Hausgemachte Hühnerleberpastete (9 Rezepte). Hühnerleberpastete

Einer der einfachen Snacks ist Pastete. Es wird aus beliebigem Fleisch und Innereien zubereitet, einen besonders delikaten Geschmack erhält das Gericht jedoch durch Hühnerleber. Jede Hausfrau kann zu Hause Pastete zubereiten, wenn sie die im Artikel vorgeschlagenen Tipps und Tricks befolgt.

Wie man Hühnerleberpastete macht – Funktionen und Zubereitung

• Das traditionelle Rezept für das Gericht beinhaltet die Verwendung von Hühnerleber, Gemüse und Butter. Aber haben Sie keine Angst vor Experimenten. Sie können Eier und Käse hinzufügen. Darüber hinaus können Sie gerne mit Gewürzen und Kräutern experimentieren.
• Die Leber kann auf beliebige Weise zubereitet werden: gekocht, gedünstet, gebraten oder gebacken. Es hängt von dem Rezept ab, das Sie wählen.
• Vor der Zubereitung wird die Leber in kaltem Wasser gewaschen. Anschließend werden die Gallengänge mit Fett abgeschnitten, die Folie entfernt und in Stücke geschnitten.
• Gemüse wird wie gewohnt zubereitet und geschnitten. Das Grün wird gewaschen und gehackt. Es ist üblich, Butter zu schmelzen, sofern das Rezept nichts anderes vorschreibt.
• Von der Küchenausstattung benötigen Sie: eine Bratpfanne oder einen Topf, ein Schneidebrett, einen Spatel zum Rühren, einen Fleischwolf, eine tiefe Schüssel, ein Messer und einen Behälter für das fertige Gericht.

Wie man Hühnerleberpastete durch Braten zubereitet

Die meisten Hausfrauen kochen die Leber vor. Es gibt aber noch ein anderes Pastetenrezept, bei dem die Produkte frittiert werden.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Hühnerleber – 650 gr.;
• Butter – 200 gr.;
• trockene Zwiebeln und Karotten - 1 Stk.;
• Salz und Thymian.

Kochvorgang:

• Das Gemüse schälen und fein hacken. Die Leber vorbereiten, abtropfen lassen und in eine Bratpfanne geben. Karotten und Zwiebeln sowie ein Drittel des Öls hinzufügen. Stellen Sie die Hitze am Herd auf Maximum.

• Die Leber mit Gemüse bei geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis Flüssigkeit austritt. In diesem Stadium Gewürze hinzufügen, salzen, umrühren und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren. Jetzt müssen Sie die Leber weitere 30 Minuten köcheln lassen, jedoch bei geschlossenem Deckel.

• Nach der angegebenen Zeit das restliche Öl hinzufügen und den Herd ausschalten.

• Wenn es geschmolzen ist, rühren Sie die Pastete gut um.

• Lassen Sie die Leber abkühlen und mahlen Sie sie dann mehrmals in einem Fleischwolf. Oder verwenden Sie einen Mixer.

• Die Pastete wird mit frischem Brot und gehackten Kräutern serviert.

Wie man Hühnerleberpastete mit Cognac im Ofen macht

Wenn Sie beim Zubereiten der Pastete nicht lange am Herd stehen möchten, verwenden Sie die folgende Methode. Dabei geht es darum, das Gericht zu backen.

Sie benötigen folgende Produkte:

• Hühnerleber – 500 gr.;
• Eier – 5 Stk.;
• Cognac – 50 gr.;
• trockene Zwiebel – 1 Stk.;
• Creme – 100 ml;
• Butter und Gewürze.

• Die Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne geben und in Butter köcheln lassen.

• Dann den Cognac dazugeben und die Zwiebeln weiter anbraten, bis sie gelb werden.

• Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.

• Rohe Leber, Röstzwiebeln, Eigelb und Sahne in einen Mixbehälter geben. Gewürze und Salz hinzufügen. Falls gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt gehackte Kräuter hinzufügen.

• Die Mischung in einem Mixer gut verrühren.

• Zum Backen benötigen Sie eine spezielle Folienpfanne. Falten Sie es dazu in zwei Lagen und wickeln Sie es in eine kleine Schachtel.

• Machen Sie eine Seite der Form länglich, damit Sie sie später zu einem Deckel biegen können. Dies ist der Backbehälter, den Sie kaufen sollten.

• Stellen Sie die Pfanne auf ein Backblech. Gießen Sie die Lebermischung vorsichtig hinein.

• Decken Sie die Oberseite mit einem Foliendeckel ab und geben Sie Wasser in den Behälter.

• Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Leber 45 Minuten backen.

• Wenn das Gericht fertig ist, gießen Sie Butter darüber. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

• Die Pastete wird auf mit Butter vorgefettetem Brot serviert.

Wie man Hühnerleberpastete mit Preiselbeergelee macht

Preiselbeeren können dem Gericht Originalität und eine leichte Säure verleihen. Fügen Sie dazu jedoch keine Beeren zur Pastete hinzu, sondern dekorieren Sie sie in Form von Gelee.

Produkte:

• frische Hühnerleber – 1 kg;
• trockene Zwiebeln – 3 Stk.;
• Milch und Sahne – je 250 ml;
• Butter – 200 gr.;
• gefrorene Preiselbeeren – 170 gr.;
• kaltes Wasser – 100 ml;
• Gelatine – 4 g;
• Salz, Knoblauch, Gewürze.

Fortschritt:

• Um die Bitterkeit aus der Leber zu entfernen, weichen Sie sie 2 Stunden lang in Milch ein.

• Die Preiselbeeren auftauen lassen, ein Drittel davon in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Stellen Sie den Behälter auf niedrige Hitze und kochen Sie die Beeren 10 Minuten lang unter dem Deckel.

