Σπιτική συνταγή με χρένο και ντομάτα. Ντομάτες με χρένο για το χειμώνα

Πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να προετοιμάσουν το "χρένο" για το χειμώνα. Μετά από όλα, αυτή είναι μια παραδοσιακή ρωσική σάλτσα, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι οι φρέσκες κρεατικές ντομάτες και το χρένο. Εάν δεν ξέρετε πώς να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, τότε θα σας το πούμε.

Κύριες ιδιότητες του προϊόντος

Πριν σας πω πώς να ετοιμάσετε το «χρένο» για το χειμώνα, θα πρέπει να σας πω τι ιδιότητες έχει μια τέτοια σάλτσα.

Αυτή η προετοιμασία είναι αρκετά πικάντικη. Το χρένο του δίνει τέτοια γεύση. Επιπλέον, χάρη σε αυτό το λαχανικό, το "χρένο" γίνεται όχι μόνο πικάντικο, αλλά και υγιεινό. Έχει υψηλές αντιμικροβιακές ιδιότητες, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, καθώς και την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες ασθένειες. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω της αρκετά έντονης πικάντιάς της, αυτή η σάλτσα δεν συνιστάται για κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες από όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Εάν παραμελήσετε αυτή τη συμβουλή, μπορείτε εύκολα να επιδεινωθείτε.

Κλασικό «χρένο»: μια χειμωνιάτικη συνταγή από ντομάτες και ρίζα χρένου

Για να φτιάξετε κλασικό «χρένο» στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες. Αυτό θα δώσει στη σάλτσα ένα ιδιαίτερο πάχος και θα μαλακώσει τη σκληρότητα του χρένου.

Οπότε, πριν κάνετε «χαζομάρες», θα πρέπει να αγοράσετε:

• μεγάλη ρίζα χρένου - περίπου 100 g.
• όχι πολύ χοντρό αλάτι - περίπου 1,5 κουτάλια γλυκού.
• ντομάτες όσο το δυνατόν πιο ώριμες, σαρκώδεις - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ένα γεμάτο μικρό κουτάλι.

Προετοιμασία Συστατικών

Πώς παρασκευάζεται το κλασικό «χρένο»; Η συνταγή για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση μόνο φρέσκων λαχανικών. Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και να ξεφλουδίσετε το χρένο.

Διαδικασία παρασκευής πικάντικης σάλτσας

Πριν προετοιμάσετε το χρένο για το χειμώνα, θα πρέπει να πάρετε πολλά γυάλινα βάζα (750 g) και να τα αποστειρώσετε μαζί με βιδωτά καπάκια με όποιον τρόπο γνωρίζετε. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος και να προσθέσετε τη ρίζα χρένου και το σκόρδο εκεί.

Αφού σχηματίσετε μια αρωματική πάστα, θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι σε αυτήν και στη συνέχεια να ανακατέψετε καλά. Έχοντας λάβει μια ομοιογενή μάζα, πρέπει να διανεμηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να βιδωθεί σφιχτά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το παρασκεύασμα όλο το χειμώνα, αλλά μόνο σε δροσερό δωμάτιο. Εάν τοποθετήσετε ένα βάζο με καυτή σάλτσα σε ένα ζεστό μέρος, πολύ σύντομα θα αρχίσει να ζυμώνεται και στη συνέχεια θα αφήσει εντελώς το δοχείο.

Πώς να προετοιμάσετε το "χρένο" από ντομάτες και φυτικό λάδι;

Αυτή η μέθοδος παρασκευής σπιτικών «χαζών» επινοήθηκε μετά από μια θλιβερή εμπειρία, όταν η σάλτσα των νοικοκυρών έγινε ξινή ή μούχλα. Για να αποφευχθούν τέτοιες καταστάσεις, αυτό το παρασκεύασμα άρχισε να παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας άοσμο φυτικό έλαιο.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

• ρίζα χρένου όσο το δυνατόν πιο φρέσκια - περίπου 200 g.
• το αλάτι δεν είναι πολύ χοντρό - 1 μεγάλο κουτάλι.
• ντομάτες όσο το δυνατόν πιο ώριμες, σαρκώδεις - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ένα γεμάτο μεγάλο κουτάλι.
• φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι?
• μεγάλο φρέσκο ​​σκόρδο - περίπου 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το κλασικό σπιτικό "χρένο" δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Αλλά αν θέλετε να πάρετε μια πιο απαλή σάλτσα που θα αποθηκευτεί στο κελάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε συνιστάται να μαγειρέψετε τη βάση ντομάτας στη σόμπα.

