매시를 위한 최적의 효모 양. 매시를 위한 최적의 설탕 양 선택

달빛의 기본은 매시입니다. 다양한 방법으로 얻을 수 있으며, 이 자료에서는 집에서 설탕과 건조 효모로 매시를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이것은 최소한의 노력이 필요한 가장 간단한 레시피이기 때문에 종종 "클래식 레시피"라고 불립니다.

그런데 왜 많은 사람들이 상점에서 구입한 술보다 집에서 만든 술을 선호하는지, 왜 상점에서 보드카를 사는 대신 달빛을 증류하는지 아십니까? 대답은 분명합니다.

• 전체 생산 공정을 독립적으로 관리하므로 완제품의 품질에 대해 확신을 가질 수 있습니다.
• 재정적 비용 측면에서 더 수익성이 높습니다.
• 이건 재미 있네 :)

좋습니다. 이것은 다른 대화의 주제입니다. 달빛을위한 설탕 매쉬 준비로 넘어 갑시다.

매시에는 어떤 재료가 필요합니까?

집에서 달빛을 위해 매시를 준비하려면 다음 비율로 다음 재료가 필요합니다.

1. 과립 설탕 – 5kg
2. 식수 – 20리터
3. 건조 이스트 – 100g (설탕 1kg당 약 20g)

일부는 또한 이 양의 물에 20g의 구연산을 추가합니다(발효 과정 속도를 높임).

“매시를 만들 때 설탕, 물, 이스트를 얼마나 사용할까?”라는 질문은 더 이상 문제가 되지 않으므로, 각 성분에 대해 조금 더 알려드리겠습니다.

입자가 굵은 설탕. 차, 커피 등에 첨가하여 매일 사용하는 것, 즉 직접 테스트 한 것을 가져 가십시오. 큰 차이는 없지만 이제 매장에서는 품질이 낮은 제품을 자주 접하게 됩니다. 단맛이 충분하지 않고(이런 일이 발생함) 잔여물이 남습니다.

매시용 물. 매장에서 구할 수 있는 식수를 섭취하세요. 5-6 리터 캔으로 판매됩니다. 19리터짜리 병을 집까지 배달해 주는 서비스가 있습니다.

순수한 샘물도 효과가 있습니다.

누룩. 건조 빵 효모는 거의 모든 상점에서 50g과 100g 봉지로 판매됩니다. 양조업자와 와인 효모는 달빛 매시를 만드는 데 적합하지 않습니다.

특수 알코올 효모는 발효 과정을 가속화합니다. 사용하는 것이 좋습니다.

달빛을 위해 매시를 어디에 놓을까요?

설탕 매쉬를 준비하기 위한 용기로는 대형 유리병과 유리, 스테인리스 스틸, 알루미늄 또는 플라스틱(식품 등급만 해당!)으로 만들어진 기타 용기를 사용할 수 있습니다. 아연도금 조리기구를 사용하지 마세요!

용기는 완벽하게 깨끗해야 합니다. 세제와 뜨거운 물로 철저히 씻고 닦아서 건조시키십시오.

매시 용기는 발효 중에 가득 차는 양이 3/4을 넘지 않는 용량이어야 합니다.

설탕 매시를 만드는 단계별 레시피

매시를 만드는 고전적인 조리법에는 여러 단계가 포함됩니다. 각각을 자세히 살펴보겠습니다.

• 과립 설탕 반전

우선, 발효 과정의 활동을 증가시킬 설탕 시럽을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 10 리터의 물을 80 도의 온도로 가열하고 모든 과립 설탕을 부어야합니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 끓을 때까지 기다린 후 약한 불로 10분간 방치한 후, 시럽에 구연산을 넣고 뚜껑을 닫은 채 약한 불에서 1시간 정도 끓인다.

다음 단계를 시작하기 전에 시럽을 30도까지 식혀야 합니다.

시럽을 준비하고 싶지 않다면 설탕을 10 리터의 온수에 녹여 잘 저어주세요.

• 효모 스타터

건조 효모를 작은 냄비에 붓고 30-35 도의 물 1 리터를 채웁니다. 저어주고 뚜껑을 덮어 15~20분 동안 그대로 둡니다. 온도를 초기 온도로 유지하려면 팬을 따뜻한 곳에 두거나 담요로 감싸십시오. 효모가 부풀어 오르고 그 위에 폼 캡이 나타납니다. 그런 다음 스타터를 다시 저어주세요.

사워도우는 소량의 설탕 시럽(약 300ml)에 물(1리터)을 추가하여 만들 수도 있습니다.

• 혼입

매시를 담을 용기에 시럽을 붓고 나머지 10 리터의 물을 넣으십시오 (시럽을 준비 할 때 이미 10 리터를 사용했다는 것을 기억하십시오). 수온은 약 30도 여야합니다. 철저히 섞는다.

준비된 효모 스타터를 붓고 호밀 빵을 조금 더할 수 있습니다. 다시 잘 섞으세요.

• 발효

매시가 담긴 용기를 실온의 어두운 곳에 두십시오. 용기가 허용하는 경우 물개를 설치하면 발효 과정에서 형성된 이산화탄소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 물개가 없으면 거즈나 헐거운 천으로 목을 감싸십시오.

발효 과정에서 거품이 매우 활발하다면 매시에 Saf-Moment 속효성 효모를 조금 첨가하세요.

매시는 최소 일주일, 최대 10일 동안 그대로 두어야 합니다. 실내 온도는 변화 없이 안정적이어야 합니다. 알코올 효모와 시럽을 사용한 경우 매시의 준비 상태는 4일 또는 5일째에 확인할 수 있습니다.

달빛에 대한 매시의 준비 상태를 결정하는 방법은 무엇입니까?

매쉬 용기를 열면 알코올 냄새가 납니다. 매쉬를 맛보면 달지 않고 약간 신맛이 나는 쓴맛이 될 것입니다.

또한 매시의 준비 상태는 용기 바닥의 밝기와 강수량으로 표시됩니다.

매시를 명확하게

매시는 발효 중에 눈에 띄게 가벼워지지만, 증류하기 전에 정화 절차를 수행하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 죽은 효모 잔해(나중에 음료에 불쾌한 냄새가 날 수 있음)를 제거하는 데 도움이 됩니다.

매쉬를 밝게 하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

1. 물개를 사용하여 매시 병을 이틀 동안 추운 장소(겨울에는 발코니 위)에 두십시오. 이 시간 동안 효모가 침전되므로 튜브를 통해 매시를 다른 용기에 붓기만 하면 됩니다(침전물에서 제거).
2. 벤토나이트(백토). 벤토나이트는 흡착제 역할을 하여 매쉬의 효모 잔류물과 기타 미생물을 결합시켜 침전시킵니다. 균질한 덩어리가 형성될 때까지 벤토나이트 분말 20-25g(테이블스푼)을 소량의 따뜻한 물과 섞습니다. 그런 다음 이 혼합물을 매시에 추가하고 저어주고 하루 동안 그대로 두십시오(실제로는 몇 시간이면 충분하지만 하루 안에 불필요한 모든 것이 확실히 바닥에 가라 앉을 것입니다). 그 후 퇴적물에서 매시를 배출하십시오.

브라가는 달빛으로 증류할 준비가 되었습니다!

우리나라에서는 설탕 달빛이 리더이며 이는 생산 용이성과 구성 요소의 가용성으로 설명됩니다.

설탕과 효모로 만든 달빛의 고전적인 요리법은 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 표시된 성분 외에 물만 함유되어 있으며 그 양은 약간 다를 수 있습니다.

설탕 1kg에서 강도가 40-45°인 달빛을 약 1~1.2리터 얻을 수 있습니다(읽기:). 그러나 뉘앙스가 많기 때문에 프로세스를 "무작위"로 진행해서는 안되며, 어떤 것을 잊어 버리고 제품을 크게 줄일 수 있으며 달빛 마스터에게는 품질이 용납할 수 없을 정도로 낮습니다.

효모 선택

슈퍼마켓에 가서 눈에 띄는 첫 번째 효모 봉지를 사는 것은 올바른 결정이 아닙니다. 결국, 그들 모두가 달빛 양조에 똑같이 유용한 것은 아닙니다. 효모는 다음과 같이 나뉩니다.

