Jednoduché recepty s použitím lisovaného droždia. Recept s fotografiami krok za krokom

Existuje ďalší skvelý spôsob, ako upiecť zdravý domáci chlieb bez pridávania priemyselného droždia, no stále s použitím kvásku – kvások si vyrobte sami z ovocia, medu a vody. Už za pár dní si môžete zaobstarať pravý prírodný kvások, ktorý bude mať všetko, čo potrebujete a zároveň nič navyše, aby ste si vlastnoručne upiekli výborný chlieb.

Ako ich vyrobiť?
Akékoľvek ovocie, zelenina, zelenina, všetko živé a čisté, nazbierané zo záhradky alebo kúpené na trhu od babičiek, trochu medu alebo cukru a čistá voda. Ďalší postup je ešte jednoduchší: ovocie neumývame, aby sme nezmyli divé kvasinky žijúce na ovocných škrupinách, z rovnakého dôvodu ho nešúpeme, ale jednoducho nakrájame na malé kúsky.

Budete potrebovať asi hrsť tohto ovocia, plus môžete pridať pár hrozienok, aby sa kvások rozbehol. Pripravené ovocie vložíme do pohára (mám bežnú pollitrovú nádobu), naplníme vodou izbovej teploty, premiešame, nádobu uzavrieme vekom a na 2-3 dni skryjeme na pokojnom mieste. Fermentácia by mala začať v banke.

Po uplynutí stanoveného času nádobu pretrepte, otvorte veko, aby sa uvoľnil plyn, a znova ju skryte na deň alebo dva. Kontrolujeme: ak po otvorení pohára začujete syčanie ako z fľaše limonády, potom je kvások pripravený. Odporúčam ich užívať 4-5 dní.

Na fotke vľavo je kvások po 3 dňoch, vo vnútri téglika sú viditeľné vzduchové bubliny. Na fotke vpravo je téglik na 5. deň, nie sú viditeľné žiadne bublinky, ale syčí, ak ho počúvate a je pripravený.

V podstate máme kvasnicovú vodu a aká je v nej koncentrácia kvasníc, úprimne nemôžem povedať, len netuším. Robil som tento kvások a pamätám si, že koncentrácia droždia nie je stála a mení sa: čím dlhšie s týmto kváskom pečiete, tým je silnejší. Ak na začiatku šľachtenia divé kvasnice kysli cesto pomaly (môj prvý chlieb kysne asi päť hodín), tak pri druhom alebo treťom pečení sa správali oveľa aktívnejšie, až som musel objem kvásku zmenšiť voda použitá v recepte. Myslím si, že je to spôsobené dvoma dôležitými bodmi: pripravenosťou kvasnicovej vody a zrelosťou cesta. Zdá sa mi, že pri mojom prvom pokuse som položil prvé cesto príliš skoro, musel som pár dní počkať, kým ovocný kvások „dozrie“. Keď som ich použil, bublali a prskali, oplatilo sa trochu počkať.

Ako ich používať?
Namiesto bežných kvasníc je potrebné pravidelne upravovať iba „dávkovanie“, pretože jeho aktivita sa môže časom meniť. Kvasnicovú vodu treba zmiešať s múkou, zakryť a nechať 12-15 hodín do dozretia. Cesto musí byť vyzreté, bublinkovité a pórovité a nie je to kvások, ktorý treba kŕmiť múkou, je to cesto, ktoré treba úplne použiť, miesiť na ňom cesto.

Keď som prvýkrát začala pracovať na ovocnom kvásku, stála som cesto od zvona k zvonu, bez toho, aby som sa poriadne pozrela na jeho skutočný stav, takže môj prvý chlieb s domácim kváskom vznikal veľmi pomaly a neochotne, nepomohlo ani 50 ml navyše. kvasnicová voda pridaná do cesta namiesto časti obvyklej vody. Tentokrát bolo všetko inak. Porovnajte sami, prvý a druhý pokus:

prvý pokus

druhý pokus

Doba kysnutia, teplota, množstvo múky a objem kvásku sú rovnaké, v oboch verziách ide o jablkový kvások s hrozienkami a rozdiel je evidentný. A veľký rozdiel bol aj v spôsobe prípravy chleba, tentoraz už po hodine boli badateľné známky kysnutia, cesto viditeľne narástlo.

