Hovězí plec. Jen o mase

1. Česnek nasekáme nadrobno. Připravte si směs na těsto: do mouky přidejte sůl, mletý černý a kajenský pepř. Hovězí plec nakrájíme na stejné čtvercové kusy o straně 2 cm a výsledné kousky obalíme v chlebu.
2. Na pánev se silným dnem nalijte dvě lžíce oleje a počkejte, až se zahřeje. Maso dejte na pánev a opékejte ze všech stran 4–5 minut dohněda.
3. Když je maso téměř hotové, vhoďte do pánve česnek a také ho orestujte. Hovězí maso a česnek neustále míchejte, aby se nepřipálily. Po osmažení maso vložíme do kastrůlku a zalijeme ohřátým hovězím vývarem. Přidejte libovolnou omáčku, kterou máte rádi, hovězí maso promíchejte a vařte asi hodinu na středním plameni.
4. 4. Mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno. Smažte je 3-4 minuty na čisté pánvi s půl lžící oleje. Jakmile zelenina zhnědne, přidejte k ní rajčatový protlak a důkladně promíchejte. Celou směs smažte asi minutu a poté ji přidejte k hovězímu masu spolu s bobkovým listem. Maso dusíme ještě asi 45 minut.

196493 12

Nejdůležitější části hovězího jatečně upraveného těla

1. Krk.

Krk (řez, zadní část hlavy) je relativně levný, protože se jedná o svalovou tkáň, jejíž významnou část tvoří šlachy. Krkovička je vhodná na výrobu guláše, ale při přípravě masa je třeba dávat pozor na odstranění šlach. Z kousků krkovičky se navíc dá udělat dobrý guláš nebo silný vývar do polévky. Tento druh masa vyžaduje dlouhou dobu vaření při vysokých teplotách a za přítomnosti tekutiny, takže hlavními způsoby jeho přípravy jsou vaření a dušení.

2. Zadní část hlavy.

Tato část je známá pod různými názvy (krkovička, pečené maso). Krkovička má vrstvy tuku a šlachy, ale při dostatečné době vaření z ní může vzniknout šťavnatá pečeně. Horní část krkovičky slouží k přípravě marinovaného masa, na pečeně nebo na mleté ​​maso.

3. Lopatka s ramenním okrajem.

Tato část zad, lemující spodní část zad, se někdy nazývá tlustá nebo stolní hrana. Prodává se s kostí nebo bez. Plecové maso je jemně vláknité s mramorovanými vrstvami, což svědčí o značném podílu tuku v něm. Lopatka mladého zvířete je vhodná k pečení a grilování. navíc se cení jako obzvláště jemné vařené maso. Aby se zkrátila doba vaření, maso se nakrájí na kousky o velikosti kotlety.

4. Pulp lopatky.

Tato nejlepší část ramene, nazývaná také rameno nebo ramenní část, je srovnatelná s částmi, jako je stehno nebo záď. Maso má poměrně jemnou vlákninu a používá se především k přípravě pokrmů jako je hovězí stroganov, smažené a dušené závitky.

5a. Špachtle.

Tato část ramene se také nazývá ramenní část. Má vlákna, která nejsou tak jemná jako dužina lopatky. Často se prodává jako "pečené maso z přední čtvrtiny", je však vhodnější pro dušení a křehká vařená masa.

5 B. Špičatá část ramene (lopatka).

Této části se také říká „falešné filé“ a používá se k přípravě plněných pečeně, dušeného masa, polévek a zeleninových aintropů.

6. přední část hrudního koše (shank-falcon).

Tato část nemá téměř žádné kosti, je bohatá na tuk a je vhodná pro přípravu eintropfu a vývaru a ve všech případech je třeba odstranit tuk

7. Jádro hrudníku.

Tato část se týká cenných částí jatečně upraveného těla hovězího masa. Prodává se buď v přírodní formě s kostí nebo bez kostí. ve formě rohlíků nebo okurky. Jádro hrudníku zahrnuje hrudní kost, má tukovou vrstvu a je pokryto tukem. pokud použijete kousek s kostí, raději varujte řezníka a kost uřízněte, než ji rozsekejte, aby se úlomky kostí nedostaly do vývaru. Jádro produkuje šťavnaté, husté vařené maso.

