1 리터 및 3 리터 병을 기준으로 살균하지 않은 절인 오이 요리법. 겨울철 달콤하고 바삭한 오이 - 통조림 야채를 위한 맛있고 독창적인 요리법

아시다시피 절인 오이는 "귀빈"이자 러시아 전통 식탁에서 가장 좋아하는 간식이자 많은 요리의 중요한 재료입니다. 오늘 우리는 살균에 의지하지 않고 겨울 동안 오이를 가장 잘 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 구연산, 식초, 겨자를 넣은 오이 통조림에 대한 간단한 요리법이 있습니다!

아마도 어떤 주부도 오이, 토마토, 버섯, 심지어 콩과 같은 맛있고 건강한 피클로 가족을 부려 먹는 것을 거부하지 않을 것입니다. 전통처럼 집에서 직접 만든 피클, 통조림, 발효 및 절임에 대한 특별한 요리법이 대대로 이어집니다. 그리고 좋아하는 비타민이 풍부한 체리와 건포도로 만든 잼 없이는 할 수 없습니다.

절인오이와 절인 오이는 모든 가족에게 사랑 받고 있습니다.

그러나 때때로 우리는 평소 식단을 다양화하여 새롭고 때로는 가장 예상치 못한 준비에 관심을 갖기 시작합니다. 오늘날 절인 오이와 절인 오이를 좋아하는 분들은 그 어느 때보다 운이 좋습니다. 살균하지 않고 준비한 구연산을 첨가한 바삭하고 맛있는 오이를 만드는 최고의 요리법을 공유할 것이기 때문입니다.

산세 및 통조림에 대한 독창적 인 요리법이 많이 있으며 모두 고유 한 방식으로 독특하며 준비 기술을 준수하면 정말 멋진 피클과 절인 진미를 얻을 수 있습니다.

성공적인 통조림의 공식

영감과 열정 외에도 야채, 특히 오이를 집에서 절이고 통조림으로 만드는 신비는 다음과 같습니다.

첫째로, 야채 작물 및 용기의 불임. 이러한 요소가 제품의 유통기한과 품질에 영향을 미친다는 점을 이해해야 합니다. 모든 유리병은 사전에 칩이나 흠집이 없는지 검사해야 합니다. 공기와 미생물이 유리병을 통해 피클에 쉽게 침투할 수 있기 때문입니다. 보시다시피 그러한 동네는 보존에 전혀 바람직하지 않습니다. 시밍 캡 검사에는 그다지 주의를 기울여야 합니다. 캡은 모두 매끄러워야 하며 녹슨 흔적도 없어야 합니다. 여러 가지 방법으로 살균할 수 있지만 한 가지 규칙이 있습니다. 유리는 쉽게 터질 수 있으므로 급격한 온도 변화에 노출되어서는 안 됩니다. 점차적으로 가열해야 합니다. 이것이 보존을 위해 용기를 보호하는 유일한 방법입니다.

오이를 찬물에 담근 후 잘 씻어서 야채의 흙이 통조림 식품에 들어가지 않도록 하세요.

둘째, 겨울을 위한 가정 준비를 위해 과일, 딸기 또는 우리의 경우 야채 등 정말 고품질 작물을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 이상적인 선택은 오이를 따는 날에 처리하는 것입니다. 왜냐하면 매일 보관하는 것(냉장고에도)은 품질에 해로운 영향을 미치기 때문입니다. 축 늘어진 오이로 만든 음식은 맛이 없을 것 같고 일반적으로 보관이 가능할 것 같지 않습니다. 수확물이 수확되자마자 오이를 크기별로 분류해야 합니다. 길이는 최대 5cm의 피클, 잘 알려진 작은 오이(5-9cm) 및 길이가 12cm를 넘지 않는 채소일 수 있습니다. .. 한 병에 대략 같은 크기의 오이를 넣는 것이 좋습니다.

주목! 오이의 길이가 짧을수록 가치가 높다는 것을 기억하세요!

분류된 제품을 찬물에 5시간 동안 담가두고, 주기적으로 액체를 갈아준다. 담그는 일은 무엇을 합니까? 우선, 쓴맛을 제거하고 과일의 팽만감을 회복시킬 수 있습니다. 병이 채워지면 오이를 철저히 씻어서 검사하고 손상된 표본과 썩은 표본을 따로 보관합니다.

보존의 필수 구성 요소는 딜이며 맛을 내기 위해 다른 향신료와 허브를 추가합니다.

제삼, 올바른 향신료를 선택해야 합니다. 살균하지 않고 오이를 통조림으로 만들 때 다음이 가장 자주 사용됩니다.

• 파슬리;
• 바질;
• 딜 우산;
• 고수풀;
• 타라곤;
• 셀러리;
• 고추냉이 잎과 뿌리;
• 매리네이드와 준비물에 독특하고 특이한 맛을 주는 다른 허브.

월계수잎, 후추(빨간색과 검은색), 마늘 정향, 겨자 및 기타 조미료가 준비된 피클에 약간의 맛을 더해줍니다. 그러나 매리 네이드에 건포도 잎, 체리 또는 구연산을 추가하면 독특한 맛을 얻을 수있을뿐만 아니라 오이를 더 바삭하고 통통하게 만들 수 있습니다.

항아리 바닥에 향신료를 놓고 오이 사이와 위에 허브를 놓습니다.

네번째, 저장 권장 사항을 엄격히 준수해야 합니다. 대부분의 오이 제제는 15~20일 후에 섭취할 수 있으며 온도가 18°C ​​이상 올라가지 않는 실내에 보관해야 합니다.

