Beruf Konditor. Kochen und Konditorei Kochen und Konditorei

Konditor

Zu allen Zeiten wurden Meister geschätzt, die die Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Süßigkeiten – Süßwaren – kannten. Leckereien wie Süßigkeiten, Kuchen und Gebäck erfreuen viele Menschen. Ein Spezialist, der über Kenntnisse in der Technologie der Herstellung von Süßwarenprodukten verfügt, weiß, wie man diese Produkte herstellt, und als Konditor bezeichnet wird. Konditoren sind kreative Menschen mit Fantasie und Geschmack. Ihre besten Kreationen können mit Kunstwerken verglichen werden.

Die Entstehungsgeschichte des Konditorberufs Wie ist der Beruf entstanden? Wie hat sich der Beruf entwickelt?

Der genaue Zeitpunkt der Entstehung des Konditorhandwerks ist schwer zu bestimmen. Vielleicht gehörten die Maya-Indianer zu den ersten Konditoren, denn sie waren es, die den wunderbaren Geschmack der Schokolade entdeckten. Vielleicht waren es die alten Indianer, die aus Rohrzucker süße Stäbchen herstellten. Archäologische Ausgrabungen in Ägypten haben bewiesen, dass die alten Ägypter Süßigkeiten aus Datteln von Hand herstellten. Zu allen Zeiten genossen Konditoren Ehre und Respekt. An europäischen Königshöfen und in den Häusern des höchsten Adels gehörten Konditoren zu den privilegiertesten Bediensteten. Heute entwickelt sich diese Branche rasant, beherrscht die neuesten Technologien, arbeitet mit anderen kulinarischen Bereichen zusammen und belebt nationale Traditionen wieder.

Bedeutung für die Gesellschaft Bedeutung, Bedeutung und gesellschaftlicher Status des Berufs

Der Beruf eines Konditors ist in jeder Gesellschaft und in jedem Staat beliebt. Der Konsum von „süßen“ Produkten hängt nicht von der Wirtschaftslage ab: In Zeiten des Wohlstands steigt die Nachfrage nach exklusiven Produkten, und in Krisenzeiten werden Süßwaren nicht weniger konsumiert, was der Wirtschaft teilweise hilft Raus aus der Depression. Daher ist die Nachfrage nach professionellen Konditoren stets stark und stabil. Sie arbeiten in großen öffentlichen und privaten Unternehmen sowie in kleinen Restaurants, Konditoreien und Cafés.

Merkmale des Berufs Konditor Einzigartigkeit und Perspektiven des Berufs

Eine Ausbildung in diesem Beruf kann jeder machen. Aber nicht jeder ist in der Lage, ein echter Meister zu werden. Nur wer eine Berufung dazu hat, künstlerischen Geschmack hat und nach Selbstverbesserung und dem Erlernen neuer Dinge strebt, kann den Gipfel des Erfolgs erreichen. Nur so kann man ein echter Profi werden, der Meisterwerke der Kochkunst schaffen kann.

„Fallstricke“ des Konditorberufs Alle Vor- und Nachteile des Berufs. Schwierigkeiten und Funktionen.

Der Beruf des Konditors besticht schon auf den ersten Blick durch seine Leichtigkeit. Menschen in diesem Beruf arbeiten bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit und sind einer erheblichen körperlichen und emotionalen Belastung ausgesetzt. Menschen, die unter Allergien leiden oder einen unterentwickelten Geruchssinn haben, wird die Arbeit in der Süßwarenindustrie nicht empfohlen. Aber wer diese Schwierigkeiten nicht scheut, hat alle Aussichten auf berufliche Weiterentwicklung.

Wo und wie bekommt man einen Beruf als Konditor? Wo unterrichten sie Berufe?

Eine Ausbildung zum Konditor können Sie in speziellen weiterführenden Bildungseinrichtungen absolvieren. Nach Abschluss wird dem jungen Spezialisten ein Rang zugewiesen. Wenn Sie sich weiterbilden möchten, können Sie sich an einer Universität für den Studiengang Süßwarenproduktionstechnik einschreiben. In Russland gibt es auch private Bildungseinrichtungen, in denen Schulungsseminare und Meisterkurse für Konditoren abgehalten werden.

