Wie man Käse-Khachapuri kocht. Wie man Khachapuri aus Blätterteig kocht

Chatschapuri ist ein georgisches Nationalgericht, eine Torte oder ein Fladenbrot aus Teig mit Käsefüllung darin. Zu sagen, dass es köstlich ist, heißt nichts zu sagen; es ist einfach unmöglich, damit aufzuhören. Aber das Wichtigste ist, dass ein so köstliches Gericht ganz einfach zu Hause zubereitet werden kann, Sie müssen nur die Geheimnisse echter Meister nutzen.

Khachapuri – allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Verschiedene Regionen Georgiens haben ihre eigenen Besonderheiten bei der Herstellung von Fladenbrot. Sie sind allseitig geschlossen, offen in Form eines Bootes oder eines Umschlags gefertigt.

Echter Khachapuri-Teig sollte mit Matsoni geknetet werden. Leider kann man es hier nicht überall kaufen, daher sind Sauermilch (Joghurt), Kefir und Sauerrahm durchaus geeignet.

Wenn Sie keine Matsoni kaufen können, können Sie sie auch selbst zubereiten. 3 Liter Milch leicht erhitzen, einen oder zwei Löffel Sauerrahm oder Kefir hinzufügen, den Deckel schließen und in ein Handtuch wickeln. Lassen Sie die Mischung zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Die Masse sollte dicker werden.

Obwohl die Mehlmenge im Rezept angegeben ist, kann es sein, dass Sie mehr oder weniger benötigen. Es ist notwendig, auf die Konsistenz des Teigs zu achten – er sollte weich sein, es ist nicht nötig, ihn zu stark mit Mehl zu schlagen.

Für die Füllung werden Weichkäse oder eingelegter Käse verwendet – Imeretischer Käse, Feta-Käse, Suluguni. Manchmal werden sie mit Hüttenkäse gemischt. Sehr oft werden der Füllung gehackte Kräuter hinzugefügt – Petersilie, Koriander, Dill.

Für Khachapuri den Teig nach Rezept kneten und ruhen lassen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf, der Teig wird geschmeidiger, elastischer und klebt nicht an den Händen.

Während der Teig ruht, müssen Sie den Ofen vorheizen und die Füllung zubereiten. Wenn der Käse stark gesalzen ist, zum Beispiel Feta-Käse, wird er zwei bis fünf Stunden lang eingeweicht. Um den Vorgang zu beschleunigen, wird ein großes Stück in kleinere Scheiben geschnitten. Anschließend wird es zerkleinert und mit Kräutern vermischt.

Khachapuri – die leckersten Rezepte

Für die Füllung werden eingelegter Käse oder Hartkäse verwendet; diese können mit Feta-Käse oder Hüttenkäse gemischt werden. Obwohl das Rezept kein Gemüse enthält, können Sie es bei Bedarf bedenkenlos hinzufügen. Der Teig kann komplett mit Kefir oder zur Hälfte mit Sauerrahm zubereitet werden, damit er zarter wird.

Zutaten
Hartkäse – 400g
Ei – 2 Stk.
Kefin – 1 EL.
Mehl – 3 EL.
Zucker und Salz - je 1 TL.
rast. Öl – 2 EL.
Soda – 0,5 TL.
Butter zum Einfetten

Wie man kocht

Soda, Pflanzenöl, Salz und Zucker in Kefir mischen, das Ei unterrühren. Fügen Sie der resultierenden Mischung zwei Tassen Mehl hinzu. Den Teig kneten und das restliche Mehl hinzufügen. Die Hauptsache ist, es nicht mit Mehl zu übertreiben, damit das Khachapuri zart wird. Den Teig gut durchkneten. Es sollte weich und etwas klebrig sein, aber seine Form gut behalten. Lassen Sie es etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen und bedecken Sie es mit einer Serviette.

Den Käse auf einer groben Reibe reiben, das Ei dazugeben und verrühren. Wenn Sie Gemüse haben, können Sie es hacken und zur Füllung hinzufügen.

Den Teig zu einer langen Wurst formen und in 8-10 Stücke schneiden. Rollen Sie jeden zu einem flachen Kuchen und verteilen Sie die Füllung. Wir fassen die Ränder oben in der Mitte zusammen und kneifen sie gut zusammen. Mit der Nahtseite nach unten wenden und mit einem Nudelholz ausrollen. Drehen Sie das Fladenbrot noch einmal um und rollen Sie es aus. Achten Sie dabei darauf, dass der Teig nicht zu dünn wird und platzt.

Die fertigen Kuchen in eine trockene Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze backen. Wenn eine Seite gebräunt ist, wenden Sie sie auf die andere. Wenn sich herausstellt, dass das Khachapuri dick ist, müssen Sie die Pfanne zum vollständigen Backen mit einem Deckel abdecken. Die fertigen Fladenbrote mit Öl einfetten.

Eine Besonderheit dieser Tortenart ist die offene Oberseite. Für die Füllung wird weicher, nicht sehr salziger Käse verwendet. Imeretisch ist besser, aber Sie können Adyghe oder eine andere weiche Salzlake verwenden. Am besten kneten Sie den Teig mit Matsoni, aber wenn Sie keinen haben, können Sie auch Sauerrahm oder Kefir verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie beim Backen des Khachapuri ein rohes Ei (Huhn oder ein paar Wachteleier) in die Mitte legen und es für eine Minute in den Ofen stellen, damit sich das Eiweiß kräuselt. Das Eigelb sollte flüssig bleiben. Ein zerbrochenes Stück Khachapuri wird hineingetaucht.

Zutaten
Weichkäse – 400 g
Ei – 1 Stk.
Grün
Sauerrahm – 1 EL.
Mehl - 3 EL.
Butter – 50 g
Salz – 1 TL.
Soda - 0,5 TL.

