Wie man einen Keks macht. Das einfachste Keksrezept und die Geheimnisse seiner Zubereitung

Keks – leicht, weich, fluffig – wird zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Brötchen und Gebäck verwendet. Die Hauptbestandteile des zarten Keksteigs sind Eier, Zucker und Mehl.

Um einen lockeren, lockeren Biskuitkuchen zu erhalten, wird Mehl teilweise durch Stärke, Semmelbrösel oder Kekse ersetzt. Als Zusatzstoffe werden Mandeln, Vanillin, Nüsse, Kakao, Rosinen oder Mohn verwendet.

Die Porosität des Teigs wird durch eine große Anzahl von Eiern bestimmt, deren Schlagqualität die Struktur und das Volumen des Endprodukts bestimmt.

Klassisches Biskuitkuchen-Rezept

Die unten aufgeführten Zutaten gelten für eine runde Pfanne mit 24 cm Durchmesser. Der Keks ist 5–6 cm hoch.

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Es darf nicht einmal ein wenig Eigelb in das Eiweiß gelangen. In diesem Fall werden die Weißen nicht schlagen;

Es empfiehlt sich, einen Teil des Mehls durch Stärke zu ersetzen. Dadurch wird der Keks trockener und der Teig zieht sich nicht zusammen;

Fetten Sie die Form mit Öl ein und legen Sie Papier darauf.

Das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) mahlen, bis es dickflüssig ist;

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif wird, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie es, bis es glänzt. Sie sollten das Eiweiß nicht zu stark schlagen, da sonst der Biskuitkuchen nicht aufgehen kann;

Das geschlagene Eiweiß zur Eigelbmischung geben und umrühren;

Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung. Vorsichtig vom Rand der Schüssel bis zur Mitte rühren, damit das Eiweiß nicht wackelt;

Gießen Sie den Teig in die Spezialform Form;

Bei t = 200°C ca. 25 Minuten backen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Stäbchen – stechen Sie den Kuchen ein; wenn nach dem Herausnehmen keine Teigreste mehr darauf zu sehen sind, ist der Biskuitkuchen fertig. Optisch ist die Kruste eines gut gebackenen Kekses dünn und glatt. Bei leichtem Druck schrumpft der Keks, und wenn die Kraft wegfällt, nimmt er seine Form wieder an;

Den fertigen Duftkeks auf ein Kuchengitter legen und 2 Stunden ruhen lassen.

Rezept für fluffigen Biskuitkuchen zum Backen

Luftiger und lockerer Biskuitkuchen eignet sich perfekt für Kuchen.

Mittlere Eier - 5 Stk.;
Zucker - 180 Gramm;
Mehl -160 Gramm;
Vanillin - eine Prise.

Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb, um das Eigelb nicht zu beschädigen.
Das Eigelb mit Zucker (2/3 der Gesamtmenge) schnell vermahlen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht;
Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich ein stabiler Schaum und Spitzen bilden. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie, bis es glänzt;
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben.
Das Mehl sieben, Vanillin hinzufügen und in kleinen Portionen zur Eimasse geben. Gründlich umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Es empfiehlt sich, vorsichtig, aber schnell zu kneten. Längeres Kneten kann die in den Proteinen gebildeten Luftblasen zerstören und der Keks wird dichter;
Den Teig in einen gefetteten Behälter geben;
20 Minuten bei t = 200° C backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher, indem Sie das Backgut durchstechen; ist es trocken und ohne Teigspuren, ist es fertig;
Kühlen Sie die Backwaren in der Form leicht ab und stürzen Sie sie auf einen Rost.
Am Ende wird der Biskuitkuchen zart und fluffig. Soll der gebackene Keks weiter imprägniert werden, muss er mindestens 8 - 10 Stunden stehen.

Köstliches Rezept für Schokoladen-Biskuitkuchen

Ei - 6 Stück;
Zucker - 180 g;
Butter (nicht gestrichen) – 100 g;
Mehl - 200 g;
Schokoriegel - 100 g;
Eine Prise Zimt;
Eine Prise Salz;
Eine Prise Zitronenschale.

Butter und Zucker schaumig schlagen;
Zimt und Zitronenschale zur Mischung hinzufügen;
Geben Sie die Eigelbe einzeln in die Mischung und verrühren Sie alles gründlich.
Brechen Sie die Schokolade, schmelzen Sie sie und fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.
Abgekühlte Schokolade zur Butter-Ei-Mischung geben;
Das Mehl sieben und zur Schokoladen-Butter-Mischung hinzufügen;
Das zu einem elastischen Schaum geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben;
Den Teig vorsichtig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form füllen;
30 – 40 Minuten bei t = 200° C backen.

Das einfachste Rezept für einen köstlichen süßen Keks

Ein einfacher Biskuitkuchen, der immer aufgeht und krümelig und zart wird.

Eier – 4 Stk.;
Mehl – 170 g;
Zucker - etwa 210 g;
Soda – 1 TL.

Mahlen Sie die Eier und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis ein dicker und stabiler Schaum entsteht.
Das Backpulver mit Essig ablöschen und in die Eimischung gießen;
Gießen Sie das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren in die Eimischung.
Den Teig vorsichtig in einen gefetteten oder mit Papier ausgelegten Behälter füllen;
Backen bei t = 200° C – 20 – 27 Minuten.

Keks auf Paniermehl

Vorbereiten:

7 Eier;
Zucker – 100 g;
Mehl – 60 g;
Zerkleinerte Roggencracker – 100 g.

Mahlen Sie die Eier mit Zucker, bis keine Körner mehr vorhanden sind.
In ein Wasserbad geben und ständig verquirlen, bis sich diese Masse um das 4- bis 6-fache erhöht;
Aus dem Wasserbad nehmen und 12 Minuten lang weiterrühren;
Zerkleinerte Cracker und gesiebtes Mehl hinzufügen. Vorsichtig umrühren;
¾ davon in eine mit Papier ausgelegte Form füllen;
Backen bei t = 210°C. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab.

Erhitzter Keksteig

Erhitzter Teig wird krümeliger und eignet sich perfekt als Basis für Kuchen.

