Rezepte für eingelegte Gurken ohne Sterilisation basierend auf einem Liter- und Drei-Liter-Glas. Süße Knuspergurken für den Winter – leckere und originelle Rezepte für Gemüsekonserven

Wie Sie wissen, sind eingelegte Gurken der „Ehrengast“ und ein beliebter Snack auf dem traditionellen russischen Tisch und eine wichtige Zutat in vielen Gerichten. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Gurken am besten ohne Sterilisation für den Winter vorbereiten: Hier finden Sie einfache Rezepte für Dosengurken mit Zitronensäure, Essig und Senf!

Vielleicht wird sich keine Hausfrau weigern, ihren Haushalt mit leckeren und gesunden Gurken, Tomaten, Pilzen und sogar Bohnen zu verwöhnen. Traditionsgemäß werden außergewöhnliche Rezepte für hausgemachtes Einlegen, Einmachen, Fermentieren und Einlegen von Generation zu Generation weitergegeben. Und auf Marmeladen aus Ihren liebsten, vitaminreichen Kirschen und Johannisbeeren dürfen Sie nicht verzichten.

Eingelegte und eingelegte Gurken sind in jeder Familie beliebt

Aber manchmal möchten wir unsere gewohnte Ernährung so abwechslungsreich gestalten, dass wir uns für neue und manchmal unerwartetste Zubereitungen interessieren. Fans von eingelegten und eingelegten Gurken haben heute mehr Glück als je zuvor, denn wir verraten Ihnen die besten Rezepte für ausgezeichnete knusprige Gurken mit Zitronensäure, zubereitet ohne Sterilisation.

Es gibt viele originelle Rezepte zum Einlegen und Einmachen, alle sind auf ihre Art einzigartig und durch die Einhaltung der Zubereitungstechnik erhalten Sie wirklich wunderbare Gurken und eingelegte Köstlichkeiten.

Formel für erfolgreiches Einmachen

Das Geheimnis des hausgemachten Einlegens und Einmachens von Gemüse und insbesondere Gurken ist neben Inspiration und Begeisterung folgendes:

Erstens, Sterilität von Gemüsepflanzen und -behältern. Sie müssen verstehen, dass diese Faktoren die Haltbarkeit und Qualität der Produkte beeinflussen. Alle Gläser müssen vorab auf Absplitterungen und Kratzer untersucht werden, da durch sie leicht Luft und Mikroorganismen in die Pickles eindringen können. Sie sehen, eine solche Nachbarschaft ist für den Naturschutz völlig unerwünscht. Nicht weniger Aufmerksamkeit sollte der Inspektion der Nahtkappen gewidmet werden: Sie sollten alle glatt sein und nicht einmal einen Hauch von Rost aufweisen. Zur Sterilisation können mehrere Methoden angewendet werden, es gibt jedoch eine Regel: Glas sollte keinen plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden, da es sonst leicht platzen kann. Sie müssen es schrittweise erhitzen, nur so ist der Behälter vor der Konservierung geschützt.

Weichen Sie die Gurken in kaltem Wasser ein und waschen Sie sie anschließend gründlich, damit kein Schmutz vom Gemüse in die Konserven gelangt.

Zweitens, ist es sehr wichtig, wirklich hochwertige Pflanzen für die Heimvorbereitung für den Winter auszuwählen, sei es Obst, Beeren oder, wie in unserem Fall, Gemüse. Ideal wäre es, Gurken am Tag der Ernte zu verarbeiten, da sich jeder Tag der Lagerung (auch im Kühlschrank) negativ auf die Qualität auswirkt. Es ist unwahrscheinlich, dass Zubereitungen aus schlaffen Gurken schmecken und grundsätzlich haltbar sind. Sobald die Ernte geerntet ist, sollten die Gurken nach Größe sortiert werden: Das können eingelegte Gurken mit einer Länge von bis zu 5 cm sein, die bekannten Gewürzgurken (5-9 cm) und Gemüse, deren Länge nicht mehr als 12 cm beträgt . Es empfiehlt sich, etwa gleich große Gurken in ein Glas zu geben.

Aufmerksamkeit! Denken Sie daran: Je kürzer die Länge der Gurke, desto wertvoller ist sie!

Die sortierten Produkte werden 5 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt. Was bewirkt das Einweichen? Erstens können Sie damit die Bitterkeit beseitigen und den Fruchtturgor wiederherstellen. Wenn die Gläser gefüllt sind, werden die Gurken gründlich gewaschen, inspiziert und beschädigte und faule Exemplare beiseite gelegt.

Ein obligatorischer Bestandteil der Konservierung ist Dill, und nach Geschmack werden weitere Gewürze und Kräuter hinzugefügt

Drittens, müssen Sie die richtigen Gewürze auswählen. Beim Einmachen von Gurken ohne Sterilisation wird am häufigsten Folgendes verwendet:

• Petersilie;
• Basilikum;
• Dillschirme;
• Koriander;
• Estragon;
• Sellerie;
• Meerrettichblätter und -wurzeln;
• andere Kräuter, die der Marinade und den Zubereitungen einen einzigartigen, ungewöhnlichen Geschmack verleihen.

Lorbeerblätter, Pfeffer (rot und schwarz), Knoblauchzehen, Senf und andere Gewürze verleihen den zubereiteten Gurken etwas Pikantes. Doch durch die Zugabe von Johannisbeerblättern, Kirschen oder Zitronensäure zur Marinade erhält man nicht nur einen charakteristischen Geschmack, sondern macht die Gurken auch knuspriger und praller.

Geben Sie Gewürze auf den Boden der Gläser und Kräuter zwischen die Gurken und darauf

Viertens, Lagerungsempfehlungen müssen strikt befolgt werden. Die meisten Gurkenzubereitungen können nach 15–20 Tagen verzehrt werden und müssen in einem Raum gelagert werden, in dem die Temperatur nicht über 18 °C steigt.