8. Střední část hrudníku.

Toto je jedna z nejlepších částí hovězího hrudníku. Obsahuje nějaké kosti a je to nejhubenější, ale docela výživná část hrudníku. Používá se k přípravě polévky nebo guláše.

9. Hrudník.

Jedná se o kus z přední čtvrtiny jatečně upraveného těla, tvořící hrudník. Díky příznivé kombinaci masa, tuku a kostí je to dobré maso do polévek, aintropů a silných vývarů, které by se měly po uvaření odtučněné.

10. Bok (kudrna).

Z této části je dobrý vývar. Třetinu tohoto klasického vařícího masa tvoří kosti a chrupavky. Po odstranění kostí a šlach získáte maso s měkkými vlákny na vaření.

11a. Filé.

Jedná se o nejlepší a nejdražší část hovězího jatečně upraveného těla. Patří do hřbetní části a nachází se pod žebry. Toto je maso na smažení. Chateaubriand se řeže ze středu, tournedeau z nejtenčí části a filet mignon z ostrého konce filetu.

11b. Svíčková.

Touto nejcennější částí jatečně upraveného těla hovězího masa je vnější část hřbetu zvířete. Slavný roastbeef se krájí z panenky, struktura jeho vláken je volná a jemná. Z panenky uvaříte velký kus pečeně nebo roštěnce, můžete ji nakrájet na kousky a připravit steaky a další pokrmy.

12a. Zadní maso.

Maso je libové a zároveň sušší a tužší než maso zadní, proto by se mělo před smažením napěchovat a zalít sádlem. Kromě toho lze tento druh masa použít k přípravě instantních pokrmů, jako je hovězí stroganoff.

12b. Část svíčková, část zadeček.

Má tenké vrstvy tuku a volnou strukturu vláken. Tuto část lze nakrájet na kousky pro rychlé smažení, dušení a smažení.

13a. Část zadeček, část svíčková.

Libové maso je výjimečně dobré pro fondue a malé rolky s lahodnou náplní.

13b. "Maso pro purkmistra."

Jak název napovídá, purkmistrovské maso, nazývané také pantofle, je kvalitní. Je aromatický, šťavnatý a umožňuje připravit výjimečně dobré dušené maso, marinované pečeně a jemný guláš.

14. Volský ohon.

Dělá se z ní oblíbená polévka (polévka z volského ocasu) a výborný guláš. Před vařením se ocas nakrájí na kousky dlouhé asi 5 cm.

Tato část je libová, poněkud hrubě vláknitá a suchá, přestože je vnitřek pokrytý tenkou vrstvou tuku. Z jeho střední části se připravují malé závitky, z koncové části se naplní maso a získá se vynikající pečeně.

14a. Horní část stehna.

Německý název "tafelspitz" znamená také "hlavní masité jídlo stolu" a zároveň národní rakouské jídlo z horní části stehna, které je všeobecně známé vysoké kvality. Nejlépe funguje, když je maso spíše dušené než vařené.

14b. Část stehna.

Toto libové maso s hrubou vlákninou je vhodné ke smažení, grilování nebo dušení. Dá se chutně vařit na špejlích nebo na rožni.

15. Stehno (záď).

Libové stehenní maso se tradičně používá k výrobě křehkých závitků. Jsou vyříznuty z měkké tkáně přiléhající ke spodní části stehenní kosti. Dají se z nich připravit to nejlepší fondue a raw tatarský biftek.

16a. Shanks.

Obrázek ukazuje zadní a přední stopku. Jsou rozřezány na kusy (komerčně nazývané „kousky stopky“). Stopky velmi mladého býka nebo telecího masa jsou vhodné k pečení a grilování, vyžadují však poměrně dlouhou dobu grilování.

