Do akých jedál sa používajú domáce rezance? Recept na domáce rezance

- toto je v prvom rade vývar z domáceho kuracieho mäsa a samozrejme rezance z domáce cesto. Teraz je v predaji veľa druhov a druhov hotových rezancov (cestoviny) pre rôzne chute a rozpočty, ale skutočná domáca kuchyňa si vyžaduje, aby sme si ju dokázali vyrobiť sami. No, alebo si aspoň predstavte, ako sa to robí. Preto vám ukážem, ako pripraviť cesto na domáce rezance, nech je vo vašej zbierke receptov.

Budete potrebovať:

vajce 1 kus
voda 1 polievková lyžica.
štipku soli
olivový olej 0,5 lyžičky. (alebo akákoľvek zelenina)
múka 7-8 lyžice. so šmýkačkou

Fotorecept krok za krokom:

Preosejeme do misy múka, v múke urobíme jamku a rozbijeme ju do nej vajce. Pridajte polovicu škrupiny (1 polievková lyžica) vody, Štipka soľ a pár kvapiek olivový olej. Cesto vymiesime nožom, pričom do vajíčka postupne vmiešame múku. Keď je cesto ešte polotekuté, ale už ho môžete vziať do ruky, preložte ho na pomúčenú dosku alebo dosku, na ktorej ho budete miesiť.

Cesto miesime rukami za stáleho pridávania múky. Môžete to urobiť na doske alebo vziať cesto do rúk. Páči sa ti to.

Nie je potrebné pridávať všetku múku, akonáhle je cesto dostatočne husté a pružné, sformujte ho do gule, zabaľte do potravinovej fólie, aby nevyschlo, a nechajte 5-10 minút odpočívať.

Na vyvaľkanie cesta rozrežte guľu na 4 časti a vytvorte 4 malé guličky.

Vyvaľkajte ich po jednom. Najprv vyrovnajte guľu do plochého koláča a potom ho valčekom vyvaľkáme na doske od stredu k okrajom, pridávajúc múku. Hrúbka valcovaných koláčov sa môže líšiť. Zvyčajne na rezance ich vyvaľkám Priemer 26-28 cm. Toto je hustejšie cesto. A keď to robím doma alebo, tak cesto rozvaľkám do priehľadnosti. Fotografia ukazuje, že cesto prepúšťa svetlo.

V dôsledku toho získate štyri vyvaľkané ploché koláče. Teraz môžete rezance nakrájať tak, ako chcete. Napríklad placku nakrájajte na pásiky. Pásiky poukladajte na seba. A nakrájame na prúžky nožom - toto klasická forma domácich rezancov.

Existuje aj iný spôsob rezania, šetrí to čas. Vyvaľkané lokše poukladáme na seba a stočíme do trubičky. Rezance nakrájajte diagonálne, najprv na jednej strane trubice, potom na druhej, pričom upravte šírku a dĺžku.

Položte rezance na rovný povrch a prehadzujte ich rukami, aby ste ich oddelili. Správne vymiesené a vyvaľkané rezance sa zvyčajne ľahko oddelia a nezlepia sa.

Rezance sú hotové a môžete ich uvariť hneď, ak máte vývar. Zvyčajne začnem najskôr variť vývar a kým sa varí, nahnetím rezance. Ako variť vývar, pozri ⇒

Poradenstvo:Pred vložením rezancov do vriaceho vývaru ich pripravte obarenia- v samostatnom hrnci priveďte vodu (1 liter) do varu a vložte rezance do vriacej vody. Premiešame, aby sa neprilepilo na dno panvice. Akonáhle voda opäť vrie, sceďte rezance v cedníku a až potom ich spustite do vriaceho vývaru. Toto je potrebné, aby sa aby vývar zostal číry.

Čerstvé rezance sa uvaria veľmi rýchlo. Potom, čo ho hodíte do vriaceho vývaru, počkajte, kým nevypláva na povrch.

Domáce rezance sa veľmi dobre držia. Moja stará mama robila rezancové cesto z 10 vajec a po rozkrojení ho osušila v rúre, vložila do čistého, suchého látkového vrecka a takto skladovala. Rezance môžete rozložiť na rovný povrch a sušiť ich pri izbovej teplote pravidelným dvíhaním a miešaním. Suché rezance sa môžu skladovať v sklenenej nádobe, tesne uzavretej. Suché rezance by sa mali variť rovnakým spôsobom ako čerstvé rezance, ale dlhšie. Necháme podusiť 5-7 minút. Suché rezance už nebudú vyplávať na povrch vývaru.

Toto sú rezance, ktoré sa nazývajú domáce. Babka ho varila z kurčaťa, ktoré ráno behalo pod oknom. V tých rokoch, dokonca aj v mestách, ľudia žijúci v súkromnom dome nevyhnutne chovali kurčatá a vysadili zeleninovú záhradu. Babka naservírovala na stôl rezance s kúskom kurčaťa v tanieri a neodoberala mäso od kosti. Zo služby mám ešte tanier, ktorý darovala moja stará mama mame na svadbu - porcelán Dulevo z roku 1957. V ňom uvádzam pravé domáce rezance - Rezance s veľkým N.

múka 7-8 lyžice. so šmýkačkou

Rezance z tohto množstva jedla vystačia na 5-6 litrov vývaru. Ak máte menej vývaru, zvyšné rezance osušte a použite nabudúce.

Do misy preosejeme múku , V múke urobte jamku a rozbite do nej vajíčko. Pridajte polovicu škrupiny ( 1 polievková lyžica) vody, štipka soli a pár kvapiek olivového oleja. Cesto vymiesime nožom, pričom do vajíčka postupne vmiešame múku. Keď je cesto ešte polotekuté, ale už ho môžete vziať do ruky, preložte ho na pomúčenú dosku alebo dosku, na ktorej ho budete miesiť. Cesto miesime rukami za stáleho pridávania múky. Nie je potrebné pridávať všetku múku, akonáhle je cesto dostatočne husté a pružné, sformujte ho do gule, zabaľte do potravinovej fólie, aby nevyschlo, a nechajte 5-10 minút odpočívať. Guľu nakrájajte na 4 časti a vytvorte 4 malé guličky. Vyvaľkáme ich po jednom od stredu ku krajom na priemer 26-28 cm , pridaním múky. Placky nakrájajte na rezance takej dĺžky a šírky, ktorá vám vyhovuje. Položte rezance na rovný povrch a prehadzujte ich rukami, aby ste ich oddelili. Pred pridaním do vriaceho vývaru predvarte rezance. . Rezance varíme vo vývare, kým nevyplávajú na povrch.

Jednoduché. Rohy, rezance alebo rezance sa vždy nalejú do vriacej osolenej vody a vody by malo byť veľa.

Ak pol kila rezancov zalejete litrom vriacej vody, dostanete kašu. Taliani odporúčajú pridať pár lyžíc olivového oleja do vriacej vody, aby sa cestoviny nelepili. Musia byť varené presne tak dlho, ako je uvedené na obale. Ak čas varenia nie je uvedený na obale, rezance (vermicelli) pravidelne premiešajte a vyskúšajte, či sú hotové.

Ako variť rezance a s čím ich podávať? Rezance sa varia ako ostatné cestoviny: vlejú sa do vriacej vody, osolia sa, a keď sú hotové, hodia sa do sitka a premyjú sa studenou vodou, na koniec sa pridá kúsok masla.

Polievky s rezancami sú veľmi chutné (najmä domáce). Vyprážané mleté kuracie mäso často pridávam k uvareným horúcim rezancom, aby som vytvoril rezance v námorníckom štýle. Chutný, rýchly a uspokojujúci obed alebo večera pre veľkú rodinu.

Kroky varenia:

Ingrediencie:

Rezance 400-500 g, voda 2-3 l, soľ 3/4 lyžice. lyžice, maslo 30 g.

Každý vie, že domáce cestoviny a rezance sú najchutnejšie a výrobky z obchodu sú oproti nim výrazne horšie.

Rezance sú prítomné v kuchyniach mnohých krajín aj ruské ženy v domácnosti pripravujú rezance doma. Odporúčam pripraviť univerzálne cesto na domáce rezance z tvrdej múky.

Výrobky z tohto cesta sa v polievke nerozmočia, dobre držia tvar a majú výbornú chuť. Z tohto cesta môžete nakrájať rezance ľubovoľnej veľkosti a použiť ich v prvom aj druhom chode.

Pripravte si potrebné ingrediencie: prémiovú pšeničnú múku, múku z tvrdej pšenice, vajcia a soľ.

V miske zmiešame oba druhy múky.

V strede urobte jamku a rozklepnite do nej vajíčka. Pridajte soľ.

Začnite miesiť cesto krúživým pohybom špachtle.

Keď je ťažké miešať špachtľou, začnite miesiť cesto rukami. Ak máte pocit, že je cesto príliš husté, môžete pridať pár polievkových lyžíc teplej vody.

Cesto budete musieť miesiť intenzívne a dlho, asi 15-20 minút, pretože múka z tvrdej pšenice je výrazne hrubšia ako prémiová múka.

V dôsledku toho by ste mali mať hladké a elastické cesto s príjemným žltkastým odtieňom. Nie príliš strmé a nie príliš mäkké.

Cesto na domáce rezance je hotové. Môžete začať robiť domáce rezance!

Naše staré mamy pri príprave tohto jedla takmer nepozerali do zošita. Moja stará mama miesila cesto bez námahy, pričom v ceste upravovala množstvo surovín. Podelila sa so mnou o tajomstvo a ja som sa oň podelil s vami.

Správne pripravené domáce rezance nie sú kašovité, sú jemné a stredne elastické. Aby to dopadlo takto, nikdy pri miesení nepridávajte vodu.

Ak nie je dostatok vlhkosti, pridajte vajíčko (alebo jeden žĺtok, ak robíte cesto so žĺtkami), ale nie vodu. V opačnom prípade bude pasta sypká a je možné, že vykypí.

Sušené vaječné rezance vyrobené podľa tohto receptu je možné skladovať až 2 mesiace, takže môžete bezpečne miesiť dvojnásobné množstvo a zásobiť sa pre budúce použitie.

Ingrediencie:

Kuracie vajce - 3 kusy;
Múka - 300 g;
Rastlinný olej - 1 lyžička.

Na poznámku

Množstvo prísad sa vypočíta na základe skutočnosti, že na každých 100 g múky sa odoberie 1 vajce.

Príprava:

Múku preosejeme a do stredu rozšľaháme vajíčka a pridáme olej.
Vymiesime cesto. Ukazuje sa hustý a tesný.
Vložte do vrecka, prikryte miskou alebo prikryte potravinovou fóliou a nechajte aspoň pol hodiny.
Žemľu rozdeľte na polovicu a každú časť vyvaľkajte zvlášť. Hrúbka valcovania nepresahuje 1 mm.
Cesto necháme trochu zaschnúť, aby sa nelepilo na nôž.
Ďalej postupujeme podľa toho, aký strih potrebujeme. Ak je dlhý, potom plát zvinieme do rúrky, ak je krátky, preložíme ho na štyri, nakrájame na pásy široké 3-5 cm, zhromaždíme ich a nakrájame pásy požadovanej šírky.
Rozložte do sucha.

Ide o základné (klasické) domáce rezancové cesto z vajec bez vody. Ak robíte porciu na polievku a nechystáte sa dlhodobo skladovať domáci múčny polotovar, môžete dosoliť na dlhodobé skladovanie, nie je to potrebné.

Ak nie je čas na sušenie, môžete to rýchlo urobiť na suchej panvici na miernom ohni. Dbajte na to, aby sa sušenie nezmenilo na vyprážanie.

Domáce chudé rezance - bez vajec

Ak sú z nejakého dôvodu vajcia vylúčené z vašej stravy, môžete si pripraviť chudé domáce rezance. Nebude to o nič menej chutné. Tento recept obsahuje vodu. Pre krásu pridajte kurkumu, tá dodá krásny žltkastý nádych. Jedlo odoberieme v malom množstve, nebudeme si ho skladovať na budúce použitie.

Produkty:

Voda - 100 ml;
Pšeničná múka - 1 šálka plus 1 polievková lyžica. l.;
Rastlinný olej - 1/2 lyžice. 1;
Soľ - ½ lyžičky.

Na poznámku

Ako odmerku na múku vezmite pohár s objemom 250 ml.

Ak toto množstvo nestačí, úmerne zvýšte všetky ingrediencie. Napríklad na 200 ml vody budete potrebovať 2 šálky múky plus 2 polievkové lyžice. lyžice. Soľ - 1 lyžička, rastlinný olej 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Soľ rozpustite v teplej vode.
Do misky nasypeme múku a v strede urobíme jamku. Pridajte olej a vodu.
Vymiesime pomerne tuhé cesto.
Žemľu prikryjeme fóliou alebo preložíme do vrecka a necháme 15-20 minút.
Vyvaľkajte a nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Rezance na polievku so zeleninou

Cesto môžeme prifarbiť zeleninovými tlačenkami alebo doň pridať nasekané bylinky. Ukáže sa to originálne a celkom slávnostné.

Šťavy používané na farbenie:

Červená repa;
Paradajka;
Mrkva.

Korenie:

šafran;
Kurkuma.

špenát;
Bazalka.

Domáce zelené rezance sa pripravujú so špenátom. Táto zelenina je bohatá na vitamíny, polievka je chutná, svetlá a zdravá. Môžete použiť čerstvý alebo mrazený špenát.

Na 100 g múky budete potrebovať:

1 polievková lyžica. lyžica nakrájaného čerstvého alebo mrazeného špenátu;
2 lyžičky zeleninový olej;
1 vajce.

Ak chcete pripraviť cesto bez vajec, potom na chudé rezance použite 4 polievkové lyžice namiesto vajíčka. lyžice vody.

Recept na cesto s fotografiou hotového výrobku:

Miesime ako obvykle - rozbijeme vajíčko do jamky s múkou a nalejeme do rastlinného oleja.
Spolu s vajcom musíte pridať špenát.
V prípade potreby pridajte viac múky.

Bude to vyzerať takto:

Domáce rezancové cesto na ručné aj elektrické rezance

Ak chcete pripraviť skutočné talianske cestoviny, potom sa nezaobídete bez tvrdej múky. Dodáva špeciálnu chuť, ktorá toto jedlo odlišuje. Na rezanie rezancov musí byť cesto veľmi tesné, preto sa miesi buď ručne, alebo v špeciálnom stroji na miesenie cesta.

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 250 g;
Tvrdá múka - 250 g;
Vajcia - 5 ks.

Príprava:

Vymiesime na pevné cesto. Pri rezaní nožom by sa nemal lepiť ani naťahovať.
Po vymiesení by cesto malo stáť pol hodiny. Počas tejto doby získa elasticitu.
Malé kúsky vyvaľkajte cez plech na cesto. Režim závisí od modelu, musíte začať s najväčším. Po prvom vaľkaní sa plát cesta prehne, aby sa skryli odtrhnuté okraje. Postupne zmenšujte medzeru medzi valcami.
Po zrolovaní a narezaní zaveste pásy na špeciálny sušiaci stojan alebo ich položte na stôl.

Ideálne cesto na výrobu domácich rezancov, určené pre vykrajovačky rezancov, sa pri stlačení nestláča. Je homogénny a nemal by obsahovať žiadne inklúzie ani hrudky.

Pozývame vás pozrieť si videorecept, ktorý používa rezač na rezance.

Cesto na domáce rezance v domácej pekárni

Produkty, ktoré budete potrebovať sú:

Vajcia - 3 ks;
Múka - 300 g.

Je ťažké určiť presné proporcie, pretože vajcia sú rôzne, preto odporúčame pridávať múku postupne - najskôr 100 g, potom pridať ďalšiu hrsť atď. Zároveň sa uistite, že motor pekárne funguje bez preťaženia. Časť určeného množstva múky pôjde do pekárničky, zvyšok sa miesi ručne.

Cesto by malo vyzerať ako knedle. Ak existuje taký režim, potom na ňom hnetieme. Ak takýto režim v pekárni nie je, načasujte ho na 18 minút od začiatku miesenia. Do tejto doby sa získa elastický, dobre vymiesený drdol.

Po dokončení hlavnej časti práce nasypte múku na stôl, vyberte cesto z pekárničky a pokračujte v miesení ručne.

Príprava cesta na domáce rezance je náročný proces, ale v pekárni na chlieb je najťažšia fáza mechanizovaná, takže ručné miesenie si vyžaduje oveľa menej úsilia. Nezabudnite nechať žemľu odležať – prikryte ju fóliou alebo miskou a nechajte aspoň pol hodiny odstáť.

Ako dlho variť, ako krájať a skladovať domáce rezance

Rezance sa uvaria rýchlo, najmä tie, ktoré sú práve uvarené. Jeho priemerná doba pripravenosti je 7 minút. Aby bol vývar stále svetlý, musíte sa zbaviť zvyšnej múky. Na tento účel sa obrobok najskôr 3 minúty varí vo vriacej vode a potom sa prenesie do hrnca s polievkou, kde sa varí ďalších 4 až 5 minút.

Ako dlho variť domáce rezance závisí od toho, ako ich skladujete. Ak je čerstvá, nesušená, stačí ju po vyplávaní povariť 3 minúty. Suché sa varia dlhšie. Po opätovnom varení vývaru by malo uplynúť najmenej päť minút (celkový čas od pridania po pripravenosť je 10 minút).

Rezance sa sušia niekoľkými spôsobmi:

Prirodzené sušenie vzduchom;
V rúre;
Na panvici;
V elektrickej sušičke.

Výrobky ako dlhé špagety sú zavesené na sušiacich stojanoch alebo na improvizovaných zariadeniach. Hodí sa na to dokonca aj sušiak na bielizeň či sušiak na riad, vešiaky na šaty, či povraz natiahnutý cez stôl.

Je vhodné sušiť rezance na stojane na fľaše, ktorý je súčasťou chladničky. Táto „polica“ najčastejšie zhromažďuje prach v špajzi. Je čas ho odtiaľ dostať a použiť ho na sušenie domácich rezancov.

V rúre na 200°C za 10 minút získate veľmi chutné, jemne opečené domáce rezance na hubovú polievku.

Pre dlhodobé skladovanie v rúre je teplota nastavená na najnižšiu možnú teplotu, nie je potrebné zatvárať dvierka rúry.

Krátke rezance sa používajú na polievku, môžu sa sušiť na stole, na podnosoch alebo na sitkách.

Čas schnutia sa určuje experimentálne. Závisí to od toho, či sa cesto robí s vajíčkami alebo vodou, ako tenko ho vyvaľkáme, od výkonu prístroja, od teploty a vlhkosti v miestnosti.

Sušené rezance skladujeme výhradne v papierových vreckách, pretože v plastových vreckách plesnivie. Po niekoľkých týždňoch sa môže preniesť do sklenenej nádoby.

Okrem sušenia sa na skladovanie používa mrazenie. Aby ste to urobili, musíte ho ešte vysušiť, potom ho vložiť do vrecka a vložiť do mrazničky. Takto je vhodné skladovať „hniezda“, ktoré sa tesne pred sušením zrolujú.

Ako nakrájať dlhé a krátke domáce rezance

Ak vaša domácnosť nemá rezač na rezance, netrápte sa. Domáce rezance môžete ručne nakrájať rovnomerne a natenko. Za týmto účelom cesto rozvaľkajte na tenko (1 mm). Vysušte - na vajíčko stačí 15 minút, bez vajec bude sušenie trvať trochu dlhšie.

Zvinieme do pevnej rolky.
Potom postupujte podľa toho, aké rezance chcete získať. Ak je rolka krátka, nakrájajte ju na vzor rybej kosti;
Ihneď po rozkrojení rezance načechráme, aby sa nezlepili. Zároveň sa snažte nepoužívať múku, zmiesť zvyšky zo stola a hotový výrobok položte na papier alebo handričku. Nechajte do rána, po ktorom môžete variť polievku.

Domáce rezance sa hodia nielen do polievky, z akéhokoľvek receptu sa dajú pripraviť chutné cestoviny s rôznymi omáčkami, zeleninou a morskými plodmi. Cesto tiež rozvaľkáme na tenké vrstvy, nakrájame na obdĺžniky, vysušíme a spravíme z nich lasagne.

Domáce rezance sú chutnou a výživnou prílohou, ako aj nepostrádateľnou polevou k prvým chodom. Tieto rezance sú varené okamžite, čo je pohodlné, a chutia oveľa lepšie ako tie, ktoré si kúpite v obchode. Preto odporúčame pripraviť si hneď dvojitú porciu surovín, nájsť si chvíľku voľna a rezance miesiť. Nebudete ľutovať, aj keď ste to nikdy neskúšali variť. A my vám s obľubou povieme, ako si vyrobiť domáce rezance vlastnými rukami.

Domáce rezance na polievku sú dokonca dostupné v GOST. Je pravda, že pozostáva iba z múky aspoň prvej triedy, soli a vody. Ak však chcete skutočne domáce rezance, pripravte si ich s vajíčkami. Druhou povinnou podmienkou je, že sa musí chladiť. Čím je cesto hustejšie, čím viac múky obsahuje, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa rezance „rozsypú“ cez vývar v prvej polhodine po uvarení.

Takže klasické rezance sú:

pohár vody;
dobrá štipka soli;
dve vajcia;
múky toľko, koľko cesto pri tuhom miesení vezme.

Ak nemáte zručnosť pracovať s jednoduchým cestom, odporúčame vziať misku a cesto v nej miesiť. Vystačíte si však s jednoduchou doskou na krájanie.

Nasypeme naň múku, urobíme jamku a rozbijeme do nej vajíčka. Osolíme a vylejeme vodu. Cesto miesime od stredu a po okrajoch pridávame múku.
Cesto bude strmé, veľmi husté, ale aj tak pokračujte v miesení a pridávaní múky po troškách. Nastrúhané cesto umiestnite čo najtesnejšie pod misku na pol hodiny, aby bolo vláčnejšie na vaľkanie.
Po 30 minútach môžete obrobok rozvinúť pomocou valčeka na najtenšiu vrstvu - približne 1 mm.
Nakrájanie plátu cesta na rezance nie je ťažké: musíte ho posypať múkou, nakrájať na prúžky a po zložení do stohu ich narezať diagonálne.

Pri krájaní treba plech poprášiť múkou. Aby sa vývar kvôli tomu nezakalil, odporúča sa pred vložením rezancov do polievky ich na chvíľu vhodiť do vriacej vody, aby sa zmyla prebytočná múka.

Existuje aj iný spôsob krájania.

Vyvaľkaný plát cesta nechajte na stole trochu vyschnúť, ale až kým neskrehne. Zvyčajne stačí 10 – 15 minút.
Vyschnutú vrstvu vyvaľkáme na valček alebo jednoducho zložíme do rolky.
Začnite krájať najtenšie rezance pomocou diagonálnych pohybov.

Ak máte radi dlhé rezance, nakrájajte rovnomerne, ak máte radi malé a krátke rezance, zmeňte smer noža.

Hotové rezance možno skladovať v sklenených alebo plechových nádobách. Na tento účel sa nasekaný obrobok vysuší a umiestni do suchých pohárov.

Chutné vaječné rezance do polievky

Keď viete, ako vyrobiť domáce cesto na rezance, môžete ho vylepšiť rôznymi prísadami. Napríklad zaujímavé farebné rezance sa získajú pridaním šťavy z repy, mrkvy a špenátu namiesto vody. V súlade s tým bude výrobok viacfarebný a obohatený o vitamíny.

O vodu tu nie je núdza. Čím menej vody, tým viac „cementujúcich“ vajec v kompozícii, tým hustejšie budú rezance. Ani na druhý deň po uvarení nevykysne a vývar zostane svetlý a priehľadný.

Na prípravu týchto rezancov potrebujete:

1 vajce;
1 šálka múky;
soľ.

Soľ sa pridáva podľa chuti. Takéto rezance si môžete vyrobiť iba so žĺtkami - budú svetlé, žlté a chutné. To je obzvlášť výhodné, keď sa na pečenie používajú iba bielka a žĺtky nie je kam „vyhadzovať“. Polievka s takýmito rezancami bude priehľadná.

Záložka je uvedená za jednu prípravu prvého jedla. Ak chcete vyrobiť obrobok niekoľkokrát naraz, môžete všetky komponenty proporcionálne strojnásobiť. Cesto sa ukáže ako veľmi tesné, nie je ľahké ho miesiť a rozvaľkať, môžete pridať pár polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja.

Ako v predchádzajúcich receptoch, vymiesime cesto, odložíme na pol hodinu, rozvaľkáme a nakrájame rezance.

Z choux pečiva

Chouxové pečivo na rezance vôbec nie je to, čo robíme pri výrobe cesta na koláče. Tam je úlohou vytvoriť medzery vo vnútri produktu zmiešaním vajec. Všetko je tu jednoduchšie: na rozdiel od jednoduchého nekvaseného cesta sa múka kombinuje s vriacou vodou, to znamená, že sa varí. Potom už celý proces prebieha ako obvykle – miesenie, valcovanie, sušenie a krájanie na pásiky.

Na 350 g múky stačí 180 g vriacej vody, malá lyžica soli a 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Mimochodom, túto sadu produktov možno použiť pri miesení cesta v pekárni. Musíte miesiť štvrť hodiny.

Existuje ďalší zaujímavý spôsob, ako pripraviť choux pečivo bez škrobu. Je ohybný a elastický, aj keď to zaberie trochu viac času ako bežné čerstvé.

Pripravte si:

1 polievková lyžica. lyžica zemiakového škrobu;
3 – 4 šálky preosiatej pšeničnej múky;
250 ml studenej vody;
1 lyžička soli.

Toto cesto sa robí takto.

V 3 polievkové lyžice. Škrob rozrieďte v polievkových lyžiciach studenej vody (odoberte z celkového objemu) a premiešajte, aby vznikla pasta.
Zvyšnú vodu prevarte a pridajte do nej zriedený škrob. V pohode.
Do misky nasypeme dve šálky múky, pridáme škrobovú pastu, maslo a soľ.
Cesto vymiesime, postupne pridávame toľko múky, aby vzniklo elastické, no zároveň plastické cesto.
Umiestnite ho na noc do chladničky. Na druhý deň môžete s cestom pracovať. Hodí sa na rezance aj na halušky.

Pre lagmana

Toto jedlo si vyžaduje špeciálne rezance – tvrdé, no zároveň elastické, ktoré sa nerozmočia a zachovajú si chuť aj po zohriatí.

Na test zvyčajne berieme:

múka - 800 g;
vajcia - 2 ks;
voda - 1,5 šálky;
soľ - 1 lyžička.

Cesto pripravte obvyklým spôsobom, potom ho nechajte pod miskou odpočívať asi hodinu, potom sa začnú ťahať.

Toto naťahovanie je to, čo odlišuje uzbecké rezance lagman.

Na uľahčenie ťahania použite roztok sódy a soli (0,5 čajovej lyžičky sódy a 1 čajovej lyžičky soli na pol pohára vody). Namočte si ruky do roztoku a navlhčite ním cesto. Vyťahujú ho na hrubé pramene, navlhčujú a opäť zbierajú do kopy, aby po navlhčení prameň opäť vytiahli.

Naposledy, keď už bolo cesto dobre ošetrené roztokom, vytiahne sa do povrazov a prenesie sa na vymastený plech. Potom sa bičíky, hrubé ako ceruzka, opäť sťahujú a krútia rukami. Ide o rezance lagman, ktoré sa uvaria v osolenej vode.

Udon rezance - jednoduchý recept

Chutné domáce rezance si môžete pripraviť tradičnou orientálnou metódou. Udon rezance sú súčasťou japonských jedál; pridávajú sa do mäsa, šalátov, zeleniny atď., V čistej forme sa takmer nikdy nepoužívajú.

Sú to rezance bez vajec, len voda, soľ a múka. Jemnosť a hebkosť mu dodáva špeciálny strih v podobe podlhovastých nití s okrúhlym alebo splošteným prierezom.

Keďže udon neobsahuje prakticky žiadne vitamíny, odporúčame pripraviť obohatenú verziu rezancov, z ktorej nie je len jemná, ale aj nerafinovaná. Robí sa to takto.

Rozpustite 4 lyžičky v pohári vriacej vody. soľ.
V miske zmiešame 150 g rafinovanej a 500 g nerafinovanej múky.
Roztok zmiešajte s múkou. Vymiesime na pevnú guľu, položíme ju pod fóliu a zvinieme pomocou valčeka. Žemľu preložíme na štvrtiny a opäť prevaľkáme. Opakujte to 5-6 krát, kým sa cesto nestane rovnomerným a hladkým. Potom ho zrolujte späť do gule a pošlite na chladné miesto.
Po niekoľkých hodinách ho vyberieme, rozvaľkáme na 3 mm hrubú vrstvu a preložením na tri časti rolku nakrájame na tenké pásiky.

Tieto rezance sa skladujú zmrazené.

Ako si vyrobiť čínske rezance doma

Základný recept na čínske rezance je voda (pol šálky), múka (2 šálky), 1 lyžička soli. Z prísad sa vymiesi cesto, pol hodiny odpočíva, potom sa urobia rezance, ktoré sa vyvaľkajú v škrobe, aby sa nezlepili.

S kukuričnou múkou môžete urobiť zaujímavé rezance.

Ak to chcete urobiť, vezmite si:

kukuričná múka - 4 lyžice. lyžice;
pšeničná múka - 0,6 kg;
kukuričný olej - 2 lyžice. lyžice;
4 vajcia;
4 polievkové lyžice. lyžice vody;
soľ korenie.

Pripravte sa takto:

Suché suroviny nasypeme do mixéra, pridáme vajce a vodu.
Miešajte tri minúty, potom cesto odstavte na pol hodiny a znova vymiesime do hladka.
Prikryjeme vlhkou utierkou a necháme 4 hodiny pôsobiť.
Potom pomocou valčeka alebo krájača na rezance vyvaľkajte cesto a nakrájajte na vrstvy s hrúbkou 1 mm a na pásiky.

Wok rezance

Noodle wok nie je recept na cesto, ale spôsob prípravy mäsovej alebo zeleninovej omáčky na tradičné čínske rezance. Varí sa veľmi rýchlo, potrebujete na to špeciálnu panvicu s vysokými stranami a zaobleným spodným povrchom wok.

Zelenina sa vloží do rozpáleného oleja a pár minút sa opraží, ochutí korením, soľou a sójovou omáčkou.
Do zeleninovej omáčky sa pridávajú uvarené čínske rezance (prípadne môžete použiť aj mäso, morské plody a pod. opražené so zeleninou).
Všetko sa zmieša, trochu vylúhuje a podáva sa.