Eingelegte Gurken

Zum Kochen verwenden Sie am besten kleine frische Gurken – idealerweise sollten sie ungefähr gleich groß sein und die richtige Form haben. Das gesamte Gemüse wird sortiert, gründlich gewaschen und zum Einweichen für 6 Stunden in einen Behälter mit kaltem Wasser gelegt.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Gewürze beginnen. Sie machen eingelegte Produkte nicht nur aromatisch und appetitlich, sondern stärken auch ihre Struktur. Die Liste der möglichen Gewürze und Würzmittel ist oben angegeben, aber als Orientierung geben Sie sie in ein Drei-Liter-Glas:

• 3 Meerrettichblätter;
• 2 Dillschirme;
• 4-5 Kirschblätter und die gleiche Anzahl Johannisbeeren;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 rote Paprika (für diejenigen, die scharfe Gewürze mögen).

Wenn Sie scharfe Gurken mögen, fügen Sie mehr Pfeffer und Knoblauch hinzu

Die Zubereitung von Kräutergemüse erfordert das Abspülen und Zerkleinern. Die Länge des Grüns in den Zubereitungen sollte nicht mehr als 5-8 cm betragen. Dies gilt natürlich nicht für Johannisbeer- und Kirschblätter – sie werden nur gewaschen und überschüssiges Wasser abgeschüttelt. Knoblauch und Pfeffer werden fein gehackt.

Die eingeweichten Gurken werden in eine sterilisierte Drei-Liter-Flasche gegeben, in die bereits die Hälfte der Gewürze und Kräuter gefüllt ist. Normalerweise werden Gurken vertikal gestapelt, nur die oberste Reihe liegt horizontal. Die letzten in das Glas gegebenen Gurken werden mit dem restlichen Grün „bedeckt“.

Anschließend wird das Gefäß nach allen Empfehlungen nach und nach mit kochendem Wasser gefüllt. Um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten und den Behälter nicht zu platzen, müssen Sie ihn ein wenig drehen und versuchen, kochendes Wasser in die Mitte des Behälters zu gießen. Vermeiden Sie dabei direkten Kontakt mit den Wänden. Die Flasche wird mit einem Metalldeckel verschlossen und einige Zeit aufbewahrt. Nachdem das Wasser etwas abgekühlt ist, wird es vorsichtig abgelassen und das Glas wieder mit kochendem Wasser gefüllt.

Gießen Sie die Salzlake ein, bis sie die Gurken vollständig bedeckt.

Beim dritten Ansatz wird der Behälter mit heißer Marinade aus Salz (3 EL) unter Zusatz von Zucker (6 EL) und 9 % Essig (200 ml) gefüllt. Anschließend wird das Glas mit einem sterilisierten Metalldeckel verschlossen und sofort aufgerollt. Der Behälter muss auf den Kopf gestellt werden, die Zuverlässigkeit und Dichtheit des Verschlusses visuell überprüft, mit einer Decke oder Decke abgedeckt und mehrere Stunden stehen gelassen werden, bis er abgekühlt ist.

Anstelle von Johannisbeerblättern verwenden manche Hausfrauen Weinblätter. Für einen pikanten und scharfen Geschmack können Sie Senfbohnen hinzufügen. Der Prozess des Einmachens zu Hause ist trotz seines arbeitsintensiven Charakters sehr kreativ, sodass das Experimentieren mit der Zugabe verschiedener herzhafter Gewürze möglich und sogar notwendig ist!

Gurken mit Senf

Damit können Sie Ihre Rezeptsammlung mit neuen und vielleicht sogar unerwarteten Zubereitungen auffüllen, die im langen Winter sehr gut auf den Tisch kommen!

Dosengurken im Landhausstil

Für diejenigen, die ihre Zeit schätzen, können wir ein unglaublich einfaches und erschwingliches Rezept für hausgemachte Gurken anbieten. Eine Drei-Liter-Flasche enthält Dill, gehackte Meerrettichblätter und -wurzel, Kirsch- oder Johannisbeerblätter (je nachdem, was gerade vorhanden ist) und Knoblauch. Eingeweichte und vorsortierte Gurken werden in ein Glas gegeben, Salz (80 g) und kaltes Wasser (vorzugsweise gereinigt, aus dem Laden) darüber gegossen. Das bis zum Rand gefüllte Glas wird mit einem Nylondeckel fest verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Es sollte gesagt werden, dass die Gurken zwar langsam gesalzen werden, aber nicht sauer werden. Probieren Sie diese schnelle Konservierungsmethode aus und Sie werden nicht enttäuscht sein!

Gurken im Landhausstil sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden

Knusprige Gurken (ohne Sterilisation) mit Zitronensäure

Stimmen Sie zu, Sie möchten sich nicht immer mit einer Sterilisation befassen:

• Erstens bildet sich in der Wohnung viel Dampf, es wird sehr heiß, aber draußen ist es schon heiß genug;
• Zweitens ist die Sterilisation ein zwar einfacher, aber sehr gefährlicher Prozess: Man kann sich jeden Moment verbrühen und der Wunsch, eingelegte Köstlichkeiten zuzubereiten, wird zunichte gemacht.

Deshalb sind wir bereit, Ihnen eine weitere einfache und sichere Möglichkeit anzubieten, Gurken mit Zitronensäure zu konservieren, ohne auf eine Sterilisation zurückgreifen zu müssen.

Gewaschene Kräuter und Gewürze werden in sterilisierte Flaschen gefüllt, dann werden Gurken hineingelegt. Der gesamte Vorgang zur Zubereitung von Gemüse und Gemüse ist oben ausführlich beschrieben, daher werden wir ihn nicht wiederholen.

Gießen Sie Salz auf die Gurken; wenn Sie Wasser hinzufügen, verteilt es sich im ganzen Glas.

