Πώς μοιάζει η βρασμένη γλώσσα; Γλώσσα βοδινού βραστή

Η τρυφερή και ζουμερή μοσχαρίσια γλώσσα είναι, κατά την ταπεινή μου γνώμη, μια πραγματική λιχουδιά και ο βασιλιάς του γιορτινού τραπεζιού. Από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, υπάρχει μια παράδοση να «βγάζουμε» τη γλώσσα για την Πρωτοχρονιά ή άλλη εκδήλωση για να τη βάλουμε στο γιορτινό τραπέζι μαζί με χαβιάρι, λουκάνικο, παπαλίνα και άλλα προϊόντα που οι άνθρωποι δεν σκέφτηκαν καν. εργάσιμες. Είναι αλήθεια ότι, σε αντίθεση με πολλές άλλες σοβιετικές λιχουδιές, η γλώσσα του βοείου κρέατος ήταν πολύ φθηνή και όλοι μπορούσαν να την αντέξουν οικονομικά, αλλά το να τη δεις στην πώληση έμοιαζε με θαύμα. Στην εποχή μας, η τιμή της γλώσσας έχει αυξηθεί σημαντικά, με αποτέλεσμα να έχει διατηρήσει με επιτυχία τη θέση της στην ελίτ κατηγορία προϊόντων.

Το κύριο γούρι της μοσχαρίσιας γλώσσας για μένα είναι ότι είναι ίσως το μόνο είδος κρέατος που τρώγεται πολύ νόστιμο στη φυσική του βραστή μορφή, δηλαδή χωρίς τηγάνισμα στο λάδι, χωρίς πανάρισμα, χωρίς σάλτσα και άλλα στολίδια. Η βραστή γλώσσα βοείου κρέατος έχει μια πολύ λεπτή και λεπτή γεύση κρέατος και την πιο λεπτή υφή που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Είναι υπέροχο τόσο ζεστό ως χορταστικό και υγιεινό δεύτερο πιάτο, όσο και ως κρύο ορεκτικό με μια φέτα ψωμί σίκαλης και μια κουταλιά τριμμένο χρένο. Επιπλέον, από τη βραστή γλώσσα μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα ασπίκια και πολλές διαφορετικές σαλάτες, που μπορούν να γίνουν πραγματική διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι.

Η προετοιμασία της βρασμένης γλώσσας βοείου κρέατος στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Αρκεί να έχετε ένα μικρό σετ μπαχαρικών και αρωματικές ρίζες στο νοικοκυριό σας - και η γλώσσα θα βγει πέρα ​​από κάθε έπαινο. Αν και η διαδικασία μαγειρέματος μιας τεράστιας γλώσσας βοείου κρέατος απαιτεί πολύ χρόνο, δεν απαιτεί ουσιαστικά καμία συμμετοχή ή προσοχή, επομένως σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε ενέργεια κατά τη διάρκεια των ανησυχιών και των προβλημάτων των διακοπών.

Η βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα περιέχει αρκετές βιταμίνες, μικροστοιχεία και πολύτιμες ζωικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της υγείας παιδιών και ενηλίκων. Ο σίδηρος που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του επιταχύνει τις διαδικασίες αιμοποίησης στον οργανισμό και καταπολεμά την αναιμία. Λόγω της έλλειψης συνδετικού ιστού, η γλώσσα απορροφάται εύκολα στα έντερα, κορεσίζοντας το σώμα με θρεπτικά συστατικά όσο το δυνατόν περισσότερο, επομένως αυτό το προϊόν συνιστάται ιδιαίτερα για τη σίτιση παιδιών, καθώς και άρρωστων και ανάρρων. Όλες αυτές οι μοναδικές ιδιότητες κάνουν τη μοσχαρίσια γλώσσα ένα απαραίτητο διαιτητικό πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβετε στη διατροφή της οικογένειάς σας και όσο πιο συχνά γίνεται!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 1 μοσχαρίσια γλώσσα
• 3 λίτρα νερό
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 μικρό ματσάκι άνηθο ή/και μαϊντανό
• 5 – 6 μπουμπούκια γαρύφαλλου
• 5 – 6 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 – 4 φύλλα δάφνης
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας

ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:

1. Για να ετοιμάσετε τη βρασμένη μοσχαρίσια γλώσσα, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τη γλώσσα μέσα, ξεπλυμένη καλά με τρεχούμενο νερό.

2. Σε δυνατή φωτιά, ξαναβάζουμε το νερό να βράσει και αφαιρούμε με ένα κουτάλι τον αφρό που έχει σχηματιστεί. Μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι, ώστε το νερό να σιγοβράζει και μαγειρέψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος για 1 ώρα.

Σπουδαίος! Προσπαθήστε να μην χάσετε τη στιγμή που το νερό βράζει, γιατί αν δεν αφαιρέσετε έγκαιρα τον αφρό, με δυνατό βράσιμο θα σπάσει γρήγορα σε κομμάτια, θα μολύνει τον ζωμό και μετά θα είναι αρκετά δύσκολο να τον αφαιρέσετε.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα πλένουμε καλά, κάνουμε πολλές τομές σε αυτό με ένα μαχαίρι και κολλάμε μέσα τους ξερά μπουμπούκια γαρύφαλλου.

4. Τοποθετούμε στο τηγάνι με τη γλώσσα κρεμμύδια, ολόκληρα καθαρισμένα καρότα και ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, το οποίο μπορούμε να το δέσουμε με μαγειρική κλωστή για να το βγάλουμε πιο εύκολα από το ζωμό μετά το μαγείρεμα. Μετά από άλλη 1 ώρα μαγείρεμα της γλώσσας, προσθέστε μπαχάρι και δάφνη.

