Aké sú výhody húb pre telo. Užitočné vlastnosti húb: výhody a škody, kontraindikácie

Výhody húb lebo ľudské telo je nepopierateľné. Ľudoví liečitelia od nepamäti liečili rôzne neduhy lesnými darmi: výťažok z bielej huby sa používal pri omrzlinách, nálev z líšok proti vriedkam, smrže upokojovali nervy a pomocou olejov sa zbavovali bolestí hlavy.

Hlavné prospešné vlastnosti húb

1. Huby sú výborným zdrojom bielkovín. Niektoré odrody nie sú vo výživovej hodnote nižšie ako hovädzie mäso. Len 150 g sušených húb je schopných poskytnúť telu dennú potrebu mäsa;
2. Huby sú nízkokalorický produkt, ktorý tvorí 90% vody, prakticky neobsahuje škrob, sodík a cholesterol, pomáha telu zbaviť sa prebytočnej tekutiny (kvôli prítomnosti draslíka), zlepšuje metabolizmus a to všetko prispieva k chudnutiu. ; Čítaj viac:
3. Zázračné klobúky zohrávajú dôležitú úlohu pri posilňovaní imunity. Pri pravidelnom užívaní huby predchádzajú onkologickým a kardiovaskulárnym ochoreniam. Antioxidant selén, ktorého sú zdrojom, sa nachádza len v niektorých druhoch zeleniny a ovocia;
4. Vďaka množstvu zinku a vitamínov B sú huby užitočné pre nervový systém, zabraňujú emočným poruchám, pomáhajú predchádzať duševnému vyčerpaniu;
5. Prítomnosť vitamínu D robí huby prospešné pre zdravú pokožku, kosti, zuby, nechty a vlasy.

Najcennejšie z hľadiska ich nutričných a liečivých vlastností sú hríby, hríby, hríby, volnushki, hríby, mliečne huby, lykožrúty, hríby, hríby a dokonca aj všadeprítomný rulík.

1. Biele huby (hríby ošípané)

Biele huby sú cenným zdrojom bielkovín, enzýmov a vlákniny. Síra a polysacharidy vo svojom zložení môžu poskytnúť výraznú podporu v boji proti rakovine, lecitín a hercedínový alkaloid sú veľmi dôležité pre zdravie kardiovaskulárneho systému, riboflavín je zodpovedný za rast vlasov, nechtov, obnovu pokožky, správne fungovanie štítnej žľazy žľazy a zdravie tela ako celku.

Zo všetkých húb sa práve v hubách našla najkompletnejšia sada aminokyselín vrátane esenciálnych. Bohaté je aj vitamínové a minerálne zloženie týchto ušľachtilých húb.

Obsahujú draslík, horčík, fosfor, železo, vápnik, mangán, zinok, tokoferol, niacín, tiamín, kyselinu listovú a askorbovú. Huby majú hojenie rán, imunomodulačné a protinádorové vlastnosti.

2. Aspen huby (červené huby)

Z hľadiska ich nutričných a chuťových vlastností nie sú hríby prakticky horšie ako hríby. Tieto huby obsahujú veľa draslíka, fosforu, železa, vitamínov A a C, vlákniny, lecitínu, enzýmov a mastných kyselín.

V hríboch je viac bielkovín ako v mäse. Cenné aminokyseliny, ktorých zdrojom sú, sú dôležité najmä pre ľudí, ktorých organizmus oslabujú operácie, infekčné ochorenia, rôzne zápalové procesy. Suchý prášok z červených húb sa užíva na čistenie krvi a zníženie cholesterolu.

3. Ryšavky

Tieto huby sa na Rusi zbierali už od staroveku. Ak gurmáni priradili hríbovi titul „kráľ húb“, potom sa huba šafranu nazýva „veľký princ“. Roľníci aj králi ocenili tieto huby pre ich originálnu chuť a nádhernú vôňu. Jeho užitočné vlastnosti sú tiež mnohostranné.

Podľa stráviteľnosti ľudského tela patria huby medzi najhodnotnejšie huby. Sú bohaté na karotenoidy, cenné aminokyseliny, železo, obsahujú vlákninu, vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín a niacín), kyselinu askorbovú a cenné antibiotikum laktorioviolín, ktoré má škodlivý vplyv na rast mnohých baktérií.

Zdravotné prínosy húb sa vysvetľujú aj množstvom minerálnych solí v nich – draslíka, sodíka, fosforu, horčíka, vápnika. Ryzhik lieči choroby spôsobené metabolickými poruchami, reumatizmom, vitiligo, pľúcnymi chorobami.

V Rusku boli mliečne huby po stáročia považované za najlepšie huby. Hodnota týchto lesných darov je v tom, že sú jedným z mála neživočíšnych zdrojov vitamínu D.

Ľudové liečiteľstvo uznalo namočené mliečne huby za jeden z najlepších prostriedkov na prevenciu urolitiázy: bioaktívne látky obsiahnuté v týchto hubách zabraňujú tvorbe axalátov a urátov v obličkách.

Mliečne huby sú zdrojom vitamínov C, PP a skupiny B, poskytujú telu prospešné baktérie, obsahujú prírodné antibiotiká, ktoré posilňujú sliznice dýchacieho systému a inhibujú reprodukciu tuberkulózneho bacila.

Prípravky z mliečnych húb sa používajú na liečbu žlčníkových kameňov, zlyhania obličiek, emfyzému a chorôb žalúdka.

5. Russula

So žltými, sivými, zelenými, ružovo-červenými, fialovými a hnedými čiapkami sú tieto skromné ​​huby milované pre ich príjemnú chuť a mnohostranné zdravotné prínosy.

