Welches Gericht kann aus Sterlet zubereitet werden? Edles Sterlet im Ofen

Hallo, liebe Leser, Freunde und Besucher unserer Website. Heute werde ich die Geheimnisse der Zubereitung von Fischgerichten mit Ihnen teilen. Aber kein gewöhnlicher Fisch, sondern der, der in Russland „königlich“ genannt wurde. Können Sie erraten, wovon wir reden? Wenn nicht, werde ich Sie nicht mit Rätseln langweilen, aber ich gebe zu, dass wir Sterlet kochen werden. Es ist so vielseitig, dass man es nicht nur im Ofen backen, in Sauerrahmsauce schmoren, sondern auch füllen und sogar Fischsuppe daraus kochen kann. Und wie man Sterlet so kocht, dass die Gerichte daraus lecker und diätetisch sind, erfahren Sie in meinen Rezepten.

Sterlet mit Meeresfrüchten und Pilzen, in Weißwein gedünstet

Ich hatte einmal die Gelegenheit, in einem Restaurant ein köstliches Fischgericht zu probieren, aber so sehr ich auch versuchte, mit all meinem Charme den Koch um sein Rezept zu bitten, er blieb hartnäckig und wollte seine Geheimnisse nicht preisgeben. Dann habe ich das gesamte Internet auf der Suche nach diesem Gericht durchforstet und es schließlich gefunden. Ich habe einige Zutaten geändert. Wenn Sie wissen möchten, was dabei herausgekommen ist, lesen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept.

Wir brauchen:

ein Sterlet (etwa ein Kilogramm schwer);
ein halbes Kilogramm Garnelen;
dreihundert bis vierhundert Gramm Jakobsmuscheln;
zweihundert Gramm Champignons;
eine halbe Flasche trockener Weißwein;
einhundert Gramm Butter;
eine große Zitrone;
Gewürzmischung

Kochmethode:

Kümmern wir uns zuerst um unsere Fische. Der Vorteil von Sterlet besteht darin, dass es keine Schuppen hat, Sie müssen aber trotzdem an der Reinigung herumbasteln. Waschen Sie das Sterlet in mehreren Wassern, um den Schleim zu entfernen. Anschließend schneiden wir die Hornschildkröten, die auch Käfer genannt werden, vorsichtig vom Kadaver ab. Und vor allem entfernen wir eine spezielle Ader namens Vizig, die sich entlang der Wirbelsäule befindet, da sie nicht nur bitter, sondern auch giftig ist.
Nachdem wir den Fisch zerlegt haben, waschen wir ihn noch einmal gründlich. Schwanz und Kopf abschneiden und in dünne Stücke schneiden. Legen Sie sie mit Zitronenscheiben für eine halbe Stunde.
Der Fisch ist mariniert und wir können die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Meeresfrüchte waschen, die Garnelen putzen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Die Butter in einem Topf schmelzen, die Champignons etwas anbraten, dann den Wein angießen und würzen. Fischstücke zu den Pilzen geben und zugedeckt etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Wenn das Gericht fast fertig ist, Jakobsmuscheln und Garnelen in die Pfanne geben und weitere fünf bis sieben Minuten köcheln lassen, nicht mehr, sonst werden die Meeresfrüchte gummiartig.

Beim Servieren das Gericht großzügig mit der Weinsauce übergießen, in der es zubereitet wurde, und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Das Video zeigt, wie man Sterlet schnell und problemlos reinigt:

Sterlet, ganz im Ofen gebacken

Früher servierten russische Köche zum königlichen Fest ganzes gebackenes Sterlet. Warum sind du und ich schlechter als die alten Köche? Wir haben zwar keinen Herd, aber einen Ofen! Dieses königliche Gericht kann zu Hause zubereitet werden.

Wir brauchen:

ein großes Sterlet (eineinhalb bis zwei Kilogramm);
zweihundert Milligramm fettarme Sahne;
ein Teelöffel Mehl;
fünfzig Milligramm trockener Weißwein;
eine große Zitrone;
einhundert Gramm Butter;
schwarze Oliven zur Dekoration;
Gewürzmischung (gemahlener Pfeffer, Salz, getrocknete Kräuter).