Das gefüllte Glas wird vorsichtig mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Metalldeckel abgedeckt und 10 Minuten aufbewahrt. Als nächstes wird Wasser aus dem Glas in den Behälter gegossen, dort Salz und Zucker hinzugefügt (2 bzw. 1 Löffel) und auf den Herd gestellt. Während die Marinade kocht, Zitronensäure (1 TL) direkt in die Flasche gießen. Lassen Sie die Marinade einige Minuten kochen, nehmen Sie sie vom Herd und gießen Sie sie langsam über die Gurken. Es bleibt nur noch, es mit einem Deckel fest zu verschließen und den Behälter umzudrehen.

Aufmerksamkeit! Vergessen Sie nicht, das heiße Werkstück einzuwickeln, damit es im Winter länger haltbar ist! Aber wenn es sehr lecker ist, wird es nicht einfach sein!

Rezept für knusprig eingelegte Gurken: Video

Gurken für den Winter konservieren: Foto

Ich habe Gurken immer auf traditionelle Weise mit obligatorischer Sterilisation konserviert, aber dieses Jahr habe ich beschlossen, zu experimentieren und Dosengurken ohne Sterilisation herzustellen. Das Ergebnis ist hervorragend: Die Gurken verkaufen sich gut und schmecken viel besser als sterilisiert. Ich rate Ihnen, es auszuprobieren, vielleicht gefällt Ihnen dieses Rezept für Dosengurken ohne Sterilisation.

Zutaten:

(für ein 3-Liter-Glas)

• Gurken – wie viele passen in ein 3-Liter-Glas
• Wein- oder Johannisbeerblätter - 7 Stk.
• Kirschblätter - 7 Stk.
• 1 Dillstängel mit Blütenstand
• Stück Meerrettich 2x3 cm.
• eine halbe Peperoni
• 1 Lorbeerblatt
• 4 EL. Salz ohne Rutsche
• 5 EL. Zucker ohne Rutsche
• 5 EL. Tafelessig 9%

• Beim Einmachen von Gurken ist es sehr wichtig, die „richtige“ Gurkensorte auszuwählen; am besten eignen sich Gurken der Sorte „Mashenka f1“ oder „Krispina f1“; ich empfehle nicht, Dessertgurken oder große Salatgurken zur Konservierung zu kaufen .
• Füllen Sie die Gurken mit kaltem Wasser und waschen Sie sie gründlich. Wir erinnern uns, dass Gurken in der Konservierung sehr launisch sind und keine Fehler (Schmutz) verzeihen. Daher ist es besser, etwas mehr Zeit mit der sorgfältigen Vorbereitung der Ausgangsprodukte und Utensilien zu verbringen, als sich später auf die Ellenbogen zu beißen.
• Lassen Sie die Gurken 4-5 Stunden im Wasser. Wechseln Sie in dieser Zeit das Wasser 3-4 Mal.
• Jetzt bereiten wir die Gerichte vor. Waschen Sie die Gläser und Deckel gründlich mit Soda und sterilisieren Sie sie anschließend. So sterilisieren Sie Geschirr richtig.
• Die Peperoni, einen Dillzweig und alle Blätter, auch das Lorbeerblatt, gründlich waschen. Wir putzen den Meerrettich und waschen ihn auch.
• In ein sauberes, steriles 3-Liter-Glas Johannisbeer- (oder Wein-) Blätter, Kirschblätter, einen Dillstiel mit einem Regenschirm auf dem Boden, ein Stück Meerrettich und einen Streifen scharfe Paprika geben.
• Legen Sie die Gurken fest in das Glas. Legen Sie einen Dillstängel mit Samen (oder Dillblüten) auf die Gurken.
• Füllen Sie die Gurken fast bis zum Rand des Glases mit kochendem Wasser. Decken Sie das Glas mit einem sterilen Metalldeckel ab.
• Wir legen ein Frotteetuch unter den Boden des Glases und wickeln das Glas mit den Gurken gut mit einer Decke ein.
• Lassen Sie die Gurken 30 Minuten ziehen.
• Wir entfernen die Decke, halten den Deckel fest und lassen das Wasser vorsichtig aus dem Glas in einen sauberen Topf abtropfen.
• 4 EL Lorbeerblatt ins Wasser geben. Salz ohne Rutsche, 5 EL. Sahara. Bitte beachten Sie, dass zum Einkochen von Gurken und anderem Gemüse immer nur Steinsalz verwendet wird! Jodiertes oder gereinigtes „Extra“-Salz ist nicht zum Einmachen geeignet (etwas passiert, womit Hausfrauen nie prahlen).
• Bringen Sie das Wasser zum Kochen, kochen Sie die Salzlake 3-4 Minuten lang, Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen.
• 5 EL in ein Glas Gurken geben. Essig und gießen Sie dann kochende Salzlake über die Gurken.
• Decken Sie das Gurkenglas mit einem Metalldeckel (mit Gewinde oder normal) ab und rollen Sie es auf.
• Drehen Sie ein 3-Liter-Glas Gurkenkonserven mit geschlossenem Deckel um, wickeln Sie es gut ein und lassen Sie es etwa 12 Stunden lang unter einer Decke stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
• Drehen Sie die Gurken am nächsten Tag um und lagern Sie sie an einem kühlen Ort (Speisekammer, Keller), fern von Heizgeräten und Sonnenlicht.
• Das ist alles, Dosengurken sind schnell, einfach und ohne Sterilisation fertig. Um die gerollten Gurken knusprig zu machen, öffnen Sie vor dem Servieren das Glas, geben Sie ein paar Knoblauchzehen hinein und lassen Sie sie dann 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Bisher gab es knusprige Gurken nur für diejenigen, die das Glück hatten, einen eigenen Keller zu haben. Schließlich wurden Gurken in Fässern gesalzen bzw. fermentiert und für den Winter kühl gelagert. Jede Familie hatte ihr eigenes Einlegegeheimnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Moderne Hausfrauen haben normalerweise keinen Platz mehr, um ein Fass Gurken aufzubewahren, und hausgemachte Rezepte sind verloren gegangen. Dies ist jedoch kein Grund, auf die traditionelle knackige Gurkendelikatesse zu verzichten.

