Zloženie syra Adyghe na obale. Lahodný a zdravý syr Adyghe

Syr Adyghe je nízkokalorický diétny výrobok. Jeho pravidelné používanie pomáha posilňovať kostné tkanivo a bráni rozvoju osteoporózy. Ako každý fermentovaný mliečny výrobok priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru. Počas vedeckého výskumu boli objavené antidepresívne vlastnosti produktu. Posilňuje spánok, bojuje proti chronickej únave a zlepšuje náladu.

CHUDNUTIE PRÍBEHY Hviezd!

Irina Pegova všetkých šokovala svojim receptom na chudnutie:“Schudol som 27 kg a pokračujem v chudnutí, len si ho v noci varím...” Čítať ďalej >>

Zloženie a obsah kalórií syra Adyghe

Syr Adyghe je mäkký, slaný výrobok vyrobený z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka. Jeho vlasťou je Adygejská republika. Na Kaukaze sa tradične podáva s čerstvými bylinkami a domácim hroznovým vínom. Syr má jemnú slanú chuť, konzistencia je ako tvaroh, takže pri krájaní sa môže mierne drobiť.

Syrový výrobok je vysoko cenený pre svoje chemické zloženie. Obsahuje vitamíny A, C, E, D, PP, ako aj skupinu B. Je bohatý na vápnik, sodík, draslík, esenciálne aminokyseliny: lyzín, tryptofán, metionín.

Pri nákupe syra by ste mali venovať pozornosť obsahu tuku, pretože od toho závisí obsah kalórií. Nižšie uvedená tabuľka skúma obsah kalórií a nutričnú hodnotu (BJU) na 100 gramov produktu.

Priaznivé vlastnosti pre telo

Užitočné vlastnosti syra Adyghe:

1. Nasýti telo dieťaťa užitočnými vitamínmi a minerálmi, urýchľuje rast a vývoj tela dieťaťa, posilňuje imunitný systém. Pediatri odporúčajú zaviesť syr do stravy od 11 mesiacov. Ak sa na pokožke dieťaťa objavia škvrny, mali by ste prípravok vylúčiť z jedálneho lístka dieťaťa a vyhľadať lekársku pomoc.
2. Vďaka vysokému obsahu vápnika má konzumácia syra priaznivý vplyv na zubné a kostné tkanivo. Potreba tohto mikroelementu sa zvyšuje u žien počas tehotenstva, detí a starších ľudí.
3. Aminokyseliny a bielkoviny sa podieľajú na budovaní svalového tkaniva a zlepšujú funkciu mozgu. Preto lekári odporúčajú zaradiť syr Adyghe do jedálneho lístka športovcov a ľudí zapojených do duševnej činnosti.
4. Vitamíny skupiny B vo svojom zložení podporujú správny metabolizmus a znižujú riziko vzniku rakoviny.
5. Normalizuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na činnosť srdca a ciev. Nízky obsah soli umožňuje jeho použitie u pacientov s hypertenziou a ľudí, ktorí majú sklon k tvorbe opuchov na tele.
6. Posilňuje nervový systém a zlepšuje náladu človeka, pretože chemikálie v jeho zložení sa podieľajú na tvorbe serotonínu – hormónu radosti.
7. Pomáha zbaviť sa príznakov toxikózy počas tehotenstva a zlepšuje pohodu ženy počas menštruácie.

Výhody pre chudnutie

Syr Adyghe sa rýchlo vstrebáva do tela, dlhodobo uspokojuje pocit hladu a normalizuje črevnú mikroflóru. Vďaka týmto vlastnostiam sa produkt odporúča pri chudnutí. Môže sa pridávať do zeleninových šalátov, jesť s čerstvými bylinkami alebo s chlebom.

Počas diéty treba uprednostniť syry s nízkym obsahom tuku. Odporúčaná denná dávka pre dospelého človeka je 80 – 100 gramov.

Aby bol výrobok prospešný pre telo, musíte urobiť správnu výživu. To je dôležité najmä pre ľudí, ktorí plánujú schudnúť a dodržujú zásady správnej výživy. Syr Adyghe sa najlepšie hodí k nasledujúcim produktom:

zelenina: baklažány, cuketa, ružičkový kel, zemiaky, paprika, mrkva;
huby: šampiňóny, hliva;
ovocie: citrón, pomelo, pomaranč, hrozno;
hydina: morka, kuracie mäso, kačica;
cestoviny.

Kontraindikácie

Napriek nízkemu obsahu kalórií v produkte a jeho nepochybným výhodám pre telo lekári varujú ľudí pred nadmernou konzumáciou syra Adyghe. Jeho pravidelné zaraďovanie do jedálnička môže spôsobiť bolesti hlavy a tráviace problémy.

Existuje množstvo kontraindikácií, v prítomnosti ktorých by mal byť čiastočne alebo úplne vylúčený zo stravy, aby nepoškodil vaše zdravie. Medzi nimi:

Vek detí do 10-11 mesiacov.
Individuálna neznášanlivosť.
Alergia na fermentované mliečne výrobky.

Recept

Zoznam požadovaných ingrediencií:

čerstvé nepasterizované mlieko - 4 l;
srvátka - 1,2 – 1,5 l;
soľ - 1 lyžička.