9 Eier;
Mehl - 180 g;
Zucker – 210 g;
Stärke - 50 g.

Die Eier in einen Topf geben, Zucker einrühren, in ein Wasserbad stellen und die Masse auf t = 50°C erhitzen. Die Mischung kontinuierlich verquirlen;
Nachdem sich die Masse auf die gewünschte Temperatur erwärmt hat, nehmen Sie die Mischung aus dem Wasserbad. Unter ständigem Rühren auf t = 20°C abkühlen lassen. Die Lautstärke erhöht sich um das Dreifache;
Das zuvor gesiebte Mehl hinzufügen und glatt rühren.
Gießen Sie den Teig mit äußerster Sorgfalt in die Form.
25 Minuten bei t = 200°C backen. Bestimmen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Stäbchen – stechen Sie den Kuchen ein; wenn nach dem Herausnehmen kein Teig mehr darauf ist, ist der Biskuitkuchen fertig. Optisch ist die Kruste eines gut gebackenen Kekses dünn und glatt. Bei leichtem Druck zieht es sich zusammen, und wenn die Kraft wegfällt, nimmt es seine Form wieder an;
Den gebackenen Biskuitkuchen in der Form 5–10 Minuten abkühlen lassen;
Legen Sie die Backwaren auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie 8 – 10 Stunden ruhen.

Notiz:

Wasserbad: Wasser in einen großen Behälter (Becken oder Pfanne) gießen. Anzünden und auf t = 80°C erhitzen. Stellen Sie kleinere Schüsseln mit der Eimischung ins Wasser. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass keine Wasserspritzer in die Ei-Zucker-Mischung gelangen.

Biskuitkuchen mit Sahne

Vorbereiten:

Eier – 6 Stk.;
Zucker – 180 g;
Mehl – 180 g.

Zum Einweichen:

Sirup – 110 g.

Für Sahne:

Hüttenkäse – 500 g;
Zucker – 150 g;
Eigelb – 3 Stk.;
Sahne 35 % - 220 g;
Wasser oder Saft – 70 g;
Zitrone – 1 Stk.;
Gelatine – 15 g;
Marmelade oder Marmelade – 500 g;
Vanillin – 1 g.

Zubereitung der Creme:

Das Eigelb mit Zucker mahlen, Hüttenkäse und Vanillin hinzufügen. Umrühren und Zitronenschale hinzufügen;
Die in kaltem Wasser gequollene Gelatine im Wasserbad erhitzen und zur Quarkmasse geben;
Eine halbe Stunde an einen kühlen Ort stellen;
Die gekühlte Sahne zu einem luftigen Schaum schlagen. Vorsichtig unter die Quarkmasse rühren.

Zubereitung des Kuchens:

Trennen Sie das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb. Mit 1/3 Zucker zu einem stabilen Schaum schlagen;
Das Eigelb mit Zucker vermahlen und mit dem Eiweiß vermischen;
Gießen Sie das gesiebte Mehl in die Eimischung und vermischen Sie es gründlich.
Den Teig in die Form gießen;
Backen Sie den Keks bei t = 200°C – 25 – 30 Minuten;
Den Keks 3–4 Stunden lang abkühlen lassen und der Länge nach in zwei Schichten schneiden;
Die Schnittseite mit Sirup einweichen;
Legen Sie eine Schicht in die Form und legen Sie sie mit Papier aus.
Legen Sie Marmelade oder andere Beeren auf die Schicht. Mit Quarkcreme belegen;
Mit einer weiteren Keksschicht bedecken. Leicht drücken;
Für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen;
Die Oberseite dekorieren oder mit Puder bestreuen.

Zu Weißweinen, die durch längeres Stehen wässrig geworden sind, etwas Salz hinzufügen. Sie werden viel besser aufschlagen;
Schlagen Sie zunächst das Eiweiß langsam auf und erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit nach und nach. Es ist besser, mit dem Schneebesen zu schlagen, ohne die Ränder und den Boden der Schüssel zu berühren. Solche Proteine werden zu einem elastischen Schaum aufgeschlagen;
Formen zum Backen von Keksen sollten zu 2/3 der Höhe mit Teig gefüllt sein. Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem Messer oder Spachtel.
Es ist ratsam, den Keksteig in den ersten 10 Minuten nach dem Backen nicht zu „rühren“, da er sich sonst absetzen kann;
Der Backofen wird vorab auf die erforderliche Temperatur gebracht (aufgeheizt) – vor dem Teigschlagen, da der Keksteig nach dem Kneten nicht mehr stehen bleibt;
Ein warmer Biskuitkuchen knittert beim Schneiden sehr stark, daher muss er nach dem Backen mindestens 4 Stunden ruhen. Für den Fall, dass der Keks in Sirup eingeweicht werden soll – mindestens 8 Stunden;
Es ist besser, den Keks mit Angelschnur, Schnur oder starkem Faden in Querschichten zu schneiden;
Wenn Sie einen Biskuitkuchen in mehreren Formen auf einmal backen, ist es ratsam, diese nicht zu dicht nebeneinander zu platzieren, da die Kuchen sonst auf der einen Seite anbrennen und auf der anderen roh bleiben.
Wenn beim Backen die Oberseite des Kekses zu brennen beginnt, sollte er mit in mehreren Lagen gefaltetem Papier abgedeckt und gut in Wasser eingeweicht werden;
Verwenden Sie kein Vollkornmehl – dies führt zur Klumpenbildung im Teig;
Nach und nach Mehl hinzufügen, sonst bilden sich Klumpen im Teig;
Legen Sie den Teig vorsichtig in den Ofen und achten Sie darauf, ihn nicht zu schütteln, da er sich sonst festsetzen kann.

Keks ist nicht schwer. Es ist wichtig, die Grundregeln des Backens und der Zubereitung einzuhalten. Keksbacken ist immer lecker und elegant. Sie haben keine Zeit für Sahne und Dekorationen? Den Keks mit Puderzucker bestreuen – fertig ist ein appetitliches und leckeres Dessert.

Ein lockerer und einfacher Biskuitkuchen ist die Grundlage vieler Desserts, und nicht nur der Könige der süßen Speisekarte – Kuchen. Jeder Keks kann in wenigen Minuten zubereitet werden, und was besonders hervorzuheben ist, ist, dass er auch von Personen mit minimaler kulinarischer Erfahrung zubereitet werden kann. Die Garzeit wird durch einen Trick verkürzt, der in folgendem Punkt liegt: Tatsächlich bereiten wir einen hohen Kuchen zu, den wir anschließend mit einem Faden oder einem Messer in zwei oder drei Kuchenschichten schneiden.

Wenn Sie einen Biskuitkuchen nach einem klassischen Rezept zubereiten möchten, benötigen Sie dafür eine Mindestmenge an Produkten. Dazu gehören: Zucker, Mehl und Hühnereier. Kochanfänger sind von einer so bescheidenen Zutatenliste überrascht und ergänzen die Liste oft aus Unerfahrenheit mit Backpulver, weil sie fälschlicherweise glauben, dass dies dem fertigen Biskuitkuchen die gepriesene Schwammigkeit verleiht. Tatsächlich liegt das Geheimnis eines fluffigen Biskuitkuchens in richtig geschlagenen Eiern. Wer Schokoladenkekse liebt, fügt einfach eine kleine Menge Kakaopulver hinzu.

