Wie man Ahornsirup macht. Ahornsirup – woraus wird er hergestellt? Nutzen und Schaden von Ahornsirup für die Gesundheit, Verwendung beim Kochen

In Westernfilmen sieht man oft Charaktere, die zum Frühstück Pfannkuchen essen und diese fröhlich in Ahornsirup tauchen. Für uns ist dieses Produkt ungewöhnlich und sogar mysteriös.

Würde es trotzdem tun! Tatsache ist, dass die Ahornarten, aus denen dieses Produkt hergestellt wird, hauptsächlich in Nordamerika wachsen – in den USA und Kanada. Natürlich kann man in Russland einen solchen Ahorn anbauen – aber um Sirup gewinnen zu können, muss der Baum viele Jahre wachsen. Und für eine Produktion im industriellen Maßstab werden ganze Ahornwälder benötigt!

Mittlerweile ist Ahornsirup eine gesunde und schmackhafte Alternative zu Zucker oder Honig. Im Gegensatz zum ersten enthält es viele nützliche Substanzen. Und im Gegensatz zum zweiten löst es keine Allergien aus.

Was er wirklich ist

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Ahornsirup ist und woraus er hergestellt wird.

Dabei handelt es sich um einen Süßstoff völlig natürlichen Ursprungs. Äußerlich sieht der Sirup aus wie dicker Karamell oder unkandierter Honig. Die Farbe kann von dunkelgelb bis braun variieren.

Der Geschmack des Sirups ist süß, mit einem leicht holzigen Nachgeschmack und einem Hauch Karamell.

Wie wird Ahornsirup zubereitet und woraus besteht er?

Für die Herstellung werden nur bestimmte Ahornarten verwendet – Zucker, Rot und Schwarz.

Die Gewinnungstechnik ähnelt stark der bekannten Gewinnung von Birkensaft. Im Frühjahr wird in den Stamm eines ausgewachsenen Baumes ein Einschnitt gemacht, in den ein Schlauch eingeführt wird, der mit einem Auffangbehälter verbunden ist. Das Ergebnis ist ein flüssiger Saft, der wie Wasser aussieht. Dieser Saft wird anschließend eingedampft, um Sirup zu erhalten. Der Zeitpunkt der Ernte (frühes oder spätes Frühjahr) bestimmt, wie dick, dunkel und süß der Sirup sein wird. Im Durchschnitt ergeben 40 Liter frischer Saft etwa einen Liter Sirup.

Das Sammeln von Saft schadet dem Baum übrigens nicht. Hierzu werden mindestens 40-50 Jahre alte Ahornbäume verwendet, wobei ein Baum über viele Jahre hinweg eine Rohstoffquelle sein kann.

Warum und wer es braucht

Bitte beachten Sie: Ein Produkt kann als diätetisch bezeichnet werden, jedoch nicht, weil es die Gewichtsabnahme fördert. Es hat wie Honig einen relativ hohen glykämischen Index und enthält schnelle Kohlenhydrate. Zum Vergleich: Der glykämische Index von raffiniertem Zucker beträgt 70 Einheiten, Rohrzucker 55, Honig 30 bis 85 (je nach Sorte), Ahornsirup etwa 54.

Der Kaloriengehalt von Sirup beträgt 260 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Dementsprechend ist der Versuch, Ahornsirup zur Gewichtsreduktion zu verwenden, eine eher sinnlose Idee. Sowie Honig, Fruktose usw. Es ist nur so, dass es im Gegensatz zu Zucker gesund und sicher ist. Beispielsweise kann es als Zuckerersatz von Patienten mit Diabetes mellitus Typ 2, Kindern mit Diathese und Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel verwendet werden. Wenn Sie fettleibig sind, können Sie es in kleinen Mengen essen – es ist immer noch besser als die Verwendung von Zucker.

Im Gegensatz zu Honig löst Ahornsirup selten allergische Reaktionen aus und ist daher ein idealer natürlicher Süßstoff für Allergiker. Und im Gegensatz zu Honig erhält der Sirup bei der Wärmebehandlung auch keine krebserregenden Eigenschaften. Daher ist die Zugabe zu Backwaren viel sicherer.