• 빵집.저렴하고 우리 할머니는 이를 사용하여 가정용 증류수를 생산했습니다. 우리는 이들의 사용이 허용된다는 점에 동의하지만 개선된 대안이 있습니다. 사실 제과점에서는 맥아즙을 12° 이하의 강도로 발효시킬 수 있습니다. 실제로 강도는 일반적으로 약 10°입니다. 이것은 효모가 "죽는" 순간이며, 설탕을 알코올로 더 이상 가공할 수 없습니다. 그리고 그 중 일부는 "실업" 상태로 남아 최종 제품이 부족하게 될 수 있습니다.
• 맥주 집.그들은 우리 사업에 전혀 적합하지 않습니다.
• 와인.훌륭합니다. 달빛은 부드럽고 특징적인 뒷맛이 없습니다. 그러나 이 옵션은 비용이 많이 들기 때문에 수용할 수 없습니다.
• 술- 그게 다야. 맥아즙은 알코올에 대한 저항력이 더 강하기 때문에 16-18°의 강도로 발효됩니다.
• 터보 효모.맥아즙은 일반 알코올 맥아즙과 동일한 매개변수로 발효되지만 이는 말 그대로 1-3일 안에 완료됩니다. 그 중에는 맥아즙을 20°까지 발효할 수 있는 브랜드도 있습니다.

달빛의 경우 알코올이나 터보를 선택하십시오. 브랜드에 대해서는 의견이 다릅니다. 벨로루시에서 생산된 압착(생) 알코올 효모에 대해서는 좋은 평가가 있지만, 건조 효모에 대해서는 엇갈린 평가가 있습니다. 따라서 실험을 통해 자신에게 가장 적합한 효모를 선택해야 합니다.

성분 비율 계산

다양한 출처에서 설탕, 효모 및 물의 비율이 다양합니다. 설탕 1kg에 대해 일반적으로 허용되는 비율은 물 3~4리터와 ​​원당 80~100g(건조 설탕 20~25g)입니다.

데이터가 왜 그렇게 부정확합니까? 하이드로모듈러스(hydromodulus)와 같은 것이 있습니다: 설탕과 물의 비율(설탕 - 킬로그램, 물 - 리터). 증류 중에 얻어지는 알코올의 양을 결정할 뿐만 아니라 발효 속도도 조절합니다. 기술의 대가들은 3가지 유형의 유압 모듈(1:3, 1:4, 1:5)을 사용합니다. 차이점은 무엇입니까?

1. 1:3. 설탕 1kg과 물 3리터를 섭취하세요. 총량은 맥아즙 4리터입니다. 백분율로 보면 용액의 설탕 함량은 25%입니다. 숙성된 매시의 알코올 함량은 15°입니다. 이 방법은 알코올성 효모에만 적합하며 제빵사는 그러한 강도에 대처할 수 없으며 죽을 것이며 설탕의 일부는 알코올로 전환되지 않은 상태로 유지됩니다. 단점은 설탕이 너무 농축된 맥아즙이 2주 이상 발효된다는 점이다. 터보 효모는 공정 속도를 높이는 데 사용됩니다.
2. 1:4. 설탕 1kg당 4리터의 물이 필요하다는 것은 이미 분명합니다. 맥즙의 설탕 함량은 20%이고, 성숙한 매쉬에는 알코올이 12%입니다. 알코올 및 일반 효모 모두에 탁월한 옵션입니다. 매시는 온도 변화 없이 따뜻하게 유지하면 일주일 안에 완성됩니다. 최대 - 이상적이지 않은 조건에서는 12~14일.
3. 1:5. 초기 설탕 함량은 16.7%이고 완성된 매시의 강도는 10%입니다. 플러스 - 발효 속도 - 제빵사 또는 알코올 효모를 사용하면 최대 1주일 또는 그 이하입니다. 단점은 많은 양의 물을 사용하려면 넓은 증류 큐브가 필요하다는 것입니다.

이전에는 빵 효모만 사용했을 때 전통적으로 하이드로모듈러스는 1:4(설탕 1kg - 물 4리터)였습니다. 기본 제조법: 설탕 6kg, 물 24리터, 생 효모 0.5kg(큰 패킷의 절반)이 소련 전역에서 사용되었습니다.

오늘날 알코올 효모는 공급이 부족하지 않으므로 수분율을 1:3으로 변경할 수 있습니다. 즉, 24리터의 물 대신 18리터(즉, 6리터 적음)를 안전하게 섭취할 수 있습니다. 이 양에서 동일한 양의 강한 달빛 (6-7 리터)을 얻을 수 있습니다.

중요한.제빵용 이스트만 있는 경우 1:4의 하이드로 비율을 사용하세요. 그렇지 않으면 설탕의 일부가 처리되지 않습니다. 그리고 알코올 효모의 품질에 자신이 있는 경우에만 1:3도 허용됩니다.

효모는 품질이 좋으면 조금 넣지 않는 것이 좋습니다. 18/24 리터의 물과 6kg의 설탕에 대한 제조법에 생 600g (건조 120g)이라고 표시되어 있으면 500 (100)을 섭취하는 것이 좋습니다. 처음 1시간부터 발효가 활발하다면 넣지 않아도 되고, 발효가 약하면 레시피대로 첨가하세요. 매쉬에 효모가 적게 존재하면 더 좋은 품질의 증류액이 생성됩니다.

참조.퓨젤 오일, 아세톤 및 알데히드는 살아있는 미생물인 효모의 중요한 활동의 ​​결과입니다. 그들의 과잉은 또한 동체로 맥아 즙의 과포화를 유발하여 증류 액으로 전달되어 신체에 해를 끼치는 것은 물론 불쾌한 맛과 냄새를 유발합니다.

왜 설탕시럽을 준비하고 뒤집어야 할까요?

그것은 보일 것입니다 : 설탕, 그것은 따뜻한 물에 첨가되고 저어지는 설탕입니다. 효모가 소비하고 알코올로 생산할 시럽이 있습니다. 그러나 이것은 잘못된 추론이다. 이러한 미생물이 설탕을 소화할 수 있으려면 여전히 설탕을 단순당으로 분해해야 하며, 여기에는 시간이 걸립니다.

따라서 즉시 적절한 영양액을 준비하는 것이 좋습니다.

참조.매쉬가 발효되는 시간이 짧을수록 퓨젤 오일이 덜 축적됩니다.

6kg의 설탕을 기본으로 한 레시피를 따르십시오 (필요한 경우 모든 재료의 양을 절반으로 줄이십시오).

• 3 리터의 물을 뜨거워 질 때까지 가열하고 설탕을 저어줍니다.
• 10분간 끓인다;
• 구연산 25g을 추가하고 열을 약하게 줄입니다.
• 뚜껑 아래에서 시럽을 약 1시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 설탕은 "변환"되어 과당, 자당 및 포도당(단순당)으로 분해됩니다.
• 매시를 만들기 전에 거꾸로 된 시럽을 식히십시오.

물 준비 및 효모 활성화

매시(설탕뿐만 아니라 기타)의 경우 준비된 물이 필요합니다. 최고는 봄부터 중간 정도의 부드러움입니다. 가정용 필터를 사용해 정수된 생수를 사용할 수 있습니다. 또는 - 수도꼭지에서, 그러나 항상 - 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오. 침전 후에는 와인을 사용하는 것처럼 빨대를 사용하여 침전물에서 물을 제거합니다. 침전된 "미사"를 만지지 않는 것이 좋습니다.

주의하여.끓이거나 증류된 "죽은" 물은 절대 사용하지 마십시오.

번식을 위해서는 효모가 영양분을 필요로 하는데, 그러한 물에서는 영양분이 부족하여 죽을 수도 있습니다.

효모는 피칭 전에 활성화되고 휴식을 취해야 합니다. 이렇게하려면 레시피에 지정된 모든 효모를 가져다가 설탕을 조금 넣고 30 ° C 이하의 물에 희석하십시오. 이스트는 곧 많은 거품을 형성하고 모자처럼 올라올 것입니다. 30분 이내에 활성화가 일어나지 않으면 이 효모는 발효에 적합하지 않습니다.

달빛을위한 매시 준비

이제 모든 재료와 재료 비율에 대한 지식을 얻었으므로 매시를 만드십시오.

1. 요리 선택: 준비된 매시(물뿐만 아니라 설탕도 고려)가 용기의 2/3 이하를 차지하도록 칩 없이 에나멜 처리하고 유리 또는 식품 등급 스테인리스 스틸로 만듭니다.
2. 매시가 외부 미생물에 감염되지 않도록 접시 자체와 모든 추가 "도구"를 철저히 씻으십시오.
3. 효모를 첨가하기 전 맥아즙의 온도는 30°C를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 발효가 일어나지 않고 효모가 죽을 것입니다.