Aufgrund der Beliebtheit des Gerichts gibt es viele Möglichkeiten, Biskuitkuchen für den Kuchen zuzubereiten. Heute teile ich nur einige davon, die bei den meisten Hausfrauen am beliebtesten sind. Zur Teigzubereitung werden weitere Produkte verwendet: Sauerrahm, Milch, Sahne, Kondensmilch usw.

Die fertigen Biskuitkuchen werden mit Sahne bestrichen und mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank stehen gelassen, damit sie durchnässt werden. Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Schokoladen-Kakao-Glasur, Schlagsahne oder mit Kokosraspeln bestreut dekoriert werden.

Üppiger klassischer Biskuitkuchen

Hier ist ein Klassiker: Dieser Biskuitkuchen erfordert trotz aller scheinbar einfachen Zubereitung dennoch etwas Geschick von Ihnen. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, vergessen Sie nicht, dass das Mehl für ein solches Backen immer gesiebt werden sollte, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist.

Zutaten:

6 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl

Kochmethode:

Schlagen Sie die Eier auf und trennen Sie dabei das Eiweiß vom Eigelb.
Schlagen Sie sie separat mit einem Mixer.
Den Zucker zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen und erneut schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Das Mehl sieben und in kleinen Portionen zur Proteinmasse geben.
Anschließend das Eigelb zum Teig geben und alles vorsichtig mit einem Löffel oder Holzspatel vermischen.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf legen. Das Formular sollte höchstens zu 2/3 seiner Höhe ausgefüllt sein.
Legen Sie den Keks für 35 Minuten in den Ofen. Kochtemperatur 180 Grad.

Einfacher Schokoladen-Biskuitkuchen

Das Rezept ist genauso einfach wie das vorherige, nur werden Liebhaber von Schokoladendesserts dieses Mal mit einem solchen Keks zufrieden sein. Wenn Sie eine Geburtstagsfeier planen, dann beachten Sie gerne das Rezept.

Zutaten:

4 Eier
150 g) Zucker
100 g Mehl
3 EL. l. Kakao

Kochmethode:

Trennen Sie zunächst das Eiweiß vom Eigelb.
Teilen Sie den Zucker in zwei Hälften, gießen Sie eine mit dem Eiweiß in den Behälter, die zweite mit dem Eigelb.
Schlagen Sie jede Masse nacheinander mit einem Mixer auf.
Trennen Sie ein Drittel der Proteinmasse ab und geben Sie es mit dem Eigelb in die Schüssel.
Das Mehl zusammen mit dem Kakao sieben und zum Eigelb geben. Aus der entstandenen Masse den Teig kneten und das restliche Eiweiß dazugeben. Alles noch einmal gut verrühren.
Geben Sie den fertigen Teig in eine Backform, nachdem Sie diese zuvor mit Öl eingefettet oder mit Pergament bedeckt haben.
Im Ofen sollte der Biskuitkuchen bei 180 Grad etwa 40-45 Minuten gebacken werden.
Lassen Sie den Keks vollständig abkühlen, bevor Sie den Kuchen in Stücke schneiden.

Kefir-Biskuitkuchen für Kuchen in einem Slow Cooker

Wenn Sie einen Multikocher in Ihrem Haushalt haben, können Sie mit dessen Hilfe ganz einfach einen leckeren und fluffigen Keks zubereiten. Außerdem wurde die Produktliste leicht erweitert und dieser Keks wird mit Kefir und Backpulver zubereitet.

Zutaten:

2 Eier
125 ml Kefir
60 ml Pflanzenöl
100 g Zucker
1 Teelöffel. Backpulver
1 Prise Salz
140 g Mehl
Butter

Kochmethode:

Mischen Sie in einem tiefen Behälter Eier, Kefir und Pflanzenöl.
Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker, Backpulver und Salz hinzu.
Das Mehl sieben und in mehreren Schritten hinzufügen, dabei ständig rühren, bis die Mischung vollständig homogen ist.
Wir fetten die Multicooker-Schüssel wie bei jedem Backen mit Butter ein.
Gießen Sie den Teig in die Schüssel, wählen Sie das Programm „Backen“ und backen Sie den Keks 40 Minuten lang.
Lassen Sie den fertigen Biskuitkuchen abkühlen und verwenden Sie ihn dann als Basis für den Kuchen.

Zarter Biskuitkuchen mit Sauerrahm

Wenn Ihnen beim Backen vor allem die Feinheit des Geschmacks am Herzen liegt, dann wird Ihnen dieser Keks bestimmt gefallen. Wenn Sie die Kuchenschichten einer solchen Torte mit Sauerrahm oder Kondensmilch bestreichen, erhalten Sie einen geschmacklich unübertroffenen Feiertagskuchen.

Zutaten:

6 Eier
1 Tasse Zucker
1 Tasse Sauerrahm
½ TL. Limonade
2 Tassen Mehl
30 g Butter

Kochmethode:

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Letzteres mit Zucker vermischen und mit einem Mixer schlagen.
Das Eiweiß schaumig schlagen.
Sauerrahm zum Eigelb geben und verrühren. Dann Soda und Mehl hinzufügen und erneut mischen.
Danach ein Drittel der Proteine hinzufügen und verrühren, bis eine vollständige Homogenität entsteht.
Das restliche Eiweiß hinzufügen und erneut vermischen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten und den Teig hineingießen.
Für 45 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Jetzt wissen Sie, wie man Biskuitkuchen zubereitet. Guten Appetit!

Biskuitkuchen ist eine der einfachsten und zugänglichsten Grundlagen für ein solches Dessert. Die Vielseitigkeit der Kuchen ermöglicht es Ihnen, daraus eine Vielzahl von Kuchen zuzubereiten, wobei nicht nur viele Arten von Cremes, sondern auch Füllungen verwendet werden, die dem Teig bei der Zubereitung zugesetzt werden. Abschließend möchte ich noch ein paar Tipps geben, damit Ihr Kuchen-Biskuitkuchen großartig wird und ausnahmslos alle Gäste mit seinem Geschmack überrascht:
Lassen Sie die Eier vor der Zubereitung des Biskuits im Kühlschrank gründlich abkühlen;
Wenn Sie einen Biskuitkuchen zubereiten, achten Sie darauf, dass Eiweiß und Eigelb getrennt voneinander geschlagen werden.
Füllen Sie die Form, in der Sie backen möchten, nicht bis zum Rand mit Teig. Während des Garens steigt es auf etwa ein Drittel seiner Höhe;
Vor dem Schneiden in Kuchen muss der Keks vollständig abgekühlt sein, damit er nicht zerbröckelt.