Heutzutage sind Gurken in Gläsern nicht schlechter haltbar als in Fässern. Mit meinem bewährten Schritt-für-Schritt-Fotorezept können Sie echte rustikale Gewürzgurken „wie aus dem Fass“ einfach im Glas zubereiten.

Die Zutatenliste ist einfach. Sie müssen nur Folgendes vorbereiten:

• frische Gurken;
• Dill;
• Meerrettichblätter;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• Kirschblätter;
• Knoblauch;
• Salz;
• Wasser;
• Einmachglas.

Die aktive Garzeit beträgt ca. 20 Minuten und hängt von der Einmachmenge ab.

Wie man Gurken in Gläsern wie in einem Fass ohne Sterilisation einlegt

Die gewaschenen Gurken 1,5–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

Geben Sie in ein sauberes 3-Liter-Glas ein Meerrettichblatt, 2-3 schwarze Johannisbeerblätter, ein Kirschblatt und einen Schirm Dill auf den Boden. Legen Sie die Gurken vorsichtig etwa bis zur Mitte des Behälters darauf. Dann noch einmal die Gewürze in der gleichen Menge dazugeben, plus 2-3 Knoblauchzehen. Füllen Sie das Glas bis zum Hals mit Gurken. Obenauf noch ein paar Knoblauchzehen, Meerrettichblätter, Kirschen und einen Schirm Dill. Füllen Sie das Werkstück mit kaltem Wasser und geben Sie 3 Esslöffel Salz darüber. Wir schöpfen Salz in einen Löffel ohne Rutsche, wie auf dem Foto.

Salzanteil: 1 Esslöffel pro Liter Glasvolumen.

Um das Eindringen von Staub zu verhindern, müssen Sie das Werkstück mit einem Deckel oder einer Gaze abdecken und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt bildet sich Schaum auf der Oberfläche der Sole, der am besten mehrmals täglich mit einem sauberen Löffel entfernt wird.

Am dritten Tag, wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, ist die Oberfläche der Sole sauber. Manchmal, besonders in kühlen Räumen, muss man einen weiteren Tag warten.

Nachdem die Gurken fermentiert sind, sollte die Salzlake zur Langzeitlagerung abgekocht werden. Dazu die Flüssigkeit aus dem Glas in einen Topf gießen und aufkochen. Gießen Sie die kochende Salzlösung zurück in das Glas und verschließen Sie es sofort. Während des Abkühlens umdrehen.

Danach stehen die rustikalen Gurken im Glas zur Aufbewahrung bereit. Sie können diese Zubereitung für den Winter bei Zimmertemperatur und einem offenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Das Rezept kann hier enden, aber ich möchte Ihnen ein paar Feinheiten verraten, die die Hausfrau braucht, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Erfahrene Hausfrauen können diesen Teil überspringen, aber mit Interessierten teile ich gerne meine Erfahrungen.

• Zum Einlegen gekaufte Gurken müssen von einer zum Einlegen geeigneten Sorte sein. Salatsorten sind nicht geeignet. Wenn die Gurken gekauft werden, ist es besser, eine Testcharge herzustellen. Ungeeignete Gurken werden nach dem Einlegen schlaff.
• Es ist besser, grobes und nicht jodiertes Salz zu nehmen.
• Um würzigere Gurken zu erhalten, können Sie die Knoblauchmenge erhöhen.
• Ein Drei-Liter-Glas fasst etwa 1,5 kg mittelgroße Gurken.
• Gewürze und Blätter können auch trocken verwendet werden. Obligatorische Bestandteile von Gewürzen sind Dillschirme und Johannisbeerblätter. Ohne sie schmeckt es überhaupt nicht und die restlichen Zutaten (Knoblauch, Meerrettichblätter und Kirschen) verleihen der Zubereitung ein einzigartiges Aroma, einen reichen Geschmack und eine leichte Würze, die den Fassgurken eigen ist, die zuvor in einem Fass zubereitet wurden.
• Die Salzlösung im Glas ist klar, aber beim Schütteln wird sie trüb. Dies ist ein normales Phänomen und bald wird sich die Trübung wieder legen.

Eingelegte Gurken im Glas sind in vielen Salaten enthalten und werden bei der Zubereitung von Gurkensuppen und Beilagen verwendet. Sie sind eine wunderbare eigenständige Snack- und Tischdekoration.

Es ist durchaus möglich, Ihre Familie mit eingelegten Gurken zu versorgen und etwas Zeit damit zu verbringen. Eigenständig nach den besten bewährten Rezepten zubereitet, übertreffen hausgemachte Zubereitungen die im Laden gekauften auf jeden Fall. Wir präsentieren Ihnen eine Auswahl der besten Rezepte für süße, knusprig eingelegte Gurken für den Winter.

Heutzutage werden marinierte Zubereitungen in großen Mengen in den Regalen präsentiert. Wir müssen anerkennen, dass viele Hersteller von Dosengurken allerlei Lob verdienen, aber... Selten behält ein Produkt, das Sie mögen, seinen ursprünglichen Geschmack und seine ursprüngliche Qualität. Wenn man in die Welt hinausgeht, kommt es oft vor, dass ein Glas Gurken wie hausgemachte Gurken und Marinaden aussieht und später zu einem ungenießbaren, sauren, verkochten Produkt wird.

