Osterkuchen aus Alexandria-Teig. Alexandria-Osterkuchenteig, das beste Rezept – es ist einfach eine Bombe

Mit jedem Tag rückt dieser große Feiertag – der Ostertag – immer näher. Dieses Jahr feiern wir es am 28. April.

Die Attribute der Auferstehung Christi sind: Hüttenkäse Ostern und. Jeder von ihnen hat seine eigene Bedeutung und ist ein Symbol berühmter Ereignisse. Wir werden hier nicht näher darauf eingehen, da ich bereits mehr als einmal darüber geschrieben habe. Dieses Gebäck wird immer für diesen Feiertag gebacken, um es selbst zu essen und um unsere Familie und Freunde zu verwöhnen. Sie sind eine Tischdekoration und erfreuen uns durch ihr Aussehen. Schließlich können sie nicht nur mit Süßwarenpulver, sondern auch mit Bändern und symbolischen Figuren verziert werden.

Heute erzähle ich Ihnen, wie Sie den Alexandria-Osterkuchen und eine hervorragende Glasur dafür zubereiten. Man kann sie natürlich auch im Laden kaufen, aber ich bin mir nicht sicher, ob sie so gut schmecken. Darüber hinaus ist es immer profitabler, selbst zu backen, als zu viel zu bezahlen. Also schnappen Sie sich Ihre gute Laune und machen Sie sich an die Arbeit!

Der Teig für dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten. Dies ist wahrscheinlich das einfachste Rezept, da es weder viel Aufwand noch Zeit von Ihnen erfordert. Und natürlich schmeckt es fantastisch.

Zutaten:

Hühnerei – 6 Stk.;
Butter – 250 gr.;
Gebackene Milch – 500 ml;
Zucker – 0,5 kg;
Presshefe – 70 gr.;
Mehl – 1,2 kg;
Salz – 0,5 Teelöffel;
Vanillin – 2 Prisen;
Zitronenschale – 2 Esslöffel;
Rosinen – 100 gr;
Kandierte Früchte – 100 gr.

Vorbereitung:

Normalerweise gliedert sich die Zubereitung des alexandrinischen Osterkuchens in zwei Phasen: Teig und Kneten des Teigs. Der Einfachheit halber wird die erste in der Regel nachts durchgeführt. Da es 8 - 12 Stunden lang infundiert werden sollte. Und am Morgen kneten sie es.

Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie die Zutaten daher vorher aus dem Kühlschrank.

1. Zwei Eigelb und 4 Eier in einer tiefen Schüssel verquirlen. Die restlichen Weißweine werden uns bei der Zubereitung der Glasur nützlich sein. Decken Sie sie mit etwas ab, damit sie nicht austrocknen, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Zucker zu den Eiern geben und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat.

2. Die Presshefe mit den Händen in eine andere Tasse zerbröseln. Man kann sie aber auch mit einer Gabel zerdrücken. Etwas warme Backmilch dazugeben und rühren, bis sich alle Hefeklumpen aufgelöst haben. Dies ist viel einfacher, wenn die Mischung eine Weile stehen bleibt.

3. Die Butter sollte sehr weich und geschmolzen sein. Wenn das nicht der Fall ist, dann bereiten Sie es vor, indem Sie es im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, bis es weich ist. Übertreibe es bloß nicht! Da es nur wenig auftauen und warm sein sollte. Wenn Sie auf der Hut sind, lassen Sie es abkühlen, denn unsere Hefe kocht, wenn es heiß ist.

Unter ständigem Rühren Butter zur Eimischung geben.

4. Anschließend nach und nach die Hefemasse sowie die restliche Backmilch einfüllen. Alles gut vermischen. Bedenken Sie, dass sich das Öl nicht vollständig auflöst. Es wird klumpig und das ist normal.

5. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie ihn für 8 – 12 Stunden an einen warmen Ort.

6. Kommen wir zur zweiten Stufe. Bereiten wir unsere Füllung vor. Spülen Sie dazu die Rosinen durch ein Sieb unter fließendem Wasser ab und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie es 20 Minuten ruhen. In dieser Zeit kann es gut quellen.

Die Füllung sieht im Osterkuchen besser aus, wenn Sie Rosinen in verschiedenen Farben verwenden: weiß, braun oder schwarz. Aber es ist in Ordnung, wenn Sie nur eine Farbe haben.

Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern. Tupfen Sie es zuerst ab und lassen Sie es dann trocknen.

7. Den Teig in einen großen Behälter füllen und salzen.

8. Das Mehl muss mehrmals gesiebt werden. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt und sorgt so für die Pracht unserer Produkte. Portionsweise zum Teig geben und vermischen. Hierzu können Sie einen Löffel oder einen Mixer mit speziellen Aufsätzen verwenden. Wenn die Handhabung schwierig wird, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und arbeiten Sie damit auf einem mit Mehl bestreuten Tisch weiter.

9. Wenn Sie bereits die Hälfte des Mehls verwendet haben, fügen Sie dem Teig Vanillin, Rosinen, kandierte Früchte und fein abgeriebene Zitronenschale hinzu. Es verleiht den Kuchen ein unwiderstehliches frisches Zitrusaroma. Weiter kneten und das restliche Mehl hinzufügen.

10. Den Behälter mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5 – 2 Stunden gehen lassen. Das Volumen der Mehlmasse sollte sich verdoppeln.

11. Backformen vorbereiten. Einwegpapier und Silikon erfordern keine Schmierung. Die Metallteile mit Pflanzenöl einfetten und mit Mehl bestäuben.

12. Füllen Sie sie zu 1/3 des Volumens mit Teig. Mit einer Serviette abdecken und warten, bis es sich setzt und aufgeht. Die Lautstärke wird sich noch einmal verdoppeln. Dies dauert etwa 40 Minuten.

13. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie unsere Formen hinein. Die Backzeit hängt von ihrer Größe ab. Den Ofen 20 Minuten lang nicht öffnen. Dann bedecken Sie die Oberseite mit Pergament und backen weiter. Alles dauert etwa 40 – 50 Minuten.

Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder Spieß. Den Teig damit einstechen. Wenn es trocken ist, ist alles darin perfekt gebacken. Wir nehmen sie heraus und lassen sie abkühlen. Anschließend aus den Formen lösen und mit Zuckerguss und Konfektpulver verzieren.

Um zu verhindern, dass der Teig beim Abkühlen herunterfällt, legen Sie die Produkte seitlich in die Formen und rollen Sie sie regelmäßig, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für Alexandria-Osterkuchen mit Cognac und Trockenhefe

Aus irgendeinem Grund meiden die meisten Hausfrauen Presshefe und verwenden lieber nur Trockenhefe. Sie denken wahrscheinlich, dass es mit ihnen einfacher ist. Aber in Wirklichkeit ist es bei jedem gleich. Und auch trockene können unbrauchbar und verdorben sein. Aber auf jeden Fall ergibt die richtige Hefe immer leckere Backwaren.

Zutaten:

Hühnerei – 2 Stk.;
Zucker – 100 gr.;
Trockenhefe – 1 Teelöffel (frisch – 15 g);
Gebackene Milch – 125 ml;
Butter – 80 gr.;
Rosinen – 50 gr.;
Mehl – 300 gr.;
Vanillezucker – 0,5 Teelöffel;
Salz – 1 Prise;
Cognac – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Die Milch sollte warm sein, also am Feuer oder in der Mikrowelle etwas erwärmen. Gießen Sie die Hefe hinein und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.

