Πώς να φτιάξετε μόνοι σας σιρόπι σφενδάμου. Παρασκευή, οφέλη και βλάβες του σιροπιού σφενδάμου

Το σιρόπι σφενδάμου ζάχαρης είναι σύμβολο του Καναδά εδώ και πολλά χρόνια. Το οικόσημο της χώρας απεικονίζει ένα μυτερό φύλλο δέντρου από το οποίο εξάγεται ο χυμός. Αυτή η τεχνολογία εφευρέθηκε τον 18ο αιώνα, αφού οι αυτόχθονες πληθυσμοί της Αμερικής συνειδητοποίησαν ότι το υγρό μπορούσε να γλυκάνει τα τρόφιμα και να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του. Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού σφενδάμου αποτελούν αντικείμενο συζήτησης στη Βόρεια Αμερική και όχι μόνο.

Από τι παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου;

Ο ζαχαρωτός σφένδαμος αναπτύσσεται στις επαρχίες του Καναδά. Η τεχνητή καλλιέργεια ασκείται σε άλλες χώρες, αλλά αυτή η προσέγγιση θεωρείται ακριβή, επομένως παραδοσιακά τα προϊόντα παράγονται στη Βόρεια Αμερική.

Το δέντρο έχει κορώνα που απλώνεται και χοντρό, πυκνό κορμό. Το ξύλο χρησιμοποιείται ενεργά για την κατασκευή επίπλων. Ο χυμός λαμβάνεται με το κόψιμο του φλοιού και τη συλλογή του υγρού που στάζει. Το σιρόπι παρασκευάζεται με τη μέθοδο του βρασμού.

Δεν είναι όλα τα είδη ξύλου κατάλληλα για μαγείρεμα. Το πιο κοινό προϊόν λαμβάνεται από την ποικιλία ζάχαρης, η οποία έχει ευεργετικές ιδιότητες που κορεστούν το προϊόν. Τα κόκκινα, τα μαύρα και τα πουρνάρια θεωρούνται κατάλληλα.

Η βιομηχανική συλλογή ξεκινά στα δάση σφενδάμου στις αρχές της άνοιξης χρησιμοποιώντας ειδικούς πλαστικούς σωλήνες.

Ενδιαφέρων! Σε όλη τη χώρα λειτουργεί ειδική επιτροπή, η οποία θεσπίζει ενιαίες απαιτήσεις και παρακολουθεί την ποιότητα και τις αλλαγές στις ιδιότητες των προϊόντων.

Εμφάνιση και γεύση σιροπιού σφενδάμου

Οι συνθέσεις ταξινομούνται με βάση την εμφάνιση. Υπάρχουν 2 κατηγορίες υγρών. Κατηγορία Α:

• ανοιχτό κεχριμπαρένιο (χρυσό χρώμα, λεπτή, λεπτή μυρωδιά).
• μέτριο κεχριμπάρι (πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, αχνή ξυλώδη γεύση).
• σκούρο κεχριμπαρένιο (σκούρο καφέ υγρό με αναγνωρίσιμη μυρωδιά και γεύση).

Η κατηγορία Β είναι ένα σκούρο καφέ υγρό με έντονη οσμή.

Οι ελαφριές ποικιλίες έχουν γεύση ποπ κορν, οι μέτριες ποικιλίες μοιάζουν με καραμέλα και οι σκούρες ποικιλίες έχουν μια ξεχωριστή γεύση σιρόπι σφενδάμου.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του σιροπιού σφενδάμου

Τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου για το σώμα καθορίζονται από τις ιδιότητες των συστατικών της σύνθεσης. Περιέχει βιταμίνες Β, αμινοξέα και μέταλλα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g είναι 260 kcal. Σε σύγκριση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

• βενζοϊκό οξύ;
• κινναμικό οξύ;
• λινελαϊκό οξύ;
• κατεχίνη.

Η σακχαρόζη στο υγρό φτάνει τα 58 g, η παρουσία φρουκτόζης είναι 0,5 g, η γλυκόζη είναι 1,6 g.

Η υψηλότερη περιεκτικότητα θεωρείται ότι είναι μαγγάνιο, ψευδάργυρος και νάτριο. Έχουν ευεργετικές ιδιότητες και έχουν γενική δυναμωτική δράση.

Πληροφορίες! Από 40 λίτρα χυμού, λαμβάνεται μόνο 1 λίτρο συμπυκνώματος.

Ευεργετικές ιδιότητες του σιροπιού σφενδάμου

Οι ιδιότητες των αντιοξειδωτικών, των βιταμινών και των μετάλλων καθιστούν το συμπύκνωμα πιο υγιεινό από την κανονική ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτή η δήλωση ισχύει εάν καταναλώνετε σιρόπι σφενδάμου με μέτρο.

Ουσίες που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες είναι ευεργετικές ως προστάτες των κυττάρων από τις επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Τέτοιοι μηχανισμοί αυξάνουν την άμυνα του οργανισμού.

