쇠고기 어깨. 고기에 대해서만

1. 마늘을 잘게 썬다. 빵가루 혼합물 준비: 밀가루에 소금, 검은 후추, 카이엔 고추를 첨가합니다. 쇠고기 어깨를 한 변이 2cm인 동일한 정사각형 조각으로 자르고 빵가루에 굴립니다.
2. 바닥이 두꺼운 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 붓고 가열될 때까지 기다립니다. 프라이팬에 고기를 넣고 갈색이 될 때까지 4~5분 동안 모든 면을 볶습니다.
3. 고기가 거의 익으면 마늘도 팬에 넣고 볶습니다. 쇠고기와 마늘이 타지 않도록 계속 저어주세요. 볶은 후 냄비에 고기를 넣고 끓인 쇠고기 국물을 부어주세요. 원하는 소스를 추가하고 쇠고기를 저어준 뒤 중불에서 1시간 정도 끓입니다.
4. 4. 당근과 양파를 잘게 썬다. 깨끗한 프라이팬에 기름 반 스푼을 두르고 3-4분 동안 볶습니다. 야채가 갈색빛으로 변하면 토마토페이스트를 넣고 잘 섞어주세요. 전체 혼합물을 약 1분 동안 볶은 다음 월계수 잎과 함께 쇠고기에 추가합니다. 고기를 약 45분간 더 끓입니다.

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쇠고기 시체의 가장 중요한 부분

1. 목.

목(절개, 머리 뒤쪽)은 근육 조직으로 구성되어 있으며 그 중 상당 부분이 힘줄로 구성되어 있기 때문에 상대적으로 가격이 저렴합니다. 목 부분은 굴라쉬를 만드는 데 적합하지만, 고기를 준비할 때 힘줄을 제거하는 데 주의해야 합니다. 또한 목 부분은 좋은 스튜를 만들거나 수프에 강한 국물을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이런 종류의 고기는 고온에서 액체가 있는 상태에서 오랜 시간 조리해야 하기 때문에 주요 조리 방법은 끓이거나 끓이는 것입니다.

2. 머리 뒤쪽.

이 부분은 다른 이름(목, 구운 고기)으로 알려져 있습니다. 목살에는 지방과 힘줄이 겹겹이 쌓여 있지만 조리 시간이 충분하면 육즙이 풍부한 구이 요리를 만들 수 있습니다. 목의 윗부분은 절인 고기를 준비하거나 구이 또는 다진 고기를 만드는 데 사용됩니다.

3. 어깨 가장자리가 있는 견갑골.

허리와 접해 있는 등의 이 부분을 두꺼운 가장자리 또는 테이블 가장자리라고도 합니다. 뼈가 있는 것과 없는 것으로 판매됩니다. 어깨살은 섬유질이 촘촘하고 대리석층이 있어 지방이 상당히 많이 함유되어 있습니다. 어린 동물의 견갑골은 구이와 굽기에 적합합니다. 또한 특히 부드러운 삶은 고기로 평가됩니다. 요리 시간을 줄이기 위해 고기를 잘게 썬다.

4. 견갑골의 치수.

어깨 또는 어깨 부분이라고도 불리는 어깨의 가장 좋은 부분은 허벅지 또는 엉덩이와 같은 부분과 비슷합니다. 고기는 상대적으로 섬세한 섬유질을 갖고 있으며 주로 쇠고기 스트로가노프, 튀김, 스튜 롤과 같은 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

5a. 주걱.

어깨의 이 부분을 어깨부분이라고도 합니다. 견갑골의 치수만큼 섬세하지 않은 섬유가 있습니다. 종종 "프런트 쿼터 로스트 고기"로 판매되지만 조림 및 부드러운 조리된 고기에 더 적합합니다.

5B. 어깨의 뾰족한 부분(견갑골).

이 부분은 "가짜 필레"라고도 하며 속을 채운 로스트, 스튜, 수프 및 야채 무향을 준비하는 데 사용됩니다.

6. 양지머리 앞부분(생크-팔콘).

이 부분은 뼈가 거의 없고 지방이 풍부하여 eintropf와 육수를 만드는 데 적합하며 모든 경우에 지방을 제거해야 합니다.

7. 브리스킷 코어.

이 부분은 쇠고기 시체의 귀중한 부분을 말합니다. 뼈가 있거나 뼈가 없는 자연적인 형태로 판매됩니다. 롤이나 피클 형태로. 양지머리의 핵심에는 가슴뼈가 포함되어 있으며 지방층이 있고 지방으로 덮여 있습니다. 뼈가 있는 조각을 사용할 경우 뼈 조각이 국물에 들어가지 않도록 자르지 말고 정육점에 경고하고 뼈를 잘라야 합니다. 커널은 육즙이 많고 밀도가 높은 삶은 고기를 생산합니다.