2. Wir brauchen ein Ei und ein Eigelb. Bewahren Sie das Eiweiß für die Glasur auf. Decken Sie es mit etwas ab und legen Sie es in die Kälte. Und gießen Sie Zucker und weiche Butter in das Eigelb. Rühren, bis alles glatt ist.

3. Gewaschene und getrocknete Rosinen sowie Milch und Hefe zur Mischung hinzufügen. Umrühren und mit Frischhaltefolie abdecken. 8 – 12 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

4. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und den Teig umrühren. Haben Sie keine Angst, wenn es einen gärenden Geruch hat. Das alles wird beim Kneten verschwinden. Salz, Vanillezucker und Cognac dazugeben. Mit einem Schneebesen schlagen.

Die Zugabe von Alkohol sorgt dafür, dass die Backwaren porös, fluffig, weich und krümelig werden.

5. Durch ein Sieb gesiebtes Mehl portionsweise hinzufügen und nach jeder Zugabe umrühren. Der Teig sollte nicht zu dick sein, sonst geht er nicht gut auf.

6. Bereiten Sie die Formulare vor. Fetten Sie sie mit Öl ein und legen Sie den Teig hinein, so dass er nur zur Hälfte gefüllt ist. 1 Stunde gehen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.

7. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann auf 180° reduzieren. Die Gesamtbackzeit beträgt 40 – 50 Minuten. Die Zeit hängt von der Größe der Formen ab. Mit einem Holzstab die Bereitschaft prüfen.

8. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sie müssen nicht aus Papierformularen entfernt werden. Schließlich sind sie wunderschön und genau richtig für die Tischdekoration. Es bleibt nur noch, sie mit Zuckerguss einzufetten und mit Süßwarendekorationen zu dekorieren.

Video zur Zubereitung von Alexandria-Osterkuchen

Ich empfehle außerdem, sich ein Video anzusehen, das ich im Internet gefunden habe. Ich bin mir sicher, dass es jemandem nicht nur gefallen wird, sondern es auch nützlich finden wird. Schließlich wird darin ausführlich gezeigt, wie man den Teig und den Teig selbst zubereitet. Sie geben auch an, in welchem Verhältnis dies erfolgen soll. Wenn Sie damit Osterkuchen backen, teilen Sie uns bitte Ihre Eindrücke mit.

Ich hoffe, dass Ihnen in diesem Video alles klar war, wenn nicht, dann stellen Sie Fragen und ich werde sie gerne beantworten. Und wir werden mit der Vorbereitung der Glasur fortfahren.

Zuckerguss für Osterkuchen

Diese Glasur erfordert ein Minimum an Zutaten. Außerdem hat fast jeder sie in seiner Küche. Es kann nicht nur zum Dekorieren von Osterkuchen, sondern auch für alle Backwaren verwendet werden.

Zutaten:

Hühnerei – 1 Stk.;
Puderzucker – 120 gr.;
Zitronensaft – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Zum Schlagen benötigen wir einen tiefen Behälter. Nur muss es trocken sein. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Auch Eier gelten fälschlicherweise als kalt. Darin trennen wir das Eiweiß vom Eigelb. Wir werden nur Protein verwenden. Wir fangen an, es mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit 20 Sekunden lang zu schlagen.

2. Dann nach und nach Puderzucker hinzufügen. Wenn Sie alles aufgebraucht haben, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Wir arbeiten weiterhin mit dem Mixer. Dies kann 5 bis 10 Minuten dauern. Die Masse ist fertig, wenn sie nicht vom Löffel fließt, sondern an der Stelle bleibt, an der Sie sie zurückgelassen haben.

Die Masse ist so üppig und schön geworden, dass einem beim bloßen Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft. Aus dieser Mischung werden übrigens Marshmallows hergestellt.

Ich hoffe, dass Ihnen die Rezepte gefallen haben und dass Sie damit Osterkuchen backen werden. Dieses köstliche Gebäck wird Sie an einem so wundervollen Tag begeistern.

Fröhliche Ostern zu Ihnen!

Während der Feiertag näher rückt, stöbern Hausfrauen in ihren Notizbüchern und auf kulinarischen Websites nach den besten Rezepten. Die Mehrheit hält den alexandrinischen Osterkuchenteig einhellig für den erfolgreichsten. Wir werden heute darüber reden.

Die Vorbereitung auf Ostern bringt viele Sorgen mit sich. Neben der Reinigung müssen Sie sich vorbereiten, Meisterkurse für deren Herstellung wurden auch in früheren Artikeln beschrieben. Und natürlich das Prachtvollste backen. Es gibt viele Arten davon, zum Beispiel mit Zusatz von Originalzutaten. Aber meiner voreingenommenen Meinung nach bricht das Alexandria-Rezept alle Rekorde – es ist einfach eine Bombe!

Auf diese Weise gebacken wird das Dessert luftig, nicht trocken, zart, die Konsistenz ähnelt einem Cupcake und das Beste daran ist, dass es nicht lange altbacken wird. Obwohl meine Familie es nicht verderben lässt – sie essen es früher!

Kulich aus Alexandria-Teig gilt als recht leicht, auch junge, unerfahrene Hausfrauen kommen damit zurecht, allerdings gibt es hier mehrere Nuancen. Also:

Es ist unbedingt wichtig, den Teig mit gebackener Milch zuzubereiten, sonst wird der Geschmack nicht so originell. Sie können es kaufen oder selbst herstellen, indem Sie einen Behälter mit Rohmilch für 2-3 Stunden bei 200 Grad in den Ofen stellen, regelmäßig prüfen und die entstandene Kruste mit einem Löffel schmelzen.
Der Teig sollte im Voraus vorbereitet werden, mindestens 8 Stunden vor dem Backen, besser noch 12
Beim Trennen des Teigs kann es vorkommen, dass die Masse mehrmals steigt und fällt – das ist normal.
Es wird empfohlen, Cognac hinzuzufügen, es verleiht Backwaren ein erstaunliches Aroma, verlängert die Haltbarkeit, wird zum Einweichen von Rosinen und kandierten Früchten verwendet und manchmal einfach zum Teig hinzugefügt (jedoch nicht mehr als 1-2 Esslöffel).
Der Teig fällt flüssig aus und viele Hausfrauen versuchen, Mehl nach eigenem Ermessen hinzuzufügen, aber das sollte man nicht machen, das Rezept ist seit Jahrhunderten erprobt, das Backen gelingt perfekt
Es ist praktisch, die Mischung in Formen zu verteilen und die Hände mit Pflanzenfett einzufetten
Die Formen sollten nur am Boden eingefettet werden und die Wände sollten trocken bleiben, sonst hat der Teig beim Aufgehen keinen Halt mehr.

Osterbacken mit gebackener Milch und Trockenhefe

Das traditionelle Rezept für Osterkuchen mit gebackener Milch sieht die Verwendung von Presshefe vor, ich persönlich bevorzuge jedoch Trockenhefe. Sie sind immer frisch (sie behalten ihre Eigenschaften auch im geöffneten Zustand länger als einen Monat), insbesondere wenn sie bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 °C gelagert werden. Einfach zu verwenden, direkt zu den trockenen Zutaten geben, manchmal muss man sich nicht um die Zubereitung des Teigs kümmern.