• Die Mischung mit Sirup durch ein Sieb passieren.

• Die Zwiebel goldbraun braten, den Knoblauch dazugeben.

• Die Leber separat (ohne Milch) anbraten. Auf die Zwiebel geben, Gewürze hinzufügen, salzen und in einem Mixer mahlen.

• Butter und Sahne bei Zimmertemperatur hinzufügen. Nochmals im Mixer mixen.

• Die fertige Leber in Formen legen. Die restlichen Beeren darauflegen.

• Gelatine in warmem Wasser auflösen, ziehen lassen und mit Preiselbeermarmelade vermischen. Gießen Sie es über die Pastete.

• Servieren Sie das Gericht mit gerösteten Brotstücken.

Wie man Hühnerleberpastete macht – kulinarische Tricks

• Alkoholische Getränke verleihen dem fertigen Gericht etwas Pikantes und Aroma. Fügen Sie sie hinzu, während Sie die Pastete zubereiten.
• Wenn sich herausstellt, dass die Konsistenz des fertigen Gerichts trocken ist, fügen Sie der Pastete Sahne oder Vollmilch hinzu. Anschließend im Mixer gut verrühren.
• Wenn Sie die Konsistenz von Fleisch und Gemüse im Gericht beibehalten möchten, verwenden Sie einen Fleischwolf. Für eine gleichmäßigere Konsistenz der Pastete die Masse in einem Mixer mahlen.

Jetzt wissen Sie, wie man originale Hühnerleberpastete zubereitet. Guten Appetit!

Wie man Hühnerleberpastete mit Karotten kocht

Frankreich und Deutschland kämpfen immer noch um das Recht, der Geburtsort der Pastete zu sein. Einer Legende zufolge wurde die erste Pastete 1778 für den Herrscher von Straßburg aus Gänseleber zubereitet und nur Personen, die dem Monarchen nahe standen, konnten sie probieren. Heutzutage lässt sich Pastete aus jeder Leberart einfach und schnell zubereiten und steht allen zur Verfügung, die den zartschmelzenden, cremigen Lebergeschmack lieben. Hühnerleberpastete ist ein herzhaftes Snack-Rezept, das sich ganz einfach in Ihrer Küche zubereiten lässt. Die Kochtechnik und der Prozess selbst nach diesem Rezept mit Fotos werden nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Verwenden Sie zum Kochen nur hochwertige und frische Produkte. Hühnerleberpastete mit Karotten ist eine tolle Ergänzung zum Frühstück oder ein Snack für den ganzen Tag. Einfach auf eine frische Scheibe Brot streichen und schon kann es gegessen werden! Gänse- oder Entenleber gilt als Favorit unter den Innereien: Sie ist sehr teuer und es ist ziemlich problematisch, ein Qualitätsprodukt zu finden. Aber um eine köstliche Pastete zuzubereiten, ist es überhaupt nicht notwendig, teure Innereien zu verwenden, sondern auch köstliche Rinderleber. Ein ausführlicheres Rezept für Rinderleberpastete finden Sie unter.

Zutaten:

• 300 g Hühnerleber;
• 1 PC. Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 100 g Butter;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wie man Hühnerleberpastete kocht, Rezept mit Foto

1. Leberpastete kann aus Schweine- oder Rinderleber hergestellt werden, aber Hühner- und Truthahnnebenerzeugnisse haben den feinsten Geschmack. Wir kaufen gekühlte Leber in einem vertrauenswürdigen Geschäft. Gefrorene Innereien sollten nicht für die Pastetenherstellung verwendet werden. Die Leber sollte frisch und gleichmäßig gefärbt sein, ohne Flecken oder unangenehmen Geruch. Legen Sie die Leber in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Wir reinigen die Innereien von Gefäßen, Filmen und Fettgewebe, damit die Pastete homogen und zart wird. Anschließend die Hühnerleber in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser oder Milch auffüllen. Mindestens eine Stunde einwirken lassen. Dies wird dazu beitragen, Bitterkeit und unangenehmen Lebergeruch zu beseitigen.

2. Die große Zwiebel schälen. Gut waschen und mit einer Serviette trocknen. In dünne Halbringe oder beliebige kleine Stücke schneiden.

3. Die Karotten schälen und abspülen. In dünne Streifen schneiden oder auf einer großen Reibe hacken.

4. Einen Teil der Butter (etwa die Hälfte) in eine Bratpfanne geben und gut erhitzen. Zwiebel und gehackte Karotten hinzufügen. Bei starker Hitze einige Minuten braten. Dann die Hitze reduzieren und weitere 5-8 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Öffnen Sie regelmäßig den Deckel und rühren Sie das Gemüse um, damit es nicht anbrennt.

5. Sobald die Zwiebeln und Karotten weich genug sind, ist es Zeit, die Hühnerleber hinzuzufügen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Trocknen Sie die Stücke mit einem Papiertuch und schneiden Sie sie in mehrere Stücke. Zusammen mit Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben. Unter Rühren 2-3 Minuten bei starker Hitze braten. Dann die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 7-10 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist. Damit die Mischung besser schmort und nicht anbrennt, können Sie eine weitere halbe Tasse heißes, abgekochtes Wasser in die Pfanne geben.

6. Die fertige heiße Leber mit weichem Gemüse in einen tiefen Behälter umfüllen. Den vom Gemüse und der Leber freigesetzten Saft lassen wir in der Bratpfanne – wir werden ihn später brauchen. Die restliche Butter hinzufügen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Rühren, bis sich die Butter auflöst.

7. Mit einem Stabmixer mixen, bis die Konsistenz homogen und klumpenfrei ist. Geschmortes Gemüse mit Leber kann auch in der Schüssel einer Küchenmaschine geschlagen oder durch einen Fleischwolf gedreht werden. Etwas mit dem Saft aus der Bratpfanne verdünnen, damit die Masse nicht zu dick wird. Die Leberpastete gut auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

8. In ein sauberes Glas umfüllen und mit einem Deckel verschließen. In den Kühlschrank stellen; gekühlt schmeckt die Pastete viel besser.

