Rindergulasch ist köstlich. Wie man leckeres Gulasch kocht

In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie Rindergulasch mit Soße zubereiten. Man kann dieses Gericht nicht als ungewöhnlich, neu oder trendig bezeichnen, aber gerade darin liegt sein einzigartiger Charme.

Früher war Rindergulasch ein viel häufigeres Gericht, weshalb es in Vorschuleinrichtungen und Schulen, in Schüler- und Fabrikkantinen, an Buffets, in Restaurants und Cafés genossen werden konnte. Zu Sowjetzeiten wurde dieses Gericht nach GOST-Standards zubereitet, sodass der Geschmack von Gulasch überall fast gleich war. Moderne Kochbegeisterte haben einen viel größeren Spielraum für Kreativität.

Schauen wir uns einige tolle Gulaschrezepte an, von denen jedes seine eigenen Vorteile hat.

Merkmale des Gerichts

Gulasch gilt als ungarisches Gericht. Allerdings hat sich das traditionelle Rezept stark verändert. Früher wurden diesem Gericht in Ungarn Kartoffeln, Speck, Paprika und frische Tomaten hinzugefügt. Und heutzutage kennen die Ungarn ein etwas anderes Gulasch, nicht ganz das, was im postsowjetischen Raum üblich ist. Es wird nicht als Soße zu Fleischstücken serviert, sondern als dicke Suppe.

Sicherlich sind alle Varianten von Rindergulasch mit Soße gut. Die in unserem Artikel vorgestellten Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen dabei, die Zubereitung dieses Gerichts zu erlernen.

Achten Sie auf das Foto. Gulasch ist eine harmonische Kombination aus zartem, weich gedünstetem Fleisch und einer dicken, aromatischen Soße.

Angesichts der relativ hohen Kosten für Lebensmittel in der heutigen Zeit kann sie problemlos als festliche Küche eingestuft werden. Und sein Geschmack passt durchaus dazu.

Die Arbeitsintensität des Prozesses ist durchschnittlich, aber er wird ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen. Daher verwöhnen moderne Hausfrauen ihre Gäste am liebsten bei einem Galafest mit Gulasch oder servieren dieses Gericht zum sonntäglichen Familienessen. Aber natürlich kann man auch wochentags Gulasch kochen. Dieser Leckerbissen wird ihnen auf jeden Fall viele angenehme Momente bescheren.

Wie wählt man die besten Produkte aus?

Bevor Sie Gulasch mit Rindersoße zubereiten, empfiehlt es sich, auf den Markt oder in ein Fachgeschäft zu gehen. Es lohnt sich, hausgemachtem Fleisch den Vorzug zu geben, mit einem reichen Geschmack und einer klar definierten Textur.

Wählen Sie für Gulasch einen beliebigen Teil ohne Knochen oder Fettschichten. Geeignet ist Rinder- oder Kalbsfilet. Das Fleisch sollte eine satte Farbe und einen angenehm frischen Geruch haben.

Entfernen Sie vor dem Kochen alle Faszien, Venen, Fett und Knorpel mit einem scharfen Messer.

Wir brauchen auch Gemüse. Die Liste ist für verschiedene Rezepte unterschiedlich. Auf jeden Fall sollten sie frisch und nicht schlaff sein, besonders gut eignen sich saisonale, frisch aus den Beeten gepflückte.

Klassisches Gulaschrezept

Die Ungarn fügen Sellerie, Paprika und andere Gewürze zu richtigem Gulasch mit Rindersoße hinzu. Sie können ihrem Beispiel folgen oder Ihre Lieblingsgewürze auswählen. Für dieses Gericht sollten Sie keine zu aktiven Zutaten wählen. Für andere Gerichte lässt man beispielsweise Suneli-Hopfen oder eine Kräutermischung am besten übrig. Beim Gulasch sollte der Fleischgeschmack dominieren.

Wenn Sie dieses Gericht noch nie zuvor zubereitet haben, verwenden Sie das folgende Rezept. Es ist einfach, aber die Ergebnisse sind ausgezeichnet.

Sie benötigen folgende Produkte:

• 500 g Rindfleisch;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 EL. l. Tomatenmark;
• 1 EL. l. Mehl;
• 1 EL. l. Sauerrahm;
• Pflanzenöl;
• Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner nach Geschmack.

