Βήμα προς βήμα συνταγές ζύμης για ζυμαρικά σε βραστό νερό - μυστικά μαγειρικής με φωτογραφίες. Εξαιρετική ζύμη choux για ζυμαρικά και ζυμαρικά: μαγειρική συνταγή Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά από ζυμαρικά choux

Βήμα-βήμα συνταγές για ζύμη choux για ζυμαρικά με νερό και γάλα με λαχανικά και βούτυρο, καθώς και με προσθήκη αλατιού, σόδας, αυγών και ζάχαρης

Βαθμός
συνταγή

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

7 γρ.

8 γρ.

Υδατάνθρακες

375 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για ζυμαρικά choux για ζυμαρικά

Η ζύμη Choux δεν χρησιμοποιείται συχνά για ζυμαρικά. Ωστόσο, αν αφιερώσετε λίγο χρόνο και κόπο για να το δημιουργήσετε, θα καταλήξετε σε ένα απίστευτα απαλό και αφράτο σνακ. Επιπλέον, θα χρησιμοποιήσουμε τα ίδια συστατικά με την κανονική έκδοση. Αλλά και πάλι θα υπάρχει διαφορά. Και αυτό θα το διαπιστώσετε και μόνοι σας προετοιμάζοντας τη ζύμη choux για ζυμαρικά.

Συστατικά:

• 405 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 165 γραμμάρια βραστό νερό.
• μια πρέζα αλάτι;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Βήμα-βήμα συνταγή για ζύμη choux για ζυμαρικά

Ρίξτε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι φιλτραρισμένο νερό στην κατσαρόλα. Σε δυνατή φωτιά, φέρτε το υγρό σε ενεργό φυσαλίδες.

Όταν συμβεί αυτό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ρίξτε αμέσως μια-δυο γεμάτες κουταλιές της σούπας φυτικό (ραφιναρισμένο) λάδι.

Επιπλέον, προσθέστε αλάτι (μια πρέζα θα είναι αρκετή). Ανακατεύοντας κυκλικά με μια σπάτουλα, προσθέτουμε το αλεύρι σίτου σε λεπτή ροή.

Αφού προσθέσουμε όλο το αλεύρι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Συνεχίστε το ανακάτεμα.

Μόλις πέσει αρκετά η θερμοκρασία της μάζας, ξεκινήστε το ζύμωμα με το χέρι.

Ολοκληρώστε την προετοιμασία αφού η ζύμη γίνει μαλακή και ελαστική.

Το μόνο που μένει είναι να τυλίξετε τη ζύμη choux για ζυμαρικά σε μεμβράνη και να την αφήσετε για 15-17 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Η ζύμη Choux, σε αντίθεση με την κανονική ζύμη, δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε το αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστό. Τότε τα ζυμαρικά θα γίνουν ιδιαίτερα τρυφερά. Ωστόσο, επιμένουμε να είστε προσεκτικοί στο ζύμωμα για να μην καούν τα χέρια σας.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για ζύμη choux για ζυμαρικά

Για μια γρήγορη συνταγή και μια τόσο απλή δοκιμή, προτείνουμε να βράσετε νερό σε ηλεκτρικό βραστήρα. Και η ίδια η διαδικασία δεν πραγματοποιείται στη φωτιά, αλλά στο τραπέζι της κουζίνας. Είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα με αστραπιαία ταχύτητα και πολύ ενεργά.

Συστατικά:

• μισό ποτήρι φιλτραρισμένο νερό?
• δύο ποτήρια αλεύρι σίτου.
• ψιλό αλάτι (τσίμπημα)?
• αλεύρι για ξεσκόνισμα?
• μια δυο κουταλιές της σούπας λάδι (υγρό, άοσμο).

Πώς να ετοιμάσετε γρήγορα τη ζύμη choux για ζυμαρικά

Βράστε γρήγορα το νερό σε έναν ηλεκτρικό βραστήρα. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα μπολ.

Προσθέστε αμέσως ραφιναρισμένο λάδι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Στο επόμενο στάδιο προσθέτουμε λίγο αλάτι (ψιλό) και το αλεύρι κοσκινισμένο.

Ζυμώνουμε το ζεστό μείγμα όσο πιο δυνατά γίνεται. Αφού κρυώσει για αρκετή ώρα, συνεχίστε τη διαδικασία με τα χέρια σας.

Εάν η μάζα συνεχίζει να κολλάει στα χέρια σας, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Μην το παρακάνετε όμως για να μην «βουλώσει» η ζύμη για ζυμαρικά.

Αν και στην ουσία δεν παρασκευάζουμε, αλλά αχνίζουμε τη ζύμη, θα αποδειχθεί, αν και λίγο λιγότερο τρυφερή, αλλά και πάλι πολύ μαλακή. Και το πιο σημαντικό, θα μειώσουμε τον χρόνο δημιουργίας του σχεδόν στο μισό. Επομένως, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για βράσιμο ζυμαρικών σε αργή κουζίνα.

Επιλογή 3: Ζύμη Choux για ζυμαρικά με γάλα

Αν και το νερό χρησιμοποιείται παραδοσιακά για μια τόσο απλή δοκιμή, είναι αρκετά αποδεκτό να αντικατασταθεί με γάλα. Ταυτόχρονα, τα ζυμαρικά θα γίνουν πιο ελαφριά, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν τα μαγειρέψετε με μια θαμπή γέμιση, όπως βραστό κοτόπουλο ή τυρί κότατζ.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι (γεμάτο) φρέσκο ​​γάλα.
• μια πρέζα χοντρό αλάτι?
• δυόμισι ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι.
• 32 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίξτε ένα γεμάτο ποτήρι φρέσκο ​​γάλα σε μια κατάλληλη κατσαρόλα. Ανάβουμε σε μέτρια φωτιά. Το αφήνετε να πάρει μια ελαφριά βράση.

Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή μακρύ κουτάλι. Ρίχνουμε χοντρό αλάτι, το οποίο θα διαλυθεί σχεδόν αμέσως.

