Wie salzt man rosa Lachs „für Lachs“? Kulinarische Tricks. Leicht gesalzener rosa Lachs zu Hause – wie man Fisch lecker und schnell salzt

Gesalzener Lachs ist ein ausgezeichnetes Gericht, das jeden Tisch schmückt. Meistens wird eine solche Delikatesse jedoch für Feiertage aufbewahrt und als Delikatesse verzehrt, die man sich aufgrund der hohen Kosten nicht in einer täglichen Mahlzeit leisten kann. Leider ist Lachs sehr teuer und nicht jeder kann ihn sich auch im Urlaub leisten. In letzter Zeit ist oft zu hören, dass sich die Qualität der Lachse durch die Zucht in Käfigen, in denen sich die Fische kaum bewegen und eine große Dosis Antibiotika erhalten, verschlechtert hat. Der Fisch wird außerdem gefärbt, sodass die Farbe des Fleisches kräftiger wird. Durch diese Maßnahmen wird die Qualität des Produktes stark beeinträchtigt. In einer solchen Situation ist es besser, auf die heimische Ernte der Lachsfamilie zu achten – rosa Lachs. Rosa Lachs ist sehr gesund, reich an Mineralien und Vitaminen und vor allem wird er unter natürlichen Bedingungen gefangen. Der Preis für rosa Lachs in den Geschäften ist im Vergleich zu Lachs oder Forelle ermutigend. Es gibt viele Möglichkeiten, rosa Lachs zu salzen; viele davon werden „nach Lachsart“ genannt, weil sie ähnlich schmecken.

Wir haben die Nuancen des eingelegten rosa Lachses sorgfältig untersucht, damit sein Geschmack dem von gesalzenem Lachs nahe kommt. Wir laden Sie ein, sich mit den Hauptrezepten vertraut zu machen und das für Sie passende auszuwählen.

Der Hauptunterschied zwischen rosa Lachs und Lachs und das Hauptgeheimnis des Salzens „für Lachs“

Rosa Lachs gehört wie Lachs zur Familie der Lachse. Allerdings ist es im Vergleich zu Lachs weniger fetthaltig. Der Fisch hat auch einen bitteren Geschmack. Daher ist das Hauptgeheimnis beim Einlegen von rosa Lachs „für Lachs“ Folgendes: geruchloses Sonnenblumenöl und die richtige Mischung zum Einlegen. Öl macht rosa Lachsfleisch fetter, ähnlich wie Lachsfleisch, und die Beizmischung entfernt den bitteren Geschmack.

Je feiner das Fleisch zum Salzen geschnitten wird, desto weniger Zeit wird benötigt, um rosa Lachs „wie Lachs“ zuzubereiten.

So wählen Sie hochwertigen rosa Lachs zum Salzen aus

Betrachten wir die wichtigsten Punkte bei der Auswahl von rosa Lachs zum Salzen. Wenn Sie nicht im Fernen Osten wohnen, werden Sie höchstwahrscheinlich gefrorenen Fisch kaufen. Es ist besser, unausgenommenen, ganzen rosa Lachs den Vorzug zu geben. Dann steigt die Wahrscheinlichkeit, dass der Fisch unverändert (direkt aus dem Meer) auf Ihren Tisch kommt.

Achten Sie beim Kauf von frisch gefangenem rosa Lachs auf den Schwanz und die Augen. Der Schwanz sollte nicht trocken sein (ein Zeichen einer Langzeitlagerung) und die Augen sollten nicht trüb sein. Durch längeres Frieren werden die Augen trüb.

Wenn Sie gefrorenen, nicht ausgenommenen rosa Lachs kaufen, achten Sie auf folgende Punkte:

Die Kiemen haben keine dunkelgrüne Färbung (ein Zeichen für verrottenden Fisch)

Die Form des Fisches muss stimmen, Flossen und Schwanz müssen intakt sein. Das Gegenteil deutet auf wiederholtes Auftauen und Einfrieren hin.

Wenn der Fisch bereits ausgenommen ist, achten Sie auf die Farbe des Bauches. Es sollte eine rosafarbene Farbe haben. Die Gelbfärbung des Bauches weist auf unsachgemäße Lagerung von rosa Lachs und längeres Liegen auf der Arbeitsplatte hin.

Beim Kauf von rosa Lachsfilets achten wir erneut auf die Farbe. Das Filet sollte eine rosa Farbe ohne weiße, gelbe oder graue Farbtöne haben. Der Geruch sollte frisch sein.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Zubereitung von rosa Lachs „für Lachs“

Rosa Lachs „unter Lachs“ in Salzlake

Zutaten:

1. Gefrorener rosa Lachs – 1 kg;
2. Speisesalz oder Meersalz (grob) – 4–5 Esslöffel;
3. Gekochtes Wasser - 1 Liter;
4. Pflanzenöl, geruchlos.

Verfahren:

1. Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten.

   Wir warten, bis unser Fisch bei Zimmertemperatur oder auf der unteren Schiene des Kühlschranks etwas aufgetaut ist.

   Wir schneiden den Kopf und die Flossen ab, nehmen das Innere heraus und waschen es von innen gut.

   Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen trennen und in Portionen schneiden.

2. Bereiten Sie die Sole vor.

   In einen Liter gekühltes kochendes Wasser 4-5 Esslöffel Speisesalz (nicht jodiert) geben und alles gründlich vermischen, bis es vollständig aufgelöst ist.

3. Salz.

   Die rosa Lachsstücke in die Salzlake legen und 15–30 Minuten einwirken lassen. Je länger wir ihn aufbewahren, desto salziger wird der Fisch.

   Wir nehmen die Stücke aus der Salzlake auf ein Papiertuch und lassen die Salzlake eine Weile abtropfen.

   In einen Plastik- oder Glasbehälter umfüllen und geruchloses Pflanzenöl einfüllen.

   Nach 6 Stunden ist der rosa Lachs fertig.

4. Rosa Lachs ist in 6 Stunden fertig.

Rosa Lachs „für Lachs“ ohne Salzlake mit Zucker

Zutaten:

1. Rosa Lachs - 1 kg;
2. Speisesalz – 3 Esslöffel;
3. Pflanzenöl, geruchlos.

Vorbereitungsvorgang:

1. Salz und Zucker in einer separaten Schüssel vermischen.
2. Die Hälfte der Zucker-Salz-Mischung in die Einlegeschüssel geben.
3. Rosa Lachsfiletstücke auslegen;
4. Streuen Sie die restliche Mischung über den Fisch.
5. Lassen Sie den Fisch drei Stunden lang salzen.
6. Anschließend tupfen Sie das Filet mit einem Papiertuch ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
7. Die Stücke in einen Vorratsbehälter geben und mit Pflanzenöl würzen.
8. Rosa Lachs „unter Lachs“ kann serviert werden!

Haltbarkeit: bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Rosa Lachs mit Lachs und Zitrone

Zutaten:

1. Rosa Lachs - 1 kg;
2. Kristallzucker – 1,5 Esslöffel;
3. Speisesalz - 1 Esslöffel;
4. Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Prise;
5. Unparfümiertes Pflanzenöl – 100 ml;
6. Zitrone - 2 Stück.

Kochvorgang:

1. Rosa Lachsfilet in Stücke schneiden.
2. Salz mit Zucker und Pfeffer vermischen.
3. Die Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
4. Reiben Sie jedes Stück mit der Gurkenmischung ein und legen Sie es schichtweise in einen Behälter.
5. Verteilen Sie die Zitrone gleichmäßig zwischen den rosa Lachsschichten.
6. Wir geben dem Fisch 10 Stunden Zeit zum Salzen.
7. Anschließend Pflanzenöl zum rosa Lachs geben und weitere 3 Stunden einweichen lassen.
8. Rosa Lachs „unter Lachs“ kann serviert werden!

