Wie lagere ich Hefeteig? Hefeteig im Kühlschrank – kann man ihn aufbewahren und wie geht das? Lagerung im Gefrierschrank.

Eine klare Kenntnis des Rezepts, Geschicklichkeit und geschickte Hände – all das reicht nicht aus, um zu wissen, wie man hausgemachten Teig macht. Dieser Prozess ist voller Geheimnisse und Geheimnisse. Selbstgemachten Teig zuzubereiten ist wie ein gemütliches Gespräch mit jemandem, der einem am Herzen liegt, bei dem jedes Wort seine eigene Bedeutung hat und im richtigen Moment gesprochen wird, wobei dem Gesagten Seelenfülle und Wärme beigemessen wird. Das Gleiche gilt für Teig – jede Zutat hat ihre eigene Bedeutung und wird zu ihrem eigenen Zeitpunkt hinzugefügt. Wenn Sie dann den Teig kneten und ihm etwas von Ihren Gefühlen geben, spüren Sie im Gegenzug seine Weichheit, Wärme und sanfte Geschmeidigkeit in freundlichen Händen .

Wie macht man selbstgemachten Teig, fragen Sie sich, wenn Sie buchstäblich keine Zeit für irgendetwas haben? Halten Sie es einfach: Nehmen Sie sich einen für Sie passenden Tag und bereiten Sie etwas mehr Teig als gewöhnlich vor. Ein Teil des Teigs kann sofort verwendet werden, der andere Teil stellt man in den Kühlschrank, wo er in aller Ruhe auf seine schönste Stunde wartet. Und welche Art von Teig kann man zu Hause machen: Hefe und ungesäuerter und reichhaltiger und Blätterteig und Mürbeteig und für Pizza und für Knödel und Knödel... Im Allgemeinen bleibt es Ihnen überlassen, was Sie kochen , und unsere Aufgabe ist es, Ihnen zu erklären, wie man hausgemachten Teig macht.

Hefeteig

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
300 ml Milch,
50 ml Pflanzenöl,
1 Päckchen Trockenhefe,
1 Teelöffel Sahara,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Die Milch auf ca. 40 °C erhitzen, Hefe, Zucker und 1 EL hinzufügen. Mehl hinzufügen, glatt rühren und 20 Minuten ruhen lassen. Pflanzenöl, das restliche Mehl und Salz zum aufgegangenen Teig geben und den Teig gut durchkneten, bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen. Der Teig sollte nicht zu fest, sondern von mittlerer Dichte sein. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Fastenhefeteig

Zutaten:
6 Stapel Weizenmehl,
1,5 Stapel. Wasser,
½ Tasse Sonnenblumenöl,
25 g Presshefe,
1 Teelöffel Sahara,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Lösen Sie die Hefe in einem halben Glas warmem Wasser mit 1 TL auf. Sahara. Verdünnte Hefe, Öl, ⅔ Tasse. warmes Wasser, Salz (und für Produkte mit süßer Füllung + weitere 1-2 Esslöffel Zucker), umrühren, gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Während des Knetens nach und nach ⅓ Tasse hinzufügen. kochendes Wasser Der Teig gilt als fertig, wenn er sich leicht von den Wänden der Form und von Ihren Händen löst. Den fertigen Teig zum Gären an einen warmen Ort stellen. Den Teig ausstanzen, wenn er sein Volumen verdoppelt hat. Wenn der Teig wieder aufgeht, beginnen Sie mit der Herstellung von Käsekuchen oder Kuchen.

Ungesäuerter Teig mit Sauerrahm

Zutaten:
2,5 Stapel. Mehl,
200 g Sauerrahm,
100 g Butter,
1 EL. Sahara,
1 Teelöffel Salz,
1 Teelöffel Limonade

Vorbereitung:
Das gesiebte Mehl mit Soda und Butter vermischen und mit einem Messer hacken. Anschließend Sauerrahm mit Salz und Zucker vermischen und zu einem nicht sehr festen Teig verkneten. Den fertigen Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Teig heraus und fahren Sie mit den weiteren Schritten fort.

Blätterteig (Rezept Nr. 1)

Zutaten:
1 kg Mehl,
800 g Butter oder Margarine,
400 ml Wasser,
2 Eier,
2 EL. Tafelessig,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Kühlen Sie alle Produkte gut ab, auch das Wasser, und bewahren Sie das Öl im Gefrierschrank auf. Mischen Sie einen Teil des Mehls und die gesamte Butter, indem Sie sie auf einer groben Reibe reiben (während Sie die Butter reiben, ständig mit Mehl bestäuben). Wenn Sie die gesamte Butter gerieben haben, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und vermischen Sie dann alles mit leichten Handbewegungen zu einer Kugel, ohne es zu kneten. Die Eier mit Essig und Salz leicht verquirlen, so viel Wasser dazugeben, dass das Volumen der Masse 500 ml beträgt. Dann nach und nach portionsweise in die Butter-Mehl-Mischung gießen und den Teig schnell kneten, damit die Produkte kalt bleiben. Den fertigen Teig zu einem großen Klumpen formen, in 3 Teile teilen, jeweils in einen separaten Beutel geben und hineinlegen Vor der weiteren Verwendung 2 Stunden in der Kälte aufbewahren. Aus diesem krümeligen und zarten Teig lassen sich beliebige Backwaren zubereiten.

Blätterteig (Rezept Nr. 2)

Zutaten:
2 Stapel Mehl + weitere 4-5 EL,
⅔ Stapel. Wasser oder Milch,
1 Ei
⅓ TL Salz,
1 Teelöffel Zitronensaft oder 3% Essig,
300 g Butter.

