Wie man das köstlichste Shurpa kocht. Klassisches Shurpa – Geschmack und Aroma in jedem Löffel! Die besten Rezepte für klassisches Shurpa mit Lamm, Rind, Schweinefleisch

Eine reichhaltige, dicke Suppe aus kräftiger Fleischbrühe namens Shurpa oder Chorpa ist der anerkannte König der nationalen usbekischen Küche, die sowohl ein warmes Hauptgericht als auch eine vollwertige Beilage kombiniert. Jede Region hat ihr eigenes, originelles Rezept für das Gericht. Allen Optionen gemeinsam ist vor allem ein hervorragendes Ergebnis, denn echtes Shurpa wird aus einer großen Menge Fleisch, Gemüse, Kräutern und würzigen Gewürzen zubereitet. Das bedeutet, dass es einfach nicht geschmacklos sein darf.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Lamm-Shurpa zubereitet, denken Sie daran: Dies ist ein orientalisches Gericht, das keine Hektik und Eile verträgt, sodass Sie mehr als eine Stunde in der Küche verbringen müssen. Aber wenn Sie am Ende alles genau nach Rezept machen, wird Ihr Haushalt die Mühe auf jeden Fall zu schätzen wissen und Ihr kulinarisches Meisterwerk mit Freude genießen.

Sagen wir gleich, dass Shurpa keineswegs ein diätetisches Lebensmittel ist. Natürlich können Sie Geflügel oder mageres Rindfleisch nehmen, aber das klassische Shurpa-Rezept beinhaltet fettes Lammfleisch, vorzugsweise mit Knochen. Außerdem ist echtes Chorpa ohne frisches, reifes Gemüse, idealerweise aus dem eigenen Garten, nicht möglich.

Also alles in Ordnung.

Für vier Portionen benötigen Sie:

• Lammrippen – 600 g;
• „fleischige“ Tomaten – 4 Stk.;
• Zwiebeln (vorzugsweise rot – sie sind saftiger) – 5 große Köpfe;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 5 Kartoffeln;
• Galgant (usbekische Rübe) – optional;
• Paprika – 3 – 4 Stk.;
• Öl zum Braten – ein paar Esslöffel;
• Gewürze – gemahlener schwarzer Pfeffer, Pfefferkörner, Koriander, getrocknetes Basilikum;
• frische Kräuter;
• Salz;
• Wasser – 3 l.

Kochmethode:

1. Lammfleisch hat einen eher spezifischen Geruch, daher ist es wichtig, Fleisch von guter Qualität zu wählen und die Rippchen vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.
2. Mit einem scharfen Messer am Knochen entlang einschneiden, ggf. hacken, um mittelgroße Stücke zu erhalten.
3. Legen Sie das geschnittene Fleisch in einen Topf und füllen Sie es mit sauberem gefiltertem Wasser.
4. Wenn Sie darauf warten, dass es kocht, fangen Sie den entstandenen Schaum sorgfältig auf und entfernen Sie ihn.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie so, dass das Wasser nur noch ein wenig an der Oberfläche „sprudelt“. Nur so erhalten Sie eine leichte und transparente Brühe.
6. Während das Wasser kocht, müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben, die Paprika (vom Kerngehäuse geschält) der Länge nach, die Kartoffeln und Rüben in Würfel und die Karotten in Würfel.
7. Nach etwa 1,5 Stunden, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, müssen Sie die Rippen herausnehmen und zerlegen. Entfernen Sie die Kerne und geben Sie das Fruchtfleisch zurück in die Pfanne.
8. Zusammen mit dem Lamm das gesamte Gemüse in dieser Reihenfolge hinzufügen: zuerst Galgant, dann Karotten, 5 - 7 Minuten nach dem Kochen - Paprikastreifen, gehackte Tomaten und ganz zum Schluss Kartoffeln.
9. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
10. In einen Topf mit Suppe geben, Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 8 – 10 Minuten köcheln lassen.
11. Würzen Sie die scharfe Shurpa mit frischen Kräutern und Bauernsauerrahm und Sie können es schmecken.

Beratung. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren eine Weile ruhen. Dadurch wird es noch aromatischer.

Wie man usbekisches Lamm-Shurpa in einem Kessel richtig kocht

Das Originalrezept, nach dem Shurpa in den Dörfern zubereitet wurde, sieht außer einem dickwandigen schweren Kessel keine weiteren Utensilien vor. Wenn Sie also auf der Suche nach echter Authentizität sind, legen Sie all Ihre schicken antihaftbeschichteten Pfannen beiseite und suchen Sie sich einen echten Gusseisentopf mit Deckel. Dadurch erhält die Suppe genau den Geschmack und das Aroma, die dieses Gericht bei den Menschen so berühmt und beliebt gemacht haben.

Produkte:

• fettes Lammstück - mindestens ein halbes Kilogramm;
• Fett zum Braten – im Original müssen Sie Fettschwanzschmalz nehmen, aber Sie können jedes Öl verwenden, nur nicht raffiniert;
• Gemüse – Paprika, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten. je 3 – 4 Stück;
• Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander) – je ein gestrichener Teelöffel;
• Salz und Kräuter (Dill, Estragon, Koriander, Petersilie);
• Wasser – 2,5-3 l.

Kochmethode:

1. Das Lammfleisch abspülen und in einem Kessel in reichlich Fett anbraten, bis der rosa Farbton vollständig verschwindet.
2. Viele Zwiebeln, große Karottenstücke, Paprikastreifen und Tomaten dazugeben, in 2 – 4 Stücke schneiden (je nach Größe).
3. Mit einem Spatel umrühren und, wenn alles durchgebraten ist, klares Wasser einfüllen, salzen, den Deckel schließen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
4. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit (ca. 45–50 Minuten) Kartoffelwürfel und Gewürze in die Brühe geben.
5. Alles zusammen noch eine Viertelstunde köcheln lassen.
6. Das Shurpa im Kessel ist fertig.

Beachten Sie! Shurpa muss heiß verzehrt werden. Warten Sie nicht, bis die Suppe abgekühlt ist, da sonst das Fett an die Oberfläche steigen und sich verfestigen kann, was den Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.

Lamm-Shurpa in Flammen

Usbekische Suppe ist eines der häufigsten Gerichte, die normalerweise in der Natur zubereitet werden. Er konkurriert erfolgreich mit dem üblichen Döner, denn der Geschmack von Lamm-Shurpa auf dem Feuer ist einfach unvergleichlich. In einem Campingtopf an der frischen Luft zubereitet, stillt herzhaftes Shurpa perfekt den Hunger, beruhigt und sorgt bei allen Anwesenden für gute Laune.

Das Rezept ist für ein großes Unternehmen konzipiert, daher sind die Zutaten in erhöhten Anteilen angegeben:

• Fleisch – 1,5 kg;
• Kartoffeln (es ist besser, kleine Knollen zu nehmen, damit man sie im Ganzen wegwerfen kann) – 1 kg;
• Zwiebel – 5 Stk.;
• Knoblauch – 4 – 5 Zehen;
• Tomate – 5 große;
• Karotten – 4 Stk.;
• Fett zum Braten;
• Tomatenmark (mindestens 25 % Konzentration) – 100 g;
• in Bündeln gebundenes Grün;
• Pfeffer, Kreuzkümmel, Hopfen – Suneli oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• Zucker - ein halber Esslöffel;
• Salz.

