Video recept za domaći sir od kozjeg mlijeka.

Vrlo je važno jesti hranu koja nije samo ukusna, već i zdrava za tijelo. Međutim, u današnje vrijeme to nije tako jednostavno. Mnogo češće se na policama trgovina prodaju proizvodi koji sadrže velike količine bojila, konzervansa i pojačivača okusa.

A to im, naravno, ne donosi nikakvu korist. Kako bi vaša obitelj imala cjelovitu i uravnoteženu prehranu, morate naučiti sami kuhati većinu hrane. Na primjer, kod kuće će ispasti ništa manje ukusno od onoga što se prodaje u trgovinama. Međutim, vi odlučujete koje ćete sastojke koristiti. Ovo značajno smanjuje rizik od dodavanja nepotrebnih "kemikalija".

Da biste napravili kozji sir kod kuće, trebat će vam sljedeći sastojci:

Pileća jaja (osušena bijela) - 3 komada.
Osušeni bosiljak - 2 žličice.
Kiselo vrhnje (sadržaj masti - 30%) - 400 g.
Sirovo kozje mlijeko - 2 l.
Sol - 2,5 žlice. l.
Osušeni kopar - 1 žličica.
Češnjak - 1 žličica.

Da biste kod kuće napravili kozji sir za otprilike 3 osobe, morate početi s osnovnim sastojkom.

Zagrijte mlijeko u dubokom loncu, ne zaboravite stalno miješati žlicom. Sve to mora biti učinjeno na laganoj vatri. Morat ćete temeljito pobijediti kiselo vrhnje sa soli i jajima. Da biste na kraju dobili homogenu masu, koristite mikser. Ovo će također značajno smanjiti vrijeme kuhanja. Rezultat je vrlo mekan kozji sir. Domaći proizvod pripremljen vlastitim trudom sigurno će zadovoljiti sve članove obitelji.

Dobivena smjesa mora se dodati u lonac s toplim mlijekom. Sve to zagrijavamo skoro do vrenja. Miješajući žlicom pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta.Pripremite sito tako da na dno stavite gazu.

Da bi se sir od kozjeg mlijeka, recept za koji sada proučavate, riješio viška vlage, tkanina mora biti presavijena u najmanje dva sloja. U tavu dodajte bosiljak, kopar i sušeni češnjak. Smjesu temeljito promiješajte. Sve izlijte u serpu. Kako biste ocijedili višak tekućine, podignite rubove gaze i zavežite slobodni dio tkanine u čvor. Za najbolje rezultate objesite cijelu stvar iznad sudopera.

Kozji sir se vrlo brzo priprema kod kuće. Međutim, morate pričekati trenutak kada voda prestane kapati iz gaze. Kad nadođe, krpu s umotanim sirom prebaciti u tepsiju. Pokrijte ga tanjurom i na vrh stavite uteg. Posuda s vodom izvrsno funkcionira. Sada je vrijeme da sve stavite u hladnjak i pričekate oko 12-15 sati. Nakon isteka navedenog vremena, sir se može smatrati spremnim i poslužiti. Odozgo ga ukrasite svježim začinskim biljem i uživajte u nježnom kremastom okusu.

Kao što već znate, kozji sir kod kuće nije samo brz i jednostavan, već i ekonomičan. Proizvod će biti mnogo jeftiniji od kupljenog. Pritom možete biti potpuno sigurni da svoje ljubimce hranite isključivo prirodnim proizvodima. Prednosti takvog sira su neporecive. Bit će izvrstan dodatak sendvičima za doručak, a obogatit će i laganu večeru. Kozji sir je dijetetski proizvod. Stoga ga s povjerenjem mogu jesti i oni koji strogo paze na svoju figuru.

Sadržaj [Prikaži]

Zasigurno svi znaju da su pravi prirodni sirevi vrijedan izvor hranjivih tvari za naše tijelo. Danas postoji mnogo vrsta proizvoda od sira kod kuće, a recept za izradu kozjeg sira vlastitim rukama bit će zanimljiva novost za gurmane sira. S takvim znanjem o receptima ne samo da možete diverzificirati svoju prehranu, već ćete također biti sigurni u kvalitetu ovog izvanrednog proizvoda.

Kozji sirevi: sve za i protiv

Svi se želimo zdravo hraniti i konzumirati više zdrave hrane. Ta želja posebno jača zimi i u proljeće, kada se naše tijelo umori od sive, hladne svakodnevice. I tu nam u pomoć dolaze domaći recepti.

A za ženu je apsolutno važno znati da jelo koje jede neće biti samo zdravo, već i dijetalno. Salata od kozjeg sira, napravljena od domaćeg mlijeka, s dodatkom svježih krastavaca, začinskog bilja, limunovog soka i maslinovog ulja, smatra se izvrsnom grčkom verzijom Afroditine dijete.

minusi

No, kada je u pitanju kozji sir, mnogi odmah negiraju ovaj proizvod zbog specifičnog okusa i mirisa.

Vjerojatno malo ljudi zna da se ovi mirisi pojavljuju ako je kozje mlijeko prikupljeno pogrešno, bez poštivanja osnovnih higijenskih pravila. Kvalitetan sir uopće ne bi trebao imati ovu neobičnu aromu.

Nedostaci ovog proizvoda vjerojatno uključuju impresivnu cijenu kozjeg sira. No, tu prestaju nedostaci, ali ima puno više prednosti.

profesionalci

Prije svega, kozje mlijeko, a samim tim i sir od njega, pogodan je za osobe sklone alergijama na protein kravljeg mlijeka – laktozu. To znači da je za takve ljude kozji sir spas za diverzifikaciju prehrane.

Sadržaj korisnih vitamina, minerala i makroelemenata u ovom proizvodu je ogroman.
Ovaj proizvod također sadrži minimalne količine zasićenih masti i gotovo nimalo kolesterola.
Domaći kozji sir ima relativno nizak sadržaj kalorija - samo 290 kcal - što ga također pozitivno razlikuje od običnih vrsta sireva.

Osim toga, kozji sir je lako probavljiv zahvaljujući određenim bakterijama. Osim toga, jača naš imunitet, a to, kao što razumijete, ima vrlo blagotvoran učinak na tijelo u cjelini.

Pravljenje kozjeg sira posebno je uobičajeno u francuskim provincijama, gdje ga gotovo svaka domaćica može napraviti kod kuće. Ovo je prava europska poslastica.

Sir možete dodati juhama ili namazati na sendvič, s njim ispeći pite ili pizzu, zahvaljujući njemu sva jela dobivaju profinjenu notu.

