So überbrühen Sie Tomaten in der Mikrowelle. So entfernen Sie die Haut von einer Tomate

Kira Stoletova

Bei der Zubereitung kulinarischer Gerichte ist es manchmal notwendig, die Haut von einer Tomate zu entfernen. Dies kann mit mehreren Methoden erfolgen.

Aufbereitung von kochendem Wasser

Auf der Suche nach einer Antwort auf die Frage: „Wie entfernt man die Haut von einer Tomate?“ Sie können sich der beliebtesten Methode zuwenden – dem Blanchieren. Bei dieser Methode der Vorwärmebehandlung wird die Tomate für kurze Zeit in kochendes Wasser und dann in Eiswasser getaucht. Die Verarbeitung gliedert sich in mehrere Phasen:

• gießen Sie Wasser in den Behälter und bringen Sie es zum Kochen;
• Während das Wasser kocht, schälen Sie die Tomaten und entfernen Sie die restlichen Stiele.
• Auf der dem Schnitt gegenüberliegenden Seite werden Schnitte in die Haut der Tomate gemacht, vorzugsweise in Form eines Kreuzes, was das Entfernen der Haut erleichtert;
• eine große Schüssel wird mit Wasser bei minimaler Kältetemperatur gefüllt, die Temperatur wird auch durch Zugabe von Eis zum Wasser gesenkt, ein Behälter mit Eiswasser wird unweit des Ofens aufgestellt;
• Gemüse wird 30 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht. Diese Zeit sollte vorzugsweise nicht überschritten werden, damit die Tomaten im kochenden Wasser nicht kochen oder weich werden.
• Das Gemüse wird sofort aus dem kochenden Wasser in eine Schüssel mit Eis gegeben und 30 Sekunden lang in kaltem Wasser gehalten.

Tomaten lassen sich nach vorheriger Wärmebehandlung in kochendem Wasser einfach und schnell schälen, wobei das Schälen der Haut an der Stelle des Kreuzschnitts beginnt. Harte Stellen werden mit einem Messer abgeschnitten.

Zum Blanchieren von Tomaten eignet sich ein Kochtopf mit großem Durchmesser oder eine tiefe Bratpfanne.

Das Blanchieren von Tomaten ist eine effektive Methode, wenn Sie schnell eine große Menge Gemüse schälen müssen.

Verarbeitung durch Backen

Durch das Vorbacken können Sie die Schale einer Tomate leicht entfernen, wofür Sie einen Mikrowellenherd oder einen Ofen verwenden, in den das Produkt zuvor gelegt wurde. Zunächst wird die Tomate kreuzförmig eingeschnitten. Der Heizmodus ist auf maximale Leistung eingestellt, der Timer ist auf 30 s eingestellt.

Durch das Entfernen der Tomatenschale und das Vorbacken des Gemüses können Sie die maximale Menge an darin enthaltenen Nährstoffen und die Qualität des Produkts bewahren.

Anhand der faltigen Schale lässt sich die Reife einer Tomate erkennen.

Feuerbehandlung

Das Schälen von Tomaten gelingt ganz einfach, wenn man sie über offenem Feuer mit einem Gasbrenner vorheizt. Das Verfahren umfasst Folgendes:

• die Reste der Stecklinge werden entfernt;
• auf der gegenüberliegenden Seite wird ein kreuzförmiger Einschnitt gemacht;
• der Gasbrenner wird mit der maximal möglichen Leistung eingeschaltet;
• Halten Sie das Produkt mit einer Metallzange in einem Abstand von 3 cm über das Feuer und drehen Sie es langsam bis zu 30 Sekunden lang, bis die Haut dunkler wird.

Die erhitzte Tomate wird abgekühlt, wozu auch Eiswasser verwendet werden darf. Das abgekühlte Produkt wird ausgehend vom kreuzförmigen Schnitt geschält.

Die Haut von Tomaten kann nach der Wärmebehandlung bitter werden und ihre Textur wirkt sich oft negativ auf die Konsistenz des Gerichts aus. Daher empfiehlt es sich, diesen Teil des Gemüses bei der Zubereitung der meisten Gerichte zu entfernen. Manche Hausfrauen versuchen, Tomaten zu mahlen, um keine Zeit mit dem Entfernen der Haut zu verschwenden, aber das entspricht nicht immer den Anforderungen des Rezepts. Und es ist nicht so schwierig, die Früchte zu reinigen. Sie müssen lediglich die beste Belichtungsoption auswählen und die Manipulation gemäß allen Regeln durchführen. Übrigens, wenn Sie die Haut sehr oft entfernen müssen und es schnell gehen muss, ist es besser, zunächst ein spezielles Messer für diesen Zweck zu kaufen.

Verwenden Sie kochendes Wasser oder einen Gasbrenner

Methoden, die eine vorläufige Wärmebehandlung von Tomaten verwenden, werden am häufigsten zu Hause angewendet. Sie sind einfach, erschwinglich und ermöglichen die Entfernung der gesamten Haut in wenigen Sekunden. Der einzige Nachteil dieser Vorgehensweise besteht darin, dass die Tomaten während einer solchen Exposition bereits zu kochen beginnen. Und das ist für eine Reihe von Gerichten, bei denen Gemüse eine klare Form und dichte Textur haben muss, inakzeptabel.