Haltbarkeit: bis zu 7 Tage im Kühlschrank.

Rosa Lachs „unter Lachs“ in einer Plastiktüte

1. Rosa Lachs (Filet) – 1 kg;
2. Speisesalz – 3–4 Esslöffel
3. Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
4. Senfpulver – 1 Esslöffel;
5. Koriander – eine Prise;
6. Pflanzenöl - 150 Gramm.

Kochvorgang:

1. Wir trennen das rosa Lachsfilet von den Knochen und der Haut.
2. Reiben Sie das Filet auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer ein, ohne es in Portionen zu schneiden.
3. Rollen Sie den Fisch zu einer Rolle und stecken Sie ihn in eine Plastiktüte. Wir binden den Beutel fest und wickeln ihn in Pergamentpapier ein.
4. Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, dann die Rolle auf die andere Seite drehen und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
5. Anschließend überschüssiges Salz mit einem Papiertuch entfernen und mit Pflanzenöl würzen.
6. Rosa Lachs „für Lachs“ ist fertig!

Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 5 Tage.

Frischer rosa Lachs kann dort gesalzen werden, wo er gefangen wurde, und er kann gekühlt, häufiger gefroren, verkauft werden. Wenn der Fisch in dieser Form gekauft oder im Gefrierschrank gelagert wurde, muss er im Kühlschrank nach und nach aufgetaut werden.

Es ist jedoch besser, nicht bis zum Ende des Prozesses zu warten und mit der Zubereitung des Fisches zu beginnen, solange er noch hart ist und seine Form behält. Dadurch lässt sich die Haut leichter entfernen.

Normalerweise ist der rosa Lachs im Laden bereits ausgenommen. Wenn nicht, müssen Sie ihn zuerst am Bauch entlang aufschneiden, das Innere herausnehmen und den Kopf abtrennen.

Um es zu entfernen, müssen Sie den Körper des Fisches am Rücken aufschneiden, die Flossen entfernen, die Haut am Kopfende vorsichtig abschneiden und entfernen.

Im nächsten Schritt müssen Sie den Wirbelsäulenknochen zusammen mit den Rippen entfernen, nachdem Sie einen tiefen Schnitt entlang der Mittellinie des Rückens bis zur Wirbelsäule vorgenommen haben. Alle zum Salzen ungeeigneten Fischteile können für die Fischsuppe verwendet werden.

Wenn rosa Lachs mit der Haut gesalzen wird, können die Flossen mit einer Schere abgeschnitten werden, nachdem zuvor die Schuppen gereinigt wurden.

Nachdem Sie sich entschieden haben, wie Sie rosa Lachs in Stücken oder im Ganzen salzen, müssen Sie auf die Salzzeit achten.

Die in den Rezepten angegebene Zeitspanne ist ein Richtwert und hängt von der Größe der Stücke und der Temperatur ab: Je größer die Stücke und je niedriger die Temperatur, desto langsamer verläuft der Prozess.

Salzrosa Lachs für Lachs

Gesalzener Lachs ist ein schmackhaftes, aber teures Delikatessenprodukt. Für Lachs können Sie gewöhnlichen rosa Lachs salzen. Der Fisch wird zart und behält seine schöne Lachsfarbe. Um dies zu erreichen, ist es besser, den Fisch nach dem Tiefgefrieren zu nehmen, das ist sicherer, da dieses Rezept eine schnelle Methode bietet.

Zutaten:

• rosa Lachs – 1 Stk.,
• Salz - 7 EL. l.,
• Zucker – 1 EL. l.,
• Cognac – 1 EL. l.,
• Pflanzenöl – 1-2 EL. l.

Wie salzt man rosa Lachs für Lachs?

Auf diese Weise gesalzener Fisch ist leicht gesalzen, zart und ziemlich fettig. Wer Fisch mit leicht würzigem Geschmack mag, kann ihn beim Schichten mit schwarzem Pfeffer würzen.

Rosa Lachs in Salzlake salzen

Rosa Lachs kann in einer pikanten Variante mit Gewürzen in Salzlake gesalzen werden. Dort können Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Sie können Nelken nehmen, aber Sie müssen damit vorsichtig sein, da sie dazu neigen, alle anderen Aromen zu übertönen. Geben Sie nicht mehr als ein, maximal zwei Stücke in die Salzlake.

Zutaten:

• rosa Lachs – 1 kg Filet,
• Salz – 2 EL. l. ohne Rutsche,
• Zucker – 1 EL. l.,
• Wasser – 100 ml,
• Pflanzenöl – 100 ml,
• schwarze Pfefferkörner) -4 Stk.,
• Pimenterbsen - 4 Stk.,
• Lorbeer - 3 Blätter.

Wie legt man rosa Lachs in Salzlake ein?

Rosa Lachs trocken salzen

Rosa Lachs kann ohne Salzlake und Marinade mit Salz und Zucker gesalzen werden. Dazu muss der Fisch je nach Wunsch in Filets mit oder ohne Haut geschnitten werden. Sie können auch ein ganzes Filet zum Salzen verwenden oder es direkt in Stücke schneiden.

Dünnere Stücke werden aus Filets ohne Haut gewonnen. Um sicherzustellen, dass das Fleisch beim Schneiden keine Falten wirft, müssen Sie ein scharfes und dünnes Messer nehmen und das Produkt selbst leicht einfrieren.

Beim Salzen des ganzen Filets muss die Garzeit um sechs Stunden verlängert werden; wird der Fisch mit der Haut gesalzen, müssen in diesem Fall 10-12 Stunden hinzugerechnet werden.

Zutaten:

• rosa Lachs – 1 Stk.,
• Salz - für 500 g Fisch 1 EL. l. mit einer Rutsche,
• Zucker - für 500 g Fisch 1 EL. l. keine Folie.

Wie salzt man rosa Lachs trocken?

Ganzen rosa Lachs zu Hause salzen

Zum Salzen können Sie ein dünnes Baumwolltuch verwenden. Sie müssen grobes Salz nehmen, vorzugsweise Meersalz. Ein würziges Salzprodukt erhalten Sie, wenn Sie beim Salzen Koriandersamen, Dill, gehacktes Lorbeerblatt und Piment verwenden.

Alle diese Zutaten können mit Salz vermischt werden oder es können je nach Geschmack auch nur eine oder zwei verwendet werden. Sie sollten nicht zu viele Gewürze zu sich nehmen, für einen Fisch mit einem Gewicht von bis zu eineinhalb kg nicht mehr als 5 g.

Zutaten:

• rosa Lachs – 1 Stk.,
• Meersalz, grob – 1 EL. l. für 500 g Fisch,
• Gewürze (Koriander, Dillsamen, Piment, Lorbeerblatt) – 5 g.

Wie kann man zu Hause einen ganzen rosa Lachs salzen?

Wie lagere ich gesalzenen rosa Lachs?

Rosa Lachs, in dünne Stücke gesalzen, ist etwa eine Woche haltbar, jedoch nicht länger als zehn Tage, wenn man ihn so mit Pflanzenöl übergießt, dass er den Fisch bedeckt. In diesem Fall können Sie Zwiebelringe und Piment in das Öl geben, sie verleihen dem Öl einen pikanten Geschmack.

Fisch, der im „Nass“-Verfahren gesalzen wurde, kann in Salzlake gelagert werden, man muss jedoch bedenken, dass der Fisch umso salziger wird, je länger er dort bleibt. Salz entzieht dem Fisch den Saft, er wird trockener, deshalb muss man ihn vor dem Servieren abspülen und auch Öl hinzufügen, das mildert den Geschmack.

In Salzlake mit Öl gesalzener Fisch ist in der Kälte bis zu fünf Tage haltbar.

