Gibt es irgendwelche Vorteile von Pilzen? Wohltuende Eigenschaften von Pilzen für den Menschen

Pilze sind ein einzigartiges Produkt, das dem Menschen von der Natur geschenkt wird. Sie sind recht gut erforscht, aber die Debatte über die Gefahren und Vorteile von Pilzen wird offenbar nie aufhören. Die Einzigartigkeit des Produkts liegt in seiner Zusammensetzung. Allerdings können einige Pilze neben einer großen Menge nützlicher Substanzen auch Gifte, Toxine, Schwermetallsalze und viele andere Substanzen enthalten, die die menschliche Gesundheit erheblich schädigen und sogar töten können.

Pilze enthalten viele nützliche Substanzen, die meisten davon werden jedoch beim Kochen zerstört.

Die Zusammensetzung verschiedener Pilze wurde in vielen Laboren auf der ganzen Welt sorgfältig untersucht. Aufgrund des Gehalts an einer Vielzahl verschiedener Mikroelemente können Pilze mit Früchten gleichgesetzt werden; ihre Kohlenhydratzusammensetzung steht Gemüse in nichts nach, und in Bezug auf die Proteinmenge ist dieses Produkt sogar Fleisch überlegen (aus diesem Grund sind Pilze manchmal). „Waldfleisch“ genannt). Gleichzeitig bestehen Pilze zu 90 % aus Wasser und enthalten praktisch kein Fett, d. h. es handelt sich um ein kalorienarmes Produkt, bei dessen Verzehr die Sättigung recht schnell eintritt.

18 von 20 Aminosäuren kommen in Pilzen vor, die als Baustoffe für Körperzellen dienen. Auch ihre Vitaminzusammensetzung ist sehr reichhaltig: Pilze enthalten die Vitamine B, A, D, E, Nikotinsäure, und in einigen Pilzarten wurden mehr B-Vitamine gefunden als in Getreide. Auch Mikroelemente wie Kupfer, Phosphor und Mangan sind für den menschlichen Körper notwendig, um die normale Funktion fast aller Organe und Systeme aufrechtzuerhalten.

In Pilzen finden sich auch Antioxidantien, die eine antitumorale Wirkung haben, sowie der Stoff Beta-Glucan, der nicht nur eine krebshemmende, sondern auch eine starke immunstimulierende Wirkung hat.

Am besten brauchbar Wenn wir über den Gehalt an verschiedenen Substanzen sprechen, kommen Steinpilze (Steinpilze), Steinpilze, Steinpilze, Milchpilze, Safranmilchpilze, Honigpilze, Pfifferlinge, Champignons und seltsamerweise gewöhnliche Russula in Betracht.

Damit der Körper jedoch die in diesem Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen in ausreichender Menge erhält, müssen Sie viele davon essen, was inakzeptabel ist, und bei einigen Krankheiten ist der Verzehr von Pilzen strengstens verboten. Darüber hinaus können Pilze bei unsachgemäßer Zubereitung und Lagerung zu schweren Erkrankungen führen.

Schaden durch Pilze

Trotz ihrer einzigartigen chemischen Zusammensetzung können Pilze immer noch nicht mit den gesündesten und diätetischsten Produkten gleichgesetzt werden, und dafür gibt es viele Gründe.

Leider werden Pilze im Magen-Darm-Trakt aufgrund ihres hohen Chitingehalts schlecht verdaut, was für den Körper nur sehr schwer zu verarbeiten ist. Darüber hinaus verlangsamen Pilze die Magensaftsekretion, wodurch sich nicht nur die Verdauung der Pilze selbst, sondern auch anderer mit ihnen verzehrter Nahrungsmittel verschlechtern kann. Daher gelten Pilze als schwere Nahrung, und selbst gesunden Menschen wird nicht empfohlen, sie häufig und in großen Mengen zu essen. Die höchste Chitinkonzentration findet sich in den Stielen von Pilzen, daher ist es besser, sie nicht zu essen oder zumindest die oberste Schicht vor dem Kochen von ihnen zu entfernen.