Kochmethode:

Waschen Sie den Fischkadaver und schneiden Sie ihn wie im vorherigen Rezept. Viele Hausfrauen lassen den Kopf stehen, aber wenn der Kadaver nicht auf das Backblech passt, kann er abgeschnitten, separat gebacken und dann zum fertigen Fisch gegeben werden.
Trocknen Sie das Sterlet ein wenig mit einem Papiertuch oder einer Serviette und reiben Sie es außen und innen mit Gewürzen ein. Marinieren lassen.
Die Butter schmelzen und den Fisch gründlich damit einfetten, sonst wird er trocken. Außerdem fetten wir die Folie mit Öl ein, wickeln den Fisch von allen Seiten darin ein und legen ihn auf ein Backblech in den Ofen. Fünfzehn Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit machen wir die Soße. Die Sahne bei schwacher Hitze in einen Topf geben, Mehl hinzufügen, umrühren und erhitzen, bis die Soße anfängt einzudicken. Den Wein angießen, etwas Salz und eine Prise Muskat hinzufügen und die Soße nach einer Minute vom Herd nehmen.
Das Sterlet aus dem Ofen nehmen, auspacken, die Soße darübergießen und weitere zehn Minuten backen. Den fertigen Fisch dekorieren wir mit dünnen Zitronenscheiben und Oliven und servieren unser königliches Gericht auf den Tisch.

Wenn der Fisch eine goldbraune Kruste haben soll, entfernen Sie einfach fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die Folie.

Mit Reisfüllung gefülltes Sterlet

Ich war beim Kochen von gefülltem Fisch immer vorsichtig, da ich der Meinung war, dass dies ein sehr komplexer und zeitaufwändiger Prozess ist. Aber nachdem ich es einmal nach diesem Rezept zubereitet hatte, war ich angenehm überrascht, dass ein so scheinbar komplexes Gericht schnell und einfach zubereitet werden konnte. Versuchen Sie, gefülltes Sterlet in Ihrer Küche zuzubereiten.

Wir brauchen:

zwei oder drei Sterlet-Kadaver;
ein halbes Kilogramm frische Steinpilze (kann durch Champignons ersetzt werden);
zwei Zwiebeln;
ein Glas ungeschliffener Reis;
Olivenöl;
frische oder getrocknete Kräuter (Basilikum, Oregano, Koriander);
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Waschen Sie den Fisch gründlich, schneiden Sie die Hornschilde heraus, entfernen Sie den Vizig und schneiden Sie den Kopf ab. Die Kadaver innen und außen mit Olivenöl einreiben und mit Kräutern bestreuen.
Den Reis kochen, bis er fertig ist. Geschälte und gewaschene Champignons mit fein gehackten Zwiebeln zehn Minuten anbraten. Dann kombinieren wir sie mit Reis, Salz und Pfeffer.
Das Sterlet mit der Reis-Pilz-Füllung füllen und mit der Bauchseite nach unten auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Fetten Sie die Fischkadaver großzügig mit Olivenöl ein und backen Sie sie vierzig bis fünfzig Minuten lang im Ofen. Während des Garvorgangs können Sie den Fisch noch etwas mit Öl bestreichen, damit er nicht trocken wird.

Dieses köstliche Gericht kann ein komplettes Abendessen sein, da es mit einer Beilage zubereitet wird.

Sterlet-Sülze

Erinnern Sie sich an den berühmten Satz des Helden aus dem Film „Die Ironie des Schicksals“ – „Wie ekelhaft ist dieser gelierte Fisch von Ihnen“? Ehrlich gesagt habe ich ihm immer zugestimmt und Fischsülze mochte ich nie. Aber es stellt sich heraus, dass dieses Gericht bei richtiger Zubereitung zu einer echten Delikatesse werden kann.

Wir brauchen:

zwei oder drei kleine Sterlet-Kadaver;
getrocknete Sellerie- und Petersilienwurzeln;
zwei oder drei Karotten;
frische grüne Petersilie;
eine Packung Gelatine;
Pfeffer, Salz.

Kochmethode

Das Sterlet waschen, Schwanz und Kopf abschneiden, aber nicht wegwerfen, sie werden für die Brühe benötigt. Gießen Sie kaltes Wasser über den Fisch und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln. Sobald das Wasser kocht, die Wurzeln hinzufügen, salzen und den Fisch unter Entfernen des Schaums bei sehr schwacher Hitze etwa zwei bis zweieinhalb Stunden kochen lassen.
Den Fisch aus der fertigen Brühe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Die geschälten und gewaschenen Karotten kochen, bis sie weich sind. Wir schneiden es in dünne Kreise; dazu können Sie ein geschweiftes Messer verwenden.
Wir verdünnen die Gelatine in einem Glas kochendem heißem Wasser, kühlen sie ab und gießen sie in die abgekühlte Brühe.
Wir entfernen die Haut und die Gräten vom Fisch, legen ihn in tiefe Teller und gießen die Hälfte der Brühe hinein. Zum Aushärten in die Kälte stellen. Wenn es hart wird, gehackte Karotten und Petersilie darauf geben, die andere Hälfte der Brühe angießen und kalt stellen, damit die Sülze hart wird.