Η παρουσία μετάλλων και βιταμινών καθιστά την κατανάλωση ευεργετική για το ανοσοποιητικό, την πρόληψη του δέρματος και του κρυολογήματος.

Χαρακτηριστικά και αναμφισβήτητα οφέλη για την υγεία - φιλική προς το περιβάλλον σύνθεση, χωρίς προσθήκη ακαθαρσιών ή συντηρητικών.

Σιρόπι σφενδάμου για απώλεια βάρους

Η περίφημη δίαιτα, την οποία περιέγραψε ο Peter Glickman στα μέσα του περασμένου αιώνα, χτίστηκε με βάση το συμπύκνωμα. Η μέθοδος δεν στοχεύει στην ενεργή απαλλαγή από τα περιττά κιλά, αλλά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Τα εσπεριδοειδή προστίθενται στο μενού και ο όγκος του καθαρού νερού αυξάνεται. Τα πιάτα που περιέχουν υδατάνθρακες αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή.

Αυτή η δίαιτα μπορεί να είναι επιβλαβής για όσους έχουν ελάχιστα προβλήματα υγείας. Το φορτίο στο ήπαρ χαρακτηρίζεται από αυξημένη παραγωγή παγκρεατικού χυμού, επομένως η δίαιτα ενός συστατικού αντενδείκνυται σε άτομα με παγκρεατικές παθήσεις.

Οι ερευνητές εξετάζουν έναν τρόπο να αντικαταστήσουν πλήρως οποιοδήποτε γλυκό με συμπύκνωμα, αλλά αυτή η προσέγγιση δεν οδηγεί σε γρήγορη απώλεια βάρους, βοηθά μόνο στον έλεγχο της πρόσληψης υδατανθράκων.

Είναι το σιρόπι σφενδάμου ασφαλές για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;

Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση του σιροπιού για έγκυες γυναίκες. Οι υψηλές συγκεντρώσεις ουσιών μπορεί να είναι επιβλαβείς και να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία τους. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχουν κίνδυνοι εμφάνισης διαβητικών καταστάσεων, επομένως είναι απαραίτητο να αποκλειστούν τα συμπυκνωμένα υποκατάστατα από τη διατροφή.

Για τις θηλάζουσες μητέρες, το συμπύκνωμα ενέχει κίνδυνο βλάβης λόγω πιθανών αλλεργικών αντιδράσεων στο παιδί.

Σιρόπι σφενδάμου για διαβήτη

Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να έχει οφέλη και αντενδείξεις για τον διαβήτη: όλα εξαρτώνται από την κατάσταση του ασθενούς. Ο διαβήτης απαιτεί προσεκτική ανάλυση των τροφών που καταναλώνονται. Η νόσος τύπου 2 χαρακτηρίζεται από σχετική ανεπάρκεια ινσουλίνης. Αντικαθιστώντας άλλα γλυκά με σιρόπι, μπορεί να σταθεροποιηθεί ο αριθμός αίματος. Αυτή η ιδιότητα παρέχει οφέλη σε όσους παλεύουν με τακτικές διαβητικές παθήσεις.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση γλυκών εάν έχετε διαβήτη τύπου 1, ο οποίος χαρακτηρίζεται από παντελή έλλειψη ινσουλίνης. Η λήψη σακχάρων προκαλεί αύξηση των μετρήσεων αίματος, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση της γενικής κατάστασης του ασθενούς.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι

Το να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι σφενδάμου σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι μια κοπιαστική και δαπανηρή διαδικασία. Για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να εξαγάγετε χυμό σφενδάμου. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε μια τρύπα στο δέντρο και τοποθετήστε ένα δοχείο για υγρό. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται κατά την περίοδο της ροής του χυμού. Η αρχή μαγειρέματος είναι η εξάτμιση σε μέτρια φωτιά.

Πληροφορίες! Ο βρασμός διαρκεί αρκετές ώρες και είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε το επίπεδο βρασμού.

Σε τι χρησιμοποιείται το σιρόπι σφενδάμου στη μαγειρική;

Στον Καναδά, δεν μπορούν να φανταστούν να σερβίρουν βάφλες, ντόνατς ή τηγανίτες χωρίς σιρόπι σφενδάμου. Χρησιμοποιείται με επιτυχία ως υποκατάστατο ζάχαρης στο ψήσιμο και ως επικάλυψη.

Κατά το μαρινάρισμα του κρέατος και το επόμενο ψήσιμο, το συμπύκνωμα σφενδάμου σχηματίζει μια ορεκτική γυαλισμένη κρούστα στην επιφάνειά του.

Η χρήση του σιροπιού σφενδάμου είναι ευρέως διαδεδομένη για την παρασκευή καραμέλας και καραμέλας.

Προστίθεται ως το κύριο γλυκαντικό σε ζεστά ροφήματα: grog ή punch.

Το σιρόπι σφενδάμου προστίθεται στο ζεστό τσάι: σε αντίθεση με το μέλι, όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν αποκτά καρκινογόνες ιδιότητες.