8. 양지머리의 중간 부분.

이것은 쇠고기 양지머리의 가장 좋은 부분 중 하나입니다. 그것은 약간의 뼈를 포함하고 있으며 양지머리에서 가장 얇지만 영양가가 높은 부분입니다. 수프나 스튜를 만들 때 사용됩니다.

9. 양지머리.

이것은 가슴을 형성하는 시체의 앞쪽 부분의 조각입니다. 고기와 지방, 뼈의 좋은 조합 덕분에 요리 후 지방을 제거해야 하는 수프, 무국, 강한 국물에 좋은 고기입니다.

10. 옆구리(컬).

이 부분이 좋은 국물을 만든다. 이 고전적인 끓는 고기의 3분의 1은 뼈와 연골로 구성되어 있습니다. 뼈와 힘줄을 제거한 후 요리에 사용할 수 있는 부드러운 섬유질의 고기를 얻습니다.

11a. 나사.

이것은 쇠고기 시체에서 가장 좋고 가장 비싼 부분입니다. 등 부분에 속하며 갈비뼈 아래에 위치합니다. 튀김용 고기입니다. 샤토브리앙은 가운데 부분을 자르고, 투르네도는 가장 얇은 부분을, 필레미뇽은 필레의 날카로운 끝부분을 잘라냅니다.

11b. 안심.

쇠고기 시체에서 가장 귀중한 부분은 동물의 등 바깥 부분입니다. 유명한 로스트 비프는 안심에서 잘라낸 것으로 섬유 구조가 느슨하고 부드럽습니다. 안심에서 큰 조각의 로스트 비프 또는 로스트 비프를 요리할 수 있으며, 조각으로 자르고 스테이크 및 기타 요리를 준비할 수 있습니다.

12a. 뒷살.

고기는 가늘고 동시에 우둔살보다 건조하고 질기므로 튀기기 전에 속을 채우고 라드로 덮어야 합니다. 또한 이러한 종류의 고기는 쇠고기 스트로가노프와 같은 즉석 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.

12b. 등심 부분, 엉덩이 부분.

얇은 지방층과 느슨한 섬유 구조를 가지고 있습니다. 이 부분은 빠른 튀김, 조림 및 튀김을 위해 조각으로자를 수 있습니다.

13a. 엉덩이 부분, 등심 부분.

살코기는 맛있는 속을 채운 퐁듀와 작은 롤에 특히 좋습니다.

13b. "부르고마스터를 위한 고기."

이름에서 알 수 있듯이 여성용 슬리퍼라고도 불리는 부르고마스터 고기는 품질이 좋습니다. 향긋하고 육즙이 풍부하며 아주 좋은 스튜, 절인 로스트, 부드러운 굴라시를 준비할 수 있습니다.

14. 황소 꼬리.

인기 있는 수프(소꼬리 수프)와 훌륭한 찌개를 만드는 데 사용됩니다. 요리하기 전에 꼬리를 약 5cm 길이로 자릅니다.

이 부분은 내부가 얇은 지방층으로 덮여 있음에도 불구하고 가늘고 섬유질이 다소 거칠고 건조합니다. 중간 부분에서 작은 롤을 준비하고 끝 부분의 고기를 채우고 훌륭한 로스트를 얻습니다.

14a. 허벅지 윗부분.

독일 이름 "tafelspitz"는 "테이블의 주요 고기 요리"를 의미하는 동시에 일반적으로 고품질로 알려진 허벅지 윗부분의 오스트리아 국가 요리를 의미합니다. 고기는 삶는 것보다 삶아 먹는 것이 가장 좋습니다.

14b. 허벅지 부분입니다.

이 얇고 거친 섬유질의 고기는 튀기거나 굽거나 끓이는 데 적합합니다. 꼬치나 꼬치에 꽂아 맛있게 조리할 수 있습니다.

15. 허벅지(엉덩이).

살코기 허벅지 살은 전통적으로 부드러운 롤을 만드는 데 사용됩니다. 대퇴골 하부에 인접한 연조직에서 절단됩니다. 최고의 퐁듀와 생 스테이크 타르타르를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

16a. 샹크스.

그림은 후면 및 전면 생크를 보여줍니다. 조각으로 절단됩니다(상업적으로 "생크 조각"이라고 함). 아주 어린 황소나 송아지의 정강이는 구이와 구이에 적합하지만 굽는 데 꽤 오랜 시간이 걸립니다.