Keks ist ein universelles Backprodukt für Konditoren. Fast kein Kuchen ist komplett ohne Biskuitkuchen; Kuchen und Brötchen werden aus Biskuitkuchen hergestellt und dienen als Basis für jegliche Süßwaren.

Fluffig, wie eine Wolke, und ziemlich dicht, mit Butter und Sahne, mit Nüssen und Karotten – sie sind sehr unterschiedlich, aber ihre Kochtechnik eint sie. Unabhängig vom Biskuitteig müssen Sie nur die Eier schlagen (oder Eiweiß und Eigelb trennen) und die restlichen Zutaten so sorgfältig wie möglich hinzufügen. Durch die beim Schlagen hinzugefügte Luft geht Ihr Biskuitkuchen im Ofen auf.

Beim Backen eines Kekses laufen zwei Vorgänge gleichzeitig ab. Erstens erwärmt sich die Luft im Teig und dehnt sich dementsprechend aus, wodurch der Teig im Ofen aufgeht, also an Volumen zunimmt. Zweitens werden bei ausreichender Hitze (bei einer Backtemperatur von 180-200 °C) die Wände der wachsenden Poren gebacken. Um den richtigen Biskuitkuchen zu erhalten, müssen Sie also die Eier gut schlagen, so viel Luft wie möglich hinzufügen, den Teig vermischen, dabei darauf achten, dass die hinzugefügte Luft nicht verloren geht, und ihn dann richtig bei einer ausreichend hohen Temperatur backen.

Bevor wir uns eingehend mit der Technologie von Irina Chadeeva befassen, empfehlen wir Ihnen, sich ein Videorezept des professionellen Konditors Oleg Iljin anzusehen!

Woraus backen wir?

MEHL

Kekse werden durch den Prozess der Gelatinierung von Stärke gebacken. Beim Erhitzen in feuchtem Teig verändert dieser seine Struktur und wird dicker und viskoser. Daher ist das Vorhandensein von Stärke für einen Keks wichtig, und dementsprechend kann er aus fast jedem Mehl gebacken werden – Reis, Weizen, Mais, Buchweizen (jedes Mehl enthält Stärke). Wenn Sie einen Teil des Weizenmehls durch Stärke ersetzen, wird der Keks fester und krümeliger. Sie können einen Biskuitkuchen ganz ohne Mehl backen, nur mit Stärke. Da Nussmehl (gemahlene Nüsse) jedoch keine Stärke enthält, sind Kekse mit Nussmehl weniger haltbar und zerfallen leicht. Trotzdem backen Konditoren oft Kekse mit Nüssen – sie schmecken sehr lecker!

EIER

Ohne die es grundsätzlich nicht möglich ist, einen Biskuitkuchen zu backen, nämlich ohne Eier. Es sind die Eier, die ihm sowohl Flauschigkeit (beim Schlagen) als auch Festigkeit (beim Backen) verleihen. Eine gut geschlagene Eimasse ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Arbeit mit Biskuitkuchen.

ZUCKER

Für den Keks verwenden Sie normalen Zucker, vorzugsweise mit kleinen Kristallen. Sie lösen sich schneller auf und dementsprechend lassen sich Eier damit besser schlagen.

Grundrezept für Kekse

Es gibt viele Variationen von Biskuitkuchen, Sie sollten jedoch mit dem einfachsten Rezept beginnen, das jedoch nicht schlechter ist als das komplexeste. Merken Sie sich das Verhältnis:

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
und kein Backpulver!

So backen Sie einen Biskuitkuchen:

1. Zuerst alle Zutaten abmessen. Sieben Sie das Mehl (und auch die Stärke, falls Sie diese verwenden) – es ist mit Luft gesättigt und lässt sich dann besser unter den Teig mischen. Trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb (denken Sie daran, dass kalte Eier am besten in Eiweiß und Eigelb getrennt werden). Verwenden Sie für das Eiweiß eine große Schüssel und für das Eigelb eine mittelgroße Schüssel.

Bitte beachten Sie, dass die Keksformen und -bleche im Voraus vorbereitet werden müssen und auch der Backofen vorgeheizt werden sollte. Wenn der Keksteig fertig ist, muss er sofort in die Form (auf ein Backblech) gegeben und ohne Zeitverlust gebacken werden. Der Keksteig setzt sich schnell ab und die fertigen Produkte aus dem abgesetzten Teig fallen niedrig und klumpig aus.

2. Die Hälfte des Zuckers in das Eigelb gießen und mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit zu einer dicken, fast weißen Masse schlagen.

3. Waschen und trocknen Sie die Rührbesen und schlagen Sie das Eiweiß mit maximaler Geschwindigkeit, bis die Masse weiß und dick wird. Die Mixeraufsätze sollten deutliche, nicht verwischende Spuren hinterlassen. Jetzt einfach den restlichen Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse schneeweiß und glänzend wird.

Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“

4. Geben Sie das Eigelb zum Eiweiß und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Löffel, bis die Masse homogen und hellgelb ist.

Wie mischt man richtig? Nehmen Sie einen Löffel und legen Sie ihn mit der Seite nach unten in die Mitte der Schüssel. Führen Sie den konvexen Teil des Löffels am Boden entlang (in Ihre Richtung), dann an der Seite der Schüssel hoch, fahren Sie mit dem Teig fort und senken Sie den Löffel wieder in die Mitte ab. Der Löffel beschreibt einen Kreis. Wiederholen Sie diese Bewegung und drehen Sie die Schüssel mit der anderen Hand. Auf diese Weise werden alle Arten von Biskuitteigen (und anderen aufgeschlagenen Teigen) schnell und präzise gemischt. Diese Methode wird als „Faltmethode“ bezeichnet.

5. Mehl und andere trockene Zutaten hinzufügen. Nochmals im Faltverfahren verrühren. Nicht zu lange rühren, da der Teig sonst zu stark eindicken könnte.

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Sobald die Mehlklumpen verschwunden sind, hören Sie auf. Den Teig in die Form geben, die Oberfläche glätten und in den Ofen stellen.

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Was ist hinzuzufügen?

Keksen wird oft Butter zugesetzt. Dazu schmelzen, abkühlen lassen und möglichst vorsichtig einfüllen. Schon eine kleine Menge Butter macht die Krume schmackhafter und saftiger, Kekse mit Butter werden nicht länger altbacken.

Wie bereite ich das Formular vor?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Formen vorzubereiten und Biskuitkuchen zu backen. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile. Manchmal spielt es keine Rolle, in welcher Pfanne Sie backen, aber manchmal schon.