Τώρα, ανακατεύοντας με το ένα κοτόπουλο, προσθέτουμε το αλεύρι σίτου με το δεύτερο. Είναι σημαντικό να το προσθέσετε σε μια λεπτή ροή.

Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία προσθήκης του αλευριού, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ήδη στο τραπέζι, στρώνοντας μια πετσέτα για να μην αφήσετε σημάδι στην επιφάνεια, ζυμώστε μια δυνατή μάζα με την ίδια σπάτουλα.

Όταν κρυώσει καλά, το τοποθετούμε σε καθαρή, στεγνή επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι.

Ανακατέψτε τη ζύμη choux για ζυμαρικά με τα χέρια σας για αρκετά λεπτά. Πλάθετε σε μπάλα και αφήνετε σκεπασμένη με μεμβράνη μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Για να μην χαλάσει η ζύμη, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​γάλα. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε μια κουταλιά της σούπας. Ζεσταίνουμε σε ζεστό καυστήρα και βλέπουμε αν πήζει. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξινό προϊόν!

Επιλογή 4: Ζύμη Choux για ζυμαρικά με σόδα

Η ζύμη που παρασκευάζεται στη σόμπα είναι πάντα πιο αφράτη και απαλή από το συνηθισμένο. Αλλά αν συμπεριλάβετε σόδα στη σύνθεσή του, θα έχετε μια απίστευτα πορώδη δομή. Το κύριο πράγμα είναι να μην το πετάξετε για να μην εμφανιστεί μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.

Συστατικά:

• ένα κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα) μαγειρική σόδα.
• τρία γεμάτα ποτήρια αλεύρι (κοσκινισμένο).
• 35-36 γραμμάρια εξευγενισμένου λαδιού.
• ένα ημιτελές ποτήρι καθαρό νερό.
• αλάτι στη ζύμη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνδυάστε το ψιλό αλάτι (αρκεί μια μικρή πρέζα) με το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα στεγνό μπολ.

Ρίξτε τώρα το κρύο νερό που έχει καθαριστεί μέσω του φίλτρου σε ένα κατάλληλο μεταλλικό τηγάνι.

Βράζουμε το υγρό σε δυνατή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μερικά λεπτά.

Αφού ξεκινήσει η ενεργή φυσαλίδα, μειώστε τη θερμοκρασία. Προσθέστε εξευγενισμένο λάδι.

Αρχίστε να ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Καλό είναι να ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι σε λεπτή ροή.

Ενώ ζυμώνετε το μείγμα (χωρίς σβόλους), αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Συνεχίστε τη διαδικασία στο τραπέζι.

Μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία, προσθέτουμε μαγειρική σόδα και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη choux για ζυμαρικά.

Είναι σημαντικό να προσθέσετε σόδα στο τέλος αφού η μάζα κρυώσει μερικώς. Είναι σημαντικό για εμάς να ανακατεύουμε αυτό το υλικό στη ζύμη. Θα αρχίσει να ενεργεί μόλις ετοιμαστούν τα ζυμαρικά. Εάν προσθέσετε σόδα σε μια καυτή μάζα, οι ιδιότητες που είναι απαραίτητες θα εξαφανιστούν.

Επιλογή 5: Ζύμη Choux για ζυμαρικά αυγών

Προστίθενται αυγά στη ζύμη για να δέσουν πιο σφιχτά τα υλικά μεταξύ τους. Ωστόσο, στην περίπτωσή μας, θα παρέχουν μια λεπτή και ακόμη πιο πλούσια δομή. Αυτά τα ζυμαρικά ψήνονται καλύτερα με οποιαδήποτε γλυκιά γέμιση.

Συστατικά:

• ένα φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου?
• 390 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• μια πρέζα αλάτι στη ζύμη.
• ένα ημιτελές ποτήρι γάλα?
• 33 γραμμάρια φυτικού (άοσμου) ελαίου.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίξτε ένα μερικό ποτήρι (175 ml) φρέσκο ​​γάλα σε μια μεταλλική κατσαρόλα. Τοποθετήστε τον αναμμένο καυστήρα. Η θερμοκρασία είναι μέγιστη.

Φέρτε το γάλα σε δυνατή βράση, χωρίς να το αφήσετε να «φύγει».

Μόνο μετά από αυτό πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε ραφιναρισμένο λάδι. Μείγμα.

Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία του ζυμώματος, προσθέστε (σε λεπτή ροή) αλεύρι σίτου (δύο φλιτζάνια).

Το επόμενο βήμα είναι να μετακινήσετε την κατσαρόλα στο τραπέζι. Συνεχίστε τη διαδικασία ανάμειξης.

Όταν κρυώσει λίγο η ζύμη για ζυμαρικά, χτυπήστε μέσα το αυγό.

Ανακατέψτε το ενεργά στο μείγμα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σίτου. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη που κυλάει.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μεταλλικά και όχι εμαγιέ μαγειρικά σκεύη για αυτή τη συνταγή. Διαφορετικά, κατά το ζύμωμα και, ειδικά, κατά την προσθήκη αυγών, η μάζα μπορεί να καεί μέχρι κάτω. Παρεμπιπτόντως, αυτή η επιλογή είναι ιδανική για ζυμαρικά στον ατμό ή στο φούρνο.

Επιλογή 6: Ζύμη Choux για ζυμαρικά με βούτυρο

Στην τελευταία συνταγή της σημερινής επιλογής, προτείνουμε την αντικατάσταση του ραφιναρισμένου λαδιού με βούτυρο. Το τελευταίο χρησιμοποιείται συχνότερα για ψήσιμο και σπάνια περιλαμβάνεται στη συνταγή της ζύμης για ζυμαρικά. Αλλά ποιος μας εμποδίζει να δοκιμάσουμε αυτήν την επιλογή!

Συστατικά:

• 155 γραμμάρια φρέσκο ​​γάλα.
• 39 γραμμάρια βούτυρο?
• αλάτι (μικρή πρέζα)?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 395 γραμμάρια κοσκινισμένο λευκό αλεύρι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Βράζουμε το γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κατά προτίμηση στο ελάχιστο.