In der Regel ist immer eine große Packung Hefe auf Lager, um etwas Leckeres zuzubereiten – selbstgebackenes Brot, Kuchen, Brötchen, Brötchen – damit Sie nicht jedes Mal in den Laden laufen müssen, um eine Packung gepresster Hefe zu holen. Auch beim Backen von Osterkuchen verhält sich ein solches Granulat ideal. Ich empfehle mein Lieblingsrezept aus meinem Heimnotizbuch.

Du wirst brauchen:

Gebackene Milch – 250 g
Zucker – 250 g
Eier – 2 Stk.
Eigelb – 2 Stk.
Butter – 125 g
Trockenhefe – 11 g
Vanillezucker – 1 Päckchen
Mehl – 800 g
Rosinen – 100 g
Zitronen- oder Orangenschale

Erhitzen Sie die Milch, bis sie warm (nicht heiß) ist. Etwa 37-38 Grad erhitzen und die Hefe darin auflösen

Wir waschen die Eier und trennen sie in Eigelb und Eiweiß. Das Eigelb kommt in den Teig und das Eiweiß in die Glasur. Wir vermischen alle Eigelbe (4 davon) mit dem Zucker mit einem Mixer, um eine lockere Masse ohne Kristalle zu erhalten. Ich habe es manuell gemacht - alles hat gut geklappt

Mit dem Hefeanteil vermischen

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen (Hauptsache nicht überhitzen) und warm in einen Behälter mit zukünftigem Teig geben.

Rühren, bis die Mischung homogen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen. Ich habe abends gegen acht Uhr damit angefangen und um sieben Uhr war es fertig
Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Vorgang beschleunigen: Heizen Sie den Ofen auf 130 Grad vor, schalten Sie ihn aus und stellen Sie ihn dort zum Gehen hin. Ein paar Stunden werden ausreichen
Gießen Sie heißes Wasser über die Rosinen und lassen Sie es eine halbe bis eine Stunde lang stehen. Anschließend abspülen und trocknen

Da der Teig nicht das übliche Mehl enthält, sieht er ungewöhnlich aus – die Oberfläche ist mit Blasen bedeckt und wenn man die oberste Schicht abzieht, sieht man dort Öl. Dies ist ein normaler Zustand für einen erwachten Teig

Rosinen, eine Prise Salz und Vanille hinzufügen und nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Weichen Teig kneten. Es bleibt an Ihren Händen kleben. Um dies zu vermeiden, schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl. Geben Sie nicht viel Mehl hinzu, der Teig sollte nicht steif werden. Idealerweise weich, aber leicht von öligen Händen zu trennen. Sie müssen etwa 10 Minuten lang kneten.

Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen. Ich habe den Ofen auf 130 Grad vorgeheizt, ihn ausgeschaltet und die Pfanne hineingestellt. Nach 1,5 Stunden nahm das Volumen zu

Wir kneten es ein wenig und geben es auf 1/3 des Volumens in Formen, bedecken es mit Folie und lassen noch einmal Zeit zum Gehen. Ich ließ es auf dem Tisch liegen und nach einer Stunde ging es auf. Im Idealfall müsste ich noch etwas warten, aber ich hatte es eilig, was beim Backen von Osterkuchen absolut nicht erlaubt ist
Ich habe den Ofen auf 180 Grad vorgeheizt und sie zum Kochen geschickt. Eine halbe Stunde später waren sie fertig. Ich hatte keine Zeit, sie mit Glasur zu bedecken, sie ließen mich nicht einmal ein Foto machen – sie fegten sie vom Tisch, solange sie noch warm waren.

Alexandria-Osterkuchenteig mit Cognac und Rosinen nach altem Rezept

Dieses Rezept ist uralt und wurde von Generationen von Hausfrauen getestet. Ich biete Ihnen die ursprüngliche, antike Version an.

Zutaten

Gebackene Milch – 250 ml
Butter – 125 g
Eier – 3 Stk. plus zwei Eigelb für den Teig und zwei Eiweiße für die Glasur
Zucker – 250 g
Frische Hefe – 50 g
Salz – 1 TL.
Vanillezucker – 1 Packung
Cognac – 2 EL.
Mehl – 800 g
Rosinen – 200 g
Puderzucker 1 EL.
Süßwarenpulver

Die Vorbereitung ist wie folgt:

Milch mit Zucker, weicher Butter, drei Eiern und Hefe vermischen und 12 Stunden unter einem Handtuch ruhen lassen
Rosinen mit kochendem Wasser dämpfen, nach 10-15 Minuten abtropfen lassen, trocknen
Vanille, Eigelb, Salz, Cognac und Mehl zum Teig geben

Gut mischen, 1,5–2 Stunden an einen warmen Ort stellen
Fetten Sie den Boden der Pfannen ein oder legen Sie Kreise aus Wachspapier darauf.

Den aufgegangenen Teig mit mit Pflanzenfett befeuchteten Händen kneten, auf die Formen verteilen und diese zu 1/3 füllen.

Mit einem Tuch abdecken, etwa eine Stunde ruhen lassen, wenn es zweimal aufgeht, eine halbe Stunde in den warmen Ofen stellen

Nach der angegebenen Zeit 180 Grad einschalten, 10 Minuten backen, dann die Oberseite mit Papier abdecken und für eine weitere festgelegte Zeit backen (kleine sind in 15–20 Minuten fertig, große – bis zu einer Stunde).

Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen, die Torten oben mit Zuckerguss bestreichen und verzieren.

Wie bereitet man Backwaren in einem Slow Cooker zu?

Ein Multikocher ist ein praktisches Gerät, das eine ganze Reihe von Küchenhelfern ersetzt. Dies ist ein Topf, eine Bratpfanne, eine Fritteuse, ein Ofen, ein Joghurtbereiter und vieles mehr. Es schmort, kocht und frittiert nicht nur hervorragend, sondern ermöglicht sogar das Backen von Osterkuchen. Natürlich haben sie eine gedrungenere und breitere Schalenform und unterscheiden sich von den traditionellen kerzenähnlichen, aber der Geschmack bleibt ausnahmslos ausgezeichnet – genau das, was Sie zum Teetrinken zu Hause brauchen.

Zutaten:

Premiummehl – 600 g
Gebackene Milch – 250 ml
Zucker 250 gr
Butter – 125 g
Eier – 2 Stk. plus 1 Eigelb für den Teig, 1 Eigelb für die Glasur
Frische Hefe – 35 g
Vanillezucker – 1 EL.
Salz – eine Prise
Rosinen, kandierte Früchte – 100 g

Für die Glasur:

Protein – 1 Stk.
Puderzucker – 100 g
Zitronensaft – 1 TL.