Πώς να αντικαταστήσετε το σιρόπι σφενδάμου στο ψήσιμο

Το συμπύκνωμα μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη και μέλι: έχουν παρόμοιες γλυκαντικές ιδιότητες. Για αντικατάσταση με 1 εξάρτημα χρησιμοποιήστε:

• ¾ μέρη ζάχαρης?
• 1 μέρος υγρό μέλι.

Υποκατάστατα με παρόμοιες φυσικές ιδιότητες μπορεί να είναι: σιρόπια και αγαύες, μαρμελάδα αχλάδι.

Βλάβη του σιροπιού σφενδάμου και αντενδείξεις

Δεν μπορείτε να μιλήσετε για τα οφέλη του σιροπιού χωρίς να αναφέρετε τη βλάβη. Όπως όλα τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλές ποσότητες υδατανθράκων, μπορεί να μην έχει ευεργετικές ιδιότητες εάν λαμβάνεται σε υπερβολική ποσότητα. Ο ημερήσιος κανόνας για έναν ενήλικα είναι μερικές κουταλιές της σούπας.

Η κατανάλωση μπορεί να είναι επιβλαβής για όσους έχουν υπερευαισθησία σε προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη. Τα άτομα που έχουν προβλήματα με τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα πρέπει να είναι προσεκτικά.

Ο κίνδυνος βλάβης στον οργανισμό είναι αυξημένος σε άτομα που πάσχουν από εντερικές παθήσεις. Η παραγωγή ενζύμων για την πέψη των υδατανθράκων τείνει να αυξάνει το φορτίο στα πεπτικά όργανα και, κυρίως, στο πάγκρεας.

Πώς να επιλέξετε σιρόπι σφενδάμου κατά την αγορά

Μία από τις δυσκολίες της αγοράς σιροπιού στα καταστήματα είναι το υψηλό κόστος και η ποικιλία. Δεν το έχουν όλα τα σούπερ μάρκετ στη λίστα προϊόντων τους. Τα φθηνά ανάλογα που υποδεικνύουν την περιεκτικότητα σε χυμό σφενδάμου δεν έχουν καμία σχέση με ένα ποιοτικό προϊόν.

Η παρουσία χρωστικών ή προσθέτων τροφίμων στη σύνθεση είναι απόδειξη ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, ενός πλαστού του πραγματικού.

Το συμπύκνωμα πωλείται συνήθως σε γυάλινα δοχεία. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της κυκλοφορίας στον Καναδά θεωρούνται τα ειδικά μπουκάλια σε σχήμα φύλλου σφενδάμου.

Το χρώμα του σιροπιού σφενδάμου κυμαίνεται από ανοιχτό κεχριμπαρένιο έως σκούρο καφέ. Η απόχρωση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. Το υγρό δεν σχηματίζει ίζημα. Τα μπουκάλια πρέπει να είναι καλά κλεισμένα και να μην έχουν υποστεί ζημιά.

Πώς να αποθηκεύσετε το σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι

Το συμπύκνωμα σφενδάμου έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Το σφραγισμένο σιρόπι αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού ξεφλουδίσετε το μπουκάλι, για να επιβραδύνετε τη διαδικασία εξάτμισης, συνηθίζεται να το αδειάζετε σε ένα πλαστικό δοχείο και στη συνέχεια να το αποθηκεύετε για 4 μήνες κατά μέσο όρο στο ψυγείο (ο κατασκευαστής τοποθετεί συγκεκριμένες πληροφορίες στην ετικέτα). Σε αυτή τη μορφή, δεν παγώνει και δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του σιροπιού σφενδάμου είναι έννοιες αλληλένδετες. Ως υποκατάστατο ζάχαρης, αυτό το μοναδικό προϊόν μπορεί να είναι ευεργετικό λόγω της περιεκτικότητάς του σε αντιοξειδωτικά και της έλλειψης ακαθαρσιών. Η υπερβολική κατανάλωση αντενδείκνυται και είναι επιβλαβής για την υγεία λόγω της μεγάλης ποσότητας σακχάρων. Η χρήση αυτού του προϊόντος στο ψήσιμο, ως πρόσθετο σε επιδόρπια, θα διαφοροποιήσει τη διατροφή και θα δώσει στα πιάτα μοναδικές γεύσεις.

Διακρίνεται όχι μόνο για την ευχάριστη γεύση και το ασυνήθιστο άρωμά του, αλλά και για τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχει περισσότερα από 50 συστατικά που δεν βρίσκονται σε άλλα προϊόντα διατροφής. Μεταξύ αυτών είναι το αψισικό οξύ, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος, καθώς και μια μοναδική ένωση που ονομάζεται quebecol, οι ιδιότητες της οποίας είναι από πολλές απόψεις παρόμοιες με τους υδατάνθρακες.