Kochmethode:

1. Öl oder Fett in den Topf gießen, über dem Feuer erhitzen, bis Blasen entstehen, und das in große Stücke geschnittene Fleisch anbraten.
2. Schälen Sie das Gemüse – beziehen Sie alle beim Picknick Anwesenden in diese Aktivität ein, denn gemeinsam macht es nicht nur mehr Spaß, sich zu entspannen, sondern auch zu arbeiten.
3. Schneiden Sie alles nach dem Zufallsprinzip in große Stücke, bis auf die Zwiebel – diese muss in dünne Halbringe geschnitten werden. Auch den Knoblauch rühren wir noch nicht an, er wird ganz zum Schluss hinzugefügt.
4. Gemüse, Tomatenmark und Zucker zum Fleisch geben und vorsichtig vermischen. Etwas ohne Deckel köcheln lassen.
5. Gießen Sie Wasser in den Topf und lassen Sie es kochen. Eventuell auftretenden Schaum abschöpfen.
6. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen etwa eine Stunde lang über dem Feuer.
7. Etwa 15 Minuten vor der Zubereitung mit Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch würzen. Tauchen Sie die Grünbüschel in die Shurpa und lassen Sie sie kochen.
8. Bevor Sie das Gericht vom Herd nehmen, müssen Sie das gekochte Grün entfernen, das der Suppe bereits seinen gesamten „Blumenstrauß“ gegeben hat, und jede Portion mit frischen Frühlingszwiebeln, Dill und Koriander bestreuen.

Beratung! Legen Sie ganz am Anfang eine Tomate beiseite. Wenn die Shurpa gar ist, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und geben Sie sie zusammen mit den Kräutern auf den Teller – die Suppe sieht bunter aus und schmeckt zarter.

Kochen in einem Slow Cooker

In der hausgemachten Version von Shurpa in einem Slow Cooker können Sie jede Art von Fleisch verwenden – Schweinefleisch, Rind oder Huhn.

Die übrigen Bestandteile des Gerichts unterscheiden sich nicht von der klassischen Zusammensetzung:

• Fleischteile – 600 g;
• 5 Kartoffelknollen;
• 2 Karotten;
• Paprika – 2 Stk.;
• Tomaten – 3 Stk.;
• gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, in große Stücke schneiden und in einen Multicooker-Behälter geben.
2. Gemüse waschen, schälen und schneiden. Mit Fleisch kombinieren.
3. Füllen Sie den Inhalt bis zu 2/3 mit Wasser, salzen und pfeffern Sie, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu.
4. Kochen Sie Shurpa im „Eintopf“-Modus – in diesem Fall köchelt die Suppe, was zu einer dickeren und reichhaltigeren Suppe führt. Die Zeit hängt von der Fleischsorte ab – Hähnchen muss 40 – 50 Minuten gegart werden, Schweinefleisch – eine Stunde, Rind- und Lammfleisch – mindestens 1,5 Stunden.
5. Nachdem das akustische Signal das Ende des Programms anzeigt, nehmen Sie die Schüssel heraus und lassen Sie die Schüssel bei geschlossenem Deckel ziehen.

Beratung! Für einen besseren Geschmack können Sie die Shurpa nach dem „Schmoren“ nicht herausnehmen, sondern die Funktion „Heizen“ für 15 Minuten einschalten. Das ist aber nicht nötig, die Suppe wird trotzdem köstlich.

Mit Gemüse und Kichererbsen

Nokhat Shurpa ist eine Art Shurpa, die sich von anderen Rezepten dadurch unterscheidet, dass sie Kichererbsen enthält. Damit die Kichererbsen weich und gekocht werden, müssen sie in Wasser eingeweicht werden. Besser ist es, dies mindestens 10 – 12 Stunden im Voraus oder über Nacht zu tun.

Für Shurpa mit Kichererbsen bereiten Sie Folgendes vor:

• 1 Tasse trockene Kichererbsen;
• Fleisch (Lammbrei) – etwa 0,5 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Kartoffeln – 300 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Rübe (oder durch einen kleinen Weißkohl ersetzen) – 1 mittelgroß;
• Koriander, Basilikum, Dill, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Lorbeer;
• Salz;
• Sie müssen 3,5 – 4 Liter Wasser zu sich nehmen.

Kochmethode:

1. Die in Wasser eingeweichten Kichererbsen vorher abspülen und in einen Kessel oder Topf geben.
2. Wir versenden auch große Lammstücke dorthin.
3. Mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
4. Salzen und warten, bis das Fleisch gar ist. Für mehr Geschmack kochen Sie die Brühe zusammen mit der ganzen Zwiebel auf, die dann entfernt werden muss.
5. 30 Minuten vor Ende grob gehackte Karotten, Rüben und Kartoffeln hinzufügen. Wenn Sie statt Rüben Kohl verwenden, schneiden Sie ihn in Streifen.
6. Bevor Sie den Herd ausschalten, streuen Sie gehackte Kräuter darüber.
7. Lassen Sie es ziehen und beginnen Sie zu essen.

Beim Shurpa-Essen gibt es ein ganzes Ritual: Mit einem Schaumlöffel gefangene Fleisch-, Gemüse- und Kichererbsenstücke werden auf einem flachen Teller ausgelegt und klare Brühe in eine große Schüssel gegossen. Dies ist die im Osten allgemein anerkannte und daher korrekteste Methode.

Jetzt erfahren Sie die besten Rezepte für Lamm-Shurpa auf Usbekisch. Kochen Sie mit Freude und Ruhe zu Ihnen nach Hause!

Shurpa ist ein usbekisches Nationalgericht, eine Suppe, deren Rezept aus dem Osten stammt. Shurpa bezeichnet das Würzen von Suppen und hat viele verschiedene Namen. Es ist sehr einfach und unkompliziert zuzubereiten. Die Suppe wird normalerweise mit Lammfleisch zubereitet, für diejenigen, die kein Lammfleisch mögen, kann sie jedoch auch mit Rindfleisch zubereitet werden.

Shurpa-Rezept zu Hause

Verbindung:

1. Lamm – 1 kg, kann mit Knochen oder Fett sein
2. Paprika - 3 Stk.
3. Zwiebel - 1 großer Kopf
4. Kartoffeln – 3 mittelgroße Kartoffeln
5. Tomate - 3 Stk
6. Knoblauch - 2 Zehen
7. Zira (Kreuzkümmel), Salz, Pfeffer – nach Geschmack
8. Dill, Koriander – ein Haufen

Vorbereitung:

• Das Fleisch schneiden und in einem Kessel braten. Das Fleisch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Zwiebel fein hacken und zum gebratenen Fleisch geben, Hitze erhöhen.
• Sobald die Zwiebel goldbraun wird, die in Streifen geschnittenen Karotten und das Gewürz mit Kreuzkümmel dazugeben.
• Paprika hacken und zum Fleisch geben.
• Die Tomaten schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in den Kessel geben. Salzen, restliche Gewürze hinzufügen. Den Inhalt des Kessels 20 Minuten köcheln lassen.
• Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Würfel und geben Sie sie zum Shurpa. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Frische Kräuter hacken, Suppe damit würzen und in 2 Minuten garen. Fügen Sie Knoblauch hinzu, bis es fertig ist.
• Aufkochen und ziehen lassen.
• Entfernen Sie das Grün und gießen Sie das hausgemachte Shurpa auf Teller.

Wie kocht man Rindfleisch-Shurpa?

Shurpa sollte reichhaltig und dickflüssig werden, damit es genau das wird, muss es wie andere Suppen, die aus Zentralasien zu uns kamen, bei schwacher Hitze geköchelt werden.