절인 오이

요리에는 작은 크기의 신선한 오이를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이상적으로는 크기가 거의 같고 모양이 정확해야합니다. 모든 야채를 분류하고 깨끗이 씻은 후 찬물이 담긴 용기에 6시간 동안 담가둡니다.

이때 향신료 준비를 시작할 수 있습니다. 그들은 절인 제품을 향긋하고 식욕을 돋울뿐만 아니라 구조를 강화할 것입니다. 가능한 향신료와 조미료 목록은 위에 나와 있지만 참고로 3리터짜리 병 1개를 넣으세요.

• 양 고추 냉이 잎 3개;
• 딜 우산 2개;
• 4-5 개의 벚꽃 잎과 같은 수의 건포도;
• 마늘 4-5쪽;
• 홍고추 1개 (매운맛을 좋아하시는 분들을 위해)

매운 오이를 좋아한다면 고추와 마늘을 더 추가하세요

허브 채소를 준비하려면 헹구고 자르는 작업이 필요합니다. 준비물에 포함 된 채소의 길이는 5-8cm를 넘지 않아야하며 물론 건포도와 벚꽃 잎에는 적용되지 않으며 과도한 물만 씻어서 털어냅니다. 마늘과 후추는 잘게 다져줍니다.

불린 오이를 멸균 된 3 리터 병에 넣고 향신료와 허브의 절반을 이미 넣었습니다. 일반적으로 오이는 수직으로 쌓이고 맨 윗줄만 수평으로 쌓입니다. 항아리에 넣은 마지막 오이는 남은 채소로 "덮여"있습니다.

그런 다음 모든 권장 사항에 따라 항아리에 점차적으로 끓는 물이 채워집니다. 가열이 고르게 이루어지고 용기가 터지지 않도록 하려면 용기를 조금 돌려 벽에 직접 닿지 않도록 끓는 물을 용기 중앙에 부어야 합니다. 병은 금속 캡으로 닫혀 일정 기간 보관됩니다. 물이 약간 식은 후 조심스럽게 물기를 빼고 항아리에 다시 끓는 물을 채웁니다.

오이가 완전히 덮일 때까지 소금물을 붓습니다.

세 번째 접근 방식에서는 설탕 (6 큰술)과 9 % 식초 (200 ml)를 첨가하여 소금 (3 큰술)으로 만든 뜨거운 매리 네이드로 용기를 채 웁니다. 그 후, 멸균된 금속 뚜껑으로 항아리를 닫고 즉시 말아 올립니다. 용기를 거꾸로 뒤집고 밀봉의 신뢰성과 견고성을 육안으로 확인하고 담요 또는 담요로 덮고 식을 때까지 몇 시간 동안 방치해야합니다.

건포도 잎 대신 일부 주부들은 포도 잎을 사용합니다. 매콤하고 톡 쏘는 맛을 원하시면 겨자 콩을 추가하실 수 있습니다. 집에서 통조림을 만드는 과정은 노동 집약적임에도 불구하고 매우 창의적이기 때문에 다양한 향료를 첨가하여 실험하는 것이 가능하고 심지어 필요합니다!

겨자와 오이

이를 통해 긴 겨울 동안 식탁에 매우 적합할 새롭고 예상치 못한 준비로 레시피 컬렉션을 보충할 수 있습니다!

컨트리 스타일 오이 통조림

시간을 소중히 여기는 사람들을 위해 우리는 믿을 수 없을 정도로 간단하고 저렴한 집에서 오이 요리법을 제공할 수 있습니다. 3리터짜리 병에는 딜, 다진 양 고추냉이 잎과 뿌리, 체리 또는 건포도 잎(손에 있던 모든 것) 및 마늘이 들어 있습니다. 불려서 미리 분류한 오이를 항아리에 넣고 소금(80g)과 찬물(가급적이면 상점에서 정제한 물)을 위에 붓습니다. 상단까지 채워진 병은 나일론 뚜껑으로 단단히 닫혀 냉장고에 보관됩니다. 오이는 천천히 소금에 절여도 산성이 되지 않는다고 해야 할까요. 이 빠른 보존 방법을 시도해 보세요. 실망하지 않을 것입니다!

시골풍 오이는 냉장고에 보관해야 합니다

구연산이 함유된 바삭바삭한 오이(살균하지 않음)

동의하십시오. 항상 살균을 다루고 싶지는 않습니다.

• 첫째, 아파트에 많은 증기가 형성되어 매우 뜨거워지지만 외부는 이미 충분히 뜨겁습니다.
• 둘째, 살균은 간단하지만 매우 위험한 과정입니다. 언제든지 화상을 입을 수 있으며 절인 진미를 준비하려는 모든 욕구가 사라질 것입니다.

따라서 우리는 살균에 의존하지 않고 구연산으로 오이를 보존하는 또 다른 간단하고 안전한 방법을 제공할 준비가 되었습니다.

씻은 허브와 향신료를 멸균 된 병에 담은 다음 오이를 넣습니다. 채소와 야채를 준비하는 전체 절차는 위에 자세히 설명되어 있으므로 반복하지 않겠습니다.

오이에 소금을 붓고 물을 넣으면 병 전체에 퍼집니다.

채워진 병에 끓는 물을 조심스럽게 붓고 금속 뚜껑으로 덮고 10 분간 보관합니다. 다음으로 항아리에서 물을 용기에 붓고 거기에 소금과 설탕을 넣고 (각각 2 스푼과 1 스푼) 스토브 위에 놓습니다. 매리네이드가 끓는 동안 구연산(1티스푼)을 병에 직접 붓습니다. 매리네이드를 몇 분 동안 끓인 후 스토브에서 꺼내 천천히 오이 위에 붓습니다. 남은 것은 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 용기를 뒤집는 것입니다.