Διατροφική σύνθεση: 67 g υδατάνθρακες και 0,2 g λίπος, χωρίς πρωτεΐνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του σιροπιού σφενδάμου ζάχαρης - περίπου 260 kcal - οφείλεται στην περιεκτικότητα σε απλούς υδατάνθρακες. Περιέχει τα ακόλουθα μικροστοιχεία (σε mg):

• ασβέστιο (67) – εξασφαλίζει την ενδυνάμωση των νυχιών, των μαλλιών, των οστών.
• ψευδάργυρος (4) – βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών στο σώμα.
• μαγγάνιο (3.3) – επηρεάζει την ταχύτητα μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων.
• κάλιο (204) – ενισχύει τις καρδιακές και αγγειακές μυϊκές ίνες.

Το όφελος του προϊόντος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, τα οποία βοηθούν στην απομάκρυνση κάθε περίσσειας από το σώμα. Επιπλέον, το σιρόπι πολύ σπάνια προκαλεί αλλεργική αντίδραση και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (από 55 έως 65).

Από τι και πώς κατασκευάζονται;

Η κύρια παραγωγή του προϊόντος συγκεντρώνεται στον Καναδά (90%) και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σφένδαμος ζάχαρης αναπτύσσεται ακριβώς στην επικράτεια αυτών των χωρών. Η συλλογή ξεκινά την άνοιξη, όταν παράγεται η μεγαλύτερη ποσότητα χυμού. Αυτή η περίοδος ονομάζεται «κλάμα των δέντρων». Για να λάβετε 1.000 ml γλυκού σιροπιού, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε περίπου 40 λίτρα συλλεγόμενου υγρού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν έχει αρκετά υψηλό κόστος.

Η αρχή μαγειρέματος βασίζεται στην εξάτμιση του γλυκού, φρεσκοσυλλεγμένου χυμού. Το τελικό προϊόν παχαίνει και μειώνεται σε βάρος περισσότερο από 30 φορές. Δεν χρησιμοποιούνται τεχνητά συστατικά στη διαδικασία παρασκευής και δεν προστίθεται ζάχαρη. Επομένως, όλες οι χρήσιμες ουσίες και στοιχεία διατηρούνται στο σιρόπι.

Είναι σχεδόν αδύνατο να ετοιμάσετε πραγματικό καναδικό σιρόπι στο σπίτι. Το θέμα είναι ότι ο χυμός που συλλέγεται από τοπικά δέντρα (κυρίως Νορβηγία, σφένδαμνοι του χωραφιού και ψευτολευκάνοι φυτρώνουν στη χώρα) δεν έχει γλυκιά γεύση λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Μετά το βράσιμο, το προϊόν δεν θα είναι τόσο γλυκό και παχύρρευστο και το αποτέλεσμα δεν θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες.

Τομείς χρήσης

Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες, που παρασκευάζονται από χυμό που συλλέγεται στα τέλη της άνοιξης, έχουν πλούσιο άρωμα και μπορούν να προστεθούν σε διάφορα πιάτα ως ενισχυτικό γεύσης. Ιδανικό με γαλοπούλα και λαχανικά. Οι ελαφρύτερες ποικιλίες είναι εξαιρετικά υποκατάστατα και... Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν σιρόπι ως ζεστό ρόφημα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν δεν αλλοιώνεται και δεν γίνεται επιβλαβές για την υγεία, σε αντίθεση με το μέλι. Γι' αυτό υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσες και ζεστά dressings με γλυκιά νότα, όπου το σιρόπι είναι το κύριο συστατικό.

Εκτός από τη μαγειρική, το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία και την ιατρική. Οι μάσκες με αυτό βοηθούν στην επιβράδυνση της φυσικής διαδικασίας γήρανσης λόγω της περιεκτικότητας του προϊόντος σε αντιοξειδωτικά. Για ιατρικούς σκοπούς, αυτό το σιρόπι χρησιμοποιείται για την αύξηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος και την πρόληψη διαφόρων τύπων νεοπλασμάτων. Το σφενδάμι θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο κατά της κατάθλιψης: αποκαθιστά την ενεργειακή ισορροπία, ανακουφίζει από την επιθετικότητα και τη νευρικότητα.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Μπορεί να προκληθεί βλάβη από το φυσικό σιρόπι εάν καταναλωθεί υπερβολικά. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη είναι έως και 30 g Δεν υπάρχουν εμφανείς αντενδείξεις, ωστόσο, η χρήση του θα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Κατα την εγκυμοσύνη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο στο προϊόν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του παιδιού με αυξημένο τόνο της μήτρας.
• Για το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία, που οφείλεται στη σημαντική περιεκτικότητα σε θερμίδες της παχύρρευστης μάζας σφενδάμου.
• Εάν παρατηρηθεί ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Περιπτώσεις αλλεργιών έχουν αναφερθεί σπάνια, ωστόσο, εάν το σιρόπι χρησιμοποιείται για πρώτη φορά, θα πρέπει να ξεκινήσετε με ένα κουταλάκι του γλυκού και να δείτε πώς αντιδρά το σώμα.
• Για διάφορες μορφές διαβήτη. Το προϊόν δεν περιλαμβάνεται στον απαγορευμένο κατάλογο, αλλά είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη συχνότητα χρήσης και την επιτρεπόμενη ποσότητα.

Κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση: το τεχνητό σιρόπι σφενδάμου περιέχει πηκτικά, πρόσθετη ζάχαρη και αρωματικές ύλες. Αυτό το προϊόν δεν παρέχει κανένα όφελος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το σιρόπι σφενδάμου;

Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή ενός προϊόντος και για να απολαύσετε τη γεύση του υγιεινού σιροπιού σφενδάμου, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα κριτήρια:

• Τιμή. Τα αυθεντικά προϊόντα κοστίζουν τουλάχιστον 40 δολάρια το 1 λίτρο.
• Κατασκευαστής. Απαιτείται πιστοποιητικό ποιότητας.
• Χημική ένωση. Δεν πρέπει να υπάρχει ένδειξη προσθήκης τεχνητών σακχάρων, άλλων σιροπιών (που προστίθενται συχνότερα στο προϊόν) και συντηρητικών.
• Τύπος συσκευασίας. Η πυκνή σύσταση και το ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα του φυσικού σιροπιού υψηλής ποιότητας είναι ορατά μόνο σε διαφανή γυάλινα μπουκάλια.

Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν είναι μεγαλύτερη από 12 μήνες. Εάν το δοχείο είναι ανοιχτό, θα πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Εάν αλλάξει η μυρωδιά ή το χρώμα, καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το σιρόπι για φαγητό. Εάν έχει ζαχαρώσει, η θερμική επεξεργασία θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της υφής, αλλά το προϊόν θα χάσει τα οφέλη του.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα υγιεινό προϊόν φυσικής προέλευσης που μπορεί να δώσει ενέργεια στον οργανισμό, να βελτιώσει το ανοσοποιητικό και να επιβραδύνει τις φυσικές διαδικασίες γήρανσης του δέρματος. Με μέτρια κατανάλωση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το υπερβολικό βάρος, τις αλλεργίες και άλλα αρνητικά φαινόμενα.

Στις ταινίες γουέστερν, μπορείτε συχνά να δείτε χαρακτήρες να παίρνουν τηγανίτες για πρωινό, βουτώντας τις ευχάριστα σε σιρόπι σφενδάμου. Για εμάς, αυτό το προϊόν είναι ασυνήθιστο και μάλιστα μυστηριώδες.

Ακόμα θα! Το γεγονός είναι ότι τα είδη σφενδάμου από τα οποία παράγεται αυτό το προϊόν αναπτύσσονται κυρίως στη Βόρεια Αμερική - στις ΗΠΑ και στον Καναδά. Μπορείτε, φυσικά, να καλλιεργήσετε έναν τέτοιο σφένδαμο στη Ρωσία - αλλά για να μπορέσετε να εξαγάγετε σιρόπι, το δέντρο πρέπει να μεγαλώσει για πολλά χρόνια. Και για παραγωγή σε βιομηχανική κλίμακα χρειάζονται ολόκληρα δάση σφενδάμου!

Εν τω μεταξύ, το σιρόπι σφενδάμου είναι μια υγιεινή και νόστιμη εναλλακτική λύση στη ζάχαρη ή το μέλι. Σε αντίθεση με το πρώτο, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Και σε αντίθεση με το δεύτερο, δεν προκαλεί αλλεργίες.

Αυτό που πραγματικά είναι

Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, ας καταλάβουμε τι είναι το σιρόπι σφενδάμου και από τι είναι φτιαγμένο.

Πρόκειται για ένα γλυκαντικό απολύτως φυσικής προέλευσης. Εξωτερικά, το σιρόπι μοιάζει με πηχτή καραμέλα ή μη ζαχαρωμένο μέλι. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από σκούρο κίτρινο έως καφέ.

Η γεύση του σιροπιού είναι γλυκιά, με μια ελαφριά ξυλώδη επίγευση και μια νότα καραμέλας.

Πώς παρασκευάζεται το σιρόπι σφενδάμου και από τι φτιάχνεται;

Μόνο ορισμένοι τύποι σφενδάμου χρησιμοποιούνται για την παραγωγή - ζάχαρη, κόκκινο και μαύρο.

Η τεχνολογία εκχύλισης μοιάζει πολύ με τη γνωστή εκχύλιση του χυμού σημύδας. Την άνοιξη, γίνεται μια τομή στον κορμό ενός ενήλικου δέντρου, μέσα στην οποία εισάγεται ένας σωλήνας, συνδεδεμένος με ένα δοχείο συλλογής. Το αποτέλεσμα είναι ένας υγρός χυμός που μοιάζει με νερό. Αυτός ο χυμός στη συνέχεια εξατμίζεται για να ληφθεί σιρόπι. Ο χρόνος συλλογής (αρχές ή αργά την άνοιξη) καθορίζει πόσο πηχτό, σκούρο και γλυκό θα είναι το σιρόπι. Κατά μέσο όρο, 40 λίτρα φρέσκου χυμού αποδίδουν περίπου ένα λίτρο σιρόπι.