Methode Nr. 1

Fetten Sie die Innenseite der Pfanne mit weicher Butter ein (geschmolzene Butter tropft heraus und es entsteht kein gleichmäßiger Belag). Geben Sie einen Löffel Mehl hinzu, schütteln Sie die Pfanne und verteilen Sie das Mehl zuerst an den Seiten der Pfanne und dann am Boden. Klopfen Sie gut auf die Pfanne, um überschüssiges Mehl zu lösen.

Bei dieser Methode klebt der Keks überhaupt nicht am Boden und an den Wänden der Form. Nach 5–10 Minuten Backzeit kühlt der Biskuitkuchen ab und schrumpft leicht, wobei zwischen der Wand der Form und dem Biskuitkuchen ein kleiner Spalt entsteht und ein kleiner Hügel auf dem Biskuitkuchen zurückbleibt. Drehen Sie den Keks auf den Rost; er lässt sich leicht herausnehmen, der Hügel unten und die Oberseite völlig flach.

NACHTEIL: Bei dieser Methode kommt der Biskuitteig etwas tiefer heraus.

Methode Nr. 2

Fetten Sie die Form nicht ein, sondern legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Beim Backen bleibt der Biskuitkuchen an den Wänden kleben, aber wenn man die Form herausnimmt, setzt er sich auch ab. Da sich die Wände nicht absetzen können (sie bleiben stecken), bildet sich ein „Hügel“, sodass die Oberfläche des Kekses beim Abkühlen glatt wird. Der Keks wird erst aus der Form genommen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Dazu müssen Sie mit einem Messer sehr vorsichtig an den Wänden entlangfahren, den Keks trennen und die Form entfernen. Vor der Verwendung des Kekses wird das Backpapier entfernt.

NACHTEIL: Um den Keks von den Wänden zu trennen, sind Geschick und Genauigkeit erforderlich; Silikonformen können nicht verwendet werden.

Methode Nr. 3

Fetten Sie die Form nicht ein und legen Sie kein Backpapier auf den Boden.

Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“

Diese Methode eignet sich für die leichtesten und empfindlichsten Kekse, die sich beim Abkühlen unter ihrem Eigengewicht setzen. Dabei handelt es sich um Kekse mit wenig Mehl und Stärke sowie Proteinkekse. Normalerweise empfiehlt es sich, sie kopfüber abzukühlen – drehen Sie dazu die Form direkt nach dem Backen um und stellen Sie sie auf Schüsseln, damit der Biskuitkuchen diese nicht berührt. In dieser Position werden Boden und Seiten des Kekses mit der Form verklebt, er fällt nicht heraus, setzt sich aber auch nicht unter seinem Eigengewicht ab. Bitte beachten Sie, dass es in diesem Fall darauf ankommt, die richtige Größe der Form zu wählen, damit der Biskuitkuchen nicht über den Rand hinausragt und umgedreht werden kann.

NACHTEIL: Manchmal ist es schwierig, den Biskuitkuchen aus der Form zu lösen; Silikonformen sind für ein solches Backen nicht geeignet.

Bäckerei

Heizen Sie den Backofen vorher immer auf 180-200°C vor. Es empfiehlt sich, Kekse auf der mittleren Ebene des Ofens zu backen; Sie können auch Umluft verwenden. Versuchen Sie, den Ofen während der ersten 15 Minuten des Backens nicht zu öffnen, um eine Abkühlung der Luft zu vermeiden. Sie können die Bereitschaft des Kekses 25–30 Minuten nach Beginn des Garvorgangs überprüfen. Der fertige Keks ist immer gleichmäßig gehäuft und goldbraun. An mehreren Stellen (näher zur Mitte) mit einem Zahnstocher einstechen; es darf kein klebriger Teig darauf sein. Sie können auch mit der Handfläche drücken, der fertige Keks ist elastisch und haltbar.

WICHTIG!

Damit der Keks beim Einweichen nicht durchweicht und fest und elastisch ist, empfiehlt es sich, ihn mehrere Stunden ruhen zu lassen. Für Kuchen backe ich den Biskuitteig meist abends und lasse ihn über Nacht in der Küche stehen. Bitte beachten Sie, dass der Keks nicht austrocknen darf – dazu können Sie den Keks bei trockener Luft in der Küche nach dem vollständigen Abkühlen in eine Tüte geben.

Verlag „Mann, Ivanov und Ferber“

Wie schneidet man einen Keks?

Ein in einer Form mit 20 cm Durchmesser gebackener Vier-Eier-Biskuitkuchen lässt sich in der Regel in drei Schichten schneiden. Um sicherzustellen, dass die Schnitte gleichmäßig sind und die Kuchen die gleiche Dicke haben, wenden Sie ein paar einfache Techniken an.

Legen Sie den Biskuitteig mit der Unterseite nach oben – er ist sehr flach und Ihr Kuchen wird auch oben flach sein. Als Unterlage eignet sich am besten ein Blatt Backpapier, ein flacher Teller oder ein Kuchengitter, Hauptsache, man kann den Kuchen samt Unterlage problemlos wenden. Bereiten Sie ein Messer vor – es ist sehr wünschenswert, dass es scharf ist und eine Klinge hat, die länger als der Durchmesser des Kekses ist. Ein Brotmesser mit gewellter Klinge funktioniert sehr gut.

Markieren Sie mit einem Messer etwa 1 cm tiefe Schnittlinien rund um den Keks.

Führen Sie ein Messer in den Schnitt und schneiden Sie es, drehen Sie den Biskuit vorsichtig und drücken Sie das Messer gegen den unteren Kuchen. Es sollte genau entlang der markierten Linie verlaufen.

Probleme?

Der Teig ist zu flüssig – Eiweiß oder Eigelb wurden nicht gut geschlagen, der Teig wurde zu lange gerührt;
Der Biskuitkuchen geht nicht gut auf - der Teig war zu lange geknetet, die Eier waren nicht gut geschlagen, der Ofen war zu kalt;
Der Biskuitkuchen ist nach dem Backen stark durchgefallen – der Teig war schlecht durchgebacken, es war nicht genug Mehl oder Stärke vorhanden;
Der Biskuitkuchen hat sich im Ofen festgesetzt – der Ofen ist zu heiß;
Der Keks krümelt stark – zu viel Stärke.

Das klassische Biskuitkuchen-Rezept wird für Gebäck und Kuchen verwendet. Die traditionelle Zubereitungsart des Desserts besteht darin, den Biskuitkuchen in zwei Kuchenschichten zu schneiden und diese mit verschiedenen Sahnesorten zu tränken. Wenn Sie die Kuchen nach dem gleichen Rezept, aber mit unterschiedlichen Füllungen zubereiten, erhalten Sie eine große Auswahl an Desserts.

