαμβάνουν αυτό το ευέλικτο προϊόν. Αν δεν ξέρετε πώς να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι σφενδάμου για γαστρονομικούς σκοπούς, ρίξτε μια ματιά στον παρακάτω πίνακα. Προσφέρει πολύ νόστιμες και ταυτόχρονα απίστευτα απλές συνταγές χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν.

Επιπλέον, με σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζονται διάφορα σφολιάτα, τσουρέκια, κοκτέιλ ακόμα και κέικ. Όλα τα επιδόρπια που περιέχουν αυτό το προϊόν έχουν μοναδική γεύση και άρωμα.

Συχνά επεξεργασμένος χυμός σφενδάμου χρησιμοποιείται ως γλυκιά σάλτσα. Περιχύνεται πάνω από τηγανίτες, τηγανίτες και διάφορα γλυκίσματα. Λόγω του γεγονότος ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι χαμηλή, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν επίσης ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Προστίθεται σε τσάι, καφέ και άλλα ζεστά ροφήματα.

Στην κοσμετολογία

Στην κοσμετολογία, το σιρόπι σφενδάμου κάνει κυριολεκτικά θαύματα.Αυτό το προϊόν έχει αναπλαστικές ιδιότητες και μπορεί να κάνει το δέρμα σας τέλειο και τα μαλλιά σας πολυτελή. Σήμερα δεν είναι απολύτως απαραίτητο να αγοράζετε επαγγελματικές μάσκες και βάλσαμα για να δώσετε στο σώμα σας ομορφιά. Μπορείτε εύκολα να αρκεστείτε στα σπιτικά καλλυντικά, τα οποία είναι πολύ εύκολο να τα δημιουργήσετε με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά συστατικά. Στον παρακάτω πίνακα μπορείτε να βρείτε συνταγές για τα καλύτερα καλλυντικά, στα οποία το σιρόπι σφενδάμου είναι υποχρεωτικό συστατικό.

Το όφελος του σιροπιού σφενδάμου έγκειται επίσης στο γεγονός ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέσο απώλειας βάρους. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηρείτε μια ειδική δίαιτα, η οποία εφευρέθηκε τον 20ο αιώνα από τον Αμερικανό λαϊκό θεραπευτή Stanley Burroughs. Έτσι, για να απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ειδικό κοκτέιλ, το οποίο θα πρέπει να περιλαμβάνει μισό ποτήρι καθαρό νερό, μια πρέζα τριμμένο κόκκινο πιπέρι και δύο κουταλιές της σούπας πραγματικό σιρόπι σφενδάμου και φυσικό χυμό λεμονιού. Αυτά τα συστατικά πρέπει απλώς να αναμειχθούν και το τελικό κοκτέιλ πρέπει να καταναλώνεται κάθε πρωί για πέντε ημέρες. Παρακαλώ σημειώστε: όταν ακολουθείτε αυτή τη δίαιτα σφενδάμου, πρέπει να αποκλείσετε το κρέας από την καθημερινή σας διατροφή!

Με τι να το αντικαταστήσω;

«Τι μπορώ να αντικαταστήσω το σιρόπι σφενδάμου;» - αυτή η ερώτηση συχνά ανησυχεί εκείνους τους ανθρώπους για τους οποίους αυτό το προϊόν για κάποιο λόγο δεν είναι κατάλληλο, αλλά θέλουν πραγματικά να μαγειρέψουν κάτι πρωτότυπο και νόστιμο. Έτσι, εάν ετοιμάζετε πιάτα που δεν απαιτούν υψηλή θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιρόπι σφενδάμου με κανονικό μέλι ή σιρόπι αγαύης.

Όσο για το ψήσιμο, το σιρόπι χαρουπιού και οποιαδήποτε μαρμελάδα μπορεί να αντικαταστήσει το σιρόπι σφενδάμου. Με αυτά τα υποκατάστατα, οι πίτες και τα ψωμάκια βγαίνουν όχι λιγότερο νόστιμα και υγιεινά.

Αν ετοιμάσετε μια μαρινάδα για κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ροδιού Narsharab ως αντικατάσταση.Θα εμπλουτίσει τα πιάτα με κρέας με μια ασυνήθιστα ευχάριστη ξινίλα και μια πολύ ορεκτική μπορντώ απόχρωση.

