버섯 캐비어 - 겨울을 위한 손가락 핥기 요리법. 겨울용 꿀 버섯으로 만든 버섯 캐비어

겨울철에는 손으로 만든 제품이 매우 빨리 매진됩니다. 주로 잼과 야채 통조림입니다. 그러나 겨울을위한 또 다른 좋은 준비는 그다지 인기가 없습니다. 삶은 버섯으로 만든 버섯 캐비어입니다. 이 전채요리는 매우 특이한 맛을 가지고 있으니 꼭 드셔보세요. 많은 비용을 들이지 않고 이 캐비어를 준비할 수 있는 몇 가지 간단한 요리법이 있습니다.

모듬 캐비어

이 캐비어를 준비하는 데는 모든 버섯이 적합합니다.

샴피뇽.
꿀 버섯.
살구류.
루술라.
볼레투스 버섯.

간식 준비를 시작하기 전에 버섯을 적절하게 처리해야 합니다.

헹구기.
깨끗한.
일부분.
종기.

겨울용 버섯 캐비어 요리법은 매우 간단합니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

이 요리를 준비하는 단계:

꿀 버섯 전채

이 스낵은 놀라운 맛을 낼 뿐만 아니라 구성에 포함된 토마토 덕분에 특이한 색상도 가지고 있습니다. 겨울용 꿀 버섯 캐비어 레시피너무 많은 제품이 필요하지 않습니다.

시퀀싱:

많은 주부들은 꿀 버섯으로 캐비어를 준비하는 방법에 관심이 있습니다. 이 버섯은 가격이 합리적이고 값 비싼 버섯보다 맛이 열등하지 않기 때문입니다. 이 조리법은 독창성으로 인해 모든 사람을 기쁘게 할 것입니다.

말린 버섯 레시피

이 전채는 매우 맛있고 독창적입니다. 준비 후 바로 드실 수 있습니다. 말린 버섯 캐비어는 파테와 비슷한 농도를 가지며 특이한 향이 있습니다. 빵에 발라먹을 수도 있고, 피자나 파이에도 첨가할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

이 캐비어를 준비하는 단계:

항아리 소독

버섯 캐비어를 겨울 내내 보관하려면 항아리를 적절하게 소독해야합니다.

먼저 용기에 균열이나 칩이 있는지 검사해야 합니다. 칩으로 인해 뚜껑이 떨어지고, 끓는 물을 부으면 깨진 병이 터질 수 있습니다.

그런 다음 분말 항아리를 뜨거운 물에 헹구어 야합니다. 수건으로 말리고 수분이 모두 증발하도록 잠시 두십시오. 멸균이 필요한 건조용기입니다.

살균하는 가장 쉬운 방법은 냄비에 항아리를 끓이는 것입니다. 최적의 시간은 15분입니다. 팬 바닥에 나무 판자를 놓고 그 위에 항아리를 놓아야합니다. 서로 닿지 않도록 그 사이에 거즈를 놓아야합니다. 물은 항아리를 옷걸이까지 덮어야 하지만 안으로 들어가지는 않습니다.

이 간식을 보관하고 더욱 맛있고 식욕을 돋우는 방법에 대한 몇 가지 유용한 팁:

자존심이 강한 모든 주부는 겨울 동안 버섯 캐비어를 준비할 수 있어야 합니다. 이 간식의 요리법은 매우 간단하므로 겨울용 진미가 확실히 공급될 것입니다!

오늘만 주의하세요!

[업데이트판 - 2018년 8월. Denis Povaga]

우리는 최근 숲에 가서 살구버섯을 찾으러 갔다가 어린 꿀버섯을 발견했습니다. 우리가 버섯 두 통을 모았을 때 정말 기뻤습니다. 집에 도착하면 즉시. 그러나 작은 뚜껑 중 일부는 남아 있었고 우리는 버섯 캐비어를 만들기로 결정했습니다.