Da wir verdünnte Gelatine hinzufügen, sollte die Aspikbrühe leicht gesalzen sein, sonst wird das fertige Gericht geschmacklos.

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie lernen, wie man die Gerichte serviert, die im zaristischen Russland die Tische der Händler schmückten! In unserem Artikel finden Sie einige einfache Rezepte, wie Sie Sterlet in der Pfanne braten, damit der Fisch saftig, aromatisch und sehr lecker wird!

Einer der Hauptvorteile ist die einfache Zubereitung; auch Anfänger werden das Gericht nicht verderben können.

Gebratenes Sterlet: klassisches Rezept

Zutaten

Frisches Sterlet - 1 Stk. + -
- schmecken + -
- 1,5 EL. + -
- schmecken + -
- zum Braten + -
- schmecken + -

Wie man Sterlet in einer Pfanne brät

Beginnen wir mit dem einfachsten Rezept, fügen langsam weitere Zutaten hinzu und erschweren den kulinarischen Prozess. Aber Sie sollten keine Angst vor Schwierigkeiten haben, denn unser Schritt-für-Schritt-Rezept zum Braten von Sterlet in der Pfanne hilft Ihnen, alle Nuancen und Details zu verstehen!

Wir waschen und schneiden den Fisch wie gewohnt: Entfernen Sie den Kopf, schneiden Sie die Flossen ab, nehmen Sie ihn dann vorsichtig aus und achten Sie darauf, die Gallenblase nicht zu zerreißen. Nochmals gründlich ausspülen.
Das fertige Sterlet schneiden wir in 3-4 cm dicke Portionen, pfeffern es, salzen es und beträufeln es unbedingt mit Zitronensaft. Hierfür können Sie die ganze Zitrusfrucht verwenden.
Dann die Butter schmelzen und über die Fischstücke gießen. Diese Technik trägt dazu bei, dass der fertige Fisch nicht nur zarter, sondern auch aromatischer wird.
Legen Sie es auf eine erhitzte, mit Pflanzenöl gefettete Bratpfanne und braten Sie es auf beiden Seiten ca. 7–8 Minuten auf jeder Seite, bis es gar ist.
Wir nehmen die Stücke aus der Pfanne und tupfen sie bei überschüssigem Fett vor dem Servieren mit einer Serviette oder einem Papiertuch ab.
In einer Pfanne gebratenes Sterlet kochend heiß und mit Kräutern bestreut servieren.

Sterlet in einer Pfanne: Rezept mit Käse

Die Garzeit beträgt mindestens eine Stunde, Sie müssen also etwas Geduld haben. Das resultierende Gericht wird jedoch lecker, sättigend und raffiniert sein, sodass Sie es kaum bereuen müssen, Stunden am Herd verbracht zu haben.

Wie man Sterlet in einer Pfanne mit Käse brät

Wir schneiden 1 großen Fischkadaver wie im vorherigen Rezept, aber Fischsteaks gelten für dieses Rezept als optimal, daher entfernen wir zusätzlich zum üblichen Ausnehmen und Portionieren auch die Rippenknochen.

Um Verletzungen zu vermeiden, können Sie dies mit einer Pinzette tun.

Abschließend bieten wir Ihnen eine ungewöhnliche Art der Zubereitung dieses seit langem auf der Feiertagstafel so geschätzten Fisches. Machen wir es komplett! Eine solch spektakuläre Präsentation werden die Gäste so schnell nicht vergessen!

Ganzes Sterlet in einer Bratpfanne gebraten

Natürlich ist das Braten von portioniertem Fisch einfacher und bekannter, aber insgesamt sieht es viel interessanter aus!

Wir benötigen einen kleinen Kadaver mit einem Gewicht von bis zu 500 g und geeignetes Geschirr – es sollte eine Bratpfanne sein, in die der Fisch vollständig (der Länge nach) passt.

Das Sterlet vor dem Braten ausnehmen

Wir schneiden das Sterlet wie gewohnt und versuchen dann, die Rippenknochen zu entfernen, ohne seine Integrität zu beeinträchtigen.
Dazu machen wir mit einem scharfen Messer auf jeder Seite zwei Schnitte entlang der Wirbelsäule.
Nachdem sich die Gräten vom Grat gelöst haben, entfernen Sie diese vorsichtig mit einer Pinzette und spülen Sie den Fisch erneut unter fließendem Wasser ab.