Ako ich kŕmiť, kde ich držať?
Napriek tomu, že kvasnicová voda nie je štartér, potrebuje aj kŕmenie, pretože je tiež živá. Zakaždým, keď vylejete trochu droždia z dózy na chlieb, treba nahradiť stratenú vodu a dodať ju novou várkou ovocia (staré ovocie sa dá čiastočne zachytiť a zrecyklovať). Nádobu s kváskom je najlepšie skladovať v chladničke, kde sa s ním absolútne nič nestane, nevykvasí ani nesplesnivie a už vyzretý kvások by ste mali dať do chladničky. Ak chcete opäť upiecť chlieb s ovocným kváskom, stačí vybrať nádobu, nabrať toľko, koľko potrebujete na cesto, pridať do nádoby za hrsť nakrájaného ovocia, v tieni sušené modré hrozienka alebo iné prírodné sušené ovocie a počkať na limonádu šumieť, potom ho zatvorte a vložte späť do chladničky.

Ako ovplyvňujú cesto a chlieb?
Tento ovocný kvások úžasne pôsobí na cesto, stáva sa hodvábnym, veľmi elastickým a príjemným. Navyše dodajú chlebu svoju farbu a vôňu. Je to badateľné najmä pri kvase z tmavých bobúľ. Robila som z vtáčej čerešne, kvások bol tmavo bordový a cesto fialové. Skutočná mágia! Tento krásny odtieň mal aj hotový chlieb.

Ovocný kvások ovplyvňuje aj pórovitosť chleba, respektíve samotný vzor. Všimli ste si, že kváskový a kváskový chlieb majú inú „vzorku“ striedky a pórov? Iné je to teda aj pri chlebe s ovocným kváskom. Chlieb sa dá dokonale vykysnúť a upiecť a má na reze nezvyčajné vzory, ktoré nepripomínajú ani kysnuté cesto, ani droždie. To je jasne viditeľné na príklade chleba z vtáčej čerešne.

Myslím, že to súvisí s tým, ako táto kvasnicová voda ovplyvňuje lepok cesta, alebo skôr, oslabuje ho. Ak cesto vymiesite s veľkým množstvom droždovej vody, bude mať trochu zvláštnu konzistenciu, zároveň hodvábnu a vláčnu, no zároveň lepkavú, nie také pevné a elastické ako napríklad cesto z mliečneho kysnuté cesto. Môžem sa mýliť, ale myslím si, že je to spôsobené prítomnosťou alkoholu v kvasniciach a je známe, že alkohol ničí lepok. Ale v malých dávkach dáva zaujímavý efekt, ktorý ovplyvňuje štruktúru omrviniek.

Chuť chleba
Nehovorím, že ovocné droždie výrazne ovplyvňuje chuť hotového chleba, ale skutočnosť, že ide o nezvyčajný chlieb, je okamžite viditeľná. Vyznačuje sa jemnými tónmi v chuti a vôni, ovocný, jemný, svieži, sladkastý, verte mi, obyčajný chlieb tak nevonia. Dnes som upiekla vzorku a je úplne vynikajúca!

Z čoho sa dá vyrobiť ovocný kvások?
Už som spomínal, že sa dajú získať z čohokoľvek, dokonca aj zo zeleného. Skúšal som to urobiť z vtáčej čerešne, citrónu a jabĺk s hrozienkami a je pre mňa ťažké povedať, čo sa mi páčilo viac.

Celozrnné s jablkovým kváskom

ďalší na jablku

s karamelizovaným cesnakom a olivami s citrónovým droždím.

Už som pridala mätový kvások zo stoniek mäty piepornej, ktoré mi zostali z mätového pesta, chcem s ním skúsiť upiecť.

