Σε ποια πιάτα χρησιμοποιούνται τα σπιτικά νουντλς; Συνταγή για σπιτικά νουντλς

- αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, ζωμός από σπιτικό κοτόπουλο και, φυσικά, χυλοπίτες από σπιτική ζύμη. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες και είδη έτοιμων noodles (ζυμαρικά) σε πώληση για διαφορετικά γούστα και προϋπολογισμούς, αλλά η πραγματική σπιτική μαγειρική μας καλεί να μπορούμε να τα φτιάξουμε μόνοι μας. Λοιπόν, ή τουλάχιστον φανταστείτε πώς γίνεται. Επομένως, σας δείχνω πώς να ετοιμάζετε ζύμη για σπιτικά νουντλς, αφήστε το να είναι στη συλλογή των συνταγών σας.

Θα χρειαστείτε:

• αυγό 1 τεμάχιο
• νερό 1 κ.γ.
• αλάτι μια πρέζα
• ελαιόλαδο 0,5 κουτ. (ή οποιοδήποτε λαχανικό)
• αλεύρι 7-8 κ.σ. με μια τσουλήθρα

Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ αλεύρι,κάντε μια τρύπα στο αλεύρι και σπάστε το αυγό. Προσθέστε μισό κέλυφος (1 κουταλιά της σούπας) νερό, μια πρέζα άλαςκαι μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι στο αυγό. Όταν η ζύμη είναι ακόμα ημίρευστη, αλλά μπορείτε ήδη να την πάρετε στο χέρι, τη μεταφέρετε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα πάνω στο οποίο θα τη ζυμώσετε.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Μπορείτε να το κάνετε σε μια σανίδα ή να πάρετε τη ζύμη στα χέρια σας. Σαν αυτό.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε όλο το αλεύρι, μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική, την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

Για να ανοίξετε τη ζύμη, κόψτε τη μπάλα σε 4 κομμάτια και σχηματίστε 4 μικρές μπάλες.

Ξεδιπλώστε τα ένα-ένα. Αρχικά ισιώνετε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικκαι μετά απλώστε το σε μια σανίδα με έναν πλάστη από τη μέση μέχρι τις άκρες, προσθέτοντας αλεύρι.Το πάχος των τυλιγμένων κέικ μπορεί να διαφέρει. Συνήθως για χυλοπίτες τα ανοίγω Διάμετρος 26-28 cm.Αυτή είναι μια πιο πυκνή ζύμη. Και όταν το φτιάχνω στο σπίτι ή, ανοίγω τη ζύμη μέχρι να γίνει διάφανη. Η φωτογραφία δείχνει ότι η ζύμη μεταδίδει φως.

Ως αποτέλεσμα, θα λάβετε τέσσερα απλωμένα κέικ. Τώρα μπορείτε να κόψετε τα noodles όπως θέλετε. Για παράδειγμα, κόψτε ένα πλακέ ψωμί σε λωρίδες. Στοιβάζετε τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη. Και κόψτε σε λωρίδες με ένα μαχαίρι - αυτό κλασική μορφή σπιτικών νουντλς.

Υπάρχει και άλλος τρόπος κοπής, εξοικονομεί χρόνο. Τοποθετήστε τα πλακέ ψωμάκια το ένα πάνω στο άλλο και τυλίξτε τα σε σωληνάριο. Κόβουμε τα νουντλς διαγώνια, πρώτα στη μία πλευρά του σωλήνα και μετά στην άλλη, προσαρμόζοντας το πλάτος και το μήκος.

Τοποθετήστε τα noodles σε μια επίπεδη επιφάνεια, ανακατεύοντάς τα με τα χέρια σας για να τα χωρίσετε. Συνήθως, τα σωστά ζυμωμένα και τυλιχτά ζυμαρικά χωρίζονται εύκολα και δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Τα noodles είναι έτοιμα και μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως αν έχετε ζωμό. Συνήθως αρχίζω να ψήνω πρώτα τον ζωμό και όσο ψήνεται ζυμώνω τις χυλοπίτες. Πώς να μαγειρέψετε ζωμό, δείτε ⇒

Συμβουλή:Πριν βάλετε τα noodles στον ζωμό που βράζει, φτιάχνετε ζεμάτισμα- σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάζετε νερό (1 λίτρο) να βράσει και βάζετε τα noodles σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Μόλις ξαναβράσει το νερό, στραγγίζουμε τα νουντλς σε ένα σουρωτήρι και μόνο μετά τα κατεβάζουμε στον ζωμό που βράζει. Αυτό είναι απαραίτητο για να ώστε ο ζωμός να παραμείνει διαυγής.

Τα φρέσκα νουντλς μαγειρεύονται πολύ γρήγορα. Αφού το ρίξετε στον ζωμό που βράζει, απλά περιμένετε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.

