Tatarski kystyby s krumpirom i kašom - recept za pripremu nacionalnog jela tatarske kuhinje. Kystyby s pire krumpirom

Tatarski somuni kystyby s krumpirom i začinskim biljem lako se i jednostavno pripremaju. Tijesto je bez kvasca, tako da nema poteškoća sa miješenjem. A uz fotografiju korak po korak, priprema ukusnog jela neće biti teška!

Kystyby kolači s krumpirom ispadaju tanki, mjestimično hrskavi, s ukusnim zlatnim mrljama. Gotove somune potrebno je namazati maslacem kako bi bili bogatiji, mekši i ukusniji. Nije loše ni s maslinovim ili suncokretovim uljem, ali ako kystyby uopće ne aromatizirate, onda ispadnu malo suhi.

Napravio sam najpopularniju verziju - kystyby s krumpirom i koprom. Ali u jesen ili ljeto, kad počne sezona gljiva, u nadjev dodam pržene vrganje ili lisičarke i vrganje. Ahh... takav miris prožima cijelu kuću!

Mogu zamisliti da je za punjenje prikladno i pirjano povrće, sir sa začinskim biljem, tofu i tako dalje. Često se priprema i s prosom, svježim sirom i rižom. Ali ako ga isprobavate prvi put, savjetujem vam da prednost date pire krumpiru.

Ovako ga kuhaju u Indiji - somune punjene krumpirom. Ali ukusna verzija domaćeg jela - u tavi.

Kystyby tijesto - 4 mogućnosti pripreme:

Posna verzija: tijesto za kystyby u vodi. Na fotografiji sam uhvatio ovaj recept korak po korak. Trebat će vam: 300 g brašna + 150 ml vode + 1-2 žlice. l. bilo koje biljno ulje + 1/2 žličice. sol. Više detalja na fotografiji. Takvi kolači su gušći od onih na kefiru i bez izraženog kremastog okusa, kakav će biti s mlijekom. Ovako uvijek kuham!
Kystyby tijesto s kefirom. Trebat će vam: 300 g brašna + 150 ml kefira bilo koje masnoće + 1/2 žličice. sol i 1 žličica. Sahara. Tijesto napravljeno na kefiru mekano je i nježno čak i nakon prženja, manje hrskavo (nego s vodom) i više je zadovoljavajuće.
Tijesto za kystyby s krumpirom u mlijeku. Potrebno vam je: oko 300 g brašna prvog razreda + 100 ml mlijeka bilo kojeg sadržaja masti + 1 žlica. l. otopljeni maslac + 1/2 žličice. sol + prstohvat šećera. Tijesto napravljeno na mlijeku je vrlo nježno, masno i lako se kida rukama nakon prženja. Izražen kremasti okus.
Kystyby tijesto s krumpirom i vrhnjem. Sastojci: 300 g brašna + 200 ml kiselog vrhnja s udjelom masti od 15-20% + 1 žlica. l. biljno ulje + 1/2 žličice. sol. Kao i kod drugih opcija kuhanja, tekuće sastojke treba sipati u brašno u malim obrocima, postupno!

Možete sigurno mijesiti nemasno tijesto bez jaja; kao što sam primijetio, takvo tijesto je elastičnije i mekše i lako se razvalja. Kuham od pšeničnog brašna prvog razreda, vode i biljnog ulja. Dodam i prstohvat soli. Recept možete poboljšati i napraviti tijesto od bijelog brašna i raženog, cjelovitog zrna. Pa, za one koji ne jedu gluten, opcija je raženo brašno i zobene pahuljice, heljda.

Sastojci za test vode:

300 g brašna;
150 ml vode ili onoliko koliko vam je potrebno;
2 žlice. l. biljno ulje;
prstohvat soli.

Sastojci za punjenje:

700-800 g krumpira;
100 ml vode ili mlijeka za pire;
hrpa kopra;
sol, mljeveni crni papar;
maslac.

Tijesto za kystyby, kako ga napraviti ukusnim:

Prosijte brašno preko stola ili široke zdjele. Dodajte biljno ulje i prstohvat soli. I postupno ulijevati vodu (ili mlijeko, kiselo vrhnje, kefir). Prvo pola porcije - promiješajte žlicom ili odmah rukom. Zatim još malo mijesiti i opet mijesiti. I tako dok ne dobijete gustu, neljepljivu, elastičnu grudu tijesta.