Bevor Sie Rindergulasch mit Soße zubereiten, braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne an und geben es in eine Schüssel. Das Fleisch in fingergroße Stücke schneiden, die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben und die Zwiebel in Würfel schneiden.

Das Rindfleisch in einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten. Sie müssen nicht versuchen, das Fleisch fertig zu machen, Sie müssen nur warten, bis es goldbraun wird. In einen Topf geben und das Gemüse im restlichen Fett köcheln lassen.

Die frittierten Zutaten vermischen, Mehl und Gewürze hinzufügen, Nudeln und Sauerrahm hinzufügen. Wenn die Soße zu dick erscheint, fügen Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu.

Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kochzeit - mindestens eine Stunde. Das Rindfleisch sollte weich werden. Vergessen Sie nicht, das Gulasch gelegentlich umzurühren.

In einer Bratpfanne kochen

Mit dieser Methode können Sie die Aufgabe noch schneller erledigen. Die ungefähren Mengenverhältnisse der im ersten Rezept angegebenen Produkte kennen Sie bereits. Aber um Rindergulasch mit Soße in der Pfanne zuzubereiten, braucht man weder Mehl noch Sauerrahm. Und Tomatenmark kann durch frische Tomaten oder daraus hergestellten Saft ersetzt werden.

Eine tiefe Bratpfanne gut erhitzen und Fleisch und Gemüse auf einmal hinzufügen. Kochen Sie zunächst das Gulasch bei starker Hitze und rühren Sie es mit einem Spatel um. Bringen Sie das Tomatenmark mit Wasser zu einer halbflüssigen Konsistenz und geben Sie es in die Pfanne, wenn das Fleisch, die Zwiebeln und die Karotten goldbraun sind.

Reduzieren Sie sofort die Gaszufuhr und lassen Sie das Gericht weitere 40 Minuten unter dem Deckel köcheln. Beim Servieren kann dieses Gulasch mit Zweigen Petersilie oder Basilikum dekoriert werden.

Multicooker-Option

Glückliche Besitzer moderner Technik können ganz einfach aromatisches und weiches Rindergulasch mit Soße zubereiten. Sie müssen mit dem Braten von Gemüse und Fleisch beginnen.

Gehacktes Rindfleisch in eine mit Butter bestrichene Schüssel geben, fein gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Stellen Sie den „Fry“-Modus ein und garen Sie bei geöffnetem Deckel 10 Minuten lang. In einer Schüssel 1 TL mit Wasser verdünnen. Tomatenmark, 1 EL hinzufügen. l. Sauerrahm und 1,5 TL. Mehl. Gießen Sie die Mischung in die Schüssel und rühren Sie um. Wenn Sie das Aroma von Lorbeerblättern mögen, fügen Sie diese Zutat hinzu. Das Gericht salzen. Schalten Sie den Löschmodus ein, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Timer auf 1 Stunde. Anschließend Gewürze hinzufügen und das Gulasch weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Kochen im Schnellkochtopf

Wenn Sie sich entscheiden, Rindergulasch mit Soße im Schnellkochtopf zuzubereiten, vergessen Sie nicht die Sicherheit! Öffnen Sie auf keinen Fall sofort den Deckel, das ist gefährlich. Nach dem Ausschalten müssen Sie warten, bis der Schnellkochtopf aufhört zu paffen und Geräusche zu machen; Dann müssen Sie das Ventil öffnen und den restlichen Dampf ablassen.

Auch gereiftes Fleisch eignet sich hervorragend für dieses Gericht. Der Schnellkochtopf macht es weich und zart.

Um das Fleisch aromatisch zu machen, sollte es vor dem Braten mit Pfeffer und Salz bestreut und eine Viertelstunde ruhen gelassen werden. Ein halbes Kilo gehacktes Rindfleisch in einer Pfanne anbraten und in eine Schüssel geben. In derselben Pfanne die Zwiebeln und Karotten anbraten. Für dieses Rezept wird viel Gemüse benötigt – genauso viel wie Fleisch. Ein halbes Glas gehackte Tomaten, frisch oder im eigenen Saft, mit der gleichen Menge Wasser verdünnen, einen Teelöffel Paprika hinzufügen. In die Gemüsemischung geben und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Kombinieren Sie die Zutaten in einem Schnellkochtopf und gießen Sie ein halbes Glas Rinderbrühe hinein. Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann verschließen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

Während das Gulasch kocht, bereiten Sie die Soße zu. Ein halbes Glas Sauerrahm mit einem Esslöffel Mehl mischen, gründlich mahlen. Ein halbes Glas kaltes Wasser dazugeben und glatt rühren.