Εκτός από αυτά τα συστατικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαϊντανό και σελινόριζα στο ζωμό για το μαγείρεμα της γλώσσας.

5. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος της μοσχαρίσιας γλώσσας είναι από 2 έως 4 ώρες ανάλογα με το μέγεθός της, καθώς και την ηλικία του ζώου στο οποίο ανήκε. Εάν το νερό βράζει πολύ κατά τη διάρκεια του μακροχρόνιου μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέτετε περιοδικά λίγο βραστό νερό στο τηγάνι.

Η γλώσσα πρέπει να τρυπιέται με ένα μαχαίρι από καιρό σε καιρό και αν δεν αναβλύζει κοκκινωπό υγρό από το κόψιμο, σημαίνει ότι είναι έτοιμη. Μου πήρε περίπου 3 ώρες για να μαγειρέψω μια γλώσσα βάρους 1,3 κιλών.

6. Αφαιρέστε την τελειωμένη γλώσσα από το ζωμό και κρατήστε την κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για 1 - 2 λεπτά, μετά από την οποία μπορείτε να την ξεφλουδίσετε εύκολα με τα χέρια σας. Επιστρέψτε την καθαρισμένη μοσχαρίσια γλώσσα στον ζεστό ζωμό, προσθέστε αλάτι και βράστε για άλλα 8 - 10 λεπτά, μετά την οποία μπορείτε να αφαιρέσετε και να την κόψετε σε μερίδες.

Ο ζωμός που απομένει μετά το βράσιμο της γλώσσας μπορεί να στραγγιστεί και να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων.

Η βραστή μοσχαρίσια γλώσσα μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο ορεκτικό μαζί με χρένο και αρακά, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κύριο πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας. Επιπλέον, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ασπίκι και μια ποικιλία από γιορτινές σαλάτες. Και η πιο απλή επιλογή είναι να βάλετε μια λεπτή φέτα γλώσσας στο ψωμί, αλειμμένη ελαφρά με μουστάρδα, και να πάρετε ένα νόστιμο σάντουιτς για ένα χορταστικό και υγιεινό σνακ. Καλή όρεξη!

Ποιο είναι το αγαπημένο σας και δοκιμασμένο στο χρόνο πιάτο με βραστή μοσχαρίσια γλώσσα; Παρακαλούμε κοινοποιήστε στα σχόλια, ώστε όλοι να μάθουν κάτι νέο για αυτό το υπέροχο προϊόν που δεν συναντάται πολύ συχνά στα τραπέζια μας!

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να βράσετε τη γλώσσα και να την προετοιμάσετε ως γιορτινό κομμάτι για το τραπέζι των επισκεπτών. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το κάνουν σωστά. Μερικές απλές λεπτομέρειες θα σας βοηθήσουν σε αυτό. Η γλώσσα είναι ένα τέτοιο προϊόν που το να τη μαγειρέψεις είναι εξίσου κακό με το να την παραψήσεις. Μπορεί να γίνει σκληρός. Λένε ότι πρέπει να το αλατίσεις στο τέλος, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Η αλατισμένη γλώσσα στην ώρα της θα έχει ευχάριστη γεύση και όχι ήπια, σαν να ήταν αλατισμένη στο τέλος.

Να τι χρειαζόμαστε: μοσχαρίσια ή μοσχαρίσια γλώσσα (μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων, ανάλογα με τη ράτσα του ζώου), κόκκους πιπεριού, αλάτι, κρεμμύδι, δάφνη.

Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα και κόψτε τους σιελογόνους αδένες, το λίπος και όλη την περίσσεια. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στραγγίζουμε το νερό. Όλα τα περιττά θα φύγουν με αυτό το νερό. Ρίξτε φρέσκο ​​ζεστό νερό και μαγειρέψτε.

Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση.

Αφού βράσει, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Βράζουμε για μισή ώρα και αλατίζουμε.

Προσθέτουμε αμέσως το πλυμένο κρεμμύδι. Εδώ, αν θέλετε, μπορείτε να το ξεφλουδίσετε και ακόμη και να το κόψετε ή μπορείτε να το βουτήξετε ολόκληρο σε μια χρυσαφένια φλούδα, που θα δώσει επιπλέον χρώμα. Συνήθως η γλώσσα βράζεται για 2 έως 3 ώρες, όλα εξαρτώνται από την ηλικία του ζώου και το μέγεθος της ίδιας της γλώσσας.

Μετά από μερικές ώρες ψησίματος, αλατίζουμε ξανά τη γλώσσα και προσθέτουμε τη δάφνη. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη γλώσσα κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός συνήθως δεν χρησιμοποιείται μετά το μαγείρεμα της γλώσσας, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτισμα. Ελέγξτε την ετοιμότητα της γλώσσας με τη μύτη ενός μαχαιριού. Αν το μαχαίρι μπει στη γλώσσα σαν ρολόι, σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Μαγείρεψα για 2 ώρες και 20 λεπτά.

Για να καθαρίζεται εύκολα η γλώσσα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως κάτω από κρύο νερό και να διατηρηθεί σε αυτό για 3 λεπτά. Ξεκινήστε να αφαιρείτε το δέρμα από την άκρη της γλώσσας. Αφαιρείται με κάλτσα.

Αν χρειαστεί να διατηρήσετε τη γλώσσα μέχρι το γιορτινό τραπέζι, τότε φυλάξτε τη σε ζωμό στο ψυγείο. Πριν το κόψετε, η γλώσσα πρέπει να κρυώσει και μετά θα κοπεί λεπτά και όμορφα. Το έκοψα για να δείξω το αποτέλεσμα όσο είναι ακόμα ζεστό. Αποδείχθηκε πολύ μαλακό.

