Jak vyrobit javorový sirup. Javorový sirup – z čeho se vyrábí? Zdravotní přínosy a poškození javorového sirupu, použití při vaření

V západních filmech můžete často vidět postavy, jak snídají palačinky a vesele je namáčejí do javorového sirupu. Pro nás je tento produkt neobvyklý a dokonce tajemný.

Ještě by! Faktem je, že druhy javoru, ze kterých je tento produkt vyroben, rostou především v Severní Americe – v USA a Kanadě. Takový javor si samozřejmě můžete vypěstovat i v Rusku – ale aby bylo možné extrahovat sirup, musí strom růst mnoho let. A pro výrobu v průmyslovém měřítku jsou potřeba celé javorové lesy!

Mezitím je javorový sirup zdravou a chutnou alternativou cukru nebo medu. Na rozdíl od prvního obsahuje mnoho užitečných látek. A na rozdíl od toho druhého nezpůsobuje alergie.

Jaký skutečně je

Nejprve si tedy ujasněme, co je javorový sirup a z čeho se vyrábí.

Jedná se o sladidlo zcela přírodního původu. Navenek vypadá sirup jako hustý karamel nebo nekandovaný med. Barva se může lišit od tmavě žluté po hnědou.

Chuť sirupu je nasládlá, s lehkou dřevitou dochutí a karamelovým nádechem.

Jak se javorový sirup připravuje a z čeho se vyrábí?

K výrobě se používají pouze určité druhy javoru – cukrový, červený a černý.

Technologie extrakce je velmi podobná známé extrakci březové mízy. Na jaře se do kmene dospělého stromu udělá řez, do kterého se zasune trubička, napojená na sběrnou nádobu. Výsledkem je tekutá šťáva, která vypadá jako voda. Tato šťáva se následně odpaří a získá se sirup. Doba sběru (brzké nebo pozdní jaro) určuje, jak hustý, tmavý a sladký sirup bude. V průměru se ze 40 litrů čerstvé šťávy získá přibližně jeden litr sirupu.

Mimochodem, sběr mízy stromu neškodí. K tomu se používají javory staré minimálně 40-50 let a jeden strom může být zdrojem surovin na mnoho let.

Proč a kdo to potřebuje

Vezměte prosím na vědomí: produkt lze nazvat dietní, ale ne proto, že podporuje hubnutí. Stejně jako med má dost vysoký glykemický index a obsahuje rychlé sacharidy. Pro srovnání: glykemický index rafinovaného cukru je 70 jednotek, třtinový 55, med 30 až 85 (podle odrůdy), javorový sirup cca 54.

Kalorický obsah sirupu je 260 kcal na 100 gramů produktu.

Proto je pokus o použití javorového sirupu pro hubnutí poněkud zbytečný. Stejně jako med, fruktóza atd. Jen je na rozdíl od cukru zdravý a bezpečný. Jako náhradu cukru jej mohou používat například pacienti s diabetes mellitus 2. typu, děti s diatézou a lidé s vysokou hladinou cukru v krvi. Pokud jste obézní, můžete ho jíst v malém množství – pořád je to lepší než cukr.

Na rozdíl od medu, javorový sirup málokdy způsobuje alergické reakce, a proto je ideálním přírodním sladidlem pro alergiky. A také, na rozdíl od medu, při tepelné úpravě sirup nezíská karcinogenní vlastnosti. Proto je přidávání do pečiva mnohem bezpečnější.

Přírodní javorový sirup je totiž prostě lahodný. Milovníci medu, tekutého karamelu a podobných produktů to určitě ocení. A samozřejmě všem, kteří si hlídají jídelníček a snaží se jíst správně.

Javorový sirup: složení, výhody a aplikace

Javorový sirup má řadu prospěšných vlastností. Obsahuje vitamíny skupiny B, antioxidanty a minerální látky – hořčík, železo, vápník, draslík, zinek, fosfor, sodík. Výčet výhod javorového sirupu se však neomezuje pouze na toto. Polyfenoly, které obsahuje, pomáhají předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Fytohormony pomáhají normalizovat činnost slinivky břišní. Má také antibakteriální a protinádorové účinky. Užitečné při poruchách metabolismu, stejně jako u lidí pracujících v nebezpečných průmyslových odvětvích nebo žijících v nepříznivých podmínkách prostředí. Tedy v podstatě. Všem obyvatelům moderních velkoměst.