Προσθέστε αμέσως ένα κομμάτι βούτυρο. Περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και προσθέστε λευκή ζάχαρη. Μείγμα. Προσθέστε αλεύρι σίτου σε μικρές παρτίδες.

Ανακατέψτε το μείγμα μετακινώντας την κατσαρόλα στο τραπέζι. Βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι.

Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια σας τη ζεστή ζύμη choux για ζυμαρικά. Ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να κολλάει στις παλάμες σας και ταυτόχρονα να απλώνεται εύκολα στο τραπέζι.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι χρησιμοποιούμε βούτυρο, σας συμβουλεύουμε (εντονότατα!) να χρησιμοποιείτε γάλα και όχι νερό. Αυτά τα συστατικά θα εμποτίσουν τη ζύμη με εκπληκτικές γαλακτώδεις νότες. Επομένως, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για γλυκά ζυμαρικά με τυρί cottage ή διάφορα μούρα.

Πολλοί λατρεύουν τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά. Φυσικά, μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά αν ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη choux για ζυμαρικά και ζυμαρικά, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μόνοι σας μια νόστιμη και χορταστική λιχουδιά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς μπορείτε να το κάνετε αυτό.

Ζύμη γενικής χρήσης

Η ζύμη Choux για ζυμαρικά θεωρείται καθολική. Και αυτό δεν είναι τόσο περίεργο - με τη βοήθειά του μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ακόμη και khinkali. Η ζύμη Choux για ζυμαρικά, η συνταγή της οποίας θα σας αποκαλύψουμε τώρα, ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα. Δεν χρειάζεστε ειδικά συστατικά ή προϊόντα για αυτό - τα πάντα μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή σούπερ μάρκετ. Αλήθεια, να είστε υπομονετικοί και να ξεκινήσετε τη δουλειά με καλή διάθεση. Διαφορετικά, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε μια γενική ζύμη choux για ζυμαρικά. Λοιπόν, τι χρειάζεστε για να προετοιμάσετε;

Τι χρειάζεσαι

Όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν χρειάζεστε τίποτα ιδιαίτερο ή ασυνήθιστο για να προετοιμάσετε νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά. Ωστόσο, θα πρέπει να φροντίσετε να έχετε αυγά στο ψυγείο σας. Τουλάχιστον ένα πράγμα.

Η γεύση της ζύμης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κύριο συστατικό της - το αλεύρι. Για πολλές μερίδες θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια αλεύρι premium.

Είναι καλύτερο να το κοσκινίσετε. Τότε η ζύμη θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη και χωρίς σβόλους. Επίσης, κρατήστε το αλάτι και το φυτικό λάδι στο οπλοστάσιό σας.

Επειδή η ζύμη choux για ζυμαρικά δεν μπορεί να γίνει χωρίς νερό, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι βραστό νερό ανά πρέζα αλάτι και 3 ποτήρια αλεύρι. Καλό είναι να μην προσθέσετε πολλά υγρά - τότε θα χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι. Αυτό θα διαταράξει την αναλογία και δεν θα δώσει πλήρως τη γεύση που πρέπει να αποκτηθεί στο τέλος.

Πώς να μαγειρέψω

Έτσι, τώρα που έχετε όλη τη γκάμα των απαραίτητων προϊόντων στο οπλοστάσιό σας, μπορούμε να μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη choux για ζυμαρικά. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Πάρτε ένα αυγό και σπάστε το σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε καλά με ένα πιρούνι. Τώρα προσθέστε σιγά σιγά αλεύρι (3 φλιτζάνια) και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Μην τα κάνετε όλα πολύ γρήγορα, δεν χρειάζεται να βιαστείτε. Η βιασύνη εμποδίζει μόνο την προετοιμασία της ζύμης.

Τώρα προσθέστε αργά ένα ποτήρι βραστό νερό και ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το χέρι. Η ζύμη choux για ζυμαρικά πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην κολλάει στα χέρια σας. Εάν η προετοιμασία για μελλοντικά πιάτα αποδειχθεί πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο υγρό (όχι ζεστό ή κρύο νερό, αυτό είναι πολύ σημαντικό). Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο - περίπου 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Τα ζυμαρικά από ζύμη choux είναι ελαφριά, νόστιμα και χορταστικά.

Ζυμαρικά πατάτας

Φυσικά, όταν ξέρετε πώς να ετοιμάσετε νόστιμα γλυκά choux για ζυμαρικά, μπορείτε να φτιάξετε το κυρίως πιάτο. Μια αρκετά κοινή επιλογή είναι τα ζυμαρικά με πατάτες. Είναι αρκετά χορταστικά και νόστιμα. Επιπλέον, οι πατάτες συνδυάζονται υπέροχα με κρεμμύδια, κρέας ή μανιτάρια, γεγονός που κάνει το πιάτο ακόμα πιο ενδιαφέρον.

Λοιπόν, τι χρειάζεστε για να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά με πατάτες; Φυσικά, το choux μας! Πρέπει να είναι φρέσκο. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα κομμάτι βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, κρέμα γάλακτος (ή πλήρες γάλα) και οποιαδήποτε «προσθήκη» στις πατάτες. Αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορεί να είναι κρέας, κρεμμύδια ή μανιτάρια.

Αφήνουμε τις πατάτες να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμο, πάρτε έναν πουρέ και πολτοποιήστε το λαχανικό. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι, βούτυρο και ξινή κρέμα και ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα. Θα πρέπει να έχετε χοντρό πουρέ πατάτας. Ψύξτε το ελαφρώς. Φροντίστε να μην στεγνώσει ο έτοιμος πουρές.

Όσο μαγειρεύονται οι πατάτες, μπορείτε να φροντίσετε τα «έξτρα». Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια, τότε πλύνετε το δεύτερο συστατικό, μαγειρέψτε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε. Απλώς πλένετε και τηγανίζετε τα μανιτάρια. Το κρέας συνήθως είναι βραστό ή και τηγανητό. Το κρεμμύδι επίσης, αφού το ψιλοκόψουμε όσο πιο ψιλά γίνεται. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει.