Verbindung:

1. Rindfleisch - 0,5 kg
2. Kartoffeln - 0,5 kg
3. Zwiebel - 5 Stk.
4. Saure Äpfel - 1 Stk.
5. Schmalz - 100 g
6. Tomaten - 5 Stk.
7. Knoblauch - 3 Stk.
8. Lorbeerblatt - 4 Stk.
9. Koriander - 2 EL. l.
10. Roter Pfeffer – 1 Schote
11. Dill - 2 EL. l.

Vorbereitung:

• Das Schmalz in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne anbraten, bis das Fett austritt. Das Fleisch waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und in eine Bratpfanne geben.
• Tomaten waschen, Zwiebeln schälen und hacken. In die Pfanne geben und alles zusammen 10 Minuten braten.
• Anschließend die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und 5 Minuten ruhen lassen. in einer Bratpfanne anbraten.
• Anschließend 2 Liter Wasser in einen Topf gießen, aufkochen und das Fleisch, die Kartoffeln und das Gemüse hineingeben. Wenn das Wasser wieder kocht, Salz hinzufügen und das Shurpa bei mittlerer Hitze eine Stunde lang weiterkochen.
• 20 Minuten vor der Zubereitung Äpfel und Knoblauch hacken und zur Suppe geben.
• Am Ende des Garvorgangs gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Azhgon oder Dill zum Shurpa geben. Wenn Sie möchten, können Sie Kurkuma hinzufügen, das ein sehr nützliches Gewürz ist und auch bei schweren Erkrankungen helfen kann.

Wie kocht man Shurpa über dem Feuer?

Wenn Sie ein Treffen in der Natur haben, können Sie über dem Feuer ein wunderbares Shurpa zubereiten, das nach einem Spaziergang im Wald praktisch sein wird.

Verbindung:

1. Rind- oder Lammfleisch – 600 g
2. Fett - 60 g
3. Zwiebel - 600 g
4. Aubergine - 1 Stk.
5. Kartoffeln - 600 g
6. Tomaten - 300 g
7. Paprika - 3 Stk.
8. Karotten - 3 Stk.
9. Wasser - 3 l
10. Schwarze Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt, Kräuter, gemahlener Koriander, Basilikum
11. Marinade
12. Zucker, Salz nach Geschmack
13. Essig - 300 g
14. Wasser - 300 ml

Vorbereitung:

• Zünden Sie ein Feuer an, bereiten Sie einen Kessel vor, waschen Sie das Fett und geben Sie es zum Schmelzen in den Kessel.
• Das Fleisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Gewürze hinzufügen und das Fleisch anbraten, bis eine Kruste entsteht. Dies dauert etwa 25 Minuten. Nehmen Sie dann die Fleischstücke heraus und legen Sie sie in eine separate Schüssel.
• Die Karotten schälen und waschen. Dann in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und die Hälfte in kleine Würfel schneiden, dann zusammen mit den Karotten in den Kessel geben und anbraten, bis das Gemüse weich wird. Legen Sie das Fleisch zurück in den Kessel.
• Paprika, Tomaten, Auberginen waschen. Hacken Sie sie und geben Sie sie ebenfalls in den Kessel.
• Bereiten Sie nun das Zwiebeldressing vor. Schneiden Sie dazu die restliche Zwiebel in lange und dünne Streifen, geben Sie Salz hinzu und vermischen Sie alles. Drücken Sie die Zwiebel mit den Händen aus und gießen Sie die Marinade hinein, indem Sie Essig, Wasser und Zucker vermischen.
• Gießen Sie Wasser in den Kessel und verschließen Sie ihn mit einem Deckel. Den Shurpa 2 Stunden köcheln lassen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen. Das Feuer muss nicht groß sein.
• Kartoffeln schälen und schneiden. Lorbeerblatt, Pfeffer und Kartoffeln zum Shurpa geben. Kochen Sie die Suppe weitere 20 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Zum Schluss fügen Sie die Gewürze hinzu, indem Sie sie in Ihren Händen verreiben.
• Auf dem Tisch fertiges Shurpa So servieren: Fleisch und Gemüse auf Teller legen und die Brühe in Schüsseln gießen. Servieren Sie die Suppe mit einer Schüssel eingelegten Zwiebeln. Die Zwiebel direkt in die Brühe geben und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Die hausgemachte Shurpa-Suppe ist fertig!

Shurpa gehört zu orientalischen Gerichten, die aus Lammfleisch mit Gemüse und Gewürzen zubereitet werden. Bei der Zubereitung von Shurpa erhält man eine aromatische und reichhaltige Brühe, in der Fleisch und Gemüse gegart werden. Ein sehr leckeres Shurpa erhält man, wenn man es beim Entspannen auf dem Land oder am Lagerfeuer über dem Feuer kocht. Dann bekommt es ein unvergleichliches Aroma, aber auch zu Hause aus Rindfleisch zubereitetes Shurpa wird sehr lecker herzhaftes und leckeres Gericht, was jedem gefallen wird.

Viel Spaß und guten Appetit!

Dies ist ein besonderes Gericht, das viele verschiedene Komponenten vereint, die uns bisher unvereinbar erschienen. Erst als wir es probierten, wurde uns klar, wie lecker es war!

Allgemeine Regeln für die Auswahl und Zubereitung von Speisen

Für Shurpa ist es am wichtigsten, gutes Rindfleisch auszuwählen. Schließlich wird unser ungewöhnliches Gericht auf der Basis von Rinderbrühe zubereitet.

1. Zunächst sollte auf die Farbe des Fleisches geachtet werden. Das Rindfleisch sollte leuchtend rosa und satt sein;
2. Wenn Ihr Fleisch Fettschichten aufweist, sollten diese weiß oder leicht gelblich sein. Auf keinen Fall sollte es rosa sein, denn das ist ein Zeichen dafür, dass das Fleisch bereits in der Lösung „aufgefrischt“ wurde. Die gleiche Regel gilt für Knochen;
3. Die Farbe des Fleisches muss gleichmäßig sein, ohne Flecken oder Übergänge zu anderen Farbtönen. Es gibt keine grauen, grünen, schwarzen oder andersfarbigen Flecken;
4. Wenn das Fett eine satte gelbe Farbe hat, handelt es sich um das Fleisch eines alten Tieres. Es ist zum Kochen geeignet und hat das Recht, auf der Theke zu liegen, für manche Gerichte sind jedoch nur junge Tiere geeignet;
5. Wenn Sie frühmorgens in den Laden oder auf den Markt kommen, ist eine verwitterte Kruste auf dem Fleisch nicht akzeptabel. Das bedeutet, dass sie heute Morgen definitiv nicht gebracht wurde;
6. Frisches Fleisch kann nicht mit Schleim bedeckt werden, es ist praktisch trocken und klebt nicht;
7. Wenn Sie auf die Oberfläche drücken, sollte das Frischfleisch elastisch sein und die Delle von Ihrem Finger sollte sich sofort ausgleichen. Wenn es ein paar Sekunden dauert, ist das Fleisch gefroren;
8. Verpacktes Fleisch muss mit dem Herstellungsdatum und dem Mindesthaltbarkeitsdatum des Produkts gekennzeichnet sein. Denken Sie daran, dass gekühltes Fleisch nicht länger als fünf Tage gelagert werden kann – und das ist das Maximum. Idealerweise sollten 24 Stunden angegeben werden;
9. Wenn Sie das Fleisch riechen, sollte es angenehm riechen. Das Produkt sollte nicht nach Gewürzen oder Kräutern riechen. Dies bedeutet, dass versucht wurde, dem verdorbenen Produkt ein angenehmes Aroma für den Käufer zu verleihen;

Nachdem Sie ein gutes Stück Rindfleisch gekauft haben, können Sie nach Hause gehen und Rezepte studieren, um ein leckeres, reichhaltiges und farbenfrohes Gericht zum Mittag- oder Abendessen zuzubereiten.