40 Minuten nach Beginn des Garvorgangs schalten Sie den Herd aus, lassen den Schnellkochtopf etwas abkühlen, lassen den Druck ab und öffnen vorsichtig den Deckel. Sauerrahmsauce in die Schüssel geben, umrühren, bei geöffnetem Deckel 5 Minuten unter Rühren kochen. Das Gulasch beginnt einzudicken. Bei Bedarf Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Ein duftendes Gericht aus dem Ofen

Diese Option wird sicherlich Liebhaber ungewöhnlicher Geschmäcker zu schätzen wissen. Möchten Sie Ihrem gewohnten Rezept etwas Abwechslung verleihen? Ersetzen Sie Ihre übliche Soße durch Biersoße und kochen Sie Rindergulasch mit Soße im Ofen!

Der Anfang des Rezepts unterscheidet sich nicht von anderen Optionen: Sie müssen Rindfleisch, Karotten und Zwiebeln in einer Pfanne anbraten.

Und dann werden wir anders kochen. Die gerösteten Zutaten in einen Backbehälter mit hohem Rand geben und mit dunklem Bier auffüllen. Sie benötigen 500 ml Schaumgetränk. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und streuen Sie Pfefferkörner über die Oberfläche.

Legen Sie die Deko in den vorgeheizten Backofen. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, den Prozessverlauf durch Zugabe von Wasser zu überprüfen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein halbes Glas Sauerrahm mit etwas Wasser verdünnen und eine kleine Handvoll Mehl hinzufügen (je mehr Mehl, desto dicker wird die Sauce). Umrühren und Deko mit Gulasch aufgießen, dabei die Sauerrahmschicht gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen. Stellen Sie die Form wieder in den Ofen und bräunen Sie sie noch etwas an.

Rindergulasch „wie im Kindergarten“

Dieser Geschmack ist wahrscheinlich jedem bekannt. Was ist das Geheimnis dieses Gerichts? Es ist sehr einfach zubereitet.

500 g Fleisch in Würfel schneiden und in einem Schmortopf bei starker Hitze anbraten. Gewürfelte Zwiebeln (250 g) hinzufügen und umrühren. Sie benötigen lediglich 1 EL Tomatenmark. l., es muss dem Fleisch hinzugefügt und gemischt werden. Gleichzeitig werden auch Gewürze geladen.

Das zukünftige Gulasch muss mit Wasser gefüllt werden, damit alle Bestandteile vollständig bedeckt sind. Den Auflauf mit einem Deckel abdecken, auf niedrige Hitze stellen und eine Stunde köcheln lassen.

Sie können dieses Rindergulasch mit Soße und ohne Mehl zubereiten, das Gericht wird darunter nicht leiden – es wird genauso aromatisch und zart. Und die Soße ist ziemlich dick. Aber in Kindergärten wird dem Gulasch Mehl zugesetzt. Sie benötigen 1 EL. l. mit einer Rutsche. Es muss in einer trockenen Pfanne gebraten werden, bis es ein besonderes Aroma verströmt, das sehr appetitlich und ausdrucksstark ist. Anschließend wird das Mehl mit etwas Wasser verdünnt und ca. 5 Minuten vor Garende zum Gulasch gegeben.

Wozu Gulasch servieren?

Sicherlich haben Sie die Speisekarte bereits durchdacht, bevor Sie Rindergulasch mit Soße zubereitet haben. Die meisten Hausfrauen wählen zu diesem Gericht eine Beilage wie Kartoffelpüree. Diese Option ist wirklich gut.

Aber er ist nicht der Einzige. Zum Rindergulasch passen gekochter Reis, Spaghetti und frisches Gemüse.