Έτσι, για να ετοιμάσετε το «χρένο», πρέπει να πλύνετε καλά τις φρέσκες ντομάτες και στη συνέχεια να τις ξεφλουδίσετε, ζεματίζοντάς τις με βραστό νερό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν σε μια λεκάνη εμαγιέ, να βράσουν και να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη και φυτικό λάδι πρέπει να προστεθούν στη μάζα ντομάτας.

Ενώ οι ντομάτες ψήνονται σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να αρχίσετε να επεξεργάζεστε τα υπόλοιπα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πλύνετε καλά τη ρίζα του χρένου και να την τρίψετε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τις σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, η πικάντικη μάζα πρέπει να προστεθεί στις βρασμένες ντομάτες, να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να αφαιρέσετε αμέσως από τη σόμπα.

Διαδικασία σχηματισμού

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε "χρένο" από ντομάτες και ηλιέλαιο. Αλλά για να αποθηκευτεί μια τέτοια σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα κρύο δωμάτιο, πρέπει να τυλιχτεί σωστά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε πολλά βάζα λίτρων και να τα αποστειρώσετε στον ατμό με καπάκια. Στη συνέχεια, κάθε δοχείο πρέπει να γεμίσει με καυτά "χάλια" και να τυλιχτεί αμέσως σε ρολό. Αφού αναποδογυρίσετε τα βάζα, σκεπάστε τα με ένα χοντρό πανί και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στο τέλος, η καυτή ρωσική σάλτσα πρέπει να μπει στο ντουλάπι, στο υπόγειο, στο ψυγείο ή στο κελάρι, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου έξι μήνες.

Μαγείρεμα «χρένο» με παντζάρια

Αν έχετε βαρεθεί αρκετά το κλασικό σνακ «Hrenovina», τότε μπορείτε να το τροποποιήσετε λίγο. Για παράδειγμα, προσθέστε παντζάρια. Με ένα τέτοιο λαχανικό, η σάλτσα όχι μόνο θα γίνει πιο πλούσια και νόστιμη, αλλά και αρκετά φωτεινή.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• ρίζα χρένου - περίπου 150 g.
• το αλάτι δεν είναι πολύ χοντρό - 2 κουταλιές επιδόρπιο.
• ντομάτες όσο το δυνατόν πιο ώριμες, σαρκώδεις - ½ κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 μεγάλα κουτάλια.
• επιτραπέζιο ξύδι - 3 μεγάλα κουτάλια.
• φυτικό λάδι - 3 μεγάλα κουτάλια.
• μεγάλα παντζάρια - 800 g.
• αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα?
• μεγάλο φρέσκο ​​σκόρδο - περίπου 100 g.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πριν ετοιμάσετε το «χρένο» για το χειμώνα, πρέπει να πλύνετε καλά τα παντζάρια και μετά να τα βράσετε, να κρυώσουν, να τα ξεφλουδίσετε και να τα ψιλοκόψετε πολύ. Στη συνέχεια πρέπει να ξεπλύνετε τις ντομάτες και τη ρίζα χρένου. Συνιστάται να τρίβετε αυτά τα υλικά μαζί με τις σκελίδες σκόρδου σε έναν μύλο κρέατος.

Μετά την επεξεργασία όλων των συστατικών, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα εμαγιέ δοχείο, να καρυκευτούν με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ξύδι και φυτικό λάδι και στη συνέχεια να θερμανθούν σε χαμηλή φωτιά, αλλά να μην βράσουν. Στη συνέχεια, η καυτή σάλτσα πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί καλά. Αφού διατηρηθεί το παντζάρι χρένο σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες, πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Σε τέτοιες συνθήκες, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 5-7 μήνες.