Russula je bohatá na mastné kyseliny, vlákninu, rôzne mono- a disacharidy, vitamíny PP, C, E, B1 a B2, z minerálnych látok obsahujú najviac horčíka, vápnika, fosforu a železa. Veľký význam pre zdravie v zložení týchto húb má látka lecitín, ktorá čistí cievy, zabraňuje hromadeniu cholesterolu v tele, pomáha pri poruchách látkovej výmeny.

Niektoré druhy rusuly majú antibakteriálny účinok, pomáhajú čistiť žalúdok a črevá. Enzým russulín, ktorý sa nachádza v russule, je veľmi žiadaný pri výrobe syra: na zrážanie 200 litrov mlieka je potrebný iba 1 g tejto látky.

6. Hríb

Priaznivci hubových jedál vedia, že úžasná chuť nie je jedinou výhodou hríbov, skvelé sú aj zdravotné benefity týchto húb. Boletus je cenený najmä pre svoj dokonale vyvážený obsah bielkovín vrátane arginínu, tyrozínu, leucínu a glutamínu.

Vitamínové zloženie týchto húb je tiež bohaté, obsahuje kyselinu askorbovú a nikotínovú, tokoferol, vitamíny skupiny B a vitamín D. Schopnosť hríba odstraňovať toxíny z tela je zabezpečená prítomnosťou vlákniny a hodnota tohto produktu pre zdravie pohybového aparátu sa vďaka obsahu veľkého množstva kyseliny fosforečnej podieľa na stavbe enzýmov.

Boletus hríb sa používa na reguláciu hladiny cukru v krvi, liečbu obličkových patológií a porúch v nervovom systéme.

Huby sú bohaté na vitamíny C a B1, v rôznych druhoch týchto húb sú prírodné antibiotiká, protirakovinové látky, tokoferol a kyselina nikotínová, draslík, sodík, horčík a železo. Jesenné huby sa používajú ako preháňadlo, lúčne huby priaznivo ovplyvňujú činnosť štítnej žľazy a škodlivo pôsobia na E. coli a zlatého stafylokoka.

Medové huby sú užitočné najmä pre ľudí, ktorí majú problémy s krvotvorbou, pre tých, ktorí trpia ischemickou chorobou srdca a cukrovkou. 100 g týchto húb dokáže naplniť dennú potrebu tela po mede a zinku. Podľa obsahu fosforu a vápnika sú huby blízke rybám a bielkovina, ktorú obsahujú, má protinádorovú aktivitu.

8. Hliva ustricová

Hliva ustricová je svojim priaznivým zložením blízka mäsu: tieto huby obsahujú vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú, tokoferol, ako aj pomerne vzácny vitamín D2, ktorý sa podieľa na vstrebávaní vápnika a fosforu v črevách a obsah kyseliny nikotínovej (obzvlášť dôležitý vitamín pre dojčiace matky) je hliva ustricová považovaná za najcennejšiu hubu.

8% hlivy ustricovej pozostáva z minerálov, iba 100 g produktu dokáže naplniť dennú potrebu draslíka v tele. Tieto huby majú baktericídne vlastnosti, pomáhajú odstraňovať rádioaktívne látky z tela, posilňujú cievy, regulujú krvný tlak, znižujú zlý cholesterol v krvi.

A nedávno vedci objavili ďalšiu kurióznu vlastnosť týchto húb – schopnosť zvyšovať mužskú potenciu.

9. Lišky

Milovníci húb vedia, že jemná oriešková príchuť nie je jedinou výhodou jedál z líšok. Výhody týchto húb sa prejavujú v imunostimulačných a protinádorových účinkoch, priaznivom vplyve na stav slizníc, zlepšení zraku, schopnosti odstraňovať rádionuklidy z tela a obnovovať poškodené bunky pankreasu.

Lišky sú bohaté na meď, zinok, vitamíny D, A, PP a skupiny B, sú zdrojom cenných aminokyselín a v obsahu betakaroténu prevyšujú mrkvu. Prírodné antibiotiká nachádzajúce sa v týchto hubách sú škodlivé pre stafylokoky a tuberkulózne bacily.

Výťažky z líšok liečia choroby pečene. Ak sú tieto huby správne uvarené, môžu pomôcť pri liečbe obezity (spôsobenej nefunkčnou pečeňou).

Tieto nádherné huby sú zdrojom lecitínu, organických kyselín, minerálov a cenných bielkovín. Z vitamínov v šampiňónoch sú tokoferol, vitamín D, nikotínová a kyselina listová.

Užitočné látky obsiahnuté v šampiňónoch pomáhajú v boji proti únave, regulujú duševnú činnosť, udržiavajú pokožku v dobrej kondícii, aktivujú imunitný systém, priaznivo pôsobia na nervové bunky, obehový systém a stav slizníc.

Huby majú protinádorovú a antibakteriálnu aktivitu, pomáhajú telu zbavovať sa toxínov, prebytočného cholesterolu a ťažkých kovov.

Obsah kalórií v hubách

Všetky huby sú pre figúrkové výrobky bezpečné. Russula má najnižší obsah kalórií - 15 kcal na 100 g Camelina obsahuje 17 kcal na 100 g, líšky a huby - 19 kcal, hríby - 20 kcal, huby a osikové huby - 22 kcal, šampiňóny - 27 kcal, biele huby - 30 kcal, v hlive ustricovej - 38 kcal na 100 g.

Škodlivosť húb

Keďže huby sú ťažko stráviteľným produktom, nemali by ste sa o ne opierať v prípade akútnych zápalových procesov tráviaceho systému (pankreatitída, vredy, gastritída, problémy s pečeňou).

Pre úžasné gastronomické vlastnosti, množstvo vitamínov a mnohostranné užitočné vlastnosti sú huby milované v rôznych krajinách, pripravujú sa z nich rôzne jedlá a vyrábajú sa lieky.