Wie man kocht

Geben Sie kalte Butter in das gesiebte Mehl und hacken Sie es mit einem Messer, fügen Sie Soda und Salz sowie saure Sahne hinzu und kneten Sie die resultierende Masse mindestens 15 Minuten lang. Der Teig sollte plastisch sein. Lassen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

Für die Füllung den Käse mahlen, das Ei unterrühren und gehackte Kräuter dazugeben. Salz nach Geschmack.

Teilen Sie den Teig in 8 gleich große Stücke und rollen Sie diese zu kleinen Kugeln. Rollen Sie jedes Brötchen zu einem flachen Kuchen. Jetzt müssen Sie nur noch den Kuchen zu einem Boot zusammenbauen. Heben Sie dazu eine Kante an und beginnen Sie, sie zu einer Rolle zu rollen. Wir erreichen nur die Mitte. Als nächstes heben Sie auf der gegenüberliegenden Seite den Rand wieder an und rollen ihn ebenfalls bis zur Mitte auf. Wir drücken die Enden zusammen, damit die Füllung nicht herausfällt.

Käse mit Kräutern bestreichen, Füllung bis zum Rand glatt streichen. Dadurch entsteht ein Boot mit offenem Oberteil. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Ziehen Sie es heraus, schlagen Sie das Ei in die Mitte und stellen Sie es für ein paar Minuten wieder in den Ofen. Sie können Butter in ein heißes Boot geben.

Die Besonderheit von Megrelian Khachapuri besteht darin, dass die Füllung nicht nur im Inneren, sondern auch auf dem Fladenbrot ausgelegt wird, nachdem es mit Ei bestrichen wurde. Anstelle von Suluguni können Sie auch Käse nehmen, der nicht zu salzig ist.
Zutaten:
Suluguni-Käse – 350 g,
Eigelb – 1 Stk.
Wasser – 200 ml
Mehl – 300 g
Zucker – 1 EL.
Salz – 1 TL.
Trockenhefe – 0,5 TL.
Margarine – 50 g

Wie man kocht
Salz und Zucker in warmes Wasser geben, umrühren, Hefe und Mehl hinzufügen. Den dünnen Hefeteig kneten. Zum Schluss weiche Margarine dazugeben, glatt kneten und an einem warmen Ort anderthalb Stunden gehen lassen. Decken Sie das Geschirr mit einem Handtuch ab.

Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Den aufgegangenen Teig kneten, zu einem flachen Kuchen ausrollen, die Füllung darauf geben, die Ränder zusammenfassen und ihn in der Mitte zusammendrücken. Rollen Sie das Khachapuri mit einem Nudelholz auf beiden Seiten aus und machen Sie dann ein Loch in die Mitte.

Wir legen das Fladenbrot auf ein gefettetes Backblech und fetten es mit Eigelb ein, so entsteht beim Backen eine schöne Kruste. Mit dem restlichen Käse bestreuen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Die Lust, zu Hause zartschmelzende Fladenbrote mit allen möglichen Füllungen zu backen, ist manchmal so groß, dass einem die unglaublichsten Designs in den Sinn kommen, die Träume wahr werden lassen können.

Heutzutage gibt es dieses Gericht der kaukasischen Küche mit verschiedenen Füllungen (Hühnchen, Pilze, Kartoffeln und sogar Fisch), aber das authentische Rezept beinhaltet eine Käsefüllung, da der Name des Gebäcks mit Brot („puri“) mit Käse übersetzt wird ( „Khatscha“). Jede Hausfrau im Kaukasus hat ihr eigenes Rezept für Khachapuri mit Käse, und die Form dieser Pasteten kann stark variieren, rund, quadratisch, dreieckig, mit oder ohne Loch. Nachfolgend finden Sie die interessantesten davon, die es Ihnen ermöglichen, den kulinarischen Traditionen der Völker des Kaukasus näher zu kommen.

Kaukasische Fladenbrote mit Käse sind nicht schwer zuzubereiten, da hauptsächlich ungesäuerter, hefefreier Teig verwendet wird. Der reichhaltige und reichhaltige Geschmack des Gerichts wird jedoch durch die Käsefüllung verliehen, die mehrere Arten dieses Produkts kombinieren kann.

Um einfache Käsekuchen im Ofen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

500 ml Kefir;
1 Ei;
5 g Zucker;
5 g Salz;
15 g Backpulver;
30 ml Pflanzenöl;
650 g Mehl;
300 g Feta-Käse;
200 g Suluguni;
100 g Imeretischer Käse.

Rezept Schritt für Schritt:

Kombinieren Sie die Hauptbestandteile des Teigs (Mehl, Salz, Zucker und Backpulver), gießen Sie ihn in einen großen Behälter und formen Sie einen Trichter in diese Mischung. Gießen Sie eine Mischung aus Eiern, Kefir und Pflanzenöl hinein.
Mischen Sie nach und nach die flüssige Komponente und die trockenen Zutaten und formen Sie daraus einen elastischen und weichen Teig. Formen Sie den Teig zu einem runden Brötchen, wickeln Sie ihn in lebensmittelechte Folie ein und legen Sie ihn für 60 Minuten in den Kühlschrank.
Für Hackfleisch müssen Sie nur den Käse in Hobeln zerkleinern und vermischen. Sie können jede andere Käsesorte verwenden, die Sie im Kühlschrank haben.
Den gekühlten Teig zu mittelgroßen, ovalen oder runden Kuchen ausrollen. Legen Sie Käsespäne in die Mitte und fassen Sie dann den Teigrand in der Mitte zusammen, lassen Sie aber das Loch übrig. Damit die Füllung nicht ausläuft, legen Sie die Kuchen vorsichtig mit dem Loch nach unten ein und rollen Sie sie mit einem Nudelholz zentimeterdick aus.
Backen Sie die Khachapuri-Rohlinge im heißen Ofen und legen Sie sie mit dem Loch nach oben auf ein Blech.