게다가 정말 맛있는 캐비아도 만들 수 있어요. 또한 부적절하거나 큰 버섯이 있으면 잘게 썰어 맛있는 진미를 얻을 수 있습니다. (일반적으로 다리나 오래된 꿀 버섯은 질겨지기 때문에 통째로 절이지 않습니다. 그러나 꼬인 형태입니다. , 그게 다야 ...).

숲속이 얼마나 좋은지... 고요함, 나무 꼭대기 사이로 바람만이 분다. 부엉이도 날아다니는데 이렇게 큰 것은 처음 봤어요. 그리고 그 위에서는 딱따구리가 망치질을 하고 있습니다. 하지만 당신은 그것을 볼 수 없습니다))

그런 다음 캐비어를 사용하여 샌드위치, 그레이비, 소스를 만들고 첫 번째 코스에 추가하고 구운 식품의 충전재로 사용할 수 있습니다. 맛있고 건강할 뿐만 아니라 칼로리도 낮습니다. 따라서 다이어트 식품 메뉴에 적합합니다.

나는 빵에 캐비어를 발라서 빵 자체보다 캐비아를 더 많이 채우는 것을 좋아합니다. 그리고 역시 숲에서 채취한 두쉬미얀카를 홍차에 부으면 어때요... - 손가락을 핥을 정도로 맛있어요!

기사가 수정되었기 때문에 내 레시피가 모두 아래에 있는 것은 아니라고 바로 말씀드리겠습니다. 검색할 필요가 없도록 최선의 선택을 했습니다.

이 기사에서는 버섯 캐비어를 준비하는 대중적이고 간단한 방법을 검토합니다. 필요한 경우 조리법을 변경하고 다른 허브와 향신료를 사용할 수 있습니다. 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

겨울용 항아리에 꿀 버섯 캐비어를 만드는 간단한 요리법

먼저 간단한 버섯 캐비어를 만드는 기본 레시피를 살펴 보겠습니다. 최소한의 제품이 사용됩니다. 겨울용이나 일상용으로 요리를 준비할 수 있습니다. 캐비아는 맛있고 만족 스럽습니다.

재료:

신선한 꿀 버섯 3kg.
양파 5개.
무취 식물성 기름 200ml.
기호에 따라 식탁용 소금.

조리과정

야생 버섯은 흙을 제거한 후 씻어야 합니다. 법랑 냄비에 물을 넣고 끓인 후 소금을 넣고 준비한 꿀버섯을 넣어주세요.

20분 후에 꿀 버섯을 소쿠리로 씻어야 합니다. 몇 분 정도 시간을 내어 소금을 완전히 씻어내세요.

버섯에서 액체가 완전히 배출되면 고기 분쇄기를 통과하여 버섯을 최대한 갈아야합니다. 별도의 그릇에 따로 보관하십시오.

양파는 껍질을 벗기고 4등분으로 자른 후 믹서기나 고기 분쇄기를 사용하여 갈아줍니다.

양파와 꿀 버섯을 섞고 소량의 소금을 넣으십시오. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 버섯 덩어리를 넣으십시오.

모든 액체가 증발할 때까지 요리합니다. 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 캐비어가 탈 수 있습니다. 약한 불에서의 대략적인 조리 시간은 30분입니다.

꿀 버섯이 준비되면 미리 멸균 된 병에 분배해야합니다. 플라스틱 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요.

캐비어는 1년 동안 보관할 수 있습니다. 하지만 여러 병을 준비하면 몇 달 안에 없어집니다. 그러니 더 많이 요리하세요.

고기 분쇄기를 통한 꿀 버섯 캐비어

겨울 동안 버섯 캐비어를 준비하는 또 다른 요리법이 있습니다. 고기 분쇄기를 사용하여 제품을 분쇄합니다. 그럼 전체 과정을 단계별로 살펴보겠습니다.

재료:

껍질을 벗긴 버섯 1kg.
3 큰술 식탁용 소금.
껍질을 벗긴 당근 2-3조각.
양파 2개.
식물성 기름 50ml.
맛볼 후추.