A koliko samo salata možete pripremiti! Evo primjera: domaći sir, malo začinskog bilja, preljev od maslaca ili meda i balzamičnog octa - i izvanredna prekomorska salata je gotova.

Ako iznenada imate prijateljicu kozu koja rado dijeli svoje mlijeko, predlažemo da napravite domaći kozji sir vlastitim rukama, a naši recepti će vam reći kako ga napraviti kod kuće.

Čini se da je proizvodnja takvog proizvoda kod kuće problematičan i dugotrajan zadatak. U idealnom slučaju, pri izradi kozjih sireva dodaje se sirilo - to je skupa prirodna organska tvar koju proizvodi želudac mliječne koze.

Proces pravljenja sira pomoću sirila svakako je duži, ali je sir gladak i nježan. Međutim, umjesto sirila, sasvim je moguće koristiti druge metode fermentacije.

Nemojte žuriti da odustanete od kuhanja ove zdrave delicije. Predlažemo svladavanje osnovnog recepta za izradu kozjeg sira, koji će zahtijevati minimalno dodatnih sastojaka, kućanskog pribora i malo vašeg vremena.

Sastojci

Kozje mlijeko - 2 l;
Svježi limun - 1 kom .;
Sol - prstohvat;
Vaši omiljeni začini – prstohvat.

Kako napraviti kozji sir kod kuće

Limun operite, prerežite na pola i iscijedite sav sok u malu praznu posudu.

Pozabavimo se mlijekom – prvo ga treba pasterizirati.

Da biste to učinili, ulijte mlijeko u lonac i stavite ga na štednjak.
Posoliti.
Neprestano miješajući, dovedite mlijeko dok se ne stvore mjehurići, ali ne do vrenja.
Ako u kuhinji imate poseban termometar, super - mlijeko moramo zagrijati na 87-90°C. Zatim odmah maknite posudu sa štednjaka.

U još vruće mlijeko ulijte limunov sok i lagano promiješajte. Nakon nekoliko minuta mlijeko će se početi razlagati na dvije frakcije - bijeli skut i blago žućkastu sirutku. Nakon 5-10 minuta, proces sirenja bi trebao završiti.
Cjedilo (ili sito) obložite s nekoliko slojeva gaze. Stavite ga na čistu posudu.
Izlijte sadržaj posude u cjedilo i ostavite da se sirutka ocijedi 20-30 minuta.
Usput, sirutka je savršena, na primjer, za tijesto za palačinke, pa je se ne biste trebali riješiti.
Gazu sa skutnim dijelom izvadimo kao vrećicu i istisnemo. Upravo sada, dok je naš sir u gazi, možemo mu dati potreban oblik - možemo staviti sir direktno s gazom u malu cilindričnu posudu pod pritiskom nekoliko sati. Ili možete jednostavno oblikovati cilindar rukama i ne gubiti vrijeme na njegovo oblikovanje.

Uklonite gazu, stavite sadržaj na tanjur - ukusni kozji sir je spreman! Od dvije litre mlijeka dobije se oko 200-250 g sira.

Sastojci

Kozje mlijeko - 1 litra
Svježi sir od kozjeg mlijeka - 300-400 g
Jaje - 1 kom.
Sol - prstohvat
Soda - 1/3 žličice. bez slajda

Izrada kozjeg sira kod kuće

Ako uspijete nabaviti i kozje mlijeko i svježi sir, zašto ne biste od njih pokušali napraviti divan sir koji nije teško pripremiti kod kuće.

Naš korak po korak recept će vam reći kako to napraviti. Svježi sir možete protrljati kroz sito, ali ako nije jako zrnat, samo ga zgnječite vilicom.

Pripremamo prazne posude za odvajanje sirnog dijela i sirutke.

Na posudu stavite cjedilo ili sito u koje je umetnuta krpa.
Bolje je koristiti tkaninu glađe teksture nego gazu, jer masa ispadne ljepljiva i teško se skida s gaze.

Još je bolje ako imate posebnu torbu od mylara namijenjenu upravo za takve svrhe.

Mlijeko stavite u lonac na štednjak i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se ne počnu stvarati mjehurići. U ovom trenutku dodajte svježi sir u tavu, neprestano miješajući cijelu tvar.
Nakon nekoliko minuta, smjesa u posudi trebala bi se razdvojiti u dvije frakcije: bijeli talog poput skute i blago žutu sirutku. Kad sirutka postane gotovo prozirna, maknite posudu sa štednjaka.
Sadržaj posude odmah izlijte u pripremljeno cjedilo. Čim se sva sirutka ocijedi, još vrući ostatak skute pažljivo stavite u slobodnu posudu, umutite jaje, posolite, dodajte sodu i dobro promiješajte.
Dobiveni sir vratimo u filtar krpu, zarolamo i stavimo u cjedilo iznad posude, te utisnemo na vrh sira.

Da biste oblikovali naš sir, umjesto cjedila i tava možete koristiti sljedeći savjet.

Uzimamo dvije identične plastične posude. Kao primjer - kante od 1 litre kupovnog kiselog kupusa ili kiselog vrhnja ili majoneze. U jednoj kanti napravimo nekoliko rupa kroz koje će otjecati sirutka zaostala u siru. U nju stavimo sir, odozgo prekrijemo krpom i pritisnemo. Umetnemo nepropusnu kantu u cijelu.

Za jedan dan naš lijevani sir je spreman. Nije samo vrlo ukusna i nježna. Njegova posebnost su rupice koje nastaju dodavanjem sode tijekom kuhanja.

Ovisno o vremenu, želji i kozjem mlijeku kojim raspolažete, sada možete koristiti jedan ili drugi recept kako bi kozji sir bio pripremljen u vašoj, a ne nekoj francuskoj kuhinji, te oduševio vas i vaše ukućane svojim jedinstvenim okusom.

Pretplata na portal "Vaš kuhar"

Za primanje novih materijala (postovi, članci, besplatni informativni proizvodi), unesite svoje ime i e-mail

tvoi-povarenok.ru

Danas sir od kozjeg mlijeka možete kupiti u gotovo svakoj trgovini. Ali svaka domaćica zna da će najukusniji i najzdraviji proizvod biti onaj pripremljen samostalno: od prirodnih proizvoda i s posebnim dodatnim sastojcima - ljubav i briga za vašu obitelj.

Domaći kozji sir poznat je po visokom okusu i posebnim blagodatima

Tajna popularnosti

Nemoguće je precijeniti prednosti domaćeg sira od kozjeg mlijeka. Mnogo je bolje probavljiv od sira od kravljeg mlijeka, a sadrži ogroman broj korisnih bakterija koje osiguravaju normalan rad probavnog sustava. Osim toga, tvari sadržane u ovom proizvodu pomažu uspostaviti metaboličke procese u tijelu i vratiti funkcije gastrointestinalnog trakta. Osim toga, kozji sir je hipoalergenski proizvod, pa se smatra nezamjenjivim u jelovniku osoba s alergijama na kravlje mlijeko.