Fertig ist die köstliche Hühnerleberpastete mit Karotten. Nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Guten Appetit!

1. Sie können der Leber auch Champignons mit Gemüse hinzufügen, gekochte Eier verleihen der Pastete jedoch keine zarte Konsistenz, obwohl die Vorspeise auch mit ihnen sehr lecker wird.

2. Manche Köche fügen Schlagsahne anstelle von Butter hinzu. Sie werden nach und nach in die abgekühlte und gut gemahlene Masse gegeben und mit einem Mixer vermengt.

3. Einen extravaganten und sehr ungewöhnlichen Geschmack verleiht der Pastete ein Bratapfel, der zunächst geschält und entkernt werden muss.

Das sind alle Tipps, die Ihnen helfen, die köstlichste und zarteste Hühnerleberpastete zuzubereiten. Übrigens kann man Pastete nicht nur für Sandwiches verwenden, man kann sie auch hervorragend für Leberpfannkuchen verwenden, ich kann sie nur wärmstens empfehlen!

Heute zeige ich zwei Rezepte für Hühnerleberpastete, beide mit Fotos und Schritt für Schritt. Das erste wird alltagstauglich und preisgünstig sein und kann schnell und einfach zu Hause zubereitet werden. Die zweite Variante ist teurer und dauert länger zum Garen, dafür wird die Pastete zarter und luftiger. Normalerweise verwende ich es, um die Füllung für Vol-au-Vents für den Feiertagstisch vorzubereiten.

Hühnerleberpastete mit Zwiebeln und Karotten

Es kocht sehr schnell. Stimmt, es fliegt genauso schnell weg. Und übrigens, dieses gesunde und, man könnte sagen, diätetische Gericht wird selbst von den leidenschaftlichsten Leberliebhabern mit beiden Wangen verschlungen.

Zutaten:

• Hühnerleber – 500 g;
• Karotten – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Sonnenblumenöl – 2-3 EL;
• Salz - nach Geschmack;
• Butter – 200g.

So bereiten Sie Hühnerleberpastete zu Hause zu:

1. Vorbereitung der Leber. Natürlich ist es am besten, ein Gericht gekühlt zuzubereiten, aber wenn Sie es eingefroren haben, muss es vollständig aufgetaut sein. Nehmen Sie es dazu am Tag vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es in das Kühlfach. Unter solchen Bedingungen taut es allmählich auf, was insbesondere für das Fleisch und für Fleischprodukte im Allgemeinen besser ist. Sie benötigen eine Schüssel, da Wasser und Blut aus der Leber austreten und abgelassen werden müssen. Aus demselben Grund legen wir die abgekühlte Leber auch am besten in ein Sieb und lassen sie etwa 10 Minuten ruhen. Anschließend sortieren wir sie aus und schneiden dabei eventuell vorhandenes Fett und Reste der Gallengänge oder Stücke mit Gallenflecken ab. Das ist bitter, also brauchen wir es überhaupt nicht. Im Gegensatz zu Rind- oder Schweinefleisch müssen Sie den Film von Hühnerleber nicht entfernen, er ist dünn und stört nicht.
2. Dann schneiden wir es in Stücke. Normalerweise reicht es aus, die Masse zu halbieren. Und für den Moment legen wir es beiseite.
3. Karotten und Zwiebeln schälen und mit Wasser abspülen. Karotten können gerieben oder in Stücke geschnitten werden. Das ist nicht wichtig, da am Ende alles gemahlen wird, geriebene Karotten aber schneller garen. Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken.
   
4. Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Gemüse anbraten, bis es weich ist.
   
   
5. Die Leber in die Pfanne geben, umrühren und 1 Minute braten.
   
6. Dann 1/3 Tasse kochendes Wasser aufgießen, salzen und bei mäßiger Hitze 7–8 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Überprüfen Sie die Leber auf Bereitschaft. Wenn sie innen nicht rot ist, können Sie sie sicher ausschalten. Normalerweise reicht diese Zeit aus. Bei längerer Garzeit wird das Produkt trocken und zäh.
   
7. Es gibt Rezepte, bei denen Gemüse und Leber getrennt gebraten werden. Ich halte das für unnötig, da daraus später alles Pastete wird und das gemeinsame Kochen viel Zeit spart.
8. Den Inhalt der Pfanne in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
   
9. Dann nehmen wir es und stanzen es gründlich durch, damit kein einziges Stück übrig bleibt. Ich verwende hierfür einen Stabmixer, es eignet sich aber auch ein Mixer mit Schüssel. Sie können es auch durch einen Fleischwolf geben, müssen dann aber einen Grill mit den kleinsten Löchern einbauen und alles zweimal drehen.
   
10. Butter verleiht der Pastete die gewünschte Konsistenz und Dicke. Es muss sehr sanft hinzugefügt werden. Jetzt ist es an der Zeit, es aus dem Kühlschrank zu nehmen. Während die Pastete abkühlt, wird sie weicher. Man kann Lebermasse nicht warm hinzufügen, geschweige denn heiß! Die Butter schmilzt und der Snack wird flüssig.
    
11. Man kann es mit einem Mixer mixen, aber ich bin normalerweise zu faul, es ein zweites Mal zu waschen, also verwende ich zum Mixen eine Gabel.
    
12. Geben Sie die vorbereitete Mischung in Behälter. Dies kann übrigens ein gewöhnliches Glasgefäß sein. Für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Hauptsache ist, nicht sofort mit dem Essen zu beginnen, wenn es nicht kalt ist. Sehr lecker!
    