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Οποιαδήποτε γλώσσα, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, είναι ένα καθολικό προϊόν από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά νόστιμα σνακ. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά σάντουιτς, σαλάτες και ασπίκι από αυτό.

Δυστυχώς, δεν είναι κάθε νοικοκυρά έτοιμη να αρχίσει να μαγειρεύει τη γλώσσα του βοείου κρέατος, και όλα αυτά επειδή με την πρώτη ματιά η διαδικασία προετοιμασίας μιας τέτοιας λιχουδιάς φαίνεται πολύ περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, όλα είναι εξαιρετικά απλά, δεν πρέπει να παρακάμψετε αυτό το προϊόν.

Τι να μαγειρέψετε ασπίκι, σούπα, πίτες - πρώτα βράζεται η γλώσσα. Επομένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να μάθετε είναι πώς να μαγειρεύετε τη γλώσσα σας.

Μαγειρεύοντας σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος

Πριν βάλετε τη γλώσσα σε ένα τηγάνι για να μαγειρέψετε, θα πρέπει να μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον μισή ώρα, αυτό είναι απαραίτητο για να διευκολυνθεί η διαδικασία καθαρισμού της από τη βρωμιά. Μετά το μούλιασμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε βλέννα, αίμα, βρωμιά, λίπος από τη γλώσσα, αφήνοντας καθαρό δέρμα, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό.

Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι, περιμένετε μέχρι να βράσει και στείλτε τη γλώσσα να ψηθεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η γλώσσα τείνει να μεγαλώσει σε μέγεθος, οπότε αν η γλώσσα είναι μεγάλη, πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη. Μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να βράσει το νερό, στη συνέχεια αφαιρείται ο αφρός που προκύπτει, μετά από τον οποίο μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά και το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, η γλώσσα στέλνεται ξανά σε βραστό νερό και περιμένει ξανά να βράσει, μετά από την οποία η γλώσσα βράζεται μέχρι να ψηθεί τελείως. Είναι πολύ σημαντικό να βυθίζετε τη γλώσσα σας σε βραστό νερό και όχι σε κρύο νερό.

Πολλές νοικοκυρές ασχολούνται με το ερώτημα: "Πόσο καιρό να μαγειρέψεις μια γλώσσα" στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει σαφής απάντηση, όλα εξαρτώνται από το βάρος της γλώσσας, την ηλικία του ζώου, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα. ο χρόνος κυμαίνεται από δύο ώρες τουλάχιστον έως τέσσερις ώρες το πολύ. Για να ελέγξετε αν η γλώσσα είναι έτοιμη ή όχι, μετά από δύο ώρες ψησίματος, τρυπήστε τη με ένα πιρούνι, αν βγει καθαρός χυμός, σημαίνει ότι είναι έτοιμη, αν είναι θολή, θα πρέπει να την ψήσετε λίγο ακόμα. Για να μην γίνει σκληρή η λιχουδιά, αλατίζεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, μαζί με το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μπαχάρι, καρότα και κρεμμύδια - αυτό θα κάνει τη γλώσσα πιο γευστική.

Η τελειωμένη γλώσσα αφαιρείται από το ζωμό και τοποθετείται σε δοχείο με κρύο νερό για αρκετά λεπτά. Ένα πολύ σημαντικό στάδιο προετοιμασίας είναι η αφαίρεση του δέρματος είναι το κρύο νερό που εξασφαλίζει την εύκολη αφαίρεση του δέρματος.

Μερικές νοικοκυρές αλατίζουν ήδη ξεφλουδισμένη γλώσσα για να το κάνουν, βυθίζεται ξανά στο ζωμό, αφήνεται να βράσει και αλατίζεται. Ο ζωμός μπορεί τελικά να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ασπίκιου.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλές διαφορετικές λιχουδιές με τη γλώσσα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το προϊόν είναι πολύ υγιεινό, ελαφρύ και διαιτητικό.

Συστατικά:

300 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας βοείου κρέατος.

250 γραμμάρια οποιωνδήποτε μανιταριών (απαραίτητα φρέσκα).

50 γραμμάρια δαμάσκηνα?

50 γραμμάρια καβουρδισμένα φουντούκια?

1 κρεμμύδι?

Αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε κύβους και τηγανίζονται σε βούτυρο μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός. Η βρασμένη γλώσσα κόβεται σε λωρίδες, αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Πιπέρι, αλάτι, πασπαλίζουμε με μαγιονέζα και σερβίρουμε κρύο.

Συστατικά:

Γλώσσα βραστή;

Βρασμένα καρότα?

Βραστό αυγό;

Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια?

Ο ζωμός που απομένει μετά το βράσιμο της γλώσσας φιλτράρεται, ψύχεται, προστίθεται ζελατίνη σε αυτό και αφήνεται να σταθεί για μια ώρα, μετά από την οποία θερμαίνεται, χωρίς να το αφήνει να βράσει, μέχρι να λιώσει η ζελατίνη. Τα βρασμένα καρότα, η γλώσσα και τα αυγά κόβονται σε αυθαίρετα κομμάτια, τοποθετούνται σε καλούπια με αρακά και βότανα, περιχύνονται με δροσερό ζωμό και τοποθετούνται σε κρύο μέρος μέχρι να παγώσουν εντελώς.

Βοδινή γλώσσα "Κάτω από το γούνινο παλτό"

Συστατικά:

600 γραμμάρια βρασμένης γλώσσας.

200 γραμμάρια μανιτάρια?

200 γραμμάρια τυρί?

