Рецепт хрону з помідорами домашнього приготування. Помідори з хроном на зиму

Про те, як приготувати "хреновину" на зиму, багато хто знає. Адже це традиційний російський соус, головними компонентами якого виступають свіжі м'ясисті помідори та хрін. Якщо ж ви не знаєте, як запастися такою заготівлею, ми розповімо вам про це.

Основні властивості продукту

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати "хреновину" на зиму, слід розповісти, які властивості має такий соус.

Ця заготовка досить пікантна. Такі смакові якості їй надає хрін. Більше того, завдяки цьому овочу, "хреновина" стає не тільки гострою, а й корисною. Вона має високі антимікробні властивості, добре підвищує імунітет, а також опір організму до різних захворювань. Однак слід зазначити, що через досить сильну гостроту даний соус не рекомендується вживати у великих кількостях тим, у кого є проблеми з ШКТ. Якщо знехтувати цією порадою, можна легко отримати загострення.

Класична "хреновина": рецепт на зиму з помідорів та кореня хрону

Щоб у домашніх умовах зробити класичну "хреновину", слід використовувати лише стиглі та м'ясисті томати. Це надасть соусу особливої густоти і пом'якшить різкість хрону.

Отже, перед тим як зробити "хріновину", слід придбати:

корінь хрону великий – близько 100 г;
сіль не дуже велику - приблизно 1,5 десертних ложок;
помідори максимально стиглі, м'ясисті – 1 кг;
пісок цукровий – повна маленька ложка;

Підготовка інгредієнтів

Як готується класична "хреновина"? Рецепт на зиму передбачає використання лише свіжих овочів. Їх необхідно добре помити та висушити. При цьому томати рекомендується очистити від пупків, а хрін від шкірки.

Процес приготування пікантного соусу

Перед тим як приготувати хреновину на зиму, слід взяти кілька скляних банок (750 г) і простерилізувати їх разом із кришками, що закручуються, будь-яким відомим вам способом. Далі потрібно подрібнити помідори в м'ясорубці і туди відправити корінь хрону з часником.

Після того, як у вас утворюється ароматна кашка, до неї слід додати цукор і сіль, а потім - ретельно перемішати. Отримавши однорідну масу, її необхідно розподілити по стерилізованих банках і щільно закрутити. Зберігати таку заготівлю можна всю зиму, але лише у прохолодному приміщенні. Якщо помістити банку з гострим соусом у тепло, то він дуже скоро почне блукати, а потім взагалі вийде за межі ємності.

Як приготувати "хреновину" з помідорів та олії?

Даний спосіб приготування домашньої "хреновини" був придуманий після сумного досвіду, коли у господинь соус закис або цвіл. Щоб уникнути таких ситуацій, цю заготівлю почали робити із застосуванням олії без запаху.

Отже, нам знадобляться:

корінь хрону максимально свіжий – близько 200 г;
сіль не дуже велика – 1 велика ложка;
помідори максимально стиглі, м'ясисті – 2 кг;
пісок цукровий – повна велика ложка;
олія рослинна - ½ склянки;
часник великий свіжий – близько 200 г.

Спосіб приготування

Класична домашня "хреновина" не потребує термічної обробки. Але якщо ви хочете отримати м'якіший соус, який довго зберігатиметься в льоху, то томатну основу все ж таки рекомендується зварити на плиті.

Отже, для приготування "хріновини" слід добре помити свіжі помідори, а потім - очистити їх від шкірки, ошпаривши окропом. Далі овочі необхідно подрібнити у блендері чи м'ясорубці. Після цього їх потрібно помістити в емальований таз, довести до кипіння та варити близько 15 хвилин. Після цього до томатної маси слід додати сіль, оцет, цукор і рослинне масло.

Поки помідори варяться на слабкому вогні, потрібно зайнятися обробкою інших компонентів. Для цього потрібно добре помити корінь хрону та подрібнити його в м'ясорубці разом із зубчиками часнику. Далі гостру масу необхідно додати до киплячих помідорів, ретельно все перемішати і зняти з плити.