Süße, knusprige hausgemachte eingelegte Gurken sind eine köstliche Vorspeise, die sowohl Feiertags- als auch Alltagsgerichte verschönert. Und die Zubereitung ist nicht schwieriger als bei anderen Marinaden. Die Hauptsache ist, ein paar einfache, aber verbindliche Regeln strikt zu befolgen:

• Gurken werden 8-10 cm groß, dicht, kleinsamig, von speziellen „Einlege“-Sorten, idealerweise aus dem Garten;
• Eine Vorbehandlung der Früchte ist erforderlich: Waschen unter fließendem Wasser und Einweichen für 3-5 Stunden;
• Beschädigte Gurken oder Gemüse wegwerfen;
• Behälter und Deckel für Werkstücke sorgfältig verarbeiten (Kochen, Sterilisieren):
• Sorgen Sie für fertige Konserven mit allmählicher Kühlung (Einwickeln in eine Decke oder Decke).

Beim Einlegen süßer Gurken werden Kräuter, Gewürze, Blätter von Obstbäumen und Sträuchern verwendet. Es werden verschiedene Essigsorten, Honig und sogar Wodka verwendet Der Zuckeranteil ist fast immer doppelt so hoch wie der Salzanteil.

So ist es mit Ihrer Fantasie möglich, Grundrezepte nach Ihren Geschmacksvorlieben zu variieren. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben.

Süß-saure Gurken

Eine originelle Art des Einlegens – knusprige Gurken in süß-saurer Marinade. Man geht davon aus, dass das ungewöhnliche Rezept aus Deutschland stammt und ein Nationalgericht ist. Nach dem klassischen deutschen Rezept zubereitete Dosengurken werden auf jeden Fall die Liste der Wintervorräte erweitern.

Basierend auf einem 1-Liter-Glas benötigen Sie:

• Gurken – 0,5–0,7 kg;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Dill – 3 Zweige;
• Wasser – 500 ml;
• Essig 9% - 50 ml;
• Salz - 1,5 Teelöffel;
• Zucker - 3 Teelöffel.

Kleine Früchte mit einer Größe von 8-10 cm eignen sich ideal für die Zubereitung süßer eingelegter Gurken für den Winter. Zum Aufgießen eignet sich vorzugsweise sauberes Wasser: aus einem Brunnen, aus einer Quelle, gefiltert oder abgekocht.

Vorbereitung

Waschen Sie die Gurken gründlich mit einem Schwamm oder einer weichen Bürste, um die geringsten Verunreinigungen an den Früchten zu beseitigen. Die Enden abschneiden und 3–5 Stunden in ausreichend Wasser einweichen.

Die Gläser werden in einer Sodalösung gewaschen, gespült und auf praktische Weise sterilisiert. Einmachdeckel werden mit kochendem Wasser behandelt (8-10 Minuten).

Vorbereitung

Gurken, Kräuter und Gewürze werden in Gläser gefüllt. Dort werden auch Salz, Zucker und Essig hinzugefügt. Mit sauberem, kaltem Wasser auffüllen.

Stellen Sie einen Holzständer oder ein Handtuch auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie gefüllte Gläser hinein und füllen Sie sie mit Wasser. Zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und sofort herausnehmen.

Die Gläser werden aufgerollt und eingewickelt (in eine Decke, eine Decke) und 1-2 Tage stehen gelassen. Bei Raumtemperatur lagern.

Tipp: Gurken behalten ihre Festigkeit besser, wenn sie in der Dose durch mehrmaliges Umgießen eingelegt werden.

Ohne Sterilisation

Die Zubereitung süß-saurer, knusprig eingelegter Gurken ohne Sterilisation ist eine seit langem bekannte Konservenmethode. Man kann nicht sagen, dass dieses Rezept die Lagerzeit des Werkstücks wesentlich verkürzt, aber es ist hinsichtlich der Arbeitskosten schlechter.

Für die Zubereitung eines Drei-Liter-Glases benötigen Sie etwa 1,7 kg Gurken sowie:

• Knoblauch – 6-8 Zehen;
• Petersilie – 3-5 Zweige;
• Dillsamen – 0,5 Teelöffel;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stück;
• Nelkenknospen – 2-3 Stück;
• mittleres Lorbeerblatt – 1 Stück;
• Wasser -1,3-1,5 l;
• Essigsäure – 15 ml;
• Salz 3 EL. Löffel;
• Zucker – 6 EL. Löffel

Vorbereitung

Gurken werden gewaschen und eingeweicht, dabei das Wasser wechseln. Die Gläser und Deckel werden sterilisiert, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt und 15 Minuten stehen lässt. Anschließend wird das Wasser abgelassen.

Legen Sie das Gemüse und den Knoblauch für 10–15 Minuten in Salzwasser und spülen Sie es anschließend gründlich ab.

Vorbereitung

Gurken und Kräuter in Gläser füllen, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach wird das Wasser abgelassen, Gewürze hinzugefügt und erneut kochendes Wasser aufgegossen.

Nach 20 Minuten das Wasser aus den Dosen in einen Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Essigsäure in die kochende Salzlake geben und aufkochen lassen. Die kochende Marinade über die Gurken gießen und aufrollen. Nachdem die Gläser auf den Kopf gestellt „isoliert“ wurden, lässt man sie 24 Stunden lang abkühlen.

Tipp: Durch Zugabe von etwas Wodka zur Marinade werden die Gurken besonders knusprig.

Mit Senf – eine würzige Zubereitung

Ein dezent pikanter Geschmack und eine angenehme Schärfe zeichnen eingelegte Gurken mit Senfzusatz aus. Auf diese Weise eingemachtes Gemüse eignet sich sowohl als Snack als auch als Zutat für Salat.

Um Gurken nach dem vorgeschlagenen Rezept einzulegen, benötigen Sie pro 1-Liter-Glas:

• frische Gurken – 0,5–0,7 kg;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• geriebener Meerrettich – 0,5 Teelöffel;
• Dill (kann gehackt werden) – 1 EL. Löffel;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Stück;
• Senfkörner – 2 Teelöffel.

Wenn keine Senfkörner vorhanden sind, werden diese durch Senfpulver ersetzt, wodurch das Volumen um die Hälfte reduziert wird.