Vorbereitung:

Leicht verquirlte Eier, Zucker, auf 38-40 Grad erhitzte Backmilch und Butter mit Hefe vermischen, 8-12 Stunden zum Trennen stehen lassen, in dieser Zeit kann die Masse sowohl steigen als auch wieder sinken, es entstehen auch Ölinseln. Das sollte nicht beängstigend sein – alles ist normal und Teil des technologischen Prozesses
Nach der angegebenen Zeit Salz und Vanillezucker hinzufügen, nach und nach Mehl einrühren, gedämpft, getrocknet, in Mehl gewälzt (damit sich nicht am Boden absetzen), Rosinen und kandierte Früchte
Den weichen, klebrigen Teig direkt in die Schüssel kneten. Es ist ziemlich flüssig, daher müssen Sie mit den Händen arbeiten und diese mit Pflanzenfett befeuchten. Es empfiehlt sich, mindestens 10-20 Minuten zu kneten, damit die Masse homogen und zart ist.
Stellen Sie den Behälter mit Boden für eine Stunde an einen warmen Ort unter Frischhaltefolie oder einem Handtuch

Kneten Sie die Mischung erneut mit fettigen Händen und geben Sie sie in die gefettete Multicooker-Schüssel.

Schalten Sie den Heizmodus für ein paar Minuten ein, schalten Sie ihn aus, lassen Sie ihn bis zu einer Stunde direkt in der Pfanne gehen und backen Sie ihn dann 65–70 Minuten lang, die ersten 45 Minuten bei 150° und dann bei 120°

Dessert samt Schüssel herausnehmen, abkühlen lassen, vorsichtig herausnehmen, mit Glasur aus restlichem Eiweiß und Puderzucker mit Zitronensaft dekorieren.

Einige Hausfrauen haben den Multikocher bereits als Heißluftfritteuse ausprobiert und dabei kleine Kuchenformen, zum Beispiel aus Papier, auf den Rost gestellt. Dank dreiseitiger Erwärmung und Luftkonvektion wird der Teig gut gebacken und wir erhalten 4-5 (je nach Bedarf) kleine, ordentliche Osterkuchen.

Videorezept für die Zubereitung köstlicher Backwaren von Elena Timchenko zu Hause

Ein fast traditionelles Rezept mit einigen einzigartigen Ergänzungen bietet die erfahrene Köchin und Videobloggerin Elena Timchenko, die ihre Geheimnisse großzügig mit den Zuschauern teilt. Wir hören zu, schauen zu, erinnern uns und versuchen es selbst zu wiederholen!

Osterkuchen im Brotbackautomaten backen

Mit einem Brotbackautomaten lässt sich der Teig noch einfacher backen, sondern sogar kneten.

Produkte

Gebackene Milch – 0,5 l
Zucker – 0,5 kg
Eier 5 Stk. plus 2 Eigelb
Presshefe – 75 g (oder 22–24 g trocken)
Rosinen (Sie können getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Datteln, kandierte Früchte, Nüsse, geriebene Schokolade hinzufügen) – 100 g
Mehl - 1,25 kg
Vanillezucker – 1 Päckchen
Salz – 0,5 TL.

Vorbereitung:

Der Teig wird trotz aller Möglichkeiten moderner Küchengeräte einfach von Hand zubereitet, dazu werden warme Milch, weiche Butter, Eier, Hefe vermischt und über Nacht warm gelassen
Am Morgen bereiten wir Rosinen oder andere Füllungen zu, indem wir sie mit kochendem Wasser dämpfen (für einen originellen Geschmack können Sie ein paar Löffel Cognac verwenden), dann trocknen wir sie und bestäuben sie mit Mehl
Geben Sie den Teig in die Schüssel des Brotbackautomaten, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und schalten Sie den „Knödel“-Modus für ein perfektes Kneten ein (Sie müssen zugeben, das ist viel einfacher, als die gesamte Masse mindestens 15 bis 20 Minuten lang mit den Händen zu rühren !)
Eine Stunde gehen lassen, dann nach 1,5- bis 2-facher Vergrößerung in die Form füllen (nicht mehr als 1/3 des Volumens) und warten, bis der Teig oben aufsteigt
Bei 180° backen, abkühlen lassen, dekorieren/

Wenn man also die tatsächliche Zeitspanne berechnet, in der die Hausfrau sich wirklich auf das Backen konzentrieren muss, stellt sich heraus, dass es ziemlich viel ist, hauptsächlich darauf warten, dass der Teig fertig ist, der Teig aufgeht und backen. Mit geschickter Planung kann man in diesen „Lücken“ viel unternehmen, zum Beispiel Eier bemalen, ein süßes Kunsthandwerk oder eine Postkarte basteln, einen Hühnerbezug stricken, ein Osterei basteln oder andere Gerichte kochen.

Alexandria-Teig ist wirklich etwas! Die Bewertungen zu diesem Rezept sind durchweg positiv – solche Kuchen bekommt man immer, auch wenn man wenig Erfahrung mit Hefeteig hat. Sie sind mäßig süß, ohne unangenehmen Geschmack, zart, saftig und nicht mit überschüssigem Mehl verstopft. Probieren Sie es aus und vielleicht wird diese Art von Osterkuchen Ihr Favorit. Und noch etwas: Vergessen Sie beim Kochen nicht eine positive, richtige, heilige Einstellung, gute Laune und angenehme Gedanken, dann wird alles klappen! Viel Erfolg bei Ihren kulinarischen Experimenten und einen schönen Urlaub!

Ich teile mit Ihnen ein weiteres Rezept für Osterkuchen – heute bereiten wir sie aus dem sogenannten Alexandria- oder Wiener Teig zu. Eine (für mich persönlich) sehr unerwartete Technologie zum Kneten von Teig und ein vorhersehbar fabelhaftes Ergebnis. Vorhersehbar, weil viele Hausfrauen schon seit vielen Jahren Alexandria-Osterkuchen backen und immer mit den fertigen Backwaren zufrieden sind. Feinste Krume, sehr aromatisch, saftig und geschmacksintensiv – im Großen und Ganzen perfekt, anders kann man es nicht sagen!

Lassen Sie mich kurz erklären, was für mich ungewöhnlich war. Tatsache ist, dass der Teig in der Regel unter Zusatz von Mehl hergestellt wird, dessen Dicke je nach Menge variiert. Und hier gibt es überhaupt kein Mehl, kein Gramm! Aber es gibt eine große Menge Butter, die Teil des Teigs ist. Das ist das zweite, was mich überrascht hat, denn Fette werden dem Teig meist erst im Endstadium zugesetzt, hier aber ganz am Anfang (und lange vor dem Mehl).

Der Hefeteig für Alexandria-Osterkuchen unterscheidet sich nicht wesentlich vom Teig für diese Art des selbstgemachten Backens: Er ist genauso zart, sehr weich und klebt sehr gut an den Händen. Sie müssen der Versuchung nicht nachgeben und den Teig mit Mehl füllen, damit er sich leichter vermischen lässt – in diesem Fall werden die fertigen Backwaren nicht fluffig und luftig. Als Zusatzstoffe und Aromastoffe könnt ihr alles verwenden, was ihr wollt: Für das Aroma habe ich Zitronenschale und Vanillin verwendet, für den Geschmack leichte Rosinen.