Vorbereitung:
Gießen Sie das gesiebte Mehl auf die Tischoberfläche. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie vorsichtig kaltes Wasser mit Ei, Salz und Zitronensaft hinein. Mischen Sie mit einem Messer das Wasser unter das Mehl und kneten Sie den Teig dann mit den Händen, bis er sich von Ihren Händen und der Tischoberfläche löst. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit 4-5 Esslöffel Mehl zur weichen Butter geben, gründlich vermischen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den vorbereiteten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn zu einer rechteckigen Schicht aus, deren Mitte dicker ist als die Ränder. Aus der abgekühlten Butter einen rechteckigen Kuchen formen, ihn in die Mitte des ausgerollten Teigs legen und ihn mit den Teigrändern überlappend in Form eines Umschlags abdecken. Alle Ränder zusammendrücken, damit die Butter nicht herausgedrückt wird. Drehen Sie das entstandene Werkstück mit der zusammengedrückten Seite nach unten, bestreuen Sie es mit Mehl und rollen Sie es zu einer rechteckigen Schicht mit einer Dicke von 1 cm aus. Falten Sie dann den Teig in drei Teile, decken Sie ihn mit einer Serviette ab und legen Sie ihn für 5-10 Minuten in den Kühlschrank. Anschließend den Teig erneut zu einer dünnen, rechteckigen Schicht ausrollen, in drei Teile falten und in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 4–5 Mal, stellen Sie den Teig ein letztes Mal für 15–20 Minuten in den Kühlschrank und beginnen Sie dann mit der Zubereitung der Produkte.

Schokoladen-Blätterteig

Zutaten:
1,75 Stapel. Mehl,
80 ml Wasser,
240 g Butter,
2 EL. Kakaopulver,
½ EL. Sahara,
1 Prise Salz.

Vorbereitung:
Die weiche Butter (200 g) mit den Händen kneten, Kakao hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht. Sammeln Sie die Schokoladenbutter in einem 3 cm dicken rechteckigen Block, legen Sie ihn auf ein Stück Pergament und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Restliche Butter in kleine Stücke schneiden. Das Mehl auf einen Haufen sieben, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie Wasser hinein, um den Teig zu kneten. Dann zu einer Kugel rollen, abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank lagern. Anschließend den Teig zu einem 3 cm dicken Rechteck ausrollen und Schokoladenbutter in die Mitte geben. Falten Sie den Teig zu einem Umschlag, sodass sich die Butter darin befindet, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer rechteckigen Schicht von 60 cm Länge aus, falten Sie die Schicht zu Dritteln, drehen Sie sie dann um 90° und rollen Sie sie erneut zu einer Länge von 60 cm aus, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank für 30 Minuten. Dieses Ausrollen des Teigs in senkrechten Richtungen wird als „zwei Umdrehungen des Teigs“ bezeichnet.
Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal im Abstand von 30 Minuten und der Teig ist bereit zum Backen.

Brandteig für Knödel und Pasteten

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
1 Ei
1 EL. Pflanzenöl,
1 Stapel kochendes Wasser,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Ei salzen und mit einer Gabel gut verrühren. Dann Mehl und Pflanzenöl hinzufügen. Gut vermischen und ein Glas kochendes Wasser hineingießen. Zuerst alles mit einem Löffel vermischen, dann den Teig mit den Händen durchkneten, bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben, fertig ist der Teig.

Knödelteig

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
1 Ei
½ Tasse Milch,
½ Tasse Wasser,
eine Prise Salz.

Vorbereitung:
Das Ei schaumig schlagen. Gießen Sie Wasser und Milch in eine andere, tiefere Schüssel und rühren Sie Salz in die Flüssigkeit. Dann das geschlagene Ei dazugeben und nochmals verrühren. Dann 2 Tassen Mehl auf einmal in die Mischung geben und sehr gründlich verkneten. Den Rest des Mehls nach und nach hinzufügen. Den fertigen Teig auf ein Holzbrett legen, mit einem sauberen Handtuch oder Tuch abdecken und 40 Minuten reifen lassen, danach kann mit der Knödelzubereitung begonnen werden.

Mürbeteig

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
300 g Butter oder Margarine,
2 Eier,
1 Stapel Sahara,
1 Teelöffel Zitronensaft,
1 Prise Limonade,
1 Prise Vanillezucker.

Vorbereitung:
Das Mehl auf einen Haufen sieben, normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen, geriebene oder in Stücke geschnittene Butter darüber geben, Soda und Zitronensaft hinzufügen und alles mit einem Messer hacken. Anschließend die Eier in die entstandenen Krümel schlagen und mit den Händen schnell einen homogenen Teig kneten, zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Als nächstes rollen Sie den fertigen Teig zu einer 4-8 mm dicken Schicht aus (dickere Schichten sind schwer zu backen) und beginnen mit der Herstellung der Produkte.

Quarkteig

Zutaten:
300 g Mehl,
250 g Hüttenkäse,
100 g Zucker,
50 g Butter,
1 Ei
1 Teelöffel Backpulver.

Vorbereitung:
Das Mehl sieben und mit Backpulver vermischen. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb oder verwenden Sie einen Mixer und mischen Sie ihn zusammen mit der Butter. Das Ei mit dem Zucker mit einem Mixer verquirlen, in den Quarkteig geben und glatt kneten. Dieser Teig eignet sich perfekt für Produkte, die gebacken oder frittiert werden können.