Vorbereitung

Zum Einlegen werden kleine „pickelige“ Gurken mit dichtem Fruchtfleisch und kleinen Kernen verwendet. Sie werden etwa 3–5 Stunden in Wasser eingeweicht, um die Bildung von Hohlräumen in den Samenkammern zu vermeiden. Anschließend gründlich waschen.

Kräuter und Gewürze, darunter auch Senfkörner, werden unter fließendem Wasser gewaschen. Saubere Gläser und Deckel werden sterilisiert.

Kochmethode

Vorbereitete Gurken, Gewürze und Kräuter werden in Gläser gefüllt. Wenn im Rezept Pulver anstelle von Senfkörnern verwendet wird, wird es auch den Gurken zugesetzt.

So bereiten Sie eine Marinade für 1,5 Liter Wasser zu:

• Salz – 1,5 EL. Löffel;
• Zucker – 3 EL. Löffel;
• Essig 70 % – 1,5 Teelöffel oder Essig 9 % – 3 EL. l.

Salz und Zucker werden in Wasser gelöst. Nach dem Kochen Essig hinzufügen, erneut aufkochen und die vorbereitete Marinade über die Gurken gießen. Mit Deckeln abdecken und zum Sterilisieren 10–12 Minuten in eine Pfanne geben.

Nach Abschluss der Sterilisation werden die Gurkengläser entnommen und sofort aufgerollt. Anschließend auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Senfkörner in der Marinade tragen dazu bei, dass die Gurken ihre Festigkeit behalten.

Interessante Videorezepte

Nachfolgend stellen wir Ihnen einige ausführliche Videorezepte für süße, knusprig eingelegte Gurken für den Winter vor.

Rezept mit Knoblauch von Natalia Kalnina. Süße eingelegte Gurken sind so lecker, dass man das ganze Glas auf einmal essen kann!

Zutaten für 3-Liter-Gläser: 2 kg Gurken, 1 Liter Wasser, 200 g Zucker, 2 EL. l. Salz, 6 Knoblauchzehen, 200 ml Essig.

Gurkenrezept von Yulia Minyaeva

Leckere und knusprig eingelegte Gurken von einem berühmten Blogger. Yulia erklärt dir auch, was du tun kannst, damit die Gläser nicht explodieren.

Guten Appetit!

Guten Tag, Hostessen! Heute schreibe ich 4 Schritt-für-Schritt-Rezepte für eingelegte Gurken. Naturschutz ist eine mühsame, aber wichtige Angelegenheit. Öffnen Sie im Winter ein Glas und freuen Sie sich. Gurken nach allen 4 Rezepten werden knusprig. Der Unterschied liegt in der Konserventechnologie (wählen Sie die bequemste Option) und den Geschmackszusätzen. Wenn Sie alles so machen, wie es in den Rezepten steht, sind die eingelegten Gurken gut haltbar und die Gläser explodieren nicht.

Bevor Sie mit dem Studium der Rezepte beginnen, lesen Sie unbedingt, welche Gurken sich zum Einmachen eignen und wie Sie sie richtig zubereiten. Ein schlechtes Ergebnis kann genau auf diese Fehler zurückzuführen sein.

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Eingelegte Gurken müssen mit Essig zubereitet werden. Sie sind pikant, süß-sauer, würzig im Aroma und immer knusprig. Beim Einlegen ist es wichtig, die richtigen Gurkensorten auszuwählen. Es gibt Salatgurken, die nicht zum Einmachen geeignet sind, weil sie eine dünne Schale haben und weich sind. Mit Marinade übergossen werden sie noch weicher und knirschen nicht. Salatgurken haben weiße Pickel oder sind generell glatt.

Zum Einlegen müssen Sie Gurken mit wählen Schwarz Stacheln, die ziemlich scharf sind. Diese Gurken haben ein dichteres Fruchtfleisch als Salatgurken. Eingelegte Gurken enthalten einen Farbstoff namens Flavonin, der in Gurken mit weißen Spitzen nicht vorkommt. Es ist dieses Pigment, das verhindert, dass Gurken schlaff und weich werden. Daher ist die Auswahl der Gurken zum Einlegen ein sehr wichtiger Punkt.

Wichtig ist auch, dass die Gurken frisch, nicht schlaff, elastisch und mit einem grünen Schwanz sind. Sind die Gurken zu dunkel gefärbt, deutet das auf einen Nitratüberschuss hin.

Vor dem Einlegen müssen die Gurken gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und 2-4 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt werden, damit sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind. Dies sollte immer erfolgen, unabhängig davon, welches Rezept Sie zum Marinieren verwenden.

Zur Konservierung verwenden nur Steinsalz. Jodsalz sollte für diese Zwecke nicht verwendet werden!

Gläser und Deckel sollten mit Soda gewaschen werden. Bei Rezepten, bei denen es notwendig ist, können Sie die Gläser auch sterilisieren. Die Deckel müssen durch 5-minütiges Kochen sterilisiert werden. Sie müssen die Gurken mit heißen Deckeln rollen, die Sie mit einer Pinzette oder einer Gabel aus dem kochenden Wasser nehmen können.

Zu eingelegten Gurken muss Dill mit Regenschirmen und Knoblauch hinzugefügt werden. Es sind diese Zusatzstoffe, die Gurken ihren unvergesslichen Geruch verleihen. Es ist wichtig, grünen Dill zu nehmen, nicht gelb oder trocken, sonst können die Gläser „explodieren“.

Knusprig eingelegte Gurken für den Winter mit Sterilisation.

Gurken nach diesem Rezept sind sehr lecker. Sie sorgen für ein gutes Säure-Salz-Gleichgewicht. Sie werden fest und knusprig sein. Gurken müssen für einige Zeit nicht mit kochendem Wasser übergossen werden. In Gläsern sind sie nicht lange sterilisierbar. Diese Methode trägt dazu bei, dass sie dicht und fest bleiben. Und für den Crunch müssen Sie Meerrettich verwenden.