Damit die fertigen Khachapuri weich sind und nicht lange altbacken werden, sollten sie unmittelbar nach dem Ofen mit zerlassener Butter eingefettet und mit einem Baumwolltuch abgedeckt werden.

Aus Hefeteig

Das Backen von Khachapuri aus Hefeteig dauert länger als aus ungesäuertem Teig ohne Hefe. Aber die Kuchen, die aus dem Ofen kommen, sind aufgrund ihrer Flauschigkeit, Weichheit und ihres Geschmacks letztendlich die Zeit wert.

Hefeteig und seine Käsefüllung werden zubereitet aus:

100 ml Milch;
150 ml Wasser;
1 Ei und 1 Eigelb zum Einfetten vor dem Einschieben in den Ofen;
10 g Zucker;
10 g Trockenhefe;
5 g Salz;
450 g Mehl;
30 g Butter;
500 g Hartkäse.

Fortschritt:

Milch und Wasser in eine Schüssel geben und etwas erhitzen. Hefe und Zucker in dieser Flüssigkeit auflösen und an einen warmen Ort stellen, bis eine schaumige Kappe entsteht.
Als nächstes fügen Sie dem Teig Ei, Salz, geschmolzene Butter und Mehl hinzu. Einen weichen Teig kneten, den wir anderthalb Stunden gehen lassen.
Anschließend die Masse gründlich durchkneten und in vier gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Teigstück kreisförmig aus, legen Sie etwa 100 g kleine Käsespäne in die Mitte und drücken Sie die Ränder in der Mitte zusammen. Anschließend das Werkstück auf eine Dicke von einem Zentimeter ausrollen.
Legen Sie vier Khachapuri auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. In der Mitte machen wir jeweils Einschnitte bis zur Füllung, damit die Backwaren im Ofen nicht sprudeln. Die restlichen Käsespäne darüber streuen und im vorgeheizten Backofen fertig backen.

Faules Khachapuri in einer Bratpfanne

Lazy Khachapuri sind einfach zuzubereitende Käsefladenbrote, die buchstäblich in 10–15 Minuten zubereitet werden können, da Sie sich weder mit der Füllung noch mit dem Teig separat beschäftigen müssen. Dieses Gebäck ist ideal für ein herzhaftes Frühstück, einen Snack und sogar ein spätes Abendessen.

Für Lazy Cheese Scones benötigen Sie:

200 g Adyghe oder ein anderer Hartkäse;
100–150 ml fettarme Sauerrahm (10–15 %) oder Joghurt;
100 g Mehl;
2 Eier;
Salz und Kräuter nach Belieben.

Wie man kocht:

Den geriebenen Käse auf einer mittleren Reibe mit rohen Hühnereiern und Mehl vermischen. Verdünnen Sie die resultierende Mischung mit dem ausgewählten fermentierten Milchprodukt (Sauerrahm oder Joghurt) auf die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Falls gewünscht, können Sie dem Teig Salz hinzufügen, wenn der Käse nicht gesalzen wurde, und gehackte frische Kräuter hinzufügen.
Gießen Sie die resultierende Masse auf die geölte Oberfläche einer heißen Bratpfanne, verteilen Sie sie gleichmäßig und kochen Sie sie mit einem Deckel.
Wenn der Käsekuchen bei mittlerer Hitze oben gut fest geworden ist und die Ränder gebräunt sind, müssen Sie ihn vorsichtig, damit er nicht zerbricht, auf die andere Seite übertragen und ebenfalls unter dem Deckel fertig stellen.

Mit zusätzlichem Hüttenkäse

Khachapuri mit Käse und Hüttenkäse klingt auf den ersten Blick sehr schwierig; es scheint sogar, dass es fast unmöglich ist, diese Art von Gebäck zu Hause zuzubereiten. Aber es ist gar nicht so kompliziert; wenn man versucht, dieses Gericht zuzubereiten, wird es später oft auf dem Tisch erscheinen.

Für Teig und Füllung verwenden Sie:

190 ml Naturjoghurt ohne Füllstoffe;
4 g Salz;
4 g Limonade;
320 g Mehl;
200 g Suluguni-Käse;
150 g Feta-Käse;
100 g Hüttenkäse;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Backalgorithmus:

Salz und Soda mit gesiebtem Mehl vermischen. Fügen Sie dieser Masse Joghurt hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.
Rollen Sie den Teig zu einem Strang aus, der in acht gleich große Stücke geschnitten wird, die jeweils zu einem dünnen, flachen Kuchen ausrollen.
Suluguni und Feta auf einer feinen Reibe reiben, mit einer Gabel mit zerdrücktem Hüttenkäse vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem vorbereiteten Hackfleisch vier identische Käsebällchen formen.
Legen Sie eine Hackfleischkugel auf ein dickes Fladenbrot, bedecken Sie es mit einem zweiten Fladenbrot, verbinden Sie die Ränder und rollen Sie es dann mit einem Nudelholz zentimeterdick aus.
Die vorbereiteten Fladenbrote in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten anbraten oder im vorgeheizten Backofen backen.

Mit Blätterteigkäse

Sehr schnell können Sie zu Hause Khachapuri mit Käse aus Blätterteig zubereiten, insbesondere wenn Sie ein fertiges Halbzeug (Blätterteig) aus dem Laden oder selbstgemacht verwenden. Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass Sie alle Käsereste aus dem Kühlschrank für die Füllung auffangen können und es köstlich wird. Die Hauptsache ist, nicht am Öl zu sparen.