Anfang: 18000 ⃏ pro Monat

Erfahren: 22000 ⃏ pro Monat

Fachmann: 29000 ⃏ pro Monat

Nachfrage nach dem Beruf

Die Nachfrage nach dem Konditorberuf ist heute recht hoch und stabil. Bei dieser Art von Tätigkeit handelt es sich um die meisterhafte Herstellung aller Arten von Mehl- und Zuckerwaren. Waffeln, Kekse, Kuchen, Muffins, Schokolade, Gelee, Eis, Marmelade – dies ist keine vollständige Liste aller Lieblingssüßigkeiten, die ein Konditor verwöhnen kann. Eine Person in diesem Beruf bereitet nach Rezepten verschiedene Arten von Teigen, Füllungen und Sahne zu. Darüber hinaus gehört zu seinen Aufgaben die Zubereitung von Halbfabrikaten, aus denen anschließend verschiedene Produkte gebacken werden.

Wo kann man in Moskau Konditor studieren?

5 Universitäten

Durchschnittliche Punktzahl beim Einheitlichen Staatsexamen: 196

Für wen ist der Beruf geeignet?

Um ein hochrangiger Profi zu werden, müssen Sie über künstlerischen Geschmack, Kreativität und Erfindungsreichtum verfügen. Da der Beruf eines Konditors die Arbeit im Team erfordert, müssen Sie geduldig, selbstbeherrscht, freundlich, freundlich und kontaktfreudig sein. Eigenschaften wie Schlamperei, Unaufmerksamkeit und Langsamkeit sind bei dieser Art von Tätigkeit nicht akzeptabel.

Karriere

Konditoren können in Bäckereien, Gastronomiebetrieben (Cafés, Restaurants, Kantinen, Imbissstuben), in Gesundheitscamps und in Sanatorien arbeiten. Keine einzige Bildungseinrichtung (Schulen, Kindergärten, Hochschulen, Fachschulen, Schulen, Institute) kommt ohne Menschen in diesem Beruf aus. Meister der Süßwarenproduktion arbeiten auch in Beschaffungsfabriken und Halbfabrikaten.

Wenn Sie über Managementfähigkeiten verfügen, kann ein Konditor die Karriereleiter hinaufsteigen und Schicht-, Werkstatt- oder Produktionsleiter werden. Einige erfahrene Fachkräfte bevorzugen eine private Praxis und eröffnen eigene Konditoreien und Bäckereien.

Im Vergleich zu anderen kulinarischen Spezialitäten ist der Beruf des Konditors der prestigeträchtigste, gefragteste und spannendste. Obwohl fast jeder eine Ausbildung in diesem Fachgebiet erhalten kann, ist nicht jeder in der Lage, einen qualifizierten Meister zu werden. Ein ausgeprägter künstlerischer Geschmack, der Wunsch nach Weiterentwicklung und der Wunsch, ein eigenes Meisterwerk zu schaffen – das sind die Voraussetzungen, um in diesem Beruf an die Spitze zu gelangen.

Verantwortlichkeiten

Vorbereitung des Arbeitsplatzes auf die Arbeitsschicht (insbesondere Überprüfung der Geräte und des Inventars, ggf. Reinigung und Behandlung mit Desinfektionsmitteln);
Einhaltung von Hygiene- und Hygienestandards, Arbeitsschutz- und Brandschutzvorschriften;
Berechnung des Rohstoffverbrauchs für die Herstellung von Süßwaren;
Einhaltung der Regeln für die Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten;
Qualitätskontrolle sowohl der Rohstoffe als auch der Fertigprodukte;
Herstellung von Süßwaren gemäß der Technologie;
Verpackung, Etikettierung von Süßwaren;
Zubereitung oder Servieren vor dem Verkauf;
Mitwirkung bei der Menüvorbereitung (mit hoher Qualifikation als Konditor);
Reinigung des Arbeitsplatzes nach Arbeitsende.