주목! 뜨거운 공작물을 포장하는 것을 잊지 마십시오. 이렇게 하면 겨울에 더 오래 보존할 수 있습니다! 하지만 너무 맛있다면 쉽지 않을 것입니다!

바삭한 절인 오이 요리법 : 비디오

겨울용 오이 보존 : 사진

저는 항상 오이를 전통적인 방식으로 살균을 의무적으로 보존해 왔는데, 올해는 실험을 해서 살균하지 않고 오이 통조림을 만들어 보기로 했습니다. 결과는 매우 훌륭합니다. 오이는 살균했을 때보다 잘 팔리고 맛도 훨씬 좋습니다. 시도해 보시길 권합니다. 살균하지 않은 오이 통조림 요리법이 마음에 드실 겁니다.

재료:

(3리터짜리 병용)

• 오이 - 3리터짜리 병에 몇 개가 들어갈까요?
• 포도 또는 건포도 잎 - 7 개
• 벚꽃 잎 - 7 개
• 꽃차례가 있는 딜 줄기 1개
• 양 고추 냉이 조각 2x3cm.
• 고추 반개
• 월계수 잎 1개
• 4 큰술. 슬라이드가 없는 소금
• 5 큰술. 슬라이드가 없는 설탕
• 5 큰술. 식초 9%

• 오이를 포장하려면 "올바른" 다양한 오이를 선택하는 것이 매우 중요합니다. "Mashenka f1" 또는 "Krispina f1" 품종의 오이가 가장 적합합니다. 보존을 위해 디저트 종류의 오이 또는 대형 샐러드 오이를 구입하지 않는 것이 좋습니다. .
• 오이에 찬물을 채우고 깨끗이 씻어주세요. 우리는 오이가 보존에 있어서 매우 변덕스럽고 실수(흙)를 용서하지 않는다는 것을 기억합니다. 그러므로 나중에 팔꿈치를 물어뜯는 것보다 시작 제품과 도구를 신중하게 준비하는 데 조금 더 시간을 투자하는 것이 좋습니다.
• 오이를 물에 4~5시간 동안 담가두세요. 그동안 물을 3~4번 갈아준다.
• 이제 요리를 준비해보자. 병과 뚜껑을 소다로 깨끗이 씻은 후 소독하세요. 접시를 올바르게 소독하는 방법.
• 고추, 딜 가지, 월계수 잎을 포함한 모든 잎을 철저히 씻으십시오. 양 고추 냉이를 청소하고 씻습니다.
• 깨끗한 3리터 멸균 용기에 건포도(또는 포도) 잎, 벚꽃 잎, 우산이 달린 딜 줄기를 바닥에 놓고 양 고추 냉이 조각과 고추 조각을 놓습니다.
• 오이를 항아리에 단단히 넣으십시오. 오이 위에 씨앗(또는 딜 꽃)이 들어 있는 딜 줄기를 놓습니다.
• 끓는 물로 오이를 항아리 꼭대기까지 채 웁니다. 멸균된 금속 뚜껑으로 병을 덮습니다.
• 우리는 항아리 바닥 아래에 테리 타월을 놓고 담요로 항아리를 오이로 잘 감았습니다.
• 오이를 30분 동안 담가두세요.
• 담요를 제거한 다음 뚜껑을 잡고 조심스럽게 병의 물을 깨끗한 팬에 배출합니다.
• 물에 월계수 잎 4큰술을 추가합니다. 슬라이드가없는 소금, 5 큰술. 사하라. 오이와 기타 야채를 보존하는 데는 항상 암염만 사용된다는 점을 참고하세요! 요오드화되거나 정제된 "추가"소금은 통조림 제조에 적합하지 않습니다(주부들이 결코 자랑하지 않는 일이 발생합니다).
• 물을 끓여서 소금물을 3-4 분 동안 요리하면 소금과 설탕이 완전히 녹습니다.
• 오이 한 병에 5 큰술을 넣으십시오. 식초를 바른 다음 끓는 소금물을 오이 위에 붓습니다.
• 금속 뚜껑 (나사산 또는 일반)으로 항아리를 오이로 덮고 말아 올리십시오.
• 3 리터짜리 오이 통조림 병을 뚜껑을 아래로 내리고 잘 감싸서 완전히 식을 때까지 약 12 ​​시간 동안 담요 아래에 두십시오.
• 다음날 오이를 뒤집어 전열기와 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳(식료품 저장고, 지하실)에 보관하세요.
• 그게 다입니다. 통조림 오이는 살균 없이 빠르고 간단하게 준비됩니다. 굴린 오이를 바삭하게 만들려면 서빙하기 전에 항아리를 열고 마늘 두 쪽을 안에 넣은 다음 냉장고에 2-3시간 동안 식히세요.

이전에는 바삭한 피클을 자신만의 저장고를 갖고 있는 운이 좋은 사람들만이 먹을 수 있었습니다. 결국 오이는 통에 소금에 절이거나 발효되어 겨울 동안 서늘한 곳에 보관되었습니다. 모든 가족은 대대로 이어지는 절임의 비결을 가지고 있습니다. 현대 주부들은 일반적으로 오이 한 통을 보관할 곳이 없으며 집에서 만드는 요리법도 사라졌습니다. 그러나 이것이 전통적인 바삭바삭한 오이 진미를 포기할 이유는 아닙니다.

요즘에는 항아리에 담긴 피클이 통에 담긴 것보다 더 나쁘지 않게 보존됩니다. 입증된 단계별 사진 레시피를 사용하면 유리병에 담아서 "통에서 꺼낸 것처럼" 진짜 소박한 오이 절임을 만들 수 있습니다.