Schließlich ist natürlicher Ahornsirup einfach köstlich. Liebhaber von Honig, flüssigem Karamell und ähnlichen Produkten werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen. Und natürlich jeder, der auf seine Ernährung achtet und versucht, sich richtig zu ernähren.

Ahornsirup: Zusammensetzung, Vorteile und Anwendungen

Ahornsirup hat zahlreiche wohltuende Eigenschaften. Es enthält B-Vitamine, Antioxidantien und Mineralien – Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium, Zink, Phosphor, Natrium. Die Liste der Vorteile von Ahornsirup ist jedoch nicht darauf beschränkt. Die darin enthaltenen Polyphenole helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Phytohormone tragen zur Normalisierung der Funktion der Bauchspeicheldrüse bei. Es hat auch antibakterielle und antitumorale Wirkungen. Nützlich bei Stoffwechselstörungen sowie für Menschen, die in gefährlichen Industrien arbeiten oder unter ungünstigen Umweltbedingungen leben. Das heißt im Wesentlichen. An alle Bewohner moderner Megastädte.

Gleichzeitig raten Ernährungswissenschaftler davon ab, Süßigkeiten, einschließlich Ahornsirup, allein wegen Glukose und einfachen Kohlenhydraten zu missbrauchen. Die normale Dosis für einen Erwachsenen beträgt etwa 50 Gramm pro Tag.

Anstelle von Zucker können Sie Ahornsirup verwenden und ihn zu Tee, Kaffee und bei der Zubereitung von Kuchen und Cremes hinzufügen. Sie können es auch in reiner Form verwenden – wie Honig. Zum Beispiel, um Pfannkuchen und Pfannkuchen darin zu tunken.

Was ist der Unterschied zwischen den Klassen A und B?

Wie bereits erwähnt, hängen Geruch, Konsistenz und Geschmack des Sirups nicht nur von der Verarbeitungsdauer, sondern auch vom Zeitpunkt der Saftgewinnung ab. Im Spätfrühling geerntet, ist es dunkler und süßer als im zeitigen Frühjahr. Sirupsorten werden nach diesem Parameter klassifiziert. Die häufigste Klasse C ist A dunkler Bernstein. Klasse C wird nur in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Was ist Trockensirup?

Das sogenannte ist ein Pulver, das aus gewöhnlichem Sirup durch Eindampfen der Flüssigkeit gewonnen wird. Es kann anstelle von normalem Zucker zum Backen, als Zugabe zu Tee und Kaffee usw. verwendet werden. Man kann daraus auch gewöhnlichen Ahornsirup herstellen, wenn man ihn mit Wasser verdünnt.

Sie können Trockensirup verwenden, um das Versandgewicht des Pakets zu reduzieren. Aber um ehrlich zu sein, sind die Einsparungen nicht besonders groß. Ich sehe den Sinn von Trockensirup nur dann, wenn man ihn zum Kochen verwendet – man kann beispielsweise keinen flüssigen Sirup in den Teig gießen, ohne die Proportionen zu verletzen. Aber Trockenpulver eignet sich hervorragend anstelle von Zucker in den gleichen Mengen und stört das Rezept überhaupt nicht.

Wo kann man Ahornsirup kaufen und wie viel kostet er?

Mit echtem Ahornsirup hat das Produkt, das man meist in russischen Geschäften findet, leider sehr wenig zu tun. Es ist nur Zuckersirup, der für die Farbe gebrannt wird, manchmal mit Aromen. Solche Produkte diskreditieren Ahornsirup leider nur – Kundenrezensionen, die ihn mit gebranntem Zucker vergleichen, werden meist mit der geringen Qualität des gekauften Produkts in Verbindung gebracht. Um die Authentizität sicherzustellen, müssen Sie sich für amerikanischen oder kanadischen Ahornsirup entscheiden.

Der einfachste Weg ist auf iherb, wo Optionen von Herstellern ausschließlich aus Nordamerika vorgestellt werden. Preislich beginnt es bei 11 US-Dollar für 350 Milliliter.

Übrigens, wenn Sie den Geschmack von Ahornsirup ausprobieren möchten, Ihnen aber der Preis zu hoch erscheint, können Sie eine preisgünstige Variante bestellen – mit Ahorngeschmack. Agave ist nicht weniger nützlich, kostet aber weniger.