Domáci syr Adyghe sa vyrába takto:

1. Nalejte mlieko a srvátku do panvíc a zohrejte na teplotu 85 a 72 stupňov. Mlieko musí byť čerstvé, najlepšie zakúpené vo farmárskom obchode.
2. Vypnite plyn a za stáleho miešania pomaly nalejte srvátku do panvice s mliekom. Postupne by sa mal zmeniť na tvaroh. Množstvo srvátky závisí od jej kyslosti (čím kyslejšia, tým menej produktu je potrebné).
3. Výslednú tvarohovú hmotu premiešajte a nechajte 20 minút.
4. Tvaroh vložte do cedníka, aby srvátka odtiekla a výrobok získal tvar. Soľ syr 0,5 lyžičky. soľ.
5. Po 20 minútach otočíme a z druhej strany osolíme.
6. Nechajte syr v cedníku, kým úplne nevychladne. Na zahustenie sa odporúča dať na noc do chladničky.

Syr Adyghe je jednou z odrôd mäkkých syrov, ktoré patria do kategórie „bez zrenia“; nazývajú sa tiež „nakladané syry“. To znamená, že syr je pripravený v priebehu niekoľkých hodín a okamžite sa stáva vhodným na konzumáciu. Veľa je známe (tvrdé odrody), je známe aj o výhodách mäkkých mliečnych syrov (tvaroh, feta syr, suluguni) a syra Adyghe, ktorý sa pripravuje zo zmesi ovčieho a kravského mlieka, s pridávanie rôznych srvátiek nie je výnimkou. V mnohých regiónoch sa syr Adyghe vyrába výlučne z kravského mlieka, ktoré sa fermentuje pomocou bulharskej tyčinky. Tento recept ovplyvňuje chuť produktu (ovčí syr má mierne „špecifickú“ chuť) a nijako neovplyvňuje prínos syra pre telo.

Odkiaľ pochádza syr Adyghe?

Rodiskom syra Adyghe (a to je jasné už z názvu) je Adygea, región na Kaukaze. Rozdiel medzi týmto druhom syra a ostatnými je v tom, že sa vyrába z mlieka, ktoré bolo pasterizované pri teplote 95 stupňov. Srvátka sa naleje do horúceho mlieka, ktoré okamžite zrazí hmotu. Potom sa hmota vloží do prútených košíkov, po odkvapkaní tekutiny sa otočí hlava syra - takto sa získa charakteristický vzor na hlave syra. Horná časť syra musí byť posypaná soľou. Chuť syra je výrazne mliečna, jemná, niekedy je povolená aj kyslá chuť.

Syr Adyghe je produkt podliehajúci skaze, predáva sa iba v balení a s použitím chladiacich jednotiek. Napriek krátkej trvanlivosti je syr vypredaný, pretože ide o veľmi hodnotný a zdravý potravinový výrobok, ktorý patrí do diétnej kategórie.

Aké sú výhody syra Adyghe?

Ako každý iný mliečny výrobok, aj syr Adyghe je zdrojom ľahko stráviteľných minerálnych solí (vápnik, draslík, sodík, fosfor, horčík, síra, železo, zinok, meď) Tento druh syra obsahuje aj veľké množstvo vitamínov: beta- karotén, retinol, B2, B3, B5, B6, B9, B12, ako aj E, H,. Syr Adyghe obsahuje tiež veľa aminokyselín a enzýmov, obsahuje tuky, popol, sacharidy, cukry (mono a disacharidy) a organické kyseliny.

Konzumácia syra Adyghe má priaznivý vplyv na trávenie (enzýmy v ňom obsiahnuté zlepšujú črevnú mikroflóru) a na fungovanie nervového systému (pre ktorý sú životne dôležité vitamíny skupiny B a mikroelementy). Tento syr môžu konzumovať ľudia s nadváhou (s mierou), ako aj ľudia s vysokým krvným tlakom (ktorí sú kontraindikovaní v slaných a mastných jedlách).

Málokto vie, že syr Adyghe je prírodné antidepresívum, jeho vysoký obsah tryptofánu pomáha normalizovať náladu, znižuje úzkosť a zlepšuje spánok.

Syr Adyghe sa odporúča konzumovať športovcom, tehotným a dojčiacim ženám, deťom a starším ľuďom. Zavádza sa do stravy oslabených ľudí a ľudí, ktorí utrpeli vážne choroby. Je ľahko stráviteľný, nezaťažuje organizmus a obohacuje ho o potrebné a prospešné látky, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie všetkých telesných systémov.

Kontraindikácie:

Individuálna intolerancia mliečnych výrobkov.

Pri konzumácii syra Adyghe je dôležité dodržiavať normy spotreby a nezneužívať ho.

Mnoho ľudí miluje syr z Adygea. Jeho nezvyčajná chuť z neho robí nenahraditeľnú ingredienciu do šalátov, krémových polievok a rôznych dezertov. Často sa podáva ako predjedlo na sviatočných hostinách spolu s vínom alebo krájaným ovocím. Aby ste pochopili, aké výhody prináša syr Adyghe a či jeho použitie môže poškodiť, musíte zistiť tajomstvo jeho výroby a študovať prospešné látky obsiahnuté v jeho zložení.

Ako vyrobiť syr

Technológia výroby tohto syra bola vynájdená na Kaukaze už dávno. Dnes sa to zmenilo len málo. Na prípravu potrebujete čerstvé mlieko. Najčastejšie sa berie spod kravy. Ale rovnako chutný produkt sa získava z kozieho alebo ovčieho mlieka.