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Es ist schwierig, den Entstehungszeitpunkt des Süßwarenhandwerks zuverlässig zu bestimmen. Vielleicht waren die ersten Konditoren die Maya-Indianer, die die erstaunlichen Eigenschaften der Schokolade entdeckten, oder die Bewohner des alten Indien, die den Geschmack von Rohrzucker lernten und daraus süße Stäbchen herstellten. Es ist bekannt, dass bei archäologischen Ausgrabungen in Ägypten handgefertigte „Süßigkeiten“ aus Datteln gefunden wurden. In späteren Zeiten, an den Höfen des Königshauses und des Hochadels in Europa, gehörten Konditoren zu den privilegierten Dienern.

Heutzutage erlebt die Süßwarenindustrie eine Wachstumsphase und meistert aktiv neue Technologien und Entwicklungen aus verwandten Bereichen des Kochens. Russische Spezialisten beleben auf der Grundlage der Errungenschaften der Sowjetzeit nationale Traditionen.…

Die Fähigkeit, köstliche Köstlichkeiten – Süßwaren – zuzubereiten, wird seit jeher geschätzt und die Geheimnisse des exquisiten Geschmacks von Kuchen, Süßigkeiten und anderen Süßigkeiten werden stets streng geheim gehalten. Ein Konditor ist ein Spezialist, der über die Kenntnisse und Fähigkeiten zur Herstellung von Süßwarenprodukten und die Technologie dieses Prozesses verfügt. Der Konditor muss über einen exquisiten Geschmack, Fantasie und einen Hang zur Kreativität verfügen. Die besten Kreationen von Spezialisten in diesem Profil werden zu Recht mit Kunstwerken verglichen.

Merkmale des Berufs

Berufsgruppen.

Der Beruf des Konditors gehört zum realistischen Typ. Der realistische Typ beschäftigt sich tendenziell mit bestimmten Dingen und deren Verwendung und bevorzugt Tätigkeiten, die den Einsatz von Körperkraft und Geschicklichkeit erfordern. Konzentriert sich hauptsächlich auf praktische Arbeit und schnelle Ergebnisse. Die Fähigkeit, mit Menschen zu kommunizieren, Gedanken zu formulieren und auszudrücken, ist weniger entwickelt.

Häufiger wählen Menschen dieser Art die Berufe Mechaniker, Elektriker, Ingenieure, Agronomen, Gärtner, Konditoren, Köche und andere Berufe, die die Lösung spezifischer Probleme, Mobilität, Ausdauer und Kommunikation mit Technologie erfordern. Kommunikation ist in der Struktur der Aktivität nicht führend.

Je nach Arbeitsbedingungen lassen sich vier Berufsgruppen unterscheiden:

Unter normalen Lebensbedingungen arbeiten (b). Unter solchen Bedingungen arbeitet beispielsweise ein Zeichner, Buchhalter, Konditor, Koch, Funkgerätekontrolleur;

Arbeiten im Freien bei plötzlichen Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen (o). Diese Bedingungen sind typisch für Feldbauern, Allzweck-Traktor-Maschinen-Fahrer usw.;

Arbeiten Sie unter ungewöhnlichen Bedingungen: unter Wasser, in der Höhe, unter der Erde sowie bei erhöhten Temperaturen usw. (n). Beispiele für Berufe: Taucher, Bergleute, Maler, Hochhausmonteure.

Arbeiten Sie mit erhöhter moralischer Verantwortung (für die Gesundheit und das Leben der Menschen oder für große materielle gesellschaftliche Werte) (m). Zu dieser Gruppe gehören die Berufe Lehrer, Richter, Verkäufer usw.

Der Beruf des Konditors gehört zur Berufsgruppe „B“ – Arbeit unter normalen Lebensbedingungen (b).

Verwandte Berufe sind Bäcker, Koch, Barkeeper, Hersteller von Halbfertigprodukten, Koch für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte.

Allgemeine Merkmale des Berufs

Bereitet Süßwaren in Süßwarenfabriken und in Fachwerkstätten von Bäckereien zu. Bereitet verschiedene Teigarten, Füllungen und Cremes nach einem vorgegebenen Rezept zu. Backt und dekoriert Produkte. Überprüft das Gewicht der fertigen Produkte. Verwendet Handwerkzeuge sowie mechanische und elektromechanische Geräte.