166. Kusy stopek.

K prodeji jsou kusy o tloušťce 4-5 cm, spolu s dření a šlachami, které vařením ztvrdnou v rosol, jsou vhodné k výrobě rosolovitého masa, ale i k vaření polévek a eintopfů s nejrůznějšími zálivkami. Maso kýty je mimořádně chutné, libové a pro svou jemnou konzistenci se z něj po vykostění dá s úspěchem připravit křehký guláš.

Hovězí plec je cenově dostupné, libové, ale docela tuhé maso, které se doporučuje dusit poměrně dlouho. Ale co jiného je možné vaříme z hovězí plece? T-Bone Academy vám dá pár nápadů!

Co vařit z hovězí plec: steaky

S největší pravděpodobností jste nevěděli, že z poměrně tvrdého hovězího plece můžete uvařit slušný steak. Tento řez hovězího masa je v Americe velmi oblíbený a dělají z něj úžasné grilované steaky. Hlavní je správně nakrájet steakové maso. Nejkřehčí částí hovězí plec je plec a k krájení steaků z tohoto řezu je potřeba nahmatat v mase poměrně silnou žilku a maso podél ní rozpůlit. Spodní díl bez žilky je na steaky tak akorát, je potřeba ho nařezat přes zrno na řezy široké 2,5-3 cm, může to být z plece mladého býka, řezané profesionálním řezníkem. Můžete to udělat v internetovém obchodě s masem T-Bone zakoupením Top Blade. Doporučujeme věnovat pozornost suchému masu, jehož vůně vás nenechá lhostejnými.
Udělat steaky z hovězí plece není tak těžké. Poté, co je řez očistěn, může být marinován v olivovém oleji, balzamikovém octě a koření a poté obvyklým způsobem smažit na grilu nebo na pánvi.

Jak vařit steaky z hovězí plec?

Co vařit z hovězí plece? Vyzkoušejte burgerové steaky! Vyzrálé maso je to nejlepší maso s lahodnou chutí, které je dokonalým pokrmem na párty. Vzhledem k tomu, že plec je poměrně libový řez, měla by se nechat projít mlýnkem na maso a přidat trochu sádla. Použijte nástavec s hrubým pletivem a dvakrát protáhněte mleté ​​maso, aby byly steaky křehčí. Přidáme nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, sůl, směs mleté ​​papriky a trochu strouhanky. Mleté maso důkladně promícháme a tvoříme ploché placičky. Položte je na pečicí papír a dejte na 10 minut do mrazáku, aby steaky lépe držely tvar. Grilujte nebo grilujte 3-5 minut z každé strany a podávejte s omáčkou a zeleninou v burgerové housce. od T-Bone - to je nejlepší způsob, jak strávit lahodný víkend.

Recept na pečenou hovězí plec

Kromě obvyklého dušeného masa můžete z hovězí plece uvařit aromatické a jemné pečené maso. Po marinování je nejlepší zabalit do alobalu a použít šetrnou technologii pečení, to znamená vařit dlouho při nízké teplotě. Hovězí maso doporučujeme marinovat ve směsi sladké hořčice, medu, soli, papriky a mletého pepře. Řez uchovávejte přes noc v lednici, poté jej nechte ohřát na pokojovou teplotu a poté jej zabalte do fólie. Pečeme při 150°C rychlostí 1 hodinu na 500 gramů masa, poté necháme aromatickou jíšku ještě 30 minut odpočívat v alobalu. Pečená hovězí plec se hodí k zeleninovému pyré a hořčičné omáčkou. Dobrou chuť!

V troubě

Ne všichni Rusové mají gril, ale mnoho lidí má přístup k troubě. Začněme s tím.

⊕ Budeme potřebovat:

• 1 kg hovězího masa
• červená paprika, černý pepř, koriandr, kmín (aka kmín)
• 5 stroužků česneku
• 300 ml sójové omáčky
• Fólie

⊕ Recept na hovězí maso v troubě:

Příprava marinády: nasekejte česnek (5-6 stroužků), přidejte do hluboké mísy. Poté zalijeme 300 ml sójové omáčky a vše promícháme s kořením. Míchám je vždy od oka, ale pro přesnost se každá porce může rovnat půl lžičce. Maso dáme do mísy a obalíme v omáčce. V tomto stavu by měla ležet dvě hodiny při pokojové teplotě.

