유치원 기관에서의 케이터링. 다우에서 어린이를 위한 식사 조직

러시아 의학과학원(모스크바) 국립영양연구소 유아영양학과장,

러시아연방의 명예과학자, 교수

미취학 아동을 위한 영양

미취학 아동의 생리적 특성은 지속적인 높은 성장률, 강렬한 운동 활동, 소화 시스템을 포함한 개별 기관의 구조적 및 기능적 재구성, 지적 영역의 추가 발달이 특징입니다.

이와 관련하여, 이 연령의 어린이에게는 기본 영양소와 에너지에 대한 필요성이 어린 어린이에 비해 상당히 증가합니다. 동시에 일일 에너지 요구량은 탄수화물에서 55~60%, 단백질에서 12~14%, 지방에서 25~35%를 충족해야 합니다.

이러한 요구를 충족시키기 위해 아이는 일정 비율로 필요한 양의 다양한 제품을 받아야 합니다. 이 경우 단백질, 지방, 탄수화물의 비율은 1:1:4가 되어야 합니다.

식단의 단백질 성분은 우선 우유 및 유제품, 육류 및 육류 제품, 생선 및 생선 제품, 계란을 포함하는 단백질의 주요 공급원인 제품에 의해 형성됩니다. 우유와 유제품의 일일 섭취량은 약 500ml여야 하며, 발효유 제품이 선호됩니다. 코티지 치즈와 치즈는 완전한 단백질뿐만 아니라 칼슘과 비타민 B2(리보플라빈)의 주요 공급원이기도 하므로 그 중요성을 유지합니다. 권장되는 고기 (곱창 포함) 양은 하루 100g, 생선-50g이며 철분, 비타민 A, 비타민 B12 및 엽산이 풍부한 찌꺼기 (심장, 혀, 간)도 미취학 아동의 식단에 사용할 수 있습니다.

식단의 지방 성분은 일반적으로 버터와 식물성 기름으로 구성되며 일일 섭취량은 각각 약 25g과 8-10g입니다. 식물성 기름은 체내에서 합성되지 않고 음식에만 들어있는 다중 불포화 지방산의 공급원으로 필요합니다. 식물성 기름에는 주요 천연 항산화제인 비타민 E도 함유되어 있습니다.

탄수화물의 주요 공급원은 시리얼, 파스타 및 베이커리 제품, 설탕 및 과자, 야채 및 과일입니다. 감자의 권장량은 150-200g, 야채는 하루 250-300g이며 다양한 종류 (양배추, 사탕무, 당근, 호박, 호박, 토마토, 오이, 다양한 채소)입니다. 과일(하루 150-200g)은 사과부터 열대 망고, 아보카도까지 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 또한 주스, 건조 및 냉동 과일 및 채소를 사용할 수 있습니다.

시리얼은 죽, 수프, 반찬, 푸딩, 캐서롤 등을 준비하는 데 사용됩니다. 그 양은 하루에 약 40-45g이어야 합니다. 식단에 콩과 완두콩을 사용할 수도 있습니다. 콩과 완두콩은 수프에 포함될 수 있고 녹색 완두콩은 반찬과 샐러드에 포함될 수 있습니다.

일일 빵 양은 150-170g이며 그중 1/3은 호밀 빵입니다.

설탕의 양은 40-50g, 제과-20-40g이어야하며 과자의 경우 꿀 (개별 관용을 고려하여), 잼, 보존 식품, 마시멜로, 마시멜로, 마멀레이드를 사용하는 것이 좋습니다.

미취학 아동을 위한 적절한 영양 구성에서는 필요한 양의 요리를 준수하는 것이 매우 중요합니다. 이 나이에 총 음식량은 약 1500g이며 개별 요리의 권장량은 표 1에 제시된 권장 사항과 일치해야 합니다.

식이 요법을 준수하는 것도 적절한 영양 섭취를위한 중요한 조건입니다. 미취학 연령에서는 3.5~4시간 동안의 개별 식사 간격으로 하루 4끼를 먹는 것이 좋습니다.

적절한 식단은 또한 하루 종일 음식을 적절하게 배분하는 것을 제공합니다. 상반기에는 위장에 더 오래 머물고 더 많은 소화액이 필요한 단백질과 지방이 풍부한 음식을 어린이 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 동시에 저녁에는 쉽게 소화 가능한 음식(야채, 과일, 유제품, 코티지 치즈, 생선 요리)을 제공해야 합니다. 왜냐하면 밤에 잠을 자는 동안 소화 과정이 느려지고 소화액 분비가 감소하기 때문입니다.

유치원 기관의 어린이를 위한 영양

상당수의 미취학 아동이 유아원 기관에 다니고 있습니다. 그들은 이들 기관에서 일일 배급의 대부분을 받습니다. 따라서 유치원 기관의 영양 조직에는 어린이에게 유치원에 머무는 동안 필요한 대부분의 영양분과 에너지를 제공하는 것이 포함되어야 합니다.

낮 시간(9~12시간)에 유치원에 다니는 아이들은 하루 세 끼 식사를 하며, 이는 하루에 필요한 영양분과 에너지의 약 75~80%를 제공합니다. 동시에 아침 식사는 일일 칼로리 함량의 25%, 점심은 40%, 오후 간식은 15%를 차지합니다. 아이들은 집에서 저녁을 먹으며 일일 칼로리 섭취량의 20 %가 남아 있습니다.

12시간 동안 유치원에 다니는 아이들의 경우 하루 세 끼(가장 일반적)와 하루 네 끼 식사를 모두 정리하는 것이 가능합니다. 첫 번째 경우, 식사는 일일 칼로리 함량의 25%를 차지하는 아침 식사, 점심(35%) 및 평소 오후 간식보다 칼로리가 높은 간식(20~25%)으로 구성됩니다. 이것은 소위 압축된 오후 간식입니다. 덜 자주 네 번째 식사가 제공됩니다. 저녁 식사는 일일 칼로리 함량의 25%를 차지합니다. 동시에 오후 간식은 일일 칼로리 함량의 10 % 비율로 더 가볍게 제공됩니다. 그들은 또한 24시간 내내 그룹으로 식사를 준비합니다.

유치원 기관에서 어린이 영양을 조직하는 기본은 권장 제품 및 메뉴 세트를 준수하는 것입니다. 이 세트에는 모든 주요 제품 그룹이 포함되어 있으며, 이를 소비하면 미취학 아동의 에너지 및 기본 영양소, 주로 필수 영양 요소에 대한 생리적 요구를 충족시키는 데 도움이 됩니다. 이러한 제품에는 육류 및 육류 제품(가금류 포함), 생선, 계란(단백질, 지방, 비타민 A, B12, 철, 아연 등의 공급원), 우유 및 유제품(단백질, 칼슘, 비타민 A 및 B2), 버터 및 식물성 기름(지방산 공급원, 비타민 A 및 E), 빵, 베이커리 제품, 시리얼 및 파스타(탄수화물 운반체 - 에너지원인 전분, 식이섬유, 비타민 B1, B2, PP, 철분) , 마그네슘, 셀레늄), 야채 및 과일(비타민 C, P, 베타카로틴, 칼륨, 식이섬유, 유기산의 주요 공급원), 설탕 및 과자류.

아이가 유치원에 머무는 기간(9시간, 12시간, 24시간)에 따라 아이에게 필요한 식사 횟수와 에너지 및 영양소의 양이 변한다는 것은 매우 분명합니다. 1984년 소련 보건부가 승인한 유아원용 차별화된 제품 세트는 표 2에 나와 있으며, 모스크바의 유아원 교육 기관용 제품 세트는 국가 연구 아동 영양부에서 개발되었습니다. 러시아 의학 아카데미 영양 연구소이며 2003년 모스크바 교육 위원회의 승인을 받았습니다(표 3 및 4).

표 2

유치원 기관 아동의 영양 기준(어린이 1인당 하루 그램)

표 3

12시간 동안 유지되는 유치원 기관의 어린이에게 먹이를 주기 위해 승인된 일일 평균 제품 세트입니다(1.5~3세 어린이 1명 기준). (모스크바 교육위원회 승인, 2003년 9월 2일자 명령 번호 817)

1- 이유식용으로 특별히 승인됨

2- 자금이 사용 가능한 경우

3- 세트의 화학적 구성은 사용된 제품의 등급(고기, 생선, 사워 크림, 빵 등)에 따라 약간 다를 수 있습니다.

표 4

12시간 동안 체류하는 유치원 교육 기관에서 승인된 평균 일일 식품 세트(3~7세 어린이 1명). (모스크바 교육위원회 승인, 2003년 9월 2일자 명령 번호 817)

이유식용으로 특별히 승인된 제품

자금 가용성에 따라 달라질 수 있음

세트의 화학적 구성은 사용된 제품의 등급(고기, 생선, 사워 크림, 빵 등)에 따라 약간 다를 수 있습니다.

어린이 영양의 적절한 조직에서는 그룹의 일반적인 환경이 매우 중요합니다. 어린이에게는 적절한 도구가 제공되어야 하며 테이블에 편안하게 앉아 있어야 합니다. 요리는 너무 뜨겁지도 차갑지도 않게 아름답게 제공되어야 합니다. 아이들은 깨끗하고 단정하게 행동하도록 가르쳐야 합니다. 일련의 과정을 올바르게 따르고 아이들이 다음 요리를 기다리면서 오랫동안 테이블에 앉아 있도록 강요하지 않는 것이 중요합니다. 식사를 마친 아이들은 식탁을 떠나 조용히 게임을 할 수 있습니다.

유치원 기관의 어린이 영양 조직은 가족 내 어린이의 적절한 영양과 결합되어야합니다. 이를 위해서는 둘 사이의 명확한 연속성이 필요합니다. 우리는 집에서 만든 식사가 유치원 식단을 보완하도록 노력해야 합니다. 이를 위해 부모는 유아교육기관에서 아이가 낮 동안 받은 제품과 요리에 대한 정보를 체계적으로 제공할 필요가 있으며, 이를 위해 어린이의 일일 메뉴를 그룹별로 게시하는 것이 실천되고 있다. 또한, 유치원 교사와 의료진은 주말과 공휴일에 가정에서 식사할 구성과 자녀의 영양에 관해 부모에게 권장 사항을 제공해야 합니다. 동시에 아이가 유치원에서받지 못한 음식과 요리는 저녁 식사로 권장되며 주말과 공휴일에는 아이의 식단을 "유치원"식단에 더 가깝게 만드는 것이 좋습니다.

어린이의 영양에 대해 부모와 이야기 할 때 아침에 아이를 유치원에 보내기 전에 먹이를주지 않아식이 요법을 방해하고 식욕이 감소하며 어떤 경우에는 아이가 먹지 않는다는 점을 경고하는 것도 중요합니다. 그룹에서 아침을 잘 먹지 않습니다. 그러나 아이를 아침 식사 1~2시간 전 아주 일찍 기관에 데려와야 하는 경우 집에서 뜨거운 음료(차, 코코아), 주스 한 잔, (또는) 과일과 샌드위치.

유치원 기관의 어린이를 위한 영양 조직에 관해 말하면서, 우리는 이 기관에 적응하는 기간 동안 어린이의 영양 특성에 대해 생각해야 합니다.

어린이가 가정 교육에서 어린이 그룹의 교육으로 전환하는 데에는 거의 항상 특정 심리적 어려움이 수반됩니다. 아이가 어릴수록 이 기간은 그에게 더 어렵습니다. 흔히 이 시기 어린이의 식욕이 감소하고, 수면이 방해받고, 신경증적 반응이 관찰되며, 질병에 대한 전반적인 저항력이 감소합니다. 이때 적절한 영양 섭취는 매우 중요하며 아이가 팀에 빠르게 적응하는 데 도움이 됩니다.

아이가 유치원에 입학하기 전에 부모는 식단과 식단 구성을 어린이 그룹의 조건에 더 가깝게 가져와 특히 집에서받지 못한 경우 유치원에서 자주 제공되는 요리에 익숙해 지도록 조언합니다. .

팀에 속한 첫날에는 식습관을 포함한 아이의 행동 패턴을 바꿀 수 없습니다. 따라서 아이가 스스로 먹는 방법을 모르거나 스스로 먹고 싶어하지 않으면 교사는 먼저 아이에게 먹여야 하며 때로는 다른 아이들이 식사를 마친 후에도 먹여야 합니다. 아이가 음식을 거부한다면 어떤 경우에도 강제로 먹이를 주어서는 안됩니다. 이것은 음식과 유치원 교육 기관에 대한 부정적인 태도를 더욱 강화할 것입니다.

어린이들은 급성 호흡기 질환의 확산 위험이 가장 높은 가을에 유아원에 입학하는 경우가 많으며, 새로 입학한 어린이가 가장 먼저 병에 걸립니다. 급성 전염병을 예방하려면 음료(Golden Ball, Vitastart 등) 및 정제(Undevit, Complivit, Unicap 등) 형태의 다양한 종합 비타민제를 사용하여 어린이에게 추가적인 비타민 보충을 실시해야 합니다. 기타) 비타민뿐만 아니라 필수 미량 원소(철, 아연 등)도 포함됩니다. 약물은 꽤 오랫동안(최대 3~6개월) 어린이에게 투여됩니다.