조리방법

우리는 이미 버섯을 철저히 청소하고 씻었다고 가정합니다. 이제 깊은 냄비에 넣고 찬물로 채워야합니다. 액체의 양은 꿀 버섯의 양보다 3-4배 더 많아야 합니다.

용기를 뚜껑으로 덮고 버너 위에 올려 버섯을 끓입니다. 조리 과정에서 팬에 거품이 생기므로 구멍이 있는 스푼을 사용하여 걷어내야 합니다.

끓인 후에는 레시피에 명시된 양의 식염을 추가해야 합니다. 다시 뚜껑을 덮고 30~40분간 조리하세요.

꿀버섯이 익으면 흐르는 물에 잘 헹구고 그릇에 옮겨야 합니다.

양파를 껍질을 벗기고 얇은 두께의 반 고리로 자릅니다. 아래 그림과 같이 당근을 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양파와 당근을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

야채가 준비되면 꿀 버섯과 함께 접시에 추가합니다.

고기 분쇄기에 가는 와이어 랙을 놓고 야채와 버섯 덩어리를 스크롤합니다.

이제 캐비어를 프라이팬, 후추, 소금에 넣고 중간 불로 약 30분 동안 볶아야 합니다.

요리가 준비되면 맛을 확인하고 필요한 경우 후추와 소금을 더 넣으십시오.

완성된 캐비어를 멸균 병에 담습니다. 용기는 어깨까지 채워야 합니다. 뚜껑을 덮되 나사로 조이지 마십시오.

항아리를 과자 굽는 판에 놓고 오븐에 40 분 동안 두십시오. 먼저 오븐을 110도까지 가열해야합니다.

그런 다음 오븐에서 항아리를 꺼내고 뚜껑을 단단히 조이십시오. 수건으로 작업물을 거꾸로 덮고 완전히 식을 때까지 따로 보관하십시오.

당근과 양파를 곁들인 꿀 버섯의 버섯 캐비어

버섯 캐비어를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있음에도 불구하고 각각의 맛이 다릅니다. 또 다른 방법으로 간식을 만들어 보겠습니다.

재료:

꿀 버섯 1kg.
당근 250g.
양파 250g.
마늘 5쪽.
식물성 기름 60ml.
1/3 작은술 식초 에센스.
올스파이스 완두콩 4개.
식탁용 소금 1테이블스푼.
원하는대로 갈은 후추.

캐비어의 제조방법

신선한 야생 버섯을 사용하는 경우에는 조심스럽게 분류하고 껍질을 벗기고 씻어야 합니다. 그런 다음 소금물을 넣고 30분 동안 요리합니다. 꿀 버섯은 자리를 잡으면 준비가 됩니다. 이제 액체를 배출하고 버섯을 별도의 그릇에 넣어야 합니다.

야채 준비를 시작하겠습니다. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 그림과 같이 중간 크기의 입방체로 자릅니다.

굵은 강판에 당근을 갈아주세요.

바닥이 두꺼운 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 야채를 넣고 불을 약하게 줄입니다. 양파와 당근은 튀기지 말고 끓여야합니다. 부드러워지면 스토브에서 꺼냅니다.

이제 양파, 당근, 버섯을 고기 분쇄기에서 비틀어 프라이팬에 다시 넣어야합니다.

후추, 월계수 잎, 식초 에센스를 추가합니다. 식초는 방부제로 필요하지 않지만 캐비어에 신맛을주기 위해 필요합니다. 이 맛이 마음에 들지 않으면 식초를 레시피에서 제외 할 수 있습니다.

요리가 끝나면 다진 마늘을 넣으십시오. 모든 액체가 증발할 때까지 캐비어를 요리합니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 제거해야 합니다.