Grundlegende Charaktereigenschaften. Anforderungen an die individuellen Eigenschaften einer Fachkraft: Die Tätigkeit erfordert feines Geschmacks- und Geruchsgefühl, feines Farbverständnis, gute Hand-Auge-Koordination (auf der Ebene der Handbewegungen).

Ein Konditor ist ein Spezialist, der Süßwaren aller Art (Süßigkeiten, Gebäck, Kuchen usw.) herstellt. Fachkräfte sind in Bäckereien, Restaurants, Hotels sowie in Supermärkten, die eigene Produkte verkaufen, gefragt. Der Beruf des Konditors ermöglicht es Ihnen, Ihr eigenes Unternehmen zur Herstellung von Süßigkeiten zu gründen.

Aufgaben des Konditors

Eine Fachkraft muss in der Lage sein, Teig zu kneten, Schokoladenprodukte zuzubereiten, Kuchen und Gebäck mit verschiedenen Füllungen zu backen. Die Fähigkeit, ein Süßwarenprodukt zu dekorieren, spielt eine wichtige Rolle, denn es soll nicht nur aromatisch und schmackhaft, sondern auch schön sein. Obwohl heute die meisten Prozesse automatisiert sind, wird in kleinen Bäckereien der Großteil der Arbeit immer noch manuell erledigt. Vor allem, wenn es um originale Tori geht, die einem Kunstwerk ähneln. Je nach Produktionsumfang werden dem Konditor bestimmte Verantwortlichkeiten übertragen. In großen Unternehmen ist ein Spezialist für das Backen verantwortlich, der zweite für Desserts usw.

Unabhängig vom Arbeitsplatz verpflichtet der Beruf eines Konditors zu wissen:

Sortiment an hergestellten Produkten;
Arten von Cremes, Füllungen und deren Verträglichkeit;
Rezepte für Süßwaren, Dekorationsmethoden aller Art;
in der Lage sein, die erforderliche Technik und Ausrüstung zu nutzen.

Wie in jedem Beruf ist es unwahrscheinlich, dass die mechanische Ausführung von Aufgaben Freude bereitet. Sie müssen den Prozess kreativ angehen und versuchen, jede Süßigkeit so zuzubereiten, als wäre sie für Sie selbst. Genauigkeit, gute Gesundheit, ausgeprägter Geruchssinn und Sensibilität – all diese Eigenschaften gehören zum Beruf eines Konditors.

So werden Sie Konditor

In der Schule kann man einen Beruf erlernen, es gibt auch Kurzzeitkurse. Aufgrund der rasanten Entwicklung der Gastronomie ist der Bedarf an kompetenten Fachkräften heute recht hoch. Konditoren können in Haushaltsorganisationen, Sanatorien, Schulen, Kindergärten, Fabriken, Cafés und Restaurants arbeiten. Ein Profi kann an Wettbewerben teilnehmen und seine Fähigkeiten verbessern.

Die Praxis zeigt übrigens, dass Konditoren auch in Krisenzeiten gefragt sind. Zwischen 2008 und 2009, auf dem Höhepunkt der wirtschaftlichen Rezession, begannen die Menschen, mehr Süßigkeiten zu kaufen.

Das Gehalt eines Konditors ist etwas höher als das eines gewöhnlichen Kochs. Viel hängt von der Organisation ab, in der der Spezialist arbeitet, sowie von der Menge und Vielfalt der hergestellten Produkte. Konditoren, die an Einzelbestellungen arbeiten, werden am höchsten bezahlt. Vor den Feiertagen gibt es eine Schlange von Kunden.

Nicht verpassen:

Vor- und Nachteile eines Konditorberufs

Vorteile:

interessanter kreativer Beruf;
Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt;
anständiges Gehalt.

Mängel:

unter Hochtemperaturbedingungen arbeiten;
körperlich nicht der einfachste Beruf;
die Wahrscheinlichkeit einer Gewichtszunahme aufgrund der Notwendigkeit, das fertige Produkt auszuprobieren.

Karriereentwicklung ist in mehrere Richtungen möglich. Wenn Sie die Verwaltungsleiter erklimmen, können Sie die Position des Leiters einer Werkstatt oder Produktion einnehmen. Die Organisation eines eigenen Unternehmens ermöglicht es, „süße“ Ideen zum Leben zu erwecken, außerdem wird das Einkommen deutlich höher sein.