Zutaten:

Opara:

Hauptcharge:

Glasur:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Hier sind alle Produkte, die im Rezept für Alexandria-Osterkuchen enthalten sind: Premium-Weizenmehl, Backmilch, Kristallzucker und Puderzucker, Hühnereier, Butter, Rosinen, Zitronensaft und -schale, frische Hefe, Salz und Vanillin (evtl ersetzt durch einen Teelöffel Vanille-Sahara). Gebackene Milch können Sie ganz einfach selbst zubereiten – auf dem Herd oder im Slow Cooker (). Ich habe mittelgroße Eier (je etwa 55 Gramm) verwendet und 1 Eiweiß für die Glasur und 2 Eiweiß und 3 Eigelb für den Teig übrig gelassen. Wählen Sie beliebige Rosinen – ich habe goldene, sie sind süß und sehr lecker. Es ist nicht notwendig, frische (Press-)Hefe zu verwenden – Trockenhefe ist perfekt (ca. 12 Gramm oder 2 gehäufte Teelöffel).

Am Abend bereiten wir den Teig vor (sofern man diese Masse überhaupt so nennen kann). In einer ziemlich großen Schüssel 3 Eigelb, 2 Eiweiß und 230 Gramm Kristallzucker vermischen. Alles gründlich mit einem Löffel oder einem Mixer (Schneebesen) vermischen – dabei die Zuckerkristalle auflösen lassen.

Als nächstes fügen wir 125 Gramm weiche Butter hinzu, die wir entweder in kleine Stücke schneiden oder einfach mit einem Löffel brechen. Mischen Sie es unter die Eimischung.

Während dieser Zeit geht der Teig auf und beginnt zu fallen, wobei auf der Oberfläche deutlich eine Ölschicht sichtbar wird und darunter die Gärung stattfindet (viele, viele Luftblasen). Mein Teig fermentierte 9 Stunden lang.

Es ist Zeit, mit dem Kneten des Teigs für unsere Alexandria-Osterkuchen fortzufahren. Wählen Sie einen geeigneten Behälter und füllen Sie den Teig hinein. Fügen Sie 600 Gramm (je nach Feuchtigkeitsgehalt des Mehls benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger) gesiebtes Premium-Weizenmehl hinzu, gemischt mit einer Prise Vanillin und einem viertel Teelöffel feinem Speisesalz. Fügen Sie sofort 1 Esslöffel gehackte Zitronenschale (oder Orangenschale, wenn Sie möchten) hinzu – das ist etwa 1 große Zitrone.

Alle Zutaten zu einem klebrigen Kuchenteig verrühren. Es ist nicht wie Hefeteig für Brot – Teig für Osterkuchen ist viel zarter und klebt sehr gut an den Händen. Nun kommt die Zugabe von 100 Gramm Rosinen, die zunächst gewaschen und getrocknet werden müssen. Wenn die Rosinen zu trocken sind, weichen Sie sie 10–15 Minuten in Wasser ein und trocknen Sie sie anschließend gründlich ab.

Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang mit den Händen, die Sie leicht einölen können. Den Teig rund formen, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen. Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand versehentlich die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es entstehen keine Kuchen.

Nach etwa anderthalb Stunden hat sich die Größe des Hefeteigs mindestens verdoppelt, vielleicht sogar noch mehr. Vorsichtig kneten und in Auflaufformen geben.

Ich habe genug Teig für 3 Osterkuchen bekommen. Jedes Stück wiegt 460 Gramm. Ich habe Papierformen verwendet (12 Zentimeter unten und 10 Zentimeter in der Höhe). Wichtig ist, dass der Teig nicht mehr als die Hälfte seines Volumens aufnimmt, damit die Kuchen beim Backen nicht weglaufen. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab, damit der Teig nicht luftig und knusprig wird. An einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig eineinhalb bis zwei Mal aufgegangen ist. Ich habe dafür 1,5 Stunden gebraucht.

Alexandria-Osterkuchenteig hat eine magische Eigenschaft: Sie müssen nur einmal einen Osterkuchen daraus backen und möchten nicht einmal an andere Rezepte denken. Erstens ist der Teig sehr einfach, mit einem äußerst praktischen Zeitplan – der Teig wird über Nacht fest, der Teig wird morgens geknetet und nach zwei Stunden können Sie die Kuchen zum Backen in einen heißen Ofen stellen. Zweitens sind die alexandrinischen Osterkuchen selbst perfekt – weich und saftig. Das heißt, der Teig ist nicht schwer, aber absolut nicht trocken, als wäre er leicht mit etwas Duftendem getränkt. Drittens das unvergleichliche Aroma der Backwaren, das durch eine außergewöhnliche Teigknettechnik erreicht wird. Jetzt gehen wir den gesamten Prozess durch – wir bereiten Schritt für Schritt Alexandria-Teig für Osterkuchen vor.

Es ist wichtig, dass Sie dies beachten grundlegende Momente:

1) Der Teig wird ohne Mehl gelegt, die Hefe wird mit Milch und Backwaren - Zucker, Butter und Eiern - vermischt;

2) Der Teig sollte vor dem Zubettgehen platziert werden. Wenn Sie dann morgens um 9 Uhr aufstehen, haben Sie um 12 Uhr eine Reihe wunderschöner fertiger Osterkuchen, bei deren Anblick sich Ihr Herz freut und mit denen es gefüllt ist Stolz auf Ihre Backfähigkeiten;

3) Der fermentierte Teig sieht sehr ungewöhnlich aus. Lassen Sie sich davon nicht stören, gießen Sie ruhig Mehl in den Teig und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

4) Der Behälter für den Teig muss groß genug sein, da der Teig nach dem Einmischen von Mehl viermal aufgeht – mein Teig hat den Deckel einer riesigen Pfanne leicht angehoben;

5) Rosinen und kandierte Früchte für den Alexandria-Teig müssen nicht mit Mehl bestreut werden – die Struktur des Teigs ist so, dass er die Zusatzstoffe gut hält und sie nicht auf den Boden „fallen“;

6) Der Teig ist sehr weich, aber nicht fließend, seine Qualität hängt direkt davon ab, wie gut man ihn knetet – 10 Minuten reichen aus, damit der Teig eine so zähe Struktur annimmt, die auf dem Foto sehr deutlich zu erkennen ist,

7) Füllen Sie die Kuchenformen nicht mehr als zur Hälfte, da der Teig im Ofen gut aufgeht.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Alexandria-Osterkuchenteig

Wenn Sie versuchen möchten, alexandrinischen Osterkuchenteig zuzubereiten, dann wird Ihr Wunsch dazu führen, dass Sie garantiert zur Gewohnheit werden, aus einem solchen Teig, der auch Wienerisch genannt wird, Ostergebäck zuzubereiten. Durch die obligatorische Langzeitruhe des Teiges ohne Mehl entsteht eine magische Chemie, wenn der reichhaltige Hefeteig auch ohne Zugabe traditioneller Gewürze aromatisch wird.

Mehl - 1500 g;
Eier - 6 Stk.;
Zucker - 500 g;
Frische Hefe – 50 g (oder trockene Instanthefe – 11 g);
Milch - 500 ml;
Rosinen - 150 g;
Butter - 300 g;
Vanillezucker – 2 Beutel à 11 Gramm oder Kardamom – 1 Prise.

Kochmethode

Schlagen Sie die Eier in einen großen Behälter auf.

Den Eiern Zucker hinzufügen.

