In welchen Gerichten werden hausgemachte Nudeln verwendet? Rezept für hausgemachte Nudeln

- das ist in erster Linie Brühe aus hausgemachtem Hühnchen und natürlich Nudeln aus hausgemachter Teig. Mittlerweile gibt es viele Sorten und Arten von Fertignudeln (Pasta) für unterschiedliche Geschmäcker und Geldbeutel im Angebot, aber echte Hausmannskost verlangt von uns, sie selbst zubereiten zu können. Nun, oder stellen Sie sich zumindest vor, wie es gemacht wird. Deshalb zeige ich Ihnen, wie Sie den Teig für hausgemachte Nudeln zubereiten und ihn in Ihre Rezeptsammlung aufnehmen.

Du wirst brauchen:

Ei 1 Stück
Wasser 1 EL.
eine Prise salzen
Olivenöl 0,5 TL. (oder irgendein Gemüse)
Mehl 7-8 EL. mit einer Rutsche

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

In eine Schüssel sieben Mehl, Machen Sie ein Loch in das Mehl und brechen Sie es hinein Ei. Eine halbe Schale hinzufügen (1 EL) Wasser, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Olivenöl. Den Teig mit einem Messer kneten und dabei nach und nach das Mehl unter das Ei mischen. Wenn der Teig noch halbflüssig ist, Sie ihn aber schon in die Hand nehmen können, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch oder ein Brett, auf dem Sie ihn kneten.

Den Teig mit den Händen kneten und dabei ständig Mehl hinzufügen. Sie können dies auf einem Brett tun oder den Teig in die Hand nehmen. So.

Es ist nicht nötig, das gesamte Mehl hinzuzufügen; sobald der Teig ausreichend dicht und elastisch ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen.

Um den Teig auszurollen, schneiden Sie die Kugel in 4 Stücke und formen Sie 4 kleine Kugeln.

Rollen Sie sie einzeln aus. Anfangs Die Kugel zu einem flachen Kuchen flach drücken und dann mit einem Nudelholz auf einem Brett ausrollen Von der Mitte bis zum Rand Mehl hinzufügen. Die Dicke der ausgerollten Kuchen kann variieren. Normalerweise rolle ich Nudeln aus 26-28 cm Durchmesser. Dies ist ein dichterer Teig. Und wenn ich ihn zu Hause mache, rolle ich den Teig aus, bis er durchsichtig ist. Das Foto zeigt, dass der Teig Licht durchlässt.

Als Ergebnis erhalten Sie vier ausgerollte Fladen. Jetzt können Sie die Nudeln nach Ihren Wünschen schneiden. Schneiden Sie zum Beispiel ein Fladenbrot in Streifen. Stapeln Sie die Streifen übereinander. Und mit einem Messer in Streifen schneiden – das klassische Form hausgemachter Nudeln.

Es gibt eine andere Art des Schneidens, das spart Zeit. Die ausgerollten Fladenbrote aufeinander legen und zu einer Röhre rollen. Schneiden Sie die Nudeln diagonal, zuerst auf einer Seite der Röhre, dann auf der anderen, und passen Sie dabei die Breite und Länge an.

Legen Sie die Nudeln auf eine ebene Fläche und schwenken Sie sie mit den Händen, um sie leichter zu trennen. Typischerweise lassen sich richtig geknetete und gerollte Nudeln leicht trennen und kleben nicht zusammen.

Die Nudeln sind fertig und können sofort gekocht werden, wenn Sie Brühe haben. Normalerweise fange ich zuerst an, die Brühe zu kochen, und während sie kocht, knete ich die Nudeln. Wie man Brühe kocht, siehe ⇒

Beratung:Bereiten Sie die Nudeln zu, bevor Sie sie in die kochende Brühe geben Verbrühungen- In einem separaten Topf Wasser (1 Liter) zum Kochen bringen und die Nudeln in kochendes Wasser geben. Umrühren, damit es nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt. Sobald das Wasser wieder kocht, die Nudeln in einem Sieb abgießen und erst dann in die kochende Brühe tauchen. Dies ist notwendig, um damit die Brühe klar bleibt.

Frisch geschnittene Nudeln kochen sehr schnell. Nachdem Sie es in die kochende Brühe gegeben haben, warten Sie einfach, bis es an der Oberfläche schwimmt.