Na prípravu tejto pochúťky doma budete potrebovať:

2 litre mlieka;
0,5 litra srvátky alebo jogurtu;
soľ a korenie.

Mlieko sa privedie do varu a potom sa pridá srvátka. Pod jeho vplyvom dochádza k zrážaniu tukov v mlieku. To má za následok tvorbu zrazenín, ktoré vyzerajú ako vločky. Na získanie syra sa kvapalina opatrne vypustí cez gázu, hustá hmota sa zachytí v hustej tkanine a nechá sa niekoľko hodín, aby sa vypustila prebytočná vlhkosť. Potom ho uvrhli pod útlak. O deň neskôr sa stlačená syrová hlava vyberie z plátna, osolí, posype korením a podáva.

Výhody syra Adyghe ďaleko prevyšujú jeho možné poškodenie. Skutočný syr vyrobený na predaj pozostáva výlučne z prírodných surovín, takže má krátku trvanlivosť asi 7 dní. Niektorí výrobcovia predlžujú čas na 30 dní. Takýto syr s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje konzervačné látky, ktoré zabraňujú znehodnoteniu produktu.

Zloženie produktu

Ak sa bližšie pozriete na zloženie syra, je jasné, že je neuveriteľne zdravý.

Obsahuje obrovské množstvo vitamínov skupiny B, ktoré telo potrebuje na normálne fungovanie. Zlepšujú činnosť srdca, posilňujú cievy, zvyšujú imunitu a odolnosť voči stresu.
Fosfor a vápnik v pochúťke podporujú tvorbu kostného tkaniva a udržiavajú zdravé zuby. Pravidelnou konzumáciou kúska syra Adyghe môže človek účinne predchádzať osteoporóze.
Obsahuje vitamíny A, PP a H. Bojujú proti účinkom voľných radikálov, zlepšujú stav pokožky, chránia ju pred vysušovaním a predčasným starnutím, normalizujú činnosť štítnej žľazy a srdca. Preto je výrobok nevyhnutný na predĺženie mladosti.
Síra, zinok a sodík chránia pred toxínmi, chránia pred vírusmi, normalizujú acidobázickú rovnováhu a syntetizujú kolagén.

Všetky prospešné látky v syre sa rýchlo vstrebávajú do tela a napĺňajú ho cennými vitamínmi a minerálmi.

Výhody syra

Produkt z Adygea je výborným prírodným antidepresívom. Zahrnuté do stravy výrazne zlepšuje náladu, šetrí nespavosť a zmierňuje chronickú únavu. Je užitočné ho jesť, aby sa zabránilo nedostatku vitamínov v jesenno-zimnom období. Prospešné látky v jeho zložení zvyšujú odolnosť organizmu voči vírusovým infekciám a napĺňajú človeka energiou.

Vzhľadom na nízky obsah kalórií je neuveriteľne užitočný pre pacientov s hypertenziou, starších ľudí, športovcov a deti.

Pri chudnutí

Jedinečná technológia umožňuje zachovať všetky cenné vlastnosti syra. Napriek svojej nutričnej hodnote obsahuje málo kalórií. V 100 g pochúťky je ich približne 240, takže ju môžeme pokojne zaradiť medzi diétne výrobky a odporučiť tým, ktorí chcú schudnúť.

Odborníci na výživu odporúčajú používať tento mäkký syr na deň pôstu. Budete potrebovať 300 g produktu. Rozdeľte si ho do 4 dávok a jedzte počas dňa. Je dovolené jesť ovocie spolu so syrom. Počas pôstu nezabudnite piť veľa vody a zeleného čaju. To pomáha lepšie prečistiť telo.

Kontraindikácie

Nutričná hodnota syra Adyghe je veľmi vysoká. Jeho použitie môže v zriedkavých prípadoch poškodiť ľudí. Hlavnou kontraindikáciou je individuálna intolerancia mliečnych bielkovín. Ak sa vyskytne, je potrebné sa pochúťke vyhnúť, aby ste si nespôsobili hnačku, nadúvanie alebo nevoľnosť.

Nezabudnite, že pár dní po výrobe sa v syre začne vytvárať tryptofán. Vysoké hladiny tejto aminokyseliny môžu u ľudí spôsobiť ťažké migrény.

Je zakázané dávať syr deťom, ktoré ešte nedovŕšili 1 rok. Ich tráviaci systém je príliš slabý a nedokáže sa vyrovnať so spracovaním produktu.

Aby ste odstránili najmenšiu ujmu zo syra Adyghe, vždy si kúpte čerstvú pochúťku. Pri nákupe produktu starostlivo skontrolujte vákuové balenie. Ak dôjde k prepichnutiu alebo inému poškodeniu, výrobok nevyberajte, pretože je pravdepodobne pokazený.

Otvorené balenie treba uchovávať v chladničke. Syr Adyghe má schopnosť absorbovať akékoľvek pachy ako špongia. Skladujte ho v nádobe s vekom. Vytlačená pochúťka potom nestratí chuť počas celého týždňa.

Syrový šalát

Z tohto diétneho produktu môžete pripraviť veľa ľahkých a chutných jedál. Je výborným základom šalátov.

Na prípravu jednoduchých výživných raňajok budete potrebovať:

100 g šalátu;
100 g syra, 1 paradajka;
lyžica olivového oleja;
chrumkavý chlieb, 2 ks;
1 lyžička. balzamikový ocot.