Τα σπιτικά νουντλς διατηρούνται πολύ καλά. Η γιαγιά μου έφτιαχνε ζύμη χυλοπίτες από 10 αυγά και αφού την έκοψε, την στέγνωνε στο φούρνο, την έβαζε σε μια καθαρή, στεγνή υφασμάτινη σακούλα και την φύλαγε έτσι. Μπορείτε να απλώσετε τα noodles σε μια επίπεδη επιφάνεια και να τα στεγνώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ανασηκώνοντάς τα και ανακατεύοντάς τα περιοδικά. Τα ξηρά νουντλς μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινο βάζο, καλά κλεισμένο. Τα ξηρά νουντλς πρέπει να μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα ζυμαρικά, αλλά περισσότερο. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά. Τα ξηρά νουντλς δεν θα επιπλέουν πλέον στην επιφάνεια του ζωμού.

Αυτά είναι τα noodles που ονομάζονται σπιτικά. Η γιαγιά το μαγείρεψε από ένα κοτόπουλο που έτρεχε κάτω από το παράθυρο το πρωί. Εκείνα τα χρόνια, ακόμη και στις πόλεις, οι άνθρωποι που ζούσαν σε ένα ιδιωτικό σπίτι μεγάλωναν αναγκαστικά κοτόπουλα και φύτεψαν έναν λαχανόκηπο. Η γιαγιά σέρβιρε χυλοπίτες στο τραπέζι με ένα κομμάτι κοτόπουλο σε ένα πιάτο και δεν έβγαλε το κρέας από το κόκαλο. Έχω ακόμα ένα πιάτο από την υπηρεσία που έδωσε η γιαγιά μου στη μητέρα μου για τον γάμο της - πορσελάνη Dulevo από το 1957. Σε αυτό παρουσιάζω αληθινές σπιτικές χυλοπίτες - Νουντλς με κεφαλαίο Ν.

Τα noodles από αυτή την ποσότητα φαγητού θα είναι αρκετά για 5-6 λίτρα ζωμού. Αν έχετε λιγότερο ζωμό, στεγνώστε τα υπόλοιπα noodles και χρησιμοποιήστε τα την επόμενη φορά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ , Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και σπάμε μέσα ένα αυγό. Προσθέστε μισό κέλυφος ( 1 κουταλιά της σούπας νερό, μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι στο αυγό. Όταν η ζύμη είναι ακόμα ημίρευστη, αλλά μπορείτε ήδη να την πάρετε στο χέρι, τη μεταφέρετε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα πάνω στο οποίο θα τη ζυμώσετε. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε όλο το αλεύρι, μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική, την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε σε μεμβράνη για να μην στεγνώσει και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Κόβουμε τη μπάλα σε 4 κομμάτια και σχηματίζουμε 4 μικρές μπάλες. Τυλίξτε τα ένα-ένα από τη μέση μέχρι τις άκρες σε διάμετρο 26-28 cm , προσθέτοντας αλεύρι. Κόψτε τα flatbreads σε χυλοπίτες σε βολικό μήκος και πλάτος για εσάς. Τοποθετήστε τα noodles σε μια επίπεδη επιφάνεια, ανακατεύοντάς τα με τα χέρια σας για να τα χωρίσετε. Βράζετε τα noodles πριν τα προσθέσετε στον ζωμό που βράζει. . Βράζουμε τα νουντλς στο ζωμό μέχρι να βγουν στην επιφάνεια.

Απλός. Κέρατα, φιδέ ή χυλοπίτες ρίχνονται πάντα σε βραστό αλατισμένο νερό και πρέπει να υπάρχει πολύ νερό.

Αν ρίξετε μισό κιλό χυλοπίτες σε ένα λίτρο βραστό νερό, θα πάρετε χυλό. Οι Ιταλοί συμβουλεύουν να προσθέσετε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε βραστό νερό για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά. Πρέπει να ψηθούν ακριβώς για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν ο χρόνος μαγειρέματος δεν αναγράφεται στη συσκευασία, ανακατεύετε περιοδικά τα ζυμαρικά (φιδέ) και δοκιμάζετε για ετοιμότητα.

Πώς να μαγειρέψετε noodles και με τι να τα σερβίρετε; Τα νουντλς ψήνονται όπως και τα άλλα ζυμαρικά: ρίχνονται σε βραστό νερό, αλατίζονται και όταν είναι έτοιμα, ρίχνονται σε σουρωτήρι και πλένονται με κρύο νερό, στο τέλος προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο.

Οι σούπες με χυλοπίτες είναι πολύ νόστιμες (ειδικά οι σπιτικές). Συχνά προσθέτω τηγανητό κιμά κοτόπουλου σε βρασμένα ζεστά noodles για να φτιάξω noodles σε ναυτικό στυλ. Ένα νόστιμο, γρήγορο και ικανοποιητικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για μια μεγάλη οικογένεια.

Βήματα μαγειρέματος:

Συστατικά:

Χυλοπίτες 400-500 γρ., νερό 2-3 λ., αλάτι 3/4 κ.γ. κουτάλια, βούτυρο 30 γρ.

Όλοι γνωρίζουν ότι τα σπιτικά ζυμαρικά και τα ζυμαρικά είναι τα πιο νόστιμα και τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα είναι αισθητά κατώτερα από αυτά.