Sir od kozjeg mlijeka ima vrlo nježnu teksturu i posebnu aromu. Sadrži malu količinu šećera, a istovremeno je bogat izvor hranjivih tvari. Odlikuje se visokom hranjivom vrijednošću, ali ne otežava proces probave.

Kozji sir izbor je onih koji preferiraju zdravu prehranu

Ako govorimo o tome kako se zove sir od kozjeg mlijeka, onda će ovisno o sastavu i zemlji podrijetla imati različita imena. Na primjer, samo u Francuskoj postoji nekoliko sorti i naziva, uključujući Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux itd. Španjolska također proizvodi vlastiti kozji sir: Pastor i Manchego. Kod nas se ovaj proizvod obično naziva feta sir.

Napomena! U originalu feta sir je sir od ovčjeg ili mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, natopljen u salamuri!

Recepti za kuhanje

Da biste napravili sir od kozjeg mlijeka kod kuće, dovoljno je imati jedan početni proizvod - mlijeko i nekoliko dodatnih sastojaka, kao što su ocat, sol, jaja, začini itd. Potpuni sastav komponenti ovisit će o vrsti sir s kojim završite. želite li primiti.

Obični kozji sir

Za pripremu takvog sira trebat će vam dvije litre kozjeg mlijeka, 60 ml octa i sol - 30-50 g, količina ovisi o tome kakav sir volite - manje ili više slan.

Započnimo:

ulijte mlijeko u tavu i zakuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje;
pažljivo dodajte ocat u tankom mlazu, ne zaboravite cijelo vrijeme miješati sadržaj;
Čim se mlijeko dobro zgruša i stvori gust ugrušak, maknite ga sa štednjaka;
cjedilo obložite gazom i na njega stavite dobiveni ugrušak skute, zavežite ga u vrećicu i objesite iznad sudopera;
nakon par sati, kada nestane viška tekućine, svježi sir prebacite u zdjelu i posolite po ukusu;
sve pomiješajte, temeljito umijesite i oblikujte u plosnati kolač;

Napomena! Stisnuti kolač treba biti gust!
Uzimamo tavu od lijevanog željeza, stavljamo na nju naš budući sir i stavljamo na vatru - prešani kolač treba se otopiti;
Gotov sir stavite na hladno mjesto i ostavite dok se potpuno ne stvrdne.

Sendviči od domaćeg kozjeg sira izvrstan su doručak, a dobro će doći i za vrijeme užine!

Pikantni sir

Sljedeći recept će vam reći kako napraviti pikantni sir od kozjeg mlijeka. Za pripremu će vam trebati 12 litara mlijeka, 4 žlice octa, 50-60 g soli i kumin po ukusu.

Započnimo:

ulijte određenu količinu mlijeka u posudu odgovarajućeg volumena i prokuhajte, nakon čega odmah smanjimo dovod plina i dodamo ocat;
uz stalno miješanje pratiti proces zgrušavanja i čim se masa uvije u gusti ugrušak, prebaciti posudu sa štednjaka na stol;
nastali ugrušak izvadimo i premjestimo u gazu, smotamo u vrećicu i objesimo na sudoper ili na veliku zdjelu;
ostavite nekoliko sati da uklonite višak sirutke;
čim tekućina napusti skutnu masu, izvadite je iz gaze, posolite, dodajte nekoliko zrna kima i rukama dobro izgnječite;
Od svježeg sira oblikujemo kolač i stavimo ga na tavu od lijevanog željeza; pod utjecajem temperature masa će se prvo otopiti, a zatim zgusnuti - sada se sir može prenijeti u posudu i dati mu željeni oblik.

Vrući sir pospite kuminom za pikantniji okus.

Najdelikatniji sir

Za pripremu nježnog sira trebat će vam nekoliko litara kozjeg mlijeka, dvije žlice kiselog vrhnja i svježeg sira, 15 ml octa i otprilike žličica soli.

Započnimo:

ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga na temperaturu od 45 °C;
svježi sir razrijedite u malo mlijeka i dodajte u tavu, posolite i sve prokuhajte;
čim smjesa počne kuhati dodajte kiselo vrhnje i nastavite kuhati uz stalno miješanje;
nakon otprilike četvrt sata, sadržaj posude trebao bi se početi uvijati, pretvarajući se u ugrušak, ali ako se to ne dogodi, ulijte određenu količinu octa;
Zatim skureno mlijeko prebacite u gazu, pokrijte vrh pamučnom salvetom, stavite uteg i ostavite par sati, zatim sir stavite u salamuru (3 žlice soli na litru vode) i ostavite još 3 sata. u hladnjaku.

Dobiveni sir možete odmah poslužiti.

Kalorijski sir

Izrada visokokaloričnog sira od kozjeg mlijeka jednostavna je kao i prethodna verzija. Samo u ovom receptu nećemo koristiti ocat. Dakle, trebat će vam 2 litre mlijeka, žlica soli, 6 svježih kokošjih jaja i 400 ml kiselog vrhnja.

Započnimo:

ulijte mlijeko u lonac, dodajte sol;

Napomena! Ako ne želite da sir ima izražen slan okus, tada se količina soli može prepoloviti!
istucite jaja, dobro pomiješajte s kiselim vrhnjem i dodajte mlijeku;
na srednjoj vatri i uz stalno miješanje (posebno pažljivo treba hodati po dnu posude da smjesa ne zagori) sve prokuhati;
lagano smanjite dovod plina i pričekajte dok se mlijeko ne počne zgrušavati - obično to ne traje više od pet minuta;
čim skuta postane dovoljno gusta, prebacite je u gazu u cjedilo i dajte vremena da se sva sirutka ocijedi;
sakupimo rubove gaze, zavežemo ih, na vrh stavimo dasku za rezanje, zatim uteg i drugu dasku, ostavimo sve 5 sati;
Nakon određenog vremena skinite teret, izvadite sir iz cjedila, odmotajte gazu i prebacite sir u rasol (3 žlice soli na litru vode), prebacite u hladnjak i ostavite još 3 sata.

Zbog velikog broja jaja, feta sir se pokazao prilično kaloričnim, ali u isto vrijeme nevjerojatno ukusnim.

Što trebate imati na umu?