구성품 구성은 간단합니다. 다음 사항만 준비하면 됩니다.

• 신선한 오이;
• 딜;
• 양 고추 냉이 잎;
• 블랙 커런트 잎;
• 벚꽃잎;
• 마늘;
• 소금;
• 물;
• 유리 병.

활성 조리 시간은 약 20분이며 통조림의 양에 따라 다릅니다.

살균하지 않고 통처럼 항아리에 오이를 피클하는 방법

씻은 오이를 찬물에 1시간 30분~2시간 동안 담가둡니다.

깨끗한 3리터 병에 양 고추 냉이 잎, 블랙 커런트 잎 2-3개, 벚꽃 잎 1개, 딜 우산을 바닥에 놓습니다. 용기 중앙에 오이를 조심스럽게 놓습니다. 그런 다음 같은 양의 향신료와 마늘 2-3쪽을 다시 추가합니다. 항아리에 오이를 목까지 채웁니다. 그 위에 마늘, 양 고추 냉이 잎, 체리, 딜 우산 몇 쪽을 더 넣어야합니다. 공작물에 찬물을 채우고 위에 소금 3 큰술을 넣으십시오. 사진과 같이 슬라이드없이 숟가락에 소금을 퍼냅니다.

소금 비율: 병 용량 1리터당 1테이블스푼.

먼지가 들어가지 않도록 작업물을 뚜껑이나 거즈로 덮고 실온에 3일간 방치해야 합니다.

이때 소금물 표면에 거품이 나타나므로 하루에 두 번 깨끗한 숟가락으로 제거하는 것이 가장 좋습니다.

3일째 발효과정을 거치면 염수 표면이 깨끗해진다. 때로는 특히 서늘한 방에서는 하루를 더 기다려야 하는 경우도 있습니다.

오이가 발효된 후에는 장기간 보관하려면 소금물을 끓여야 합니다. 이렇게하려면 항아리의 액체를 냄비에 붓고 끓입니다. 끓는 소금물을 다시 병에 붓고 즉시 밀봉하세요. 식히는 동안 뒤집어주세요.

그런 다음 항아리에 담긴 컨트리 스타일 피클을 보관할 수 있습니다. 이 겨울 준비물은 실온에서 보관할 수 있고 병은 냉장고에 보관할 수 있습니다.

레시피는 여기서 끝날 수 있지만 주부가 훌륭한 결과를 얻기 위해 필요한 몇 가지 미묘함을 말씀 드리고 싶습니다. 경험이 많은 주부라면 이 부분을 건너뛰어도 되지만, 관심 있는 분들에게는 제 경험을 기꺼이 공유하겠습니다.

• 절임용으로 구입한 오이는 절임에 적합한 품종이어야 합니다. 샐러드 종류는 적합하지 않습니다. 오이를 구입했다면 테스트 배치를 만드는 것이 좋습니다. 부적합한 오이는 절인 후에 연약해집니다.
• 거칠고 요오드화되지 않은 소금을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 더 매운 오이를 얻으려면 마늘의 양을 늘릴 수 있습니다.
• 3리터짜리 병에는 약 1.5kg의 중간 오이가 필요합니다.
• 향신료와 잎은 건조한 채로 사용할 수도 있습니다. 향신료의 필수 구성 요소는 딜 우산과 건포도 잎입니다. 그것들이 없으면 전혀 맛이 없으며 나머지 재료 (마늘, 양 고추 냉이 잎 및 체리)는 이전에 통에 준비되었던 통 오이 고유의 독특한 향, 풍부한 맛 및 약간의 향신료를 준비에 제공합니다.
• 항아리 속의 소금물은 투명하지만, 흔들면 흐려질 것입니다. 이는 정상적인 현상이며 곧 탁도가 다시 안정됩니다.

항아리에 담긴 절인 오이는 많은 샐러드에 포함되어 있으며 피클 수프와 반찬을 준비하는 데 사용됩니다. 그들은 훌륭한 독립 스낵과 테이블 장식입니다.

가족에게 절인 오이를 제공하고 시간을 보내는 것이 가능합니다. 검증된 최고의 레시피에 따라 직접 준비한 홈메이드 요리는 확실히 매장에서 구입한 요리보다 뛰어납니다. 우리는 겨울을위한 달콤하고 바삭한 오이 절인 최고의 요리법을 여러분의 관심에 보여줍니다.

오늘날 절인 준비물은 선반에 대량으로 제공됩니다. 우리는 많은 오이 통조림 제조업체가 모든 종류의 칭찬을 받을 자격이 있다는 점에 경의를 표해야 합니다. 그러나... 귀하가 좋아하는 제품이 원래의 맛과 품질을 유지하는 경우는 거의 없습니다. 세상에 나가면 오이 한 병이 집에서 만든 피클이나 양념장과 비슷하다가 나중에는 먹을 수 없고, 시큼하고, 너무 익혀진 제품이 되는 일이 자주 일어난다.

달콤하고 바삭바삭한 집에서 만든 오이 피클은 휴일 식사와 일상 식사 모두를 밝게 해줄 맛있는 전채입니다. 그리고 준비는 다른 매리 네이드보다 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 몇 가지 간단하지만 필수 규칙을 엄격하게 따르는 것입니다.

• 오이는 크기가 8-10cm이고 조밀하고 작은 씨앗이 있으며 특별한 "산세"품종으로 정원에서 이상적으로 채취됩니다.
• 과일의 전처리가 필요합니다. 흐르는 물에 씻고 3-5시간 동안 담가두세요.
• 손상된 오이나 채소를 버리십시오.
• 작업물의 용기와 뚜껑을 조심스럽게 처리하십시오(끓이기, 살균):
• 기성품 통조림 식품을 점진적으로 냉각시킵니다(담요 또는 담요로 포장).