Τα νουντλς υπάρχουν στις κουζίνες πολλών χωρών. Προτείνω να ετοιμάσετε μια γενική ζύμη για σπιτικά νουντλς χρησιμοποιώντας σκληρό αλεύρι.

Τα προϊόντα που φτιάχνονται από αυτή τη ζύμη δεν μουσκεύουν στη σούπα, κρατούν καλά το σχήμα τους και έχουν υπέροχη γεύση. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να κόψετε χυλοπίτες σε οποιοδήποτε μέγεθος βολεύει για εσάς και να τα χρησιμοποιήσετε τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο πιάτο.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά: αλεύρι σίτου premium, αλεύρι σκληρού σίτου, αυγά και αλάτι.

Ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μπολ.

Κάνουμε ένα πηγάδι στη μέση και σπάμε μέσα τα αυγά. Βάλε αλάτι.

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κυκλική κίνηση της σπάτουλας.

Όταν γίνεται δύσκολο να ανακατεύετε με μια σπάτουλα, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Αν πιστεύετε ότι η ζύμη είναι πολύ πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.

Θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη εντατικά και για πολλή ώρα, περίπου 15-20 λεπτά, καθώς το αλεύρι σκληρού σίτου είναι αισθητά πιο χοντρό από το αλεύρι premium.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια λεία και ελαστική ζύμη με μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση. Όχι πολύ απότομο και όχι πολύ μαλακό.

Η ζύμη για τα σπιτικά νουντλς είναι έτοιμη. Μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε σπιτικά noodles!

Οι γιαγιάδες μας σχεδόν δεν κοιτούσαν το σημειωματάριο όταν ετοίμαζαν αυτό το πιάτο. Η γιαγιά μου ζύμωνε τη ζύμη χωρίς κόπο, προσαρμόζοντας την ποσότητα των υλικών στην πορεία. Μοιράστηκε το μυστικό μαζί μου και εγώ το μοιράστηκα μαζί σου.

Τα σωστά προετοιμασμένα σπιτικά νουντλς δεν γίνονται χυλώδη, είναι τρυφερά και μέτρια ελαστικά. Για να βεβαιωθείτε ότι θα γίνει έτσι, μην προσθέτετε ποτέ νερό όταν ζυμώνετε.

Αν δεν υπάρχει αρκετή υγρασία, προσθέστε ένα αυγό (ή έναν κρόκο, αν φτιάχνετε τη ζύμη με κρόκους), αλλά όχι νερό. Διαφορετικά, η πάστα θα είναι χαλαρή και είναι πιθανό να βράσει.

Τα ζυμαρικά με αποξηραμένα αυγά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 μήνες, ώστε να μπορείτε να ζυμώσετε με ασφάλεια τη διπλάσια ποσότητα και να αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
• Αλεύρι - 300 g;
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σε μια σημείωση

Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται με βάση το γεγονός ότι για κάθε 100 g αλεύρι λαμβάνεται 1 αυγό.

Παρασκευή:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και χτυπάμε τα αυγά στο πηγάδι στο κέντρο και προσθέτουμε το λάδι.
2. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Αποδεικνύεται πυκνό και σφιχτό.
3. Το βάζουμε σε μια σακούλα, σκεπάζουμε με ένα μπολ ή σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
4. Χωρίζουμε το τσουρέκι στη μέση και ανοίγουμε κάθε μέρος ξεχωριστά. Το πάχος κύλισης δεν υπερβαίνει το 1 mm.
5. Αφήνουμε τη ζύμη να στεγνώσει λίγο για να μην κολλήσει στο μαχαίρι.
6. Προχωράμε περαιτέρω ανάλογα με το είδος κοπής που χρειαζόμαστε. Αν είναι μακρύ, τυλίγουμε το φύλλο σε σωληνάριο, αν είναι κοντό, το διπλώνουμε στα τέσσερα, το κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 3-5 εκ., τις μαζεύουμε σε μια στοίβα και κόβουμε λωρίδες του απαιτούμενου πλάτους.
7. Απλώστε να στεγνώσει.

Πρόκειται για μια βασική (κλασική) σπιτική ζύμη για noodle που γίνεται με αυγά χωρίς νερό. Εάν φτιάχνετε μια μερίδα για σούπα και δεν πρόκειται να αποθηκεύσετε το σπιτικό ημιέτοιμο προϊόν αλευριού για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι για μακροχρόνια αποθήκευση, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος για στέγνωμα, αυτό μπορεί να γίνει γρήγορα σε ένα στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το στέγνωμα δεν μετατρέπεται σε τηγάνισμα.

Σπιτικά άπαχα noodles - χωρίς αυγά

Εάν για κάποιο λόγο τα αυγά αποκλείονται από τη διατροφή σας, μπορείτε να ετοιμάσετε άπαχα σπιτικά νουντλς. Δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Αυτή η συνταγή περιέχει νερό. Για ομορφιά, προσθέστε κουρκουμά, θα δώσει μια όμορφη κιτρινωπή απόχρωση. Θα πάρουμε τρόφιμα σε μικρές ποσότητες, δεν θα αποθηκεύσουμε για μελλοντική χρήση.