Процес формування

Тепер ви знаєте про те, як приготувати "хреновину" з помідорів та олії. Але щоб такий соус довго зберігався у холодному приміщенні, його слід правильно закатати. Для цього необхідно взяти кілька літрових банок і простерилізувати їх із кришками на пару. Далі кожну ємність потрібно наповнити гарячою "хріловиною" і відразу ж закатати. Перевернувши банки, їх слід накрити товстою тканиною та дочекатися повного остигання. На завершення гострий російський соус необхідно прибрати в комору, підпідлогу, холодильник або льох, де його можна зберігати близько півроку.

Готуємо "хріновину" з буряком

Якщо вам набридла класична закуска «Хреновина», то її можна трохи видозмінити. Наприклад, додати буряк. З таким овочом соус стане не тільки більш насиченим та смачним, а й досить яскравим.

Отже, нам потрібно:

корінь хрону – близько 150 г;
сіль не дуже велика - 2 десертні ложки;
помідори максимально стиглі, м'ясисті - ½ кг;
пісок цукровий – 2 великі ложки;
оцет столовий – 3 великі ложки;
олія рослинна - 3 великі ложки;
буряк великий - 800 г;
перець мелений - щіпка;
часник великий свіжий – близько 100 г.

Процес приготування

Перед тим як приготувати "хріновину" на зиму, слід добре помити буряк, а потім відварити його, остудити, очистити від шкірки і дуже дрібно нашаткувати. Далі потрібно сполоснути помідори та корінь хрону. Ці інгредієнти бажано подрібнити разом із зубчиками часнику в м'ясорубці.

Після обробки всіх компонентів їх необхідно викласти в емальовану ємність, присмажити сіллю, цукром, перцем, оцтом і олією, а потім підігріти на слабкому вогні, але не доводити до кипіння. Далі гарячий соус потрібно розкласти по стерилізовані банки і добре закатати. Витримавши бурякову хроніку при кімнатній температурі протягом доби, її слід забрати в холодне місце. За таких умов соус можна зберігати близько 5-7 місяців.

"Хріновіна" з додаванням стиглих слив

Про те, як готується бурякова "хріновина" (фото представлено вище), ми розповіли. Однак існує й інший, не менш оригінальний спосіб приготування такого соусу. Полягає він у тому, що до основних інгредієнтів додається стигла злива. Слід зазначити, що такий соус має досить незвичайний та пікантний смак – з невеликою кислинкою та характерним ароматом фруктів.

Отже, для приготування такої хроніки нам знадобляться:

Як приготувати?

Щоб зробити "хріновину" зі сливами, фрукти потрібно добре помити і очистити від кісточок. Також необхідно сполоснути корінь хрону та помідори. Після цього всі компоненти слід подрібнити у м'ясорубці (включаючи часник). Далі їх потрібно добре перемішати і залити окропом. Поки основа тепла, до неї слід додати невелику сіль, цукор, укус і олію. На завершення всі інгредієнти потрібно перемішати великою ложкою і відставити убік – для остигання.

Підготовка тари та закочення

Поки готовий соус приймає кімнатну температуру, слід розпочати стерилізації банок. Для цього в ємності необхідно додати по півсклянки води, поставити в мікрохвильову піч і включити її на максимальну потужність. Через 5 хвилин банки можна сміливо виймати. Що стосується кришок, їх рекомендується помістити в миску, залити водою і прокип'ятити на сильному вогні протягом 10 хвилин.

Після того, як всі дії будуть здійснені, потрібно розлити сливову "хреновину" по стерилізованих ємностях і відразу закатати. Після доби заготівлі можна прибрати в будь-яке прохолодне приміщення, куди не потрапляють промені сонця. Зберігати таку "хреновину" рекомендується близько 2-3 місяців.

Як вживати?

Тепер ви знаєте, як можна самостійно приготувати "хріновину" класичну, з буряком, олією та сливами. Який із вищенаведених способів використовувати для створення ароматної закуски – ваша особиста справа. У будь-якому випадку такий соус виходить дуже смачним, ароматним та пікантним. Подавати його до столу рекомендується разом з пельменями, мантами та іншими іншими та першими стравами. Також його можна використовувати для приготування бутербродів. Але для цього "хріновину" бажано робити трохи густіше, щоб він не стікав з хліба.

Крок 1: .