Παρεμπιπτόντως, η συλλογή χυμών δεν βλάπτει το δέντρο. Για αυτό, χρησιμοποιούνται σφεντάμια ηλικίας τουλάχιστον 40-50 ετών και ένα δέντρο μπορεί να είναι πηγή πρώτων υλών για πολλά χρόνια.

Γιατί και ποιος το χρειάζεται

Σημείωση: ένα προϊόν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό, αλλά όχι επειδή προάγει την απώλεια βάρους. Όπως το μέλι, έχει αρκετά υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και περιέχει γρήγορους υδατάνθρακες. Για σύγκριση: ο γλυκαιμικός δείκτης της επεξεργασμένης ζάχαρης είναι 70 μονάδες, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι 55, το μέλι είναι από 30 έως 85 (ανάλογα με την ποικιλία), το σιρόπι σφενδάμου είναι περίπου 54.

Η θερμιδική περιεκτικότητα του σιροπιού είναι 260 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Κατά συνέπεια, η προσπάθεια να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου για απώλεια βάρους είναι μια μάλλον άσκοπη ιδέα. Καθώς και μέλι, φρουκτόζη κ.λπ. Απλώς, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, είναι υγιεινό και ασφαλές. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης από ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, παιδιά με διάθεση και άτομα με υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Εάν είστε παχύσαρκοι, μπορείτε να το φάτε σε μικρές ποσότητες - εξακολουθεί να είναι καλύτερο από τη χρήση ζάχαρης.

Σε αντίθεση με το μέλι, το σιρόπι σφενδάμου σπάνια προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, καθιστώντας το ιδανικό φυσικό γλυκαντικό για όσους υποφέρουν από αλλεργίες. Και επίσης, σε αντίθεση με το μέλι, κατά τη θερμική επεξεργασία το σιρόπι δεν αποκτά καρκινογόνες ιδιότητες. Επομένως, η προσθήκη του σε αρτοσκευάσματα είναι πολύ πιο ασφαλής.

Άλλωστε, το φυσικό σιρόπι σφενδάμου είναι απλά νόστιμο. Οι λάτρεις του μελιού, της υγρής καραμέλας και παρόμοιων προϊόντων σίγουρα θα το εκτιμήσουν. Και, φυσικά, όλοι όσοι προσέχουν τη διατροφή τους και προσπαθούν να τρώνε σωστά.

Σιρόπι σφενδάμου: σύνθεση, οφέλη και εφαρμογές

Το σιρόπι σφενδάμου έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αντιοξειδωτικά και μέταλλα - μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, νάτριο. Ωστόσο, η λίστα με τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου δεν περιορίζεται σε αυτό. Οι πολυφαινόλες που περιέχει βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι φυτοορμόνες βοηθούν στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του παγκρέατος. Έχει επίσης αντιβακτηριακή και αντικαρκινική δράση. Χρήσιμο για μεταβολικές διαταραχές, καθώς και για άτομα που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες ή ζουν σε δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες. Δηλαδή ουσιαστικά. Σε όλους τους κατοίκους των σύγχρονων μεγαλουπόλεων.

Ταυτόχρονα, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατάχρηση γλυκών, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού σφενδάμου, απλώς και μόνο λόγω της γλυκόζης και των απλών υδατανθράκων. Η κανονική δόση για έναν ενήλικα είναι περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου αντί για ζάχαρη - προσθέτοντάς το σε τσάι, καφέ και όταν φτιάχνετε κέικ και κρέμες. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε στην καθαρή του μορφή - όπως το μέλι. Για παράδειγμα, να βουτήξετε τηγανίτες και τηγανίτες σε αυτό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των βαθμών Α και Β;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η μυρωδιά, η συνοχή και η γεύση του σιροπιού εξαρτώνται όχι μόνο από τη διάρκεια της επεξεργασίας, αλλά και από τον χρόνο συλλογής του χυμού. Συγκομίζεται στα τέλη της άνοιξης, είναι πιο σκούρο και πιο γλυκό από ό,τι στις αρχές της άνοιξης. Οι ποικιλίες σιροπιού ταξινομούνται σύμφωνα με αυτή την παράμετρο. Η πιο κοινή κατηγορία c είναι το A σκούρο κεχριμπαρένιο. Η κατηγορία C χρησιμοποιείται μόνο στη βιομηχανία τροφίμων.

Τι είναι το ξηρό σιρόπι

Το λεγόμενο είναι μια σκόνη που λαμβάνεται από συνηθισμένο σιρόπι με εξάτμιση του υγρού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κανονική ζάχαρη για ψήσιμο, προσθήκη σε τσάι και καφέ κ.λπ. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε συνηθισμένο σιρόπι σφενδάμου από αυτό αν το αραιώσετε με νερό.