Rezept für Hühnerleberpastete mit Fotos Schritt für Schritt

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Zugabe von Sahne und Cognac, wodurch die Pastete sehr zart und aromatisch wird. Nach der Zugabe von Cognac backen wir das Halbzeug im Ofen. Durch die Erhitzung verdunstet der Alkohol, das Aroma bleibt jedoch erhalten.

Zutaten:

• Hühnerleber – 450 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Creme 10 % – 100 ml;
• Butter – 100g;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Cognac – 1 EL.

So bereiten Sie zu Hause eine köstliche Hühnerleberpastete zu:

Die Pastete kann auf Brot gestrichen, mit einer Küchenspritze oder einem Kornett in Vol-au-Vents gelegt werden, damit die Leberpastete darin schön aussieht, und auf jedem, selbst dem anspruchsvollsten Feiertagstisch serviert werden.

Leber zeichnet sich unter allen anderen Fleischnebenprodukten durch ihre Nützlichkeit und ihren ausgeprägten Geschmack aus. Es ist einfach zuzubereiten, egal für welche Variante des Gerichts Sie sich entscheiden. Lassen Sie uns besprechen, wie man Leberpastete macht. Es kann eine tolle Option zum Frühstück sein. Und wenn Sie die Pastete ein wenig dekorieren, ist es keine Schande, ein solches Gericht auf den festlichen Tisch zu stellen.

Sie können jede Leber für die Pastete wählen, aber die weichste und zarteste ist Hühnchen. Außerdem ist es etwas schneller und einfacher zuzubereiten. Hühnerleber ist die Hauptzutat aller Rezepte in diesem Artikel.

Das Grundprinzip der Pastetenzubereitung besteht darin, die Leber mit einer Reibe, einem Mixer oder einem Fleischwolf zu mahlen und weitere Zutaten (z. B. Gemüse, Kräuter, gekochte Eier) hinzuzufügen. Für eine zartere Konsistenz Milch oder Brühe hinzufügen. Lassen Sie uns nun ausführlicher über alles sprechen.

Leberpastete mit Schmalz

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Vorbereitung:

Wenn die Konsistenz zu trocken erscheint, etwas Flüssigkeit aus der Pfanne hinzufügen und umrühren.

Die meisten Hausfrauen bereiten Pastete nach diesem Rezept zu. Es gilt als Klassiker und enthält keine zusätzlichen Geschmackskomponenten. Sie können das Rezept als Grundlage nehmen und nach Belieben abändern.

Kochzeit: eine halbe Stunde

Kaloriengehalt: 111 kcal/100 g

Vorbereitung:

1. Das Gemüse waschen und schälen, dann reiben;
2. Die Leber 15 Minuten in Salzwasser kochen;
3. Wenn die Leber fertig ist, nehmen Sie sie aus der Brühe, lassen Sie sie abkühlen und zerkleinern Sie sie dann durch einen Fleischwolf.
4. Das Gemüse in heißem Pflanzenöl anbraten, dann zur Lebermasse geben;
5. Butter zur Leber und zum Gemüse geben und vorher weich machen. Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen;
6. Legen Sie die Pastete in die Form und stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Dies ist ein wirklich würziges und köstliches Gericht, mit dem Sie Ihre Gäste angenehm überraschen können. Die Kombination von Thymian, Knoblauch und Muskatnuss mit Wein ergibt ein köstliches Aroma, das die Leber durchdringt. Dekorieren Sie die Pastete wunderschön und sie wird mit Sicherheit zum Markenzeichen eines jeden festlichen Abends.

Kaloriengehalt: 117 kcal/100 g

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst eine Marinade für die Leber aus Wein, geriebenem Knoblauch, Salz, Thymian und Muskatnuss zu. Legen Sie die Leber hinein und lassen Sie sie einige Stunden ruhen;
2. Die Zwiebel schälen. Zu diesem Zeitpunkt besteht keine Notwendigkeit, es zu schneiden;
3. Die Leber aus der Marinade nehmen und die Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird und die Flüssigkeit verdampft ist;
4. Die Leber in Butter anbraten;
5. Gelatine in 50 ml kaltem Wasser auflösen, erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen;
6. Zwiebel und Leber in einen Behälter geben (zusammen mit der restlichen Flüssigkeit) und vermischen;
7. Vorbereitete Gelatine zur Leber-Zwiebel-Masse geben. Rühren Sie die Zutaten um;
8. Legen Sie die Pastete in eine schöne Silikonform und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank.
9. Die gefrorene Pastete auf einen Servierteller stürzen und anrichten.

Dies ist eine weitere festliche Version der Pastete, die Ihre Gäste mit ihrer Originalität und Schönheit sicherlich in ihren Bann ziehen wird. Leber passt gut zu Käse und Tomaten.

Kochzeit: 30 Minuten

Kaloriengehalt: 115 kcal/100 g

Vorbereitung:

1. Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und reiben;
2. Die Leber waschen und schneiden;
3. Das geriebene Gemüse zusammen mit der Leber in heißem Öl anbraten. Fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie die Mischung leicht mit einem Mixer;
4. Den Käse in eine separate Schüssel reiben;
5. Die Tomaten waschen und mit einem Messer möglichst fein hacken, dann zum Käse geben. Dort den Dill hacken und alles vermischen;
6. Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung auflösen. Gießen Sie eine Hälfte in die Leber-Gemüse-Mischung und die zweite Hälfte in die Käse-Tomaten-Mischung. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
7. Nehmen Sie eine tiefe, aber nicht sehr breite Form und bedecken Sie sie mit Folie.
8. Die Pastete schichtweise aufschichten, abwechselnd Käse und Tomaten mit Leber und Gemüse;
9. Stellen Sie die Form für 3 Stunden in den Kühlschrank (länger geht auch). Dann auf eine schöne Platte stürzen und dekorieren.