Der in Kanada und den USA sehr beliebte Ahornsirup war unseren Landsleuten lange Zeit unbekannt. Aber in letzter Zeit haben einige russische Unternehmen mit der Produktion begonnen und es stellt sich heraus, dass es durchaus möglich ist, es selbst zu bekommen. Woraus besteht Ahornsirup und wie macht man ihn zu Hause? Dazu müssen Sie traditionelle amerikanische Rezepte studieren und verstehen, wie man sie hier anwendet.

• Anzahl der Portionen: 12
• Kochzeit: 2 Minuten

Nutzen und Schaden von Ahornsirup

Dieses Getränk wird nach alten indischen Rezepten aus dem Saft spezieller Ahornbäume hergestellt, die nur auf dem amerikanischen Kontinent wachsen. Der Saft wird gleich zu Beginn des Frühlings gesammelt, wenn die Knospen zu blühen beginnen. Die Sammelzeit ist auf wenige Wochen begrenzt und eine längere Lagerung ist nicht möglich. Daher wird die Eindampfung des Saftes direkt vor Ort organisiert, der fertige Sirup in Flaschen verpackt und zur Verarbeitung an spezielle Unternehmen geschickt.

Dieses Produkt enthält keine künstlichen Zusatzstoffe. Der Kaloriengehalt von Ahornsirup ist viel geringer als der von Zucker und Honig, sodass er in verschiedenen Diäten verwendet werden kann. Selbst zu einem relativ hohen Preis kaufen viele Menschen es aufgrund seines ungewöhnlichen und angenehmen Geschmacks sowie seiner vielen nützlichen Eigenschaften:

Es wirkt sich positiv auf das Kreislaufsystem aus, hilft bei der Reinigung der Leber, senkt den Cholesterinspiegel und verlangsamt die Bildung bösartiger Tumoren.

Bei Beschwerden ist die entzündungshemmende Wirkung hilfreich.

Die darin enthaltenen Enzyme sorgen zwar für Süße, haben aber keinen Einfluss auf den Anstieg des Blutzuckers. Daher wird dieses Produkt bei Diabetes und zu dessen Vorbeugung empfohlen.

Trotz aller wohltuenden Eigenschaften kann ein übermäßiger Sirupkonsum in manchen Fällen schädlich sein. Manchmal löst es bei Menschen eine allergische Reaktion aus. Es ist auch möglich, dass der Körper mit Eisen und Kalzium übersättigt ist.

Hausgemachtes Ahornsirup-Rezept

Russische Ahornsorten haben eine geringere Süße, aber ihr Saft kann zur Herstellung von Sirup verwendet werden. Sie müssen nur einen ausgewachsenen und gesunden Baum ohne trockene Äste finden. Um Saft zu extrahieren, benötigen Sie eine Bohrmaschine, ein Tropfsystem und einen Plastikbehälter.

Mit einem Bohrer mit kleinem Durchmesser wird in einer Höhe von etwa 0,5 Metern ein etwa 4 cm tiefes Loch in den Stamm gebohrt. Wir führen ein Ende des Systems hinein und senken das andere in den Behälter ab. Pro Tag können Sie bis zu zwei Liter Saft aus einem Baum gewinnen.

Wir verdampfen über einem Feuer, indem wir den Saft in einen Kessel gießen, was mehrere Stunden dauern kann. Sie können dies zu Hause in einem normalen Topf tun. Wenn das Wasser verdunstet, bleibt am Boden der gewünschte Sirup zurück.

Der aus unseren Ahornbäumen gewonnene Sirup ist vielleicht nicht so süß, bringt aber nicht weniger Vorteile als der kanadische. Und der Hauptvorteil ist die absolute Garantie für Natürlichkeit, da man im Laden eine teure Fälschung kaufen kann.

Ahornsirup ist ein gesundes Produkt (siehe Foto), das aus dem natürlichen Saft von Rot-, Schwarz- oder Zuckerahorn gewonnen wird. Derzeit ersetzen sie aktiv Zucker, da dieser Sirup sehr süß schmeckt. Es hat auch eine bernsteinfarbene Farbe und eine dicke, transparente Konsistenz. Aus diesem Grund ist verarbeiteter Ahornsaft dem Bienenhonig sehr ähnlich. Obwohl Ahornsirup aus Nordamerika stammt, wird er auf der ganzen Welt geschätzt.