Μπορείτε να πάρετε ξηρό σιρόπι για να μειώσετε το βάρος αποστολής του δέματος. Αλλά, για να είμαστε ειλικρινείς, η εξοικονόμηση δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική. Βλέπω το νόημα στο ξηρό σιρόπι μόνο αν το χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα - για παράδειγμα, δεν μπορείτε να ρίξετε υγρό σιρόπι στη ζύμη χωρίς να παραβιάσετε τις αναλογίες. Αλλά η ξηρή σκόνη λειτουργεί υπέροχα αντί για ζάχαρη στις ίδιες ποσότητες και δεν παρεμβαίνει καθόλου στη συνταγή.

Πού μπορείτε να αγοράσετε σιρόπι σφενδάμου και πόσο κοστίζει;

Το προϊόν που μπορεί να βρεθεί στα ρωσικά καταστήματα, τις περισσότερες φορές, δυστυχώς, έχει πολύ μικρή σχέση με το πραγματικό σιρόπι σφενδάμου. Είναι απλώς σιρόπι ζάχαρης καμένο για χρώμα, μερικές φορές με αρωματικές ύλες. Τέτοια προϊόντα, δυστυχώς, δυσφημούν μόνο το σιρόπι σφενδάμου - οι κριτικές πελατών που το συγκρίνουν με την καμένη ζάχαρη συνδέονται συχνότερα με τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος που αγόρασαν. Για να είστε σίγουροι για την αυθεντικότητα, πρέπει να επιλέξετε αμερικανικό ή καναδικό σιρόπι σφενδάμου.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι στο iherb, όπου παρουσιάζονται επιλογές από κατασκευαστές μόνο από τη Βόρεια Αμερική. Όσον αφορά την τιμή, ξεκινά από 11 $ για 350 χιλιοστόλιτρα.

Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση του σιροπιού σφενδάμου, αλλά η τιμή φαίνεται πολύ υψηλή, μπορείτε να παραγγείλετε μια οικονομική επιλογή - με γεύση σφενδάμου. Η αγαύη δεν είναι λιγότερο χρήσιμη, αλλά κοστίζει λιγότερο.

Φαίνεται ότι πρόκειται να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι και θέλετε να μάθετε τον καλύτερο τρόπο για να το κάνετε; Χρειάζεστε συνταγή για να φτιάξετε σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι; Στη συνέχεια, για να βγάλετε τα συμπεράσματά σας, διαβάστε τις αναλυτικές οδηγίες για το πώς να το κάνετε

Σιρόπι σφενδάμου: οφέλη και αντενδείξεις

Ο χυμός σφενδάμου και το σιρόπι βελτιώνουν την ανοσία, περιέχουν πολλά οργανικά οξέα και φυτοορμόνες. Αυτό βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τον καρκίνο και ενεργοποιεί το πάγκρεας. Είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό και αυξάνει την ισχύ. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο σιρόπι σφενδάμου είναι παρόμοια με αυτά που βρίσκονται στο κόκκινο κρασί, τις ντομάτες, τα μούρα, τα φύτρα σιταριού και τους σπόρους λιναριού. Ένα τέταρτο του ποτηριού σιρόπι περιέχει περισσότερο ασβέστιο από την ίδια ποσότητα γάλακτος και περισσότερο κάλιο από τις μπανάνες. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση σιροπιού σφενδάμου έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος.

Η ποσότητα των μετάλλων που περιέχονται στο σιρόπι σφενδάμου είναι απλώς εκτός γραφημάτων, επομένως τα οφέλη του για τον οργανισμό δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Όσον αφορά τη χρησιμότητα, είναι υψηλότερο και από το μέλι. Και, σε αντίθεση με το μέλι, στο οποίο πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί, το σιρόπι σφενδάμου είναι υποαλλεργικό. Το καναδικό επιδόρπιο περιέχει Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, καθώς και σύμπλεγμα βιταμινών Β και πολυφαινόλες. Χρήσιμο για άτομα όλων των ηλικιών, παιδιά και ηλικιωμένους και έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Δεν εντοπίστηκε βλάβη στην υγεία.

Αντενδείξεις:δεν προσδιορίζεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να υπάρξουν σπάνιες αλλεργικές αντιδράσεις, επειδή... Είναι, άλλωστε, φυτικό προϊόν. Μην υπερβάλλετε στα γλυκά και προσοχή στα πλαστά!

Συνταγή για σπιτικό σιρόπι σφενδάμου

— Το βίντεο δείχνει αναλυτικά πώς φτιάχνετε σιρόπι σφενδάμου στο σπίτι, ώστε να μην υπάρχει αμφιβολία ότι μπορεί να γίνει σιρόπι σφενδάμου, αλλά δεν είναι σχεδόν απαραίτητο.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι εγγενές στη Βόρεια Αμερική και λαμβάνεται από χυμό.
Σφενδάμι της Νορβηγίας, καθώς και ζάχαρη και κόκκινο σφενδάμι, που αναπτύσσονται μόνο
στη βορειοαμερικανική ήπειρο.