발효

브라가에는 산소가 필요하지 않지만 이산화탄소 방출이 필요합니다. 따라서 물개 아래에 놓거나 손가락에 구멍이 뚫린 고무 장갑을 병 위에 올려 놓는 것이 가장 좋습니다. 그냥 뚜껑만 덮어도 괜찮지만, 그러면 집안 전체에 냄새가 퍼지는 것을 대비하세요.

발효 온도는 22~29°C가 적당하지만, 이상적인 온도는 24~26°C입니다. 하지만 더 중요한 것은 - 급격한 변화의 부재.

이사할 준비가 되었다는 신호

다음 표시는 잘 익었고 증류 큐브에 부을 시간임을 나타냅니다.

1. 눈에 보이는 발효 없음:

• 거품이 사라졌습니다.
• 물개가 삐걱 거리지 않습니다.
• 장갑이 수축되었습니다.

1. 액체가 맑아지고 바닥에 침전물이 생겼습니다.
2. 매쉬는 쓴 맛이 나고 단맛이 느껴지지 않습니다.
3. 알코올 냄새가 뚜렷하게 나타납니다.
4. 매시에 가져온 불이 붙은 성냥은 꺼지지 않습니다.

매시의 탈기 및 정화

또는 이송 중에 거품이 발생하지 않고 튀는 일이 발생하지 않도록(거품이 수용 용기로 방출되는) 이산화탄소를 제거해야 합니다. 이렇게하려면 침전물을 건드리지 않고 (고무 튜브를 통해) 매시를 냄비에 붓고 스토브 위에 놓습니다. 50°C로 가열합니다. 이 온도에서는 가스가 나오지만 알코올은 증발하지 않습니다.

조언.주방 온도계가 없으면 증류기에 있는 온도계를 사용하세요.

가스를 제거한 후 매시를 정화해야 합니다. 벤토나이트 분말(백토) 2.5테이블스푼 또는 첨가물 없이 으깬 고양이 모래를 맥아즙에 붓고 잘 섞은 후 하루나 이틀 동안 그대로 두십시오.

여러 번 저어주기를 반복합니다. 벤토나이트는 눈에 보이는 현탁액을 바닥으로 끌어당길 뿐만 아니라 냄새와 동체유의 찌꺼기를 상당히 정화합니다. 조심스럽게 침전물을 제거하십시오.

설탕으로 달빛을 생산하는 기술

증류의 모든 단계에 대한 책임감 있는 접근 방식을 통해 매장에서 구매한 보드카의 맛(및 품질)을 능가하는 제품을 얻을 수 있습니다.

1차 증류액

처음으로 흐름의 강도가 30-40°로 떨어질 때까지 분수로 나누지 않고 달빛을 증류합니다. 더 자주, 밀주업자는 숟가락에 모은 증류 액이 타는 동안 증류합니다.

중간 청소

두 번째 증류 중에 퓨젤 오일과 기타 불순물이 가능한 한 적게 포함되도록 생성된 증류액을 정제하는 것이 중요합니다. 이를 위해:

• 숯물 3 리터당 2-3 스푼의 비율로. 때때로 흔들어서 며칠 동안 방치하고 목욕 디스크를 통해 여과하십시오.
• 우유(3 리터 병용 유리). 우유 플레이크와 함께 불순물이 바닥에 가라앉습니다. 남은 것은 필터링하는 것뿐입니다.
• 칼륨 퍼망간트소프카, 다소 모호한 방법이지만 냄새와 불쾌한 맛을 완벽하게 제거합니다. 3리터짜리 병의 경우 칼끝에 가루를 묻히면 됩니다.
• 통과 탄소 필터.

소다, 해바라기 유, 의약품 활성탄을 사용하는 방법도 있습니다.

두 번째 단계

재증류하려면 기존 증류액을 물로 희석하여 20~30°C(더 높지 않은 온도)로 만들어야 합니다. 첫째, 강한 증류액은 폭발성이 있기 때문입니다. 둘째, 달빛이 강할수록 알코올과 퓨젤유 사이의 분자 수준의 결합이 더 강해지기 때문에 분리해야 합니다.

첫 번째 방울이 나오자마자 불을 최소로 설정하고 사용 가능한 달빛의 10%(40° 강도 기준)를 별도의 그릇에 담습니다. 즉, 매시에 넣은 설탕 1kg당 50ml를 취합니다. 독성이 있어 마시기에 적합하지 않습니다. 기술적 목적으로 사용할 수 있습니다.

꼬리 부분은 20°의 강도로 선택됩니다. 다음 증류 중에 매시에 첨가하면 알코올 생산량이 증가합니다.

희석 및 침전

바디는 일반적으로 강도가 높기 때문에 원하는 강도로 희석해야 합니다.

중요한.희석할 때 달빛을 물에 붓고 어떤 경우에도 그 반대의 경우는 없습니다.

술병에 물을 넣으면 술이 흐려지고 맛이 나빠질 수 있습니다. 비율에 실수를 하지 않으려면 온라인이나 컴퓨터/스마트폰에서 밀주업자의 계산기를 사용하세요.

희석 후 달빛을 유리 병에 붓고 맛이 안정되도록 며칠 동안 서늘한 곳에 두십시오.

마무리 및 정제

설탕 달빛은 리큐어, 리큐어, 코냑 및 위스키 모조품 등 다양한 알코올 음료의 훌륭한 기반입니다. 그러한 음료에는 많은 요리법이 있으며 모든 것을 하나의 기사에 넣는 것은 불가능합니다. 하지만 몇 가지 조언을 해보자:

• 달빛이 약간 거친 것으로 판명되면 음료에 설탕이나 꿀 한 숟가락을 첨가하면 부드러워집니다.
• 아름다운 색상과 냄새를 추가하려면 라즈베리, 크랜베리, 건포도 또는 말린 감귤 껍질과 같은 베리를 사용하십시오.
• 허브와 향신료도 아주 좋습니다.
• 설탕 증류액은 참나무나 과일나무의 나무 조각을 사용하여 정제할 수 있습니다.

레시피를 아는 것 외에도, 질 좋고 즐겁게 마실 수 있는 월계수를 만들고자 하는 열망과 영감을 갖는 것도 중요합니다. 가장 단순한 형태인 설탕조차도 눈물처럼 투명하고 부드럽고 아주 강하며 심한 숙취를 일으키지 않습니다. 매우 높은 품질의 증류액을 만들고 소중한 손님을 대접하세요. 절제를 잊지 않고. 기사가 당신에게 유용했다면 좋아요.

사이트 사진 : alcorecept.ru

고대부터 알코올 음료를 준비하기 위한 많은 조리법이 우리에게 전해졌는데, 이는 실제로 사람들이 사용할 수 있는 유일한 알코올이었습니다. 인류는 와인과 맥주를 발명하고 매시 만드는 법을 배웠으며 그 후 더 심각하고 강한 알코올인 월광주가 탄생했습니다. 그 이후로 수년이 지났지 만 수제 달빛은 인기가 있고 수요가 많으며 준비 과정의 모든 미묘함과 뉘앙스에 따라 진부한 저축부터 안전, 심지어 일부 유용성에 이르기까지 많은 이유가 있습니다.

숙련된 장인은 자신의 사업을 마음으로 알고 있으며, 가장 접근하기 쉽고 간단한 설탕 매시를 위한 수십, 수백 가지 요리법을 통해 사전 준비 없이도 거의 모든 사람이 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 비율을 정확하게 유지하고 고품질의 고급 재료를 사용하여 모든 것을 철저하고 일관되며 체계적으로 수행하는 것입니다. 가장 적합한 설탕 매쉬 레시피, 고려해야 할 기능, 각 옵션의 특징적인 뉘앙스가 무엇인지 알아 보겠습니다.

간단한 달빛 양조 : 설탕과 효모로 만든 매시 요리법, 기본

사이트 사진 : TheRumDiary.ru

준비 과정에서 큰 역할은 설탕 달빛에 대해 올바르게 선택된 매시 레시피에 의해 수행되며, 사용될 효모를 올바르게 선택하는 것이 더욱 중요합니다. 최종 제품의 품질이 이에 따라 달라지기 때문에 비용이 훨씬 높더라도 항상 최고 등급의 구성 요소를 선택하는 것이 좋습니다. 오늘날 시장은 하나 또는 다른 효과를 제공하는 다양한 유형과 유형의 곰팡이 문화를 제공합니다.

모든 설탕 매시 제조법의 기본은 효모라고 불리는 단세포 곰팡이의 특수 배양입니다. 이 곰팡이는 활발히 성장하고 번식하며 포도당을 먹고 에틸알코올과 이산화탄소를 방출합니다. 올바른 효모만이 증류 후 고품질의 40도 월광을 제공할 수 있습니다.

효모는 강도뿐만 아니라 달빛의 맛, 투명성, 냄새 및 기타 지표 요소에도 영향을 미칩니다. 거의 모든 식료품점에서 바로 사용할 수 있는 이스트를 구입할 수 있습니다. 대부분의 경우 베이킹과 같은 요리에 사용되지만 가정 양조에도 적합합니다. 특별하고 고도로 전문화된 문화도 있습니다.

• 특별한 알코올 문화.
• 압축 효모.
• 건조 배양물, 과립형 또는 코팅형.
• 와인과 맥주.
• 집에서 만든.
• 빵 효모.

각 유형과 유형에는 달빛의 설탕과 효모로 만든 매시 레시피에 사용할 때 고유한 장점과 단점이 있습니다.

알코올 효모와 설탕을 곁들인 월계수 홈 브루

사이트 사진 : AlkoRules.ru

가장 좋고 강하고 깨끗하며 투명하고 마시기 쉬운 것은 알코올 효모로 만든 설탕 매쉬입니다. 오늘 우리가 여러분에게 제공할 레시피는 다음과 같습니다. 이러한 유형의 곰팡이 배양은 가정용 양조를 위해 특별히 고안되었으며 지나치게 활동적이지 않으며 매쉬의 보관 및 숙성 기간이 눈에 띄게 단축됩니다. 그러나 고려해야 할 다른 이점도 있습니다.

• 발효는 6일도 걸리지 않으며, 조건이 좋으면 3~4일로 단축됩니다.
• 효모는 일반적으로 액체의 알코올 함량이 증가하면 죽습니다. 평균 알코올 농도는 8~12%입니다. 알코올 효모는 알코올 함량이 혁명적인 18%에 도달하는 환경에서 생존할 수 있습니다.
• 일부 유형의 효모는 발효 중에 아세톤, 오일 또는 심지어 알데히드를 생성할 수 있습니다. 이러한 물질은 집에서 만든 달빛을 망칠 수 있고 심지어 독으로 바꿀 수도 있지만 알코올 음료의 경우 위험이 완전히 제거됩니다.
• 알코올 효모의 또 다른 눈에 띄는 장점은 거품 형성이 크게 감소하여 밀주업자의 가치가 매우 높다는 것입니다. 매시가 "도망가면" 원자재의 최대 1/3을 잃을 수 있지만 그러한 옵션은 거의 발생하지 않습니다.

알코올성 효모와 설탕을 곁들인 매시 레시피

웹사이트 사진: ytimg.com

알코올성 곰팡이 배양을 사용하여 월계수 설탕 매시 제조법을 고려하기 전에 포장에 적힌 지침을주의 깊게 연구해야합니다. 일반적으로 행동에 대한 명확하고 이해하기 쉬운 지침이 있으므로 스스로 아무것도 만들 필요가 없으며 가장 중요한 것은 비율을 엄격하게 따르는 것입니다.

구성 및 성분

• 정제수 또는 정수 – 22-23리터.
• 과립 설탕 - 6kg.
• 건조 알코올 효모 - 100g 또는 압축 효모 - 500g.

대부분의 국내 생산 효모의 경우 이러한 비율이 적합하지만 수입 효모는 제조법이 약간 다를 수 있습니다. 물개를 사용하는 것이 권장되지 않는 초고속 효모 유형도 있습니다. 그러나 설탕 달빛의 최고의 매시 조리법은 특히 알코올성 곰팡이 유형을 기반으로합니다.

조리방법

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모든 비즈니스에서와 마찬가지로 항상 깨끗한 요리부터 시작해야 하며 월계수 생산도 예외는 아닙니다. 이 순간을 놓치면 매시가 신맛이 나고 낭비 될 수 있으며 모든 작업이 배수구로 내려가고 액체는 쓰레기통에 부으면됩니다. 용기를 세제로 철저히 씻고 깨끗한 물로 헹구고 부드럽고 마른 천으로 닦아 비누 성분의 흔적을 모두 제거하십시오.

• 선택한 용기(바람직하게는 유리 또는 식품 등급 플라스틱)에 정제수 및 가열된 물(+32 ºС)을 설탕과 혼합하고 완전히 분쇄합니다. 바닥에 침전물이 남아 있어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 이스트가 모든 설탕을 사용하지 않을 것입니다.
• 약간의 시럽을 별도의 병에 붓고 필요한 모든 효모를 그 안에 희석하십시오. 덩어리가 완전히 녹을 때까지 자르고 반죽해야합니다. 거품이 지속적으로 나타날 때까지 약 40분 또는 1시간 동안 따뜻하고 어두운 곳에 병을 두십시오.
• 이렇게 발효된 균을 시럽과 함께 그릇에 붓고 잘 저어줍니다.
• 용기에 특수 워터씰을 설치하거나 손가락에 작은 구멍이 있는 고무장갑을 끼기만 하면 됩니다.
• 접시를 어둡고 따뜻한 곳에, 바람직하게는 바닥 표면에서 0.5m 떨어진 곳에 놓고 온도 체계를주의 깊게 모니터링하십시오. 32-35 ° C에서는 효모가 단순히 죽을 것이기 때문입니다.

대부분의 경우 5일에서 7일 사이에 매시가 이미 완전히 준비됩니다. , 당사 웹사이트의 기사에 설명되어 있습니다. 원하는 경우 가장 편리하고 친숙한 방법을 사용하여 매시를 정화하고 침전물에서 배수하고 증류할 수 있습니다. 설탕과 알코올형 효모로 만든 매시를 만드는 이 조리법은 시간과 비용 측면에서 간단하고 비용이 가장 저렴합니다.

빵 효모와 설탕을 곁들인 브라가

어려운 시기에는 모두가 최대한 아끼려고 노력하고 있는데, 알코올 효모는 가격이 상당히 비싸고 매장에서 구하기도 쉽지 않습니다. 이것이 바로 많은 밀주업자들이 1kg의 큰 팩이나 100g의 작은 팩으로 판매되는 제빵사의 압축 효모 배양균을 선호하는 이유입니다. 이 유형의 곰팡이를 사용하여 설탕으로 달빛 매시를 만드는 방법을 분석하고 연구해 보겠습니다. 먼저 장점과 단점을 평가하겠습니다.

설탕과 효모로 매시를 만드는 레시피

빵용 압착 효모는 활성이 매우 뛰어나고 불순물이 포함되어 있지 않으며 가격도 저렴합니다. 그러나 유통 기한은 알코올의 유통 기한보다 훨씬 낮습니다. 비율이 약간 어긋나면 거품이 발생하여 재앙이 될 수 있으며 결과적으로 달빛은 불쾌한 냄새와 심지어 맛까지 가질 수 있습니다. 여기서는 매우 조심해야하며 그러한 불행을 피할 수 있습니다. 설탕과 빵 효모로 만든 수제 맥주의 올바른 조리법이 도움이 될 것입니다.

구성 및 성분

• 따뜻한 정수 또는 정수 – 4-5 리터.
• 과립 설탕 - 1-1.3 킬로그램.
• 압축 효모 – 100g.

조리방법

사이트 사진 : MyWom.ru

설탕으로 매시를 만드는 요리법은 가장 유명하고 간단하며 누구에게나 접근 가능하기 때문에 고전적인 것으로 간주됩니다.

• 준비하고 씻은 용기에 설탕을 붓고 필요한 양의 따뜻한 정제수를 넣고 잘 섞습니다. 침전물이 남아 있으면 발효 과정에 참여하지 않습니다. 그러면 곰팡이는 음식이 충분하지 않아 죽거나 죽을 것입니다.
• 소량의 준비된 시럽에 효모를 녹인 후 주 용기에 붓습니다. 첫날에는 용기를 닫을 필요가 없으며 일반적으로 여기에 물개를 설치할 필요는 없지만 권장됩니다.
• 매시가 담긴 용기를 따뜻한 곳에 놓아두면 정상적인 기간으로 간주되는 5-14일 동안 숙성됩니다.

사이트 사진 : MyWom.ru

매시가 서 있고 모든 발효 과정이 중지되었는지 확인한 후 매시를 청소하고 증류를 위해 큐브에 넣어야 합니다. 이것은 진정으로 최고의 설탕 매쉬 레시피이며 가장 쉽고 저렴합니다. 압축된 유형의 버섯을 사용하는 무설탕 매시 요리법도 있지만 꿀, 잼 또는 곡물과 같은 추가 원료가 필요하므로 필연적으로 준비 과정이 상당히 복잡해지고 추가 비용도 발생합니다.

와인 효모를 사용한 설탕 매시는 거의 같은 방식으로 만들어지며 조리법과 비율은 위에서 제안한 것과 정확히 반복됩니다. 숙성 시간이 크게 늘어날 것이라는 사실에 대비해야합니다. 맥주 효모는 또한 발효 과정을 상당히 느리게 만듭니다. 그러한 곰팡이만을 사용하기로 결정했다면 2주에서 한 달 반 정도 기다려야 하는데 이는 매우 오랜 시간입니다.

건조 효모 - 빠른 발효

예를 들어 프랑스의 "Saf-Levure"와 같은 건조 효모는 오랫동안 가정 양조 애호가들로부터 높은 관심을 받아 왔습니다. 구운 식품에 사용되기 때문에 어느 식료품점에서나 구입할 수 있습니다. 가격은 저렴하지만 효과는 매우 높고 유통기한은 길다. 이러한 효모는 밀봉 포장으로 판매되고 달빛에 메스꺼움 냄새를 부여하지 않으며 높은 수율의 강한 음료를 제공하기 때문에 사용하기 편리합니다. 그러나 사용 시 거품 형성이 매우 높으므로 모든 것이 문제 없이 진행되도록 이 사실을 지속적으로 염두에 두어야 합니다.

사이트 사진 : MyWom.ru

설탕과 건조 효모로 만든 매시 레시피

경험이 부족한 많은 월광업자들은 건조 효모를 사용하여 고품질 월광과 실제 수확량을 얻는 것이 불가능하다고 말합니다. 그러나 이것은 오해이며 이러한 유형의 곰팡이는 모든 원료를 발효하는 데 매우 적합하지만 열매, 과일, 곡물 등과 같은 매시에 특수 비료를 추가해도 문제가되지 않습니다. 매시는 매우 빨리 익을 것이며, 가장 중요한 것은 거품을 관찰하고 시간에 맞춰 끄고 크래커, 쿠키 또는 건조 효모 가루를 뿌리는 것입니다.

구성 및 성분

• 따뜻한 정제수 – 30리터.
• 과립 설탕 - 6kg.
• 건조 효모 - 스타터용 150g, 퀸칭 폼용 10-11g.

사이트 사진 : TonnaSamogona.ru

조리방법

• 발효 용기에 따뜻한 물을 붓고 설탕을 모두 녹여 바닥에 아무것도 남지 않도록합니다.
• 우리는 사용 지침에 명시된 대로 건조 곰팡이 배양균을 발효시킵니다. 일반 냄비에 모든 것을 추가하십시오.
• 뚜껑을 단단히 밀봉하거나 물개를 설치하지 마십시오. 그렇지 않으면 폭발을 피할 수 없습니다. 여러 겹의 거즈로 용기를 덮을 수 있습니다.
• 몇 시간 후에 거품이 지나치게 많아지면 부서진 쿠키, 건조 이스트 또는 빵가루를 위에 뿌려 거품을 꺼야 합니다. 그런 다음 물개를 설치할 수 있습니다.

매시가 담긴 접시를 놓을 장소가 따뜻할수록 과정이 더 빨라집니다. 27~29도의 온도에서는 3~4일 안에 수확되며 증류용으로 보낼 수 있다. 건조 효모를 곁들인 설탕 매시를 만드는 가장 좋은 요리법이 비디오에 나와 있으므로 공부하는 데 도움이 될 것입니다.

달빛의 달인으로 자신을 실현하고 싶은 사람들은 함께 여행을 시작합니다. 이 제품을 얻는 데 많은 노력이 필요하지 않기 때문입니다.

그러나 여기에도 미묘함이 있습니다. 설탕과 효모 매쉬의 비율이 정확한 것이 중요합니다.

그리고 이것은 우선 작업에 어떤 종류의 효모를 사용하는지에 달려 있습니다.

그러나 첫 번째 시도에서 고품질 제품을 만드는 데 도움이 되는 다른 미묘함, 지식 및 구현이 있습니다.

"그렇게 하면 됩니다!"라는 원칙에 따라 품질이 낮은 제품에서 좋은 달빛을 기대하지 마십시오. 증류될 거예요!” 예, 증류되지만 결과는 어떻게 될까요? "강력한"냄새가없는 맑은 달빛이나 악취가 나지만 강하지만 퓨젤로 가득 찬 액체?

그러므로 우연을 바라서는 안되며 모든 작은 세부 사항에주의를 기울여 규칙에 따라 모든 것을 수행해야합니다. “품질”이라는 단어를 먼저 입력하세요. 이는 구매한 설탕부터 물 선택, 매시 숙성 조건까지 모든 것에 적용됩니다.

용기 및 재료 선택

상대적으로 이미 많은 사본이 깨졌습니다. 그들이 종종 맥주에 넣는 것은 다음과 같습니다:

1. 플라스틱 용기.플라스틱은 적합한 소재가 아니라는 의견이 있습니다. 이번에도 논란의 여지가 있는 문제입니다. 어떤 종류의 플라스틱인지에 따라 다릅니다. 신뢰할 수 있는 제조업체로부터 식품용으로 인증을 받았으며 이에 대한 주석은 예를 들어 야채 절임이나 와인, 매시 등을 만드는 데 적합하다는 것을 나타냅니다. (이 용기에는 워터 씰이 장착되어 있습니다.) 사용에 따른 책임은 사용자 본인에게 있습니다. 화학자들은 만장일치로 플라스틱 자체는 안전하지만 제조에 사용되는 추가 물질은 잠재적인 위협이 된다고 주장합니다. 식품 등급 플라스틱도 발암물질인 포름알데히드, 스티렌, 염화비닐을 방출합니다. 그리고 어떤 경우에도 달빛 생산에 비식품(기술) 플라스틱을 사용해서는 안 됩니다. 건강에 직접적인 해를 끼치는 것 외에도 플라스틱 냄새가 강한 증류액을 받게됩니다.
2. 유리.이 물질은 불활성이고 매시 성분과 반응하지 않으며 유해 물질을 방출하지 않습니다. 병은 사용하기 편리하며 물개를 설치하거나 바늘로 손가락을 뚫어 의료용 장갑을 착용하여 이산화탄소를 방출하기 쉽습니다. 발효가 완료되고 맥아즙이 저절로 정화되면 효모와 기타 성분의 잔해가 바닥에 가라앉는 것을 볼 수 있습니다. 두 가지 단점이 있습니다. 취약성 및 주변 온도에 대한 의존성. 플라스틱에 비해 유리는 열을 잘 유지하지 못합니다. 그러므로 단열처리를 잘하고 취급에 주의하는 것이 좋습니다.
3. 우유 알루미늄 플라스크.이들은 소련 시대부터 양조에 사용되었습니다. 안정성과 강도면에서 편리합니다. 조이지 않고 뚜껑을 덮으십시오. 이산화탄소가 빠져 나가고 발효가 진행되는 동안 외부 미생물이 내부로 들어 가지 않습니다.

주목.이산화탄소는 병원성 미생물의 발생에 필요한 산소를 액체에 허용하지 않습니다.

그러나 알루미늄은 위험한 물질입니다. 다음을 포함한 공격적인 물질과 쉽게 반응합니다. 산화되면 유해한 화합물을 방출합니다. 따라서 알루미늄 플라스크를 거부하는 것이 좋습니다.

참조.스테인레스 스틸 우유 플라스크가 판매되며 맥즙 보관에 안전합니다.

1. 스테인레스 스틸 발효조- 경쟁에서 벗어났습니다. 산업적으로 생산된 용기를 구입하기로 결정했다면 증류기에 대한 훌륭한 보조원을 얻게 될 것입니다. 식품 등급의 스테인레스 스틸로 제작되었으며 매시 배수용 수도꼭지가 장착되어 있습니다. 바닥 바로 위에 위치하여 매시를 배출하고 바닥에 침전물을 남길 수 있습니다. 또한 키트에는 물개도 포함되어 있습니다.

아직 그러한 컨테이너를 구입하지 않았다면 이에 맞게 조정하십시오. 아직도 스테인레스 스틸. 단단히 닫히고 물개(장갑)를 설치할 수 있어 발효에 적합합니다. 매시를 증류하고 증류기를 세척하기 전에 걸러내는 것을 잊지 마세요.

과립 설탕 반전

과립 설탕을 녹인 매시를 만드는 지지자들이있을 것입니다. 그러나 이 접근 방식이 옳다고 생각하는 것은 잘못된 것입니다. 효모가 설탕을 알코올로 빠르게 전환하려면 먼저 설탕을 포도당과 과당으로 분해해야 합니다. 왜냐하면 자당 분자(결정질 설탕)는 단순 설탕 분자의 잔재로 구성되어 있기 때문입니다.

이 분할을 스스로 수행하십시오. 이 과정을 가수분해라고 합니다. 분해는 산과 고온의 영향으로 발생합니다.

주목.반전 덕분에 매시는 며칠 일찍 익습니다. 퓨젤 오일이 덜 발효되고 퓨젤 향과 맛없이 달빛이 얻어집니다.

가져가다:

• 물 3리터;
• 설탕 3kg;
• 구연산 27-36g (설탕 1kg 당 9-12g 기준).

시럽이 부피의 2/3 이하를 차지하도록 팬을 선택하십시오. 물을 가열하고 설탕을 첨가하십시오. 10분간 끓인 후 불을 약하게 줄이고 구연산을 첨가합니다.

중요한.구연산을 조금씩 추가해 보세요. 한꺼번에 넣으면 거품이 많이 생기고 팬 밖으로 액체가 흘러나옵니다.

이제 팬을 뚜껑으로 덮고 시럽을 1~2시간 동안 뒤집어 놓습니다. 끓이는 일이 없어야 합니다. 적당한 온도는 80~90°C입니다.

물 준비

양조에는 중간 경도의 원수를 사용하십시오. 적합한:

• 정제된 병에 담긴;
• 가정용 필터를 통과했습니다.
• 봄;
• 염소를 환기시키기 위한 안정된 물 공급.

메모.물을 끓이면 발효와 효모에 영양을 주는 미생물을 유지하는 데 필요한 산소가 부족해지기 때문에 물을 끓여서는 안 됩니다. 이 물은 증류수처럼 "죽은" 물입니다.

효모 선택

설탕을 이용한 발효에 가장 적합한 두 가지 유형의 알코올 효모인 압착 효모와 건조 효모가 고려됩니다. 어느 것이 더 낫다고 확실히 말할 수는 없으며, 모두가 자신의 외모를 좋아합니다.

주목.품질이 확실한 생효모를 맥즙에 직접 넣고 잘 반죽한 후 액체와 섞습니다.

먼저 마른 것을 녹여야 합니다(활성화). 설탕 한 꼬집과 따뜻한 물(28-30°C) 한 컵을 추가하고 거품이 생길 때까지 기다립니다.

베이커 효모도 허용됩니다. 하지만 술이 없으면 가져갈 수 있습니다. 완제품에 효모 맛이 남습니다. 제빵용 이스트의 경우 수분탄성률은 1~5(설탕 1kg, 물 5리터)입니다. 이는 매쉬 강도가 12°일 때 죽기 때문입니다.

맥아즙 생산 단계 및 준비 비율

달빛의 가능한 최대량을 얻으려면 (설탕 매시의 경우 설탕 1kg당 1.2리터), 맥아즙 설정 규칙을 준수해야 합니다. 발효 조건을 만드는 것도 마찬가지로 중요합니다. 효모는 침묵, 따뜻함, 어둠을 좋아합니다. 기술:

1. 준비된 물을 28~30°C로 가열합니다.
2. 같은 온도로 식힌 전화설탕시럽이나 설탕을 넣어주세요. 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 활성화된 효모를 추가합니다.
4. 추위가 바닥에서 유입되지 않도록 발효 용기를 따뜻한 바닥 위에 놓습니다.
5. 방이 시원하다면 열원(라디에이터, 스토브)에 더 가까이 두십시오. 발효 중 발생하는 열이 손실되지 않도록 랩으로 감싸주세요.
6. 실내 온도를 22~28°C로 유지하세요.

중요한.발효를 위해서는 급격한 온도 변화가 발생하지 않는 것이 매우 중요합니다. 이론적으로 효모는 18~30°C에서 작동하지만 밤에는 18°C, 낮에는 30°C 미만이면 매쉬가 신맛이 날 수 있습니다.

그리고 비율에 대해서. 맥아즙의 설탕과 물의 비율을 계산합니다. 허용되는 지표는 다음과 같습니다.

1. 1~5. 빵 효모를 사용할 때 더 자주 사용됩니다. 장점은 발효가 빠르며, 단점은 대형 발효조가 필요하다는 것입니다.
2. 1~4. 밀주 감정가들 사이에서 인기가 높습니다. 알코올 효모에 적합합니다. 브라가는 공간을 덜 차지합니다. 1:5 하이드로모듈에 비해 발효가 지연된다면 며칠 정도 더 이상 발효가 되지 않습니다.
3. 1~3. 공간이 절약되거나 적합한 발효용기가 없는 경우에는 너무 자주 사용하지 않습니다. 그러나 맥아즙은 당밀도가 높기 때문에 이를 알코올로 가공하려면 알코올 터보 효모가 필요합니다.

하이드로모듈에 다른 효모가 필요한 이유는 무엇입니까? 그 이유는 알코올 중독 환경에서 지속성이 다르기 때문입니다. 제과점은 맥즙이 12°C에 도달하면 작동을 멈춥니다. 알코올의 경우 한도는 16~18°입니다(패키지 지침 참조). 알코올 터보는 매쉬의 강도를 20°까지 증가시킬 수 있습니다.

메모.설탕 1kg당 생이스트 100g 또는 건조 효모 20-25g이 필요합니다.

설탕 매시의 특징

레시피에 표시된 날짜 이전에 잊어버리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 지식과 약간의 노력이 필요합니다.

발효단계

첫 번째 단계의 격렬한 발효가 표준으로 간주됩니다. 이러한 이유로 뚜껑을 닫은 채로 발효 용기를 채우지 마십시오. 최대 허용치는 3/4이지만 2/3이 더 좋습니다. 워터씰을 사용하면 심하게 꾸르륵 소리가 납니다. 장갑이 부풀어 오른다. 너무 부풀어오르면 바늘로 구멍을 1~2개 더 뚫어주세요.

매쉬가 숙성됨에 따라 거품이 가라앉고 꾸르륵 소리가 덜 자주 발생합니다. 정상적인 조건에서 발효는 3~7일 정도 지속됩니다.

준비 상태 결정 규칙

매시가 준비되는 순간을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다.

발효되지 않은 매쉬는 모든 설탕이 알코올로 전환되는 것은 아니기 때문에 증류수 생산량이 더 낮습니다. 너무 오래 방치하면 신맛이 날 수 있습니다. 특히 워터씰 없이 공급하는 경우 더욱 그렇습니다. 다음 징후로 준비 상태를 결정하십시오.

• 물개 소리가 완전히 멈추고 장갑이 용기에 걸렸습니다.
• 거품이 가라앉았습니다.
• 매쉬는 쓴 맛이 나고 단맛이 전혀 없습니다.
• 맥아즙 표면에 가져온 불붙은 성냥은 계속해서 타오르고 있습니다.
• 액체의 제거가 눈에 띄게 나타납니다. 효모가 안정되고 맥즙이 투명해집니다.

한 가지 방법만 사용하지 마세요. 확실하게 하려면 모든 것을 사용하는 것이 좋습니다.

번개

효모 잔류물(미세 현탁액 포함)은 달빛에 타는 듯한 느낌과 불쾌한 냄새 및 맛을 유발합니다. 따라서 증류하기 전에 매시를 가볍게 만드십시오. 이 목적으로 사용하는 것이 더 좋습니다 (이 물질은 첨가물이없는 고양이 모래입니다). 커피 그라인더로 갈아서 케피어가 걸쭉해질 때까지 담근 다음 매시에 추가합니다.

번개는 몇 시간 내에 발생합니다. 그런 다음 튜브를 통해 침전물에서 매시를 제거하고 증류합니다. 표준은 매시 10리터당 1테이블스푼입니다.

적절한 증류

냄새 나는 달빛이 아닌 고품질 제품을 테이블 위에 놓고 싶다면 그렇게해야합니다. 분수로 나누지 않고 처음으로 증류합니다. 두 번째로-머리 건강에 위험한 첫 번째 방울을 별도의 그릇에 담습니다 (매쉬의 설탕 1kg에서 30-60ml).

그런 다음 흐름의 강도가 40°로 떨어질 때까지 달빛의 몸체를 구동합니다. 더 증류된 것은 모두 퓨젤 오일로 채워진 꼬리입니다.

설탕과 효모를 사용한 매시의 장단점

설탕 매쉬의 주요 장점은 가격이 저렴하다는 것입니다. 원자재를 구입하는 것은 문제가 되지 않으며 귀찮게 할 필요도 없습니다. 적절하게 증류하면 매운 냄새 없이 비교적 순수한 달빛을 얻을 수 있습니다.

함정에 대해 조금.

설탕 매쉬에는 영양분이 부족하여 효모가 비활성화되는 경우가 많습니다. 이 경우에는 이스트의 양을 늘리기보다는 첨가하세요.

효모가 너무 많으면 완제품에서 느껴질 수 있어 맛이 손상됩니다. 최고 드레싱으로 사용:

• 빵 한 조각. 부서지고 매쉬에 던져집니다.

설탕과 효모로 만든 월계수 제조법은 집에서 후속 증류를 위해 매시를 준비하는 가장 쉬운 방법입니다. Moonshine은 알코올 함유 덩어리 인 매시로 만들어지며 이는 자당 또는 전분 화합물을 함유 한 제품의 발효 결과입니다.

밀주 양조에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 매시 만들기.
2. 매시 증류. 실제로 이것은 집에서 만든 또는 공장에서 만든 달빛 증류기를 사용하여 알코올 함유 덩어리에서 알코올을 증류하는 것입니다.
3. 클렌징. 산업 규모로 에틸 알코올을 생산할 때 증류 대신 정류 방법을 사용하여 퓨젤 오일 및 알데히드 분획에서 에탄올을 분리 할 수 ​​​​있으며 집에서는 설탕과 효모의 달빛도 유해 물질로부터 추가로 정제해야합니다. 구성 요소.

브라가 또는 매시는 녹말이 많은 야채(감자, 사탕무, 완두콩), 설탕이 풍부한 과일과 열매, 곡물, 기성 잼 또는 전분으로 만들 수 있습니다. 달빛을 만드는 고전적인 요리법에는 순수한 설탕을 사용하는 것이 포함됩니다.. 마찬가지로 중요한 구성 요소는 효모와 물입니다.

설탕 1kg당 1.1-1.2리터의 완성된 음료를 얻을 수 있습니다. 최종 제품의 수율은 증류 규칙 준수, 특히 온도 체제와 사용된 구성 요소의 품질에 의해 영향을 받습니다. 설탕 1kg의 경우 물 3.5리터와 압축 100g 또는 건조 효모 20g을 섭취해야 합니다.

평균적으로 5리터의 기성품 400 달빛을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 설탕 6kg;
• 건조 효모 120g 또는 압축 효모 600g;
• 물 21리터(시럽을 준비하는 데 3리터가 사용됩니다)
• 구연산 25g.

깨끗한 요리를 준비하세요. 먼저 끓는 물을 붓고 닦아내야합니다. 이렇게 해서 완성된 음료를 만들고 보관하는 데 필요한 모든 도구가 준비됩니다. 이렇게 하면 외국 냄새와 맛으로부터 최종 제품을 보호할 수 있습니다.

다양한 매시 조리법은 발효 과정을 위해 설탕을 준비하는 방법이 다릅니다. 간단히 뜨거운 물에 녹이거나 반전 과정, 즉 자당 분자를 과당과 포도당의 별도 분자로 분리하는 과정을 수행할 수 있습니다. 분할 반응은 촉매인 구연산의 존재 하에 고온(80°C 이상)에서 수행됩니다. 반전 시럽은 일관성과 탄수화물 구성이 천연 꿀에 가깝습니다.

역설탕 시럽으로 만든 매시는 추가 준비 비용에도 불구하고 여러 가지 장점이 있습니다.

발효 과정이 더 빠르게 진행되어 최종 제품(효모 활동의 부산물)에 원치 않는 불순물이 덜 축적되는 데 기여합니다. 곡물의 당화를 위해 반전 시럽을 사용하거나 맥즙을 위한 기타 제품을 사용하면 그로부터 얻은 달빛의 맛과 기타 감각적 품질을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 고온에서 시럽을 제조하면 병원성 미생물 및 곰팡이로부터 원료를 정제하는 데 도움이 됩니다.

매시 조리법에서 다당류가 풍부한 다진 야채 또는 과일을 사용해야하는 경우 피부와 점막을 자극하는 헤미셀룰로오스-푸르푸랄에서 독성 물질이 형성되는 것을 방지하기 위해 설탕 전환이 별도로 수행됩니다.

다음과 같이 시럽을 준비합니다.

1. 3리터의 물은 80°C의 온도로 가열되어야 합니다(온도계를 사용하여 제어하는 ​​것이 좋습니다).
2. 끊임없이 저어 주면서 설탕을 점차적으로 첨가해야합니다.
3. 설탕이 완전히 녹은 후 시럽을 끓여서 10 분간 조리합니다.
4. 구연산이 시럽에 첨가됩니다. 약한 불로 1시간 더 끓입니다.

물 준비

물의 품질은 완성된 음료의 감각적 특성에 매우 중요합니다. 여과된 물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수돗물은 먼저 1~2일 동안 침전되어 잔류 염소가 제거되고 경도 지수가 감소해야 합니다. 샘물, 우물물 또는 녹은 물은 가정 양조에 매우 적합합니다.

끓는 물은 엄격히 금지됩니다. 발효 과정은 곰팡이의 특별한 배양에 의해 발생하며 단세포 유기체는 포도당을 소비하고 이산화탄소와 에틸 알코올을 방출합니다. 끓이는 것은 물 속의 산소를 파괴하므로 이스트가 물 속에서 번성할 수 없습니다.

침전물을 방해하지 않도록 얇은 튜브를 통해 팬에 물을 붓습니다.

효모 준비

매시에 첨가하기 전에 효모를 준비해야 합니다. 압착된 제품은 손으로 미리 반죽됩니다. 준비된 액체에 직접 넣거나 따뜻한 희석 시럽에 먼저 녹일 수 있습니다.

건조 효모는 희석된 시럽에 용해되어 +33...+37°C의 온도로 가열되어 활성화됩니다. 용기를 포장하고 균일하고 조밀한 거품이 나타날 때까지 따뜻한 방에 25-30분 동안 방치합니다. 그 후에 혼합물을 사용할 수 있습니다.

설탕 매쉬를 만드는 과정

기성품 달빛에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

1. 특정 알코올 냄새.
2. 강수량으로 인한 번개.
3. 발효 징후가 사라짐(더 이상 물개에 기포가 나타나지 않음)
4. 쓴맛(설탕이 알코올로 전환되는 과정이 완전히 완료됨)
5. 열린 매쉬 위의 불타는 성냥은 꺼지지 않습니다.
6. 비중계 판독값은 2.5%를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 발효를 계속해야 하며, 이를 위해 효모가 혼합물에 다시 추가됩니다.

완성된 매시는 침전물을 방해하지 않도록 튜브를 통해 부어집니다. 그런 다음 50°C로 가열한 후 깨끗한 유리 용기에 붓습니다. 추가적인 미백을 위해 벤토나이트(점토 광물)를 사용할 수 있습니다. 완성 된 매시 10 리터마다 1-1.5 큰술을 추가하십시오. 엘. 벤토나이트. 먼저 점토를 따뜻한 물 한 컵에 희석하고 크림 같은 덩어리가 형성될 때까지 부풀려야 합니다. 벤토나이트를 매시가 담긴 용기에 붓고 격렬하게 흔들어 하루 동안 방치합니다. 이 절차가 끝나면 달빛을 만들 수 있습니다.

일부 매시 조리법에는 완성된 음료의 맛과 향을 향상시키기 위해 증류 전에 향신료, 허브 및 기타 구성 요소를 추가하는 작업이 포함됩니다. 또한 추가 청소를 위해 전유를 매시에 부을 수 있습니다. 알코올 함유 덩어리 5 리터마다 1 리터입니다. 이 경우, 1차 증류 후에는 원료가 희끄무레한 색조를 띠는 경우가 있다.

증류

달빛의 고전적인 제조법에는 이중 증류가 포함됩니다.

첫 단계

알코올 함유 혼합물을 가열하면 액체가 증발합니다. 매시의 성분마다 끓는점이 다르기 때문에 동시에 증발하지 않습니다. 물과 대부분의 유해한 불순물은 100°C 이상의 온도에서 증발되는 반면, 알코올의 증류는 78.3°C에서 시작됩니다. 이것이 증류 온도를 조절하는 것이 중요한 이유입니다. 용액의 온도는 98°C를 초과해서는 안 됩니다.

증류 과정에서 혼합물은 여러 분획으로 나뉩니다. 첫 번째 부분과 마지막 부분에는 아세트산 및 기타 알데히드, 에틸 포름산 및 메틸 아세트산 에테르, 메틸 알코올과 같은 독성 물질이 포함되어 있습니다. 이와 관련하여 1차 증류는 3단계로 나누어진다.

1. 1 파벌 - "머리 자르기". 분획의 부피는 설탕 1kg 당 50g의 비율로 결정됩니다. 이 경우 300ml입니다. 이것은 소위 산업용 알코올이라 하며 내부적으로 섭취하는 것은 건강에 해롭습니다.
2. 분수 2 - "본체". 월계수의 첫 번째 부분을 수집한 후에는 배출 튜브와 냉각기 및 저장통을 교체하는 것이 좋습니다. 이 공정 단계에서는 제품의 강도를 엄격하게 제어하는 ​​것이 중요합니다. 강도를 40% vol 이하로 줄인 직후. 탱크를 교체해야 합니다.
3. 세 번째 진영 - "꼬리". 달빛의 이 부분에는 알코올이 거의 포함되어 있지 않지만 퓨젤 오일을 포함한 바람직하지 않은 불순물이 많이 포함되어 있습니다.

청소 절차

첫 번째 증류 후에는 다른 것과 마찬가지로 설탕과 효모로 만든 달빛을 청소해야합니다.

가장 인기있는 방법. 이렇게하려면 약간 분홍색 용액이 얻어 질 때까지 달빛에 과망간산 칼륨을 첨가하고 검은 침전물이 형성 될 때까지 며칠 동안 그대로 두십시오. 이런 방식으로 정제된 음료는 여러 겹의 탈지면을 통해 여과되어야 합니다.

월계수를 정화하는 또 다른 간단한 방법은 증류 과정에서 활성탄을 사용하여 깔때기에 넣는 것입니다.

깔때기를 미리 준비하십시오:

1. 배수구를 거즈로 덮고 그 위에 으깬 활성탄을 뿌린 다음 떨어지는 달빛 아래에 놓습니다.
2. 증류 후, 흡착제가 포함된 거즈 층을 통해 음료를 다시 여과할 수 있습니다.
3. 석탄은 음료 1 리터당 50g의 비율로 며칠 동안 월광이 담긴 용기에 넣고 매일 저어주고 사용하기 전에 걸러 낼 수 있습니다.

우유로 달빛을 청소할 수 있습니다. 많은 사람들이 단순함과 자연스러움 때문에 이 방법을 좋아합니다. 직접 만든 우유, 상점에서 구입한 우유, 건조 우유 등 어떤 우유라도 사용할 수 있습니다. 더 중요한 것은 제품의 지방 함량이며, 최소화되어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 농담에 나타나는 것과 동일한 흐린 달빛이 출력됩니다. 음료를 다시 증류하려는 경우에는 중요하지 않으며 결국에는 투명해집니다. 정제는 인간에게 유해한 퓨젤 오일 및 기타 불순물 분자와 강력한 화합물을 형성하고 침전시키는 단백질 분자 카제인과 알부민의 능력을 기반으로 합니다.

10 리터의 원료에는 150-250 ml의 우유가 필요하며 액체를 결합하고 혼합하고 용기를 덮습니다. Moonshine은 7일 동안 놓아두어야 하며, 처음 5일은 매일 저거나 흔들어야 합니다. 청소 기간이 끝나면 바닥의 플레이크가 휘젓지 않도록 달빛을 조심스럽게 배수하고 남은 액체는 탈지면을 통해 여과합니다.

두 번째 단계

반복적인 증류를 통해 고품질의 월광을 얻을 수 있으며, 퓨젤 오일과 유해한 불순물로부터 정제됩니다. 투명하고 원료 특유의 불쾌한 냄새가 없습니다. 순수한 형태로 섭취하거나 수제 리큐어, 팅크 및 기타 알코올성 "진미"를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

재증류 전 원료를 깨끗한 물로 20% 농도로 희석한 후 입방체에 넣고 처음과 같은 방법으로 증류한다.

원료를 희석해야합니다:

• 먼저, 이 단계를 생략하거나 물을 조금만 부으면 증기 발화로 인해 실내에서 폭발 및 화재가 발생할 수 있습니다.
• 둘째, 액체의 강도가 높기 때문에 에틸알코올과 퓨젤유의 분자 결합이 더욱 안정해지며, 결과적으로 순수한 제품을 얻을 수 없게 되어 전체 과정의 의미가 상실된다.

두 번째 증류의 경우 액체를 결합하는 순서가 관련됩니다. 먼저 용기에 물을 부은 다음 알코올을 부어야합니다. 그렇지 않으면 최종 제품이 흐려질 것입니다. 실제로 2차 증류 과정은 1차 증류와 동일하며, 생산량의 차이만 있을 뿐 눈에 띄게 높아진다. 재증류된 달빛에는 세 가지 분획이 있습니다.

1. 머리. 메탄올과 식초로 포화되어 중독보다는 중독을 유발하므로 내부 사용에는 절대 적합하지 않습니다. 화재를 발화하거나 기술적 요구에 사용될 수 있습니다. 전체 출력량의 약 7~12%를 차지합니다. 냄새로 머리를 식별하기 쉽고 액체 한 방울을 손에 문지르고 아세톤 냄새가 더 이상 나오지 않으면 마시기에 적합한 것을 모을 수 있습니다.
2. 문샤인 바디, 그러면 모든 일이 발생하기 위해 볼륨의 약 80%가 발생합니다. 방화로 확인된 두 번째 진영은 푸른 불꽃으로 타오르고 있습니다.
3. 꼬리. 이 단계에서는 알코올 농도가 감소하고 퓨젤 오일 함량이 증가합니다. 마시는 것은 바람직하지 않지만, 버리지도 마십시오. 강도를 높이기 위해 매시에 세 번째 부분을 추가할 수 있습니다. 꼬리는 45~40° 이하의 강도로 잘립니다.

추가 증류

세 번째로 달빛을 증류할 가치가 있는지에 대한 명확한 의견은 없습니다. 두 번째 절차 후에 알코올을 숯으로 정제하면 이것으로 충분하다고 믿어집니다. 그러나 식물성 기름이나 우유를 사용하여 유해 성분을 제거한 경우 세 번째 청소를 통해 이물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 이 과정은 두 번째 증류의 순서를 반복합니다.

여기서 헤드는 약 3-4%이고 주요 분획의 강도는 60-75°입니다. 그런 다음 물로 필요한 알코올 함량으로 희석해야 합니다. 원칙적으로 증류 절차는 무제한으로 반복 될 수 있지만 세 번째 이후에는 음료 구성에 약간의 변화가있어 매우 순수한 것으로 판명되고 이후의 모든 시간은 거의 의미가 없습니다.

설탕과 효모로 만든 달빛은 때때로 원유 5리터당 100g의 비율로 2차 증류 대신 전유와 혼합됩니다. 우유가 응고된 후 음료는 여과되어 섭취 가능한 것으로 간주됩니다. 그럼에도 불구하고 두 번째 증류는 우유보다 원치 않는 불순물과 퓨젤 오일로부터 달빛을 더 확실하게 제거합니다.

곡물이나 과일의 증류액은 더 이상 정제할 필요가 없으며 이렇게 하면 기분 좋은 향이 제거됩니다. 하지만 허브나 감귤 껍질을 찜기에 넣으면 오히려 냄새가 좋아집니다. 방향화는 헤드가 풀려나고 주요 부분이 흐르기 시작한 후에만 이루어져야 합니다.

월계수 양조는 완제품을 물로 원하는 강도로 희석하여 완료됩니다. 맛을 좋게 하려면 완성된 달빛을 어둡고 서늘한 방에서 3일 동안 담가둔 후 마시는 것이 좋습니다.