Den Sterlet-Kadaver in Semmelbröseln panieren

Reiben Sie den fertigen Kadaver innen und außen mit Salz und Pfeffer ein, gießen Sie geschmolzene Butter auf die Außenseite und versuchen Sie, etwas Butter hineinzugießen.
Den Fisch in Semmelbröseln wälzen.
Anschließend in einer tiefen Bratpfanne, oder besser noch in einem Schmortopf, 1 EL erhitzen. Pflanzenöl und warten Sie, bis es kocht.

Einen Sterlet-Kadaver in einer Bratpfanne braten

Danach das Sterlet auslegen und bei schwacher Hitze zuerst auf der einen, dann auf der anderen Seite braten (mindestens 25 Minuten auf dem Feuer lassen).

Wenn die Wände der Bratpfanne dick sind, gart der Fisch in der angegebenen Zeit, wenn die Bratpfanne jedoch dünnwandig ist, müssen Sie etwas länger warten.

1 TL auf den fertigen Kadaver geben. Zitronensaft und servieren Sie den gebratenen Fisch auf dem Tisch. Am besten kommt diese Schönheit auf einem Teller mit frischem Gemüse zur Geltung.

Jetzt wissen Sie, wie man Sterlet in einer Pfanne brät, und das Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen dabei, alles genau und fehlerfrei zu machen, sodass Sie ein wirklich leckeres und wunderschön dekoriertes Gericht für Ihre Vorspeise erhalten! Versuchen Sie es nachzukochen – und genießen Sie das Ergebnis selbst oder in guter Gesellschaft!

Es wird angenommen, dass Sterlet so lecker ist, dass es unmöglich ist, Gerichte damit zu verderben. Allerdings müssen Sie es trotzdem richtig entkernen:

Das Sterlet hat seitliche und dorsale Wanzen, spezielle Auswüchse am Körper, die beim Ausnehmen zunächst abgeschnitten werden müssen.
Die zähe Haut sollten Sie nicht entfernen, da sie sich von selbst löst, wenn der Fisch bereits gegart ist.
Entlang der Wirbelsäule des Sterlets erstreckt sich eine weiße Ader – die Viziga; Und dazu sollten Sie den Fisch am Kopf und am Schwanz aufschneiden und die Ader vorsichtig herausziehen.
Nach dem Ausnehmen muss das Sterlet gründlich gewaschen werden.

Zu den Rezepten für Sterlet-Gerichte gehören Kochen, Dünsten, Dünsten, Braten und Backen. Es kann auch roh gegessen werden, gewürzt mit Salz und Gewürzen. Als traditionelles, man könnte sagen, altes Gericht gilt jedoch die Fischsuppe, die den russischen Zaren serviert wurde.

Sterlet-Suppe

Zutaten: 1 kg Sterlet, 1 Zwiebel, 20 g Selleriewurzel und Petersilienwurzel, Salz, Pfeffer, Kräuter – nach Geschmack.

Kochmethode Schritt für Schritt:

Den Fisch säubern, ausnehmen, die Kiemen entfernen und gründlich ausspülen.
Mahlen Sie die Petersilie und die Selleriewurzeln in einem Mixer, hacken Sie das Grün und mahlen Sie es ebenfalls in einem Mixer. Die Zwiebel schälen.
Legen Sie den Fisch in eine tiefe Pfanne, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser, fügen Sie eine ganze Zwiebel hinzu, fügen Sie Kräuter sowie Petersilie und Selleriewurzelpulver hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen, aber für klassische Fischsuppe empfiehlt es sich, Gewürze auf ein Minimum zu beschränken, damit sie den Geschmack des Fisches selbst nicht übertönen.
Warten Sie, bis die Suppe kocht, schöpfen Sie den Schaum ab, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie die Suppe eine weitere Stunde bei schwacher Hitze kochen.
Wenn die Suppe fertig ist, müssen Sie sie auf dem Herd stehen lassen, damit sie noch mindestens eine Viertelstunde ziehen kann.

Danach kann serviert werden. Und Zitronenscheiben eignen sich gut zum Dekorieren von Fischsuppe.

Sterlet gefüllt

Zutaten:

3 mittelgroße Sterlets;
1 kg frische Steinpilze;
3 Zwiebeln;
1 Tasse Reis;
1 EL. Löffel Olivenöl;
2 EL. Löffel Mayonnaise;
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Diese Menge an Zutaten reicht für 6 Portionen. Vor dem Garen muss der Fisch gewaschen, ausgenommen sowie Flossen und Kiemen entfernt werden. Anschließend das Backblech mit Folie abdecken, das Sterlet mit Olivenöl einfetten, mit Pfeffer und Salz einreiben und auf das Backblech legen.