달콤한 오이를 절일 때 허브, 향신료, 과일 나무 잎 및 관목이 사용됩니다. 식초, 꿀, 심지어 보드카까지 다양한 종류가 사용되며, 설탕의 비율은 거의 항상 소금 비율의 두 배입니다..

따라서 상상력을 활용하여 취향에 따라 기본 요리법을 다양화할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 실험을 두려워하지 않는 것입니다.

새콤달콤한 오이

산세의 독창적인 방법 - 달콤하고 신맛이 나는 매리네이드에 담긴 바삭한 오이. 특이한 요리법은 독일에서 왔으며 국가 요리라고 믿어집니다. 고전적인 독일 요리법에 따라 준비된 오이 통조림은 확실히 겨울 용품 목록에 추가됩니다.

1리터 병을 기준으로 다음이 필요합니다.

• 오이 – 0.5-0.7kg;
• 마늘 - 3 정향;
• 딜 – 가지 3개;
• 물 – 500ml;
• 식초 9% - 50ml;
• 소금 - 1.5 티스푼;
• 설탕 - 3 티스푼.

8-10cm 크기의 작은 과일은 겨울철 달콤한 오이 절임을 준비하는 데 이상적이며 우물, 샘물, 여과 또는 끓인 물을 붓는 데 깨끗한 물이 바람직합니다.

준비

스펀지나 부드러운 솔로 오이를 깨끗이 씻어서 과일에 약간의 오염물을 제거합니다. 끝 부분을 잘라내고 물에 3~5시간 정도 담가둡니다.

항아리는 소다 용액으로 세척하고 편리한 방법으로 헹구고 멸균합니다. 통조림 뚜껑은 끓는 물로 처리됩니다 (8-10 분).

준비

오이, 허브 및 향신료를 항아리에 넣습니다. 소금, 설탕, 식초도 거기에 첨가됩니다. 깨끗한 찬물을 채워주세요.

큰 냄비 바닥에 나무 받침대나 수건을 놓고, 채워진 병을 놓고, 물을 채웁니다. 끓여서 2분간 끓인 후 즉시 꺼내십시오.

항아리를 말아서 감싸고 (담요, 담요로) 1-2 일 동안 방치합니다. 실온에서 보관하세요.

팁: 오이는 여러 번 부어서 통조림으로 만들면 단단함이 더 잘 유지됩니다.

살균하지 않고

새콤달콤한 오이장아찌를 살균처리 없이 준비하는 것은 오랫동안 알려진 통조림 제조방법이다. 이 레시피는 공작물의 보관 시간을 크게 단축한다고 말할 수는 없지만 인건비가 뒤떨어집니다.

3리터짜리 병 하나를 준비하려면 약 1.7kg의 오이와 다음이 필요합니다.

• 마늘 – 6-8쪽;
• 파슬리 – 3-5 줄기;
• 딜 씨앗 - 0.5 티스푼;
• 검은 후추 – 10개;
• 정향 싹 – 2-3 개;
• 중간 월계수 잎 - 1개;
• 물 -1.3-1.5 l;
• 아세트산 – 15ml;
• 소금 3 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 6 큰술. 숟가락

준비

오이는 씻어서 담가서 물을 갈아줍니다. 병과 뚜껑은 끓는 물을 붓고 15분간 방치하여 소독합니다. 그런 다음 물이 배수됩니다.

채소와 마늘을 소금물에 10~15분 동안 담가둔 후 깨끗이 헹굽니다.

준비

오이와 허브를 항아리에 넣고 끓는 물을 부은 후 15분 동안 그대로 두세요. 그 후 물을 빼고 향신료를 넣고 끓는 물을 다시 부어 넣습니다.

20분 후 캔의 물을 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣고 끓입니다. 끓는 소금물에 아세트산을 넣고 끓입니다. 끓는 매리네이드를 오이 위에 붓고 말아주세요. 병을 거꾸로 뒤집어 "절연"한 후 24시간 동안 식혀줍니다.

팁: 매리네이드에 약간의 보드카를 추가하면 오이가 더욱 바삭해집니다.

겨자와 함께 - 매콤한 준비

겨자를 첨가하여 만든 오이 피클은 은은한 고소한 맛과 기분 좋은 매운 맛이 특징입니다. 이렇게 통조림으로 만든 야채는 간식으로도 좋고 샐러드 재료로도 좋습니다.

제안된 조리법에 따라 오이를 피클하려면 1리터 병당 다음이 필요합니다.

• 신선한 오이 - 0.5-0.7 kg;
• 마늘 – 2-3쪽;
• 양 고추 냉이 - 0.5 티스푼;
• 딜 (다질 수 있음) – 1 큰술. 숟가락;
• 검은 후추 – 8개
• 겨자씨 – 2 티스푼.

겨자씨가 없으면 겨자 가루로 대체하여 부피를 절반으로 줄입니다.

준비

산세에는 촘촘한 펄프와 작은 씨앗이 있는 작은 "뾰족한" 오이가 사용됩니다. 씨앗실에 공극이 생기지 않도록 약 3~5시간 동안 물에 담가둡니다. 그런 다음 철저히 씻으십시오.

겨자씨를 포함한 허브와 향신료는 흐르는 물에 씻어냅니다. 깨끗한 병과 뚜껑은 소독됩니다.

조리방법

준비된 오이, 향신료 및 허브를 항아리에 넣습니다. 조리법에서 겨자씨 대신 가루를 사용하는 경우 오이에도 첨가됩니다.

