Rinderschulter. Es geht nur um Fleisch

1. Den Knoblauch fein hacken. Bereiten Sie die Paniermischung vor: Fügen Sie dem Mehl Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu. Schneiden Sie die Rinderschulter in gleichgroße quadratische Stücke mit einer Seitenlänge von 2 cm. Rollen Sie die entstandenen Stücke in Panade.
2. Geben Sie zwei Esslöffel Öl in eine Bratpfanne mit dickem Boden und warten Sie, bis es heiß ist. Legen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne und braten Sie es von allen Seiten 4–5 Minuten lang an, bis es braun ist.
3. Wenn das Fleisch fast fertig ist, geben Sie den Knoblauch in die Pfanne und braten Sie ihn ebenfalls an. Rühren Sie das Rindfleisch und den Knoblauch ständig um, damit sie nicht anbrennen. Nach dem Braten das Fleisch in einen Topf geben und mit der erhitzten Rinderbrühe übergießen. Fügen Sie eine beliebige Soße hinzu, rühren Sie das Rindfleisch um und lassen Sie es etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze köcheln.
4. 4. Karotten und Zwiebeln fein hacken. In einer sauberen Bratpfanne mit einem halben Esslöffel Öl 3-4 Minuten braten. Sobald das Gemüse eine bräunliche Farbe annimmt, Tomatenmark dazugeben und gründlich vermischen. Die gesamte Mischung etwa eine Minute lang braten und dann zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Rindfleisch geben. Das Fleisch noch etwa 45 Minuten köcheln lassen.

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Die wichtigsten Teile eines Rinderschlachtkörpers

1. Hals.

Der Hals (Schnitt, Hinterkopf) ist relativ kostengünstig, da es sich um Muskelgewebe handelt, von dem ein erheblicher Anteil aus Sehnen besteht. Der Hals eignet sich für die Zubereitung von Gulasch, bei der Zubereitung des Fleisches sollte jedoch darauf geachtet werden, die Sehnen zu entfernen. Darüber hinaus lässt sich aus Halsstücken ein guter Eintopf oder eine kräftige Brühe für die Suppe zubereiten. Diese Fleischsorte erfordert eine lange Garzeit bei hohen Temperaturen und in Gegenwart von Flüssigkeit. Die Hauptzubereitungsmethoden sind daher Kochen und Dünsten.

2. Hinterkopf.

Dieser Teil ist unter verschiedenen Namen bekannt (Hals, Braten). Das Nackenfleisch weist Fett- und Sehnenschichten auf, kann aber bei ausreichender Garzeit einen saftigen Braten ergeben. Der obere Teil des Halses wird zum Zubereiten von mariniertem Fleisch, zum Braten oder für Hackfleisch verwendet.

3. Schulterblatt mit Schulterkante.

Dieser Teil des Rückens, der an den unteren Rücken grenzt, wird manchmal als dicke Kante oder Tischkante bezeichnet. Es wird mit oder ohne Knochen verkauft. Das Schulterfleisch ist feinfaserig mit marmorierten Schichten, was auf einen erheblichen Fettanteil hinweist. Das Schulterblatt eines Jungtiers eignet sich zum Braten und Grillen. Darüber hinaus wird es als besonders zartes Siedfleisch geschätzt. Um die Garzeit zu verkürzen, wird das Fleisch in kotelettgroße Stücke geschnitten.

4. Pulpa des Schulterblatts.

Dieser beste Teil der Schulter, auch Schulter oder Schulterpartie genannt, ist vergleichbar mit Teilen wie dem Oberschenkel oder dem Gesäß. Das Fleisch hat relativ empfindliche Fasern und wird hauptsächlich für die Zubereitung von Gerichten wie Beef Stroganoff, frittierten und geschmorten Brötchen verwendet.

5a. Spatel.

Dieser Teil der Schulter wird auch Schulterteil genannt. Es hat Fasern, die nicht so empfindlich sind wie das Fruchtfleisch des Schulterblatts. Es wird oft als „Vorderviertelbraten“ vermarktet, eignet sich jedoch besser zum Schmoren und für zartes gekochtes Fleisch.

5 B. Der spitze Teil der Schulter (Schulterblatt).

Dieser Teil wird auch „falsches Filet“ genannt und dient zur Zubereitung von gefüllten Braten, Eintöpfen, Suppen und Gemüsebeilagen.

6. vorderer Teil des Bruststücks (Haxenfalke).