Süßigkeiten können zubereitet, verwaltet oder verkauft werden. Wer damit Geld verdient, nennt sich Konditor. Aber wir werden speziell über einen Konditor sprechen – eine Person, die mit seinen eigenen Händen Lebensmittel in süße Gerichte verwandelt.

Beschreibung des Berufs

Wenn Sie zu Hause Süßigkeiten zubereiten und es Ihnen einfach vorkommt, denken Sie nicht, dass es bei der Arbeit genauso einfach sein wird. Es ist eine Sache, regelmäßig für sich selbst und Ihre Lieben zu kochen, und eine ganz andere, es jeden Tag für Hunderte von Menschen zu tun. Es gibt viel zu lernen:

Bestimmen Sie die Qualität der Produkte und kennen Sie die Lagerbedingungen auswendig (Gott bewahre, einer der Restaurantbesucher wird vergiftet);
die chemische Zusammensetzung, den biologischen Wert und den Kaloriengehalt der Produkte kennen (der Besucher kann an Allergien leiden oder eine nicht standardmäßige Diät einhalten – dies muss berücksichtigt werden);
schnell kochen und mit professionellen Küchengeräten zurechtkommen – Öfen, Teigknetmaschinen, Küchenmaschinen;
Dekorieren Sie Produkte wunderschön mit speziellen Zutaten (Mastix, Farbstoffe, Puderzucker, Fondant, Marzipan) und speziellen Geräten (Spritzbeutel, Schablonen, Stapel, Kolben, Spatel).

Wenn Sie den Rang eines Konditors oder Konditor-Sous-Chefs erreichen, müssen Sie auch Verwaltungs- und Managementfunktionen übernehmen: Rekrutieren und schulen Sie ein Team von Konditoren, verfolgen Sie den Lebensmittelverbrauch, erstellen und aktualisieren Sie Menüs und zeichnen Sie technologische Karten von Gerichten erstellen.

Seien Sie auf körperliche Aktivität vorbereitet. Der Konditor sitzt nur in den Pausen, die restliche Zeit ist er ständig auf den Beinen. Seine Hände ruhen keine Sekunde: Er rollt den Teig mit einem Nudelholz aus, hackt oder reibt etwas fein, dreht es dann in einer Bratpfanne oder verquirlt es in einer Schüssel. Und das alles – 8-12 Stunden am Tag in einem heißen Raum.

Wo soll ich studieren

Um als Konditor zu arbeiten, reicht ein Hochschul- oder Fachschulabschluss mit der Fachrichtung 43.01.09 „Koch, Konditor“ oder 43.02.15 „Kochen und Konditorei“ aus. Es besteht keine Notwendigkeit, Prüfungen abzulegen; der Wettbewerb basiert auf den Noten im Zertifikat. Wenn Sie nach der neunten Klasse mit dem Studium beginnen, dauert das College vier Jahre. Wenn Sie nach der 11. Klasse gehen – drei Jahre.

Mit dem Diplom erhalten Sie eine dritte Qualifikationsstufe, die es Ihnen ermöglicht, als Hilfskonditor in der Küche zu arbeiten. Parallel zur Arbeit können Sie Ihre Qualifikationen verbessern (entweder durch Kurse oder im Unternehmen selbst) und die letzte sechste Kategorie erreichen, die Ihnen die Berechtigung zum Koch, also zum Küchenchef, verleiht .

Eine andere Möglichkeit, ein professioneller Konditor zu werden, besteht darin, zunächst ein College und dann eine Lebensmitteluniversität in einem der folgenden Bereiche zu besuchen:

Produkttechnologie und Catering-Organisation;
Nahrungsmittel aus pflanzlichen Materialien;
Lebensmittel tierischen Ursprungs.