Hausgemachtes Rindfleisch-Shurpa

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Wie man kocht:

Tipp: Sie können der Suppe während des Kochens noch einen Bund Petersilie hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

Die Besonderheit dieser Shurpa besteht darin, dass sie Nukhat enthält – lokale Erbsen, was die Suppe zu etwas Besonderem und Nationalem macht.

Wie lange dauert es - 1 Stunde und 30 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 126 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Von der Zwiebel die Schale entfernen und in dünne Halbringe schneiden;
2. Einen großen Topf erhitzen, Öl hineingießen und erhitzen lassen;
3. Zwiebel hinzufügen und weich kochen;
4. Fleisch waschen, Filme und Fett entfernen, in Stücke schneiden;
5. Das Fleisch zur Zwiebel geben, von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei gelegentlich umrühren;
6. In dieser Zeit die Karotten waschen, schälen und in Ringe schneiden;
7. Karotten in den Topf geben;
8. Die Zutaten salzen und Erbsen hinzufügen, Wasser hinzufügen;
9. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und die Suppe eine Stunde kochen lassen;
10. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden;
11. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie jeweils kreuzförmig ein und kochen Sie Wasser für sie.
12. Legen Sie die Früchte nicht länger als eine Minute in kochendes Wasser.
13. Dann in kaltes Wasser geben und die Schale entfernen;
14. Tomaten in Scheiben schneiden;
15. Entfernen Sie die Membranen und Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie in große Stücke.
16. Wenn seit der Markierung der Stunde dreißig Minuten vergangen sind, fügen Sie die Kartoffeln und die Paprika hinzu;
17. Nach weiteren zwanzig Minuten (also zehn Minuten vor Garende) Tomaten und Zwiebeln hinzufügen;
18. Nach zehn Minuten können Sie die Suppe abstellen.

Tipp: Um Tomaten zu schälen, können Sie diese nicht nur in kochendes Wasser auf dem Herd legen, sondern einfach mit kochendem Wasser übergießen.

Rindfleisch-Shurpa-Suppe mit Tomatenmark

Anstelle von Tomaten gibt es hier Tomatenmark, was den Geschmack und das Aroma der Suppe wirklich reichhaltig macht. Ein solcher Duft, der durch die Küche weht, kann einen in den Wahnsinn treiben.

Wie lange dauert es - 2 Stunden und 10 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 289 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch waschen, trocknen und säubern;
2. Dann in große Stücke schneiden;
3. Entfernen Sie die Schale von den Kartoffeln und schneiden Sie sie in große Stücke.
4. Zwiebel schälen, in große Würfel schneiden;
5. Karotten schälen, in Würfel schneiden;
6. Paprika waschen, Kerne und Häutchen entfernen, in Würfel schneiden;
7. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Paprika hinzufügen;
8. Alle Zutaten zusammen fünf Minuten köcheln lassen;
9. Dann das Fleisch unter Rühren dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen;
10. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen;
11. Die Zutaten müssen während des Kochens regelmäßig umgerührt werden;
12. Legen Sie das Fleisch und das Gemüse in einen tiefen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass der Deckel fünf Zentimeter hoch ist.
13. Suppe zum Kochen bringen;
14. Dann Kartoffeln, Lorbeerblätter, Schwarz- und Piment, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen;
15. Rühren Sie die Mischung um, decken Sie den Deckel diagonal ab und kochen Sie ihn 50 Minuten lang.
16. Lassen Sie die Suppe ziehen und servieren.

Tipp: Um überschüssiges Geschirr nicht zu verschmutzen, können Sie Gemüse und Fleisch direkt in einem Topf schmoren, wenn dieser einen ausreichend dicken Boden und Wände hat.

Rezept für armenisches Rindfleisch-Shurpa

Hier gibt es keine riesige Zutatenliste, aber was für ein Geschmack! Probieren Sie unbedingt diese Suppe, um sich endgültig davon zu überzeugen, dass die Armenier göttlich kochen.

Wie spät ist es - 3 Stunden.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 98 Kalorien.

Wie man kocht:

1. Das Rindfleisch waschen, trocknen und auf dem Feuer/Grill/in der Bratpfanne vorbraten;
2. Als nächstes schneiden Sie das Fleisch in Stücke;
3. Zwiebeln schälen, waschen, in Würfel schneiden;
4. Einen Topf mit Öl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und weich braten;
5. Dann das Fleisch hinzufügen und zusammen köcheln lassen.
6. Die Karotten waschen, in große Stücke schneiden und zum Fleisch geben;
7. Die Paprika waschen, die Kerne herausschneiden und grob hacken;
8. Tomaten waschen, Wurzeln herausschneiden, in Scheiben schneiden;
9. Tomaten und Paprika zum Fleisch hinzufügen;
10. Alles zusammen dreißig Minuten köcheln lassen;
11. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und waschen;
12. Ganze Kartoffeln hinzufügen und alle Zutaten mit Wasser bedecken;
13. Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden kochen;
14. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Suppe ziehen.

Tipp: Wenn Ihnen die armenische Idee der ganzen Kartoffelknollen nicht besonders gefällt, können Sie die Kartoffeln nach Belieben hacken.

Im Originalgericht werden der Suppe unbedingt Erbsen oder Kichererbsen zugesetzt, wie im zweiten Rezept. Wenn Sie also wissen möchten, wie Shurpa wirklich sein sollte, fügen Sie einige Kichererbsen hinzu. Um jedoch ein langes Kochen zu vermeiden, weichen Sie es vier Stunden vor dem Kochen in warmem Wasser ein. Bei längerem Einweichen nehmen die Kichererbsen Wasser auf und das Ergebnis wird weniger schmackhaft und wässrig.

Zur Suppe gehören auch Zwiebeln und Knoblauch. Wir haben allen Rezepten die erste Komponente hinzugefügt. Wenn Sie weder Zwiebeln noch Knoblauch mögen, aber einen ähnlichen Geschmack wie das Original wünschen, fügen Sie eine ganze Zwiebel und ganze Knoblauchzehen hinzu. Und wenn die Suppe fertig und aufgegossen ist, nehmen Sie sie heraus und essen Sie mit Genuss.

Wenn Sie immer noch überrascht sind, dass die Kartoffeln im letzten Rezept im Ganzen gekocht wurden, dann überraschen wir Sie noch mehr. Dem Shurpa wird oft ganzes Gemüse zugesetzt, und das gilt nicht nur für Kartoffeln.

Viele Leute kochen es so sorgfältig, dass die Brühe klar ist. Hat das aber einen Sinn, wenn trotzdem Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Paprika in die Suppe kommen und die Suppe dadurch trotzdem trüb wird? Wenn Ihnen das wichtig ist, dann kochen Sie die Brühe bei schwacher Hitze, dann wird sie klar.

An Gewürzen kann man absolut alles verwenden, was man möchte. Dies kann Bohnenkraut, Koriander, eine Mischung aus Paprika oder einzelnen Paprika, Rosmarin, Basilikum, Kreuzkümmel, Curry usw. sein.

