Koje su prednosti gljiva za tijelo. Korisna svojstva gljiva: koristi i štete, kontraindikacije

Prednosti gljiva jer ljudsko tijelo je neporecivo. Od pamtivijeka su narodni iscjelitelji šumskim darovima liječili razne bolesti: ekstrakt bijele gljive koristio se za ozebline, čaj od lisičarke protiv čireva, smrčak je umirivao živce, a uz pomoć ulja uklanjao glavobolju.

Glavna korisna svojstva gljiva

1. Gljive su izvrstan izvor proteina. Neke sorte nisu niže u nutritivnoj vrijednosti od govedine. Samo 150 g suhih gljiva može tijelu osigurati dnevnu potrebu za mesom;
2. Gljive su niskokalorični proizvod koji se sastoji od 90% vode, praktički ne sadrži škrob, natrij i kolesterol, pomaže tijelu da se riješi viška tekućine (zbog prisutnosti kalija), poboljšava metabolizam, a sve to doprinosi mršavljenju ; Čitaj više:
3. Čudotvorne kape imaju važnu ulogu u jačanju imuniteta. Redovitom uporabom gljive sprječavaju onkološke i kardiovaskularne bolesti. Antioksidans selen čiji su izvor nalazi se samo u određenom povrću i voću;
4. Zbog obilja cinka i vitamina B, gljive su korisne za živčani sustav, sprječavaju emocionalne poremećaje, pomažu u izbjegavanju mentalne iscrpljenosti;
5. Prisutnost vitamina D čini gljive korisnima za zdravu kožu, kosti, zube, nokte i kosu.

Po svojim nutritivnim i ljekovitim svojstvima najvrjedniji su vrganji, vrganji, vrganji, volnuški, vrganji, mliječne gljive, lisičarke, šampinjoni, gljive, pa čak i sveprisutna russula.

1. Bijele gljive (vrganji)

Bijele gljive vrijedan su izvor proteina, enzima i dijetalnih vlakana. Sumpor i polisaharidi u svom sastavu mogu pružiti značajnu podršku u borbi protiv raka, lecitin i alkaloid hercedin vrlo su važni za zdravlje kardiovaskularnog sustava, riboflavin je odgovoran za rast kose, noktiju, obnavljanje kože, pravilan rad štitnjače žlijezda i zdravlje organizma u cjelini.

Od svih gljiva, u gljivama je pronađen najpotpuniji skup aminokiselina, uključujući i esencijalne. Bogat je i vitaminski i mineralni sastav ovih plemenitih gljiva.

Sadrže kalij, magnezij, fosfor, željezo, kalcij, mangan, cink, tokoferol, niacin, tiamin, folnu i askorbinsku kiselinu. Gljive imaju zacjeljivanje rana, imunomodulatorna i antitumorska svojstva.

2. Aspen gljive (crvene gljive)

Po svojim prehrambenim i okusnim svojstvima, vrganji praktički nisu inferiorni od vrganja. Ove gljive sadrže mnogo kalija, fosfora, željeza, vitamina A i C, vlakana, lecitina, enzima i masnih kiselina.

U vrganju ima više bjelančevina nego u mesu. Dragocjene aminokiseline, čiji su izvor, posebno su važne za osobe čiji je organizam oslabljen operacijama, zaraznim bolestima i raznim upalnim procesima. Suhi prah od crvenih gljiva uzima se za pročišćavanje krvi i snižavanje kolesterola.

3. Crvenokosi

Ove gljive su se sakupljale u Rusiji od davnina. Ako su gurmani vrganju dodijelili titulu "kralja gljiva", onda se gljiva šafran naziva "veliki princ". I seljaci i kraljevi cijenili su ove gljive zbog njihovog izvornog okusa i predivne arome. Njegova korisna svojstva također su višestruka.

Prema probavljivosti u ljudskom organizmu gljive su među najvrjednijim gljivama. Bogate su karotenoidima, vrijednim aminokiselinama, željezom, sadrže vlakna, vitamine B skupine (riboflavin, tiamin i niacin), askorbinsku kiselinu i vrijedan antibiotik laktorioviolin koji štetno djeluje na rast mnogih bakterija.

Zdravstvene prednosti gljiva također se objašnjavaju obiljem mineralnih soli u njima - kalija, natrija, fosfora, magnezija, kalcija. Ryzhik liječiti bolesti uzrokovane metaboličkim poremećajima, reumatizam, vitiligo, bolesti pluća.

U Rusiji su se mliječne gljive stoljećima smatrale najboljim gljivama. Vrijednost ovih šumskih darova je u tome što su jedan od rijetkih neživotinjskih izvora vitamina D.

Narodna medicina prepoznala je namočene mliječne gljive kao jedno od najboljih sredstava za prevenciju urolitijaze: bioaktivne tvari sadržane u ovim gljivama sprječavaju stvaranje aksalata i urata u bubrezima.

Mliječne gljive su izvor vitamina C, PP i skupine B, opskrbljuju tijelo korisnim bakterijama, sadrže prirodne antibiotike koji jačaju sluznicu dišnog sustava i inhibiraju razmnožavanje bacila tuberkuloze.

Pripravci od mliječnih gljiva koriste se za liječenje žučnih kamenaca, zatajenja bubrega, emfizema i bolesti želuca.

5. Russula

Sa žutim, sivim, zelenim, ružičasto-crvenim, ljubičastim i smeđim klobucima, ove skromne gljive omiljene su zbog svog ugodnog okusa i višestrukih zdravstvenih prednosti.