Η κύρια παραγωγή αυτού του προϊόντος συγκεντρώνεται στον Καναδά,
συγκεκριμένα στην καναδική επαρχία του Κεμπέκ και στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα φυσικό προϊόν χωρίς χρωστικές ή συντηρητικά, που θυμίζει
κεχριμπαρένιο μέλι Αυτό το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Περιέχει σίδηρο,
μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο, φώσφορο και άλλες ευεργετικές ουσίες Βελτιώνει την ανοσία,
επιβραδύνει τις φυσικές διαδικασίες γήρανσης του δέρματος και δίνει ενέργεια στο σώμα.

Το σιρόπι παρασκευάζεται από φυσικό χυμό σφενδάμου, η συλλογή του οποίου ξεκινά
την άνοιξη Οι βέλτιστες συνθήκες συλλογής είναι όταν η θερμοκρασία της ημέρας
ανεβαίνει πάνω από το μηδέν, και η νύχτα πέφτει κάτω. Φέτος είναι άνοιξη στα δικά μας
οι άκρες καθυστέρησαν λίγο και οι συλλέκτες σφενδάμου άρχισαν τη δουλειά τους
σχεδόν ένα μήνα αργότερα.

Το προϊόν χυμού που συλλέγεται είναι ευπαθές και πρέπει να είναι άμεσα
επεξεργάζεται, έτσι το σιρόπι παρασκευάζεται συχνά ακριβώς στο σημείο συγκομιδής του σφενδάμου
Χυμός τοποθετούνται πλαστικά δοχεία ανάμεσα στα δέντρα
έναν ειδικό μηχανισμό και ο χυμός πηγαίνει κατευθείαν για επεξεργασία.

Στα τέλη Μαρτίου περάσαμε από ένα από αυτά τα μέρη και ήθελα
προσέξτε πώς συμβαίνει αυτό ο ιδιοκτήτης έτυχε να είναι κοντά και, βλέποντας,
ότι ένα αυτοκίνητο σταμάτησε στην ιδιοκτησία του και οδήγησε μέχρι εμάς με το παντός εδάφους του.
-Μπορώ να έρθω πιο κοντά και να βγάλω μερικές φωτογραφίες; - Ρώτησα.
-Φυσικά και μπορείς, γιατί όχι!

Έχοντας κάνει μερικές ερωτήσεις, δεν περίμενα μια περιοδεία με μια λεπτομερή ιστορία,
αλλά ο νεαρός άρχισε με ενθουσιασμό να εξηγεί όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας
(δείτε βίντεο).

Για να ληφθεί σφενδάμου, ανοίγονται τρύπες στον κορμό του δέντρου.
με διάμετρο έως ενάμισι εκατοστό και βάθος έως πέντε εκατοστά
και εισάγετε μέσα τους ειδικούς πλαστικούς σωλήνες, από τους οποίους εισέρχεται ο χυμός
απευθείας στις δεξαμενές εξάτμισης.

Η διαδικασία συλλογής δεν βλάπτει το δέντρο και μπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή προϊόντος
Για πολλά χρόνια ο χυμός σφενδάμου που προκύπτει βράζεται για να πήξει
Φυσικά.

Για να παρασκευάσετε 1 λίτρο σιροπιού, πρέπει να μαζέψετε 40 λίτρα χυμού. Έτοιμο
το προϊόν πυκνώνει και μειώνεται σε βάρος περισσότερο από 30 φορές. Μετά το σιρόπι
ψύξτε και περάστε από φίλτρο για να αφαιρέσετε τα ίχνη κρυστάλλωσης.

Το σιρόπι σφενδάμου είναι προϊόν φυσικής προέλευσης και δεν περιέχει ζάχαρη ή
πηκτικά, χωρίς συντηρητικά Έχει διαφορετικές αποχρώσεις: από ανοιχτό χρυσαφί
σε πλούσιο κεχριμπάρι, εξαρτάται από το είδος του δέντρου από το οποίο εξάγεται ο χυμός.
Τον ευχαρίστησα για τη λεπτομερή ιστορία και ετοιμάστηκα να επιστρέψω στο αυτοκίνητο.
«Περίμενε με εδώ, θα επιστρέψω σύντομα», είπε ο νεαρός.

Ενώ κοιτούσα τον καναπέ, τον οποίο οι ιδιοκτήτες έβγαλαν στο δρόμο με μια ταμπέλα
«Δωρεάν» επέστρεψε με ένα μπουκάλι σιρόπι σφενδάμου ως δώρο.

Γνωρίζοντας ότι το σιρόπι δεν είναι φθηνή απόλαυση, αλλά ένα τέτοιο μπουκάλι αξίζει
20 δολάρια, ήθελα να πληρώσω για αυτό, αλλά κατηγορηματικά
αρνήθηκε, αν και επέμενα.

Πήγα λοιπόν σπίτι με ένα μπουκάλι σιρόπι, και κάποιος μπορεί να έφυγε από εδώ
με καναπέ αν κανένας από τους οδηγούς που περνούν δεν έχει καναπέ
Αν σου αρέσει, οι οδοκαθαριστές θα το πάρουν σε μια-δυο μέρες.