166. 생크 조각.

4~5cm 두께의 조각이 판매되며, 요리하는 동안 젤리로 굳어지는 골수와 힘줄과 함께 젤리 고기를 만드는 데 적합하며 다양한 드레싱을 곁들인 수프와 아인토프 요리에도 적합합니다. 정강이의 고기는 매우 맛있고 가늘며 섬세한 일관성으로 인해 뼈를 제거한 후 부드러운 스튜를 준비하는 데 성공적으로 사용할 수 있습니다.

쇠고기 어깨는 저렴하고 얇지만 질긴 고기이므로 오랫동안 끓이는 것이 좋습니다. 하지만 또 무엇이 가능할까 쇠고기 어깨 요리? 티본아카데미가 여러분께 아이디어를 드릴게요!

쇠고기 어깨에서 요리 할 것 : 스테이크

아마도 꽤 질긴 쇠고기 어깨로 괜찮은 스테이크를 요리할 수 있다는 사실을 몰랐을 것입니다. 이 쇠고기 부위는 미국에서 매우 인기가 있으며, 이 쇠고기로 놀라운 구운 스테이크를 만듭니다. 가장 중요한 것은 스테이크 고기를 올바르게 자르는 것입니다. 쇠고기 어깨의 가장 부드러운 부분은 어깨이며, 이 부위에서 스테이크를 자르려면 살에서 상당히 두꺼운 정맥을 느끼고 그것을 따라 고기를 반으로 잘라야합니다. 줄기가 없는 밑부분은 스테이크용으로 딱 좋은데, 결을 가로질러 2.5~3cm 폭으로 잘라야 하며, 전문 정육점에서 어린 황소의 어깨 부분을 잘라낸 것도 가능합니다. T-Bone 온라인 육류 매장에서 Top Blade를 구매하시면 됩니다. 건조 숙성 고기에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 그 향이 무관심하지 않습니다.
쇠고기 어깨로 스테이크를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 잘라낸 부분을 깨끗이 씻은 후 올리브 오일, 발사믹 식초, 향신료에 절인 다음 일반적인 방법으로 그릴이나 프라이팬에 튀길 수 있습니다.

쇠고기 어깨 스테이크를 요리하는 방법?

쇠고기 어깨에서 무엇을 요리할까요? 버거 스테이크를 맛보세요! 숙성된 고기는 맛이 좋고 완벽한 파티 요리를 만드는 최고의 고기입니다. 어깨는 상당히 가늘기 때문에 고기 분쇄기를 통과하고 약간의 라드를 추가해야합니다. 거친 메쉬 부착물을 사용하고 다진 고기를 두 번 통과시켜 스테이크를 더 부드럽게 만듭니다. 갈은 양파, 다진 마늘, 소금, 갈은 고추와 약간의 빵가루를 섞은 것을 추가합니다. 다진 고기를 잘 섞어 평평한 패티를 만듭니다. 스테이크의 모양을 더 잘 유지하려면 양피지에 놓고 냉동실에 10분 동안 넣어두세요. 각 면을 3~5분 동안 굽거나 철판에 굽고 버거 빵에 소스와 야채를 곁들여 제공합니다. 티본에서 - 맛있는 주말을 보내는 가장 좋은 방법입니다.

구운 쇠고기 어깨 요리법

일반적인 스튜 외에도 쇠고기 어깨에서 향기롭고 부드러운 구운 고기를 요리할 수 있습니다. 절인 후에는 호일에 싸서 부드러운 베이킹 기술, 즉 저온에서 오랫동안 요리하는 것이 가장 좋습니다. 달콤한 겨자, 꿀, 소금, 파프리카, 간 후추를 섞어 쇠고기를 재우는 것이 좋습니다. 잘라낸 부분을 냉장고에 밤새 보관한 후 실온에 두었다가 호일로 포장하세요. 고기 500g당 1시간의 비율로 150°C에서 굽고 향이 좋은 접시를 호일에 넣어 30분간 더 둡니다. 구운 쇠고기 어깨살은 야채 퓨레와 머스타드 소스와 잘 어울립니다. 많이 드세요!

오븐에서

모든 러시아인이 그릴을 갖고 있는 것은 아니지만 많은 사람들이 오븐을 사용할 수 있습니다. 그것부터 시작합시다.