Liste der benötigten Produkte:

550 g Suluguni (jeder andere Käse oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten);
3 Schichten fertiger Blätterteig (Hefe oder hefefrei);
30-60 g Butter;
2 Eier;
Bei Bedarf salzen, abschmecken.

Garablauf:

Jede Blätterteigschicht etwas ausrollen und in gleich große Quadrate schneiden.
Für die Füllung den Käse auf einer Reibe mit großen oder mittleren Löchern reiben, ein rohes Ei und zerlassene Butter dazugeben und den Hackkäse gründlich vermischen.
Legen Sie die Füllung in die Mitte des Blätterteigquadrats und befestigen Sie die Ecken des Quadrats in der Mitte, sodass ein Umschlag entsteht. Für eine schöne knusprige Kruste und eine feste Haftung der Ecken des Teigmantels, der Stellen, an denen der Teig zusammengehalten wird, und der Oberfläche der Torte mit geschlagenem Ei bestreichen.
Diese Käsekuchen sollten bei einer Temperatur von maximal 200 Grad 20 Minuten lang knusprig gebacken werden.

Traditionelles Khachapuri auf Georgisch

Für traditionelles georgisches Khachapuri werden zwei Produkte benötigt, die außerhalb des Kaukasus schwer zu finden sein werden. Dies ist ein spezielles fermentiertes Milchprodukt, das als Getränk der kaukasischen Langlebigkeit bezeichnet wird – Matsoni, auf dem der Teig geknetet wird und zum Füllen junger imeretischer Käse verwendet wird. Wenn diese Produkte nicht vorhanden sind, können Sie versuchen, das georgische Khachapuri-Rezept zu wiederholen, indem Sie Matsoni zu gleichen Anteilen durch Kefir und Sauerrahm ersetzen und anstelle von Imereti-Käse Adyghe-Käse verwenden.

Für vier Khachapuri-Fladenbrote zum Füllen solltest du Folgendes nehmen:

250 ml Matsoni;
100 g Butter;
30 g Zucker;
4 g Salz;
4 g Limonade;
300 g Mehl.

Für die Käsefüllung benötigen Sie:

350 g Imeretischer Käse;
50 g Sauerrahm;
25 g Butter;
Salz nach Geschmack.

So kochen Sie georgisches Khachapuri zu Hause:

Zucker, Salz und Soda in Matsoni auflösen. Die Mischung wird etwas schäumen, dies neutralisiert das Soda. Dann die geschmolzene Butter dazugeben, in kleinen Portionen Mehl dazugeben und zu einem weichen, lockeren Teig verkneten. Dank der Ölzusammensetzung klebt es praktisch nicht an Ihren Händen.
Den Käse mit einer Reibe oder auf andere Weise mahlen, mit Sauerrahm und weicher Butter vermischen. Die Menge der letzten beiden Zutaten kann je nach Konsistenz des Käses angepasst werden. Die Füllung sollte weder zu trocken noch zu nass sein.
Für die Fladenbrote den Teig in vier Teile teilen. Jeweils zu einem Fladen ausrollen und ein Viertel des Hackkäses darauf geben. Dann die Ränder in der Mitte zusammendrücken, mit der Nahtseite nach unten drehen und zu einem dünnen Fladen (1-1,5 cm dick) ausrollen.
Das vorbereitete Fladenbrot in eine vorgeheizte, trockene Bratpfanne geben und abgedeckt einige Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis schöne hellbraune Flecken entstehen. Dann auf die andere Seite wenden und auf der anderen Seite braten, aber nicht mit einem Deckel abdecken.

Khachapuri-Boot im abchasischen Stil

Abchasisches Khachapuri mit Käse ist aufgrund seiner erkennbaren Bootsform weit über den Kaukasus hinaus bekannt. Ein solches Fladenbrot mit Käsefüllung und Ei reicht für eine komplette Mahlzeit. Der Teig für dieses Gebäck wird traditionell mit Matsoni geknetet, in Abwesenheit davon kann jedoch auch Milch oder Kefir verwendet werden.

Für den Teig und die Füllung der Khachapuri-Schiffchen benötigen Sie:

130 ml Milch (Kefir);
130 ml Trinkwasser;
7 g Trockenhefe;
10 g Zucker;
5 g Salz;
30 ml Pflanzenöl;
6 Hühnereier;
450 g Mehl;
270 g Suluguni;
260 g Adyghe-Käse;
100 g Butter.

So backen Sie Khachapuri nach abchasischer Art:

Der Garvorgang beginnt mit dem Kneten des Teigs. Gießen Sie Hefe und Zucker in eine warme Mischung aus Milch und Wasser, rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang stehen, bis die Hefe aktiviert wird.
Danach schlagen Sie das Ei in einer Schüssel mit der Milch-Hefe-Lösung auf, gießen das Pflanzenöl hinein, fügen Salz hinzu und sieben das Mehl in kleinen Portionen, um einen zarten und weichen Teig zu kneten.
Geben Sie den Teigklumpen in eine große Schüssel und lassen Sie ihn eine Stunde lang an einem warmen Ort reifen. In einer halben Stunde müssen Sie ihn aufwärmen.
Für die Käsefüllung Suluguni- und Adyghe-Käse reiben, geschmolzene Butter hineingießen, salzen und umrühren. Die Füllung ist fertig.
Teilen Sie die Teigkugel in fünf gleich große Stücke. Rollen Sie jeden von ihnen zu einem länglichen ovalen Kuchen. Geben Sie einige Löffel der Füllung an die Längsseiten des Ovals und wickeln Sie die Füllung dann auf jeder Seite in eine Röhre zur Mitte hin. Drücken Sie die schmalen Ränder des Fladenbrots zusammen und drücken Sie die Mitte mit den Fingern auseinander, sodass ein Boot entsteht.
Füllen Sie die Mitte jedes Bootes mit gehacktem Käse und legen Sie es vorsichtig auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Gehen Sie mit einem in Eigelb getauchten Pinsel an den Seitenrollen der Boote entlang und stellen Sie die Backwaren für 15-25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.
Nehmen Sie die fast fertigen Khachapuri aus dem Ofen, schlagen Sie jeweils ein Ei in die Mitte und backen Sie weiter. Nach zwei Minuten ist der Garvorgang abgeschlossen; für die Weichheit können die Backwaren mit etwas Butter eingefettet werden.