Diese Art von Sirup wird durch Eindampfen des natürlichen Ahornsafts gewonnen, der normalerweise im zeitigen Frühjahr gewonnen wird. Zu dieser Jahreszeit bohren Saftsammler Löcher in Ahornbäume. In sie werden Röhren eingeführt, durch die Ahornflüssigkeit nach und nach in einen vorbereiteten Behälter gelangt. Der extrahierte Saft wird dann zur Verarbeitung geschickt, wo er eingedampft wird, bis der Sirup dick wird. Ahornsaft besteht zu 80 Prozent aus Wasser und es dauert normalerweise mindestens zwei Stunden, bis er verdunstet ist. Aus vierzig Litern Ahornsirup kann nur ein Liter Bernsteinsirup gewonnen werden. Vorausgesetzt, dass Ahornbäume beim Sammeln von Ahornflüssigkeit jedoch nicht beschädigt werden, ist es möglich, aus einem Stamm jährlich Rohstoffe für die Sirupherstellung zu gewinnen.

Wie wählt und lagert man Ahornsirup richtig?

Nicht viele Menschen wissen, wie man Ahornsirup richtig auswählt und lagert. Wir empfehlen Ihnen, jetzt herauszufinden, wie Sie echten Ahornsirup von einer Imitation unterscheiden können.

Das erste, worauf Sie immer achten sollten, ist die Konsistenz des Ahornsirups. Die Flüssigkeit darf nur transparent oder durchscheinend sein. Ist die Flüssigkeit trüb, lohnt sich der Kauf des Produkts nicht. Außerdem müssen Sie immer auf das Etikett des Behälters achten, der den Sirup enthält. Es muss das Land angeben, in dem das Produkt geliefert wird, sowie der Name des Herstellers. Auf dem Behälter mit dem Sirup sollte sich außerdem ein goldenes Ahornblatt befinden. Dabei handelt es sich um ein kanadisches Siegel, das die Echtheit von Ahornsirup bescheinigt.

Außerdem wird echter Sirup aus natürlichem Ahornsaft niemals billig sein. Wie bereits erwähnt, kann aus vierzig Litern Ahornsaft nur ein Liter Sirup gewonnen werden. Dies erklärt die hohen Kosten dieses Produkts. Es lohnt sich auch darauf zu achten, dass der Geschmack von echtem Ahornsirup eine leicht holzige Note haben muss. Wenn das Produkt einfach nur süß ist, handelt es sich wahrscheinlich um eine Fälschung, die aus künstlichem Ahornsirup und Maissirup hergestellt wird.

Sie können Ahornsirup entweder im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur aufbewahren. Im letzteren Fall darf das Produkt ausschließlich in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Nach dem Auspacken empfiehlt es sich, den Ahornsirup in einen Glas- oder Plastikbehälter zu füllen und diesen zur Lagerung an einem kühlen Ort aufzubewahren. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, kann die Haltbarkeit dieses Produkts drei Jahre betragen.

Wie kocht man zu Hause mit eigenen Händen?

Um Ihren eigenen Ahornsirup zu Hause herzustellen, müssen Sie sich im Vorfeld gedulden. Der Herstellungsprozess dieses Produkts ist ziemlich langwierig und erfordert daher vor allem Geduld. Der erste Schritt besteht darin, natürlichen Ahornsaft zu extrahieren. Dazu müssen Sie warten, bis der Frühling kommt, um nach einem großen und gesunden Ahorn zu suchen. Es wird nicht empfohlen, den Saft von erkrankten Bäumen sowie von Bäumen zu extrahieren, an denen Knospen zu blühen begonnen haben. Nachdem der Ahornstamm ausgewählt wurde, werden darin kleine Schnitte gemacht, deren Tiefe nicht mehr als acht Zentimeter betragen sollte. In die gebohrten Stellen werden spezielle Eisentüllen eingesetzt, in die Rohre eingeführt werden. Aus einem Loch in einem Ahornbaum können Sie an einem Tag bis zu drei Liter Saft sammeln.