Auch im Ganzen in einem Tuch oder Gaze eingelegter Fisch kann dort bis zu zehn Tage gelagert werden.

Wenn der Fisch für die zukünftige Verwendung in großen Mengen vorbereitet wurde, aber nicht innerhalb von zehn Tagen verzehrt wird, kann er im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Dazu müssen Sie es zunächst von überschüssigem Salz reinigen und in einen Behälter geben.

Guten Tag.

Der erste Schnee fiel und uns wurde klar, dass bis Neujahr nicht mehr viel Zeit bleibt und es Zeit ist, langsam ein Feiertagsmenü zusammenzustellen.

Und der Hauptbestandteil der festlichen Tafel sind zweifellos Snacks. Und je vielfältiger sie sind, desto mehr Komplimente erhält die Gastgeberin.

Für das letzte neue Jahr habe ich eine Auswahl an Snacks aus und in Form von zusammengestellt. Und bei all diesen Gerichten gibt es sicherlich auch eine Variante mit leicht gesalzenem Fisch. Ich denke, es ist nicht nötig zu erklären, warum. Fast jeder isst gerne starke Getränke zu Fisch.

Warum rosa Lachs? Die Antwort ist einfach: Dies ist der günstigste Fisch aus der Lachsfamilie. Ja, er ist etwas trocken, aber durch einfache Schritte (die ich heute beschreiben werde) kommt er geschmacklich dem „edleren“ Lachs möglichst nahe. Ich bin kein Geizhals, aber ich mache lieber drei bis vier Sorten köstlicher rosa Lachs-Vorspeisen als eine bescheidene Scheibe Lachs für das gleiche Geld.

Wenn Sie das Gleiche denken, wird dieser Artikel für Sie nützlich sein.

Das Hauptgeheimnis für das erfolgreiche Salzen von rosa Lachs ist die Verwendung von Pflanzenöl (meistens Sonnenblumenöl). Dies verleiht dem Fleisch Saftigkeit und Elastizität. Und beim Kochen müssen Sie nur noch die Salzmethode wählen. Die Durchführung kann in Salzlake oder im Trockenverfahren erfolgen. In Stücken, Scheiben oder ganz. Es hängt alles davon ab, was Sie als nächstes aus dem Fisch kochen möchten.

Leicht gesalzener rosa Lachs zu Hause: ein sehr leckeres „trockenes“ Rezept

Beginnen wir mit der einfachsten und vielseitigsten Kochmethode, geeignet für Sandwiches und als eigenständiger Snack.

Für 1 kg Filet benötigen Sie:

• 2 EL Salz
• 1 EL. Sahara
• 5-6 EL. Pflanzenöl

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie rosa Lachsfilet, schneiden Sie es in einen halben Zentimeter dicke Scheiben und schneiden Sie diese von der Haut ab. Für diesen Vorgang muss das Messer sehr scharf sein.

Da das Fleisch dieses Fisches recht locker ist, ist es besser, ihn halb aufgetaut zu schneiden. Oder halbgefroren, wenn frisches Produkt verwendet wird.

2. Salz mit Zucker mischen, die resultierende Mischung in einen Salzstreuer gießen, die geschnittenen Teller großzügig auf beiden Seiten bestreuen und in einen Behälter geben.

3. Nachdem Sie die erste Schicht ausgelegt haben, gießen Sie sie gleichmäßig mit 1-2 Esslöffeln Pflanzenöl ein. Dann die nächste Schicht gesalzenen Fisch auflegen, erneut Öl einfüllen und so weiter, bis das Fleisch verschwunden ist.

Den Behälter mit einem Deckel verschließen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach 2 Stunden ist der leicht gesalzene Fisch fertig. Legen Sie es 5-7 Minuten lang auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen, und ordnen Sie es dann auf einer Servierplatte an oder verwenden Sie es als Zutat für komplexere Vorspeisen.

Köstlicher, leicht gesalzener rosa Lachs in Öl mit Zwiebeln in 2 Stunden

Wenn Sie frischen Fisch haben und keine Zeit damit verschwenden möchten, ihn einzufrieren, dann versuchen Sie besser nicht, das Fleisch von der Haut zu lösen, sondern salzen Sie es direkt mit.

Zwiebeln und schwarzer Pfeffer machen den Fisch aromatisch und sehr schmackhaft.

Zutaten:

• Rosa Lachs - 1 Stück
• Zwiebeln - 2-3 Köpfe
• Viel Salz
• Pflanzenfett
• Schwarze Pfefferkörner

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie rosa Lachs und schneiden Sie ihn in Filets. Zuerst reinigen wir die Schuppen, dann schneiden wir die Flossen ab, entfernen das Innere und reißen den Bauch heraus. Obwohl die Kadaver meistens bereits geschnitten verkauft werden, müssen nur noch die Schuppen und Flossen entfernt werden.

Dann teilen wir den Kadaver entlang des Grats in zwei Teile.

Für rohen, nicht gefrorenen Fisch ist die Scheide ein sehr scharfes Messer und äußerste Vorsicht geboten.

2. Dann entfernen wir große Knochen und schneiden den Grat ab. In jedem Fall bleibt viel Fruchtfleisch auf dem Damm zurück, sodass es nicht nötig ist, es wegzuwerfen. Salzen wir es zusammen mit dem Filet und verwenden es später mit Bier.

3. Schneiden Sie das gereinigte Filet gerade mit der Haut in 1,5–2 cm breite Lappen.

4. Gießen Sie nun Salz in einen tiefen Teller, rollen Sie jedes Stück in diesem Teller (auch den Grat) und legen Sie es in eine separate Schüssel. Wenn der Fisch vollständig entgrätet ist, lassen Sie ihn 20 Minuten in dieser Schüssel.

5. Spülen Sie die Filetstücke nach 20 Minuten unter fließendem Wasser ab (nur um das Salz abzuwaschen) und fahren Sie mit dem letzten Schritt fort.

Nehmen Sie einen tiefen Teller und legen Sie das Filet in einer Schicht hinein. Darauf Zwiebelringe (so viele man möchte) und 5-6 schwarze Pfefferkörner legen.

6. Dann eine neue Schicht Filet, Zwiebeln und Paprika usw. auslegen, bis der Fisch verschwunden ist. Zum Schluss 2-3 Esslöffel Pflanzenöl in einen Teller gießen, mit einem umgedrehten Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken und einen Druck in Form einer Karaffe oder eines Gefäßes mit Wasser darauf ausüben.

Wir lassen diese Struktur 1 Stunde lang stehen, währenddessen wird der Fisch in Öl, Zwiebeln und Pfeffer eingeweicht und wird einfach großartig.

Guten Appetit!

Leicht gesalzener rosafarbener Lachs mit Lachs in Salzlake – schneller geht es nicht

Aber das ist der schnellste Weg, den ich kenne. Es wird in Stücken zubereitet, genau richtig für Salzkartoffeln.

Das Salzen erfolgt in Salzlake, was bei großen Fischmengen praktisch ist – Sie müssen nicht jedes Stück einzeln verarbeiten.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie einen ausgenommenen rosa Lachskadaver, schneiden Sie Schwanz und Kopf ab und schneiden Sie ihn in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben, wobei Sie (falls gewünscht) gleichzeitig die Knochen entfernen.

2. Bereiten Sie in einer tiefen Schüssel eine Kochsalzlösung im Verhältnis 8 Esslöffel Salz pro 1 Liter kochendes Wasser vor. Den Fisch in die Salzlake legen und 1 Stunde ruhen lassen.

Das Wasser sollte kochend, aber nicht heiß sein. Es muss zunächst auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

3. Legen Sie den rosa Lachs nach 10 Minuten auf ein Papiertuch (ca. 5 Minuten, um das Wasser abtropfen zu lassen) und dann auf einen sauberen, tiefen Teller.