Dieser Teil hat fast keine Knochen, ist reich an Fett und eignet sich zur Zubereitung von Eintropf und Brühe, wobei in jedem Fall das Fett entfernt werden sollte

7. Brustkern.

Dieser Teil bezieht sich auf die wertvollen Teile des Rinderkadavers. Es wird entweder in seiner natürlichen Form mit Knochen oder ohne Knochen verkauft. in Form von Brötchen oder Gurken. Der Kern der Brust umfasst das Brustbein, hat eine Fettschicht und ist mit Fett bedeckt. Wenn Sie ein Stück mit Knochen verwenden, sollten Sie den Metzger warnen und den Knochen zersägen, anstatt ihn zu hacken, damit keine Knochenfragmente in die Brühe gelangen. Der Kern ergibt saftiges, dicht gekochtes Fleisch.

8. Mittlerer Teil des Bruststücks.

Dies ist einer der besten Teile der Rinderbrust. Es enthält einige Knochen und ist der magerste, aber sehr nahrhafteste Teil der Brust. Es wird zur Zubereitung von Suppen oder Eintöpfen verwendet.

9. Bruststück.

Dabei handelt es sich um ein Stück aus dem vorderen Viertel des Kadavers, das die Brust bildet. Dank der günstigen Kombination von Fleisch, Fett und Knochen ist es ein gutes Fleisch für Suppen, Suppen und kräftige Brühen, die nach dem Kochen entfettet werden sollten.

10. Flanke (Locke).

Dieser Teil ergibt eine gute Brühe. Ein Drittel dieses klassischen Siedefleisches besteht aus Knochen und Knorpel. Nach dem Entfernen der Knochen und Sehnen erhält man weiches, faseriges Fleisch zum Garen.

11a. Filet.

Dies ist der beste und teuerste Teil des Rinderschlachtkörpers. Es gehört zum dorsalen Teil und liegt unter den Rippen. Das ist Fleisch zum Braten. Chateaubriand wird aus der Mitte, Tournedeau aus der dünnsten Stelle und Filet Mignon aus der Spitze des Filets geschnitten.

11b. Filet.

Dieser wertvollste Teil des Rinderkadavers ist der äußere Teil des Tierrückens. Das berühmte Roastbeef wird aus dem Filet geschnitten; die Struktur seiner Fasern ist locker und zart. Aus dem Filet können Sie ein großes Stück Braten oder Roastbeef zubereiten, es in Stücke schneiden und Steaks und andere Gerichte zubereiten.

12a. Hinteres Fleisch.

Das Fleisch ist mager und gleichzeitig trockener und zäher als Rumpfleisch, daher sollte es vor dem Braten gefüllt und mit Schmalz bedeckt werden. Darüber hinaus kann diese Fleischsorte zur Zubereitung von Instantgerichten wie Beef Stroganoff verwendet werden.

12b. Teils Lendenstück, teils Rumpsteak.

Es hat dünne Fettschichten und eine lockere Faserstruktur. Dieser Teil kann zum schnellen Braten, Schmoren und Braten in Stücke geschnitten werden.

13a. Teils Rumpsteak, teils Lendenstück.

Mageres Fleisch eignet sich hervorragend für Fondues und kleine Brötchen mit leckeren Füllungen.

13b. „Fleisch für den Bürgermeister.“

Wie der Name schon sagt, ist das Fleisch des Bürgermeisters, auch Frauenschuh genannt, von guter Qualität. Es ist aromatisch, saftig und ermöglicht die Zubereitung von außergewöhnlich guten Eintöpfen, marinierten Braten und zartem Gulasch.

14. Ochsenschwanz.

Daraus wird eine beliebte Suppe (Ochsenschwanzsuppe) und ein hervorragender Eintopf zubereitet. Vor dem Garen wird der Schwanz in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten.

Dieser Teil ist mager, etwas grobfaserig und trocken, obwohl die Innenseite mit einer dünnen Fettschicht bedeckt ist. Aus seinem mittleren Teil werden kleine Brötchen zubereitet, aus dem hinteren Teil wird Fleisch gefüllt und ein hervorragender Braten entsteht.

14a. Oberer Teil des Oberschenkels.

Der deutsche Name „Tafelspitz“ bedeutet auch „das Hauptfleischgericht der Tafel“ und ist gleichzeitig das österreichische Nationalgericht aus der Oberschenkeloberseite, das allgemein bekannt für seine hohe Qualität ist. Am besten gelingt es, wenn das Fleisch gedünstet und nicht gekocht wird.

14b. Teil des Oberschenkels.

Dieses magere, grobfaserige Fleisch eignet sich zum Braten, Grillen oder Schmoren. Es lässt sich köstlich am Spieß oder am Spieß zubereiten.

15. Oberschenkel (Rumpf).

Für die Herstellung zarter Brötchen wird traditionell mageres Schenkelfleisch verwendet. Sie werden aus dem Weichgewebe neben dem unteren Teil des Femurs geschnitten. Mit ihnen lassen sich bestes Fondue und rohes Steak-Tartar zubereiten.

16a. Shanks.