Zutaten:

• Gurken
• Dillschirme
• Meerrettichblätter
• Lorbeerblätter
• Knoblauch
• schwarze Pfefferkörner

Marinade für 1 Liter Wasser (ausreichend für ca. 2 Liter Konserven):

• Salz - 2 EL.
• Zucker - 3 EL.
• Essig 9% - 100 ml

Methode zur Zubereitung von eingelegten Gurken mit Sterilisation:

1. Gurken waschen, einweichen und den Schwanz abschneiden.

2. Waschen Sie die Gläser mit Soda und trocknen Sie sie.

3. Geben Sie 2 Dillschirme (natürlich gewaschen) in jedes Literglas. Regenschirme können aufgerollt und auf der Unterseite platziert werden. Als nächstes fügen Sie 2-3 Meerrettichblätter hinzu. Ein paar große Knoblauchzehen oder drei kleinere. Den Knoblauch halbieren. Fügen Sie außerdem 2-3 Lorbeerblätter und 5-6 Pfefferkörner hinzu.

Auf Wunsch können Sie Johannisbeer- oder Kirschblätter in das Glas geben.

4. Geben Sie nun die Gurken in das Glas. Platzieren Sie sie ziemlich fest. Sie können dies entweder vertikal oder horizontal tun. Dies hängt von der Größe ab.

5. Wasser für die Marinade in die Pfanne gießen. Es ist unmöglich, genau abzuschätzen, wie viel benötigt wird. Dies hängt von der Dichte der Gurken ab. Etwa 1 Liter Marinade reicht für 2-Liter-Gläser und es ist noch etwas übrig. Geben Sie Zucker und Salz im Verhältnis von 2 EL in das Wasser. Salz und 3 EL. Zucker pro 1 Liter Wasser. Und gießen Sie 100 ml Tafelessig 9% ein. Wenn Sie Essigsäure haben, muss diese auf 9 % verdünnt werden. Dafür 1 EL. Säure mit 7 EL verdünnen. Wasser, Essig 9%.

6. Stellen Sie die Marinade auf den Herd. Warten Sie, bis die Marinade kocht und sich Zucker und Salz aufgelöst haben.

7. Legen Sie ein trockenes Handtuch in einen breiten Topf und stellen Sie Gurkengläser darauf. Die kochende Marinade bis zum Rand über die Gurken gießen. Gießen Sie aber zunächst etwas Marinade in jedes Glas, damit sich die Gläser erwärmen und nicht platzen.

8. Sie müssen die Deckel der Gläser vorher sterilisieren. Kochen Sie sie dazu 5 Minuten lang. Decken Sie die Gurken mit sterilen Deckeln ab. Kein Rollen nötig, einfach die Gläser abdecken. Füllen Sie den Topf bis zum Rand mit heißem Wasser.

9. Legen Sie die eingelegten Gurken zum Sterilisieren auf den Herd. Wenn Sie Blasen in den Gläsern sehen, müssen Sie die Gurken von diesem Moment an 3 Minuten lang sterilisieren.

10. Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und rollen Sie sie auf. Umdrehen, um die Versiegelung zu überprüfen. Wickeln Sie die Gurken in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Das ist alles. Die Gurken müssen nur noch in Essig mariniert werden. Und wenn Sie wirklich wollen, können Sie sie nach 3 Tagen essen.

Eingelegte Gurken ohne Sterilisation.

Dies ist eine weitere Möglichkeit, Gurken für den Winter einzurollen. Die Einmachtechnik unterscheidet sich vom bisherigen Rezept, aber das Ergebnis wird auch hervorragend sein – knusprige Gurken mit angenehmer Säure.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Gurken
• Dillschirme - 1 Stk.
• Meerrettichblätter - 1 Stk.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Estragon (Estragon) - 1 Zweig
• Kirschblätter - 2 Stk.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Pfefferkörner - 8 Stk.
• Salz - 1 EL.
• Zucker - 1 EL.
• Essig 9% - 2 EL.

Vorbereitung:

1. Gläser zur Konservierung auf beliebige Weise sterilisieren: entweder 10–15 Minuten über Dampf oder im Ofen (in einen kalten Ofen stellen und auf 150 Grad erhitzen, 15–20 Minuten sterilisieren).

2. Die Gurken waschen und einweichen, wie ich am Anfang des Artikels geschrieben habe. Wenn gewünscht, die Enden abschneiden. Waschen Sie auch alle Blätter, die Sie der Konserve hinzufügen.

3. In saubere, sterilisierte Litergläser 2 Kirschblätter, einen Estragonzweig, 3 Knoblauchzehen (halbiert), 1 Lorbeerblatt und einige schwarze Pfefferkörner geben.

Wenn Ihre Gläser 2 oder 3 Liter fassen, erhöhen Sie die Menge dieser Aromazusätze proportional.

4. Die Gurken fest in die Gläser füllen. Decken Sie sie mit einem Meerrettichblatt ab und platzieren Sie einen Dillzweig mit einem Regenschirm im Kreis.

5. Wasser aufkochen und die Gurken mit kochendem Wasser übergießen. Um zu verhindern, dass Gläser platzen, stellen Sie sie auf einen Metallgegenstand oder legen Sie ein Messer unter das Glas. Bis zum Rand mit Wasser auffüllen. Decken Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel ab und lassen Sie die Gurken 30 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit wird Wasser vom Gemüse aufgenommen, sein Gehalt sinkt. Geben Sie daher bei Bedarf kochendes Wasser bis zum Rand hinzu.

6.Wenn die Gurken stehen geblieben sind, das Wasser in einen Topf abgießen. Aus diesem Wasser wird die Marinade gekocht. Es ist praktisch, zum Abtropfen einen Deckel mit Löchern zu verwenden.

7. Sie müssen diesem abgetropften Wasser Salz und Zucker hinzufügen. Für die Marinade aus einem 1-Liter-Glas benötigen Sie 1 gestrichenen Esslöffel Salz (20 Gramm) und den gleichen Esslöffel Zucker. Wenn Sie Wasser aus Zwei-Liter-Gläsern ablassen, nehmen Sie jeweils 2 Esslöffel. Salz und Zucker usw.