Ein weiterer Nachteil von Pilzen ist ihre Fähigkeit, Schadstoffe anzusammeln. Sie nehmen sie wie ein Schwamm aus der Umgebung (aus dem Boden, dem Wasser und sogar der Luft) auf. In Pilzen, die in und in der Nähe von kontaminierten Gebieten wachsen, finden sich Salze von Schwermetallen, radioaktive Partikel und andere schädliche Substanzen. Je größer der Pilz, desto mehr für den menschlichen Körper giftige Substanzen reichern sich darin an. Daher wird das Sammeln von Pilzen auf dem Gelände von Industrieunternehmen, in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen oder auf Rasenflächen in Städten nicht empfohlen. Pflücken Sie auch keine großen, überwucherten Pilze.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass es eine Vielzahl giftiger Pilze gibt, die schwere Vergiftungen verursachen können und deren Verwendung teilweise sogar zum Tod führen kann. Wenn Sie sich über die Sicherheit von Pilzen nicht sicher sind, ist es besser, sie nicht zu sammeln. Auch zu einer so tödlichen Krankheit wie Botulismus werden wir nicht schweigen. 90 % aller Botulismusfälle werden durch den Verzehr selbst konservierter Pilze verursacht. Um zu verhindern, dass selbst die umweltfreundlichsten Edelpilze zu einem tödlichen Gift werden, ist es notwendig, die Regeln für ihre Zubereitung und Lagerungsbedingungen zu beachten.

Wer sollte keine Pilze essen?

Selbst gesunden Menschen wird nicht empfohlen, häufig und viel Pilze zu essen. Erstens aufgrund der Tatsache, dass sie schwere Nahrung für den Körper sind, und zweitens aufgrund ihres hohen Proteingehalts, da dieser die Verdauungsorgane stark belastet.

Der Verzehr von Pilzen kommt nicht in Frage, wenn Sie Pilze haben, aber Ärzte raten davon ab, sie auch während der Remission zu verzehren. Menschen, die an Leber- und Nierenerkrankungen leiden, sowie solche mit.

Es gibt Fälle von individueller Pilzunverträglichkeit, die sich bei gesunden Menschen in Verdauungsstörungen (Schweregefühl im Bauch, Blähungen, Übelkeit) äußert.

Können Kinder Pilze essen?

Die Antwort auf diese Frage liegt auf der Hand: „Nein! Kinder sollten keine Pilze essen.“ Der Magen-Darm-Trakt eines Kindes ist nicht in der Lage, alle in Pilzen enthaltenen Stoffe zu verdauen, sodass der Verzehr im Kindesalter zu schweren Verdauungsstörungen führen kann. Darüber hinaus sollten Kinder keine Pilze in irgendeiner Form erhalten, sei es Pilzsuppe oder Kuchen dazu.

Darüber hinaus können Pilze bei einem Kind Krankheiten verursachen. Auch bei sorgfältigster Verarbeitung können Schadstoffe darin verbleiben. Der Körper eines Erwachsenen kann sie ohne sichtbare Folgen verkraften, bei einem Kind können sie jedoch schwere Vergiftungen verursachen.

Verschiedene Quellen geben an, ab welchem Alter Pilze an Kinder verabreicht werden dürfen. Da es sich jedoch nicht um unersetzliche und notwendige Produkte handelt, sollten Sie einem Kind unter 12–14 Jahren keine Pilze geben, bis sein Verdauungssystem vollständig ausgebildet ist.

In welcher Form sind Pilze am nützlichsten?

Vor dem Verzehr sollten Waldpilze gekocht werden.

Pilze können nur nach einer Wärmebehandlung gegessen werden, wodurch die meisten darin enthaltenen nützlichen Substanzen zerstört werden. Übrig bleiben aber Schadstoffe, die sich in Pilzen ansammeln könnten, und Chitin, das im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht verdaut wird. Durch die kulinarische Verarbeitung von Pilzen entsteht daher ein schmackhaftes, aber für den Körper völlig nutzloses Gericht.

Unter Berücksichtigung all dessen können wir sagen, dass die Art der Pilzzubereitung praktisch keinen Einfluss auf die Erhaltung der darin enthaltenen Nährstoffe hat. Dennoch ist es möglich, die meisten Schadstoffe, die sich beim Kochen in Pilzen angesammelt haben, zu entfernen. Beim Kochen gehen Chemikalien ins Wasser über, daher empfiehlt es sich, alle im Wald gesammelten Pilze dreimal für jeweils 15 Minuten vorzukochen und erst dann einer weiteren kulinarischen Verarbeitung (Braten, Salzen, Einlegen) zu unterziehen. Zu beachten ist, dass die in giftigen Pilzen enthaltenen Gifte und Toxine auf diese Weise nicht entfernt werden können.

Welche Pilze sind besser: wild oder kultiviert?

