설탕으로 만든 달빛 매시를 만드는 자세한 방법. 설탕과 효모로 올바른 수제 매시 만드는 법

거의 모든 원료로 강력한 수제 알코올을 만들 수 있습니다. 그러나 설탕 매쉬로 만든 달빛은 사람들 사이에서 가장 인기가 있었고 여전히 남아 있습니다. 이것은 설탕을 넣은 고전적인 매쉬의 제조법이 간단하다는 사실뿐만 아니라 설명됩니다. 그리고 기본 레시피에 20가지가 넘는 변형이 있다는 사실도 없습니다. 사실 기술 과정의 조건과 규칙을 엄격히 준수하면 공장에서 만든 보드카보다 집에서 만든 달빛의 맛이 더 좋습니다.

설탕 매시를 적절하게 준비하는 데에는 많은 뉘앙스가 있습니다. 첫 번째 규칙은 위생 기준에 관한 것입니다. 발효 과정에서 설탕 용액이 외부 맛이나 냄새를 얻지 않도록 발효 용기는 수정처럼 투명해야 합니다. 따라서 매시를 놓기 전에 공정에 관련된 모든 도구를 철저히 씻고 건조시킨 다음 깨끗한 수건으로 내부에서 닦아야합니다.

비율 계산

클래식 설탕 매쉬의 성분 양은 출력에서 얻는 데 필요한 증류액의 양을 기준으로 계산됩니다. 이론적으로는 1kg의 원료(설탕)에서 40도 강도의 월계수 1-1.2리터를 증류할 수 있습니다.

실제로는 여러 가지 이유로 인해 생산량이 다소 적습니다. 완성된 월계수의 양과 품질은 설탕의 종류, 효모의 종류, 맥아즙 발효 및 증류 중에 유지되는 온도 등의 요인에 의해 영향을 받습니다. 이와 관련하여 레시피에 표시된 모든 성분의 비율을 10-15% 늘려야 합니다.

평균적으로 설탕 1kg에는 물 3리터, 압축 효모 100g 또는 건조 빵 효모 20g이 필요합니다. 조리법에 설탕을 뒤집어서, 즉 시럽으로 끓여야 한다고 명시되어 있으면 물의 양이 증가합니다(원료 1kg당 0.5리터).

예를 들어, 40도 강도의 고품질 증류수 5리터를 얻으려면 다음이 필요합니다.

설탕? 6kg.
물? 18리터.
누룩? 압축 600g 또는 건조 120g.

반전을 할 경우 물 3리터를 추가로 계량하고 구연산 20~25g을 첨가하면 시럽의 맛이 더욱 좋아진다.

비율을 계산하는 단계에서는 설탕의 양을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 맥즙의 당 함량이 너무 높으면 설탕은 방부제이고 그 초과로 인해 효모가 정상적으로 번식하는 것을 허용하지 않기 때문에 발효가 느리거나 전혀 시작되지 않습니다.

반면, 맥아즙이 느리게 진행되지만 여전히 발효된다면 효모는 설탕을 모두 처리할 시간이 없을 수 있습니다. 예상대로 그 중 일부는 알코올로 변하고 일부는 처리되지 않은 상태로 유지됩니다. 또한, 맥아즙의 알코올 함량이 12%를 초과하면 효모가 죽어 발효가 중단됩니다.

당도계(비중계)를 사용하여 매시의 당 함량과 초기 밀도를 확인할 수 있습니다. 빵 효모를 사용할 때 장치의 평균 지표는 20%여야 합니다. 레시피에 특수 알코올 저항성 효모가 사용된 경우 용액의 밀도는 20%에서 30%까지 다양합니다.

설탕 반전

복잡한 용어는 설탕, 물, 구연산으로 시럽을 만드는 것을 의미합니다. 매시 준비 과정에 이 단계를 포함시켜야 하는 이유는 무엇입니까? 설탕에는 박테리아가 포함될 수 있으며 발효 과정에서 활성화되면 제품 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 원료를 장기간 열처리하면 이러한 미생물을 파괴할 수 있어 품질 저하, 매쉬의 신맛 및 곰팡이 형성 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.

실제로 반전 프로세스는 매우 간단해 보입니다.

큰 냄비에 물 3리터를 붓습니다.
80도까지 불을 가열합니다.
뜨거운 액체에 과립 설탕 6kg을 붓고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
시럽을 끓입니다.
불을 줄이고 용기를 시럽과 함께 10분간 끓입니다.
구연산 20~25g을 넣고 섞는다.
팬을 뚜껑으로 덮고 설탕 시럽을 약한 불로 한 시간 더 계속 가열합니다.
매시의 나머지 구성 요소와 혼합하기 전에 생성된 시럽을 약간 냉각시킵니다.

따뜻한 물에 설탕을 녹여 시럽을 만들면 이 단계를 건너뛰어도 됩니다. 그러나 거꾸로 된 원료를 사용하면 매시가 훨씬 빨리 발효됩니다. 그리고 증류 후 얻은 증류액은 맛이 더 순합니다.

물 준비

좋은 물? 고품질의 달빛을 얻기 위한 조건 중 하나. 액체는 매우 깨끗하고 투명해야 하며, 맛이나 냄새가 없어야 합니다. 이 규칙은 설탕 매시를 준비하는 것뿐만 아니라 매시를 설탕없이 준비하는 다른 조리법에도 적용됩니다.

이상적으로는 깨끗한 샘물을 사용해야 합니다. 그러나 모든 사람에게 이런 기회가 있는 것은 아니기 때문에 대개 수돗물에서 물을 마십니다. 발효조에 붓기 전 여과 또는 침전을 시킵니다.

여과에는 표준 가정용 필터 용기(Barrier)를 사용하십시오. 유리병, 3~5리터 병 등 깨끗한 용기에 물을 2일 동안 담가 두세요. 이러한 간단한 처리 덕분에 물의 경도가 낮아지고 이물질이 침전됩니다. 침전 후 빨대를 통해 침전물에서 액체를 조심스럽게 배출해야합니다.

무설탕 매시를 포함하여 매시를 준비하기 위해 끓인 물, 특히 증류수를 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 이러한 액체에는 효모 배양에 필요한 물질뿐만 아니라 발효가 불가능한 산소도 포함되어 있습니다.

재료 혼합

발효실에 맥아즙 성분을 첨가하는 순서
용기는 고품질 매시를 준비하는 과정에서 똑같이 중요한 단계입니다. 레시피에 따르면 첫 번째 단계는 뜨거운 설탕 시럽을 용기에 붓는 것입니다. 그런 다음 20도까지 가열된 물 18리터를 추가합니다. 용액을 집중적으로 저어줍니다.

중요한! 발효 탱크의 부피는 공급할 매시 리터 수에 따라 계산됩니다. 활성 거품은 발효 첫 단계에서 관찰되므로 용기는 부피의 75% 이하로 채워야 합니다.

예를 들어, 맥아즙과 설탕시럽을 합한 총량이 20리터라면, 발효탱크의 용량은 23~25리터가 되어야 합니다. 그렇지 않으면 활성 발효 기간 동안 용액이 접시 가장자리로 넘칠 것입니다.

피칭 효모

레시피에 압착된 빵 효모를 사용하는 경우 두 가지 방법으로 물로 희석한 설탕 시럽에 첨가할 수 있습니다. 손으로 연탄을 반죽하고 부서진 효모를 맥즙에 직접 부을 수 있습니다. 두 번째 옵션에서는 발효가 수행됩니다.

발효 용기에서 1 리터의 따뜻한 용액을 꺼내고 효모를 분쇄하여 단물에 부어 넣습니다. 뚜껑을 닫고 10~15분간 놔두세요. 이 기간 동안 효모가 살아나게 되는데, 이는 거품 형성으로 판단할 수 있습니다. 효모를 첨가할 때 용액의 온도가 약 30도인 것이 중요합니다.

맥아즙에 첨가하기 전에 건조 효모를 활성화해야 합니다. 이렇게하려면 36도 (0.5 리터)로 식힌 끓인 물을 별도의 용기에 붓고 그 안에 효모 가루를 붓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 그 위에 테리 타월을 싸서 온도가 23-28 도인 방에 40 분 동안 두십시오. 액체 표면에 두꺼운 거품이 형성되면 설탕 맥즙에 효모를 첨가할 수 있습니다.

발효

설탕 매시가 담긴 용기에 물개를 설치하거나 목에 의료용 장갑을 착용해야합니다. 매시가 숙성되는 전체 기간 동안 용기는 어둡고 따뜻한 방으로 옮겨집니다. 기온은 26-30도 범위에서 안정적이어야합니다. 또한 발효조를 담요로 감싸거나 보온재 롤로 감싸거나 근처에 소형 수족관 히터를 배치하는 것이 좋습니다.