Hausfrauen kochen Rindfleisch nicht so oft wie Hühnchen, Schweinefleisch oder Truthahn, da es ziemlich schwierig ist, es schmackhaft zu machen. Gulasch ist oft zäh, trocken und geschmacklos. Für ein gelungenes Ergebnis des beabsichtigten Gerichts, und das ist Rindersoße, müssen Sie einige Nuancen der Zubereitung kennen.

Achten Sie bei der Auswahl des Fleisches zunächst auf die Farbe; es sollte tiefrot sein. Ein blasser oder bräunlicher Farbton weist auf ein minderwertiges Produkt hin. Beim Abtasten sollte weder überschüssige Feuchtigkeit noch Schleim vorhanden sein. Dementsprechend sollte es einen frischen Geruch haben.

Traditionelles Rezept

Tatsächlich ist Rindergulaschsauce, obwohl sie von der Zusammensetzung her ein einfaches Gericht ist, sehr lecker und sättigend. In der Regel wird es über Kartoffelpüree, Buchweizen oder Reisbrei gegossen.

Spülen Sie das gekühlte Fleisch in kaltem Wasser ab, legen Sie es auf eine Serviette und saugen Sie die Feuchtigkeit auf. Mit einem scharfen Messer in mittelgroße Stücke schneiden und dabei die Adern entfernen. Das Gemüse schälen und in Ringe schneiden.

Öl in einen Topf geben, erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Wenn es eine schöne goldbraune Farbe annimmt, das vorbereitete Gemüse hinzufügen, mischen und sieben Minuten kochen lassen.

Danach Mehl hinzufügen, ein halbes Glas warmes Wasser hinzufügen, Gewürze hinzufügen und den Deckel fest schließen. Vierzig Minuten köcheln lassen. Wenn das Fleisch noch etwas zäh ist, weitere zehn Minuten garen.

Rindersoße in einem Slow Cooker

Um das Kochen zu vereinfachen, wird dieses Küchenelektrogerät häufig verwendet. Es wird angenommen, dass es nicht nur den Prozess vereinfacht, sondern auch den Großteil der Mikroelemente in den Produkten behält. Wenn Sie es also zur Hand haben, legen Sie los!

Komponenten:

• Rindfleisch – 450 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack;
• Sauerrahm – 2 EL. l.;
• Olivenöl – 1 EL. l.

Produktion: 55 Minuten.

Kaloriengehalt: 66,5 Kcal/100 g.

Wie bereiten wir Rindersoße in einem Slow Cooker zu? Ja, ganz einfach! Wir schälen das Gemüse und schneiden es in Riegel. Wir schneiden sauberes und getrocknetes Fleisch in gleich große Würfel. Wir starten das Gerät mit der Funktion „Löschen“.

Gießen Sie das Öl in die Schüssel und geben Sie das Gemüse hinzu, um es nicht länger als fünf Minuten leicht anzubraten. Fleisch darauf legen und vermischen. Mit einem Deckel fest abdecken und zwanzig Minuten köcheln lassen. Öffnen, saure Sahne und Gewürze hinzufügen, einhundert Milliliter Wasser hinzufügen und weitere siebzehn Minuten kochen lassen.

Beeilen Sie sich nicht, die Schüssel aus dem Behälter zu nehmen; lassen Sie sie nach Abschluss des Vorgangs stehen.

Lesen Sie, wie man backt, die einfachsten und leckersten Rezepte.

Rezept für Tomatensauce

In den meisten Fällen werden für die Zubereitung von Fleischsoße Tomaten, Tomatensoßen oder -pasten verwendet. Diese Produkte verleihen dem Gericht nicht nur eine appetitliche Farbe, sondern verleihen ihm auch einen säuerlichen Geschmack.

Komponenten:

• Rindfleisch – 400 g;
• eingelegte Gurken – 2 Stk.;
• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack;
• Zwiebel – 0,5 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Brühe – 200 ml.

Produktion: 80 Minuten.

Kaloriengehalt: 59,2 Kcal/100 g.

Wenn die Produkte vorbereitet sind, werden wir Schritt für Schritt überlegen, wie man Tomatensauce aus Rindfleisch zubereitet. Das Gemüse schälen, Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Drei Gurken auf einer Reibe. Frisches Fleisch in lange Riegel schneiden.