캐비어가 뜨거울 때 유리병에 담아야 합니다. 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 보관하세요. 몇 시간 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

이 기사에 설명된 세 가지 조리법 덕분에 꿀 버섯으로 맛있는 버섯 캐비어를 준비할 수 있습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

삶은 버섯 - 1.5kg
양파 - 700g
당근 - 600g
후추(갈은 것) - 1티스푼
마늘(저희는 건조분말 사용) - 2티스푼
소금 - 2 티스푼 + 취향에 따라
식초 (9%) - 2 큰술. 숟가락
식물성 기름 - 맛보기 (튀김 및 조림에는 최대 150ml 사용)

마늘이 신선하다면 5-7 큰 정향.

더 많은 향신료를 원하시면 월계수 잎 2개와 올스파이스 완두콩 5개를 선택하세요.

중요한 세부 사항.

보존량은 약 2.2리터이다.
풍부한 결과를 얻으려면 신선한 야생 버섯을 모두 사용하는 것이 아니라 층상 버섯만을 사용하는 것이 더 낫다고 믿어집니다. 캐비어를 완벽하게 요리하세요 사프란 우유 모자, 꿀 버섯, 우유 버섯 및 샴 피뇽에서.
고기 분쇄기를 사용하는 경우 이 원칙은 그다지 중요하지 않습니다. 관형 혼합물로 자유롭게 요리하십시오.이들은 흰색, 폴란드어, 이끼 버섯, boletus 버섯입니다. 끓이거나 튀길 때 약간의 끈적임이 전체적인 조합에서 사라집니다.

요리법.

버섯을 철저히 씻으십시오. 흐르는 물에서 손으로 움직이는 것이 더 좋습니다. 소금물에 평균 20~30분간 삶아주세요. 버섯이 바닥에 가라앉으면 다 익은 것입니다.

소쿠리를 통해 액체를 배출하십시오. 과도한 수분은 필요하지 않습니다. 양파와 당근을 준비하는 동안 수건 위에 올려 자연 건조시켜 주세요.

모든 것이 간단합니다. 수프 드레싱처럼 프라이팬에서 청소하고 자르고 볶습니다. 먼저 양파를 뜨거운 기름에 넣어 투명해질 때까지 2~3분간 볶습니다. 그런 다음 당근을 추가하십시오 - 불에 또 다른 5-7 분. 우리는 고기 분쇄기를 통해 이 다채로운 혼합물을 처리합니다. 큰 그릴을 설치하는 것이 좋습니다.

뿌리 채소에 이어 삶은 버섯을 비틀어 보냅니다. 혼합물을 섞고 소금, 후추, 마늘 가루를 추가합니다.

약한 불로 모든 것을 끓입니다. 이 작업에는 최대 50분이 소요됩니다. 마지막에 소금 간을 보고 기호에 맞게 간을 맞춘 후 식초를 첨가하세요. 저어주고 5분 더 끓인 후 멸균된 병에 뜨거운 물을 담습니다.

생마늘을 사용한다면, 스튜가 끝나기 15분 전에 칼로 썰어서 넣어주는 것이 좋습니다.

다양성을 더해보자

동일한 구성으로 캐비어를 다르게 만들 수 있습니다.

우리는 집에서 무작위로, 때로는 더 작고 때로는 더 큰 칼로 버섯을 자릅니다. 우리는 고기 분쇄기를 통해서만 튀긴 양파와 당근을 갈아줍니다. 더욱 풍부하고 조화롭게 될 것입니다. 이 옵션은 향후 사용을 위해 우리가 가장 선호하는 소모품 중 하나입니다.

지정된 비율에 대한 세 번째 알고리즘이 있습니다.

캐비어가 파테처럼 빵 위에 떨어지는 균질한 대안을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 한 번에-큰 그릴이 달린 고기 분쇄기를 통해 소금과 스튜를 넣으십시오. 마지막에 마늘, 좋아하는 향신료, 식초를 넣으세요. 이 경우 수분 증발 시간이 최대 60분까지 늘어납니다. 우리는 당근의 준비 상태에 초점을 맞추고 식초를 추가하기 전에 소금 맛을 확인하십시오.