Russula je bogata masnim kiselinama, dijetalnim vlaknima, raznim mono- i disaharidima, vitaminima PP, C, E, B1 i B2, a od minerala najviše sadrži magnezij, kalcij, fosfor i željezo. Od velike važnosti za zdravlje u sastavu ovih gljiva nalazi se tvar lecitin, koja čisti krvne žile, sprječava nakupljanje kolesterola u tijelu, te pomaže kod poremećaja metabolizma.

Neke vrste russula imaju antibakterijski učinak, pomažu u čišćenju želuca i crijeva. Enzim rusulin, koji se nalazi u russuli, vrlo je tražen u proizvodnji sira: samo 1 g ove tvari potreban je za zgrušavanje 200 litara mlijeka.

6. vrganj

Ljubitelji jela s gljivama znaju da izvrstan okus nije jedina prednost vrganja, nego su i zdravstvene dobrobiti ovih gljiva velike. Vrganj je posebno cijenjen zbog savršeno uravnoteženog sadržaja bjelančevina, uključujući arginin, tirozin, leucin i glutamin.

Vitaminski sastav ovih gljiva također je bogat, uključuje askorbinsku i nikotinsku kiselinu, tokoferol, vitamine skupine B i vitamin D. Sposobnost vrganja da ukloni toksine iz tijela osigurana je prisutnošću dijetalnih vlakana, a vrijednost ovog proizvoda za zdravlje mišićno-koštanog sustava je zbog sadržaja velike količine fosforne kiseline koja sudjeluje u izgradnji enzima.

Vrganj se koristi za regulaciju šećera u krvi, liječenje bolesti bubrega i poremećaja živčanog sustava.

Šampinjoni su bogati vitaminima C i B1, u različitim vrstama ovih gljiva postoje prirodni antibiotici, tvari protiv raka, tokoferol i nikotinska kiselina, kalij, natrij, magnezij i željezo. Jesenske gljive koriste se kao laksativ, a livadske gljive pozitivno utječu na rad štitnjače te štetno djeluju na E. coli i Staphylococcus aureus.

Medene gljive posebno su korisne za osobe koje imaju problema s hematopoezom, za one koji boluju od koronarne bolesti srca i dijabetesa. 100 g ovih gljiva može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za medom i cinkom. Po sadržaju fosfora i kalcija gljive su bliske ribama, a proteini koje sadrže imaju antitumorsko djelovanje.

8. Bukovače

Po svom blagotvornom sastavu bukovače su bliske mesu: ove gljive sadrže vitamine B skupine, askorbinsku kiselinu, tokoferol, kao i prilično rijedak vitamin D2, koji je uključen u apsorpciju kalcija i fosfora u crijevima, a sadržaj nikotinske kiseline (osobito važan vitamin za dojilje) bukovača se smatra najvrjednijom gljivom.

8% gljiva kamenica sastoji se od minerala, samo 100 g proizvoda može ispuniti dnevnu potrebu tijela za kalijem. Ove gljive imaju baktericidna svojstva, pomažu u uklanjanju radioaktivnih tvari iz tijela, jačaju krvne žile, reguliraju krvni tlak i smanjuju loš kolesterol u krvi.

A nedavno su znanstvenici otkrili još jedno zanimljivo svojstvo ovih gljiva - sposobnost povećanja muške potencije.

9. Lisičarke

Ljubitelji gljiva znaju da nježan orašasti okus nije jedina prednost jela s lisičarkama. Dobrobiti ovih gljiva očituju se u imunostimulirajućem i antitumorskom djelovanju, blagotvornom djelovanju na stanje sluznice, poboljšanju vida, sposobnosti uklanjanja radionuklida iz tijela i obnavljanju oštećenih stanica gušterače.

Lisičarke su bogate bakrom, cinkom, vitaminima D, A, PP i skupine B, izvor su vrijednih aminokiselina, a po sadržaju beta-karotena nadmašuju mrkvu. Prirodni antibiotici koji se nalaze u ovim gljivama štetni su za stafilokoke i bacile tuberkuloze.

Ekstrakti lisičarke liječe bolesti jetre. Ako se pravilno kuhaju, ove gljive mogu pomoći u liječenju pretilosti (uzrokovane neispravnim radom jetre).

Ove divne gljive izvor su lecitina, organskih kiselina, minerala i vrijednih bjelančevina. Od vitamina u šampinjonima ima tokoferola, vitamina D, nikotinske i folne kiseline.

Korisne tvari sadržane u šampinjonima pomažu u borbi protiv umora, reguliraju mentalnu aktivnost, održavaju kožu u dobrom stanju, aktiviraju imunološki sustav, blagotvorno djeluju na živčane stanice, krvožilni sustav i stanje sluznice.

Gljive imaju antitumorsko i antibakterijsko djelovanje, pomažu tijelu da se riješi toksina, viška kolesterola i teških metala.

Sadržaj kalorija u gljivama

Sve gljive su sigurne za proizvode za figuru. Russula ima najmanji sadržaj kalorija - 15 kcal na 100 g. Camelina sadrži 17 kcal na 100 g, lisičarke i gljive - 19 kcal, vrganji - 20 kcal, šampinjoni i gljive - 22 kcal, šampinjoni - 27 kcal, bijele gljive - 30 kcal, u bukovačama - 38 kcal na 100 g.

Šteta od gljiva

Budući da su gljive teško probavljiv proizvod, ne smijete ih konzumirati u slučaju akutnih upalnih procesa probavnog sustava (pankreatitis, čir, gastritis, problemi s jetrom).