Mit Suluguni-Käse in einer Bratpfanne

Zum Füllen von Khachapuri können Sie völlig unterschiedliche Käse- und Hüttenkäsesorten verwenden. Sie können in verschiedenen Kombinationen oder nur als einer der Käsesorten eingenommen werden, wie zum Beispiel im Rezept unten für Khachapuri mit Suluguni in einer Bratpfanne.

Für ungesäuerten Teig auf Sauermilchbasis wird Folgendes verwendet:

250 ml Matsoni (Kefir, Sauermilch, Joghurt);
1 Ei;
8 g Limonade;
5 g Salz;
300-350 g Mehl.

Die Zusammensetzung der Käsefüllung mit Suluguni umfasst:

350 g Suluguni;
40 g weiche Butter;
1 Ei.

So kneten Sie den Teig, bereiten die Füllung vor und backen:

Beim Kneten des Teigs für Fladenbrot müssen Sie das fermentierte Milchprodukt mit dem Ei vermischen und in einem separaten Behälter das Mehl und andere Massenprodukte mischen. Beide Mischungen vermischen und zu einem homogenen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.
Um Hackkäse herzustellen, vermischen Sie geriebenen Suluguni mit einem rohen Ei und weicher Butter.
Für zwei Fladenbrote die Teigkugel in 4 gleichgroße Stücke teilen und daraus jeweils ein Fladenbrot mit 20 cm Durchmesser ausrollen. Die Hälfte der Füllung auf ein Fladenbrot geben, mit dem zweiten bedecken und die Ränder sorgfältig verschließen. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit der restlichen Füllung und zwei Fladenbroten.
Braten Sie das geformte Khachapuri in einer Bratpfanne mit etwas Butter an und lassen Sie es auf jeder Seite 3-4 Minuten lang bräunen.

Khachapuri ist ein traditionelles kaukasisches Gericht aus köstlichem Teig mit einer zarten Käsefüllung. Über die Herkunft des deftigen Fladenbrots und die Füllmöglichkeiten lässt sich endlos streiten. Bereiten Sie Khachapuri nach dem vorgeschlagenen Rezept zu und bilden Sie sich Ihre eigene Meinung: Wie soll die Füllung sein und welche Backmethode ist besser zu wählen?

Die Küche: Kaukasier.

Zutaten für 8-10 Khachapuri

Premiummehl – 500 g
warme Milch – 70-100 ml
Wasser – 150-200 ml
Trockenhefe – 11 g
Kristallzucker – 1 EL. Löffel
Sonnenblumen- oder Olivenöl ohne Aroma – 30 g
Salz - eine Prise

Für die Füllung:

hausgemachter fetter Hüttenkäse (nicht nass) – 400 g
Suluguni- oder Adyghe-Käse (idealerweise Imeretischer) – 200 g
großes Hühnerei – 1 Stk.

Khachapuri kochen

Trockenhefe zusammen mit Zucker in warmer Milch auflösen. 10 Minuten einwirken lassen, bis sich eine „Kappe“ bildet.
Bereiten Sie den Teig vor: Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen zur Mischung mit Hefe hinzu, fügen Sie warmes Wasser hinzu, fügen Sie am Ende des Knetens Öl hinzu und kneten Sie den Teig. Das Ergebnis sollte ein weicher Teig sein, der sich gut verteilen lässt.
Den Teig zu einer Rolle oder Ähnlichem formen.
Und den Teig an einem warmen Ort unter eine Baumwollserviette legen. Den aufgegangenen Teig nach 30-40 Minuten kneten. Es empfiehlt sich, den Sauerstoffsättigungsvorgang 2-3 Mal zu wiederholen.
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie Hüttenkäse mit zerbröckeltem Suluguni oder Adyghe-Käse, schlagen Sie das Ei auf.
Alles gründlich vermischen. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, fügen Sie Salz hinzu.
Der Teig ist aufgegangen. Den Khachapuri formen: Den gesamten Teig in gleichgroße, faustgroße Stücke teilen. Jedes Teigstück mit den Händen auf die Größe einer kleinen Untertasse/Dessertteller flach drücken. Die Mitte sollte dicker sein. als die Kanten.
Etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte des Kuchens geben.
Legen Sie die Ränder der Tortilla über die Füllung und formen Sie einen Beutel mit der Käsefüllung darin.
Den Füllbeutel mit dem Teigknoten nach unten umdrehen. Formen Sie den Beutel vorsichtig mit den Händen zu einem Kuchen und rollen Sie ihn dann vorsichtig mit einem Nudelholz aus.
Das Fladenbrot mit Käse darin sollte relativ dünn sein. Machen Sie ein kleines Loch in die obere Mitte des Khachapuri, damit beim Backen im Ofen Luft entweichen kann.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Khachapuri-Nahtseite nach unten. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen, nicht länger als 10 Minuten. Temperaturregime – 220 Grad Celsius. Nicht abbiegen!
Nach dem Backen die Khachapuri mit Käse und Hüttenkäse auf eine Holzunterlage oder Papier legen. Bestreichen Sie jedes Fladenbrot großzügig mit Butter. Khachapuri mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.
Tipps und Geheimnisse:
- Damit der Teig nicht klebt, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein.
- Sie können der Quarkfüllung beliebigen geriebenen Käse hinzufügen.
- Die Füllung für Fladenbrote kann aus anderen Zutaten bestehen: von Hüttenkäse mit Rosinen bis hin zu gebratenen Pilzen.
- Khachapuri kann entweder in einer heißen Pfanne ohne Öl oder in Butter gebacken werden. Versuchen Sie es mit Kochen