유치원 기관에서 자란 어린이를위한 적절한 영양 구성을위한 가장 중요한 조건은 이미 언급했듯이 케이터링 장치에 대한 위생 및 위생 요구 사항과 음식 준비 및 저장 과정을 엄격히 준수하는 것입니다. 이러한 요구 사항을 무시하면 식중독, 장 감염 등 어린이 건강에 심각한 문제가 발생할 수 있습니다.

부패하기 쉬운 식품을 적절하게 보관하고 적시에 사용하는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다. 보관조건 및 기간을 위반할 경우 부패성 및 병원성 미생물이 증식하여 제품의 변질을 일으키고 세균중독 및 급성 장질환을 유발할 수 있습니다.

열처리가 필요한 제품(고기, 생선 등)과 열처리가 필요하지 않은 제품(빵, 버터 등)을 별도로 보관하는 것이 매우 중요합니다. 유치원 기관에서는 반제품 육류 및 생선 제품(다진 커틀릿, 충전재 등)을 냉장고에도 보관하는 것이 금지되어 있습니다. 요리하기 직전에 요리해야 합니다.

어린이 집단의 식중독 및 급성 장 질환을 예방하기 위해서는 제품의 기술적 처리에 대해 확립된 요구 사항을 엄격히 준수해야 합니다. 주요 요구 사항 중 하나는 생 제품과 조리된 제품을 별도로 처리하는 것입니다. 절단(예비 세척 및 세척 후)은 적절하게 표시된 도마와 칼을 사용하여 특별히 지정된 다른 테이블에서 수행되어야 합니다. 생식, 특히 육류, 생선을 취급한 후에는 손을 깨끗이 씻고 앞치마나 가운을 갈아입어야 합니다.

다양한 제품의 열처리 조건을 준수하고, 요리를 구울 때 오븐에서 필요한 온도를 유지하고, 일부 요리에 필요한 열처리를 수행하는 것이 중요합니다. 오븐 온도는 220°C 이상이어야 합니다. 삶은 고기(캐서롤, 롤)로 두 번째 코스를 준비할 때는 2차 열처리를 거쳐야 합니다.

유치원 기관의 위생 규칙은 요구르트, 코티지 치즈, 발효유 제품의 생산과 고기 팬케이크, 해군 파스타, 패트, 젤리, 민스미트와 같은 부패하기 쉬운 요리의 준비를 금지합니다. 버섯 (산업적으로 얻은 버섯 제외 - 샴 피뇽 및 굴 버섯 제외), 끓이지 않은 플라스크 및 통 우유, 코티지 치즈, 열처리하지 않은 사워 크림, 계란 및 물새 고기, 수의학 통제를 통과하지 못한 고기, 그리고 집에서 만든 통조림 제품들..

전날 음식을 준비하거나, 기성품을 다음날로 두거나, 어제 먹은 음식을 남은 음식으로 사용하는 것은 식중독으로 이어질 수 있으므로 엄격히 금지됩니다.

요식업종사자는 개인위생수칙과 식품조리기술의 위생요건을 명확히 알고 엄격히 준수해야 하며, 정기적으로 건강검진을 받아야 한다. 급성 전염병이 의심되는 직원과 아픈 직원은 근무할 수 없습니다. 해당 기관의 간호사는 식품부 직원을 매일 점검해야 하며, 농포성 질환이 진단되면 직장에서 제외시켜야 합니다.

케이터링 작업이 완료되면 매일 구내 청소가 수행됩니다. 이렇게 하려면 목욕 가운처럼 다른 방, 특히 화장실을 청소하는 데 사용할 수 없는 특수 청소 장비가 있어야 합니다. 한 달에 한 번씩 케이터링 시설을 철저히 청소한 후 모든 장비와 장비 구역을 소독해야 합니다.

유치원 기관에서 어린이 영양을 적절하게 조직하려면 다음 문서를 사용할 수 있어야 합니다.

유치원 기관용으로 승인된 제품 세트

관점 메뉴 레이아웃 및 샘플 메뉴 - 7일 또는 10일

제품 소비 누적 명세서;

로그 거부;

원시 제품 거부 노트북:

연간, 분기별, 월별 제품 요청;

요리 카드 인덱스;

찬 요리에 대한 음식물 쓰레기 기준;

열처리 중 고기, 생선, 야채 요리의 생산량 기준;

주요 영양소의 식품대체표

영양은 어린이의 정상적인 발달을 결정하는 주요 환경 요인 중 하나로 간주되며 어린이 신체의 중요한 활동은 많은 에너지 소비로 진행되며 음식과 함께 공급되는 물질로 인해 회복되므로 적절한 영양은 직접적인 영향을 미칩니다 아동의 성장, 건강 및 조화로운 발달에 관한 것입니다.

유치원 교육 기관 케이터링의 기본 원칙

• 다이어트의 적절한 에너지 가치.
• 대체할 수 있는 것과 대체할 수 없는 것 모두를 위한 균형잡힌 식단
  단백질, 아미노산, 식이 지방,
  지방산, 다양한 종류의 탄수화물, 비타민, 미네랄
  최종 염 및 미량원소.
• 최대의 음식 다양성
• 제품의 적절한 기술 및 요리 처리 및
  높은 맛과 보존성을 보장하는 요리
  원래 영양가.
• 아동의 개별적인 특성을 고려하여(다음을 포함)
  개별 제품 및 요리의 가치).
• 위생적이고 위생적인 ​​식품안전을 확보하고,
  식품 조건에 대한 모든 위생 요건 준수를 포함하여
  위치, 공급되는 식품, 운송, 보관
  니야, 요리 준비 및 배포.

제품, 사용된 안에 어린이 영양물 섭취

미취학 아동의 적절한 영양 섭취를 위해 다양한 제품이 사용됩니다. 가장 중요한 것은 우유 및 유제품, 고기, 생선 등입니다.

우유는 기본적이고 필요한 식품 중 하나로 간주됩니다. 아이는 하루에 최소한 500-600ml를 섭취해야 합니다. 일일 우유 섭취량의 일부를 발효유 제품(케피르, 발효 구운 우유, 요구르트, 유산균 등)의 형태로 제공하는 것이 좋습니다. 소화 과정에 유익한 효과가 있습니다. 다른 유제품 중에서 신선한 코티지 치즈는 매일 식단에 포함되어야 하며, 1~2일 후에 대량으로 섭취할 수 있습니다. 1.5~3세 어린이를 위한 세트에는 지방, 칼슘 및 인염이 풍부한 순한 치즈 품종인 신제품도 포함되어 있습니다.

2~3세 어린이용 제품 세트의 고기 함량은 점차 증가합니다. 이를 위해 일반적으로 쇠고기와 송아지 고기가 사용되며 살코기 돼지 고기, 어린 양고기, 토끼 고기, 닭고기를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 귀중한 미량 원소(철, 인, 구리, 칼슘)를 함유한 내장 제품(간, 뇌, 심장, 혀)은 성장하는 유기체에 특히 유용합니다. 3세까지는 아이에게 오리나 거위 고기를 주어서는 안 되며, 2세까지는 소시지, 소시지, 소시지를 주면 안 됩니다. 이 모든 제품에는 소화하기 어려운 지방이 많이 포함되어 있기 때문입니다.

식품 패키지에는 생선이 포함되어야 합니다. 생선에 함유된 단백질은 육류 단백질보다 체내에서 소화 및 흡수가 더 쉽습니다. 지방이 많고 진미가 나는 품종을 제외하고 많은 종류의 바다 및 강 물고기가 음식에 적합합니다. 고기나 생선은 매일 어린이 메뉴에 포함되어야 합니다.

어린이의 탄수화물 필요량은 주로 야채와 과일을 통해 충족되어야 합니다. 미취학 아동의 일일 식단에 최대 500g의 다양한 야채(감자의 비율은 절반 이하), 150-200g의 신선한 과일 및 같은 양의 천연 과일 또는 야채 주스를 포함하는 것이 좋습니다 . 과일과 채소는 어린이에게 필요한 거의 모든 비타민과 미량 영양소의 원천입니다. 여기에는 식물성 단백질, 유기산, 효소가 포함되어 있습니다. 생야채와 과일은 샐러드, 주스 형태로 제공해야 합니다. 신선한 과일과 채소가 없는 경우 , 신선한 냉동 식품, 통조림 식품, 이유식 통조림을 사용할 수 있습니다.

음식 세트에는 다양한 종류의 빵이 포함되어야 합니다. 미취학 아동의 경우 호밀 빵 50-60g을 포함하여 하루에 150-170g의 빵이면 충분합니다. 이 연령의 어린이를 위한 콩류와 파스타를 포함한 시리얼의 총량은 하루 40~50r을 초과해서는 안 됩니다. 1.5년까지 주로 양질의 거친 밀가루, 메밀, 오트밀, 쌀을 사용했다면 2년 후에는 밀, 보리, 옥수수, 진주 보리와 같은 다른 곡물을 식단에 추가로 포함해야 합니다. 1-3세 어린이의 설탕 요구량은 40-50g, 4-6세 - 50-60g입니다.

빵, 시리얼, 우유, 고기, 버터, 식물성 기름, 설탕, 야채는 매일 메뉴에 포함되며 기타 제품(코티지 치즈, 치즈, 계란)은 일주일에 2-3회 포함됩니다.

편집 메뉴

아동기관 아동의 합리적인 영양공급을 위해서는 적절하게 구성된 메뉴와 영양분 및 에너지 소비에 대한 균형잡힌 기준이 필요하며, 이는 표에 제시되어 있습니다. 6-4.

미취학 아동의 식단에서 단백질, 지방, 탄수화물의 가장 최적의 비율은 1:1:4로 간주됩니다. 구성 요소 중 하나를 줄이거 나 늘리는 방향으로 이 비율을 위반하면 영양 불균형이 발생하여 어린이의 건강에 다양한 문제가 발생할 수 있습니다.

미취학 아동의 경우 동물성 단백질은 식단의 총 단백질 양의 최소 65%를 차지해야 하며, 식물성 지방은 총 지방량의 약 15%를 차지해야 합니다. 덜 중요한 것은 쉽게 소화 가능한 단당류, 이당류 및 다당류로 구분되는 탄수화물의 질적 구성입니다. 펙틴 물질과 섬유질은 장 활동을 조절합니다.

표 6-4.미취학 아동의 일일 영양 및 에너지 섭취 기준

유아원 기관은 유아원 및 유아원 아동을 위해 유아원 교육 기관에 머무는 기간에 따라 여름-가을 및 겨울-봄 기간을 위해 개발된 약 7일 또는 10일 메뉴를 별도로 사용해야 합니다. 특정일에 어린이가 단백질, 지방, 탄수화물을 과도하거나 부족한 양으로 섭취하지 않도록 메뉴는 식품 성분의 함량에 따라 계산되어야 합니다.

인구의 국가 및 영토 영양 특성을 고려하여 작성된 대략 10일 메뉴를 기반으로 확립된 샘플의 메뉴 요구 사항이 작성되어 다양한 연령대의 어린이를 위한 요리의 결과를 나타냅니다.

겨울과 봄에는 신선한 야채와 과일이 없을 경우 판매 마감일에 따라 주스, 갓 냉동한 야채 및 과일을 메뉴에 포함하는 것이 좋습니다. 요오드 결핍이 만연한 지역에서는 요오드 첨가 식염을 사용합니다. 사용된.

메뉴는 전날 준비되며, 변경이 불가능합니다. 아침식사는 전날 유치원에 출석한 인원수에 맞춰 준비됩니다. 점심과 저녁은 해당일의 인원수에 맞춰 준비됩니다. (조별 인원수에 대한 아침 보고서를 바탕으로 교사가 서명합니다.)

아이들에게 즉석 식품을 배포하는 것은 샘플을 채취하고 의료 종사자가 즉석 식품에 대한 평가 및 발행 허가를 특별 거부 일지에 기록한 후에만 수행되어야 합니다. 일지에는 맛 품질을 기록해야 합니다. 전체 식단이 아닌 각 요리의 내용을 표시하고, 배포된 요리의 무게와 부피가 메뉴에 표시된 수량에 해당하는지 표시합니다. 그룹 단위로 어린이를 위한 음식은 특정 연령의 어린이가 받아야 할 음식의 양을 나타내는 부분 계획에 따라 할당된 양에 따라 분배되어야 합니다.

매일 완제품의 일일 샘플을 남겨야합니다. 일일 샘플의 선택 및 보관은 의료진의 지속적인 감독하에 이루어지며, 불리한 역학적 상황에서 미생물 연구 목적으로 일일 분량 샘플은 전체, 1접시 및 반찬(최소 100g)을 채취합니다. 뚜껑이 있는 멸균 유리 용기(반찬과 샐러드는 별도의 접시에 있음)에 담아 특수 냉장고에 48시간 동안 보관하거나 발효유 제품을 2-6"C 온도에서 보관하기 위해 냉장고의 특별히 지정된 장소에 보관합니다. . 의료 종사자가 일일 샘플의 올바른 선택 및 보관을 모니터링합니다.

1 세 이상의 어린이의 경우 생후 첫해 어린이와 달리 영양은 개별적으로 처방되지 않고 같은 연령의 전체 어린이 그룹에 처방됩니다. 아이들의 식단을 짤 때 하루뿐만 아니라 다음 며칠 동안 같은 요리가 반복되는 것을 피하면서 충분히 다양한 요리를 제공해야합니다.