"Hrenovina" με την προσθήκη ώριμων δαμάσκηνων

Μιλήσαμε για το πώς παρασκευάζεται το "χρένο" από παντζάρια (φωτογραφία παραπάνω). Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος, όχι λιγότερο πρωτότυπος, τρόπος παρασκευής μιας τέτοιας σάλτσας. Συνίσταται στην προσθήκη ώριμων δαμάσκηνων στα κύρια συστατικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η σάλτσα έχει μια μάλλον ασυνήθιστη και πικάντικη γεύση - με ελαφριά ξινίλα και χαρακτηριστικό άρωμα φρούτων.

Έτσι, για να ετοιμάσουμε αυτό το χάλι θα χρειαστούμε:

Πώς να μαγειρέψω?

Για να φτιάξετε «χρένο» με δαμάσκηνα, πρέπει να πλύνετε καλά τα φρούτα και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Είναι επίσης απαραίτητο να ξεπλύνετε τη ρίζα του χρένου και τις ντομάτες. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να αλέθονται σε μύλο κρέατος (συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου). Στη συνέχεια, πρέπει να αναμειχθούν καλά και να χυθούν με βραστό νερό. Όσο η βάση είναι ζεστή, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Τέλος ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια μεγάλη κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Προετοιμασία δοχείων και σφράγιση

Ενώ η έτοιμη σάλτσα είναι σε θερμοκρασία δωματίου, θα πρέπει να αρχίσετε να αποστειρώνετε τα βάζα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μισό ποτήρι νερό στα δοχεία, τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και ενεργοποιήστε τον στη μέγιστη ισχύ. Μετά από 5 λεπτά, τα βάζα μπορούν να αφαιρεθούν με ασφάλεια. Όσο για τα καπάκια, προτείνεται να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ, να προσθέσετε νερό και να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.

Αφού ολοκληρώσετε όλα τα βήματα, πρέπει να ρίξετε το δαμάσκηνο "χρένο" σε αποστειρωμένα δοχεία και αμέσως να το τυλίγετε σε ρολό. Μετά από μια μέρα, τα τεμάχια εργασίας μπορούν να αφαιρεθούν σε οποιοδήποτε δροσερό δωμάτιο όπου δεν φτάνουν οι ακτίνες του ήλιου. Συνιστάται να φυλάσσεται αυτή η «χαζομάρα» για περίπου 2-3 ​​μήνες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Τώρα ξέρετε πώς μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας κλασικό «χρένο», με παντζάρια, βούτυρο και δαμάσκηνα. Ποια από τις παραπάνω μεθόδους να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε ένα γευστικό σνακ είναι η προσωπική σας επιλογή. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η σάλτσα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη, αρωματική και πικάντικη. Συνιστάται να το σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με ζυμαρικά, μαντί και άλλα δεύτερα και πρώτα πιάτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Αλλά για αυτό, καλό είναι να κάνετε το "χρένο" λίγο πιο πηχτό για να μην στάζει από το ψωμί.

Βήμα 1: .

Βήμα 2: .

Βήμα 3: .

Βήμα 4: .

Βήμα 5: ετοιμάστε ένα σνακ με χρένο για το χειμώνα.

Βήμα 6: Σερβίρετε ορεκτικό με χρένο για το χειμώνα.

Λόγω του γεγονότος ότι το ορεκτικό χρένου παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, διατηρεί πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες από άλλες σάλτσες. Το μόνο πράγμα για να προστατευτείτε από το να ξινίσει το πιάτο είναι να το καλύψετε με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου. Σε περίπτωση που δεν θέλετε να περιμένετε τον χειμώνα, αλλά θέλετε να απολαύσετε το σνακ τώρα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς λίπος.