그건 그렇고, 재료 중에는 물이 많지 않은 품종 (크림 등)의 잘 익은 토마토가있을 수 있습니다. 당근과 양파를 약간 줄이고 전체 무게를 기준으로 토마토로 구성을 장식합니다. 우리 레시피에 일관된 결과를 제공하는 또 다른 아이디어는 맛입니다!

야채와 함께 삶은 버섯의 "만화경"

우리 자신을 제한하지 맙시다. 첫 번째 바이올린에는 일반적인 듀엣뿐만 아니라 전체 야채 오케스트라가 동반됩니다. 또한이 버섯 멜로디는 식초 없이도 새해까지 보존 가능합니다.

재료:

버섯 (삶은 것) - 1kg
토마토 - 600-800g
양파 - 500g
당근 - 300g
달콤한 고추 (빨간색) - 300g
소금 - 1-1.5 큰술. 숟가락
설탕 - 1 큰술. 숟가락
오일 - 150-200ml
파슬리 - 중간 크기 1개 묶음
베이 리프 - 2-3 잎
후추 (갈은 것) - 맛보기
올스파이스(완두콩) - 맛보기

출력 - 약 3리터

준비.

버섯을 준비합시다. 씻어서 소금물에 삶아주세요 - 평균 20-30분 정도. 소쿠리를 통해 과도한 액체를 배출하십시오.

이제 핵심은 세 가지 연삭 옵션 중 하나를 선택하는 것입니다. 모든 것을 고기 분쇄기에 통과시키거나, 작은 조각으로 균일해질 때까지 믹서기에 섞거나, 칼로 잘게자를 수 있습니다. 이것은 간식의 질감을 결정합니다.
우리는 숲의 열매와 토마토를 고기 분쇄기를 통과하고 야채를 칼이나 강판을 사용하여 잘게 다질 때의 대비를 특히 좋아합니다. 시간이 좀 더 있으면 시도해 보세요.

그래서 우리는 큰 철망을 통해 버섯과 토마토를 다른 그릇에 담았습니다.

고추와 양파를 잘게 썬다. 강판에 당근 세 개, 맛에 맞는 크기, 큰 일반 당근-항상 그렇듯이 요점.

황금빛이 될 때까지 양파를 볶습니다 - 3-4분. 후추와 당근을 추가하고 5분 동안 끓입니다. 다음으로 토마토를 5분 동안 끓입니다.

혼합물에 마지막으로 추가되는 것은 버섯 덩어리입니다. 캐비어를 30분 동안 끓입니다. 열정을 가지고 주걱을 몇 번 사용하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게하면 접시가 타지 않습니다.

요리가 끝날 무렵 소금과 설탕, 허브와 향신료를 추가합니다. 10분 더 끓인 후 뜨거울 때 캐비어를 병에 넣으세요.

장기간 보관하려면 살균이 필요합니다: 500ml - 10분, 1리터 - 최대 20분. 우리는 물이 끓는 순간부터 캔 옷걸이에 부어 넣는 순간부터 계산합니다.

밀봉한 후 담요 아래에서 소모품을 식히십시오. 빛을 피해 시원하게 보관하는 것이 가장 좋습니다.

아름다움은 겨울 내내 지속될 것입니다.병 (0.5-0.7 리터) 당 식초 1 티스푼을 추가하면. 물지 않고도 토마토의 산만이 방부제 역할을 합니다.

당근, 양파, 호박을 곁들인 "써니"

추가 야채를 자르면 맛이 좋아지는 경우입니다. 호박이 여기의 기초입니다. 우리가 가장 좋아하는 것! 버섯의 성격에 얼마나 쉽게 적응하는지. 우리는 매우 부드러운 요리를 얻을 것입니다. 그러나 씹을 것이 있습니다. 빵뿐만 아니라 반찬으로도 훌륭한 앙상블입니다.