50 χιλιοστόλιτρα κρέμας.

2 μέτριες ντομάτες?

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?

1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος?

Βολβός;

Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με την κρέμα, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει η μάζα. Κόβουμε τη βρασμένη γλώσσα σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από ενάμισι εκατοστό, την τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, βάζουμε από πάνω το μείγμα των μανιταριών, διακοσμούμε με κομμένες ντομάτες και από πάνω φέτες τυρί. Τοποθετούμε τη γλώσσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά.

Συστατικά:

1 μέση γλώσσα?

2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

Πλύνετε καλά τη γλώσσα σας, καθαρίστε την με ένα μαχαίρι και τρίψτε την με αλάτι. Το βάζουμε σε μια σακούλα, το αφήνουμε στο δωμάτιο για δέκα με δώδεκα ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Η συσκευασία πρέπει να ανακινείται από καιρό σε καιρό. Μετά από μια εβδομάδα, η γλώσσα τοποθετείται σε ένα τηγάνι, γεμίζει με νερό, τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, μετά από την οποία περιχύνεται με κρύο νερό, καθαρίζεται, βυθίζεται ξανά στο ζωμό και ζεσταίνεται λίγο.

Σε επαφή με

Η τρυφερή και πολύ νόστιμη μοσχαρίσια γλώσσα ταξινομείται ως πρώτης τάξεως υποπροϊόν. Και όχι μάταια. Η γλώσσα του βοείου κρέατος έχει μια εξαιρετική, λεπτή γεύση και άρωμα, επιτρέποντας σε αυτό το πραγματικά νόστιμο προϊόν να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία συνδυασμών συστατικών και συνταγών. Ωστόσο, πολλές μη πολύ έμπειρες νοικοκυρές φοβούνται να αναλάβουν την προετοιμασία της γλώσσας βοείου κρέατος, θεωρώντας ότι αυτή η διαδικασία είναι πολύ εντατική και ενοχλητική και φοβούνται ένα ανεπιτυχές αποτέλεσμα. Και εντελώς μάταια! Η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου με γλώσσα βοείου κρέατος δεν είναι καθόλου δύσκολη, απλά πρέπει να κατανοήσετε λίγο τις περιπλοκές και να μάθετε μερικά γαστρονομικά κόλπα. Και εδώ, όπως πάντα, το Culinary Eden έρχεται να σας σώσει. Σήμερα σας προσκαλούμε να μάθετε και να θυμάστε μαζί μας πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσια γλώσσα.

Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πολύτιμη όχι μόνο για τις υψηλές γαστρονομικές της ιδιότητες, αλλά και για τα αναμφισβήτητα οφέλη της για την υγεία. Κρίνετε μόνοι σας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της γλώσσας του βοείου κρέατος είναι χαμηλότερη από εκείνη της χοιρινής γλώσσας και περιέχει πιο πολύτιμη, εύπεπτη πρωτεΐνη. Επιπλέον, η χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες της μοσχαρίσιας γλώσσας (μόνο 2,2%) την καθιστά πολύτιμο προϊόν για όσους ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων με στόχο την απώλεια βάρους. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες, ειδικά σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, για να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού ενός ενήλικα για βιταμίνη Β12, θα χρειαστεί να φάτε 70 γραμμάρια βραστή γλώσσα. Εκτός από βιταμίνες, η γλώσσα του βοείου κρέατος μπορεί να υπερηφανεύεται για υψηλή περιεκτικότητα σε σημαντικά μικροστοιχεία όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο κ.λπ. Όλα αυτά καθιστούν τα πιάτα με βοδινή γλώσσα απαραίτητα στο μενού όσων πάσχουν από αναιμία, παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος και πεπτικά έλκη. Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πολύ χρήσιμη για τις έγκυες και τις θηλάζουσες μητέρες, και επιπλέον, οι γιατροί λένε ότι η τακτική κατανάλωση πιάτων με βοδινή γλώσσα μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αϋπνίας και των ημικρανιών.

Αλλά, φυσικά, εσείς και εγώ ενδιαφερόμαστε πρωτίστως για τις μαγειρικές και γευστικές ιδιότητες αυτού του πολύτιμου προϊόντος. Και εδώ η μοσχαρίσια γλώσσα δεν απογοήτευσε. Όταν μαγειρευτεί σωστά, η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι εκπληκτικά τρυφερή και απαλή, και η λεπτή γεύση και το λεπτό άρωμά της διευκολύνουν τον συνδυασμό της γλώσσας του βοείου με πολλά φαγητά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία συνταγών για πιάτα στην προετοιμασία των οποίων εμπλέκεται η γλώσσα του βοείου κρέατος. Τι δεν παρασκευάζεται από αυτό το νόστιμο προϊόν: εξαιρετικά κρύα και αρωματικά ζεστά ορεκτικά, πλούσιες σούπες και νόστιμα κυρίως πιάτα. Η μοσχαρίσια γλώσσα δεν είναι μόνο βραστή, αλλά και τηγανητή, μαγειρεμένη και ψητή. Προσθέστε εδώ την εξαιρετική συμβατότητα της γλώσσας με πολλά βότανα και μπαχαρικά, σάλτσες και τσάτνεϊ, και μπορείτε εύκολα να δείτε μόνοι σας ότι η ποικιλία των πιάτων με τη γλώσσα βοδινού είναι πραγματικά απεριόριστη.

Σήμερα ο ιστότοπος Culinary Eden έχει ετοιμάσει για εσάς μια επιλογή από τις πιο σημαντικές συμβουλές και μικρά γαστρονομικά κόλπα, σε συνδυασμό με δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα βοηθήσουν ακόμα και τις πιο άπειρες νοικοκυρές και θα σας πουν εύκολα πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος.