Steinpilze hacken und mit Zwiebeln nicht länger als 4-5 Minuten anbraten. Den Reis kochen, Pilze hinzufügen, Pfeffer und Salz hinzufügen, gründlich vermischen und abschmecken.

Füllen Sie den Fisch mit der resultierenden Reismischung, drehen Sie ihn vorsichtig um, sodass der Bauch auf der Unterseite liegt, und fetten Sie die Oberseite mit Mayonnaise ein. Legen Sie das Backblech für 40 Minuten in den Ofen und backen Sie das Sterlet bei 180 Grad.

Wenn der Fisch fertig ist, können Sie ihn mit Kräutern und Zitrone dekorieren.

Für dieses Gericht ist keine Beilage erforderlich, da die Füllung bereits enthalten ist.

Gebratenes Sterlet

Zutaten: 0,5 frisches Sterlet, 50 g Butter, 30 g gemahlene Cracker, Salz und Pfeffer – nach Geschmack. Diese Menge reicht für die Zubereitung von 5 Portionen.

Der Fisch muss gut gewaschen, ausgenommen, von Schleim, Filmen, Kiemen und Flossen befreit, dann in Stücke geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt werden. Butter schmelzen, Sterlet einfetten, mit Salz, Pfeffer und Semmelbröseln bestreuen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Fischstücke hinzufügen und goldbraun braten – etwa eine Viertelstunde. Zum Schluss noch einmal mit Zitronensaft beträufeln, mit Kräutern garnieren und Basilikum dazugeben.

Balyk aus Sterlet

Für die Zubereitung von 10 Portionen benötigen Sie:

1 Stück Sterletfilet;
Meersalz - nach Geschmack.

Salz in einer dicken Schicht (bis zu 1 cm) in eine Glasschüssel gießen, Sterletfilet darauf legen und mit Salz bestreuen. Für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Und wenn die Frist abgelaufen ist, nehmen Sie das Filet heraus und waschen es gründlich.

Danach muss das Sterlet in große Stücke geschnitten werden, die Schnur oder der Faden in einem trockenen Raum aufgefädelt werden und der Fisch zwei Tage lang daran aufgehängt werden. Wenn der Balyk fertig ist, muss er fein gehackt werden und kann serviert werden.

Sterlet auf dem Grill

Zutaten:

5 frische Fische;
100 g Mayonnaise;
1 Zwiebel;
eine halbe Zitrone;
1 Bund Dill und Frühlingszwiebeln;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.

Den Fisch waschen, säubern, ausnehmen und anschließend mit Papiertüchern trocken tupfen. Mayonnaise, frisch gepressten Zitronensaft, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln, fein gehackte Kräuter und Gewürze zum Sterlet geben. Mischen Sie alles gründlich und achten Sie darauf, dass es von allen Seiten mit Marinade bedeckt ist. Lassen Sie den Fisch in dieser Form eine Stunde im Kühlschrank.

Wenn es soweit ist und die Kohlen im Grill fertig sind, müssen Sie den Fisch vorsichtig auf Spieße stecken und zum Braten auslegen. Das Sterlet ist schnell fertig – nicht länger als eine halbe Stunde, wenn das Fleisch weiß und matt wird.

Königliches Sterlet

Zutaten:

2 kg Sterlet;
200 ml Weißwein;
1 Anis;
40 g Zitronengras;
5 schwarze Pfefferkörner;
150 ml Sahne (33 %);
30 g Dill;
70 g roter Kaviar;
30 g Pflanzenöl;
Salz, weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Waschen Sie den Fisch, nehmen Sie ihn aus, machen Sie kleine Schnitte um den Kopf herum, übergießen Sie ihn dann von allen Seiten mit kochendem Wasser und schaben Sie die Schuppen vorsichtig mit einem Messer ab. Große Schuppen können einfach abgerissen werden. Spülen Sie den Fisch noch einmal in kaltem Wasser ab und reiben Sie ihn mit Salz und Pfeffer ein.

In eine Auflaufform geben, schwarze Pfefferkörner, Zitronengras, Anis und 100 ml Wein hinzufügen. Gießen Sie Pflanzenöl darüber und stellen Sie es in den auf 140 Grad vorgeheizten Ofen, um eine Stunde lang zu backen. Wenn das Sterlet fertig ist, müssen Sie warten, bis es abgekühlt ist, die Haut in den Schnitten um den Kopf des Fisches vorsichtig abhebeln und entfernen.