4. 1-2 Esslöffel Pflanzenöl darüber gießen, den Teller mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Bereit. Guten Appetit!

Leicht gesalzener rosa Lachs: Rezept zum Salzen des gesamten Kadavers

Eine andere Möglichkeit zum schnellen Salzen besteht darin, das ganze Filet ohne mühsames Schneiden zu verarbeiten. Durch die Verwendung dieser Methode sparen Sie Zeit und erhalten gleichzeitig ein fertiges Produkt, das in Zukunft auf jede beliebige Weise verwendet werden kann.

Mit dieser Methode können Sie buchstäblich 10 Minuten salzen, aber der Fisch braucht bei Raumtemperatur etwa 8 Stunden und im Kühlschrank bis zu einem Tag, bis er fertig ist. Diese Option ist unglaublich praktisch, wenn Sie Fischbrötchen nicht heute, sondern für morgen zubereiten möchten.

Heute salzen Sie den Fisch und morgen stellen Sie Sandwiches aus frisch eingetroffenem Fisch zusammen.

Zutaten für 1 kg Filet:

• 2 EL Salz
• 1 EL. Sahara
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL. Cognac

Vorbereitung:

1. Das Wichtigste (aber auch das Einfachste) an diesem Rezept ist die Zubereitung der Pökelmischung. Dazu müssen Sie lediglich Salz, Zucker, Zitronensaft und Cognac vermischen.

2. Den filetierten rosa Lachs auf beiden Seiten mit der resultierenden Mischung einfetten und in eine tiefe Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen, je nachdem, wann Sie frischen gesalzenen Fisch benötigen.

Sobald der Cognac-Geruch verflogen ist, können Sie mit der Probenahme beginnen.

Während der rosa Lachs fertig ist, müssen Sie das Filet drei- bis viermal wenden, um eine gleichmäßigere Salzung zu erzielen.

Wie man leicht gesalzenen rosa Lachs so zart und saftig wie Lachs kocht

Wenn Sie nicht viel Erfahrung im Schneiden von Fisch haben, empfehle ich Ihnen, sich vor dem Kochen ein sehr interessantes und informatives Video über das Schneiden und anschließende Salzen von Fischscheiben in Salzlake anzusehen.

Nun, ich denke, das ist alles, was ich über leicht gesalzenen rosa Lachs weiß. Wenn Sie eigene Rezepte und Tricks haben, wäre ich Ihnen dankbar, wenn Sie diese in den Kommentaren teilen würden.

Das ist alles für heute, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.

Es ist kein Geheimnis, dass Liebhaber schmackhafter und sättigender Speisen Fischgerichte als eigenständigen Bestandteil ihrer Ernährung betrachten. Aber unter den Fischgerichten stechen rote Fischspezialitäten hervor. In Russland sind Sandwiches und Canapés mit Kaviar und Lachsfleisch am beliebtesten. Ein Sandwich zu Hause zuzubereiten ist immer schnell und lecker; es sind keine speziellen Utensilien, Kochen, Braten usw. erforderlich, sondern nur Brot und Fisch. Wenn Sie jedoch die Vorlieben der Menschen sorgfältig studieren, werden sich die meisten roten Fischarten für Lachs entscheiden. Warum ist Lachs bei Feinschmeckern so beliebt? Alles ist sehr einfach. Das Fleisch dieses Fisches hat neben seiner zarten und appetitlichen rosa Farbe auch einen angenehm öligen Geschmack und eine angenehme Textur.

Nur wenige Menschen wissen, dass es möglich ist, gewöhnlichen rosa Lachs so zu kochen, dass er nicht vom Lachs zu unterscheiden ist. Aber schauen wir uns zunächst an, wie sich diese beiden roten Fischrassen unterscheiden. Dies ist zunächst einmal der Lebensraum in freier Wildbahn. Lachs kommt im Nordatlantik, der Barentssee und auch in einigen nördlichen Seen in Norwegen, Russland und Finnland vor. Rosa Lachse leben in den Gewässern des Pazifischen Ozeans, im östlichen Teil der Küstengewässer des Arktischen Ozeans, und gelangen zum Laichen in das Süßwasser der Oberläufe der in diese Ozeane mündenden Flüsse.

Lachs und rosa Lachs unterscheiden sich auch in Größe und Gewicht. Lachs ist viel größer; durchschnittliche Vertreter dieser Gattung können eine Länge von eineinhalb Metern und ein Gewicht von etwa vierzig bis fünfzig Kilogramm erreichen. Rosa Lachs ist nicht so „riesig“, eher bescheiden. Große Vertreter werden siebzig Zentimeter lang und wiegen zwei bis fünf Kilogramm.

Man kann mit Sicherheit sagen, dass das Kochen aus diesen Fischarten sehr beliebt ist. Das Fleisch von Lachs und rosa Lachs wird in Salaten, Suppen, Konserven und kalten Vorspeisen verwendet. Es gibt auch viele Rezepte zum Salzen dieser Fischarten.

Lachsfleisch unterscheidet sich auch von rosa Lachsfleisch. Lachs hat eine angenehme rosa-rötliche Farbe mit weißen Adern. In den Venen ist die größte Fettmenge konzentriert. Beim Garen behält das Fleisch seine Saftigkeit und sieht sehr appetitlich aus. Rosa Lachsfleisch hat einen eher orangefarbenen Farbton ohne weiße Streifen und ist trockener und krümelig im Geschmack. Dementsprechend ist der Preis für Lachs fast doppelt so hoch wie für rosa Lachs.

Aber es spielt keine Rolle! Ein Volkstrick wird zur Rettung kommen. Es gibt so ein Gericht – rosa Lachs mit Lachs. Wie salzt man rosafarbenen Lachs, sodass er geschmacklich nicht mehr von Lachs zu unterscheiden ist? Lachsfleisch hat eine zähflüssigere Struktur, ist dichter und elastischer. Es ist durchaus möglich, rosa Lachs zu salzen und ihm ein ebenso attraktives Aussehen und Geschmack zu verleihen. Kurz gesagt, wenn wir rosa Lachs salzen, erhalten wir fantastischen Lachs.

Rezept für rosa Lachs mit Lachs:

Zuerst müssen Sie den Fisch kochen, säubern und filetieren. Dazu ist es besser, rosa Lachs einzufrieren; gefrorenes Fleisch lässt sich leichter in Scheiben schneiden. Machen Sie sie nicht zu dick, maximal drei Zentimeter.

Dann müssen Sie die Sole vorbereiten. Es muss ziemlich reichhaltig sein, sonst kommt es vor, dass man am Ende leicht gesalzenen rosa Lachs bekommt. Für ein Glas kaltes abgekochtes Wasser fünf bis sechs Esslöffel Salz. Für ein Kilogramm Fisch werden etwa 1,3 Liter Salzlake benötigt.

Sie müssen das Fleisch fünf bis zehn Minuten in der Salzlake belassen. Der gesalzene rosa Lachs wird mit einer Serviette oder einem Handtuch abgetupft, auf einen Teller gelegt und mit vorzugsweise geruchlosem Pflanzenöl übergossen und für dreißig bis vierzig Minuten in den Kühlschrank gestellt. Es stellte sich heraus, dass der Fisch während der Zeit im Kühlschrank mit Salz und Öl gesättigt war und den nötigen Geschmack erhielt.