Εκτός από τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένο βασιλικό, ρίγανη, αλεσμένο κόλιανδρο, εστραγκόν και ένα μείγμα πιπεριών στο ορεκτικό για γεύση.

Αν σας αρέσουν τα πιάτα με λίγη λάμψη, τότε εκτός από το χρένο και το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε μερικές μικρές πιπεριές τσίλι στη σάλτσα.

Αν δεν έχετε μπλέντερ στο χέρι, μην ανησυχείτε, γιατί θα σας βοηθήσει μια μηχανή κοπής κρέατος. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συσκευή κουζίνας μόνο με μια λεπτή συρμάτινη σχάρα και βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μια πλαστική σακούλα για τρόφιμα στην άκρη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να δέσετε την τσάντα με ένα φιόγκο. Αυτή η μέθοδος θα σας προστατεύσει από το να μπει χυμός στα μάτια και να καούν τα χέρια σας.

Λαχανικά

Περιγραφή

Περνάμε το χρένο από μηχανή κρέατος, κατά προτίμηση ηλεκτρική.

Εάν χρησιμοποιείτε χειροκίνητο μύλο κρέατος, βάλτε μια πλαστική σακούλα πάνω του, διαφορετικά θα είναι πολλά δάκρυα, το χρένο θα τρώει κρεμμύδια πολλές φορές.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη.
Μεταφέρετε τη μάζα του χρένου σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε λίγο αλάτι και καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το να καθίσει για λίγο.
Ξεπλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε σε πολλά μέρη κατάλληλα για επεξεργασία (ανάλογα με το μέγεθος του καρπού που χρησιμοποιείται).
Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε.
Περνάμε τις ντομάτες και το σκόρδο από μηχανή κοπής κρέατος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι, τοποθετώντας το κάτω από τον μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι, το μισό χρένο στις ντομάτες και ανακατέψτε.


Στη συνέχεια, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις γευστικές σας προτιμήσεις, προσθέτοντας χρένο, αλάτι, ζάχαρη για γεύση, θυμηθείτε να ανακατέψετε καλά. Να είστε προσεκτικοί και με το ξύδι, φροντίστε να δείτε την ετικέτα που δείχνει το ποσοστό του διαλύματος.
Αν έχει μείνει χρένο, βάλτε το σε ένα μικρό βαζάκι, προσθέστε λίγο νερό, ξύδι και ζάχαρη, αυτό θα λειτουργήσει και για παράδειγμα με ζελέ κρέας.

Το έτοιμο ορεκτικό με χρένο πρέπει να μείνει για μια μέρα σε μια κατσαρόλα με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε καθαρά γυάλινα βάζα και καλύψτε με καπάκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια).

Για το χειμώνα, το χρένο μπαίνει στο ψυγείο.
Απολαύστε ένα νόστιμο υγιεινό αλμυρό σνακ!

Υ.Γ.: Ίσως κάποιοι να πιστέψουν ότι η φωτογραφία δείχνει ένα μαγαζί από ντομάτα και χρένο... αλλά όχι! Ένας συνάδελφος μου έδωσε αυτά τα θεματικά βάζα, γνωρίζοντας ότι μου αρέσει να φτιάχνω παρασκευές.

Μαγειρεύουμε γρήγορα και τρώμε με ευχαρίστηση!
Καλή όρεξη!

Φωτογραφική συνταγή για χρένο για το χειμώνα που ετοίμασε η: Elena Martan

Το χρένο έχει αντιβακτηριακή δράση, προστατεύει από κρυολογήματα και μολύνσεις, μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης, καθαρίζει το αίμα, διεγείρει τη λειτουργία των νεφρών και ξυπνά την όρεξη. Ωστόσο, οι ευεργετικές του ιδιότητες διατηρούνται πλήρως για δύο εβδομάδες μετά την παρασκευή του χρένου και στη συνέχεια μειώνονται σταδιακά. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το λαχανικό ρίζας φρέσκο ​​στο κελάρι και να το καρυκεύετε όσο χρειάζεται σε μικρές ποσότητες.