Викладаємо часник на обробну дошку та, скориставшись ножем, відокремлюємо зубчики від головки. Потім злегка притискаємо компонент вістрям підручного інвентарю та очищаємо від лушпиння. Промиваємо зубчики під проточною водою та викладаємо в чисту тарілку.

Крок 2: .

Корінь хрону ретельно промиваємо під проточною водою, витираємо кухонними паперовими рушниками та викладаємо на обробну дошку. За допомогою овочечистки видаляємо шкірку з компонента і після цього нарізаємо середніми шматочками. Подрібнений хрін переміщаємо у вільну тарілку.

Крок 3: .

Помідори ретельно промиваємо під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо місце, до якого кріпився хвостик. Тепер розрізаємо компоненти на чотири частини та перекладаємо у середню миску.

Крок 4: .

Перш ніж консервувати закуску хріну, нам потрібно обов'язково простерилізувати банки з кришками, щоб соус не скис. Тому насамперед ретельно промиваємо все під проточною теплою водою, скориставшись кухонною губкою та миючим засобом. Важливо:обробляємо банки до тих пір, поки вони не почнуть скрипіти, якщо по внутрішніх стінах не провести мокрими пальцями. Це буде ознакою того, що ми повністю змили миючий засіб і тепер у соусі не буде сторонніх запахів і смаків.

Відразу після викладаємо банки з кришками у велику каструлю і заповнюємо її звичайною холодною водою з-під крана так, щоб рідина повністю покривала вміст. Ставимо ємність на середній вогонь. Як тільки вода в каструлі закипить, зменшуємо по максимуму вогонь і кип'ятимо банки з кришками протягом 7-10 хвилин. Після відведеного часу вимикаємо конфорку, а вміст акуратно переміщаємо на чистий тканинний рушник, яким заздалегідь застилаємо кухонний стіл. Важливо:ставимо банки вгору дном, щоб вони поступово остигали і в них не потрапляв ніякий бруд.

Крок 5: готуємо закуску хріна на зиму.

У чашу блендера викладаємо порціями помідори, шматочки хрону та часник. Користуючись турбо-режимом, подрібнюємо всі інгредієнти до того часу, поки їх вийде однорідна маса.

Коли суміш буде готова, переливаємо її у велику глибоку миску. Сюди до смаку додаємо сіль. Тепер, скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо та пробуємо. Якщо хрінова закуска вам здасться недостатньо гострою або солоною, тоді додаємо в неї ще трохи солі та часник. Останній компонент окремо подрібнюємо у блендері і лише після цього висипаємо у миску. Ще раз добре перемішуємо і переходимо до завершального етапу приготування соусу.

За допомогою черпака переливаємо закуску у стерилізовані скляні банки та щільно закриваємо кришками. Важливо:щоб маса не скисла, покриваємо її поверхню одним сантиметром олії. Тепер ставимо ємності в холодильник і даємо день настоятися.

Крок 6: подаємо хронову закуску на зиму.

Коли хрінова закуска настоїться, дістаємо її з холодильника і перекладаємо з банки в глибоку піалу. Подаємо соус до обіднього столу зі смаженою картоплею, хлібом, різними видами м'ясних страв, а також з холодцем, сальтисоном та різною іншою їжею, яка вам припала до смаку разом із цією незабутньою гострою закускою!
Приємного вам апетиту!

У зв'язку з тим, що хронова закуска готується без теплової обробки, у ній зберігається набагато більше корисних речовин та вітамінів, ніж у інших соусах. Єдине, щоб убезпечити себе від скисання страви, краще покрити його тонким шаром олії. У тому випадку, якщо ви не хочете чекати на зиму, а бажаєте насолодитися закускою зараз, можна обійтися і без жиру;

Крім спецій, зазначених у рецепті, в закуску за смаком можна додати сушений базилік, орегано, мелений коріандр, естрагон, а також суміш перців;

Якщо ви любите страви «з вогником», тоді крім хрону та часнику в соус можна додати пару стручків невеликого перцю чилі;

Якщо у вас під рукою не знайшлося блендера, не засмучуйтесь, адже замість нього вам на допомогу прийде м'ясорубка. У такому випадку використовуйте цей кухонний прилад тільки з дрібними гратами і, обов'язково надягаючи на кінець харчовий поліетиленовий пакет. Для цього мішок слід зав'язати на бантик. Даний метод убезпечить вас від попадання соку в очі та випалювання рук.