Die Zucker-Ei-Mischung mit einem Holzrührer oder Schneebesen leicht schlagen.

Frische Hefe in warme Milch zerbröckeln.

Gießen Sie die Milch-Hefe-Mischung in die Ei-Zucker-Mischung.

Die Butter 30 Sekunden lang in der Mikrowelle schmelzen, um sie zum Alexandria-Teig zu geben. (Wenn Sie die Butter eine Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, wird sie weich und Sie können sie sofort in die Pfanne geben.)

Nachdem Sie den Teig glatt geknetet haben, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn zwölf Stunden lang an einem ziemlich warmen Ort gehen. (Sie können zum Beispiel den Ofen vorheizen, ihn ausschalten, ihn auf eine Temperatur abkühlen lassen, bei der die Luft nicht mehr heiß, sondern warm ist, und den Teig dort hineinlegen.) Schon nach ein paar Stunden werden Sie definitiv ein hören reiches Aroma aus dem Teig des alexandrinischen Osterkuchenteigs.

Gesiebtes Weizenmehl zum vorbereiteten Teig geben.

Den Teig gründlich durchkneten. Wenn man mit den Händen knetet, spürt man die „zähe“ Struktur dieses Teiges.

Fügen Sie sortierte, gewaschene und getrocknete Rosinen zu unserem alexandrinischen Teig hinzu. Auf Wunsch können dunkle Rosinen zunächst in starkem Alkohol – Whisky, Brandy, Calvados oder Rum – eingeweicht werden.

Lassen Sie den Teig gehen und kneten Sie ihn ein paar Mal zwei Stunden lang. Anschließend können Sie den alexandrinischen Teig in Teile teilen, um nach dem Formen und Gehen die Osterkuchen zu backen. Füllen Sie die Formen nicht mehr als zur Hälfte, da der Teig sonst noch aufgeht. Lassen Sie den Teig in den Pfannen 20 Minuten gehen, bevor Sie ihn backen (dieser Vorgang wird „Gären“ genannt).

Die Backzeit von Alexandria-Teig hängt vom Gewicht des Produkts ab, sodass die kleinsten Osterkuchen in nur dreißig Minuten fertig sind, wenn Sie sie in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen. Große Osterkuchen können etwa eine Stunde lang gebacken werden, bis der Alexandria-Teig vollständig durchgebacken ist. Es wird sehr lecker sein! Genießen Sie ein angenehmes gastronomisches Erlebnis!

Insgesamt 63 Kommentare zum Rezept

Irina, wie viele Osterkuchen bekommst du ungefähr aus diesem „Set“ an Produkten?

Ich habe 2 große (in einem Literbehälter) und 6 kleine – in Dosen mit Bohnen und Oliven.

Können Sie mir bitte sagen, ob das Backen die Gärung der Hefe nicht verhindert? Dies ist das erste Mal, dass ich diese Möglichkeit zum Kneten von Teig sehe. Trocknen Kuchen aus Alexandria-Teig schnell oder nicht? Normalerweise backe ich 10-12 Osterkuchen für 3 Familien und wir essen sie danach eine Woche lang, aber ich muss alles in einer Pfanne mit fest geschlossenem Deckel aufbewahren. Und dann habe ich eines der „langlebigsten“ Teigrezepte. Aber der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt, wenn der Teig länger weich bleibt, habe ich noch Zeit, ihn auszuprobieren. Und kann man statt Butter auch Sonnenblumenöl verwenden? Ich versuche, Milchfette nicht zu erhitzen und versuche sie beim Backen immer durch pflanzliche Fette zu ersetzen.

Stört nicht. Der Teig ist wirklich erstaunlich. Pflanzenbutter kann nicht durch Pflanzenöl ersetzt werden. Und damit Osterkuchen nicht altbacken werden, können sie in Behältern wie Brotkästen aufbewahrt werden.

Sagen Sie mir, in welchem Stadium Vanillin hinzugefügt wird und ob Salz im Teig benötigt wird?

Vanillin zusammen mit Mehl. Sie können Salz hinzufügen – 1/3 Teelöffel. Aber auch ohne Salz schmeckt es super!

Vielen Dank, Irina. Ich habe beschlossen, dieses Rezept auszuprobieren, der Teig ist bereits fest, morgen werde ich das Ergebnis sehen. 🙂

Vielen Dank für das Rezept! Die Kuchen sind genau so geworden, wie ich es mir erträumt habe! Ich habe so viele verschiedene Optionen ausprobiert, aber diese ist die beste! Minimaler Aufwand, maximale Freude bei der Arbeit mit solch einem wunderbaren Teig und der Geschmack ist einfach köstlich! Die Qualität des fertigen Osterkuchens inspiriert zu neuen kulinarischen Heldentaten! Sehr lecker! Danke:-)))

Die Osterkuchen sind wunderbar geworden und überhaupt nicht schwer zuzubereiten. Vielen Dank für ein weiteres wunderbares Rezept!

Ekaterina, danke :) Ich bin begeistert vom Alexandria-Teig.

Guten Tag! Liebe Leserinnen und Leser, ich bereite dieses Rezept nun schon seit mehreren Jahren zu. Die Kuchen sind einfach großartig geworden. Sehr lecker. Diese Produkte ergeben viel, genug für alle. Ich kann es jedem wärmstens empfehlen.

Hallo, was ist das Fassungsvermögen der Pfanne für eine solche Produktreihe am besten?

Und wenn ich es durch Trockenhefe ersetze, dann brauche ich wahrscheinlich 1,5 Packungen Saf Moment, es gibt eine 1-kg-Packung

Kann ich die Butter durch eine pflanzliche Sahnemischung ersetzen?

Anna, du musst es strikt nach dem Rezept machen, sonst nur auf eigene Gefahr und Gefahr.

Einen schönen Tag noch! Ich interessiere mich für Folgendes; Ist es möglich, diesem Teig Muskatnuss, Zitronen- und Orangenschale hinzuzufügen? Beeinträchtigen diese Zutaten die Qualität und Struktur des Teigs? Danke für die Antwort! Besonderer Dank für das Rezept! Ich werde zum ersten Mal Osterkuchen backen, ich möchte alle Nuancen berücksichtigen und ihn auch nicht verderben, damit er köstlich wird.

Die Struktur wird nicht beschädigt.

Guten Tag. Sag mir, müssen die Formen gefettet werden? Ich habe solche aus Papier

Lina, du musst es ein wenig schmieren.

Kann ich gebackene Milch haben?

Hallo, ich möchte zum ersten Mal in meinem Leben Osterkuchen backen. Mir hat Ihr Rezept gefallen. Sagen Sie mir einfach, ist es möglich, frische Hefe durch Trockenhefe zu ersetzen? Wenn ja, wie lange sollte der Teig haltbar sein? Vielen Dank im Voraus.

Olga, du kannst es ersetzen. Ich habe es mit trockenen gemacht. Der Teig stand genauso lange.

Guten Morgen, mir hat dein Rezept gefallen, dieses Jahr werde ich zum ersten Mal Osterkuchen backen, mich interessiert die Frage: Bei uns in der Wohnung ist es kalt, wenn ich ihn wie im Rezept empfohlen in den vorgeheizten Backofen schiebe, wird er kalt 12 Stunden lang nicht warm halten, was soll ich tun?