Selbstgemachte Nudeln sind sehr gut haltbar. Meine Großmutter machte Nudelteig aus 10 Eiern, trocknete ihn nach dem Schneiden im Ofen, steckte ihn in einen sauberen, trockenen Stoffbeutel und bewahrte ihn so auf. Sie können die Nudeln auf einer ebenen Fläche ausbreiten und bei Raumtemperatur trocknen, indem Sie sie regelmäßig anheben und umrühren. Trockene Nudeln können in einem gut verschlossenen Glasgefäß aufbewahrt werden. Trockene Nudeln sollten auf die gleiche Weise wie frische Nudeln gekocht werden, jedoch länger. 5-7 Minuten köcheln lassen. Trockene Nudeln schwimmen nicht mehr an der Oberfläche der Brühe.

Diese Nudeln nennt man hausgemacht. Oma kochte es aus einem Huhn, das morgens unter dem Fenster lief. In jenen Jahren züchteten die Menschen, die in einem Privathaus lebten, selbst in Städten zwangsläufig Hühner und legten einen Gemüsegarten an. Oma servierte Nudeln auf dem Tisch mit einem Stück Hühnchen auf einem Teller und löste das Fleisch nicht vom Knochen. Ich habe noch einen Teller aus dem Service, den meine Großmutter meiner Mutter zur Hochzeit geschenkt hat – Dulevo-Porzellan aus dem Jahr 1957. Darin präsentiere ich echte hausgemachte Nudeln – Nudeln mit einem großen N.

Mehl 7-8 EL. mit einer Rutsche

Die Nudeln aus dieser Futtermenge reichen für 5-6 Liter Brühe. Wenn Sie weniger Brühe haben, trocknen Sie die restlichen Nudeln und verwenden Sie sie beim nächsten Mal.

Mehl in eine Schüssel sieben , Machen Sie eine Mulde in das Mehl und schlagen Sie ein Ei hinein. Eine halbe Schale hinzufügen ( 1 EL Wasser, eine Prise Salz und ein paar Tropfen Olivenöl. Den Teig mit einem Messer kneten und dabei nach und nach das Mehl unter das Ei mischen. Wenn der Teig noch halbflüssig ist, Sie ihn aber schon in die Hand nehmen können, legen Sie ihn auf einen bemehlten Tisch oder ein Brett, auf dem Sie ihn kneten. Den Teig mit den Händen kneten und dabei ständig Mehl hinzufügen. Es ist nicht nötig, das gesamte Mehl hinzuzufügen; sobald der Teig ausreichend dicht und elastisch ist, formen Sie ihn zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein, damit er nicht austrocknet, und lassen Sie ihn 5-10 Minuten ruhen. Die Kugel in 4 Stücke schneiden und daraus 4 kleine Kugeln formen. Rollen Sie sie einzeln von der Mitte bis zum Rand auf einen Durchmesser von 26–28 cm aus , Mehl hinzufügen. Schneiden Sie die Fladenbrote in Nudeln mit der für Sie passenden Länge und Breite. Legen Sie die Nudeln auf eine ebene Fläche und schwenken Sie sie mit den Händen, um sie leichter zu trennen. Kochen Sie die Nudeln vor, bevor Sie sie in die kochende Brühe geben. . Die Nudeln in der Brühe kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Einfach. Hörner, Fadennudeln oder Nudeln werden immer in kochendes Salzwasser gegossen, und es sollte viel Wasser vorhanden sein.

Wenn Sie ein halbes Kilo Nudeln in einen Liter kochendes Wasser gießen, erhalten Sie Brei. Italiener empfehlen, ein paar Löffel Olivenöl in kochendes Wasser zu geben, um ein Ankleben der Nudeln zu verhindern. Sie müssen genau so lange gekocht werden, wie auf der Packung angegeben. Wenn die Garzeit nicht auf der Packung angegeben ist, rühren Sie die Nudeln (Fadeln) regelmäßig um und prüfen Sie, ob sie gar sind.

Wie kocht man Nudeln und womit serviert man sie? Die Nudeln werden wie andere Nudeln gekocht: in kochendes Wasser gegossen, gesalzen und wenn sie fertig sind, in ein Sieb geworfen und mit kaltem Wasser gewaschen, zum Schluss wird ein Stück Butter hinzugefügt.

Suppen mit Nudeln sind sehr lecker (besonders selbstgemachte). Ich füge oft gebratenes Hähnchenhackfleisch zu gekochten, heißen Nudeln hinzu, um Nudeln im Marine-Stil zuzubereiten. Ein köstliches, schnelles und sättigendes Mittag- oder Abendessen für eine große Familie.