Pastete – in einem Slow Cooker kochen

Wenn Sie in Ihrer Küche ein solches Wunder der Technik wie einen Multikocher haben, dann versuchen Sie, Pastete darin zu kochen – es ist ganz einfach.

Kochzeit: 35 Minuten

Kaloriengehalt: 112 kcal/100 g

Vorbereitung:

1. Zwiebeln und Karotten waschen, reiben;
2. Gießen Sie Pflanzenöl, zum Beispiel Senf, in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. Den Modus „Schmoren“ einstellen und den Deckel schließen, 15 Minuten kochen lassen;
3. Die Leber abspülen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Gemüse in den Slow Cooker geben. Salz und Gewürze hinzufügen und gründlich vermischen;
4. Entfernen Sie nach 10 Minuten den Inhalt des Multikochers. Abkühlen lassen, dann weiche Butter hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer pürieren;
5. Sie sollten eine pastöse, weiche Konsistenz haben, die sich leicht auf dem Brot verteilen lässt. Guten Appetit!

Geheimnisse erfahrener Hausfrauen

Selbst die Zubereitung eines so einfachen Gerichts wie Leberpastete hat ihre eigenen Geheimnisse:

1. Bevor Sie mit der Zubereitung von Leberpastete beginnen, müssen Sie die Hauptzutat abspülen und eine Weile in Milch einweichen. Dieses Verfahren verleiht Ihrem Gericht Zartheit und Leichtigkeit, die Pastete wird etwas krümelig und pastös. Darüber hinaus absorbiert Milch überschüssige Bitterkeit;
2. Für welche Wärmebehandlungsmethode Sie sich auch entscheiden, es ist sehr wichtig, die richtige Temperatur und Zeit einzuhalten. Sollte sich beim Schneiden herausstellen, dass die Leber noch nicht fertig ist, kann dies noch korrigiert werden. Lässt man es aber zu lange auf dem Herd, ist das Gericht hoffnungslos verdorben;
3. Wenn die Leber gedünstet werden muss, empfiehlt es sich, anstelle von Wasser Fleischbrühe (am besten Hühnerbrühe) zu verwenden. Dadurch entfalten sich Geschmack und Aroma der Leber noch mehr und sie wird saftiger;
4. Um dem Gericht eine pikante Note zu verleihen, werden nicht nur Gewürze, sondern auch verschiedene Öle verwendet. Traditionell wird Sonnenblumen- oder Butter verwendet, es gibt aber auch Senf, Oliven, Kürbis und viele andere. Braten Sie Gemüse in Öl an und erleben Sie, wie sich sein völlig neuer Geschmack und sein neues Aroma entfalten.
5. Wenn Sie nicht die Butter zur Hand haben, die ein Rezept erfordert, ersetzen Sie sie nicht durch Margarine. Es ist besser, ungesüßten Joghurt oder Sauerrahm zu verwenden;
6. Haben Sie keine Angst vor Experimenten. Es ist schwierig, Leberpastete mit neuen Zutaten zu verderben. Als Gemüse können Sie neben Zwiebeln und Karotten auch Kürbis, Blumenkohl oder Chinakohl, Zucchini und Brokkoli hinzufügen. Hühnereier können durch Wachteleier oder Enteneier ersetzt werden. Pilze passen gut zur Leber. Und es ist unmöglich zu zählen, wie viele verschiedene Arten von Gewürzen und Kräutern es gibt, mit denen Sie jedes Mal ein neues kulinarisches Meisterwerk kreieren können;
7. Wenn Sie eine Pastete zubereitet haben und diese trocken erscheint, verzweifeln Sie nicht, Sie haben zwei Möglichkeiten: Gießen Sie die restliche Flüssigkeit nach dem Schmoren oder Kochen in die Pastete und rühren Sie sie um, bis sie glatt ist. normale Milch reicht aus;
8. Ein wichtiger Teil bei der Zubereitung von Leberpastete ist die Präsentation, denn das Gericht soll nicht nur lecker sein, sondern auch ästhetisch ansprechend aussehen. Für welche Form und Konsistenz auch immer Sie sich entscheiden, garnieren Sie es mit Gemüsescheiben, geriebenem Ei, Kräutern, zerstoßenen Nüssen oder Granatapfelkernen.

Mit den eigenen Händen zu Hause zubereitete Pasteten sind niemals mit denen zu vergleichen, die in Supermärkten verkauft werden. Es ist viel schmackhafter, gesünder und sicherer. Darüber hinaus können Sie alle Zutaten für dieses Gericht ganz nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Kochen Sie mit Liebe und es wird Ihnen auf jeden Fall gelingen.

Grüße, meine Lieben! Heute wollte ich mit Ihnen Rezepte für die Herstellung von Hühnerleberpastete besprechen. Dabei handelt es sich natürlich nicht um im Laden gekaufte Köstlichkeiten. Und über diejenigen, die zu Hause zubereitet werden. Jetzt sind Innereien, insbesondere Hühnchen, sehr gut zugänglich. Man muss sich Supermarktkühlschränke einfach genauer ansehen.

Ich kaufe lieber Leber von Freunden, die selbst Broiler züchten, und verkaufe dann einige davon. Natürlich lohnt es sich, Ihren Kaufwunsch vorab mitzuteilen. Aber wir bekommen auf jeden Fall ein umweltfreundliches Produkt ohne Beimischung von Hormonen und Antibiotika.

Wenn ich in einem Geschäft einkaufen muss, studiere ich sehr sorgfältig alle Angaben auf der Verpackung und betrachte das Produkt fast „unter der Lupe“. Seine Farbe, wie gleichmäßig es ist, ob es Beschädigungen oder weißliche Flecken gibt. Im Allgemeinen bemängle ich das Produkt so oft ich kann. Davon hängt aber nicht nur der Geschmack der zukünftigen Pastete ab, sondern vor allem auch die Gesundheit meiner Familie.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es keine besonderen Schwierigkeiten. Die Leber selbst kocht sehr schnell; meistens verbringe ich nicht mehr als eine Stunde mit der Zubereitung. Sie können es aber auch warm servieren und immer Frühstück und ein leichtes Abendessen haben. Wir lieben es, diesen Snack auf ein Stück Brot zu legen.