1. Όταν επιλέγετε μοσχαρίσια γλώσσα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή στο χρώμα της - μια καλή φρέσκια γλώσσα θα σας ευχαριστήσει με ένα ροζ ή ελαφρώς μοβ χρώμα και όσο πιο σκούρα είναι η μοβ απόχρωση, τόσο περισσότερο σίδηρο και ψευδάργυρο είναι το προσφερόμενο προϊόν σε εσάς περιέχει. Φροντίστε να μυρίσετε τη γλώσσα σας πριν αγοράσετε. Η φρέσκια μοσχαρίσια γλώσσα έχει μια ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά. Τυχόν ξένες οσμές, μυρωδιά αμμωνίας, μούχλας ή σήψης θα σας υποδείξουν ότι το προϊόν έχει χαλάσει. Επιθεωρήστε τη γλώσσα σας για ζημιά και νιώστε την πυκνότητά της. Μια καλή γλώσσα θα είναι πυκνή και ελαστική στην αφή και αν την πιέσετε με το δάχτυλό σας, το λακκάκι θα ισιώσει αμέσως. Η πολύ μαλακή, πλαδαρή γλώσσα του βοείου πιθανότατα έχει υποβληθεί σε επανειλημμένη κατάψυξη. Μην διστάσετε να ζητήσετε από τον πωλητή ένα κτηνιατρικό πιστοποιητικό εάν αγοράσετε μια γλώσσα σε ένα άγνωστο μέρος - αυτό θα σώσει εσάς και τους αγαπημένους σας από πολλές δυσάρεστες συνέπειες.

2. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου που έχετε επιλέξει, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά η μοσχαρίσια γλώσσα. Τοποθετούμε τη γλώσσα σε ένα βαθύ μπολ ή κατσαρόλα, σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και αφήνουμε για μισή ώρα. Αυτή η απλή τεχνική θα σας επιτρέψει να καθαρίσετε εύκολα τη γλώσσα σας από ακαθαρσίες και επιπλέον, θα της δώσει επιπλέον χυμό. Εάν βυθίσετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε γάλα, θα γίνει ακόμα πιο τρυφερή και η γεύση μιας τέτοιας γλώσσας θα γίνει ιδιαίτερα εκφραστική. Μετά το μούλιασμα, ξεπλύνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψτε καλά με μια συρμάτινη βούρτσα ή μαχαίρι, αφαιρώντας τυχόν υπολειπόμενη βλέννα, αίμα ή βρωμιά από τη γλώσσα. Ξεπλύνετε ξανά τη γλώσσα σας καλά με τρεχούμενο νερό και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

3. Για να ετοιμάσετε τα περισσότερα ορεκτικά και σαλάτες, θα χρειαστεί να βράσετε σωστά τη μοσχαρίσια γλώσσα, διατηρώντας τη ζουμερή και απαλότητα της. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό, ώστε να καλύψει τη γλώσσα κατά πέντε έως έξι εκατοστά. Βγάζουμε τη γλώσσα από το τηγάνι, φέρνουμε το νερό σε βράση και επιστρέφουμε τη γλώσσα στο τηγάνι με το βραστό νερό. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό και μαγειρέψτε τη γλώσσα σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει. Συνήθως, ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από δύο έως τέσσερις ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της γλώσσας χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα λεπτό μαχαίρι: απλώς τρυπήστε τη γλώσσα στο πιο χοντρό σημείο και κοιτάξτε το χρώμα του χυμού του κρέατος που βγαίνει. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, η γλώσσα είναι έτοιμη, αλλά αν ο χυμός που απελευθερώνεται είναι θολό, μαγειρέψτε τη γλώσσα για άλλη μισή ώρα και επαναλάβετε τη δοκιμή ξανά. Αλατίστε τη γλώσσα 10 - 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος - αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε πλήρως την απαλότητα και την τρυφερότητά της. Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση ενώ μαγειρεύετε τη γλώσσα, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.

4. Βγάζετε την έτοιμη μοσχαρίσια γλώσσα από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και την τοποθετείτε αμέσως σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Μια τέτοια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας θα σας επιτρέψει να ξεφλουδίσετε τη γλώσσα σας χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Απλώς τρυπήστε το δέρμα με ένα πιρούνι, πιάστε το με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε το με μια κάλτσα. Αν τα έκανες όλα σωστά, το δέρμα θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα από τη γλώσσα σου. Αν σε κάποια σημεία το δέρμα δεν έχει ξεχωρίσει, απλά κόψτε το με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Μερικές φορές η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πολύ λιπαρή και αυτό γίνεται καθαρά ορατό μετά την αφαίρεση του δέρματος. Μην ανησυχείτε, απλώς κόψτε το περιττό λίπος με ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι, ξύστε ελαφρά τη γλώσσα σας και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Επιστρέψτε την καθαρισμένη γλώσσα στο τηγάνι και αφήστε να κρυώσει μέσα στο ζωμό. Αυτή η απλή τεχνική θα σας επιτρέψει να κάνετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος ακόμα πιο ζουμερή, τρυφερή και γευστική.