Zbog izvrsnih gastronomskih svojstava, obilja vitamina i višestrukih korisnih svojstava, gljive su omiljene u različitim zemljama, od njih se pripremaju razna jela i prave lijekovi.

Šumski darovi prepuni su još mnogo tajni. Jedno je sigurno - zdravstvene dobrobiti gljiva. Glavna stvar je razumjeti ih, sakupljati ih u ekološki čistim područjima ili kupiti na provjerenim mjestima.

Glavna svojstva najpopularnijih predstavnika kraljevstva gljiva su:

• Maslac ima ljepljivu kestenjastu ili žutosmeđu kapicu i bjelkastu stručku; u sirovom obliku sadrži 0,026 mg vitamina C, dušik - 2,99-4,31%.
• Lisičarka se odlikuje žutim, glatkim, asimetričnim konkavnim ili leukolikim šeširom, kao i uskim presavijenim pločama; u sirovom obliku sadrži 0,067 mg vitamina C, 0,108 mg vitamina PP, proteinske tvari - 2,64%.
• Gljive imaju mesnat konkavan, gol i ljepljiv, sivo-narančasto-crveni klobuk s koncentričnim krugovima; u slanom obliku sadrže 21,85 g proteina, u ukiseljenom - 22,4 g proteina.
• Mliječne gljive odlikuju se debelim, gustim, konkavno ispruženim bjelkastim šeširom s pločama iste boje; posoljene sadrže 11,0 g bjelančevina.
• Medonosni agarik odlikuje se smeđe-žutim, žuto-sivo-smeđim ili crvenkasto-smeđim šeširom, polukružnim ili ravnim s grbom u sredini. Noga mu je gusta i lakša od šešira. Sirovo sadrži 2,27% proteina, 0,035 mg vitamina C.
• Klobuk vrganja je suh, gol, tamnocrven ili narančastocrven, a stručak je bjelkast i gust. U osušenom obliku sadrži 20,25% proteina, 0,031 mg vitamina C, 0,95 mg vitamina PP.
• Klobuk vrganja je gol, suh, sivo-smeđe nijanse, nožica je gusta i bjelkasta. U osušenom obliku sadrži 25,5% proteinskih spojeva, 0,009 mg vitamina C, 0,65 mg vitamina PP.

Okus i dobrobiti jela od gljiva uvelike ovise o starosti plodnih tijela i načinu kuhanja.

Kako najbolje pripremiti gljive - sušenje (opis metode)

Sušenje je najpraktičniji i najjednostavniji oblik prerade sirovina gljiva.

Sušene gljive su ukusnije i imaju veću hranjivu vrijednost od slanih ili ukiseljenih gljiva.

Cjevaste vrste najbolje su podložne sušenju - šampinjoni, zamašnjaci, bijeli i vrganji.

Osim toga, možete sušiti i smrčke, lisičarke ili gljive.

Sušenje se provodi na sljedeći način:

1. Plodišta treba birati bez plijesni i crvotočine, mlada i zdrava. Zatim ih morate očistiti od lišća, pijeska, igala.
2. Noge moraju biti odrezane, ostavljajući 2-3 cm od kapice. Pretvrde noge treba potpuno ukloniti, a velike kape izrezati na nekoliko dijelova. Smrci se potpuno osuše.
3. Prva faza sušenja je venuće na +40+50°C 2-3 sata, druga faza je završno sušenje na +60+70°C.
4. Kod kuće se sirovine mogu sušiti u pećnici, ruskoj pećnici ili na suncu.

Pravilnim sušenjem dobivaju se prehrambeni proizvodi elastične teksture i visoke hranjive vrijednosti.

Tartuf - kralj gljiva

Tartuf (lat. Tuber) - ovo je najskuplja gljiva na svijetu, rijetka i ukusna poslastica jedinstvenog okusa i jake specifične arome.

Gljiva je dobila ime zbog sličnosti svog plodnog tijela s gomoljima ili češerima krumpira (latinski izraz terrae tuber odgovara konceptu zemljanih češera). Gljiva tartufa pripada odjelu Ascomycetes, pododjeljku Pezizomycotina, razredu Petsitsy, redu Petsytsy, obitelji tartufa, rodu tartufa.

Gljiva tartuf - opis i karakteristike. Kako izgleda tartuf?

U većini slučajeva veličina gljive tartufa nešto je veća od oraha, ali neki primjerci mogu premašiti veličinu velikog gomolja krumpira i težiti više od 1 kilograma. Sam tartuf izgleda kao krumpir.

Vanjski sloj (peridij) koji pokriva gljivicu može imati glatku površinu ili biti izrezan s brojnim pukotinama, a također je prekriven karakterističnim višestrukim bradavicama. Presjek gljive ima izrazitu teksturu mramora.

Nastaje izmjenom svijetlih "unutarnjih vena" i "vanjskih vena" tamnije nijanse, na kojima se nalaze vrećice sa sporama različitih oblika. Boja pulpe tartufa ovisi o vrsti: može biti bijela, crna, čokoladna, siva.

Vrste tartufa

Najpoznatiji tartufi su:

• Tuber aestivum - crni ljetni tartuf (ruski tartuf). Dostiže 10 cm u promjeru i teži 400 grama. Starosne promjene u pulpi tartufa izražene su u promjeni boje od bjelkastih tonova do žuto-smeđih i sivo-smeđih nijansi. Njegova se konzistencija također mijenja od guste kod mladih gljiva do rahle kod starih. Ruski tartuf ima slatki orašasti okus i blagi miris algi. Ova vrsta tartufa raste u Zakavkazju i na Krimu, u europskom dijelu Rusije iu Europi. Raste ispod drveća poput hrasta, bora, lijeske. Plodonosi od lipnja do početka listopada.