Die gesammelten Rohstoffe müssen unverzüglich der Verarbeitung zugeführt werden. Zunächst muss der Saft gefiltert werden, da er Rindenreste oder andere Rückstände enthalten kann. Anschließend wird das Produkt in einen breiten Behälter mit Antihaftbeschichtung gegossen und zum Verdampfen auf das Feuer gelegt. Dies dauert in der Regel mehrere Stunden. Beachten Sie! Wenn Sie hausgemachten Sirup längere Zeit eindampfen, wird er zu dick und wird in Zukunft einfach zuckerhaltig. Wenn das Produkt zu selten hergestellt wird, ist es nur kurz haltbar. Darüber hinaus empfiehlt es sich, den Saft im Freien zu kochen, da beim Kochvorgang süßer Dampf verdunstet, der sich anschließend auf Gegenständen im Raum absetzt und diese klebrig macht. Der fertige Sirup kühlt etwas ab, wird in Gläser verteilt und fest verschlossen.

Anwendung

Die Verwendung von Ahornsirup ist in Amerika und Kanada weit verbreitet. In diesen Teilen der Welt wird verarbeiteter Ahornsaft sehr häufig für kulinarische und kosmetische Zwecke verwendet. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Produkt zu verwenden, und Sie werden gleich mehr darüber erfahren!

Beim Kochen

Ahornsirup wird in der Küche sehr häufig verwendet. Sein süßer Geschmack und angenehmer Geruch harmonieren perfekt mit Backwaren, Obst, Fleisch und sogar Fisch. Deshalb gibt es viele verschiedene Gerichte, die dieses vielseitige Produkt enthalten. Wenn Sie nicht wissen, wie man Ahornsirup kulinarisch verwendet, schauen Sie sich unbedingt die folgende Tabelle an. Es bietet sehr leckere und gleichzeitig unglaublich einfache Rezepte mit diesem Produkt.

Darüber hinaus werden verschiedene Blätterteiggebäcke, Brötchen, Cocktails und sogar Kuchen mit Ahornsirup zubereitet. Alle Desserts, die dieses Produkt enthalten, haben einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Verarbeiteter Ahornsaft wird oft als süße Soße verwendet. Es wird über Pfannkuchen, Pfannkuchen und verschiedenes Gebäck gegossen. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts dieses Produkts verwenden viele Menschen es auch als Zuckerersatz. Es wird Tee, Kaffee und anderen Heißgetränken zugesetzt.

In der Kosmetik

In der Kosmetik wirkt Ahornsirup im wahrsten Sinne des Wortes Wunder. Dieses Produkt hat regenerierende Eigenschaften und kann Ihre Haut perfekt und Ihr Haar luxuriös machen. Heutzutage ist es absolut nicht mehr notwendig, professionelle Masken und Balsame zu kaufen, um Ihrem Körper Schönheit zu verleihen. Sie können ganz einfach mit hausgemachter Kosmetik auskommen, die Sie ganz einfach mit Ihren eigenen Händen und ausschließlich aus natürlichen Zutaten herstellen können. In der folgenden Tabelle finden Sie Rezepte für die besten Kosmetika, in denen Ahornsirup ein obligatorischer Bestandteil ist.

Der Vorteil von Ahornsirup liegt auch darin, dass er als Mittel zum Abnehmen eingesetzt werden kann. In diesem Fall müssen Sie eine spezielle Diät einhalten, die im 20. Jahrhundert vom amerikanischen Volksheiler Stanley Burroughs erfunden wurde. Um zusätzliche Pfunde loszuwerden, müssen Sie einen speziellen Cocktail zubereiten, der ein halbes Glas gereinigtes Wasser, eine Prise zerstoßenen roten Pfeffer und zwei Esslöffel echten Ahornsirup und natürlichen Zitronensaft enthalten sollte. Diese Komponenten müssen nur noch gemischt werden und der fertige Cocktail muss fünf Tage lang jeden Morgen konsumiert werden. Bitte beachten Sie: Bei dieser Ahorn-Diät müssen Sie Fleisch von Ihrer täglichen Ernährung ausschließen!

Wodurch soll es ersetzt werden?

„Wodurch kann ich Ahornsirup ersetzen?“ - Diese Frage beunruhigt oft Menschen, für die dieses Produkt aus irgendeinem Grund nicht geeignet ist, die aber wirklich etwas Originelles und Leckeres kochen möchten. Wenn Sie also Gerichte zubereiten, die keine hohe Hitzebehandlung erfordern, können Sie Ahornsirup durch normalen Honig oder Agavensirup ersetzen.