Ako kvržicu pritisnete prstom, udubljenje se postupno izravnava. Prst se ne drži.

Tijesto možete ostaviti pola sata da odstoji pokriveno ručnikom. Često preskočim ovaj korak, ne vidim smisla čekati 20-30 minuta. Posebno ne mogu podnijeti kada je nadjev već spreman.

Prije prženja somuna tijesto razvaljajte u tanki sloj. Ne smije biti proziran ili poderan. Ali nemojte ga učiniti ni uskim ni debelim.

Razvaljajte u krugove koji promjerom odgovaraju vašoj tavi.

Punjenje za tatarske somune

Ovdje je sve jednostavno! Možete koristiti gotov pire koji vam je ostao od ručka. Nakon rezanja svježeg bilja i mljevene paprike.

Ili ogulite krumpir, narežite ga na četvrtine i kuhajte u lagano posoljenoj vodi dok ne omekša. Povrće treba dobro prokuhati.

Zgnječiti gnječilicom gotovo bez vode i mlijeka, pire treba biti jako gust. Posolite i popaprite po ukusu. Pomiješajte s nasjeckanom vezicom kopra.

Prženje posnih somuna

Ako tava dozvoljava, onda je ne morate ničim mazati. Ili dodajte nekoliko kapi biljnog ulja.

Pržite na srednjoj vatri dok se ne pojave zlatno smeđe mrlje. Ja kuham u dvije posude odjednom da ubrzam proces.

Gotove somune slazem na tanjur.

Na jednu polovicu kystybyja stavim nadjev, a drugu polovicu zatvorim odozgo. I namažem maslacem. Pokrijte ga ručnikom ili poklopcem da ostane toplo.

I tako sa svakim.

Bolje je poslužiti odmah, vruće. Ali ni ohlađeni kystyby s krumpirom i začinskim biljem ne gubi okus. Po želji ga možete zagrijati na tavi ili u pećnici.

Može li se pšenično brašno zamijeniti?

Možete napraviti mješavinu raži i pšenice ili zamijesiti sa malo zobenih pahuljica, slanutka i heljde. Takve varijante može biti teško razvaljati i tijesto se može trgati. Što uraditi?

Dodajte 50% pšeničnog brašna.
Ili ¼ dijela slanutka. Brašno od slanutka sadrži poseban element koji pomaže da se tijesto “drži zajedno”. U biti, slanutak obavlja posao jaja ili glutena u pšeničnom brašnu.
Ili 1/4 dijela lanenog sjemena.

Dobar tek!

Kystyby je nacionalno tatarsko jelo, to je somun od pire krumpira ili kaše od pšeničnog mlijeka. Kystyby je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje je odlično za doručak. A sada ćemo s vama podijeliti tajne kako pripremiti kystyby kod kuće.

Kako kuhati kystyby?

Sastojci:

mlijeko - 1 l;
brašno - 10 čaša;
sol;
pire krumpir - nadjev;
pšenične žitarice (+3 šalice mlijeka, maslac, za punjenje) - 1 šalica;
maslac – 200 g.

Priprema

Zamijesite mlijeko, sol i brašno u gusto tijesto, pokrijte ga i ostavite da odstoji 20 minuta. Za nadjev od krumpira potrebno je. Napravite pire, dodajte mu još mlijeka i maslaca, prepržite luk da pire bude ukusan. Tucite mikserom (ali ne blenderom), tako će pire postati rahli.

Za nadjev od žitarica (trebate razvrstati). Skuhajte gustu kašu i na kraju dodajte maslac. Tepsiju omotamo dekom kako bi kaša „dohvatila“.