Heutzutage sind frische Pilze das ganze Jahr über erhältlich, da wir gelernt haben, sie erfolgreich unter künstlichen Bedingungen zu züchten. Heutzutage werden auf diese Weise mehr als 10 Arten von Speisepilzen gezüchtet. Die häufigsten und zugänglichsten davon sind Champignons, Austernpilze, Winterpilze und Shiitake. Natürlich enthalten solche Pilze, sofern die Anbautechnologie befolgt wird, keine Schadstoffe, die sich in wilden Waldpilzen ansammeln können, und vielleicht ist dies ihr Hauptvorteil. Darüber hinaus wird bei der Auswahl eines Kulturprodukts die Wahrscheinlichkeit beseitigt, dass giftige Pilze in die Nahrung gelangen. Dies sind die Hauptgründe, warum europäische Länder das Sammeln von Pilzen schon lange aufgegeben haben und nur noch künstlich gezüchtete Pilze essen.

Daher sind Pilze eher ein schmackhaftes als ein gesundes Produkt, und selbst gesunde Menschen sollten sie nicht missbrauchen. Denken Sie immer daran, dass Pilze mit Vorsicht zu genießen sind. Sie sollten keinen Pilz einnehmen, wenn auch nur der geringste Zweifel daran besteht, dass er essbar ist. Wenn eingelegte oder gesalzene Pilze unsachgemäß zubereitet oder gelagert wurden, sollte man besser auf den Verzehr verzichten.

Programm „Food Without Harm“ über Pilze:

Pilze können Sie nicht nur im Herbst, sondern das ganze Jahr über im Handel kaufen. Nutzen und Schaden aromatischer Vertreter eines eigenständigen Reiches der Lebewesen sind ein kontroverses Thema. Man hört oft, dass Pilze gefährlich seien, man sollte sie also lieber meiden. Aber wenn Sie von der Qualität dieser Delikatesse überzeugt sind, warum nehmen Sie sie nicht in Ihre Ernährung auf? Lassen Sie uns die Vor- und Nachteile abwägen.

In jeder Form sehen Pilze sehr appetitlich aus und bezaubern Feinschmecker mit ihrem einzigartigen Aroma. Doch unter dem gelben Herbstblatt verbirgt sich nicht nur eine Zutat für ein köstliches Gericht. Zusätzlich zu ihrem delikaten Geschmack verfügen Pilze über Enzyme, Vitamine und Mineralsalze. Junge Pilze enthalten die meisten Nährstoffe und anorganischen Verbindungen.

Zusammensetzung aus einer breiten Kappe und einem prallen Bein

Der Pilz besteht zu mehr als 90 % aus Wasser und die restlichen 5–10 % der ungewöhnlichen Pflanze bestehen aus Trockenmasse, hauptsächlich Proteinen. Die maximale Menge an „Fleischersatz“ ist in der Kappe konzentriert, was jedoch nicht bedeutet, dass das Bein vollständig „leer“ ist.

„Nachbarn“ von Proteinen im Produkt:

Enzyme, dargestellt durch Amylase, Proteinase, Lipase, Oxidoreduktgas;
pflanzlicher Zucker;
Multivitamine B, D, Retinol, Niacin;
Ascorbinsäure und Carotin;
Selen, Jod, Kupfer, Zink, Magnesium;
Salze von Mineralien wie Kalium, Phosphor und Eisen;
ein kleiner Anteil an Kalzium (aber in Kombination mit Milch und ihren Derivaten wird dieses Mineral vollständig absorbiert);
Schwefel und Chlor in minimalen Mengen;
Kohlenhydrate.

In Bezug auf den Vitamingehalt stehen Pilze Leber und Hefe in nichts nach.

Da Pilze sehr wenig Fett enthalten, sollten sie schwer verdaulich sein. Aber die Zugabe von Sauerrahm oder Butter bei der Zubereitung des Produkts sowie seine Wärmebehandlung lösen dieses Problem. Es gibt auch die „andere Seite der Medaille“: Unter der aggressiven Hitzeeinwirkung leiden nützliche Substanzen, insbesondere Vitamin C und Carotin.

Wenn Sie zu Pilzgerichten nicht zu oft fetthaltige Saucen hinzufügen, schadet dies Ihrer Figur nicht – der Energiewert von Pilzen liegt zwischen 10 und 34 Kcal pro 100 g (berücksichtigen Sie, welche Sorte Sie vor sich haben).

Als nährstoffreichster Pilz gilt der Steinpilz, als kalorienärmster Pilz gilt der Schwarzkümmel.

Pilze helfen, Krebs und AIDS vorzubeugen

In den meisten Pilzarten haben Wissenschaftler Lenitan entdeckt, eine Substanz, die die Bildung von Krebstumoren und dem AIDS-Virus verhindert. Wenn diese schwerwiegenden Krankheiten bereits diagnostiziert wurden, können Pilze sie leider nicht vollständig heilen, aber das Fortschreiten gefährlicher Krankheiten wird sich dennoch verlangsamen.