Овочі

Опис

Хріновина з помідорами та часником на зиму- Це чудова закуска для справжніх гурманів! Пікантний гострий смак і неперевершений аромат дозволять будь-якій страві надати ті ж властивості. Однак, дуже важливо правильно приготувати хріновину, адже якщо переборщити зі спеціями, то можна просто зіпсувати частування.

Хреновина є гострим пікантним соусом, який у більшості випадків робиться з помідорів, а також часнику, хрону і спецій. Страва має безліч назв, найпопулярніші з яких – це «горлодер» і, власне, «хреновина».Рецепт набув поширення починаючи з Сибіру, а тепер таке частування готують практично по всьому світу.

Так як термічна обробка не використовується, інгредієнти, які використовуються для приготування хрону, зберігають свої корисні властивості та вітаміни, тому ця страва їсти взимку особливо корисна.

Щоб хріновина з помідорами не закисла, необхідно додати більше часнику та хрону, якщо ви збираєтеся зберігати соус досить довго. В цілому, рекомендується вжити його в їжу не більше ніж за місяць, інакше потім хріновина може почати псуватися і втрачати смакові якості.

У даному рецепті з покроковими фото також не використовується оцет, а сама страва готується без варіння, тому зберігати її потрібно тільки в прохолодному місці, тобто в холодильнику або в погребі. Ну а щоб його приготувати, вам може знадобитися наш рецепт, а також необхідна кількість інгредієнтів. Зробивши запаси хрону з помідорами та часником на зиму, ви зможете пригощати смачною закускою вашу родину, а також ваших друзів та близьких..

Пропустити хрін через м'ясорубку, краще електричну.

Якщо використовуєте ручну м'ясорубку, надягніть на неї поліетиленовий пакет, інакше буде багато сліз, хрін у багато разів їдячої цибулі.
Можна використовувати звичайну тертку.
Хрінову масу перекласти в невелику ємність, трохи посолити і накрити кришкою, нехай наполягає.
Томати сполоснути під холодною водою, видалити плодоніжки і розрізати на кілька частин, зручних для переробки (залежно від розмірів плодів, що використовуються).
Часник розділити на часточки та очистити від шкірки.
Пропустити помідори та часник через м'ясорубку.

Можна відразу використати велику емальовану каструлю, підставивши їй під м'ясорубку.
Додати до помідорів сіль, цукровий пісок, оцет, половину хрону та перемішати.

Далі слід керуватися своїми смаковими уподобаннями, додаючи хрін, сіль, цукор до смаку, не забуваючи добре перемішувати. З оцтом теж будьте уважні, обов'язково подивіться на етикетку із зазначенням відсоткового вмісту розчину.
Якщо хрін залишився, викладіть його в маленьку баночку, додайте трохи води, оцту і цукру, теж пригодиться, наприклад, до холодця.

Готову закуску хріну необхідно залишити на добу в каструлі під закритою кришкою. Потім перекласти в чисті скляні банки та загорнути кришками (можна використовувати поліетиленові кришки).

На зиму хріновину прибирають у холодильник.
Насолоджуйтесь смачною корисною пікантною закускою!

PS: Можливо, деяким спаде на думку, що на фото покупна хроніна з помідорів і хрону… але ні! Такі тематичні баночки мені подарувала колега по роботі, знаючи, що я люблю займатися заготовками.

Готуємо швидко, їмо із задоволенням!
Смачного!

Фото рецепт хріновини на зиму підготувала: Олена Martan

Хрін проявляє антибактеріальну дію, уберігаючи від застуд та інфекцій, знижує рівень глюкози, очищає кров, стимулює функцію нирок, пробуджує апетит. Однак його корисні властивості в повному обсязі зберігаються протягом двох тижнів після приготування хрону, а потім поступово знижуються. Тому, якщо є можливість, краще зберігати коренеплід у свіжому вигляді в льоху, а приправу робити при необхідності в невеликих обсягах.

Вибір основного інгредієнта.

Народна чутка говорить, що викопувати овоч потрібно в осінні місяці. Добутий у цей час плід має особливу пекучість і характерний гірчичний аромат. Вибрати коренеплід у магазині допоможуть три правила.