Výživoví poradci zároveň nedoporučují zneužívat sladkosti včetně javorového sirupu jen kvůli glukóze a jednoduchým sacharidům. Běžná dávka pro dospělého je asi 50 gramů denně.

Místo cukru můžete použít javorový sirup - přidávat ho do čaje, kávy a při výrobě dortů a krémů. Můžete ho použít i v čisté formě – jako med. Například do ní namáčet palačinky a lívance.

Jaký je rozdíl mezi třídou A a B?

Jak již bylo řečeno, vůně, konzistence a chuť sirupu závisí nejen na době zpracování, ale také na době sběru šťávy. Sklízí se koncem jara, je tmavší a sladší než brzy na jaře. Odrůdy sirupů jsou klasifikovány podle tohoto parametru. Nejběžnější třída c je tmavě jantarová. Třída C se používá pouze v potravinářském průmyslu.

Co je suchý sirup

Takzvaný je prášek, který se získává z obyčejného sirupu odpařením tekutiny. Může být použit místo běžného cukru na pečení, přidávání do čaje a kávy atd. Vyrobíte si z něj i obyčejný javorový sirup, když ho zředíte vodou.

Pro snížení přepravní hmotnosti zásilky si můžete vzít suchý sirup. Ale upřímně řečeno, úspory nejsou nijak zvlášť významné. V suchém sirupu vidím smysl, pouze pokud jej používáte k vaření - například nemůžete nalít tekutý sirup do těsta, aniž byste porušili proporce. Suchý prášek ale funguje skvěle místo cukru ve stejném množství a vůbec neruší recept.

Kde se dá koupit javorový sirup a kolik stojí?

Produkt, který lze nalézt v ruských obchodech, má nejčastěji bohužel velmi málo společného se skutečným javorovým sirupem. Je to jen cukrový sirup vypálený pro barvu, někdy s příchutí. Takové produkty bohužel pouze zdiskreditují javorový sirup - recenze zákazníků, které jej srovnávají s páleným cukrem, jsou nejčastěji spojeny s nízkou kvalitou zakoupeného produktu. Abyste měli jistotu pravosti, musíte si vybrat americký nebo kanadský javorový sirup.

Nejjednodušší způsob je na iherb, kde jsou prezentovány možnosti od výrobců pouze ze Severní Ameriky. Cenově začíná od 11 dolarů za 350 mililitrů.

Mimochodem, pokud chcete ochutnat javorový sirup, ale cena se vám zdá příliš vysoká, můžete si objednat rozpočtovou variantu - s javorovou příchutí. Agáve není o nic méně užitečné, ale stojí méně.

Javorový sirup, velmi oblíbený v Kanadě a USA, naši krajané dlouho neznali. Ale v poslední době ho začaly vyrábět některé ruské podniky a ukázalo se, že je docela možné ho získat sami. Z čeho se vyrábí javorový sirup a jak si ho vyrobit doma? K tomu je třeba nastudovat tradiční americké recepty a pochopit, jak je zde aplikovat.

• Počet porcí: 12
• Čas na vaření: 2 minuty

Výhody a poškození javorového sirupu

Tento nápoj se vyrábí podle staroindických receptur z mízy speciálních javorů, které rostou pouze na americkém kontinentu. Šťáva se sbírá na samém začátku jara, kdy začínají kvést poupata. Doba odběru je omezena na několik týdnů a nelze jej dlouhodobě skladovat. Proto je odpařování šťávy organizováno přímo na místě, hotový sirup je balen do lahví a odeslán ke zpracování do speciálních podniků.