• Mit kochendem Wasser. Wasser in einem Topf aufkochen. Bis der gewünschte Zustand erreicht ist, müssen die ausgewählten Tomaten gewaschen, von den Stielen geschält, getrocknet und mit einem Kreuz an der dem Stiel gegenüberliegenden Stange leicht eingeschnitten werden. Tomaten, wenn es nicht mehr als 4-5 davon sind, legen Sie sie in Wasser und warten Sie, bis sich die Schalen zu lösen beginnen. Dann nehmen wir das Gemüse mit einem Löffel heraus und schälen es schnell. Auch wenn die Produkte groß sind, sollten Sie sie nicht länger als eine halbe Minute in kochendem Wasser aufbewahren, sonst beginnen sie zu kochen. Wenn Sie viel Gemüse auf einmal schälen müssen, sollten Sie in mehreren Portionen vorgehen. Wenn Sie ein Dutzend Früchte in kochendes Wasser geben, sie dann herausnehmen und schälen, wird mindestens die Hälfte des Gemüses gekocht.

• Verwendung eines Gasbrenners. Wir waschen die Tomaten gründlich und entfernen Blätter und alles Unnötige; Sie können sie einige Sekunden lang in sehr kaltes Wasser halten. Trocknen Sie die Früchte und stecken Sie sie von der Stielseite her auf eine Gabel oder einen Spieß. Wir schalten den Brenner des Gasherds ein und platzieren das Gemüse buchstäblich über der Flamme. Unter ständigem Drehen die Tomate mindestens 15 Sekunden lang verarbeiten. Dann beurteilen wir den Zustand der Haut; sie sollte platzen, sodass sie sich leicht entfernen lässt. Wenn Sie mit einer großen Tomate arbeiten müssen, sollten Sie zunächst an mehreren Stellen Schnitte vornehmen, das vereinfacht die Aufgabe.

Tipp: Es gibt einen Trick, der das innere Garen von Tomaten schnell verhindert. Unmittelbar nachdem die Schale von der Fruchtfleischoberfläche entfernt werden kann, sollte die Frucht für einige Sekunden in sehr kaltes Wasser gelegt werden. Es muss jedoch vorgekocht oder trinkbar sein, sonst schmeckt das Produkt wie Bleichmittel.

Es ist zu bedenken, dass diese Methoden nicht immer dazu beitragen, die Schale von noch nicht sehr reifen Tomaten zu entfernen. Es geht einfach nicht weg und bricht immer wieder ab. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, Experimente mit hohen Temperaturen zu wiederholen. Es ist besser, die Früchte einfach mit einem Messer zu schälen und in Zukunft bei der Auswahl aufmerksamer zu sein.

Vor- und Nachteile „kalter“ Methoden

Wenn es das Rezept erfordert, kann auf kochendes Wasser und einen Gasbrenner verzichtet werden. Es stimmt, dass es mit einem so unkomplizierten Ansatz nicht einfach sein wird, die dicke Haut zu entfernen. Und das Ergebnis ist nicht immer erfreulich, insbesondere wenn die Früchte noch nicht ganz ausgereift sind oder die Sorte sehr dicht ist. Ständig reißen Schalenstücke, lösen sich zusammen mit Fruchtfleischpartikeln und das Fruchtfleisch selbst wird von Ihren Fingern zerdrückt. Wenn schließlich viel Gemüse vorhanden ist, dauert der Transport recht lange.

Die Manipulation wird etwas einfacher, wenn Sie sich dabei an folgende Regeln halten:

1. Zunächst müssen die Tomaten gründlich gewaschen und in kaltem Wasser aufbewahrt, von den Blättern befreit und anschließend getrocknet werden.
2. Wenn das Rezept es zulässt, sollten die Früchte geviertelt werden; dies ist besonders hilfreich, wenn mit länglichen, pflaumenförmigen Sorten gearbeitet wird.
3. Legen Sie die Stücke mit der Hautseite nach unten und den Samen darauf auf den Tisch. Wir nehmen ein sehr scharfes Messer und fahren damit an der Basis der Tomate entlang und versuchen, das Fruchtfleisch so nah wie möglich an der Schale zu entfernen. Das Gleiche machen wir auch mit den restlichen Produkten.
4. Wenn Sie auf große Tomaten stoßen, ist es besser, sie nicht zu schneiden, sondern sie im Ganzen in die Hand zu nehmen und mit einem vorgewärmten Messer mehrere Schnitte in der Schale vorzunehmen. Nehmen Sie als nächstes ein kaltes Messer und versuchen Sie, die Oberfläche des Produkts von der Haut zu befreien, indem Sie die losen Kanten abfangen. Dies kann viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird optimal sein.