Όταν τα toppings και ο πουρές είναι έτοιμα, τα ανακατεύουμε μαζί. Μετά από αυτό, ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε κύκλους. Τώρα φτιάξτε τα ζυμαρικά, ρίχνοντας με κουτάλι τον πουρέ που προκύπτει στη μέση. Πασπαλίζουμε με αλεύρι πάνω από τα τελειωμένα ζυμαρικά και τα βάζουμε στο ψυγείο. Βγάλτε το μετά από περίπου πέντε λεπτά. Μπορείτε να βράσετε τα σκευάσματα.

Γλυκά ζυμαρικά

Η ζύμη Choux είναι επίσης ιδανική για γλυκά πιάτα. Έτσι μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε γλυκά ζυμαρικά. Για παράδειγμα, με κεράσια ή τυρί cottage. Το πιάτο θα είναι νόστιμο, χορταστικό και ταυτόχρονα γλυκό.

Για να φτιάξετε υπέροχα ζυμαρικά με κεράσια, πάρτε φρέσκο ​​ζυμαρικό choux που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Επιπλέον, θα χρειαστείτε νόστιμη μαρμελάδα κεράσι ή κονσέρβες. Σε γενικές γραμμές, αν γνωρίζετε μια καλή μάρκα που παράγει αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να επιλέξετε μαρμελάδα/ζελέ/ζελέ οποιασδήποτε απολύτως γεύσης. Ακόμα και βατόμουρο.

Τώρα ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε γλυκά ζυμαρικά με μαρμελάδα. Παίρνουμε τη ζύμη choux και την ανοίγουμε. Με ένα ειδικό εργαλείο ή ένα κανονικό ποτήρι κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους. Τοποθετήστε περίπου 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στο κέντρο του καθενός. Τώρα το μόνο που μένει είναι να «κλείσουμε» το τεμάχιο εργασίας και να πασπαλίσουμε με αλεύρι από πάνω. Τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο. Είναι καλύτερο τα ζυμαρικά να είναι ελαφρώς παγωμένα.

Αλλά η εκδοχή με τυρί κότατζ είναι ακόμα πιο εύκολη στην προετοιμασία. Κόβουμε τη ζύμη choux για ζυμαρικά σε κύκλους, πολτοποιούμε με ένα πιρούνι το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (και το καλύτερο, χαμηλών λιπαρών) προσθέτοντας μια πρέζα ζάχαρη και, στη συνέχεια, τοποθετούμε λίγο-λίγο στις κούπες και τις «κλείνουμε» . Όπως είναι παραδοσιακό, παγώστε στην κατάψυξη.

συμπέρασμα

Έτσι, σήμερα μάθαμε πώς να ετοιμάζουμε εξαιρετική γενική ζύμη και ζυμαρικά από αυτό. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Είναι αλήθεια ότι, όπως ήδη αναφέρθηκε, πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με καλή διάθεση - διαφορετικά η ζύμη δεν θα βγει. Αυτή είναι μια εγγύηση αποτυχίας των ζυμαρικών σας! Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με γεμίσεις - επιλέξτε αυτό που ταιριάζει στο γούστο σας. Καλή όρεξη!

Αγαπητοί μαγειρικοί σύντροφοι, δημοσιεύω την πολλά υποσχόμενη συνταγή για ζυμαρικά choux για ζυμαρικά και ζυμαρικά. Πρώτα απ 'όλα, θέλω να ευχαριστήσω την ειδικό στη μαγειρική Vodoleyka για τη συνταγή της για ζυμαρικά choux για ζυμαρικά, που έγινε η αφετηρία της έρευνάς μου. Η γεύση αυτής της υπέροχης ζύμης με ενθουσίασε, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκαλύφθηκε ένα σοβαρό μειονέκτημα: τα κατεψυγμένα προϊόντα που παρασκευάζονταν από αυτήν έσκισαν κατά το μαγείρεμα... Έχοντας δοκιμάσει άλλες συνταγές ζαχαροπλαστικής choux στον ιστότοπο και δεν έμεινα ικανοποιημένος με τα αποτελέσματα, σκέφτηκα λίγο και βρήκε γρήγορα τη σωστή λύση. Ελπίζω να σας αρέσει και αυτό το choux pastry. Δεν κουράζομαι να ζητώ συγγνώμη για την «ομορφιά» των φωτογραφιών...

Υλικά για το “Choux pastry for dumplings and dumplings”:

Συνταγή για «Ζαχαροπλαστεία Choux για ζυμαρικά και ζυμαρικά»:

Έφτιαξα ζυμαρικά με λάχανο. Όλα είναι ξεκάθαρα για τη γέμιση: σοτάρουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα, πλένουμε το λάχανο, στύβουμε, ψιλοκόβουμε και σιγοβράζουμε με τα καρότα και τα κρεμμύδια.

Λοιπόν, η ζύμη. Κοσκινίζουμε ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι με αλάτι, κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό.

Ρίχνουμε βρασμένο νερό στο λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνω να κρυώσει ελαφρώς, η ζύμη μου χρειάστηκε 5 λεπτά για να κρυώσει.
Χτυπάμε ελαφρά το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο, ίσα να ανακατευτούν το ασπράδι με τον κρόκο. Ρίχνουμε το αυγό στη ζεστή, αλλά όχι φλογερή, ζύμη και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Στην αρχή, η ζύμη θα χωριστεί σε κομμάτια που γλιστρούν ευχάριστα στο μπολ με τη βοήθεια του αυγού, αλλά μετά από ένα λεπτό θα πάρετε μια ομοιογενή ζύμη choux.