Priroda je čovjeku podarila jedinstven proizvod - gljive. Organizmi koji se biološki razlikuju od biljaka i životinja ne samo da su sastavni dio prirode koja nas okružuje, već i dobrobit ljudskog zdravlja. Gljive su po mineralnom sastavu slične voću, po količini ugljikohidrata slične su povrću. Gljive su superiornije od mesa po sadržaju bjelančevina, zbog čega se nazivaju i “šumskim mesom”. Međutim, vrijedi zapamtiti da gljive mogu uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom zdravlju. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je sakupljati i kupovati samo svježe gljive i pridržavati se pravila za njihovu pripremu.

Gljive praktički ne sadrže masnoće i sastoje se od 90% vode, pa su niskokalorične - 34 kcal na 100 g, lako su probavljive i smatraju se dijetetskim proizvodom. Gljive imaju bogat i uravnotežen sastav korisnih elemenata:

• 18 aminokiselina;
• vitamini: A, skupine B, D, E;
• nikotinska kiselina;
• mikro i makro elementi: kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor, mangan, sumpor, željezo;
• lecitin;
• gliceridi masnih kiselina;
• nezasićene masne kiseline: maslačna, stearinska, palmitinska;
• prirodni antibiotici;
• vlakna i hitin.

Sadržaj proteina u gljivama može se povećati ako se suše. Osušene gljive su 75% proteinski spojevi.

Korisna svojstva

Prednosti gljiva za ljudsko tijelo su neporecive. Od davnina su narodni iscjelitelji šumskim gljivama liječili mnoge bolesti. Primjerice, ekstraktom vrganja mazali su se promrzla područja kože, tinktura lisičarke je pomagala kod čireva, smrčci su umirivali živce, a vrganji su ublažavali migrene.

Koja je vrijednost i čudotvorna moć gljiva:

1. Pomažu tijelu da se riješi viška tekućine, poboljšavaju metabolizam i potiču mršavljenje.
2. Ojačati imunitet.
3. Iz tijela uklanjaju štetni kolesterol, ali i toksine i teške metale.
4. Pomozite u izbjegavanju mentalne iscrpljenosti, spriječite emocionalne poremećaje.
5. Blagotvorno djeluje na zdravu kožu, kosti, zube, nokte i kosu.
6. Poboljšati stvaranje krvi.
7. Imaju ljekovita, protuupalna svojstva.
8. Normalizirati rad štitnjače.

Po prehrambenim i ljekovitim svojstvima najvrjedniji su vrganji, jasike, vrganji, lisičarke, šampinjoni, russula.

Na primjer, gljive poput mliječnih gljiva najkorisnije su posoljene ili pržene u kiselom vrhnju s lukom. Ako ih redovito koristite, nakon nekog vremena višak kilograma će se početi topiti. A ukiseljene ili pržene gljive izvor su energije, posebno za one koji se brinu zbog dijabetesa. Bijela gljiva se također može kiseliti, pržiti, sušiti ili soliti. Ova gljiva, u rangu s vrganjem, ima masu hranjivih tvari, u kojoj nadmašuje neke vrste gljiva: mliječne gljive, šampinjone, medonoše, vrganje i druge.

I u isto vrijeme, svaka gljiva ima svoju posebnost, neke sadrže više proteina i enzima, druge se razlikuju po okusu i prekrasnom mirisu, treće pomažu u borbi protiv mnogih bolesti.

Tko treba s oprezom koristiti gljive?

Prije svega su ugrožene trudnice i dojilje, kao i djeca. Ova skupina ljudi je najranjivija. Imaju smanjen imunološki sustav, krhko tijelo, a gljive, kao što znate, apsorbiraju puno kemikalija koje se nalaze u zraku. Prije nego što date gljive djetetu ili trudnici, vrijedi uzeti u obzir da se ekološka situacija svake godine mijenja na gore. Ako se ranije naše bake nisu bojale davati šumske gljive djeci, sada bismo trebali razmisliti o mogućim opasnostima proizvoda.

Pa ipak, gljive su hranjiva namirnica, a djeca, trudnice i dojilje trebaju jesti svakodnevno. Stoga je bolje dati prednost uzgojenim gljivama iz supermarketa, uzgojenim za prodaju u skladu s određenim tehnologijama. Takve gljive prolaze kontrolu kvalitete, uvjeti njihovog prijevoza i skladištenja strogo se poštuju.

Što se tiče djece, roditelji sami imaju pravo odlučiti kada će svom djetetu početi davati gljive. Mnogi stručnjaci preporučuju početak davanja gljiva kamenica ili šampinjona bebama starijim od 5-7 godina (ne više od 1 puta tjedno). Budući da je dječjem gastrointestinalnom traktu prilično teško probaviti sve tvari koje sadrže gljive. To može dovesti do smetnji.

Kontraindikacije i šteta od gljiva

Gljive ne smiju konzumirati osobe sa sljedećim bolestima:

• gastrointestinalni trakt;
• jetra i bubrezi;
• giht;
• ekcem.

Osim toga, ako sakupljate, kuhate i pohranjujete gljive pogrešno, njihova uporaba može dovesti do tužnih posljedica, čak i smrti.

Unatoč niskom sadržaju kalorija, gljive se smatraju teškom hranom, čak ih ni zdravi ljudi ne bi trebali zlorabiti. Također nije potrebno isključiti individualnu netoleranciju na gljive i rizik od mogućih alergijskih reakcija, osobito kod djece.