일반적으로 최대량의 고기나 생선뿐만 아니라 상당한 양의 야채와 버터를 포함하는 점심 식사로 어린이의 일일 식단을 작성하는 것이 가장 좋습니다. 권장 연령 기준에 따라 당일 총량이 결정되는 나머지 제품은 아침, 저녁, 오후 간식 사이에 배포됩니다.

저녁

• 전채요리, 바람직하게는 생야채 샐러드 형태입니다. 개선을 위해
  신선하거나 말린 과일(사과,
  자두, 건포도). 샐러드는 식물성 기름으로 양념해야합니다.
• 첫 번째 핫 코스는 너무 양이 많지 않고 풍미가 가득합니다.
  미리 준비된 반찬이 포함된 고칼로리 고기 또는 생선 요리
  주로 야채에서. 두 번째 코스는 고기, 생선 형태로 준비됩니다.
  커틀릿, 미트볼, 굴라시, 삶거나 조림. 가니쉬 가능
  감자, 야채, 시리얼, 파스타로 요리하세요.
• 세 번째 코스로 과일을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
  주스, 신선한 과일, 설탕에 절인 과일, 신선하거나 말린 과일의 젤리.
  통조림 설탕에 절인 과일, 과일 및 야채 주스를 사용할 수 있습니다
  이유식용 퓌레, 강화 음료 등이 있습니다.

아침

아침 식사로는 미취학 아동에게 다양한 시리얼을 제공할 수 있습니다. 동시에 다양한 곡물을 확보하는 것이 필요합니다. 카시젤라-

야채나 과일(당근, 호박, 사과, 말린 과일)로 요리하는 것이 가장 좋으며 우유 죽은 야채 스튜, 캐서롤, 커틀릿, 샐러드 형태의 다양한 야채 요리와 번갈아 가며 사용해야 합니다. 아침에 죽을 주면 저녁에는 야채를 먹어야 합니다. 시리얼 및 야채 요리 외에도 아침과 저녁에는 다양한 코티지 치즈 요리, 특히 과일 및 야채와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 아침 식사로는 고기 또는 생선 요리(소시지, 일주일에 1~2회 소시지, 삶거나 튀긴 생선)와 계란 요리를 제공하는 것이 좋습니다. 음료로는 뜨거운 우유나 우유와 함께 마시는 커피 음료를 사용하는 것이 가장 좋으며, 드물게 우유와 함께 차를 마시는 것도 좋습니다. 신선한 과일과 야채(과일)는 아침 식사 또는 저녁 식사에 좋은 추가 식품입니다.

오후 간식

일반적으로 일종의 발효유(케피르, 요구르트, 바이오락트, 요구르트 등)와 빵집 또는 제과 제품으로 구성됩니다. 발효유 제품 대신에<ш>아기를 위한 신선한 우유. 오후 간식에는 다양한 신선한 딸기와 과일을 포함시키는 것이 좋습니다.

저녁

미취학 아동에게는 다양한 시리얼을 제공할 수 있으며, 음료로는 케피어나 다른 신 우유 음료를 제공하는 것이 더 합리적이며, 저녁 식사 후 1.5-2시간, 취침 전에도 제공할 수 있습니다.

유치원 교육 기관에서 어린이의 영양에 버섯을 사용하는 것은 엄격히 금지됩니다. 끓이지 않은 플라스크 (통) 우유, 플라스크 코티지 치즈 및 사워 크림; 열처리되지 않은 완두콩 통조림, 혈액 및 간 소시지, 계란 및 물새 고기, 생선, 수의학 검사를 통과하지 않은 고기, 밀봉 포장된 가정 요리 통조림, 밀봉이 깨진 캔에 담긴 통조림, 폭격된 통조림, 녹슨 통조림, 라벨 없이 변형됨; 다양한 불순물로 오염되고 헛간 해충에 감염된 곡물, 밀가루, 말린 과일; 곰팡이와 부패 흔적이 있는 야채와 과일.

향신료, 매운 음식, 인공 식품 첨가물은 어린이의 식단에 사용해서는 안됩니다. 피그 구성에는 무알콜을 포함한 인공 식품 첨가물 (합성 향료, 향료 및 젤)이 포함되어 있습니다.

탄산음료, 과자, 츄잉껌, 칩 등; 통조림 스낵 식품 - 절인 야채 및 과일(오이, 토마토, 자두, 사과), 요리용 지방; 지방 함량이 72% 미만인 버터; 훈제 고기; 마요네즈, 후추, 머스타드, 양 고추 냉이, 식초, 핫 소스, 천연 커피.

방법 음식

일반적인 일상생활과 영양을 적절하게 구성하는 것은 어린이의 식욕을 보존하는 데 매우 중요합니다. 올바른 식단은 하루 종일 음식의 양적, 질적 분포를 의미합니다. 10시간 동안 머무르는 유치원 교육 기관에서는 아이들에게 하루 세 끼의 식사가 제공되고 오후 간식이 증가하며 12시간 동안 머무르면 하루에 네 끼의 식사가 제공됩니다. 24시간 서비스 - 하루 5끼 식사와 취침 전 추가 저녁 식사; 하룻밤만 숙박 - 일회성(저녁) 유치원 교육 기관에 단기 체류하는 어린이 그룹(3~4시간)의 경우 상황에 따라 일회성 식사(두 번째 아침, 점심 또는 오후 간식)가 구성됩니다. 그룹이 일하는 시간(하루 중 전반부 또는 후반부)에 맞춰 식사를 하는 반면, 식단 영양은 일일 영양소 및 에너지 요구량의 최소 15~25%를 제공해야 합니다. 미취학 아동은 하루에 4 번, 경우에 따라 (요양원 및 보건 기관) 5 번 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.

확립된 식단을 따르는 동안, 수유 사이에 아기에게 음식을 주지 않는 것이 매우 중요합니다. 이는 소위 "과일" 아침 식사에 적용되며, 정상적인 식사 시간에는 모든 과일과 주스를 아이에게 주는 것이 더 바람직합니다.

저체중 또는 과체중 어린이의 경우 개별적으로 영양을 처방해야 합니다. 우유, 코티지 치즈, 계란, 고기, 간 등의 제품을 추가로 섭취하는 형태의 식단의 질적 교정은 우선 소량의 음식을 섭취하는 식욕이 약하고 약화된 어린이에게 이루어져야 합니다. 적응 기간 동안 단백질 요구량은 10~15% 증가합니다. 아이들이 빈곤에 대해 긍정적인 태도를 가질 수 있도록 식사 과정을 체계화해야 하며, 식당 환경은 차분해야 하며, 아이가 식사하는 데 방해가 되어서는 안 됩니다. 준비된 요리의 맛과 모양에 대해 이야기하면서 아이에게 음식에 대한 관심을 갖도록 해야 합니다. 이로 인해 먹기 전부터 소화액이 분리되어 영양분의 흡수가 더 잘됩니다.

등급 음식

어린이에게 균형 잡힌 영양을 제공하는 가장 객관적인 지표는 어린이의 일반적인 상태, 연령에 따른 신체(표 6-5, 6-6) 및 신경 정신적 발달의 일치, 긍정적인 감정 상태, 충분한 활동, 그리고 질병에 대한 저항력이 좋습니다.

신체 발달 매개 변수에 따라 체중, 가슴 길이 및 둘레가 결정됩니다. 이 지표는 1~3세 어린이를 대상으로 측정됩니다. 한 번분기당, 미취학 아동의 경우 - 6개월에 한 번 연령 지표에 따른 미취학 아동 교육 기관의 어린이의 신경 정신 발달 평가는 법령에 따라 수행됩니다: 생후 2년차 - 분기에 한 번, 세 번째 - 한 번 6개월마다, 3~x세 이상 어린이의 경우 - 1년에 한 번

영양을 임상적으로 평가할 때 피부 상태, 점막, 피하 지방층의 발달, 근육 및 골격계, 모든 내부 장기 및 시스템의 기능 상태가 고려됩니다. 적절한 영양 섭취를 통해 아이는 좋은 식욕, 활동적인 행동, 즐거운 감정 상태를 갖게 됩니다. 아이는 게임과 활동에 기꺼이 참여하고, 나이에 맞춰 신체적, 신경정신적 발달이 이루어지고, 부정적인 영향에 적응하는 과정이 호의적이며, 질병에 걸릴 확률이 낮습니다. 이러한 어린이에게 질병이 발생하면 경미하고 최소한의 기간만 지속되며 합병증을 일으키지 않습니다.

분석 음식

유아원 교육 기관에서 어린이 영양을 올바르게 구성하고 분석하려면 다음 문서가 필요합니다. 유아원 교육 기관용으로 승인된 제품 세트 관점 메뉴 레이아웃 및 샘플 메뉴(7일 또는 10일), 음식 소비 누적 목록; 로그 거부; 원시 제품 거부 노트; 연간, 분기별, 월별 제품 관련 주장; 요리 카드 인덱스; 찬 요리에 대한 폐기물 기준; 열처리 중 육류, 생선, 야채 요리의 폐기물 기준; 기본 영양소의 식품 대체표입니다.

매주 또는 10일에 한 번씩 의료 종사자가 어린이 1인당 일일 평균 식량 공급량을 모니터링하고 필요한 경우 다음 10일 동안 영양 조정을 합니다. 누적 목록의 결과를 바탕으로 간호사는 한 달에 한 번 주요 식품 성분을 계산합니다 (칼로리 함량, 단백질, 지방 및 탄수화물의 양이 계산됩니다). 의사는 한 달에 한 번씩 유치원 교육 기관 어린이의 영양 상태를 분석합니다.

간호사는 일일 메뉴 준비에 참여하고 올바른 보관 및 제품 판매 기한 준수를 모니터링합니다. 그녀는 올바른 요리 처리 및 가마솥에 음식을 넣는 것, 요리 생산량 및 음식 맛을 모니터링합니다.

영양의 연속성을 보장하기 위해 부모는 자녀가 유치원 교육 기관에 머무는 동안 일일 메뉴를 게시하여 자녀의 식품 범위에 대한 정보를 얻습니다.

비타민화 음식

겨울-가을철의 비타민 결핍증을 예방하기 위해 차가운 ​​음료(설탕에 절인 과일 등)에 아스코르브산을 인위적으로 강화합니다(1~3세 어린이의 경우 35mg 추가, 3~6세 - 1회 제공량당 50mg 추가). . 종합 비타민제(식사 중 또는 식사 후 하루 1정)를 사용하는 것이 가능합니다. 아스코르빈산은 설탕에 절인 과일이 아닌 온도로 냉각된 후에 첨가됩니다.

15°C 이상(판매 전). 모든 종합 비타민 또는 비타민-미네랄 제제(1일 1정 또는 1정)는 매일 식사 중 또는 식사 후에 복용합니다.

러시아 연방에서 사용하도록 승인된 국내 및 해외 생산의 종합 비타민제 및 비타민-미네랄 복합체를 사용할 수 있습니다.

• 1~3세 어린이용 : 멀티탭-베이비(페로산,
  덴마크), 피코비트시럽(KRKA, 슬로베니아), 피코비트로젠지(KRKA,
  슬로베니아),
• 4~6세 어린이용 : 헥사비트, 멀티탭-주니어(페로)
  산, 덴마크), Pikovit-pastils (KRKA, 슬로베니아).
• 7세 어린이용 : 헥사비트, 언데빗, 멀티탭-주니어
  (덴마크 페로산), 피코비트 알약 (KRKA, 슬로베니아), 올리고비트 (Ga-
  레니카(유고슬라비아), 유니캡 유(미국 업존).

스베틀라나 체드릭
유치원 교육 기관 및 가족의 어린이를 위한 영양 조직

아이는 무기력하고 무방비 상태로 이 세상에 옵니다. 그의 생명, 건강, 미래는 전적으로 지구의 평화와 그의 부모, 그리고 다른 어른들의 행동에 달려 있습니다. 아이는 그들의 사랑과 친절한 태도를 믿으며 진심으로 그들의 보호를 희망합니다.

유치원의 주요 임무 중 하나는 모든 어린이의 생명과 건강을 보호할 헌법상의 권리를 보장하는 것입니다. 건강 어린이들합리적이지 않으면 구원이 불가능하다 영양물 섭취이는 조화로운 성장, 신체적, 신경정신적 발달, 감염에 대한 저항 및 기타 불리한 환경 요인에 필요한 조건입니다. 영양물 섭취미취학 아동의 유아기는 아이가 소비하는 에너지를 감당할 뿐만 아니라 모든 사람의 성장과 발달에 필요한 물질을 제공해야 하기 때문에 아이의 건강에 특히 중요합니다. 신체의 기관과 시스템.

영양물 섭취유치원에 다니는 아이와 가족이 합쳐져야 한다. 올바른지 확인하려면 영양물 섭취 3개가 필요하다 정황:

식품에 필요한 모든 성분이 존재합니다.

올바른 조리기술과 합리적인 모드 영양물 섭취;

건강한 소화관, 영양소의 적절한 처리를 위한 모든 효소가 존재합니다.

방법 영양물 섭취– 합리성을 보장하는 주요 조건 중 하나 영양물 섭취.