Kochschritte:

Zutaten:

Nudeln 400-500 g, Wasser 2-3 l, Salz 3/4 EL. Löffel, Butter 30 g.

Jeder weiß, dass hausgemachte Pasta und Nudeln am leckersten sind und im Laden gekaufte Produkte deutlich unterlegen sind.

Nudeln sind in den Küchen vieler Länder vertreten; russische Hausfrauen bereiten Nudeln auch zu Hause zu. Ich schlage vor, einen universellen Teig für hausgemachte Nudeln mit Hartweizenmehl zuzubereiten.

Produkte aus diesem Teig werden in der Suppe nicht matschig, behalten ihre Form gut und haben einen wunderbaren Geschmack. Aus diesem Teig können Sie Nudeln in jede für Sie passende Größe schneiden und sie sowohl für den ersten als auch für den zweiten Gang verwenden.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor: Premium-Weizenmehl, Hartweizenmehl, Eier und Salz.

Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen.

In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineinschlagen. Füge Salz hinzu.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit kreisenden Bewegungen des Spatels.

Wenn das Rühren mit einem Spatel schwierig wird, beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu kneten. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu fest ist, können Sie ein paar Esslöffel warmes Wasser hinzufügen.

Sie müssen den Teig intensiv und lange kneten, etwa 15–20 Minuten, da Hartweizenmehl deutlich gröber ist als Premiummehl.

Das Ergebnis sollte ein glatter und elastischer Teig mit einem angenehmen gelblichen Farbton sein. Nicht zu steil und nicht zu weich.

Der Teig für selbstgemachte Nudeln ist fertig. Sie können mit der Herstellung hausgemachter Nudeln beginnen!

Unsere Großmütter haben bei der Zubereitung dieses Gerichts kaum aufs Notizbuch geschaut. Meine Großmutter knetete den Teig mühelos und passte dabei die Menge der Zutaten an. Sie hat das Geheimnis mit mir geteilt, und ich habe es mit Ihnen geteilt.

Richtig zubereitete hausgemachte Nudeln werden nicht matschig, sie sind zart und mäßig elastisch. Um sicherzustellen, dass es so gelingt, geben Sie beim Kneten niemals Wasser hinzu.

Wenn nicht genügend Feuchtigkeit vorhanden ist, fügen Sie ein Ei (oder ein Eigelb, wenn Sie den Teig mit Eigelb machen) hinzu, aber kein Wasser. Andernfalls wird die Paste locker und es besteht die Möglichkeit, dass sie überkocht.

Nach diesem Rezept hergestellte getrocknete Eiernudeln sind bis zu 2 Monate haltbar, sodass Sie bedenkenlos die doppelte Menge kneten und für die zukünftige Verwendung auffüllen können.

Zutaten:

Hühnerei – 3 Stück;
Mehl – 300 g;
Pflanzenöl – 1 TL.

In einer Anmerkung

Die Menge der Zutaten wird auf der Grundlage berechnet, dass pro 100 g Mehl 1 Ei genommen wird.

Vorbereitung:

Das Mehl sieben, die Eier in die Mulde in der Mitte schlagen und das Öl hinzufügen.
Den Teig vermischen. Es fällt dicht und dicht aus.
In einen Beutel geben, mit einer Schüssel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Teilen Sie das Brötchen in zwei Hälften und rollen Sie jeden Teil einzeln aus. Die Walzdicke überschreitet nicht 1 mm.
Lassen Sie den Teig etwas trocknen, damit er nicht am Messer kleben bleibt.
Wir gehen weiter vor, je nachdem, welche Art von Zuschnitt wir benötigen. Wenn es lang ist, rollen wir das Blatt zu einer Röhre, wenn es kurz ist, falten wir es in vier Teile, schneiden es in 3-5 cm breite Streifen, sammeln sie in einem Stapel und schneiden Streifen der erforderlichen Breite.
Zum Trocknen auslegen.

Dies ist ein einfacher (klassischer) hausgemachter Nudelteig aus Eiern ohne Wasser. Wenn Sie eine Portion Suppe zubereiten und das hausgemachte Mehlhalbzeug nicht längere Zeit lagern, können Sie für eine längere Lagerung Salz hinzufügen;

Wenn keine Zeit zum Trocknen bleibt, kann dies schnell in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze erfolgen. Achten Sie darauf, dass das Trocknen nicht zum Braten wird.