Tento produkt neobsahuje žádné umělé přísady. Obsah kalorií javorového sirupu je mnohem nižší než obsah cukru a medu, takže jej lze použít při různých dietách. I za poměrně vysokou cenu jej mnoho lidí kupuje kvůli jeho neobvyklé a příjemné chuti a mnoha užitečným vlastnostem:

Je prospěšný pro oběhový systém, pomáhá čistit játra, snižuje hladinu cholesterolu, zpomaluje tvorbu zhoubných nádorů.

V případě onemocnění je užitečný protizánětlivý účinek.

Enzymy v něm obsažené sice poskytují sladkost, ale neovlivňují zvýšení hladiny cukru v krvi. Proto se tento přípravek doporučuje při cukrovce a pro její prevenci.

Přes všechny prospěšné vlastnosti může být nadměrné užívání sirupu v některých případech škodlivé. Někdy u lidí vyvolává alergickou reakci. Je také možné, že je tělo přesyceno železem a vápníkem.

Recept na domácí javorový sirup

Odrůdy ruského javoru mají menší sladkost, ale jejich šťávu lze použít k výrobě sirupu. Stačí najít vzrostlý a zdravý strom, bez suchých větví. K extrakci šťávy budete potřebovat vrtačku, odkapávací systém a plastovou nádobu.

Pomocí vrtáku malého průměru se do kmene udělá otvor hluboký přibližně 4 cm ve výšce asi 0,5 metru. Vložíme do něj jeden konec systému a druhý spustíme do nádoby. Za den můžete získat až dva litry šťávy ze stromu.

Odpařujeme nad ohněm přeléváním šťávy do kotlíku, což může trvat několik hodin. Můžete to udělat doma v běžném kastrolu. Když se voda odpaří, požadovaný sirup zůstane na dně.

Sirup získaný z našich javorů sice není tak sladký, ale přináší neméně výhody než ten kanadský. A hlavní výhodou je absolutní záruka přirozenosti, protože v obchodě si můžete koupit drahý padělek.

Javorový sirup je zdravý produkt (viz foto) získaný z přírodní mízy červeného, ​​černého nebo cukrového javoru. V současné době aktivně nahrazují cukr, protože tento sirup chutná velmi sladce. Má také jantarovou barvu a hustou průhlednou konzistenci. To je důvod, proč je zpracovaná javorová míza velmi podobná včelímu medu. Navzdory tomu, že javorový sirup pochází ze Severní Ameriky, je ceněn po celém světě.

Tento typ sirupu se získává odpařováním přírodní javorové mízy, která se obvykle extrahuje brzy na jaře. V tomto ročním období dělají sběrači mízy díry do javorů. Do nich se vkládají trubičky, kterými postupně prochází javorová tekutina do předem připravené nádoby. Vylouhovaná šťáva se poté odešle ke zpracování, během kterého se odpařuje, dokud sirup nezhoustne. Javorová míza je z osmdesáti procent voda a obvykle trvá nejméně dvě hodiny, než se odpaří. Ze čtyřiceti litrů javorové mízy lze získat pouze jeden litr jantarového sirupu. Vzhledem k tomu, že při sběru javorové tekutiny nedochází k poškození javorů, je možné z jednoho kmene ročně získat suroviny pro výrobu sirupu.

Jak správně vybrat a skladovat javorový sirup?

Málokdo ví, jak správně vybrat a skladovat javorový sirup. Navrhujeme, abyste hned teď přišli na to, jak odlišit skutečný javorový sirup od napodobeniny.

První věc, kterou byste měli vždy věnovat pozornost, je konzistence javorového sirupu. Kapalina musí být pouze průhledná nebo průsvitná. Pokud je kapalina zakalená, produkt se nevyplatí kupovat. Kromě toho se musíte vždy podívat na štítek nádoby, která sirup obsahuje. Musí uvádět zemi dodávající produkt a také název výrobní společnosti. Na nádobě se sirupem by měl být i zlatý javorový list. Jedná se o kanadskou pečeť, která osvědčuje pravost javorového sirupu.

Navíc pravý sirup získaný z přírodní javorové mízy nebude nikdy levný. Jak již bylo zmíněno, ze čtyřiceti litrů javorové mízy lze získat pouze jeden litr sirupu. To vysvětluje vysokou cenu tohoto produktu. Za pozornost stojí i fakt, že chuť pravého javorového sirupu musí mít lehkou dřevitou nótu. Pokud je produkt jednoduše sladký, pak se pravděpodobně jedná o padělek vyrobený z umělé javorové esence a kukuřičného sirupu.