Beim Backen können Ahornsirup durch Johannisbrotsirup und jede beliebige Marmelade ersetzt werden. Mit diesen Ersatzstoffen werden Kuchen und Brötchen nicht weniger lecker und gesund.

Wenn Sie eine Marinade für Fleisch zubereiten, können Sie als Ersatz Narsharab-Granatapfelsauce verwenden. Es bereichert Fleischgerichte mit einer ungewöhnlich angenehmen Säure und einem sehr appetitlichen Burgunderton.

Wohltuende Eigenschaften, Schaden und Kontraindikationen

Über die wohltuenden Eigenschaften von Ahornsirup kann man noch sehr lange sprechen. Dieses Produkt enthält viele verschiedene Antioxidantien und lebenswichtige chemische Elemente (Kalium, Zink, Phosphor, Kalzium usw.). Natürlicher Ahornsirup ist außerdem reich an B-Vitaminen, die für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers verantwortlich sind.

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass gekochter Ahornsaft in folgenden Fällen konsumiert werden kann:

• zur Behandlung von Herz- und Gefäßerkrankungen;
• zur Stärkung des Immunsystems;
• um die Potenz zu steigern;
• zur Behandlung von Arteriosklerose.

Das Tolle daran ist, dass verarbeiteter Ahornsaft praktisch keine Verbindungen wie Oxalate und Purine enthält. Dies weist darauf hin, dass dieses Produkt keine Allergien auslösen kann.

Ahornsirup kann dem Körper nur dann schaden, wenn er in unbegrenzten Mengen konsumiert wird. Dies liegt daran, dass dieses Produkt recht viel Glukose enthält. Wenn Sie an Diabetes leiden, wird empfohlen, Ahornsirup mit Vorsicht zu trinken.

Die einzige Kontraindikation für diese gesunde süße Soße ist eine individuelle Unverträglichkeit.

Ahornsirup ist ein sehr schmackhaftes Produkt, das sowohl für Erwachsene als auch für Kinder nützlich ist. Im letzteren Fall muss die täglich verzehrte Sirupmenge begrenzt werden. Geben Sie Kindern nicht mehr als drei Esslöffel dieses Produkts pro Tag.

Wir sind daran gewöhnt, dass Ahornsirup nur in Kanada hergestellt wird, aber das ist etwas anders. In der mittleren Zone und sogar in südlichen Breiten wachsen Ahornbäume, die sich zum Sammeln von Saft eignen. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, Zeit zum Auffangen des Saftes zu haben. Schließlich ist seine aktive Bewegung bei Ahorn, wenn man Saft sammeln kann und den Baum nicht schädigt, viel kürzer als bei Birke.

In Kanada wächst „Zuckerahorn“, der hauptsächlich zur Herstellung von Sirup verwendet wird, aber auch aus Rot-, Schwarz- und Stechpalmenahorn wird recht guter Sirup gewonnen.

Die Zuckerkonzentration im Ahornsirup liegt zwischen 4 und 6 %, und um 1 Liter Ahornsirup zu erhalten, reichen 40 Liter Saft aus. Ahornsaft beginnt recht schnell zu gären, sodass das Sammeln und Aufbewahren im Kühlschrank vor dem Kochen nicht länger als eine Woche dauern kann.

Die Verdunstung von Ahornsaft erfolgt genauso wie die von Birkensaft (siehe). Der Saft wird gefiltert, in einen breiten Topf gegossen und beginnt zu kochen.

Da eine große Menge Wasser verdunstet, wird der Sirup meist draußen oder in einer Küche mit einer guten Dunstabzugshaube gekocht. Ahornsirup kocht viel schneller als Birkensirup und Sie sollten den kochenden Saft niemals unbeaufsichtigt auf dem Herd stehen lassen.

Wenn Sie Ahornsirup im Freien kochen, überprüfen Sie den Gargrad wie folgt:

Ein wenig Sirup wird auf einen Tisch mit Schnee gegossen und um einen Stock gewickelt.