Šalát natrháme nadrobno a dáme do misky. Syr z Adygea nakrájame na plátky a zľahka opečieme na panvici. Keď trochu vychladne, nasekáme a pridáme do šalátu. Paradajku nakrájajte a nakrájajte na plátky. Suroviny jemne premiešame, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a zalejeme. Ak chcete, pred podávaním posypte misku čerstvými bylinkami.

Krémová polievka

Recept na jedlo je jednoduchý. Je to skvelá možnosť, ako diverzifikovať menu a prekvapiť svojich blízkych chutným jedlom.

Každý nakrájajte jednu mrkvu a jednu cibuľu. 0,5 kg a 3 strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Vložte zeleninu do hrnca, posypte ju 1 lyžičkou. a smažíme na olivovom oleji 7 minút.
V samostatnej nádobe zmiešajte 150 ml mlieka a 800 ml mäsového vývaru. Tekutinu nalejeme do hrnca, premiešame a na miernom ohni dusíme, kým zelenina nezmäkne.
Pridáme 150 g strúhaného syra z Adygea, podusíme ešte 10 minút a vypneme. Polievku dôkladne porazte mixérom do homogénnej hmoty, pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Najjemnejší syr Adyghe je obľúbenou pochúťkou obyvateľov Kaukazu. Možno aj preto je medzi nimi veľa dlhovekých. Venujte pozornosť prospešným vlastnostiam tohto produktu a nezabudnite ho zahrnúť do stravy, ak neexistujú žiadne kontraindikácie.

Tento mäkký kaukazský syr je vyrobený z plnotučného pasterizovaného mlieka, má sviežu vôňu a jemnú mliečnu chuť. Syr Adyghe je ideálny do šalátov z čerstvej zeleniny.

U Čerkesov sa nadváha považuje za zlé správanie, všetky dievčatá z hôr majú tenké pásy, muži majú svalnaté trupy. Nie je prekvapujúce, že pri takýchto tradíciách ľudia museli mať zdravý a chutný syr. Syr Adyghe je ideálny na udržanie zdravia za predpokladu správnej vyváženej výživy a fyzickej aktivity.

Každý, kto niekedy vyskúšal syr Adyghe, si všimol jeho podobnosť so stredomorskou fetou. Syr Adyghe je skutočne veľmi podobný fete, ale na rozdiel od neho je menej slaný a ľahšie sa pripravuje. Syr Adyghe je čerstvý, konzumuje sa hneď po príprave, hodí sa k čerstvej zelenine a bylinkám, ale dá sa údiť alebo vyprážať. Čerstvosť, výhody a jednoduchosť prípravy – to je to, čo definuje podstatu syra Adyghe.

História syra Adyghe

Podľa legendy tajomstvo výroby syra odovzdal mladému dievčaťu boh Amish, patrón domácich zvierat. Dievčatko zachránilo v búrke stádo zvierat a za odmenu dostalo meno Adyif, čo znamená Svetloručný, a recept na syr.

Iná legenda hovorí o statočnej Kuitsike, ktorej matka dala na cestu čerstvý syr. Cestou sa Kuitsyku stretol s jednookým obrom Inyzhom a prekabátil ho usporiadaním súťaže: obrie drvené kamene v jeho ruke a Kuitsyku stlačil hlávku syra, ktorá vyzerala ako kameň, tiekla z nej srvátka, čo si gigant pomýlil. pre vodu a považoval Kuitsyku za veľkého siláka.

Syr Adyghe sa pôvodne nazýva Matekuae. Ide o zložené slovo dvoch slov: mate - košík a kuae - syr.

V Rusku sa syr Adyghe stal známym v polovici 19. storočia, ale skutočný úspech prišiel už v sovietskej ére v 70-80 rokoch. V roku 1980 bol syr Adyghe dodaný na olympijské hry v Moskve, dostal farebné balenie a registrovanú značku. V septembri 2009 získal syr Adygea štatút výrobku so zemepisným názvom a teraz majú právo používať názov „Syr Adygea“ iba podniky Adygea. Asi tretina všetkého syra Adyghe ide priamo do Moskvy a dve tretiny sa predávajú v južnom federálnom okruhu. Skutočný syr Adyghe je možné kúpiť v predajniach najväčších obchodných reťazcov v Rusku.

Technológia prípravy syra Adyghe

Na syr Adyghe sa používa kozie, ovčie alebo kravské mlieko. Mlieko sa zahreje na 95 stupňov, počas 15 – 30 minút sa do neho vleje fermentovaná mliečna srvátka a postupne sa zráža. Koagulované mliečne zrazeniny sa uchovávajú 5 minút, po ktorých sa odstráni polovica srvátky. Teplá syrová hmota sa ukladá do špeciálnych košíčkov „bzhel’e“ vyrobených z tenkých vŕbových prútov, ktoré zanechávajú na bokoch syra krásny ryhovaný odtlačok. Syr sa vytlačí zo srvátky a jej povrch sa osolí. Hotový syr sa konzumuje čerstvý niekoľko dní alebo týždňov. Moderná výroba vďaka vákuovému baleniu umožňuje predĺžiť trvanlivosť až na mesiac.