Javorový sirup můžete skladovat buď v lednici, nebo při pokojové teplotě. V druhém případě musí být výrobek uchováván výhradně v hermeticky uzavřené nádobě. Po vybalení se doporučuje nalít javorový sirup do skleněné nebo plastové nádoby a umístit do chladné místnosti pro skladování. Při splnění všech podmínek může životnost tohoto produktu dosáhnout tří let.

Jak vařit vlastníma rukama doma?

Chcete-li si doma vyrobit vlastní javorový sirup, budete se muset předem obrnit trpělivostí. Proces přípravy tohoto produktu je poměrně dlouhý, a proto vyžaduje především trpělivost. Prvním krokem je extrahování přírodní javorové mízy. Chcete-li to provést, musíte počkat, až přijde jaro, abyste se podívali na velký a zdravý javor. Nedoporučuje se extrahovat mízu z nemocných stromů, stejně jako ze stromů, na kterých začaly kvést pupeny. Poté, co je kmen javoru vybrán, jsou v něm provedeny malé řezy, jejichž hloubka by neměla být větší než osm centimetrů. Do vyvrtaných míst se vkládají speciální železné chrliče, do kterých se vkládají trubky. Z jedné díry v javoru můžete za jeden den nasbírat až tři litry mízy.

Sběrné suroviny je nutné ihned odeslat ke zpracování. Nejprve musí být šťáva filtrována, protože může obsahovat zbytky kůry nebo jiné nečistoty. Poté se produkt nalije do široké nádoby s nepřilnavým povlakem a položí se na oheň, aby se odpařil. To obvykle trvá několik hodin. Poznámka! Pokud budete domácí sirup odpařovat po dlouhou dobu, bude příliš hustý a v budoucnu jednoduše zcukruje. Pokud je produkt příliš vzácný, bude mít krátkou trvanlivost.Šťávu se navíc doporučuje vařit venku, protože během varu se odpařuje sladká pára, která se následně usazuje na předmětech v místnosti a lepí je. Hotový sirup mírně vychladne, rozdělí se do sklenic a těsně uzavře.

aplikace

Používání javorového sirupu je rozšířené v Americe a Kanadě. V těchto částech světa se zpracovaná javorová míza velmi často používá pro kulinářské a kosmetické účely. Existuje mnoho způsobů použití tohoto produktu a právě teď se o nich dozvíte!

Ve vaření

Javorový sirup se ve vaření používá velmi široce. Jeho sladká chuť a příjemná vůně jsou v dokonalé harmonii s pečivem, ovocem, masem a dokonce i rybami. To je důvod, proč existuje mnoho různých pokrmů, které zahrnují tento všestranný produkt. Pokud si nevíte rady s javorovým sirupem pro kulinářské účely, určitě se podívejte do tabulky níže. Nabízí velmi chutné a zároveň neuvěřitelně jednoduché recepty s použitím tohoto produktu.

Kromě toho se s javorovým sirupem připravují různé listové těsto, buchty, koktejly a dokonce i dorty. Všechny dezerty, které obsahují tento produkt, mají jedinečnou chuť a vůni.

Často zpracovaná javorová míza se používá jako sladká omáčka. Přelévají se jím palačinky, lívance a různé pečivo. Vzhledem k tomu, že obsah kalorií tohoto produktu je nízký, mnoho lidí jej používá také jako náhradu cukru. Přidává se do čaje, kávy a dalších horkých nápojů.

V kosmetologii

V kosmetologii dělá javorový sirup doslova zázraky. Tento produkt má regenerační vlastnosti a dokáže udělat vaši pokožku dokonalou a vaše vlasy luxusní. Dnes není absolutně nutné kupovat profesionální masky a balzámy, které vašemu tělu dodají krásu. Snadno si vystačíte s domácí kosmetikou, kterou velmi snadno vytvoříte vlastníma rukama pouze z přírodních surovin. V tabulce níže najdete recepty na nejlepší kosmetiku, ve které je javorový sirup povinnou součástí.