Gljive su omiljene u mnogim zemljama zbog svog izvanrednog okusa i obilja hranjivih tvari. Zdravstvene dobrobiti gljiva su neosporne. No, potrebno ih je dobro razumjeti, skupljati u područjima s čistim okolišem, kupovati na provjerenim mjestima i ne zlorabiti.

Mnogi u jesen iskoriste priliku koju im pruža sama priroda i skupljaju razne gljive ili ih kupuju na tržnici. Od ovog proizvoda pripremaju se vrlo izdašna i ukusna jela.

Gljive nisu svima poznate. Po svojim nutritivnim svojstvima ovaj dar prirode nije niži od mesa. Gljive mogu zadržati svoje korisne kvalitete čak i nakon kuhanja ili sušenja. Imaju nizak sadržaj kalorija, što im omogućuje da budu uključeni u ljudsku prehranu.

Blagotvorna svojstva gljiva očituju se zbog velike količine ugljikohidrata, aminokiselina, bjelančevina, provitamina i vitamina B skupine, kao i jakih antioksidansa, joda, kalcija, željeza, kalija i cinka. Ovaj vrijedan proizvod sadrži lecitin. Ova tvar ne dopušta nakupljanje štetnog kolesterola u ljudskom tijelu. Zato je upotreba gljiva u hrani korisna u patologijama krvnih žila i srca, kao iu kršenju metaboličkih procesa.

Korisna svojstva gljiva vrlo su cijenjena među vegetarijancima. Oni rado koriste ovaj dar prirode, bogat proteinima.

Većina vrsta gljiva ima snažna antioksidativna svojstva koja pomažu osobama oboljelima od raka. Prisutan u šumskim proizvodima i beta-glukanima. Ove komponente jačaju imunološki sustav. Zato je gljive korisno jesti tijekom posta. U tom su razdoblju snage koje štite tijelo značajno oslabljene. Vrijedan proizvod također pomaže u prevenciji dijabetesa, ateroskleroze i mnogih drugih bolesti.

Korisna svojstva gljiva omogućuju njihovu upotrebu tijekom liječenja tuberkuloze. Za to se priprema poseban ekstrakt. Za njegovu proizvodnju koriste se neki.Ovaj prirodni dar pomaže u eliminaciji glista, pomaže kod upale krajnika i glavobolje te ozeblina. Pripravci s ekstraktom gljive preporučuju se bolesnicima s bronhijalnom astmom i alergijama. Ovi lijekovi pomažu riješiti se gnojnih apscesa i mnogih drugih bolesti.

Među velikim brojem sorti, blagotvorna svojstva ovog vrijednog proizvoda posebno se ističu zbog visokog sadržaja riboflavina u njemu. Ovo je vrijedna komponenta koja je odgovorna za zdravlje ljudske kože, kao i za izgled noktiju i kose. Osim toga, riboflavin pozitivno djeluje na rad štitnjače i liječi cijeli organizam. Vrganji se ističu visokim sadržajem karotena i vitamina D, C i B1. Osim izvrsnog okusa, ovaj šumski proizvod u većoj mjeri od mesnih juha potiče izlučivanje probavnih sokova. Bijela gljiva također pomaže u borbi protiv onkologije. To je moguće zahvaljujući sumporu i polisaharidima koje sadrži. Sam ovaj dar prirode korisno je jesti s patologijama bubrega i jetre, kao i bolestima koštane srži, teško zacjeljujućim ranama.

Poznate su i mnoge gljive. Blagotvorna svojstva ovog šumskog proizvoda koriste se kod bolesti bubrežnih kamenaca. Ova gljiva ima aktivnu tvar koja djeluje depresivno na Narodni iscjelitelji dugo su liječili gnojne rane i druge bolesti mliječnim gljivama.

Gljive su bile vrlo popularne kod naših predaka. Od ovih darova prirode pripremala su se ukusna jela, a narodni iscjelitelji su uz njihovu pomoć liječili razne bolesti. Gljive se i dalje dodaju juhama, salatama i drugim jelima, jer imaju svijetli okus, nevjerojatnu aromu i blagodati. Koliko su korisni ovi šumski darovi i koje je vrste bolje odabrati za jelo, reći će ovaj članak.

Prednosti i sastav

Gljive se ne dodaju uzalud raznim jelima i konzumiraju u čistom obliku, jer imaju niz korisnih svojstava, i to:

• normalizirati rad živčanog sustava, pomoći u suočavanju sa stresom, poboljšati pamćenje;
• smanjiti količinu lošeg kolesterola u krvi;
• povećati obranu tijela, jačanje imunološkog sustava;
• značajno smanjiti rizik od bolesti endokrinog sustava, srca i krvnih žila;
• povećavaju apetit, a također potiču proizvodnju želučanog soka, što pomaže u probavi druge hrane.

Uz sve to, gljive se smatraju dijetalnim proizvodom. Mirisni darovi prirode dobili su sva ova korisna svojstva zahvaljujući svom sastavu. Među sastojcima gljiva postoje korisni: minerali, vitamini, biljne bjelančevine, masti, smole i eterična ulja. Zahvaljujući korisnim komponentama, gljive imaju karakterističnu aromu.

No, osim korisnih komponenti, u sastavu se nalaze i štetne tvari, poput kitina. Ova komponenta ometa potpunu apsorpciju proteinskih spojeva.

Glavna količina hitina nalazi se u donjem dijelu gljive, zbog čega je bolje koristiti njihov klobuk za jelo. Ako još uvijek volite noge, prije kuhanja pažljivo skinite s njih gornju kožu.