Hausgemachte magere Nudeln – ohne Eier

Wenn Eier aus irgendeinem Grund von Ihrer Ernährung ausgeschlossen sind, können Sie magere hausgemachte Nudeln zubereiten. Es wird nicht weniger lecker sein. Dieses Rezept enthält Wasser. Für die Schönheit fügen Sie Kurkuma hinzu, es ergibt einen schönen gelblichen Farbton. Wir werden Lebensmittel in kleinen Mengen mitnehmen; wir werden keine Vorräte für die zukünftige Verwendung anlegen.

Produkte:

Wasser – 100 ml;
Weizenmehl – 1 Tasse plus 1 EL. l.;
Pflanzenöl – 1/2 EL. l;
Salz – ½ TL.

In einer Anmerkung

Als Maß für Mehl nehmen Sie ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 250 ml.

Sollte diese Menge nicht ausreichen, erhöhen Sie alle Zutaten proportional. Für 200 ml Wasser benötigen Sie beispielsweise 2 Tassen Mehl plus 2 EL. Löffel. Salz – 1 Teelöffel, Pflanzenöl 1 EL. l.

Vorbereitung:

Salz in warmem Wasser auflösen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Öl und Wasser hinzufügen.
Einen ziemlich festen Teig kneten.
Mit Folie abdecken oder das Brötchen in eine Tüte füllen und 15–20 Minuten ruhen lassen.
Ausrollen und auf beliebige Weise schneiden.

Nudeln für Suppe mit Gemüse

Der Teig kann mit Gemüsespritzern eingefärbt oder gehackte Kräuter hinzugefügt werden. Es wird originell und recht festlich werden.

Zum Färben verwendete Säfte:

Rote Beete;
Tomate;
Karotte.

Gewürze:

Safran;
Kurkuma.

Spinat;
Basilikum.

Hausgemachte grüne Nudeln werden mit Spinat zubereitet. Dieses Grün ist reich an Vitaminen, die Suppe ist lecker, hell und gesund. Sie können frischen oder gefrorenen Spinat verwenden.

Für 100 g Mehl benötigen Sie:

1 EL. ein Löffel gehackter frischer oder gefrorener Spinat;
2 TL Pflanzenöl;
1 Ei.

Wenn Sie den Teig ohne Eier zubereiten möchten, verwenden Sie für magere Nudeln 4 EL anstelle eines Eies. Löffel Wasser.

Teigrezept mit Foto des fertigen Produkts:

Wie gewohnt kneten – das Ei in die Mehlmulde schlagen und das Pflanzenöl hineingießen.
Sie müssen Spinat zusammen mit dem Ei hinzufügen.
Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen.

Es wird so aussehen:

Selbstgemachter Nudelteig für manuelle und elektrische Nudelschneider

Wenn Sie echte italienische Pasta zubereiten möchten, dann dürfen Sie auf Hartweizenmehl nicht verzichten. Es gibt den besonderen Geschmack, der dieses Gericht auszeichnet. Beim Nudelschneiden muss der Teig sehr fest sein, daher wird er entweder von Hand oder in einer speziellen Teigmischmaschine geknetet.

Zutaten:

Weizenmehl – 250 g;
Hartweizenmehl – 250 g;
Eier – 5 Stk.

Vorbereitung:

Zu einem festen Teig kneten. Beim Schneiden mit einem Messer darf es nicht kleben oder sich dehnen.
Nach dem Kneten sollte der Teig eine halbe Stunde ruhen. In dieser Zeit wird es elastisch.
Kleine Stücke durch eine Teigausrollmaschine ausrollen. Der Modus hängt vom Modell ab. Sie müssen mit dem größten beginnen. Nach dem ersten Ausrollen wird die Teigplatte gefaltet, um die eingerissenen Kanten zu verbergen. Den Abstand zwischen den Rollen schrittweise verkleinern.
Hängen Sie die Streifen nach dem Rollen und Schneiden auf einen speziellen Wäscheständer oder legen Sie sie auf den Tisch.

Der ideale Teig für die Herstellung hausgemachter Nudeln, entwickelt für Nudelschneider, fällt beim Pressen nicht zusammen. Es ist homogen und sollte keine Einschlüsse oder Klumpen enthalten.

Wir laden Sie ein, sich ein Videorezept anzusehen, bei dem ein Nudelschneider zum Einsatz kommt.

Teig für selbstgemachte Nudeln in einem Haushaltsbrotbackautomaten

Die Produkte, die Sie benötigen, sind:

Eier – 3 Stk.;
Mehl – 300 g.