8. Die Marinade auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.

9. Gießen Sie die kochende Marinade über die Gurken, ohne etwas bis zum Rand hinzuzufügen. Und gießen Sie 2 Esslöffel Tafelessig in jedes Literglas. Sie erhalten ein volles Glas.

10. Mit einem sterilen Deckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas um und stellen Sie sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist und nichts ausläuft. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, decken Sie sie mit einem Handtuch oder einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Eingelegte Gurken mit Senfkörnern.

Die Gurken nach diesem Rezept werden würzig und knusprig. Probieren Sie diese Konservierungsoption aus.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Gurken
• Dillschirme - 1 Stk.
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.
• Kirschblätter - 2 Stk.
• scharfer Pfeffer - 2 Ringe
• Knoblauch - 3 Zehen
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 5-8 Stk.
• Senfkörner - 0,5 TL.
• Salz - 2 TL. mit einer Rutsche
• Zucker - 2 TL. mit einer Rutsche
• Essig 9% - 50 gr.

So legen Sie Gurken mit Senf ein:

1. Gurken wie gewohnt waschen und mehrere Stunden einweichen. Das Grün (Blätter, Dill) waschen und mit kochendem Wasser übergießen/überbrühen. Gläser und Deckel sterilisieren.

2. Legen Sie einen Schirm Dill, der zuvor in kochendes Wasser gelegt wurde, auf den Boden eines sterilen Glases (1 Liter). Als nächstes fügen Sie 4 Johannisbeerblätter und 2 Kirschblätter hinzu. Die Peperoni in Ringe schneiden und 2 Ringe in ein Glas geben. Geben Sie außerdem in ein 1-Liter-Glas 1 in mehrere Stücke geschnittene Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt und einige schwarze Pfefferkörner.

3. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gurken. Legen Sie noch ein paar gehackte Knoblauchzehen darauf.

4. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum oberen Rand des Glases über die Gurken und decken Sie es mit sterilisierten Deckeln ab. 20 Minuten einwirken lassen.

5. Das Wasser der Gurken in einen Topf abgießen und aufkochen. Gießen Sie erneut kochendes Wasser in das Gurkenglas, decken Sie es erneut mit einem Deckel ab und lassen Sie es 20 Minuten lang erwärmen.

6. Lassen Sie das Wasser aus den Dosen wieder in die Pfanne ab und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie in jedes Glas einen halben Teelöffel Senfkörner. Gießen Sie 2 TL in jedes Glas. gehäuftes Salz und 2 TL. Zucker mit einer Folie. Und 50 ml Essig einfüllen.

7. Füllen Sie die Gurken bis zum Rand mit kochendem Wasser und rollen Sie die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in etwas Warmes und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Und im Winter erhalten Sie würzige und aromatische eingelegte Gurken.

Knusprige Gurken mit aromatischer Marinade.

Gurkengläser für dieses Rezept müssen sterilisiert werden. Die Marinade wird mit Gewürzen gekocht, wodurch sich die Gewürze besser entfalten und die Gurken aromatischer werden.

Zutaten (pro 1-Liter-Glas):

• Gurken
• Dillzweige mit Regenschirmen - 2 Stk.
• schwarzes Johannisbeerblatt - 1 Stk.
• Kirschblatt - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe
• schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.
• Pimenterbsen - 3 Stk.
• Nelken - 1-2 Stk.
• Lorbeerblatt - 1 Stk.
• Salz -1 EL.
• Zucker - 0,5 EL.
• Essig - 35 ml

Aromatische Gurken zubereiten:

1. Nehmen Sie saubere Gläser. Legen Sie auf den Boden eines Literglases ein Johannisbeer- und Kirschblatt, eine Knoblauchzehe und einen Dillschirm. Geben Sie die eingeweichten Gurken gut verpackt in ein Glas. Legen Sie einen weiteren Dillschirm darauf. Füllen Sie alle Gläser auf diese Weise.

2. Kochen Sie die Marinade. Gießen Sie 1,3 Liter Wasser in einen Topf für Zwei-Liter-Gläser. Fügen Sie 2-3 Lorbeerblätter, 4-5 Stück, zu diesem Wasser hinzu. Piment, 5-6 Stk. schwarzer Pfeffer, 3-4 Stk. Nelken, 1 EL. Zucker, 2 EL. Salz. Kochen Sie die Marinade und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang. Zucker und Salz sollten sich vollständig auflösen. Den Herd ausschalten und 70 ml Essig einfüllen, umrühren.

3. Gießen Sie die heiße Marinade in Gläser mit Gurken. Zunächst etwas nachgießen, damit sich das Glas erwärmt und nicht platzt. Das Lorbeerblatt aus der Marinade nehmen, nicht in Gläser füllen.

4. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab, aber rollen Sie sie nicht auf. Stellen Sie die Gläser in einen Topf, dessen Boden mit einem Tuch abgedeckt ist. Gießen Sie kochendes Wasser in diese Pfanne und zünden Sie sie an. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und sterilisieren Sie dann Einliter-Gläser für 7–10 Minuten, Eineinhalb-Liter-Gläser für 10–12 Minuten und Drei-Liter-Gläser für 15–17 Minuten. Nehmen Sie die Gläser nach der Sterilisation aus dem kochenden Wasser und rollen Sie sie sofort auf. Umdrehen und warten, bis es abgekühlt ist. Für dieses Rezept ist es nicht nötig, die Gurken einzuwickeln, da sie sonst garen und weich werden.

Gurken nach diesen Rezepten einlegen und eine köstliche Zubereitung erhalten. Und zum Nachtisch kochen Sie es. Besuchen Sie öfter meinen Blog und holen Sie sich leckere und bewährte Rezepte.

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