Frauen müssen sich unbedingt um die Vorbeugung von Brustdrüsenkrebs kümmern. Sehr verbreitete Champignons helfen dem schönen Geschlecht dabei. Solche Pilze enthalten eine Komponente, die die Aktivität von Enzymen unterdrückt, die überschüssiges Östrogen produzieren, was Krebs bedroht.

Vorteile von Pilzen für den Menschen

Pilze sind eine hervorragende Alternative zu tierischen Lebensmitteln. Vegetarier können Fleisch durch eine Portion Pilze ersetzen. 150 g Produkt enthalten eine tägliche Proteindosis, die nahezu dem gleichen Anteil wie Rindfleisch entspricht.

Nützliche Eigenschaften von „stillen Jagdtrophäen“:

den Stoffwechsel normalisieren und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernen;
die Auswirkungen von Stress beseitigen;
Linderung von Angstzuständen, Reizungen und Unruhe;
das Gedächtnis verbessern;
stärkt Knochen, Zähne, Haarfollikel und Nägel;
wirken wohltuend auf die Haut;
die Immunität erhöhen;
Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen;
stärken die Blutgefäße und normalisieren den Blutdruck;
schädliches Cholesterin aus dem Körper entfernen;
Senken Sie den Blutzuckerspiegel und lindern Sie Diabetes mellitus.

Nachdem Sie herausgefunden haben, welche Vorteile Pilze haben, sind Sie versucht, sie einer Suppe oder einem Eintopf hinzuzufügen. Es besteht kein Grund zur Eile – Sie sollten alles über die Eigenschaften der verschiedenen Arten dieser Delikatesse wissen.

Manchmal sind Pilze nicht giftig, aber schädlich!

Bei manchen Krankheiten kann sich eine Person auch bei gesunden und richtig zubereiteten Pilzen unwohl fühlen. Zu diesen Beschwerden zählen Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre, Entzündungen der Bauchspeicheldrüse, Gastritis und Lebererkrankungen.

Kleinkindern sollte es nicht gestattet sein, Pilze zu probieren, auch wenn sie ständig danach fragen. Der Grund dafür ist, dass der Körper von Babys keine Enzyme hat, die diese Nahrung abbauen und verdauen.

Das Wachstum von Pilzen in der Nähe von Straßen und Eisenbahnen, Industrieproduktion und Umweltkatastrophengebieten verwandelt selbst die wertvollsten Vertreter des Pilzreichs in Gift. Auch überwucherte Waldprodukte können zu Vergiftungen führen.

Erwachsene sollten höchstens 1-2 Mal alle 7 Tage hochwertige Pilze zu je 200 g verzehren.

Wichtig: Es gibt bedingt essbare Waldprodukte

Jeder Liebhaber dieses Produkts muss genau wissen, welche Pilzarten gegessen werden dürfen und welche verboten sind. Am häufigsten sind die Tellerkappen und die unter einem solchen „Regenschirm“ verborgenen Beine giftig.

Es gibt jedoch eine Vielzahl von Pilzen, für die es keine eindeutigen Empfehlungen gibt. Über bedingt essbare Pilze sagen die Handbücher für Pilzsammler das Geringste aus. Sie können nur gegessen werden, wenn besondere Zubereitungsregeln beachtet werden – langes Kochen oder Einlegen. Der von solchen Pilzen verbleibende Sud muss abgetropft werden und darf nicht zu darauf basierenden Suppen zubereitet werden, sonst kann es zu schweren Vergiftungen bis hin zum Tod kommen.

Die Rede ist von Pfifferlingen, Morcheln, Saiten, Russula. Milchpilze, Volushki und dergleichen müssen gründlich eingeweicht und anschließend gesalzen werden. Um keine Vergiftung zu provozieren, sollten Sie keinen Alkohol von Mistkäfern trinken.

Dieser Sommer erfreut uns nicht mit besonders heißen Tagen und strahlendem Sonnenschein. Dank der Regenfälle und des kühlen Wetters begann die Pilzsaison jedoch früher als gewöhnlich. Die Komsomolskaja Prawda hat bereits ausführlich über die Regeln für das sichere Sammeln von Pilzen gesprochen. Wie sieht es mit ihrem Nährwert und ihren Vorteilen für unseren Körper aus? Darüber gibt es viele Missverständnisse, warnt Ernährungswissenschaftlerin und Expertin für gesunde Ernährung Elena Solomatina. Zusammen mit einem Spezialisten haben wir die häufigsten Mythen aussortiert.

1. AUFBEWAHRUNG VON VITAMINEN

Auf der „stillen Jagd“ freuen sich viele: Jetzt sammeln wir so viele Vitamine! Schließlich wird angenommen, dass Pilze Rekordmengen dieser wertvollen Stoffe enthalten.