Výhody syra Adyghe

Užitočné vlastnosti syra úplne závisia od kvality mlieka. Skutočný syr Adyghe sa vyrába z mlieka špeciálnych plemien kráv pasúcich sa na čerkeských pastvinách na úpätí Kaukazu. Dlhé teplé obdobie a čisté pôdy napomáhajú rastu bujných, aromatických bylín – ideálne krmivo pre dojnice. Tento región možno prirovnať k Švajčiarsku alebo severnému Taliansku, ktoré je známe výrobou syra. Práve kvalita mlieka odlišuje pravý syr Adyghe od rovnomenných kópií vyrábaných v rôznych ruských a bieloruských regiónoch.

Skutočný syr Adyghe má veľmi vysokú nutričnú hodnotu vďaka dobrej rovnováhe živín: malé množstvo tuku, vysokokvalitné bielkoviny, jedinečné zloženie minerálov a vitamínov. Zistilo sa, že bielkoviny syra Adyghe sa absorbujú o 98%, čo je oveľa viac ako absorpcia bielkovín napríklad z mäsa alebo rýb. 100 g syra Adyghe obsahuje 16 g tuku, 19 g bielkovín a 1,5 g sacharidov, energetická hodnota tohto produktu je 226 kcal. Takmer všetky esenciálne aminokyseliny sa našli v bielkovinách syra Adyghe. 100 g syra zabezpečuje dennú potrebu polynenasýtených mastných kyselín o 88 %, esenciálnych aminokyselín o 35 % a bielkovín o 27 %. To sú veľmi vysoké ukazovatele pre syr, čo ho stavia na úroveň najznámejších druhov syrov a robí produkt Adyghe jedinečným, s vysokou biologickou hodnotou pre človeka.

Syr Adyghe je bohatý na vitamíny A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP a minerály: vápnik, sodík, horčík, draslík, fosfor, zinok, železo a meď. Syr Adyghe je užitočný pre každého: potrebujú ho tehotné ženy, deti, starší ľudia, športovci a ľudia podstupujúci rehabilitáciu po dlhých chorobách. Syr je užitočný pri celkovom vyčerpaní, pre lepšie a rýchlejšie naberanie svalovej hmoty a zaujme tých, ktorí sa snažia nielen schudnúť, ale nahradiť prebytočný tuk svalmi. Syr Adyghe je súčasťou rehabilitačnej diéty pacientov s tuberkulózou, pomáha vrátiť skonzumované živiny fajčiarom a pijanom.

Syr Adyghe je najužitočnejší pre ženy počas tehotenstva a dojčenia. Práve v tomto období ženské telo vyčerpáva zásoby vápnika a musí sa neustále dopĺňať. Mäkký, nízkotučný syr Adyghe, najmä v kombinácii s čerstvými bylinkami a zeleninou, je ideálnou a jednoduchou „doplnkou“ pre dojčiace matky. Športovci milujú najmä syr Adyghe pre špeciálnu kvalitu bielkovín, ktoré sú rýchlo stráviteľné a porcie sa dajú ľahko kontrolovať. Je tiež dôležité, aby tento syr obsahoval malé množstvo soli.

Výskumník Adygey alebo Čerkesského regiónu, Čerkesi, ako sa vtedy písalo, N.P. Tulchinsky vo svojej knihe z roku 1903 „Päť horských spoločností Kabardy“ napísal: „Vytrvalosť horských ľudí napriek všetkým ťažkostiam života je skutočne úžasná. Do vysokého veku sa tešia vynikajúcemu zdraviu, takmer nikdy neochorejú a väčšina z nich sa dožíva sto a viac rokov. Vo veku 70-80 rokov sa ešte nepovažujú za starých ľudí, vyzerajú asi na 50 rokov, nemajú ani jeden šedivý vlas, zrak, sluch sú ostré, nohy silné a chodiace, biele zuby sú neporušené a silné atď. . Preto sú starí ľudia v práci rovní mladým ľuďom.“

Môžeme s istotou povedať, že syr Adyghe v kombinácii s vyváženou stravou, množstvom čerstvej zeleniny a byliniek v strave pomáha predĺžiť mladosť a zlepšiť zdravie.

Recepty so syrom Adyghe

Zeleninový šalát so syrom Adyghe

Syr Adyghe je taký podobný fete, že je úplne logické uvažovať o použití syra v čerstvých zeleninových šalátoch. Na rozdiel od syrov feta a feta je syr Adyghe takmer nekysnutý, takže môžete pokojne pridať solené olivy, kapary, alebo jednoducho dosoliť.

Ingrediencie:
2 paradajky
1 uhorka
6 olív,
zväzok petržlenu alebo koriandra,
100 g syra Adyghe,
2 pšeničné alebo ražné toasty,
1 strúčik cesnaku,
70 ml olivového oleja,
pol citróna
korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava:
Olivový olej zmiešame s citrónovou šťavou, korením a soľou. Omáčku dobre vyšľaháme vidličkou, kým trochu nezosvetlí.
Toast pripravíme, potrieme cesnakom a ešte horúce natrháme rukami.
Nakrájajte zeleň.
Zeleninu nakrájajte, spojte s kúskami toastu a olivami, pridajte bylinky, na kocky nakrájaný syr a dresing. Niekoľkokrát premiešajte lyžičkou a vložte do šalátovej misy.