5. Το καθάρισμα της βραστής μοσχαρίσιας γλώσσας, όπως βλέπετε, δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά δεν απαιτούν όλα τα πιάτα βραστή γλώσσα. Μερικές φορές η γλώσσα πρέπει να διατηρείται ωμή πριν το μαγείρεμα, αλλά το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί. Και εδώ ένα παλιό γαστρονομικό κόλπο θα μας βοηθήσει. Βράζουμε μεγάλη ποσότητα νερού σε μια βαθιά κατσαρόλα και το κρατάμε σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε πολύ κρύο νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε περισσότερα παγάκια. Βουτήξτε την καλά πλυμένη γλώσσα σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και μεταφέρετε αμέσως σε παγωμένο νερό. Τραβήξτε απαλά και αφαιρέστε τυχόν δέρμα που μπορεί να φύγει, χρησιμοποιώντας λίγη βοήθεια με ένα πολύ κοφτερό, λεπτό μαχαίρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία μία ή δύο ακόμη φορές και θα μπορέσετε να αφαιρέσετε εντελώς το δέρμα από τη γλώσσα του βοείου κρέατος και η σάρκα της θα παραμείνει σχεδόν ωμή και έτοιμη για περαιτέρω μαγείρεμα.

6. Ένα νόστιμο ορεκτικό μοσχαρίσιας γλώσσας είναι τέλειο τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά μενού. Βράστε μέχρι να μαλακώσει, ξεφλουδίστε και αφήστε τη μια γλώσσα βοείου κρέατος να κρυώσει μέσα στο ζωμό. Όσο κρυώνει η γλώσσα, διαλύουμε 1 κ.σ. σε ένα τηγάνι. μια κουταλιά βούτυρο, προσθέτουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε 100 γρ. τυχόν φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια, κόψτε σε φέτες και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και να ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια. Καρυκεύουμε με μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στο μπλέντερ αλέθουμε δύο δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και δύο καρυδόψιχα. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες, τη βάζουμε σε ένα πιάτο, από πάνω τοποθετούμε το μείγμα των μανιταριών και γαρνίρουμε με άνηθο. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

7. Η ουγγρική κουζίνα μας προσκαλεί να απολαύσουμε ένα γευστικό σνακ από γλώσσα και γλυκό πιπέρι. Βράστε μέχρι να μαλακώσει, ξεφλουδίστε και κόψτε τη μια γλώσσα βοείου κρέατος σε μεγάλες λωρίδες. Όσο ψήνεται η γλώσσα, τυλίγουμε τέσσερις μεγάλες γλυκές πιπεριές σε αλουμινόχαρτο, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200° για 10 λεπτά. Βγάζουμε τις πιπεριές από το φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς μέσα στο αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια αφαιρούμε τους σπόρους και τη φλούδα και τις κόβουμε στη μέση. Αλέστε μαζί 100 γρ. στο μπλέντερ. ελιές χωρίς κουκούτσι, 2 κ.σ. κουταλιές μαϊντανό και 1 κ.γ. μια κουταλιά χόρτα βασιλικού. Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη 100 γρ. το αγαπημένο σας σκληρό τυρί. Στύβουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Ανακατεύουμε την ελαιόλαδο με τυρί και χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από την προκύπτουσα μάζα και δύο ή τρία κομμάτια γλώσσας βοείου κρέατος σε κάθε μισό της γλυκιάς πιπεριάς. Τυλίγουμε τις άκρες των πιπεριών γύρω από τη γέμιση και τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

8. Η γαλλική κουζίνα μας έδωσε μια πολύ απλή συνταγή για την πιο αρωματική μοσχαρίσια γλώσσα με σκόρδο και θυμάρι. Βράστε μια γλώσσα βοείου κρέατος μέχρι να ψηθεί μισό, περίπου μιάμιση ώρα. Αφαιρέστε το δέρμα και στραγγίστε το ζωμό. Τοποθετούμε δύο ξεφλουδισμένα κεφάλια σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα θυμάρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζωμό και μια πρέζα αλάτι. Τρίψτε μέχρι να γίνει λείο. Κάντε πολλές βαθιές τομές στη γλώσσα σας και τρίψτε την καλά με πάστα σκόρδου. Τοποθετήστε τη γλώσσα σε ένα ταψί, προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό και μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για μία ώρα, περιχύνοντας περιοδικά ζωμό και κρασί. Τοποθετήστε την έτοιμη γλώσσα σε ένα πιάτο και κόψτε σε μερίδες. Σερβίρουμε με βραστό ρύζι και φρέσκα λαχανικά.

9. Η σύγχρονη σκωτσέζικη κουζίνα μας προσκαλεί να δοκιμάσουμε την αυθεντική πικάντικη μοσχαρίσια γλώσσα με λαχανικά βασισμένα σε μεξικάνικα κίνητρα. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλους κύβους τη μία γλώσσα βοδινού. Κόβουμε δύο γλυκές πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, μια μικρή πιπεριά τσίλι σε φέτες, ένα κόκκινο κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, τρεις σκελίδες σκόρδο σε λεπτά πέταλα. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σε ένα τηγάνι. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μοσχαρίσια γλώσσα, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπεριές, μια κονσέρβα στραγγισμένο κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, μια μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για 15 λεπτά. Μεταφέρετε σε βαθύ μεταλλικό σκεύος και σερβίρετε. Λίγο πριν το σερβίρετε, ρίχνετε 50 ml. καλό ουίσκι και έβαλε φωτιά.