Nach der Hochschulausbildung werden Ihre Kenntnisse erweitert, was bedeutet, dass Ihre Karriere schneller und weiter voranschreiten kann. Aber das sind alles Möglichkeiten, keine Garantie. Mit Sekundar- und Hochschulbildung können Sie arbeitslos bleiben oder umgekehrt ganz nach oben gelangen. Auf die Leidenschaft für den Beruf und die Fähigkeit, bei der Arbeit, in Fortbildungen, Praktika bei renommierten Köchen, Meisterkursen und Berufswettbewerben immer wieder Neues zu lernen, kommt es an.

Es gibt einen dritten Weg: Gehen Sie nicht aufs College, sondern machen Sie sofort eine Hochschulausbildung im Bereich Lebensmitteltechnologie. Der Nachteil dieser Route besteht darin, dass Sie nicht über praktische Kochkenntnisse verfügen. Sie werden viel Wissen über Lebensmittel haben, aber nicht die Fähigkeit, sie zuzubereiten. Gerne werden Sie als Juniortechnologe oder Restaurantfachwirt in die Produktion übernommen. Wenn Sie jedoch Konditor werden möchten, müssen Sie zusätzliche Fortbildungen oder eine berufliche Umschulung absolvieren. Einige Arbeitgeber nehmen Sie ohne Kurse auf, stellen aber auf jeden Fall Ihre Fähigkeit auf, köstlich und pünktlich zu kochen.

Hier sind einige Hochschulen, an denen Sie Konditor werden können:

Erster Moskauer Bildungskomplex, Moskau;
Hochschule für Dienstleistungen Nr. 32, Moskau;
Hochschule für Lebensmitteltechnologien, St. Petersburg;
Hochschule für Kochkunst, St. Petersburg;
Technische Hochschule für Lebensmittel- und Dienstleistungsindustrie „Kulinarik“, Jekaterinburg;
Nowosibirsker Ernährungslyzeum, Nowosibirsk;
International College of Service, Kasan.

Und das sind einige Universitäten, die Ausbildungsbereiche rund um Technik und Gastronomie anbieten:

Moskauer Staatliche Universität für Lebensmittelproduktion;
Russische Staatliche Agraruniversität - Moskauer Landwirtschaftsakademie, benannt nach. K.A. Timiryazeva, Moskau;
St. Petersburger Universität für Informationstechnologien, Mechanik und Optik „ITMO“;
Peter der Große Polytechnische Universität St. Petersburg;
Staatliche Technische Universität Nowosibirsk;
Staatliche Ingenieur- und Wirtschaftsuniversität Nischni Nowgorod;
Staatliche Agraruniversität Wolgograd.

Verantwortlichkeiten und Gehalt

Jedem Konditor in einem großen Restaurant wird seine eigene Vorbereitungsstufe zugewiesen. Die Fälle werden je nach Qualifikation des Mitarbeiters verteilt.

1.–2. Kategorie. Studienanfänger haben die erste Kategorie. In der Küche spülen sie Geschirr, schneiden fertigen Teig, liefern Halbfertigprodukte an ältere Kollegen, füllen Spritzbeutel und Spritzen mit Cremes und überwachen den Betrieb von Geräten.

Nach bestandener Prüfung während der Ausbildung erhalten Hochschulstudenten einen zweiten Rang. In der Küche dürfen sie Cremes und Sirupe zubereiten, einfache Halbfertigprodukte herstellen und Kekse schneiden.

3.–4. Kategorie. Die Hochschulabsolventen von gestern bereiten selbst einfache Desserts und Gebäck zu, bereiten Füllungen vor (mit Ausnahme der komplexesten), kneten normalen Teig, überziehen Kuchen und Gebäck mit Schokolade, Sahne oder Früchten.

Nach bestandener Eignungsprüfung für die vierte Kategorie können Konditoren bereits die volle Verantwortung für Mehlsüßigkeiten übernehmen: Kekse, Brötchen, Muffins und Kuchen. Man vertraut ihnen auch bei der Auswahl von Cremes nach Farbe und bei der Herstellung einfacher Kuchendekorationen an.

5. Kategorie. Auf dieser Ebene sind Konditoren für die Zubereitung maßgeschneiderter Kuchen verantwortlich. die Zubereitung von Süßigkeiten beaufsichtigen; Nivellieren, beschichten und dekorieren Sie komplexe Desserts.