Kada su nadjevi gotovi, izvadite tijesto iz folije i dobro ga umijesite. Zatim ga podijelimo na dva dijela i jedan vratimo u vrećicu. Drugi narežite na male komadiće i razvaljajte. I izrežite jednak krug; za to možete koristiti poklopac ili staklo. Zatim na suhoj tavi ispecite somune. Somun najprije ispecite s jedne strane, okrenite ga i prženu stranu premažite maslacem. Gotov somun stavite na tanjur i odmah namažite drugu stranu. Podmazane vruće pogačice pokriti salvetom da ostanu tople. Kad su svi somuni ispečeni, krećemo s punjenjem. U polovicu somuna staviti nadjev i poklopiti drugom. Kada je sve spremno prijeđite na drugi dio testa. Gotov kystyby stavite u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 15 minuta. I opet namazati uljem.

Kystyby s krumpirom

Sastojci:

Za test:

kefir - 1 staklo;
soda - 0,5 žličice;
sol;
biljno ulje - 3 žlice. žlice;
brašno - 3 šalice.

Za pire krumpir:

krumpir - 6 kom .;
jaje;
maslac - 50 g;
mlijeko - 500 ml.

Priprema

Krumpir oguliti i kuhati u kipućoj vodi 20 minuta dok ne omekša, ocijediti vodu, dodati mlijeko, samljeti na maslacu i mužaru u pire. Pire treba biti gust i pahuljast.

Za somune zamijesite tijesto. Podijelite ga na komade i razvaljajte u male krugove. Stavite pire u polukrugove i prekrijte drugom polovicom. Spojimo krajeve i pritisnemo vilicom. Tortilje pržite na ulju 7 minuta sa svake strane.

Kako kuhati kystyby s krumpirom?

Sastojci:

mlijeko - 100 ml;
jaje – 1 kom .;
maslac – 50 g +50 g (za podmazivanje);
brašno - 300 g;
šećer - 1 žlica. žlica;
sol.

Za punjenje

krumpir - 700 g;
luk – 1 kom.;
mlijeko - 150 g;
maslac - 30 g;
biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
sol.

Priprema

Pripremimo tijesto, za to pomiješamo mlijeko, sol, šećer, jaje, rastopljeni maslac i sve izmiješamo. U pripremljenu smjesu dodajte brašno i zamijesite. Gotovo tijesto prekrijte ubrusom i neka malo odstoji. Pripremimo nadjev. Napravite pire krumpir i dodajte mu pirjani luk. Zatim tijesto podijelite na komade od otprilike 70 g, razvaljajte na tanko i izrežite pogačice promjera oko 15 cm Pogačice ispecite na vrućoj suhoj tavi. Gotove kolače zamotajte u ručnik da ostanu topli. Kada su svi somuni gotovi, na njih staviti nadjev. Da biste to učinili, stavite pire krumpir na jednu polovicu, a drugu preklopite na vrh. Kystyby obilno namažite otopljenim maslacem s obje strane. Somune je potrebno puniti vruće, tada se neće lomiti. Zatim stavite kolače u tavu, pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu na 10 minuta, ali možete i bez toga.

Kystyby s krumpirom, recept s fotografijom koji je dan u nastavku, najpopularnije je jelo baškirske i tatarske kuhinje. Ovo je beskvasni somun punjen povrćem ili kašom. Ovo jelo se priprema vrlo brzo i jednostavno. Zahvaljujući jednostavnom receptu i jednostavnom skupu sastojaka, ovo će jelo biti najbolja opcija za obiteljski doručak.

Klasičan način pripreme kystybya s krumpirom

Ovo je jelo koje je posebno traženo među lokalnim stanovništvom. Somuni su jako zasitni i hranjivi. Zgodni su za ponijeti sa sobom kao međuobrok, a mogu se pripremiti i kao glavno jelo kad gosti dođu.

Za pripremu kystybyja s krumpirom trebat će vam:

1,5 šalice pšeničnog brašna;
0,5 šalice kravljeg mlijeka (za tijesto);
žlica mekog maslaca;
jedan ;
šećer i malo soli;
kilogram krumpira;
3-4 srednje glavice luka;
200 grama maslaca;
pola čaše svježeg mlijeka (za punjenje).

Da bi kystyby s krumpirom prema ovom receptu bio ukusan, mlijeko mora biti srednje masnoće.