Das gebräuchlichste Rezept ist sehr einfach. Früher wurde Pastete nach GOST zubereitet, doch jetzt ist es für Hersteller möglich, das Rezept zu ändern, und wir können beim Lesen der Zusammensetzung manchmal sehr überrascht sein. Daher denke ich, dass es billiger und sicherer ist, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten. Außerdem können Sie dann die Süße und das Salz nach Ihrem Geschmack anpassen.

Meine allererste Pastete wurde nach diesem Rezept zubereitet. Die Angehörigen lobten und verspeisten im Laufe des Abends das köstliche Essen. Daher rate ich Ihnen, mit den Klassikern zu beginnen. Durch die Zugabe von Karotten erhält es einen leicht süßlichen Geschmack.

Verbindung:

• 0,5 kg gekochte Hühnerleber,
• 2 Zwiebeln,
• 1 Karotte,
• 100 g Butter,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Beginnen wir also mit Gemüse. Waschen Sie sie, reinigen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Die Karotten müssen nicht gehackt werden, da wir alle fertigen weichen Produkte mahlen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Ein Stück Butter in eine Bratpfanne geben und auf hohe Hitze stellen. Es beginnt zu schmelzen. Und dann die Zwiebel hineingießen. Bringen Sie es, bis es transparent wird, und fügen Sie Karotten hinzu. Den Deckel schließen, die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles fertig ist.

Wir nehmen die Butter vorher heraus, damit sie auftaut und geschmeidig wird.

Dann geht es weiter mit den Innereien. Wir waschen es von Blut und untersuchen es sorgfältig. Wir schneiden alle Stellen ab, die Ihnen verdächtig erscheinen. Eine ideale Leber sollte eine einheitliche Farbe haben und sich elastisch anfühlen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie einen halben Esslöffel Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Legen Sie die Leber sofort aus. Bei starker Hitze kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 35–40 Minuten kochen lassen.

Wir lassen die Brühe abtropfen; manche Leute kühlen sie lieber ab und frieren sie ein. Aber meine Familie mag diesen Geruch nirgendwo anders als in Pastete.

Die herausgenommenen Stücke abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren, bis sie matschig werden.

Dann Zwiebeln und Karotten dazugeben. Salz und Pfeffer.

Ich würze die Pastete oft mit Muskatnuss und Koriander, aber auch ohne schmeckt sie köstlich.

Und 100 g Butter zur Masse geben. Nochmals mit einem Mixer zerkleinern. Sollten dennoch kleine Essensstückchen durch die Masse rutschen, muss diese mit einem Löffel durch ein feines Sieb gerieben werden.

Geben Sie die Masse in Behälter. Ich wähle immer Aufbewahrungsbehälter aus Glas mit Deckel. Um zu verhindern, dass der Geruch der Leber von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank absorbiert wird. Und wir lagern es, bis alle leckeren Zusätze für Sandwiches oder die Füllung anderer Produkte aufgebraucht sind.

Es ist sehr lecker, Pfannkuchen mit Pastete zu essen. Wir müssen bis zum nächsten Ostern daran denken.

Rezept mit Rochen von Yulia Vysotskaya

Der berühmte Fernsehmoderator bietet mein Rezept für Leberpastete an. Es ist sehr abwechslungsreich und beinhaltet die Hinzufügung eines Grats. Es verleiht der Vorspeise Saftigkeit und ein besonderes Aroma. Und außerdem hält Julia Muskatnuss für eine wesentliche Zutat. Deshalb fügen wir es unbedingt zum Gericht hinzu.

Wir brauchen:

• Hühnerleber - 1 kg,
• 2 Zwiebeln,
• Butter - 50 g,
• frischer Thymian - 1 Bund,
• Sahne 35-38% - 150 ml,
• Cognac - 50 ml,
• 1 Teelöffel Muskatnuss,
• 1 Teelöffel Pfeffermischungen,
• 5 g Meersalz.

Der erste Schritt ist immer die Zubereitung der Produkte. Wir spülen die Leber gut aus, damit das Wasser klar in die Spüle fließt.

Das Gemüse schälen und grob hacken.

Beginnen Sie, die Zwiebeln und Karotten in geschmolzener Butter 7 Minuten lang anzubraten.

Die Leber hinzufügen und 4 Minuten warten. Anschließend die Muskatnuss reiben und ein paar Thymianstiele zerbröseln. Alle Gewürze sind in gemahlener Form im Handel erhältlich. Salz und Pfeffer.

Dann etwas Cognac dazugeben. Und 2 Minuten nach diesem Schritt die Sahne hinzufügen.
Die Leber war sehr aromatisch und in einer wunderbaren Soße.

Die Zutaten vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen. Es bleibt nur noch, ihnen das Aussehen einer Pastete zu geben und dazu die Masse in einen Mixer zu geben und zu pürieren.

Versuchen Sie, nicht die gesamte Soße aus der Pfanne auf einmal in den Mixer zu gießen, da die Mischung sonst flüssig werden könnte. Es ist besser, es portionsweise hinzuzugeben und die Reste mit einem Stück Brot zu tunken. Das ist ein Genuss für Kinder.

Videorezept zur Zubereitung von Snacks von Stalik Khankishiev

Auch Sie können Stalik und seine Rezepte nicht ignorieren. Dennoch ist seine Liebe zum Kochen faszinierend und es scheint, als wüsste er alles über jedes Gericht. Deshalb ist sein wunderbares Videorezept genau das Richtige für Sie.