Kao što vidite, recepti za sir od kozjeg mlijeka malo se razlikuju jedni od drugih u svojim početnim proizvodima, ali skup sastojaka u svakom od njih neće biti konačan. Po vlastitom ukusu možete dodati začine, prilagoditi količinu soli ili čak zamijeniti šećerom - djeca posebno vole jesti ovaj slatki kozji sir.

Međutim, postoje određene točke koje se ne smiju zanemariti:

U našoj zemlji nikada nećete moći pripremiti kozji sir koji je okusom sličan francuskom ili španjolskom proizvodu, čak i ako imate originalni recept za određenu marku sira. To je zbog mnogih razloga: stanište koza, koje daju glavni sastojak za ovaj proizvod - mlijeko, odnosno određene razlike u hrani koju konzumiraju, njihova pasmina, dob, životni uvjeti itd. Ali nemojte se uzrujati, jer s velikim stupnjem vjerojatnosti domaći sir od svježeg mlijeka domaćih koza može ispasti jednako dobar, a možda i bolji od europskog kozjeg sira napravljenog po svim standardima.
Ne zaboravite da će sir biti ukusan samo ako je mlijeko svježe i visoke kvalitete. Iz tog razloga njegovom odabiru treba pristupiti s posebnom pažnjom. Njegov miris je od velike važnosti - često je specifičan, pa čak i neugodan, što je povezano s nepoštivanjem pravila držanja koza. Štoviše, ovaj miris ne nestaje ni nakon pasterizacije, a ako koristite takav početni proizvod, riskirate da dobijete sir bez okusa.
Što se tiče pasteriziranog mlijeka, koje se prodaje u trgovačkim lancima, ono ima određenu prednost - zajamčenu odsutnost stranih mirisa. Ali u isto vrijeme, aroma takvog mlijeka može se pokazati previše neutralnom, što će u konačnici utjecati na miris gotovog sira - bit će lišen specifičnog okusa, što je poželjno za neke sorte. Osim toga, pasterizacija može utjecati na neke tehnološke procese, što će zahtijevati dodavanje dodatnih sastojaka u recept.

Ostatak procesa kuhanja ovisit će isključivo o samom receptu. Ako bi rezultat trebao biti sir od fermentiranog mlijeka - feta sir, tada svi postupci obično završavaju zgrušavanjem. A nakon što se sirutka odvoji, proizvod se “odmara” - sazrijeva bez ikakve intervencije s vaše strane. Bryndza se smije čuvati samo u hladnjaku, po mogućnosti u hermetički zatvorenoj ambalaži. Inače će odmah upiti arome svih svojih "susjeda". Rok trajanja mu je 2 tjedna.

Ako bi rezultat trebao biti tvrdi sir, tada nakon primanja skute mora postojati još jedna faza obrade - topljenje. I tek nakon toga proizvod se šalje na zrenje. Ovaj kozji sir može se čuvati u hladnjaku oko 3 mjeseca.

Jeste li jedna od onih milijuna žena koje se bore s viškom kilograma?

Jesu li svi vaši pokušaji da smršavite bili neuspješni?

Jeste li već razmišljali o radikalnim mjerama? To je razumljivo, jer je vitka figura pokazatelj zdravlja i razlog za ponos. Osim toga, ovo je barem ljudska dugovječnost. A činjenica da osoba koja izgubi “višak kilograma” izgleda mlađe je aksiom koji ne zahtijeva dokaz.

priroda-znaet.ru

Ako vam jedinstven okus i miris gotovog proizvoda ne smeta, preporučujemo da kod kuće isprobate nekoliko vrsta sira od kozjeg mlijeka, čemu smo odlučili posvetiti sljedeći materijal.

Domaći sir od kozjeg mlijeka - recept

Krenimo od najjednostavnijih sireva – mekih. U industrijskoj proizvodnji takvi se sirevi rijetko pakiraju svježi, najčešće se čuvaju kratko ili su zaraženi plemenitom plijesni. Domaća verzija ima manje oštar okus i mekanu jednoličnu konzistenciju zbog činjenice da se proizvod može konzumirati gotovo odmah nakon pripreme.

Sastojci:

masno kozje mlijeko - 1,2 l;
sok od dva limuna;
ocat - 25 ml;
sol.

Priprema

Ulijte mlijeko u emajliranu posudu i zagrijte na temperaturu od 80 stupnjeva. Za maksimalnu točnost procesa, bolje je imati poseban termometar pri ruci. Kad se mlijeko zagrije, posolite ga i ulijte sok od par limuna zajedno sa octom. Maknite posudu s vatre i ostavite poklopljeno 10 minuta. Pažljivo uklonite sve nakupine mlijeka na površini ili procijedite kroz gazu. Spojite krajeve gaze, zavežite ih i ostavite domaći kozji sir sat vremena na hladnom mjestu. Po želji površinu smjese od sira pospite suhim začinskim biljem.

Recept za prerađeni kozji sir

Topljeni sir obično se priprema dulje jer se kozje mlijeko mora zgrušati i iscijediti višak sirutke prije nego što počne topljenje. Ako je moguće, uštedite vrijeme i koristite gotovu kozju skutu u receptu.

Sastojci:

kozji sir - 580 g;
soda - 10 g;
maslac - 15 g;
jaje – 1 kom.

Priprema

U emajliranu posudu stavite kozju skutu ocijeđenu od viška sirutke. Posolite, dodajte komadiće maslaca, jaje i malo sode koja neutralizira višak kiseline. Sastojke na štednjaku treba neprestano i intenzivno miješati da ništa ne zagori. Pritom pripazite na temperaturu, ne smije biti previsoka kako se smjesa od sira ne bi zgrušala. Miješajući, držite budući sir na vatri dok ne postane homogen. U ovom trenutku možete dodati bilo koji dodatak, poput začinskog bilja, pirjanih gljiva ili nasjeckane šunke. Zatim rasporedite vrući topljeni sir u bilo kojem obliku i ostavite dok se ne ohladi.

Tvrdi sir od kozjeg mlijeka - recept

Iznenađujuće je da za pripremu tvrdog sira morate koristiti sve iste sastojke kao i za pripremu prerađenog proizvoda, ali tehnologija kuhanja takvog sira razlikuje se od gore opisane.

Sastojci:

kozje mlijeko – 2,9 l;
svježi sir - 1,1 kg;
soda - 10 g;
maslac - 95 g;
sol.

Priprema

Pomiješajte svježi sir s mlijekom u bilo kojoj emajliranoj posudi. Stavite posuđe na srednju vatru i sve kuhajte 20 minuta. Ocijedite skutu od mlijeka u cjedilu, a sir prebacite u čistu zdjelu. Stavite sve na vodenu kupelj, dodajte ulje, jaje, sodu i prstohvat soli. Miješajući sastojke prokuhajte 10 minuta (što duže kuhate sir će biti tvrđi), a gotovu homogenu masu prebacite u odabrani oblik i ostavite dok se ne ohladi.