1.5리터의 물에 매리네이드를 준비하려면:

• 소금 – 1.5 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락;
• 식초 70% – 1.5티스푼 또는 식초 9% – 3테이블스푼. 엘.

소금과 설탕은 물에 녹습니다. 끓인 후 식초를 넣고 다시 끓여서 준비된 매리 네이드를 오이 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 팬에 넣어 10~12분 동안 살균합니다.

살균이 완료되면 오이가 담긴 항아리를 제거하고 즉시 말아 올립니다. 그런 다음 뒤집어서 감싸서 완전히 식혀주세요.

팁: 매리네이드의 겨자씨는 오이의 탄력을 유지하는 데 도움이 됩니다.

흥미로운 비디오 레시피

아래에서는 겨울철 달콤하고 바삭한 오이 절임에 대한 몇 가지 자세한 비디오 레시피를 제공합니다.

Natalia Kalnina의 마늘 레시피. 달달한 오이절임은 한 병을 다 먹어버릴 정도로 맛있어요!

3리터 병에 들어가는 재료: 오이 2kg, 물 1리터, 설탕 200g, 2큰술. 엘. 소금, 마늘 6쪽, 식초 200ml.

Yulia Minyaeva의 오이 레시피

유명 블로거의 맛있고 바삭바삭한 오이장아찌입니다. Yulia는 또한 항아리가 터지는 것을 방지하기 위해 무엇을 해야 하는지 알려줍니다.

많이 드세요!

안녕하세요, 여주인 여러분! 오늘은 오이 절임 요리법 4가지를 단계별로 작성해 보겠습니다. 보존은 번거롭지만 중요한 문제이다. 겨울에는 항아리를 열고 기뻐하십시오. 4 가지 조리법 모두에 따른 오이가 바삭 바삭합니다. 차이점은 통조림 기술(가장 편리한 옵션 선택)과 향료 첨가제에 있습니다. 조리법에 적힌 대로 모든 작업을 수행하면 절인 오이가 잘 보관되고 항아리가 터지지 않습니다.

요리법 공부를 시작하기 전에 통조림에 적합한 오이와 올바르게 준비하는 방법을 반드시 읽어보십시오. 나쁜 결과는 바로 이러한 실수 때문일 수 있습니다.

또한 읽어보세요: . 심지어 "못생긴" 과일도 그럴 것입니다.

오이절임은 반드시 식초로 만들어야 합니다. 그들은 매콤하고 달콤하고 신맛이 나며 매운 향기가 나고 항상 바삭한 것으로 나타났습니다. 산세를 위해서는 올바른 종류의 오이를 선택하는 것이 중요합니다. 샐러드오이에는 껍질이 얇고 부드러워서 통조림으로 만들기에는 적합하지 않은 것이 있습니다. 매리 네이드를 부으면 더욱 부드러워지고 부서지지 않습니다. 샐러드 오이에는 흰색 여드름이 있거나 일반적으로 부드럽습니다.

산세를 위해서는 다음과 같은 오이를 선택해야 합니다. 검은색꽤 날카로운 스파이크. 이 오이는 샐러드 오이보다 과육이 더 촘촘합니다. 절인 오이에는 플라보닌이라는 색소가 함유되어 있는데, 이는 흰 스파이크 오이에서는 발견되지 않습니다. 오이가 축 늘어지고 부드러워지는 것을 방지하는 것이 바로 이 색소입니다. 따라서 절임용 오이를 선택하는 것은 매우 중요한 포인트입니다.

오이가 신선하고 축축하지 않고 탄력 있고 녹색 꼬리가 있는 것도 중요합니다. 오이의 색이 너무 어두우면 질산염이 과다하다는 뜻입니다.

절이기 전에 오이를 씻어서 꼬리를 자르고 찬물에 2-4 시간 동안 채워 수분이 포화되도록해야합니다. 어떤 요리법을 사용하여 양념에 담그든 관계없이 항상 이 작업을 수행해야 합니다.

보존용으로 암염만. 요오드 첨가 소금은 이러한 목적으로 사용할 수 없습니다!

병과 뚜껑은 소다로 씻어야 합니다. 필요한 경우에는 병을 소독할 수도 있습니다. 뚜껑은 5분간 끓여서 소독해야 합니다. 핀셋이나 포크로 끓는 물에서 제거 할 수있는 뜨거운 뚜껑으로 오이를 굴려야합니다.

절인 오이에는 우산과 마늘이 들어간 딜을 첨가해야합니다. 오이에 잊을 수 없는 냄새를 주는 것은 바로 이러한 첨가물입니다. 노란색이나 건조하지 않은 녹색 딜을 섭취하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 항아리가 "폭발"할 수 있습니다.

겨울철 바삭바삭한 오이장아찌를 살균합니다.

이 조리법에 따른 오이는 매우 맛있습니다. 그들은 산과 소금의 균형을 잘 유지합니다. 단단하고 바삭바삭할 거예요. 오이는 한동안 끓는 물에 부을 필요가 없습니다. 항아리에서는 오랫동안 살균되지 않습니다. 이 방법은 밀도와 견고함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 위기를 위해서는 양 고추 냉이를 사용해야합니다.

재료:

• 오이
• 딜 우산
• 양 고추 냉이 잎
• 월계수잎
• 마늘
• 검은 후추

물 1리터에 대한 마리네이드(보존 식품 약 2리터에 충분):

• 소금 - 2 큰술.
• 설탕 - 3 큰술.
• 식초 9% - 100ml

오이절임을 살균하는 제조방법:

1. 오이를 씻어서 물에 담가둔 뒤 꼬리를 잘라주세요.