Öl in einen gusseisernen Topf gießen, Zwiebeln und Karotten dazugeben und leicht anbraten, Fleisch hinzufügen, acht bis zehn Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn die Seiten der Rindfleischstücke goldbraun sind, fügen Sie Gurken, Knoblauch und Tomatenmark hinzu.

Alles gründlich vermischen und mit der vorgekochten und abgeseihten Brühe (jeglicher Art) aufgießen.

Mit einem Deckel mit Loch abdecken, die Flamme reduzieren und eine Stunde kochen lassen. Diese Produktkombination macht das Rindfleisch saftig, weich und sehr zart.

Kochtipps

1. Obwohl angenommen wird, dass das Garen von Rindfleisch ziemlich lange dauert, kommt es bei diesem Gericht vor allem darauf an, es in der Pfanne nicht zu lange zu garen. Wie sie sagen, braucht alles Mäßigung. Befolgen Sie die Technologie strikt und alles wird für Sie klappen.
2. Nicht alle Gewürze sind für Rindersoße geeignet. Verwenden Sie sie daher mit Vorsicht. Die besten Optionen sind Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprika und Kräuter der Provence.
3. Die Soße kann nicht nur in einem Topf auf dem Herd zubereitet werden, sondern auch in einem Tontopf im Elektroofen, Slow Cooker und sogar in der Mikrowelle;
4. Erfahrene Köche empfehlen, während des Garvorgangs ein Glas hausgemachten Rotwein in das Fleisch zu gießen. Dadurch erhält das Gericht einen besonders würzigen Geschmack. Der Alkohol verdunstet. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Kinder die Soße essen.
5. Es empfiehlt sich, das Fleisch zunächst drei bis vier Minuten bei starker Hitze zu braten, damit es eine Kruste bildet und den Saft nicht „abgibt“. Es bleibt alles drin und das Rindfleisch bleibt weich;
6. Um die Suppe dicker zu machen, verwenden Sie Mehl und Stärke jeglicher Art im gleichen Verhältnis;
7. Für Rindersoße eignen sich ein Schulterblatt, das Fleisch eines Hinterbeins oder ein Stück vom Hüftteil, dann wird das Gericht am zartesten;
8. Um zu verhindern, dass sich in der Soße Klumpen bilden, empfiehlt es sich, das Mehl zunächst in einer kleinen Menge Brühe aufzulösen. Dies kann mit einem Mixer oder einer normalen Gabel erfolgen.

Aromatische und schmackhafte Rindersoße ist mein Lebensretter, wenn Sie in kurzer Zeit ein leckeres und sättigendes Abendessen zubereiten müssen. Das Fleisch wird sehr zart und saftig. Dank Knoblauch und Basilikum ist das Gericht sehr aromatisch, mit einer angenehm pikanten Note.

Um die Soße zuzubereiten, verwende ich normalerweise Tomatensauce; Tomatenmark oder natürlicher Tomatensaft funktionieren auch. Zusätzlich können Sie der Sauce etwas Sauerrahm hinzufügen, um dem Gericht einen cremigen Geschmack zu verleihen.

Ich denke, dass Ihnen auch dieses einfache Rezept gefallen wird, also möchte ich Ihnen kurz erklären, wie Sie die Rindersoße unglaublich aromatisch und lecker zubereiten.

Zutaten:

• 500 g Rindfleisch
• 1-2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 3 EL. l. Tomatensauce oder -paste
• 1 EL. l. Weizenmehl
• 300 ml Wasser
• Zweig frisches Basilikum
• 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0,25 TL gemahlener Paprika
• 0,25 TL getrockneter Thymian
• Salz nach Geschmack

So bereiten Sie Rindersoße zu:

Waschen Sie das Fleisch und trocknen Sie es mit Servietten ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Entfernen Sie die Häutchen vom Rindfleisch und schneiden Sie es in 1–1,5 Zentimeter breite Würfel.

Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und sehr heiß werden lassen. Dann das gehackte Rindfleisch in die Pfanne geben. Wir braten es bei mäßiger Hitze, bis das Fleisch eine goldene Farbe annimmt. Anschließend das Rindfleisch salzen und mit Gewürzen würzen. Für den Geschmack Knoblauch hinzufügen und durch eine Presse drücken.