Tijesto za kystyby

Priprema jela trebala bi započeti miješenjem tijesta. U dubokoj zdjeli pomiješajte mlijeko, šećer, sol i jedno jaje. Sve sastojke dobro promiješajte. Kada dobijete homogenu konzistenciju, možete postupno dodavati brašno. Od smjese izradite tijesto. Treba ga dobro umijesiti, ali ne tijesno. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Ispravno tijesto je ono koje se dobro rasteže i ne kida.

Punjenje

Sljedeći korak je priprema nadjeva. Operite i ogulite krumpir. Zatim stavite gomolje u lonac s vodom i stavite na vatru. Kuhajte krumpir dok nije potpuno kuhan.

Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Na zagrijanu tavu stavite malo maslaca i nasjeckano povrće. Pržite na laganoj vatri dok ne porumene.

Čim gomolji postanu mekani, tava se može ukloniti sa štednjaka. Ocijedite vodu i pasirajte povrće. Kako bi punjenje dobilo nježan okus i željenu konzistenciju, potrebno je dodati mlijeko. Dobivenom pireu dodajte prženi luk i sve ponovno dobro promiješajte.

Nakon što tijesto odstoji 20 minuta, možete krenuti s pripremom. Od velike grude praviti male loptice i svaku razvaljati valjkom za tijesto. Debljina svakog kruga ne smije biti veća od 0,5 cm.

Za pripremu somuna potrebna vam je deblja tava. Pripravke treba pržiti na suhoj površini. Držite tijesto dok se ne pojave hrskave mrlje. Tortilje treba okretati tijekom kuhanja.

Nadjev treba zamotati samo u tople komade. Oni će lako i brzo poprimiti željeni oblik i neće se slomiti. Stavite malu količinu krumpira na jednu stranu i zamotajte drugi dio obratka. U idealnom slučaju, trebali biste dobiti neku vrstu omotnice. Nema potrebe stezati rubove. Svaki kystyby treba obilno namazati maslacem na vrhu.

Možete odmah početi s kušanjem. Ovo se jelo obično poslužuje kao glavno jelo. Odlično ide uz razne salate od povrća i kisele krastavce. Kystyby također dobro nadopunjuje meso ili ribu. Tatari ovo jelo poslužuju isključivo uz crni čaj.

Recept za kystybya s lavashom

Ovo je najbrži i najzanimljiviji način pripreme tradicionalnog tatarskog jela. U ovom slučaju nema potrebe za pripremom tijesta, jer će ga zamijeniti klasični pita kruh, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Ako slijedite slijed radnji, tada će kystyby s krumpirom, koji je prikazan na fotografiji, ispasti ukusan i zanimljiv.

Sastojci za kuhanje:

pola kilograma krumpira (sorta koja se dobro raskuha);
jedan pita kruh;
mljeveni papar po vašem ukusu;
žličica fine soli;
desertna žlica maslaca;
jedan češanj češnjaka;
žlica nasjeckanog zelenila.

Priprema nadjeva od krumpira

Gomolje krumpira ogulite i skuhajte u slanoj vodi. Nakon što omekša, potrebno je ocijediti tekućinu, a povrće pasirati gnječilicom.

Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte. Za to možete koristiti i prešu. Kombinirajte dobivenu pulpu sa začinskim biljem.

U pire krumpir dodajte mješavinu začinskog bilja i češnjaka. Također dodajte malo maslaca i posolite. Sve dobro promiješajte.

Formiranje kystyby

Lavash treba kupiti samo svjež. Listovi se ne smiju slomiti tijekom procesa savijanja. Svaki od njih narežite na komade željene veličine. S jedne strane staviti pire, a drugu poklopiti. Podmažite dobivenu omotnicu uljem, kao u prvom receptu.

Jelo poput kystyby bit će izvrsna zamjena za brzu hranu. Dakle, ako vaša djeca vole hamburgere, cheeseburgere ili drugu sličnu hranu, pripremite im jedan od ovih recepata. Sigurno će im se svidjeti ovo jelo.

Kašu ne možete pokvariti uljem, ali ni kystyby! Nauljeni somuni, ali ne masni i punjeni krumpirom, slični varijanti punjene tortilje, suptilno pripadaju jelima tatarske kuhinje. Kystyby s krumpirom ili prosenom kašom vrlo je omiljeno jelo mnogih muškaraca, i ne samo njih. Danas ćemo naučiti kako kuhati kysty koristeći ove tajne i recept za kuhanje.