Auf diese Weise gesalzener Fisch eignet sich am besten für die Zubereitung köstlicher Sandwiches und Canapés. Das Weißbrot mit einer dünnen Schicht natürlicher Butter bestreichen und die Fischscheiben darauf legen. Vergessen Sie nicht, Zitronen- oder Limettenscheiben zu schneiden. Um das Gericht zu dekorieren, können Sie Fantasie und Kreativität einsetzen, damit der resultierende Fisch auf dem Tisch appetitlicher aussieht. Wer gerne experimentiert, kann der Salzlake Gewürze hinzufügen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass Lachs heute in Fischfarmen gezüchtet wird, wo dem Fischfutter spezielle Farbstoffe zugesetzt werden, damit das Fleisch beim Verkauf attraktiver aussieht. Rosa Lachs wird nicht in Gefangenschaft gezüchtet und dementsprechend ist das Fleisch viel umweltfreundlicher. Auch das Preiskriterium liegt auf der Seite des rosa Lachses. Wenn Sie also den starken Wunsch verspüren, köstlichen Fisch zu probieren, sollten Sie kein Geld ausgeben, sondern sich ein wenig Zeit nehmen und sich ein leckeres und gesundes Gericht holen, wie zum Beispiel „gesalzener rosa Lachs mit Lachs“.
Kalte Vorspeisen mit rotem Fisch sind auf jedem Tisch immer gefragt. Perfekt für Weingetränke und Bier. Nützliche Tipps zum Dekorieren eines einfachen Gerichts finden Sie im Internet.

Willkommen auf den Seiten des Hohu-Blogs! Heute haben wir ein fabelhaftes leckeres Gericht – leicht gesalzener rosa Lachs mit Lachs.

Erinnern Sie sich, dass es in der letzten Ausgabe einfache Anweisungen gab? Ich gebe zu ... Bevor ich den Artikel geschrieben habe, habe ich das selbst nicht verstanden. Aber dann beschloss ich, mich selbst zu testen und wählte bewusst einen der 20 Fische im Gefrierschrank des Ladens aus, wobei mir klar wurde, dass meine Wahl zu 99 % weiblich und der Rest männlich war. Das bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit hoch ist, dass meine Fische Kaviar haben. Aber wir werden das gemeinsam prüfen. Lesen Sie weiter unten...

Der Grund, rosa Lachs zu kaufen, lief darauf hinaus))... Erstens war es notwendig, das Wissen über die Auswahl eines Weibchens zu stärken, und zweitens wollte ich schon lange rosa Lachs salzen, damit es gelingt zart und saftig wie Lachs. Übrigens können Sie diese Anleitung auch nutzen und roten Fisch mit Kaviar kaufen. Da kann man nichts falsch machen!

Ich bin überrascht, dass es im Internet noch kein Schritt-für-Schritt-Rezept gibt, das Ihre Aufmerksamkeit wert ist. Es gibt entweder ungetestete Einzelrezepte, nach denen rosa Lachs sehr salzig wird oder im Gegenteil weich wird, und zu sagen, dass er Lachs ähnlich ist, ist nicht ganz richtig. Viele Menschen sind es gewohnt, leicht gesalzenen rosa Lachs nur deshalb als Lachs zu bezeichnen, weil er sehr lecker ist! Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass das Rezept speziell für gesalzenen Lachs gedacht ist. Schließlich muss es neben dem Geschmack auch fett sein – das ist eine Sache, dann darf es nicht die Form verlieren – das sind zwei Dinge, und es muss zart und saftig werden – das sind drei Dinge. Und hier kann bereits die Hälfte der im Internet gefundenen Rezepte getrost in den Feuerraum geworfen werden.

Beispielsweise haben alle Rezepte, die Zwiebeln, Zitrone oder Essig verwenden, nichts mit rosa Lachs für Lachs zu tun. Denn bei der Verwendung eines sauren Mediums wird der Fisch nicht gesalzen, sondern mariniert, wodurch das Filet zunächst weich wird (man könnte sagen, wie Brei), und Sie können die Saftigkeit des Fisches vergessen. Ja, sie kann sanft sein, aber das ist etwas völlig anderes. Im letzteren Fall stammen alle Säfte aus der Marinade, der Fisch selbst hingegen verliert seine Eigenschaften. Mit einfachen Worten, das Rezept für Lachs und das Rezept für He sind unterschiedliche Richtungen. Denken Sie nicht, ich bin kein Koch, der es Ihnen beibringt. Aber während ich Blogger zum Thema Kochen geschult habe (ihre Blogs sind in den Kommentaren zu sehen), kann ich sagen, dass ich mich in den letzten 2 Jahren selbst aktiv mit den Geheimnissen des Kochens beschäftigt habe. Es mag kompliziert erscheinen, aber später werden Sie alles selbst herausfinden ...

Also. Ich mache Sie auf 3 Rezepte für rosa Lachs für Lachs aufmerksam, und das erste davon ist in Salzlake, eher klassisch, das am häufigsten verwendet wird (ich fange damit an), und die zweiten beiden sind meine Rezepte, aber in a trockener Weg.

Ich werde den Fisch in ungefähr gleiche Teile schneiden und dann werden wir jede Methode gemeinsam probieren!

Gesalzener rosa Lachs zu Hause mit Lachs

Als erstes haben wir gefrorenen rosa Lachs. Und das erste Geheimnis ist, dass der Fisch nicht vollständig, sondern buchstäblich zu 50 % aufgetaut werden sollte. Dies ist beim Schneiden wichtig, damit es in gleichmäßige Stücke geschnitten werden kann. Auch das Auftauen sollte reibungslos erfolgen, am besten im Kühlschrank.

Wie Sie sehen, stehen mehrere Untertassen auf dem Tisch, aber seien Sie nicht beunruhigt. Jetzt erkläre ich dir alles und zeige es dir mit Schritt-für-Schritt-Fotos...

Tatsächlich wurden auf dem Foto unten drei verschiedene Mischungen zubereitet. Von links nach rechts:

• Klassisches Salzen von rosa Lachs für Lachs in Salzlake (pro 1 Liter - 5 EL Salz und 1 EL Zucker)
• Leicht gesalzener rosa Lachs, Trockenmethode (20 Gramm Wodka + 2 Speisesalze und 1 Haushaltszucker)
• Rosa Lachs mit Lachs – sagenhaft lecker (Orangenschale + 2 EL Salz und 1 EL Zucker)

Ich schlage vor, mit dem ersten Rezept zu beginnen, da ich es bereits ausprobiert habe, und ich kann sagen, dass es zum Fingerlecken gut geworden ist! Und ich sage noch mehr ... Wenn Sie sich genau an das Rezept halten, werden Sie sich mehr als einmal mit einem freundlichen Wort an mich erinnern.)

Wie spät ist es bei dir? Wenn Sie es eilig haben, schreibe ich Ihnen sofort das erste Rezept und beschreibe dann Schritt für Schritt mit Fotos den gesamten Prozess vom Schneiden des Fisches bis zur Vorbereitung jedes Filets zum Salzen. Bußgeld?

Hier ist sie, eine Schönheit. Weiblich, 100 % mit Kaviar. Wir werden später sehen... Interessant? Dann lesen Sie bis zum Ende...))

Das erste Rezept besteht darin, Fisch in Salzlake zuzubereiten. Und hier ist alles einfach! Den rosa Lachs vorher filetieren und in 1 cm große Stücke schneiden. Nicht mehr und nicht weniger. Der Schneidvorgang wird etwas geringer ausfallen...

Bereiten Sie danach Folgendes vor:

• 5 Handvoll Salz und 1 Handvoll Zucker (Verhältnis 5:1)
• 1 Liter Wasser
• Oliven- oder Sonnenblumenöl

Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser geben und nach dem Kochen auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Möglicherweise haben Sie online verschiedene Rezepte gesehen, bei denen Fisch in fließendem Leitungswasser gesalzen wird. Aber ich denke, das ist nicht ganz ethisch und falsch, denn abgekochtes Wasser mit Salz und Zucker ist, wenn es abgekühlt ist, keine Rohmarinade mehr aus dem Wasserhahn.