Es ist schwierig, genaue Proportionen anzugeben, da Eier unterschiedlich sind. Wir empfehlen daher, Mehl nach und nach hinzuzufügen – zuerst 100 g, dann eine weitere Handvoll usw. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass der Motor des Brotbackautomaten ohne Überlastung läuft. Ein Teil der angegebenen Mehlmenge gelangt in die Brotmaschine, der Rest wird von Hand geknetet.

Der Teig sollte wie Knödel aussehen. Wenn es einen solchen Modus gibt, dann kneten wir darauf. Wenn es im Brotbackautomaten keinen solchen Modus gibt, markieren wir 18 Minuten ab Beginn des Knetens. Zu diesem Zeitpunkt erhalten Sie ein elastisches, gut geknetetes Brötchen.

Nachdem der Hauptteil der Arbeit erledigt ist, streuen Sie Mehl auf den Tisch, nehmen den Teig aus der Brotmaschine und kneten ihn von Hand weiter.

Die Teigzubereitung für hausgemachte Nudeln ist ein arbeitsintensiver Prozess, aber in einer Brotmaschine ist der schwierigste Schritt mechanisiert, sodass beim manuellen Kneten viel weniger Aufwand erforderlich ist. Vergessen Sie nicht, das Brötchen ruhen zu lassen – decken Sie es mit Folie oder einer Schüssel ab und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Wie lange man kocht, wie man hausgemachte Nudeln schneidet und lagert

Nudeln garen schnell, insbesondere solche, die frisch gekocht sind. Die durchschnittliche Bereitschaftszeit beträgt 7 Minuten. Damit die Brühe leicht bleibt, müssen Sie das restliche Mehl entfernen. Dazu wird das Werkstück zunächst 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht und anschließend in einen Topf mit Suppe gegeben, wo es weitere 4-5 Minuten gekocht wird.

Wie lange man selbstgemachte Nudeln kocht, hängt davon ab, wie man sie lagert. Wenn es frisch und nicht getrocknet ist, reicht es aus, es nach dem Schwimmen 3 Minuten lang zu kochen. Trockene brauchen länger zum Garen. Nach dem erneuten Aufkochen der Brühe sollten mindestens fünf Minuten vergehen (die Gesamtzeit vom Hinzufügen bis zur Zubereitung beträgt 10 Minuten).

Nudeln werden auf verschiedene Arten getrocknet:

Natürliche Lufttrocknung;
Im Ofen;
In einer Bratpfanne;
In einem elektrischen Trockner.

Produkte wie lange Spaghetti werden auf Wäscheständern oder improvisierten Vorrichtungen aufgehängt. Auch ein Wäsche- oder Geschirrtrockner, Kleiderbügel oder ein über den Tisch gespanntes Seil eignen sich hierfür.

Die Nudeln lassen sich bequem auf dem Flaschenständer trocknen, der zum Kühlschrank gehört. Am häufigsten sammelt dieses „Regal“ Staub in der Speisekammer. Es ist Zeit, es da rauszuholen und es zum Trocknen hausgemachter Nudeln zu verwenden.

Im Ofen bei 200°C erhält man in 10 Minuten sehr leckere, leicht gebräunte hausgemachte Nudeln für die Pilzsuppe.

Bei längerer Lagerung im Backofen wird die Temperatur möglichst niedrig eingestellt; ein Schließen der Backofentür ist nicht erforderlich.

Kurze Nudeln werden für Suppen verwendet; sie können auf dem Tisch, auf Gitterschalen oder auf Sieben getrocknet werden.

Die Trocknungszeit wird experimentell bestimmt. Es hängt davon ab, ob der Teig mit Eiern oder Wasser zubereitet wird, wie dünn er ausgerollt wird, von der Leistung des Geräts, von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum.

Getrocknete Nudeln werden ausschließlich in Papiertüten aufbewahrt, da sie in Plastiktüten schimmeln. Nach ein paar Wochen kann es in ein Glas umgefüllt werden.

Zur Lagerung kommt neben der Trocknung auch das Einfrieren zum Einsatz. Dazu müssen Sie es noch trocknen, anschließend in einen Beutel packen und in den Gefrierschrank stellen. Auf diese Weise lassen sich „Nester“ bequem aufbewahren, die unmittelbar vor dem Trocknen aufgerollt werden.

Wie man lange und kurze hausgemachte Nudeln schneidet

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Haushalt keinen Nudelschneider hat. Selbstgemachte Nudeln können Sie mit der Hand gleichmäßig und dünn schneiden. Dafür den Teig dünn (1 mm) ausrollen. Trocknen Sie es – für ein Ei reichen 15 Minuten, ohne Eier dauert das Trocknen etwas länger.