Výhoda javorového sirupu spočívá také v tom, že se dá použít jako prostředek na hubnutí. V tomto případě je potřeba dodržovat speciální dietu, kterou ve 20. století vymyslel americký lidový léčitel Stanley Burroughs. Abyste se tedy zbavili přebytečných kilogramů, musíte si připravit speciální koktejl, který by měl obsahovat půl sklenice čištěné vody, špetku drcené červené papriky a dvě polévkové lžíce pravého javorového sirupu a přírodní citronovou šťávu. Tyto složky stačí smíchat a hotový koktejl se musí konzumovat každé ráno po dobu pěti dnů. Upozornění: při dodržování této javorové diety musíte z denní stravy vyloučit maso!

Čím to nahradit?

"Čím mohu nahradit javorový sirup?" - tato otázka často znepokojuje ty lidi, pro které tento produkt z nějakého důvodu není vhodný, ale opravdu chtějí vařit něco originálního a chutného. Pokud tedy připravujete pokrmy, které nevyžadují vysokou tepelnou úpravu, můžete javorový sirup nahradit běžným medem nebo agávovým sirupem.

Co se týče pečení, javorový sirup může nahradit karobový sirup a jakákoliv marmeláda. S těmito náhražkami jsou koláče a buchty neméně chutné a zdravé.

Pokud připravujete marinádu na maso, můžete jako náhradu použít omáčku z granátového jablka Narsharab. Masitá jídla obohatí o neobvykle příjemnou kyselost a velmi chutný vínový nádech.

Prospěšné vlastnosti, poškození a kontraindikace

O prospěšných vlastnostech javorového sirupu můžete mluvit velmi dlouho. Tento produkt obsahuje mnoho různých antioxidantů a životně důležitých chemických prvků (draslík, zinek, fosfor, vápník atd.). Přírodní javorový sirup je také bohatý na vitamíny skupiny B, které jsou zodpovědné za správné fungování lidského těla.

Bylo vědecky prokázáno, že vařenou javorovou šťávu lze konzumovat v následujících případech:

• pro léčbu srdečních a cévních onemocnění;
• k posílení imunitního systému;
• zvýšit potenci;
• pro léčbu aterosklerózy.

Skvělé je, že zpracovaná javorová míza neobsahuje prakticky žádné sloučeniny jako oxaláty a puriny. To znamená, že tento produkt nemůže způsobit alergie.

Javorový sirup může tělu ublížit pouze při konzumaci v neomezeném množství. To je způsobeno tím, že tento produkt obsahuje poměrně hodně glukózy. Pokud máte cukrovku, doporučuje se pít javorový sirup opatrně.

Jedinou kontraindikací této zdravé sladké omáčky je její individuální nesnášenlivost.

Javorový sirup je velmi chutný produkt, který je užitečný pro dospělé i děti. V druhém případě je třeba omezit množství spotřebovaného sirupu za den. Dejte dětem ne více než tři polévkové lžíce tohoto produktu denně.

Jsme zvyklí, že javorový sirup se vyrábí pouze v Kanadě, ale tady je to trochu jinak. Ve středním pásmu a dokonce i v jižních zeměpisných šířkách rostou javory, které jsou vhodné pro sběr mízy. Jediným problémem je mít čas na sběr šťávy. Ostatně jeho aktivní pohyb v javoru, kdy můžete sbírat mízu a neublížíte stromu, je mnohem kratší než u břízy.

V Kanadě roste „Sugar Maple“, který se používá především k výrobě sirupu, ale docela dobrý sirup se získává i z červených, černých a cesmínových javorů.

Koncentrace cukru v javorové míze je od 4 % do 6 % a na získání 1 litru javorového sirupu stačí 40 litrů mízy. Javorová míza začíná poměrně rychle kvasit, takže její sběr a uskladnění v lednici před vařením může trvat maximálně týden.

Odpařování javorové mízy se provádí úplně stejným způsobem jako míza z břízy (viz). Šťáva se přefiltruje, nalije do široké pánve a začne vařit.