Klassischer Biskuitkuchen im Ofen

Dies ist das einfachste Rezept für einen klassischen Biskuitkuchen im Ofen.

Zutaten:

Ei – 4 Stk.;
Vanille – 0,5 Schote;
Salz;
Zucker – 200 g;
Premiummehl – 150 g;
Butter zum Schmieren der Oberfläche.

Vorbereitung:

Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß.
Das Eiweiß salzen. Schalten Sie den Mixer auf minimale Geschwindigkeit ein, schlagen Sie und fügen Sie nach und nach Zucker und Vanille hinzu.
Rühren Sie das Eigelb um.
Wenn sich aus dem Eiweiß ein luftiger Schaum bildet, das Eigelb löffelweise hineingießen.
Mehl durch ein Sieb sieben. Mit einem Löffel vorsichtig von unten nach oben umrühren.
Eine Form mit 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Mit Teig füllen.
Im Ofen bei 200 Grad belassen.
Nach einer halben Stunde vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen. Auf einen Teller geben.

Schokoladenkuchen kochen – Schritt-für-Schritt-Rezept

Dies ist ein teigiger Biskuitkuchen, der auf der Zunge zergeht. Es wird keinen süßen Liebhaber gleichgültig lassen. Und nach dem Einweichen in Trüffelcreme, die eine mousseähnliche Konsistenz hat, entsteht ein wahres kulinarisches Meisterwerk.

Zutaten:

Mehl – 130 g;
Ei – 3 Stk.;
Instantkaffee – 1 Teelöffel;
Sonnenblumenöl – 6 Teelöffel;
Sahne zum Schlagen – 300 g;
Zucker – 110 g;
Schokolade – 120 g;
Salz - eine Prise;
Zucker – 2 Teelöffel für Sahne;
Backpulver - 2 Teelöffel;
Vanillin – 1 Päckchen;
Sahne – 300 g für Sahne;
Kakao – 4 Teelöffel;
Wasser – 125 ml.

Backen:

Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad ein.
Trennen Sie das Ei. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers verrühren. Öl einfüllen. Mischen.
Kakao und Kaffee mischen, kochendes Wasser aufgießen. Unter Beibehaltung der Luftblasen die beiden Massen vermischen.
In einer Schüssel Backpulver, restlichen Zucker und Mehl vermischen.
Mit flüssiger Masse vermischen.
Sahne aufschlagen.
Mit Teig vermischen.
Die Form mit Backpapier auslegen und den Teig vorsichtig einfüllen.
In den Ofen stellen. Überprüfen Sie den Reifegrad sorgfältig mit einem Spieß, er sollte trocken sein.

Zubereitung Sahne:

Sahne erhitzen, nicht zum Kochen bringen.
Die Zuckermenge für die Sahne hinzufügen.
Die Schokolade brechen, in die Pfanne geben und umrühren. Die Fliese sollte sich vollständig auflösen. Cool.
Schlagen.
Wenn der Keks fertig ist, nehmen Sie ihn heraus. Cool.
Der Länge nach aufschneiden, so dass vier Schichten entstehen. Schmieren Sie jedes Teil. In Schichten auslegen. Mit Schokoladenstückchen bestreuen.

Leckerer Biskuitkuchen für 4 Eier im Ofen

Mit einem Minimum an Produkten erhalten Sie eine Delikatesse, die als eigenständiges Gericht verzehrt wird, oder mit Sahne bestrichen erhalten Sie einen Kuchen.

Zutaten:

Hühnereier – 4 Stk.;
Weizenmehl – 110 g;
Vanillezucker – 15 g;
Kristallzucker – 170 g.

Vorbereitung:

Zerbrich ein Ei. Geben Sie das Eigelb in einen separaten Behälter.
Nimm ein Sieb. Mehl hinzufügen. Sieben.
Die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben. Mit einem Mixer schlagen. Die Masse wird weiß und größer.
Das Eiweiß in die Rührschüssel geben und auf mittlere Geschwindigkeit stellen.
Schalten Sie das Gerät erst aus, wenn das Eiweiß fluffig und weich ist.
Zucker hinzufügen und dabei weiter schlagen.
Teilen Sie die Proteinmasse in drei Teile. Übertragen Sie einen davon auf das Eigelb. Mit einem Spatel vermischen.
Mehl hinzufügen. Aufsehen.
Den Rest des Eiweißes dazugeben und vorsichtig umrühren. Sie können den Teig nicht lange kneten, die Luftblasen werden zerstört und der Keks geht nicht gut auf. Während des Backens geht der Teig stark auf, sodass Sie die Form nur zu 2/3 füllen müssen.
Gießen Sie die Mischung in die Form.
In den Ofen mit einer Temperatureinstellung von 180 Grad geben.
Eine halbe Stunde kochen lassen. Öffnen Sie die Backofentür während des Backens nicht, da der Keks sonst herunterfällt.

Ein einfaches Rezept für Honigleckereien

Im üblichen Sinne handelt es sich bei einem Honigkuchen um viele dünne, mit Sahne getränkte Kuchen. Aber auch zu zubereiteten Biskuitkuchen wird diese Köstlichkeit nicht weniger lecker.

Zutaten:

Kristallzucker – 200 g;
Mehl – 375 g;
Hühnereier – 5 Stk.;
Honig - 6 EL. Löffel;
Soda – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Schalten Sie den Ofen zum Vorheizen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
Geben Sie Backpulver in einen Topf und fügen Sie Honig hinzu. Schalten Sie den Herd auf die minimale Stufe ein.
Unter Rühren warten, bis die Masse zunimmt.
Zucker hinzufügen.
Schalten Sie den Mixer ein. Schlagen.
Gießen Sie die dunkle Honigmischung mit den Eiern in eine Schüssel. Schlagen.
Mehl hinzufügen. Aufsehen.
In die Form gießen. In den Ofen stellen.
Schneiden Sie den fertigen Keks ab und tränken Sie ihn in einer beliebigen Creme.

Schnelle Kuchen in 5 Minuten

Dieser Keks wird auf jeden Fall bei jedem klappen und das sehr schnell.

Zutaten:

Mehl – 120 g;
Kakaopulver – 4 Teelöffel;
Zucker – 125 g.
Butter – 110 g;
Soda – 0,5 Teelöffel;
Ei – 3 Stk.;
Vanillin.

Vorbereitung:

Die Butter schmelzen, Sie können die Mikrowelle verwenden.
Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier hineingeben. Schlagen.
Gelöschte Limonade und Vanille hinzufügen. Aufsehen.
Öl einfüllen. Mischen.
Gesiebtes Mehl hinzufügen. Schlagen.
Kakao hinzufügen.
Den Teig in eine hitzebeständige Schüssel füllen.
In die Mikrowelle stellen.
Maximalmodus aktivieren.
Nochmals drei Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Sie können Schokolade darüber gießen und schon ist der schnelle Leckerbissen fertig.