Zu einer festen Rolle rollen.
Fahren Sie dann fort, je nachdem, welche Art von Nudeln Sie erhalten möchten. Wenn es kurz ist, schneiden Sie die Rolle in einem Fischgrätenmuster; wenn es lang ist, schneiden Sie es gerade.
Schütteln Sie die Nudeln sofort nach dem Schneiden auf, damit sie nicht zusammenkleben. Versuchen Sie gleichzeitig, kein Mehl zu verwenden, fegen Sie die Reste vom Tisch und legen Sie das fertige Produkt auf Papier oder Stoff aus. Bis zum Morgen ruhen lassen, danach können Sie die Suppe kochen.

Selbstgemachte Nudeln eignen sich nicht nur für Suppen, nach jedem Rezept lassen sich köstliche Nudeln mit verschiedenen Saucen, Gemüse und Meeresfrüchten zubereiten. Der Teig wird ebenfalls in dünne Schichten ausgerollt, in Rechtecke geschnitten, getrocknet und zu Lasagne verarbeitet.

Selbstgemachte Nudeln sind eine leckere und nahrhafte Beilage sowie ein unverzichtbarer Belag für erste Gänge. Diese Nudeln werden sofort gekocht, was praktisch ist, und sie schmecken viel besser als alle im Laden gekauften. Wir empfehlen daher, sofort die doppelte Portion Zutaten zuzubereiten, sich etwas Zeit zu nehmen und die Nudeln zu kneten. Sie werden es nicht bereuen, auch wenn Sie noch nie versucht haben, es zu kochen. Und wir erklären Ihnen im Volksmund, wie Sie hausgemachte Nudeln mit Ihren eigenen Händen zubereiten.

Selbstgemachte Nudeln für die Suppe gibt es sogar bei GOST. Es besteht zwar nur aus Mehl mindestens der ersten Sorte, Salz und Wasser. Wenn Sie jedoch wirklich hausgemachte Nudeln möchten, bereiten Sie sie mit Eiern zu. Die zweite zwingende Voraussetzung ist, dass es kühl gerieben werden muss. Je dichter der Teig ist, je mehr Mehl er enthält, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Nudeln in der ersten halben Stunde nach dem Kochen durch die Brühe „verstreuen“.

Klassische Nudeln sind also:

ein Glas Wasser;
eine gute Prise Salz;
zwei Eier;
Mehl so viel, wie der Teig beim kräftigen Kneten aufnimmt.

Wenn Sie nicht über die nötigen Fähigkeiten verfügen, um mit einfachem Teig zu arbeiten, empfehlen wir Ihnen, eine Schüssel zu nehmen und den Teig darin zu kneten. Sie können aber auch mit einem einfachen Schneidebrett auskommen.

Mehl hineingeben, ein Loch hineindrücken und die Eier hineinschlagen. Salz hinzufügen und Wasser abgießen. Den Teig von der Mitte aus kneten und an den Rändern Mehl hinzufügen.
Der Teig wird steil und sehr dick sein, aber trotzdem weiterkneten und nach und nach Mehl hinzufügen. Legen Sie den geriebenen Teig für eine halbe Stunde möglichst fest unter die Schüssel, damit er sich besser ausrollen lässt.
Nach 30 Minuten können Sie das Werkstück mit einem Nudelholz bis zur dünnsten Schicht – ca. 1 mm – ausrollen.
Ein Teigblatt in Nudeln zu schneiden ist nicht schwer: Sie müssen es mit Mehl bestäuben, in Streifen schneiden und sie, indem Sie sie zu einem Stapel falten, diagonal schneiden.

Beim Schneiden muss man das Blech mit Mehl bestäuben. Damit die Brühe dadurch nicht trüb wird, empfiehlt es sich, die Nudeln vor dem Einlegen in die Suppe kurz in kochendes Wasser zu werfen, um überschüssiges Mehl abzuwaschen.

Es gibt eine andere Art des Schneidens.

Lassen Sie die ausgerollte Teigplatte auf dem Tisch etwas trocknen, jedoch nicht, bis sie spröde wird. Normalerweise reichen 10 – 15 Minuten.
Rollen Sie die getrocknete Schicht auf ein Nudelholz oder falten Sie sie einfach zu einer Rolle.
Beginnen Sie, die dünnsten Nudeln mit diagonalen Bewegungen zu schneiden.