Erstens ist es alles andere als rekordverdächtig. Zweitens besteht der Pilz hauptsächlich aus... Wasser. Daher sind, bezogen auf die Gesamtmasse und das Gesamtvolumen des Pilzes, nicht so viele Vitamine und Nährstoffe enthalten“, erklärt der Experte. - Pilze enthalten auch den Stoff Chitin – er ist Teil der Membran ihrer Zellen. Ja, ja, derselbe Stoff, der wie eine Muschel manche Insekten schützt. Aufgrund des relativ hohen Gehalts an Chitin g Fische sind schwer verdaulich und schwer verdaulich. Und wenn das Produkt nicht sehr gut aufgenommen wird, kann die Aufnahme von Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen daraus nicht vollständig sein. Wenn Sie Pilze in getrockneter Form verzehren, ist die Konzentration an wertvollen Inhaltsstoffen deutlich höher. Aber es ist nicht mehr so lecker.

2. ERSATZ FÜR FLEISCH

Wie Sie wissen, enthalten Pilze pflanzliches Eiweiß. Manche glauben, dass dies ein völlig gleichwertiger Ersatz für Fleisch ist.

„Das ist ein offensichtliches Missverständnis“, schüttelt Solomatina den Kopf. - Eiweiß aus Pilzen wird ungleich schlechter verdaut als tierisches Eiweiß. Darüber hinaus ist die Aminosäurezusammensetzung des Pilzproteins unvollständig. Da jeder Pilz hauptsächlich aus Wasser besteht, müsste man fast einen Eimer Pilze essen, um die gleiche Menge an Protein zu erhalten, die beispielsweise in 100 g Hühnchen enthalten ist. Daher sind Pilze nicht mit Fleisch zu vergleichen, insbesondere mit leicht verdaulichem Fleisch wie Pute oder Kaninchen.

BERATUNG

Ein Fund für Abnehmwillige

Wenn man die Pilze so weit wie möglich zerkleinert, zerstört man einen erheblichen Teil des Chitins und das Gericht wird besser verdaut, schlägt der Experte vor. - Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es am besten, Pilze zu kochen und daraus Saucen und andere Zusätze für das Hauptgericht zuzubereiten. Gekochte Pilze passen sehr gut zu Reis.

Da Pilze ohnehin schlechter verdaulich sind als viele andere Lebensmittel, können sie der Ernährung von Abnehmwilligen als Beigabe zugesetzt werden. Solche Lebensmittel haben Volumen, es kommt zu einer Sättigung und der Gesamtkaloriengehalt ist gering.

3. KOCHEN SIE ES, SUSHI ODER LÖSEN SIE ES

Tatsächlich gilt, wie bei den meisten Produkten, Der Nutzen und die Sicherheit von Pilzen für den Körper werden durch die Art ihrer Zubereitung bestimmt. Ich wiederhole: Die beste und sicherste Zubereitungsart sind gekochte Pilze. Darüber hinaus empfiehlt es sich, sie mehrmals aufzukochen. Spezifische Empfehlungen hängen von der Sorte ab.

Sie können nur Pilze trocknen und auf die Wärmebehandlung verzichten, von deren Qualität und Sicherheit, einschließlich des Sammelortes, Sie fest überzeugt sind (siehe unten). Wir haben bereits erwähnt, dass das Trocknen eine Möglichkeit ist, mehr Nährstoffe aus dem Pilz zu gewinnen.

Eingelegte und gesalzene Pilze können in sehr kleinen Mengen unbedenklich als Leckerbissen verzehrt werden. Denn Salz hält Flüssigkeit im Körper zurück und trägt so zu einem erhöhten Blutdruck bei. Dies schadet dem Zustand von Bluthochdruckpatienten. Außerdem wurden kürzlich wissenschaftliche Beweise dafür aufgetaucht, dass überschüssiges Salz im Körper das Risiko für Krebs im Verdauungssystem, vor allem Magenkrebs, erhöht.

Gebratene Pilze oder Pilze in Julienne werden in Butter und Sauerrahm gekocht und nehmen diese Fette sehr gut auf. Dadurch erhöht sich der Kaloriengehalt um das Zehnfache. Für sehr gesunde Menschen können solche Gerichte als Leckerbissen verwendet werden.

4. Genau richtig für wachsende Organismen

Der Nutzen von Pilzen für Kinder ist ein weiterer weit verbreiteter Mythos, warnt Elena Solomatina. - Tatsächlich produziert der Körper des Kindes nicht genügend Enzyme, um solch schwere Nahrung zu verdauen. Daher wird die Verfütterung von Pilzen an Kinder unter 14 Jahren nicht empfohlen. Die Pilze werden bestenfalls nicht verdaut, können aber auch Magenkrämpfe und Schmerzen verursachen.

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Wer sollte sich sonst enthalten?

Bei Erkrankungen des Magens, der Leber oder der Bauchspeicheldrüse sei der Verzehr von Pilzen nicht zu empfehlen, erklärt der Arzt. Solche Krankheiten erfordern eine schonende Ernährung und Pilze sind schwere Nahrung. Darüber hinaus kann es aufgrund von Störungen im Magen-Darm-Trakt zu einem Mangel an Enzymen kommen, die für den Pilzabbau notwendig sind. Unvollständig verdaute Pilze stellen im Darm eine zusätzliche Belastung dar und wirken sich negativ auf die Mikroflora aus. Was den Krankheitsverlauf weiter verschlimmern kann.

5. EINIGE ARTEN HABEN HEILENDE EIGENSCHAFTEN

Ja, aus einigen Pilzen werden tatsächlich Medikamente hergestellt, bestätigt Elena Solomatina. - Zum Beispiel aus Pilzen wie Shiitake, Veselka, Reishi, Chaga. Auch bei Krebs kommen Medikamente mit Chaga-Bestandteilen zum Einsatz. Aber! Die Herstellung von Arzneimitteln erfolgt durch Pharmaunternehmen, die verschiedene Extrakte und andere Substanzen verwenden, die mit speziellen Geräten gewonnen und verarbeitet werden. Sie müssen verstehen, wann Sie diese Pilzart sammeln, wie Sie sie zubereiten, welche Substanz Sie extrahieren und wie Sie sie in Zukunft verwenden. Das ist zu Hause nicht möglich!

ÜBRIGENS

So vermeiden Sie Vergiftungen

Im Internet finden Sie „nützliche“ Tipps zur Neutralisierung von Pilzgift mit Alkohol, Wasser mit Kaliumpermanganat und anderen Methoden.

Alkohol werde die Vergiftung des Körpers verstärken, betont der Experte. - Wenn wir alkoholische Getränke trinken, produziert die Leber gewissermaßen ein Enzym, das Alkohol in harmlose Bestandteile zerlegt. Alles, was sie nicht abbauen konnte, geht weiter und vergiftet zunächst das Gehirn. Und dann kommt es zu einer Pilzvergiftung.

Bei der Verwendung von Kaliumpermanganatlösung müssen Sie bedenken, dass eine Vergiftung etwas anderes ist als eine Vergiftung. Es gibt Giftstoffe, die organischer Natur sind – wie zum Beispiel E. coli. In diesem Fall kann Kaliumpermanganat als Desinfektionsmittel wirklich helfen. Allerdings eignen sich auch hier eher Absorptionsmittel, die einen Teil der Gifte absorbieren. Aber im Falle einer Pilzvergiftung wissen wir nie, welche Art von Gift wir aufgenommen haben, und daher ist keine Freizeitbeschäftigung erlaubt. Besteht auch nur der geringste Verdacht auf eine Pilzvergiftung, sollten Sie ohne Zeitverlust einen Arzt aufsuchen. Um das Gift so schnell wie möglich zu entfernen und Komplikationen vorzubeugen. Andernfalls kann es zu Dehydrierung, Atemversagen und Herzstillstand kommen.

UND DAS IST WAHR

Sie saugen alles auf wie ein Schwamm

Selbst Speisepilze können gesundheitsschädlich sein, wenn sie in der Nähe von Straßen oder in Wäldern in der Nähe von Großstädten wachsen, warnt Elena Solomatina. Die Sache ist die Das Myzel erstreckt sich über viele Kilometer. Und wenn wir in einem Wald am Rande der Stadt einen Pilz sammeln, können wir nicht sicher sein, dass sein Myzel nicht einige Gräberfelder mit radioaktivem Abfall und anderen Schadstoffen erreicht. Pilze sind wie ein Schwamm, der alles aufsaugt. Sowohl nützliche als auch schädliche Substanzen. Deshalb müssen Sie sehr vorsichtig sein. Im Handel erhältliche Austernpilze und Champignons wurden getestet und unter sicheren Bedingungen angebaut, sodass sie ohne Gesundheitsrisiko verzehrt werden können. Wenn Sie jedoch selbst Pilze sammeln, müssen Sie dies sehr sorgfältig tun.

Sie gingen Pilze sammeln und kamen nie zurück. Fast 600 Menschen haben sich in der vergangenen Woche in den Wäldern verirrt

Es gibt eine große Anzahl an Pilzen. Der Artikel hilft Ihnen herauszufinden, welche davon Sie essen können, wie gut sie für den Körper sind und welchen Schaden sie haben.