Wenn die Suppe sehr dünn ist, Sie sie aber etwas dicker haben möchten, können Sie etwas Maismehl hinzufügen, aber mit einem Schneebesen aufschlagen, damit keine Klumpen entstehen, die auf Ihren Zähnen knirschen.

Denken Sie zunächst gut an die Gäste und wenn Kinder darunter sind, dann verzichten Sie besser auf Knoblauch, Peperoni oder scharfe Gewürze. Es wird geschmacklos und schädlich für das Baby sein.

Bereiten Sie diese Suppe in Ruhe zu und laden Sie Gäste ein. Es sollte auf jeden Fall von denen in Ihrem Umfeld geschätzt werden, die dies noch nie zuvor versucht haben.

Der exotische Name Shurpa ist eine sehr aromatische, schmackhafte und sättigende Suppe. Wie man echtes Shurpa in einem Slow Cooker kocht,Shurpa-Rezept, und auch Videorezept für Shurpa-Suppe und Salat Taschkent weiter lesen.

Shurpa-Rezept oder wie man Shurpa und andere einfache Suppenrezepte kocht

Shurpa- eine dicke, reichhaltige usbekische Suppe, die normalerweise aus Lammfleisch zubereitet wird. Shurpa-Suppe ist am typischsten für die usbekische Küche, kommt aber auch in der tatarischen und vielen anderen Küchen der Welt vor.

Shurpa, in anderen Varianten Sorpa oder Sorba– in türkischen Sprachen bedeutet es einfach „Suppe“. Aber das ist nicht nur eine Suppe, sondern ein absolut fantastisches Gericht aus gebratenem Lamm oder Rindfleisch und Gemüse. Ich schlage vor, allen Liebhabern der orientalischen Küche eine wirklich reichhaltige, aromatische und sättigende Shurpa-Suppe zuzubereiten.

Shurpa ist eine Würzsuppe, die auf der Basis von Fleischbrühe zubereitet wird. Das Fleisch für Shurpa ist unterschiedlich: Lamm, Rind und Geflügel. Interessant sind regionale Shurpa-Sorten; in Turkmenistan wird Shurpa beispielsweise aus Fisch zubereitet.

Shurpa-Suppe unterscheidet sich von den üblichen Suppen durch ihren Fettgehalt und ihre Reichhaltigkeit. Rezepte für Shurpa mit gebratenem Gemüse in geschmolzener Butter oder Fett sind keine Seltenheit. Ein echtes orientalisches Shurpa enthält viele Gewürze und Kräuter. Beim klassischen Shurpa werden Koriander, Petersilie, rote Paprika, Dill, Basilikum, Kreuzkümmel usw. verwendet. Shurpa wird nicht nur im Osten zubereitet.

Wussten Sie, dass Shurpa in Moldawien mit Kwas zubereitet wird?

Genau so. Nur den Kwas gibt es nicht aus Brot, sondern aus Gemüse.

In einigen Regionen haben sie dem Rezept für klassisches Shurpa schon lange ihre eigenen farbenfrohen Aromen und Nuancen hinzugefügt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass man im Shurpa Pflaumen, Quitten, Äpfel, Aprikosen und sogar Feigen findet.

Gemäß den Regeln für das Servieren von Shurpa wird es in Teller oder große Schüsseln mit hohen Wänden gelegt und großzügig mit fein gehackten frischen Kräutern bestreut. Anstelle von Brot wird zum Shurpa Lavash oder Fladenbrot serviert.

SHURPA-Rezepte

Rezeptsuppe „Shurpa“

• 700 gr. Lamm oder Rind mit Knochen
• Karotte
• Zwiebel
• Kartoffel
• Bulgarischer Pfeffer
• Tomaten
• Knoblauch
• 3 EL. l. Tomaten-Pasta
• Pfeffer
• Gewürze
• Grün
• Pflanzenöl oder Butter

Kochmethode:

1. Das Fleisch in reichlich Wasser kochen, aus der Brühe nehmen und den Knochen entfernen.
2. Das Fleisch in Stücke schneiden.
3. Die Brühe abseihen.
4. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in einer Pfanne in Öl anbraten.
5. Die Karotten waschen, schälen und raspeln.
6. Tomaten und Paprika grob hacken.
7. Vorbereitetes Gemüse und Tomatenmark zum Fleisch geben, umrühren und etwas köcheln lassen. Etwas Brühe angießen, sodass das Gemüse und das Fleisch bedeckt sind, den Deckel schließen und 30-35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel oder Würfel schneiden, jedoch recht groß.
9. Kartoffeln und Dressing aus der Pfanne in einen Topf mit Brühe geben.
10. Bei mittlerer Hitze erhitzen und die Suppe kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
11. Das Grün fein hacken und den Knoblauch reiben.
12. Die Shurpa salzen und mit Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren Kräuter und Knoblauch hinzufügen.

Rezept für Lamm-Shurpa

Zutaten:

• Lamm mit Knochen
• Lammfett
• Karotte
• Kartoffel
• Tomate
• Knoblauch
• Zwiebelzwiebeln
• Grün
• Pfeffer
• Gewürze

Kochmethode:

1. In einem großen Topf Lammfleisch mit Knochen und einer großen ganzen Zwiebel kochen.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie große Karotten- und Kartoffelwürfel hinzu.
3. Das Lammfett in Würfel schneiden und in einem Kessel schmelzen.
4. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
5. Tomaten waschen und in große Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen.
6. Die Zwiebel in einen Kessel geben und anbraten, bis sie braun ist. Knoblauch und Tomaten hinzufügen.
7. Das Gemüse unter ständigem Rühren anbraten, bis eine Paste entsteht.
8. Den vorbereiteten Braten in die Brühe geben. Salzen, pfeffern und mit Gewürzen nach Ihrem Geschmack würzen.
9. Das Grün fein hacken. Das fertige Shurpa muss eine Weile unter dem Deckel ziehen und dann mit gehackten Kräutern servieren.

Rezept für usbekisches Shurpa in einem Slow Cooker

Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch mit Schnitzel oder Rippchen. Zwiebelzwiebeln
• Karotte
• Kartoffel
• Tomate
• Bulgarischer Pfeffer
• Pfeffer
• Selleriegrün
• grüner Koriander

Kochmethode:

1. Legen Sie das Fleisch in die Multicooker-Schüssel. Salzen, pfeffern und Kreuzkümmel hinzufügen.
2. Die Zwiebel grob hacken und auf das Fleisch legen.
3. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
4. Paprika entkernen und in große halbe Ringe schneiden.
5. Den Sellerie in Streifen schneiden.
6. Tomaten, Paprika und Sellerie in einen Slow Cooker geben.
7. Die Karotten raspeln oder in Würfel schneiden.
8. Die Kartoffeln schälen und in ziemlich große Würfel schneiden.
9. Wasser angießen und ein paar geschälte Knoblauchzehen auf die Suppenoberfläche legen.
10. Schließen Sie den Multikocher mit einem Deckel und stellen Sie den Modus „Eintopf“ für 1 Stunde ein.
11. Lassen Sie die Shurpa nach dem Signal noch 10-15 Minuten im Slow Cooker. Mit Koriander servieren.

Es gibt eine andere Version von Shurpa – Kourma. Dies ist auch Shurpa, im Volksmund jedoch als frittiertes Shurpa bekannt.

Kourma- aus dem Türkischen übersetzt bedeutet „Braten“. Im klassischen Rezept wird Kourma 8 Stunden lang gekocht. Lang, aber unglaublich lecker! Wir werden den Vorgang mit einem Multikocher beschleunigen. Also, Kourma in einem Slow Cooker.