Für die Soße den restlichen Wein in einen Topf gießen und verdampfen lassen, Sahne, Pfeffer und Salz hinzufügen. Und wenn die Mischung kocht, nehmen Sie sie vom Herd, fügen Sie rotes Wild und Dill hinzu und rühren Sie um. Danach ist die Soße fertig.

Das Sterlet auf eine Schüssel legen, mit der Soße übergießen und mit frischen Kräutern, Gemüse, Zitronenscheiben und Mayonnaise garnieren. Kann als zweiter Gang auf einem Feiertagstisch serviert werden.

Sterlet in Champagner

Zutaten: 1,5 kg Fischfilet, 200 ml Sahne (10 %), 350 ml halbsüßer Champagner (trocken, brut), 50 gr. Butter (82,5 %), 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Die Vorbereitung muss in der folgenden Reihenfolge erfolgen:

Den Fisch waschen, ausnehmen, Flossen, Kiemen, Kopf und Schwanz entfernen und dann in Portionen schneiden.
Eine Bratpfanne erhitzen, Champagner hineingießen, salzen und pfeffern, warten, bis es kocht, und den Fisch hinzufügen. Kochen, bis das Sterlet fertig ist, dann vorsichtig auf eine Schüssel legen.
Um die Soße zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter in einer anderen Pfanne, geben Sie Mehl hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Champagner aus der Bratpfanne, in der der Fisch gegart wurde, hinzufügen, Sahne hinzufügen, warten, bis die Soße kocht, und dann etwa 5 Minuten kochen lassen, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist. Salz nach Geschmack.

Den Fisch mit scharfer Soße übergießen, mit Kräutern oder Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Mit Käse überbackenes Sterlet

Zutaten:

1 großer Fisch;
1 kg Kartoffeln;
200 gr. Käse;
250 gr. Öle;
5 mittelgroße Tomaten;
5 EL. Löffel Mayonnaise;
100 gr. Semmelbrösel;
Salz, Pfeffer und Gewürze - nach Geschmack.

Es wird der ganze Fischkadaver benötigt. Es muss gewaschen, entkernt und alle unnötigen Dinge entfernt werden – Kiemen, Flossen. Danach muss das Sterlet außen und innen mit Gewürzen eingerieben und etwa 15 Minuten lang mariniert werden. Während dieser Zeit müssen die Kartoffeln gewaschen, geschält und in Kreise geschnitten werden. Den Käse auf einer groben Reibe in Späne reiben, die Butter im Dampfbad schmelzen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Wenn der Fisch mariniert ist, reiben Sie ihn mit Öl ein und bestreuen Sie ihn mit Semmelbröseln. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab, fetten Sie es mit Öl ein, legen Sie den Fisch in die Mitte, bedecken Sie ihn von allen Seiten mit Kartoffeln und legen Sie Tomatenscheiben auf das Sterlet.

Legen Sie das Backblech für 45 Minuten in den Ofen und backen Sie das Gericht bei 190 Grad. 10 Minuten vor Garende das Backblech entfernen, den Fisch mit Käsespänen bestreuen und zurück in den Ofen schieben. Zum Sterilisieren mit Kräutern oder Zitrone garniert servieren.

Sterlet-Suppe in Hühnerbrühe

Zutaten: 500 g frisches Sterlet, 500 g Hähnchen, 20 g Petersilienwurzel, 80 g Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 400 g Kartoffeln, 800 g Karotten, 50 ml Wodka, 20 g Dill, Salz nach Geschmack.

Das Hähnchen waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum aus der Brühe abschöpfen. Die Zwiebel schälen und im Ganzen in die Pfanne geben. Anschließend Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner sowie gewaschene und geschälte Petersilienwurzel hinzufügen.

Das Sterlet waschen, ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden. Anschließend in die Hühnerbrühe geben. Nach zwei Stunden Garzeit die Brühe abseihen, Hähnchen, Lorbeerblätter, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Pfefferkörner sowie Fischkopf und -schwanz entfernen.

Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und schneiden: Kartoffeln in mittlere Riegel und Karotten in Kreise. Die abgesiebte Brühe wieder auf den Herd stellen, Gemüse hinzufügen, salzen und umrühren.

Den gereinigten und entkernten Sterletkadaver in große Portionen schneiden und zur Fischsuppe geben. Anschließend noch eine Viertelstunde kochen lassen, dabei nicht vergessen, den Schaum aus der Brühe zu entfernen.