Viele Hausfrauen versuchen ständig, ihre Speisekarte zu abwechslungsreich zu gestalten. Khachapuri, ein georgisches Volksgericht, eignet sich hierfür möglicherweise am besten. Wenn Sie interessiert sind, erfahren Sie im Folgenden, wie Sie Khachapuri zu Hause zubereiten.

Merkmale des Gerichts

Um Khachapuri zuzubereiten, verwenden Sie Teig aus Matsoni, Sie können aber auch etwas anderes verwenden. Hierfür eignen sich perfekt Blätterteig, Hefe oder ungesäuerter Teig. Als Ersatz für Matsoni können Sie Milch, Sauerrahm oder Kefir nehmen. Beim Kochen müssen Sie die Mehlmenge überwachen – übertreiben Sie es nicht. Als Füllung können Sie verschiedene Käsesorten verwenden: Suluguni, Feta-Käse oder die Sorte Imereti. Es ist eine gute Idee, dem Hackfleisch Gemüse und Hüttenkäse hinzuzufügen.

Zubereitung von Produkten für Khachapuri

Zunächst wird eine Testmasse hergestellt, die einige Zeit belassen wird, damit sie ruht und elastischer wird. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Füllung zubereiten und den Ofen vorheizen. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie sehr salzigen Käse verwenden – dieser muss 4 Stunden lang eingeweicht werden. Wenn Sie diesen Vorgang beschleunigen möchten, können Sie den Käse in Scheiben schneiden.

Imeretisches Khachapuri-Rezept

Dies ist eines der besten Rezepte für dieses Gericht. Sie sollten unbedingt versuchen, diese Khachapuri selbst zu Hause zuzubereiten. In diesem Rezept verwenden wir Hartkäse, der mit Hüttenkäse oder Fetakäse kombiniert werden kann. Für den Teig empfehlen wir die Verwendung von Sauerrahm oder Kefir – dadurch wird er zarter.

Du wirst brauchen

400 Gramm Hartkäse
zwei Eier
Glas Kefir
drei Gläser Mehl
kleiner Löffel Salz und Zucker
ein halber kleiner Löffel Soda
Pflanzenöl, Butter.

Vorbereitung

Natron, Pflanzenöl, Zucker, Salz, Ei zum Kefir geben und alles gut vermischen. Geben Sie anschließend etwa ein Glas Mehl zu der Mischung hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten, wobei Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Wenn Sie mit der Zubereitung des Teigs fertig sind, lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit dem Füllen der Form – reiben Sie den Käse, fügen Sie ein Ei mit Kräutern hinzu (optional) und vermischen Sie alles gut. Zeit, zum Test zurückzukehren. Rollen Sie es zu einer länglichen Wurst und teilen Sie es in acht oder zehn Stücke. Formen Sie daraus Fladen und verteilen Sie das Hackfleisch darauf. Jetzt müssen Sie die Ränder jedes Kuchens versiegeln und gut befestigen. Sobald Sie die Kuchen geformt haben, können Sie mit dem Frittieren beginnen. Hierfür reicht eine normale Bratpfanne. Die Fladenbrote werden bei schwacher Hitze frittiert, dabei im Auge behalten und rechtzeitig umdrehen. Zum besseren Braten können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Adjarisches Khachapuri-Rezept

Khachapuri, das nach diesem Rezept zubereitet werden kann, wird seine eigene Besonderheit haben – es wird mit einer offenen Oberseite herauskommen. In diesem Fall eignen sich am besten eingelegte Weichkäse.

Du wirst brauchen

etwa 400 Gramm Käse
Grün
ein Glas Sauerrahm
etwa drei Tassen Mehl
50 Gramm Butter
ein kleiner Löffel Salz
ein halber kleiner Löffel Soda
ein Ei

Vorbereitung

Beginnen wir mit der Herstellung der Testmischung. Mahlen Sie dazu die Butter und geben Sie sie zum Mehl, fügen Sie dann Salz und Soda hinzu, fügen Sie saure Sahne hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten der gesamten Mischung. Sobald die Mischung wie ein Teig aussieht, lassen Sie sie 30 Minuten im Kühlschrank. Während sie sich ausruht, beginnen wir mit dem Füllen. Wir fangen an, den Käse zu mahlen, am besten auf einer Reibe. Kräuter und Ei zum gehackten Käse geben, mit Salz abschmecken.
Wir nehmen die Mischung aus dem Kühlschrank und teilen sie in acht gleiche Teile, die wir zu Kugeln rollen. Danach beginnen wir, daraus Fladen zu formen und die Füllung hinzuzufügen. Damit das Hackfleisch nicht ausläuft, fangen wir an, aus den Fladenbroten Boote zu formen. In diesem Fall braten wir die Khachapuri im Ofen.

Chatschapuri auf Megrelisch

Die nach diesem Rezept zubereiteten Fladenbrote werden ein wenig an Pizza erinnern – wir werden sowohl innen als auch außen Hackfleisch verwenden. Im Originalrezept wird Suluguni-Käse verwendet, der auf Wunsch durch gewöhnlichen Käse ersetzt werden kann.