Rezept Kourma, in einem Slow Cooker gebratenes Shurpa

Zutaten:

• 600 gr. Lamm auf Rippen
• 50 g Lammfett oder Pflanzenöl
• Zwiebel
• Bulgarischer Pfeffer
• scharfer roter Pfeffer
• 100 gr. Kichererbsen
• Karotte
• grüner Koriander
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel. Koriander
• Tomaten

Kochmethode:

1. Die Kichererbsen vorher in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Tomaten fein hacken.
3. Die Rippchen in Öl oder Fett in einem Multikocher im Modus „Fry“ knusprig braten. Rippchen auf einen Teller legen.
4. Karotten und Quitten schräg in dünne Scheiben schneiden.
   Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden.
5. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
6. Braten Sie Karotten, Zwiebeln und Paprika in der Multicooker-Schüssel im Modus „Fry“ im gleichen Öl oder Fett an und fügen Sie dann die Quitte hinzu.
7. Kreuzkümmel und Koriander im Mörser zerstoßen. Gewürze in die Multicooker-Schüssel geben.
   Tomaten hinzufügen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
8. Legen Sie die gebratenen Rippchen in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie die gequollenen Kichererbsen und eine Schote Peperoni hinzu und gießen Sie 1,2 bis 1,5 Liter kochendes Wasser hinzu. Füge Salz hinzu. Stellen Sie das Programm „Löschen“ auf 60 Minuten ein.
9. Die Zwiebeln separat marinieren. Dazu eine große Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Die Zwiebel mit Salz und gemahlenem Pfeffer mahlen. Eine Stunde lang unter Druck setzen.
10. Servieren Sie Kourma Shurpa wie folgt: Legen Sie das Fleisch in Schüsseln, gießen Sie Shurpa darüber, bestreuen Sie es mit gehacktem Koriander und legen Sie eingelegte Zwiebeln darauf.

Guten Appetit!

Und zum Schluss schauen Sie sich das Videorezept für Shurpa-Suppe und Taschkent-Salat an. Schreiben Sie unten Ihre Kommentare.

Videorezept für Shurpa und Salat „Taschkent“

Viel Spaß beim Kochen und bleibt gesund!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Shurpa ist eine sehr fetthaltige, reichhaltige Suppe, die im muslimischen Osten weit verbreitet ist.

Shurpa wird in Usbekistan, Tadschikistan, Kasachstan, Kirgisistan, Turkmenistan und Dagestan zubereitet. Sehr ähnliche Suppen finden sich in den Küchen Ägyptens, der Türkei, Indiens, Moldawiens und Bulgariens. Ist es verwunderlich, dass es einfach kein einziges richtiges Rezept für Shurpa gibt, so wie es kein Land gibt, das als Geburtsort dieses Gerichts gelten könnte? In jeder Region wird Shurpa anders zubereitet und ist unglaublich lecker.

Idealerweise wird Shurpa aus mehreren Fleischsorten gleichzeitig zubereitet, ohne diese von den Knochen zu trennen. Dadurch wird die Brühe kräftiger und die Suppe wird besonders lecker.

Wie man Shurpa kocht – 15 Sorten

Shurpa im Kessel – ein klassisches Rezept

Shurpa im Kessel gilt als klassische usbekische Variante der Shurpa-Zubereitung. Es wird sowohl zu Hause als auch in allen Cafés und Restaurants zubereitet. Und überall ist es sehr lecker! Und es ist kein Zufall, dass diese Suppe bei Großveranstaltungen wie einer Hochzeit als erster Gang serviert wird.

Zutaten:

• Lamm - 1 kg
• Zwiebel - 3 Stk
• Tomate - 5 Stk
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Paprika - 1 Stück
• Peperoni – 1 Schote
• Pflanzenöl - 4 EL
• Wasser - 4,5 Liter
• Salz - 4 TL
• Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen, in kleine Stücke geschnittene Lammrippe hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und zum Fleisch geben. Wir schneiden die Tomaten in Scheiben, eine Tomate in etwa 6-8 Teile, und geben sie ebenfalls zum Fleisch. 5-7 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit 4 tomatengroße Kartoffeln schneiden, die Karotten in kleine Würfel schneiden, die Paprika in 4 Teile teilen und alles in den Kessel geben. Fügen Sie die ganze Paprikaschote hinzu. Alles mit Wasser auffüllen, Salz und ein paar Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Es könnte Dill, Koriander, Petersilie sein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen. Anschließend 1,5 Stunden bei schwacher Hitze ohne Deckel garen. Nehmen Sie anschließend den Kessel vom Herd und fangen Sie das Grün auf, das in ganzen Bündeln hinzugefügt wurde.

Das Gericht wird nicht sehr scharf, wenn die Peperoni zuerst mit kaltem Wasser abgespült werden.

Jeder wird Shurpa mit Rindfleisch mögen, denn es braucht nicht viel Zeit und selbst einer unerfahrenen Hausfrau wird es gelingen. Und in Geschmack und Fülle steht es Lamm-Shurpa in nichts nach.

Zutaten:

• Rindfleisch - 700 g
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Tomate - 2 Stk
• Knoblauch - 2 Zehen
• Tomatenmark - 3 EL
• Salz - nach Geschmack
• Gewürze - nach Geschmack
• Grüns - nach Geschmack

Vorbereitung:

Fein gehackte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, kleine Rindfleischstücke hinzufügen. Während das Fleisch brät, bereiten Sie das Gemüse vor. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Tomatenmark zum Fleisch geben, Wasser hinzufügen, bis der Inhalt der Pfanne bedeckt ist, und 30 Minuten köcheln lassen. Dann das Fleisch und das Gemüse in eine Pfanne geben und die Kartoffelwürfel dazugeben. Füllen Sie alles mit Wasser, je dicker die Suppe sein soll, desto weniger Wasser. Salz und Pfeffer hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Am Ende des Garvorgangs Kräuter, Knoblauch (durch eine Knoblauchpresse gepresst) und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Shurpa, das in einem Slow Cooker gekocht wird, kann auch als „faul“ bezeichnet werden, aber sein Geschmack unterscheidet sich nicht von dem Shurpa, das in Teehäusern in Usbekistan serviert wird.

Zutaten:

• Lammhals – 1 kg
• Zwiebel - 1 Stück
• Karotten - 1 Stk.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Tomate - 2 Stk
• Paprika - 1 Stück
• Salz - 1,5 TL
• Blattsellerie - 1 Stück
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack

Vorbereitung:

Portionierte Lammfleischstücke in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und vorzugsweise Kreuzkümmel abschmecken. Darauf legen wir Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, Tomaten, in 8 Teile geteilt. Paprika dazugeben, in 1 cm breite Ringe schneiden. Fein gehackten Sellerie hinzufügen. In Würfel geschnittene Karotten und Kartoffeln darauflegen. Als nächstes schalten Sie das Schmorprogramm für 1 Stunde ein. Nach dem Kochen fein gehackte Grüns hinzufügen.

Shurpa-Suppe sollte heiß gegessen werden, dann werden Sie alle Gewürznoten und den Fleischgeschmack spüren.

Meistens wird Shurpa fettig zubereitet, daher mögen es Kinder und diejenigen, die eine Diät machen, nicht. Diese Kochvariante wird beiden gefallen, denn Hühnchen-Shurpa ist nicht sehr fettig und kalorienarm.