Lesné dary sú plné mnohých ďalších záhad. Jedno je isté – zdravotné benefity húb. Hlavná vec je pochopiť ich, zbierať ich v ekologicky čistých oblastiach alebo nakupovať na overených miestach.

Hlavné vlastnosti najpopulárnejších predstaviteľov húbového kráľovstva sú:

• Masliak má lepkavú gaštanovú alebo hnedú čiapku a belavú stopku; v surovej forme obsahuje 0,026 mg vitamínu C, dusík - 2,99-4,31%.
• Liška sa vyznačuje žltým, hladkým, asymetrickým konkávnym alebo leuko-podobným klobúkom, ako aj úzkymi zloženými platňami; v surovej forme obsahuje 0,067 mg vitamínu C, 0,108 mg vitamínu PP, bielkovinové látky - 2,64%.
• Huby majú mäsitý konkávny, nahý a lepkavý, šedo-oranžovo-červený klobúk so sústrednými kruhmi; v solenej forme obsahujú 21,85 g bielkovín, v nakladanej - 22,4 g bielkovín.
• Mliečne huby sa vyznačujú hrubým, hustým, konkávne vyklenutým belavým klobúkom s doskami rovnakej farby; po nasolení obsahujú 11,0 g bielkovín.
• Medovník sa vyznačuje hnedo-žltým, žlto-šedo-hnedým alebo červeno-hnedým klobúkom, polkruhovým alebo plochým s hrboľom v strede. Jeho noha je hustejšia a ľahšia ako klobúk. Surový obsahuje 2,27 % bielkovín, 0,035 mg vitamínu C.
• Klobúk hríba je suchý, holý, tmavočervený alebo oranžovo-červený, stonka je belavá a hustá. V sušenej forme obsahuje 20,25 % bielkovín, 0,031 mg vitamínu C, 0,95 mg vitamínu PP.
• Čiapka hríba je nahá, suchá, šedo-hnedých odtieňov, noha je hustá a belavá. V sušenej forme obsahuje 25,5% bielkovinových zlúčenín, 0,009 mg vitamínu C, 0,65 mg vitamínu PP.

Chuť a výhody konzumácie hubových jedál do značnej miery závisia od veku plodníc a spôsobu varenia.

Ako najlepšie pripraviť huby - sušenie (popis metódy)

Sušenie je najpraktickejšia a najjednoduchšia forma spracovania hubových surovín.

Sušené huby sú chutnejšie a majú väčšiu nutričnú hodnotu ako huby solené alebo nakladané.

Na sušenie sa najlepšie hodia rúrkovité druhy - hríby osikové, zotrvačníky, belasý a hríb.

Okrem toho môžete sušiť aj smrže, lišajníky či hríby.

Sušenie sa vykonáva nasledujúcim spôsobom:

1. Plodnice treba vyberať bez plesní a červích dier, mladé a zdravé. Ďalej ich musíte vyčistiť od listov, piesku, ihličia.
2. Nohy musia byť odrezané a ponechať 2-3 cm od uzáveru. Príliš tvrdé nohy by sa mali úplne odstrániť a veľké čiapky nakrájať na niekoľko kusov. Smrž úplne vyschne.
3. Prvým stupňom sušenia je vädnutie pri +40+50°C po dobu 2-3 hodín, druhým stupňom je konečné sušenie pri +60+70°C.
4. Doma je možné suroviny sušiť pomocou pece, ruskej pece alebo na slnku.

V dôsledku správneho sušenia sa získajú potravinárske výrobky s elastickou textúrou a vysokou nutričnou hodnotou.

Hľuzovka - kráľ húb

Hľuzovka (lat. Hľuza) - je to najdrahšia huba na svete, vzácna a lahodná pochúťka s jedinečnou chuťou a výraznou špecifickou arómou.

Huba dostala svoje meno vďaka podobnosti svojej plodnice so zemiakovými hľuzami alebo šiškami (latinský výraz terrae tuber zodpovedá pojmu hlinené šišky). Huba hľuzovka patrí do oddelenia Ascomycetes, pododdelenia Pezizomycotina, triedy Petsitsy, radu Petsytsy, rodiny hľuzoviek, rodu hľuzoviek.

Huba hľuzovka - popis a charakteristika. Ako vyzerá hľuzovka?

Vo väčšine prípadov je veľkosť hľuzovky o niečo väčšia ako orech, ale niektoré exempláre môžu presiahnuť veľkosť veľkej zemiakovej hľuzy a vážiť viac ako 1 kilogram. Samotná hľuzovka vyzerá ako zemiak.

Vonkajšia vrstva (perídium) pokrývajúca hubu môže mať hladký povrch alebo môže byť narezaná s početnými prasklinami a je tiež pokrytá charakteristickými mnohostrannými bradavicami. Prierez hubou má výraznú mramorovú textúru.

Vzniká striedaním svetlých „vnútorných žíl“ a „vonkajších žíl“ tmavšieho odtieňa, na ktorých sú umiestnené vaky spór rôznych tvarov. Farba dužiny hľuzovky závisí od druhu: môže byť biela, čierna, čokoládová, šedá.

Druhy hľuzoviek

Najznámejšie hľuzovky sú:

• Tuber aestivum - čierna letná hľuzovka (ruská hľuzovka). Dosahuje priemer 10 cm a váži 400 gramov. Zmeny v dužine hľuzovky súvisiace s vekom sú vyjadrené zmenou farby z belavých tónov na žltohnedé a šedohnedé odtiene. Jeho konzistencia sa tiež mení z hustej u mladých húb na sypkú u starých. Ruská hľuzovka má sladkú orieškovú chuť a jemnú vôňu po riasach. Tento druh hľuzovky rastie v Zakaukazsku a na Kryme, v európskej časti Ruska av Európe. Rastie pod stromami ako dub, borovica, lieska. Plody od júna do začiatku októbra.