2. 병을 소다로 씻고 말립니다.

3. 1리터짜리 병에 딜우산 2개(물론 씻어놓은 것)를 넣어주세요. 우산은 말아서 바닥에 놓을 수 있습니다. 다음으로 고추냉이 잎 2~3개를 추가합니다. 큰 마늘 두 쪽 또는 작은 쪽 세 개. 마늘을 반으로 자릅니다. 또한 월계수 잎 2-3개와 통후추 5-6개를 추가합니다.

원하는 경우 건포도 또는 벚꽃 잎을 항아리에 넣을 수 있습니다.

4.이제 오이를 병에 넣어주세요. 아주 단단히 배치하십시오. 이 작업은 수직 또는 수평으로 수행할 수 있습니다. 이는 크기에 따라 달라집니다.

5.팬에 양념장용 물을 부어주세요. 정확히 얼마나 필요할지 추측하는 것은 불가능합니다. 이것은 오이의 밀도에 따라 달라집니다. 2리터 병에 약 1리터의 매리네이드가 충분하며 아직 조금 남습니다. 물에 설탕과 소금을 2 큰술의 비율로 넣으십시오. 소금과 3 큰술. 물 1리터당 설탕. 그리고 식초 9% 100ml를 부어주세요. 아세트산이 있으면 9%로 희석해야 합니다. 이를 위해 1 큰술. 7 큰술로 산을 희석하십시오. 물, 식초 9%를 섭취하세요.

6. 양념장을 스토브에 올려주세요. 매리네이드가 끓고 설탕과 소금이 녹을 때까지 기다리십시오.

7. 넓은 냄비에 마른 수건을 깔고 그 위에 오이병을 올려주세요. 끓는 매리 네이드를 오이 위에 맨 위에 붓습니다. 그러나 먼저 각 병에 약간의 매리 네이드를 부어서 병이 예열되고 터지지 않도록하십시오.

8. 병뚜껑은 미리 소독해주셔야 합니다. 이렇게하려면 5 분간 끓으십시오. 오이를 멸균 뚜껑으로 덮습니다. 굴릴 필요 없이 단지 뚜껑만 덮으면 됩니다. 팬의 가장자리까지 뜨거운 물을 채웁니다.

9. 절인 오이를 난로 위에 올려 소독해주세요. 병에 거품이 보이면 그 순간부터 3분간 오이를 소독해야 합니다.

10.팬에서 병을 꺼내서 돌돌 말아주세요. 밀봉 상태를 확인하기 위해 뒤집어 보세요. 오이를 담요로 싸서 완전히 식혀주세요. 그게 다야. 오이는 식초에 재워두기만 하면 됩니다. 그리고 정말로 먹고 싶다면 3일 후에 먹어도 됩니다.

살균하지 않은 절인 오이.

이것은 겨울 동안 오이를 말아 올리는 또 다른 방법입니다. 통조림 기술은 이전 조리법과 다르지만 결과도 훌륭합니다. 기분 좋은 신맛이 나는 바삭한 오이입니다.

1리터 병의 재료:

• 오이
• 딜 우산 - 1 개
• 양 고추 냉이 잎 - 1 PC
• 마늘 - 3쪽
• 타라곤 (타라곤) - 1 장식
• 벚꽃 잎 - 2 개
• 베이 리프 - 1 개
• 후추 - 8 개
• 소금 - 1 큰술.
• 설탕 - 1 큰술.
• 식초 9% - 2 큰술.

준비:

1. 어떤 방법으로든 보존을 위해 병을 소독하세요. 10~15분 동안 증기로 끓이거나 오븐에 넣습니다(차가운 오븐에 넣고 150도까지 가열하고 15~20분 동안 소독).

2. 기사 시작 부분에 쓴 것처럼 오이를 씻어서 담그십시오. 원하는 경우 끝 부분을 다듬습니다. 통조림 식품에 첨가하는 모든 잎도 씻으십시오.

3. 깨끗하고 소독된 리터 병에 벚나무 잎 2장, 타라곤 장식, 마늘 3쪽(반으로 자름), 월계수 잎 1개, 후추 몇 개를 넣습니다.

병의 용량이 2~3리터인 경우 향료 첨가물의 양을 비례적으로 늘리세요.

4.오이를 병에 단단히 넣어주세요. 양 고추 냉이 잎으로 덮고 우산과 함께 딜 장식을 원 안에 놓습니다.

5. 물을 끓여 오이 위에 부어주세요. 항아리가 터지는 것을 방지하려면 항아리를 금속 위에 올려 놓거나 항아리 아래에 칼을 놓으십시오. 물을 끝까지 채우십시오. 항아리를 멸균된 뚜껑으로 덮고 오이를 30분 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 물이 야채에 흡수되어 그 수준이 감소합니다. 따라서 필요한 경우 끓는 물을 가장자리에 추가하십시오.

6. 오이가 익으면 냄비에 물을 버려주세요. 매리네이드는 이 물에서 조리됩니다. 물빠짐 구멍이 있는 뚜껑을 사용하면 편리합니다.

7. 이 물기를 빼낸 물에 소금과 설탕을 넣어주세요. 1 리터 항아리의 매리 네이드의 경우 소금 1 테이블 스푼 (20 그램)과 설탕 1 테이블 스푼을 넣어야합니다. 2리터 병에서 물을 빼는 경우에는 각각 2테이블스푼을 섭취하십시오. 소금, 설탕 등

8. 양념장을 스토브에 넣고 끓인 후 2분간 조리합니다.

9. 끓는 매리 네이드를 가장자리에 조금 더하지 않고 오이 위에 붓습니다. 그리고 각 리터 병에 식초 2테이블스푼을 붓습니다. 당신은 가득 찬 항아리를 얻을 것입니다.