Шкірка. Вузловата, без слідів гниття та плісняви. Шкірка світло-коричневого відтінку. Втративши її нігтем, можна миттєво відчути їдкий, яскраво виражений запах.
М'якуш. Має бути білою.
Розмір. Оптимальний вибір - коренеплід довжиною 25 см, діаметром не менше 1 см.

Вживати хрін в їжу протипоказано вагітним і жінкам, що годують, дітям, а також при деяких хворобах шлунка і кишечника, важких недугах нирок і печінки, індивідуальної непереносимості. Поїдання продукту у великих кількостях може спровокувати внутрішні кровотечі, опіки слизових оболонок рота, шлунково-кишкового тракту, підвищення тиску.

… та інших складових

Робити хрону на зиму можна тільки з хрону, подрібнивши його і змішавши з сіллю, проте традиційно в пекучий соус вводяться також:

помідори - тільки червоні або разом із зеленими (в однакових пропорціях), так як заготівля зазвичай готується без термічної обробки, годяться лише свіжі, не зіпсовані плоди;
часник – бажано зимових, «ядерних» сортів, якщо овоч використовується молодий, брати його можна більше, ніж зазначено у рецепті;
сіль - кухонна, велика, не йодована.

До складу заготовки можуть додаватися оцет, сік лимона, стручки гострого перцю, перець чорний мелений та інші прянощі, зелень, овочі та фрукти.

Кулінарні правила

При заготівлі хрону потрібно враховувати, що гостра закуска починає втрачати пекучість через два місяці. Ось ще чотири правила, які стануть у нагоді господиням.

Подрібнення. Заготівля має рідку консистенцію, тому для подрібнення основних компонентів використовують м'ясорубку, кухонний комбайн або блендер.
Захист. Їдкі ефіри, які у овочі, під час переробки плоду змушують «лити сльози». Господині «зі стажем» рекомендують на кільце з ґратами за допомогою гумки закріпити целофановий пакет. Декому це не допомагає, але протигаз чи респіратор врятують неодмінно.
Очищення м'ясорубки.Щоб видалити з внутрішнього механізму м'ясорубки шкірку томатів, потрібно пропустити кілька шматочків моркви.
Стерилізація. Банки для заготівель необхідно стерилізувати будь-яким способом, перш ніж наповнити соусом. Кришки обкотити окропом або прокип'ятити п'ять-десять хвилин.

Судячи з відгуків, ручна м'ясорубка справляється з хріном краще за електричну, в якій волокнистий коренеплід часто застряє. При використанні блендера шматочки кореня виходять занадто великими.

Рецепт хріновини на зиму: для швидкого вживання та зберігання

Хрін очистити від шкірки гострим ножем, великі коренеплоди нарізати на шматки, щоб було зручніше подрібнювати. Томати звільнити від плодоніжок, часник - від лушпиння.

Традиційні «добові» варіанти

Традиційно соус готується без варіння: овочі перемелюються, з'єднуються із прянощами та розподіляються по банках. Заготівлі закриваються кришками, але не закочуються і зберігаються в холодильнику або погребі три-шість місяців.

Класичний рецепт приготування хрону: перемолоти п'ять коренів хрону, голівку часнику та 5 кг томатів, домішати дві столові ложки солі, розфасувати в банки. Ось ще сім варіантів соусу з іншими пропорціями та додатковими компонентами.

Пекучий. По 1 кг хрону та часнику, 3 кг томатів, цукор та сіль за смаком. Такий рецепт хрону з помідорами та часником припаде до душі любителям «гостріше».
З оцтом. Хрін та часник по 300 г, 1 кг помідорів, по столовій ложці солі та цукру, половина чайної ложки оцту 9%-ного.
Без томатів. Рецепт «Горлодера» на зиму пропонує зробити закуску з часником та хріном (по 1 кг), 20 столовими ложками цукру та десятьма – солі.
М'який. Для менш пекучої версії хрону з часником і помідорами знадобляться: один корінь хрону, 100 г часнику та 1 кг томатів, сіль та цукор до смаку.
З морквою. По 100 г часнику та хрону, 2 кг помідорів, 600 г моркви, стручок пекучого перцю, вісім-десять крапель оцтової есенції, сіль до смаку.
Зі сливами. По 100 г хрону та ксило-солодких слив (без кісточок), 1 кг томатів, голівка часнику, цукор та сіль за смаком.
З чилі. Закуску «Вогник» з помідорів та часнику готують і без хрону, замінюючи його рівною кількістю гіркого перцю.