Während die Salzlake vorbereitet und abgekühlt wird, bin ich damit beschäftigt, den Fisch zu schneiden und in Scheiben zu schneiden. Das sind die Stücke, die wir bekommen haben:

Man könnte meinen, dass der rosa Lachs auf dem Foto unten bereits fertig ist. Aber beeilen Sie sich nicht! Die Methode, die ich Ihnen zeigen werde, ist schnell und Sie können Fisch in nur 5 Stunden probieren. Und wir werden es nur 25 Minuten in der Salzlösung belassen.

Die Salzlösung wurde vor dem Sieden etwa 7 Minuten lang zubereitet und nach 40 Minuten abgekühlt. Die Abkühlung der Sole nimmt bei der Vorbereitung die längste Zeit in Anspruch.

Wir benötigen einen weiteren Behälter, in den wir 25 Minuten lang rosa Lachsstücke legen. Vereinfacht gesagt dauert das Hauptsalzen 25 Minuten, danach wird der Fisch aus der Salzlake genommen und zum weiteren Salzen an einen kühlen Ort geschickt.

Genauer gesagt fette ich den Boden des Tellers ein, auf den wir unseren rosa Lachs legen werden ... In diesem Fall können Sie Olivenöl oder Sonnenblumenöl verwenden, wie ich es tue.

Der Sinn des Öls besteht darin, dass, wenn rosa Lachs in einer ziemlich aggressiven Salzlake liegt, feines Salz (verwenden Sie feines Salz) in die Stücke eindringt. Hier ist es jedoch wichtig, den Fisch nicht zu lange zu kochen, damit sein Geschmack und seine Form erhalten bleiben. Und das Öl wiederum schützt den Fisch vor äußeren Einflüssen, und das Salz, das in 25 Minuten in das Fleisch eingedrungen ist, wirkt noch im Inneren des Stücks und das Ergebnis ist leicht gesalzener rosa Lachs für Lachs.

Halten Sie sich an das Rezept... Alles wird klappen!

Legen Sie die Stücke fest zusammen. Auch hier bleibt die Form des Fisches erhalten. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Salzung unter einem schützenden Ölfilm auf allen Seiten. Dies ist das Hauptgeheimnis beim Salzen von rosa Lachs, damit er wie Lachs schmeckt. Und das Wichtigste: Schneller geht es nicht!

Wir stellen unsere Schönheit für 5 Stunden in den Kühlschrank. Ich bekam es am Morgen, 10 Stunden später. Unter dem Foto erzähle ich euch, was passiert ist...

Abschluss. Freunde! Ich erzähle es so wie es ist – ich war vom Geschmack und der Form ein wenig schockiert. Der rosa Lachs ist wirklich zart und saftig geworden. Was den Lachs betrifft. Das ist schließlich das Wichtigste, was wir wollten? Ich werde sagen, dass es absolut richtig ist – dieses Rezept kann als Lachs betrachtet werden. Sie ist so, wie soll man sagen, ganz zart... und auch dieses Öl... Und als ich es ausprobiert habe, war ich begeistert! Sie ist so lecker...

Es ist schwer in Worte zu fassen! Aber Geschmack, was können wir über Geschmack sagen? Ist es Lachs oder rosa Lachs? Freunde, ich werde nicht lügen – das ist rosa Lachs. Sein Geschmack ist in dieser Zubereitung spürbar. Aber wie es ausgegangen ist... Super! Nun, ich denke, es ist ein tolles Rezept, und ich werde jetzt auf den Button klicken und es mit meinen Klassenkameraden teilen. Verdient Aufmerksamkeit! Glauben Sie mir... Außerdem habe ich kürzlich leicht gesalzene Forellen gesalzen, und da gibt es etwas zum Vergleich.

Aber das ist noch nicht alles ... Ich denke, ich probiere das Rezept mit Wodka (dem zweiten laut Rezept) aus.

Hier war ich wirklich Aute!. Geschmack von rosa Lachs, wo bist du? Was für ein Fisch ist das?

Das Stück war elastisch und leicht verhärtet. Man kann es wirklich in dünne Scheiben schneiden, und hier, glauben Sie mir, habe ich mich selbst getäuscht. Das ist 100 % Lachs. Wie so, unglaublich... Es gibt keinen rosa Lachs-Nachgeschmack, oder vielleicht gibt es irgendwo einen „Nachgeschmack“, aber es ist schwer zu bestimmen. Es gibt auch keinen Wodka-Geschmack. Ich habe zuerst gezielt das Fischsediment probiert und es schmeckte leicht süßlich. Es war nicht gerade salzig, es schmeckte überhaupt nicht nach Wodka. Aber was hat diese Trockenmethode mit rosa Lachs gemacht? Freude! Kann ich nicht vermitteln...

Hier ist das zweite Rezept, um das es geht:

Rosa Lachs mit Lachs – schneller geht es nicht! Zart und saftig wie Lachs

Schauen wir uns gleich das Ergebnis an. Dieses Rezept hat mir am besten gefallen, man kann es aber auch als etwas härter bezeichnen, da rosa Lachs deutlich elastischer wurde als in der ersten Variante. In der ersten Version erweist es sich als zart. Meiner Liebsten gefiel das erste Rezept, mir gefiel wahrscheinlich das zweite mit Wodka.

Aber auch hier bezweifle ich es! Es scheint, dass beide Rezepte zum Salzen von Lachs köstlich sind. Vor allem auf einem Sandwich mit Butter)

Schauen Sie, hier geht alles wirklich schnell und einfach. Wodka zu finden ist kein Problem. Sie benötigen nur 20 Gramm. Ein Stapel wiegt laut Norm 50 Gramm, und Sie benötigen buchstäblich einen halben Stapel. Vielleicht etwas weniger.

Hier sind alle Zutaten:

• 2 Löffel Salz und 1 Löffel Zucker (Lachsmischung – 2:1)
• Wodka 20 Gramm

Natürlich Fisch. Nur in diesem Fall schälen wir die Haut nicht, sondern salzen einfach ein Stück Filet...

Mischen Sie die Mischung aus Salz und Zucker und gießen Sie nach und nach Wodka hinein. Wir rühren um, um eine Paste herzustellen, mit der wir das Stück verreiben.

Beachten Sie. Zuerst die Unterseite des Tellers mit der Mischung bestreuen und dann das Filet darauf legen (mit der Hautseite nach unten). Reiben Sie das Filet auch oben und an den Rändern großzügig mit der Mischung ein. Das Ergebnis können Sie unten sehen:

Reiben Sie das gesamte Filet ein. Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen! Alles ist berechnet und das Ergebnis wird nicht übersalzen sein. Vertrau mir!

Bereits nach 15 Minuten gab der Fisch den ersten Saft ab. Dies ist das Sediment, über das oben geschrieben wurde. Nach einiger Zeit schmeckt es weder nach Salz noch nach Wodka.

Beim Salzen muss die Salzlake nicht abgelassen werden.

Wir legen dieses Stück für 5 Stunden in den Kühlschrank und es ist fertig. Ich habe es auch morgens herausgenommen und es blieb etwas länger (ca. 10 Stunden).

Am Morgen wurde die Form des Fisches elastisch, genau wie beim Einsalzen der Forelle mit Trockensalz. Überschüssiges Wasser verließ den rosa Lachs und gleichzeitig wurde er elastisch und saftig. Dank dieser Form lässt es sich in dünne Scheiben schneiden.

Als ich es herausnahm, war es von Natur aus mit Salz bedeckt. Ich habe es mit Wasser aus einem Krug abgespült, um überschüssiges Salz zu entfernen, und es dann für 15 Minuten in frisches Wasser aus einem Krug gelegt, damit das Stück rosa Lachs ruhen konnte, um das überschüssige Salz um das Filet herum zu entfernen. Nehmen Sie es anschließend heraus und trocknen Sie es mit einem Papiertuch.