Príroda dala človeku jedinečný produkt - huby. Organizmy, ktoré sú biologicky odlišné od rastlín a živočíchov, sú nielen neoddeliteľnou súčasťou prírody okolo nás, ale prospievajú aj zdraviu človeka. Huby sa minerálnym zložením podobajú ovociu, množstvom sacharidov sú podobné zelenine. Huby sú z hľadiska bielkovín lepšie ako mäso, a preto sa im hovorí aj „lesné mäso“. Je však potrebné pripomenúť, že huby môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského zdravia. Aby sa to nestalo, je potrebné zbierať a kupovať iba čerstvé huby a dodržiavať pravidlá ich prípravy.

Huby neobsahujú prakticky žiadny tuk a sú z 90 % vodou, preto sú nízkokalorické – 34 kcal na 100 g, sú ľahko stráviteľné a považujú sa za diétny produkt. Huby majú bohaté a vyvážené zloženie užitočných prvkov:

• 18 aminokyselín;
• vitamíny: A, skupiny B, D, E;
• kyselina nikotínová;
• mikro a makro prvky: draslík, vápnik, meď, zinok, fosfor, mangán, síra, železo;
• lecitín;
• glyceridy mastných kyselín;
• nenasýtené mastné kyseliny: maslová, stearová, palmitová;
• prírodné antibiotiká;
• vláknina a chitín.

Obsah bielkovín v hubách sa môže zvýšiť, ak sú sušené. Sušené huby sú 75% proteínových zlúčenín.

Užitočné vlastnosti

Výhody húb pre ľudské telo sú nepopierateľné. Od pradávna ľudoví liečitelia liečili ľudí lesnými hubami na mnohé choroby. Napríklad výťažok z hríbov ošípaných sa aplikoval na omrznuté miesta kože, tinktúra z líšok pomáhala bojovať proti vriedkam, smrže upokojovali nervy a hríby zmierňovali migrény.

Aká je hodnota a zázračná sila húb:

1. Pomáhajú telu zbaviť sa prebytočnej tekutiny, zlepšujú metabolizmus a podporujú chudnutie.
2. Posilniť imunitu.
3. Odstraňujú z tela škodlivý cholesterol, ale aj toxíny a ťažké kovy.
4. Pomáha predchádzať duševnému vyčerpaniu, predchádzať emočným poruchám.
5. Priaznivo pôsobí na zdravú pokožku, kosti, zuby, nechty a vlasy.
6. Zlepšiť tvorbu krvi.
7. Majú hojivé, protizápalové vlastnosti.
8. Normalizujte prácu štítnej žľazy.

Najcennejšie z hľadiska nutričných a liečivých vlastností sú hríby, osiky, hríby, lišajníky, hríby, ruja.

Napríklad huby, ako sú mliečne huby, sú najužitočnejšie solené alebo vyprážané v kyslej smotane s cibuľou. Ak ich používate pravidelne, po chvíli sa nadbytočné kilogramy začnú topiť. A nakladané alebo vyprážané huby sú zdrojom energie najmä pre tých, ktorí sa obávajú cukrovky. Biela huba môže byť tiež nakladaná, vyprážaná, sušená alebo solená. Táto huba, na rovnakej úrovni ako hríb, má množstvo živín, v ktorých prevyšuje niektoré druhy húb: mliečne huby, šampiňóny, medovníky, hríby a ďalšie.

A zároveň každá huba má svoju zvláštnosť, niektoré obsahujú viac bielkovín a enzýmov, iné sa líšia chuťou a úžasnou vôňou, iné pomáhajú v boji proti mnohým chorobám.

Kto by mal používať huby opatrne?

Ohrozené sú predovšetkým tehotné a dojčiace ženy, ako aj deti. Táto skupina ľudí je najzraniteľnejšia. Majú znížený imunitný systém, krehké telo a huby, ako viete, absorbujú veľa chemikálií, ktoré sa nachádzajú vo vzduchu. Pred podaním húb dieťaťu alebo tehotnej žene stojí za zváženie, že environmentálna situácia sa každým rokom mení k horšiemu. Ak sa skôr naše babičky nebáli dať deťom lesné huby, teraz by sme mali premýšľať o možných nebezpečenstvách produktu.

A predsa sú huby výživnou potravinou a deti, tehotné a dojčiace ženy by sa mali každý deň dobre stravovať. Preto je lepšie uprednostniť pestované huby zo supermarketu, pestované na predaj v súlade s určitými technológiami. Takéto huby podliehajú kontrole kvality, prísne sa dodržiavajú podmienky ich prepravy a skladovania.

Pokiaľ ide o deti, rodičia sami majú právo rozhodnúť, kedy začnú dávať huby svojmu dieťaťu. Mnohí odborníci odporúčajú začať podávať hlivu alebo šampiňóny deťom starším ako 5-7 rokov (nie viac ako 1 krát týždenne). Keďže pre gastrointestinálny trakt dieťaťa je dosť ťažké stráviť všetky látky, ktoré huby obsahujú. To môže viesť k poruchám.

Kontraindikácie a poškodenie húb

Huby by nemali konzumovať ľudia s nasledujúcimi chorobami:

• gastrointestinálny trakt;
• pečeň a obličky;
• dna;
• ekzém.

Okrem toho, ak huby zbierate, varíte a skladujete nesprávne, ich použitie môže viesť k smutným následkom, dokonca k smrti.

Napriek nízkemu obsahu kalórií sú huby považované za ťažké jedlo, dokonca ani zdraví ľudia by ich nemali zneužívať. Tiež nie je potrebné vylúčiť individuálnu intoleranciu húb a riziko možných alergických reakcií, najmä u detí.