Виготовлення яблучної хроні вимагає попередньої обробки фруктів. Чотири великі яблука кисло-солодких сортів порубати крупними часточками, видалити серцевину, залити водою і після закипання поварити на слабкому вогні до м'якості дві-три хвилини. Засудити, перетерти через сито. Ввести три столові ложки подрібненого хрону, столову ложку цукру та половину столової ложки лимонного соку. Відправити на зберігання холодильник.

Закочувати «сиру», що не зазнала термічної обробки заготівлю не можна: у закусці можуть розвинутися бактерії ботулізму, небезпечні для життя.

Під закатку

Рецепти хрінової закуски для тривалого зберігання (від восьми-дев'яти місяців до року) передбачають або стерилізацію заготовок, або тривале гасіння. Ось чотири варіанти хрону під закатування для покрокового здійснення.

Маринований. Подрібнити 1 кг хрону, з'єднати з 15 г солі та 200 мл оцту 3%-ного. Закип'ятити, поварити одну-дві хвилини та викласти у банки. Літрові ємності стерилізувати 20 хвилин, півлітрові – чверть години. Закатати.
Із болгарським перцем.Подрібнити 3 кг томатів, закип'ятити масу і на помірному вогні варити 20 хвилин. Домішати перероблений хрін (200 г), часник (100 г) та перець (400 г), після повторного закипання варити десять хвилин. Домішати за три-п'ять хвилин до готовності три столові ложки солі, дві столові ложки цукру та за бажанням перець чорний мелений. Гарячу суміш викласти у скляну тару, закатати.
З томатною пастою.По 1 кг болгарського перцю та хрону подрібнити, влити 400 г томатної пасти, закип'ятити, поварити десять хвилин, ввести склянку цукру, столову ложку солі, 200 мл рослинної олії та 100 мл оцту 9%-ного, кип'ятити ще одну-дві хвилини. Розподілити по банках, закатати.
З буряком. Поварити 1 кг буряка на годину, звільнити плоди від шкірки і порубати тонкими пластинами. Викласти в банки, чергуючи з подрібненим хріном, шарами. У чотирьох склянках води розмішати по 40 г солі і 400 мл оцту 3%, прокип'ятити одну-дві хвилини. Влити гарячий маринад у банки із заготівлею, простерилізувати ємності об'ємом 1 л 20 хвилин, 0,5 л – чверть години. Закатати.

Хріновина на зиму з помідорів готується зазвичай із перероблених разом із шкіркою томатів, проте «шкірку» можна зняти, попередньо окативши плід окропом.

Як зберегти свіжість

Як зробити так, щоб приготований без термічної обробки соус не закис якнайдовше? Ось п'ять правил досвідчених господарок.

Збільшити пропорції хрону та часнику.Чим більше у соусі цих продуктів, тим довше він зберігається.
Ввести натуральні консерванти.Додавання в заготівлю лимонного соку або оцту продовжить термін зберігання.
Вдатися до методу холодного маринування.Переробити м'ясорубкою по 1 кг часнику, помідорів, гострого перцю, великий корінь хрону. Домішати 200 мл яблучного оцту та сіль за смаком. Маринувати 12 годин, розкласти по скляних банках, закрити, але не закочувати.
Прикрити "захисним диском".Вирізати з вощеного паперу кружок, що збігається за розміром з діаметром банки, просочити спиртом або горілкою, покласти на заготовку, закрити кришкою.
Заморозити. Розфасувати соус у невеликі пакети або пластикові пляшечки та помістити у морозилку.

Деякі господині додають у заготівлю одну потовчену таблетку аспірину (на літр хрону) з метою збільшення терміну зберігання. Однак введення ліків може бути небезпечним, тому робити цього не варто, тим більше що хрін і сам має виражені антисептичні властивості.

Приготувати хріновину можна «родзинкою», додавши гвоздику, орегано, базилік, корицю або подрібнену свіжу зелень. Подавати соус слід до домашніх пельменів, м'яса та курки, вареної картоплі або просто намазувати на скибку житнього хліба.