Ευεργετικές ιδιότητες, βλάβες και αντενδείξεις

Μπορείτε να μιλήσετε για τις ευεργετικές ιδιότητες του σιροπιού σφενδάμου για πολύ καιρό. Αυτό το προϊόν περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά αντιοξειδωτικά και ζωτικά χημικά στοιχεία (κάλιο, ψευδάργυρος, φώσφορος, ασβέστιο κ.λπ.). Το φυσικό σιρόπι σφενδάμου είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι ο βρασμένος χυμός σφενδάμου μπορεί να καταναλωθεί στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• για τη θεραπεία καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.
• για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• να αυξηθεί η ισχύς?
• για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης.

Το σπουδαίο είναι ότι ο επεξεργασμένος χυμός σφενδάμου δεν περιέχει ουσιαστικά καμία ένωση όπως οξαλικά και πουρίνες. Αυτό δείχνει ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να βλάψει τον οργανισμό μόνο εάν καταναλωθεί σε απεριόριστες ποσότητες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα γλυκόζης. Εάν έχετε διαβήτη, συνιστάται να πίνετε σιρόπι σφενδάμου με προσοχή.

Η μόνη αντένδειξη σε αυτή την υγιεινή γλυκιά σάλτσα είναι η ατομική δυσανεξία σε αυτήν.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν που είναι χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Στην τελευταία περίπτωση, η ποσότητα σιροπιού που καταναλώνεται ανά ημέρα πρέπει να είναι περιορισμένη. Δώστε στα παιδιά όχι περισσότερες από τρεις κουταλιές της σούπας αυτού του προϊόντος την ημέρα.

Έχουμε συνηθίσει το γεγονός ότι το σιρόπι σφενδάμου παράγεται μόνο στον Καναδά, αλλά αυτό είναι λίγο διαφορετικό. Στη μεσαία ζώνη και ακόμη και στα νότια γεωγραφικά πλάτη αναπτύσσονται σφένδαμνα που είναι κατάλληλα για τη συλλογή χυμών. Η μόνη δυσκολία είναι να έχεις χρόνο να μαζέψεις τον χυμό. Εξάλλου, η ενεργή κίνησή του στο σφενδάμι, όταν μπορείτε να συλλέξετε χυμό και να μην βλάψετε το δέντρο, είναι πολύ μικρότερη από ό, τι στη σημύδα.

Στον Καναδά φύεται το «Sugar Maple», το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή σιροπιού, αλλά αρκετά καλό σιρόπι λαμβάνεται και από κόκκινο, μαύρο και πουρνάρι.

Η συγκέντρωση ζάχαρης στον σφενδάμο είναι από 4% έως 6% και για να πάρετε 1 λίτρο σιρόπι σφενδάμου αρκούν 40 λίτρα χυμό. Ο χυμός σφενδάμου αρχίζει να ζυμώνεται αρκετά γρήγορα, επομένως η συλλογή και η αποθήκευσή του στο ψυγείο πριν το μαγείρεμα δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία εβδομάδα.

Η εξάτμιση του σφενδάμου πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως ο χυμός από τη σημύδα (βλ.). Ο χυμός φιλτράρεται, χύνεται σε μια φαρδιά κατσαρόλα και αρχίζει ο βρασμός.

Μια τεράστια ποσότητα νερού εξατμίζεται, οπότε τις περισσότερες φορές το σιρόπι βράζεται έξω ή σε κουζίνα εξοπλισμένη με καλή κουκούλα. Το σιρόπι σφενδάμου μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το σιρόπι σημύδας και δεν πρέπει ποτέ να αφήνετε βραστό χυμό στη σόμπα χωρίς επίβλεψη.

Όταν μαγειρεύετε σιρόπι σφενδάμου έξω, ελέγξτε για ετοιμότητα ως εξής:

Λίγο σιρόπι χύνεται σε ένα τραπέζι με χιόνι και τυλίγεται γύρω από ένα ραβδί.

Αν το κρύο σιρόπι γίνει «καραμέλα» στο κρύο, σημαίνει ότι είναι έτοιμο και μπορεί να σταματήσει η εξάτμιση.

Μετά το μαγείρεμα, το σιρόπι πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από πολλές στρώσεις γάζας για να απαλλαγούμε από τις νιφάδες που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Και είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό όταν το σιρόπι είναι ακόμα ζεστό. Καθώς το σιρόπι σφενδάμου κρυώνει, γίνεται πολύ πηχτό και θα είναι αδύνατο να στραγγιστεί.

Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να γίνει καραμέλα το σιρόπι σφενδάμου. Κατά το μαγείρεμα, εστιάστε στο χρώμα του σιροπιού, όσο πιο σκούρο είναι, τόσο πιο παχύρρευστο θα είναι το τελικό προϊόν.