Obrovské množství vody se odpařuje, takže nejčastěji se sirup vaří venku, nebo v kuchyni vybavené dobrou digestoří. Javorový sirup se vaří mnohem rychleji než březový a nikdy byste neměli nechávat vařící mízu na sporáku bez dozoru.

Při vaření javorového sirupu venku zkontrolujte propečenost následovně:

Trochu sirupu se nalije na stůl se sněhem a omotá se kolem tyče.

Pokud se z vychladlého sirupu za studena stane „karamel“, je hotový a odpařování lze zastavit.

Po uvaření musí být sirup filtrován přes několik vrstev gázy, aby se zbavily vloček, které se tvoří během procesu vaření. A je lepší to udělat, když je sirup ještě horký. Jak javorový sirup chladne, stává se velmi hustým a nebude možné jej scedit.

I když není nutné zredukovat javorový sirup na karamel. Při vaření se zaměřte na barvu sirupu, čím tmavší, tím hustší bude hotový produkt.

Sirup je vhodné skladovat v lahvích s těsně přiléhajícím uzávěrem. Na chladném místě tento sirup vydrží minimálně do příští sezóny.

Jak vyrobit javorový sirup, podívejte se na video:

Nejprve potřebujeme samozřejmě javor. Mnoho lidí si myslí, že tato zámořská pochoutka se připravuje ze známých javorů s korunními listy. To je špatně. Běžná javorová míza je hořká a nebude nám vyhovovat. Ale my potřebujeme javor norský. Takhle vypadá.

Tok mízy v javoru začíná mnohem dříve než v bříze. V závislosti na lokalitě může míza začít proudit i v lednu! Ve středním Rusku je to obvykle únor, ale v březnu teče javorová míza nejlépe a je považována za nejsladší.
Proces sběru mízy je podobný eposu bříza. Řeknu vám, jak to s manželem děláme na stromech, které jsme zdědili, když jsme se stěhovali.
Hlaveň je třeba vrtat šroubovákem, potřebujete silný a dlouhý vrták.


Pokud jste vrtali strom a viděli, že tam ještě není míza, nenechávejte díru v kmeni, smilujte se nad stromem. Můžete to udělat třeba takto.




Potom pod tímto otvorem vrazíme drážky, předem vyrobené z hliníku.


To je vše, design je připraven a nyní teče první kapka šťávy!


Za teplého slunečného počasí se šťáva sbírá velmi rychle. Za tři až čtyři hodiny asi půllitrová zavařovací sklenice. Šest těchto sklenic = tři litry šťávy.


Můžeme se tam zastavit. Javorová míza má velmi neobvyklou sladkou chuť s lehkým dřevitým aroma, je velmi užitečná zejména při častých jarních nedostatcích vitamínů. Obsahuje obrovské množství užitečných látek, antioxidantů, má mírný diuretický a choleretický účinek. Pozornost! Šťáva obsahuje glukózu a sacharózu, buďte opatrní a nepijte jí litry, zvláště pokud máte vysokou hladinu cukru v krvi!
A pak vám řeknu, jak vyrobit javorový sirup z mízy. Vše je zde extrémně jednoduché - odpařování. Nalijte čerstvě nasbíranou šťávu do velkého hrnce a dejte na vysokou teplotu.


Proces odpařování tří litrů šťávy trvá asi hodinu a půl. Po uvaření okamžitě uslyšíte úžasné vanilkovo-karamelové aroma. Po odpaření vody zůstane na dně hustá, krémově zbarvená tekutina - to je javorový sirup.


Na výrobu 1 litru javorového sirupu budete potřebovat 40 litrů mízy. Podle toho lze ze 4 litrů šťávy získat přibližně 100 ml sirupu.


Nejprve bude javorový sirup zakalený, musíte ho nechat několik hodin uležet, poté opatrně vypusťte bílý sediment, který spadl.
To je vše, vyzkoušejte sirup s palačinkami nebo vaflemi, jak ho rádi servírují po celém světě - je opravdu velmi chutný! Dobrou chuť!