Koláč so syrom Adyghe

Vynikajúci koláč na francúzsky spôsob, ale s kaukazskou príchuťou. Je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný. Ak chcete chuť trochu skomplikovať, pridajte do plnky strúčik cesnaku, čerstvé nasekané bylinky, trochu slaniny a čili papričku. Ak chcete zvýrazniť kaukazskú chuť, pridajte do náplne veľa nasekaného koriandra, orechov a pol lyžičky adjika.

Ingrediencie:
2 šálky múky,
125 g masla,
pol pohára kyslej smotany 20%,
300 g syra Adyghe,
50 g syra,
1 lyžička suchej horčice,
1 polievková lyžica. lyžica provensálskych bylín.

Príprava:
Zapáľte rúru, zohrejte na 200 stupňov.
Mäkké maslo zmiešame s kyslou smotanou, preosiatou múkou a horčičným práškom. Cesto vymiesime, dobre vymiesime, vyvaľkáme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na 15 minút do chladničky
Nastrúhajte syr Adyghe a syr feta.
Pripravte si formu s priemerom 20 cm a zakryte ju pergamenom.
Vyberte cesto, vezmite viac ako polovicu alebo 23, rozvaľkajte toľko, aby pokrylo panvicu a boky. Vložíme do panvice, popicháme vidličkou, pridáme plnku a zatlačíme. Posypte provensálskymi bylinkami.
Zvyšok cesta rozvaľkáme, prikryjeme plnkou, okraje uzatvoríme a pečieme 40 minút pri 200 stupňoch.

Cestoviny so syrom Adyghe

Jednoduché a chutné jedlo takmer reštauračnej kvality, ktoré sa dá pripraviť doma už za 15 minút. Všetky tieto produkty je možné zakúpiť v akomkoľvek blízkom supermarkete.

Ingrediencie:
100 g syra Adyghe,
150 g cestovín penne (perie),
¼ sladkej papriky
1 cibuľa,
1 štipka sušenej bazalky,
3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.

Príprava:
Prevarte vodu (môžete použiť rýchlovarnú kanvicu) a cestoviny nechajte uvariť v hrnci (10 minút).
Na panvici rozohrejeme olivový olej, opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme papriku a bazalku, pridáme kocky syra a pár minút opekáme.
Hotové cestoviny vložíme do panvice so syrom a zeleninou, premiešame, pár minút podusíme a horúce podávame.

Osetský koláč so syrom Adyghe

Náplň pre osetský koláč môže byť iná, ale musí obsahovať syr. Zemiaky môžete nahradiť kapustou, hubami, baklažánom, špenátom, medvedím cesnakom, cibuľou, alebo čímkoľvek, čo máte radi.

Ingrediencie:
2 šálky múky,
2 poháre vody,
5 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja,
1 polievková lyžica. lyžica soli,
2 lyžičky cukru,
1 čajová lyžička suchého droždia alebo 15 g čerstvého droždia,
2 čajové lyžičky khmeli-suneli,
veľký zväzok byliniek (petržlen, koriandr, kôpor),
3 zemiaky,
3 polievkové lyžice. lyžice mlieka,
400 g syra Adyghe,
korenie, soľ - podľa chuti.

Príprava:
Rúru predhrejeme na 240 stupňov.
V pohári teplej vody rozmiešame cukor a droždie. Počkajte, kým sa objaví pena (10 minút).
Preosejte múku do hlbokej misy s vysokými stranami. V strede múky urobte jamku, nalejte do nej vodu s droždím, premiešajte a nalejte do pohára obyčajnej teplej vody. Pridajte rastlinný olej a soľ. Vymiesime cesto a necháme pol hodiny na teplom mieste.
Zemiaky uvaríme do mäkka, roztlačíme, pridáme horúce mlieko, syr a khmeli-suneli. Zeleninu nakrájajte a pridajte do náplne. Pridajte trochu soli.
Povrch dobre poprášime múkou a vyložíme cesto. Cesto bude najskôr mokré a lepkavé – to je normálne. Namažte si ruky rastlinným olejom a rozdeľte cesto na dve časti. Každú časť premiesime rukami, cesto poprášime múkou, vytvarujeme z cesta kruhy s priemerom 25-30 cm, do stredu každého kruhu položíme polovicu plnky a zabalíme ju okrajmi cesta. zaštipnite okraje ako knedľu.
Obrobok poprášte múkou zo všetkých strán, naplnené guľôčky premiešajte päsťou a dlaňami od stredu k okrajom, čím vytvoríte plochý koláč. Mali by ste dostať ploché koláče s priemerom 25-30 cm.
Plech na pečenie namažte olejom, pergamen môžete namazať olejom a koláče preniesť na plech. Pomocou malíčka vytvorte dieru v strede každého koláča. To je potrebné na únik pary. Pečieme 20-25 minút na hornej polici pri 240-260 stupňoch. Pozorne sledujte posledných 5-7 minút: akonáhle zhnednú, koláče sú hotové.

Achma s lavashom

Už ste niekedy skúšali lasagne? Toto je známe talianske jedlo, kde sa plnka a pláty cestovín ukladajú do vrstiev, všetko sa naleje omáčkou a pečie v rúre. Ide teda o kaukazskú verziu lasagní, ako pasta slúži len arménsky lavash. Okrem toho, že je veľmi chutné, je toto jedlo aj lacné a dosť nevýraznú plnku môžete spestriť pridaním byliniek, húb, slaniny alebo čohokoľvek iného.