Honigteig

Zutaten:
2,5 Stapel. Mehl,
3 Eier,
1 Stapel Sahara,
2 EL. Honig,
1 Teelöffel Limonade

Vorbereitung:
Eier mit Zucker und Honig verrühren. Geben Sie die Mischung in ein Wasserbad und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann fügen Sie Soda hinzu. Die Mischung schäumt und nimmt stark an Volumen zu. Als nächstes Mehl hinzufügen und gut vermischen. Der Teig sollte dick genug sein, um mit einem Löffel gerührt zu werden. Legen Sie den Teig mit einem Löffel auf ein gefettetes Backblech, streuen Sie Mehl darüber und geben Sie den Produkten, die Sie kochen möchten, mit den Händen die gewünschte Form.

„MMS“ (Mehl, Margarine, Sauerrahm)

Zutaten:
400 g Mehl,
200 g Margarine,
250 g Sauerrahm,
1 Teelöffel Backpulver.

Vorbereitung:
Alle oben genannten Zutaten vermischen, den Teig kneten und 1–1,5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Der Teig fällt recht krümelig aus; Sie können ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder ihn für die spätere Verwendung vorbereiten und viel länger im Gefrierschrank aufbewahren. Aus diesem Teig können Sie Kekse oder Kuchen backen.

Kalt gekneteter Hefeteig

Zutaten:
3,5 Stapel Mehl,
1 Stapel Milch,
200 g weiche Margarine,
50 g frische Hefe,
2 EL. Sahara,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Die Hefe mit Salz vermahlen, dann Milch, Zucker, Margarine und Mehl hinzufügen. Sie müssen nicht ein wenig Mehl hinzufügen – der Teig wird zunächst klebrig sein, aber am Ende des Knetens lässt er sich leicht von Ihren Händen lösen. Es sollte weich und nicht zu steil ausfallen. Geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es 4 Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank.

Keksteig

Zutaten:
150 g Mehl,
8 Eier
150 g) Zucker,
¼ Päckchen Vanillezucker.

Vorbereitung:
Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen, das Eigelb in einer separaten Schüssel mit Zucker mahlen. ⅓ des geschlagenen Eiweißes vorsichtig zum Eigelb geben, vorsichtig vermischen, dann das gesiebte Mehl und den Vanillezucker hinzufügen. Dann das restliche geschlagene Eiweiß dazugeben und den Teig zu einer gleichmäßigen Konsistenz kneten. Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Semmelbröseln oder Mehl ausgestreute Form geben und den Biskuitkuchen im auf 200°C vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.

Kohlteig

Zutaten:
200 g Kohl,
2 Stapel Mehl,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel Trockenhefe,
2 EL. Pflanzenöl,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Den Kohl fein hacken oder reiben. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Kohl und eine ganze Knoblauchzehe hinzufügen und weich braten (ca. 10 Minuten). Die Hefe in 160 ml warmem Wasser auflösen und gehen lassen. Mehl mit Salz mischen, Teig hinzufügen und den Teig kneten. Fügen Sie dann dem fertigen Teig Kohl hinzu und lassen Sie ihn nach gründlichem Kneten 1,5 Stunden ruhen. Anschließend beginnen Sie mit der Bildung von Brötchen oder Kuchen.

Zwiebel-Cracker-Teig

Zutaten:
1 Zwiebel,
1,5 Stapel. Mehl,
200 g Margarine,
6 EL. Kefir,
2 EL. Gemüse oder Butter,
½ TL. Limonade,
1-2 EL. Zitronensaft,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Öl bei mittlerer Hitze weich braten, abkühlen lassen. Gießen Sie Mehl auf den Tisch, machen Sie ein Loch in die Mitte, reiben Sie dort Margarine, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie Salz, Soda, Zitronensaft und abgekühlte Zwiebeln hinzu und kneten Sie den Teig.

Wiener Teig für luftige Torten, Osterkuchen und Khachapuri

Zutaten:
3 Stapel Mehl,
1 Ei
1 Teelöffel Sahara,
1,5 TL. Hefe

Vorbereitung:
Lösen Sie einen halben Teelöffel Trockenhefe in einem Glas warmer Milch auf. Dann ½ Teelöffel Salz, 1 Ei und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Mehl hinzufügen und mit den Händen zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten.

Pizzateig

Zutaten:
300 g Mehl,
6 g Trockenhefe,
etwas weniger als ein Glas warmes Wasser,
2 EL. Pflanzenöl,
½ TL. Salz.

Vorbereitung:
Mehl, Hefe und Salz mischen. Mischen Sie Pflanzenöl und Wasser separat in einer Schüssel und gießen Sie die resultierende Masse in die trockene Mischung und kneten Sie den Teig. In eine tiefe Schüssel geben, die Oberseite mit Pflanzenöl einfetten, die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig gut aufgeht. Wenn die Zeit abgelaufen ist, kneten Sie den Teig erneut, rollen Sie ihn dann zu einem Kreis aus und legen Sie die vorbereitete Füllung aus, um die Pizza zu backen.

Liebe Hausfrauen, haben Sie keine Angst vor dem Test! Wenn Sie wissen, wie man hausgemachten Teig herstellt, und Ihre aufrichtige und freundliche Einstellung dabei einsetzen, werden Sie erstaunliche Ergebnisse erzielen!

Larisa Shuftaykina

Hefeteig wird von vielen als unberechenbar bezeichnet. Heute ergeben daraus fluffig-luftige Brötchen und Pasteten, morgen geht es gar nicht mehr auf und bleibt flach, wie ein Fladenbrot. Wie kann man die Keimung des Teigs steigern? Was tun, wenn der Teig nicht aufgeht? Es gibt einige einfache Empfehlungen, mit denen Sie eine hervorragende Grundlage für köstliche hausgemachte Brötchen und Brot erhalten.