U fazi topljenja sira u smjesu sastojaka možete dodati češnjak, nasjeckano svježe ili sušeno začinsko bilje, kao i bilo koje začine. Na taj način možete diverzificirati okus i izgled proizvoda.

WomanAdvice.ru

Vjerojatno nema osobe koja ne voli sir. Ovaj proizvod se može jesti u čistom obliku (sendviči, salate) ili dodati jelima prilikom kuhanja (pizza, meso ili povrće sa sirom, umaci od sira). Svi smo navikli na kravlji sir. Ali ako se pridržavate načela zdrave prehrane, onda je bolje jesti kozji sir.

Zašto su vam potrebni recepti za kozji sir?

Pročitajte o prednostima kozjeg sira nad sirom od kravljeg mlijeka:

Masnoće je manje, a masnoću koja je tu lakše apsorbira ljudski organizam.
Gotovo bez kolesterola.
Puno više kalcija, pa se preporučuje osobama koje imaju problema sa zglobovima.
Proizvod je bez alergena - mogu ga jesti čak i osobe s intolerancijom na laktozu.

Sada znate za što služe recepti - napraviti sir i jesti ne samo ukusnu, već i zdravu hranu.

Kako napraviti kozji sir

Kozji sir nije jeftin u trgovini. Ako imate priliku kupiti svježe kozje mlijeko, možete sami napraviti sir. Priprema ukusnog dijetalnog proizvoda ne zahtijeva puno vremena.

Sir zahtijeva minimalni skup proizvoda. Suština pripreme je da mlijeko treba zagrijati i dodati kiselu komponentu koja će omogućiti zgrušavanje mlijeka.

Kozji sir kod kuće može se napraviti na potpuno različite načine. Koristeći naše recepte kao osnovu, dodajte kumin, sjemenke kopra, korijander i razne svježe začinske biljke u mliječnu skutu. Ili možete gotov sir posuti omiljenim začinima.

Domaći kozji sir - recepti

Obični sir

Prvo naučite kako napraviti najjednostavniji sir. Trebat će vam:

kozje mlijeko - 2 litre;
sol - 30-50 g (po ukusu);
ocat - 4 žlice.

Tehnologija kuhanja:

Posudu s mlijekom stavite na štednjak i zakuhajte.
Neprekidno miješajući dodajte ocat - mlijeko će se početi zgrušavati.
Kad se u posudi stvori gusta skuta, maknite je sa štednjaka.
Skutu stavite u cjedilo obloženo gazom.
Kad se sva sirutka ocijedi, sir prebacite u zdjelu i posolite.
Zgnječite sir sa soli i oblikujte ga u deblju pogaču.
Stavite obradak u tavu od lijevanog željeza i stavite ga na vatru.
Kada se kolač od sira otopi, tepsiju stavite na hladno mjesto.
Nakon stvrdnjavanja kozji sir spreman je za jelo.

Nježni kozji sir

Za ovaj sir će vam osim mlijeka trebati i svježi sir i kiselo vrhnje (možete kupiti u trgovini). Sve što je potrebno:

mlijeko - 2 litre;
kiselo vrhnje i svježi sir - po 2 žlice. žlice;
sol - 1 žličica;
ocat - 1 žlica (ako se mlijeko ne zgruša dobro).

Ovaj kozji sir se priprema ovako:

Zagrijte mlijeko na 40-50°C.
Dodati svježi sir umućen u malo mlijeka.
Posoliti i prokuhati.
U lagano kipuće mlijeko dodajte kiselo vrhnje.
Neprekidno miješajući, promatrajte kada se mlijeko počne pretvarati u skutu. Ako se to ne dogodi nakon 10-15 minuta, dodajte ocat.
Skutu stavite na sito obloženo gazom.
Pokrijte sir platnenom salvetom i stavite bilo koji odgovarajući uteg (ne više od 200-300 g).
Nakon sat vremena možete kušati najfiniji kozji sir.

Kalorijski kozji sir

Ovaj sir od kozjeg mlijeka bit će najukusniji. Pripremiti:

kozje mlijeko - 2 litre;
kiselo vrhnje - 400 g;
jaja - 6 kom .;
sol - 1-2 žlice.

Ovaj sir je također jednostavan za pripremu:

Umutiti kiselo vrhnje i jaja.
Ovu smjesu polako ulijevati u posoljeno i dobro zagrijano mlijeko.
Neprestano miješajući gustu smjesu dovesti gotovo do vrenja.
Kad se stvori ugrušak skute, stavite ga u troslojni ubrus od gaze.
Zavežite kutove gaze i objesite svežanj sira iznad sudopera.
Kad se sva tekućina ocijedi, gazu i sir prebacite na široku dasku za rezanje.
Stavite istu ploču na vrh i stavite staklenku od 2 litre vode (tlačenje).
Nakon pet do šest sati sir prebacite u hladnjak da se potpuno stvrdne.

Recept za kozji sir koji ste upravo pročitali nevjerojatno je ukusan zbog prisutnosti kiselog vrhnja i jaja. Istina, njegov sadržaj kalorija je prilično visok. Ako ste na dijeti sa sirom, onda ovaj sir prepustite svojoj obitelji.

Salate s kozjim sirom

Topla salata s rikulom i cherry rajčicama

Za salatu će vam trebati:

sir - 200 g;
male cherry rajčice - 250 g;
zelena salata "Rucola" - velika hrpa;
češnjak - 2 režnja;
maslinovo ulje - 2 žlice;
balzamični ocat - 1 žlica;
šećer - 2 žlice;
sol - po ukusu.

Kako kuhati:

U tavi zagrijte ulje pa u njega dodajte rajčice - pirjajte dok ne omekšaju.
Češnjak narežite na ploške i stavite u rajčice. Dodajte šećer i sol i sve zajedno pržite dok se šećer ne karamelizira.
Povrće izvadite šupljikavom žlicom iz tave i ostavite na toplom mjestu.
U još vruću tavu stavite sir narezan na tanke ploške.
Pustite da se sir malo otopi – dovoljna je jedna minuta (ne treba prevrtati).
Na tanjur stavite opranu i osušenu rikulu, a na to toplu rajčicu i sir.
Prelijte salatu balsamicom.

Zelena salata s umakom od sira i meda

Za pripremu ove salate potrebno je samo 5 minuta. Što trebaš:

mješavina lišća zelene salate - 100 g;
gusti kozji sir - 100 g;
maslinovo ulje, med, balzamični ocat - po 2 žlice;
mljeveni crni papar i sol.