Wenn Sie lange Nudeln mögen, schneiden Sie sie gleichmäßig; wenn Sie kleine und kurze Nudeln mögen, ändern Sie die Richtung des Messers.

Fertige Nudeln können in Glas- oder Blechbehältern aufbewahrt werden. Dazu wird das gehackte Werkstück getrocknet und in trockene Gläser gefüllt.

Leckere Eiernudeln für die Suppe

Wenn Sie wissen, wie man hausgemachten Nudelteig herstellt, können Sie ihn mit verschiedenen Zusatzstoffen verbessern. Interessante farbige Nudeln erhält man zum Beispiel durch die Zugabe von Rüben-, Karotten- und Spinatsaft anstelle von Wasser. Dementsprechend wird das Produkt mehrfarbig und mit Vitaminen angereichert.

Wasser ist hier nicht nötig. Je weniger Wasser, desto mehr „zementierendes“ Ei in der Zusammensetzung, desto dichter werden die Nudeln. Auch am nächsten Tag nach dem Kochen wird es nicht sauer und die Brühe bleibt hell und transparent.

Um diese Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie:

1 Ei;
1 Tasse Mehl;
Salz.

Nach Geschmack wird Salz hinzugefügt. Sie können solche Nudeln nur aus Eigelb zubereiten – sie werden hell, gelb und lecker. Dies ist besonders praktisch, wenn beim Backen nur Eiweiß verwendet wird und das Eigelb nirgendwo „entsorgt“ werden kann. Die Suppe mit solchen Nudeln wird transparent sein.

Das Lesezeichen wird für eine Zubereitung des ersten Gerichts vergeben. Um ein Werkstück mehrmals auf einmal herzustellen, können Sie alle Komponenten anteilig verdreifachen. Der Teig ist sehr fest, er lässt sich nicht leicht kneten und ausrollen; zum leichteren Ausrollen können Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen.

Wie in den vorherigen Rezepten den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, ausrollen und die Nudeln schneiden.

Aus Brandteig

Brandteig für Nudeln ist überhaupt nicht das, was wir bei der Herstellung von Kuchenteig machen. Dort besteht die Aufgabe darin, durch das Mischen von Eiern Hohlräume im Produktinneren zu erzeugen. Hier ist alles einfacher: Im Gegensatz zu einfachem ungesäuertem Teig wird Mehl mit kochendem Wasser vermischt, also aufgebrüht. Dann läuft der gesamte Prozess wie gewohnt ab: Kneten, Rollen, Trocknen und Schneiden in Streifen.

Für 350 g Mehl benötigen Sie 180 g kochendes Wasser, einen kleinen Löffel Salz und 3 EL. Löffel Pflanzenöl. Dieses Produktset kann übrigens beim Kneten von Teig in einer Brotmaschine verwendet werden. Sie müssen eine Viertelstunde lang kneten.

Es gibt noch eine weitere interessante Möglichkeit, Brandteig ohne Stärke zuzubereiten. Es wird geschmeidig und elastisch, obwohl es etwas länger dauert als normal frisch.

Vorbereiten:

1 EL. ein Löffel Kartoffelstärke;
3 – 4 Tassen gesiebtes Weizenmehl;
250 ml kaltes Wasser;
1 Teelöffel Salz.

Dieser Teig wird so hergestellt.

In 3 EL. Die Stärke in einem Esslöffel kaltem Wasser verdünnen (aus der Gesamtmenge entnehmen) und zu einer Paste verrühren.
Den Rest des Wassers aufkochen und die verdünnte Stärke hinzufügen. Cool.
Zwei Tassen Mehl in eine Schüssel geben, Stärkepaste, Butter und Salz hinzufügen.
Den Teig kneten und nach und nach so viel Mehl hinzufügen, dass ein elastischer, aber gleichzeitig plastischer Teig entsteht.
Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag können Sie mit dem Teig arbeiten. Es eignet sich sowohl für Nudeln als auch für Knödel.

Für Lagman

Für dieses Gericht sind spezielle Nudeln erforderlich – hart, aber gleichzeitig elastisch, die nicht matschig werden und auch nach dem Erhitzen ihren Geschmack behalten.

Für den Test nehmen wir in der Regel:

Mehl - 800 g;
Ei - 2 Stk.;
Wasser - 1,5 Tassen;
Salz - 1 TL.

Bereiten Sie den Teig wie gewohnt vor, lassen Sie ihn dann etwa eine Stunde lang unter einer Schüssel ruhen und beginnen Sie dann, sich zu dehnen.