Huby sú v mnohých krajinách milované pre ich mimoriadnu chuť a množstvo živín. Zdravotné prínosy húb sú nepopierateľné. Je však potrebné im dobre porozumieť, zbierať ich v oblastiach s čistým životným prostredím, kupovať ich na dôveryhodných miestach a nezneužívať ich.

Na jeseň mnohí využívajú príležitosť, ktorú im dáva samotná príroda, a zbierajú rôzne huby alebo si ich kupujú na trhu. Z tohto produktu sa pripravujú veľmi výdatné a chutné jedlá.

Huby nie sú každému známe. Pokiaľ ide o jeho nutričné ​​vlastnosti, tento dar prírody nie je horší ako mäso. Huby si dokážu zachovať svoje užitočné vlastnosti aj po varení alebo sušení. Majú nízky obsah kalórií, čo umožňuje ich začlenenie do ľudskej výživy.

Priaznivé vlastnosti húb sa prejavujú vďaka veľkému množstvu uhľohydrátov, aminokyselín, bielkovín, provitamínov a vitamínov B v nich obsiahnutých, ako aj silných antioxidantov, jódu, vápnika, železa, draslíka a zinku. Tento hodnotný produkt obsahuje lecitín. Táto látka neumožňuje hromadenie škodlivého cholesterolu v ľudskom tele. Preto je použitie húb v potravinách užitočné pri patológiách krvných ciev a srdca, ako aj pri porušení metabolických procesov.

Užitočné vlastnosti húb sú vysoko cenené vegetariánmi. S radosťou využívajú tento dar prírody, bohatý na bielkoviny.

Väčšina druhov húb má silné antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú ľuďom trpiacim rakovinou. Prítomný v lesných produktoch a beta-glukánoch. Tieto zložky posilňujú imunitný systém. Preto je užitočné jesť huby počas pôstu. Práve v tomto období výrazne oslabujú sily, ktoré telo chránia. Cenný produkt prospieva aj pri prevencii cukrovky, aterosklerózy a mnohých ďalších ochorení.

Priaznivé vlastnosti húb umožňujú ich použitie počas liečby tuberkulózy. Na tento účel sa pripravuje špeciálny extrakt. Na jeho výrobu sa používajú niektoré.Tento prírodný dar pomáha odstraňovať červy, pomáha pri angínách a bolestiach hlavy, ako aj omrzlinách. Prípravky s extraktom z húb sa odporúčajú pacientom s bronchiálnou astmou a alergiami. Tieto prostriedky pomáhajú zbaviť sa hnisavých abscesov a mnohých ďalších ochorení.

Medzi veľkým počtom odrôd sa prospešné vlastnosti tohto cenného produktu vyznačujú najmä vysokým obsahom riboflavínu v ňom. Ide o cennú zložku, ktorá je zodpovedná za zdravie ľudskej pokožky, ako aj za vzhľad nechtov a vlasov. Okrem toho má riboflavín pozitívny vplyv na činnosť štítnej žľazy a lieči celé telo. Húb sa vyznačuje vysokým obsahom karoténu a vitamínov D, C a B1. Okrem vynikajúcej chuti tento lesný produkt stimuluje vylučovanie tráviacich štiav vo väčšej miere ako mäsové bujóny. Biela huba pomáha aj v boji proti onkológii. Umožňuje to obsiahnutá síra a polysacharidy. Tento dar prírody sám o sebe je užitočný na jedenie s obličkovými a pečeňovými patológiami, ako aj s chorobami kostnej drene, ťažko liečiteľnými ranami.

Známe sú aj mnohé huby. Priaznivé vlastnosti tohto lesného produktu sa využívajú pri ochoreniach obličkových kameňov. Táto huba má účinnú látku, ktorá pôsobí depresívne na ľudové liečitelia oddávna liečili hnisavé rany a iné neduhy mliečnymi hubami.

U našich predkov boli huby veľmi obľúbené. Z týchto darov prírody sa pripravovali chutné jedlá a ľudoví liečitelia s ich pomocou liečili rôzne choroby. Huby sa stále pridávajú do polievok, šalátov a iných jedál, pretože majú jasnú chuť, neuveriteľnú vôňu a výhody. Ako užitočné sú tieto lesné dary a ktoré druhy je lepšie vybrať na jedenie, tento článok povie.

Výhody a zloženie

Huby sa zbytočne nepridávajú do rôznych jedál a konzumujú sa v čistej forme, pretože majú množstvo užitočných vlastností, a to:

• normalizovať prácu nervového systému, pomôcť vyrovnať sa so stresom, zlepšiť pamäť;
• znížiť množstvo zlého cholesterolu v krvi;
• zvýšiť obranyschopnosť tela, posilniť imunitný systém;
• výrazne znížiť riziko ochorení endokrinného systému, srdca a krvných ciev;
• zvýšiť chuť do jedla a tiež stimulovať produkciu žalúdočnej šťavy, ktorá pomáha tráviť iné potraviny.

Okrem toho sa huby považujú za diétny produkt. Voňavé dary prírody dostali všetky tieto užitočné vlastnosti vďaka svojmu zloženiu. Medzi zložkami húb sú užitočné: minerály, vitamíny, rastlinné bielkoviny, tuky, živice a éterické oleje. Vďaka užitočným zložkám majú huby charakteristickú arómu.

Ale okrem užitočných zložiek sa v kompozícii nachádzajú aj škodlivé látky, ako je chitín. Táto zložka narúša úplnú absorpciu proteínových zlúčenín.

Hlavné množstvo chitínu sa nachádza v spodnej časti húb, preto je lepšie používať na jedenie ich klobúky. Ak ešte milujete nožičky, tak pred varením z nich opatrne zlúpnite vrchnú šupku.