Du wirst brauchen

350 Gramm Käse
ein Ei
0,2 Liter Wasser
300 Gramm Mehl
großer Löffel Zucker
kleiner Löffel Salz
ein halber kleiner Löffel Hefe
etwa 50 Gramm Margarine

Vorbereitung

Wie üblich beginnen wir mit dem Test. Dazu Zucker, Salz, Mehl, Hefe ins Wasser geben und mit dem Kneten des Teigs beginnen. Am Ende des Vorgangs können Sie Margarine hinzufügen. Sobald eine homogene Masse entsteht, legen Sie den Teig 30 Minuten lang beiseite und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab. Wir fangen an, den Käse auf einer groben Reibe zu reiben. Rollen Sie den Teig zu Fladen, legen Sie das Hackfleisch hinein und sammeln Sie es in Beuteln. Rollen Sie jeden davon zu einem flachen Kuchen, machen Sie in der Mitte ein Loch (ca. 4-5 cm) und legen Sie ihn auf ein Backblech. Bevor Sie die Kuchen in den Ofen schieben, bestreichen Sie sie mit Eigelb und bestreuen Sie sie mit der restlichen Füllung. Das Gericht ist in 20 Minuten im Ofen fertig.

Rezept für „selbstgemachte“ Fladenbrote

Die Besonderheit des Rezepts ist die Verwendung von Hüttenkäseteig. Als Füllung verwenden wir alle Arten von Käse oder Schmelzkäse.

Du wirst brauchen

etwa 350 Gramm Käse
vier große Löffel Sauerrahm
drei Knoblauchzehen
200 Gramm Margarine
200 Gramm Hüttenkäse
zwei Eier
Salz, Essig, Mehl

Vorbereitung

Zunächst müssen Sie die Margarine schmelzen, Salz und Eier hinzufügen und diese Mischung mit Hüttenkäse vermischen. Mischen Sie Backpulver und Essig getrennt und geben Sie die Mischung dann zum Teig. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu – am Ende sollte ein fester Teig entstehen. Nachdem Sie den Teig vorbereitet haben, fahren Sie mit der Füllung fort.

Chatschapuriist ein georgisches Nationalgericht, bei dem es sich um eine Torte oder ein Fladenbrot aus Teig mit Käsefüllung handelt.

Der Name „Khachapuri“ setzt sich aus zwei Wörtern zusammen: „Chacho“- Hüttenkäse Und „Puri“- brot(Teig).

Auch das Produkt selbst besteht aus diesen Teilen: Teig und Käsefüllung.

Khachapuri gibt es in verschiedenen Ausführungen:

1. Imeretien– Fladenbrot mit Käse darin;

2. Mengrelian– Käse ist nicht nur drin, er wird auch darüber gestreut;

3. Adjarisch– offenes, bootförmiges Khachapuri + Ei;

4. Achma oder Sagan-Makarina– Mehrere Schichten leicht gekochten, ungesäuerten Teigs werden mit Käse bestreut und mit zerlassener Butter übergossen.

Der Name Khachapuri stammt aus der Gegend. Imereti, Adscharien und Mengrelia sind Regionen Georgiens. Dies sind zum Beispiel Ural-, Sibirische Knödel usw.

TEIGfür Khachapuri kann es den Klassikern des Genres zufolge hefefrei oder hefefrei sein, aber definitiv NICHT reichhaltig; Sie müssen sich nicht von den reichhaltigen Bestandteilen des Teigs (Butter, Sauerrahm, Zucker usw.) mitreißen lassen.

Hefeteig wird mit jedem fermentierten Milchprodukt geknetet: Matsoni, Joghurt, Kefir, Molke usw. Oder Milch und sogar Borjomi
Hefefreier Teig wird mit den gleichen Produkten (außer Milch) geknetet, nur die Hefe wird durch Natron und Backpulver ersetzt.
Der Teig sollte sich weich anfühlen, wie Ihr Ohrläppchen, und nicht an Ihren Händen kleben.
Der Teig kann auch Blätterteig sein und ist sehr lecker, wenn auch kein Klassiker!
Wenn Sie Khachapuri im Ofen backen, ist Hefeteig ein Muss.
Wenn der Ofen oben in einer Bratpfanne steht und Sie keine Zeit haben, darauf zu warten, dass die Hefe „wirkt“, dann kneten Sie die Hefe frei
Teig mit Natron (Backpulver) bestreichen, 20-25 Minuten ruhen lassen und erst danach backen.
Khachapuri kann (wie Menschen) flauschig und dünner sein. Es ist Geschmackssache)))
Khachapuri kann im Ofen, über Kohlen in einer KETSI-Tonpfanne oder auf dem Herd in einer dickwandigen Gusseisenpfanne gebacken werden.
Als Füllungenam häufigsten für Khachapuri verwendetImeretischer Käse (chkinti-kweli).

Imereti-Käse - gilt als idealer Käse für Khachapuri; er wird am häufigsten zur Zubereitung von georgischem Kuchen verwendet. Es wird aus frischer, ungekochter Milch zubereitet, sodass alle Aromen, Vitamine und Mineralien erhalten bleiben. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine dichte elastische Konsistenz. Dieser Käse ist etwas zwischen Lab-Fass-Käse und Mozzarella. Imereti-Käse für die Khachapuri-Füllung sollte von Hand zerkrümelt werden, ohne eine Reibe zu verwenden.