건강문화 어린이들주요 정권 포인트에 대한 지식, 신체 활동과 휴식의 필요성뿐만 아니라 건강의 기본 규칙에 대한 지식도 포함됩니다. 영양물 섭취문화 및 위생 기술 어린이들.

오른쪽 체계적인 식단에는 다음이 포함됩니다.:

식사 시간 및 식사 간격 준수

생리적으로 합리적인 식사 빈도;

하루 종일 개별 식사에 칼로리를 적절하게 분배합니다.

아이의 건강은 건강한 문제에 대한 부모의 인식 수준에 달려 있습니다. 가족의 음식. 부모와 함께 일하는 형태와 방법은 교육 문화를 개선하고 유치원과 유치원 간의 상호 작용을 강화하는 것을 목표로 해야 합니다. 가족들, 강화하다 교육적인합리적인 문제에 대한 능력 영양물 섭취. 때 특별한 주의 케이터링유치원에서 그리고 가족요리의 다양성과 강화에주의를 기울여야합니다. 문제에 대해 부모와 상호 작용하기 위해 비전통적인 접근 방식을 사용합니다. 영양물 섭취, 올바른 설정을 허용합니다. 집에서 케이터링, 부모의 읽기 쓰기 능력을 향상하고 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다. 어린이들.

유치원에서 정해진 시간대로 생활하는 데 익숙해진 아이들은 집에서도 이를 기꺼이 따라간다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 대부분의 가족은 일상을 따르지 않습니다. 이 상황은 아이의 건강뿐만 아니라 교육. 정권에 대한 부모의 방치는 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 부모는 여러 가지 규칙을 따라야 합니다. 주요 내용 ~이다:

부모는 규칙을 알고 따라야 합니다. 영양물 섭취, 식사 빈도와 식사 간격 기간 모두 유치원에서 채택되었습니다.

아이들에게 식사 사이에 샌드위치나 과자를 주어서는 안 됩니다.

어떤 음식이 아이들에게 더 건강한지 부모가 아는 것이 중요합니다.

부모는 어떤 제품을 사용해야 하는지 알아야 합니다. 매일 아이들에게 먹이를 주는 것.

우유, 고기의 일일 섭취량과 야채, 과일, 버터 및 식물성 기름의 광범위한 사용을 관찰하는 것이 중요합니다.

메인 식사 후에 과자를 소량 줄 수 있습니다.

유치원 교육 기관에서는 일상이 완전히 구현됩니다. 그러나 여기서도 유연성 부족과 관련된 단점을 확인할 수 있습니다. 아이들의 삶을 정리하다. 기본원칙 준수 케이터링유치원 기관에는 흔들리지 않는:

- 영양물 섭취완전하고 균형이 잡혀야 합니다.

에너지 가치는 에너지 소비량과 일치해야 합니다. 어린이들.

제품 세트가 다양할수록 식품에 대한 요구가 더 완벽하게 충족됩니다.

음식은 맛있어야 합니다.

소금, 설탕, 향신료가 많이 함유된 음식과 요리의 필요성은 제한되어야 합니다.

식이 요법과 요법의 양은 연령 요구 사항에 부합해야 합니다. 아이들의 몸.

아이의 올바른 음주 방식을 보장하는 것이 필요합니다.

개인이 있어야 합니다 영양물 섭취.

조건 아이들의 식사 준비하기요구 사항을 충족해야 합니다.

위생 요건을 준수해야 합니다.

합리적인 영양물 섭취신중하게 구성된 메뉴가 지원되어야 합니다.

올바른지 지속적으로 모니터링 케이터링.

최근에는 품질이 저하되었습니다. 어린이 영양, 이는 숫자의 증가로 이어집니다. 어린이들낮은 수준의 신체 발달로 인해 음식이 부족하고 비타민 및 미량 원소가 부족하여 근육 기능에 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 품질이 저하되는 어려움에도 불구하고 영양물 섭취유치원과 가족은 용납할 수 없다.

부모의 사랑, 보살핌, 적절한 균형이 있을 때 인생은 증명됩니다. 영양물 섭취, 아이는 건강하고 행복하게 자랍니다.

서지

1 과학적이고 실용적인 저널 "유치원 보건 종사자" № 4 (24) /2011.

2 과학적이고 실용적인 저널 "유치원 보건 종사자" № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. 어린이의 권리와 존엄성 보호 아기: 노력의 조정 가족과 아이들. 정원: 미취학 아동을 위한 혜택입니다. 교육 기관 / [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva 및 기타]. – 2판. – M .: 교육, 2006. -143 p.

4 Mayer, A. A. 유치원 생활에 부모를 참여시키기 위한 555가지 아이디어 / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. – M.: Sfera 쇼핑 센터, 2011-128 p. (잡지 부록 "유치원 교육 기관의 관리").

소개..........................................................................................................................3

1. 취학전 교육 케이터링 ............................................................................................................4

2. 메뉴 레이아웃 생성..........................................................................8

결론..........................................................................................................11

문학..........................................................................................................12

소개

아동 인구의 건강 상태, 질병률 및 사망률은 영양의 질에 직접적으로 좌우되는 것으로 알려져 있습니다.

영양소와 에너지에 대한 성장하는 신체의 생리적 요구를 충족시키는 합리적인 영양은 어린이의 정상적인 조화로운 발달을 보장하고 다양한 부작용에 대한 저항력을 높이며 다양한 감염에 대한 면역력 발달에 기여합니다. 특히 유아원(유치원 기관)에 다니는 어린이의 영양 부족은 급성 호흡기 질환이 확산되고 빈번하고 장기간 아픈 어린이의 수가 증가하는 주요 원인 중 하나입니다.

사회 및 위생 모니터링의 틀 내에서 영양 조직, 케이터링 단위의 위생 및 위생 상태에 대한 연구는 다음과 같은 사회적 요인의 성장하는 유기체에 대한 영향으로 인해 현대 조건에서 영양의 역할이 크게 증가하고 있음을 보여주었습니다. 삶의 속도가 급격히 빨라지고 어린이가 보육원 (유치원 및 가정)에서 체육 및 기타 유형의 신체 활동 (리듬, 춤 등)에 참여하는인지 정보가 증가합니다.

또한 유아기 및 취학 전 연령은 신체의 가장 집중적 인 성장, 빠른 대사 과정, 많은 기관 및 시스템 (특히 신경) 기능의 발달 및 개선, 운동 활동이 특징이며 충분한 활동이 필요합니다. 성장하는 아이의 유일한 에너지원인 영양소 공급 신체.

1. 유치원 급식

유년기는 성장, 신진대사, 많은 기관과 시스템, 특히 신경계 기능의 발달 및 개선, 운동 활동 발달 등 가장 강렬한 과정이 특징입니다. 집중적인 성장과 발달 과정에는 성장하는 유기체의 유일한 에너지원인 영양분의 충분한 공급이 필요합니다.

성인의 에너지 소비량은 체중 1kg 당 약 45kcal이며, 1-5세 어린이의 경우 80-100kcal, 13-16세 청소년의 경우 50-65kcal입니다. 어린이와 청소년의 기초대사량 증가와 에너지 소비 증가에는 영양 관리에 대한 특별한 접근이 필요합니다.

어린 시절의 영양은 합리적이어야 합니다. 합리적인 영양은 성별, 연령, 활동의 성격을 고려한 생리학적으로 완전한 영양입니다. 합리적인 영양의 기본 원칙은 다음과 같습니다.

식이 요법의 에너지 가치와 신체의 에너지 소비의 일치.

특정 양과 비율의 기본 영양소에 대한 신체의 생리적 요구를 충족시킵니다.

음식의 흡수를 가장 잘 촉진하는 최적의 식단을 유지합니다.

“다양한 인구 그룹의 영양분과 에너지에 대한 생리학적 요구에 대한 규범”이 승인되었습니다. 벨로루시 공화국의 최고 주 위생 의사 No. 5789-91은 다양한 연령대의 에너지 소비 표준과 단백질, 지방, 탄수화물 및 미네랄 요구 사항을 결정합니다. 따라서 3세 어린이의 일일 에너지 요구량은 1540kcal, 단백질 – 53g, 지방 – 53g, 탄수화물 212g입니다. 조직된 어린이 그룹에서는 식사를 준비할 때 생리적 영양 기준을 고려합니다. 일일 식단의 기본 영양소(단백질, 지방, 탄수화물) 함량은 특정 비율로 1:1:4가 되어야 합니다.

이 경우 일일 칼로리 섭취량은 아침 식사 - 일일 칼로리 함량의 25%, 점심 - 35%, 오후 간식 - 15%로 분배되어야 합니다.

하루 종일 칼로리 함량에 따른 음식 분포는 다음과 같아야 합니다: 아침 식사 25%, 점심-35%, 오후 간식 및 저녁 식사 각각 15%.

보육시설에서 3~7세 아동의 하루 세 끼 식사를 위한 영양기준(g)은 다음과 같습니다.

밀빵 - 80, 호밀빵 -40, 밀가루 - 20, 전분 - 4,

시리얼, 콩과 식물, 파스타 – 30, 감자 – 190, 다양한 야채 – 200, 신선한 과일 – 60, 말린 과일 – 10, 과자 – 10, 설탕 – 45, 버터 – 20, 식물성 기름 – 7, 계란, 개. – 0.5, 우유, 발효유 제품 – 350, 코티지 치즈 – 40, 육류 및 육류 제품 – 100, 생선 및 생선 제품 – 45, 사워 크림 – 5, 하드 치즈 – 5, 차 – 0.2, 시리얼 커피 – 2, 소금 - 5, 효모 - 1, 구연산 -0.1, 월계수잎 - 0.1.

이 지침에 따르면 매 식사마다 음식과 요리를 올바르게 결합하는 것이 좋습니다. 따라서 점심으로 피클 수프, 야채 수프 또는 보르시가 제공되는 경우 두 번째에는 시리얼 반찬, 파스타, 결합 반찬, 야채 샐러드 또는 야채를 제공해야합니다. 첫 번째 코스로 시리얼 수프를 준비하는 경우 두 번째 코스의 반찬으로 야채 요리를 제공하는 것이 좋습니다.

점심 식사 전에 아이들은 신선한 야채나 피클(당근, 양파, 마늘, 토마토, 오이)을 10-50g 섭취하는 것이 좋습니다. 이는 아이들의 식욕을 증가시키고 음식 흡수를 높이는 데 도움이 됩니다.

2~5세 어린이를 위한 개별 식품 유형의 대략적인 양(그램): 아침 또는 저녁 식사용 죽 또는 야채 요리 - 180-200, 커피, 차, 코코아 - 150, 수프, 국물 - 150-200, 고기 또는 생선 요리 – 60-70, 설탕에 절인 과일, 젤리 – 150, 결합 반찬 – 100-150, 과일, 주스 – 50-100, 신선한 과일과 야채 샐러드 – 40-50, 호밀 빵 (하루 종일) – 50, 밀빵(하루 종일) – 110.

유치원 기관에 공급되는 모든 식품은 주 표준 요구 사항을 충족해야 하며 품질, 판매 시기 및 수량을 나타내는 문서(송장, 인증서)가 첨부되어야 합니다.

개인이나 농장 기업, 협동조합, 정원 가꾸기 파트너십으로부터 식품(고기, 야채, 과일, 꿀 등)을 구매하거나 획득하는 것은 지역 SES와 조정되어야 합니다.

아이들에게 비타민 B를 충분히 제공하려면 케 피어, 유산균 우유, 발효 구운 우유 등 젖산 제품이 식단에 포함되어야합니다. 우유 양의 표준을 설명하기 위해 일주일에 최소 2 번입니다.

점심의 첫 번째 및 세 번째 코스는 배포 직전 간호사가 비타민 C를 강화합니다(1세 미만 어린이의 경우 - 30mg, 1세부터 6세까지 - 40mg, 6세 이상 - 아스코르브산 50mg). ).

식중독 측면에서 가장 안전하지 않은 제품은 다진 고기와 생선으로 만든 제품입니다. 따라서 이러한 제품(커틀릿, 미트볼, zrazy, 공)은 2단계 열처리를 거쳐야 합니다. 즉, 스토브에서 10분 동안 볶은 다음 오븐에서 220-250도 온도에서 10분 동안 처리해야 합니다. 치즈 팬케이크, 생선 튀김, 간도 같은 방법으로 준비해야 합니다. 삶은 고기 또는 가금류를 두 번째 코스로 사용하는 경우 부분으로 나눈 후 국물에서 반복적으로 끓입니다. 샐러드와 비네그레트 역시 위생 및 기술 요구 사항을 엄격히 준수해야 하므로, 제공되기 직전에 양념을 합니다.

젤리 고기, 고기 샐러드, 차가운 보르시, 힘줄, 튀김 제품, 크림을 준비하거나 유치원 기관에서 열처리 없이 코티지 치즈, 사워 크림 및 플라스크 우유를 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 고기를 곁들인 팬케이크, 코티지 치즈, 해군 파스타, 간 파테 등을 어린이 식사에 사용하는 것은 보건부의 문서를 준수하는 기술을 사용하여 준비한 경우 허용됩니다.