Zoznam najužitočnejších

Zoznam najužitočnejších húb obsahuje tieto typy:

• líšky;
• hríb.
• mliečne huby;
• hliva ustricová;
• medové huby;
• šampiňóny;
• huby;
• hríb;
• Biele huby.

Okrem týchto húb možno rozlíšiť ďalšie rovnako užitočné druhy. Medzi vzácnymi hubami možno vyzdvihnúť obyčajnú veselku, ktorá pomáha pri liečbe mnohých chorôb.

A tiež nedávno objavil liečivé vlastnosti huby Shiitake. V jeho zložení sa našli látky, ktoré si dokážu poradiť s mnohými vírusmi.

Hľuzovka je považovaná za vzácnu, ale veľmi užitočnú hubu. Tento druh normalizuje metabolické procesy a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, priaznivo pôsobí na imunitný systém.

Lišky

Lišky sú na prvom mieste v zozname užitočných húb, pretože tento druh sa považuje za „najčistejší“, ktorý absorbuje menej škodlivých látok. Lišky patria medzi lamelárne druhy a sú prírodným vitamínovým komplexom, najmä majú veľa kyseliny askorbovej. Lišky majú navyše veľa vitamínu B1, ktorý priaznivo pôsobí na zrak a pokožku, ktorého táto huba obsahuje o nič menej ako v hovädzej pečeni, a vitamínu B3, ktorý napomáha rastu buniek a správnemu fungovaniu pankreasu.

Medzi zložkami huby nájdete betakarotén, aminokyseliny, meď, zinok a ďalšie prospešné látky.

Lišky pomáhajú prečisťovať pečeň, zvyšujú imunitu, znižujú riziko vzniku nádorov, zabezpečujú odvod toxínov a škodlivých látok z tela. Ak sú tieto huby varené čerstvé, zostane v nich ergosterol, silné prírodné antibiotikum.

hríb

Patria k tubulárnym hubám, vyznačujú sa príjemnou arómou a neuveriteľnou chuťou. Medzi zložkami nájdete vitamíny skupiny B, D, množstvo dôležitých bielkovín, ako aj látky, ktoré pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.

Mliečne huby

Liečivé vlastnosti týchto húb sú známe už dlho, používali sa napríklad na liečbu urolitiázy a odstraňovanie škodlivých látok z tela. Okrem toho mliečne huby pomáhajú normalizovať funkciu obličiek a zabraňujú ukladaniu solí v kĺboch.

Tento druh húb je bohatý na vitamín D, ktorý napomáha vstrebávaniu vápnika. Slané mliečne huby sú obzvlášť užitočné. Ak sú správne nasolené, tak sa pri procese fermentácie uvoľnia baktérie, ktoré budú prospešné pre črevnú mikroflóru.

hliva ustricová

Tento druh húb je bohatý na kyselinu askorbovú, retinol, vitamín D2, kyselinu nikotínovú a draslík. Hliva ustricová je známa svojimi liečivými vlastnosťami. Napríklad zrýchľujú metabolizmus v tele a napomáhajú obnove buniek. Priaznivo pôsobia aj na cievy a znižujú množstvo zlého cholesterolu v krvi, pomáhajú normalizovať. Na základe týchto húb sa dokonca vyrábajú lieky pre ľudí trpiacich cukrovkou.

Medové huby

Tieto huby sú obdarené vitamínom B6 a takmer všetkými minerálmi, najmä vápnikom a fosforom.

Medové huby dodávajú telu silu, priaznivo pôsobia na črevá, sú užitočné pre ľudí trpiacich srdcovými chorobami a cukrovkou.

Šampiňóny

Dnes sa tieto agarické huby dajú kúpiť takmer v každom obchode alebo na trhu. Vitamínov skupiny B je tu ešte viac ako v niektorých druhoch zeleniny. Minerály obsiahnuté v hube pomáhajú zmierniť opuchy a normalizovať rovnováhu vody a soli v tele. A aminokyseliny majú priaznivý vplyv na mozgovú aktivitu, dodávajú silu a zlepšujú náladu, čím odstraňujú depresívne stavy. Tiež sa verí, že tento druh húb pomáha vyrovnať sa so silnou bolesťou hlavy.

Užitočné sú však iba skleníkové šampiňóny. Lesné huby môžu obsahovať ortuť, striebro, kadmium a iné telu škodlivé látky.

huby

Tieto agarické huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, betakarotén, minerály a ďalšie prospešné látky. Vďaka tomuto zloženiu huby zvyšujú imunitu, tiež pomáhajú odstraňovať príznaky kĺbových ochorení a normalizujú metabolické procesy v tele.

Aspen huby

Patria medzi rúrkovité huby. Kompozícia je nasýtená všetkými potrebnými látkami. Aspen huby, najmä sušené a práškové, pomáhajú normalizovať množstvo cholesterolu v krvi, ako aj obnovujú silu po chorobách a operáciách.

Porcini

Týka sa tubulárnych húb, obohatených o vitamíny C, D, A, B1, ako aj o mnoho dôležitých minerálov, bielkovín a ďalších látok. Vo vzťahu k iným hubám sa získava dobre.

Huby ošípané vďaka svojmu zloženiu zlepšujú kondíciu a obnovujú pokožku, urýchľujú rast vlasov, nechtov a tiež normalizujú prácu a priaznivo pôsobia na srdce a cievy.