Počni kuhati:

Napravite preljev od ulja, meda, octa, soli i papra.
Polovicu listova zelene salate stavite na široki pladanj.
Sir narežite na široke tanke ploške (možete koristiti gulilicu za krumpir).
Preko listova položite ploške sira pomiješane s preostalim listovima.
Salatu prelijte preljevom od meda i pospite sezamom.

Što više učimo o suvremenim načinima kuhanja i uvjetima čuvanja hrane, to je jača želja da se prisjetimo davno zaboravljenih domaćih recepata i da ih provedemo u praksi.

Možete biti potpuno sigurni u kvalitetu vlastitog proizvoda, pogotovo ako se radi o kozjem siru.

Ime je dobio zbog činjenice da se ne priprema od kravljeg mlijeka, kao većina mliječnih proizvoda, već od kozjeg mlijeka.

Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka: prednosti proizvoda

Korisna svojstva kozjeg sira su opsežna i raznolika. Za razliku od kravljeg mlijeka, kozje mlijeko se dobro apsorbira u tijelu i ne izaziva alergijsku reakciju. Domaći kozji sir ima takve korisne tvari i mikroelemente kao što su:

kalcij;

Vitamini B i D.

Prednost sira je niska kalorija. Ima nizak sadržaj kolesterola. Stoga je idealan za osobe koje žele izgubiti višak kilograma. Antioksidansi koje sadrži pomažu tijelu da se odupre infektivnim agensima i kancerogenima. Sir od kozjeg mlijeka ima svojstven opor okus i čisto bijelu boju. Idealan je uz bijela vina i kao međuobrok uz pivo.

Prednosti kozjeg sira u odnosu na kravlji sir:

Skup mikroelemenata i korisnih tvari kozjeg sira lakše se i brže probavlja;

Velika količina kalcija u sastavu čini proizvod korisnim za osobe s bolestima zglobova;

Odsutnost alergijskih reakcija čini sir jedinstvenim proizvodom koji mogu konzumirati i osobe alergične na laktozu.

Da biste napravili kozji sir kod kuće, nije vam potrebno puno vremena, truda i novca. Dovoljno je pronaći svježe kozje mlijeko kako biste napravili dijetalni proizvod, ostatak sastojaka bit će minimalan. Ali sve ovisi o vrsti sira koju želite.

Recept za tvrde sorte: kako napraviti sir od kozjeg mlijeka

Da biste napravili tvrdi sir od kozjeg mlijeka, trebat će vam sljedeći set proizvoda:

Izravno samo kozje mlijeko u količini od 3 litre;

Domaći ili kupovni svježi sir - 1 kilogram;

Jedno kokošje jaje;

1 čajna žličica sode;

Mali prstohvat soli;

I pola čaše biljnog ulja.

Koraci kuhanja:

1. Prvo je potrebno u lonac uliti kozje mlijeko i dovesti tekućinu do vrenja. U kipuće mlijeko dodajte sav pripremljeni svježi sir i uz dobro miješanje kuhajte na jakoj vatri još 20 minuta.

2. Nakon isteka vremena masu od skute i mlijeka prebacite u cjedilo i pričekajte da se potpuno odvoji od tekućine. Zatim trebate prenijeti sirovine u drugu posudu, na primjer, zdjelu.

3. Sve ostale sastojke dodajte sirovinama za mlijeko i skutu. Masa se mora temeljito umijesiti i staviti u zdjelu da se kuha u vodenoj kupelji oko 10 minuta. Morate ih otkriti nakon što voda proključa.

4. Tvrdi sir je gotovo spreman. Ostaje samo ukloniti sirovine iz vodene kupelji i prenijeti ih u pripremljenu plastičnu bocu, čiji je vrat unaprijed odrezan. Sir mora biti čvrsto zbijen u bocu. Zatim napunjenu bocu stavimo u hladnjak kako bi se sir imao vremena potpuno ohladiti. Sir je bolje čuvati u istoj boci u zamrzivaču, to neće utjecati na njegovu kvalitetu, a okus će ostati isti.

Meke i prerađene vrste: kako napraviti sir od kozjeg mlijeka

Sljedeći recept pomoći će vam da napravite meki sir od kozjeg mlijeka. Za to će biti potrebne sljedeće komponente:

Glavni sastojak je kozje mlijeko u količini od 2 litre;

Pakiranje kiselog vrhnja od 400 grama, možete uzeti i domaći proizvod;

6 komada kokošjih jaja;

2 redovite žlice soli, ulijte ih bez slajda.

Kako napraviti meki sir:

Korak 1. Skuhajte mlijeko sa soli.

Korak 2. U isto vrijeme tucite 6 jaja i pomiješajte ih s kiselim vrhnjem.

Korak 3. Kada mlijeko konačno prokuha, u njega ulijte smjesu umućenog vrhnja i jaja i pričekajte da nova smjesa prokuha. Rezultat bi trebao biti odvajanje sirutke od smjese.

Korak 4. Ulijte našu smjesu u cjedilo, bolje je to učiniti kroz gazu presavijenu nekoliko puta. Iz nje treba iscuriti višak tekućine.

Korak 5. Kada se sirutka potpuno isprazni, zamotajte budući sir u gazu i stavite ga pod prešu. Može se napraviti tako da se sir stavi između dva tanjura ili daske, na koje se stavi uteg težine najviše 1 kg.

Korak 6. U takvim uvjetima, sir treba ležati oko 5 sati, a zatim se u istoj gazi mora prenijeti u zdjelu i staviti u hladnjak nekoliko sati da se ohladi. Proizvod je spreman.

Za izradu topljenog sira potreban nam je gotov proizvod na bazi kozjeg mlijeka - to je svježi sir. Ukupno će nam trebati:

Pola kilograma kozje skute;

Maslac (nekoliko žlica);

Žličica sode bikarbone i prstohvat soli.

priprema:

Prvo ćete morati otopiti maslac u posudi od nehrđajućeg čelika. Svježi sir dobro izgnječite, posolite i dodajte sodu i također stavite u istu tavu. Masa koja se kuha na vatri mora se stalno miješati da ne zagori. Svježi sir će se početi topiti i poprimiti konzistenciju sličnu topljenom siru. U ovom trenutku ćete morati prenijeti proizvod u kalup kako bi se ondje stvrdnuo. U ovoj završnoj fazi budućem topljenom siru možete dati karakterističan okus, na primjer, dodavanjem začinskog bilja ili određenog začina.