Κοσκινίζουμε το δεύτερο μισό του αλευριού στην επιφάνεια εργασίας, κάνουμε μια μικρή κοιλότητα, απλώνουμε το μείγμα της κρέμας και ζυμώνουμε τη ζύμη στη συνηθισμένη σύσταση ζυμαρικών.
Αυτή η ζύμη είναι πολύ μαλακή και εύχρηστη, το ζύμωμα της είναι πραγματική απόλαυση.
Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη ξανά στο μπολ για να ωριμάσει, σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα. Έπρεπε να κάτσει τουλάχιστον μισή ώρα, το δικό μου ξεκουράστηκε μια ώρα γιατί ετοίμαζα κάτι άλλο. Μπορείτε να το αφήσετε για περισσότερη ώρα αν είστε απασχολημένοι, αλλά φροντίστε να μην στεγνώσει η πετσέτα.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με λίγο αλεύρι (η ζύμη έχει μαζέψει υγρασία από την πετσέτα, τώρα θέλει περισσότερο αλεύρι), κάπου στην άκρη, όπου βολεύει, ρίχνουμε μια ξεχωριστή κουταλιά της σούπας αλεύρι, θα τη χρειαστούμε σε ένα Λίγα λεπτά. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, ανοίξτε το ένα κομμάτι και συνεχίστε να ακουμπάτε το δεύτερο κομμάτι κάτω από μια πετσέτα.
Κόβουμε κύκλους από την στρώση που ανοίγουμε με μια ελαφριά κίνηση του χεριού γυρίζουμε όλη τη ζύμη που έχει απομείνει από το κόψιμο σε ένα μικρό ψωμάκι και την επιστρέφουμε κάτω από την πετσέτα. ΝΑΙ! Τα υπολείμματα αυτής της ζύμης που απομένουν μετά το ρολό σχηματίζονται αμέσως σε ένα εντελώς ομοιόμορφο κομμάτι, απαλό και τρυφερό.

Τυλίγουμε επιπλέον κάθε κύκλο με έναν πλάστη στο επιθυμητό πάχος. Αυτή η ζύμη δύσκολα συρρικνώνεται μετά το ρολό!!!, και το πάχος της στρώσης που επιλέγετε διατηρείται.
Τοποθετούμε τη γέμιση σε κάθε κύκλο.

Τώρα προσέξτε, χρειαζόμαστε πραγματικά αυτό το μικρό σωρό αλεύρι που βρίσκεται στην άκρη του τραπεζιού τώρα. Το χέρι με το οποίο σφραγίζετε το ζυμαρικό πρέπει να το βυθίσετε καλά στο αλεύρι. Η ζύμη έχει αποτέλεσμα πλαστελίνης, οι άκρες κολλάνε τέλεια μεταξύ τους, αλλά όταν πιέζεται, το εξωτερικό μέρος της ραφής μπορεί να τραβηχτεί από τα δάχτυλά σας. Για να το αποφύγετε, βουτάτε τα δάχτυλά σας στο αλεύρι κάθε φορά. Έτσι φτιάχνουμε όλα τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά. Αυτά που προορίζονται για κατάψυξη στη ΝΖ, τα τοποθετώ αμέσως σε παρτίδες σε ελαφρά αλευρωμένο ξύλο κοπής (έχω που μπαίνει ακριβώς στην κατάψυξη), τα παγώνω ελαφρά και τα βάζω σε δοχείο για αποθήκευση.
Σχετικά με την ποσότητα της γέμισης. Μου έμειναν περίπου τρεις κουταλιές της σούπας, αλλά το ακόνισα γρήγορα όσο ψήνονται τα ζυμαρικά μου.

Ας βάλουμε νερό! Βάζουμε 2 λίτρα νερό να βράσουν, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ΠΕΡΙΜΕΝΟΥΜΕ μέχρι να ξαναβράσει το νερό και ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά. Στην κατσαρόλα μου των 2,5 λίτρων τα μαγειρεύω σε παρτίδες των 10 τεμαχίων. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος, μου αρέσουν όλα καλά μαγειρεμένα, χωρίς al dente, οπότε το μαγείρεψα για πιθανώς 10 λεπτά.
Νομίζω ότι η συντριπτική πλειονότητα των μαγείρων το γνωρίζει πολύ καλά χωρίς εμένα, αλλά αν ξαφνικά έρθουν μαζί μας νέες νοικοκυρές ή άντρες... Μόλις πετάξετε όλα τα ζυμαρικά στο νερό, ανακατέψτε τα αμέσως, διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού. Τα παγωμένα θα κολλήσουν σίγουρα!

Στραγγίζουμε καλά το νερό, ρίχνουμε από πάνω ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι βούτυρο και με ένα πιρούνι αλείφουμε απαλά τα ζυμαρικά. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να κρυώσει λίγο, iiiiii.....
Ας επιστρέψουμε στη δοκιμή.
1) Πολύ μαλακό, εύκαμπτο όταν ξετυλίγεται, τα στολίδια συγχωνεύονται πλήρως μεταξύ τους.
2) Πολύ μαλακό όταν τελειώσει, αλλά παρόλα αυτά κρατά καλά τις γεμίσεις, δεν σκίζει, τα μαγειρεμένα κατεψυγμένα προϊόντα διατηρούν εντελώς τη γεύση τους.
Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο! Καλή όρεξη!

Αν θέλετε να φτιάξετε τα πιο νόστιμα ζυμαρικά, επιλέξτε συνταγές ζύμης choux από τη συλλογή μας, καθολικές για ζυμαρικά, γλυκά, πόζες, ζυμαρικά.

Αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό - αυτή η επιτυχημένη πλαστική ζύμη δεν είναι μόνο εύκολη και γρήγορη στην προετοιμασία, αλλά και απλώνεται υπέροχα σε μια εξαιρετικά λεπτή κατάσταση. Επιπλέον, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να φτιάξουν σπιτικά ζυμαρικά από αυτή τη ζύμη - η ζύμη δεν σκίζεται, οι άκρες συγκρατούνται εύκολα και τα προϊόντα δεν διαλύονται κατά το βράσιμο ή τον ατμό.

• αλεύρι σίτου - 350 γρ
• νερό - 200 ml
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 πρέζα

Κάντε μια τρύπα και ρίξτε άοσμο φυτικό λάδι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι (ή με τα χέρια σας, αν προτιμάτε).