Dieses Rezept ist ein Muss! Egal, ob Sie das erste oder dieses in Salzlake machen, beide verdienen Aufmerksamkeit. Lassen Sie mich nur sagen, dass mir das zweite besser gefallen hat, gerade weil ich rosa Lachs nicht von Lachs unterscheiden kann. Sein Geschmack ist wahnsinnig lecker!

Schreiben Sie unbedingt in die Kommentare, welche Option Sie gewählt haben und was passiert ist...

In der Zwischenzeit probiere ich eine dritte Salzmethode mit Orangenschale aus.

Rosa Lachs ist wie Lachs sagenhaft lecker – Sie werden sich die Finger lecken!

Eine weitere interessante Methode, die Ihnen bestimmt gefallen wird, ist das Salzen in Orangenschale. Vielleicht ist dies eher ein festlicher Neujahrs-Fischbotschafter für Lachs. Bedenken Sie jedoch, dass der Orangengeschmack den Hauptgeschmack des Fisches übertönt. Einerseits ist das gut, andererseits ist es nicht jedermanns Sache. Das Wichtigste dabei ist, rosa Lachs nicht länger als 8 Stunden zu überbelichten. Und noch eine wichtige Regel: Mischen Sie nicht zu viel Schale!

Viele Leute beschwerten sich in den Kommentaren zu YouTube-Videos darüber, dass es besser sei, keine Orange zu verwenden, da sie sonst bitter werden würde. Aber ich kann Ihnen versichern, dass wir keine Orange verwenden und die wunderbare Note durch den Geschmack der Schale dem Fisch nur noch mehr Würze verleiht. Darüber hinaus wird ein solches Salzen häufig beim Salzen von Lachs oder Forelle verwendet. Ich habe es auch hier getestet, es ist sagenhaft lecker – du wirst dir die Finger lecken! Obwohl die ersten beiden Rezepte recht hohes Niveau haben, hat auch dieses seine Berechtigung! Probieren Sie es aus, vielleicht gefällt es Ihnen mehr als anderen... Schreiben Sie in die Kommentare.

Verwenden Sie nicht die Orange oder Zitrone selbst. Sie benötigen lediglich Orangenschale und eine Grundmischung aus Salz und Zucker im Verhältnis 2 zu 1.

Wir brauchen:

• Mischung aus Salz und Zucker (Basis 2:1)
• Schale (im wahrsten Sinne des Wortes eine Prise)

Was Sie bekommen sollten, sehen Sie auf dem Foto unten... Eine helle Mischung, die wir auf den Boden des Glases füllen, in dem wir den rosa Lachs für den Lachs salzen:

Reiben Sie die Mischung auf die gleiche Weise darüber und legen Sie dann die Fischstücke einzeln darauf:

Wir bekommen so ein Märchen... Buchstäblich 4 Teile der Orangenschale wurden für ein Glas in der Fläche (500 Gramm) verwendet.

Verschließen und für 5-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach einer Weile gibt der Fisch auch Saft ab, aber keine Sorge, ein Abgießen ist nicht nötig. Ich würde sagen, der Duft ist Silvester, festlich.

Probieren Sie mein Rezept aus!

Das ist alles mit dem Salzen des Fisches. Welche Option gefällt Ihnen, schreiben Sie unten...

Aber das ist noch nicht alles. Denken Sie daran, dass er gleich zu Beginn selbstbewusst erklärte, dass er sich für das Weibchen entschieden hatte und dass sie höchstwahrscheinlich Eier trug. Ist es Zeit für eine Überprüfung?

Trommelwirbel…

Rosa Lachs von A bis Z füllen (nichts für schwache Nerven)

Also habe ich die Methode zur Identifizierung der Frau überprüft und sie funktioniert völlig. Ich empfehle auch, Fisch im Laden auszuwählen und ihn mit Kaviar zu kaufen.

Wir machen einen Schnitt in den Bauch und sehen große Eier. Großartig! Das bedeutet, dass wir in 5 Minuten nicht nur den rosa Lachs salzen, sondern auch den Kaviar salzen. Aber teilen wir es zunächst in die drei oben beschriebenen Teile auf ...

Nehmen Sie zunächst den Kaviar vorsichtig heraus, legen Sie ihn auf einen Teller und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Lassen Sie es nach und nach auftauen. Wir werden später darauf zurückkommen...

Es stellte sich heraus, dass das Volumen etwa 300 Gramm Kaviar betrug. Und das aus rosa Lachs von nur 1,2 kg (Gesamtkosten 218 Rubel)

1 kg. Rosa Lachskaviar kostet auf dem Markt 2.700 Rubel. Im Laden in Gläsern noch teurer (der Preis erreicht 4000 Rubel)

Es stellte sich heraus, dass wir nur Kaviar im Wert von 800 Rubel hatten + 3 Möglichkeiten, rosa Lachs für Lachs zu salzen + reichhaltige Fischsuppe, die wir auch in einer der nächsten Ausgaben zubereiten werden. Und all dieses Vergnügen, das im heutigen Artikel beschrieben wird, kostet nur 218 Rubel...)) Ein schöner Bonus! Sind Sie einverstanden?

Schritt-für-Schritt-Beschreibung:

Schwanz und Kopf abschneiden. Wir schicken sie an Ihr Ohr. Wir schicken auch die Schwiegermutter und das Rückgrat dorthin. Zum Salzen ist es wichtig, 2 Filetstücke zu nehmen, wie auf dem Foto unten gezeigt...

Gehackter frischer Fisch ähnelt der Forelle, die wir in der letzten Ausgabe gesalzen haben.

Entfernen Sie die Haut vom dicksten Stück. Und jetzt ist der Fisch bereit zum Salzen (siehe das allererste Rezept)

Die restlichen Stücke werden mit der Haut verschickt. Siehe das zweite und dritte Rezept oben.

Das war's mit dem Zerlegen des Fisches.

Und als Bonus für die Veröffentlichung, damit der Artikel in Ihren Lesezeichen bleibt, zeige ich Ihnen, wie Sie den Kaviar eines beliebigen roten Fisches in 5 Minuten salzen (ohne Zubereitung).

Wie kann man rosa Lachskaviar zu Hause schnell und lecker einlegen?

Jetzt beginnt der aufregendste Prozess)) Wir haben 2 Tüten Kaviar. Und ich möchte Ihnen 2 Arten des Salzens zeigen. Die erste Option ist in Salzlake und die zweite ist trocken. Sowohl der erste als auch der zweite sind unglaublich lecker, leicht gesalzen. Vorausgesetzt, Sie halten sich an das Rezept.

Lasst uns gemeinsam salzen? Schauen Sie, es ist ganz einfach!

Stellen Sie einen vollen Wasserkocher auf, lassen Sie ihn kochen und auf 50 % abkühlen (ungefähr um Ihre Hände warm zu halten). Unter fließendem Wasser oder in kochendem Wasser, wie andere lehren, muss der Kaviar nicht abgespült werden!

Sie müssen sich sofort für Salz entscheiden. Dies ist das Wichtigste, damit der Kaviar nicht zu stark gesalzen wird. Ich verspreche, kochen Sie nach meinem Rezept – Sie werden begeistert sein!

Also. Bereiten wir das Salz vor...

1. Zum Salzen in Salzlake (100 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser – 5 Minuten halten)

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 100 Gramm Salz (zwei volle Stapel à 50 Gramm). Wir haben nicht so viel Kaviar und 1 Liter Salzlake wäre schon eine Menge. Ich schlage vor, die Zutaten um das Vierfache zu reduzieren. Für ein normales Glas Salzlake von 250 Gramm benötigen Sie nur eine Handvoll Salz (25 Gramm), wie auf dem Foto unten:

Seien Sie nicht beunruhigt, ich zeige Ihnen alles genauer, nicht nur eine Handvoll, sondern wenn wir den Kaviar salzen, sehen Sie genau, wie viel Salz bei der Methode „Kaviar in Salzlake“ pro Glas Wasser benötigt wird.