Es stellt sich als sehr appetitlich heraus.

So bereiten Sie köstliche hausgemachte Pastete ohne Braten zu

Viele Leute denken, dass das Braten von Gemüse ein zusätzlicher und sehr kalorienreicher Schritt ist. Daher biete ich Ihnen eine Kochmöglichkeit mit gekochten Zutaten an. Übrigens, wenn Sie die Menge an Fett zählen, die in Ihre Ernährung gelangt, empfehle ich Ihnen, anstelle von Butter Naturjoghurt ohne Geschmack zu verwenden.

Verbindung:

• Leber - 0,6 kg,
• 1 Karotte,
• 1 Zwiebel,
• Salz,
• Pfeffer,
• Muskatnuss,
• 1 EL. Butter.

Wir waschen die Leber und kochen sie etwa eine halbe Stunde lang in Salzwasser. Während dieser Zeit sollte sie sich fertig machen.

Zwiebeln und Karotten können auch in Wodka gekocht oder im Ofen gebacken werden. Aber ich bevorzuge es, sie in Wasser zu schmoren.

Zwiebeln und Karotten grob hacken, in eine Bratpfanne geben und etwas Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Während es verdunstet, halten Sie den Wasserstand aufrecht, indem Sie es aus dem Wasserkocher hinzufügen.

Und nun der wichtigste Schritt – die Zutaten vermischen, salzen und würzen. Die Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer glatt rühren. Wenn Sie es nicht haben, können Sie die Pastete in einem Fleischwolf drehen und den Vorgang abschließen, indem Sie die Masse durch ein Sieb mahlen.

Das Leckere in eine Salatschüssel mit Deckel geben und in den Kühlschrank stellen.

Hausgemachte Hühnerleber und Herzpastete

Es kommt vor, dass Nebenprodukte zusammen verkauft werden. Und sie kleben auch Herzen auf die Leber. Wenn Sie nicht wissen, was Sie daraus kochen sollen, können Sie sie gerne zur Zubereitung in die allgemeine Masse schicken. Der Geschmack wird dadurch kaum beeinflusst, die Menge der fertigen Pastete erhöht sich jedoch.

Verbindung:

• Leber mit Herz - 800 g,
• 1 Karotte,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Salz und Pfeffer,
• Curry,
• Lorbeerblätter,
• Butter für Pastete - 100 g,
• Sonnenblumenöl zum Braten.

Wir waschen die Leber und die Herzen unter kaltem Wasser. Wenn Sie möchten, können Sie die Herzen separat kochen. Aber jetzt lasst uns sie zusammen braten.

Die Zwiebel grob hacken.

Die Karotten in 4 Teile schneiden und ebenfalls in Stücke schneiden.

Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben, Zwiebeln und Karotten dazugeben und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wenn die Leber nicht gekauft wird, müssen Sie alles Unnötige abschneiden, beispielsweise die Milz. Normalerweise geschieht dies sofort, aber plötzlich haben sie es vergessen. Aufmerksamkeit! Beschädigen Sie die Milzschleimhaut nicht, da es sonst sehr schwierig wird, die Bitterkeit aus der Leber auszuwaschen.

Nun salzen und pfeffern wir das Gemüse und geben die Innereien dazu.

Bei geschlossenem Deckel braten, bis die Leber fertig ist. Die Hauptsache ist, es nicht auszutrocknen. Wir brauchen es, um die Farbe zu ändern und keine Zeit zum Verkrusten zu haben. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.

Ein Stück mit einem Messer einstechen, wenn kein rosa Sekret herauskommt, dann ist alles fertig.

Alles mit Muskatnuss bestreuen.

Lassen Sie das Essen abkühlen und geben Sie es zweimal durch den Fleischwolf.

Fügen Sie der vorbereiteten Masse Butter hinzu und schlagen Sie alles mit einem Mixer.

Zarte Pastete ohne Zugabe von Karotten, im Ofen gebacken

Karotten verleihen dem Snack Süße. Wenn Sie sie nicht mögen, dann streichen wir sie aus dem Rezept. Schließlich sind Sie und ich Hausfrauen: Wir passen den Geschmack der Gerichte an die Vorlieben von uns selbst und unseren Verwandten an.

Und wir werden die Kochmethode wählen – Backen. Sie müssen diese Pastete nicht einmal verteilen, sondern in Stücke schneiden und auf das Brot legen.

Wir nehmen:

• Hühnerleber - 0,5 kg,
• 1 Zwiebel,
• 60 g Butter,
• 1 EL. l. Sauerrahm,
• 1 Teelöffel. Mehl,
• eine Prise Muskatnuss,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel in Butter goldbraun braten.

Wir waschen die Innereien gut. Anschließend rohe, saubere Leber und vorbereitete Zwiebeln in die Küchenmaschine geben. Schleifen. Butter, Salz nach Geschmack und Pfeffer, Mehl und Muskatnuss zum Hackfleisch geben.

Einen Löffel Sauerrahm mit 15-20 % Fettgehalt hinzufügen. Und wir mahlen alles zusammen.

Das Hackfleisch in Backtöpfe geben. Wir haben es vorher mit Butter eingefettet.

Sie können normale Backformen verwenden, aber dann ist es besser, die Oberseite mit Folie abzudecken, damit die Pastete nicht austrocknet.

Die Form in den Ofen stellen und 45–60 Minuten bei 180 Grad Celsius backen. Die Zeit hängt von der Größe der Form ab.
Dann nehmen wir es heraus und legen es auf eine Schüssel.

Leberpastete mit Sahne in einem Slow Cooker für Kinder

Leber ist reich an Eisen und sollte daher Kindern verabreicht werden. Ich weiß, dass dies oft nicht einfach ist. Wenn Sie ihm jedoch eine schöne Form geben und ihn dekorieren. Dann kann man den Kleinen irgendwie füttern.