Zutaten:

• Huhn - 0,5 kg
• Karotten - 1 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Tomate - 2 Stk
• Grüne Bohnen - 100 gr
• Zwiebel - 1 Stück
• Tomate - 2 Stk
• Kartoffeln - 5-6 Stk.
• Nudeln - 100 gr

Vorbereitung:

Das Hähnchen in Salzwasser kochen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Karotten, Bohnen und gewürfelte Paprika zum Hähnchen geben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einen Topf geben. 15 Minuten kochen lassen. Die Tomaten in Scheiben oder Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und zum Gemüse und Hähnchen geben. Bei Bedarf die Suppe salzen, die Nudeln hinzufügen und kochen, bis sie fertig sind – weitere 5-7 Minuten.

Echtes Shurpa wird immer über dem Feuer in einem großen Kessel gekocht. Aber wenn es nicht möglich ist, sie in der Natur zu kochen, Sie diese Suppe aber wirklich wollen, dann können Sie sie zu Hause auf einem normalen Herd zubereiten.

Wenn Sie das Fleisch in gut erhitztem Sonnenblumenöl bei starker Hitze anbraten, erhält das Gericht einen leichten und angenehmen Feuerduft.

Zutaten:

• Pferdefleisch - 350 gr
• Karotten - 1 Stk.
• Tomate - 1 Stück
• Zwiebel - 1 Stk.
• Kartoffeln - 5 Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe
• Petersilien-Dill

Vorbereitung:

Das Sonnenblumenöl in einem Kessel gut erhitzen, das zuvor in kleine Würfel geschnittene Fleisch auslegen. Wir warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, braten das Fleisch goldbraun und fügen fein gehackte Zwiebeln hinzu. Umrühren und Karotten hinzufügen, in Streifen schneiden. Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten lang köcheln und geben Sie dann nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit den Tomatenwürfeln in den Kessel geben. Alles noch einmal vermischen und im Tomatensaft 5 Minuten köcheln lassen. Dann gießen Sie abgekochtes Wasser in den Kessel, sodass es den gesamten Inhalt etwa 5 cm bedeckt. Reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Deckel und kochen Sie, bis das Fleisch gar ist – etwa 20–25 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln vierteln. Wenn das Fleisch gar ist, Kartoffeln dazugeben, mit einem Deckel abdecken und auf dem Feuer stehen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Nach Belieben das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.

Auch der Geschmack einer solchen Shurpa ist etwas ganz Besonderes – reichhaltig, reichhaltig, die Suppe ist appetitlich, sättigend und nahrhaft. Damit möchten Sie garantiert keinen zweiten Gang mehr. Es sei daran erinnert, dass Fettschwanzfett nicht mehr in Suppen enthalten ist. Alles wurde in die Brühe eingekocht und erfüllte sie mit Geschmack und Nützlichkeit.

Zutaten:

• Lamm mit Knochen - 800 gr
• Fettes Schwanzfett - 40 g
• Kichererbsen - 200 gr
• Zwiebel - 2 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Zira - 0,5 TL
• Koriander - 0,5 TL
• Pflanzenöl - 4 EL
• Frische Kräuter

Vorbereitung:

Kichererbsen müssen gewaschen und 12 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden. Es ist zu beachten, dass Kichererbsen dazu neigen, an Größe zuzunehmen. Füllen Sie sie daher im Verhältnis 1:4 ein. Das Fleisch in 6-7 Portionen schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Schneiden Sie das restliche Gemüse in 1x1 große Würfel, sodass es ungefähr die gleiche Größe wie die Kichererbsen hat. Das Öl in einem Kessel erhitzen, das Fleisch darin goldbraun braten und die Zwiebel dazugeben. Alles vermischen und Karotten hinzufügen. 5 Minuten braten. Paprika und Tomate zum Fleisch geben, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Erbsen in einem Sieb abspülen, den Fettschwanz in kleine Würfel schneiden und alles in den Kessel geben. Den Inhalt mit zwei Litern kaltem Wasser übergießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 1-1,5 Stunden kochen, bis die Erbsen fertig sind. Anschließend Kartoffeln, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Eine der ungewöhnlichen Variationen der Shurpa-Zubereitung ist Shurpa mit Maiszusatz. Mais eignet sich gut für dieses Gericht, da sein süßer Geschmack die reichhaltige, fettige Suppe auflockert.

Zutaten:

• Rindfleisch - 300 gr
• Pflanzenöl - 50 ml
• Mais – 3 Maiskolben
• Zwiebel - 3 Stk
• Tomate - 2 Stk
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Koriander – nach Geschmack

Vorbereitung:

In einem dickwandigen Topf oder Kessel müssen Sie das Öl erhitzen und darin große Fleischstücke anbraten. Die Zwiebel fein hacken und zum Fleisch geben. Trennen Sie die Tomaten von der Schale, schneiden Sie die Karotten in Scheiben und geben Sie alles in einen Topf. Mit Gewürzen abschmecken, salzen und 2,5 Liter heißes Wasser aufgießen. Der Inhalt der Pfanne wird 1 Stunde lang gekocht, danach werden grob gehackte Kartoffeln und zuvor vom Maiskolben geschnittene Maiskörner hinzugefügt. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Die Tomatenschale lässt sich leichter ablösen, wenn man sie vor dem Schälen mit kochendem Wasser überbrüht.

Für Jagdliebhaber ist diese Option zur Zubereitung von Shurpa geeignet. Idealerweise wird Jagd-Shurpa direkt am Feuer, auf dem Land oder im Wald zubereitet. Die Hauptzutat einer solchen Suppe ist frisch zubereitetes Wild, sei es Wild, Hase oder Ente.

Zutaten:

• Wild - 2,5 kg
• Karotten - Stk.
• Zwiebel - 4 Stk
• Knoblauch - 3 Zehen
• Kartoffeln - 5-6 Stk.
• Wodka - 200 ml
• Pflanzenöl - 100 ml
• Salz, Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack

Vorbereitung:

Öl in einem Kessel erhitzen. Das Fleisch mit den Knochen in große Stücke schneiden und goldbraun braten. Karottenstifte, dünne Zwiebelhalbringe und Knoblauchzehen hinzufügen. Salzen und abschmecken, Wasser 5 cm über Fleisch und Gemüse gießen, mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist. Danach große Kartoffelscheiben hinzufügen und nach 10 Minuten Wodka hinzufügen. Gießen Sie gehacktes Grün in die vorbereitete Shurpa.

Um fetthaltiges Fleisch besser mit Flüssigkeit aufzunehmen und die Fleischfasern weicher zu machen, können Sie dem Gericht etwas Wodka hinzufügen.

Jeder ist daran gewöhnt, dass Shurpa eine reichhaltige Suppe mit fettem Fleisch ist, aber es gibt auch ein Rezept, das kein Fleisch enthält. Darüber hinaus sind die in diesem Rezept enthaltenen Kichererbsen sehr nahrhaft und können Fleisch ersetzen. Und seine wohltuenden Eigenschaften wirken sich positiv auf die Verdauung und die Herzfunktion aus. Diese Suppe eignet sich vor allem für Vegetarier, stillende Mütter, Kinder, aber auch als mageres oder diätetisches Gericht.

Zutaten:

• Kichererbsen - 1 EL
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Grüne Paprika - 1 Stk.
• Rote Paprika - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stück
• Tomate - 2 Stk
• Tomatenmark - 2 EL
• Petersilie – 1 Bund
• Knoblauch - 2 Zehen
• Salz, Pfeffer, Kurkuma – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen und dann eine Stunde kochen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit Tomatenmark und Gewürzen anbraten, in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser in die Zwiebel und fügen Sie Kichererbsen hinzu. Die Tomaten- und Paprikastücke in einer Bratpfanne anbraten. Anschließend zusammen mit den Kartoffelwürfeln in die Pfanne geben. Die Suppe salzen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Lassen Sie es bei geschlossenem Deckel ziehen.