Προϊόντα:

• Νερό - 100 ml;
• Αλεύρι σίτου – 1 φλιτζάνι συν 1 κ.σ. μεγάλο.;
• Φυτικό λάδι - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• Αλάτι - ½ κουτ.

Σε μια σημείωση

Ως μέτρο για το αλεύρι, πάρτε ένα ποτήρι χωρητικότητας 250 ml.

Αν αυτή η ποσότητα δεν είναι αρκετή, αυξήστε αναλογικά όλα τα υλικά. Για παράδειγμα, για 200 ml νερό θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, συν 2 κ.σ. κουτάλια. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέστε λάδι και νερό.
3. Ζυμώνουμε μια αρκετά σφιχτή ζύμη.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή μεταφέρουμε το τσουρέκι σε σακούλα και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
5. Ανοίξτε και κόψτε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Νουντλς για σούπα με χόρτα

Η ζύμη μπορεί να χρωματιστεί με στύψεις λαχανικών ή να προστεθεί σε αυτήν ψιλοκομμένα μυρωδικά. Θα αποδειχθεί πρωτότυπο και αρκετά εορταστικό.

Χυμοί που χρησιμοποιούνται για χρωματισμό:

• Παντζάρι;
• Ντομάτα;
• Καρότο.

Μπαχαρικά:

• Κρόκος;
• Κουρκούμη.

• Σπανάκι;
• Βασιλικός.

Σπιτικά πράσινα νουντλς παρασκευάζονται με σπανάκι. Αυτά τα χόρτα είναι πλούσια σε βιταμίνες, η σούπα αποδεικνύεται νόστιμη, φωτεινή και υγιεινή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο σπανάκι.

Για 100 γραμμάρια αλεύρι θα χρειαστείτε:

• 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο σπανάκι?
• 2 κουτ φυτικό λάδι;
• 1 αυγό.

Αν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη χωρίς αυγά, τότε για άπαχα νουντλς χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας αντί για αυγό. κουταλιές νερό.

Συνταγή ζύμης με φωτογραφία του τελικού προϊόντος:

1. Ζυμώστε ως συνήθως - σπάστε το αυγό στο πηγάδι του αλευριού και ρίξτε το φυτικό λάδι.
2. Πρέπει να προσθέσετε σπανάκι μαζί με το αυγό.
3. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.

Θα μοιάζει με αυτό:

Σπιτική ζύμη νουντλς για χειροκίνητα και ηλεκτρικά κοπτικά νουντλς

Αν θέλετε να φτιάξετε αληθινά ιταλικά ζυμαρικά, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σκληρό αλεύρι. Δίνει αυτή την ιδιαίτερη γεύση που διακρίνει αυτό το πιάτο. Για το κόψιμο με χυλοπίτες, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ σφιχτή, οπότε ζυμώνεται είτε με το χέρι είτε σε ειδική μηχανή ζύμης.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 250 g;
• Αλεύρι σκληρό - 250 g;
• Αυγά - 5 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ζυμώνουμε σε σφιχτή ζύμη. Όταν κόβετε με ένα μαχαίρι, δεν πρέπει να κολλάει ή να τεντώνει.
2. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να σταθεί για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα αποκτήσει ελαστικότητα.
3. Περάστε μικρά κομμάτια μέσα από ένα φύλλο ζύμης. Η λειτουργία εξαρτάται από το μοντέλο, πρέπει να ξεκινήσετε με το μεγαλύτερο. Μετά το πρώτο πλάσιμο, το φύλλο της ζύμης διπλώνεται για να κρύψει τις σκισμένες άκρες. Μειώστε σταδιακά το κενό μεταξύ των κυλίνδρων.
4. Μετά το ρολό και το κόψιμο, κρεμάστε τις λωρίδες σε μια ειδική σχάρα στεγνώματος ή απλώστε τις στο τραπέζι.

Η ιδανική ζύμη για την παρασκευή σπιτικών νουντλς, σχεδιασμένη για κόφτες χυλοπίτες, δεν καταρρέει όταν πιέζεται. Είναι ομοιογενές και δεν πρέπει να περιέχει εγκλείσματα ή σβώλους.

Σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο που χρησιμοποιεί κόφτη για ζυμαρικά.

Ζύμη για σπιτικά νουντλς σε οικιακή αρτοπαρασκευή

Τα προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι:

• Αυγά - 3 τεμ.;
• Αλεύρι - 300 γρ.

Είναι δύσκολο να δώσουμε ακριβείς αναλογίες, καθώς τα αυγά είναι διαφορετικά, γι' αυτό σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε αλεύρι σταδιακά - πρώτα 100 g, στη συνέχεια προσθέστε άλλη μια χούφτα κ.ο.κ. Ταυτόχρονα, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι ο κινητήρας της μηχανής ψωμιού λειτουργεί χωρίς υπερφόρτωση. Μέρος της καθορισμένης ποσότητας αλευριού θα μπει στη μηχανή ψωμιού, το υπόλοιπο θα ζυμωθεί με το χέρι.

Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με ζυμαρικά. Εάν υπάρχει μια τέτοια λειτουργία, τότε ζυμώνουμε πάνω της. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος τρόπος λειτουργίας στη μηχανή ψωμιού, τότε ρυθμίστε το στα 18 λεπτά από την έναρξη του ζυμώματος. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα έχετε έναν ελαστικό, καλά ζυμωμένο ψωμάκι.

Αφού γίνει το κύριο μέρος της δουλειάς, ρίχνουμε αλεύρι στο τραπέζι, αφαιρούμε τη ζύμη από τη μηχανή του ψωμιού και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι.

Η προετοιμασία ζύμης για σπιτικά νουντλς είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, αλλά σε μια μηχανή ψωμιού το πιο δύσκολο στάδιο είναι μηχανοποιημένο, οπότε απαιτείται πολύ λιγότερη προσπάθεια για το χειροκίνητο ζύμωμα. Μην ξεχάσετε να αφήσετε το ψωμάκι να κάτσει - καλύψτε το με μεμβράνη ή ένα μπολ και αφήστε το για τουλάχιστον μισή ώρα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε, πώς να κόψετε και να αποθηκεύσετε τα σπιτικά noodles

Τα noodles μαγειρεύονται γρήγορα, ειδικά αυτά που έχουν μόλις ψηθεί. Ο μέσος χρόνος ετοιμότητάς του είναι 7 λεπτά. Για να διατηρήσετε τον ζωμό ελαφρύ, πρέπει να απαλλαγείτε από το υπόλοιπο αλεύρι. Για να γίνει αυτό, το τεμάχιο εργασίας βράζεται πρώτα σε βραστό νερό για 3 λεπτά και μετά μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με σούπα, όπου μαγειρεύεται για άλλα 4-5 λεπτά.

Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα σπιτικά νουντλς εξαρτάται από τον τρόπο που τα αποθηκεύετε. Αν είναι φρέσκο, όχι ξερό, αρκεί να το βράσουμε για 3 λεπτά αφού επιπλεύσει. Τα στεγνά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Αφού ξαναβράσει ο ζωμός, πρέπει να περάσουν τουλάχιστον πέντε λεπτά (ο συνολικός χρόνος από την προσθήκη στην ετοιμότητα είναι 10 λεπτά).

Τα noodles αποξηραίνονται με διάφορους τρόπους:

• Ξήρανση με φυσικό αέρα.
• Στο ΦΟΥΡΝΟ;
• Σε ένα τηγάνι?
• Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Προϊόντα όπως μακριά μακαρόνια κρεμιούνται σε σχάρες στεγνώματος ή σε αυτοσχέδιες συσκευές. Ακόμη και ένα στεγνωτήριο ρούχων ή στεγνωτήριο πιάτων, κρεμάστρες ρούχων ή ένα σχοινί τεντωμένο πάνω από το τραπέζι είναι κατάλληλα για αυτό.

Είναι βολικό να στεγνώνετε τα noodles στη σχάρα μπουκαλιών που συνοδεύει το ψυγείο. Τις περισσότερες φορές, αυτό το "ράφι" συλλέγει σκόνη στο ντουλάπι. Ήρθε η ώρα να το βγάλετε από εκεί και να το χρησιμοποιήσετε για να στεγνώσετε σπιτικά νουντλς.

Στο φούρνο στους 200°C σε 10 λεπτά παίρνετε πολύ νόστιμα, ελαφρώς ροδισμένα σπιτικά νουντλς για μανιταρόσουπα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση στο φούρνο, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στη χαμηλότερη δυνατή, η πόρτα του φούρνου δεν χρειάζεται να κλείσει.

Τα κοντά νουντλς χρησιμοποιούνται για σούπα, μπορούν να στεγνώσουν στο τραπέζι, σε διχτυωτούς δίσκους ή σε κόσκινα.

Ο χρόνος στεγνώματος προσδιορίζεται πειραματικά. Εξαρτάται από το αν η ζύμη φτιάχνεται με αυγά ή νερό, πόσο αραιή είναι η πλάκα, η ισχύς της συσκευής, η θερμοκρασία και η υγρασία στο δωμάτιο.

Τα αποξηραμένα νουντλς αποθηκεύονται αποκλειστικά σε χάρτινες σακούλες, καθώς μουχλιάζουν σε πλαστικές σακούλες. Μετά από μερικές εβδομάδες μπορεί να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο.

Εκτός από την ξήρανση, η κατάψυξη χρησιμοποιείται για αποθήκευση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει ακόμα να το στεγνώσετε, μετά από το οποίο πρέπει να το βάλετε σε μια σακούλα και να το βάλετε στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο είναι βολικό να αποθηκεύετε «φωλιές», οι οποίες τυλίγονται αμέσως πριν στεγνώσουν.

Πώς να κόψετε μακριά και κοντά σπιτικά νουντλς

Εάν το νοικοκυριό σας δεν διαθέτει κόφτη για ζυμαρικά, μην ανησυχείτε. Μπορείτε να κόψετε τα σπιτικά νουντλς ομοιόμορφα και αραιά με το χέρι. Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτά (1 mm). Στεγνώστε το - 15 λεπτά είναι αρκετά για το αυγό, χωρίς αυγά θα χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να στεγνώσει.

1. Τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.
2. Στη συνέχεια προχωρήστε ανάλογα με το είδος των noodles που θέλετε να πάρετε. Εάν είναι κοντό, κόψτε το ρολό σε σχήμα ψαροκόκαλου, αν είναι μακρύ, κόψτε το ίσιο.
3. Αμέσως μετά το κόψιμο, αφρατέψτε τα noodles για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι, σκουπίστε τα υπολείμματα από το τραπέζι και απλώστε το τελικό προϊόν σε χαρτί ή πανί. Αφήστε το μέχρι το πρωί και μετά μπορείτε να μαγειρέψετε τη σούπα.

Τα σπιτικά ζυμαρικά είναι κατάλληλα όχι μόνο για σούπα. Η ζύμη ανοίγεται επίσης σε λεπτές στρώσεις, κόβεται σε ορθογώνια, στεγνώνει και γίνεται λαζάνια.

Τα σπιτικά νουντλς είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό συνοδευτικό, καθώς και μια απαραίτητη επικάλυψη για τα πρώτα πιάτα. Αυτά τα noodles μαγειρεύονται αμέσως, κάτι που είναι βολικό, και έχουν πολύ πιο ωραία γεύση από οποιοδήποτε κατάστημα που αγοράζει. Επομένως, συνιστούμε να ετοιμάσετε αμέσως μια διπλή μερίδα υλικών, να βρείτε λίγο ελεύθερο χρόνο και να ζυμώσετε τα noodles. Δεν θα το μετανιώσετε, ακόμα κι αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να το μαγειρέψετε. Και θα σας πούμε ευρέως πώς να φτιάξετε σπιτικά νουντλς με τα χέρια σας.

Τα σπιτικά νουντλς για σούπα διατίθενται ακόμη και στο GOST. Είναι αλήθεια ότι αποτελείται μόνο από αλεύρι τουλάχιστον πρώτης τάξης, αλάτι και νερό. Ωστόσο, αν θέλετε πραγματικά σπιτικά νουντλς, φτιάξτε τα με αυγά. Η δεύτερη υποχρεωτική προϋπόθεση είναι να τρίβεται ψύχραιμα. Όσο πιο πυκνή είναι η ζύμη, τόσο περισσότερο αλεύρι περιέχει, τόσο λιγότερο πιθανό είναι τα ζυμαρικά να «σκορπιστούν» στον ζωμό την πρώτη μισή ώρα μετά το μαγείρεμα.

Έτσι, τα κλασικά noodles είναι:

• ποτήρι νερό;
• μια καλή πρέζα αλάτι?
• δύο αυγά;
• αλεύρι όσο θα πάρει η ζύμη όταν ζυμώνουμε σφιχτά.

Εάν δεν έχετε την ικανότητα να δουλέψετε με απλή ζύμη, σας συνιστούμε να πάρετε ένα μπολ και να ζυμώσετε τη ζύμη σε αυτό. Αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα απλό ξύλο κοπής.

1. Ρίξτε το αλεύρι, κάντε μια τρύπα και σπάστε τα αυγά. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το κέντρο, προσθέτοντας αλεύρι στις άκρες.
2. Η ζύμη θα είναι απότομη, πολύ πηχτή, αλλά συνεχίζουμε να ζυμώνουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Τοποθετούμε την τριμμένη ζύμη όσο πιο σφιχτά γίνεται κάτω από το μπολ για μισή ώρα για να γίνει πιο εύπλαστη στο ρολό.
3. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε το τεμάχιο εργασίας με έναν πλάστη μέχρι το λεπτότερο στρώμα - περίπου 1 mm.
4. Το να κόψετε ένα φύλλο ζύμης σε ζυμαρικά δεν είναι δύσκολο: πρέπει να το πασπαλίσετε με αλεύρι, να το κόψετε σε λωρίδες και, διπλώνοντάς τις σε μια στοίβα, να τις κόψετε διαγώνια.

Όταν κόβετε, πρέπει να πασπαλίζετε το φύλλο με αλεύρι. Για να μην θολώσει ο ζωμός εξαιτίας αυτού, συνιστάται πριν βάλετε τα noodles στη σούπα, να τα ρίξετε σε βραστό νερό για λίγο για να ξεπλυθεί το περιττό αλεύρι.

Υπάρχει και άλλος τρόπος κοπής.

1. Αφήστε το φύλλο ζύμης στο τραπέζι να στεγνώσει λίγο, αλλά όχι μέχρι να γίνει εύθραυστο. Συνήθως 10 – 15 λεπτά είναι αρκετά.
2. Τυλίξτε το στεγνό στρώμα σε έναν πλάστη ή απλά διπλώστε το σε ρολό.
3. Ξεκινήστε να κόβετε τα πιο λεπτά noodles χρησιμοποιώντας διαγώνιες κινήσεις.

Αν σας αρέσουν τα μακριά χυλοπίτες, κόψτε ομοιόμορφα αν σας αρέσουν τα μικρά και κοντό νουντλς, αλλάξτε την κατεύθυνση του μαχαιριού.