Ich schlage vor, diese Pastete zu dämpfen, und der Multikocher wird uns dabei helfen. Außerdem ist das ganze Gericht sehr schnell zubereitet. Wir werden auch Karotten aus der Zusammensetzung entfernen, falls das Kind allergisch auf rotes und orangefarbenes Gemüse ist.

Wir brauchen:

• 0,5 kg Hühnerleber,
• 100 g Butter,
• 1 Zwiebel,
• Salz,
• Pfeffer,
• 1 EL. Schlagsahne.

Schalten Sie den Multikocher auf das Programm „Fry“ und hacken Sie die Zwiebel während des Aufheizens in kleinere Stücke.

Geben Sie das Öl in eine Schüssel. Es wird schmelzen und Zwiebeln hineingießen.

6 Minuten kochen lassen, dabei sollten die Stücke weich werden. 3,5 Minuten nach Beginn des Garvorgangs Sahne hinzufügen. Weitere 2,5 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die rohe Leber mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.

Schalten Sie den Herd aus und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Mit einem Mixer vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wir kochen in Silikon-Keksformen; es ist nicht nötig, sie einzufetten. Das Hackfleisch darüber verteilen.

Gießen Sie einen halben Liter Wasser in die Multicooker-Schüssel. Platzieren Sie den Dampfgaraufsatz. Wir stellen unsere Formen hinein und schalten den „Dampf“-Modus ein. Wir legen die Zeit auf 12 Minuten fest.

Um die Pastete nicht auszutrocknen und zarter zu machen, geben Sie in jede Form etwas Butter.

Man braucht nur wenig davon, es schmilzt auf einer heißen Oberfläche schnell und macht die Kruste weich.

Eine einfache Art, aus Leber und Brust zu kochen

Mir gefiel auch die Kochmöglichkeit mit der Zugabe von Rinderbrust. Das Einzige, worauf Sie achten müssen, ist die Konsistenz der Pastete. Da die Brust ziemlich trocken ist, kann es notwendig sein, etwas Brühe hinzuzufügen.

Lass uns nehmen:

• 0,5 kg Leber,
• 0,3 kg Brust,
• Karotte,
• Zwiebel,
• Lavablatt,
• 3 Eier,
• 50 g Butter,
• 100 ml roter Likörwein

Füllen Sie die Brust sofort mit Leitungswasser, fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es weich ist.

Karotten und Zwiebeln nach Belieben hacken.

Kochen Sie die Eier 10 Minuten lang, bis sie hart sind.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel hinzufügen. Nach 5 Minuten Karotten dazugeben und die Mischung weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wenn die Stücke weich werden, die Leber hinzufügen. Mit einer Mischung aus trockenen Kräutern, Salz und Pfeffer bestreuen.

Wein angießen, umrühren und mit einem Deckel verschließen. Das Essen 20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

Wir nehmen das Bruststück heraus und kühlen alle fertigen Produkte ab. Nach dem Garen der Brust schütten wir die Brühe nicht aus, sondern kochen Suppe damit oder frieren sie bis zum nächsten Mal ein.

Geben Sie unsere Leber, unsere Brust und unser Gemüse in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.

Wir schälen die gekochten Eier und teilen sie in Eigelb und Eiweiß. Wir werden nur Protein verwenden. Was wir auch zur Hauptmasse hinzufügen.

Mahlen Sie alles glatt, wenn die Masse fest ist, dann fügen Sie etwas Brühe hinzu und mischen Sie erneut.

Sobald Sie mit der Konsistenz zufrieden sind, geben Sie die Mischung in einen Vorratsbehälter. Bedenken Sie, dass die Pastete beim Abkühlen dicker wird.

Diätpastete mit Ei ohne Milch und Butter (nach Dukan)

Schauen Sie, wie viele kalorienarme und gesunde Leberpastetenrezepte es gibt. Schauen wir uns ein anderes Diätrezept an. Wir entfernen das Öl vollständig und füllen die Mischung mit Joghurt.

Wir brauchen:

• 0,6 kg Hühnerleber,
• 4 EL Joghurt ohne Zusatzstoffe,
• 2 Eier,
• 1 Zwiebel,
• Salz,
• Muskatnuss,
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wir waschen die Leber vom Blut.

Wir hacken die Zwiebel und geben sie in die Mixer-Zerkleinerer-Schüssel. Gießen Sie die Leber hinein. Schneebesen.

Eier, Joghurt, Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen. Nochmals schlagen.

Alles in eine Auflaufform füllen.

Es ist besser, eine tiefe Form mit hohen Rändern zu nehmen, damit die Pastete im Inneren zart und saftig bleibt.

Decken Sie die Oberseite der Form mit Folie ab, damit sie beim Backen nicht austrocknet.

Im vorgeheizten Backofen 60 Minuten bei 180 Grad backen.

Haben Sie schon einmal einen grünen Belag auf Pastete gesehen? Jetzt erkläre ich, woher es kommt.

Die Leber enthält viel Eisen; wenn sie mit Luft in Berührung kommt, oxidiert sie und die Oberfläche der Pastete kann eine unangenehme grüne Farbe annehmen. Wenn Sie es daher längere Zeit aufbewahren möchten, müssen Sie den Deckel mit Ghee füllen. Dadurch wird die Möglichkeit einer Oxidation von Eisenionen mit Luftionen ausgeschlossen. Das ist es, meine Lieben.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass die Pastete auch mit anderen Zusätzen als Eiern zubereitet werden kann, zum Beispiel mit gebratenen Pilzen, Gurken oder Oliven. Dies ist bereits ein Ratschlag für diejenigen, die alle oben genannten Rezepte zubereitet haben. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und wünschen Ihnen eine angenehme Küche!