Ingrediencie:
3 arménsky lavash,
1 liter kefíru,
3 polievkové lyžice. lyžice cukru,
500 g syra Adyghe,
80 g masla.

Príprava:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Zapekaciu misu vymastíme maslom, položíme plát pita chleba tak, aby okraje mierne vyčnievali.
Pita chlieb natrhajte na kúsky, namočte do kefíru zmiešaného s cukrom a vložte do formy. Takto položte polovicu pita chleba.
Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte ho do formy na kúsky lavash. Na vrch rozložíme kúsky masla.
Namočte kúsky lavash do kefíru a položte ich na vrch náplne. Preložte vyčnievajúce okraje prvého pita chleba dovnútra. Na vrch položte celý okrúhly kúsok pita chleba nakrájaný na tvar. Celý povrch potrieme vajíčkom, prilepíme okraje vrchnej lavaše a preložené časti spodku.
Pečieme 1 hodinu pri 180 stupňoch. Achma by mala byť hnedá.

Nádherný syr Adyghe sa dá jesť len tak - nakrájaním misky z čerstvej zeleniny, byliniek a chleba. Je to vynikajúce občerstvenie, univerzálna zložka mnohých jedál, sklad vitamínov a jednoducho lahodný syr.

Bavte sa varením a buďte zdraví!

Syr Adyghe je národným jedlom čerkeskej kuchyne.

Jeho názov pochádza z jeho zemepisného pôvodu – z Adygejskej republiky (región na Kaukaze), kde sa syr vyrába hromadne, vrátane predaja.

Pripravuje sa z plnotučného ovčieho, kozieho, ale najčastejšie kravského mlieka.

Národy Kaukazu majú veľmi radi rôzne legendy. Má ho aj syr Adyghe. Tajomstvo jeho prípravy, ako hovorí ľudový epos, prezradil mladému dievčaťu nartský boh Amish, patrón domácich zvierat. Dievčatko počas búrky zachránilo celé stádo zvierat a za odmenu dostalo tajomstvo syra a dostalo nové meno – Adyif, čo znamená Svetloručný.

Značka Adygei Cheese sa stala značkou v roku 1980, kedy sa začala jej masová priemyselná výroba.

Jedná sa o mäkký syr s jemnou konzistenciou. Patrí do skupiny mäkkých syrov bez zrenia, nazývaných aj nakladané syry. Vyrába sa v dvoch formách: čerstvé a.

Chuť syra je fermentovaná mliečna, korenistá, s výraznou chuťou a vôňou pasterizácie, s jemnou chuťou srvátkových bielkovín, stredne slaná.

Z článku v časopise „Dairy Industry“ z roku 1980: „Syr Real Adyghe vonia ako čerstvé mlieko a poľné kvety, je to diétny potravinový výrobok a má vysokú nutričnú hodnotu.“

Konzistencia je jemná, dosť hustá a môže sa trochu drobiť.

Farba - od bielej po svetlo žltú. Jednotlivé krémové škvrny sú povolené.

Nie je tu žiadna kôra syra, niekedy je na povrchu mierne vrstvenie a prítomnosť malých štrbinových dutín.

Chuťou a vlastnosťami sa podobá syrom ako feta a pod. Na rozdiel od nich však podlieha pasterizácii pri vysokých teplotách.

Syr sa vyrába z pasterizovaného mlieka s použitím fermentovanej srvátky na vyzrážanie mliečnych bielkovín.

Tvar je nízky valec s mierne vypuklými stranami a zaoblenými hranami, horná a spodná plocha môžu byť vypuklé.

Kúpte si formy na domáci syr Adyghe:

Nutričná hodnota

Zloženie syra Adyghe:

pasterizované mlieko
mliečne sérum
stolová soľ

Tento syr je klasifikovaný ako diétny potravinový výrobok a má vysokú nutričnú hodnotu z hľadiska kvantitatívneho zloženia hlavných látok.

Obsah tuku v syre Adyghe v sušine je 40 – 45 %.

Nutričné hodnoty (na 100 g výrobku):

tuky - 16,0 g
bielkoviny - 19,0 g
uhľohydráty (laktóza, mliečny cukor) - 1,5 g

Energetická hodnota (obsah kalórií) - 226,0 kcal. Kvôli veľkému množstvu srvátky obsiahnutej v tomto mladom syre má oveľa menej kalórií ako tvrdé odrody.

Polovica sušiny syra z Adygea pochádza z bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

Pri konzumácii je miera uspokojenia dennej potreby ľudského tela bielkovín 27 %, esenciálnych aminokyselín – 35 % a polynenasýtených mastných kyselín – 88 %, čo svedčí o vysokej biologickej hodnote syra.

Chemické zloženie syra Adyghe:

vitamín A - 24,7%
B2 – 16,7 %
B3 – 24 %
B6 – 10 %
B9 – 9,8 %
B12 – 20 %
vitamín H - 8,4%
vitamín PP - 28,5%
vápnik - 52%
horčík - 6,3%
sodík - 36,2 %
fosfor - 45%
zinok - 29,2%
meď - 6%

Syr Adyghe a jeho výhody

80 g syra obsahuje dennú potrebu aminokyselín potrebných pre telo. Tento plátok pokryje aj polovicu vašej dennej potreby vápnika, vitamínov B a sodíka.