미취학 아동의 식단에는 통조림 고기, 생선 또는 야채가 권장되지 않습니다. 이들의 사용은 고기, 생선, 야채가 없는 경우와 첫 번째 및 두 번째 코스 준비를 위한 열처리 후에만 예외적으로 허용됩니다. 삶은 소시지(예: 우유 소시지, 의사 소시지)는 부분으로 나눈 후 열처리를 거쳐야 합니다.

첫 번째 코스와 소스의 맛을 내기 위해 버터와 식물성 기름을 넣고 볶는 방법이 사용됩니다. 즉, 양파, 당근, 뿌리를 가열된 지방에 담그고 국물이나 물을 추가합니다(온도를 100도까지 낮추기 위해).

어린이 영양 조직의 일반적인 관리는 유치원 기관장이 수행합니다. 의료 종사자는 케이터링 시설의 위생 상태, 제품 보관 및 판매 조건, 음식 메뉴 및 품질을 모니터링하고 합리적인 영양 문제에 대해 직원과 부모를 대상으로 위생 교육 작업을 수행합니다.

유치원 기관의 간호사는 대략적인 메뉴 레이아웃을 작성하고, 가정 영양 권장 사항을 통해 팀과 가족의 영양 연속성을 보장하고, 제품 품질을 모니터링하고, 음식 준비 기술 준수 등을 모니터링합니다.

즉석 식사의 배포는 의료 전문가(의사, 간호사, 영양사) 또는 유치원 장이 임명한 다른 책임자(교사, 방법론자)가 샘플을 채취한 후에만 허용됩니다.

유치원에서 어린이 영양의 적절한 조직에 대한 주요 지표는 어린이의 웰빙, 위장병 없음, 어린이 팀의 낮은 이환율입니다.

2. 메뉴 레이아웃 만들기

예상 메뉴를 기반으로 간호사는 매일 식료품 저장실에서 음식을 얻기 위한 문서인 메뉴 레이아웃(2개 사본)을 작성하고 요리사가 개별 식사를 위한 음식 소비에 대한 작업 시트를 작성합니다.

한 부는 요리사에게 전달되고, 다른 한 부는 관리자에게 남아 있으며, 관리자는 하루가 끝나면 이를 회계 부서로 전달합니다. 이 메뉴 레이아웃 사본을 사용하여 회계 부서는 제품을 기록하고 해당 월 동안 소비된 제품의 누적 목록을 유지합니다.

메뉴 레이아웃에는 날짜, 급식을 받는 총 어린이 수, 특정 시간에 기관에 머무르는 개별 어린이 수, 급식을 받는 직원 수가 포함됩니다. 개별 식사를 받는 어린이는 별도의 열에 나열되어 있습니다. 특별한 열에는 각 식사의 요리가 나열되어 있으며 준비를 위한 제품 소비가 표시됩니다.

각 요리에 대해 생산량(완성된 요리의 1인분 무게)은 어린이 1인당 그램 단위로 표시됩니다. 제품의 질량을 그램 또는 킬로그램으로만 표시하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 유치원에는 100명의 아이들이 있습니다. 아침 식사, 죽에는 어린이 1 인당 버터 5g이 처방되고 점심 커틀릿에는 쇠고기 80g이 처방됩니다. 여기서는 다음과 같이 입력할 수 있습니다: 오일 - 그램 - 5/500 또는 킬로그램 - 0.005/0.5; 고기 - 그램 단위 - 80/8000 또는 킬로그램 - 0.080/8. 한 아이의 경우 그램 단위로, 모두의 경우 킬로그램 단위(5/0.5)로 쓸 수 있지만 혼동을 피하기 위해 매번 같은 방식으로 적어야 합니다. 일반적으로 메뉴 레이아웃의 "제품 수" 열에 총 중량이 기록됩니다.

레이아웃 메뉴에는 제품의 전체 이름과 등급, 카테고리, 기술 처리 유형(1차 또는 2차 카테고리의 육류 또는 가금류, 머리 또는 필레가 있는 생선, 지방 함량을 나타내는 유제품 등)이 정확하게 표시됩니다. 같은 이름의 제품 소비는 모든 식사가 아닌 각 요리에 대해 별도로 결정됩니다. 예를 들어 점심 시간에는 첫 번째 및 두 번째 코스에 대한 감자 또는 버터 소비량이 전체 수치가 아닌 각각 별도로 표시됩니다. 요리 준비를 위한 제품 소비량(분자의 숫자)은 허용되는 레시피 및 카드 색인과 일치해야 합니다. 접시에 음식물을 임의로 놓는 것은 허용되지 않습니다. 이는 영양 구성의 편차를 초래하며 종종 영양결핍과 칼로리 과소평가, 때로는 숨겨진 남용의 원인이 됩니다. 실제로 유치원 기관에서 다양한 연령대의 어린이를 위한 식사 제품을 처방하는 데 있어 차별화되지 않은 접근 방식은 동일한 결과를 초래합니다.

예를 들어, 모든 연령대의 어린이를 위한 메뉴의 첫 번째 코스는 하나의 가마솥에서 준비됩니다. 미취학 아동의 수확량은 250g, 유아기의 경우 150g, 즉 40% 적습니다. 이는 모든 어린이에게 동일하게 처방된 제품을 모두 사용하지 못함을 의미하며, 이는 추가 제품 처방으로 간주될 수 있으며 이는 어린이의 영양에 해를 끼칩니다.

특정 요리를 준비하는 레이아웃은 일정해야 합니다. 허용된 조리법에 따라 요리의 필요한 품질이 달성되지 않으면(예: 지정된 양의 시리얼로 죽이 너무 두꺼워지거나 그 반대로 판명되면) 테스트 요리가 현장에서 수행됩니다. 의료 종사자의.

시험 양조의 결과는 문서로 기록됩니다. 이 행위는 아동 기관장의 승인을 받았으며 이 요리의 제품 사용에 대한 정당한 문서입니다.

요리의 질을 높이고 메뉴를 다양화하기 위해 자격을 갖춘 셰프들에게 자신만의 '시그니처' 요리를 개발할 수 있는 기회를 제공합니다. 그러나 어린이를 위해 이러한 요리를 준비하기 전에 어린이 기관의 장, 의사, 간호사 및 직원 앞에서 맛을 봐야합니다. 메뉴에 그러한 요리를 도입하는 것은 위생 ​​및 역학 스테이션의 의사와 동의합니다.

편집된 메뉴의 제품이 적시에 배송되지 않는 경우 동등한 제품으로 교체해야 합니다. 단백질 제품은 단백질 제품으로, 야채는 다른 야채로 교체됩니다. 따라서 고기 등 동물성 단백질이 함유된 제품은 생선, 코티지 치즈, 계란으로 대체해야 합니다. 고기와 생선을 밀가루와 시리얼 제품으로 대체하는 것은 허용되지 않습니다. 겨울-봄 기간에는 신선한 야채를 절인 야채로, 신선한 과일을 통조림, 말린 과일 또는 주스로 대체하는 것이 가능합니다. 야채를 시리얼로, 우유를 사워 크림, 설탕에 절인 과일 또는 차로 대체하는 것은 허용되지 않습니다. 우유를 어떤 것으로도 대체해서는 안됩니다. 어떤 경우에는 분유 또는 연유 사용이 허용됩니다. 제품 교체는 일일 식단에서 단백질과 지방의 양이 변하지 않는 방식으로 수행됩니다. 이런 경우에는 제품 교체표를 이용하세요. 예를 들어, 생선 요리를 준비하려고 계획했지만 생선이 기관으로 배달되지 않았습니다. 이 경우 비용과 가장 중요한 것은 동물성 단백질 함량을 고려하여 카드 인덱스에서 적합한 고기 요리를 선택합니다.

준비 시간도 고려됩니다. 접시가 교체되면 즉시 기본 문서인 레이아웃 메뉴에 항목을 만들어야 합니다. 항목은 양식 상단에 배치되며 관리자의 서명으로 인증됩니다. 예: “생선이 부족하기 때문에 삶은 생선을 고기 요리(고기 조림)로 대체하도록 허용합니다. 고기 조림 레이아웃도 포함되어 있습니다.”

메뉴 레이아웃을 작성할 때 일일 음식량과 각 요리의 무게를 고려해야 합니다. 음식의 양은 아이의 연령에 적합해야 합니다.

개별 영양이 필요한 어린이의 경우 연령에 해당하는 적정 체중 1kg당 필요한 영양소와 에너지에 따라 메뉴 레이아웃이 조정됩니다. 어린 아이들은 체중 1kg당 단백질과 지방 3.5~4g, 탄수화물 15~16g, 95~110kcal, 미취학 아동은 단백질과 지방 각각 3~3.5g, 탄수화물 12개를 섭취해야 한다. g, 90-100kcal.

과체중인 어린이의 경우 밀가루 접시를 야채 접시로 바꾸고, 흰 빵의 일부를 검은 빵으로 바꾸고, 죽의 양을 줄이고, 감자 반찬 대신 탄수화물이 적은 양배추를 먹습니다. 달콤한 설탕에 절인 과일 - 사과 등

메뉴 레이아웃을 만들 때 중요한 점은 요리의 생산량 결정. 이것이 없으면 식량 투자를 통제하는 것은 물론 아이들 사이의 올바른 식량 분배도 불가능합니다.

각 요리의 출시 여부는 메뉴 레이아웃과 부모님을 위해 게시된 메뉴에 명시되어 있습니다. 또한 두 번째 코스에서는 육류 또는 생선 제품, 반찬, 소스 및 이를 보완하는 기타 제품의 생산량이 별도로 표시됩니다. 유아 및 미취학 아동의 요리 결과를 별도로 기록하십시오.

음식 옵션이 자세히 표시된 메뉴 레이아웃은 의료 종사자, 요리사가 서명하고 아동 기관장의 승인을 받습니다. 접시의 수율을 결정하기 위해 냉간 가공 중 폐기물 비율과 열처리 중 제품 질량 변화가 고려됩니다. 일부 제품(고기, 생선, 야채)은 조리하면 무게가 감소합니다. 그들에게는 체중 감량이 결정됩니다. 다른 제품 (시리얼, 파스타, 밀가루)은 질량을 늘리고 용접하고 굽습니다. 이 데이터는 냉간 가공 중 폐기물을 나타내는 특수 표에 표시됩니다. 야채의 경우 계절에 따른 품질 변화를 고려하고 육류의 ​​경우 지방도를 고려합니다(1차 및 2차 카테고리의 쇠고기), 생선의 경우 유형에 따라 다름 (호크, 농어 등) 및 기술적 가공 방법 (머리가 있는 생선, 머리가 없는 생선, 필레).

결론

유치원에서 아이들에게 먹이를 주는 것은 노동 집약적이고 다면적이며 기술적으로 복잡한 활동입니다. 합리적인 영양은 어린이의 생활활동, 성장, 건강에 직접적인 영향을 미칩니다.

미취학 아동의 합리적인 영양은 조화로운 성장, 신체적 및 신경 정신적 발달, 감염 영향에 대한 저항 및 기타 불리한 환경 요인에 필요한 조건입니다. 유치원에서 식사를 준비하는 과정에서 아이들은 문화 및 위생 기술, 유용한 습관을 개발하고 행동 문화를 개발합니다.

유치원 식사는 특별히 개발된 권장 사항에 따라 1세~1.5세, 1.5~3세, 3~7세 어린이를 위한 대략 10일 메뉴에 따라 제공됩니다.

어린이와 청소년의 높은 성장 속도, 신체적, 정신적 발달은 집중적 학습 과정으로 인한 상당한 신경 정신적 부하와 결합되어 3-4세부터 시작하여 복합물을 지속적으로 섭취해야 할 필요성을 미리 결정합니다. 단백질과 아미노산, 지방과 지방산, 식이섬유를 포함한 다양한 종류의 탄수화물, 미량 영양소(비타민 및 비타민 유사 물질, 미네랄 염 및 미량 원소), 바이오플라보노이드, 뉴클레오티드를 포함한 식품의 모든 필수 및 비필수 영양소, 등.

이 요구 사항은 유치원 어린이를 위한 적절하게 조직되고 합리적인(건강하고 최적이며 균형 잡힌 등) 영양이 있는 경우에만 충족될 수 있습니다.

문학

1. 그대로 유치원 기관의 어린이 영양 조직: 어린이 교육자를 위한 매뉴얼. 정원 / M. Prosveshchenie, 2003-125p.

2. 유치원 기관 및 학교 어린이의 영양 / Comp. S. G. Tabliashvili 외, Tbilisi B. 1990 – 14 p.

3. RSFSR의 유치원 기관에 다니는 어린이에게 먹이를 주는 대략 10일 메뉴. 방법. 권장 사항. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 p.

4. 건강하고 아픈 어린이를 위한 영양 가이드 / Lukushkina E. F.; 출판사 Nizhegorsk. 상태 꿀. acad. 1997 – 48p.

연방 교육 기관

GOU VPO "튜멘 주립 석유 및 가스 대학교"

기술 연구소

상품과학과 식품공학과

코스 작업

"생산 및 서비스 조직

요식업소에서"

주제: "유치원 교육 기관의 학생들을 위한 영양 조직"

(Tobolsk의 유치원 교육 기관 No. 22의 예 사용)

수행됨):

TPP-07 그룹의 학생

유자코바 율리아

확인자:

TTPP 부서의 조수

Reshetnikova O.V.