Suluguni – eingelegter georgischer Käse mit fermentierter Milch, leicht salziger Geschmack und Geruch. Es hat eine dichte, geschichtete und elastische Konsistenz. Es wird aus pasteurisierter Kuh-, Büffel-, Schaf- und Ziegenmilch oder einer Mischung daraus hergestellt. Die Milch wird zunächst erhitzt und anschließend mit Milchsäurebakterien fermentiert (manchmal unter Zusatz von Lab).

Wenn sich ein elastischer Käsebruch gebildet hat, wird er in Stücke zerkleinert, zwei Drittel der Molke entfernt, leicht gepresst, wobei darauf geachtet wird, dass nicht die gesamte Molke entfernt wird, und 5 Stunden lang stehen gelassen, wobei der Käse regelmäßig gewendet wird.

Wenn der zukünftige Suluguni den erforderlichen Zustand erreicht, bilden sich Augen auf seiner Oberfläche. Der gereifte Käse wird in Stücke geschnitten, mit Milch, Molke oder Wasser aufgegossen und bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem speziellen Holzrührer gekocht. Schließlich wird die zähflüssige Schichtmasse auf dem Tisch ausgelegt, ein Stück passend zugeschnitten, die Außenkanten von Hand nach innen gefaltet und so die Oberfläche abgerundet. Der geformte Käsekopf wird zum Abkühlen und Aushärten in kaltes Wasser getaucht und in eine mit Salz bestreute Form gelegt. Fertiges Suluguni wird in kalte Salzlake gegeben.

In Khachapuri-Rezepten findet man oft Käsesorten wieBottiche oder Feta Käse.

Es ist schwierig, in Russland hochwertigen imeretischen Käse zu kaufen, also fantasieren wir, experimentieren und kombinieren verschiedene Käsesorten.

Zum Beispiel:

Adyghe + Feta-Käse oder Chanakh-Käse 3/1. Sie können kleine Butterstückchen hinzufügen.
Fasskäse (Chanakh) + Suluguni 4/1;
Mozzarella + Fetakäse 1/1;
Mozzarella + Suluguni 4/1;

Wenn die ursprünglichen Käsesorten ungesäuert sind (Adyghe-Käse, Mozzarella), unbedingt Salz hinzufügen.Wenn der Käse hingegen sehr salzig ist, müssen Sie ihn waschen, in mittelgroße Stücke schneiden und etwa 50-60 Minuten einweichen. in kaltem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Verwenden Sie für Khachapuri keinen Hartkäse wie Dutch oder Feta!

(Namen sind anklickbar)

Imeretische Khachapuri gebacken in Form eines runden geschlossenen Fladens aus Hefeteig oder hefefreiem Teig mit imeretischem Käse im Inneren. Für die Füllung können Sie jede der oben vorgeschlagenen Käsekombinationen verwenden. Der Käse im Produkt sollte gleichmäßig verteilt sein.

Mingrelian Khachapuri - haben ebenfalls eine runde Form, aber Käse wird nicht nur in das Fladenbrot gegeben, sondern auch auf die Oberseite des Produkts gestreut, nachdem es zuvor mit Ei eingefettet wurde. Der Teig ist Hefe.

Adjarisch – Khachapuri in Form eines Bootes, dessen Käsefüllung am Ende des Garvorgangs mit einem Ei übergossen wird. Es ist falsch, dem Teig Milch und Eier hinzuzufügen. Der Teig für Adjarian Khachapuri sollte einfach sein, „Brot“: Wasser, Mehl, Hefe.

Es ist auch falsch, das Produkt vor und nach dem Backen mit Ei, Butter oder Milch einzufetten.

Die Schönheit, ja sogar der Chic, von Adjarian Khachapuri liegt in der Kombination aus FRISCHEM Teig und einer sehr CREME-KÄSE-Füllung: Es ist dieser wunderbare Kontrast.

Und natürlich traditionell: Fügen Sie der Füllung für Adjarian Khachapuri KEINEN Suluguni-Käse hinzu! Leider ist dies ein sehr häufiger Fehler. Tatsache ist, dass Suluguni, wie jeder Vanillepuddingkäse, schnell hart wird und die Füllung in Adjarian Khachapuri auch nach dem Abkühlen flüssig sein sollte. Ein zerbrochenes Stück Kuchen wird in flüssiges Eigelb getaucht und gegessen. Zur Füllung von Khachapuri eignen sich Kombinationen der Käsesorten Nr. 1 und 3.

Achma oder sagan macarina(„Sagan“ – ein hohes Backblech für solche Khachapuri, „Macarina“ – Teigwaren) – Dies ist eine besondere Art von Khachapuri, die aus Teigschichten besteht, mit Käse bestreut und in Form einer großen Torte verschlossen wird. Geeignet ist der einfachste Teig, etwa für Knödel oder Knödel.

Chatschapuri „Penovani“ Seinen Namen erhielt er von der Art des Teigs, also „Schaum“ (von georgisch – Blätterteig).

Zusätzlich zum Käse wird Khachapuri mit Fleisch zubereitet, und dann wird es Kubdari sein. Und wenn man Bohnen als Füllung verwendet, erhält man Lobiani.

Obwohl es nicht ganz richtig ist, diese Pasteten das Wort „Khachapuri“ zu nennen: Wir wissen bereits, WAS der erste Teil dieses Wortes „Khacho“ – „Hüttenkäse“ bedeutet))) Aber da diese Pasteten in Form, Teigzusammensetzung usw. ähnlich sind Kochtechnik zur „Hauptfigur“ des Artikels, Sie können kurz darüber sprechen:

Bitte beachten Sie, dass Khachapuri seit 2010 ein patentierter offizieller Handelsname ist.

Einige Tipps zur Zubereitung von Khachapuri:

1. Der Teig sollte weich sein. Es empfiehlt sich, ihn mit den Händen auszurollen und nicht mit einem Nudelholz.