5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Wodka hinzufügen und umrühren. Wenn die Suppe gekocht ist, servieren Sie sie heiß und garniert mit Kräutern.

Sterlet-Suppe mit Flussfisch

Zutaten: 500 g kleiner Flussfisch, 1,5 kg Sterlet, 1 Sellerie- und 1 Petersilienwurzel, Salz nach Geschmack und 3 Liter Wasser.

Den Flussfisch putzen, ausnehmen, in einen Topf geben, Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen, dann Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen und eine Stunde kochen lassen. Und wenn es gar ist, gießen Sie die entstandene Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf.

Den Sterlet ausnehmen, Schuppen entfernen, waschen, Schleim mit einem Messer entfernen und den Kadaver mit einem Handtuch trocknen. In Portionen schneiden, in die entstandene Brühe geben und auf hohe Hitze erhitzen. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze kochen, bis es weich ist. Lassen Sie die gekochte Fischsuppe etwa 5 Minuten auf dem Herd, danach können Sie sie essen.

Das Wichtigste ist, den Fisch richtig zu schneiden. Sie hat eine ziemlich kräftige Wirbelsäule, man kann sich stechen, seien Sie vorsichtig. Ich habe den Fisch direkt in die Spüle gelegt. Schneiden Sie es auf, falls es noch nicht zerschnitten ist. Wir waschen den Fisch innen und außen gründlich, damit keine Bitterkeit entsteht.

Trocknen Sie den Fisch leicht ab. Dann fangen wir an, es zu marinieren. Wir werden Gewürze brauchen. Der Geschmack des Fisches hängt von ihnen ab. Natürlich ist Sterlet ein Königsfisch. Es kann aber auch geschmacklos gekocht werden, wenn man nicht die richtige Menge an Gewürzen hinzufügt. Ich nehme auf jeden Fall schwarze und Pimenterbsen. Ich mahle sie zusammen mit Meersalz. Ich füge getrocknete Kräuter hinzu. Damit bestreiche ich den Fisch. Dann schmelze ich die Butter. Ich lege den Fisch auf die Folie. Ich fülle es mit Butter und versuche, die Gewürze nicht abzuwaschen. Den Fisch mehrmals in Öl einweichen, um sicherzustellen, dass er nicht trocken wird.

Wickeln Sie das Sterlet in Folie ein, damit es beim Backen nicht austrocknet und vollständig mit Öl durchtränkt wird. Es ist nicht nötig, hohe Temperaturen einzustellen, der Fisch gart sehr schnell. Legen Sie den Fisch für 10 Minuten bei 150 Grad in den Ofen.

Während der Fisch im Ofen ist, bereiten Sie die cremige Sauce zu. Gießen Sie die Sahne in eine Metallschüssel und stellen Sie sie auf den Herd. Einen Teelöffel Mehl hinzufügen und vermischen. Halten Sie die Sahne bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Danach Weißwein hinzufügen und abstellen. Sie können auch Salz und Gewürze hinzufügen.

Nach 10 Minuten nehmen wir den Fisch heraus. Dreh es um. Füllen Sie es mit der resultierenden Soße. In Folie einwickeln und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie möchten, dass der Fisch austrocknet, lassen Sie ihn länger im Ofen. Sie können das Sterlet herausnehmen und in offener Folie fertig backen. Direkt nach der Zubereitung servieren. Mit Zitronenscheiben und Oliven garnieren. Guten Appetit!

Sterlet ist ein kommerzieller Fisch, der zur Familie der Störe gehört und wegen seines Geschmacks, seines hohen Proteingehalts und des Mangels an Kohlenhydraten geschätzt wird. Das Fleisch dieses Fisches ist außerdem leicht verdaulich enthält viele Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, fördert die Entfernung von Cholesterin aus dem Körper. Wenn Sie darüber nachdenken, welchen Fisch Sie für den Feiertagstisch wählen sollen, entscheiden Sie sich natürlich für Sterlet! Daraus zubereitete Gerichte erfreuen nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge, besonders wenn Sie diesen ganzen Fisch nach meinem Rezept backen.

Rezept für im Ofen gebackenes ganzes Sterlet

Nach diesem Rezept mit Foto können Sie mit Reis gefülltes und im Ofen gebackenes Sterlet mit Kartoffeln zubereiten, für ein großes Unternehmen oder für einen Feiertagstisch. Es ist sehr lecker, probieren Sie es aus!