발효는 며칠 동안 지속되나요? 모든 것이 정확하게대로 이루어지면 조리법은 4~5일 안에 익는다. 온도 체제를 준수하지 않으면 발효는 최대 10일까지 지속될 수 있습니다.

중요한! 용액에서 과도한 이산화탄소를 제거하여 발효 속도를 낮추려면 발효 탱크에서 물개를 제거하지 않고 설탕으로 만든 매쉬 맥즙을 하루에 두 번 흔들어야 합니다.

매시가 증류 준비가 되었는지 확인

매시가 익었고 증류 준비가 완전히 완료되었음을 여러 가지 특징적인 징후를 통해 알 수 있습니다.

지난 24시간 동안 이산화탄소가 방출되지 않았고, 장갑이 자리를 잡았거나 물개에 거품이 더 이상 나타나지 않았습니다.
쉿하는 소리가 들리지 않습니다.
용액은 특정 알코올 냄새를 얻었습니다.
용기 목에 가져온 불붙은 성냥이 계속 타오르고 있습니다.
매쉬의 윗층은 가볍고 투명해졌고, 남은 효모는 바닥에 가라앉았습니다.
음료의 맛은 씁쓸하고 신맛이 나며 전혀 달지 않습니다.

설탕과 효모로 만든 매시 - 언뜻 보기에 더 간단할 수 있습니다. 베이스(과일 또는 딸기)를 붓고, 물로 채우고, 효모를 추가합니다. 어떤 경우에는 효모 없이 또는 베리 없이도 할 수 있습니다. 설탕과 붐만 있으면 됩니다. ! - 음료가 준비되었습니다. 그렇게 간단하지 않습니다! 그러한 양조주를 준비하기 전에 우리 블로그에서 그러한 진미의 위험성에 대해 읽어 보는 것이 좋습니다.

브라가는 고귀한 명분입니다. 옛날부터 사람들이 무엇을 마셔야 할지 별로 생각하지 않았던 시절부터 우리에게 왔습니다.

종종 그러한 음료를 준비하고 다음날 섭취하면 가공 효모의 존재가 느껴지고 퓨젤 오일이 위장이나 장의 장애 없이 몸에서 나가기 때문에 두통에 시달릴 것입니다. 그러나 모든 일을 올바르게 수행하면 마감일을 지키고 최소한 약간의 청소를 수행하면 결과가 누구에게나 기뻐할 것이며 홉 기질은 꽃처럼 입안에서 풍부한 맛을 드러내고 모든 잔을 기쁘게 할 것입니다.

그런데 이 음료는 맛이 좋아서 알코올 레모네이드처럼 스파클링해서 마시면 이국적인 맛으로 여성분들도 좋아하실 것 같아요. 많은 사람들이 증류 없이, 베리나 과일 베이스, 물과 섞인 단순 설탕 시럽, 효모를 사용하지 않고 비슷한 것을 만듭니다. 음료는 독특하고 매우 맛있으며 특별히 해롭지 않습니다. 모든 규칙에 따라 숙성 기간을 준수하여 준비한 경우입니다. 다음 기사에서는 매시를 준비하고 숙성하는 다양한 옵션을 소개합니다.

설탕 외에도 매시를 만드는 데 다음과 같은 대체품을 사용할 수도 있습니다.

쌀(0.59);
사과(0.06);
배(0.07);
비트(설탕 – 0.03-0.12);
체리(0.05);
전분(0.72);
메밀(0.47);
밀(0.43);
귀리(90.36);
호밀(0.41);
기장(0.41);
완두콩(0.4);
보리 90.34);
감자(0.11-0.18);

염기 1kg당 알코올의 특정 생산량은 괄호 안에 표시됩니다. 설탕의 알코올 생산량은 0.51입니다. 위의 데이터를 보면 이것이 가장 높은 수치와는 거리가 멀다는 결론을 내릴 수 있습니다.

컨테이너의 부피와 관련하여 그 부피는 공작물의 부피보다 20-25% 더 커야 한다고 말할 수 있습니다. 과도하게 강렬한 발효 과정이 진행되어 결과적으로 거품이 나타나는 경우 매시가 용기 밖으로 기어 나올 수 없도록 이러한 안전 여유가 필요합니다.

오늘날 상점과 시장에서는 그 양이 매우 다양한 특수 배럴을 구입할 수 있습니다. 직사각형 용기는 공간을 덜 차지하고 보관이 더 편리하기 때문에 이상적인 옵션입니다. 용기를 구매할 때 필요한 모든 요구 사항을 충족하고 식품을 보관하는 데 사용할 수 있는지 미리 확인해야 합니다. 매시를 지속적으로 증류하려는 경우 증류 및 발효용 용기를 미리 구입하는 것이 좋습니다. 첫 번째 옵션은 약 40리터의 알루미늄 플라스크입니다. 이 플라스크는 큐브라고 더 자주 불립니다. 전체 부피의 3/4에 해당하는 약 30리터의 매시를 1회 증류하는 데 적합합니다. 즉, 위의 여유 공간을 여기에도 남겨 두어야 합니다.

출처: alkosale.com

고품질 설탕 매시를 얻기 위한 기준:

설탕과 효모 비율로 으깬다
품질 효모
물과 설탕에 불순물이 없습니다.
매시 숙성 순간을 정확하게 결정하는 능력

달빛 양조에서는 설탕 매시를 사용하여 소비된 설탕에 대해 최대 알코올을 얻으려고 노력합니다!

설탕 매시 비율

*수유와 함께.
물: 설탕: 효모
300:100:1

이론적인 알코올 생산량: 0.67리터(0.538kg)

비율은 효모에 대해서만 다를 수 있습니다. 설탕과 물의 비율은 이론과 실제에 의해 테스트되었으며 변경 사항은 사용자 본인의 위험에 따라 결정됩니다.

알코올 생산량

화학적 계산에 대해 생각해 봅시다. 우리는 이것을 이상적인 알코올 생산량으로 간주할 것입니다.

설탕을 알코올로 발효시키는 단순화된 공식:
1 * 설탕 + 1 * 물 = 2 * 포도당 = 4 * 알코올 + 4 * 이산화탄소. (분자)
설탕 한 분자에서 알코올 네 분자가 나옵니다.

우리는 물질의 원자 질량을 대체합니다.
342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (g/mol)
342g/mol 설탕으로 184g/mol 알코올을 얻습니다.

공식으로부터 우리는 설탕으로부터 알코올의 생산량 비율을 얻습니다: 184/342 = 0.538
알코올은 물보다 가볍습니다. 리터 단위로 계산하면 0.538을 알코올의 밀도 0.79kg/l로 나누면 설탕 1kg당 알코올 0.67리터가 됩니다.

실제로는 이상적인 솔루션을 얻지 못할 것입니다. 발효는 즉시 일어나지 않습니다. 알코올의 일부가 손실됩니다. 실제로 설탕 1kg에서 0.55-0.60 리터의 알코올을 얻습니다.

원료(설탕)가 손실되고 소비된 원료에 대한 매시 내 알코올 생산량이 낮아질 수 있는 옵션입니다.

매시를 위한 맥아즙 구성 비율이 충족되지 않습니다. - 물이 너무 많으면 발효가 느려지고 "잡초" 발효가 부패할 위험이 증가합니다. - 설탕이 너무 많으면 효모가 설탕의 일부만 전환합니다. 술먹고 죽습니다. 일반적으로 효모는 알코올 도수 9-12도에서 죽습니다. 맥아 즙에 설탕이 40 % 이상 많으면 발효가 전혀 없습니다.
품질이 낮은 효모 - 효모에 영양이 충분하지 않음: 발효가 느려지거나 완전히 없음 - 원료에 정크 효모 및 불순물이 존재함: 맥아즙은 알코올 버전에 따르지 않고 발효되기 시작하여 썩고 젖산 발효됩니다.
매시 관리 규칙을 따르지 않음 - 온도 변동, 매시의 잘못된 숙성 온도 노출 과다, 매시 노출 부족 - 공기 접근: 초기 단계에서 공기를 공급하지 않아 효모가 작동할 수 없습니다. 발달 시작 발효가 시작된 후에도 산소-공기의 접근을 차단하지 않아 아세트산 발효가 진행됩니다. 생성된 알코올이 아세트산으로 전환될 때.

설탕 매시용 효모

매시에는 어떤 효모를 사용하는 것이 가장 좋습니까? 이 질문에 대한 짧은 대답은 보통, 압착, 빵집입니다.
이유를 설명해 보겠습니다.

설탕이 알코올로 전환되는 과정은 효모에 의해 수행됩니다. 이들은 살아있는 유기체이며 생명 활동을 위해서는 여러 조건의 충족이 필요합니다.
우리의 경우는 다음과 같습니다.

영양 매체.
온도 체제.
영양과 번식에 필요한 화학 원소.

영양 배지인 설탕과 물을 사용하면 모든 것이 명확해집니다.