Popis najkorisnijih

Popis najkorisnijih gljiva uključuje sljedeće vrste:

• lisičarke;
• vrganj.
• mliječne gljive;
• gljive kamenice;
• medene gljive;
• šampinjoni;
• gljive;
• vrganj;
• Bijele gljive.

Osim ovih gljiva, mogu se razlikovati i druge jednako korisne vrste. Među rijetkim gljivama može se izdvojiti obična veselka, koja pomaže u liječenju mnogih bolesti.

Nedavno su otkrili i ljekovita svojstva Shiitake gljive. U svom sastavu pronađene su tvari koje se mogu nositi s mnogim virusima.

Tartuf se smatra rijetkom, ali vrlo korisnom gljivom. Ova vrsta normalizira metaboličke procese i povećava obranu tijela, blagotvorno djelujući na imunološki sustav.

Lisičarke

Gljive lisičarke su na vrhu popisa korisnih gljiva, jer se ova vrsta smatra "najčišćom", apsorbira manje štetnih tvari. Lisičarke spadaju u lamelarne vrste i prirodni su vitaminski kompleks, posebno imaju puno askorbinske kiseline. Osim toga, lisičarke imaju puno vitamina B1, koji blagotvorno djeluje na vid i kožu, a kojeg ova gljiva sadrži ništa manje nego u goveđoj jetri, te vitamina B3, koji pomaže rast stanica i pravilan rad gušterače.

Među sastojcima gljive možete pronaći beta-karoten, aminokiseline, bakar, cink i druge korisne tvari.

Lisičarke pomažu u čišćenju jetre, jačaju imunitet, smanjuju rizik od tumora te osiguravaju uklanjanje toksina i štetnih tvari iz tijela. Ako se te gljive kuhaju svježe, tada će u njima ostati ergosterol, snažan prirodni antibiotik.

vrganj

Pripadaju cjevastim gljivama, odlikuju se ugodnom aromom i nevjerojatnim okusom. Među komponentama možete pronaći vitamine skupine B, D, mnoge važne proteine, kao i tvari koje pomažu u uklanjanju toksina iz tijela.

Mliječne gljive

Ljekovita svojstva ovih gljiva poznata su dugo vremena, na primjer, korištene su za liječenje urolitijaze i uklanjanje štetnih tvari iz tijela. Osim toga, mliječne gljive pomažu u normalizaciji rada bubrega i sprječavaju taloženje soli u zglobovima.

Ova vrsta gljiva je bogata vitaminom D koji pomaže apsorpciju kalcija. Posebno su korisne slane mliječne gljive. Ako su pravilno nasoljeni, tada će se tijekom procesa fermentacije osloboditi bakterije koje će biti korisne za crijevnu mikrofloru.

bukovače

Ova vrsta gljiva je bogata askorbinskom kiselinom, retinolom, vitaminom D2, nikotinskom kiselinom i kalijem. Bukovače su poznate po svojim ljekovitim svojstvima. Primjerice, ubrzavaju metabolizam u tijelu i pomažu obnovu stanica. Također blagotvorno djeluju na krvne žile i smanjuju količinu lošeg kolesterola u krvi, pomažu u normalizaciji. Na temelju ovih gljiva izrađuju se čak i lijekovi za osobe koje boluju od dijabetesa.

Medene gljive

Ove gljive su obdarene vitaminom B6 i gotovo svim mineralima, posebno kalcijem i fosforom.

Medene gljive daju snagu tijelu, blagotvorno djeluju na crijeva, korisne su za osobe koje pate od srčanih bolesti i dijabetesa.

šampinjoni

Danas se ove pečurke mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini ili na tržnici. Ovdje ima čak više vitamina B nego u nekom povrću. Minerali uključeni u gljivu pomažu ublažiti otekline i normalizirati ravnotežu vode i soli u tijelu. A aminokiseline blagotvorno utječu na rad mozga, daju snagu i poboljšavaju raspoloženje, čime uklanjaju depresivna stanja. Također se vjeruje da ova vrsta gljive pomaže u borbi protiv jake glavobolje.

Međutim, korisni su samo staklenički šampinjoni. Šumske gljive mogu sadržavati živu, srebro, kadmij i druge tvari štetne za organizam.

gljive

Ove pečurke bogate su vitaminima B, beta-karotenom, mineralima i drugim korisnim tvarima. Zahvaljujući ovom sastavu, gljive povećavaju imunitet, također pomažu u uklanjanju simptoma bolesti zglobova i normaliziraju metaboličke procese u tijelu.

Aspen gljive

Spadaju u cjevaste gljive. Sastav je zasićen svim potrebnim tvarima. Aspen gljive, posebno osušene i mljevene, pomažu normalizirati količinu kolesterola u krvi, kao i vratiti snagu nakon bolesti i operacija.

Vrganji

Odnosi se na cjevaste gljive, obogaćene vitaminima C, D, A, B1, kao i mnogim važnim mineralima, proteinima i drugim tvarima. U odnosu na druge gljive dobro se usvaja.

Zbog svog sastava vrganji popravljaju stanje i obnavljaju kožu, ubrzavaju rast kose, noktiju, normaliziraju rad i blagotvorno djeluju na srce i krvne žile.