6. Kategorie. Dies ist der Höhepunkt der Konditoreikompetenz auf der Qualifikationsskala. Solche Köche beschäftigen sich mit der Herstellung hochkünstlerischer Produkte für Feiertage und besondere Anlässe und beaufsichtigen die Arbeit ihrer Nachwuchskollegen. Sie können selbst Rezepte und Kochtechnologien entwickeln sowie Materialien für die Dekoration mit eigenen Händen auswählen.

Die Übereinstimmung zwischen Rang und Verantwortlichkeiten ist nicht streng. Es hängt alles von der Größe des Betriebes, dem Grad der Küchenautomatisierung und den Produktionszielen ab. Irgendwo kann eine Person alle Aufgaben bewältigen, aber irgendwo zaubern Dutzende von Menschen süße Gerichte. Wenn ein Mitarbeiter einen sechsten Rang innehat, kann er auch Funktionen niedrigerer Ränge wahrnehmen. Ein hochqualifizierter Konditor kann sogar eine ganze Arbeit übernehmen – vom Teig schlagen bis zur Herstellung von Schokoladenfiguren.

Je höher der Rang und die Position, desto mehr ist der Konditor in Aufgaben eingebunden, die nicht direkt mit dem Kochen zusammenhängen. Ein Konditor kann sich um Personalfragen kümmern, mit Lebensmittellieferanten verhandeln, Material- und Finanzunterlagen führen und sogar ein Restaurantkonzept entwickeln.

Denken Sie nicht, dass die Entwicklung eines Konditors mit dem Erhalt eines höheren Qualifikationszeugnisses endet. Nur ist es in solchen Höhen nicht mehr möglich, das Können mit einem „Lineal“ zu messen. Hier kommen subtilere Indikatoren ins Spiel – die Nachfrage auf dem Arbeitsmarkt und das Ansehen des Konditors in Fachkreisen.

Aus dem gleichen Grund ist es unmöglich, die Gehälter der gefragtesten Konditoren zu messen. Stellenangebote dieser Art werden Sie nie finden: „Für das Restaurant Turandot wird ein Konditor gesucht, das Gehalt beträgt 200.000 Rubel.“ Sollte eine solche Anzeige jemals erscheinen, wird sie sicherlich kein Gehalt enthalten. So wie ein Mensch sich selbst verkauft, so wird es auch sein, und wenn ein Elite-Establishment Interesse hat, wird es ihn für jedes Geld kaufen können. 200.000 pro Monat sind also möglich.

Aber in den meisten Restaurants und Cafés sind die Gehälter um eine Größenordnung niedriger. Wir haben die Stellenangebote bei hh.ru analysiert und das hier erhalten.

Im Dezember 2017 erhalten Konditoren und Sous-Konditoren in Moskau 62,5 Tausend Rubel. Das höchste Angebot beträgt 100.000 Rubel.

Wenn wir über den Beruf eines Konditors im Allgemeinen sprechen – nicht nur über Köche, dann sehen die durchschnittlichen Gehälter in drei Regionen Russlands so aus:

Moskau – 47 Tausend Rubel;
St. Petersburg – 38 Tausend Rubel;
Region Krasnodar – 35 Tausend Rubel.

Die höchsten Gehälter bieten Restaurants, die niedrigsten die Süßwarenabteilungen von Supermärkten und Fabriken.

Anstellung

In Fabriken und Supermärkten ist der Prozess der Süßigkeitenzubereitung stärker standardisiert – es gibt fast keinen Raum für Kreativität. Technologen entwickeln Rezepte, und Köche befolgen nur die Schritte, die in technologischen Karten und Rezepten vorgeschrieben sind. Wenn Sie sich als Gourmet-Konditor verwirklichen möchten, sollten Sie sich nach dem Abschluss besser in Restaurants begeben.

Sammeln Sie während des Studiums eine Mappe, versuchen Sie gut zu lernen und nehmen Sie an allen Studentenwettbewerben teil – so zeigen Sie Arbeitgebern, dass Sie Ihren Beruf mit Leidenschaft ausüben und nicht nur zusätzliches Geld verdienen möchten. Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie während des Vorstellungsgesprächs einem beruflichen Eignungstest unterzogen und gebeten werden, etwas vorzubereiten.