Wenn der abgekühlte Sirup in der Kälte zu „Karamell“ wird, ist er fertig und die Verdunstung kann gestoppt werden.

Nach dem Kochen muss der Sirup durch mehrere Lagen Gaze gefiltert werden, um die beim Kochen entstehenden Flocken zu entfernen. Und das am besten, wenn der Sirup noch heiß ist. Wenn der Ahornsirup abkühlt, wird er sehr dick und lässt sich nicht mehr abseihen.

Allerdings ist es nicht notwendig, den Ahornsirup auf Karamell zu reduzieren. Achten Sie beim Kochen auf die Farbe des Sirups. Je dunkler er ist, desto dicker wird das fertige Produkt.

Es ist praktisch, Sirup in Flaschen mit dicht schließenden Verschlüssen aufzubewahren. An einem kühlen Ort hält sich dieser Sirup mindestens bis zur nächsten Saison.

Wie man Ahornsirup herstellt, sehen Sie sich das Video an:

Zuerst brauchen wir natürlich Ahorn. Viele Leute denken, dass diese Delikatesse aus Übersee aus den bekannten Ahornbäumen mit Kronenblättern zubereitet wird. Das ist nicht so. Normaler Ahornsaft ist bitter und passt nicht zu uns. Aber wir brauchen Spitzahorn. So sieht er aus.

Der Saftfluss beginnt bei Ahorn viel früher als bei Birke. Je nach Standort kann der Saft bereits im Januar fließen! In Zentralrussland ist dies normalerweise der Februar, aber im März fließt der Ahornsaft am besten und gilt als der süßeste.
Der Vorgang des Saftsammelns ähnelt dem Birkenepos. Ich erzähle Ihnen, wie mein Mann und ich das an den Bäumen machen, die wir geerbt haben, als wir umgezogen sind.
Der Lauf muss mit einem Schraubenzieher gebohrt werden; Sie benötigen einen dicken und langen Bohrer.


Wenn Sie einen Baum gebohrt haben und festgestellt haben, dass noch kein Saft vorhanden ist, lassen Sie kein Loch im Stamm, sondern haben Sie Mitleid mit dem Baum. Das kann man zum Beispiel so machen.




Dann treiben wir unter dieses Loch vorgefertigte Rillen aus Aluminium.


Fertig, das Design ist fertig und jetzt fließt der erste Tropfen Saft!


Bei warmem, sonnigem Wetter sammelt sich der Saft sehr schnell. In drei bis vier Stunden etwa ein halbes Liter Glas. Sechs dieser Gläser = drei Liter Saft.


Da können wir aufhören. Ahornsaft hat einen sehr ungewöhnlich süßen Geschmack mit einem leicht holzigen Aroma; er ist sehr nützlich, insbesondere bei häufigem Vitaminmangel im Frühjahr. Es enthält eine große Menge an nützlichen Substanzen und Antioxidantien und hat eine milde harntreibende und choleretische Wirkung. Aufmerksamkeit! Der Saft enthält Glukose und Saccharose, seien Sie vorsichtig und trinken Sie keine Liter davon, insbesondere wenn Ihr Blutzuckerspiegel hoch ist!
Und dann erzähle ich dir, wie man aus dem Saft Ahornsirup macht. Hier ist alles ganz einfach – Verdunstung. Gießen Sie den frisch gesammelten Saft in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze.


Das Verdampfen von drei Litern Saft dauert etwa eineinhalb Stunden. Nach dem Aufkochen vernehmen Sie sofort ein erstaunliches Vanille-Karamell-Aroma. Nachdem das Wasser verdunstet ist, bleibt am Boden eine dicke, cremefarbene Flüssigkeit zurück – das ist Ahornsirup.


Um 1 Liter Ahornsirup herzustellen, benötigen Sie 40 Liter Saft. Dementsprechend können aus 4 Liter Saft etwa 100 ml Sirup gewonnen werden.


Der Ahornsirup wird zunächst trüb sein, Sie müssen ihn mehrere Stunden ruhen lassen und dann den heruntergefallenen weißen Bodensatz vorsichtig abtropfen lassen.
Das ist alles, probieren Sie den Sirup zu Pfannkuchen oder Waffeln, da er auf der ganzen Welt gerne serviert wird – er ist wirklich sehr lecker! Guten Appetit!