Pravidlá používania

Aby huby priniesli iba výhody, nezabudnite na niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Huby ako špongia absorbujú všetky škodlivé látky, preto by sa nemali zbierať v blízkosti ciest, miest, priemyselných a chemických závodov. Staré huby nepoužívajte na varenie, pretože počas celej svojej existencie by sa v nich mohlo nahromadiť množstvo škodlivých látok.
2. Dodržujte všetky skladovacie normy a trvanlivosť húb, pretože tento produkt sa považuje za rýchlo sa kaziaci. Huby je lepšie triediť a variť 5-6 hodín po zbere. Voňavé dary lesa môžu byť vyprážané, sušené, mrazené alebo konzervované.
3. Každý druh húb by sa mal variť samostatne. Faktom je, že každá odroda vyžaduje svoj vlastný spôsob prípravy.
4. Huby sú veľmi ťažko stráviteľné, preto by sa nemali konzumovať pri ochoreniach tráviaceho systému a pečeňových patológiách.
5. Nedávajte huby deťom do 3 rokov. Faktom je, že tráviaci systém malých detí nie je schopný produkovať špeciálne enzýmy určené na trávenie takýchto produktov. Deťom do 12 rokov by sa huby mali podávať s mimoriadnou opatrnosťou a vo veľmi malých množstvách.
6. Opatrenie je potrebné dodržiavať. Lahodné solené huby sa môžu konzumovať najviac 100 g denne.
7. Niektoré jedlé dary prírody majú jedovaté „kópie“, takže by ste mali jasne rozlišovať medzi dobrými hubami a nebezpečnými náprotivkami.

Vďaka svojmu zloženiu sú huby prekvapivo užitočné pre ľudské telo. Najdôležitejšie je naučiť sa ich správne zbierať a variť, nekupovať slanosť z húb na neoverených miestach a neprekračovať odporúčanú dennú dávku.

Pripoj sa k nám!

Jeseň je pre hubárov dlho očakávaným obdobím: sú pripravení ísť na vzdialené miesta, celé hodiny sa túlať lesom a tešiť sa z každého nového nálezu.

Ľudia dlho považovali huby len za chutný doplnok stravy – a nič viac. Dnes vedci a lekári hovoria, že okrem gastronomickej hodnoty majú huby aj iné výhody. Poďme zistiť, na čo sú huby užitočné.

Všetky huby sú rozdelené do štyroch skupín:

1. Jedlé;
2. Podmienečne jedlé;
3. nejedlé;
4. Jedovatý.

Okamžite súhlasíme s tým, že v tomto materiáli budeme hovoriť iba o jedlých hubách. Môžu byť divoké aj pestované, to znamená, že ich pestuje človek v umelých podmienkach.

Pri kúpe vypestovaných húb v obchode si môžeme byť istí ich bezpečnosťou. V lese si naopak musíme dávať veľký pozor na to, čo dávame do košíka, a huby zbierať len na ekologicky čistých miestach.

Uspokojivé a užitočné

✔ Huby majú vysokú nutričnú hodnotu: po zjedení hubového jedla sa človek cíti dlho plný a plný energie. Dokonca sa im žartom hovorí „lesné mäso“.

✔ Huby sú absolútnymi šampiónmi v obsahu bielkovín na jednotku hmotnosti. U sušených húb je toto číslo najvyššie.

✔ Huby sú zároveň nízkokalorické, pretože obsahujú menej ako 1 % tuku. Túto vynikajúcu kvalitu húb využívajú odborníci na výživu pri pôstnych diétach.

✔ Huby obsahujú veľké množstvo užitočných aminokyselín a významný prísun minerálov ako fosfor, draslík, horčík.

✔ Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, najmä vitamín B1 – jeho obsah je oveľa vyšší ako v obilninách a zelenine.

✔ Huby obsahujú aj veľa vitamínu PP (kyselina nikotínová), vitamíny A, D a dôležité stopové prvky ako zinok, jód, železo, fosfor, vápnik a meď.

✔ Osobitnú hodnotu vo svojom zložení majú látky ako β-glukány – jeden z typov polysacharidov, ktoré majú stimulačný účinok na ľudský imunitný systém.

Divoké huby - zaujímavé fakty.

Biely hríb alebo hríb

Názov „biely“ pre tohto kráľa húb nevznikol náhodou: dužina huby na reze nestmavne a po tepelnej úprave a vysušení získa výraznú bielu farbu.

Hríb je skvelý na varenie, vyprážanie, sušenie, marinovanie. Je bohatá na bielkoviny, ktoré sa najlepšie (80%) vstrebávajú zo sušených húb.

Pozor, nepomýliť si hríb s nejedlým náprotivkom, plesňou hálkovou. Tá na reze okamžite stmavne, má horkastú pachuť a ružový odtieň špongie pod klobúkom.

Mliečne huby

Zvyčajne mliečne huby rastú vo veľkých rodinách alebo "hromade", odtiaľ ich názov. Huby uprednostňujú nízke teploty a zbierajú sa koncom leta - začiatkom jesene.

Pred konzumáciou by mali byť mliečne huby dlho namočené v slanej vode a niekoľkokrát ju zmeniť, aby sa odstránila horká chuť. Potom sa mliečne huby uvaria a osolia. Je s nimi veľa starostí, ale stojí to za to.

Za starých čias sa mliečne huby solili v sudoch: obľúbenou pochúťkou našich predkov boli chrumkavé solené huby a koláče s hubovou plnkou.

Lišky

Lišky vďačia za svoj názov svetložltej alebo sýtooranžovej farbe charakteristickej pre tieto huby, ktorá pripomína farbu líšky. Zbierať ich môžete od začiatku leta do neskorej jesene.

Lišky sa dajú vyprážať, soliť a nakladať, ale nemali by ste ich sušiť - strácajú vodu, ich dužina sa časom stáva „gumou“ a nie je možné ju jesť.