Τώρα ρίξτε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι. Χάρη στη χρήση βραστό νερό αντί για κρύο νερό βελτιώνεται η διόγκωση της γλουτένης, η οποία, με τη σειρά της, βελτιώνει την ποιότητα της τελικής ζύμης - γίνεται πιο εύχρηστη και ελαστική. Στη συνέχεια αφήστε το βρασμένο αλεύρι να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση.

Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι (50 γραμμάρια) και ζυμώστε μια πυκνή αλλά απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, καθώς έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία. Σκεπάζετε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα ή σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να ξεκουραστεί για μια ώρα. Τώρα η ζύμη choux είναι έτοιμη να δουλέψει - μπορείτε να σκαλίσετε.

Αν δεν έχετε ακόμα μια αγαπημένη συνταγή ζύμης για ζυμαρικά και ζυμαρικά, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή. Χαρούμενα νόστιμα ζυμαρικά!

Συνταγή 2: ζύμη choux για ζυμαρικά με πατάτες

Αποδεικνύεται τρυφερό, αφράτο, δεν κολλάει στα χέρια και σε άλλες επιφάνειες και δεν απαιτεί την προσθήκη αλευριού κατά τη μοντελοποίηση και το ζύμωμα. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις αναλογίες για την προετοιμασία της ζύμης choux, από την οποία μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο ζυμαρικά, αλλά και ζυμαρικά. Σήμερα θέλω να σας παρουσιάσω μια συνταγή για να φτιάξετε ζυμαρικά με πατάτες. Φυσικά, θα ετοιμάσουμε ζύμη choux.

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• βραστό νερό - 1 ποτήρι;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας.

Γέμιση για ζυμαρικά:

• πατάτες - 5 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
• αλάτι πιπέρι.

Ανοίξτε τη ζύμη choux χωρίς να προσθέσετε αλεύρι. Η ζύμη είναι πλαστική και δεν κολλάει στην επιφάνεια. Κόβουμε κύκλους για μελλοντικά ζυμαρικά.

Για τη γέμιση, βράζουμε τις πατάτες και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε τηγάνι. Αλατοπίπερο. Φέρνουμε τα πάντα σε κατάσταση πουρέ. Η γέμιση για ζυμαρικά με πατάτες είναι έτοιμη!

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν. Στο σερβίρισμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένο βούτυρο.

Συνταγή 3: ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά - choux

Η προτεινόμενη συνταγή για ζυμαρικά choux για ζυμαρικά είναι η καλύτερη επιλογή από τις συνταγές που έχω δοκιμάσει. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα, τα ζυμαρικά γίνονται εύκολα, η ζύμη δεν μουσκεύει και η γεύση τους είναι απλά τέλεια.

• 2 ποτήρια νερό
• 3-4 φλιτζάνια αλεύρι
• μια πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι
• γέμιση για ζυμαρικά - οποιαδήποτε

Ας ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη choux για ζυμαρικά, βάζοντας το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια βραστό νερό στο δοχείο που θα ζυμώσουμε τη ζύμη. Προσθέστε 1-1,5 φλιτζάνια αλεύρι.

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς σβόλους.

Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

Η ζύμη θα είναι λίγο ζεστή, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό - απλά κάντε υπομονή. Το ζυμώνουμε μέχρι να «κολλήσει η ζύμη στα χέρια». Πρέπει να είναι πυκνό αλλά μαλακό.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ως γέμιση χρησιμοποίησα εντόσθια, τα οποία προηγουμένως έβρασα μέχρι να μαλακώσουν και ανακάτεψα με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Φτιάχνουμε ζυμαρικά ως συνήθως. Η ζύμη πλάθεται πολύ εύκολα. Μπορεί να συγκριθεί με την πλαστελίνη. Φτιάχνουμε ζυμαρικά και τα ψήνουμε σε αλατισμένο νερό για 5-10 λεπτά (ανάλογα με τη γέμιση που επιλέξαμε).

Ρίξτε τα τελειωμένα ζυμαρικά με βούτυρο ή φυτικό λάδι με τηγανητά κρεμμύδια.

Συνταγή 4: γενική ζύμη για ζυμαρικά, ζυμαρικά, ποζ

• 1 αυγό
• 3 φλιτζάνια αλεύρι
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό

Προσθέστε αλάτι στο αυγό και χτυπήστε με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια, προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι και 1 κουταλιά φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό (μη φοβάστε, δεν θα έχει κόλλα).

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Και μετά ζυμώνουμε με τα χέρια μας (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι).

Ετοιμάζουμε ζυμαρικά με γέμιση.

Συνταγή 5: ζύμη choux για ζυμαρικά με κεράσια (με φωτογραφία)

• νερό - 250 g
• αλεύρι - 4 φλιτζάνια
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ο μισός όγκος αλευριού - 2 κουταλιές της σούπας. κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι.

Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κοσκινισμένο αλεύρι και ρίχνουμε βραστό νερό σε λεπτή ροή, ζυμώνοντας τη ζύμη με ένα πιρούνι ή ένα μίξερ με ένα γάντζο ζύμης.

Ρίχνουμε λάδι στη ζύμη και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

Προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη, μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια σας.

Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι από αλεύρι.

Πριν φτιάξετε ντάμπλ, τοποθετείτε τη ζύμη σε πολυαιθυλένιο και αφήνετε για 20 λεπτά, η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε περισσότερο, αλλά στο ψυγείο. Όταν φτιάχνετε ντάμπλινγκ ή ντάμπλ, απλώνετε τη ζύμη σε επιφάνεια που δεν χρειάζεται να την πασπαλίσετε με αλεύρι γιατί... η ζύμη ξεκολλάει εύκολα.

Για να ετοιμάσετε ζυμαρικά και ζυμαρικά με κεράσια, πατάτες ή τυρί cottage, ανοίξτε ένα παχύ στρώμα. 3-4 χιλιοστά, με μούρα και μαρμελάδα είναι καλύτερα να είναι πιο παχιά - 4-5 χιλιοστά πάχος για να μην διαρρεύσει η γέμιση. Οι κούπες για μοντελοποίηση μπορούν να κοπούν με γυαλί ή άλλο σχήμα με στρογγυλό λαιμό παρόμοιων μεγεθών. Με πάχος στρώσης 3-4mm, η ποσότητα ζύμης μας βγάζει περίπου 25 ζυμαρικά.