Was beeinflusst die Qualität von Hefeteig?

Um Fehler nicht bereits beim Kneten des Teigs zu korrigieren, müssen Sie vorab das Verfallsdatum überprüfen und auf die Besonderheiten bei der Verwendung der in den Zutaten enthaltenen Produkte achten.

Wie die Qualität des Tests durch folgende Faktoren und Produkte beeinflusst wird:

Hefe. Für den Teig kann Presshefe oder Trockenhefe (Aktivhefe und Instanthefe) verwendet werden. Vor dem Kneten müssen frische oder gepresste Hefe und aktive Trockenhefe in einem Glas warmem Wasser oder Milch unter Zugabe eines Esslöffels Zucker aufgelöst werden. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet, können Sie mit dem nächsten Schritt der Teigzubereitung fortfahren. Instanthefe kann direkt in das Mehl gemischt werden. Die Haltbarkeit der Hefe ist die wichtigste Voraussetzung für ein gutes Aufgehen des Teiges.
Flüssigkeitstemperatur. Fast alle Rezepte geben an, dass sich die Hefe in warmem Wasser auflöst, ohne eine bestimmte Temperatur anzugeben. Damit die Hefe aktiviert wird, darf die Temperatur der Flüssigkeit nicht unter 28 und nicht über 38 Grad liegen. In zu kaltem Wasser vermehrt sich Hefe nicht, in heißem Wasser stirbt sie ab. In jedem Fall geht der Teig nicht auf, wenn die Temperatur der Flüssigkeit nicht beachtet wird.
Mehlqualität. Wie andere Teigzutaten wie Eier und Butter sollte auch das Mehl Zimmertemperatur haben. Voraussetzung ist die Vorsiebung, bei der es mit Sauerstoff angereichert wird. Am besten eignet sich Teig aus weißem Weizenmehl. Brot aus Vollkorn- oder Vollkornmehl wird nie so fluffig und luftig werden.
Beachten Sie die Salz- und Zuckermenge im Rezept. Zu salziger Teig geht sehr schlecht auf und süßer Teig lässt sich nicht immer gut backen.

Wenn der Teig nicht aufgeht: Was tun damit?

Auch wenn die oben genannten Voraussetzungen erfüllt sind, kommt es manchmal zu höherer Gewalt in Form einer nicht bestandenen Prüfung. Aber werfen Sie es nicht in den Müll. Man kann daraus sogar einen guten Pizzaboden herstellen. Zunächst können Sie es jedoch versuchen erwecke es zum Leben Fallspezifische Empfehlungen wenn der Teig nicht aufgegangen ist.

Was in einer solchen Situation zu tun ist, lässt sich in drei Tipps beschreiben:

Erhöhen Sie die Umgebungstemperatur.
Hefe hinzufügen.
Den Teig erneut kneten und je nach Verhältnis etwas Mehl oder Flüssigkeit hinzufügen.

Schauen wir uns jeden dieser Punkte genauer an.

Damit die Hefe aktiviert wird, ist es wichtig, die Temperatur des Wassers aufrechtzuerhalten. Damit sie sich weiter vermehren und zum weiteren Wachstum des Teigs beitragen kann, muss diese Temperatur aufrechterhalten werden. Ein kalter Raum mit trockener Luft ist nicht die beste Umgebung für sein Wachstum. Daher sollten Sie sich nicht wundern, wenn der Teig nicht aufgeht. Was ist in diesem Fall zu tun?

Legen Sie ein Backblech mit heißem Wasser auf den Boden des auf 40 Grad vorgeheizten Ofens. Stellen Sie gleichzeitig den Behälter mit dem Teig auf den Rost in der mittleren Ebene des Ofens. Eine feuchte, warme Umgebung hilft dem Teig beim Aufgehen.
Bereiten Sie ein Wasserbad auf dem Herd vor. Auf hohe Temperatur erhitzen und das Feuer sofort löschen. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig in ein Wasserbad, bis er aufgeht.
Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Polyethylen ab und stellen Sie ihn in die Nähe des Heizkörpers oder eines eingeschalteten Brenners. Polyethylen sorgt für die nötige feuchte Umgebung und durch die austretende Hitze beginnt der Teig schnell zu wachsen.

Wenn der Teig nach der Schaffung des optimalen Temperaturregimes und ausreichender Luftfeuchtigkeit immer noch nicht gut aufgeht, bedeutet dies, dass die Hefe nicht aktiviert wurde. In diesem Fall können Sie versuchen, den Vorgang erneut zu starten.

Lösen Sie dazu einen Teelöffel Trockenhefe in einem Glas warmem Wasser oder Milch auf und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet, können Sie den Teig in den Teig gießen und mit dem Rest vermischen.

Nach dem Hinzufügen eines neuen Teigs kann es erneut vorkommen, dass der Butterteig nicht aufgeht. Was in diesem Fall mit dem Temperaturregime zu tun ist, ist jedem klar. Darüber hinaus müssen Sie jedoch möglicherweise weitere Zutaten hinzufügen, beispielsweise Mehl.

Das optimale prozentuale Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit beträgt 60:40. Das bedeutet, dass der Mehlanteil etwa 60 % und der Flüssigkeitsanteil 40 % betragen sollte. Nach dem Kneten sollte der Teig elastisch sein und leicht an den Händen kleben. Es ist wichtig, ihn nicht mit überschüssigem Mehl zu füllen. Aber manchmal kann diese Zutat die Situation retten, wenn der Teig nicht aufgegangen ist. Was zu tun ist und wie viel Mehl hinzugefügt werden muss, hängt von der Konsistenz des Teigs ab.