Es gibt immer noch eine lebhafte Debatte darüber, ob Pilze gegessen werden dürfen oder nicht. Manche halten sie für unglaublich lecker und sehr gesund, andere halten sie für eine Giftquelle.

Erfahrene Hausfrauen haben ihre eigene Position: Sie glauben, dass jeder Pilz, wenn er zunächst zum Essen geeignet ist, wohltuend ist und die Geschmacksknospen verwöhnt, wenn man weiß, wie man ihn richtig zubereitet.

Warum sollte man Pilze essen?

Pilze sind einzigartige lebende Organismen, die einer eigenen biologischen Familie angehören. Sie weisen sowohl tierische als auch pflanzliche Merkmale auf.

WICHTIG: Sie müssen nicht denken, dass Pilze nutzlose Lebensmittel sind. Sie enthalten viele nützliche Substanzen.

Zu den Pilzen gehören:

Proteine (einschließlich Chitin, das vom menschlichen Verdauungssystem nur schwer verarbeitet werden kann)
Aminosäuren (ca. 18 Stück)
Fette (sehr wenig, nur etwa 1-2%)
Polysaccharide (Beta-Glucane)
Vitamine (einschließlich Gruppe B, Vitamine A, D, C und PP)
Mineralien (Jod, Kalium, Kalzium, Mangan, Phosphor, Zink, andere)

WICHTIG: Aufgrund des Chitingehalts sollten Pilze nicht von Kindern unter 14 Jahren gegessen werden. Aufgrund des Fehlens spezieller Enzyme wird dieses Protein von ihnen nicht verdaut

Die Vorteile von Pilzen für den Menschen sind folgende:

sind eine Proteinquelle, die für den Aufbau neuer Zellen notwendig ist
sorgen für ein schnelles Sättigungsgefühl, sind zwar fett- und kalorienarm, können aber auch von Diäten verzehrt werden
Aufgrund des Vitamingehalts wirken sie sich positiv auf die Funktion des menschlichen Körpers und sein Aussehen aus – sie verbessern den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln und Zähnen
fördern die Hämatopoese
verbessern die Herzfunktion aufgrund des hohen Kaliumgehalts
die Funktion des endokrinen Systems verbessern
erhöhen die Immunität aufgrund des Gehalts an Beta-Glucanen

WICHTIG: Früher aßen die Menschen beim Sammeln wilde Pilze. Später begann man mit dem Anbau. Und während in Ost- und Mitteleuropa die Tradition erhalten geblieben ist, im Herbst zur „stillen Jagd“ in den Wald zu gehen, isst man in Westeuropa nur von Menschen gezüchtete Pilze, meist Champignons.

Was schaden Pilze?

Wie jedes andere Lebensmittel haben auch Pilze bestimmte Gefahren:

Pilze können giftig sein und sind einfach nicht zum Verzehr gedacht. Menschen wissen nicht immer, wie man giftige Pilze unterscheidet, daher kommt es häufig zu schweren Vergiftungen, die zum Tod führen können
Pilze können in der Umwelt enthaltene Schadstoffe und Verbindungen anreichern. Wenn sie in kontaminierten Gebieten gesammelt oder unter Verstoß gegen die Technik zubereitet werden, ist auch eine Vergiftung möglich
Vegetarier essen lieber Pilze als proteinhaltiges Produkt statt Fleisch. Aufgrund des gleichen Chitins können sie jedoch nicht zum Hauptnahrungsmittel werden. Sein übermäßiger Gehalt im Körper führt zu Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Leber, des Magens und des Darms.

Austernpilze nutzen und schaden

Austernpilze gehören zu den Pilzen, die vom Menschen gezüchtet werden. Bei gewissenhaftem Anbau ist der Schaden durch Austernpilze minimal, sie:

können ein Übersättigungs- oder Schweregefühl im Magen hervorrufen, da sie wie andere Pilze nicht vollständig vom Körper aufgenommen werden
kann Schadstoffe aus der Umwelt aufnehmen, wenn er unter Verstoß gegen die Technologie angebaut wird

WICHTIG: Sie müssen wissen, wie man frische Austernpilze kauft. Diese Pilze verderben sehr schnell

Der Nutzen für den menschlichen Körper und seine Gesundheit ist bei Austernpilzen größer als bei anderen Pilzen, schon allein deshalb, weil sie eine erhebliche Menge an Polysacchariden enthalten und ein starkes natürliches Antikrebsmittel sind.

für Immunität
fürs Herz
Blut wiederherzustellen
für Fettleibigkeit

Pfifferlinge: Nutzen und Schaden

Rote Pfifferlinge enthalten große Mengen Ascorbinsäure, Vitamin D und Selen. Daher sind ihre Vorteile nachgewiesen für:

Immunität
nervöses System
Hormonsystem
Vision
Knochen und Muskeln
Schiffe

Um zu verhindern, dass Pfifferlinge dem Körper schaden, müssen Sie in der Lage sein:

Sammel Sie. Unerfahrene Pilzsammler verwechseln oft gesunde Pfifferlinge mit falschen Pfifferlingen – bedingt essbare Pilze mit stumpfem Geschmack und fehlenden wohltuenden Eigenschaften.
Bewahren Sie sie auf. Wenn Sie die Pfifferlinge nicht innerhalb von 4-5 Stunden nach dem Schneiden in die Kälte legen, beginnen sich darin schädliche Zersetzungsprodukte anzusammeln.
Kochen Sie sie. Vor dem eigentlichen Kochen müssen sie 15–20 Minuten lang gekocht werden.

Nutzen und Schaden von weißen Pilzen

Der weiße Pilz ist der schönste und köstlichste, er wird der König der Pilze genannt. Leider sind seine Vorteile nicht so herausragend wie sein Aussehen und sein Geschmack. Es besteht aus:

günstiges Verhältnis von Nährwert und Kaloriengehalt (Protein – wie im Fleisch, während 100 g nur 300 kcal enthalten)
Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, essentiellen Aminosäuren (22 davon sind im Steinpilz enthalten), Ballaststoffen und anderen für den Menschen notwendigen Stoffen
Anti-Krebs-Eigenschaften

Es gibt auch wenige Argumente, die dafür sprechen, auf den Verzehr von Steinpilzen zu verzichten, aber sie sind bedeutsam:

Sie haben ein giftiges Gegenstück – den Gallenpilz; ein unerfahrener Pilzsammler wird sie nicht unterscheiden können
Sie absorbieren schnell schädliche Verbindungen aus der Umwelt, wie zum Beispiel Schwermetalle

Morcheln: Nutzen und Schaden. Nutzen- und Schadenslinien

Was Morcheln und Saiten betrifft, müssen Sie mit ihrem Schaden beginnen.

Morcheln sind Pilze, die als bedingt essbar gelten. Um sie zu essen, müssen Sie sich an eine komplexe Technologie halten – sie einweichen und in 2-3 Wasser kochen. Sie sagen auch, dass nur dreimonatiges Trocknen die Giftstoffe vollständig aus Morcheln entfernen kann.
Der größte Wert von Morcheln besteht darin, dass sie das Sehvermögen verbessern und ein Mittel gegen den Grauen Star sind.

WICHTIG: Die Leitungen sind grundsätzlich giftig. Viele Experten sind sich einig, dass selbst eine komplexe Behandlung giftige Substanzen nicht vollständig aus ihnen entfernen kann.

VIDEO: Morchelstiche, Nutzen und Schaden dieser Pilze

Nutzen und Schaden von Champignons

Champignons entfalten die Vorteile aller Pilze für den menschlichen Körper voll und ganz, zum einen, weil sie im Anbau nahezu völlig gesundheitsschädlich sind.

Sie sind kalorienarm, 27 kcal pro 100 g, aber reich an:

Eiweiß
Aminosäuren (Biotin, Lenolsäure und Panthenolsäure)
Vitamine
Mikro- und Makroelemente

Daher wirken sich Champignons positiv auf den gesamten Körper aus.
Der einzige Nachteil dieser Pilze ist ihr hoher Chitingehalt.

VIDEO: Vorteile von Champignons

Nutzen und Schaden von Pilzen

Honigpilze sind die „Fische“ unter den Pilzen; sie sind Meister im Phosphor- und Kalziumgehalt. Dies ist der Grund für ihre Vorteile für die Knochen. Darüber hinaus sind sie durch einen Cocktail aus Vitaminen, Aminosäuren, Asche und anderen Mineralien wohltuend für die Organe:

des Herz-Kreislauf-Systems
nervöses System
Vision
Hormonsystem

Echte Honigpilze, insbesondere solche aus künstlichem Anbau, sind nicht schädlicher als andere Speisepilze. Es ist jedoch wichtig, sie nicht mit falschen Honigpilzen zu verwechseln, die nicht zum Verzehr geeignet sind.

Nutzen und Schaden von Milchpilzen

In Osteuropa werden Milchpilze gerne gesammelt und daraus köstliche Gerichte zubereitet. Gleichzeitig gelten sie im Westen nicht als Speisepilze.

Vor dem Kochen müssen Milchpilze zwei Tage lang eingeweicht werden. Anschließend zweimal mindestens 20 Minuten kochen lassen, erst danach ist der Schaden neutralisiert.