⊕ 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 1kg
• 붉은 고추, 후추, 고수풀, 커민(일명 큐민)
• 마늘 5쪽
• 간장 300ml
• 박

⊕ 오븐에서 쇠고기 요리법:

매리네이드 만들기: 마늘(5-6쪽)을 잘게 썰어 깊은 그릇에 담습니다. 그런 다음 간장 300ml를 부어 향신료와 함께 섞습니다. 나는 항상 눈으로 섞지만, 정확성을 위해 각 부분은 티스푼 반 정도가 될 수 있습니다. 고기를 그릇에 담고 소스에 버무려주세요. 이 상태로 실온에 2시간 동안 놓아두어야 합니다.

고기를 누워: 익힌 고기 조각을 호일에 싸십시오. 증기가 빠져 나갈 수 있도록 작은 구멍 두 개를 남겨 두는 것을 잊지 마십시오. 조각에 지방이 전혀 보이지 않으면 올리브 오일로 닦으십시오. 이제 쇠고기를 베이킹 시트에 놓고 250도로 예열된 오븐에 넣습니다. 10분 후 온도를 200도까지 낮추고 기다리세요. 2시간 안에 모든 것이 준비됩니다.

쇠고기를 쉬게 해주세요. 필요한 시간이 지나면 고기를 꺼내서 10분간 휴식을 취하세요. 이 시간 동안 우리는 식탁을 차리고 가족들을 초대합니다. 훌륭한 음식 냄새가 당신을 위해 모든 것을 할 것이지만...

슬로우 쿠커에서

일부 주부들은 멀티 쿠커를 실험하는 것을 좋아합니다. 다른 기술적 역량도 고정관념에서 벗어나 새로운 것을 시도하는 데 도움이 되므로 이는 올바른 결정입니다.

⊕ 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 1kg
• 밀가루 (100-200g)
• 올리브 오일(100~200ml)
• 설탕 (100-200g)
• 양파 (500g)
• 마늘(5쪽)
• 소금과 고추 맛
• 우스터 소스(매장에서 기성품으로 구매 가능)

⊕ 슬로우 쿠커를 이용한 쇠고기 요리법:

고기 튀김: 쇠고기를 큼직하게 썰어 밀가루를 묻힌다. 멀티 쿠커에 약간의 올리브 오일을 붓고 "튀김"모드를 설정하십시오. 가열하는 동안 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 덕분에 우리는 원래의 맛을 얻을 것입니다.

양파를 볶아주세요, 그리고 황금빛 색조를 얻으면 설탕 5 티스푼을 넣고 양파가 캐러멜 화 될 때까지 기다립니다 (즉, 설탕이 녹습니다). 그런 다음 마늘 (작은 조각으로 자르거나 갈아서)과 고기가 나옵니다. 모든 조각에 좋은 껍질이 형성될 때까지 볶습니다.

끓여보자. 이제 물(1:1)과 함께 우스터 소스 용액을 멀티쿠커에 붓고 "스튜" 모드를 설정합니다. 우리는 고기 자체를 잊을 수는 없지만 2 시간 동안 고기를 잊어 버리고 취한 향기를 발산합니다. 삶은 감자와 함께 제공됩니다.

구운 것

연기는 고기에 가장 좋은 조미료이기 때문에 쇠고기를 튀기기 전에 재워두지도 않고 소금과 후추로 문지르기만 하면 됩니다. 결과 고기를 예열된 그릴(250도)에 놓고 양쪽을 5-10분 동안 볶습니다(조각의 두께에 따라 다름). 세부 사항 및 사진.

또한 빵 껍질이없는 직사각형의 흰 빵 조각을 자르고 올리브 오일에 담근 다음 빵 껍질이 형성 될 때까지 구워야합니다.

시간이 있는 동안 채소를 작은 조각으로 자릅니다(바질, 루콜라, 파슬리, 딜, 고수, 타라곤 등 가지고 있는 모든 것). 와인 식초와 올리브 오일을 1:1 용액으로 섞어야 합니다.

이제 흰색 크루통과 신선한 허브 드레싱을 곁들인 이탈리아식 쇠고기를 맛볼 준비가 되었습니다.

1단계: 어깨살을 준비합니다.

2단계: 스테이크를 굽습니다.

3단계: 반찬을 준비합니다.

4단계: 어깨 스테이크를 서빙하세요.

모든 종류의 구운 야채 또는 신선하고 아삭아삭한 즙이 많은 채소 샐러드도 반찬으로 적합합니다.

스테이크 요리 시 냉동고기를 사용하지 마시고, 뜨거운 물이나 전자레인지로 해동하지 마세요.

그릴 팬에 스테이크를 튀길 때는 조리 과정에서 식물성 기름을 첨가할 필요가 없습니다.