Επιλέγοντας το κύριο συστατικό...

Οι δημοφιλείς φήμες λένε ότι πρέπει να σκάψετε το λαχανικό τους φθινοπωρινούς μήνες. Ο καρπός που συγκομίζεται αυτή την περίοδο έχει ιδιαίτερη πικάντικη και χαρακτηριστικό άρωμα μουστάρδας. Τρεις κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε ριζώδη λαχανικά στο κατάστημα.

1. Δέρμα. Πόμολο, χωρίς ίχνη σήψης ή μούχλας. Το «δέρμα» έχει ανοιχτό καφέ χρώμα. Τρίβοντας το με το νύχι σας, μπορείτε να νιώσετε αμέσως μια έντονη, έντονη μυρωδιά.
2. Πολτός.
3. Πρέπει να είναι λευκό.

Μέγεθος. Η βέλτιστη επιλογή είναι ένα ριζικό λαχανικό μήκους 25 cm και διαμέτρου τουλάχιστον 1 cm.

Η κατανάλωση χρένου αντενδείκνυται για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, παιδιά, καθώς και για ορισμένες ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, σοβαρές παθήσεις των νεφρών και του ήπατος και για ατομική δυσανεξία. Η κατανάλωση του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει εσωτερική αιμορραγία, εγκαύματα των βλεννογόνων του στόματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και αυξημένη αρτηριακή πίεση.

... και άλλα εξαρτήματα

• Μπορείτε να φτιάξετε χρένο για το χειμώνα μόνο από χρένο, ψιλοκόβοντάς το και ανακατεύοντάς το με αλάτι, αλλά παραδοσιακά στην καυτερή σάλτσα προστίθεται και το εξής:
• ντομάτες - μόνο κόκκινες ή μαζί με πράσινες (σε ίσες αναλογίες), καθώς το παρασκεύασμα συνήθως παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, μόνο φρέσκα, άθικτα φρούτα είναι κατάλληλα.
• σκόρδο - κατά προτίμηση χειμερινές, "πυρηνικές" ποικιλίες εάν το λαχανικό χρησιμοποιείται νεαρό, μπορείτε να πάρετε περισσότερο από αυτό που αναφέρεται στη συνταγή.

αλάτι - επιτραπέζιο αλάτι, χοντρό, μη ιωδιούχο.

Ξίδι, χυμός λεμονιού, λοβοί καυτερής πιπεριάς, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, βότανα, λαχανικά και φρούτα μπορούν να προστεθούν στο παρασκεύασμα.

Μαγειρικοί κανόνες

1. Κατά την προετοιμασία του χρένου, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το πικάντικο σνακ αρχίζει να χάνει την πικάντικη του γεύση μετά από δύο μήνες. Ακολουθούν τέσσερις ακόμη κανόνες που θα είναι χρήσιμοι στις νοικοκυρές.
2. Αλεση. Το τεμάχιο εργασίας έχει υγρή σύσταση, επομένως χρησιμοποιείται μύλος κρέατος, επεξεργαστής τροφίμων ή μπλέντερ για την άλεση των κύριων εξαρτημάτων.
3. ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ. Οι καυστικοί εστέρες που περιέχονται στο λαχανικό, κατά την επεξεργασία του φρούτου, σας κάνουν να "δάκρυα". Οι νοικοκυρές με εμπειρία συνιστούν να στερεώσετε μια πλαστική σακούλα στο δαχτυλίδι με το πλέγμα χρησιμοποιώντας μια ελαστική ταινία. Αυτό δεν βοηθά ορισμένους, αλλά μια μάσκα αερίου ή αναπνευστήρας σίγουρα θα σας σώσει.Καθαρισμός του μύλου κρέατος.
4. Για να αφαιρέσετε το δέρμα της ντομάτας από τον εσωτερικό μηχανισμό του μύλου κρέατος, πρέπει να παραλείψετε μερικά κομμάτια καρότα.