Das Foto unten zeigt etwa 100 Gramm Salz. Jede Handvoll wiegt 25 Gramm. Sie benötigen nur eine Handvoll:

Warum zeige ich es in Handvoll? Es ist ganz einfach – es wird klarer, wenn Sie mehr Kaviar haben. Wenn also doppelt so viel Kaviar vorhanden ist, verwenden Sie zum Salzen in Salzlake einen halben Liter und natürlich 50 Gramm (zwei Handvoll). Es ist einfacher, sich daran zu erinnern! Und auf diese Weise wird es garantiert nicht zu stark versalzen.

2. Zum Trockensalzen (50 Gramm Salz pro 1 kg Kaviar – ein ganzer Stapel Salz)

Für die zweite Kaviarhälfte (ca. 150 Gramm Kaviar) werden zum Trockensalzen nur 10 Gramm Salz benötigt. Und noch deutlicher: Hier ist diese Hälfte eines mittleren Löffels, ohne Schieber:

Auch hier beträgt die anfängliche Abmessung auf der Tafel 4 Handvoll zu je 25 Gramm. Beim Trockensalzen benötige ich für meine Kaviarmenge noch einmal fast eine halbe Handvoll 25 Gramm. Ein bisschen mehr, ein bisschen weniger – nicht so kritisch! Nur 5 Minuten salzen, es wird nicht zu salzig. Es wird leicht gesalzen!

Im Folgenden werden wir genauer sehen, wie viel Salz wohin geflossen ist und wie der Prozess des Einsalzens von Kaviar aussieht. Und jetzt schlage ich vor, den Kaviar zu schälen...

Wie reinigt man rosa Lachskaviar zum Salzen?

Legen Sie die Kaviarbeutel in das warme Wasser, das Sie zuvor gekocht haben. Wichtig ist, dass das Wasser nicht heiß ist. Ihre Hände sollten sich im Wasser wohlfühlen. Falls gewünscht, können Sie einen Teelöffel Salz hinzufügen. Nicht unbedingt!

Lassen Sie den Kaviar 1-2 Minuten lang mit Wasser bedeckt stehen. Dann beginnen wir mit der Reinigung...

Wir trennen die Eier vorsichtig mit den Fingern und sie fallen auf den Boden des Tellers... Das ist in 5 Minuten erledigt. Die Hauptsache ist, die Eier nicht zu zerdrücken.

Das Wasser wird trüb sein. Es kann abgelassen, dann sauber gegossen, abgekühlt und erneut abgelassen werden.

Während des Kaviarwaschvorgangs kann das Wasser milchig und trüb werden. Es ist in Ordnung!

Als nächstes waschen wir es unter fließendem kaltem Wasser durch den Kattun und rollen dabei den Kattun, damit sich der Kaviar selbst reinigt. Anschließend können Sie es auf Gaze übertragen und einrollen, sodass jedes Ei herumrollt und dadurch sauberer wird. Ich habe halbkreisförmigen Kattun mit kleinen Löchern, also mache ich diesen Vorgang direkt darauf, indem ich den Kaviar einfach von einer Kante zur anderen rolle ...

Allmählich erhält der Kaviar ein marktfähiges Aussehen. Wir lassen es unter dem Geschirr, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann... Das Wasser läuft auch etwas trüb ab. Wenn Sie fertig sind, empfehle ich, das Wasser mit klarem, kaltem Wasser aus der Kanne auszuspülen.

Hat einen tollen Job gemacht. Wir teilen den Kaviar in zwei Teile. Zum Trockensalzen und in Salzlake:

Links ist die Methode für die Trockenmethode angegeben, wie viel Salz benötigt wird, rechts ein Glas gekühltes abgekochtes Wasser und ein halber Stapel Salz, damit aus diesem Wasser eine Salzlake entsteht:

Der Prozess ist heikel. Denn es ist wichtig, nicht zu viel zu salzen, sondern nur leicht zu salzen. Um es klarer zu machen, dass Sie mit Salz keinen Fehler machen, hier, wie viel es für die Trockenmethode für diese Menge Kaviar kostet:

...und hier erfahren Sie, wie viel Salz für ein Glas Wasser benötigt wird, also einen halben Stapel Salz. Wie Sie wissen, spielt die Menge an Kaviar beim Salzen in Salzlake keine Rolle, da mehr ins Glas gelangen kann als angegeben. Hier kommt es vor allem darauf an, den Kaviar 5 Minuten lang in eine aggressive Salzlake zu tauchen. Kaviar nimmt Salz recht schnell auf. Lassen Sie anschließend die Salzlake vorsichtig ab und spülen Sie sie mit Wasser aus der Kanne ab.

Beginnen wir mit dem Prozess...

Wie kann man rosa Lachskaviar zu Hause in 5 Minuten salzen?

Gießen Sie bei der ersten Variante den vorbereiteten Löffel Salz ein, bei der zweiten Variante die Kochsalzlösung. Lassen Sie es uns auf 5 Minuten einstellen ...

Schnell und einfach, nicht wahr? Die Hauptsache ist, sich vorzubereiten).

Es ist wichtig, den Kaviar nicht zu lange zu kochen und ihn nach 5 Minuten sofort abzuspülen. Schließlich brauchen wir leicht gesalzenen Kaviar, genau wie unseren rosa Lachs zum Lachs.

Wir warten, wir gehen nicht! Es fällt mir schwer, mich ablenken zu lassen, weil ich von einer Katze beobachtet werde, die nur ein Leckerli stehlen will ...

Die Zeit ist um. Das Glockenspiel läutet) Der Urlaub beginnt... Bitte kommen Sie an den Tisch! Aber zuerst waschen wir den Kaviar (Pflichtvoraussetzung)

Mit klarem Wasser aus einem Krug abspülen und auf Servietten legen. Lassen Sie die überschüssige Feuchtigkeit verschwinden. Buchstäblich 2 Minuten, und Sie können es wieder in sauberes Geschirr geben:

Das ist alles, meine Lieben! Wiederholen Sie den Kochvorgang und bedienen Sie sich. Glauben Sie mir, alles ist unglaublich lecker...

Es sieht nicht anders aus als das im Laden gekaufte, schmeckt aber viel schmackhafter und vor allem natürlicher und gesünder!

Und mit dieser angenehmen Note schließe ich eine vollständige Rezension zum Salzen von rosa Lachs für Lachs ab, angefangen beim Schneiden des Filets, das auf drei verschiedene Arten zubereitet wird, und endet mit einem angenehmen Bonus – leicht gesalzenem Kaviar, der übrigens so schmeckt ein Märchen!

Ich wäre dankbar für die Resonanz in den sozialen Medien. Netzwerke und Kommentare zum Artikel. Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich bitte an ...

Ich habe versucht, den Kochvorgang von A bis Z zu beschreiben. Ich verstehe, dass das neue Jahr bald kommt. Und der Artikel wird für viele Familien, die rosa Lachs salzen möchten, wirklich nützlich sein, damit er Lachs oder Forelle geschmacklich nicht nachsteht. Natürlich gibt es auf jeden Fall einen Unterschied, aber er ist nicht so auffällig. Vor allem, wenn auf dem Feiertagstisch noch viele andere herzhafte Speisen stehen.

Es ist alles sehr lecker geworden... Es ist verrückt. Vor allem, wenn man die Kosten betrachtet. Rosa Lachs im Wert von 1,2 kg kostete nur 218 Rubel. Und so viele Dinge. Ich empfehle!