Što koristiti za gnječenje?

Tekuća komponenta tijesta može biti voda, mlijeko ili oboje u jednakim omjerima - ovo su tri najsvestranije opcije. Kystyby možete pripremiti s kefirom, tada će u gotovom jelu lagana kiselost tijesta biti u savršenom skladu sa slatkim pireom za punjenje, ali najvažnije je odabrati prave omjere preostalih sastojaka i odabrati začine. Najdelikatnije tijesto se pravi od juhe od krumpira, morat će se procijediti.

Sa ili bez jaja?

Tijesto s jajima je gušće i podatnije. Uz jaja, gotovi somuni su ugodnog okusa i zlatne boje, ali mogu ispasti oštriji. Bit će savršeni ako ih obilato namočite u otopljeni maslac. Isprobajte obje opcije kako biste pronašli svoj idealan recept za izradu kystybyja i ukusnog tijesta za njega. Jaja se dodaju brzinom od 1 komada na 300-500 grama brašna. Kod bilo koje metode tijesto nakon miješenja treba ostaviti da malo odstoji.

Oblik i veličina

Komad tijesta za somun male je veličine, otprilike veličine kokošjeg jajeta. Svaka kuglica se pažljivo razvalja, vrlo tanko (1-2 mm) od sredine. Da biste ubrzali proces, od cijele mase odvojite veliki komad tijesta, razvaljajte ga i tanjirom izrežite krugove.

Specijalni pire krumpir

Nadjev mora biti savršeno kuhan. Dakle, kystyby s krumpirom je punjen ukusnim pireom, koji je dobro zgnječen da se uklone grudice i lagano tučen. Toplo mlijeko i otopljeni maslac su obavezni u pire krumpiru. Ako nadjev pripremate s ratlukom, tada se u pire dodaje i luk i preostalo ulje nakon pirjanja.

Alternativne mogućnosti punjenja

Nadjev se, naravno, može mijenjati ovisno o vašim preferencijama, glavna stvar je gusta struktura i temperatura (ostavite da se nadjev ohladi), tako da se torta neće namočiti. Kystyby s prosom ili krumpirom najčešće su vrste ovog ukusnog tatarskog jela.

U dvije etape

Ne preporučuje se somune odmah puniti krumpirom ili prosenom kašom. Nakon što se temeljac ispeče s obje strane bez ulja u vrućoj tavi, odmah se savijaju, inače će se kasnije slomiti. Nakon toga se zamotaju u ručnik ili stave u posudu i pokriju poklopcem, a na vrhu prekriju krpom. U ovom trenutku je završena priprema nadjeva. I tek nakon takvog toplinskog efekta možete mazati malo ohlađen nadjev. Pržite na ulju neposredno prije upotrebe jer podgrijano neće biti tako ukusno, a podloga može postati i kartonska.

Kystyby s krumpirom. Savršen recept

Mlijeko - 2-2,5 žlice (1 žlica - 200 ml)
Brašno - 5 žlica
Sol - ¼ žličice
Malo jaje - 1 komad
Maslac - 30 g (možete i bez njega, ispast će pikantno)

Za pire krumpir:

Krumpir - gotovo 1 kg
Mlijeko - najmanje 150 ml
Sol i papar - po ukusu
Maslac - 50 gr
Mali luk - 1 komad

.......................................................

Otopljeni maslac za mazanje
Za prženje - maslac

Kako kuhati:

Krompir operite, ogulite, narežite na ploške i skuhajte.
U mlijeko ulijte otopljeni maslac, dodajte sol i razmućeno jaje.
Zatim postupno dodajući brašno, propušteno kroz sito, zamijesite tijesto. Postupno ga rukama počnite oblikovati u punđu.
Može se malo zalijepiti. Lijepi li se puno? Na radnu površinu prosijati brašno (malo) i premazivati umiješajući brašno.
Tijesto vratite u posudu, pokrijte i ostavite da malo odmori.
Luk propirjajte na maslacu, mlijeko zagrijte.
Pripremljeni krumpir prelijte toplim mlijekom, lukom i maslacem (juhu ocijedite). Dodati i začine i otopljeni maslac, sve dobro izmiješati da ne budu grudice i umutiti u pjenastu masu.
Izvadite tijesto. Odvojite mali komad kao što je gore opisano i razvaljajte ga. Tanjurom odrežite višak, ispast će uredno.
Somune pecite na laganoj vatri u zagrijanoj tavi bez masnoće.
Zatim vruću pogaču nauljimo s obje strane i savijemo na pola. Kasnije ih možete nauljiti kada su potpuno gotovi.
Ponavljajte dok tijesto ne nestane.
Savijte sve pogačice i poklopite. Ostavite 10-15 minuta.
Pripremite nadjev, zagrijte tavu s masnoćom. Svaki somun napunite sa 2-3 žlice pirea
Gotove kystyby pržite s krumpirom 2-3 minute sa svake strane.
Nauljite kystyby (ako to već niste učinili) i poslužite.

Kystyby je tradicionalno tatarsko jelo koje se čvrsto ustalilo u našoj kuhinji. To ne čudi, jer se somuni dovoljno brzo kuhaju, a za kystyby možete uzeti apsolutno bilo koji nadjev: varivo od povrća, kašu ili. Vizualno podsjeća na pitu, nadjev se položi na polovicu somuna i prekrije drugim dijelom. Ali najvažnija stvar u pripremi ovog jela je pravilno napraviti tijesto za kystyby na tatarski način. Pogledajmo nekoliko jednostavnih recepata za njegovu pripremu.

Tijesto za kystyby s mlijekom

Sastojci:

kravlje mlijeko - 500 ml;
pšenično brašno - 5 žlica;
sol - po ukusu.

Priprema

Kako pripremiti tijesto za kystyby? U zdjelu dobro prosijte brašno, a potom postupno ulijte potrebnu količinu mlijeka i dodajte prstohvat soli. Umijesiti tijesto u jednolično tijesto i po potrebi dodati još malo brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se “odmara” oko 25 minuta. To je sve, tijesto za kystyby bez jaja je spremno za rad!

Recept za tijesto za kystyby

Sastojci:

kokošje jaje - 1 kom .;
kozje mlijeko - 170 ml;
sol - prstohvat;
pšenično brašno - 3 žlice.

Priprema

Jaje razbiti u zdjelu, dodati prstohvat soli i dobro umutiti mikserom. Zatim ulijte hladno mlijeko, prosijte brašno i umijesite gusto, homogeno tijesto. Nakon toga prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Nakon navedenog vremena, tijesto za izradu tatarskih somuna kystyby je spremno! Nakon toga ga razvaljajte na stolu u tanke plosnate kolače i tanjurom izrežite jednake krugove.

Tijesto za kystyby s kefirom

Sastojci:

kefir - 200 ml;
sol - prstohvat;
jaje – 1 kom .;
pšenično brašno.

Priprema

Dakle, razbiti jaje u zdjelu, posoliti i sve umutiti mikserom velikom brzinom. Zatim ulijte lagano zagrijan kefir, dodajte prosijano brašno i zamijesite čvrsto tijesto bez grudica. Pokrijte ga odozgo celofanom i stavite na toplo mjesto 20 minuta da se stegne. Zatim razvaljajte tijesto na pobrašnjenom stolu i pomoću tanjura izrežite uredne i ravne kolače. Nakon toga prelazimo na pripremu nadjeva, a tijesto pokrijemo ubrusom da se ne osuši.

Kystyby tijesto na vodi

Sastojci:

pšenično brašno - 3 žlice;
kipuća voda - 1 žlica;
sol - 1 žličica;
biljno ulje - 2 žlice. žlice.

Priprema

Dakle, da biste pripremili beskvasno tijesto za tatarske somune, brašno dobro prosijte kroz sito. Zatim ga posolite, ulijte biljno ulje i ulijte kipuću vodu. Sve brzo promiješajte žlicom dok se tijesto ne sjedini u glatku grudu. Nakon toga ostavite da se malo ohladi i rukama umijesite glatko, elastično tijesto. Ostavimo da odstoji 25 minuta, a zatim nastavimo

Mekano tijesto za kystyby

Sastojci: