Опис риби лосось (семга), рецепти приготування та корисні властивості. У чому різниця між лососем та сьомгою? Сьомга що за риба

Сьомгу називають ще атлантичним благородним лососем. Назву «семга» цій рибі дали помори, а заповзятливі норвежці розкрутили однойменний бренд на території Європи.

Семга (Salmo salar) представляє особливий інтерес для промисловців. Відноситься атлантичний лосось до променеперих риб і представляє рід «лососів» та сімейство «лососеві». Вчені, в результаті проведення біохімічного аналізу американського та європейського лососів, дійшли висновку, що це різні підвиди та визначили їх відповідно, як «S. Salar americanus» та «S. salar salar». Крім цього, є таке поняття, як лосось прохідний та лосось озерний (прісноводний). Озерний лосось раніше розглядався як окремий вигляд, а в наш час його віднесли до особливої ​​форми – Salmo salar morpha sebago.

Розміри та зовнішній вигляд

Всі представники лосося відрізняються порівняно великою пащею, причому верхня щелепа заходить за проекцію очей. Чим старші особини, тим міцніші у них зуби. У статевозрілих самців на кінчику нижньої щелепи є помітний гачок, який входить у поглиблення верхньої щелепи. Тіло у риби довге і трохи стиснуте з боків, при цьому воно покрите дрібними, сріблястого відтінку, лусочками. Тримаються вони на тілі не міцно і легко відшаровуються. Мають округлу форму та нерівні краї. На бічній лінії можна нарахувати до 150 лусочок або трохи менше. Черевні плавці сформовані більше, ніж із 6 променів. Вони розташовуються в центрі тіла, а грудні плавці – осторонь середньої лінії.

Важливо знати!Те, що ця риба є представником сімейства «лососеві», можна дізнатися по невеликому жировому плавцю, який знаходиться позаду спинного плавця. Хвостовий плавець має невелику виїмку.

Черево лососів відрізняється білим кольором, боки сріблястими, а спина відрізняється блакитним або зеленим кольором з відливом. Починаючи від бічної лінії та ближче до спини, на тілі можна побачити безліч нерівних чорних плям. При цьому нижче від бічної лінії плямистість відсутня.

Молодий атлантичний лосось відрізняється досить специфічним забарвленням: на темному тлі можна побачити до 12 плям, розташованих упоперек тіла. Перед нерестом самці кардинально змінюють свій відтінок і у них з'являються червоні або помаранчеві плями, на тлі бронзового відтінку, а плавці набувають більш контрастних відтінків. Саме в період нересту у самців подовжується нижня щелепа і на ній з'являється гачкоподібний виступ.

У разі достатньої кормової бази, окремі особини можуть зростати до півтора метра завдовжки і важити при цьому майже 50 кг. При цьому розміри озерних лососів можуть бути різними в різних річках. В одних річках вони набирають вагу не більше 5 кг, а в інших близько 9 кг.

У басейнах Білого та Баренцева морів зустрічаються як великі представники цього сімейства, так і дрібніші, масою до 2-х кг і довжиною не більше 0,5 метра.

На думку фахівців, сьомгу краще віднести до прохідних видів, які здатні жити як у прісній, так і в солоній воді. У солоних водах морів та океанів атлантичний лосось нагулює жир, полюючи на невелику рибу та різних ракоподібних. У цей час здійснюється активне зростання особин, у своїй риба протягом року збільшується на 20 див.

Молоді особини знаходяться в морях та океанах майже до 3-х років, поки вони не досягнуть періоду статевої зрілості. При цьому вони вважають за краще перебувати в прибережній зоні, на глибинах не більше 120 метрів. Перед нерестом, готові до ікрометання особини, прямують у гирла річок, після чого вони піднімаються у верхів'я, долаючи щодня до 50 кілометрів.

Цікавий факт!Серед представників "лососеві" зустрічаються карликові види, які постійно живуть у річках і ніколи не виходять у море. Поява такого виду пов'язана з холодною водою та мізерним харчуванням, що і призводить до гальмування процесу дозрівання риби.

Фахівці також розрізняють озерну та яру форму атлантичного лосося, залежно від періоду статевого дозрівання. Це пов'язано у свою чергу з періодом нересту: одна форма нереститься восени, а інша навесні. Озерні лососі, які відрізняються дрібнішими розмірами, населяють північні озера, такі як Онезьке та Ладозьке. В озерах вони активно харчуються, але на нерест йдуть у річки, що впадають у ці озера.

Як правило, атлантичні лососі живуть не більше 6 років, але у разі сукупності сприятливих факторів можуть прожити вдвічі довше, майже до 12,5 років.

Сьомга - це риба, яка може похвалитися досить широким ареалом проживання, який охоплює північ Атлантики і західну частину Північного Льодовитого океану. Американський континент характеризується ареалом проживання сьомги, що включає американське узбережжя від річки Коннектикут, що ближче до південних широт, і аж до Гренландії. Атлантичні лососі нерестяться у багатьох річках Європи, починаючи від Португалії та Іспанії та закінчуючи басейном Баренцевого моря. Озерні форми лосося водяться у прісноводних водоймах Швеції, Норвегії, Фінляндії тощо.

Озерний лосось населяє водойми з прісною водою, розташованої в Карелії та Кольському півострові. Він зустрічається:

• В озерах Куйто (Нижньому, Середньому та Верхньому).
• У Сегозері та Вигозері.
• В Імандрі та Кам'яному.
• У Топозері та у Пяозері.
• В озері Нюк та Сандал.
• У Ловозері, Пюкозері та Кімасозері.
• У Ладозькому та Онезькому озерах.
• В озері Яніс'ярві.

При цьому сьомгу активно виловлюють у акваторіях Балтійського та Білого морів, у річці Печора, а також у межах узбережжя міста Мурманська.

За даними МСОП, деякі види інтродуковані у води Австралії, Нової Зеландії, Аргентини та Чилі.

Риба сьомга вважається класичним хижаком, який забезпечує себе поживними речовинами виключно у відкритому морі. Як правило, основу раціону складають невеликі рибки, а також представники безхребетних. Отже, до раціону харчування лососів входять:

• Кілька, оселедець та салаку.
• Піщанка та корюшка.
• Криль та голкошкірі.
• Краби та креветки.
• Трихила корюшка (представник прісних водойм).

Цікавий факт!Семгу, яка вирощується у штучних умовах, підгодовують креветками. Через це м'ясо риби набуває інтенсивного рожевого відтінку.

Атлантичний лосось, що увійшов до річок і прямує на нерест, перестає харчуватися. Особи, які не досягли статевої зрілості і ще не вийшли в море, харчуються зоопланктоном, личинками різних комах, личинками потічка і т.д.

Процес нересту починається у вересні місяці та закінчується у грудні. Для ікрометання риба вибирає потрібні місця у верхів'ях річок. Сьомга, що прямує на нерест, долає всілякі перепони, а також силу течії. При цьому вона долає пороги та невеликі водоспади, вистрибуючи з води майже на 3 метри.

Коли лосось починає рух у верхів'я річок, то в нього достатньо сил і енергії, але в міру наближення до нерестовищ він втрачає практично всю енергію, але цієї енергії вистачає для того, щоб у дні вирити яму довжиною до 3-х метрів і відкласти в неї ікру. Після цього самець її запліднює і самці залишається лише закидати ікру донним ґрунтом.

Цікаво знати!Залежно від віку самки лосося відкладають від 10 до 26 тис. ікринок, середнім діаметром майже 5 мм. Лососі можуть вирушати на нерест до 5 разів за все життя.

У процесі відтворення потомства рибам доводиться голодувати, тому вони повертаються в море худими та пораненими, а також із травмованими плавцями. Найчастіше багато особин гинуть від виснаження, особливо самці. Якщо рибі вдається дістатися в море, то вона швидко відновлює свої сили та енергію, а її колір стає класичним сріблястим.

Як правило, температура води у верхів'ях рік не перевищує +6 градусів, що суттєво уповільнює процес розвитку ікринок, тому мальки з'являються лише у травні місяці. При цьому мальки кардинально відрізняються від дорослих особин, тому свого часу помилково віднесли до окремого виду. Місцеві жителі молодь лососів прозвали «пестрянками» через специфічне забарвлення. Тіло мальків відрізняється темним відтінком, при цьому воно прикрашене поперечними смугами та численними плямами червоного або коричневого відтінку. Завдяки такому строкатому забарвленню, молоді вдається чудово маскуватися серед каміння та водної рослинності. У місцях нерестовищ молодь може перебувати до 5 років. У морі особини виходять після досягнення довжини близько 20 сантиметрів, при цьому їх строкате забарвлення змінюється на сріблястий відтінок.

Молоді особини, які залишаються в річках, перетворюються на карликових самців, які так само, як і великі прохідні самці, беруть участь у процесі запліднення ікри, найчастіше відштовхуючи навіть великих самців. Карликові самці грають дуже важливу роль у продовженні роду, оскільки великі самці часто зайняті з'ясуванням стосунків і не звертають уваги на дрібніших представників свого сімейства.

Відкладену ікру можуть запросто поїдати карликові самці, а мальками, що з'явилися, харчується гольян, бичок-підкаменяр, сиг, а також окунь. У літній період чисельність молоді зменшується за рахунок полювання на них тайменю. Крім цього, атлантичний лосось входить до раціону харчування та інших річкових хижаків, таких як:

• Кумжа.
• Голець.
• Щука.
• Минь та інші.

Перебуваючи на нерестовищах, сьомга піддається нападам видри, хижих птахів, таких як орлан - білохвіст, великий крохаль та інших. Перебуваючи вже у відкритому океані, сьомга стає об'єктом харчування косаток, білуг, а також багатьох ластоногих.

Сьомга завжди вважалася цінною рибою і її запросто можна перетворити на досить смачний делікатес. Ще за царських часів сьомгу ловили на Кольському півострові і постачали в інші регіони, попередньо засоливши і закоптивши. Ця риба була звичною стравою на столах різної знаті, на столах монархів та священнослужителів.

В наш час атлантичний лосось користується не меншою популярністю, хоч і не присутня на столах багатьох громадян. М'ясо цієї риби відрізняється ніжним смаком, тому риба представляє певний промисловий інтерес. Крім того, що сьомгу активно виловлюють у природних водоймах, її вирощують у штучних умовах. На рибницьких фермах риба росте набагато швидше, ніж у природному середовищі та може набирати за рік до 5 кг ваги.

Цікавий факт!На прилавках російських магазинів зустрічаються лососеві, виловлені на Далекому Сході і представляють рід Oncorhynchus, до якого входять такі представники, як кета, горбуша, нерка і кижуч.

Те, що на прилавках магазинів Росії не можна зустріти вітчизняну сьомгу, можна пояснити низкою причин. По-перше, існує різниця температур Норвегії та Баренцевого моря. Присутність Гольфстріму біля берегів Норвегії піднімає температуру води на пару градусів, що стає важливим для штучного розведення риби. У Росії риба не встигає набирати товарної ваги, за жодних додаткових методик, як у Норвегії.

На міжнародному рівні фахівці вважають, що на кінець 2018 року моровій популяції атлантичного лосося нічого не загрожує. У той же час у Росії озерний лосось (Salmo Salar m. sebago) занесений до Червоної книги під категорією 2, як вид, що скорочується в чисельності. Причому відзначається скорочення чисельності прісноводного лосося, що мешкає в Ладозькому та Онезькому озерах, де ще нещодавно відзначалися небувалі улови. У наш час стало набагато менше цієї цінної риби та у річці Печора.

Важливий факт!Як правило, до зниження поголів'я сьомги призводять деякі негативні фактори, пов'язані з неконтрольованим промислом, забрудненням водойм, порушенням природного режиму річок, а також браконьєрською діяльністю, яка набула загрозливих масштабів в останні десятиліття.

Іншими словами, потрібно терміново вживати ряд захисних заходів щодо збереження популяції сьомги. Тому лосося охороняють у Костомукському заповіднику, організованого на основі озера Кам'яне. При цьому фахівці стверджують, що необхідно вжити ряд комплексних заходів, таких як розведення в штучних умовах, рекультивація природних нерестовищ, боротьба з браконьєрством і неконтрольованим виловом тощо.

В наш час лосось в основному поставляється з Фарерських островів, які розташовані на півночі Атлантики між Ісландією та Шотландією. Як правило, у документах зазначається, що це атлантичний лосось (Atlantic Salmon). При цьому залежить від самих продавців, що вони можуть вказати на ціннику – лосось чи сьомга. Можна сміливо сказати, що напис сьомга - це, швидше за все витівки маркетологів. Багато хто вважає, що деякі виробники підфарбовують рибу, але це лише припущення, оскільки колір м'яса залежить від того, який відсоток креветок знаходиться у кормі риби.

Лососеві - це джерело білка, тому що в 100 грамах знаходиться половина денної норми людини. Крім цього, у м'ясі сьомги є достатня кількість інших корисних речовин, таких як мінерали, вітаміни, поліненасичені жирні кислоти Омега-3, які позитивно впливають на функції внутрішніх органів людини. При цьому слід пам'ятати, що в сирій слабосоленій сьомзі найбільше зосереджено корисних компонентів. В результаті термічної обробки все ж таки втрачається частина з них, тому чим менше вона буде піддаватися термічній обробці, тим вона корисніша. Її краще варити чи запікати у духовці. У смаженому вигляді риба менш корисна, та й шкідлива.

Що цікаво, ще в давнину, коли річки рясніли атлантичним лососем, вона не мала статусу делікатесу, про що згадував відомий письменник Вальтер Скотт. Шотландські найми, які наймалися на роботу, обов'язково обумовлювали одну умову, щоб їх не так часто годували сьомгою. Ось так то!

Риба лосось (сьомга)водиться на більшій частині планети. Як вона виглядає, ви можете побачити на фотографії. Сьомга завжди була одним з найдорожчих і бажаних продуктів на наших столах. Саме її вважали «царською» рибою. І не лише через розміри. Смачне та ароматне м'ясо, що має високу поживну цінність, давно завоювало серця кулінарів усього світу. У якому б вигляді не було подано цю рибу, кожна страва буде відноситися до категорії делікатесів.

Чи є риба лосось? Питання досить популярне. Часом він збирає дискусії серед багатьох читачів. Але відповідь на нього більш ніж проста, і вона легко підтверджується науковими фактами та працями біологів. Як такої риби, що називається лососем, немає. Ця назва є збірною, що поєднує в собі всіх риб одного типу, яких відносять до сімейства лососевих. Іноді лососі називають фореллю, що не є помилкою.

Сімейство лососевих, до яких відносять сьомгу, налічує багато видів риб. Найбільш впізнаваними з них можна назвати кету, горбушу, гольця, кумжу, кижуч та інших, які за деякими ознаками під загальний опис зовнішнього вигляду лососевих риб.Вони мають м'ясо червоного кольору, за що називаються «червоною рибою». Цікавий факт говорить про те, що деякі різновиди лососевих риб (наприклад, далекосхідні сиги та не можна) можуть мати і біле м'ясо. Але це скоріше виняток, ніж правило.

Сьомгу, як і багатьох інших риб, що представляють рід лососевих, вважають унікальною. Для багатьох стане відкриттям, що її не можна охарактеризувати ні як річкову, ні морську. Все тому, що її середовищем є одночасно як солоні, так і прісні води. Вчені, наголосивши на цікавій особливості у лососевих, назвали цю групу риб діадромними. Розуміти це слід так: сьомга народжується у прісній воді та проводить у таких умовах своє дитинство. Зазвичай це становить кілька місяців, після чого мігрує до солоних вод, де «нагулюється». У період статевого дозрівання риба (що відповідає приблизно п'яти років від народження) знову повертається до прісних водойм для нересту. Примітно, що м'ясо сьомги у цей період життя стає не таким смачним. Все тому, що воно надмірно насичене жиром, який дає можливість рибі подолати далекі відстані, трансформуючись у енергію.

Для більшості особин нерест буває лише один раз у житті, і зумовлено це фізіологічними особливостями риби. Хоча «сприяють» цьому й браконьєри в гонитві за м'ясом і, власне, тією самою ікрою. Лов риби в період нересту не становить особливих труднощів через неповороткість і зайву безтурботність, але він заборонений законодавчо через низьку популяцію.

По суті, дорослі особини живуть у морях та океанах (де багато їжі, адже сьомга – риба хижа), і заходять до озер тільки для продовження роду. Розміри дорослих особин сьомги ставлять у ланцюг її харчування дрібну жирну рибу, креветок та водорості. Цікава особливість життя сьомги та багатьох лососевих робить м'ясо цих риб унікальним за складом.Смакові якості сьомги досить високі, але її кількість у дикій природі обмежена, отже вартість тушки цієї риби може досягати неймовірних сум, особливо якщо знати, що вона може досягти ваги сорока кілограмів.

Саме ці факти змушують людей розводити сьомгу в умовах штучних водойм, умови життя в яких максимально наближені до диких. До розмноження в умовах розплідника підштовхує і швидке зростання мальків, особливо якщо використовувати «передові» технології: гормони, що прискорюють ріст і статеве дозрівання, і антибіотики, що запобігають масовому мору молодняку. Дорожнеча подібного вигодовування сьомги в умовах рибокомбінату залишає слід і у вартості риби, хоча подібний метод, як і раніше, залишається дешевшим за вилов риби в природних водоймах.

Де купити?

Де купити сьомгу? Це питання часто можна побачити на форумах у чатах. Він виникає тому, що цю рибу не їдять у нас щодня, адже вона дуже дорога. Відповідь на нього проста. Купити сьомгу та багато інших видів лососів можна:

• у спеціалізованих відділах супермаркетів;
• у магазинах, що спеціалізуються з продажу морепродуктів;
• на узбережжі, де ведеться лов;
• у розплідниках, де рибу розводять.

На прилавки магазинів риба потрапляє як порційних шматків. Купити її не складе труднощів, але цілу рибу може дозволити собі придбати далеко не кожен житель планети. Та й сенсу особливого в цьому немає. Про те, як обробляють семгу за всіма правилами на виробництві, ви можете дізнатися з відео, прикріпленого до цієї статті.

У більшості регіонів сьомга надходить на прилавки виключно замороженою або вже готовою до вживання, наприклад, просоленою. В останньому випадку м'ясо сьомги найчастіше упаковане у вакуумні пакети, які допомагають продовжити термін придатності ласого продукту.

Що стосується охолодження, то слід зазначити, що такий спосіб проводиться найчастіше методом сухого глибокого заморожування, яке не порушує цілісності зовнішніх покривів і внутрішніх волокон. Правильно підготовлене м'ясо сьомги не втрачає своїх властивостей після розморожування, але, як і для інших білкових продуктів, його слід проводити тільки один раз.

У свіжому вигляді в Росії та деяких країнах пострадянського простору, що мають вихід до моря, найчастіше можна купити сьомгу камчатську, а також рибу, виловлену в Білому та Баренцевому морях.Іноді останню називають ще мурманською фореллю. Крім того, живу рибу можна придбати і в розплідниках, які розташовані навіть у глибині материків, у районах, де немає морів та озер.

Як вибрати якісну сьомгу?

Вибрати якісну сьомгу може здатися досить складною справою, на перший погляд.Особливо це актуально для тих людей, які набувають делікатесної риби рідко. Але на практиці до вибору сьомги варто підходити, як і до вибору будь-якої іншої риби.

Перше, що потрібно з'ясувати кожному споживачеві, це те, наскільки свіжим є продукт на прилавку. Основні критерії, які має оцінити кожен покупець, наведено у таблиці нижче. Для зручності свіжа та заморожена риба розділені.

Будь-яке відхилення від загальноприйнятих норм оцінювання риби говорить про те, що потрібно утриматися від придбання сьомги.І справа не тільки у викинутих на вітер грошах, а й у тому, що риба, що неправильно зберігалася, втрачає більшу частину корисних речовин, за які її зараховують до «царської».

Склад та поживна цінність

Склад, поживна цінність та корисні властивості сьомги обумовлені способом життя цієї цінної промислової риби. М'ясо сьомги у розрізі має червоний колір, відтінок якого може коливатися від світло-рожевого до яскраво-червоного. Єдиного стандарту кольору немає, але будь-яка з цих крайнощів не свідчить про якість чи безпеку риби.

У складі м'яса сьомги можна виділити такі корисні речовини, як:

• калій;
• натрій;
• фосфор;
• фтор;
• хлор.

Крім того, м'ясо «царської риби» містить вітаміни А, В12, Е та D (риб'ячий жир). Останній у великій кількості міститься в ікринках риби, тому що є важливим продуктом для розвитку мальків. Поживність сьомги відрізняється від усіх інших видів лососевих риб насамперед через склад та кількість жирів. Калорійність сьомги наближена до ста сорока кілокалорій на сто грамів сирого продукту, причому шматки тушки з середини вважаються поживнішими, ніж хвіст. Відносно того, наскільки поживнішою буде вона порівняно з іншими представниками лососевих, хочеться навести в приклад калорійність сирої горбуші (найчастіше вживаної замість сьомги риби сімейства лососевих). За підрахунками дієтологів, її поживна цінність також дорівнює ста сорока кілокалоріям. Як і всі інші продукти, що пройшли термічну обробку, відварена або смажена риба стає калорійнішою, тоді як солона залишається тієї ж поживної цінності, що і сирий продукт.Найважчою буває сьомга копчена і запечена на грилі.

Корисні властивості лосося

Корисні властивості сьомги зумовлені її хімічним складом. Користь від вживання цієї риби величезна.Регулярне включення в раціон м'яса сьомги здатне творити дива, які виявляться насамперед красою та здоров'ям шкірних покривів, розкішшю волосся, здоров'ям зубів та міцністю нігтів. Помірне вживання сьомги у будь-якому вигляді допомагає:

• покращити загальний стан організму;
• посилити опір простудним захворюванням;
• привести до норми зір;
• зробити гарною фігуру;
• знизити ризик розвитку інсультів;
• зміцнити серцевий м'яз;
• позбутися безсоння;
• покращити регенерацію шкірних покривів після опіків та операцій.

Відносно того, чи варто вживати сьомгу дітям, мамам і вагітним жінкам, що годують, потрібно сказати наступне: цим категоріям людей потрібно їсти сьомгу в невеликих кількостях. Порція м'яса сьомги для дітей старше року не повинна перевищувати ста грамів на добу, тоді як дорослим можна з'їдати до півкілограма риби протягом тижня.Їсти рибу дітям потрібно не частіше одного разу на десять днів, обов'язково чергуючи з іншими видами риби та м'ясом птахів та тварин, щоб не викликати надлишку поживних речовин.

Використання риби у кулінарії

Особливістю використання цієї риби в кулінарії вважається швидкість її приготування. Зазначені факти, але вони є скоріше винятком із правил, що сьомгу можна їсти сирою.Найчастіше це твердження відноситься до корінних народностей, що населяють північну частину Росії. В іншому світі основними способами приготування їжі, що застосовуються до м'яса сьомги, вважаються:

• засолювання сухим способом або в розсолі;
• варіння на пару або у воді;
• копчення та в'ялення;
• запікання в духовці, мультиварці або на грилі;
• обсмажування на сухій сковороді або з додаванням невеликої кількості олії.

Багатьом подобається те, що сьомгу складно пересолити, і навіть якщо помилитися з кількістю солі, то риба все одно вийде малосольною. Це стає можливим завдяки високій жирності м'яса. Окрім м'яса цієї риби, у продажу можна знайти і хребти. Ось їх солити недоцільно. Найкращим методом використання скелетів у кулінарії можна назвати варіння бульйонів, які будуть прозорими та насиченими. Примітно, що варити їх потрібно зовсім недовго: п'ять хвилин на слабкому вогні буде достатньо для отримання смачного відвару та ніжного м'яса.

Саме сьомгу найчастіше подають у ресторанах як фірмову страву, причому у багатьох з них практикують приготування делікатесів прямо на увазі у замовника. Найчастіше це риба гриль або смажена.

Загалом із сьомги готують:

• супи;
• холодець чи заливне;
• салати;
• запіканки на деку та у фользі;
• котлети та тефтелі;
• рибна олія;
• шашлики та страви на барбекю;
• паштети та «стружку».

Але найчастіше цю рибу використовують для приготування бутербродів та начинки пирогів, тарталеток, лавашів, рулетів, ролів, суші чи інших холодних закусок, що належать до кухонь різних народів світу.

Семгу подають з простими гарнірами, частіше на кшталт японських страв, тобто з відвареним рисом, або з овочами. Неправильним буде поєднувати м'ясо цієї риби з гречкою та іншими звичними для багатьох крупами, картоплею чи макаронами. Хоча останнє поєднання часто можна побачити та скуштувати в італійських ресторанах, де макарони та їх різновиди вважаються «стравою номер один».

Відмінно поєднується сьомга з:

• сиром;
• вершковим маслом;
• зеленню петрушки;
• рисом;
• гірчицею;
• вином;
• вершками та сметаною;
• сиром;
• курячими та перепелиними яйцями;
• оливками;
• морквою;
• соєвим соусом;
• чорносливом;
• лимоном, апельсином та іншими цитрусовими;
• курагою;
• горіхами;
• овочами (томатами, огірками, болгарським перцем, наприклад);
• цибулею;
• грибами.

Сьомга, як і більшість червоної риби, не потребує прянощів, адже останні можуть не тільки заглушити ніжний аромат самої риби, але й змінити смак страви, приготовленої з неї. Винятком може стати лише насіння кунжуту, яке не лише прикрасить готові страви, надавши їм завершеності та дорогого вигляду, а й допоможе приховати сухість готової риби.

Найпоширенішими заправками до сьомги солоної і термічної обробки, що пройшла, вважаються вершковий соус і розтоплене вершкове масло. Незважаючи на це, кулінари-аматори, використовуючи сьомгу для приготування багатокомпонентних і часом непередбачуваних за складом салатів та інших страв, використовують майонез. Не можна сказати, що ці "шедеври" не будуть смачними, але справжні якості "царської" риби помітити та оцінити в такій компанії навряд чи вдасться.

Враховуючи дорожнечу м'яса сьомги, багато кулінарів використовують рибу дешевшу, але за смаковими якостями схожу на неї.На просторах інтернет-видань на кулінарну тематику можна легко знайти з півсотні рецептів різного складу, в яких розповідається, як приготувати (частіше засолити) будь-яку іншу рибу «під сьомгу» в домашніх умовах так, щоб її було важко відрізнити від дорогого оригіналу, а також безліч секретів, які розповідають, чим замінити лосося в рецептах без втрати смакових якостей страв. Примітно, але найчастіше риба, засолена замість сьомги, не відрізняється за смаком від справжнього продукту, а от у всіх інших стравах буває сухою.

Використання у косметології

Використання сьомги в косметології не обмежується її застосуванням у вигляді масок з м'яса, як багато хто подумає. Багатий вітамінний склад цієї риби, а також ікри дозволяє виробляти натуральну косметику у промислових умовах. Ці засоби догляду за шкірою не поступаються корейській мінеральній косметиці, а багато в чому навіть випереджають її.Подібні засоби здатні:

• регенерувати шкіру;
• насичувати покриви поживними речовинами;
• відновлювати пружність;
• розгладжувати зморшки;
• надавати здорового кольору.

Вартість кремів та масок на основі продуктів із сьомги, у тому числі хребтів, досить висока. Хоча якщо порівнювати її з іноземними природними засобами, можна сказати, що вона вигідно відрізняється.Крім того, вживання сьомги в їжу доводить сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Завдяки цьому і волосся, і нігті, і шкіра стає здоровим.

Шкода та протипоказання

Така риба, як сьомга, крім користі, може завдати шкоди людському організму. До групи ризику належать не тільки ті споживачі, які мають протипоказання до застосування, але й ті, хто не дотримується деяких правил.

Не варто їсти сьомгу тим, хто:

• має індивідуальну непереносимість риби та морепродуктів;
• хворий на гіпертонію;
• страждає на дисфункції підшлункової залози;
• має захворювання печінки, у тому числі гепатит;
• страждає на хвороби нирок.

З обережністю сьомгу потрібно їсти і мамам, які годують грудним молоком немовлят віком до трьох місяців, тому що незріла травна система малюка може відреагувати на цей продукт розвитком блискавичної алергічної реакції, включаючи набряк Квінке.

Ще одним фактом, який говорить не на користь вживання сьомги, можна вважати нові дослідження вчених. Вони свідчать про те, що така риба, як сьомга, останнім часом стала небезпечнішою за багатьма критеріями, ніж ще сторіччя тому. Причиною цього стало загальне забруднення вод та атмосфери, а також використання стимуляторів росту, антибіотиків, гормональних препаратів та кормів з біодобавками, що відбувається у розплідниках, у яких розлучається ця цінна порода риб.

За твердженнями мікробіологів і екологів, з усіх лососевих риб саме сьомга найбільше схильна до накопичення в собі солей важких металів.Деякі вивчені показники, наприклад рівень забруднення м'яса ртуттю, здатної викликати м'язовий колапс в організмі людини і розлад основних його функцій, у багатьох досліджених екземплярів досягав критичного значення. Це стосується переважно дикої сьомги і особливо тієї, що досягла віку старше п'яти років і має значний розмір.

Чи варто вживати сьомгу в раціоні, кожна людина повинна вирішити для себе самостійно. Хоча та кількість царської риби, яка може дозволити собі придбати середньостатистичний споживач, а також кратність вживання цього продукту в раціоні навряд чи здатна завдати значної шкоди здоров'ю.

Обширний рід справжні лососі (Salmo) налічує кілька десятків представників прісноводної та морської іхтіофауни. Один з найбільш значущих таксонів - риба сьомга, яка цінується за високі гастрономічні властивості і є популярним об'єктом аматорського, спортивного, промислового лову та штучного відтворення.

Поряд із поширеною побутовою назвою риби – сьомга – часто зустрічається наукове позначення таксону – атлантичний лосось (Salmo salar). Воно прямо вказує на географічне розташування основних місць нагулу та ареалу загалом. Фахівцями з їхтіології шляхом багаторічного аналізу біохімічних даних у різних краях Атлантики доведено відсутність обміну генами між популяціями, що населяють узбережжя Європи та Північної Америки. Результатом цих досліджень стало дискретне розподіл виду на два зовні подібних, але біологічно відмінних підвиду - європейський та американський. Крім того, у кожному таксоні виділяється прохідна та озерна форми.

Семга також має близьких родичів, серед яких багато ендеміків, які мешкають на обмежених територіях. Зазвичай це різні форелі:

• мармурова – басейн Адріатичного моря;
• ейзенамська - високогірне озеро Кезенойам на кордоні Чечні та Дагестану;
• севанська, або ішхан, - Вірменія та Киргизстан;
• італійська – альпійське озеро Лаго-ді-Гарда, розташоване між Міланом та Венецією;
• струмкова, озерна, або кумжа, - поширений таксон з безліччю підвидів, що мешкає в Європі, Азії, Америці, Новій Зеландії, Африці.

Ще одним відомим родичем сьомги є чорноморський лосось, який мешкає на узбережжі Краснодарського краю, а також зустрічається у річках Псезуапсе, Мзимта, Псоу, Шаху.

Опис та характеристика

Незважаючи на те, що сьомга та форель мають екстер'єрну подібність, вони відрізняються величиною лусочок, швидкістю зростання та габаритами. Максимальний розмір атлантичного лосося становить 1,5 м за масою більше 40 кг. Та ж кумжа, або ішхан, не виростає більше 15-20 кг навіть у відповідних умовах.

Сьомга, або атлантичний лосось,або озерний лосось (Salmo salar) відноситься до класу лечепері риби, загону лососеподібні, сімейству лососьові, роду лососі і не має підвидів.

Семга (атлантичний лосось) - опис та характеристика

Сьомга має довге стисле з боків тіло, покрите сріблястою, дрібною лускою круглої форми, що легко відшаровується, з гребінчастим краєм. Характерною ознакою, що вказує на належність атлантичного лосося до роду лососів, служить жировий плавник невеликого розміру, розташований навпроти анального і спинного спинного плавців. У черевних плавцях, розташованих у середній частині тулуба, налічується понад 6 променів. Грудні плавці сьомги знаходяться набагато нижче середньої лінії. Як парні, і одиночні плавці позбавлені колючих променів, а хвості є кутова виїмка.

Рот риби сьомгиобрамлений короткою передньощелепною та довгою верхньощелепною кістками. Очі мають прозорі століття. У молодих особин, на відміну від статевозрілих риб, зуби неміцні і відсутній характерний гачок на нижній щелепі, а у верхній є відповідна виїмка під нього. Вище бічної лінії на тілі атлантичного лосося є плями, що нагадують контури букву X.

Сьомга живе до 13-15 років. Вага сьомги може досягати 43 кг, а довжина тіла нерідко становить 1,5 м-коду.

Колір луски сьомгизалежить від віку риби:

• молоді представники відрізняються темним забарвленням, з поперечними плямами, що чітко виділяються.
• дорослі особини мають черево, пофарбоване в білий колір, зелену або блакитну спину та сріблясті боки
• у самок, що нерестяться, сьомги забарвлення набуває бронзового відтінку, на якому проглядаються червоні плями.

Де мешкає сьомга (озерний лосось)?

Сьомга – це діадромна риба, яка народжується у прісній воді. В результаті вікових мутацій вона переселяється в солоні водойми, в яких проживає практично все життя. Тому її ареал проживання дуже широкий. Атлантичний лосось зустрічається як у водах північної частини Атлантики, так і в Північному Льодовитому океані, прісноводних водоймах Скандинавського півострова та Фінляндії. На території Російської Федерації сьомга мешкає в озерах та річках Кольського півострова та Карелії, акваторії Балтійського та Білого морів, в Онезькому та Ладозькому озерах.

Чим харчується сьомга (атлантичний лосось)?

Раціон риби сьомги залежить від віку. Молодняк, який проживає в річках або озерах, аж до п'ятирічного віку харчується спочатку планктоном, різними личинками та комахами, у міру дорослішання додаючи в меню ракоподібних, черепашки та дрібну рибку. Після переселення в море на вигул основною їжею дорослих риб стає кілька, салака, корюшка та оселедець.

Нерест сьомги, атлантичного лосося

Статевої зрілості сьомга досягає у віці 5-6 років. Нагулявши в морських або океанських водах достатню кількість жирових запасів, починаючи з вересня по листопад, статевозрілі особини атлантичного лосося прямують на нерест у місця, розташовані у верхніх або середніх течіях річок із зимовою температурою води від 0 0 до 3 0 С. Найкращим місцем для нього облаштування є порожисті ділянки з джерельним підживленням і дном, що складається з піщано-галькового грунту.

У вириту хвостом неглибоку, але довгу канавку самка сьомги відкладає від 6 до 26 тисяч ікринок, які запліднює самець сьомги. Після цього кладка закидається піском та галькою. Після закінчення нересту лосося, який може тривати до 14 днів, риби скочуються вниз за течією. Мальки починають з'являтися лише до кінця зими, ростуть досить повільно, до однорічного віку досягають лише 12-15 см завдовжки.

На відміну від тихоокеанських лососів, які нерестяться лише один раз, атлантичні лососі можуть повертатися на нерест кілька разів. І все ж більшість особин нерестяться не більше 1-2 разів.

Розведення та вирощування сьомги

Зростаюча потреба у делікатесному та дуже смачному м'ясі сьомги змусила підприємців розробити способи штучного вирощування цієї риби у морських садках. Особливо досягли успіху в цій галузі Норвегія та Чилі. Методи, що застосовуються на рибних фермах, дозволяють за один рік домогтися небувалого приросту і виростити з двадцятисантиметрового малька зрілу п'ятикілограмову рибу. Через високу вартість технології вирощування атлантичного лосося в Російській Федерації штучне розведення поки що не має широкого поширення.

Сьомга – корисні властивості

Сьомга – це дуже смачна та корисна риба. Її м'ясо містить безліч вітамінів і мінералів: кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, цинк, йод, фтор, вітаміни Д, А і В. Атлантичний лосось дуже багатий на білок і є більш калорійним, ніж біла риба. У сьомзі міститься багато омега-3 жирних кислот, які позитивно впливають на серцево-судинну систему людини. Ці ненасичені жири є дуже корисними. Риб'ячий жир сьомги знижує рівень холестерину в крові. Вживання цієї риби покращує зір та функції мозку, покращує кровообіг, роботу печінки та шлунково-кишкового тракту, судинної та нервової системи, підвищує настрій та імунітет, зменшує ризик тромбозу, знижує симптоми псоріазу, полегшує симптоми астми.

• Риба сьомга відчуває запах рідної річки на відстані 800 кілометрів від гирла.
• Під час нересту сьомга відкладає від 6000 до 26 000 ікринок. Після нересту риба втрачає половину своєї ваги.

У рибалці та житті надзвичайно цінується риба сімейства лососевих. Вона дуже смачна, і рибалкам цікаво полювати на неї. Видобуток відноситься до корисної їжі, так як у її складі безліч вітамінів та мікроелементів. Багато людей вважають, що сьомга та лосось – це одне й теж. Насправді це помилкова думка, спільного між двома хижаками лише приналежність до одного сімейства. До лососевих також відносяться форель, горбуша, льонок та інші представники тваринного світу.

Що за риба лосось, і які їх різновиди?

Лососеве сімейство включає низку біологічних видів риб. Усіх хребетних умовно поділили на дві групи: тихоокеанську та справжню. У списку представників першої групи знаходяться такі екземпляри як горбуша, кета, нерка та чавича. До другого підрозділу віднесено всі види форелі та сьомги.

Різновидів лосося дуже багато, але найяскравішим і «класичним» хребетним вважається саме сьомга. Велику кількість хижака можна зустріти у водах Тихого океану, у річках Північної півкулі та Атлантиці. Довжина тіла особин може починатися від кількох сантиметрів і досягати двох метрів. Тривалість життя риби становить кілька років, деякі особи можуть прожити 50 років.

Щоб лов лосося пройшов максимально продуктивно та цікаво, слід підібрати якісні снасті.

У водах Тихого океану можна зустріти велику кількість лосося

Спіймати хижака можна такими способами:

• на спінінг – універсальна та проста в експлуатації снасть. Підбирати конструкцію рекомендується жорстку, довжиною від 1,8 до 2,4 м. Тест вудлища повинен знаходитися в межах 10-40 г. дальність закидання, рослинність та інші фактори). Рекомендована товщина волосіні спінінга дорівнює 0,3-0,4 мм;
• нахлистом - рекомендована довжина вудлища цієї снасті дорівнює 2,7-5 м. Цей спосіб лову вважається найактивнішим, тому що вимагає частих закидів. Щоб одержати максимум задоволення, слід використовувати легкі конструкції. Вибір снасті багато в чому залежить від умов риболовлі. Закиди можуть бути «мокрі» та «сухі». Відмінність полягає у приманці, яку використовує рибалка.

Дуже важливо підібрати дієву приманку та рибалити у сприятливий період року (восени риба нереститься, тому ловити її заборонено). Не менш цінною буде інформація, в чому відмінність лосося та сьомги. Завдяки цьому рибалка точно визначить різновид улову.

Що за риба сьомга?

Сьомга вважається однією з «шляхетних» риб. Вона поширена, особливо у Росії, і вважається делікатесом.

Однією з найбільш «шляхетних» риб вважається сьомга

Впіймавши рибу з сімейства лососевих, необхідно мати певні знання, щоб знати, як виглядає сьомга. Отже, «шляхетний» хижак має довге тіло, стиснуте з боків. Забарвлення особи сріблясте, лусочка дрібна. Наявність невеликого жирового плавця, розташованого навпроти анального та ззаду, спинного плавця, свідчить про приналежність до лососевих. Особливістю даного типу риби є х-подібні плями, які знаходяться вище від бічної лінії. Максимальна вага хижака досягає 43 кг, довжина – 1,5 м-коду.

За кольором луски можна визначити вік риби. Наприклад, молоді особини виділяються темним забарвленням і поперечними плямами, самки, що нерестяться, набувають бронзового відтінку, у дорослих екземплярів черевце білого кольору, а спина зелена або блакитна.

У чому різниця між сьомгою та лососем?

Кожен рибалка повинен знати, чим сьомга відрізняється від лосося. Ця інформація допоможе визначитися з видом улову та орієнтуватися у сфері риболовлі. Мабуть, основною відмінністю риби є те, що лосось - це узагальнена назва сімейства хребетних, яка може мати на увазі відразу кілька видів хижаків, а сьомга - це конкретний вид, який має властиві лише йому характерні особливості.

Розберемося, як відрізнити сьомгу від лосося? Визначитись з видом хребетних допоможе місце рибалки. Лосось живе у водах Тихого океану та Атлантиці, його також можна знайти в європейських річках, тоді як сьомга переважно живе в озерах, на півночі Європи та Атлантики.

Відмінності між хижаками також у смакових якостях та розмірах. Сьомга вважається менш жирною і має більш виражений смак. Щоб знати, як відрізнити лосося від сьомги, необхідно вивчити особливості забарвлення риби. За допомогою цих навичок не тільки рибалки зможуть розпізнати видобуток, а й покупці визначити, що знаходиться на прилавках магазинів.

Відмінність за смаковими якостями

У магазинах і супермаркетах, бачачи практично однакову рибу, складно зрозуміти, чим лосось відрізняється від сьомги і якому хижакові варто віддавати перевагу. Насправді все залежить від переваг людини. За ціною продукти практично однакові.

Тому для того, щоб відповісти на запитання: «Сьомга чи лосось, що краще?», рекомендується скуштувати два види риби. Деякі різновиди м'яса жирніші, інші мають характерний смак, але всі продукти безумовно є джерелом корисних речовин.

Відмінність лосося від сьомги можна побачити після приготування. Другий вид риби має збалансований післясмак і чудово підходить для приготування стейків. Кістки хребетних використовуються для приготування супів. Юшка з сьомги вважається справжнім делікатесом.

Щоб приготувати чудову страву, необхідно придбати такі продукти:

• сьомга;
• картопля;
• морква;
• кріп;
• спеції.

Процес приготування супу займає трохи більше півгодини. Семгу відварюють протягом двадцяти хвилин, після чого додають решту інгредієнтів. Варити юшку слід на повільному вогні.