Die Zwiebeln schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.

Zwiebeln zum gebratenen Fleisch geben.

Während Sie die Zutaten umrühren, kochen Sie sie bei schwacher Hitze weiter, bis die Zwiebeln braten und weich werden. Fügen Sie dann Weizenmehl hinzu, um die Rindersoße dicker zu machen.

Fleisch und Gemüse mit dem Mehl vermischen, bis sie vollständig bedeckt sind. Nachdem Sie die Zutaten etwas angebraten haben, fügen Sie Tomatensauce hinzu.

Als nächstes gießen Sie gereinigtes Wasser in die Soße, um die gewünschte Konsistenz der Soße zu erreichen. Bedenken Sie, dass die Soße beim Kochen dicker wird. Für den Geschmack fein gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Die Soße bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Einst war Gulasch ein Lageressen der ungarischen Hirten, die es in Kesseln über dem Feuer kochten. Es ist kein Zufall, dass dieses Wort aus dem Ungarischen als „Hirtensuppe“ übersetzt wird, einfach, sättigend und sehr nahrhaft. In der modernen Küche wird Gulasch eher als zweiter Gang mit einer Beilage serviert. In dicker Soße mit Gemüse gegarte Fleischstücke sind ein ideales Winteressen, das den Hunger stillt, wärmt und die Stimmung hebt...

Gulasch, Azu oder Kuyrdak

Niemand weiß, welches Gulaschrezept als Klassiker gilt, da es selbst in Ungarn viele Zubereitungsvarianten für dieses Gericht gibt. Darüber hinaus findet sich Gulasch in abgewandelter Form in den Küchen verschiedener Nationen. Die Tataren bereiten Azu zu, die Kasachen und Kirgisen stellen das traditionelle Kuyrdak her, die Spanier kochen Cocido mit Bohnen dazu, die Deutschen können sich eine Eintopf-Fleischsuppe ohne Müsli und Nudeln nicht vorstellen und die Amerikaner haben ihr eigenes Gumbo-Gulasch kreiert, in dem Sie finden können nicht nur Fleisch und Wurst, sondern auch Meeresfrüchte. Auf den ersten Blick scheint das Rezept für köstliches Gulasch mit Soße so einfach zu sein, dass es problemlos zu Hause gemeistert werden kann. Allerdings gibt es einige Feinheiten, die Sie kennen müssen, um statt einer dünnen Suppe ein würziges, schmackhaftes und dickes Gulasch zuzubereiten.

So wählen Sie Fleisch für Gulasch aus und bereiten es zu

Zubereitet aus verschiedenen Fleischsorten – Rind, Schwein, Lamm und Geflügel. Allerdings wurde die klassische „Hirtensuppe“ mit Rind-, Kalb- und Lammfleisch gekocht, also mit Fleisch, das den Hirten zur Verfügung stand. Als die Jagd erfolgreich war, wurde Gulasch aus Wild- und Hasenfleisch zubereitet. Wenn Sie sich entscheiden, Rindergulasch nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, wie es von ungarischen Hirten zubereitet wurde, wählen Sie frisches Bruststück, Filet, Hinterbeinfleisch oder Schulter mit einer dünnen Schicht Schmalz, aber immer von einem jungen Tier. Bevorzugen Sie beim Kauf von Lammfleisch die Schulter und den Hals, und nehmen Sie beim Schweinegulasch das Fruchtfleisch von der Oberseite des Schinkens, vom Rücken, vom Bruststück und vom Hals. Schweinefilet und Schinken sind für die Zubereitung des Gerichts weniger geeignet, da sie etwas zäh und trocken werden können. Das ausgewählte Stück wird von Filmen, Sehnen und Knorpel gereinigt, in Würfel geschnitten und zum Abtropfen auf eine Serviette gelegt. Nur aus hochwertigem Fleisch bereiten Sie weiches, zartes und saftiges Gulasch zu, insbesondere wenn es um Rindfleisch geht.