Κρίνοντας από τις κριτικές, ένας χειροκίνητος μύλος κρέατος αντιμετωπίζει καλύτερα το χρένο από έναν ηλεκτρικό, στο οποίο συχνά κολλάει το λαχανικό με ινώδη ρίζα. Όταν χρησιμοποιείτε μπλέντερ, τα κομμάτια της ρίζας είναι πολύ μεγάλα.

Συνταγή χρένου για το χειμώνα: για γρήγορη κατανάλωση και αποθήκευση

Ξεφλουδίστε το χρένο με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα μεγάλα ριζώδη λαχανικά σε κομμάτια για να το ψιλοκόψετε πιο εύκολα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο.

Παραδοσιακές «καθημερινές» επιλογές

Παραδοσιακά, η σάλτσα παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα: τα λαχανικά αλέθονται, συνδυάζονται με μπαχαρικά και διανέμονται σε βάζα. Τα κενά καλύπτονται με καπάκια, αλλά δεν τυλίγονται σε ρολό και αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι για τρεις έως έξι μήνες.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή χρένου: αλέστε πέντε ρίζες χρένου, ένα κεφάλι σκόρδο και 5 κιλά ντομάτες, ανακατέψτε σε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και συσκευάστε σε βάζα. Ακολουθούν επτά ακόμη επιλογές σάλτσας με διαφορετικές αναλογίες και πρόσθετα υλικά.

1. Καύση. 1 κιλό χρένο και σκόρδο, 3 κιλά ντομάτες, ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Αυτή η συνταγή για χρένο με ντομάτες και σκόρδο θα αρέσει σε όσους το αρέσει πιο «πικάντικο».
2. Με ξύδι. Χρένο και σκόρδο 300 γρ., 1 κιλό ντομάτες, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%.
3. Όχι ντομάτες. Η συνταγή «Gorloder» για το χειμώνα προτείνει να φτιάξετε ένα ορεκτικό με σκόρδο και χρένο (1 κιλό το καθένα), 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και δέκα κουταλιές της σούπας αλάτι.
4. Μαλακός. Για μια λιγότερο καυτή εκδοχή χρένου με σκόρδο και ντομάτες θα χρειαστείτε: μια ρίζα χρένου, 100 γραμμάρια σκόρδο και 1 κιλό ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
5. Με καρότα. 100 γραμμάρια σκόρδο και χρένο το καθένα, 2 κιλά ντομάτες, 600 γραμμάρια καρότα, ένα λοβό καυτερή πιπεριά, οκτώ έως δέκα σταγόνες απόσταγμα ξιδιού, αλάτι για γεύση.
6. Με δαμάσκηνα. 100 γραμμάρια χρένο και ξυλογλυκά δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσια), 1 κιλό ντομάτες, ένα κεφάλι σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση.
7. Με τσίλι. Το ορεκτικό «Spark» από ντομάτες και σκόρδο παρασκευάζεται χωρίς χρένο, αντικαθιστώντας το με ίση ποσότητα καυτερής πιπεριάς.

Η παρασκευή μηλίτη μήλου απαιτεί προεπεξεργασία των φρούτων. Κόψτε τέσσερα μεγάλα γλυκόξινα μήλα σε μεγάλες φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα, προσθέστε νερό και, αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για δύο έως τρία λεπτά. Καταδικάστε, αλέστε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο χρένο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μισή κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Δεν μπορείτε να τυλίγετε ένα «ωμό» προϊόν που δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία: βακτήρια αλλαντίασης, τα οποία είναι απειλητικά για τη ζωή, μπορούν να αναπτυχθούν στο σνακ.

Για το ηλιοβασίλεμα

Οι συνταγές για ορεκτικά χρένου για μακροχρόνια αποθήκευση (από οκτώ έως εννέα μήνες έως ένα χρόνο) απαιτούν είτε αποστείρωση των παρασκευασμάτων είτε μακροχρόνιο ψήσιμο. Ακολουθούν τέσσερις επιλογές για κυλιόμενες βλακείες για εφαρμογή βήμα προς βήμα.