10. Η ρωσική κουζίνα ήταν πάντα διάσημη για τις νόστιμες και αρωματικές συνταγές της για μαγειρευτά πιάτα. Δεν μας απογοήτευσε ούτε αυτή τη φορά. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε μια νόστιμη, πολύ τρυφερή και χορταστική μοσχαρίσια γλώσσα βρασμένη με λαχανικά. Βράστε μέχρι να μαλακώσει, ξεφλουδίστε και κόψτε τη μια γλώσσα από το κρέας σε χοντρές φέτες. Στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό. Καθαρίζουμε τα μεγάλα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού και τα κόβουμε σε κύκλους. Ξεφλουδίστε δύο μικρά γογγύλια και κόψτε σε κύβους. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους μια μεγάλη πατάτα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε τα καρότα και τον μαϊντανό και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα γογγύλια και τις πατάτες και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα 7 λεπτά. Αποσύρουμε τα λαχανικά από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κεραμική κατσαρόλα. Προσθέστε στα λαχανικά βρασμένη γλώσσα, 2 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό και ένα κλωνάρι θυμάρι, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Περιχύνουμε τα πάντα με το ζωμό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150° για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήνουμε τη γλώσσα με τα λαχανικά να σιγοβράσει για μερικές ώρες. Φροντίστε η στάθμη του ζωμού να μην πέσει κάτω από το ένα τρίτο της κατσαρόλας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό ζωμό. Σβήνουμε τη φωτιά στο φούρνο και αφήνουμε τη γλώσσα με τα λαχανικά να κρυώσει μαζί της. Πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε σε κατσαρόλες σε μερίδες, ζεσταίνουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος σε καθεμία. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Και στις σελίδες του ιστότοπου μπορείτε πάντα να βρείτε ακόμα πιο ενδιαφέρουσες ιδέες και αποδεδειγμένες συνταγές που σίγουρα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος.

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Το ερώτημα τι να μαγειρέψετε από τη γλώσσα του βοείου κρέατος τίθεται για κάθε νοικοκυρά. Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να επιλέξετε, να βράσετε, να τηγανίσετε ή να ψήσετε τη γλώσσα σωστά, γιατί είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν που απαιτεί ιδιαίτερη προσέγγιση. Τα εντόσθια του βοείου κρέατος είναι πολύ πιο υγιεινά από το χοιρινό, οπότε όταν ετοιμάζετε νόστιμα, νόστιμα πιάτα, προτιμήστε τα.

Πριν φτιάξετε ένα πιάτο που περιέχει γλώσσα, πρέπει να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας εντόσθιο. Κατά την αγορά, προσέξτε το χρώμα (θα πρέπει να είναι ροζ ή μοβ), τη μυρωδιά (φυσικό κρέας) και την υφή (το κρέας πρέπει να επανέλθει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα όταν πιέζεται). Μην αγοράζετε συσκευασίες με μεγάλη ποσότητα χυμού κρέατος και βεβαιωθείτε ότι η αγορά φέρει σφραγίδα που επιβεβαιώνει τη φρεσκάδα και την ποιότητα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε συκώτι στην αγορά από έναν γνωστό κρεοπώλη.

Το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος αποτελείται από διάφορα στάδια:

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η γλώσσα είναι μυς, οπότε θα πάρει πολύ χρόνο για να βράσει. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος μέχρι να γίνει; Αρχικά το γεμίζουμε με ζεστό νερό, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, στραγγίζουμε το νερό, το ξαναγεμίζουμε και το ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε υγρό καθώς βράζει. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέστε λαχανικά, ρίζες, καρυκεύματα και αλάτι στο τηγάνι.

Η πολυμάγειρα είναι μια ιδανική συσκευή για την προετοιμασία «ιδιότροπων» παραπροϊόντων. Δεν απαιτείται σχεδόν καμία προσπάθεια από την πλευρά της οικοδέσποινας. Το μαγείρεμα μοσχαρίσιας γλώσσας σε αργή κουζίνα εγγυάται ένα μαλακό, ζουμερό προϊόν και η διαδικασία θα πάρει λιγότερο χρόνο. Εάν δεν έχετε ακόμη αποκτήσει τις απαραίτητες δεξιότητες για να εργαστείτε με μια θαυματουργή σόμπα, τότε μπορείτε να βρείτε συνταγές στο διαδίκτυο με φωτογραφίες βήμα προς βήμα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα πάντα σωστά.

Οι έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος στο φούρνο πρέπει να ξεκινά με το βράσιμο. Το προϊόν πλένεται, βράζεται μέχρι να ψηθεί, προστίθενται μπαχαρικά ή γέμιση, τοποθετείται σε φύλλο αλουμινόχαρτου ή σε φόρμα και ψήνεται για μιάμιση ώρα. Τα μανιτάρια, το τυρί και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ως γέμιση για ψητά παραπροϊόντα και σερβίρονται με πικάντικες, γλυκόξινες σάλτσες.

Τα οφέλη των παραπροϊόντων είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο κατά την εγκυμοσύνη και την αναιμία, γιατί είναι πλούσιο σε σίδηρο. Οι συνταγές για τη γλώσσα του βοείου κρέατος ποικίλλουν πολύ: από τα πρώτα πιάτα έως τα νόστιμα ορεκτικά σε μπουφέ, αλλά πιο συχνά οι νοικοκυρές προετοιμάζουν σαλάτες, ασπίκι, στιφάδο και ψήνουν από αυτό. Τα παραπροϊόντα είναι πολύ νόστιμα όταν βράζονται με διάφορες νόστιμες σάλτσες.

• Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 146 kcal.
• Κουζίνα: Ρώσικη.

Πολλές σαλάτες φτιάχνονται από τα νόστιμα παραπροϊόντα, οπότε κάθε νοικοκυρά πρέπει να μπορεί να ετοιμάζει βραστή μοσχάρι. Το καλά πλυμένο προϊόν βράζεται για 3-4 ώρες με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων, μπαχαρικών και λαχανικών και στη συνέχεια καθαρίζεται κάτω από παγωμένο νερό. Με μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία, το δέρμα σκάει και ξεκολλάει καλά.