Συνταγή 6, βήμα προς βήμα: ζύμη choux για ζυμαρικά

• αλεύρι - σιτάρι, premium - 4 κούπες χωρίς τσουλήθρες
• καθαρό νερό - 1 ποτήρι
• αυγό - 1 τεμ (μπορεί και χωρίς αυτό)
• αλάτι - μια πρέζα

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά βράζοντας νερό. Όσο βράζει, χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι. Όσοι δεν τρώνε αυγά (ή προσπαθούν να μην τα φάνε, όπως εγώ) παραλείπουν αυτό το στάδιο. Τώρα κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.

Παίρνουμε ένα πιρούνι, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε μέσα ένα ποτήρι βραστό νερό. Τώρα το πιο σημαντικό πράγμα είναι πώς να ζυμώσετε τη ζύμη για ζυμαρικά και ζυμαρικά. Ενεργούμε γρήγορα. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με το βραστό νερό με ένα πιρούνι και δεν σταματάμε.

Προσθέστε (ή όχι) το χτυπημένο αυγό και συνεχίστε να ζυμώνετε καλά τη ζύμη για ντάμπλινγκ ή ζυμαρικά με ένα πιρούνι. Το κυριότερο είναι να μην ρίχνουμε το αυγό σε βραστό νερό για να μην πήξει το ασπράδι.

Συνεχίστε να ανακατεύετε τη ζύμη choux για ζυμαρικά με κεράσια, πατάτες ή ζυμαρικά με ένα πιρούνι μέχρι να κρυώσει λίγο (αυτό θα γίνει γρήγορα), και μετά συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι σας.

Όταν η ζύμη choux για ζυμαρικά δέσει όπως στη φωτογραφία...

Το βάζουμε στο τραπέζι και συνεχίζουμε να το ζυμώνουμε στο τραπέζι. Η ζύμη για ζυμαρικά δεν κολλάει σε τίποτα, οπότε δεν χρειάζεται να την πασπαλίσουμε με αλεύρι.

Ζυμώνουμε το σβώλο για 10 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η συνταγή ζύμης για ζυμαρικά και ζυμαρικά, όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας, είναι πολύ απλή.

Παρεμπιπτόντως, αν πρόκειται να μαγειρέψετε ζυμαρικά ή ζυμαρικά, θα πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη εκ των προτέρων ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το για 1 ώρα, ανακατεύοντάς το για 30 δευτερόλεπτα κάθε 15 λεπτά. Αν αφήσετε τη ζύμη choux χωρίς πετσέτα, θα καλυφθεί με μια λεπτή κρούστα.

Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά!

Συνταγή 7, απλή: νόστιμη κρέμα κρέμα πολύ κοντά για ζυμαρικά

Η «σωστή» ζύμη για ζυμαρικά είναι εξίσου σημαντική με τη γέμιση. Ακόμη και η πιο νόστιμη γέμιση δεν θα σώσει τα ζυμαρικά αν είναι σκληρά ή, αντίθετα, σκίζονται κατά το μαγείρεμα. Αλλά το να ζυμώσετε τη ζύμη με τη σωστή συνοχή δεν είναι τόσο εύκολο έργο. Πρέπει να το ζυμώσετε για 10-15 λεπτά, όχι λιγότερο, ώστε να γίνει απαλό και εύπλαστο. Και αυτό είναι σωματικά δύσκολο, ειδικά για εύθραυστα κορίτσια. Αλλά υπάρχει μια εξαιρετική διέξοδος - ετοιμάστε ζύμη choux για ζυμαρικά. Παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα και η γεύση του δεν είναι κατώτερη από την κλασική έκδοση.

• αλεύρι σίτου (premium βαθμού) - 3 κουταλιές της σούπας.
• καθαρό νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• επιλεγμένη κατηγορία αυγό κοτόπουλου – 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο αλάτι (ψιλό) – ½ κουτ.
• λίγο αλεύρι για να ανοίξουμε τη ζύμη και να σχηματίσουμε τα ζυμαρικά.

Χωρίζουμε στη μέση όλο το αλεύρι που προορίζεται για την παρασκευή της ζύμης. Κοσκινίστε το πρώτο 1,5 φλιτζάνι σε ένα βαθύ μπολ σε ένα σωρό.

Προσθέστε λίγο αλάτι στο αλεύρι. Ακόμα κι αν ετοιμάσετε ζυμαρικά με γλυκιά γέμιση, το αλάτι είναι απαραίτητο για τη ζύμη. Θα το κάνει όχι τόσο απαλό και θα τονίσει τη γεύση της γέμισης. Χρησιμοποιήστε ψιλό ή πολύ λεπτό αλάτι για να μην υπάρχουν κόκκοι στην τελική ζύμη.

Κάντε μια μικρή κοιλότητα στο ανάχωμα του αλευριού και ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό λάδι, ηλίανθο ή ελιά - δεν πειράζει. Το λάδι θα κάνει τη ζύμη ελαστική και δεν θα κολλάει στα χέρια σας.

Βράστε καθαρό πόσιμο νερό. Ρίχνουμε μιάμιση κούπα νερό στο πηγάδι με το λάδι.

Ανακατεύουμε τη ζύμη choux γρήγορα και επιμελώς. Στην αρχή θα μαζευτεί σε σβώλους, αλλά σίγουρα πρέπει να τα ξεφορτωθείτε. Η μάζα θα γίνει περίπου σαν ζύμη τηγανίτας - παχιά, αλλά όχι σκληρή. Ψύξτε λίγο τη βάση της κρέμας για τη ζύμη του ντάμπλινγκ, γιατί το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη των αυγών και η υψηλή θερμοκρασία θα κάνει τα ασπράδια να πήξουν. Επομένως, ξεκουραστείτε για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ ή μπολ. Ανακινήστε με ένα πιρούνι να αναμειχθεί το ασπράδι με τον κρόκο.