Diese Dehnung zeichnet usbekische Lagman-Nudeln aus.

Um das Ziehen zu erleichtern, verwenden Sie eine Lösung aus Soda und Salz (0,5 Teelöffel Soda und 1 Teelöffel Salz pro halbes Glas Wasser). Befeuchte deine Hände mit der Lösung und befeuchte den Teig damit. Sie ziehen es in dicke Strähnen heraus, befeuchten es und sammeln es wieder auf einem Haufen, um es nach dem Anfeuchten wieder herauszuziehen.

Das letzte Mal, wenn der Teig bereits gut mit der Lösung behandelt wurde, wird er in Stränge gezogen und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Anschließend werden die bleistiftdicken Geißeln erneut mit den Händen gezogen und gedreht. Dabei handelt es sich um Lagman-Nudeln, die in Salzwasser gekocht werden.

Udon-Nudeln – ein einfaches Rezept

Mit der traditionellen orientalischen Methode können Sie köstliche hausgemachte Nudeln zubereiten. Udon-Nudeln gehören zu japanischen Gerichten; sie werden zu Fleisch, Salaten, Gemüse usw. hinzugefügt und fast nie in reiner Form verwendet.

Das sind Nudeln ohne Eier, nur Wasser, Salz und Mehl. Zartheit und Weichheit werden ihm durch einen speziellen Zuschnitt in Form von länglichen Fäden mit rundem oder abgeflachtem Querschnitt verliehen.

Da Udon praktisch keine Vitamine enthält, empfehlen wir, eine angereicherte Version der Nudeln zuzubereiten, bei der nicht nur feines Mehl, sondern auch unraffiniertes Mehl verwendet wird. Es wird so gemacht.

4 TL in einem Glas kochendem Wasser auflösen. Salz.
Mischen Sie in einer Schüssel 150 g raffiniertes und 500 g unraffiniertes Mehl.
Kombinieren Sie die Lösung mit Mehl. Zu einer festen Kugel kneten, unter die Folie legen und mit einem Nudelholz ausrollen. Das Fladenbrot vierteln und erneut darüber rollen. Wiederholen Sie dies 5–6 Mal, bis der Teig gleichmäßig und glatt ist. Anschließend wieder zu einer Kugel rollen und an einen kalten Ort stellen.
Nehmen Sie es nach einigen Stunden heraus, rollen Sie es zu einer 3 mm dicken Schicht aus, falten Sie es in drei Teile und schneiden Sie die Rolle in dünne Streifen.

Diese Nudeln werden gefroren gelagert.

Wie man chinesische Nudeln zu Hause macht

Das Grundrezept für chinesische Nudeln ist Wasser (eine halbe Tasse), Mehl (2 Tassen) und 1 Teelöffel Salz. Die Zutaten werden zu einem Teig vermengt, eine halbe Stunde ruhen gelassen, anschließend Nudeln hergestellt und in Stärke gewälzt, damit sie nicht zusammenkleben.

Mit Maismehl lassen sich interessante Nudeln zubereiten.

Nehmen Sie dazu:

Maismehl - 4 EL. Löffel;
Weizenmehl - 0,6 kg;
Maisöl - 2 EL. Löffel;
4 Eier;
4 EL. Löffel Wasser;
Salz Pfeffer.

Bereiten Sie sich so vor:

Trockene Zutaten in einen Mixer geben, Eier und Wasser hinzufügen.
Drei Minuten lang verrühren, dann den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und erneut kneten, bis er glatt ist.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 4 Stunden ruhen lassen.
Anschließend den Teig mit einem Nudelholz oder einem Nudelschneider ausrollen und in 1 mm dicke Schichten und Streifen schneiden.

Wok-Nudeln

Nudel-Wok ist kein Teigrezept, sondern eine Möglichkeit, Fleisch- oder Gemüsesauce für traditionelle chinesische Nudeln zuzubereiten. Es kocht sehr schnell und dafür benötigen Sie eine spezielle Bratpfanne mit hohem Rand und abgerundeter Wok-Bodenfläche.

Das Gemüse wird in heißes Öl gegeben und nur wenige Minuten gebraten, gewürzt mit Gewürzen, Salz und Sojasauce.
Der Gemüsesauce werden gekochte chinesische Nudeln hinzugefügt (oder Sie können auch mit Gemüse gebratenes Fleisch, Meeresfrüchte usw. verwenden).
Alles wird gemischt, etwas aufgegossen und serviert.