Wenn Sie zusätzlichen Hefeteig hinzufügen, wird der Teig zu klebrig und flüssig. Entsprechend dem oben angegebenen optimalen Verhältnis der Zutaten müssen Sie erneut Mehl hinzufügen und gut durchkneten. Danach wird der Behälter an einen warmen Ort gestellt, optimale Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen geschaffen und darauf gewartet, dass er ansteigt.

Der Teig geht im Brotbackautomaten nicht auf: Was tun?

Viele Hausfrauen backen selbstgebackenes Brot nicht im Ofen, sondern in einer Brotmaschine. Aber auch in diesem Fall manchmal Hefeteig geht nicht gut auf.

Was man mit dem Teig im Brotbackautomaten machen kann, damit er besser keimt, und warum er nicht aufgeht:

Zu wenig Flüssigkeit. Damit der Teig aufgehen kann, muss er elastisch und weich sein. Eine kleine Menge Wasser, die während des Knetens in die Schüssel gegeben wird, kann Abhilfe schaffen.
Möglicherweise wurde während des Knetens der Deckel des Gerätes geöffnet und warme Luft entwich.
Abgelaufene Hefe oder falsche Arbeitsbedingungen (zu heiß).

In jedem Fall kann der Teig wiederbelebt werden. Dazu müssen Sie es aus dem Brotbackautomaten nehmen und es mit den Händen kneten, wobei Sie die oben vorgeschlagenen Backmethoden anwenden.

Brötchen, Kuchen, Kulebyaki, Käsekuchen, Brezeln... Die Liste der Backwaren aus Hefeteig lässt sich endlos fortsetzen.

Hausfrauen wissen, wie lange die Zubereitung von Hefeteig dauert und wie arbeitsintensiv das ist.

Hefeteig erfordert seit jeher eine individuelle Herangehensweise, denn er „lebt“ und „atmet“ dank der Hefe, die ihn fluffig und leicht macht, sowie der ziemlich warmen Luft, die ihn umgibt. In einem kalten Raum geht Hefeteig einfach nicht auf und wird sauer.

Wenn Sie also diese Eigenschaft des Hefeteigs kennen, können Sie ihn für die weitere Verwendung aufbewahren: für einen Tag, für zwei, für einen Monat...

So lagern Sie Hefeteig im Kühlschrank

Wenn das Backen von Hefeteig um einen Tag verschoben werden muss, wird dieser Teig im Kühlschrank aufbewahrt. Aber es reicht nicht aus, es nur ins Regal zu stellen.

Da Sie wissen, dass es ständig aufgehen kann, müssen Sie darauf achten, dass es im Kühlschrank nicht sauer wird. Denn auch im Kühlschrank läuft die Gärung weiter, allerdings langsamer. Und wenn Sie den bereits aufgegangenen Teig in den Kühlschrank stellen, erreicht er sein maximales Aufgehen, dann beginnt er zu fallen und zu peroxidieren.

Es ist unwahrscheinlich, dass ein solcher Teig selbst an einem warmen Ort aufgeht. Es riecht stark nach Brei. Es ist besser, Produkte aus solchem Teig nicht im Ofen zu backen, da die Backwaren sonst blass, schwer und gummiartig werden. Dieser Teig ist nur für Pasteten geeignet, die am besten in einer Bratpfanne frittiert werden.

Um zu verhindern, dass der Teig im Kühlschrank zu stark säuert, müssen Sie ihn vor dem Einlegen noch einmal gut durchkneten und dabei die gesamte Kohlensäure entfernen. Legen Sie den Teig dann in eine stabile Plastiktüte, achten Sie darauf, dass er etwa doppelt so viel Platz zum Aufgehen lässt, und binden Sie ihn gut zusammen. Wenn im Beutel nicht genügend Platz ist, zerreißt der Teig beim Aufgehen den Beutel und kommt heraus.

Hefeteig ist im Kühlschrank maximal einen Tag haltbar.. Eine weitere Lagerung beeinträchtigt den Geschmack und die Qualität erheblich.

Um diesen Teig zu verwenden, müssen Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen, aus dem Beutel nehmen, ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen und gut durchkneten.

Anschließend den Teig in eine Schüssel geben, mit einem dicken Tuch oder einem Deckel mit kleinem Loch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Fertige Produkte aus einem solchen Teig unterscheiden sich geschmacklich geringfügig von der Originalcharge, aber wenn man bedenkt, dass es viele und sehr unterschiedliche Rezepte für Hefeteig gibt, wird diesen Unterschied niemand bemerken.

So lagern Sie Hefeteig im Gefrierschrank

Wenn der Hefeteig in naher Zukunft nicht verwendet werden soll, muss er eingefroren werden.

Dazu muss es schnellstmöglich in den Gefrierschrank gestellt werden, damit es nicht peroxidiert.

Daher muss der Hefeteig gut geknetet werden, dabei die gesamte Kohlensäure entfernen, in eine dicke Plastiktüte gefaltet werden, ihm eine flache Form geben (damit er schneller gefriert) und gebunden werden. Sofort in den Gefrierschrank stellen und dafür den kältesten Ort wählen.

Gefroren ist Hefeteig bis zu drei Monate haltbar. ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Um solchen Hefeteig aufzutauen, müssen Sie ihn aus dem Gefrierschrank nehmen und, ohne ihn aus dem Beutel zu nehmen, in eine Pfanne geben und mit einem Deckel verschließen.