Oilers

Motýle dostali svoje meno podľa svojich mastných a klzkých hnedých klobúkov. Rastú v ihličnatých lesoch, na piesčitých a vápenatých pôdach. Majú radi okraje dobre osvetlené slnkom.

Oleje sú považované za afrodiziaká, dodávajú človeku elán a silu. Šupka huby obsahuje silné prírodné antibiotiká, preto je najlepšie ju pri čistení neodstraňovať. Maslo je varené, vyprážané, marinované.

Medové huby

Medové huby najčastejšie rastú na pňoch vo veľkých rodinách. Milenci by si opäť mali dávať pozor, aby ich odlíšili od falošných, nepožívateľných „bratov“. Tieto majú jasnejšiu, sýtejšiu farbu čiapky, pod ktorou nie sú šupiny a sukňa, charakteristické pre pravé huby.

Huby sú skvelé na marinovanie, varenie teplých jedál a studené hubové občerstvenie.

hríb

Rastie pod brezami, alebo skôr v ich koreňoch (niekedy v koreňoch osiky a topoľa). Huba veľmi rýchlo dozrieva a tiež rýchlo starne – stmavne a zmokne. Po zbere hríbov by sa ich čistenie a varenie nemalo odkladať na zajtra.

Potravinové vlákna hríba sú schopné odstraňovať toxíny z tela a táto huba má priaznivý vplyv aj na činnosť obličiek.

Hríb alebo ryšavka rastie v húštinách osiky, odtiaľ názov. Hríb, rovnako ako hríb, je možné zameniť s hríbom žlčníkom (hríb horký), ktorý sa vyznačuje horkastou chuťou, sieťovinou na stonke a schopnosťou sfarbiť sa na reze do ružova (hríb stmavne alebo sa sfarbí Modrá).

Táto huba sa môže konzumovať v akejkoľvek forme (vyprážaná, varená, solená, nakladaná) a aby počas varenia nestmavla, najprv sa namočí do 0,5% roztoku kyseliny citrónovej.

Zázvor

Ryzhik zaujíma popredné miesto medzi hubami z hľadiska chuti a nutričných vlastností. Červená kamínka obsahuje unikátnu látku, prírodné antibiotikum laktarioviolín, ktoré brzdí rast Kochovho bacila v ľudskom tele spôsobujúceho tuberkulózu.

Pred použitím sa huby nemôžu namočiť, stačí klobúky očistiť od nečistôt utretím vlhkou handričkou a potom ich zaliať vriacou vodou. Huby sú solené, marinované, varené a vyprážané, sušené.

Russula

Russula je možno najbežnejšia z húb. Má veľa odrôd, medzi ktorými sú jedlé, niektoré sa dajú dokonca konzumovať surové a jedovaté. Ak vám huba spôsobuje pochybnosti, je lepšie ju nebrať.

Ide o šampiňóny, hlivu, shiitake, hľuzovky. Výhoda pestovaných húb oproti lesným hubám je zrejmá: sú šetrné k životnému prostrediu, nemožno sa nimi otráviť a môžete ich zbierať po celý rok.

hliva ustricová

Hliva ustricová alebo hliva ustricová (v anglicky hovoriacich krajinách hliva ustricová) rastie v prírode aj pestovaná v umelých podmienkach.

Konzumujú sa len mladé exempláre (výhradne po tepelnej úprave), pretože dužina hlivy časom vysychá, vlákna tuhnú a hrubnú.

Hliva ustricová je prírodným zdrojom lovastatínu, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi a užívanie týchto húb pomáha odstraňovať toxíny a rádionuklidy z ľudského tela.

Hľuzovky

Hľuzovka je vzácna, rafinovaná a drahá pochúťka. Má jedinečnú chuť a špecifickú vôňu. Sú široko používané pri príprave omáčok a prísad do rôznych jedál.

Okrem jedinečných kulinárskych kvalít majú hľuzovky veľké množstvo antioxidačných látok, vlákniny, feromónov, ktoré zlepšujú náladu a zlepšujú celkové emocionálne pozadie.

Šampiňóny

Šampiňóny stretávame na pultoch obchodov častejšie ako iné huby. Môžu byť pečené, vyprážané, varené a dokonca aj konzumované surové, pridané do šalátu.

Japonskí vedci zistili, že šampiňóny, podobne ako hliva ustricová, obsahujú zvýšené množstvo arginínu a lyzínu – aminokyselín, ktoré priaznivo pôsobia na ľudskú pamäť. Netoxické antibiotikum kompestrín, ktorý sa nachádza v zložení šampiňónov, sa používa v boji proti Staphylococcus aureus a pôvodcovi týfusu.

Shiitake

Shiitake alebo japonská lesná huba bola prvýkrát použitá ako jedlo v Japonsku a Číne. Tieto huby obsahujú veľké množstvo koenzýmov používaných v kozmeteológii na omladenie pokožky.

V čínskej medicíne je extrakt z týchto húb považovaný za vynikajúci nástroj na predĺženie dĺžky života. Na jej základe sa vyrábajú rôzne doplnky výživy vo forme kapsúl, tabliet a tinktúr.

Šitake čiapky sa zvyčajne jedia. Pripravujú sa z nich polievky, omáčky, voňavé prílohy k mäsu, rybám, v Číne a Japonsku sa dokonca konzumujú surové.

Huby si vyžadujú pozornosť

• Zistili sme, ako sú huby užitočné, ale existujú aj kontraindikácie ich použitia. Nemali by sa napríklad podávať deťom do 14 rokov – chitín obsiahnutý v hubách je ťažko stráviteľný.
• Z rovnakého dôvodu by sa do húb nemali zapájať dospelí, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom.
• S nepochybnými výhodami húb by ste mali byť opatrní pri ich zbere a príprave. A samozrejme nezneužívajte množstvo tohto úžasne chutného produktu.