Die Abbildung zeigt die hinteren und vorderen Schenkel. Sie werden in Stücke geschnitten (im Fachhandel „Schaftstücke“ genannt). Die Haxen von sehr jungem Bullen oder Kalb eignen sich zum Braten und Grillen, erfordern jedoch eine recht lange Grillzeit.

166. Schenkelstücke.

Zum Verkauf angeboten werden 4-5 cm dicke Stücke, die sich zusammen mit den Markknochen und Sehnen, die beim Kochen zu Gelee verhärten, zum Zubereiten von geliertem Fleisch sowie zum Kochen von Suppen und Eintöpfen mit verschiedenen Dressings eignen. Das Fleisch der Haxen ist äußerst schmackhaft, mager und kann aufgrund seiner zarten Konsistenz nach dem Entfernen der Knochen gut zur Zubereitung eines zarten Eintopfs verwendet werden.

Rinderschulter ist ein erschwingliches, mageres, aber ziemlich zähes Fleisch, das für längere Zeit geschmort werden sollte. Aber was ist sonst noch möglich? aus der Rinderschulter kochen? Die T-Bone Academy gibt Ihnen einige Ideen!

Was man aus Rinderschulter zubereiten kann: Steaks

Höchstwahrscheinlich wussten Sie nicht, dass Sie aus einer ziemlich zähen Rinderschulter ein ordentliches Steak zubereiten können. Dieses Rindfleischstück ist in Amerika sehr beliebt und wird zur Zubereitung fantastischer Grillsteaks verwendet. Die Hauptsache ist, das Steakfleisch richtig zu schneiden. Der zarteste Teil der Rinderschulter ist die Schulter, und um Steaks aus diesem Stück zu schneiden, müssen Sie eine ziemlich dicke Ader im Fleisch ertasten und das Fleisch entlang dieser in zwei Hälften schneiden. Das untere Stück ohne Ader ist genau richtig für Steaks; es muss quer zur Faser in 2,5-3 cm breite Stücke geschnitten werden. Es kann von der Schulter eines jungen Bullen stammen und von einem professionellen Metzger geschnitten werden. Sie können dies im T-Bone Online-Fleischshop tun, indem Sie ein Top Blade kaufen. Wir empfehlen Ihnen, auf trocken gereiftes Fleisch zu achten; sein Aroma wird Sie nicht gleichgültig lassen.
Steaks aus Rinderschulter zuzubereiten ist gar nicht so schwierig. Nachdem das Stück gereinigt ist, kann es in Olivenöl, Balsamico-Essig und Gewürzen mariniert und dann wie gewohnt auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten werden.

Wie bereitet man Rinderschultersteaks zu?

Was kann man aus Rinderschulter kochen? Probieren Sie die Burgersteaks! Gereift ist das beste Fleisch mit einem köstlichen Geschmack, das das perfekte Partygericht ergibt. Da es sich bei der Schulter um ein recht mageres Stück handelt, sollte sie unter Zugabe von etwas Schmalz durch einen Fleischwolf gegeben werden. Verwenden Sie einen grobmaschigen Aufsatz und führen Sie das Hackfleisch zweimal durch, um die Steaks zarter zu machen. Geriebene Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und etwas Semmelbrösel hinzufügen. Das Hackfleisch gründlich vermischen und flache Pastetchen formen. Legen Sie sie auf Pergamentpapier und stellen Sie sie für 10 Minuten in den Gefrierschrank, damit die Steaks ihre Form besser behalten. Auf jeder Seite 3–5 Minuten grillen oder grillen und mit Soße und Gemüse in einem Burgerbrötchen servieren. von T-Bone – so verbringt man am besten ein leckeres Wochenende.

Rezept für gebackene Rinderschulter

Neben den üblichen Eintöpfen können Sie aus der Rinderschulter aromatisches und zartes Backfleisch zubereiten. Nach dem Marinieren am besten in Folie einwickeln und mit schonender Backtechnik, also lange bei niedriger Temperatur garen. Wir empfehlen, das Rindfleisch in einer Mischung aus süßem Senf, Honig, Salz, Paprika und gemahlenem Pfeffer zu marinieren. Bewahren Sie den Schnitt über Nacht im Kühlschrank auf, lassen Sie ihn dann auf Raumtemperatur erwärmen und wickeln Sie ihn dann in Folie ein. Pro 500 Gramm Fleisch 1 Stunde bei 150 °C backen, dann das aromatische Gericht weitere 30 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Gebackene Rinderschulter passt gut zu Gemüsepüree und Senfsauce. Guten Appetit!

Im Ofen

Nicht alle Russen haben einen Grill, aber viele Menschen haben Zugang zu einem Ofen. Fangen wir damit an.