Priaznivé vlastnosti syra Adyghe majú priaznivý vplyv na trávenie (enzýmy v ňom obsiahnuté zlepšujú črevnú mikroflóru) a na fungovanie nervového systému (pre ktorý sú životne dôležité vitamíny skupiny B a mikroelementy).

Na rozdiel od iných odrôd, ktoré majú ostrú, štipľavú chuť a vysoký obsah tuku, môže byť „Adygei“ zavedený do stravy tých, ktorí trpia rôznymi gastrointestinálnymi ochoreniami, vrátane tých v chronickom štádiu. Tento druh syra môžu v miernych dávkach konzumovať aj ľudia s nadváhou.

Nízky obsah kalórií a nízky obsah soli umožňujú odporučiť odrodu Adygei hypertonikom, z ktorých stravy by mali byť vylúčené všetky mastné a slané jedlá, najmä tvrdé syry.

Všetky mladé syry sú bohaté na tuk, ale v nich je tuk v emulgovanom stave. To znamená, že na trávenie nepotrebuje veľa žlče, to znamená, že tento tuk sa nepremení na „zlý“ cholesterol.

Málokto vie, že syr Adyghe je prírodné antidepresívum, jeho vysoký obsah tryptofánu pomáha normalizovať náladu, znižuje úzkosť a zlepšuje spánok.

Zavádza sa do stravy oslabených ľudí a ľudí, ktorí utrpeli vážne choroby.

Je ľahko stráviteľný, nezaťažuje organizmus a obohacuje ho o potrebné a prospešné látky, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie všetkých telesných systémov.

Tento produkt je kontraindikovaný iba v prípade individuálnej neznášanlivosti mlieka.

Niektorí vedci sa domnievajú, že syry obsahujúce veľké množstvo aminokyseliny tryptofán môžu vyvolať silné bolesti hlavy a spôsobiť záchvaty migrény.

Technológia výroby

Mlieko sa zahreje na 95 stupňov, potom sa postupne pridáva fermentovaná mliečna srvátka, po interakcii s ktorou sa mlieko zrazí.

Po piatich minútach sa tvaroh zbiera do prútených košíkov, ktoré zanechávajú na stranách syra krásny čipkovaný vzor.

Obsah košíčkov sa potom prevráti, aby sa vytvorilo koliesko syra. Na záver je syr posypaný soľou.

Tento spôsob prípravy súčasne dezinfikuje syr a zachováva všetky najlepšie vlastnosti mliečneho výrobku.

Výsledkom sú nízke syrové valce, vážiace nie viac ako 1,5 kg, so zaoblenými hranami a konvexným povrchom.

Na syrovom festivale Adyghe v roku 2014 predstavil mliekarenský závod Giaginsky koliesko syra s hmotnosťou 20 kg a priemerom 50 cm.

Vonkajšia strana „hlavy“ má jasné odtlačky vzoru vŕbového košíka, s ktorým sa formovalo.

Syrové koliesko môže byť rôznych krémových odtieňov, farba závisí od kvality surovín.

Syrový valec by mal byť po stlačení elastický a vnútri mäkký.

Geografia výroby: továrne

Syr Adyghe vyrába veľké množstvo tovární nielen v Rusku, ale aj na Ukrajine a v Bielorusku.

Názov „Adygejský syr“ majú právo používať podniky so sídlom len na území Adygejskej republiky, čo je zabezpečené osvedčením o práve používať označenie pôvodu tovaru č. 74/2 (zo septembra 11, 2009), vydaný Federálnou službou pre duševné vlastníctvo, patenty a ochranné známky. „Adygejský syr“ vyrobený mimo Adygejskej republiky sa považuje za falšovaný výrobok.

V Adygejskej republike je 8 veľkých a stredne veľkých syrární, 20 individuálnych podnikateľov zaoberajúcich sa výrobou syra.

Celkovo sa v republike ročne vyrobí viac ako 6 tisíc ton syra, z toho 50 % tvorí Adyghe. Najväčší výrobcovia, ako je Giaginsky Dairy Plant, Tambovsky Dairy Plant LLC, Shovgenovsky Dairy Plant CJSC.

Čo variť zo syra Adyghe, čo s ním jesť

Syr Adyghe sa konzumuje obyčajný, s maslom, pripravuje sa rôzne občerstvenie, pridáva sa do zeleninových šalátov a podáva sa s ovocím.

Varia s ním polievky - ochucujú cestoviny, dávajú do halušiek a knedlí, robia tvarohové a tvarohové hmoty, kastróly, plnky do koláčov (slávne osetské koláče).

Lahodná omáčka je vyrobená zo syra Adyghe, rozdrveného v mixéri, s kyslou smotanou, koriandrom a inými bylinkami.

Samostatná téma je, ale vegetariáni z toho robia „rybu“, na to ju obalia, obalia v cestíčku a vyprážajú na oleji.

Skladovanie syra Adyghe

Syr Adyghe je produkt podliehajúci skaze, predáva sa iba v balení a s použitím chladiacich jednotiek.

Trvanlivosť a doba predaja tohto druhu syra je pomerne krátka. Môže sa skladovať najviac týždeň v chladničke pri teplotách do +6 stupňov. Nedáva sa do mrazničky.

Keďže syr Adyghe okamžite absorbuje cudzie pachy, mal by sa skladovať oddelene od ostatných produktov.

Jemný výrobok je lepšie umiestniť do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.