Τα έτοιμα noodles μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα ή τσίγκινα δοχεία. Για να γίνει αυτό, το τεμαχισμένο τεμάχιο εργασίας στεγνώνει και τοποθετείται σε στεγνά βάζα.

Νόστιμα noodles αυγών για σούπα

Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε σπιτική ζύμη για noodle, μπορείτε να τη βελτιώσετε με διάφορα πρόσθετα. Για παράδειγμα, τα ενδιαφέροντα χρωματιστά νουντλς λαμβάνονται με την προσθήκη χυμού τεύτλων, καρότου και σπανακιού αντί για νερό. Αντίστοιχα, το προϊόν θα είναι πολύχρωμο και εμπλουτισμένο με βιταμίνες.

Εδώ δεν χρειάζεται νερό. Όσο λιγότερο νερό, τόσο πιο «τσιμεντωμένο» αυγό στη σύνθεση, τόσο πιο πυκνά θα είναι τα noodles. Δεν θα ξινίσει ούτε την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα και ο ζωμός θα παραμείνει ελαφρύς και διάφανος.

Για να ετοιμάσετε αυτά τα noodles, χρειάζεστε:

• 1 αυγό?
• 1 φλιτζάνι αλεύρι?
• άλας.

Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση. Μπορείτε να φτιάξετε τέτοια νουντλς χρησιμοποιώντας μόνο κρόκους - θα είναι φωτεινά, κίτρινα και νόστιμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό όταν χρησιμοποιούνται μόνο λευκά στο ψήσιμο και δεν υπάρχει πουθενά να «απορρίψετε» τους κρόκους. Η σούπα με τέτοια noodles θα είναι διάφανη.

Ο σελιδοδείκτης δίνεται για μία προετοιμασία του πρώτου πιάτου. Για να φτιάξετε ένα τεμάχιο εργασίας πολλές φορές ταυτόχρονα, μπορείτε να τριπλασιάσετε όλα τα εξαρτήματα αναλογικά. Η ζύμη αποδεικνύεται πολύ σφιχτή, δεν είναι εύκολο να ζυμωθεί και να ανοίξει για ευκολότερο τύλιγμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, ανοίγουμε και κόβουμε τις χυλοπίτες.

Από ζύμη choux

Η ζύμη Choux για noodles δεν είναι καθόλου αυτό που κάνουμε όταν φτιάχνουμε κουρκούτι για κέικ. Εκεί, το καθήκον είναι να δημιουργηθούν κενά στο εσωτερικό του προϊόντος με την ανάμειξη των αυγών. Όλα είναι πιο απλά εδώ: σε αντίθεση με την απλή άζυμη ζύμη, το αλεύρι συνδυάζεται με βραστό νερό, δηλαδή παρασκευάζεται. Στη συνέχεια η όλη διαδικασία προχωρά ως συνήθως - ζύμωμα, κύλιση, στέγνωμα και κοπή σε λωρίδες.

Για 350 γρ αλεύρι αρκούν 180 γρ βραστό νερό, μια μικρή κουταλιά αλάτι και 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σετ προϊόντων μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά το ζύμωμα της ζύμης σε μια μηχανή ψωμιού. Πρέπει να ζυμώσετε για ένα τέταρτο της ώρας.

Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να προετοιμάσετε τη ζύμη choux χωρίς άμυλο. Βγαίνει εύκαμπτο και ελαστικό, αν και θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο από το κανονικό φρέσκο.

Προετοιμάζω:

• 1 κ.γ. μια κουταλιά άμυλο πατάτας?
• 3 – 4 φλιτζάνια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο?
• 250 ml κρύο νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Αυτή η ζύμη γίνεται έτσι.

1. Σε 3 κ.σ. Αραιώστε το άμυλο σε κουταλιές της σούπας κρύο νερό (πάρτε από τον συνολικό όγκο) και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια πάστα.
2. Βράζουμε το υπόλοιπο νερό και προσθέτουμε μέσα το αραιωμένο άμυλο. Δροσερός.
3. Ρίξτε δύο φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε άμυλο πάστα, βούτυρο και αλάτι.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά αρκετό αλεύρι για να γίνει μια ελαστική, αλλά ταυτόχρονα πλαστική ζύμη.
5. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα μπορείτε να δουλέψετε με τη ζύμη. Είναι κατάλληλο τόσο για χυλοπίτες όσο και για ζυμαρικά.

Για λάγκμαν

Αυτό το πιάτο απαιτεί ειδικές χυλοπίτες - σκληρές, αλλά ταυτόχρονα ελαστικές, που δεν μουσκεύουν και διατηρούν τη γεύση τους ακόμη και μετά το ζέσταμα.

Για τη δοκιμή συνήθως κάνουμε:

• αλεύρι - 800 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• νερό - 1,5 φλιτζάνια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο, στη συνέχεια την αφήνουμε κάτω από ένα μπολ για περίπου μία ώρα και μετά αρχίζουν να τεντώνουν.

Αυτό το τέντωμα είναι αυτό που διακρίνει τα ουζμπεκικά noodles lagman.