Pravila korištenja

Kako bi gljive donijele samo koristi, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila:

1. Gljive, poput spužve, upijaju sve štetne tvari, pa ih ne treba skupljati u blizini prometnica, gradova, industrijskih i kemijskih postrojenja. Nemojte koristiti stare gljive za kuhanje, jer bi tijekom svog postojanja mogle akumulirati mnogo štetnih tvari.
2. Pridržavajte se svih standarda skladištenja i roka trajanja gljiva, jer se ovaj proizvod smatra kvarljivim. Gljive je bolje sortirati i kuhati 5-6 sati nakon branja. Mirisni darovi šume mogu se pržiti, sušiti, zamrzavati ili konzervirati.
3. Svaku vrstu gljiva treba posebno kuhati. Činjenica je da svaka sorta zahtijeva svoj način pripreme.
4. Gljive su vrlo teško probavljive, pa se ne smiju konzumirati kod bolesti probavnog sustava i patologija jetre.
5. Nemojte davati gljive bebama mlađim od 3 godine. Činjenica je da probavni sustav male djece nije sposoban proizvesti posebne enzime namijenjene probavi takvih proizvoda. Djeci mlađoj od 12 godina gljive treba davati s velikim oprezom iu vrlo malim količinama.
6. Potrebno je poštovati mjeru. Ukusne slane gljive mogu se konzumirati ne više od 100 g dnevno.
7. Neki jestivi darovi prirode imaju otrovne "kopije", pa treba jasno razlikovati dobre gljive od opasnih pandana.

Zbog svog sastava, gljive su iznenađujuće korisne za ljudski organizam. Najvažnije je naučiti kako ih pravilno sakupljati i kuhati, ne kupovati slanost od gljiva na neprovjerenim mjestima i ne prekoračiti preporučeni dnevni unos.

Pridruži nam se!

Jesen je dugo očekivano vrijeme za berače gljiva: spremni su otići u daleka mjesta, satima lutati šumom i uživati ​​u svakom novom pronalasku.

Dugo vremena ljudi su smatrali da su gljive samo ukusan dodatak prehrani – i ništa više. Danas znanstvenici i liječnici tvrde da osim gastronomske vrijednosti, gljive imaju i druge prednosti. Hajde da shvatimo za što su gljive korisne.

Sve gljive su podijeljene u četiri skupine:

1. Jestiv;
2. Uvjetno jestivo;
3. nejestivo;
4. Otrovno.

Odmah se slažemo da ćemo u ovom materijalu govoriti samo o jestivim gljivama. Mogu biti i samonikle i kultivirane, odnosno uzgojene od strane čovjeka u umjetnim uvjetima.

Kada kupujemo uzgojene gljive u trgovini, možemo biti sigurni u njihovu sigurnost. U šumi, naprotiv, moramo dobro paziti što stavljamo u košaru, a gljive brati samo na ekološki čistim mjestima.

Zadovoljavajuće i korisno

✔ Gljive imaju visoku nutritivnu vrijednost: nakon što pojedete jelo od gljiva, osoba se dugo osjeća sitošću i energijom. Čak ih u šali nazivaju i "šumskim mesom".

✔ Gljive su apsolutni prvaci po sadržaju proteina po jedinici težine. Kod suhih gljiva ta je brojka najveća.

✔ Istodobno, gljive su niskokalorične, jer sadrže manje od 1% masti. Ovu izvrsnu kvalitetu gljiva nutricionisti koriste u posnim dijetama.

✔ Gljive sadrže veliku količinu korisnih aminokiselina i značajnu zalihu minerala kao što su fosfor, kalij, magnezij.

✔ Gljive su bogate vitaminima B skupine, posebno vitaminom B1 - njegov sadržaj je puno veći nego u žitaricama i povrću.

✔ Gljive također sadrže puno vitamina PP (nikotinska kiselina), vitamina A, D i važnih elemenata u tragovima kao što su cink, jod, željezo, fosfor, kalcij i bakar.

✔ Posebnu vrijednost u svom sastavu imaju tvari poput β-glukana - jedne od vrsta polisaharida koji imaju stimulirajući učinak na ljudski imunološki sustav.

Šumske gljive - zanimljivosti.

Bijela gljiva ili vrganj

Naziv "bijeli" za ovog kralja gljiva nije se pojavio slučajno: pulpa gljive ne potamni pri rezanju, a nakon toplinske obrade i sušenja dobiva izraženu bijelu boju.

Vrganji su izvrsni za kuhanje, prženje, sušenje, mariniranje. Bogata je bjelančevinama koje se najbolje (80%) apsorbiraju iz suhih gljiva.

Pazite da vrganj ne zamijenite s njegovim nejestivim dvojnikom, žučnom gljivom. Potonji odmah potamni na rezu, ima gorak okus i ružičastu nijansu spužve ispod šešira.

Mliječne gljive

Obično mliječne gljive rastu u velikim obiteljima ili "gomilama", otuda i njihovo ime. Gljive vole niske temperature i beru se krajem ljeta - početkom jeseni.

Prije jela, mliječne gljive treba dugo namakati u slanoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta kako bi se otklonio gorak okus. Zatim se mliječne gljive skuhaju i posole. S njima ima dosta muke, ali isplati se.

Nekada su se mliječne gljive solile u bačvama: hrskave slane gljive i pite s nadjevom od gljiva bile su omiljena poslastica naših predaka.

Lisičarke

Lisičarke svoje ime duguju svijetložutoj ili duboko narančastoj boji karakterističnoj za ove gljive, koja podsjeća na boju lisice. Možete ih sakupljati od ranog ljeta do kasne jeseni.

Lisičarke se mogu pržiti, soliti i kiseliti, ali ih ne smijete sušiti - gubeći vodu, njihova pulpa s vremenom postaje "gumena" i nemoguće ju je jesti.

Uljari

Leptiri su dobili ime po svojim masnim i skliskim smeđim šeširima. Rastu u crnogoričnim šumama, na pjeskovitim i vapnenačkim tlima. Vole rubove dobro osvijetljene suncem.