Wenn der Teig weich, aber noch kalt ist, nehmen Sie ihn aus dem Beutel und kneten Sie ihn gut durch. Anschließend mit dem Teig wie mit jedem Hefeteig verfahren: In eine Schüssel geben, mit einem Deckel oder einer Plastiktüte abdecken (nicht luftdicht, da der Teig „atmen“ muss) und an einem warmen Ort gehen lassen.

Aus diesem Hefeteig werden Brötchen, Kuchen und Torten hergestellt.

Daraus hergestellte Produkte können sowohl im Ofen gebacken als auch in der Pfanne frittiert werden.

Meine Familie liebt das Backen sehr. Und ich hasse es, mit Teig herumzuspielen. Deshalb trage ich meist eine große Menge auf einmal auf und verwende es nach und nach über mehrere Tage oder sogar einen Monat – je nach Bedarf. Das ist sehr praktisch, denn Hefeteig lässt sich perfekt im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Und ich gewinne viel Zeit.

Aufbewahrungsregeln

Wo und wie Hefeteig gelagert wird, hängt davon ab, wie bald Sie ihn verwenden möchten.

Gekühlte Lagerung

Die übliche Temperatur im Kühlschrank liegt bei etwa +5 °C, in modernen Geräten mit Frischezone kann sie sogar auf 0 °C sinken. Das sind hervorragende Bedingungen, wenn Sie Hefeteig bis morgen oder übermorgen aufbewahren müssen. Aber nicht länger.

Ohne ausreichende Hitze verlangsamt sich der Fermentationsprozess, kommt aber nicht ganz zum Stillstand. Innerhalb von zwei Tagen wird das Gebäck nicht sauer und behält seinen Geschmack, aber dann kann es geschmacklos werden.

Dies gilt für das Backen von Kuchen, Brötchen, Brot usw. Pfannkuchenteig kann jedoch schneller sauer werden, daher ist es ratsam, ihn innerhalb von 24 Stunden zu verwenden.

Wie lagere ich diese Produkte:

Falls noch Kuchenteig übrig bleibt, in Portionen teilen und in eine dicke (keine Einweg-) Plastiktüte stecken. Ich lasse die Luft so weit wie möglich heraus und binde es mit einem starken Knoten näher am Rand fest. Das Backen kann auch bei niedrigen Temperaturen „aufgehen“, dafür muss Platz gelassen werden.

Pfannkuchenteig Außerdem muss so wenig Luft wie möglich gelassen werden, damit es nicht gärt. Es reicht nicht aus, die Pfanne einfach nur mit einem Deckel abzudecken; besser ist es, sie mit Frischhaltefolie abzudecken. Eine andere bequeme Möglichkeit besteht darin, es durch einen Trichter in eine Plastikflasche mit geeignetem Volumen zu gießen und den Deckel aufzuschrauben. Anschließend können Sie Pfannkuchen backen, indem Sie die Mischung direkt aus der Flasche in eine Bratpfanne gießen.

Lagerung im Gefrierschrank

Wenn Sie fragen, ob es möglich ist, Hefeteig einzufrieren, werde ich antworten – natürlich! Sie haben dieses Tiefkühlprodukt wahrscheinlich in einem Geschäft gekauft. Und mit der Qualität der Backwaren waren sie kaum unzufrieden.

Hefeteig ist im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18° bis zu drei Monate haltbarC. Es ist nicht ratsam, länger zu gehen, da es sonst einfriert.

Meiner Meinung nach ist der Geschmack von gefrorenem Hefeteig nach dem Auftauen noch besser als frischer. Die Hauptsache ist, es nicht wieder einzufrieren.

Ich verwende zwei Speichermethoden:

Portioniert. Wie im vorherigen Fall teile ich es mit meinen eigenen Händen in Portionen und stecke es in eine dicke Plastiktüte oder einen speziellen Gefrierbeutel mit Reißverschluss.
In Form von Halbzeugen. Wenn ich weiß, dass ich in naher Zukunft überhaupt keine Zeit zum Backen haben werde, dann forme ich in meiner Freizeit Brötchen oder Kuchen.

Und dann verteile ich Pflanzenöl auf einem Backblech, lege die Halbfertigprodukte darauf und schiebe sie für ein paar Minuten in den heißen Ofen.

Sobald sie etwas aufgehen, nehme ich sie heraus, kühle sie ab, wickle das Backblech in Frischhaltefolie ein und stelle sie in den Gefrierschrank. Bei Bedarf nehme ich es heraus, taue es auf und schiebe es zum Fertigbacken in den Ofen.

Auftauregeln

Am besten tauen Sie das Produkt unter natürlichen Bedingungen auf – bei Zimmertemperatur. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen, mindestens 12 Stunden, Sie müssen es also vorher aus dem Gefrierschrank holen. Wenn Sie morgens backen möchten, tun Sie dies am Abend.

Aber ich habe Anfälle von Sklerose oder Situationen, in denen das Backen früher nötig sein könnte. Zum Beispiel unerwartete Gäste. Der Preis für Fertigbackwaren ist hoch und man muss in den Laden gehen, um sie zu kaufen.