Για να διευκολύνετε το τράβηγμα, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα σόδας και αλατιού (0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά μισό ποτήρι νερό). Βρέξτε τα χέρια σας στο διάλυμα και βρέξτε τη ζύμη με αυτό. Το βγάζουν σε χοντρά νήματα, το υγραίνουν και το μαζεύουν πάλι σε σωρό, ώστε, αφού το βρέξουν, να ξαναβγάλουν το σκέλος.

Την τελευταία φορά, όταν η ζύμη έχει ήδη υποστεί καλή επεξεργασία με το διάλυμα, τραβιέται σε σχοινιά, μεταφέροντάς τα σε ένα λαδωμένο ταψί. Στη συνέχεια, τα μαστίγια, παχιά σαν μολύβι, τραβιέται και στρίβονται ξανά με τα χέρια. Πρόκειται για τα noodles lagman, τα οποία βράζονται σε αλατισμένο νερό.

Udon noodles - μια απλή συνταγή

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά νουντλς χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή ανατολίτικη μέθοδο. Τα ζυμαρικά Udon είναι μέρος των ιαπωνικών πιάτων που προστίθενται σε κρέας, σαλάτες, λαχανικά κ.λπ., σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιούνται ως προϊόν στην καθαρή του μορφή.

Πρόκειται για νουντλς χωρίς αυγά, μόνο νερό, αλάτι και αλεύρι. Η τρυφερότητα και η απαλότητα του δίνονται από μια ειδική κοπή με τη μορφή επιμήκων νημάτων με στρογγυλή ή πεπλατυσμένη διατομή.

Δεδομένου ότι το udon ουσιαστικά δεν περιέχει βιταμίνες, προτείνουμε να προετοιμάσετε μια εμπλουτισμένη εκδοχή των noodles, χρησιμοποιώντας όχι μόνο εκλεκτό αλεύρι, αλλά και ακατέργαστο αλεύρι. Έτσι γίνεται.

1. Διαλύουμε 4 κουταλιές της σούπας σε ένα ποτήρι βραστό νερό. άλας.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 150 γρ ραφιναρισμένο και 500 γρ αλεύρι ακατέργαστο.
3. Συνδυάστε το διάλυμα με αλεύρι. Ζυμώνουμε σε σφιχτή μπάλα, την τοποθετούμε κάτω από τη μεμβράνη και την τυλίγουμε με έναν πλάστη. Διπλώνουμε το πλατό ψωμί στα τέσσερα και το ξαναπατάμε. Επαναλάβετε αυτό 5-6 φορές μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και λεία. Στη συνέχεια, το ξαναγυρίζετε σε μπάλα και το στέλνετε σε κρύο μέρος.
4. Μετά από λίγες ώρες το βγάζουμε, το ανοίγουμε σε στρώση πάχους 3 χιλ. και διπλώνοντάς το στα τρία κόβουμε το ρολό σε λεπτές λωρίδες.

Αυτά τα noodles αποθηκεύονται κατεψυγμένα.

Πώς να φτιάξετε κινέζικα νουντλς στο σπίτι

Η βασική συνταγή για κινέζικα noodles είναι νερό (μισό φλιτζάνι), αλεύρι (2 φλιτζάνια), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τα υλικά αναμειγνύονται σε μια ζύμη, αφήνονται να ξεκουραστούν για μισή ώρα, στη συνέχεια φτιάχνονται ζυμαρικά και τυλίγονται σε άμυλο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Μπορείτε να φτιάξετε ενδιαφέροντα νουντλς με καλαμποκάλευρο.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• κορν φλάουρ - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεύρι σίτου - 0,6 kg.
• καλαμποκέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• 4 αυγά?
• 4 κ.σ. κουταλιές νερό?
• αλάτι πιπέρι.

Ετοιμαστείτε ως εξής:

1. Ρίχνουμε τα ξηρά υλικά στο μίξερ, προσθέτουμε τα αυγά και το νερό.
2. Ανακατεύουμε για τρία λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για μισή ώρα και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να καθίσει για 4 ώρες.
4. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη ή έναν κόφτη για ζυμαρικά για να ανοίξετε και κόψτε τη ζύμη σε στρώσεις πάχους 1 mm και σε λωρίδες.

Wok noodles

Το noodle wok δεν είναι μια συνταγή ζύμης, αλλά ένας τρόπος για να προετοιμάσετε σάλτσα κρέατος ή λαχανικών για παραδοσιακά κινέζικα noodles. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα για αυτό χρειάζεστε ένα ειδικό τηγάνι με ψηλές πλευρές και στρογγυλεμένη επιφάνεια γουόκ.

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε καυτό λάδι και τηγανίζονται για λίγα μόνο λεπτά, καρυκευμένα με μπαχαρικά, αλάτι και σάλτσα σόγιας.
2. Στη σάλτσα λαχανικών προστίθενται βραστά κινέζικα νουντλς (ή μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας, θαλασσινά κ.λπ. τηγανητά με λαχανικά).
3. Όλα ανακατεύονται, εμποτίζονται λίγο και σερβίρονται.