Wie man Fleischgulasch auf ungarische Art zubereitet

So wird traditionelles ungarisches Gulasch zubereitet. Gehackte Zwiebeln werden in Schmalz in einer Bratpfanne, in einem Kessel, einem Kessel oder einem anderen dickwandigen Behälter gebraten, in den bald Rindfleischstücke gegeben und großzügig mit süßem Paprika und einer Prise Kreuzkümmel bestreut werden. Das Fleisch wird im eigenen Saft bis zur Hälfte gegart gedünstet, dann wird Wasser oder Brühe zum Gericht gegeben, in Stücke geschnittenes Gemüse (Kartoffeln und Paprika) hinzugefügt und 15 Minuten vor der Zubereitung Tomaten zum Gericht gegeben. Ganz zum Schluss werden ungarische Chipette-Knödel, hergestellt aus steilem, ungesäuertem Teig mit Knoblauch und Dill, in eine kochende, aromatische Schüssel gegeben. Sie müssen ihnen keine Form geben – schneiden Sie einfach kleine Stücke vom Teig ab und werfen Sie sie in den Kessel. Fertig ist das köstliche ungarische Gulasch mit aromatischen Knoblauchknödeln!

Gulasch auf Russisch

Russische Hausfrauen kochen etwas anders. Fleisch- und Gemüsesauce werden getrennt zubereitet und erst dann zum Schmoren gemischt oder zunächst in einem Kessel gekocht. In diesem Fall wird das Fleisch zunächst gebraten und dann gedünstet. Manche Hausfrauen übergießen das Fleisch sofort mit Flüssigkeit, aber es wird mit einer knusprigen Kruste vorgebraten, die die Saftigkeit des Gulaschs bewahrt.

Die Soße wird so zubereitet: Zwiebeln und Karotten werden gehackt (Karotten können gerieben werden), mit Paprika, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen gebraten, dann werden Tomatenmark und gebräuntes Mehl hinzugefügt. Das Mehl wird meist cremig gebraten und entwickelt ein angenehm nussiges Aroma. Die resultierende würzige Soße wird über das Fleisch gegossen und das Gericht wird anderthalb Stunden lang gekocht, bis es gar ist. Nach langem Köcheln wird die Soße zähflüssig und umhüllt die Fleischstücke, wodurch sie zart und appetitlich werden. Auf Wunsch werden während des Schmorens Kartoffeln in den Kessel gegeben, obwohl einige Köche der Meinung sind, dass es richtig ist, Gulasch ohne Kartoffeln zu kochen, die besser als Beilage serviert werden. Nun, so viele Hausfrauen es gibt, so viele Möglichkeiten gibt es, dieses Gericht zuzubereiten.

Ein paar Feinheiten und Geheimnisse

Die Sauce kann nicht nur mit Mehl, sondern auch mit in kaltem Wasser gelöster Stärke angedickt werden und Fleisch und Gemüse werden nicht unbedingt in Schmalz und Fett, sondern auch in Butter oder Pflanzenöl gebraten. Dabei gelten folgende Regeln. Wenn Sie aus fettem Fleisch kochen, braten Sie es in Pflanzenöl. Wenn das Fleisch zu mager und trocken ist, verwenden Sie besser Schmalz oder Schmalz.

Dem Gulasch werden verschiedene Gemüse-, Obst- und andere Produkte zugesetzt. Einige exotische Rezepte enthalten Sauerkraut oder frischen Kohl, Bohnen, Erbsen, Pilze, Eiernudeln, Äpfel, Pflaumen, alle Arten von Gewürzen und Kräutern – Dill, Petersilie und Basilikum. Anstelle von Fleisch werden dem Gulasch manchmal Fisch oder Soja zugesetzt, zum Schmoren wird anstelle von Wasser Brühe oder Wein verwendet und als Ersatz für Tomatenmark werden häufig Mayonnaise und Sauerrahm verwendet.

Duftendes und saftiges Gulasch wird mit Kartoffeln, Müsli, Nudeln, Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten serviert. Auf unserer Website erfahren Sie, wie Sie Rinder- und Schweinegulasch richtig zubereiten, damit es dick genug, aromatisch und saftig ist und auf der Zunge zergeht. Wir veröffentlichen die besten Gulaschrezepte unserer Leser, die die Feinheiten des Bratens von Fleisch und Gemüse, der Zubereitung der Soße und der Kombination von Gewürzen teilen. Wählen Sie ein beliebiges Rezept und verwöhnen Sie Ihre Familie mit einfachen, aber köstlichen hausgemachten Speisen!