Kuhanje ukusnog feta sira ili kako napraviti sir od kozjeg mlijeka

Sir, koji mnogi vole, može se napraviti ne samo od kravljeg, već i od kozjeg mlijeka. Njegov recept je prilično jednostavan. Ako naiđete na kozje mlijeko, ostale sastojke lako ćete pronaći na svom imanju. Dakle, trebat će nam:

6 litara kozjeg mlijeka;

200 grama 6% octa;

Malo soli.

Počnimo kuhati:

1. Neophodno je započeti stvaranje feta sira cijeđenjem mlijeka kroz gazu kako životinjska dlaka ne bi ušla u gotov proizvod. U principu, ovo pravilo vrijedi za pripremu bilo koje druge vrste domaćih sireva.

2. Mlijeko stavite na vatru i uz lagano miješanje pričekajte da prokuha. U kipuću tekućinu dodajte sol i ocat.

3. Rezultat bi trebala biti konzistencija sirutke, na čijoj će se površini formirati komadići sira.

4. Šupičastom žlicom uhvatite ih i složite na tanjur s gazom.

5. Sir će trebati dobro ocijediti.

6. Ostaje samo staviti proizvod pod prešu i ostaviti ga na hladnom mjestu da se potpuno ohladi. Kada se to dogodi, to znači da je proizvod spreman za upotrebu.

U ovom receptu možete pripremiti apsolutno bilo koju količinu sira. Procijenjena količina octa je 100 grama na svake 3 litre kozjeg mlijeka.

Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka izuzetno mekan

Sir najfinijeg okusa, koji ni najizbirljivije gurmane neće ostaviti ravnodušnima, priprema se vrlo jednostavno. Za to će vam trebati sljedeći set proizvoda:

Svježe kozje mlijeko u volumenu od 2 litre;

Dvije pune žlice svježeg sira i kiselog vrhnja, možete uzeti i domaće i kupovne;

Sol u količini od jedne žličice;

Ocat. Jedna žlica ove tvari bit će korisna ako se mlijeko ne zgruša dobro.

Krenimo s pripremom mekog sira:

1. Mlijeko stavite na vatru i zagrijte na 50 °C.

2. Svježi sir sameljite sa mlijekom i tu masu dodajte u zagrijanu tekućinu.

3. Posolite otopinu i zakuhajte.

4. Smanjiti vatru i u mlijeko dodati pripremljeno kiselo vrhnje.

5. Zatim morate paziti na smjesu, neprestano je miješajući dok se mlijeko ne počne zgušnjavati. To bi se trebalo dogoditi u roku od najviše 15 minuta. Ako se to ne dogodi, onda je vrijeme da dodate ocat.

6. Dobivenu skutu treba premjestiti na gazu nategnutu preko sita.

7. Ostavite našu masu da leži u ovom položaju, pokrijte ga na vrhu s ubrusom, po mogućnosti od tkanine, pritiskajući ga malom težinom na vrhu. Njegova težina ne smije biti veća od 300 grama.

8. Nakon sat vremena dobit ćete najfiniji kozji sir koji možete poslužiti.

Više informacija o kozjem mlijeku

Dobrobiti kozjeg mlijeka su ogromne. Stručnjaci ga ističu kao jedinstveni tradicionalni lijek. Pomaže u borbi protiv sljedećih bolesti:

Bronhitis;

hladno;

Seksualna slabost;

ateroskleroza;

Hipertenzija;

Bolesti jetre;

Cistitis.

Kozje mlijeko nije samo hipoalergenski proizvod, već također može liječiti alergije. Stoga ne čudi što se od mlijeka proizvodi tako zdrav i svestran proizvod kao što je kozji sir.

Recept za izradu kozjeg sira jedan je od mnogih recepata za pripremu zdravog, domaćeg, mliječnog i vrlo ukusnog proizvoda. Kućna izrada ovog sira mnogo je jeftinija od kupovine u trgovinama. Postoji mnogo varijanti domaćih sireva, no posebnu pozornost bih posvetio proizvodu od kozjeg mlijeka. Danas ćemo pogledati kako napraviti kozji sir kod kuće. Ovaj sir se može napraviti i od kravljeg i od ovčjeg mlijeka, ali pravi proizvod može se dobiti samo od kozjeg mlijeka. Ima najbolji okus, osim toga, nije alergen, odnosno kozji sir se može sigurno davati djeci koja slabo reagiraju na proteine iz kravljeg mlijeka. Djetetu se ovo jelo ne može uskratiti.

Za izradu kozjeg sira kod kuće trebat će vam šest litara svježeg kozjeg mlijeka, šest posto octa i sol. Osim toga, morate pripremiti čistu gazu, aluminijsku posudu i emajliranu posudu. Najprije pažljivo procijedite kozje mlijeko. Ovaj postupak je obavezan jer mlijeko može sadržavati sitne čestice, kozju dlaku i sl. Za procjeđivanje poslužite se komadom presavijene gaze. Kad se mlijeko procijedi, stavi se na vatru u aluminijskoj posudi. Budući da je kozje mlijeko nešto masnije od npr. kravljeg, veća je vjerojatnost da će zagorjeti. Zato ga je potrebno zagrijavati u aluminijskoj posudi. Dok mlijeko kuha, potrebno ga je neprestano miješati.

U ovom trenutku možete dodati sol u mlijeko po ukusu. Kad prokuha, u lonac ulijte ocat i to sto grama octa na tri litre domaćeg kozjeg mlijeka. Zatim isključite vatru ispod posude. Kao rezultat, trebali biste imati sirutku, a na površini sirutke - kozji sir. Izvadite ga posebnom lopaticom ili šupljikavom žlicom i stavite na gazu. Gaza treba pokriti posudu. Zatim dobiveni sir zamotajte, istisnite, stavite na tanjur i stavite pod neku vrstu pritiska. Na primjer, možete koristiti punu staklenku od tri litre. Kozjemu siru možete dati bilo koji oblik, sve će ovisiti o posuđu u kojem ćete jelo prešati. Nakon toga zdjelu sa sirom stavite na neko hladno mjesto. Domaći kozji sir bit će gotov kada se potpuno ohladi.

Sljedeći recept za pripremu kozjeg sira kod kuće omogućuje vam da napravite ovo jelo sa svježim sirom. Tada gotov sir ispada žućkaste boje i prilično tvrd, poput ruskog sira. U početku pripremite tri litre svježeg kozjeg mlijeka, jedan kilogram jednostavnog svježeg sira (možete uzeti i domaći i kupovni). Mlijeko pažljivo procijedite u šerpu koju zatim stavite na vatru i zakuhajte mlijeko. Zatim u tavu ulijte svježi sir. Ovu mliječnu masu kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta.