Ulja se smatraju afrodizijacima, daju osobi snagu i snagu. Kožica gljive sadrži jake prirodne antibiotike, pa ju je najbolje ne skidati prilikom čišćenja. Maslac se kuha, prži, marinira.

Medene gljive

Medene gljive najčešće rastu na panjevima u velikim obiteljima. Ljubavnici opet trebaju paziti da ih razlikuju od lažne, nejestive "braće". Potonji imaju svjetliju, zasićeniju boju kape, ispod koje nema ljuskica i suknje, karakteristične za prave gljive.

Gljive su izvrsne za mariniranje, kuhanje toplih jela i hladnih zalogaja od gljiva.

vrganj

Raste pod brezama, točnije u njihovom korijenju (ponekad u korijenu jasike i topole). Gljiva vrlo brzo sazrijeva i također brzo stari - postaje tamna i mokra. Dakle, nakon što ste sakupili vrganje, njihovo čišćenje i kuhanje ne treba odgađati za sutra.

Dijetalna vlakna vrganja sposobna su ukloniti toksine iz tijela, a ova gljiva povoljno djeluje i na rad bubrega.

Vrganj ili riđovka raste u šikarama jasike, otuda i ime. Vrganj, kao i vrganj, može se zamijeniti sa žučnom gljivom (gorkom gljivom), koja se razlikuje po gorkom okusu, mrežastom uzorku na stabljici i sposobnosti da postane ružičasta na rezu (vrganj potamni ili se okreće plava).

Ova se gljiva može jesti u bilo kojem obliku (pržena, kuhana, soljena, ukiseljena), a kako tijekom kuhanja ne bi potamnila, prvo se potopi u 0,5% otopinu limunske kiseline.

Đumbir

Ryzhik zauzima vodeće mjesto među gljivama u smislu okusa i nutritivnih svojstava. Crvena kamila sadrži jedinstvenu tvar, prirodni antibiotik laktarioviolin, koji inhibira rast Kochovog bacila u ljudskom tijelu, uzročnika tuberkuloze.

Prije upotrebe, gljive se ne mogu namakati, dovoljno je očistiti šešire od krhotina tako da ih obrišete vlažnom krpom, a zatim ih prelijete kipućom vodom. Gljive se sole, mariniraju, kuhaju i prže, suše.

Russula

Russula je možda najčešća gljiva. Ima mnogo varijanti, među kojima postoje i jestive, neke se čak mogu jesti sirove, i otrovne. Ako vam gljiva izaziva sumnje, bolje je ne uzimati je.

To su šampinjoni, bukovače, shiitake, tartufi. Prednost uzgojenih gljiva u odnosu na samonikle je očita: ekološki su prihvatljivi, nemoguće ih je otrovati, a možete ih sakupljati tijekom cijele godine.

bukovača

Bukovača ili bukovača (bukovača u zemljama engleskog govornog područja) raste u prirodi i uzgaja se u umjetnim uvjetima.

Jedu se samo mladi primjerci (isključivo nakon toplinske obrade), jer se pulpa gljive bukovače s vremenom suši, vlakna postaju kruta i gruba.

Bukovača je prirodni izvor lovastatina koji snižava razinu kolesterola u krvi, a korištenje ovih gljiva pomaže u eliminaciji toksina i radionuklida iz ljudskog tijela.

Tartufi

Tartuf je rijetka, profinjena i skupa delicija. Ima poseban okus i specifičnu aromu. Imaju široku primjenu u pripremi umaka i dodataka raznim jelima.

Osim jedinstvenih kulinarskih kvaliteta, tartufi imaju veliku količinu antioksidativnih tvari, vlakana, feromona koji poboljšavaju raspoloženje i poboljšavaju ukupnu emocionalnu pozadinu.

šampinjoni

Šampinjone susrećemo na policama trgovina češće od ostalih gljiva. Mogu se peći, pržiti, kuhati, pa čak i jesti sirove, dodajući u salatu.

Japanski znanstvenici otkrili su da šampinjoni, kao i gljive bukovače, sadrže povećanu količinu arginina i lizina - aminokiselina koje povoljno djeluju na ljudsko pamćenje. Netoksični antibiotik kompestrin, koji se nalazi u sastavu šampinjona, koristi se u borbi protiv Staphylococcus aureusa i uzročnika tifusa.

Shiitake

Shiitake ili japanska šumska gljiva prvi put je korištena kao hrana u Japanu i Kini. Ove gljive sadrže veliki broj koenzima koji se koriste u kozmetologiji za pomlađivanje kože.

U kineskoj medicini ekstrakt ovih gljiva smatra se izvrsnim sredstvom za produljenje životnog vijeka. Na njegovoj osnovi izrađuju se različiti dodaci prehrani u obliku kapsula, tableta i tinktura.

Shiitake kapice se obično jedu. Od njih se pripremaju juhe, umaci, mirisni prilozi za meso i ribu, au Kini i Japanu čak se konzumiraju i sirovi.

Gljivama je potrebna pažnja

• Saznali smo koliko su gljive korisne, ali postoje i kontraindikacije za njihovu upotrebu. Na primjer, ne smiju se davati djeci mlađoj od 14 godina - kitin koji se nalazi u gljivama je teško probavljiv.
• Iz istog razloga, odrasli koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom ne bi se trebali uključiti u gljive.
• Uz nedvojbene prednosti gljiva, treba biti oprezan pri njihovom sakupljanju i pripremi. I naravno, nemojte zlorabiti količinu ovog nevjerojatno ukusnog proizvoda.