Elena, verwende Trockenhefe – sie lässt den Teig sogar im Kühlschrank aufgehen. Und noch mehr im vorgeheizten Backofen, auch wenn dieser mit der Zeit abkühlt.

Irina, im Rezept steht 11 Gramm Trockenhefe – das ist nur 1 Packung, aber in den Kommentaren stehen 1,5 Packungen, wie viel brauchst du?

Olga, allein. Wenn die Testbedingungen jedoch sehr schlecht (kalt) sind, sind auch eineinhalb möglich.

Irina, hallo. Sagen Sie es mir bitte, aber führt ein so langes Gehen des Teigs nicht dazu, dass der Teig im fertigen Produkt stark nach Hefe riecht? Danke!

Olga, aus irgendeinem Grund riecht dieser Teig nach Glück. :)) Es muss streng nach der Technologie erfolgen.

Dies ist das zweite Jahr, in dem ich nach diesem Rezept koche) nur 7 Eier und ich weiche die Rosinen nicht in Alkohol ein, sondern füge sie einfach zum Teig hinzu.

Ich habe den Teig wie im Rezept 12 Stunden lang mit Trockenhefe belassen und er wurde sauer. Natürlich hätte ich mich auf meine Erfahrung verlassen und nicht warten sollen, es war meine eigene Schuld. Danke für das Rezept.

Irina. Was genau ist sauer? Der Teig wird ohne Mehl gelegt.

Ich habe definitiv verstanden, dass der Teig 12 STUNDEN stehen soll?

Bitte sagen Sie es mir! Ich mache einen Teig, aber das Öl hat sich in der Mikrowelle wahrscheinlich nicht ausreichend erwärmt, und sobald es geronnen ist, kann ich es nicht mehr umrühren, bis eine homogene Masse entsteht ... Was soll ich tun? Tun? Könnte der Ölfettgehalt von 69,2 % daran schuld sein?

Nicht glattrühren. Es sollte eine klumpige Masse wie diese entstehen. Wenn Sie den Teig dann mit Mehl vermischen, wird der Teig homogen. Und aufgrund dieser Klumpen hat es auch eine leicht geschichtete Struktur. 🙂

Ist das nicht viel Zucker? 500 Gramm für 6 Eier?

Irina, vielen Dank für das Rezept! Der Teig hat mir sehr gut geschmeckt und die Kuchen sind super geworden!

Natalia, danke! Ich backe nur nach diesem Rezept.

Guten Morgen, ich habe gestern den Teig gemacht, ich werde heute trinken und mich dann melden

Auf Anraten einer Freundin und nach ihren begeisterten Kritiken habe ich mich auch dazu entschlossen, Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen... Ich habe mich strikt an die Anweisungen gehalten, aber bei mir geschah kein Wunder... Der Teig ließ sich über Nacht ruhen, nachdem man Mehl hinzugefügt hatte, der Teig wollte nicht aufgehen, er hat überhaupt nicht an Volumen zugenommen... Nun, ich habe beschlossen, ihn trotzdem zu backen, in der Hoffnung, dass er im Ofen aufgehen würde... Na ja, auch nur ein wenig... Die Kuchen nicht einmal bis zum Rand der Form reichte, habe ich den Teig, wie angegeben, etwas weniger als die Hälfte der Form hineingegeben... Ich kenne den Grund für mein Versagen nicht... Vielleicht war es die Hefe, die ich bekommen habe nicht von guter Qualität ... Ich habe Dry Saf Moment verwendet, die Haltbarkeit ist gut ... Oder vielleicht ist es einfach nicht mein Rezept ... Es kommt vor, dass ein Rezept nicht funktioniert, egal wie man es betrachtet. . Frohe Ostern an alle.

Hallo Irina, der Teig in den Formen ist seit einer Stunde nicht aufgegangen, kann man ihn so in den Ofen schieben? halbe Form

Ich habe es heute nach Deinem Rezept gebacken, mit Trockenhefe, der Teig ist sehr gut aufgegangen! Sie sind buchstäblich vor unseren Augen gewachsen, sie sind sogar in kleinen Kappen herausgesprungen, aber das nächste Mal werde ich nicht alles auf einmal in den Ofen schieben, sie sind nicht gut gebräunt, es war nicht genug Platz für sie. Ich habe den Geschmack noch nicht probiert, ich warte auf alles.

Ich bin extrem enttäuscht, der Teig geht überhaupt nicht auf.

Irina, vielen Dank für das Rezept. Ich habe gerade die Ostereier gebacken. Sie sind wunderschön. Süß, luftig und nicht trocken. Genau das, wovon ich geträumt habe))) Danke!

Das Rezept ist ausgezeichnet, ich habe alles streng nach Rezept gemacht, die Pasochki sind wirklich nicht trocken, sondern feucht geworden, genau wie ich es wollte, weich und duftend. vielen Dank.

AUSGEZEICHNETE KEKSE! ES HAT ALLES GEKLAPPT!

Ich habe zum ersten Mal Osterkuchen gebacken, ich habe mein ganzes Leben lang davon geträumt, sie selbst zu backen, nur habe ich 7 Eier verwendet – 5 Stück + 2 Eigelb für den Teig und das Eiweiß für die Glasur Das ganze Haus duftet nach Osterkuchen. Ausgezeichnetes Rezept.

Irina, vielen Dank für das Rezept!! Es ist sehr lecker geworden)) Der Teig ist sehr angenehm und einfach zuzubereiten

Olga, vielen Dank für dein Feedback. Ich selbst liebe diesen Teig wirklich.

Irina, vielen Dank für das Rezept! Ich habe zum ersten Mal Osterkuchen gebacken und mich für Ihr Rezept entschieden, und wie sich herausstellte, war es nicht umsonst! Der Teig ist einfach wunderbar! Die Kuchen waren alle aufgegangen, gebacken und sehr lecker.

Ekaterina, ja, das ist das beste Rezept, das ich persönlich probiert habe. Einfach ein Wunder :)

Ich liebe dieses Rezept! Dies ist das zweite Jahr, in dem ich damit gebacken habe. Die Osterkuchen sind unglaublich lecker und aromatisch geworden! Vielen Dank für das Rezept! Ich empfehle es jedem!

Danke für das Rezept! Bei mir hat alles super geklappt und es gab keine Probleme, nochmals vielen Dank!

Bitte sagen Sie mir, wenn Sie mehr Eier hinzufügen, ist dies möglich oder streng nach dem Rezept ...

Svetlana, du brauchst es unbedingt nach Rezept. Abweichungen erfolgen auf eigenes Risiko.

Ich habe es nach Deinem Rezept gemacht und es ist sehr lecker, fluffig, weich geworden... es hat nur ein wenig nach Hefe gerochen. Ich hätte es wahrscheinlich mit Rohhefe machen sollen. Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung das Rezept:))

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Das strahlende Osterfest steht vor der Tür und schon lange gibt es die Tradition, zu Ostern Osterkuchen zu backen. Und obwohl ich ein altbewährtes Rezept habe, möchte ich manchmal trotzdem etwas Neues kochen. Letztes Jahr habe ich hefefreie Osterkuchen gebacken, Rezept. Aber meine Tochter beschloss, den alexandrinischen Osterkuchenteig auszuprobieren.