Auf kochendem Wasser

Der leicht zuzubereitende, zarte Biskuitkuchen hilft Ihnen bei der Zubereitung eines köstlichen Leckerbissens.

Zutaten:

Ei – 4 Stk.;
kochendes Wasser – 3 EL. Löffel;
Zucker – 250 g;
Backpulver - 1 Teelöffel;
Mehl – 150 g;
Öl – 6 Teelöffel.

Vorbereitung:

Eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm mit Backpapier auslegen.
Die Eier in einen Behälter geben und Zucker hinzufügen. Schlagen.
Backpulver hinzufügen. Mischen.
Mehl hinzufügen.
Öl hinzufügen. Schlagen.
Mit kochendem Wasser aufgießen. Aufsehen.
In die Form gießen.
In den Ofen stellen, Temperatur auf 180 Grad einstellen.
Überprüfen Sie nach einer halben Stunde die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Seine trockene Oberfläche sorgt dafür, dass die Backwaren fertig sind.

Mit Sauerrahm

Zur Herstellung von Muffins wird ein zarter und dichter Biskuitkuchen verwendet.

Keksprodukte sind in vielen Ländern beliebt.

Sie sind köstlich, sie sind nicht so schwer zuzubereiten, wie Sie vielleicht denken, und Sie können daraus viele interessante Desserts zubereiten.

Und wenn Sie noch nicht wissen, wie man zu Hause einen fluffigen Biskuitkuchen richtig zubereitet, helfen Ihnen die von uns ausgewählten und über Jahre bewährten Rezepte bei der Bewältigung dieser einfachen Aufgabe.

Keks zu Hause – allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Keks ist ein einzigartiges Gebäck, das sich perfekt für die Zubereitung aller Arten von Desserts, Kuchen und Gebäck eignet.

Der fertige Keks wird geschnitten und mit Cremes, Kondensmilch, Marmelade oder Konfitüre bestrichen. Auf Biskuitkuchen werden Nüsse, Trockenfrüchte, Früchte und Beeren gelegt. Das fertige Keksprodukt wird mit Glasur übergossen, mit Puderzucker und Schokoladenstückchen bestreut.

Manche essen Biskuitkuchen sogar lieber ganz ohne Füllung, denn ein richtig zubereiteter Biskuitkuchen ist so zart, aromatisch und luftig, dass er schon in seiner ursprünglichen Form sehr appetitlich und lecker ist.

Zum Zubereiten von Keksen zu Hause drei Hauptzutaten: Mehl, Eier und Zucker, die Beigabe weiterer Zutaten hängt vom Rezept ab.

Der Biskuitteig kann variiert werden: auf Basis von Kefir oder Sauerrahm, aus Brandteig oder normalem Teig, klassisch weiß oder Schokolade. Es ist auch möglich, einen mageren Keks zuzubereiten.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie – Sie werden es auf jeden Fall schaffen.

1. So backen Sie zu Hause einen fluffigen Biskuitkuchen: ein klassisches Rezept

Zutaten:

150 Gramm Mehl;

Sechs Eier;

200 Gramm Zucker;

10 Gramm Backpulver;

10 Gramm Vanillezucker;

Eine Prise Salz.

Kochmethode:

1. Frische Eier schlagen, bis sich Schaum bildet.

2. Salz, Vanillezucker und Kristallzucker hinzufügen. Schlagen Sie die Mischung weitere 3-5 Minuten lang.

3. Das Mehl in eine andere Schüssel sieben und mit Backpulver vermischen.

4. Die Trockenmasse in kleinen Portionen zu den gut geschlagenen Eiern mit Zucker geben und dabei den Teig ohne Unterbrechung verrühren. Der fertige Keksteig sollte nicht zu dick, aber auch nicht flüssig sein; seine Konsistenz sollte mittel-viskos sein.

5. Eine runde Auflaufform mit Backpapier auslegen und den vorbereiteten Teig einfüllen.

6. Wir backen den Keks zu Hause im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad. fünfundzwanzig Minuten im Ofen backen.

7. Schalten Sie nach Ablauf der Garzeit den Ofen aus, aber wir haben es nicht eilig, das Produkt selbst herauszunehmen – lassen Sie es weitere zehn Minuten in einem warmen Ofen stehen.

8. Entfernen Sie vorsichtig die Form und stürzen Sie den selbstgemachten Biskuitkuchen auf ein trockenes, sauberes Handtuch.

2. Selbstgemachter Grießkeks

Zutaten:

Vier Eier;

150 Gramm Grieß;

200 Gramm Zucker;

300 ml Milch;

10 Gramm Vanillin und Backpulver;

75 Gramm Butter;

Eine Prise Salz.

Kochmethode:

1. Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß.

2. Eigelb mit Grieß und Milch, Eiweiß mit Vanillin und Zucker verrühren.

3. Die erste Mischung 3-5 Minuten lang schlagen und beiseite stellen, damit der Grieß etwas aufquillt. Schlagen Sie die zweite Mischung, bis sich ein flauschiger weißer Schaum bildet.

4. Beide Mischungen in eine saubere Schüssel geben und sorgfältig vermischen, damit die Masse ihre Flauschigkeit nicht verliert.

5. Die Auflaufform großzügig mit Butter einfetten und den vorbereiteten Teig einfüllen.

6. Bei 180 Grad backen. Zwanzig Minuten, bis sich eine köstliche goldene Kruste bildet.

7. Lassen Sie den Keks fünf Minuten lang im warmen Ofen stehen und nehmen Sie ihn dann aus der Form.

3. Wie man aus Brandteig zu Hause einen fluffigen Biskuitkuchen backt

Zutaten:

80 Gramm Mehl;

80 Gramm Maisstärke;

Vier Eier;

20 Gramm Butter;

150 Gramm Puderzucker;

Vanillin nach Geschmack;

Eine Prise Salz.

Kochmethode:

1. Trennen Sie zunächst das Eigelb vom Eiweiß.

2. Das Eiweiß unter Zugabe einer Prise Salz schaumig schlagen.

3. Puderzucker in das Eigelb geben und schlagen, bis es glatt ist und einen angenehm hellgelben Farbton erhält.

4. Kombinieren Sie beide Mischungen und schlagen Sie die resultierende Masse in einem Wasserbad, bis sie eindickt.

5. Nun den Behälter mit der Masse in einen großen Behälter mit kaltem Wasser absenken und weiter schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.