Ρίξτε το αυγό στο ελαφρώς κρύο μέρος της κρέμας της ζύμης.

Ταραχή. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται αδύνατο να επιτευχθεί ομοιομορφία. Αλλά μην σταματήσετε και ανακατέψτε τη ζύμη με ένα σύρμα ή σπάτουλα. Μπορείτε ακόμη να συνδέσετε ένα μίξερ και να χτυπήσετε τη ζύμη στην ελάχιστη ταχύτητα.

Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας ή σε μεγάλο ξύλο κοπής (ανάλογα με το πού συνηθίζετε να ζυμώνετε τη ζύμη).

Τοποθετήστε το μείγμα κρέμας στο κέντρο του αναχώματος. Παίρνοντας το αλεύρι από τις άκρες και μετακινώντας το στη μέση, ζυμώνετε τη ζύμη σε μια παραδοσιακή σύσταση. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο αλεύρι από αυτό που απαιτεί η συνταγή, οπότε κρατήστε αυτό το συστατικό στη διάθεσή σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει σαν τον λοβό του αυτιού σας. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά να είστε προσεκτικοί με την προσθήκη αλευριού, γιατί η πολύ σφιχτή ζύμη θα είναι δύσκολο να απλωθεί και τα ζυμαρικά θα γίνουν σκληρά και άγευστα.

Χρησιμοποιήστε την τελική ζύμη για τον προορισμό της - φτιάξτε ζυμαρικά από αυτήν με την αγαπημένη σας γέμιση. Είναι κατάλληλο και για ζυμαρικά. Έφτιαξα ζυμαρικά με πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια και μια γέμιση γλυκιάς φράουλα. Αυτή η ζύμη απλώνεται πολύ λεπτή χωρίς κόπο, τσιμπάει καλά και δεν σκίζεται κατά το μαγείρεμα. Τα ζυμαρικά που γίνονται από αυτό μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Και η τελική ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο κύριο διαμέρισμα του ψυγείου για 1-2 ημέρες πριν ετοιμάσετε μια νέα παρτίδα ζυμαρικών.

Βράζουμε νερό και, ρίχνουμε βραστό νερό στο αλεύρι σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι.

Έχοντας ρίξει όλο το νερό, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας (προσοχή μην καείτε, μέχρι τότε η ζύμη δεν θα είναι πλέον πολύ ζεστή, αλλά πολύ ζεστή). Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε στα χέρια μας ένα κομμάτι ομοιογενούς, λείας, ελαστικής ζύμης.

Αν κάνατε ένα μικρό λάθος με τις αναλογίες και η ζύμη κολλάει, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αν, αντίθετα, θρυμματιστεί, προσθέστε λίγο νερό.

Καλό είναι αμέσως, όσο είναι ζεστή η ζύμη, να την απλώσετε και να κάνετε ζυμαρικά. Πριν προλάβει να κρυώσει και να στεγνώσει, μπορείτε να το απλώσετε πολύ λεπτό, και τα ζυμαρικά θα κολλήσουν τέλεια μεταξύ τους. Ανοίγετε ένα μέρος της ζύμης, πασπαλίζετε το δεύτερο με αλεύρι για να μην στεγνώσει, το βάζετε σε ένα μπολ και σκεπάζετε με μια πετσέτα.

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για μια γενική ζύμη. Θα ετοιμάσουμε εξαιρετική ζύμη choux για ζυμαρικά, ζυμαρικά, μαντί και παστέλια. Αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό - αυτή η επιτυχημένη πλαστική ζύμη δεν είναι μόνο εύκολη και γρήγορη στην προετοιμασία, αλλά και απλώνεται υπέροχα σε μια εξαιρετικά λεπτή κατάσταση. Επιπλέον, ακόμη και τα παιδιά μπορούν να φτιάξουν σπιτικά ζυμαρικά και ζυμαρικά από αυτή τη ζύμη - η ζύμη δεν σκίζεται, οι άκρες συγκρατούνται εύκολα και τα προϊόντα δεν διαλύονται κατά το βράσιμο ή τον ατμό.

Τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται για περαιτέρω προετοιμασία μπορούν να καταψυχθούν - μετά το βράσιμο, η ζύμη choux δεν σπάει και τα τελικά προϊόντα γίνονται σαν να είχαν μόλις συναρμολογηθεί. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο γλυκές όσο και αλμυρές γεμίσεις για ζυμαρικά και ζυμαρικά - τελικά η ζύμη είναι καθολική. Δοκιμάστε επίσης chebureki σε ζύμη choux - είναι απλά υπέροχο για αυτό!

Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα πάρετε αρκετή ζύμη για να φτιάξετε περίπου 50 μεσαίου μεγέθους ζυμαρικά. Όπως μπορείτε να δείτε από τη φωτογραφία, ετοίμασα σπιτικά ζυμαρικά με κεράσια - μια καταπληκτική λιχουδιά για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Η συνταγή για την παρασκευή ζύμης choux για ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά και γλυκά περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι σίτου (χρησιμοποιώ την υψηλότερη ποιότητα), βραστό νερό, αλάτι, εξευγενισμένο φυτικό λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο) και ένα αυγό κοτόπουλου. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή τη ζύμη σε μια άπαχη εκδοχή - χωρίς να προσθέσετε ένα αυγό, τότε χρειάζεστε λιγότερο αλεύρι.

Κάντε μια τρύπα και ρίξτε άοσμο φυτικό λάδι σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι (ή με τα χέρια σας, αν προτιμάτε).

Τώρα ρίξτε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι. Χάρη στη χρήση βραστό νερό αντί για κρύο νερό βελτιώνεται η διόγκωση της γλουτένης, η οποία, με τη σειρά της, βελτιώνει την ποιότητα της τελικής ζύμης - γίνεται πιο εύχρηστη και ελαστική. Στη συνέχεια αφήστε το βρασμένο αλεύρι να κρυώσει σε χλιαρή κατάσταση.