10.멸균된 뚜껑을 덮고 말아주세요. 병을 뒤집어서 뚜껑이 단단히 닫혀 있고 새어 나오는 것이 없는지 확인하십시오. 항아리를 거꾸로 놓고 수건이나 담요로 덮고 완전히 식을 때까지 두십시오.

겨자씨를 곁들인 절인 오이.

이 조리법에 따른 오이는 매콤하고 바삭바삭합니다. 이 보존 옵션을 사용해 보세요.

1리터 병의 재료:

• 오이
• 딜 우산 - 1 개
• 건포도 잎 - 4 개
• 벚꽃 잎 - 2 개
• 고추 - 2 링
• 마늘 - 3쪽
• 베이 리프 - 1 개
• 검은 후추 - 5-8 개
• 겨자씨 - 0.5 tsp.
• 소금 - 2 작은 술. 슬라이드와 함께
• 설탕 - 2 작은 술. 슬라이드와 함께
• 식초 9% - 50gr.

겨자로 오이를 피클하는 방법:

1. 오이를 평소대로 씻어서 몇 시간 동안 담가둡니다. 나물(잎, 딜)을 씻어서 끓는 물에 부어 데우세요. 병과 뚜껑을 소독하세요.

2. 미리 끓는 물에 담가두었던 딜 우산을 멸균 용기(1리터) 바닥에 놓습니다. 다음으로 건포도 잎 4개와 벚꽃 잎 2개를 추가합니다. 고추를 고리 모양으로 자르고 항아리에 고리 2개를 넣으세요. 또한 1리터 병에 마늘 1쪽을 넣고 여러 조각으로 자른 다음 월계수 잎 1개, 검은 후추 열매 몇 개를 넣습니다.

3.병에 오이를 가득 채워주세요. 그 위에 다진 마늘 몇 쪽을 더 올려주세요.

4. 오이 위에 끓는 물을 용기 맨 위까지 붓고 소독된 뚜껑을 덮습니다. 20분 동안 그대로 둡니다.

5. 냄비에 오이의 물기를 빼고 끓여주세요. 오이가 담긴 병에 끓는 물을 다시 붓고 뚜껑을 다시 덮고 20 분 동안 예열합니다.

6. 캔의 물을 다시 팬에 버리고 끓입니다. 각 병에 겨자씨 반 티스푼을 추가합니다. 각 병에 2 티스푼을 붓습니다. 쌓인 소금과 2 tsp. 슬라이드가 있는 설탕. 그리고 식초 50ml를 부어주세요.

7. 오이의 끓는 물을 맨 위까지 채우고 뚜껑을 돌립니다. 병을 뒤집어 따뜻한 물건으로 싸서 완전히 식혀주세요. 그리고 겨울에는 매콤하고 향기로운 오이 절임을 얻을 수 있습니다.

향기로운 매리네이드를 곁들인 바삭한 오이.

이 조리법을 사용하려면 오이 병을 소독해야 합니다. 매리 네이드는 향신료로 조리되어 향신료가 더 잘 열리고 오이의 향이 더 좋아집니다.

재료(1리터당):

• 오이
• 우산이 달린 딜 가지-2 개
• 검은 건포도 잎 - 1 PC
• 벚꽃 잎 - 1 개
• 마늘 - 1쪽
• 검은 후추 - 2 개
• 딸기 완두콩 - 3 개
• 정향 - 1-2 개
• 베이 리프 - 1 개
• 소금 -1 큰술.
• 설탕 - 0.5 큰술.
• 식초 - 35ml

향기로운 오이 준비:

1.깨끗한 병을 준비하세요. 리터 항아리 바닥에 건포도와 벚꽃 잎, 마늘 한 쪽, 딜 우산을 놓습니다. 미리 불려둔 오이를 병에 넣고 단단히 포장합니다. 그 위에 또 다른 딜 우산을 놓습니다. 이런 식으로 모든 병을 채우십시오.

2. 매리네이드를 요리합니다. 2 리터짜리 항아리에 1.3 리터의 물을 냄비에 붓습니다. 이 물에 월계수 잎 2~3개, 4~5개를 추가합니다. 딸기, 5-6 개 후추, 3-4 개 정향, 1 큰술. 설탕, 2 큰술. 소금. 매리 네이드를 삶아 약 2 분간 익히면 설탕과 소금이 완전히 녹습니다. 불을 끄고 식초 70ml를 부어 저어줍니다.

3. 뜨거운 매리 네이드를 오이와 함께 항아리에 붓습니다. 항아리가 따뜻해지고 터지지 않도록 처음에는 조금 부어주세요. 매리 네이드에서 월계수 잎을 제거하고 항아리에 넣지 마십시오.

4. 소독된 뚜껑으로 병을 덮되, 말아 올리지 마십시오. 항아리를 냄비에 넣고 바닥이 천으로 덮여 있습니다. 이 냄비에 끓는 물을 붓고 불을 켭니다. 물이 끓을 때까지 기다린 후 리터 병은 7~10분, 1.5리터 병은 10~12분, 3리터 병은 15~17분 동안 소독합니다. 살균 후 끓는 물에서 항아리를 꺼내 즉시 말아 올리십시오. 뒤집어서 식을 때까지 기다리세요. 이 조리법에서는 오이를 포장할 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 요리되어 부드러워질 것입니다.

이 조리법에 따라 오이를 피클하고 맛있게 준비하세요. 그리고 디저트로 요리하세요. 제 블로그에 더 자주 오셔서 맛있고 검증된 레시피를 받아보세요.

접촉 중