알고리즘에 따르면 레시피는 이전 레시피와 유사하지만 살균이 필요합니다. 하지만 버섯을 미리 끓일 필요는 없습니다. 선택의 여지가 있다면 판형 또는 관형과 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

호박-2kg
신선한 버섯 - 800g
토마토 - 800g
양파 - 500g
당근 - 300g
소금 - 2 큰술. 숟가락
심황 - 1 큰술. 숟가락
설탕 - 60-80g
식물성 기름 - 250ml (150+100)
사과식초(6%) - 5티스푼

중요한 세부 사항.

보존량은 약 4.5리터이다.
우리는 어린 호박을 통째로 사용합니다. 오래된 것에서 피부와 씨앗을 제거하십시오. 숟가락으로 긁어내는 것이 편리합니다.

요리법.

호박을 작은 입방체로 자릅니다. 토마토를 같은 크기로 자릅니다(껍질을 벗겨도 됩니다). 양파를 더 잘게 썰어주세요. 강판에 당근 세 개.

씻어서 살짝 공기에 말린 버섯을 고기 분쇄기를 통해 갈아줍니다. 자르고 싶으면 애호박 크기에 맞게 잘라주세요.

큰 냄비에 양파를 볶고 강황과 소금을 넣습니다. 호박도 함께갑니다. 혼합물을 약한 불로 15분 동안 끓입니다. 그런 다음 토마토와 설탕을 추가하고 10분 더 끓입니다.

이 시간 동안 버섯을 버터와 함께 따로 볶아 액체가 약간 증발하도록 합니다. 압축된 버섯 덩어리를 냄비에 넣습니다. 최대 10분 동안 천천히 저어주고 끓입니다.

소금 맛을 보고 마지막에 식초를 첨가하세요. 멸균된 병에 담을 수 있습니다. 짧은 살균 및 봉합을 위해 보내드립니다. 500-700 ml 용기의 경우 - 15분.

캐비어를 식힌 후 평소처럼 포장해 주세요. 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

서빙하기 전에 다진 허브와 마늘 2쪽을 추가합니다. 3-5인분씩 프레스에 통과시키세요.

고기 분쇄기를 통해 겨울용 버섯 캐비어를 준비합니까? 당근과 양파를 곁들인 요리법은 완벽한 선택입니다. 군더더기 없는 것 같지만 창의성을 발휘할 수 있는 여지가 고무적이다. 여기서 그들은 절단 작업을 하고 거기에 새로운 향신료를 추가했습니다. 그리고 완벽한 요리가 새로운 방식으로 준비되었습니다!

신선한 야채와 허브의 계절과 마찬가지로 버섯의 계절도 곧 다가옵니다. 그러므로 몇 달이라는 짧은 시간 동안 우리는 이제 자연이 우리에게 아낌없이 선물하는 모든 것을 겨울을 준비하기 위해 노력합니다. 7월쯤 겨울용 버섯 비축을 시작할 수 있지만, 작고 깔끔하며 귀여운 이번 달의 버섯은 절임이나 절임에 더 적합합니다. 그러나 버섯 산란의 경우 크기가 더 크고 깔끔하지도 않고 8월/9월 폭우로 인해 젖어 있는 버섯을 사용하는 것이 훨씬 더 실용적입니다. 꿀 버섯은 이러한 준비에 이상적인 옵션이며 양파와 당근을 곁들인 버섯 캐비어가 준비됩니다. 양파와 당근을 곁들인 버섯 캐비어 요리법은 매우 간단하고 매우 성공적이며 캐비어를 즉시 준비하여 먹거나 겨울 동안 항아리에 보관할 수 있습니다. 레시피를 엄격하게 준수한다면 절대 실패할 수 없습니다. 캐비어는 맛있고 향긋하며 적당히 짠맛이 나며 약간의 마늘 맛과 향이 있습니다.

신선한 버섯의 무게를 측정하는 사람은 거의 없기 때문에, 특히 갓 따낸 경우에는 삶은 버섯 1kg에 대한 비율이 표시됩니다.

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