Shurpa mit Reis ist ein Gericht der kasachischen Küche. Diese Suppe enthält viel Fleisch und Getreide. Dadurch ist die Brühe selbst sehr reichhaltig und dicht.

Zutaten:

• Rindfleisch - 300 gr
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Zwiebel - 1 Stück
• Reis - 5 EL
• Tomatenmark - 2 EL
• Wasser - 2 l
• Ghee – 2 EL
• Kräuter, Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

In einem dickwandigen Topf oder einer Bratpfanne das in kleine Stücke geschnittene Fleisch etwa 10 Minuten anbraten, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark hinzufügen, gründlich vermischen und mit kochendem Wasser aufgießen. Lassen Sie das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in etwa 1x1 große Würfel schneiden, den Reis waschen und die vorbereiteten Zutaten zum Fleisch geben. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit kochendem Wasser, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Das fertige Shurpa mit Kräutern bestreuen.

Eine weitere Möglichkeit, orientalische Suppe zuzubereiten, ist Shurpa mit Auberginen. In diesem Fall ergänzen Auberginen den Geschmack von Fleisch, verleihen der Brühe eine reichhaltigere Note und verleihen dieser Suppe neue Noten.

Zutaten:

• Lamm - 500 gr
• Aubergine - 1 Stück
• Karotten - 1 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Kopf

Vorbereitung:

Das Fleisch zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Das Fleisch 1,5 Stunden garen. Danach fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Das restliche Gemüse in ziemlich große Stücke schneiden. Karotten und Kartoffeln in die Pfanne geben. Fleisch und Gemüse köcheln lassen und Tomaten und Auberginen hinzufügen. Unmittelbar nach dem Kochen der Brühe Paprika, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Eine von der oberen Schale geschälte Knoblauchzehe in die Brühe geben, salzen und eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze kochen.

Schließen Sie beim Kochen von Brühen mit Gemüse den Deckel der Pfanne nicht vollständig. Lassen Sie den Inhalt außerdem nicht zu stark kochen. In diesem Fall geht der Geschmack des Gemüses verloren und die Brühe wird trüb und geschmacklos!

Shurpa mit Rüben ist eine sehr aromatische und reichhaltige Suppe mit originellem Geschmack. Rüben schmecken köstlich als Suppe anstelle von Kartoffeln. Es hat einen zufriedenstellenden Geschmack, überhaupt nicht stärkehaltig, wie gekochte oder gedünstete Kartoffeln. Es ist besser, es anstelle der mittlerweile bekannten Kartoffeln zu verwenden.

Zutaten:

• Rindfleisch - 500 gr
• Rübe - 3 Stk.
• Zwiebel - 3 Stk
• Karotten - 2 Stk.
• Paprika - 1 Stück
• Tomate - 3 Stk
• Wasser - 6 EL
• Nelken - 1 Stk.
• Salz, Pfefferkörner

Vorbereitung:

Zwiebeln und Paprika in halbe Ringe, Karotten in Streifen, Tomaten in Scheiben, Rüben und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Das Fleisch abspülen, Filme und Sehnen entfernen, in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, bei niedrigem Siedepunkt 40 Minuten lang halbgar köcheln lassen, dann Zwiebeln, Karotten, Gemüsepaprika und Rüben hinzufügen. Nach 15 Minuten Tomaten und Kartoffeln hinzufügen, nach weiteren 10-15 Minuten die Suppe mit Salz und Gewürzen abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Shurpa mit Quitte ist vielleicht das originellste Rezept. In der orientalischen Küche wird Quitte zu vielen Gerichten mit Fleisch hinzugefügt; sie kann nicht nur einem bekannten Gericht raffinierte Noten verleihen, sondern auch einer reichhaltigen Brühe Frische und Säure verleihen.

Zutaten:

• Lamm mit Knochen - 300 gr
• Zwiebeln - 3 Stk.
• Karotten - 3 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Quitte - 1 Stück
• Chilischote - 1 Stück
• Koriander - 50 gr
• Salz, Gewürze – nach Geschmack
• Wasser - 3 l

Vorbereitung:

Spülen Sie das Lamm ab und legen Sie es in einen Kessel. Die Quitte in große Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Paprika in Ringe, die Zwiebel in Viertel und auch die Kartoffeln. Die Karotten in Würfel schneiden. Zwiebeln und Chilischote zum Lammfleisch geben und Wasser hinzufügen. Kochen, bis das Fleisch halb gar ist. Sobald es beginnt, sich vom Knochen zu lösen, Quitten und Kartoffeln hinzufügen. Nach 10 Minuten Karotten, Paprika und Tomaten in die Brühe geben. Aufkochen lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren den Koriander auf Tellern anrichten.

In der orientalischen Küche ist Shurpa nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern auch ein Heilmittel. Es ist üblich, es nach einer längeren, kräftezehrenden Krankheit zu essen, die viel Energie kostet. Und Shurpa mit „starker Brühe“ hilft dabei, die Kraft wiederherzustellen und die Energie zu steigern.

Zutaten:

• Lamm - 1 kg
• Zwiebel - 3 Stk
• Tomate - 5 Stk
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Paprika - 1 Stück
• Peperoni – 1 Schote
• Wasser - 4,5 Liter
• Salz - 4 TL

Vorbereitung:

Portioniertes Fleisch, ganze Zwiebeln und Kartoffelhälften in einen Kessel geben. Mit Wasser füllen. Etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Kartoffeln aus der Brühe nehmen und zu einem Püree pürieren. Karottenscheiben und Paprikaringe zum Fleisch geben. Kartoffelpüree hinzufügen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dann salzen, mit Gewürzen abschmecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Nachdem das Gericht zubereitet ist, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie die reichhaltige Suppe ruhen, um Säfte aufzunehmen und an Kraft zu gewinnen.

Shurpa nach aserbaidschanischer Art ist nicht weniger lecker und sättigend als das klassische usbekische Shurpa. Nach dem Originalrezept wird hier Sauerkirschpflaume hinzugefügt, diese kann aber wie in diesem Rezept durch Zitronensaft und getrocknete Aprikosen ersetzt werden.

Das Hauptmerkmal von Shurpa ist, dass es sich um eine sehr dicke Suppe handelt, die, wie man sagt, einen Löffel kostet. Dadurch und auch dank der sehr reichhaltigen Brühe ist es sehr sättigend. Würzige Kräuter und Gewürze verleihen dem aserbaidschanischen Shurpa seinen hervorragenden Geschmack.

Zutaten:

• Hühnerkadaver - 1 kg
• Wasser - 3 l
• Zwiebel - 2 Stk.
• Reis - 4 EL
• Grünzeug, Koriander – nach Geschmack
• Getrocknete Aprikosen - 12 Stk.
• Zitronensaft – 2 EL
• Knoblauch - 3 Zehen
• Butter - nach Geschmack
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Hähnchen waschen, in 4 Teile schneiden und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in kleinere Stücke schneiden. Dünne Zwiebelhalbringe in Butter anbraten. Den Reis waschen und die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen und Hühnchen, Zwiebeln, getrocknete Aprikosen und Reis hinzufügen. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bei Bedarf Salz hinzufügen. Vor dem Servieren fein gehackte Kräuter hinzufügen.