Generell gilt: Wenn es möglich ist, Tomaten thermisch zu schälen, ist es besser, reifes, aber noch nicht abgestandenes Gemüse zu nehmen. Für die mechanische Reinigung eignen sich jedoch bereits leicht reife Produkte, die Schale löst sich aktiver und ohne Fruchtfleisch. Unabhängig von der Art der Einwirkung müssen Sie jedoch bedenken, dass Sie erst mit der Arbeit beginnen müssen, nachdem die Früchte gründlich gewaschen wurden, insbesondere wenn sie nicht weiter erhitzt werden.

Tomaten gehören zweifellos zu den häufigsten kulinarischen Zutaten der Welt.
Vor der Anwendung ist es oft notwendig, die dünne Haut von ihnen zu entfernen.
Obwohl das Schälen von Tomaten eine einfache und grundlegende Fertigkeit ist, ist es beim Kochen dennoch sehr wichtig.
Für Salate oder kalte Vorspeisen, bei denen Tomaten frisch verwendet werden, ist das Schälen nicht erforderlich.
Wenn Tomaten jedoch in Zukunft zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden oder Sie daraus eine Soße zubereiten möchten, muss die Haut entfernt werden. Denn erstens wird die Tomatenschale vom Körper schlecht aufgenommen und zweitens löst sie sich bei der Wärmebehandlung vom Fruchtfleisch (schält sich ab) und kräuselt sich. Im fertigen Gericht sieht es auf einfache Weise furchtbar unappetitlich aus. Und überhaupt ist es immer noch ein Vergnügen, Tomatenschalen aus Suppe oder Eintopf zu fangen.
Kurz gesagt: Wenn Sie noch nicht wissen, wie man Tomaten schält, oder wenn Sie einige Nuancen des Prozesses nicht verstehen, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie.

So schälen Sie eine Tomate?
Sehr einfach!

2. Machen Sie im oberen Teil jeder Tomate gegenüber den Augen einen kreuzförmigen Schnitt in die Schale. Schneiden Sie flach, ohne die Messerklinge zu tief in das Fruchtfleisch einzutauchen, und achten Sie darauf, nur die Schale zu schneiden.

3. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie die Tomaten in einen anderen Behälter. Bereiten Sie außerdem separat eine Schüssel mit kaltem (Eiswasser) vor.

4. Wenn das Wasser kocht, gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, bis das Wasser sie vollständig bedeckt. Es dauert 15–20 Sekunden, bis Tomaten ein heißes Bad nehmen. Von einer längeren Aufbewahrung ist abzuraten, da sonst das Fruchtfleisch zu kochen beginnt.

5. Lassen Sie das heiße Wasser ab und tauchen Sie die Tomaten sofort für 40-50 Sekunden in kaltes (Eis-)Wasser und lassen Sie sie etwas abkühlen. Kaltes Wasser stoppt den Wärmebehandlungsprozess.
Lassen Sie gekühlte Tomaten nicht zu lange in kaltem Wasser, damit sie sich nicht damit vollsaugen.

6. Schälen Sie abgekühlte Tomaten, indem Sie mit der Messerklinge vorsichtig an den Ecken der gekräuselten Haut an den Schnittstellen ziehen. Nach den oben beschriebenen Badevorgängen sollte sich die Haut leicht vom Fruchtfleisch lösen. Wenn es sich plötzlich schlecht löst, tauchen Sie die Tomaten erneut für 10-15 Sekunden in kochendes Wasser.

P.S.
Die Tomate sollte reif, aber elastisch und nicht weich sein.
Je reifer die Tomaten und je dünner die Schale, desto kürzer müssen sie in heißem Wasser gehalten werden. Unreife oder dickschalige Tomaten können sogar bis zu 35–50 Sekunden benötigen. In jedem Fall ist es jedoch äußerst unerwünscht, Tomaten in kochendem Wasser zu stark auszusetzen.

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Zutaten:

• Tomaten

So schälen Sie eine Tomate durch Blanchieren Schritt für Schritt Anleitung mit Fotos:

Schritt 2

Schneiden Sie die Tomate auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite kreuzförmig ein. Gehen Sie nicht zu tief in das Fleisch ein, sondern schneiden Sie einfach die Haut ab.

Wir brauchen:

• Mikrowellengeschirr
• Mikrowelle

Zutaten:

• Tomaten

Tomaten in kochendem Wasser schälen

Tomate ist eines unserer liebsten Sommergemüse. Es wird zur Zubereitung von Salaten, ersten und zweiten Gängen, Soßen und Aufläufen verwendet. Und wenn wir bei der Zubereitung von Salaten die Haut von Tomaten meistens nicht entfernen und sie in Salatstücke schneiden, ist es bei der Zubereitung von Suppen, Saucen und beim Schmoren von Gemüse besser, zuerst die Haut zu entfernen. Denn die nicht entfernte Haut kann sich beim Garen lösen und sich zu harten Spiralen zusammenrollen, wodurch das Gericht ruiniert wird.

Dies hat zur Folge, dass eine Korrektur dieser Situation nicht mehr möglich ist. Daher ist es am besten, die Tomate zu schälen, bevor man sie zum Gericht hinzufügt. Darüber hinaus geht dies sehr einfach und schnell.