Sie war nicht nur vom Namen angezogen, sondern auch von dem Versprechen, dass es sich nur um eine Bombe und nicht um ein Rezept handelte. Die Bombe ist keine Bombe, aber ihre Kuchen sind wirklich lecker geworden, meine Bewertung zu diesem Rezept ist die positivste. Dieses Jahr habe ich beschlossen, Osterkuchen aus diesem Teig zu backen.

Alexandria-Osterkuchenteig – Schritt-für-Schritt-Rezept

Unser Familienrezept ähnelt übrigens von den Zutaten her dem Alexandriner-Teig, die Zubereitungsmethode ist jedoch ganz anders.

Als meine Mutter mir beibrachte, wie man Osterkuchen backt, sagte sie immer, dass Osterkuchenteig „deine Hände liebt“. Was bedeutet das? Tatsache ist, dass es sehr gut geknetet werden muss, aber das ist nicht einfach. Der Teig ist reichhaltig, schwer und es erforderte einige Mühe, ihn zuzubereiten.

Als ich das Rezept für Alexandria-Teig las, fiel mir auf, dass man ihn nicht lange kneten muss und der Teig ganz anders hergestellt wird. Wie meine Tochter sagte, nachdem ich die Osterkuchen gebacken hatte, war das Rezept wirklich eine Bombe, sie wurden nicht enttäuscht – es war nicht schwer zuzubereiten und es hat beim ersten Mal geklappt.

Das Einzige, was ich Ihnen sagen werde, ist, wie es geht, aber leider wird es keine Schritt-für-Schritt-Fotos geben. Meine Tochter hat nur mit den fertigen Osterkuchen ein Foto gemacht. Aber das Rezept ist meiner Meinung nach nicht kompliziert, ich denke, Ihnen wird alles klar sein.

Zutaten:

gebackene Milch - 1 Liter
Kristallzucker - 1 Kilogramm
Butter - 500 Gramm
Eier - 10 Stück
Eigelb - 3 Stück
Hefe - frisch 150 gr. (meine Tochter hat es mit Trockenhefe zubereitet – 3 kleine Päckchen Backhefe)
Salz - 1 Teelöffel
Vanillezucker - 2 - 3 Beutel
Cognac - 2 Esslöffel
Rosinen (kandierte Früchte) - 200 Gramm
Mehl - 2,5 Kilogramm

Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts:

Die Butter muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie weich ist.
Die Milch erhitzen, aber nicht bis sie heiß ist, sie sollte warm sein, Hefe dazugeben und umrühren.
Alle Eier und 3 Eigelb (das Eiweiß wird zum Glasieren verwendet) schlagen, aber nicht zu viel, Zucker hinzufügen und alles noch einmal leicht verrühren.
Geschlagene Eier mit Zucker und gehackter Butter zur Milch mit Hefe geben. Alles gut vermischen, abdecken und 8 – 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn Sie Rosinen hinzufügen, müssen Sie diese eine Weile in kochendem Wasser aufbewahren, dann trocknen und mit einer kleinen Menge Mehl vermischen, damit sie sich besser im Teig verteilen.
Zum fertigen Teig die restlichen Produkte hinzufügen – Salz, Vanillezucker, Cognac, Rosinen und Mehl. Fügen Sie den größten Teil des Mehls auf einmal hinzu, aber nicht alles. Schauen Sie sich die Situation an, denn das Mehl ist anders. Der Alexandria-Teig sollte weich werden, es kann sogar so aussehen, als ob nicht genug Mehl vorhanden wäre, aber überschüssiges Mehl wird nicht benötigt, er sollte so sein – klebrig und zähflüssig, aber nicht streichfähig. Um das Kneten zu erleichtern, können Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl einfetten.
Decken Sie den Teig ab und stellen Sie ihn wieder an einen warmen Ort. Das Aufgehen dauert jedoch viel kürzer - 1,5 bis 2 Stunden. Das Volumen sollte sich etwa um das Zweifache erhöhen.
Der Teig muss nicht mehr geknetet werden. Sowohl meine Tochter als auch ich backen Osterkuchen in Metallformen. Sie müssen mit Pflanzenöl eingefettet werden; auf den Boden können Sie geöltes Pergamentpapier legen, das auf die Größe des Bodens der Form zugeschnitten ist.
Füllen Sie die Kuchenform zu 1/3 mit Teig und lassen Sie den Teig gehen. Es sollte fast bis zum Rand der Form reichen und dann die Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 0 backen. Die Backzeit hängt von der Größe der Pfanne ab und kann 30–45 Minuten betragen. Mit einem Holzstab die Bereitschaft prüfen.
Wir verzieren die Oberseite der Osterkuchen mit Zuckerguss und verschiedenen anderen Dekorationen, von denen es in unseren Supermärkten mittlerweile eine große Auswahl gibt.

Egal, ob Sie alexandrinische Osterkuchen backen oder nach Ihrem Familienrezept, es gibt Traditionen, die Hausfrauen schon seit langem befolgen.

Sie bereiteten sich immer auf das strahlende Osterfest vor und es war eine angenehme Aufgabe, das Haus sauber und ordentlich zu halten.
Es ist Brauch, am Gründonnerstag Eier zu bemalen und Osterkuchen zu backen, und nicht nur das Haus sollte sauber sein, sondern auch das Herz und die Gedanken sollten sauber und hell sein.
Bevor Sie mit der Teigzubereitung beginnen, ziehen die Hausfrauen eine saubere Schürze an; im Haus sollte es ruhig und ohne viel Aufhebens sein.
Bei der Zubereitung hatten die Hausfrauen keine Eile, sie machten alles gründlich, mit besonderer Sorgfalt lasen sie beim Kneten des Teigs ein Gebet. Es gab ein solches Zeichen: Wenn die Osterbackwaren üppig und lecker waren, erwartete die Familie Glück und Wohlstand, aber wenn die Gastgeberin mit den Osterkuchen keinen Erfolg hatte, erwartete die Familie Enttäuschung und Misserfolg.
Das Osteressen begann immer mit Osterkuchen und dieser wurde nie senkrecht angeschnitten. Zuerst wurde die schöne Oberseite des Osterkuchens waagerecht abgeschnitten, aber nicht gleich aufgegessen. Der restliche Osterkuchen wurde ebenfalls waagerecht angeschnitten und Stück für Stück an alle Familienmitglieder verteilt. Wenn der Osterkuchen übrig blieb, deckten sie ihn mit dem Deckel ab und taten dies, bis der Osterkuchen vollständig aufgegessen war, erst dann aßen sie den Deckel auf.

Das waren die Traditionen, vielleicht haben Sie sie in Ihrer Familie, oder vielleicht nehmen Sie sich etwas zur Kenntnis.

Abschließend schlage ich vor, sich ein Video zur Zubereitung von Proteinglasur anzusehen.

Wenn Sie noch nie Osterbackwaren gebacken haben, probieren Sie den Osterkuchenteig von Alexandria. Haben Sie keine Angst, Sie werden es auf jeden Fall schaffen und der Duft von Vanille, Gebäck und Dekoration sorgt für eine besondere Atmosphäre. Genießen Sie Ihre Bemühungen, Liebe und Freundlichkeit vor den Feiertagen.

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.