Pokládání masa: Uvařený kus masa zabalte do alobalu, nezapomeňte ponechat dva malé otvory, aby mohla unikat pára. Pokud náš kousek nemá vůbec žádný nádech tuku, potřeme ho olivovým olejem. Nyní položte hovězí maso na plech a vložte jej do trouby předehřáté na 250 stupňů. Po 10 minutách snižte tuto teplotu na 200 stupňů a počkejte: za 2 hodiny bude vše připraveno.

Hovězí maso necháme odpočinout. Po požadovaných hodinách maso uvolněte a nechte 10 minut odpočinout. Během této doby prostíráme stůl a zveme domácnost. I když vůně báječného jídla udělá vše za vás...

V pomalém hrnci

Některé ženy v domácnosti rády experimentují s multivarkou. Toto je správné rozhodnutí, protože další technické možnosti vám pomohou opustit stereotypy a vyzkoušet něco nového.

⊕ Budeme potřebovat:

• 1 kg hovězího masa
• mouka (100-200 gramů)
• Olivový olej (100-200 ml)
• cukr (100-200 gramů)
• Cibule (500 gramů)
• Česnek (5 stroužků)
• Sůl a červená paprika podle chuti
• Worcestershire omáčka (k dostání hotová v obchodech)

⊕ Recept na hovězí maso v pomalém hrnci:

Smažení masa: Hovězí maso nakrájíme na velké kousky a obalíme v mouce. Nalijte trochu olivového oleje do multicookeru a nastavte režim „smažení“. Zatímco se zahřívá, nakrájíme cibuli na kolečka. Díky němu dosáhneme originální chuti.

Necháme osmažit cibuli, a když získá zlatavý odstín, přidáme 5 lžiček cukru a počkáme, až cibule zkaramelizuje (tedy cukr rozpustí). Pak přijde na řadu česnek (nakrájejte ho na malé kousky nebo nastrouhejte) a maso. Smažte, dokud se na všech kouscích nevytvoří pěkná kůrka.

Necháme dusit. Nyní nalijte do multivarku roztok worcesterské omáčky s vodou (1:1) a nastavte režim „dušení“. Na dvě hodiny zapomeneme na maso, i když na sebe nenechá zapomenout a vydává omamnou vůni. Podáváme s vařeným bramborem.

Grilovaný

Na koření masa je nejlepší uzený, proto bych hovězí maso před smažením ani nemarinoval, jen ho potřete solí a černým pepřem. Výsledné maso položte na předehřátý gril (250 stupňů) a opékejte z každé strany 5-10 minut (podle tloušťky kusu). Detaily a fotky.

Je také nutné nakrájet podlouhlé kousky bílého chleba bez kůrky, namočit je do olivového oleje a grilovat, dokud se nevytvoří kůrka.

Dokud je čas, nakrájejte zelí na menší kousky (vše, co máte: bazalka, rukola, petržel, kopr, koriandr, estragon atd.). Je třeba je smíchat s vinným octem a olivovým olejem (roztok 1:1).

Nyní jste připraveni ochutnat hovězí na italský způsob: s bílými krutony a dresinkem z čerstvých bylinek.

Krok 1: Připravte maso z plec.

Krok 2: Grilujte steak.

Krok 3: Připravte přílohu.

Krok 4: Podávejte ramenní steak.

Jako příloha se hodí i všechny druhy grilované zeleniny nebo jen čerstvý, křupavý salát ze šťavnaté zeleniny.

K vaření steaku nepoužívejte zmrazené maso a nerozmrazujte maso horkou vodou nebo v mikrovlnné troubě.

Při smažení steaku na grilovací pánvi není nutné během vaření přidávat rostlinný olej.