Gulasch ist in jedem Haushalt ein beliebtes Gericht, aber nicht jede Hausfrau kocht es perfekt, und das sogar aus verschiedenen Fleischsorten. Obwohl das Gericht aus Rindfleisch zubereitet werden sollte, gibt es heute nicht weniger schmackhafte dicke Suppen aus Schweinefleisch und Hühnchen. Versuchen Sie, Gulasch nach einem neuen Rezept zuzubereiten und lassen Sie sich dabei von erfahrenen Köchen beraten.

Rindergulasch mit Soße

2:9

Zutaten:

• Rindfleisch;
• Tomaten;
• Kefir;
• Knoblauch;
• Karotte;
• Mehl;
• Paprika;
• Pflanzenfett;
• Salz Pfeffer.

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Rind- oder Kalbfleisch unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Das Gemüse schälen, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen.

Schneiden Sie das Fleisch in richtige kleine Stücke. Für Gulasch wird Rindfleisch quer zur Faser geschnitten. Die Stücke in Mehl wälzen.

4:9

Braten Sie das Rindfleisch bei starker Hitze 5-10 Minuten lang an, damit der gesamte Saft im Fleisch „versiegelt“ wird und es nicht trocken wird.

Das geschälte Gemüse schneiden – Zwiebeln in Würfel, Karotten in Würfel, Knoblauch fein hacken. Sie können die Tomaten auch gleich schneiden – in große Würfel, die fügen wir aber später hinzu. Das Rezept für Rindergulasch mit Soße beinhaltet ein Standard-Gemüseset – Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten, aber in diesem Rezept habe ich statt frischem Pfeffer gemahlenen Paprika genommen, es gibt auch einen süßlichen Geschmack und ein süßliches Aroma, aber das ist nicht der Fall müssen wie ein Gemüse von der Kruste geschält werden. Ich koche Rindergulasch immer mit Karotten und Zwiebeln; dieses Gemüse verleiht der Soße einen leicht süßlichen, reichhaltigen Geschmack und eine heterogene Konsistenz.

5:9

Nachdem das Fleisch angebraten ist und sich der Saft etwas reduziert hat, geben Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten zum Rindfleisch und braten Sie alles weitere 10–15 Minuten lang an.

Fast sofort können Sie Salz, schwarzen Pfeffer und Paprika in die Schüssel oder Pfanne geben. Rühren, bis sich die Zutaten miteinander anfreunden. Die Gewürze für Rindergulasch können Sie ganz nach Ihrem Geschmack wählen, als traditionell für Rindergulasch mit Soße gelten jedoch schwarzer und roter Pfeffer, Paprika und Lorbeerblatt.

Da unser Rindergulasch kein Tomatenmark enthält, geben wir zum Gemüse und Fleisch Kefir und frische Tomaten hinzu. Am besten gefällt mir die Variante des Rindergulaschs mit Tomaten, da sie für zusätzliche Saftigkeit und leichte Säure sorgen und das Gericht zudem mit Vitaminen bereichern. Aber wenn Sie im Winter kochen oder sich einfach keine Tomaten leisten können, ist Rindergulasch mit Tomatenmark ein toller Ersatz. Kefir anstelle von Sauerrahm in der Soße verleiht ihr einen cremigen Geschmack und macht das Gulasch diätetischer und zarter als mit der Originalzutat. Experimentieren Sie, probieren Sie es aus und Sie werden sehr zufrieden sein!

8:9

Decken Sie das Gulasch mit einem Deckel ab, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe, lassen Sie es 1 Stunde lang köcheln und rühren Sie zwischendurch immer wieder um. Dieses Gulasch gelingt wie im Kindergarten – das Rindfleisch ist zart und auch mit zahnlosem Mund gut zu kauen.

Nach 1,5 Stunden sieht Rindergulasch so aus.

10:8

Als Beilage zu Rindergulasch eignen sich Kartoffeln, Buchweizenbrei oder die bei Kindern beliebten Nudeln perfekt. Ich habe Rindergulasch mit Kartoffeln und Rucola-Tomaten-Salat serviert und glaube mir, ich musste niemanden überzeugen, es zu essen!