튜멘, 2010

소개

미취학 아동의 합리적이고 영양가있는 영양은 어린이의 건강, 정상적인 성장 및 적절한 발달의 열쇠입니다.

유치원 영양 조직의 주요 단계:

– 아동의 건강 상태 평가, 보존 및 강화를 위한 우선 과제 파악

– 조직화된 그룹 내 어린이의 식단 평가

– 케이터링의 형태와 실제 조건에 대한 연구;

– 조직화된 그룹 내 어린이 및 청소년의 영양 요인에 대한 문제 분석;

– 영양 요인 관리 방법 결정

– 영양 개선을 위해 감독을 조직하고 필요한 조치를 수행합니다.

주요 개발 경로:

– 유아원 영양 조직을 위한 규제, 법적, 방법론적 틀을 개선합니다.

– 사회 및 위생을 목표로 한 프로그래밍;

– 어린이 영양에 대한 체계적인 모니터링;

– 어린이를 위한 특수 식품에 대한 기술(기술) 문서 개발

– 현대 과학적 기반의 식단 개발

– 미취학 아동의 영양을 위해 영양적, 생물학적 가치가 향상된 식품 생산 확대를 촉진합니다.

– 설명 작업 및 위생 교육의 효율성을 높입니다(미디어 사용을 포함하여 유치원 교육 기관의 행정관, 공무원 및 전문가, 학생, 부모 및 교직원).

Rospotrebnadzor 기관의 영토 부서의 활동과 관련하여 유치원 교육 기관에서 어린이 영양에 대한 국가 위생 및 역학 감독의 효율성을 높이려면 다음이 필요합니다.

– 감독 구현을 위한 방법론적 권장 사항의 개발 및 구현, 설문지, 감독 대상의 효과적인 분류, 공식화된 형태의 행위 도입, 위생 및 역학 검사를 위한 세부 프로그램 등을 포함한 과학적 및 방법론적 지원

– 정기적인 의사 교육.

오늘날 많은 유치원 기관은 물론 도시에서도 어린이의 취향 우선 순위와 건강 수준을 고려한 메뉴를 개발하지 않았습니다. 열악한 기술 장비, 낮은 전문 교육 수준, 부모의 어린이의 적절한 균형 잡힌 영양 중요성에 대한 인식 부족은 유치원 직원이 직면한 주요 문제이며 긴급한 해결이 필요합니다.
적절하게 조직되고 영양가 있고 균형 잡힌 영양을 제공함으로써 어린이 신체의 정상적인 성장과 발달을 크게 보장하고 어린이의 면역력에 중요한 영향을 미치며 어린이의 수행 능력과 지구력을 향상시키고 신경 정신 및 정신에 최적의 조건을 조성할 수 있습니다. 개발.

작업 목적 : 유치원 매점 작업 조직 연구, 장단점 식별, 개선 조치 개발.

1.유치원 기관 중 하나의 재료 및 기술 기반, 공급 및 서비스 구성, 요리 구색 목록을 연구합니다.

2. 업무에서 조직의 장점과 단점을 식별합니다.

3.개선대책을 개발한다.

1 분석적 검토

1.1 러시아 및 해외 유치원 영양 개발의 관련성. 기본 규범

러시아 미취학 아동 기관의 학생 수는 매년 증가하고 있습니다. 그렇기 때문에 유치원 교육 기관의 영양 조직은 특히 현재의 어려운 사회 경제적 상황에서 사회적으로 중요한 문제입니다. 따라서 미취학 아동의 건강과 발달은 주로 미취학 교육 기관에서 영양이 얼마나 잘 구성되어 있는지에 달려 있습니다.

많은 유치원 기관의 영양 조직과 관련된 주요 문제 그룹은 다음과 같습니다.

유치원 교육 기관에서는 어린이 영양의 개별화 원칙이 개발되지 않았습니다. 유치원 그룹에는 올빼미형 어린이와 종달새형 어린이, 식욕이 좋은 어린이와 나쁜 어린이, 음식 알레르기와 비만이 있는 어린이가 포함됩니다. 우선순위와 건강 수준을 고려하여 가변 메뉴를 만들어 이 문제를 해결하는 것이 적절합니다.
-직원 교육 수준이 낮고 부모가 자녀의 적절한 영양 섭취의 중요성에 대한 인식이 부족합니다. 자금이 충분하고 우수한 냉장 및 주방 장비가 있어도 케이터링 서비스는 직원 교육 수준에 따라 달라집니다. 문제에 대한 해결책은 미취학 아동의 영양 분야 인력 재교육과 가족 및 유치원 교육 기관에서 아동의 합리적이고 적절한 영양 조직에 대한 부모 및 교사의 정보화입니다.
- 취약한 기술 장비로 인해 조리된 식품의 품질이 크게 저하됩니다. 추가 예산 할당 검색을 통해 케이터링 부서에 범용 드라이브 및 특수 장치를 갖추는 것이 이 문제에 대한 해결책입니다.
-영양 감사를 수행하고 균형 잡힌 메뉴 레이아웃을 만들고 식품 품질을 평가하기 위한 정보 기술, 특수 컴퓨터 프로그램을 사용하지 않습니다. 이러한 컴퓨터 프로그램은 러시아 연방에 존재하지만 우리 도시에서는 사용되지 않습니다. 오늘날 문제 해결은 자신만의 정보 컴퓨터 비교 데이터베이스를 개발해야만 가능합니다.

영양 분야에서 수많은 규제 법률 행위가 이루어지면서 최근에야 미취학 아동을 위한 영양 조직에 관심이 집중되었습니다. 따라서 인구의 건강한 영양 분야에서 국가 정책의 주요 방향은 다음과 같습니다. 어린이를 위한 완전하고 고품질의 영양; 균형있고 합리적인 식단; 사람들에게 건강한 식습관의 원리를 가르칩니다.

유아원 및 학교 영양 시스템의 신속하고 효과적인 재편성을 위해 지역 및 지역 수준의 조직자는 다음을 수행해야 합니다.

– 새로 발행된 규제 문서를 따르십시오.

– 교육 기관의 행정관과 교사, 학부모, 식품 공급업체에게 새로운 표준 도입에 대해 알립니다.

– 새로운 규제 문서의 요구 사항을 실제로 구현하기 위한 계획을 개발하고 승인합니다.

– 담당 전문가 및 기타 직원과 함께 이 문제에 관한 회의 및 세미나를 개최합니다.

– 생산 관리를 계획할 때 새로운 규제 문서에 포함된 영양가의 주요 지표에 따라 학생 및 교육 기관 학생의 영양에 사용되는 식품에 대한 실험실 연구를 제공합니다.

2008년에 러시아 연방 최고 위생 의사는 유치원 교육 기관의 어린이 영양 조직에 대한 위생 요구 사항을 규제하는 여러 표준을 채택했습니다.

이러한 표준에 따르면 유아원 교육 기관에는 원자재 또는 반제품을 사용하는 케이터링 시설이 있어야 합니다. 케이터링 시설은 1층에 위치해 있습니다.

식품(건조, 벌크) 보관을 위한 생산 및 보관 시설은 지하실 및 반지하에 위치해서는 안 됩니다.

케이터링 장치에는 전기로 작동하는 장비가 설치되어 있습니다. 기술 장비는 쉽게 접근할 수 있고 안전 규정을 준수할 수 있는 방식으로 배치됩니다.

모든 건물은 세제를 사용하는 습식 방식으로 하루 2회 청소됩니다. 건물 청소는 열린 상인방이나 창문을 사용하여 수행됩니다. 특히 자주 더러운 표면(문 손잡이, 캐비닛, 창틀, 스위치, 단단한 가구 등)과 먼지가 쌓이는 장소(걸이판 근처 바닥, 가구 아래 바닥, 라디에이터, 조명 장치, 환기 그릴 등)를 조심스럽게 씻으십시오.

모든 요식업 종사자는 피부에 베인 상처, 찰과상, 농포성 질환이 있는지 매일 간호사로부터 검사를 받고 인두 검사를 통해 상부 호흡기계의 카타르 현상이 있는지 표준 일지에 기록하여 질문을 받습니다. .

케이터링 직원은 작업하는 동안 반지, 귀걸이를 착용하거나 작업복을 핀으로 고정하거나 작업장 내에서 음식을 먹거나 담배를 피우는 행위를 해서는 안 됩니다.

유아원 직원에게는 최소 3벌의 위생복을 제공해야 합니다.

케이터링 시설의 설계, 장비 및 유지 관리에 대한 요구 사항은 케이터링 조직의 위생 규칙 및 규정, 식품 및 식품 원료의 생산 및 유통, 작업 시 노동 보호에 대한 표준 지침을 준수해야 합니다. 케이터링 단위.

기술 장비, 재고, 도구, 용기는 위생 규칙을 준수한다는 위생 역학 인증서가 있는 재료로 만들어지며 원료 및 완제품에 대해 표시됩니다. 기술 장비를 작동할 때 가공되지 않은 제품과 바로 먹을 수 있는 제품 간의 접촉 가능성을 배제해야 합니다.

음식물 찌꺼기를 제거한 후 조리용 냄비를 세제를 첨가하여 40°C 이상의 뜨거운 물로 세척하고 샤워 노즐이 달린 호스를 사용하여 뜨거운 물로 헹구고 격자 선반 및 선반에 거꾸로 건조시킵니다. 깨끗한 주방용품은 바닥에서 최소 0.5m 높이의 선반에 보관됩니다.

도마 및 소형 목제 식기류: 주걱, 교반기 등 - 첫 번째 세제를 첨가하여 뜨거운 물(50°C)에 세탁한 후 두 번째에는 최소 65°C의 뜨거운 물로 헹굽니다. 목욕하고 끓는 물을 부은 다음 격자 금속 선반에서 건조시킵니다.

세척 후 금속기구는 오븐에서 하소됩니다. 사용 후 고기 분쇄기를 분해하고 세척하고 끓는 물을 부어 완전히 건조시킵니다.

식기와 차도구는 각 그룹에 할당됩니다. 토기로 만들 수 있고, 도자기(접시, 접시, 컵)로 만들 수 있고, 수저(숟가락, 포크, 칼)는 스테인리스로 만들 수 있습니다. 가장자리가 부러지거나 균열이 있거나 칩이 있거나 변형되거나 손상된 에나멜, 플라스틱 또는 알루미늄 식기가 있는 식기는 사용할 수 없습니다.

동시에 사용되는 식기와 수저의 수는 그룹의 어린이 수와 일치해야 합니다. 직원을 위한 별도의 식기를 제공해야 합니다.

케이터링 유닛의 작업 테이블과 그룹 룸의 테이블은 매 식사 후 특수 걸레를 사용하여 뜨거운 물과 세제로 세척됩니다.

복잡한 역학 상황의 경우 수건, 설거지용 솔, 테이블 닦기용 걸레를 물에 소다회를 첨가하여 15분간 삶거나 소독액에 담근 후 하루 종일 세제로 세척하고 헹굽니다. , 건조하여 특수 표시된 용기에 보관합니다.

케이터링 부서의 구내는 매일 청소됩니다. 바닥 세척, 먼지 및 거미줄 제거, 라디에이터 및 창틀 닦기; 매주 세제 사용, 벽 세척, 조명기구 청소, 먼지와 그을음으로부터 유리 청소 등 한 달에 한 번 일반 청소를 실시한 후 모든 건물, 장비 및 재고를 소독해야 합니다.

영양은 성장하는 어린이의 신체에 에너지와 필수 영양소를 제공해야 합니다. 식사를 준비할 때 기본 영양소에 대한 일일 요구량에 대한 연령 관련 생리적 기준을 준수해야 합니다.

일일 식단에서는 ±5%의 칼로리 함량 편차가 ​​허용됩니다. 24시간 근무하는 유치원에서는 취침 1시간 전에 우유나 발효유 제품 한 잔을 아이들에게 주는 것이 좋습니다.

유치원 교육 기관에 단기 체류하는 어린이 그룹(3~4시간)의 경우 그룹이 일하는 시간(하루 중 전반 또는 후반)에 따라 한 끼의 식사(두 번째 아침, 점심 또는 오후 간식)가 구성됩니다. 반면, 식량 배급은 영양소와 에너지에 대한 일일 요구량의 최소 15~25%를 제공해야 합니다.

각 시설에는 생리적 영양 요구 사항 및 영양 기준에 따라 개발된 대략 10일 또는 2주 메뉴가 있어야 합니다. 대략적인 메뉴는 국가위생역학검사기관과 협의하여야 한다.

빵, 시리얼, 우유, 고기, 버터, 식물성 기름, 설탕, 야채 등의 제품은 매일 메뉴에 포함되며 기타 제품(코티지 치즈, 치즈, 계란)은 일주일에 2~3회 포함됩니다. 10년 이내에 아이는 정해진 기준에 따라 모든 양의 음식을 받아야 합니다.

메뉴를 작성할 때 인구의 국가 및 영토 영양 특성과 어린이의 건강 상태를 고려해야 합니다. 제품이 없는 경우, 제품 교체표에 따라 동등한 구성의 제품으로 교체가 가능합니다.