⊕ Wir benötigen:

• 1 kg Rindfleisch
• roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel (auch bekannt als Kreuzkümmel)
• 5 Knoblauchzehen
• 300 ml Sojasauce
• Vereiteln

⊕ Rindfleischrezept im Ofen:

Zubereitung der Marinade: Den Knoblauch hacken (5-6 Zehen) und in eine tiefe Schüssel geben. Dann 300 ml Sojasauce hinzufügen und alles mit den Gewürzen vermischen. Ich mische sie immer nach Augenmaß, aber der Genauigkeit halber kann jede Portion einem halben Teelöffel entsprechen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit der Soße bestreichen. In diesem Zustand sollte es zwei Stunden bei Raumtemperatur liegen.

Das Fleisch auflegen: Wickeln Sie das gegarte Stück Fleisch in Folie ein und vergessen Sie nicht, zwei kleine Löcher freizulassen, damit der Dampf entweichen kann. Wenn unser Stück überhaupt keinen Hauch von Fett aufweist, bestreichen Sie es mit Olivenöl. Legen Sie nun das Rindfleisch auf ein Backblech und schieben Sie es in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10 Minuten diese Temperatur auf 200 Grad senken und warten: In 2 Stunden ist alles fertig.

Lassen Sie das Rindfleisch ruhen. Lassen Sie das Fleisch nach den erforderlichen Stunden los und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit decken wir den Tisch und laden die Familie ein. Obwohl der Geruch von wunderbarem Essen alles für Sie tun wird ...

In einem Slow Cooker

Manche Hausfrauen experimentieren gerne mit einem Slow Cooker. Dies ist die richtige Entscheidung, denn andere technische Möglichkeiten helfen Ihnen, sich von Stereotypen zu lösen und etwas Neues auszuprobieren.

⊕ Wir benötigen:

• 1 kg Rindfleisch
• Mehl (100-200 Gramm)
• Olivenöl (100-200 ml)
• Zucker (100-200 Gramm)
• Zwiebel (500 Gramm)
• Knoblauch (5 Zehen)
• Salz und roter Pfeffer nach Geschmack
• Worcestershire-Sauce (fertig im Handel erhältlich)

⊕ Rindfleischrezept im Slow Cooker:

Fleisch braten: Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und in Mehl wälzen. Gießen Sie etwas Olivenöl in den Multikocher und stellen Sie den Modus „Frittieren“ ein. Während es erhitzt wird, die Zwiebel in Ringe schneiden. Dadurch erreichen wir einen originellen Geschmack.

Lassen Sie die Zwiebeln anbraten, und wenn es eine goldene Farbe annimmt, fügen Sie 5 Teelöffel Zucker hinzu und warten Sie, bis die Zwiebel karamellisiert (das heißt, der Zucker schmilzt). Dann kommen Knoblauch (in kleine Stücke schneiden oder reiben) und Fleisch an die Reihe. Frittieren, bis sich auf allen Stücken eine schöne Kruste bildet.

Lass uns schmoren. Gießen Sie nun die Lösung aus Worcestershire-Sauce und Wasser (1:1) in den Multikocher und stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein. Wir vergessen das Fleisch zwei Stunden lang, obwohl es Sie nicht vergessen lässt und ein berauschendes Aroma verströmt. Mit Salzkartoffeln servieren.

Gegrillt

Rauch ist das beste Gewürz für Fleisch, daher würde ich das Rindfleisch vor dem Braten nicht einmal marinieren, sondern es einfach mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Legen Sie das resultierende Fleisch auf einen vorgeheizten Grill (250 Grad) und braten Sie es auf jeder Seite 5-10 Minuten lang (je nach Dicke des Stücks). Details und Fotos.

Es ist auch notwendig, längliche Stücke Weißbrot ohne Kruste zu schneiden, sie in Olivenöl zu tauchen und zu grillen, bis sich eine Kruste bildet.

Wenn noch Zeit ist, schneiden Sie das Gemüse in kleinere Stücke (alles, was Sie haben: Basilikum, Rucola, Petersilie, Dill, Koriander, Estragon usw.). Sie müssen mit Weinessig und Olivenöl gemischt werden (1:1-Lösung).

Jetzt können Sie Rindfleisch auf italienische Art genießen: mit weißen Croutons und frischem Kräuterdressing.

Schritt 1: Bereiten Sie das Schulterfleisch vor.

Schritt 2: Das Steak grillen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Beilage vor.

Schritt 4: Das Schultersteak servieren.

Als Beilage eignen sich auch allerlei Grillgemüse oder einfach nur ein frischer, knackiger Salat aus saftigem Grün.

Verwenden Sie zum Garen von Steaks kein gefrorenes Fleisch und tauen Sie Fleisch nicht mit heißem Wasser oder in der Mikrowelle auf.

Beim Braten eines Steaks in einer Grillpfanne ist es nicht notwendig, während des Garvorgangs Pflanzenöl hinzuzufügen.