2 Schüsseln, Backblech, Topflappen, Schneidebrett, Papiertücher, Topf, Messer.

Zutaten

Der Fischkadaver hat eine harte Haut mit Wucherungen am Rücken und an den Seiten. Diese Wucherungen – „Käfer“ – müssen mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden. Um Wucherungen leichter entfernen zu können, kann der Fisch einige Minuten lang mit kochendem Wasser überbrüht werden.
Danach Ich muss den Fisch ausnehmen indem man den Bauch aufschneidet und alle Eingeweide entfernt. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab.
Sterlet hat, wie andere Störe auch, einen Vizig – eine dünne Schnur entlang seiner Wirbelsäule. Vizig muss unbedingt entfernt werden. Dazu werden Schnitte in der Nähe von Kopf und Schwanz gemacht und die „Spitze“ mit einer Stricknadel oder Nadel aufgenommen und entfernt.

Wenn Ihr Rezept dies erfordert Entfernen Sie die Haut vom Sterlet. Dies ist nach dem Brühen einfacher Fisch. Danach müssen Sie vorsichtig die Haut vom Fisch entfernen, beginnend am Schwanz, und ihn mit einem Messer abschneiden.
Um den ganzen Fisch zu backen, entfernen Sie unbedingt die Augen und Kiemen vom Kopf.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kartoffeln schälen und waschen (7-8 Stück).
Schneiden Sie es in ziemlich große Stücke (Würfel oder Kreishälften).
Gießen Sie Pflanzenöl (50 ml) und Mayonnaise (30-40 g) über die Kartoffeln und bestreuen Sie sie mit pflanzlichen Gewürzen (nach Geschmack).
Alles gründlich vermischen.
Legen Sie die Kartoffeln auf ein leicht mit Öl gefettetes Backblech.
Wir nivellieren es vollflächig.
Kochen Sie ein halbes Glas Reis in Salzwasser, bis es weich ist. Nehmen Sie zum Kochen 1 Glas Wasser. Würzen Sie den fertig abgekühlten Reis mit Ihren Lieblingsgewürzen (nach Geschmack).
Mischen.
Schmieren Sie die Innenseite des geschälten und gewaschenen Sterlets mit der von den Kartoffeln übrig gebliebenen Sauce (einer Mischung aus Mayonnaise, Pflanzenöl und Gewürzen).
Mit Reis füllen.
Den Fisch von allen Seiten mit Soße bestreichen.
Legen Sie es mit der Rückseite auf die Kartoffeln.

Fisch servieren

Servieren Sie das fertige Sterlet im Ganzen zusammen mit den Kartoffeln, mit denen es gebacken wurde. Dies ist ein ausgezeichnetes Gericht für einen Feiertagstisch, und der Fisch muss nach dem Servieren geschnitten werden. nicht heiß, aber leicht abgekühlt damit es nicht auseinanderfällt. Servieren Sie die Soße – Mayonnaise oder ihre Derivate – separat mit Knoblauch, Gurken oder fein gehackten Oliven.

Rezeptvideo

Das Rezept zum Garen von Sterlet im Ofen ist recht einfach, aber wenn Sie sich dieses Video ansehen, wird Ihnen dieser Vorgang noch einfacher. Beachten Sie, wie lecker das fertige Gericht aussieht!

Um zu verhindern, dass der Fisch beim Kochen auseinanderfällt und der Reis nicht herausragt, können Sie ihn vor dem Backen mit Küchengarn umwickeln und nach dem Kochen den Faden entfernen.
Sie können den Kartoffeln vorgehackte Pilze (200-300 Gramm) sowie anderes Gemüse wie Zwiebeln, Zucchini oder Paprika hinzufügen. Das Gericht wird noch heller, schöner und appetitlicher.
Experimentieren Sie mit Reis– Sie können Erbsen oder Mais (gefroren oder aus der Dose), mit Zwiebeln gebratene Pilze und Tomatenstücke hinzufügen. Versuchen Sie auch, dieses Gericht mit verschiedenen Gewürzen zuzubereiten – Piment, provenzalische Kräuter, gemahlener Koriander.

Ein altes Rezept für Sterlet-Suppe

Wenn Sie möchten, können Sie dieser Suppe auch anderes Gemüse hinzufügen – Kartoffeln, Tomaten und sogar Auberginen.

Kochzeit: 50 Min.
Anzahl der Portionen: 4-5.
Kalorien: 126-164 kcal.
Küchengeräte und Zubehör: 2 Schüsseln, Grill, tiefe Bratpfanne (Kessel) mit Deckel, Küchenbrett, Papiertücher, Grillrost, Reibe, Messer.