6. In einem anderen Behälter das gesiebte Mehl, Stärke und Vanillin mischen.

7. Die Hälfte der Eimischung zur Trockenmasse geben und gründlich vermischen. Die zweite Hälfte hinzufügen und erneut vermischen.

8. Die Keksform mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und 30 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen. Ofen.

9. Den fertigen Puddingboden für Kuchen stellen wir 5-10 Minuten in einen warmen Ofen, nehmen ihn erst dann heraus und lösen ihn vorsichtig aus der Form.

4. Hausgemachter Honigkuchen

Zutaten:

Eineinhalb Tassen Mehl;

Ein Glas Zucker;

Vier Eier;

Butter zum Einfetten der Pfanne;

Drei Esslöffel flüssiger Honig;

Ein Teelöffel Limonade.

Kochmethode:

1. In einer Schüssel das Eigelb und ein halbes Glas Zucker glatt rühren.

2. In einem anderen Behälter den restlichen Zucker mit dem Eiweiß schlagen, bis sich stabile weiße Spitzen bilden.

3. Geben Sie Honig in einen kleinen Topf, erhitzen Sie ihn und fügen Sie Backpulver hinzu. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Farbe der Masse hellbraun wird und die Konsistenz homogen ist.

4. Mischen Sie in einer großen, trockenen Schüssel die Mischung aus Eigelb und Zucker mit Honig, der Hälfte der Proteinmischung und gesiebtem Mehl.

5. Die restliche Proteinmasse vorsichtig in die resultierende aromatische Masse geben und vermischen.

6. Decken Sie die Keksbackform mit Backpapier ab und fetten Sie sie mit Butter ein.

7. Den Teig einfüllen und bei 180 Grad backen. ein halbe Stunde.

5. Wie man mit Kefir zu Hause einen fluffigen Biskuitkuchen backt

Zutaten:

Drei Eier;

Ein Glas Kefir;

Ein Glas Zucker;

Eine Prise Salz;

100 Gramm Butter;

Zwei Gläser Mehl;

Je ein halber Teelöffel Vanillezucker und Soda;

Ein paar Tropfen Essig zum Löschen der Limonade.

Kochmethode:

1. Bei Zimmertemperatur weiche Butter mit Zucker und Eiern vermischen.

2. Mit Essig und gesiebtem Mehl, Vanillin und etwas Salz gelöschtes Soda hinzufügen.

3. Mischen Sie die Masse gründlich und gießen Sie dann Kefir hinein.

4. Den Teig glatt und mitteldick schlagen.

5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen.

6. Den Biskuitkuchen mit Kefir eine halbe Stunde backen.

7. Im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen.

6. Hausgemachter Schokoladen-Biskuitkuchen

Zutaten:

Ein halbes Glas Mehl;

Dreiviertel Glas Zucker;

Vier Eier;

50 Gramm Kakao;

Butter.

Kochmethode:

1. Bringen Sie das Eiweiß in einem kleinen, trockenen Behälter zu weißen, stabilen Spitzen.

2. In einer anderen Schüssel das gesiebte Mehl und den Kakao vermischen.

3. In einem dritten Behälter das Eigelb mit Zucker schlagen.

4. Mischen Sie das Eigelb vorsichtig mit dem Eiweiß, damit die Masse nicht ihre Pracht verliert.

5. Fügen Sie nach und nach Mehl und Kakao zur Eimischung hinzu und rühren Sie die Mischung mit leichten Bewegungen von unten nach oben um.

6. Den Teig in die gefettete Form füllen.

7. 30 Minuten backen.

7. Wie man mit Sauerrahm zu Hause einen fluffigen Biskuitkuchen macht

Zutaten:

Ein Glas Zucker;

Ein Glas Sauerrahm;

Zwei Gläser Mehl;

Sechs Eier;

Pflanzenfett;

Ein Esslöffel Zitronensaft.

Kochmethode:

1. Kristallzucker mit dem Eigelb in den Behälter geben und schlagen, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

2. Sauerrahm hinzufügen und gründlich vermischen.

3. Zitronensaft in das Eiweiß gießen und schlagen, bis ein dicker, stabiler Schaum entsteht.

4. Die Sauerrahmmischung mit dem Eiweiß vermischen und das gesiebte Mehl dazugeben.

5. Den Teig mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Schneebesen schlagen.

6. Die Form mit Öl einfetten und den vorbereiteten Teig einfüllen.

7. 25 Minuten backen, die ersten 15 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Backofen, weitere 10 Minuten bei 160 Grad.

8. Selbstgemachter Fasten-Biskuitkuchen ohne Eier und Milch

Zutaten:

Ein Glas Kristallzucker;

Ein Glas stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser;

Zwei Gläser Mehl;

80 ml Pflanzenöl;

Apfelessig, Soda;

Ein Drittel eines Glases Grieß.

Vanillin und Zimt nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Zimt und Vanillin hinzufügen.

2. Mischen Sie in einem anderen Behälter Pflanzenöl mit Zucker, Essig und Mineralwasser. Schlagen Sie die Mischung gründlich, bis sich der Zucker fast vollständig in der Mischung aufgelöst hat.

3. Die Mehlmischung mit der Buttermischung vermischen und fünf Minuten lang schlagen, damit der Biskuitkuchen besonders fluffig wird.

4. Den vorbereiteten mageren Teig in eine mit Grieß bestreute Form gießen und zwanzig Minuten backen.

So backen Sie zu Hause einen fluffigen Biskuitkuchen: Tipps und kleine Tricks

Um den Biskuitteig fluffig zu machen, benötigen Sie hochwertiges Mehl mit einem hohen Glutengehalt.

Öffnen Sie beim Backen des Kekses auf keinen Fall die Backofentür, da sonst der Teig herunterfällt und das fertige Produkt nicht locker wird.

Wenn die Eier nicht ausreichend lange (8-10 Minuten) geschlagen werden, geht der Biskuitkuchen beim Backen auf, fällt aber nach dem Abkühlen zu Boden.

Verwenden Sie für die Zubereitung des Biskuitkuchens keinen braunen Zucker, sondern nur normalen Kristallzucker oder Puderzucker.

Alle im Keks enthaltenen Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben, daher sollten Sie die Lebensmittel mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Verwenden Sie nicht mehr Zucker als nötig, da ein Überschuss dieses Produkts den Teig schwerer machen kann und der Biskuitkuchen nicht locker und luftig wird.

Wenn Sie sich entscheiden, einen Schokoladen-Biskuitkuchen nach den Rezepten für einen normalen Biskuitkuchen zu backen, reduzieren Sie die Mehlmenge um die Menge an Kakaopulver, die Sie hinzufügen.

Den Biskuitkuchen unbedingt im vorgeheizten Backofen backen, sonst geht er nicht auf.