겨울과 봄에는 신선한 야채와 과일이 없을 경우 판매 마감일에 따라 주스, 갓 냉동한 야채 및 과일을 메뉴에 포함하는 것이 좋습니다. 소아과 의사(영양사)의 처방에 따라 비타민 및 미량 영양소 결핍을 예방하기 위해 러시아 보건부 연방 관보에 등록된 위생 및 역학 결론이 있는 생물학적 활성 식품 첨가물(BAA)을 사용할 수 있습니다. 유아 및 미취학 아동의 영양에 사용하도록 고안되었습니다.

비타민 결핍증을 예방하기 위해 차가운 ​​음료(설탕에 절인 과일 등)에 아스코르브산(1-3세 어린이의 경우 35mg, 3-6세 - 1회 제공량당 50mg)이 인공적으로 강화됩니다. 종합 비타민 음료 "골든 볼"(물 1잔당 15g) 또는 종합 비타민 제제(식사 중 또는 식사 후 1일 1정)를 사용할 수 있습니다.

아스코르브산은 설탕에 절인 과일을 15°C를 초과하지 않는 온도로 냉각시킨 후(판매 전) 첨가합니다.

영양의 연속성을 보장하기 위해 부모는 자녀가 유치원 교육 기관에 머무는 동안 일일 메뉴를 게시하여 자녀의 식품 범위에 대한 정보를 얻습니다.

특히 부패하기 쉬운 식품은 현재 위생 규정의 요구 사항에 따라 +2 – +6°C 온도의 냉장실이나 냉장고에 보관됩니다. 냉장고와 냉장실의 온도를 조절하기 위해 온도계가 설치됩니다. 냉장실이 하나인 경우 육류, 생선 및 유제품 보관 공간을 엄격하게 구분해야 하며, 세척 및 취급이 용이한 특수 선반을 의무적으로 배치해야 합니다.

유치원 교육 기관의 어린이 영양에는 버섯, 끓이지 않는 플라스크 (배럴) 우유, 플라스크 코티지 치즈 및 사워 크림, 열처리하지 않은 완두콩 통조림, 혈액 및 간 소시지, 계란 및 물새 고기, 생선, 수의학적인 통제를 통과하지 못한 고기는 엄격히 금지됩니다. , 밀봉 포장된 집에서 만든 통조림 식품; 봉인이 부러진 캔에 담긴 통조림, 폭격당함, 녹이 슬거나 변형됨, 라벨 없음; 다양한 불순물로 오염되고 헛간 해충에 감염된 곡물, 밀가루, 말린 과일; 곰팡이와 부패 흔적이 있는 야채와 과일.

유치원 교육 기관은 위생 규칙의 요구 사항을 충족해야 하는 식수의 품질 안전을 보장하는 식수 제도를 조직해야 합니다.

이러한 요구 사항에 따라 유치원 교육 기관의 매점 업무 조직이 구축되어야합니다. 이러한 규정의 준수 여부는 SES 및 Rospotrebnadzor의 위원회를 통해 확인됩니다.

유럽과 아시아의 유치원 기관에서의 케이터링은 러시아만큼 엄격하게 규제되지 않습니다. 초등학생과 미취학 아동을 위한 식사 준비에 대한 모든 규칙을 통합하는 법률이 없으며 준수 여부를 확인하는 조직도 없습니다. 따라서 유럽과 미국의 많은 유치원 기관에서는 어린이 식사가 조직되지 않습니다. 아이들은 아침 식사를 가져오고 11시 30분에 유치원을 떠나 집에서 점심을 먹습니다. 일부는 따뜻한 점심을 제공합니다.

2 실험부분

2.1 튜멘 지역 및 토볼스크 시의 유치원 영양 시스템 개발 시스템

튜멘 지역(Khanty-Mansi Autonomous Okrug 및 Yamal-Nenets Autonomous Okrug 제외)에는 약 250개의 유치원이 있습니다. 입찰공급체제에 종사하는 인원은 50명 정도인데, 이러한 유치원에 공급할 권리를 얻기 위해 많은 기업이 입찰에 참여하고 있다. 기타 유아원 교육 기관은 공급업체와 독립적으로 계약을 체결합니다.

SES와 튜멘 지역 교육부는 유치원 매점의 올바른 업무 조직 준수를 모니터링합니다.

지난 2년 동안 유치원 기관의 영양 조직에 대한 특별한 위반은 없었습니다. 케이터링 시설의 장비 배치에 관한 몇 가지 위반 사항이 등록되었으며 어린이 영양에 있어 몇 가지 중요한 구성 요소가 부족했습니다.

문제의 기관은 토볼스크에 있는 "통합형 유치원 No. 22"입니다. 머리 : Egamova Farida Salikhona. 상점 주인 Popova Svetlana Aleksandrovna. 주소: Tyumen 지역, Tobolsk, Sumkino 마을, Zavodskaya st., 1. 학생 수는 230명이다. 영업시간: 8.00-18.00. 휴무 : 토요일, 일요일. 조건부: 1.5~7세 어린이.

2.2 유아용 식당 공급의 재료 및 기술 기반 및 조직 분석

재료 기반. 자녀의 유치원 체류에 대한 부모 비용 보상을 계산하여 자녀의 식사를 제공합니다. 각 그룹에 대해 레지스터가 컴파일되고 모든 보상이 합산됩니다. 그 후 교육위원회에 신청이 이루어집니다. 토볼스크 시 행정부의 교육 위원회는 이 신청서를 검토하고 보상금을 지원합니다. 유치원 교육 기관의 결제 계좌로 이체됩니다. 제공된 제품에 대해 공급업체의 청구서를 지불하는 데 도움이 되는 것은 바로 이 자금 조달입니다(부록 A 참조).

한 어린이의 평균 지원 금액은 한 달에 2230 루블입니다. 이 중 1,470 루블은 케이터링에 사용됩니다. 이는 하루에 70루블을 의미합니다.

유치원 교육 기관 매점의 기술 기반. 그것은 케이터링 장치와 그 안에 위치한 장비, 식료품 저장실 및 어린이를 그룹으로 먹이기 위한 장소 구성으로 구성됩니다.

유치원 교육 기관 No. 22의 매점 케이터링 부서는 조달 및 사전 생산 기업입니다. 따라서 거기에는 몇 가지 필요한 워크샵이 있습니다. 차갑고 뜨겁고 고기와 생선, 야채. 세척 용기(식기류 제외)와 식료품 저장실도 있습니다.

작업장에는 필요한 장비가 갖추어져 있으며 대략 5~7년마다 교체됩니다. 현재 장비의 일부가 새 장비로 교체되었으며 나머지는 몇 년 후에 만료됩니다. 모든 기술 여권은 조직의 회계 부서에서 사용할 수 있습니다.

식료품 저장실에서는 모든 제품이 GOST 요구 사항에 따라 랙과 선반에 보관됩니다.

기업의 조직 및 식품 공급에는 다음 요구 사항이 적용됩니다. 일년 내내 충분한 양과 적절한 품질의 광범위한 상품 제공; 상품 배송의 적시성과 리듬; 최적의 공급업체 선택 및 상품 공급을 위한 적시 계약 체결.

기업의 효율적이고 리드미컬한 운영을 위해서는 다양한 출처의 상품 배송을 조직하는 것이 필요합니다. 그 출처 중 하나는 국영기업, 합자회사, 협회, 식품을 생산하는 민간기업 등 다양한 형태의 소유 형태의 식품을 생산하는 기업입니다.

농업 생산자는 집단 농장, 국영 농장, 개인 농장, 개인 소유주 등 식량 공급 조직에 큰 공헌을 합니다.

요식업소에서 상품을 수령하는 것은 기술 과정의 중요한 부분입니다. 수락은 두 단계로 수행됩니다.

제품은 수량과 품질에 따라 획득됩니다. 첫 번째 단계는 예비 단계입니다. 수량별 제품 승인은 운송장, 송장, 용기 재계산 및 중량 측정을 통해 수행됩니다. 상품이 서비스 가능한 컨테이너에 도착한 경우 총 중량을 확인하는 것 외에도 회사는 컨테이너를 열고 순 중량을 확인하도록 요구할 권리가 있습니다. 두 번째 단계는 최종 수용이다. 용기 개봉과 동시에 순중량과 제품개수를 확인합니다. 용기 중량은 상품 인수와 동시에 확인됩니다.

부족이 감지되면 확인된 부족에 대한 일방적인 보고서가 작성되고 해당 제품은 별도로 보관되며 안전성이 보장되고 공급업체에 호출됩니다. 최종 승인 후 인증서는 3부로 작성됩니다.

수량에 따라 상품이 승인됨과 동시에 품질에도 상품이 승인됩니다.

품질에 대한 제품 승인은 감각적(외관, 색상, 냄새, 맛 기준)으로 수행됩니다. 동시에 표준 및 사양 준수 여부도 확인됩니다. 운송 서류에는 인증서 또는 품질 인증서가 첨부됩니다.

유치원 교육 기관 No. 22의 공급 업체와의 계약 관계 조직은 대리인이 수행합니다. ACh 이사. 점주와 대리인이 요청합니다. 이사는 이를 공급업체에 보냅니다. 제품은 매일 배송됩니다. 유치원 교육 기관 No. 22에 서비스를 제공하는 회사: "Golden Meadows" - 유제품, "Ash-agro" - 육류 제품, "Equator" - 야채, 과일, "Radonezh" - 시리얼, 파스타 (부록 B)

상품 배송은 송장을 기준으로 수행됩니다. 매장 주인은 제품 도착을 담당합니다. 처리 후 문서(송장 및 송장)가 회계 부서로 전송됩니다.

2.3 유아용 식당의 제품 범위 및 운영 계획 분석

유치원 매점 생산 운영 계획에는 다음 요소가 포함됩니다.

1. 주간 계획 메뉴를 작성하고 이를 기반으로 기업의 일일 생산 프로그램을 반영하는 메뉴 계획을 개발합니다. 메뉴 준비 및 승인;

2. 메뉴 계획에 규정된 요리 준비를 위한 제품의 수요 계산 및 원자재 요구 사항 작성

3. 원재료 생산 및 수령 시 식료품 저장실에서 제품을 출시하기 위한 송장 요구 사항 등록

4. 메뉴 계획에 따라 워크샵 간 원자재 배포 및 요리사의 작업 결정.

22호 유치원의 계획된 메뉴는 일주일 동안 작성됩니다. 양식 299호에 따라 요리사, 점주, 유치원 의료 종사자가 공동으로 작성합니다.

메뉴를 작성할 때 유치원 주방 직원은 다음을 고려합니다.

1. 일일상품세트

2. 분량

3. 요리를 준비할 때 제품의 상호 호환성에 대한 규범.

4. 냉간 및 열처리 중 손실 기준.
5. 제품 및 식기의 화학적 조성에 관한 데이터.

메뉴는 다양한 요리를 제공하고 반복을 제외하며 영양 및 생물학적 가치가 향상된 제품이 널리 사용되므로 식단의 영양가를 조정하고 건강한 식습관 기술을 개발하며 어린이의 올바른 취향 선호도를 높일 수 있습니다.

메뉴에는 아침, 점심, 오후 간식의 3가지 식사가 포함되어 있습니다.

운영 계획의 주요 단계는 메뉴 계획을 작성하는 것입니다. 메뉴 계획은 예정일 전날 (15:00까지) 점주, 요리사, 의료진이 작성하고 기관장의 승인을받습니다.

여기에는 준비 시간을 나타내는 이름, 레시피 번호, 요리 수량 등이 포함되어 있습니다.

메뉴를 작성할 때 고려해야 할 주요 요소에는 제공되는 식단 유형 및 유형, 원자재 가용성 및 계절성에 따라 미취학 아동에게 먹이를주기 위해 권장되는 대략적인 제품 범위가 포함됩니다.

유치원에서는 아이에게 제공되는 음식의 양이 배급됩니다. 음식의 양은 미취학 아동의 연령을 고려하여 계산됩니다. 따라서 어린이를위한 일일 음식 섭취량 (그램)은 1000g에서 1700g이며, 각 수유에 제공되는 요리의 양도 엄격하게 준수됩니다.

메뉴를 작성할 때 또 다른 필수 조건은 소시지 및 훈제 고기와 같은 금지 제품 및 요리에 관한 위생 및 역학 서비스 요구 사항을 고려하는 것입니다.

기관의 전체 업무 조직을 담당하는 아동 기관장은 아동 영양의 적절한 조직도 담당합니다. ACh 부국장은 비즈니스 작업자의 업무를 통제하여 일주일, 한 달, 분기, 연도 동안 필요한 수의 제품에 대한 신청서를 적시에 준비할 수 있도록 합니다. 그는 수령한 제품의 준비, 제품 배송, 보관 및 사용 규칙 준수를 모니터링합니다. 기관장은 케이터링 부서의 작업 구성, 메뉴 레이아웃의 올바른 준비, 음식 준비 및 배포 중 위생 및 위생 요구 사항 준수를 담당하며 정기적으로 그룹 식사 구성을 확인합니다.

의사, 간호사는 유치원 교육 기관장과 함께 케이터링 부서의 작업을 모니터링하고 위생 상태, 음식 준비 품질, 요리 수율 및 자연 기준 충족 여부를 확인합니다.