Ich verwende Express-Methoden. Ihre Wahl hängt davon ab, wie dringend das Backen benötigt wird:

Bild	Express-Methoden
	In 5–6 Stunden Dies kann erreicht werden, indem man die Backwaren in eine Schüssel gibt, diese mit einem Deckel abdeckt und an einen warmen Ort stellt. In meinem Fall handelt es sich um einen Heizkessel, es könnte aber auch ein Heizkörper, eine Heizung oder ein funktionierender Herd sein. Sie müssen das Geschirr nur regelmäßig mit der kalten Seite zur Hitze wenden.
	In 2–2,5 Stunden Der Frost verschwindet in warmem Wasser. Es muss in einen Topf mit Wasser gelegt werden, ohne es aus dem Beutel zu nehmen. Und wechseln oder erhitzen Sie das Wasser von Zeit zu Zeit.
	Für ein paar Minuten (von 2 bis 10, je nach Volumen des Stücks) taut das Produkt in der Mikrowelle auf. In der Anleitung wird empfohlen, den Auftaumodus auszuwählen und den Timer auf die Mindestzeit einzustellen. Es ist besser, es später hinzuzufügen, wenn der Vorgang noch nicht abgeschlossen ist. Wenn Sie es übertreiben, wird die oberste Teigschicht überhitzt und trocknet aus. Ich versuche es in kleinere Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig auftaut. Diese Option ist am unerwünschtsten. Vergessen Sie besser nicht, das gefrorene Produkt rechtzeitig aus dem Gefrierschrank zu nehmen.

Rezept für kalten Teig

Zutaten:

Trockene Instanthefe – 11 g;
Mehl - 5 Gläser;
Eier - 2 Stück;
Butter - 200 g;
Milch - 1 Glas;
Zucker – 0,5 Tassen für süße Backwaren, 1–2 EL. für herzhaft;
Salz - 0,5 TL.

Bild	Beschreibung
	Schritt 1 Gießen Sie warme Milch in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit den Eiern.
	Schritt 2 Geschmolzene Butter hinzufügen und abkühlen lassen, bis sie warm ist.
	Schritt 3 Salz und Zucker hinzufügen. Aufsehen.
	Schritt 4 Fügen Sie eine Packung Hefe hinzu.
	Schritt 5 Das Mehl sieben und nach und nach zu den restlichen Zutaten geben und den Teig kneten.
	Schritt 6 In eine Tüte füllen und für 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit geht der Teig auf, nimmt das gesamte Volumen des Beutels ein und ist gebrauchsfertig.

Abschluss

Wenn Sie wissen, wie lange der Teig gekühlt gelagert werden kann, sparen Sie Zeit bei der Zubereitung. Denn man kann große Portionen kneten und portionsweise verwenden. Das ist für berufstätige Frauen sehr praktisch.

Das Video in diesem Artikel stellt ein weiteres interessantes Rezept vor. Die darin enthaltene Milch kann problemlos durch Wasser ersetzt werden und der Teig kann während des Fastens zur Zubereitung köstlicher Backwaren verwendet werden.

Das Backen von Kuchen, Brot und Blätterteig ist immer ein Ereignis. Und es dauert immer ziemlich lange. Allein der Knetvorgang dauert, selbst mit „schneller“ Hefe, gut eineinhalb Stunden. Und während sich unerfahrene Köche fragen, ob das Einfrieren möglich ist, praktizieren erfahrene Köche schon lange dieses Prinzip.

Wenn Sie wirklich keine Zeit haben oder diese nicht für die traditionelle Teigzubereitung aufwenden möchten, können Sie in einem nahegelegenen Supermarkt fertigen Teig kaufen: gefroren und verpackt. Aber wenn das kulinarische Feuer in Ihrem Herzen noch nicht erloschen ist, machen Sie es selbst – sowohl für die heutigen Kuchen als auch als Reserve. Im Gefrierschrank „ruht“ der Teig so lange wie nötig, behält alle seine Eigenschaften und nach dem Auftauen erhalten Sie einen hervorragenden frischen Teig, als wäre er gerade erst geknetet worden.

Ist es möglich, private und industrielle Gefriertechnologien gleichzusetzen?

Wer es gewohnt ist, gekauften Teig zu verwenden, kann bestätigen, dass die Qualität genau der von zu Hause entspricht. Damit entfallen automatisch Zweifel, ob das Einfrieren von Hefeteig zu Hause möglich ist.

Leistungsstarke Kühl- und Gefriergeräte stehen jeder modernen Hausfrau zur Verfügung, sodass die Herstellung von „fabrikgefertigtem Material für Kuchen“ zu Hause keine Probleme bereiten sollte.

Die Kapazität moderner Gefrierschränke reicht völlig aus, um den Teig schnell in den Tiefgefrierzustand zu bringen und über einen langen Zeitraum – von mehreren Wochen bis zu mehreren Monaten – aufzubewahren.

So bereiten Sie Teig zum Einfrieren vor

Lassen Sie den Teig nach dem Gären und Kneten etwas ruhen, teilen Sie ihn dann in Stücke der gewünschten Größe und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Eine wichtige Nuance: Bevor Sie den Hefeteig einfrieren, wickeln Sie jeden der Klumpen unbedingt in Folie ein. Es ist notwendig, es zu verpacken, um den Zugang von Feuchtigkeit zu begrenzen, da der Prozess der Kristallisation von Wasser beim schnellen Gefrieren ebenfalls sehr schnell abläuft. Dadurch wird der Geschmack der fertigen Backwaren negativ beeinflusst.

Richtige Temperatur

In den ersten Tagen (7-14) der Kälte sollte der Teig ausfrieren, also die Feuchtigkeit vollständig entziehen. Zu diesem Zweck ist die optimale Temperatur die niedrigste Temperatur, die Ihr Kühlschrank erreichen kann. Hefeteig kann bei -20 ... -30 °C eingefroren werden.