1. Μαρινάτος. Αλέστε 1 κιλό χρένο, συνδυάστε με 15 g αλάτι και 200 ​​ml ξύδι 3%. Βράζουμε, μαγειρεύουμε για ένα ή δύο λεπτά και βάζουμε σε βάζα. Αποστειρώστε τα δοχεία λίτρου για 20 λεπτά, τα δοχεία μισού λίτρου για ένα τέταρτο της ώρας. Κυλήστε επάνω.
2. Με πιπεριά.Τρίβουμε 3 κιλά ντομάτες, βράζουμε το μείγμα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε επεξεργασμένο χρένο (200 g), σκόρδο (100 g) και πιπέρι (400 g), αφού βράσει ξανά, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Τρία με πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και, αν θέλετε, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε το ζεστό μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.
3. Με πελτέ ντομάτας.Αλέστε 1 κιλό πιπεριά και χρένο, ρίξτε 400 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, βράστε, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 200 ml φυτικό λάδι και 100 ml ξύδι 9%, βράστε για άλλο ένα ή δύο λεπτά. Μοιράζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
4. Με παντζάρια. Βράζουμε 1 κιλό παντζάρια για μια ώρα, ξεφλουδίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε σε βάζα, εναλλάξ με ψιλοκομμένο χρένο σε στρώσεις. Σε τέσσερα ποτήρια νερό, ανακατέψτε 40 g αλάτι και 400 ml ξίδι 3%, βράστε για ένα ή δύο λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα με το παρασκεύασμα, αποστειρώστε δοχεία 1 λίτρου για 20 λεπτά, δοχεία 0,5 λίτρων για ένα τέταρτο της ώρας. Κυλήστε επάνω.

Το χρένο ντομάτας για το χειμώνα παρασκευάζεται συνήθως από ντομάτες επεξεργασμένες μαζί με τη φλούδα, αλλά η «φλούδα» μπορεί να αφαιρεθεί ρίχνοντας πρώτα τα φρούτα με βραστό νερό.

Πώς να το διατηρήσετε φρέσκο

Πώς να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα που παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία δεν ξινίζει για όσο το δυνατόν περισσότερο; Εδώ είναι πέντε κανόνες έμπειρων νοικοκυρών.

1. Αυξήστε τις αναλογίες του χρένου και του σκόρδου.Όσο περισσότερα από αυτά τα προϊόντα στη σάλτσα, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί.
2. Εισάγετε φυσικά συντηρητικά.Η προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξιδιού στο παρασκεύασμα θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.
3. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο κρύου μαριναρίσματος.Τρίψτε 1 κιλό σκόρδο, ντομάτες, καυτερές πιπεριές και μεγάλη ρίζα χρένου με μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε 200 ml μηλόξυδο και αλάτι για γεύση. Μαρινάρουμε για 12 ώρες, τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα, κλείνουμε, αλλά μην τυλίγουμε σε ρολό.
4. Καλύψτε με έναν "προστατευτικό δίσκο".Κόψτε έναν κύκλο από χαρτί κεριού που ταιριάζει με το μέγεθος του βάζου, μουλιάστε το με οινόπνευμα ή βότκα, τοποθετήστε το στο τεμάχιο εργασίας και κλείστε το με ένα καπάκι.
5. Να παγώσει. Συσκευάζουμε τη σάλτσα σε μικρά σακουλάκια ή πλαστικά μπουκάλια και τη βάζουμε στην κατάψυξη.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης (ανά λίτρο χρένο) στο παρασκεύασμα για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής. Ωστόσο, η χορήγηση του φαρμάκου μπορεί να είναι μη ασφαλής, επομένως δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, ειδικά επειδή το ίδιο το χρένο έχει έντονες αντισηπτικές ιδιότητες.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το χρένο με ένα twist προσθέτοντας γαρύφαλλο, ρίγανη, βασιλικό, κανέλα ή ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρετε τη σάλτσα με σπιτικά ζυμαρικά, κρέας και κοτόπουλο, βραστές πατάτες ή απλώστε απλά σε μια φέτα ψωμί σίκαλης.