Na aký chlieb je ovocný kvások vhodný?
Môžete piecť akýkoľvek pšeničný chlieb s malými prídavkami akejkoľvek inej múky, ale zdá sa mi, že nebudete môcť upiecť ražný chlieb. Pre ražný chlieb sú dôležité baktérie mliečneho kvasenia, ktoré musia byť v cestíčku prítomné vo veľkom množstve, ale ovocné kvasnice to nedokážu zabezpečiť. K ražnému chlebu je obľúbený ražný kvások :)

Mimochodom, kým je leto, môžete sušiť všetky druhy ovocia a bobúľ, z ktorých potom môžete pripraviť čistý ovocný kvások.

Ak máte otázky ohľadom ovocného kvásku, môžete sa ich opýtať tu alebo v našich skupinách

Kvások v chlebe pôsobí ako kypriaci prostriedok – bez neho je ťažké získať nadýchané a jemné pečivo. Priemyselné obilné huby sa pripravujú z obrovského množstva komponentov, z ktorých niektoré nemajú nič spoločné s výrobou potravín. Na pozadí legalizovanej škodlivej chemickej sady prísad sa stále viac ľudí pokúša vyrobiť domáci kvások na chlieb.

Mali by ste sa pripraviť na to, že prvá palacinka je hrudkovitá. Aj pri dôslednom dodržaní receptúry môžu výsledok ovplyvniť teplotné podmienky, kvalita múky a doba pôsobenia základu pre plesne. A to všetko povedie k nedostatočne dobrému konečnému výsledku. Samotný proces však nie je zložitý a vyžaduje si minimálny počet produktov a nástrojov.

Ukázať všetko

Výhody a kalórie

Produkt sa nepoužíva v potravinách v čistej forme, ale jeho obsah kalórií je stále nízky: asi 110 kcal na 100 g Doplnkové produkty ho môžu zvýšiť alebo znížiť - druh použitej múky, prísady vo forme sladu alebo medu, hrozienka. Mikroelementové zloženie produktu zahŕňa:

vitamíny skupiny B;
vitamín PP;
organické kyseliny.

Domáce huby vyrobené na pestovanie chleba môžete použiť na kozmetické účely. Sú dobré pre pokožku a vlasy. V ľudovom liečiteľstve sa prípravok používa na obnovu črevnej mikroflóry.

To všetko je však relevantné iba pre vysokokvalitné prírodné kvasinky. Je nepravdepodobné, že by produkt zakúpený v obchode stabilizovaný amóniom a chloridmi poskytoval telu veľa výhod.

Kváskový štartér na chlieb

Predtým, ako si pripravíte domáce kvások na pečenie, mali by ste zvážiť hlavné pravidlo: netoleruje zhon a vyžaduje opatrné, pomalé pôsobenie. Dôkladné a dlhé miešanie múky a vody, pomalé pridávanie ďalších komponentov a presné držanie na niekoľko hodín či dní je kľúčom k úspechu pri príprave kvásku na chlieb.

Dôležité! Kvasnicový štartér je menej aktívny produkt v porovnaní s bežným kváskom. Ale pečenie s ním je chutné a ešte zdravšie.

Jednoduchý kváskový predkrm na chlieb je pripravený do 3 dní. Vyžaduje len 2 ingrediencie – múku a vodu. Výsledkom je obnoviteľný produkt. Prvá časť sa ihneď použije na prípravu chleba a druhá sa odloží do chladničky do ďalšieho pečenia. Tu je postup varenia:

1. Prvý deň je potrebné zmiešať 100 g vody so 100 g pšeničnej múky. Na to môžete použiť produkty 2. triedy. Zmes sa dobre premieša, čím sa dosiahne homogénna konzistencia kyslej smotany. Výsledná základňa je umiestnená na teplom mieste tak, aby nebol prístup k studenému vzduchu. Nezakrývajte štartér polyetylénom, použite gázovú handričku. Proces fermentácie bude trvať asi deň. Pripravenosť zmesi na 2. stupeň prípravy môžete určiť vzácnymi malými bublinkami.
2. Na druhý deň sa do štartéra pridá 100 g rovnakej múky a pridá sa rovnaké množstvo vody, aby sa získal počiatočný stav pasty, podobnej hustej kyslej smotane. Všetko dobre premiešajte, sledujte, ako sa zvyšuje počet bublín, a znova prikryte gázou. Čistite jeden deň na rovnakom teplom mieste bez prievanu.
3. Na tretí deň môžete pozorovať veľké množstvo veľkých bublín a zväčšenie objemu kváskového štartéra. Horná časť je pokrytá hustým penovým uzáverom. Naposledy musíte zmes nakŕmiť 100 g múky a dať ju na teplé miesto.
4. Kľúčovou fázou je určiť, kedy sa štartér zdvojnásobil, časť z neho vybrať a vložiť do chladničky v sklenenej nádobe. Druhú časť použite na pečenie.

Časť, ktorá zostane v chladničke, môžeme použiť na ďalšiu prípravu predkrmov.

Recept na otruby

Z otrúb sa dajú vyrobiť kvalitné huby na piškótové a nehubové spôsoby prípravy chleba. Sú vhodné ako náhrada lisovaného droždia. Pre recept je potrebné pripraviť:

čistá voda;
pšeničná múka 2 triedy;
pšeničné otruby.

Množstvo ingrediencií bude závisieť od konzistencie cesta. Recept na prípravu kvásku na domáci chlieb by ste však mali začať s určitými pomermi:

1. Časť múky musíte zmiešať so 4 dielmi horúcej vody. Základ na kvások by mal byť hladký, bez hrudiek alebo kúskov nerozpustenej múky.
2. Výsledná zmes sa uchováva asi 30 minút, mala by dosiahnuť teplotu 74-72 stupňov. Potom pridajte 100 g múky.
3. Keď je zmes o niečo teplejšia ako izbová teplota, pridáme opäť 100 g múky. Konzistencia by mala byť podobná lepkavému cesta.
4. Na teplom mieste bez prievanu sa zmes uchováva 1,5 dňa. Pripravenosť hmoty určíte takto: bude mať príjemnú alkoholovo-mliečnu vôňu s nádychom kvasenia, samotná hmota sa výrazne usadí.
5. Po uplynutí vyznačeného času sa do hmoty pridá ďalších 200 g pšeničnej múky 2. triedy a 300 g otrúb. Nechajte asi 6 hodín. Po uplynutí stanoveného obdobia pridajte trochu múky a nakrájané otruby a nechajte zmes 4 hodiny.
6. Po dokončení fermentačného procesu je potrebné priviesť výslednú kvasnicovú hmotu do suchého stavu - pridať drvené pšeničné otruby a rozdrviť bez hrudiek.
7. Zmes rozotrieme na papier na pečenie vo veľmi tenkej vrstve a necháme sušiť v chladnej miestnosti.

Výsledná suchá zmes sa uchováva 6 mesiacov v gázovom vrecku. Nemal by sa dávať do skrine, ale musí byť zavesený v chladnej a tmavej miestnosti.

Poradte! Pred použitím musia byť suché huby namočené v malom množstve vody na 30 minút a posypané 2 cestá pšeničnou múkou.

Na výrobu chleba bude kvások vyžadovať 20 až 25 % hmotnosti múky. Podľa tohto receptu sú výrobky pripravené pomocou hubovej metódy chutnejšie a majú príjemnejšiu konzistenciu.

Kompozícia s otrubami obsahuje užitočnejšie zložky a pšeničná múka 2. stupňa má menej škodlivých vlastností. Pomocou produktu pripraveného podľa tohto receptu môžete pripraviť veľmi chutný a zdravý chlieb.

Recept na pôstny chmeľ

Na prípravu sú vhodné suché chmeľové šišky. Celkovo budete potrebovať asi 50 g produktu, trochu soli a cukru, ako aj 400 g pšeničnej múky:

1. Najprv si treba pripraviť smaltovaný riad dostatočného objemu – minimálne 5 litrov.
2. Do nádoby nalejte 16 pohárov vody (po 200 ml) a pridajte 50 g chmeľu.
3. Potom by mala byť zmes varená 30 minút a ochladená na 30-40 stupňov.
4. Do vývaru pridajte pohár cukru a 2 polievkové lyžice. l. soľ, dobre premiešajte.
5. Do hlbokej sklenenej misy nasypte 400 g múky a zmiešajte ju s asi ¼ vývaru. Dôkladne a dlho miešame, aby nezostala nezriedená múka alebo hrudky.
6. Výslednú zmes nalejte do panvice, všetko znova dobre premiešajte a odložte na 2-3 dni do teplej miestnosti. Musíte miešať 2-3 krát denne.
7. Do 2-3 dní by sa na vrchu mala vytvoriť hustá a bohatá pena.
8. Na získanie ideálneho kvásku by ste mali použiť približne 1200 g ošúpaných zemiakov, uvarených a pretlačených cez sitko.
9. Do chmeľu pridajte zemiaky za horúca, kým nezhustnú. Za stáleho miešania pridávame po troškách. Je dôležité zabezpečiť, aby celková teplota vnútri panvice nepresiahla 50 stupňov. To je nevyhnutné na udržanie životaschopnosti kvasiniek.
10. Nechajte pôsobiť aspoň 5 hodín, kým sa neobjaví hustá pena.
11. Hotový výrobok nie je potrebné filtrovať, stačí ho naliať do vhodnej nádoby a uložiť do chladničky.

Kvások treba použiť tak, aby bol aspoň 1/3 objemu tekutiny v chlebovej zmesi. Najprv musíte pripraviť cesto z 2/3 vody a časti hubového produktu. Na 0,5 litra vody vezmite 1 lyžičku spolu s droždím. bez hory obyčajnej soli. Cesto by malo byť tekuté, ako cesto na palacinky.

Recept na kvass

Pripravte si kváskový predkrm na chlieb zo 400 g múky a 3 šálok usadeniny, ktorá zostala z kvasu:

do kvasu sa pridáva múka bez preosievania;
miesiť cesto - nie príliš tekuté, ale nie príliš husté;
nechajte na teplom mieste 1,5-2 dní;
Na výrobu chleba použite približne 230 g štartovacích húb na 1 kg múky.

Kvasnicový produkt vyžaduje počas procesu prípravy súlad s niekoľkými jemnosťami:

mala by byť položená na sito a položiť veľkú plochú dosku nadol;
sušený produkt sa umiestni do nádoby a naplní sa vodou;
po usadení je potrebné postup opakovať, kým sa voda nevyjasní;
potom sa hmota musí vysušiť a preniesť do pohárov.

Usušený produkt je najvhodnejšie skladovať v rezanej forme. Kvások sa prenesie do čistých pohárov, prikryje sa gázou a skladuje sa na chladnom a suchom mieste.

Recept na hrozienka

Nezvyčajným spôsobom prípravy hubovej hmoty je použitie hrozienok. Tento recept je ideálny na chlieb s jemnou hroznovou príchuťou. Štartér môžete použiť na koláče a buchty:

vezmite 200 g umytých a dobre vysušených hrozienok, na nich by nemali byť žiadne kvapky vlhkosti;
nalejte 0,2-0,3 ml teplej vody alebo mlieka a pridajte 3 polievkové lyžice. l. rafinovaný cukor;
zmes sa musí uchovávať 5 dní na teplom mieste;
Zmes občas premiešame.

Dobre vykvasené huby s hustou penou sú pripravené na použitie.

Ražný chlebový kvások

Takýto štartér nemožno nazvať úplne prirodzeným, ak sa použije chlieb z obchodu. Ak si ale ako východiskovú surovinu vyberiete chlieb vopred pripravený z domáceho kvásku, môžete si vyrobiť kvalitný výrobok bez zbytočnej chémie:

vezmite 500 g nie príliš čerstvého ražného chleba;
nalejte 0,5 litra kyslého mlieka alebo teplej vody;
pridajte hrsť čiernych hrozienok a 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
nechajte na teplom mieste kvasiť asi deň;
na druhý deň vzniknutú zmes precedíme cez jemné sitko a chlieb vytlačíme;
Z nálevu vypracujeme cesto do konzistencie kyslej smotany a necháme na teplom mieste bez prievanu 2-3 hodiny.

Keď je cesto hotové, môžete ho použiť na ďalšie pečenie chleba alebo koláčov. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte má pečivo ľahkú hroznovú vôňu.

Iné recepty

Existuje množstvo kníh a moderných zbierok receptov, v každej z nich nájdete nevšedné spôsoby prípravy domáceho kvásku. Chlieb vyrobený z nich má rôzne chute a textúry. Tu sú len niektoré z týchto príkladov, ktoré je možné vykonať bez zbytočných obáv:

1. Múčne huby na pečenie. Sú veľmi jednoduché na prípravu, ideálne na rýchle jedlo. Musíte si vziať 100 g preosiatej pšeničnej múky a zriediť ju v pohári vody. Zmes nechajte 6 hodín a zmiešajte s ¼ šálky sladiny. Najprv pridajte 1 lyžičku do sladiny. pivovarské alebo pekárske kvasnice. Zmes by sa mala nechať 24 hodín.
2. Zemiak. Náprava sa pripravuje z varených zemiakov. Na jednu porciu budete potrebovať približne 500 g ošúpaných zemiakov. Po uvarení ho musíte dobre rozdrviť a zmiešať s 2 šálkami mladiny s 1 polievkovou lyžicou. l. pivovarské kvasnice. Potom je potrebné pridať 0,5 litra zemiakového odvaru alebo teplej vody. Zmes dobre premiešajte, uistite sa, že v nej nie sú žiadne hrudky. Na pestovanie húb musíte nechať 1 deň. Kvapalná kompozícia sa uchováva v chladničke. Ak potrebujete získať suché huby, potom sa jednoducho zmiešajú s múkou, aby vytvorili husté cesto a vytvorili brikety. Musia sa sušiť bez použitia horúceho vzduchu v prirodzených podmienkach.
3. Sladový recept. Na prípravu kvásku použite 1 hrnček múky a pol hrnčeka cukru. Potom sa suché prísady navzájom spoja a zmiešajú s 1 litrom teplej vody a 3 pohármi sladu. Zmes by sa mala variť na miernom ohni 1 hodinu, aby sa zabránilo varu. Ochladená kompozícia sa naleje do pohárov a pokryje sa niekoľkými vrstvami gázy a umiestni sa na teplé miesto na jeden deň. Potom môžete poháre zakryť silnejšími viečkami a uložiť ich na chladné miesto.
4. Med. Sladké kysnuté cesto na chlieb pripravíte z 2-3 g sušeného chmeľu, 15 g tekutého medu a pol pohára vody. Budete tiež potrebovať 1,5 lyžice. l. pšeničnej múky a pol lyžice starého kvásku. Med a chmeľ sa spoja s vodou, privedú do varu a nalejú do pohára. Keď zmes vychladne na 70 stupňov, pridáme múku a dobre premiešame. Udržujte kompozíciu 2 dni na teplom mieste. Proces môžete urýchliť o 1 deň pridaním starých chlebových húb do zmesi.
5. Z cíceru (cícer). Vezmite asi 100 g cíceru a nakrájajte ho. Šupku odstránite trením suroviny medzi dlaňami. Nalejte kompozíciu do fľaše a zalejte ju vriacou vodou, potom ju ihneď vylejte. Trochu osolíme a zalejeme vriacou vodou druhýkrát. Kompozíciu musíte nechať 10 hodín pri vysokej teplote - až 37 stupňov. Keď sa zastaví tvorba peny a roztok získa priehľadnú štruktúru, kvások možno považovať za pripravený.
6. Hrach. Z jednoduchého hrášku si môžete pripraviť chlebový kvások. Použijeme asi 200 g hrášku, privedieme do varu v 2 litroch vody. Odstráňte naliatím do sklenenej nádoby na teplom mieste po dobu 2 dní. Keď sa na povrchu objaví hustý penový uzáver, výrobok možno považovať za pripravený. Dôležité! Kvalita výslednej hmoty závisí od hrášku, takýto kvások nemôže vždy úplne nahradiť klasické kysnuté cesto.
7. Vyrobené z prírodného piva. Tento recept osloví tých, ktorí vyrábajú pivo doma. Na prípravu budete potrebovať 200 ml vody, 200 ml piva, 200 g múky a 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Najprv sa múka zmieša s vodou a nechá sa 6 hodín. Nalejte pivo a pridajte cukor, premiešajte a odložte na teplé miesto na 40 minút. Výsledný štartér možno skladovať v chlade až 2 dni.
8. Recept na chlieb a mlieko. Nezvyčajné kysnuté huby pripravíte z 0,5 kg čierneho chleba a litra kyslého mlieka. Komponenty sa zmiešajú a odložia na teplé miesto na jeden deň. Po objavení sa bublín sa produkt prefiltruje cez gázu a vytlačí sa. Potom sa musí kompozícia znova naliať cez niekoľko vrstiev gázy a potom použiť na výrobu chutného chleba.
9. Viaczložkový. Aromatickú receptúru získate použitím 2 šálok jačmenného sladu, 25 g chmeľu, 0,5 šálky starých obilných húb, 100 g medu. Príprava trvá len 12 hodín. Slad a chmeľ sa zmiešajú s 8 šálkami čerstvo prevarenej vody. Zmes umiestnite na oheň a varte 30 minút za stáleho miešania. Odvar sa prefiltruje a zmieša so 100 g medu. Druhýkrát priveďte do varu, prikryte gázou a nechajte. Keď sa zmes zahreje, nalejte zriedené droždie a prikryte uterákom. Je potrebné uchovávať na teplom mieste. Asi po 12 hodinách huby dosiahnu požadovaný stupeň fermentácie a môžu sa použiť na pečenie chleba.

Množstvo receptov na prípravu kvalitného domáceho kvásku umožní každej gazdinke vybrať si vhodnú možnosť. Všetky sú ideálne na prácu s pšeničnou múkou a na prípravu chutného ražného chleba, ako aj na oživenie receptov na výdatné mäso alebo sladké koláče s použitím džemu.

Nie je nič chutnejšie a chutnejšie ako pečenie z kysnutého cesta! Horúce, čerstvo upečené chutné buchty a koláče naplnia dom neopísateľnou magickou vôňou, ktorú žiadne iné jedlo nedokáže napodobniť. Krásne pečivo z kysnutého cesta vždy dodá slávnostný nádych akémukoľvek stolu, vďaka čomu bude sviatočný a zároveň domácky a vhodný pre celú rodinu.

Lahodné pečenie z kysnutého cesta musí vyskúšať každá gazdinka. Nie je to ťažké, ani začínajúci kuchár sa nestretne s ťažkosťami, všetko je vecou cviku. Niektoré ženy v domácnosti kupujú cesto v obchode, je to celkom prijateľné, ak ste časovo obmedzení. Pečenie z hotového kysnutého cesta je rovnako chutné a aromatické.

Príprava kysnutého cesta doma je jednoduchá, ak budete dodržiavať určité pravidlá. Budete k tomu potrebovať teplú miestnosť, mlieko alebo vodu, droždie, kyslík a jedlo pre ne v podobe cukru a múky. Vzájomnou reakciou týchto zložiek vzniká alkohol, oxid uhličitý a kyselina – základné zložky vysokokvalitného kysnutého cesta. Výrobky vyrobené z takéhoto cesta môžu byť veľmi rozmanité tak chuťou, ako aj vzhľadom. Existujú sladké pečivo z kysnutého cesta, pečivo z kysnutého cesta, pečivo z lístkového cesta atď. Najjednoduchším cestom je kvasnicové chlebové cesto: zmes múky, droždia, soli a tekutiny. Na výrobu pečiva z tohto cesta sa používajú rôzne dochucovadlá, ako sú vajcia, cukor, maslo, kyslá smotana.

Pečenie koláča z kysnutého cesta je fascinujúci, slávnostný a kreatívny proces. Výsledkom takejto práce je vždy pýcha každej ženy v domácnosti. Aj vy sa naučíte pripravovať pečivo z kysnutého cesta, pomôžu vám s tým recepty na našej stránke. Pri pečení z kysnutého cesta je veľmi výhodné používať recepty s fotografiami, sú veľmi vizuálne a ľahko sa študujú.

Pomôžu vám aj naše tipy:

Teplota kvasenia droždia v ceste by mala byť asi 30 stupňov. Prehriate cesto treba ochladiť, studené cesto zohriať a pridať čerstvé droždie;

Príliš veľa cukru alebo soli zastaví kvasenie. Dá sa to napraviť vytvorením nového cesta a jeho zmiešaním s prvou dávkou cesta;

Ak je príliš veľa vody, cesto a pečivo nebudú fungovať;

Ak je vody nedostatok, výpek bude tvrdý, kysnutie takéhoto cesta je slabé;

Prebytočná soľ spôsobí, že produkt bude bledý a čas fermentácie sa zvýši;

Nedostatok soli tiež pokazí cesto a výrobky z neho budú bez chuti;

S prebytočným cukrom sa povrch výrobkov rýchlo vypráža, ale stred nemá čas na pečenie, cesto nekvasí dobre;

Nedostatok cukru spôsobuje, že pečivo je bledé;

Príliš veľa droždia dodá vášmu pečivu nepríjemný kyslý alkoholový zápach a chuť;

S rôznymi pomermi komponentov môžete získať tvrdé, mäkké, hubovité alebo tekuté cesto;

Múka na pečenie by mala byť dobre preosiata, aby sa nasýtila kyslíkom;

Pečivo z mäkkého alebo piškótového cesta sa dá skladovať len niekoľko dní.

Nekysnuté kysnuté cesto.
Rovné cesto sa pripraví, keď do cesta pridáme trochu výpeku: maslo, vajcia. Toto cesto vymiesime ihneď, v jednom kroku.
Droždie rozpustite v teplom mlieku alebo vode (teplota 35-37°C) a miešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí vo vode.
Pridáme vajce, cukor, soľ, postupne pridávame múku a vymiesime cesto (najlepšie je najskôr rozdrviť vajíčko so soľou a cukrom a až potom pridať do cesta).
Na konci miesenia pridáme rozpustené a vychladnuté maslo a rastlinný olej a miešame, kým sa cesto neprestane lepiť na misku a ruky (cesto by nemalo byť tuhé).
Hotové cesto namažte rastlinným olejom, vložte do veľkej misy, prikryte obrúskom alebo uterákom a položte na teplé miesto.
Keď cesto vykysne, premiesime ho a necháme znova vykysnúť. Potom môžete začať piecť.

Sladké kvasnicové piškótové cesto.
Piškótové cesto sa pripravuje, keď je potrebné pridať viac pečenia - maslo, vajcia, cukor, napríklad na sladké koláče, buchty atď.

Vyšetrenie kvalita kvasiniek.
Do malej hlbokej misky nalejte 50 ml teplého mlieka (35-37°C), pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a premiešajte.
Do mlieka rozdrobte droždie a miešajte, kým sa droždie nerozpustí (vhodné je miešať prstami alebo drevenou lyžicou).

Kváskovú zmes umiestnite na teplé miesto na 10-20 minút. Kvások by mal peniť a stúpať ako čiapka.

Príprava špongia.
Do veľkej misy preosejeme múku (150-200 g), zalejeme zvyšným mliekom (400-450 ml) a premiešame - cesto by malo vyzerať ako palacinky.
Napenené droždie rozmiešame vidličkou alebo malou metličkou a vlejeme do zmesi mliečnej múky.

Dobre premiešame a cesto dáme na teplé miesto na 40-60 minút.

Počas tejto doby by cesto malo zdvojnásobiť svoj objem, „stiahnuť“ a začať opadávať.
Hneď ako cesto začne opadávať, je hotové.

Pripravte sa pečivo.
V samostatnej miske dobre vyšľaháme vajcia s cukrom a soľou (môžete pridať aj vanilkový cukor, vanilku, šafran a ďalšie prísady na dochutenie).

Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť na izbovú teplotu (aby neprihoreli droždie).
Do pripraveného cesta pridáme rozdrvené vajcia a premiešame.
Postupným pridávaním múky po malých častiach vymiesime mäkké, elastické cesto.
Počas miesenia cesta si ruky a stôl namažte striedavo rozpusteným maslom a rastlinným olejom.
Miesenie cesta je jedným z hlavných bodov pri miesení kysnutého cesta. Cesto sa veľmi rád miesi ručne a dlho. Cesto miesime, najlepšie aspoň 20 minút.

Potom ho vložte späť do misky, prikryte obrúskom alebo uterákom a položte na teplé miesto na 1,5-2 hodiny kysnúť.

Počas tejto doby cesto zväčší objem 2-3 krát.