Συστατικά:

• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• καρότα, σέλινο (ρίζα) - 1 τεμ.;
• εντόσθια - 700 g;
• πιπέρι, φύλλο δάφνης, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 321 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο, μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.

Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό Olivier με γλώσσα και θα δείτε ότι μερικές φορές απλά προϊόντα μπορούν να μετατρέψουν ένα συνηθισμένο πιάτο σε ένα εκλεκτό, ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο. Η σαλάτα με γλώσσα βοείου κρέατος με αγγούρι παρασκευάζεται από λαχανικά, αυγά, μπιζέλια, καρυκευμένα με μαγιονέζα. Τα παραπροϊόντα κάνουν τη λιχουδιά πιο θρεπτική.

Συστατικά:

• καρότα - 3 τεμ.;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• πράσινο κρεμμύδι - 20 g;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.;
• παραπροϊόντα σφαγίων - 500 g;
• μαγιονέζα - 220 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• κόκκινο χαβιάρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (προαιρετικός);
• αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.;
• χόρτα - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 7-8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 470/100 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ένα κλασικό κέρασμα που παραδοσιακά σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι. Δεν ξέρουν πολλές ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές πώς να μαγειρεύουν στο σπίτι ή πώς να καθαρίζουν τη γλώσσα μιας αγελάδας, αν και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία. Ιδιαίτερη προσοχή αξίζει ο ζωμός κρέατος με ζελατίνη, που περιχύνεται πάνω σε κομμάτια κρέατος. Πρέπει να γίνει διαφανές ώστε το πιάτο να φαίνεται όμορφο και ορεκτικό.

Συστατικά:

• ζελατίνη τροφίμων - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά - 4 τεμ.;
• παραπροϊόντα σφαγίων - 800 g;
• κρεμμύδια, καρότα, σέλινο - 1 τεμ.;
• ελιές - μια χούφτα?
• φρέσκα λευκά - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 146 kcal / 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Διαφοροποιήστε το μενού των διακοπών σας με ένα νέο αλμυρό, γευστικό πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα. Το όφελος και η ιδιαίτερη αξία του σνακ έγκειται στο ότι τα παραπροϊόντα δεν βράζονται, βγάζοντας όλους τους χυμούς, αλλά ψήνονται. Για να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, επιλέξτε ένα μεγάλο προϊόν που ζυγίζει τουλάχιστον ένα κιλό - είναι εγγυημένο ότι θα διατηρήσει τη χυμότητά του μετά το ψήσιμο.

Συστατικά:

• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• εντόσθια – 1-1,2 κιλά.
• λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 30 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 168 kcal / 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Όλοι οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με αυτή τη νόστιμη, χορταστική απόλαυση. Απλώς κοιτάξτε το όνομα – «Μοσχάρι με μανιτάρια στο φούρνο». Μαλακό, νόστιμο κρέας είναι εμποτισμένο με αρωματικό χυμό μανιταριών και τυλιγμένο σε μια νόστιμη κρούστα τυριού - ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο! Πρώτα πρέπει οπωσδήποτε να βράσετε τη γλώσσα - έτσι θα είναι ακόμα πιο ζουμερή και μαλακή και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• παραπροϊόντα σφαγίων - 800 g;
• βούτυρο - 50 g;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μανιτάρια - 400 g;
• τυρί - 150 g;
• χόρτα - 20 g;
• καρύδια - μια χούφτα?
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 48 kcal/100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Συχνά, οι οικιακοί μάγειρες δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τα παραπροϊόντα, για πόσο καιρό, πώς να διατηρήσουν τα οφέλη του προϊόντος και να κάνουν τα πάντα σωστά. Ο ζωμός γλώσσας βοείου κρέατος παραμένει σχεδόν πάντα μετά το βράσιμο του προϊόντος και πρέπει να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε. Θα σας βοηθήσουν εξαιρετικές συνταγές για την παρασκευή σούπες με δημητριακά και λαχανικά, που σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο με κρουτόν και μανιτάρια.

Συστατικά:

• σέλινο, καρότα, κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• παραπροϊόντα σφαγίων - 600 g;
• βούτυρο - 20 g;
• αλάτι, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης.
• μαϊντανός.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 7-8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 237 kcal / 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Το γκουρμέ σνακ αποδεικνύεται εκπληκτικά τρυφερό, λεπτό και απλά λιώνει στο στόμα σας. Η σαλάτα μοσχαρίσιας γλώσσας με τυρί ονομάζεται ευρέως «Ballerina», αν και η περιεκτικότητά της σε λιπαρά δύσκολα θα ευχαριστούσε τον καλλιτέχνη. Παρά τη διατροφική του αξία, αυτό το πιάτο έχει την εκπληκτική ιδιότητα να εξαφανίζεται γρήγορα στα πιάτα των καλεσμένων λόγω της υπέροχης γεύσης και της ορεκτικής του εμφάνισης.

Συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.;
• γλώσσα - 600 g;
• μανιτάρια - 150 g;
• μαγιονέζα - 150 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• τυρί - 150 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 3-4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 254 kcal / 100 γραμμάρια.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Τα παραπροϊόντα είναι βραστά, τηγανητά, προστίθενται σε σαλάτες, σνακ, αλλά υπάρχει ένα άλλο πολύ νόστιμο πιάτο - η γλώσσα βρασμένη σε ξινή κρέμα. Για να το ετοιμάσετε, χρειάζεστε μόνο τέσσερα υλικά και μερικές ώρες χρόνο. Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε μια χορταστική, νόστιμη απόλαυση που μπορεί να σερβιριστεί με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Συστατικά:

• καρότο - 1 τεμ.;
• γλώσσα - 700 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 200 ml;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος: