Ein Rezept für köstliches hausgemachtes Sauerkraut. Rezepte für hausgemachtes Sauerkraut, sehr lecker. Knuspriger und saftiger Instantkohl – Zubereitungsmethoden

Wir werden nie erfahren, wie viele Rezepte für Sauerkraut es tatsächlich gibt. Jede Familie hat ihr eigenes Lieblingsrezept, das von der Großmutter an die Mutter und von der Mutter an die Tochter weitergegeben wird. Rezepte werden bei der Arbeit und einfach unter den Nachbarn geteilt. Sie finden sich in zahlreichen Zeitschriften und Kochbüchern sowie im Internet.

Und es scheint, dass jeder bereits seit Jahren etablierte Lieblingsrezepte hat. Aber jedes Mal, wenn Sie auf eine neue Kochmöglichkeit stoßen, machen Sie sich mit Interesse damit vertraut, kaufen einen Kohlkopf und versuchen, damit Ihren Lieblings- und leckeren Snack zuzubereiten.

Und dieser Auswahl sind keine Grenzen gesetzt: Dieses Gemüse wird einfach mit Salz oder unter Zugabe von Salz und Zucker fermentiert; mit oder ohne Salzlake zubereitet; mit Essig und ohne Essig; fein in Streifen schneiden oder Viertel zum Einlegen in einen Behälter geben; variieren Sie die Menge an Karotten; fügen Sie zusätzliche Komponenten in Form von Äpfeln, Beeren und Paprika aller Art hinzu; Verwenden Sie verschiedene Gewürze, Samen und Blätter. Und schließlich gären sie in Gläsern, Pfannen, Wannen und Fässern.

Es gibt Rezepte, dank denen das fertige Produkt 2 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden kann, das sind die sogenannten Schnellmethoden.

Sie gären drei Tage bis zu einer Woche, das sind die sogenannten natürlichen Gärmethoden. Und einige davon haben wir bereits in früheren Artikeln besprochen. Ich werde versuchen, Links zu diesen Artikeln in den entsprechenden Abschnitten zu platzieren.

Doch obwohl wir bereits genügend Rezepte in unserer Sammlung haben, gibt es „hinter den Kulissen“ immer noch sehr interessante Möglichkeiten, die wir Ihnen auch gerne anbieten möchten.

Sauerkraut nach klassischem Rezept – Grundprinzipien

Trotz aller oben genannten Methoden und Salzmethoden gibt es eine klassische Methode, mit der wir alle unsere Vorbereitungen für den Winter grundsätzlich fermentieren. Demnach muss das Produkt geschält und in Streifen geschnitten werden. Oder Sie können es mit Koteletts zerkleinern, wenn eine entsprechende Mulde vorhanden ist. Noch vor 30 Jahren hatte im Ural wohl jede Familie einen solchen Holztrog mit Kotelett.

Auch unsere Familie hatte dieses Gerät, aber es hat sich nie durchgesetzt. Sowohl meine Mutter als auch mein Vater kommen aus Zentralasien und dort schneiden sie es immer nur zum Einlegen. Anscheinend haben wir uns so daran gewöhnt, dass gehacktes Gemüse bei uns zu Hause nie Wurzeln schlug. Unter meinen Freunden verwenden jedoch viele nur diese Schleifmethode.

Nachdem Sie das Hauptprodukt zerkleinert haben, bestreuen Sie es mit Salz und zerdrücken Sie es gründlich. Und für einen knusprigeren Snack können Sie ihn einfach mit Salz (und manchmal auch Zucker) vermischen. Karotten werden je nach Geschmacksvorlieben und Salzregion hinzugefügt; einige fügen mehr hinzu, andere nur ein wenig.

Anschließend wird das gehackte und gemischte Gemüse in eine Pfanne, Wanne oder ein Glas gegeben, Druck eingestellt und der Behälter mit dem Inhalt für eine gewisse Zeit zunächst bei Zimmertemperatur, dann in einem kühlen Raum stehen gelassen. Der Snack wird kalt gelagert.

Eine wichtige Phase der Zubereitung ist die Saftbildung, die zu den laufenden Prozessen der Gärung und des Beizens beiträgt.

Während des Gärprozesses entstehen Gase, daher muss der Inhalt der Pfanne mehrmals täglich mit einem Holzstab durchstochen werden.

Knuspriges Sauerkraut, klassisch für den Winter zubereitet

Dieses Rezept liefert klassische Proportionen zum Einlegen. Und auch die Art und Weise, wie wir kochen werden, ist universell.

Wir brauchen:

• Kohl - 10 kg
• Karotten - 200 gr
• Salz - 200 gr
• Zucker - 50 gr

Wenn Sie eine solche Menge des fertigen Produkts nicht benötigen, reduzieren Sie einfach die Menge der Zutaten proportional.

Vorbereitung:

1. Die Kohlköpfe zerkleinern, entweder mit einem Messer oder einem Häcksler. Es ist für Sie bequemer, aber es ist notwendig, dass der resultierende Strohhalm die gleiche Dicke und das gleiche lange Aussehen hat.

Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben. Zur einfacheren Zubereitung können Sie die Komponenten in gleiche Teile teilen. Weil es schwierig sein wird, 10 Kilogramm Gemüse auf einmal zu schneiden und zu platzieren.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

3. Anschließend müssen Sie die Scheiben leicht mit Salz und Zucker einreiben. Dieser Vorgang muss jedoch nicht durchgeführt werden, wenn unseres bereits sehr saftig ist. Dies geschieht nach Belieben, je nachdem, wen Sie mögen.

Wenn man es nicht mahlt, wird es knuspriger.

4. Dann das Gemüse mischen und erneut vermischen.

5. Bereiten Sie einen großen Topf, eine Wanne oder ein Fass vor und legen Sie Blätter auf den Boden. Mischen Sie dann das Gemüse in Schichten. Jede Schicht sollte sehr fest verdichtet werden. Dies kann mit Fäusten oder einem Holzstampfer erfolgen.

6. Wenn die gesamte Gemüsemasse fertig ist, bedecken Sie die Oberseite mit sauberer Gaze. Legen Sie einen Holzkreis in der passenden Größe oder einen flachen großen Teller darauf. Anschließend Druck ausüben.

Das kann ein sauberer Pflasterstein oder ein 3-Liter-Krug Wasser sein.

7. Lassen Sie den Behälter mit dem Werkstück 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur stehen und stechen Sie den Inhalt zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzstab bis zum Boden ein. Auf diese Weise werden die im Inneren angesammelten Gase und der Kohlgeist freigesetzt.

Dazu entfernen wir jedes Mal die Unterdrückung und die Gaze. Spülen Sie die Gaze jeden zweiten Tag in warmem Wasser aus.

8. Nach 3 Tagen sollte der Fermentationsprozess aufhören und dies ist ein Signal dafür, dass es Zeit ist, das Werkstück in einen kälteren Raum zu bringen. Gemäß den Vorschriften muss das Sauerkraut noch zwei bis drei Wochen bei einer Temperatur von 16 bis 18 Grad aufbewahrt und erst danach in die Kälte gestellt werden. Stechen Sie in dieser Zeit ein- bis zweimal täglich mit einem Stäbchen in den Inhalt ein.

Aber manchmal wird diese Regel gebrochen und sie wird früher in die Kälte gebracht.

Es gibt viele Rezepte und daher ist der Sauerteiggrad bei jedem unterschiedlich.

Im Allgemeinen sollten Sie eine Regel kennen. Wenn Sie Kohl durch natürliche Gärung fermentieren, ist es besser, in den ersten 3 – 4 Tagen keine Probe zu entnehmen. Wenn ein Gemüse Nitrate enthält, werden diese in dieser Zeit in Verbindungen umgewandelt, die für den Körper schädlicher sind, sie werden Nitrite genannt.

Dann beginnt der Verfallsprozess, der erst am 7.-8. Tag endet. Daher gibt es Empfehlungen, dass Sie bei Befolgung frühestens 10 Tage nach der Gärung mit dem Verzehr beginnen können.

Nach dem gleichen Rezept können Sie es viertelweise gären.

Eine sehr leckere Art, Kohl nach dem klassischen Rezept viertelweise zu fermentieren

Grundsätzlich können Sie es mit Vierteln nach jedem der heute vorgeschlagenen Rezepte fermentieren. Daran ist nichts Kompliziertes. Und das Rezept bleibt nahezu unverändert.

In der Regel wird ein Teil des Gemüses wie gewohnt gehackt und ein oder zwei Kohlköpfe in größere Stücke geschnitten.

Zum Einlegen können Sie sie vierteln. Oder schneiden Sie den Kohlkopf in 6 – 8 Stücke, wenn er zu groß ist.

Wenn wir in einem großen Topf oder einer Wanne salzen, können die Stücke groß sein. Wenn wir als Behälter zum Einlegen ein Drei-Liter-Glas verwenden, kann die Größe der Stücke reduziert werden. Dies sollte getan werden, um die Installation zu erleichtern.

Es gibt nur zwei Schnittmethoden.

1. Der Kohlkopf wird in Stücke geschnitten, der Strunk wird jedoch nicht herausgeschnitten und bleibt an seinem Platz. Dadurch fallen die Blätter nicht auseinander und die Partikel lassen sich bequem herausnehmen.
2. Es gibt jedoch die Meinung, dass der Stängel alle unerwünschten Verbindungen enthält, die sich bei der Verwendung von Düngemitteln dort ablagern. Daher empfiehlt es sich, den Strunk herauszuschneiden.

Ich folge diesem Rat, und das nicht einmal, weil ich Angst vor diesen Zusammenhängen habe. Selbst wenn sie mir frische Kohlköpfe von der Datscha bringen, entferne ich trotzdem den Strunk, weil ich denke, dass die Stücke so besser und gleichmäßiger gesalzen werden.

Und so haben wir zwei Sorten gehackten Kohl. Die Mengenverhältnisse der Zutaten und die Art des Salzens übernehmen wir aus dem vorherigen klassischen Rezept. Wir werden in einem großen Topf salzen.

Den Boden der Pfanne mit Blättern auslegen. Dann die gesalzene und gemischte Gemüsemischung hinzufügen. Ungefähr die Hälfte. Mit den Fäusten gut andrücken.

Anschließend jeden in Stücke geschnittenen Kohlkopf mit etwas Salz bestreuen und innen einreiben. Auf die geschnittenen und verdichteten Stücke legen. Machen Sie dasselbe mit allen in Stücke geschnittenen Vierteln.

Die restliche gehackte Mischung darauf geben. Mit Blättern und Gaze abdecken. Unterdrückung setzen.

Wie gewohnt fermentieren. Als Beispiel können Sie sich das vorherige Rezept ansehen.

Saftiger Kohl für den Winter, eingelegt in Salzlake im 3-Liter-Glas

Dieses Rezept wurde mir von einem Freund mitgeteilt, der ein großer Fan davon ist, etwas Leckeres zu kochen. Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass der zubereitete Snack nicht sehr sauer ist. Beim Kochen ist es nicht nötig, es zu pürieren oder mit Salz zu mahlen. Es erfordert auch keine Unterdrückung. All dies erleichtert die Zubereitung Ihres Lieblingsgerichts.

Wir benötigen (für ein 3-Liter-Glas):

• Weißkohl – 3 kg
• Karotten - 100 - 150 gr

Für die Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 1 EL. gehäufter Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel mit Deckel

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie das Gemüse auf beliebige Weise, am wichtigsten in sehr dünne Streifen.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Das Gewicht ist ungefähr, es hängt alles von den Geschmackspräferenzen ab. Manche Leute fügen gerne mehr davon hinzu, während andere nur ein wenig hinzufügen. Reiben Sie daher zuerst ein Stück, vermischen Sie es dann mit den Scheiben und prüfen Sie, ob es ausreicht oder nicht. Bei Bedarf können Sie jederzeit weitere hinzufügen.

3. Die Zutaten vermischen und in ein gut ausgewaschenes und ausgebrühtes 3-Liter-Glas geben. Füllen Sie es sehr dicht und verdichten Sie es buchstäblich. Nicht vollständig auslegen, sondern Platz für die Sole lassen. Es reicht aus, die Dosen bis zu den Kleiderbügeln oder sogar etwas tiefer auszulegen.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie dazu 1 Liter ungekochtes Wasser. Kaufen Sie hierfür am besten Wasser in Flaschen im Laden. Sie können Ihren eigenen nutzen, wenn Sie in einem eigenen Haus wohnen und über einen Brunnen verfügen. In diesem Fall müssen Sie sich natürlich voll und ganz auf die Qualität verlassen können. Zu diesem Zweck werden spezielle Untersuchungen durchgeführt.

Gießen Sie Salz in das Wasser und mischen Sie es gründlich, bis es vollständig aufgelöst ist.

5. Salzlake in Gläser füllen. Damit das Wasser besser eindringen kann, stechen Sie mit einem Holzstab oder Spieß in den Inhalt des Glases und fügen Sie die fehlende Salzlösung hinzu. Und so weiter, bis es den gesamten Inhalt des Behälters vollständig bedeckt.

6. Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel. Während der Gärung entsteht viel Saft, der in diese Schüssel abfließt. Es ist nicht nötig, es auszuschütten, wir werden es trotzdem brauchen.

7. Decken Sie die Oberseite des Glases mit der Rückseite des Nylondeckels ab und lassen Sie es zwei bis drei Tage in diesem Zustand. Die Zeit hängt von der Temperatur im Raum ab. Je heißer es ist, desto kürzer wird die Zeit.

8. Während dieser gesamten Zeit muss der Inhalt des Glases mit einem Holzstab oder Spieß bis zum Boden durchstochen werden. Wenn Sie weder das eine noch das andere haben, können Sie einen normalen Schaschlikspieß verwenden.

Dies muss getan werden. Während der laufenden Gärprozesse bilden sich im Gefäß Gase, die abgelassen werden müssen. Wenn Sie sie stehen lassen, wird der Snack bitter schmecken.

Der Inhalt des Glases muss mindestens zweimal täglich, jedoch häufiger, durchstochen werden.

9. Nach zwei bis drei Tagen den Saft aus dem Glas direkt in die Schüssel abseihen, in der er sich befand. Den Zucker darin einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Pro Liter Salzlake müssen Sie 1 gehäuften Esslöffel Zucker hinzufügen.

10. Gießen Sie die entstandene Salzlösung zurück in das Glas. Gehen Sie für einen weiteren Tag. Während dieser Zeit muss die Salzlake den gesamten Kohl bedecken. Dazu können Sie es mit einem Löffel leicht schmelzen.

Stechen Sie während dieser 24 Stunden den Inhalt des Glases zwei bis drei Mal bis zum Boden ein.

11. Im Kühlschrank, im Keller oder auf der Loggia lagern – im Allgemeinen in der Kälte.

In jeder Form verwendbar – in Salaten, Vinaigrettes, bei der Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten.

Knuspriger Kohl, eingelegt mit kaltem Wasser in einer Holzwanne oder einem Eimer

Wir brauchen:

• Weißkohl – 3 kg
• Karotten - 2 Stk.

Für die Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. gehäufte Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel ohne Schieber

Vorbereitung:

1. Das Gemüse hacken. Wenn es dafür einen Aktenvernichter gibt, dann ist das einfach toll. Dadurch wird das Gemüse in lange, dünne Streifen geschnitten und die Zubereitung ist nicht nur lecker, sondern auch schön.

Schneiden Sie nicht den gesamten Kohlkopf auf einmal ab. Für den Anfang reicht die Hälfte.

2. Geben Sie das gehackte Gemüse in eine Schüssel oder ein Tablett und fügen Sie die Hälfte des Salzes und Zuckers hinzu. Leicht mahlen, bis der Inhalt leicht angefeuchtet ist. Aber nicht viel.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Hälfte in die Schüssel geben und vermischen, am besten mit den Händen. Dadurch vermischt sich alles gleichmäßiger.

4. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Eimer oder eine Pfanne und drücken Sie es mit der Faust fest.

5. Machen Sie dasselbe mit der restlichen Hälfte. Und die Gemüsemasse ebenfalls fest in einen Eimer geben.

6. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu einen Liter Wasser und fügen Sie Salz und Zucker gemäß Rezept hinzu. Lassen Sie es dann vollständig abkühlen und gießen Sie dann die Gemüsemischung in den Eimer.

7. Legen Sie eine saubere Gaze darauf. Legen Sie einen flachen Teller auf und üben Sie Druck aus. In dieser Position 3 - 4 Tage belassen. Täglich sollte der Inhalt umgerührt oder mit einem Holzstäbchen angestochen werden.

Nach einiger Zeit entsteht Schaum, der entfernt werden kann.

Außerdem müssen Sie jeden Tag die Gaze und einen flachen Teller in warmem Wasser abspülen und dann unser Werkstück erneut damit bedecken.

8. Nach 3 - 4 Tagen sollte man es in die Kälte bringen und dort eine weitere Woche stehen lassen. Anschließend kann die Vorspeise an den Tisch serviert werden. Mit Butter und gehackten Zwiebeln schmeckt es sehr lecker.

Knuspriger und saftiger Instantkohl – Zubereitungsmethoden

Heutzutage leben wir alle in einem sehr schnellen Tempo. Daher erfreuen sich sogenannte „Schnellrezepte“ immer größerer Beliebtheit, egal um welchen Bereich der Essenszubereitung es sich handelt. Auch die Vorbereitungen für den Winter kommen nicht zu kurz – „Fünf-Minuten“-Marmelade, Salate für den Winter „in Eile“ und natürlich diverse andere Instant-Zubereitungen. Einschließlich Sauerkraut.

Für eine schnelle Gärung werden hauptsächlich Methoden wie das Aufgießen mit heißer Salzlake und die Verwendung von Essig verwendet. Es gibt einfach eine Unmenge an Kochmöglichkeiten und Variationen. Anstelle von normalem Essig kann beispielsweise auch milderer Apfelessig oder Zitronensäure verwendet werden. Obwohl es Rezepte gibt, bei denen überhaupt kein Essig verwendet wird.

Wenn Sie auf traditionelle Weise fermentieren, benötigen Sie auch für die schnelle Zubereitung noch mindestens zwei bis drei Tage. Und ich habe es bereits auf den Seiten meines Blogs vorgeschlagen.

Aber es gibt noch viele interessante und leckere Rezepte. Ich schlage vor, einige davon in diesem Abschnitt zu betrachten.

Sauerkraut 12 Stunden in Salzlake mit Essig gekocht

Dieses Rezept ist interessant, weil wir neben Karotten auch Pflaumen und Knoblauch verwenden. Wenn Sie solche Komponenten jedoch nicht hinzufügen möchten, dann fügen Sie sie nicht hinzu oder fügen Sie nur eine Sache hinzu. Wenn Sie jedoch eine solche Zubereitung mit allen vorgeschlagenen Zutaten zubereiten, können Sie einen ungewöhnlichen und sehr interessanten Geschmack erhalten.

Und statt Pflaumen können Sie auch Rosinen hinzufügen. Es wird auch köstlich schmecken.

Wie Sie sehen werden, wird in der Zusammensetzung der Produkte vorgeschlagen, Karotten, Pflaumen und Knoblauch in relativ großen Mengen hinzuzufügen. Und genau das ist das Highlight dieses Rezepts.

Wir brauchen:

• Kohl - 2 kg
• Karotten - 500 gr
• Pflaumen - 300 g (entkernt)

Für die Sole:

• Wasser - 800 ml
• Zucker - 1 Glas
• Pflanzenöl - 1 Tasse
• Essig 6% - 1 Glas
• Salz - 2 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Kohlkopf in Stücke mit einer Seitenlänge von 2,5 bis 3 cm. Dies ist der Fall, wenn der Snack in 12 Stunden fertig sein soll. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es auch etwas größer schneiden.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Pflaumen in kleine Streifen schneiden. Mahlen Sie den Knoblauch, die Methode spielt keine besondere Rolle. Sie können es sehr fein mahlen oder in dünne Scheiben schneiden.

3. Bereiten Sie einen Topf mit geeignetem Volumen vor. Kohl in die erste Schicht legen. Mit etwas Karotten, Pflaumen und Knoblauch bestreuen. Wiederholen Sie dann die Schichten in der gleichen Reihenfolge, bis alle vorbereiteten Komponenten fertig sind.

4. Bereiten Sie die Salzlake, auch Marinade genannt, vor. Kochen Sie dazu Wasser und geben Sie alle Zutaten hinzu. Geben Sie ihnen die Möglichkeit, völlig getrennte Wege zu gehen. Anschließend den Inhalt der Pfanne mit kochender Marinade übergießen.

5. Den Inhalt mit einem flachen Teller andrücken und mindestens 12 Stunden in dieser Position belassen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit sollte der Snack in den Kühlschrank gestellt und dort aufbewahrt werden.

Am dritten oder vierten Tag wird es am köstlichsten, obwohl es nach 12 Stunden durchaus verzehrfertig ist.

Köstlicher Kohl im Handumdrehen an einem Tag

Obwohl dieses Rezept ebenfalls mit Essig zubereitet wird, ist es dennoch eine Erwähnung wert. Das ist interessant, weil der Fermentationsprozess bei Bedarf einfach mit Hilfe von Essig gestoppt werden kann. Daher müssen Sie nicht 3-4 Tage warten, bis alle Fermentationsprozesse abgeschlossen sind.

Wenn Sie sie selbst stoppen, kann der Snack innerhalb eines Tages verzehrt werden. Und wenn es im Haus sehr heiß ist, dann nach 12 Stunden.

Wir benötigen (für ein Drei-Liter-Glas):

• Kohl - 2 kg
• Karotten - 300 gr
• Essigessenz 70 % - 1 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 3 Stk
• schwarze Pfefferkörner - 9 Stk
• Aspirin - 3 Tabletten

Für Knoblauchliebhaber können Sie ihn auch hinzufügen. Ein oder zwei Nelken reichen aus.

Für die Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. gehäufte Löffel
• Zucker - 2 EL. Löffel ohne Rutsche

Vorbereitung:

1. Das Gemüse wie gewohnt hacken. Da wir ziemlich viel Salzlake vorbereitet haben, benötigen wir möglicherweise etwas weniger als 2 kg Gemüse. Aber das ist kein Problem, aus den restlichen Stecklingen kann man einen Salat machen.

2. Die Karotten wie gewohnt raspeln.

3. Das gehackte und geraspelte Gemüse in eine Schüssel geben, vermischen und mit den Handflächen leicht andrücken. Die Bewegung ähnelt dem Kneten von Teig. Sie müssen jedoch nicht stark drücken und das Gemüse nicht zerdrücken.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und geben Sie Salz und Zucker hinzu.

6. Geben Sie sofort eine Aspirintablette, ein Lorbeerblatt und drei Pfefferkörner hinein.

7. Geben Sie die Gemüsemischung hinzu und füllen Sie das halbe Glas damit. Wenn Sie Knoblauch verwenden, geben Sie ihn genau in die Mitte. Es kann vorgehackt oder in dünne Scheiben geschnitten werden.

8. Legen Sie die Aspirintablette, das Lorbeerblatt und drei schwarze Pfefferkörner erneut hinein.

9. Geben Sie die restliche Gemüsemischung bis zum Rand des Glases. Legen Sie eine weitere Aspirintablette, Lorbeerblatt und Pfeffer darauf. Wenn die Sole nicht bis zum Hals reicht, sondern den Inhalt vollständig bedeckt, dann belassen Sie es so. Während des Fermentationsprozesses bildet sich der Saft und fließt nach unten. Daher muss das Glas in eine Schüssel gestellt werden.

Sollte die Salzlake nicht ausreichen, können Sie einfach etwas kochendes Wasser hinzufügen.

10. Das Glas sollte 12 – 14 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann stechen Sie den Inhalt mit einem Holzstab bis zum Boden ein. Tagsüber noch dreimal durchstechen, um Gasblasen freizusetzen.

Wenn es im Haus warm genug ist, ist der Kohl innerhalb von 24 Stunden fertig. Wenn es kühl ist, dauert es weitere 12 Stunden. Vergessen Sie während dieser gesamten Zeit nicht, Gasblasen abzulassen.

11. Nun, der letzte Schritt besteht darin, den Fermentationsprozess zu stoppen. Dazu Essigessenz darübergießen. Stechen Sie die Gemüsemischung erneut mit einem Stäbchen ein, um den Essig gleichmäßig zu verteilen. Anschließend zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Sie können es mit Butter und Zwiebeln servieren oder das nötige Gemüse hinzufügen und eine Vinaigrette zubereiten. Sie können auch Kohlsuppe und Gemüseeintopf kochen. In jeder Form wird es köstlich sein.

Video, wie man auf einfache Weise einen schnellen Snack ohne Zugabe von Essig zubereitet

Dies ist das einfachste Rezept, bei dem nur Kohl, Karotten und Salz verwendet werden. Für eine schnelle Gärung wird auch Wasser verwendet. Der Autor behauptet, dass das fertige Produkt innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden kann.

Außerdem können Sie in diesem Video sehen, wie man einen Kohlkopf schneidet, wenn man keinen Häcksler hat. So mischen Sie es und kneten es leicht mit Karotten. Und auch, wie man die Gläser füllt.

Schließlich sind alle Rezepte im Wesentlichen einander ähnlich. Es gibt nur wenige Nuancen, die sie voneinander unterscheiden. Und dank dieser kleinen Nuancen fällt der Geschmack des fertigen Gerichts anders aus.

Saftiges Sauerkraut für den Winter im Glas

Heutzutage bereiten viele Menschen Sauerkraut in Gläsern für den Winter zu. Dies ist zweifellos sehr praktisch, insbesondere wenn Sie in einer kleinen Wohnung wohnen.

Mittlerweile wird diese Gemüsepflanze fast das ganze Jahr über verkauft. Daher können Sie jederzeit einen Kohlkopf im Laden kaufen und ihn mit einer der bekannten Methoden fermentieren. Gleichzeitig ist es sehr praktisch, das Werkstück in einem Glas im Kühlschrank aufzubewahren. Sie können die Größe des Glases nach Ihrem Ermessen wählen; es kann entweder einen halben Liter oder drei Liter groß sein.

Und wenn es schwierig ist, es im Kühlschrank aufzubewahren – es gibt keinen Platz oder den Kühlschrank selbst – dann können die Gläser mit Eisendeckeln verschlossen werden. Und dann wird ein solcher Snack den ganzen Winter über irgendwo in der Wohnung an einem kühlen Ort aufbewahrt. Meine Freunde lagern zum Beispiel Rohlinge unter ihren Betten.

Ein sehr leckeres Rezept für den Winter im Literglas mit Karotten und Äpfeln

Wenn ich einem bereits bekannten Gericht etwas Würze verleihen möchte, verwende ich dieses Rezept. Ich koche jeweils ein kleines 1-Liter-Glas. Nur zur Abwechslung.

Es ist sehr lecker geworden. Besonders interessant ist der Geschmack von Äpfeln. Wegen ihnen koche ich im Allgemeinen.

Wir benötigen (für ein Literglas):

• Kohl - 1 kg
• Äpfel - 1 - 2 Stk
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 1 EL. Löffel ohne Schieber
• Zucker - 1 Teelöffel

Für Geschmack und Aroma können Sie eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen. Dies ist jedoch optional.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf in dünne Streifen schneiden.

2. Salz und Zucker hinzufügen und leicht mit den Händen verreiben, bis es leicht angefeuchtet ist.

3. Die geschälten und gewaschenen Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zur resultierenden Masse hinzufügen und mischen. In diesem Fall müssen Sie nicht mehr drücken. Unter dem Einfluss des im Behälter gebildeten Salzes und Saftes geben die Karotten selbst die erforderliche Menge zusätzlichen Saft ab.

4. Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Wenn der Apfel groß ist, reicht es aus, nur einen zu nehmen, wenn er klein ist, dann zwei. Die Scheiben zur Gemüsemasse geben und sorgfältig vermischen, um ihre Unversehrtheit nicht zu beschädigen.

Wenn Sie Kreuzkümmel zubereitet haben, fügen Sie diesen ebenfalls hinzu. Lassen Sie sich jedoch nicht zu sehr mitreißen. Kreuzkümmel gehört zu den Gewürzen, mit denen man es besser nicht übertreiben sollte.

5. Geben Sie die Mischung in ein sauberes Glas, verdichten Sie es fest und drücken Sie es mit der Faust nach unten.

Um ein Aufschwimmen zu verhindern, legen Sie ein Kohlblatt darauf. Dann mit der Rückseite des Nylondeckels abdecken, damit der Saft ungehindert abfließen kann.

6. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, entsteht viel Saft, der hineinfließt. Lassen Sie es zum Salzen 3 Tage lang in dieser Position. Während dieser Zeit muss es bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Außerdem muss der Inhalt zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzstab oder Spieß durchstochen werden, um das darin angesammelte Gas freizusetzen.

Den entstehenden Schaum besser abschöpfen, und wenn nicht genug Saft vorhanden ist, kann man den ausgelaufenen Saft in die Schüssel geben.

7. Verschließen Sie den Inhalt nach drei Tagen fest mit einem Nylondeckel und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Mit Öl gewürzt essen, Zwiebeln können in den Salat gehackt werden. Nachdem Sie die Äpfel herausgenommen und separat verzehrt haben, können Sie mit der Zubereitung eine Vinaigrette zubereiten.

Sauerkraut in 3-Liter-Gläsern mit Äpfeln und Zitronensaft (schmeckt fantastisch)

Dies ist ein sehr interessantes Rezept, nach dem Äpfel, die zur Vorspeise hinzugefügt werden, wie Ananas schmecken. Außerdem erhält die fermentierte Vorspeise durch den zugesetzten Zitronensaft ein leichtes, leicht wahrnehmbares Zitronenaroma.

Insgesamt ein Rezept, das unsere Aufmerksamkeit verdient.

Wir werden in Drei-Liter-Gläsern gären. Wenn Sie jedoch größere Mengen zubereiten möchten, können Sie zum Salzen sowohl einen Topf als auch eine Wanne verwenden.

Wir benötigen (für ein 3-Liter-Glas):

• Kohl - 2,5 kg
• Äpfel - 2 Stück (mittel)
• Karotten - 2 Stück (klein)
• Zitronensaft
• Salz - 60 g (2 - 2,5 gehäufte Esslöffel)

Für 1 kg Gemüse 1 gehäuften Esslöffel Salz hinzufügen.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf in dünne Streifen schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Entfernen Sie das Kerngehäuse vom Apfel und schneiden Sie ihn in Würfel oder kleine Scheiben. Wenn der Apfel eine dicke Schale hat, können Sie ihn schälen.

2. Den Kohl in eine Schüssel geben und salzen. Mit den Händen leicht verreiben, bis es leicht angefeuchtet ist.

3. Karotten und Äpfel hinzufügen. Alles vermischen, am besten per Hand.

4. Geben Sie die Mischung in ein sauberes Glas und drücken Sie jede neue Schicht gründlich mit der Faust an. Lassen Sie oben etwas Platz für den Saft, der bald austreten wird.

5. Lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es in eine Schüssel. Dies ist notwendig, damit der Saft hineinfließt. Bei dieser Temperatur gärt es 3 Tage lang. Während dieser Zeit 3-4 mal täglich mit einem Spieß oder Holzstab bis zum Boden in die Gemüsemasse einstechen und dabei das Gas freisetzen.

6. Anschließend den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kohl nach leckerem Rezept, Sauerkraut für den Winter mit Rüben in Salzlake

Nach diesem Rezept wird es im Kaukasus fermentiert. Wer scharfe Snacks liebt, wird von diesem Rezept bestimmt begeistert sein. Männer mögen es besonders.

Wir benötigen (für ein 2-Liter-Glas):

• Kohl - 900 gr -1 kg
• Rüben - 1 Stück
• Knoblauch - 2 kleine Köpfe
• scharfe Paprika – 1 Stück (nach Geschmack)
• Salz - 2 EL. Löffel
• Wasser - 1 Liter

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Strunk vom Kohlkopf ab und schneiden Sie ihn in ziemlich große Stücke. Damit sie in das Glas passen.

2. Die Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. Peperoni sind bei dieser Vorspeise von besonderer Bedeutung. Sie sollten eine Sorte wählen, die ziemlich bitter ist, jedoch nicht nach Chili schmeckt. Die Stärke und Bitterkeit des Pfeffers bestimmen die Schärfe der gesamten Vorspeise. Es ist auch notwendig, den Geschmack derjenigen zu berücksichtigen, die einen solchen Snack essen. Wenn Sie also sehr scharfe Paprika zur Hand haben, nehmen Sie nur die Hälfte davon oder etwas mehr oder weniger. In jedem Fall liegt es in Ihrem Ermessen.

Sie können nur ein wenig davon hinzufügen. In diesem Fall wird der Snack weniger scharf sein.

Die Paprika entkernen und in dicke Ringe schneiden.

4. Einen Teil der Rüben als erste Schicht in ein sauberes, mit kochendem Wasser überbrühtes Glas geben. Dann etwas scharfe Paprika und Knoblauch hinzufügen.

5. Dann eine Schicht Kohl hinzufügen. Anschließend in der gleichen Reihenfolge weiter auslegen, bis der gesamte Behälter gefüllt ist. Sie müssen es recht eng anordnen, damit möglichst wenig Freiraum entsteht.

Hierzu kann die oberste Schicht mit einem Holzstampfer verdichtet werden.

6. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie einen Liter Wasser und rühren Sie Salz hinein. Gießen Sie es über das Gemüse im Glas. In diesem Fall kann das Glas sofort in eine Schüssel gestellt werden, wo der Saft eingegossen wird, der bald zu gären beginnt.

7. Legen Sie ein Kohlblatt darauf und üben Sie Druck aus. Dies kann ein kleineres, mit Wasser gefülltes Gefäß sein.

8. Nach einem Tag beginnen Gasblasen auf der Oberfläche zu erscheinen und der Saft fließt in die Schüssel. Gleichzeitig beginnen die Zutaten zu gären und sich abzusetzen. In diesem Fall kann der Saft aus der Schüssel wieder hinzugefügt werden.

9. Bewahren Sie den Snack 5 - 6 Tage lang in dieser Position auf. Besser ist es aber, dass es ab dem dritten Tag irgendwo auf der Fensterbank steht, wo es nicht so warm, aber auch nicht zu kalt ist.

Nach dieser Zeit die Vorspeise mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist der Fall, wenn Sie nicht alles auf einmal essen. Die Vorspeise ist sehr, sehr lecker geworden!

Leckerer natürlich fermentierter Kohl nach Omas Rezept mit kaltem Wasser

Diese Methode wurde früher oft in Dörfern angewendet und unsere Großmütter verwendeten sie zur Herstellung von Sauerkraut. Die Zubereitung ist knusprig, weiß und sehr lecker.

Und diese Salzmethode kam aus der Wolga-Region zu uns.

Wir brauchen:

• Weißkohl – 2 kg
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.
• Wasser - 800 ml
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 3 EL. Löffel
• schwarze Pfefferkörner - 7 - 8 Stk
• Lorbeerblatt - 2 Stk

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in dünne lange Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und leicht mit den Händen verreiben. Nur ein bisschen, damit es ein wenig mit Feuchtigkeit versorgt wird.

2. Reiben Sie die Karotten. In die Schüssel geben und alles vermischen.

3. Das Lorbeerblatt in mehrere Stücke brechen und zur Gesamtmasse hinzufügen. Wenn Sie kein Fan dieser Komponente sind, können Sie darauf verzichten.

Fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu und mischen Sie alles noch einmal.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Hierfür verwenden wir rohes kaltes Wasser. Es ist besser, es in einer Flasche im Geschäft zu kaufen. Geben Sie Salz und Zucker in das Wasser und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

5. Geben Sie die Gemüsemischung in ein sauberes Drei-Liter-Glas und verdichten Sie es fest. Anschließend den Inhalt mit Salzlake auffüllen. Mit einem Holzstäbchen oder -spieß mehrmals einstechen, damit die Salzlake hineinkommt.

Wenn plötzlich nicht mehr genug Sole vorhanden ist, können Sie einfach Wasser hinzufügen. Salz und Zucker sind bereits in ausreichender Menge vorhanden und alles läuft wie es soll.

6. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, um den entstehenden Saft abtropfen zu lassen. Es kann später wieder in das Glas gegeben werden.

7. 2 – 3 Tage gären lassen. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. Gegen Ende des ersten Tages beginnen die Gärungsprozesse, was sich dadurch bemerkbar macht, dass an der Oberfläche Gasblasen entstehen.

Sie müssen von innen heraus befreit werden. Dazu sollte der Inhalt der Gläser 2-3 mal täglich mit etwas Scharfem bis zum Boden durchstochen werden. Dies kann ein Holzstab oder ein Spieß sein.

8. Sobald Sie sehen, dass sich keine Blasen mehr bilden, ist das ein Zeichen dafür, dass es Zeit ist, das Glas in die Kälte zu stellen. Nachdem das Werkstück eine Woche dort gestanden hat, kann es bereits serviert werden.

Diese Zubereitung mit Zwiebeln und Butter ist sehr lecker. Viele Leute fügen unraffiniertes Öl hinzu, um einen wirklich rustikalen Geruch zu erhalten. So haben sie einst im Dorf bei meiner Großmutter ihren Lieblingssnack serviert.

Knusprig leckerer Kohl mit Wodka

Es gibt auch ein Rezept, bei dem bei der Zubereitung dieses fermentierten Snacks ein starkes alkoholisches Getränk hinzugefügt wird. Das heißt, es sind „zwei in einem“ – sowohl ein Getränk als auch ein Snack. Das ist das Lieblingsrezept aller Männer.

Aber im Ernst: Der ganze Alkohol verschwindet irgendwo. Nach 3 – 4 Stunden ist davon keine Spur mehr übrig – weder Geschmack noch Geruch. Und Wodka dient in diesem Rezept als eine Art Konservierungsmittel. Dadurch wird der Fermentationsprozess beendet und der Snack wird perfekt gelagert.

Und nach diesem Rezept wird es transparent und knusprig, und deshalb bin ich in der Literatur auf das gleiche Rezept mit dem Namen „Kristallkohl“ gestoßen.

Wir brauchen:

• Kohl - 1 kg
• Karotten - 1 Stück (klein)
• Salz - 1 EL. Löffel (genau)
• Zucker - 1/3 EL. Löffel
• Piment - 3 Stk
• Senfkörner - 1 Teelöffel
• Dillsamen - 1 Teelöffel
• Wodka - 1 EL. Löffel

Bitte beachten Sie, dass sich die Mengenangaben auf 1 kg Gemüse beziehen. Diese Menge ergibt etwa ein Liter Glas. Wenn Sie das Präparat in größeren Mengen zubereiten möchten, dann erhöhen Sie einfach die Menge aller Zutaten proportional. Es sind die genauen Proportionen, die ein sehr schmackhaftes und gewünschtes Ergebnis ergeben.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf mit einer beliebigen bekannten Methode hacken. Versuchen Sie, so zu schneiden, dass die Scheiben dünn und lang sind. Besonders gut eignet sich hierfür ein Aktenvernichter.

2. Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Sie können für dieses Rezept sehr kleine Karotten verwenden, um einen kleinen Farbtupfer hinzuzufügen. Die Hauptfarbe des Werkstücks sollte Weiß sein.

3. Gemüse in einer Schüssel oder einem Tablett mischen. Mit Salz und Zucker bestreuen. Und den Inhalt leicht mahlen. Bitte beachten Sie, dass das Rezept die Verwendung von genau 1 Esslöffel Salz pro Kilogramm des Hauptgemüses vorschlägt.

Um diese Menge abzumessen, müssen Sie Salz in einen Löffel schöpfen und dann den gesamten Überschuss mit der Schneidfläche oder dem Messerrücken entfernen.

4. Alle Gewürze hinzufügen und verrühren, bis sie gleichmäßig in der Mischung verteilt sind.

5. Bereiten Sie ein Glas vor. Dazu waschen Sie es und überbrühen es mit kochendem Wasser. Geben Sie die Gemüsemasse fest in einen gekühlten Behälter und verdichten Sie jede Schicht mit der Faust. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, in der der fermentierte Saft abfließen kann.

6. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Stechen Sie 3-4 Mal am Tag mit einem Holzstab oder Spieß in den Inhalt des Glases, um das im Inneren gebildete Gas freizusetzen.

7. Nach drei Tagen Wodka einfüllen, den ausgelaufenen Saft auffüllen und in den Kühlschrank oder auf die Loggia stellen.

Zwei Tage später sind die Vorbereitungen für den Winter abgeschlossen. Knusprig, glasig, ohne jede Spur von Alkohol und köstlich, lässt sich einfach nicht mit Worten beschreiben.

Wie man Sauerkraut zu Hause macht

Wir haben Kohl auf viele verschiedene Arten fermentiert. Und obwohl sie alle unterschiedlich sind und unterschiedliche Geschmackskombinationen und Noten haben, gibt es für sie alle allgemeine Regeln. Wenn Sie diese befolgen, können Sie bei jedem der vorgeschlagenen Rezepte hervorragende Ergebnisse erzielen.

Um nicht alle Artikel durchzugehen, habe ich mich daher entschlossen, alle Regeln an einem Ort zu sammeln. Ich denke, das wird für alle praktisch sein. Lesen Sie mehr über die Kochfunktionen und Sie können mit jedem Rezept fortfahren. Denn wenn alle diese wichtigen Punkte in jedem einzelnen beschrieben werden, dann bleibt für die Rezepte selbst kein Platz mehr.

So wählen Sie einen Kohlkopf zum Einlegen anhand seines Aussehens aus

Manchmal salzt man Kohl nach dem gleichen Rezept, aber es schmeckt immer anders. Manchmal wird es sehr sauer, manchmal kann es überhaupt nicht gären. Manchmal ist es perfekt gelagert, manchmal wird es schnell sauer. Lassen Sie uns herausfinden, warum das passiert.

Damit unsere Vorbereitungen für den Winter immer lecker und knusprig werden und auch gut gelagert werden können, ist es notwendig, große Kohlköpfe mit hellen Blättern zum Einlegen zu wählen. Noch besser ist es, wenn die Kohlköpfe vom ersten Frost erfasst werden und eine solche Gabel sogar leicht platzen kann.

Dies ist ein hervorragender Indikator – es bedeutet, dass der Kohlkopf vollreif ist und viele nützliche Säfte und Nährstoffe aufgenommen hat. Die Blätter dieses Gemüses sind saftig, schmackhaft und leicht süßlich im Geschmack. Beim Schneiden knirscht es unter dem Messer und platzt, und der Saft spritzt heraus.

Das Vorhandensein eines süßen Geschmacks zeigt an, dass die Blätter die erforderliche Zuckermenge angesammelt haben. Er trägt zum Beginn und Fortschreiten von Fermentationsprozessen bei. Genauer gesagt werden diese Prozesse durch Milchsäurebakterien ausgelöst, die sich in denselben Blättern befinden und deren Nahrung Zucker ist.

Zum Beizen werden in der Regel Herbstsorten verwendet. Es kommt vor, dass es beim Kauf schwierig ist, vom Verkäufer herauszufinden, welche Sorte er verkauft, sodass Sie sich auf Ihr Wissen verlassen müssen. Generell gibt es Sorten, die speziell zum Einlegen angebaut werden. Dies sind Herbstsorten wie Slava, Valentina, Amager, Podarok und andere.

Es gibt auch sogenannte Mid-Season-Sorten, die sich auch hervorragend zum Einlegen eignen. Dies sind Moskovskaya, Weißrussland, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka usw.

Vor kurzem wurden die Regale der Geschäfte mit Kohlköpfen der Sorte „Kolobok“ gefüllt. Seine Gabeln sind nicht sehr groß, die Blätter sind dunkelgrün, dicht, trocken und geädert. Dieses ist wie Salz, man kann es nicht einlegen. Es lässt sich gut lagern, eignet sich aber überhaupt nicht zum Einlegen. Kaufen Sie niemals eines – Sie stecken nur in Schwierigkeiten!

Wenn Sie ein Gemüse zum Einlegen kaufen, fragen Sie unbedingt den Verkäufer. wenn es in den Laden geliefert wird. Wenn es längere Zeit dort liegen würde, wäre kein Saft mehr darin. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess nicht funktioniert, was bedeutet, dass es nicht gärt und nicht gelagert wird.

Aber wenn es gerade erst vom Feld gebracht wurde und fest und elastisch ist. Die oberen Deckblätter sind leicht, elastisch und weisen keine Anzeichen von Fäulnis oder Trockenheit auf. Er selbst ist weiß, saftig, mit einem frischen Schnitt im Strunkbereich – das ist die Kohlsorte, die man zum Einlegen nehmen sollte.

Seien Sie bei der Auswahl Ihres Hauptprodukts immer sehr verantwortungsbewusst. Das Rezept mag das beste sein, aber wenn man bei der Auswahl einen Fehler macht, wird das Sauerkraut schlecht...

Wie man Kohl fermentiert, damit er schmackhaft und knusprig wird

In diesem Abschnitt gehen wir kurz auf alle Phasen der Vorbereitung ein. Wir konnten sie alle in jedem der Rezepte sehen. Und hier werden wir versuchen, sie an einem Ort zu kombinieren.

1. Es ist besser, das Gemüse in lange, dünne Streifen zu schneiden. Hierzu können Sie einen Häcksler oder ein Messer verwenden. Und bevor sie in einem Holztrog ausgepeitscht wurde.

2. Karotten werden in beliebig vielen Mengen hinzugefügt. In verschiedenen Regionen unseres großen Landes wird auch die Zugabe von Karotten unterschiedlich gehandhabt. An manchen Stellen wird sehr wenig hinzugefügt, so dass der fertige Snack weiß ist, an anderen Stellen wird sehr viel hinzugefügt. Im Allgemeinen beträgt das Standardverhältnis 5:1. Das heißt, für 5 kg Kohl werden nur 100 Gramm Karotten hinzugefügt.

3. Auch die Menge an Salz und Zucker variiert. Wenn wir wieder den Standard nehmen, dann ist es wieder 5:1, also für 5 kg Kohl 100 Gramm Salz. Da aber alle Rezepte unterschiedlich sind, sieht man, dass Salz immer in unterschiedlichen Mengen hinzugefügt wird.

Anstelle von Zucker wird oft Honig verwendet. Grundsätzlich können sie in jedem Rezept immer Zucker ersetzen.

4. Sie können es in jedem dafür geeigneten Behälter fermentieren – dazu gehören Gläser, Pfannen, Wannen und Fässer.

5. Damit Gärungsprozesse beginnen können, muss Saft gebildet werden. Daher wird das gehackte Gemüse leicht mit den Händen geknetet. Wenn es pur saftig ist, lohnt es sich nicht, es zu zerdrücken. Es gibt von selbst Saft ab und bleibt knusprig.

6. Während des gesamten Fermentationsprozesses und der anschließenden Lagerung sollten die Stecklinge in Salzlake aufbewahrt werden. Es ist ein Konservierungsmittel und garantiert seine Lagerung. In Salzlake peroxidiert es nicht und verdirbt nicht.

7. Während des Fermentationsprozesses bilden sich im Inneren und an der Oberfläche Blasen. Dabei handelt es sich um ein Gas, das freigesetzt werden muss. Geschieht dies nicht, schmeckt das fertige Produkt bitter. Es selbst hat als Produkt eine leichte Bitterkeit und das Gas verstärkt den unerwünschten Geschmack erheblich. Bis es in die Kälte gelegt wird, mindestens ein- bis zweimal täglich, ist es notwendig, das Gas mit einem scharfen Gegenstand abzulassen.

8. Die ideale Temperatur zur Lagerung des Werkstücks beträgt 0 + 2 Grad. Wenn Sie es daher im Kühlschrank aufbewahren, wo die Temperatur nur 4 Grad beträgt, bereiten Sie nicht viel davon zu. Andernfalls kann es dort zu Peroxidation kommen.

Und abschließend möchte ich sagen, dass Sauerkraut ein gesundes Produkt ist. Und all seine nützlichen Eigenschaften sind kaum zu überschätzen. Es aktiviert Stoffwechselprozesse, verbessert die Immunität, fördert die Verjüngung des Körpergewebes, die Produktion roter Blutkörperchen, senkt den Cholesterinspiegel und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Es ist außerdem reich an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen sowie allerlei nützlichen Substanzen.

Übrigens bleiben in Kohlköpfen und Kohlvierteln alle Vitamine viel besser erhalten. Davon sind fast doppelt so viele übrig wie in gehacktem Gemüse.

Achten Sie also darauf, es nach Ihren Wünschen zu salzen und zu fermentieren. Gesund essen und gesund sein!

Guten Appetit!

Aber ich kann nicht aufhören und hoffe, dass ich bis zum Ende der Erntesaison noch Zeit habe. Ich glaube, dass Sauerkraut einfach ein unverzichtbares Attribut des Herbstes und Winters ist. Saftig und knusprig, mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren oder Kümmel lockt uns Sauerkraut auf den Tisch. Darüber hinaus ist Sauerkraut dank der Milchsäurebakterien, die während des Fermentationsprozesses entstehen, gesünder als frisches Sauerkraut.

Unter Wohnungsbedingungen ist es am bequemsten, Sauerkraut in Gläsern zuzubereiten. Aber wenn Sie der glückliche Besitzer eines Kellers sind und ein Holzfass haben, dann wäre es einfach ein Verbrechen, es nicht mit Kohl zu füllen und zur Freude der ganzen Familie zu gären. Und damit Ihre Bemühungen nicht umsonst sind, müssen Sie die nützlichen Tipps für Sauerkraut sorgfältig lesen.

1. Die Hauptsache ist, nur späte Sorten Kohl zum Einlegen zu kaufen oder anzubauen. Sommerkohl ist dafür völlig ungeeignet. Sommerkohlsorten haben dünnere, grünere und lockerere Blätter. Winterkohlsorten zeichnen sich durch dichte Köpfe und weiße Farbe aus. Achten Sie bei der Auswahl des Kohls darauf, dass er nicht zu „sehnig“ ist und harte Adern aufweist.
2. Kohl zum Einlegen sollte nicht in sehr kleine Stücke geschnitten werden. Die Dicke jedes Stücks sollte etwa 5 mm betragen. Wenn Sie den Kohl zu stark hacken, wird er weich.
3. Zum Sauerkraut grobes, nicht jodiertes Salz verwenden.
4. Seien Sie verantwortungsbewusst bei der Auswahl der Behälter. Für die Gärung eignen sich Glas-, Holz- oder Emailleschalen ohne Späne. In einer Aluminiumpfanne reagiert die Milchsäure, die bei der Gärung entsteht, und ruiniert für Sie das Ganze.
5. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 24 und nicht weniger als 20 Grad fermentiert werden. Bei Überhitzung entsteht Gelee, aber in einem kalten Raum wird der Kohl einfach nicht sauer.
6. Der Fermentationsprozess dauert ca. 3 Tage. Danach kann der Kohl natürlich gegessen werden. Der wahre Geschmack des klassischen Sauerkrauts stellt sich jedoch erst nach einer Woche ein.
7. Geraspelter Kohl für Sauerteig muss mit etwas Schwerem, zum Beispiel einem Teller mit einem 3-Liter-Gurkenglas, festgedrückt werden. Meine Großmutter hatte immer einen Druck griffbereit – einen Holzkreis – und drückte ihn mit einem sauberen, schweren Stein.
8. Um zu verhindern, dass sich die bei der Gärung entstehenden Gase im Kohl ansammeln, muss dieser an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen werden.
9. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Sauerkraut liegt zwischen 0 und +2 Grad. Sie können den Kohl in 3-Liter-Gläser füllen und ihn dann bequem im Kühlschrank aufbewahren.
10. Kohl ist 9 Monate lang perfekt konserviert. Es stimmt, je länger es gelagert wird, desto saurer wird es. Daher ist es besser, in kleinen Portionen zu kochen.
11. Kohl behält seine Eigenschaften nur, wenn er einmal eingefroren wird. Sie können das Sauerkraut in Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
12. Um köstliches knuspriges Sauerkraut zu erhalten, achten Sie auf die Mondphase. Es ist am besten, Kohl bei zunehmendem Mond, 3-4 Tage nach Neumond, zu fermentieren.

Um leckeres, knuspriges Sauerkraut zuzubereiten, biete ich mehrere einfache klassische Rezepte an.

Sauerkraut – klassisches Rezept mit Salzlake für ein 3-Liter-Glas

Um ein 3-Liter-Glas Sauerkraut herzustellen, benötigen wir etwa 2,5 kg schwere Gabeln mit frischem Kohl. Das einfachste klassische und geradlinige Rezept für Sauerkraut.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2,5 kg
• Karotten - 3-4 Stk.
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Wasser - 0,5 Liter (ungefähr)

1. Kohl mit einer der folgenden Methoden zerkleinern. Dafür ist es praktisch, eine spezielle Reibe zu haben, oder man schneidet es einfach mit einem Messer in dünne Streifen. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben.

2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zum Kohl geben.

3. Mischen Sie einfach beide Zutaten mit den Händen. Außerdem sollte der Kohl nicht gequetscht werden, da er sonst weich werden kann.

4. Nehmen Sie ein sauberes 3-Liter-Glas, geben Sie den Kohl und die Karotten hinein und drücken Sie sie leicht zusammen. Füllen Sie das gesamte Glas. Mit einem Löffel Salz und Zucker über den Kohl geben.

5. Kohl muss in Salzlake fermentiert werden. Füllen Sie den Kohl einfach bis zum Rand des Glases mit kaltem, ungekochtem Wasser (nicht chloriert).

Die Salzlake muss den gesamten Kohl bedecken. Sollte die Solemenge nachlassen, einfach Wasser hinzufügen

6. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein, damit die bei der Gärung angesammelten Gase entweichen. Während der Gärung empfiehlt es sich, den Kohl mindestens einmal täglich mit einem Holzstäbchen anzustechen.

Während der Gärung nimmt die Menge an Salzlake zu und sie fließt aus dem Glas. Stellen Sie das Kohlglas daher unbedingt in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.

7. Decken Sie das Kohlglas mit Gaze ab und stellen Sie sicher, dass die Salzlake den gesamten Kohl bedeckt. Kohl sollte 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Danach können Sie es mit einem Deckel verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Wie man zu Hause Sauerkraut im Glas macht – ein einfaches Rezept

Auch ein klassisches Rezept, nur verzichten wir hier auf die Zugabe von Wasser. Die Zutaten sind die gleichen – Kohl und Karotten, außerdem geben wir Salz in ein 3-Liter-Glas.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Salz - 1 EL. l. mit einer Rutsche
• Zucker - 1 TL.

1. Kohl und Karotten hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

2. Salz und Zucker in einem Glas mischen; wir werden sie nach und nach zum Kohl hinzufügen.

3. In diesem Rezept rühren und reiben wir den Kohl mit den Händen, als würden wir Teig kneten. Der Kohl sollte seinen Saft abgeben.

4. Den Kohl nach und nach in ein 3-Liter-Glas füllen und jede Schicht mit Salz und Zucker bestreuen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand.

5. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie eine Untertasse oder Schüssel darunter. Sauerkraut 3 Tage bei Zimmertemperatur. Vergessen Sie nicht, den Kohl ein- bis zweimal täglich mit einem Holz- oder Plastikstäbchen einzustechen.

6. Anschließend den fertigen Kohl zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Damit die Salzlake den Kohl ständig bedeckt, benötigen Sie eine Ladung darüber. Setzen Sie dazu einen Plastikdeckel in das Glas und stellen Sie eine 0,5-Liter-Flasche Wasser darauf.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Paprika – ein Rezept für den Winter

Dieses Rezept ist durch die Zugabe verschiedener Zutaten etwas komplizierter. Der Kohl ist einfach köstlich, kochen Sie ihn und überzeugen Sie sich selbst.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 2 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Äpfel (am besten Antonovka) - 4-5 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Petersilie, Dill
• Knoblauch - 2 Zehen
• Koriander - eine Prise
• schwarze Pfefferkörner
• Wasser - 1 Liter
• Salz - 4 TL.
• Zucker - 1 TL.

1. Den Kohl zerkleinern, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika in Streifen schneiden, die Äpfel in 4 Teile schneiden und die Kerne entfernen.

2. Geben Sie die Zutaten schichtweise in einen großen Behälter, beispielsweise einen Eimer. Legen Sie eine Schicht Kohl auf den Boden, bestreuen Sie sie mit Paprika und legen Sie eine Schicht Äpfel darauf.

3. Legen Sie erneut eine Schicht Kohl darauf, Karotten darauf, dann gehackte Petersilie und Dill. Als nächstes fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu.

4. Wir wiederholen diese Schichten noch einmal – Kohl, Paprika, Äpfel. Kohl, Karotten, Kräuter, Knoblauch.

5. Bereiten Sie heiße Salzlake vor. Das Rezept bezieht sich auf 1 Liter Wasser, eventuell benötigen Sie mehr Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und salzen, mit Koriander und Pfefferkörnern abschmecken. Salzlake über den Kohl gießen. Wir stechen den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab ein. Lassen Sie den Kohl 3 Tage lang bei Zimmertemperatur gären.

Nach 3 Tagen den Kohl in saubere Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Köstlicher Kohl ist fertig.

Sauerkraut – Rezept mit Paprika und Meerrettich

Ein weiteres Rezept für Sauerkraut, das nicht nur traditionellen Kohl und Karotten, sondern auch Paprika und sogar Meerrettich verwendet.

Sauerkraut mit Äpfeln, Preiselbeeren und Vogelbeeren

Ein einzigartiges Rezept, bei dem wir einen Sud aus Eichenrinde verwenden, um knusprigen Kohl zu erhalten. Nun, der Kohl enthält noch mehr Vitamine, wenn wir Preiselbeeren und Vogelbeeren hinzufügen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Kopf mit einem Gewicht von 3 kg
• Karotten - 3 Stk.
• Äpfel - 2 Stk.
• Preiselbeeren - 1/2 Tasse
• Eberesche - 1/2 Tasse
• schwarze Pfefferkörner
• Salz - 3 EL. l.
• Abkochung von Eichenrinde - 50 ml

1. Kohl und Karotten hacken, mit Salz bestreuen und mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.

2. Wir wählen süß-saure Apfelsorten wie Antonovka. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

3. Für die Vorspeise verwenden wir eine große Emaillepfanne. Kohlblätter auf den Boden der Pfanne legen und mit Pfefferkörnern bestreuen.

4. Kohl und Karotten in Schichten auslegen, dann Äpfel und großzügig mit Preiselbeeren und Vogelbeeren bestreuen. Wir wiederholen die Schichten in der gleichen Reihenfolge und verdichten sie unbedingt mit den Händen.

Um die Bitterkeit der Eberesche zu beseitigen, gießen Sie kochendes Wasser darüber.

5. Um den Kohl knusprig zu machen, bereiten Sie im Voraus einen Sud aus Eichenrinde zu. Dazu die gewaschene Rinde 10 Minuten in kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen. Gießen Sie die abgekühlte Brühe mit dem Kohl in die Pfanne.

6. Wenn Sie den ganzen Kohl ausgelegt haben, stellen Sie einen Teller mit dem entsprechenden Durchmesser und ein schweres Gewicht, zum Beispiel ein Glas Wasser, darauf.

7. Damit die Gase aus dem Kohl entweichen können, stecken Sie Holzstäbchen in den Kohl.

8. Der Kohl gärt 3 Tage lang, danach kann er in Gläser gefüllt und an einem kalten Ort gelagert werden.

Leckeres Sauerkraut mit Äpfeln und Birnen

Sie sind davon überzeugt, dass es viele Rezepte für Sauerkraut gibt und ich habe versucht, Ihnen abwechslungsreiche Rezepte für jeden Geschmack vorzustellen. Jetzt ist es an der Zeit, Sauerkraut zuzubereiten. Wie ich bereits geschrieben habe, ist es sehr gut, Kohl nach dem Neumond zu gären, der am 19. Oktober 2017 stattfinden wird. Also decken Sie sich mit Kohl ein, speichern Sie die Rezepte und ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Zubereitung gesunder und schmackhafter Gerichte.

Wissen Sie, wie man leckeres Sauerkraut macht? Sie müssen sich im Voraus auf die Sauerkrautsaison vorbereiten. Deshalb zeige ich Ihnen ein Rezept für sehr leckeres hausgemachtes Sauerkraut. Ich habe es von meiner Großmutter, daher besteht kein Zweifel an seiner Richtigkeit.

Selbstgemachtes Sauerkraut ist sehr lecker, man leckt sich einfach die Finger! Das Rezept ist seit vielen Jahren erprobt!

Heute gibt es viele verschiedene Möglichkeiten für die Zubereitung. Meine Methode kann als klassisch bezeichnet werden – sie wird lecker und knusprig. Eine Portion Sonnenblumenöl und gehackte Zwiebeln machen daraus ein göttliches Gericht.

Sauerkraut für den Winter zu Hause – wie viel Salz

Die Hauptfrage, die alle Hausfrauen interessiert. Das ist wirklich wichtig. Wenn Sie Salz hinzufügen, wird das Gericht nicht lecker. Wenn Sie es nicht melden, wird alles schiefgehen. Die klassische Norm ist 1 gestrichener Esslöffel pro 1 Kilogramm.

Was Sie zur Herstellung von Sauerkraut benötigen

1. Winterkohl . Sommersorten sind nicht zum Einlegen geeignet. Ich wähle flache, abgeflachte „Exemplare“, die wie Kohlrouladen aussehen. Sie sind genau das, was Sie für die Fermentation brauchen, sie werden Sie nicht im Stich lassen.
2. Salz. Normaler Stein, aber nicht meer- oder jodhaltig. Unangenehme Überraschungen sind in dieser Angelegenheit nicht nötig.
3. Karotte. Auf einer koreanischen Reibe gerieben verleiht es dem fertigen Gericht ein appetitliches Aussehen und einen angenehmen Geschmack.
4. Schwarze und Piment-Pfefferkörner . Ich füge es auf jeden Fall wegen des Geschmacks und der Pikantheit hinzu.
5. Peperoni in Schoten. Zutat optional, für alle, die es „schärfer“ mögen.
6. Lorbeerblätter. Eine kleine Menge davon sorgt für eine eigene Geschmacksnote.
7. Dillsamen. Für einen Amateur nach Belieben. Manche Menschen können sich den Geschmack ohne ihn nicht vorstellen.

Wann ist die beste Zeit, Kohl im Oktober 2017 zu salzen?

Die beste Zeit zum Einlegen ist, wenn der Mond zunimmt. Diese Regel sollten Sie nicht vernachlässigen, um später nicht nach der Ursache des Scheiterns zu suchen. Deshalb wappnen wir uns mit dem Mondkalender und wählen Daten aus. Im Oktober sind dies der 1. bis 3. Oktober und der 23. bis 31. Oktober.

Anzahl der Produkte

• Masse des zerkleinerten Kohls – 1 kg
• Karotten – 2 Stk.
• Steinsalz – 1 EL. ohne Oberteil
• Ein paar schwarze Erbsen und Piment
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.
• Dillsamen und Peperoni (optional)

Omas Art, knusprigen Kohl einzulegen

Tipp: Zu diesem Zeitpunkt können Sie nach Belieben Preiselbeeren, dünn geschnittene Äpfel oder Paprika hinzufügen.

• Pfeffer, Lorbeerblatt und Dillsamen hinzufügen.
• In eine Glas- oder Emailleschüssel umfüllen. Das könnte ein Glasgefäß oder eine Emaillepfanne sein. Kochgeschirr aus Aluminium ist für diese Zwecke nicht geeignet.
• Jetzt geht es vor allem darum, die Gemüsemischung sehr fest in der Schüssel zu verdichten. Bedienen Sie sich je nach Wunsch mit der Faust oder einem Drücker. Platzieren Sie die Mischung so fest wie möglich; beim Pressen sollte Saft austreten.

Hinweis: Hände und Arbeitsutensilien müssen sauber sein, da sonst Bakterien und Mikroorganismen eindringen können.

• Decken Sie die Oberseite mit einer Untertasse oder einem Teller ab und bedecken Sie sie mit Gaze, um das Eindringen von Schmutz oder Mücken zu verhindern. Legen Sie etwas Schweres als Gewicht darauf. Für solche Zwecke (Unterdrückung) kann es sich um ein Glas Wasser, Müsli oder einen speziellen sauberen Stein handeln.
• Zwei bis drei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Das Geschirr muss in eine Schüssel gegeben werden, da sonst der Fermentationsprozess beginnt und der Saft überlaufen kann. Wenn Schaum entsteht, bedeutet das, dass Sie alles richtig gemacht haben. Es sollte mit einem sauberen Löffel herausgenommen werden und der Inhalt der Schüssel sollte zweimal täglich mit einem dünnen Stäbchen durchstochen werden. Lassen Sie sich nicht vom unangenehmen Geruch der Gärung abschrecken, so soll es sein.

Tipp: Unbedingt durchstechen, sonst geht alles kaputt.

Wie Sie sehen, nichts Kompliziertes. Sie müssen nur einige der Feinheiten kennen, über die ich gesprochen habe. Es ist ein ausgezeichnetes Gericht; es kann zu Vinaigrette, Kohlsuppe, Kohlsuppe und Salaten hinzugefügt werden. Probieren Sie es aus, kochen Sie mit uns, und es wird Ihnen bestmöglich gelingen! Bis bald, ich freue mich auf Ihren Besuch!

Diskussion: 5 Kommentare

Sauerkraut ist sehr gesund, ich bereite für den Winter immer ein paar Drei-Liter-Gläser vor. Dieses Jahr habe ich einen Holzbottich mit 10 Litern gekauft, ich werde experimentieren, es heißt, in Holz schmeckt es besser.

Antwort

1. Veröffentlichen Sie Ihre Ergebnisse, Alevtina. Lass alles perfekt klappen!

   Antwort

Dein Rezept ist ein wunderbarer Kohl geworden! So hatte ich das Gefühl, dass der zunehmende Mond zunahm und es Zeit war, den Kohl zu gären)))) Aber es war so: Ich stand, also hackte ich Kohl „zum Schmoren“, und dann spürte ich wirklich den Geschmack von Sauerkraut, und gewürzt mit hausgemachtem aromatischem Sonnenblumenöl... mmm.. So gewollt! Mir ist eingefallen, dass ich Ihr Rezept gesehen habe, und habe es mir angeschaut) Und gleichzeitig habe ich den gehackten Kohl für neuen Kohl gedünstet) Und ich habe frische Butter auf dem Markt gekauft. Und heute, nach drei Tagen, ist unser knuspriger Kohl fertig! Prost prost! Ich habe mich für Salzkartoffeln entschieden, nein, ich bin einfach weggeflogen) Aber es gab auch noch etwas im Kühlschrank zu verstecken)))) Danke für die Details und Feinheiten, es scheint nichts Kompliziertes zu sein, aber du hast nützliches gegeben Beratung. Und alles ist so geworden, wie es sollte) Und letzte Saison habe ich nur ein paar Mal das richtige Sauerkraut bekommen, und die restlichen Male war es entweder zu weich oder zu stark gesalzen. Und dieses hier ist genau richtig! Ich hoffe, dass es jetzt immer klappt ;)

Antwort

1. Es ist immer schön, wenn ein Rezept gut gelingt. Kommen Sie zu Besuch :)

   Antwort

Das Wichtigste beim Salzen von Kohl ist, ihn bei Vollmond auf keinen Fall zu salzen.

Antwort

Wenn das kalte Wetter einsetzt, möchten Sie immer etwas Leckeres und Sättigendes auf den Tisch bringen. Dies gilt insbesondere für traditionelle russische Gerichte, zu denen auch Instant-Sauerkraut gehört. Sie kann selbst das bescheidenste Abendessen in ein großes Festmahl verwandeln. Darüber hinaus hat Kohl viele wohltuende Eigenschaften, was in der kalten Jahreszeit übrigens unbedingt notwendig ist.

Sie möchten Sauerkraut zu Hause zubereiten, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Dann nutzen Sie das folgende Schritt-für-Schritt-Rezept und stellen Sie sicher, dass Sie eine gesunde und leckere Beilage zum Mittag- oder Abendessen erhalten.

Du wirst brauchen:

• mittelgroßer Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 3 Stk.;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• bulgarisch Pfeffer – 2 Stk.;
• Zucker – 1 Glas;
• Essig 9% - 75 ml;
• rast. Öl – 1 Glas;
• Gewürze (Kreuzkümmel, Dill, Nelken).

Den Kohl etwa so dick zerkleinern, wie man ihn für Salate verwenden würde. Nehmen Sie eine große Schüssel und beginnen Sie, den Kohl darin mit der Hand zu zerstampfen. Karotten können gerieben oder in Streifen geschnitten werden. Die Paprika wird in einen Zentimeter dicke Streifen geschnitten. Alternativ können Sie es auch in kleine Würfel schneiden. Mischen Sie die Mischung in der Schüssel noch einmal mit den Händen.

Bereiten Sie die Sole vor. Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, wo Butter, Salz und Zucker hineingegeben werden. Rühren, bis sich die Kristalle der Hauptbestandteile vollständig in der Mischung aufgelöst haben. Nach dem Aufkochen den Essig vorsichtig einfüllen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Herd ausschalten. Teilen Sie das Gemüse in 2 Teile. Den ersten legen wir in den Behälter, in dem wir den Kohl fermentieren und verdichten. Die Hälfte der Salzlake zugießen (wichtig ist, dass sie heiß ist), dann das restliche Gemüse dazugeben und den zweiten Teil abgießen.

Wir setzen es unter Druck, der wie ein normales mit Wasser gefülltes Glas verwendet werden kann. In dieser Form wird der Kohl 8 Stunden lang mariniert. Nach dem Abkühlen für 15 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der erste Test kann 12 Stunden nach der Ziehzeit durchgeführt werden.

Kein zugesetzter Essig

Sauerkraut ohne Essig ist ein ausgezeichnetes Rezept für diejenigen, die den Geruch oder Geschmack dieses Produkts nicht ertragen können.

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 4 Stk.;
• Salz – 3 EL. Löffel;
• Zucker – 3 EL. Löffel.

Die Karotten werden gerieben. Der Kohl wird zerkleinert. Wie bei der klassischen Variante geben wir alles zum einfachen Mischen in eine große Schüssel und beginnen mit den Händen zu kneten, bis der Kohl seinen Saft abgibt. Wir bereiten ein Drei-Liter-Glas vor, indem wir es zunächst mit kochendem Wasser übergießen, um es zu desinfizieren, und dann das Gemüse fest hineinpacken.

Die Herstellung der Marinade ist ganz einfach: Ein Liter Wasser wird auf dem Herd erhitzt, dann werden Salz und Zucker hineingegossen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake aufkochen, vom Herd nehmen und in ein Glas füllen. Wir wickeln es mit mehreren Lagen Verband oder Mull darüber und legen es drei Tage lang an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig umzurühren, damit die Salzlake nicht stagniert und sich unnötige Bakterien vermehren. Verschließen Sie das Glas nach drei Tagen mit einem festen Deckel und bewahren Sie es zur dauerhaften Aufbewahrung auf.

Rezept mit Äpfeln

Du wirst brauchen:

• Kohl – 3 kg;
• Karotten – 1 Stk.;
• grüne Äpfel – 3 Stk.;
• Salz – 3 EL. Löffel.