Wenn der Teig einen sicheren „Stein“-Zustand erreicht, kann der Modus leicht geändert werden, indem die Reserven in eine Kammer mit einer Temperatur von -8 ... -18 °C gebracht werden.

Die Rolle der Hefequalität

Die Frage, ob es möglich ist, Hefeteig einzufrieren, stellt sich meist bei denjenigen, die befürchten, nach längerem Aufenthalt in der Kälte seine Gehfähigkeit zu verlieren.

Da es den Gefrier-Auftau-Prozess „überstanden“ hat, verdirbt es nicht. Achten Sie jedoch bei der Auswahl der Hefe für den Teig, den Sie für die zukünftige Verwendung vorbereiten, auf deren Qualität und Frische. Fügen Sie der zum Einfrieren vorbereiteten Basis mehr Hefe als üblich hinzu: statt 5-7 Gramm beispielsweise 8-12.

Was für ein Mehl?

Wie friert man Hefeteig richtig ein, um sich keine Sorgen um die Qualität zukünftiger Brötchen zu machen? Wählen Sie eine Mehlsorte, die Temperaturschwankungen standhält und beim Einfrieren nicht auseinanderfällt.

Wichtig! Bei der Auswahl des Mehls müssen Sie auf den Glutenanteil achten: Ein schwaches Mehl nach dem Auftauen führt zu dem unerwünschten Effekt von Unbestimmtheit, ein hohes Mehl führt zu einer übermäßigen Dichte der Krume und einer geschwollenen Kruste.

Der optimale Glutenanteil, bei dem die Backwaren weich und saftig werden, liegt bei 30-32.

Um den Teig elastisch zu machen, geben Sie beim Kneten Eier und Margarine hinzu.

Pizzateig

Gefrorener Hefepizzateig ist die bequemste Option für Hausfrauen, die ihre Familie gerne mit hausgemachten Backwaren verwöhnen, aber nicht jedes Mal bereit sind, am Teig herumzubasteln.

Bereiten Sie möglichst viel davon zu, teilen Sie es in Portionen auf – und verwenden Sie es von Zeit zu Zeit, um nicht nur Pizza, sondern auch Croissants oder reichhaltige Hefekekse zu backen.

Nach dem vorgeschlagenen Rezept müssen Sie sich eine ganze... halbe Stunde mit dem Teig beschäftigen.

Pro Liter Milch: 1,5 Päckchen Margarine, 3 Eier, 3 EL. l. Zucker, etwas Salz, Mehl – so viel Sie brauchen (normalerweise werden 1-1,5 kg benötigt). Den Teig wie gewohnt zubereiten: Hefe in warmer Milch auflösen, Salz, Zucker, etwas Mehl hinzufügen – das ist der erste Schritt, Teig.

Im zweiten Schritt werden die restlichen Zutaten und die restliche Mehlmenge hinzugefügt.

Der dritte Schritt ist das Verpacken, Verpacken und Einlegen in den Gefrierschrank.

Für Blätterteiggebäck

Das Geheimnis des Blätterteigs besteht darin, ihn Schritt für Schritt mit Butter auszurollen. Wenn Ihnen aber mehrere Schritte zu lang sind, können Sie in Wasser oder Milch aufgelöste Hefe zum mit Butter zerkleinerten Mehl hinzufügen.

Die Besonderheit von Blätterteig besteht darin, dass er nicht zu lange geknetet und geknetet werden kann – er kann seine Puffigkeit verlieren.

Hefeblätterteig (gefroren) eignet sich hervorragend zum Backen von Kuchen und Strudeln. Wenn Sie das normale Blätterteiggebäck satt haben, sich aber noch viele Zubereitungen im Gefrierschrank befinden, probieren Sie es aus, es ist sehr lecker!

Für Strudel und Croissants den Teig dünner ausrollen, die Kuchen bräunen lassen und den Teig in kleine Stücke schneiden.

Lagern, Auftauen, Backen

Nachdem Sie herausgefunden haben, ob Sie Hefeteig einfrieren können, müssen Sie lernen, wie Sie ihn richtig in den Gefrierschrank legen. Selbst bei Kälte schrumpft es in den ersten Minuten nicht, sondern steigt auf und nimmt an Volumen zu. Diese Besonderheit muss beim Befüllen des Gefrierschranks berücksichtigt werden: Platzieren Sie die Portionen enger, sonst haben sie Zeit zum „Wachsen“ und nehmen den gesamten freien Platz im Gefrierschrank ein.

Die maximale Gefrierdauer für Teig beträgt nicht mehr als vier Monate. Aber je früher Sie es verwenden, desto besser sind Geschmack und Aussehen des Endprodukts.

Bevor Sie den Hefeteig einfrieren (alternativ zur Folie), bestäuben Sie den Behälter mit Mehl, damit der Inhalt nicht festklebt, und lassen Sie die Luft aus dem Beutel ab.

Sie müssen den Hefeteig vorsichtig und schrittweise auftauen: Stellen Sie ihn zunächst aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank und halten Sie ihn dann auf dieser Temperatur. Das Volumen des fertigen Teigs sollte zunehmen. Nachdem Sie dies bemerkt haben, kneten Sie es erneut und formen Sie Brötchen.

Gefrorener Teig eignet sich für die Herstellung aller Backwaren: Kuchen, Torten, Pizza, Brötchen, Kekse, Brote, wenn Sie möchten. Sie müssen sich nur einmal ein wenig aufregen und dann sehr, sehr schnell (im wahrsten Sinne des Wortes in 15 Minuten, die Backzeit nicht mitgerechnet) mehrmals duftende Produkte zubereiten.