Kako mlijeko ne bi zagorjelo, stalno ga miješajte. Kad je smjesa dobro kuhana, ocijedite je u cjedilu. Ovo je neophodno kako bi se sva preostala tekućina isušila. Nakon toga sir prebacite u zdjelu. Dodajte jedno sirovo kokošje jaje, žličicu sode bikarbone, sto mililitara biljnog ulja i malo soli. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i stavite u vodenu kupelj. Ako preskočite ovaj korak, gotov domaći kozji sir će se previše mrviti. Kuhajte ga na pari desetak minuta, od trenutka kada voda zavrije.

Zatim uzmite plastičnu bocu i odrežite vrh. Žličicom pažljivo stavljajte sir u posudu, dobro ga utiskujući tako da na kraju dobijete prilično čvrstu štrucu. Zatim napunjenu bocu stavite u hladnjak i pričekajte da se sir potpuno ohladi. Nakon toga ovo jelo se može konzumirati. Domaći kozji sir može se dugo čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, stavlja se u zamrzivač u plastičnu bocu, tako da se okus jela ne gubi.

Do napravite kozji sir kod kuće Tako je, trebate slijediti neke savjete. Prilikom pripreme jela treba koristiti samo domaće mlijeko. Kada kupujete mlijeko, svakako obratite pozornost na njegov miris. Kozje mlijeko dobro upija miris životinje, pogotovo ako se o njoj loše brine. Kako god kuhali sir, neugodan miris može ostati. Iz tog razloga, kako ne biste pokvarili domaći sir, pažljivo birajte mlijeko.

Kozji sir možete napraviti kod kuće od pasteriziranog mlijeka, a okus gotovog jela također će biti vrlo zanimljiv i vrlo ukusan. Dakle, trebat će vam jedna litra pasteriziranog mlijeka, koje ima minimalni rok trajanja, stotinu i pedeset grama maslinovog ulja, tristo grama prirodnog kozjeg jogurta, dvije žlice začina Provanse i tri žlice soli.

Prvo zakuhajte mlijeko uz stalno miješanje. Nakon toga dodajte kozji jogurt, zbog toga će se mlijeko postupno zgrušavati. U ovom trenutku morate u tavu uliti sol i dodati začin. Nastavite držati sir na štednjaku oko jednu minutu. Zatim izlijte dobiveni sadržaj tave u cjedilo, koje prethodno morate prekriti gazom. Zatim zavežite rubove gaze tako da sir bude unutra. Stavite gazu i sir na ravni, veliki tanjur, pokrijte sve odozgo drugim ravnim tanjurom i pritisnite nečim teškim.

Ostavite kozji sir nekoliko sati na hladnom mjestu. Kada je jelo gotovo, izvadite ga iz preše, uklonite gazu i narežite na srednje kocke. Zatim sir premjestite u steriliziranu staklenu teglu, prelijte maslinovim uljem i ponovno pospite provansalskim travama. Ovaj domaći sir možete poslužiti odmah nakon pripreme, ali dobro se čuva i nekoliko mjeseci. Potrebno je samo zatvoriti posudu sa sirom čvrstim poklopcem i držati u hladnjaku. Ovaj kozji sir idealan je međuobrok uz pivo ili vino.

Sir od kozjeg mlijeka kod kuće je jeftiniji, ako, naravno, imate dovoljno sirovina za proizvodnju ovog proizvoda. Cijela vaša obitelj uživat će u ovom zdravom i ukusnom mliječnom proizvodu. Domaći kozji sir može se napraviti na mnogo različitih načina. Pokušajmo reproducirati recept za jelo Adyghe.

Izrada sira od kozjeg mlijeka

Možete uzeti i kravlje mlijeko, ali ovaj će proizvod već imati druga svojstva. Kozje meso nije samo ukusnije, nego je i manje alergeno. I ne sadrži manje korisne proteine. Čak i djeca s alergijama na hranu mogu jesti kozji sir bez ikakvih negativnih učinaka na zdravlje. Da biste pripremili ovaj proizvod kod kuće, potreban vam je šest posto octa, čista gaza i duboka posuda od emajla.

Uzmite šest litara mlijeka da napravite probni dio. Nekoliko puta dobro procijedite kroz gazu savijenu u nekoliko slojeva. Sada stavite mlijeko na srednju vatru i počnite ga zagrijavati – uvijek u aluminijskoj posudi. Uostalom, zbog povećanog sadržaja masti, može izgorjeti. Stoga je potrebno ne samo kuhati u posebnoj posudi, već i neprestano miješati. Trebat će malo vremena, ali zajamčeno je da nećete pokvariti proizvod. U isto vrijeme trebate posoliti mlijeko po svom ukusu. Kad prokuha, na svake tri litre tekućine ulijte sto grama octa, pa odmah maknite s vatre. U tavi ćete naći sirutku i sir koji plutaju po površini. Uzmite šupljikavu ili veliku žlicu, izvadite sir i stavite ga na gazu. Potrebno ga je staviti na vrh zdjele. Uglavnom, već ste napravili kozji sir. Kod kuće preostaje samo temeljito ga iscijediti. Ovo se najprije radi rukama. A zatim se dobiveni proizvod mora staviti pod pritisak. Za to će, na primjer, biti korisna staklenka vode od tri litre. U ovom trenutku komadu sira možete dati bilo koji oblik - pod pritiskom će se stvrdnuti upravo u tom položaju. Sir treba prešati na hladnom mjestu. Kada se ohladi i pusti svu tekućinu (potrebno ju je povremeno ocijediti), kuhanje se može smatrati završenim.

Sir od kozjeg mlijeka kod kuće: recept sa svježim sirom

U tom će slučaju dobiveni proizvod biti tvrd, kao kupovni, i žućkast. Uzmite kilogram običnog domaćeg ili kupovnog svježeg sira i tri litre kozjeg mlijeka. Mlijeko dobro procijedite i zakuhajte u loncu pazeći da ne zagori. Dodajte sav svježi sir i dobivenu smjesu kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Morate nastaviti miješati na isti način. Zatim, nakon što prokuha, smjesu ocijedite u cjedilu i, kada se sirutka ocijedi, dobiveni sir prebacite u zdjelu. Sada morate dodati sirovo jaje i žličicu sode (bez vrha), kao i stotinu grama suncokretovog ulja i soli. Pomiješajte što je moguće temeljitije i stavite dobivenu masu u vodenu kupelj. Ovaj korak je neophodan kako bi se osiguralo da se budući sir ne raspadne. Kuhajte na pari desetak minuta. Nakon hlađenja staviti u plastičnu bocu bez čepa. Trebate ga zbiti tako da dobijete čvrstu masu. Stavite u hladnjak.