Der Kohl wird so fein wie möglich gehackt und die Äpfel und Karotten gerieben. Danach geben Sie die Produkte in eine große Schüssel oder Schüssel und beginnen mit dem Kneten von Hand. Fahren Sie fort, bis Sie sehen, dass der Kohl seinen Saft abgegeben hat. Aus warmem Wasser und Salz eine Lake herstellen.

Danach werden die Stecklinge fest in ein Glas gepackt und etwa 2 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen, um den Fermentationsprozess zu starten. Stecken Sie Holzstäbchen durch das Käsetuch in die Gläser, damit der Kohl knusprig und weiß wird. Nach 40 Stunden den Kohl in den Kühlschrank stellen, wenn die Gärung abgeschlossen ist, und nach weiteren 2-3 Stunden kann die Vorspeise serviert werden.

Kvasim in 3-Liter-Gläsern

Das Gären von Kohl in Drei-Liter-Gläsern gehört zu den Traditionen vergangener Zeiten, als noch in großen Mengen fermentiert wurde. In der Regel unterscheidet sich ein Rezept für Sauerteig in großen Mengen nicht wesentlich vom herkömmlichen, der einzige Unterschied besteht in der Menge der verwendeten Zutaten.

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – ein paar Erbsen;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 1,5 EL. Löffel.

Wir schneiden das Gemüse: Der Kohl wird zerkleinert und die Karotten in Streifen gerieben. Mischen Sie sie in einer Schüssel mit der Hand, bis der Saft austritt, und geben Sie sie dann fest in ein 3-Liter-Glas. Für die Lake die Gewürze vermischen. Fügen Sie nach Belieben noch etwas hinzu, je nach Ihren eigenen Vorlieben.

1,5 Liter warmes Wasser einfüllen und rühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Die Salzlake wird in ein Glas mit Kohl gefüllt und der Hals mit mehreren Lagen Gaze festgezogen. Die gesamte Fermentationszeit beträgt 2-3 Tage. Während dieser Zeit müssen Sie die Gaze ein paar Mal öffnen, damit die Gase entweichen und die Kohlschichten durchdringen können, da das Produkt sonst faul wird und nicht mehr gegessen werden kann.

Mit Rüben

Du wirst brauchen:

• Kohl – 4 kg;
• Rüben – 2 Stk.;
• Meerrettich – 50 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Grün;
• Salz – 6 EL. Löffel;
• Zucker – 6 EL. Löffel

Der Kohl wird gewaschen und die Stängel herausgeschnitten. Der Kohlkopf wird in mehrere Stücke geschnitten, die jeweils nicht mehr als 300 Gramm wiegen. Der Meerrettich wird auf einer feinen Reibe gerieben und der Knoblauch wiederum in dünne Scheiben geschnitten. Rohe Rüben werden geschält und in große Würfel geschnitten. In einer separaten Emailleschüssel wird Kohl mit Meerrettich, Rüben, fein gehackten Kräutern und Knoblauch vermischt.

Die Lake für unseren Kohl wird in einem großen Topf zubereitet. Insgesamt benötigen Sie 2,5 Liter. Geben Sie Salz und Zucker hinein, kochen Sie unter ständigem Rühren. Wenn es auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt ist, gießen Sie es über den Kohl, binden Sie die Oberseite mit Gaze zusammen, legen Sie einen Teller darauf und beschweren Sie es mit zusätzlichem Gewicht. Die vollständige Gärung dauert 3-5 Tage.

Kohl, eingelegt mit Kohlköpfen

Du wirst brauchen:

• Kohl – 7 Stk.;
• Salz – 250 g;
• Wasser – 10 l.

Bereiten Sie im Voraus große Gerichte vor, oder noch besser, ein Fass zum Gären von Kohlköpfen. Die im Rezept angegebene Menge an Zutaten kann je nach gewähltem Behälter nach oben oder unten variieren.

Vorbereitete Kohlköpfe (gewaschen und geschält) werden je nach Größe in 2-4 Teile geschnitten. Kochutensilien werden gründlich gewaschen und zur Desinfektion mit kochendem Wasser übergossen. Unten sind Kohlblätter ausgelegt, auf denen bereits Kohlköpfe platziert sind. Sie können auch Blätter oder eine Schicht fein zerkleinerten Kohl darauf legen.

Die Sole wird aus Wasser und Salz hergestellt und gerührt, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Gießen Sie es über den Kohl, sodass die Flüssigkeit 3-4 Zentimeter höher ist. Wir ziehen die Gaze oben fest und legen die Unterdrückung nieder. Das Salzen dauert bis zu einer Woche. Der fertige Snack sollte kühl gelagert werden.

Kochrezept in 2 Stunden

Du wirst brauchen:

• Kohl – 1 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 1 Glas;
• rast. Öl – 8 EL. Löffel;
• Essig – 70 ml.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern befreit und fein gehackt. Auch Karotten werden einer Vorbehandlung unterzogen und anschließend auf einer mittleren Reibe gerieben. Die Salzlake für schnelles Sauerkraut wird wie folgt hergestellt: 1 Liter Wasser aufkochen, abwechselnd Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Zum Schluss werden Essig und Öl hinzugefügt.

Die Marinade sollte ca. 7 Minuten köcheln, dann kann man sie abschmecken. Wenn Sie den Eindruck haben, dass etwas fehlt, können Sie noch einmal Salz oder Zucker hinzufügen. Karotten und Kohl von Hand vermischen und in eine große Schüssel mit breitem Boden geben. Mit Salzlake auffüllen, mit einem Deckel abdecken und nach 2 Stunden ist die Vorspeise servierfertig.

Knuspriger und saftiger Kohl

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2,5 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel.

Bereiten Sie zunächst die Salzlake für den Kohl vor. Salz und Zucker in warmem, kochendem Wasser vermischen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Der Kohl wird geschält, gewaschen und mit einem Messer oder einer Reibe fein gehackt. Karotten werden gerieben. Das Gemüse wird in einer Schüssel gemischt und dann in ein Glas gepresst. Vergessen Sie nicht, ein Lorbeerblatt zwischen die Schichten zu legen.

Dann wird die Salzlake so in den Behälter mit dem Kohl gegossen, dass sie ihn vollständig bedeckt. Sie benötigen etwa eineinhalb Liter Marinade. Decken Sie den Deckel locker mit Gaze oder einem gefalteten Verband ab. Wir stellen das Glas auf einen Teller mit tiefem Boden, da der Kohl beim Säuern zu steigen beginnt und Flüssigkeit mit ausläuft. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage. Beachten Sie das Temperaturregime, es sollte innerhalb von 20 Grad liegen.

Mit Paprika und Weintrauben

Du wirst brauchen:

• Kohl – 6 kg;
• Karotten – 1,5 kg;
• Paprika – 8 Stk.;
• kernlose Trauben – 1,5 kg;
• Äpfel – 2 Stk.;
• Salz – 2 EL. Löffel.

Der Kohl wird fein gehackt und mit Salz eingerieben. Karotten werden auf einer Reibe verarbeitet. Die Paprika wird in Streifen geschnitten, die Kerne werden zunächst vollständig entfernt. Die Äpfel werden in Scheiben geschnitten und von den Kernen befreit. Weintrauben hinzufügen und alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.

Am besten wählen Sie Emaille-Gerichte; sie eignen sich ideal zum Gären von Kohl. Einen Teller darauf legen und andrücken. Das Säuern des Kohls dauert etwa 3 Tage, und jeden Tag müssen Sie ihn mindestens ein paar Mal mit einem Holzspieß bis zum Boden einstechen, damit die Gase entweichen.

Auf Armenisch

Du wirst brauchen:

• Kohl – 2,5 kg;
• Karotten – 3 Stk.;
• Rüben – 1 Stk.;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Koriander – ein paar Zweige;
• Selleriewurzel – 100 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Zimt – 1 Stange;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz – 8 EL. Löffel

Zuerst machen wir die Lake: Kochen Sie 3 Liter Wasser mit Salz und Gewürzen auf und lassen Sie es dann etwas abkühlen. Wir reinigen den Kohl von alten Blättern und schneiden den Kohlkopf in 4 gleiche Teile. Karotten werden in Scheiben geschnitten. Sellerie wird der Länge nach in 2-4 Stücke geschnitten, der Paprikastiel wird abgeschnitten und die Rüben wiederum in kleine Scheiben geschnitten.

Wir legen mehrere Blätter, die wir beim Reinigen vorher entfernt haben, auf den Boden der Emailleschüssel, wo wir den Starter machen wollen. Wir verdichten den Kohl in mehreren Reihen fest und dazwischen das restliche Gemüse und die Kräuter. Anschließend wird die Mischung mit Salzlake übergossen, sodass sie 4 bis 5 Zentimeter bedeckt ist. Das Gemüse wird mit ein paar weiteren Kohlblättern bedeckt und ein Teller wird darauf gelegt, auf den die Unterdrückung gelegt wird. Das Salzen dauert 3-4 Tage.

Der Kohl wird gewaschen, von alten Blättern befreit, in 4 gleiche Teile ohne Stiele geteilt und anschließend gehackt. Paprika schneiden, Kerne und Stiel entfernen. Knoblauchzehen werden in Scheiben geschnitten oder in einer Knoblauchpresse zerdrückt. Meerrettich kann auf einer feinen Reibe gerieben werden, aber vergessen Sie nicht, Ihre Augen zu schützen! Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alle Gemüse werden in eine große Emailleschüssel gegeben und gemischt.

Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie einen Liter Wasser und geben Sie die Hauptzutaten hinzu. Danach muss die Marinade durch ein Käsetuch gefiltert und abgekühlt werden. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit vollständig über den Kohl, decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und drücken Sie ihn unter Druck. Die Fermentation dauert bei Raumtemperatur 3 bis 5 Tage. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig mit einem Naturholzspieß einzustechen und den Schaum abzuschöpfen.

Den Kohl so fein wie möglich raspeln, die Karotten raspeln und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hacken. Die Lake wird in warmem kochendem Wasser zusammen mit Salz und Zucker zubereitet. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sich die Hauptbestandteile vollständig aufgelöst haben.

Der Kohl wird mit Karotten und Knoblauch vermischt, anschließend in Gläser gefüllt und mit der entstandenen Salzlake vollständig aufgefüllt. 30 Minuten lang sterilisieren und drehen.