온도 체제.
번식 초기 단계의 권장 온도는 26-32도입니다.
번식이 시작되면 매시가 발효되기 시작하고 (거품, 거품) 온도를 22-26으로 낮추어야합니다. 28도 이상의 온도에서는 "쓰레기" 효모 박테리아가 잘 번식합니다 (그들은 우리에게 큰 해를 끼칠 것입니다). 22도 이하에서는 필요한 효모의 활동이 느려집니다(발효가 느려집니다). 10도 이하에서는 멸종이 시작됩니다. 발효가 중단되고 효모가 죽고 침전되기 시작합니다.

영양과 번식에 필요한 화학 원소.
위에서 설명한 설탕을 알코올로 전환하는 공식은 매우 단순화되었으며 실제로는 모든 것이 훨씬 더 복잡합니다. 우리는 생화학적 발효의 모든 반응으로 기사를 채우지는 않을 것이지만 다음과 같은 점을 강조할 것입니다: 설탕을 알코올로 전환하기 위해 효모는 영양 반응에 인이 필요하고 생식을 위해서는 질소가 필요합니다. 많은 초보 증류자들은 사료 공급에 까다로워지기 시작합니다. 모든 것은 이미 압축 효모에서 이루어졌습니다(GOST 읽기). 압착된 빵 효모에는 필요한 미량 원소가 포함되어 있습니다.

어떤 종류의 효모가 있나요?

빵집. 그들의 주요 목적은 구운 음식을 굽는 제빵사를 돕는 것입니다. 알코올 제품의 품질이 낮기 때문에 달빛을 만드는 데 적합하지 않습니다. 많은 사람들이 그것에 만족하지만;
와인 효모. 높은 비용으로 인해 달빛 양조에 사용하는 것이 수익성이 없습니다. 그러나 일부 밀주업자는 매쉬의 발효를 강화하기 위해 이를 사용합니다.
양 조용 효모. 종종 비타민 보충제로 판매됩니다. 본 제품은 알코올 도수가 너무 약하여 매시, 월계수 제조에는 적합하지 않습니다. 이는 이러한 유형의 효모가 소량의 알코올에만 견딜 수 있고 최종 제품이 동일하게 나오기 때문입니다. 일부 팬들은 이에 대해 그를 높이 평가하지만;
알코올 효모알코올의 산업 생산에 사용됩니다. 설탕과 집에서 만든 달빛으로 매시를 만드는 가장 좋은 방법입니다.

알코올 효모의 장점

알코올 효모를 기반으로 매시를 만드는 데에는 부인할 수 없는 여러 가지 장점이 있습니다. 이 다양한 효모는 알코올 음료 생산을 위해 특별히 개발되었습니다. 시간이 지남에 따라 알코올성 효모는 더 이상 산업 생산의 자산이 아닙니다. 일단 상점 선반에 진열되면 집에서 양조하고 집에서 양조할 수 있게 되었습니다.

오랫동안 설탕 매시의 표준 조리법에는 재료 중에 일반 빵 효모가 포함되어 있었습니다. 오늘날 많은 사람들이 알코올 효모로 대체하고 있습니다.

따라서 이 매시 성분의 주요 장점은 다음과 같습니다.

알코올 효모는 수제 매쉬가 준비되는 온도에서 정확하게 반응하거나 작업을 시작합니다.
발효 기간이 짧아 주입 일주일 후에 증류가 가능합니다.
알코올 효모와 높은 활력이 특징입니다. 그들은 18% 알코올 농도에서 생존하고 적극적으로 반응할 수 있습니다.
출력 제품은 더 큰 볼륨과 강도를 갖습니다.
알코올 효모는 발효 과정에서 거품이 많이 발생하지 않습니다.

이러한 특징으로 인해 일반 효모를 알코올 효모로 대체하는 설탕 매시 제조법이 오늘날 매우 인기가 있습니다.

설탕 매쉬용 특수 효모

월계수 양조의 경우 특수 알코올 와인 효모가 판매됩니다. 그들은 설탕 매시에 그다지 편리하지 않습니다. 훨씬 더 비쌉니다. 압착되고 추가 공급이 필요하며 설탕 매쉬에서는 효모의 긍정적 인 특성이 실현되지 않습니다.
알코올 효모의 긍정적인 특성:
- 알코올 저항성 - 베이킹의 경우 16-18 대 9-12입니다. 생성된 매시를 증류할 것이라는 점을 고려하면 초기 강도는 그다지 중요하지 않습니다.
- 스페셜 메뉴로 추가 맛을 제공합니다. 과일이나 야채, 곡물을 발효하려면 효모가 필요합니다. 그러나 설탕, 심지어 "엘리트 효모"도 특별한 맛이나 향을 내지 않습니다.

설탕 매쉬의 단계별 제조

다음은 설탕으로 달빛을 내기 위해 매시를 준비하는 방법에 대한 단계별 설명입니다.

1 우리가 얻을 달빛의 양을 계산합니다.
- 10리터 50%.

2 예상 월계수 양에 대해 원자재를 계산합니다.

50% 월계수 10리터는 알코올 5리터입니다. 5리터의 알코올에는 8.5kg의 설탕이 필요합니다. ( 설탕에서 알코올의 생산량 섹션을 참조하세요.)
설탕의 경우 나머지 원료를 비율에 따라 계산합니다.

총계: 물 25.5리터: 설탕 8.5kg: 빵 효모 85g.

3 원자재용 용기를 선택하세요.
- 부피 측면에서 보면 27리터 + 폼 예비비 20% = 33리터의 용기가 필요합니다.

집(작은 집과 아파트)에서 가장 편리한 매시 용기는 10-5리터 유리 실린더입니다. 그들은 세탁이 편리하고 점유 공간과 운송 용이성 측면에서 최적이며 매시에 중립적이며 유해한 불순물을 생성하지 않습니다.
필요한 총량: 10리터 병 3개와 3리터 병 1개.

4 캔의 마개를 잘 관리하세요
두 가지 옵션 중에서 선택하십시오.

물 밀봉: 플라스틱 뚜껑, 실리콘 튜브를 뚜껑에 삽입하고 뚜껑 입구를 밀봉하고(플라스틱 사용) 다른 쪽 끝을 작은 물병에 밀봉합니다.
캔 목에 찔린 피어싱 장갑. ( 워터씰이 바람직하다)

5 우리는 원자재를 구매합니다.

설탕 - 우리는 불순물이 없는 정제된 설탕을 섭취합니다.
효모-GOST에 따라 압착 된 빵 굽는 효모, 우리는 저장을 살펴 봅니다.
물 - 깨끗한 물이 필요합니다. 끓일 필요도 없고 염소도 없습니다. 다음과 같은 방법이 효과가 있습니다. 수돗물을 필터에 통과시킨 후 4시간 동안 그대로 두고 냄새가 나는지 확인하세요.

6 맥아즙을 준비합니다.

- 물을 가열(40도, 목욕물 같은 느낌)하고 설탕을 녹입니다.
부어주세요 (고형 침전물 제거).
- 식힌 맥아즙(30도, 만지면 따뜻함)에 이스트를 넣고 저어줍니다.

7 매시 발효 시작:
설탕과 효모로 매시를 만드는 이 단계는 특별한 장소를 차지합니다.

결과 맥아 즙을 깨끗한 용기에 붓고 공극을 남겨 두는 것을 잊지 마십시오 (10 리터 캔, 2 리터 용량).
거즈로 상단을 덮습니다(공기 접근이 많이 필요하지 않지만 잔해나 곤충은 없습니다).
매시를 따뜻한 곳에 두십시오 (최적 26-30도). 직사광선과 온도 변화를 피하세요.
우리는 매시를 주시하고 있습니다(완전한 집중 발효를 달성해야 함).
표면에 크러스트막이 형성되면 내용물을 저어줍니다(2~6시간마다)
약 16-48시간 후에 맥아즙은 집중적으로 발효되기 시작합니다. 이산화탄소는 껍질이나 퇴적물이 아닌 전체 맥아즙에서 방출됩니다. 숙성 시간은 효모의 순도와 온도에 따라 달라집니다( 비율이 맞았어). 다음 단계로 넘어 갑시다. 초기 발효를 과도하게 노출시키지 마십시오. 이틀이 지나도 강도가 없으면 경보가 울리는 이유입니다.

다음 단계로의 전환 순간을 결정하려면 시각적 관찰만으로 충분합니다. 맛볼 수 있습니다. 씁쓸하면서도 달콤해요. 기분 좋은 냄새가 아니라 썩은 맛입니다. 어딘가에서 실수를 했다면 좋은 매쉬를 기대하지 마세요.

8 매시 발효:

용기 내부로의 공기 유입을 차단하고 씰(장갑, 물개)을 설치합니다.
온도를 22-25도까지 낮추십시오.
집중 발효가 끝날 때까지 기다리십시오 - 5-10 일. 징후: 거품이 가라앉고, 물개에서 10초마다 1-2개의 거품이 방출되고(장갑이 벗겨짐) 바닥에 침전물이 눈에 띄게 나타납니다. 다음 단계로 넘어 갑시다.

9 발효 종료:
- 매시로 용기를 완전히 밀봉하고 온도가 12-15 도인 서늘한 곳에 옮깁니다.
효모의 느린 발효와 침전이 있을 것입니다.
- 2~3일 정도 기다립니다.
우리는 매시가 설탕으로 얼마나 오랫동안 발효되는지에 대한 답을 얻습니다. 전체 발효주기는 6-14 일이 걸립니다.

10 증류를 위한 매시 준비:
- 침전물을 젓지 말고 용기에 조심스럽게 붓습니다.
실리콘 호스를 사용하는 것이 편리합니다.
우리는 항아리를 언덕 위에 놓고 호스를 통해 용기에 붓습니다. 매시 퇴적물의 상단과 하단을 남겨 둡니다.

달빛으로 증류하기 위한 설탕 매쉬가 준비되었습니다!

설탕과 효모로 만든 달빛의 매시 요리법은 서로 크게 다르지 않으며 용기와 맥즙 준비 절차가 변경됩니다.

설탕을 기본으로 한 달빛은 고유한 맛이 있으므로 증류하는 동안 싸워야 합니다. 예를 들어 팅크, 리큐어와 같이 매쉬의 맛을 제거하는 조리법에서 설탕 달빛으로 다양한 음료를 만드는 것이 편리합니다. 순수한 형태의 설탕으로 만든 달빛은 곡물보다 맛이 떨어집니다.

출처: samogonniyapparat.ru

1차 증류

첫 번째 증류는 유해한 불순물을 포함하여 모든 불용성 불순물을 매시에서 분리합니다. 이미 마실 수 있지만 권장하지 않습니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 분쇄하지 않고 빠르고 집중적으로 운전하십시오. 매시를 명확하게하지 않았거나 제대로 수행하지 않은 경우 이는 중요합니다. 풍수에 따라 모든 작업이 완료되면 즉시 "머리"와 "꼬리"를 선택하는 것이 좋습니다. 우리는 매시를 작은 불에 놓고 첫 번째 방울이 흐를 때까지 기다립니다. 이것은 "헤드"또는 "퍼박"이며 가공 설탕 1kg 당 약 50ml 정도 수집해야합니다 (첫 번째 증류 중에는 30 ml), 우리의 경우에는 300ml입니다.

"머리"를 선택한 후 우리는 이 모든 것을 시작한 중간 세력인 "몸"을 수집합니다. 달빛의 강도가 40% 미만으로 떨어질 때까지 "몸체"를 선택합니다. 민속 방법을 사용할 수 있습니다. 증류 액을 신문으로 닦고 불에 태우십시오. 샘이 타는 동안 안전하게 수집 할 수 있습니다. "몸"을 수집한 후 "꼬리"를 수집하기 시작합니다. 증류액에서 알코올이 느껴질 때까지 마지막까지 운전합니다. 마지막 부분에는 퓨젤 오일이 많이 포함되어 있으므로 마실 수는 없지만 다음 매시에 추가하여 강도를 높이고 다음 월계수의 맛을 향상시킬 수 있습니다.

중간 청소

2차 증류 전에 원알코올(SA)을 정제해야 합니다. 이는 입증된 여러 가지 방법으로 수행할 수 있지만 가장 좋고 쉬운 방법은 오일과 활성탄을 사용하는 것이며, 먼저 오일로 청소한 다음 카본으로 청소할 수 있습니다.
모든 달빛은 물과 알코올 외에도 음료의 품질을 손상시키고 건강에 해로울 수 있는 많은 이물질을 포함하고 있기 때문에 청소가 필요합니다. 그 구성과 끓는점은 아래 표에 나와 있습니다.

유해한 불순물을 제거하기 위해 다양한 필터가 사용됩니다. 식물성 기름으로 월계수 정화 퓨젤 오일은 다른 오일에 용해되는 경향이 있습니다. 세련된 야채를 섭취하겠습니다. SS를 15% 농도로 희석하고(두 번째 증류 전에 SS를 15-20%로 희석해야 함) 뚜껑이 단단한 용기에 붓습니다.

희석된 SS 1리터당 오일 20ml를 첨가하고 1~2분 간격으로 3회 격렬하게 혼합합니다. 그런 다음 SS를 12~24시간 동안 그대로 두고 빨대를 통해 물기를 빼내어 용기 표면에 모이는 기름층을 제거합니다. 정제된 SS 오일에는 여전히 작은 입자가 있으므로 두꺼운 거즈나 면 필터를 통해 혼합물을 몇 번 더 여과한 다음 활성탄으로 청소해야 합니다.활성탄으로 월계수 청소 우리는 이미 활성탄을 자세히 조사했습니다. 달빛을 청소하는 수단으로. 이 글을 읽고 자신에게 가장 적합한 방법을 선택해보세요.

BAU-A 숯으로 임시 숯 필터를 만들고 이를 통해 SS를 몇 번 실행하는 것이 좋습니다. 평균적으로 석탄은 에스테르의 최대 90%와 퓨젤유의 약 80%를 흡수합니다.

2차 증류

원리는 첫 번째 증류와 동일합니다. 주 분획에서 "머리"와 "꼬리"를 분리합니다. 이 경우 최소 온도에서 "헤드"를 선택합니다. 먼저 SS를 첫 번째 응축까지 가열한 다음 샘이 초당 2-3방울의 속도로 떨어지기 시작할 때까지 열을 줄입니다. 우리는 가공된 설탕 1kg당 50ml를 선택합니다. 수신 컨테이너를 변경하고 "본문"을 선택합니다. 이번에는 20°C에서의 강도가 45%에 도달할 때까지 "바디"를 선택하는 것이 좋습니다. 우리는 최선을 다해 광미를 선택하고 가능한 경우 중간 세척을 통해 다음 단계에 추가합니다.

출처: suncluster.ru

재료 준비 및 혼합

최종 제품에 이물질의 맛이나 냄새가 없도록 하려면 매시를 담는 용기가 깨끗하고 화학적으로 불활성이어야 합니다. 스테인레스 스틸, 식품 등급 플라스틱 또는 알루미늄, 유리가 가장 적합한 재료입니다.

물

물은 미리 준비됩니다. 수돗물을 필터에 통과시킨 후 며칠 동안 방치하면 물이 부드러워지고 염소가 증발합니다. 샘물이라도 가라앉혀서 빨대를 이용해 침전물을 빼내는 것이 좋습니다.

매시를 준비하려면 증류수나 끓인 물을 사용하지 마십시오. 효모는 산소 없이는 살 수 없습니다.

설탕

그들은 일반 설탕을 사용하지만 발효 과정의 속도를 높이기 위해 때때로 거꾸로, 즉 시럽으로 변합니다. 이렇게하려면 모든 설탕을 냄비에 붓고 같은 양의 물을 넣고 끓인 다음 구연산 5g을 넣고 약한 불로 30-40 분 동안 끓입니다.

뒤집으면 효모의 작용이 더 쉬워지고 매시는 며칠 더 일찍 익습니다. 그러나 대부분의 경우 설탕은 따뜻한(27-30°) 물에 희석됩니다.

누룩

압축 효모를 설탕이 녹인 용기에 부숴 버리면되지만 먼저 품질과 "작업 준비 상태"를 확인하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 설탕과 함께 약 1 리터의 물을 섭취하고 그 안에 효모를 녹입니다. 10분 후 거품이 생기고 효모를 용기에 부을 수 있습니다.

건조 효모는 가방에 적힌 지침에 따라 희석됩니다. 설탕 1kg과 물 3리터에는 건조 효모 20g이 필요합니다. 인터넷상의 대부분의 리뷰는 SAF-LEVUR를 권장하며, 없는 경우 다른 리뷰를 사용할 수 있습니다. 매시의 발효 시간만 변경됩니다.

발효 중에 거품이 많이 발생하기 때문에 매시 용기가 완전히 채워지지 않습니다. 용기가 4분의 3이 채워지도록 재료의 양을 계산하세요. 동시에 일반 쿠키를 재고로 유지하십시오. 매우 활발한 발효 중에 손가락으로 두 조각을 부수고 매시에 부어 넣으십시오. 거품이 사라집니다.

효모는 다른 제품보다 설탕을 선호하지만 설탕을 에틸 알코올로 완전히 발효시키고 다른 불순물을 덜 발효시키기 위해서는 다른 영양소(공급)도 필요합니다. 이는 또한 매시가 알코올 함량 5%를 초과하기 전에 효모가 가능한 한 빨리 증식하도록 하기 위해 필요합니다. 매시가 통과한 후에는 증식을 멈추고 그 양은 발효 시간에 정비례하기 때문입니다.

급송

화학적, 생물학적 등 다양한 출처에서 비료를 추가할 수 있습니다. 밀주 포럼에서는 여전히 논쟁이 치열하고 화학과 유기물 중 어느 것이 더 나은지에 대한 논쟁이 벌어지고 있지만 제 생각에는 이것은 기술적인 질문보다 종교적인 질문에 더 가깝습니다.

화학 공급원으로 비료는 주로 인산염, 황산염, 카보마이드 (그런데 모르는 사람들을 위해 카바 마이드는 요소이고 요소가 무엇인지 알고 있습니다))가 특정 비율로 첨가됩니다. 나는 화학을 사용하지 않기 때문에 자세히 설명하지 않겠습니다. 관심 있는 사람은 누구나 Google에서 검색할 수 있으며 이 문제에 대한 많은 정보가 있습니다.

나는 유기농 보충제를 사용하는 것을 선호합니다. 호밀 빵, 맥아즙 30리터당 부서진 형태의 덩어리 또는 절반 정도, 갓 짜낸 과일 및 펄프가 있거나 없는 베리 주스(이 경우에는 으깬 신선한 포도)를 대략 동일한 수량.

또한 효모가 빠른 성장을 위해 필요한 필수 인산염, 황산염 및 산이 풍부합니다. 예, 구입하는 것이 더 쉽습니다.

재료의 결합과 발효

졸린 효모가 초기 단계에서 과도한 설탕으로 인해 부분적으로 죽는 것을 방지하기 위해 설탕을 매시에 분수로 첨가합니다. 처음에는 20~50%, 다음날 나머지. 효모, 비료 및 물을 한 번에 즉시 완전히 첨가합니다.

효모를 첨가하고 발효하는 작업 온도 범위는 22~34°C입니다. 온도가 낮으면 효모의 활동이 천천히 시작되어 발효 시간이 길어지고, 온도가 높으면 매시가 40°C 이상에서 갑자기 자체 가열되어 효모가 죽을 수 있습니다. 시간이 크게 증가하거나 일반적으로 발효가 중단되고 불친절로 인해 매시가 손실됩니다. 그러나 내 경험에 따르면 자체 가열은 열 방출과 함께 효모의 집중적 재생이 일어나는 발효 첫 48시간 동안 가능하며 나중에 온도는 변하지 않습니다.

따라서 적어도 발효 초기 단계에서는 온도를 조절하는 것이 좋습니다.

작동 온도가 높을수록 효모가 더 빨리 발효되고 매시가 더 빨리 발효됩니다. 작동 온도는 예를 들어 수족관 히터를 사용하여 인위적으로 유지될 수 있습니다. 재료와 실온의 올바른 조합을 통한 표준 발효 시간은 4~6일입니다. 인위적으로 온도를 32~34°C로 유지하면 발효시간을 2~3일로 단축할 수 있다. 발효 시간이 짧을수록 효모에 의해 발효되는 불필요한 불순물이 적어집니다. 따라서 일부에게는 발효 시간이 중요한 가치입니다. 하지만 내 경험에 따르면 3일이든 6일이든 이중 분별 증류 후에 모든 불순물은 증류액(증류 후 큐브에 남아 있는 생산 폐기물)으로 들어가고 "꼬리"와 함께 "머리"로 들어가게 됩니다. 그래서 나는 매시를 추가로 가열하지 않습니다. 왜냐하면 첫째로 자체 가열 가능성이 적고 둘째로 어리 석고 귀찮게하기에는 너무 게으 르기 때문입니다. 하지만 시야를 넓히고 발효 속도에 대한 기록을 세우기 위해 시도해 볼 수 있습니다.)

설탕 발효 중에 강하게 방출되는 이산화탄소가 뚜껑(공기보다 무거움)을 형성하여 매시가 환경의 유해한 박테리아에 감염되는 것을 방지하기 때문에 설탕 매쉬를 물개 아래에 놓을 필요가 없습니다. 그러나 어쨌든 발효가 멈추면 거품이 멈추기 때문에 매시의 준비 상태를 나타내는 지표로 편리합니다. 발효가 그다지 강하지 않고 공기에 노출되면 신맛이 날 가능성이 매우 높은 2주 이상 오래 지속되는 매쉬(과일 및 맥주 매시)에는 물 밀봉이 필요합니다.

클래식 레시피

재료

설탕 1kg에 대한 비율을 알려 드리겠습니다. 그리고 필요한 금액을 직접 다시 계산하십시오.

설탕 1kg
압축 이스트 100g
물 5리터
선택사항이지만 필수는 아닙니다.
호밀빵 또는 기타 드레싱 30-50g

효모에 관한 몇 마디

압축 효모는 엄격한 보관 조건이 필요하며 유통기한이 매우 짧습니다. 따라서 구매 시에는 제조일자와 보관방법을 꼭 확인하시기 바랍니다.

냄새를 맡아보세요. 향은 신맛이 나지 않고 쾌적해야 합니다. 색상은 사진과 같이 균일한 밝은 갈색(또는 밝은 회색)이어야 합니다.

레시피

물을 마시자. 탭에서 일반 하나가 가능합니다. 염소가 사라지도록 적어도 3~4시간 동안 그대로 놓아두기만 하면 됩니다. 끓일 필요가 없으며 바람직하지 않다고 말할 수도 있습니다.

요리를 시작하기 두 시간 전에 냉장고에서 효모를 꺼내 실온에 도달하고 부활하기 시작합니다. 너무 일찍 꺼낼 수는 없으니까... 실온에서는 빨리 상할 수 있습니다. 최대 2~3시간 이내에 꺼내주세요.
물을 약간 가열하고 설탕을 저어줍니다. 우리는 거기에도 빵을 칠합니다. 발효 탱크는 3/4 이하로 채워야 합니다. 그렇지 않으면 급속 발효 중에 매시가 한계를 넘어 튀어 나올 수 있습니다.
수온을 28-32°C로 높입니다. 그것에 효모를 추가하십시오. 완전히 녹을 때까지 저어주어야 합니다. 용기를 열어두세요. 워터씰을 설치할 필요도 없습니다.
어두운 곳에서 매시로 용기를 제거합니다. 보관 온도는 23~32oC 이내여야 합니다. 28~32°C가 이상적인 것으로 간주됩니다. 급격한 온도변화가 있어서는 안됩니다. 28도로 설정하면 항상 그 상태를 유지해야 합니다. 하루에 1~2번 저어주어야 합니다.
발효 과정은 보통 5~10일 정도 지속됩니다. 끝은 바닥에 나타나는 퇴적물과 이산화탄소 방출의 중단으로 표시됩니다. 또한 매시는 쓴 맛이 나므로 설탕이 없어야합니다. 또한, 이 세 가지 조건을 모두 함께 충족해야 합니다. 예를 들어, 발효가 끝나기도 전에 퇴적물이 나타나기 시작하고, 발효가 완료된 후에 남은 가스가 빠져나갈 수 있습니다.
그런 다음 매시를 밝게해야합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 벤토나이트를 사용하는 것입니다. 거기에 없으면 외부 온도가 영하인 경우 발코니와 같은 추운 장소에 용기를 놓을 수 있습니다. 효모와 기타 찌꺼기가 발효조 바닥에 가라앉으면 빨대를 사용하여 조심스럽게 침전물에서 액체를 빼내야 합니다. 물론 매쉬를 명확히 할 수는 없지만 달빛의 맛이 악화됩니다.

이제 증류를 시작할 수 있습니다. 달빛의 적절한 증류 과정은 기사에 자세히 설명되어 있습니다.

집에서 고품질의 달빛을 준비하는 기본 규칙은 매시 준비에 대한 책임있는 접근 방식입니다. 원료의 품질이 좋을수록 알코올의 품질도 좋아집니다. 또한 과정 준비 및 요리 선택에 그다지주의를 기울여야합니다. 오늘 우리는 다음과 같은 제품을 자세히 분석해 보겠습니다.설탕과 효모로 만든 매시, 비율, 요리 과정 및 레시피 변형.

브라가(Braga)는 맥아즙을 효모로 발효시켜 생산됩니다. 오늘날 이 원료를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그 후, 달빛 증류기를 통해 증류하면 맥아즙의 구성에 따라 고유한 향미를 지닌 고품질의 수제 알코올이 얻어집니다.

정말 훌륭한 달빛을 얻으려면 절대적으로 모든 것이 중요합니다. 요리 과정에 사용될 도구와 장비의 선택을 포함합니다.

숙련된 증류자는 수제 음료를 준비하는 모든 단계에서 반응하여 유해 물질을 액체로 방출할 수 있는 용기와 도구를 사용하지 말 것을 강력히 권고합니다. 이는 아연 또는 알루미늄 가전제품 및 조리기구에 적용됩니다. 플라스틱과 PVC도 최선의 선택이 아닙니다. 스테인레스 의료용 강철이나 유리로 만든기구를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

재료의 선택

조리기구와 관련된 문제 외에도 매시를 만들 재료를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 액체의 대부분은 물이다. 경험이 풍부한 모든 밀주업자는 결과가 품질에 달려 있다고 큰 소리로 주장합니다. 액체는 날것이어야하고 끓인 액체에는 산소가 용해되어 있지 않으므로 효모가 먹을 것이 없으며 발효 과정이 완전히 진행되지 않습니다. 칼슘 및 마그네슘 염 함량이 최소인 샘물 또는 지하수를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 필터링하거나 단순히 방어할 수 있습니다.

넣을 예정설탕과 효모로 만든 매시, 비율나중에 알려드리겠지만, 많은 사람들이 어떤 효모를 선택해야 할지 궁금해하시나요? 이 구성 요소는 설탕을 가공할 때 에틸 알코올을 방출하는 효모이기 때문에 그다지 중요하지 않습니다. 가장 좋은 선택은 전문점에서 구입할 수 있는 알코올 효모입니다. 이것이 불가능할 경우 일반 생베이커 효모를 사용하거나 빠른 Saf-Moment 또는 Saf-Levure를 건조할 수 있습니다. 후자는 풍부한 거품을 생성하고 전자는 거품을 소멸시키기 때문에 종종 함께 사용됩니다.

효모를 미리 활성화시켜야 합니다. 이를 위해 설탕과 함께 따뜻한 물에 희석하고 잠시 동안 따뜻한 곳에 방치합니다. 용액을 과열하지 않는 것이 중요하며 효모는 30도 이상의 온도에서 죽는다는 점을 기억하십시오.

설탕과 효모로 만든 매시 : 비율

위에서 이미 언급했듯이 매시를 준비하는 데는 많은 요리법이 있으며 나중에 달빛을 얻을 수 있습니다. 기본적으로 과일이나 열매, 전분 (또는 감자), 설탕에 대한 간단한 매쉬 등 여러 유형을 구분할 수 있습니다.

마지막 품종은 클래식으로 분류될 수 있습니다. 이것은 많은 재료가 필요하지 않은 음료를 만드는 가장 간단한 방법입니다. 이후에 강한 알코올로 증류하기 위해 원료를 준비하는 비율과 뉘앙스를 고려해 봅시다.

화합물:

설탕 - 1kg;
물 – 5리터;
효모, 생 – 100g, 건조 – 20g.

위의 구성에서 강도 50%의 고품질 월광 약 1리터를 얻습니다. 더 많은 양의 알코올을 준비해야 하는 경우 현재 비율을 유지하면서 구성을 늘려야 합니다.

매시 만들기

조리과정설탕과 효모로 만든 매시지정된 비율로 뉘앙스가 많습니다. 적절한 재료와 적절한 품질의 성분으로 만들어진 용기를 사용해야 할 필요성은 위에서 이미 자세히 논의했습니다. 또한 프로세스 자체에는 많은 미묘함이 있습니다.

따뜻한 물에 설탕을 완전히 녹이십시오. 과립화된 설탕 결정이 완전히 분산되지 않으면 바닥으로 가라앉아 발효 과정에 참여하지 못하게 됩니다. 이와 관련하여 방출되는 알코올의 양이 급격히 감소합니다. 따라서 눈에 보이는 결정이 남아 있지 않은지 확인해야 합니다.
효모도 사전 준비가 필요합니다. 발효 과정을 빠르게 시작하려면 부활해야 합니다. 효모가 자라는 물의 온도는 25-28도를 넘지 않아야 합니다. 최상의 효과를 얻으려면 설탕 2~3테이블스푼을 넣고 잘 녹도록 하세요. 효모가 활성화되려면 한 시간이면 충분합니다. 그런 다음 주 발효 용기에 부을 수 있습니다.
모든 재료가 준비되면 적당한 용기에 넣고 따뜻하고 어두운 곳에 놓아 발효시킵니다. 온도는 20-22도가 이상적입니다. 온도가 낮을수록 공정이 느려지고, 온도가 높을수록 효모가 죽고 발효가 완전히 중단됩니다. 용기는 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 물개나 손가락에 구멍이 난 간단한 의료용 장갑으로 밀봉해야 합니다. 이 디자인은 용기에 과도한 압력을 가하지 않고 산소의 유입을 방지하여 일반적으로 매시와 달빛의 맛을 손상시킵니다.
매쉬의 발효 및 숙성 과정은 약 1~2주 정도 지속됩니다. 제 시간에 결말을 결정하고 매시가 너무 오래 앉아 있지 않도록하는 것이 중요합니다. 이 기간 동안 이물질이 방출되기 시작하여 알코올의 맛과 품질이 손상됩니다. 떨어진 장갑과 진정된 물개는 증류를 시작할 수 있음을 나타냅니다. 매시 자체가 가벼워지고 침전물이 생기므로 조심스럽게 배수해야 합니다. 모든 설탕이 효모에 의해 처리되기 때문에 음료의 맛은 단맛 없이 씁쓸할 것입니다.

매시에 설탕이 더 많으면 방출되는 알코올의 양이 증가한다고 가정해서는 안됩니다. 효모는 제품을 처리하고 에틸 알코올을 액체로 방출합니다. 후자의 농도가 12-14%에 도달하자마자 효모는 그러한 조건에서 생존할 수 없기 때문에 죽습니다.

익은 매시는 또한 장기 보관을 용납하지 않습니다. 숙성 후 곧바로 증류를 시작할 수 없는 경우에는 액을 차가운 곳에 두어 진행 중인 발효 과정을 최대한 중단시키는 것이 좋습니다.

집에서 술을 만들어 본 경험이 있는 분들이 많은 조언을 해줄 수 있습니다. 첫째, 전분을 함유 한 성분을 조성물에 사용하면 효모의 양을 절반으로 줄일 수 있습니다. 둘째, 발효 과정에서 매시가 활발하게 거품을 일으키면 쿠키 몇 개를 부숴 버리거나 Saf-Moment 효모 반 팩을 추가해야합니다 (거품을 소멸시키는 제품입니다). 공정 속도를 높이기 위해 인과 질소가 포함된 미네랄을 맥아즙에 첨가하여 효모에 공급할 수 있지만 이 방법은 과일 혼합물에는 실용적이지 않습니다.

설탕과 효모로 만든 매시, 비율위에서 여러분의 관심을 끌었던 것은 최적의 맛과 품질 지표를 갖춘 달빛을 생산합니다. 제품을 다양화해야 하는 경우 매시에 추가 구성 요소를 추가할 수 있지만 이 경우 완전히 다른 레시피가 됩니다.

발효 과정의 시기에 따라 비율이 계산되는 설탕과 효모의 매시는 기술에 따라 준비됩니다. 요리에는 재료의 정확한 계산, 온도 준수 및 지속적인 모니터링이 필요합니다.

물은 존재에 필수적인 매체이므로 물 선택에 신중하게 접근해야 합니다. 물의 질이 음료의 맛을 결정합니다. 투명하고 깨끗하며 이물질의 맛과 냄새가 없어야 합니다.

최소한의 마그네슘과 칼슘염을 함유한 연수를 선택하는 것이 바람직합니다. 매시를 준비하는 데는 샘물이나 지하수 우물에서 나오는 생수(끓이지 않은)가 적합합니다. 어떤 경우에도 끓인 물을 사용해서는 안됩니다.. 효모균의 활동을 보장하는 데 필요한 용해된 기포가 포함되어 있지 않습니다.

자당이 과당과 포도당으로 분해되는 것과 관련된 이 과정은 인공 꿀을 연상시키는 과일 향을 동반합니다. 역시럽을 사용하면 발효 품질이 향상되고 매시 증류로 인한 폐기물의 양이 줄어듭니다.

알코올 효모

매시를 만드는 과정에서 중요한 성분은 효모(유기 성분이 풍부한 액체 기질에 사는 단세포 곰팡이)입니다. 달빛을 만드는 데 사용되는 것은 신진 대사의 특성에 기초합니다.

액체 환경에서는 효소의 영향으로 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환할 수 있습니다. 그들은 유기 화합물을 탄소원과 에너지로 사용합니다.

매시를 준비하려면 알코올 효모를 사용하는 것이 더 좋으며, 그 장점은 알코올 환경에서 활력이 증가한다는 것입니다. 이 유형의 효모를 사용하면 매시에서 15-18%의 알코올 농도를 얻을 수 있습니다.

이를 사용하면 발효 속도를 높일 수 있습니다. 성숙한 매쉬에서는 불순물 함량이 감소합니다.

퓨젤 오일;
아세톤;
알데히드.

알코올 효모를 사용하는 경우 최종 제품의 세척 문제가 주요 문제가되지 않으며 풍부한 거품이 형성되지 않고 발효 과정이 진행됩니다.

효모 제조업체는 비타민, 미량원소, 아미노산 형태의 첨가제가 포함된 특수 알코올 효모를 제공합니다. 이들의 존재로 인해 효모의 추가 영양으로 인해 발효 속도가 빨라집니다.

단계별 요리 지침

20 리터의 설탕과 효모로 만든 매시 제조법에는 다음 구성 요소가 포함되어 있습니다.

효모 - 400g;
설탕 - 3.4kg;
물 - 16리터

매시를 준비하는 온도는 24 °C를 초과해서는 안되는 물에 설탕을 첨가합니다. 결정이 완전히 용해될 때까지 용액을 교반한다. 다음으로 효모가 추가됩니다. 모든 구성 요소는 조심스럽게 결합됩니다. 그 후, 컨테이너는 유압 셔터로 닫힙니다.

압축 이스트를 사용할 수 없다면 건조 이스트를 추가해도 됩니다. 과립 설탕 8kg 당 150g의 비율로 섭취됩니다. 용액에 첨가하기 전에 32 °C의 온도로 가열된 물에 용해시켜야 합니다. 150g의 효모에는 0.5 리터의 물이 필요합니다.

용량 요구 사항

최종 제품의 맛은 용기를 만드는 재료에 따라 직접적으로 달라집니다. 선택할 때 재료의 품질, 부피 및 용기의 견고성을 평가하는 기준을 따라야 합니다.

최적의 발효 과정을 위해서는 준비 기술을 엄격히 준수하고 성분의 비율을 관찰해야 합니다. 결과적으로 결과적인 달빛은 최고 품질이 될 것입니다.

요리 기술

알코올 생산의 출발 물질은 설탕 수용액과 효모를 발효시켜 형성된 액체입니다. 그들의 생활 활동 과정에는 이산화탄소 방출과 함께 알코올 형성이 동반됩니다.

매시는 다양한 원료로 준비 가능, 설탕이 함유되어 있습니다. 전분 성분으로 증류주를 만들 때 먼저 합성 또는 인공 효소의 작용에 의해 당화(단당으로 분해)됩니다.
분할 온도에 따라 차가운 방법과 뜨거운 방법이 구분됩니다.. 기술 과정의 중요한 단계는 발효로, 이로 인해 설탕이 알코올과 이산화탄소로 분해됩니다.
가능한 한 짧은 시간에 고품질 설탕 매시를 준비하려면 발효에 필요한 조건을 만들고 공정 온도를 +18-24 °C로 보장해야 합니다.
매시를 만드는 데는 다양한 재료를 사용할 수 있지만, 사용되는 주요 재료는 이스트, 설탕, 물입니다. 달빛 양조 관행에서 알 수 있듯이 비율은 제조업체의 선호도에 따라 개별적으로 계산됩니다.
발효 과정을 가속화해야 할 경우 효모의 양을 늘리십시오. 그러나 과잉은 최종 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

매쉬의 자연발효 과정은 약 10일 정도 소요됩니다. 음료의 최적 온도를 유지하면 시간이 크게 단축됩니다. 일반적으로 집에서 만드는 달빛 요리법에는 빵 효모가 사용됩니다. 그러나 터보 알코올 저항성 효모는 그 특성이 훨씬 뛰어납니다. 터보 이스트 매쉬 레시피는 알코올에 대한 저항력으로 인해 발효 품질을 향상시킵니다. 따라서 출력은 더 강한 달빛, [...]

곡물(밀, 옥수수, 진주보리 등)은 전분을 함유한 원료입니다. 아시다시피 설탕에 절인 전분 함유 원료는 설탕보다 품질이 좋은 부드러운 달빛을 준비하는 데 적합합니다. 이 기사에서는 집에서 시리얼로 매시를 만드는 방법, 초보자도 할 수 있는 요리법에 대해 설명합니다. 레시피 사용 빈도의 선두주자 [...]

대부분의 경우 집에서 만드는 달빛 요리법에는 효모가 사용됩니다. 일부는 베이킹에도 사용되는 가장 일반적인 효모를 선택합니다. 진정한 전문가는 최종 결과가 이 제품의 올바른 선택에 크게 좌우된다는 것을 이해합니다. Pakmaya 효모 자체는 베이킹용입니다. 전문 시리즈인 Pakmaya Cristal은 알코올을 제조하는 데 사용되는 특수 효모입니다. […]

후속 증류 및 알코올 생산을 위해 매시를 준비하려면 물, 효모 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요합니다. 아마도 모든 열매는 예외 없이 설탕을 더 많거나 더 적은 비율로 함유하고 있을 것입니다. 따라서 강한 음료를 얻으려면 증류기의 맛과 후각 선호도에 따라 모든 열매가 적합합니다. 수박에서도 (아주 큰 수박이지만 [...]

수제 달빛 요리법 중에서 고대 곡물 달빛은 항상 명예로운 자리를 차지했습니다. 맥아로 매시를 만드는 것은 가장 쉬운 과정이 아닙니다. 맥아 매시 제조법에는 특정 기술, 조작 및 인내가 필요합니다. 그러나 부드러움으로 유명한 수제 위스키, 버번 또는 단순히 곡물 월광의 맛을 경험할 계획이라면 (곡물로 만든 것인지 여부에 관계없이 현대 보드카와 혼동하지 마십시오 […

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우리나라의 겨울은 값싼 감귤류가 풍부합니다. 왜냐하면 그것이 익는 때는 여름이기 때문입니다. 설 연휴에는 테이블에 감귤과 오렌지가 가득합니다. 그리고 먹을 시간이 없다면 집에서 오렌지 매시 레시피를 준비하는 것이 좋은 선택이 될 것입니다! 그런 다음 매시는 맛있고 향기로운 […]

확실히 당신은 강한 알코올 음료를 언급할 때 발음에 동양적인 의미를 지닌 신비한 단어 "koji"를 한 번 이상 접했을 것입니다. 경험이 풍부한 증류자들은 기꺼이 자신의 경험을 공유하고 집에서 누룩 매쉬 레시피를 익히는 방법에 대해 이야기할 것입니다. 문제는 누룩이 본질적으로 활성화된 곰팡이 곰팡이인 Aspergillus oryzae라는 것입니다.

벨로루시에서 생산된 건조 알코올 효모는 설탕 매시를 위해 특별히 만들어졌습니다. 매쉬의 에틸 알코올 농도가 높아도 죽지 않는다는 점에서 독특하지만 반대로 기분이 좋고 최대 힘으로 작동합니다. 거의 모든 수제 월계수 요리법을 준비하려면 먼저 매시를 준비해야 합니다. 물론 매시는 증류되어야 합니다. 이 작업은 [...]에서도 수행할 수 있습니다.

메밀씨앗은 메밀씨앗이라고 합니다. 본질적으로 그것은 시리얼입니다. 즉, 전분 형태의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 집에서 메밀 매시 요리법을 준비하려면 이 전분을 당화해야 합니다. 메밀로 직접 만든 달빛의 제조법에 따라 증류하면 맛과 향기가 다른 두 가지 음료를 얻을 수 있습니다. 그리고 이 차이는 [...]

집에서 만드는 좋은 밀주 요리법은 모든 밀주업자의 보물입니다. 이 강한 알코올 음료는 우리 조상들에 의해 오랫동안 소중히 여겨져 왔습니다. 달빛 매쉬 레시피는 한때 실험적으로 개발되었으며 시간이 지남에 따라 사용되는 원료에 따라 다양한 변형이 이루어졌습니다. 그러나 좋은 매쉬를 준비하기 위한 기본 조건은 변경되지 않았습니다. 공기, 설탕 및 고품질 효모가 전혀 없었습니다. 효모가 설탕을 섭취하면 에틸 […]

매시의 양이 아니라 설탕의 양을 기준으로 설탕과 이스트로 매시를 만드는 레시피에 필요한 이스트의 양을 계산해야 합니다. 효모는 물에 살고 알코올은 과립 설탕에서 얻어지기 때문에 이 계산은 정확합니다. 설탕 1kg의 매시를 준비하려면 압축 효모 100g 또는 건조 효모 20g을 섭취하십시오. 고르는 […]

수제 알코올 생산에 종사하는 사람들은 거의 모든 원료에서 매시를 얻을 수 있다는 것을 잘 알고 있습니다. 수제 달빛의 흥미로운 요리법 중 하나는 설탕에 절인 과일로 만든 음료입니다. 설탕에 절인 매쉬 레시피의 특별한 매력은 발효에 필요한 설탕 함량과 향료 역할을 할 향기로운 열매와 과일입니다. 덕분에 설탕에 절인 과일의 달빛이 […

달빛을 만들려면 매쉬가 필요하다는 것은 누구나 알고 있습니다. Braga는 미세한 곰팡이 인 효모의 중요한 활동의 결과로 얻어집니다. 발효 과정(효모 활동) 동안 효모는 설탕을 흡수하고 우리가 찾고 있는 에탄올, 이산화탄소 및 기타 부산물을 방출합니다. 완성된 매시는 월광 증류기에서 증류됩니다. 그리고 결과 매쉬의 품질은 결과의 품질에 직접적으로 의존합니다 [...]

무취 달빛을 만드는 성공적이고 매우 간단한 제조법입니다. 설탕으로 만든 매시는 사과, 자두 또는 기타 "천연"원료를 사용할 때보 다 훨씬 깨끗합니다. 그러나 매시를 준비하기 위해 효모를 사용할 때 알코올 자체 외에도 필연적으로 열심히 일하는 미생물의 다른 폐기물이 많이 생성됩니다. 그리고 과도한 불순물은 불쾌한 냄새와 두통을 의미합니다 [...]

토마토 페이스트가 달빛 매쉬의 기초가 될 수 있다는 사실은 많은 사람들에게 뉴스입니다. 일반적으로 소스와 뜨거운 요리 요리에 널리 사용되는 것으로 알려져 있습니다. 실제로 토마토 페이스트는 또한 우수한 매시를 만들어 고품질의 달빛을 얻습니다. 토마토 매시를 증류한 후 얻은 증류액을 사용할 수 있습니다. […

수제 배 달빛 요리법은 음료의 훌륭한 향과 부드러움으로 인해 항상 성공합니다. 재배 품종의 향은 "야생"품종보다 더 뚜렷하지만 집에서 배를 으깬 요리법에는 모든 품종의 과일 또는 심지어 이들의 혼합물이 적합합니다. 가장 중요한 것은 원료를 준비할 때 썩은 부분이 모두 제거된다는 것입니다. 매시용 배가 더 좋습니다 [...]

말린 포도나 건포도는 세련된 달콤한 맛과 향을 가지고 있습니다. 매쉬 레시피에 건포도를 사용하면 완성된 달빛이 부드러워지고 음료를 순수한 형태로 마실 수 있습니다. 효모나 기타 재료를 추가할 필요가 없으므로 요리 과정이 크게 단순화됩니다. 그건 그렇고, 건포도 매쉬 레시피에 따라 준비된 완성 된 달빛에는 여러 가지 이름이 있습니다. 우리의 […]

딸기는 의심할 여지 없이 여름의 상징이다. 빨갛고 향긋하며 달콤한 베리는 거의 모든 개인 농장에서 자라며 전문가들은 심지어 보호된 공터의 양동이에 야생 딸기를 수집하기도 합니다. 그리고 과일과 열매로 만든 수제 달빛 요리법의 팬이라면 딸기가 멋진 잼뿐만 아니라 멋진 향기로운 달빛도 만든다는 것을 알고 계실 것입니다. 레시피 […]

우리 기사 중 하나에서 포도 찌꺼기로 매시를 만들어 차차를 준비하는 방법을 자세히 설명했습니다. 포도 케이크는 요즘 거의 모든 곳에서 포도가 자라며 신맛이 나는 품종이라도 모든 품종이 달빛을 만드는 데 적합하기 때문에 오랫동안 매시를 만드는 데 가장 좋아하는 원료가되었습니다. 따라서 포도는 수제 달빛 조리법에 자주 등장합니다. 이 기사에서 우리는 [...]

밀이 없는 오늘날의 식품산업은 상상하기 어렵습니다. 수세기 동안 밀은 광대한 우리 조국의 인구를 먹여살렸습니다. 그리고 사료뿐만 아니라 분리된 효모 배양이 출현하기 오래 전에 달빛을 위한 자가 양조 조리법은 효모 없이 만들어졌습니다. 밀을 곁들인 곡물 매쉬의 제조법은 대대로 이어져 왔으며 오늘날에도 여전히 매우 인기가 있습니다. 달빛은 부드럽고 "가벼워", [...]

감은 남부 과일이며 중위도와 북부 위도에서는 매우 이국적입니다. 상대적으로 감값이 저렴한 계절은 겨울이다. 그러나 감에는 상당히 많은 양의 설탕이 포함되어 있기 때문에 집에서 만드는 달빛 요리법에 적합합니다. 게다가 이 과일은 매우 섬세하고 부패하기 쉬우므로 많은 양의 제품을 신속하게 처리하고 […]

"체리 자두"-체리 자두-수제 달빛 조리법의 과일은 그다지 인기가 없습니다. 체리 자두에는 구성 성분 중 5% 미만의 설탕이 포함되어 있으므로 최소한 어느 정도의 월계수 수확량을 얻으려면 체리 자두 매시 레시피에 과립 설탕을 추가해야 합니다. 그러나 지속적이고 기분 좋은 향기 덕분에 "체리 자두"는 음료에 밝은 과일 향을 더할 수 있습니다. 체리 자두도 […]

전분은 올바르게 처리되면 완전한 설탕 대체품입니다. 전분 매시의 제조법은 다른 원료를 사용하는 유사한 제조법과 다소 다릅니다. 결국, 이 제품 자체는 결코 발효되지 않으며 맥아의 도움으로 영향을 받아야 합니다. 이는 효소를 추가하여 수행할 수도 있지만 대부분의 숙련된 밀주업자는 […]

수제 달빛의 많은 요리법 중에서 모두가 포도 달빛에 대해 들어봤을 것입니다. 조지아에서는 차차(chacha)라고 부르고, 이탈리아에서는 그라파(grappa)라고 부른다. 대부분의 경우 달빛을위한 포도 매쉬를 준비하기 위해 펄프 또는 케이크가 사용됩니다. 와인이나 주스를 생산 한 후 열매가 남습니다. 그러나 원칙적으로 와인을 만들고 싶지 않거나 나쁜 해였다면 [...]

식수를 섭취하는 것이 가장 좋습니다 : 우물 또는 지하수. 수돗물에는 염분과 염소가 많이 함유되어 있어 효모가 잘 발효되지 않거나 심지어 죽을 수도 있습니다. 효모를 끓인 물에는 산소가 거의 없고, 증류수에는 영양분이 없습니다. 매시에는 알코올성 효모가 가장 적합하지만 제빵용 효모도 사용할 수 있습니다.

매시는 모든 식품 용기에 넣을 수 있습니다. 플라스틱 식기에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 고품질 재료로 만들어진 경우에만 안전합니다. 매시를 주입하기 위해 중국산 식품 등급 플라스틱을 사용하지 않는 것이 더 좋으며 그 구성에 무엇이 포함되어 있는지 아무도 모릅니다. 품질이 좋지 않은 용기의 징후 중 하나는 강한 냄새입니다. 매시로 옮길 수 있으므로 집에서 만드는 달빛 팅크 레시피에 사용할 수 없습니다.

발효 과정을 제어하려면 산소가 통과하지 못하게 하고 이산화탄소를 방출하는 물개가 필요합니다. 매시를 망칠 수 있는 박테리아가 공기 중에 있을 수 있기 때문에 필요합니다. 또한 공기에 노출되면 효모가 알코올을 물과 이산화탄소로 분해합니다. 물개를 구입할 수 없다면 입증 된 민속 방법이 구출 될 것입니다. 손가락에 뚫린 고무 장갑을 매시로 용기 위에 올려 놓으십시오. 발효 과정에서 부풀어오르고, 떨어지자마자 매시가 완성됩니다.

발효에 가장 적합한 온도는 20~30°C입니다. 온도가 낮으면 공정이 시작되지 않을 수 있고, 온도가 높으면 효모가 죽을 수 있습니다.

매시 준비 시간은 선택한 원료, 효모 및 실온에 따라 3-14일입니다.
집에서 달빛을 만드는 매쉬 레시피에 따른 제품의 준비 상태는 물개 (쉿 소리가 멈춤) 또는 장갑 (수축됨)에 의해 결정됩니다.

완성된 매쉬에는 전체 부피의 약 5%에 해당하는 침전물이 형성됩니다. 이들은 박테리아의 잔여 폐기물로서 월계수의 품질에 거의 영향을 미치지 않으므로 침전물에서 매시를 제거할지 여부는 모든 사람의 개인 취향입니다. 그러나 이는 필수 절차는 아닙니다.

증류하기 전에 매시는 물개를 제거하지 않고 추위에 약 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 최고의 매쉬 제조법은 가장 간단합니다. 과립 설탕 7kg, 물 24리터, 효모 1kg이 필요합니다. 먼저 효모를 활성화합니다. 설탕 100g과 약간의 물을 추가합니다. 잘 섞은 후 따뜻한 곳에 60분간 놓아두세요.

발효용기에 설탕과 물을 섞은 후 활성효모를 넣고 워터씰을 설치합니다. 매쉬가 주입되는 동안 밀주 증류기를 구입하고 집에서 만든 밀주 레시피를 시험해 볼 시간이 있습니다.