자연 영양 기준 준수 모니터링은 관리자와 매장 주인이 작성한 신청서를 확인하여 유치원 교육 기관의 어린이를 위해 승인된 영양 기준을 준수하는지 확인하여 수행됩니다. 메뉴 레이아웃의 올바른 상태를 모니터링하고 어린이 식단의 화학적 구성 및 칼로리 함량을 정기적으로 계산하는 작업은 유아 및 미취학 아동을 대상으로 한 달에 한 번(한 달 전체 또는 10일 동안) 별도로 수행됩니다. 행, 매월) 누적 시트에 따라. 영양을 계산하기 위해 식품의 화학적 조성에 대한 공식 표가 사용됩니다. 요리하는 동안 영양소 손실을 고려하는 것이 중요합니다. 어린이 식단의 단백질, 지방 및 탄수화물 함량과 식단의 총 칼로리 함량에 대해 얻은 데이터는 다양한 유형의 유치원 기관에 있는 어린이 식단의 화학적 조성 및 생리적 요구에 대한 데이터와 비교됩니다. 이 연령대의 어린이에게는 기본적인 영양소와 에너지가 필요합니다.

영양 계산 중에 표준에서 크게 벗어난 것이 발견되면 간호사는 즉각적인 조치를 취합니다(메뉴 레이아웃을 작성할 때 필요한 수정을 하여 완전한 제품에 필요한 내용이 포함되어 있는지 확인하고 화학 식단이 현재 표준을 준수하는지 확인). . 이는 전력 계산을 통해 확인되어야 합니다.

주요 제품(버터, 고기, 생선 등)의 정확성은 특정 요리 준비에 할당된 제품의 무게를 측정하고 얻은 데이터를 레이아웃 메뉴의 데이터와 비교하여 확립됩니다.

준비된 음식의 양과 1인분의 양 및 어린이 수의 일치에 주의를 기울여야 하며, 과도한 양의 음식을 준비하는 것을 피해야 합니다. 이로 인해 칼로리 함량이 감소하고 남은 음식도 많이 남게 됩니다. 음식.

케이터링 시설에서 음식 생산량을 더 쉽게 제어하려면 차가운 조리 중 음식물 쓰레기 표, 다양한 농도의 죽에 대한 생산량 및 수분 기준 표, 조리 중 고기, 생선 및 야채 요리의 생산량 표가 있어야 합니다. 열처리.

식품 준비 품질에 대한 관리는 관능 평가로 구성됩니다.

점주로부터 제품을 받은 후 송장 신청에 따라 제품이 작업장에 재분배되고 메뉴 계획에 따라 요리가 준비됩니다.

2.4 학생을 위한 서비스 분석 및 형성.

22번 유치원 교육 기관에서는 SanPin 2.4.1.1249-03의 2.10.15항에 따라 오후 간식이 포함된 3코스 식사 계획이 구성되어 있습니다. 2009년 9개월 동안의 작업 결과에 따르면 밀가루, 베이커리 제품, 육류 및 유제품, 시리얼 및 파스타, 코티지 치즈, 사워 크림, 감자, 버터, 야채 기름, 계란, 설탕, 효모, 생선, 신선한 야채 및 말린 과일.

10일마다 유치원 의료진은 어린이 1인당 일일 평균 식량 공급량 충족 여부를 모니터링하고, 필요한 경우 다음 10일 동안 유치원 교육 기관에서 영양 교정을 실시합니다. 주요 식품 성분 계산: 단백질, 지방, 탄수화물 및 칼로리 함량의 양은 누적 시트 결과에 따라 한 달에 한 번 수행됩니다. 올해 9 개월 동안의 평균 칼로리 함량은 유치원의 경우 2078kcal, 보육원의 경우 1702kcal (순)이며 이는 표준에 해당합니다.

어린이의 비타민 결핍증을 예방하기 위해 세 번째 코스는 일년 내내 인공적으로 아스코르브산을 강화하고 어린이에게는 종합 비타민제(Revit, Undevit 등)를 제공합니다.

어린이의 요오드 결핍 상태를 예방하기 위해 음식을 준비할 때 요오드 첨가 식염만 사용합니다. 이는 국가 통제 기간 동안 소금에 대한 요오드 함량에 대한 실험실 테스트에서 입증된 바와 같이 국가 표준의 요구 사항을 충족합니다. 같은 목적으로 어린이의 식단에는 요오드화 단백질이 풍부한 빵이 포함됩니다.

영양의 연속성을 보장하기 위해 부모는 다양한 요리에 대한 정보를 매일 받을 수 있습니다. 부모를 위해 하루에 아이에게 먹이는 양과 비용을 나타내는 메뉴가 게시되어 있습니다. 이를 통해 부모는 아이가 유치원에서 받은 것과 동일한 요리를 집에서 준비할 계획을 세울 필요가 없으며, 적절한 대체품을 만들기 위해 음식 알레르기나 음식 과민증에 대해 유치원 직원에게 즉시 알릴 수 있습니다.

음식 알레르기와 아토피성 피부염이 있는 어린이에게는 특히 주의가 필요합니다. 의사의 권고에 따라 식사가 별도로 준비됩니다. 이를 위해서는 22호 유치원생의 부모는 알레르기 전문의의 증명서를 지참해야 합니다. 그 후, 해당 어린이를 위한 개별 메뉴가 작성되거나 동일한 어린이를 위한 대체 제품이 작성됩니다. 따라서 224명의 학생들에게 매일 음식이 제공됩니다.

그룹 내 어린이의 영양 조직 모니터링은 그룹 방문 중에 의료진이 수행합니다 (매일 다른 기간에). 동시에,식이 요법 준수, 어린이에게 음식 가져 오기 (필요한 경우 테이블에서 가져온 부분의 무게 측정) 및 어린이 먹이주기에주의를 기울입니다. 식사 중에는 소음, 시끄러운 대화, 방해 요소가 없는 조용한 분위기가 그룹 내에서 조성되어야 합니다. 음식, 테이블 세팅의 미적 측면을 모니터링하고 어린이에게 위생 기술을 가르치는 것이 중요합니다.

유아원 환경에서 어린이 영양의 적절한 조직에 대한 위생 및 역학 서비스 관리는 유아원 기관의 설계 및 유지 관리를 위한 위생 규칙의 이행을 정기적으로 검사하는 것으로 구성됩니다. 여기에는 유아원의 설계 및 장비에 대한 특정 요구 사항이 포함되어 있습니다. 케이터링 단위, 음식 보관 및 가공, 음식 준비, 어린이 영양의 질, 장 질환 및 식중독 예방, 위생 및 전염병 예방 체제 준수, 직원의 개인 위생 등

아이들은 그룹으로 식사를 하며 테이블과 의자는 특별히 지정된 장소에 설치됩니다. 조교들은 주방에 있는 배급소에서 식사를 받아 단체실로 배달합니다. 각 조수는 3~5분의 차이를 두고 정해진 시간에 요리를 받습니다. 주방(케이터링 유닛)은 1층 유아교육기관에 위치해 있습니다.

아이들은 다음 계획에 따라 먹이를 먹습니다. 아이들이 식탁을 차리는 동안(빵통과 수저 정리) 보조 교사는 필요한 요리를 받습니다. 그런 다음 교사의 도움으로 (상급반 및 준비반, 어린이의 도움으로) 수프, 죽, 차 등을 붓습니다. 그리고 나서야 아이들은 특별히 지정된 방에서 손을 씻고 테이블에 앉습니다.

어린이를 위한 요리는 특별히 지정된 공간의 그룹 구내에 있습니다. 식사 후 아이들은 접시를 이 방으로 가져가면 보조 교사가 설거지를 합니다. 화분과 기타 용기는 배포를 위해 반환됩니다.

단체 어린이를 위한 식사는 SES 당국에 의해 허용됩니다. 각 요일의 메뉴는 단체안내판에 게시되어 있습니다.

학생들을 위한 영양

토볼스크의 유치원 교육 기관 No. 22에서 케이터링을 조직할 때의 주요 문제는 다음과 같습니다.

– 식단에 과일(겨울철)과 유제품이 부족하여 어린이에게 필요한 영양소 공급이 부족합니다.

– 영양 과정을 적절하게 구성할 공간이 부족합니다.

– 메뉴가 다소 단조롭습니다.

- 소재 기반.

제22유치원 교육기관의 물질적 기반을 개선하기 위한 주요 단계는 예산을 보충할 대체 수단을 찾는 것입니다. 따라서 이 자금원은 유아원 교육 기관의 기술 기반을 개선하는 데 도움이 될 것입니다. 이러한 상황에서 벗어나는 한 가지 방법은 유치원 어린이 급식 비용을 늘리는 결정일 수 있습니다. 어떤 경우에는 그것이 정확하고 합리적일 수도 있지만, 대부분의 경우 부모들의 항의 물결을 불러일으킬 것입니다. 대체 자금을 찾는 최적의 솔루션은 후원, 지방자치단체의 보조금, 유치원 교육 기관에 필요한 식품을 공급하기 위한 입찰, 시 및 지역 행정부의 보조금입니다. 이러한 모든 솔루션은 어느 정도 경제적, 사회적으로 효과적입니다. 별도로 살펴 보겠습니다.

1. 후원. 어렵지만 현실입니다. 장점: 기업 운영에 필요한 일정 금액의 자금을 받습니다. 단점: 유치원이 후원자(광고)에게 '반납지원'을 제공하는 것은 거의 불가능합니다. 또 다른 단점은 후원을 제공하려는 회사의 수가 제한되어 있다는 것입니다. 결론: 특정 요구 사항에 대해 하나의 후원 비용 내에서 비용 효율적입니다. 사회적으로 불리합니다.

2. 필요한 자금을 확보하기 위한 프로젝트 개발. 난이도는 똑같습니다. 장점: 필요한 만큼의 금액을 받습니다. 어려운 점은 모든 관점에서 중요한 프로젝트를 개발하는 것입니다. 사회적, 경제적으로 모두 중요합니다. 유아원 교육 기관과 관련하여 이는 교육 프로젝트의 개발 및 질적으로 새로운 측면의 유아원 영양 개선 개발이 될 수 있습니다.

3. 유치원 매점에 필요한 제품을 제공하기 위한 입찰 시스템. 이 시스템은 튜멘 지역에서는 제대로 개발되지 않았습니다. 그렇기 때문에 유아원 교육 기관이 이 시스템에 참여할 자격을 얻으려면 유아원 교육 기관의 행정부가 시, 구 또는 지역 당국에 해당 요청을 문의해야 합니다. 장점: 필요한 제품을 지속적으로 공급합니다. 단점: 높은 수준의 경쟁.

어린이 식단의 영양소 부족이나 메뉴의 단조로움과 관련된 문제에 대한 해결책은 미취학 아동을 위한 영양에 관한 모든 규칙과 규범을 준수하는 질적으로 새로운 메뉴를 개발하는 것입니다. 동시에 식품에 대한 재정적 비용이 큰 문제가 될 수 있습니다. 그러면 유치원 교육 기관의 행정은 물질적 기반의 문제를 해결해야 할 것입니다.

또 다른 문제는 최적의 케이터링을 위한 공간이 부족하다는 것입니다. 앞서 언급했듯이 미취학 아동의 식사는 단체실에서 이루어집니다. 그렇기 때문에 대부분의 영토가 테이블로 채워져 있습니다. 그리고 부모와 자녀 자신에 따르면 이것은 불편합니다. 야외 게임을 할 공간이 부족합니다. 그렇기 때문에 그룹 영역을 확장하거나(아직 불가능함) 식당 공간을 별도의 방으로 옮기는 것(이 역시 불가능함)이 필요합니다. 따라서 현재 문제에 대한 유일한 해결책은 그룹 건물을 적절하게 재개발(재배치)하는 것입니다.

결론

유치원 교육 기관의 대부분의 매점은 물질적, 기술적 기반이 약합니다. 유치원 교육 기관의 예산 부족으로 인해 음식의 질, 조직 및 매점의 기술 장비가 저하됩니다. 반면 미취학 아동을 둔 부모들은 유치원비가 너무 비싸다고 입을 모은다. 따라서 여기서 현명한 해결책은 유치원 교육 기관 예산에 대한 자금을 늘리기 위한 주 및 지방 자치 단체의 작업입니다. 따라서 다른 모든 문제는 해결될 것입니다.

어린이 영양의 최적 조직을 위해서는 유치원 교육 기관의 행정, 생산 및 교직원의 조정 작업이 필요합니다. 문제가 발생하면 모든 수준에서 해결해야 하기 때문입니다.

이 연구에서는 유치원 교육 기관 No. 22의 매점에서 재료 및 기술 기반, 공급 조직 및 서비스 조직을 연구했습니다. 분석 중에 확인된 주요 문제는 재료 및 기술 기반의 상태입니다. 이 문제에 대한 가능한 해결 방법에 대한 권장 사항은 위에 나열되어 있습니다.

사용된 소스 목록

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3. 방법론적 권장 사항 "유치원 기관의 어린이를 위한 영양 조직 관리"(1987년 3월 13일 소련 보건부 승인 NN 4265-87, 11-4/6-33)

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7. http://www.det-sad.com

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9.http://menobr.ru . 유치원 교육 기관의 영양에 관한 기사. A.V. 모소프,
대리인 모스크바 Rospotrebnadzor 영토 부서의 교육 및 훈련 조건 감독 부서장, 러시아 의학 아카데미 건강 보호 과학 센터의 아동 및 청소년 위생 및 건강 보호 연구소 연구원 .