Είναι βολικό να αποθηκεύετε το σιρόπι σε μπουκάλια με σφιχτά καπάκια. Σε δροσερό μέρος, αυτό το σιρόπι θα κρατήσει τουλάχιστον μέχρι την επόμενη σεζόν.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου, δείτε το βίντεο:

Πρώτα χρειαζόμαστε, φυσικά, σφενδάμι. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτή η λιχουδιά του εξωτερικού παρασκευάζεται από τα γνωστά δέντρα σφενδάμνου με φύλλα κορώνας. Αυτό είναι λάθος. Ο κανονικός χυμός σφενδάμου είναι πικρός και δεν μας ταιριάζει. Αλλά χρειαζόμαστε το σφενδάμι της Νορβηγίας. Έτσι μοιάζει.

Η ροή του χυμού στο σφένδαμο ξεκινά πολύ νωρίτερα από ό,τι στη σημύδα. Ανάλογα με την τοποθεσία, ο χυμός μπορεί να αρχίσει να ρέει ακόμα και τον Ιανουάριο! Στην Κεντρική Ρωσία είναι συνήθως Φεβρουάριος, αλλά τον Μάρτιο ο σφενδάμος ρέει καλύτερα και θεωρείται ο πιο γλυκός.
Η διαδικασία συλλογής χυμών είναι παρόμοια με το έπος της σημύδας. Θα σας πω πώς ο άντρας μου και εγώ το κάνουμε αυτό στα δέντρα που κληρονομήσαμε όταν μετακομίσαμε το σπίτι μας.
Το βαρέλι πρέπει να τρυπηθεί με ένα κατσαβίδι, χρειάζεστε ένα χοντρό και μακρύ τρυπάνι.


Αν τρυπήσατε ένα δέντρο και είδατε ότι δεν υπάρχει ακόμη χυμός, μην αφήσετε τρύπα στον κορμό, λυπηθείτε το δέντρο. Μπορείτε να το κάνετε έτσι, για παράδειγμα.




Στη συνέχεια, κάτω από αυτήν την τρύπα οδηγούμε αυλακώσεις, προκατασκευασμένες από αλουμίνιο.


Αυτό ήταν, το σχέδιο είναι έτοιμο, και τώρα ρέει η πρώτη σταγόνα χυμού!


Σε ζεστό ηλιόλουστο καιρό, ο χυμός συλλέγεται πολύ γρήγορα. Σε τρεις με τέσσερις ώρες, περίπου ένα βάζο μισού λίτρου. Έξι από αυτά τα βάζα = τρία λίτρα χυμού.


Μπορούμε να σταματήσουμε εκεί. Ο χυμός σφενδάμου έχει μια πολύ ασυνήθιστη γλυκιά γεύση με ένα ελαφρύ ξυλώδες άρωμα, είναι πολύ χρήσιμο, ειδικά για συχνές ανοιξιάτικες ανεπάρκειες βιταμινών. Περιέχει τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών, αντιοξειδωτικών και έχει ήπια διουρητική και χολερετική δράση. Προσοχή! Ο χυμός περιέχει γλυκόζη και σακχαρόζη, προσέξτε και μην πίνετε λίτρα από αυτό, ειδικά αν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας είναι υψηλά!
Και μετά θα σας πω πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου από το χυμό. Όλα εδώ είναι εξαιρετικά απλά - εξάτμιση. Ρίξτε τον φρεσκοκομμένο χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε το σε δυνατή φωτιά.


Η διαδικασία εξάτμισης τριών λίτρων χυμού διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα. Μετά το βράσιμο θα ακούσετε αμέσως ένα εκπληκτικό άρωμα βανίλιας-καραμέλας. Αφού εξατμιστεί το νερό, ένα παχύρρευστο, κρεμ υγρό θα παραμείνει στον πάτο - αυτό είναι το σιρόπι σφενδάμου.


Για να φτιάξετε 1 λίτρο σιρόπι σφενδάμου, θα χρειαστείτε 40 λίτρα χυμό. Αντίστοιχα, από 4 λίτρα χυμού μπορείτε να πάρετε περίπου 100 ml σιροπιού.


Στην αρχή, το σιρόπι σφενδάμου θα είναι θολό, πρέπει να το αφήσετε να καθίσει για αρκετές ώρες και στη συνέχεια να στραγγίσετε προσεκτικά το λευκό ίζημα που έχει πέσει.
Αυτό είναι όλο, δοκιμάστε το σιρόπι με τηγανίτες ή βάφλες, καθώς τους αρέσει να το σερβίρουν σε όλο τον κόσμο - είναι πραγματικά πολύ νόστιμο! Καλή όρεξη!