एक सिरिंज पासून लाल स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी. कॅविअरचे अनुकरण: ते कशापासून बनवले जाते, फायदे आणि हानी

कृत्रिम लाल किंवा काळा कॅविअर स्वतः कसा बनवायचा?

1. अशा प्रकारे ते केक सजवण्यासाठी "कॅविअर" बनवतात))))
2. मी हुशार नाही. मी स्टोअरमध्ये केल्प कॅविअर खरेदी करतो. लाल चवीला चांगली लागते. त्याची किंमत एक पैसा आहे, परंतु फायदेशीर गुणधर्म नैसर्गिकपेक्षा कमी नाहीत
3. मी ब्लॅक कॅविअर कसा बनवला जातो याचा व्हिडिओ पाहण्याचा सल्ला देतो
   https://www.youtube.com/watch?v=W19FyJQnf5g
4. हम्म...
5. आणि लाल रंग द्या !!!
6. बनावट करणे कायद्याने दंडनीय आहे. आणि कॅस्पियन लोकांना उत्पन्नाशिवाय सोडू नका: त्यांचे कुळे प्रतिस्पर्ध्यांना माफ करत नाहीत
7. लाल रंगासाठी तुम्हाला मोठ्या माशांचे डोळे काढावे लागतील
8. बरं, काळ्या रंगाने हे स्पष्ट आहे - स्प्रॅटचे डोळे बाहेर काढा) परंतु आपल्याला लाल रंगाबद्दल विचार करणे आवश्यक आहे)
9. ते इंटरनेटवर सापडले

   कृत्रिम ब्लॅक कॅव्हियार तयार करण्यासाठी घरगुती पद्धत

   घरासाठी - कुटुंबासाठी

   इन्स्टॉलेशन डिव्हाइस

   उभ्या स्थितीत काचेची विंड ट्यूब (फ्लोरोसंट दिव्याची असू शकते) स्थापित करा, त्याचे खालचे टोक 3-लिटर किलकिलेच्या मानेशी घट्ट जोडून घ्या. अगदी शीर्षस्थानी, ट्यूबच्या भिंतीमध्ये, आपल्याला निचरा करण्यासाठी छिद्रे करणे आवश्यक आहे.

   आपल्याला एक मोठी सिरिंज तयार करणे आवश्यक आहे, सुईचा व्यास 0.4 मिमी.

   कॅविअरचे उत्पादन

   190 ग्रॅम जिलेटिन 750 ग्रॅम घाला. थंड पाणी (उकडलेले). जिलेटिनला 40 मिनिटे फुगायला द्या. नंतर 1500 क्यूबिक मीटर जिलेटिन घाला. थंड उकडलेले दूध सेंमी, कमी उष्णता वर विरघळणे ढवळत. फिल्टर करा आणि सिरिंजमध्ये घाला.

   यंत्राच्या नळीमध्ये थंड (परिष्कृत) पाणी घाला, जेणेकरून ड्रेन होलच्या आधी काही सेंटीमीटर शिल्लक राहतील. तेलाचे तापमान 10 अंशांपेक्षा जास्त नसावे.

   सिरिंजची सामग्री ट्यूबमध्ये पटकन इंजेक्ट करा. जिलेटिनसह दुधाचा एक जेट तेलाला जोराने मारल्याने 3 मिमी व्यासाचे ग्रॅन्युल तयार होतात (ग्रॅन्युलचा आकार इंजेक्शन फोर्सद्वारे नियंत्रित केला जातो). ग्रेन्युल्स जारच्या तळाशी स्थिर होतात, तेल ड्रेन होलमध्ये ढकलतात.

   ग्रॅन्युल्स तयार झाल्यावर, त्यांना चाळणीत ठेवा आणि ग्रॅन्युल्सच्या पृष्ठभागावरून ऑइल फिल्म काढून टाकण्यासाठी थंड पाण्याचा जोरदार प्रवाह वापरा.

   ग्रॅन्युलसचे टॅनिंग आणि कलरिंग

   ग्रेन्युल्स एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, 4 लिटर थंड फिल्टर केलेला चहा (300 ग्रॅम काळा चहा प्रति 5 लिटर पाण्यात) घाला, या द्रावणात 30 मिनिटे टॅन करा.

   नंतर स्वच्छ धुवा आणि पॅनमध्ये 0.1% फेरिक क्लोराईड द्रावणाने ठेवा (इतर खाद्य रंग वापरता येतील). इच्छित रंग प्राप्त करण्यासाठी, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.

   खारट द्रावणाने ग्रॅन्युल्स घाला (अर्धा लिटर पाणी आणि 4 चमचे मीठ). 10 मिनिटे सोडा. आणि द्रावण काढून टाकावे. सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा आणि 15 मिनिटे चवीनुसार द्रावण (इवाशी-प्रकार हेरिंग ब्राइन) घाला. ग्रेन्युल्स हेरिंग इमल्शनमध्ये स्थानांतरित करा (एकसंध इमल्शनमध्ये मिक्सरचा वापर करून 1.5 किलो इवाशी-प्रकार हेरिंग आणा) आणि मिसळा. 10 मिनिटांनंतर जास्तीचे इमल्शन काढून टाका.

   कॅविअर तयार आहे!! ! बॉन एपेटिट! !

   रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, कोरडे होऊ नये म्हणून वरच्या थराला ग्रीस करा.

   कॅविअरचे शेल्फ लाइफ वाढविण्याची आणि स्थापनेचा आकार कमी करण्याची पद्धत

   प्रथम, आम्ही शोधकर्त्याच्या स्थापनेपासून तत्त्व काढून टाकले, परंतु ते 170 सेमी उंच आहे. उंचीपासून मुक्त होण्यासाठी, आम्ही मिश्रण स्वतःच थोडे दाब आणि स्थिर गरम + सक्रिय थंड (माझे रहस्य नाही) दिले. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे दबाव आणि थंड होणे, परंतु यामुळे, देखभाल खर्च वाढतो आणि शेवटी, खर्च येतो, परंतु लहान बॅचसाठी आपण शेल्फ लाइफमध्ये वाढ करता. शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, आपण नैसर्गिक संरक्षक आणि सीलबंद पॅकेजिंगची समान पद्धत वापरू शकता (हे कोणतेही रहस्य नाही - हे व्हॅक्यूम पॅकेजिंग आहे). त्यासाठी मोठ्या बॅचचे उत्पादन आवश्यक आहे. उत्पादन स्वतः लहान बॅचमध्ये बनवणे चांगले आहे, मला असे वाटते

   पूर्वी, फ्लेवरिंग आणि कलर ॲडिटीव्ह्ज आताच्या सारख्या व्यापक नव्हत्या, सर्व काही फक्त उपलब्ध असलेल्या नैसर्गिक घटकांपासून बनवले जात असे आणि यामुळे निर्बंध लादले गेले. मी अलीकडेच एका स्टोअरमध्ये हेरिंग फिलेट विकत घेतले आहे, लाल माशासारखे दिसण्यासाठी पुन्हा रंगवले आहे; शिवाय, ते लाल माशाच्या चवीप्रमाणेच फ्लेवरिंग ॲडिटीव्हसह गर्भवती केले आहे.

   याचा अर्थ आपण ऍडिटीव्ह निवडू शकता आणि लाल कॅविअर बनवू शकता. शिवाय, तुम्ही ते कोणत्याही रंगात आणि चवीत बनवू शकता! अर्थात, येथे अन्न उत्पादन तंत्रज्ञांचे म्हणणे असावे.

10. स्प्रॅटचे डोळे बाहेर काढा.

माझी आजची रेसिपी "तुम्ही सुंदरपणे जगण्यास मनाई करू शकत नाही" या शीर्षकाखाली सुरक्षितपणे ठेवली जाऊ शकते)) जवळजवळ कोणत्याही सुट्टीच्या टेबलवर तुम्ही लाल कॅविअरसह सँडविच पाहू शकता. कॅविअर हे एक महागडे पदार्थ आहे, परंतु जर तुम्ही घरी लाल कॅविअरचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे काढायचे हे शिकलात तर तुम्हाला या लोकप्रिय स्नॅकची किंमत, चव आणि देखावा यात लक्षणीय फायदा होऊ शकतो. स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी व्यतिरिक्त, आपण लाल मासे आपल्या कुटुंब लाड होईल. मला असे वाटते की मी एकटाच नाही जो अनगटेड ट्राउट खरेदी करतो आणि कोणालातरी माझा अनुभव उपयुक्त वाटेल. अर्थात, लाल कॅविअर खाण्याआधी, आपल्याला प्रथम योग्य मासे खरेदी करणे आवश्यक आहे. काही ते स्टोअर किंवा मार्केटमध्ये विकत घेतील, तर काहीजण ते स्वत: पकडू शकतात. आपण गट्टे किंवा नाही खरेदी करणे आवश्यक आहे.

अर्थात, आम्हाला मादीची गरज आहे, आणि साधी नाही, परंतु अंडी असलेली. नियमानुसार, या प्रकारचे मासे उगवण्याच्या कालावधीत नद्यांमध्ये पकडले जातात, म्हणून विक्रीसाठी उपलब्ध असलेल्या जवळजवळ सर्व नॉन-गटेड ट्राउट (गुलाबी तांबूस पिवळट रंगाचा) मध्ये एकतर कॅविअर किंवा मिल्ट असेल. परंतु आंधळ्या संधीवर विश्वास ठेवू नये म्हणून, मादी ट्राउट नरापेक्षा वेगळे कसे आहे हे आपल्याला माहित असणे आवश्यक आहे. माशांच्या "देखावा" द्वारे हे निर्धारित करणे कठीण नाही. मादीचा रंग फिकट, मऊ आणि गुळगुळीत शरीराचा असतो. आणि माशाचा आकार येथे पूर्णपणे बिनमहत्त्वाचा आहे. जर मासा गोठलेला असेल आणि आपण त्याचा रंग निश्चित करू शकत नसाल तर डोके पहा, हे माशाचे लिंग निश्चित करण्यात देखील मदत करेल. मादी ट्राउटचे डोके लहान, लहान, गोलाकार असते. नरांचे डोके लांबलचक, टोकदार असते आणि ते अधिक शिकारी दिसतात.

तुम्ही ताजे (थंड) मासे किंवा गोठलेल्या माशांमधून कॅव्हियारचे लोणचे घरी बनवू शकता. दुसऱ्या प्रकरणात, मासे हळूहळू defrosted करणे आवश्यक आहे. फ्रीजरमधून, प्रथम ते रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तासांसाठी स्थानांतरित करा आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर डीफ्रॉस्टिंग पूर्ण करा.

तर, माशाच्या पोटातून काढलेला कॅविअर एका विशेष चित्रपटात आहे - यास्तिक. माझ्या माशांमध्ये प्रत्येकी दोन आहेत.

पहिल्या टप्प्यावर, कॅविअरचे धान्य धुणे आवश्यक आहे. मी वाचले की कॅविअर धुण्यासाठी विशेष चाळणी आणि इतर उपकरणे आहेत, परंतु त्यांच्या अनुपस्थितीत, मी सर्वकाही हाताने करतो.

सर्वात कठीण लहान काम म्हणजे सर्व अंडी त्यांना नुकसान न करता पडद्यापासून मुक्त करणे. हे करण्यासाठी, आपल्याला एका खोल वाडग्यात एक चमचे मीठ ओतणे आणि टॅपमधून उबदार, जवळजवळ गरम पाणी ओतणे आवश्यक आहे. कॅविअरसह अंड्याच्या पिशव्या पाण्यात ठेवा, आपली बोटे हलवा जेणेकरून कॅविअर चित्रपटांपासून वेगळे होईल. गरम पाण्यात हे जलद होते.

मग मी एका तळहातामध्ये थोडेसे कॅविअर घेतले आणि दुसऱ्या हाताने मी वासरापासून ते जोडलेले सर्व चित्रपट काढले. बरेच चित्रपट आहेत, काम लहान आहे. परंतु तुम्ही असे न केल्यास, चित्रपटांसह खाणे पूर्णपणे चविष्ट होईल, ते तुमच्या दातांमध्ये अडकतील आणि चघळणे कठीण होईल.

मी कॅविअरमधून काढलेल्या फिल्म्स वाडग्याच्या काठावर ठेवल्या. जेव्हा सर्व चित्रपट काढून टाकले जातात, तेव्हा कॅविअर थंड पाण्याने धुवावे आणि चाळणीत काढून टाकावे.

आता आम्ही समुद्र तयार करतो ज्यामध्ये कॅविअर खारट केले जाईल. कॅविअर मीठ करण्याचे दोन मार्ग आहेत: फक्त मीठ आणि मीठ आणि साखर.

एक लिटर उकडलेले पाणी घ्या आणि त्यात 60-70 ग्रॅम मीठ विरघळवा. जर तुम्ही ते साखरेने बनवले असेल तर मीठ म्हणून निम्मी साखर घाला. धुतलेल्या कॅविअरला थंड झालेल्या समुद्रात बुडवा आणि 15-20 मिनिटे सोडा, तुम्हाला कॅविअर किती खारट हवे आहे यावर अवलंबून आहे. 10 मिनिटांनंतर आपण आधीच मीठ चव घेऊ शकता.

कॅविअर साफ करण्याच्या टप्प्यावर आपण काही चित्रपट गमावल्यास, आता आपण आपल्या हाताने पाणी हलवू शकता आणि जास्तीचे शीर्षस्थानी तरंगते.

सॉल्टिंगची वेळ संपल्यानंतर, कॅविअर एका चाळणीत ठेवा, पाणी चांगले निथळू द्या, कॅविअर एका काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करा, 1-2 चमचे गंधहीन तेल घाला. मला दोन माशांपासून 278 ग्रॅम कॅविअर मिळाले. वाईट नाही, बरोबर?))

कॅविअर सुंदर, गुळगुळीत, धान्यापासून धान्यापर्यंत, स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्यापेक्षा खूपच चांगले दिसते, जे कधीकधी चुरगळलेले, रंग आणि रसायनांनी भरलेले असते. होममेड कॅविअरचा एकमात्र तोटा म्हणजे त्याचे लहान शेल्फ लाइफ. मी बर्याच स्त्रोतांमध्ये वाचले आहे की ते 2-3 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही. आम्ही ते 6 दिवसात खाल्ले, खराब होण्याची चिन्हे नव्हती.

स्वादिष्ट स्वादिष्ट पदार्थ स्वतः तयार करा! बॉन एपेटिट!!!

होममेड रेड कॅविअरच्या रेसिपीसाठी आम्ही ओक्साना बायबाकोवाचे आभार मानतो!

घरी कॅविअर बनवणे ही केवळ आपल्या कुटुंबाला चवदार आणि पौष्टिक उत्पादनाने संतुष्ट करण्याची संधी नाही तर अत्यंत फायदेशीर व्यवसायासाठी एक उत्तम कल्पना देखील आहे!

3(!) किलोग्रॅम ब्लॅक ग्रॅन्युलर कॅविअर बनवण्यासाठी काय लागते?

• अन्न जिलेटिन (190 ग्रॅम)
• दूध (1.5 लिटर, उकळणे)
• मीठ (100 ग्रॅम)
• हेरिंग "इवासी" (1.5 किलो)
• हेरिंग ब्राइन (1.5 किलो).

सरासरी, हे अंदाजे 100-150 रूबल प्रति किलोग्राम आहे, आपण ज्या प्रदेशात राहता त्यावर अवलंबून आहे. आता गणना करा की किंमत नैसर्गिक कॅविअरच्या किंमतीपेक्षा किती पट कमी आहे.

काळजी करू नका - ही कृत्रिम "माशाची अंडी" आहेत हे प्रत्येक जाणकार ओळखणार नाही. कॅविअरची चव जवळजवळ अविभाज्य आहे.

आम्हाला एका विशेष उपकरणाची आवश्यकता असेल जे वरील उत्पादनांना ग्रॅन्युलमध्ये बदलेल. त्याचे उत्पादन तंत्रज्ञान अगदी सोपे आहे.

आम्ही काचेच्या पवन ट्यूब घेतो (आपण ते फ्लोरोसेंट दिवामधून शोधू शकता), आपल्याला ते उभ्या स्थितीत स्थापित करणे आवश्यक आहे. ट्यूबचे खालचे टोक हर्मेटिकली 3-लिटर जारच्या मानेशी जोडलेले आहे. ड्रेन होलबद्दल विसरू नका: ते ट्यूबच्या भिंतीमध्ये, अगदी शीर्षस्थानी बनवले जाते. 0.4 मिमीच्या सुई व्यासासह एक मोठी सिरिंज देखील उपयुक्त आहे.

या स्थापनेची उत्पादकता 1-3 मिमी व्यासासह कॅविअर-आकाराच्या ग्रॅन्युलची किमान 3.0 किलो/तास आहे. हे डिव्हाइस कोणीही वापरू शकते, सर्वकाही अगदी सोपे आहे. हे मिनीबार, कॅफे, स्नॅक बारमध्ये स्थापित केले जाऊ शकते.

स्वतः कॅविअर बनवणे

उकडलेले थंड पाणी (750 मिली) सह जिलेटिन घाला. जिलेटिन फुगण्यासाठी 40 मिनिटे लागतात. नंतर त्यात सर्व दूध घाला आणि हळूहळू ढवळत मंद आचेवर विरघळवून घ्या. फिल्टर करा आणि सिरिंजमध्ये स्थानांतरित करा.

डिव्हाइस ट्यूबमध्ये थंड वनस्पती तेल घाला; ड्रेन होलच्या आधी काही सेंटीमीटर बाकी असावे. तेल थंड असावे - 10 अंशांपेक्षा जास्त नाही.

सिरिंजची सामग्री ट्यूबमध्ये पटकन इंजेक्ट करा. जिलेटिनसह दुधाचा एक जेट तेलावर जोराने आदळतो आणि 3 मिमी व्यासाचे गोळे बनवते (ग्रॅन्यूलचा आकार इंजेक्शन फोर्सद्वारे नियंत्रित केला जातो). गोळे जारच्या तळाशी स्थिर होतात आणि तेल ड्रेन होलमध्ये ढकलले जाते. जेव्हा ग्रॅन्युल तयार होणे थांबते, तेव्हा तुम्हाला त्यांना चाळणीत स्थानांतरित करावे लागेल आणि ग्रॅन्युल्सच्या पृष्ठभागावरून ऑइल फिल्म काढून टाकण्यासाठी थंड पाण्याचा जोरदार प्रवाह वापरावा लागेल. ब्लॅक कॅविअरची तयारी तयार आहे!

ग्रॅन्युल्सचे टॅनिंग आणि रंग

सॉसपॅनमध्ये “बॉल्स” ठेवा, चार लिटर थंड फिल्टर केलेला चहा (300 ग्रॅम ब्लॅक टी प्रति 5 लिटर पाण्यात) घाला, या द्रावणात अर्धा तास टॅन करा.

मग आम्ही सर्वकाही धुवून पॅनमध्ये फेरिक क्लोराईड (किंवा इतर खाद्य रंग) च्या 0.1% द्रावणासह ठेवतो. आपण एक निस्तेज रंग प्राप्त केल्यानंतर, कॅविअर थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा.

शेवटी, खारट द्रावणाने (0.5 लिटर पाणी आणि 4 चमचे मीठ) ग्रॅन्युल घाला. 10 मिनिटे सोडा. नंतर द्रावण काढून टाका. एका कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि 15 मिनिटे फ्लेवरिंग सोल्यूशन (इवाशी-प्रकार हेरिंग ब्राइन) मध्ये घाला. ग्रेन्युल्स हेरिंग इमल्शनमध्ये स्थानांतरित करा (एकसंध इमल्शनमध्ये मिक्सरचा वापर करून 1.5 किलो इवाशी-प्रकार हेरिंग आणा) आणि मिसळा. 10 मिनिटांनंतर जास्तीचे इमल्शन काढून टाका.

कॅविअर तयार आहे. तुम्ही बघू शकता, आम्हाला माशांचीही गरज नव्हती. कॅविअर उत्तम प्रकारे रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते, ते कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी फक्त वरच्या थराला वनस्पती तेलाने ग्रीस करा. बॉन एपेटिट!

सीव्हीडपासून ब्लॅक कॅविअर कसे बनवायचे ते येथे आहे:

सर्व काही असेच आहे. या रेसिपीचे आणि संपूर्ण तंत्रज्ञानाचे वर्णन आविष्कारक आणि शोधक क्रमांक 12, 1972 या मासिकात केले आहे. मी स्वतः कॅविअर बनवले. 1.2 मीटर लांबीच्या फ्लोरोसेंट दिव्याची नळी, पशुवैद्यकीय सिरिंज 200 ग्रॅम. ट्यूबमधील तेल थंड होण्यात किरकोळ अडचणी येतात. मला ट्यूबला रबर ट्यूबने सर्पिल गुंडाळावी लागली आणि त्यावर फिल्मने गुंडाळा. नंतर खालून थंड पाणी पुरवठा करा आणि रबर ट्यूब वापरून वरून काढून टाका (ही अडचण होती). ऑलिव्ह किंवा कॉर्न ऑइल सर्वोत्तम आहे, ते गंधहीन आहेत. हे कसे माहित आहे की आपण सिरिंजमधून रचना तेलात इंजेक्ट करणे सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला ट्यूबमध्ये सुमारे 30-40 अंशांपर्यंत गरम केलेले तेल ओतणे आवश्यक आहे जेणेकरुन कॅव्हियारचे गोळे कोमट तेलात तयार होतील आणि नंतर थंड केलेल्या तेलात सोडले जातील. तेल अन्यथा सर्व काही वर्णन केल्याप्रमाणे आहे. परिणाम जवळजवळ वास्तविक कॅविअर होता. संपूर्ण गंमत अशी होती की कॅविअर बनवण्याआधी मी ते पाहिले किंवा खाल्ले नव्हते. माझ्या पत्नीने तिच्या कर्मचाऱ्यांना चवीनुसार काम करण्यासाठी ते घेतले. म्हणून, जर तिने कोणालाही सांगितले नाही की कॅविअर घरगुती आहे, तर प्रत्येकजण आनंदित झाला आणि जर तिने कोणालाही सांगितले की ते घरगुती आहे, तर प्रत्येकाला एक प्रकारची विसंगती आढळली.

विंड ग्लास ट्यूब म्हणजे काय? आणि ते जारमध्ये कसे सुरक्षित केले जाऊ शकते? आकृती काढा

हे स्पष्ट आहे की हे वास्तविक कॅविअरच्या अगदी जवळ नाही... पण प्रयोग करणे आणि स्वतःला किमान अंदाजे चव मिळवण्याचा प्रयत्न करणे मनोरंजक नाही का... आणि मग... स्नॅकसाठी, मी आणि पुरुष खाऊ धमाकेदार अशा कॅवियार..... आणि मी ते लपवणारही नाही.... का त्यात काय फरक आहे... कुठलाही कॅविअर... तो दातांमध्ये फुटतो... आणि जिलेटिन स्पष्ट आहे. मला इथे चघळण्यासाठी तज्ञाची गरज नाही... पण मला ते खऱ्या अर्थाने चविष्ट बनवण्याचा प्रयत्न करायचा आहे.....आणि इथे वर्णन केलेले साधन. मला समजत नाही की हा कसला बकवास आहे... वर्णन तीन आंधळ्यांना हत्ती कसा वाटला... एकाला त्याचा पाय वाटला यासारखेच आहे. दुसरी शेपटी. आणि तिसरा ट्रंक... डिव्हाइसवर एक लिंक टाका.

मी कॅविअर मिळविण्यासाठी डिव्हाइस समजावून सांगण्याचा प्रयत्न करेन. आम्ही संरक्षित करण्यासाठी झाकण असलेली 3-लिटर बाटली गुंडाळतो. झाकण वर आम्ही प्रथम 3-4 सेमी लांब ट्यूब सोल्डरिंगसाठी एक भोक कापतो. या ट्यूबचा व्यास काचेच्या नळीच्या व्यासाशी संबंधित असावा. सर्वात प्रवेशयोग्य पर्याय म्हणजे जळलेला फ्लोरोसेंट दिवा घेणे. बेसचे टोक ट्रिम करा. आम्ही 10 सेमी लांबीच्या सामान्य रबरी नळीने ट्यूबला जारशी जोडतो. ट्यूबमधील तेल जास्त गरम होण्यापासून रोखण्यासाठी, आम्ही काचेच्या नळीभोवती 6-8 मिमी व्यासाची एक सामान्य विनाइल क्लोराईड ट्यूब गुंडाळून अतिरिक्त कूलिंग करतो. काचेच्या नळीच्या संपूर्ण लांबीच्या बाजूने. आम्ही ते सर्व टेपने दुरुस्त करतो. आम्ही विनाइल क्लोराईड ट्यूबच्या खालच्या टोकाला मिक्सरशी जोडतो आणि वरचे टोक सिंक (निचरा) पर्यंत पोहोचले पाहिजे. आवश्यकतेनुसार, थंड पाण्याचा नळ किंचित उघडा आणि काचेच्या पाईपमध्ये तेल थंड होईल. तुम्हाला स्टँड वापरून काचेच्या नळीची उभी स्थिती देखील सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे: किलकिलेखाली बोर्डचा एक तुकडा आहे, बोर्डवर एक आहे. आवश्यक लांबीचे “अस्तर” आणि “अस्तर” ला लाकडाचा तुकडा आहे आणि आपल्याला काचेच्या नळीचा वरचा भाग जोडण्याची आवश्यकता आहे. हे सर्व “मधुरपणा” च्या उत्पादनासाठी तयार आहे

फिश कॅव्हियारला खारट करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत, परंतु लाल कॅव्हियारला त्याच्या उत्कृष्ट चव पुष्पगुच्छावर जोर देण्यासाठी आणि त्याचे फायदेशीर घटक जतन करण्याच्या मार्गाने कसे मीठ करावे हे तुम्हाला माहिती आहे का? हे जाणून घेणे मनोरंजक आहे की कॅविअर अर्थातच एक स्वादिष्ट उत्पादन आहे, परंतु एक प्रकारचे औषध देखील आहे. त्याबद्दल धन्यवाद, नवीन पेशींच्या निर्मितीमध्ये प्रथिनांच्या सक्रिय सहभागामुळे शरीर विविध रोगांपासून जलद बरे होते.

घरी लाल कॅविअर योग्यरित्या मीठ करण्यासाठी, आपल्याला ते कसे तरी मासेमधून काढून टाकावे आणि योग्यरित्या तयार करावे लागेल.
प्रथम, खरेदी केलेले शव नैसर्गिकरित्या डीफ्रॉस्ट केले पाहिजे, तापमानात अचानक उडी टाळा. या उद्देशासाठी, मासे प्रथम रेफ्रिजरेटरच्या डब्याच्या शेल्फवर ठेवले पाहिजेत आणि थोड्या वेळाने वितळण्यासाठी खोलीत ठेवले पाहिजे.
त्यानंतर, पाणपक्ष्याचे पोट लांबीच्या दिशेने कापून, तुम्ही त्यातील दाणेदार सामग्री असलेल्या पिशव्या काढून त्या थंडगार पाण्यात धुवाव्यात.

हायमेन साफ ​​करण्याच्या पुढील टप्प्यासाठी, वेगवेगळ्या पद्धती वापरल्या जातात.

उदाहरणार्थ:

• तुम्ही ती पिशवी तुमच्या तळहातावर फिरवून तुमच्या हातांनी फाटू शकता;
• किंवा कोमट पाण्यात ठेवा आणि काटा किंवा लाकडी काठीने हलक्या हाताने हलवा;
• आपण एक सुलभ साधन (बॅडमिंटन रॅकेट किंवा मोठी चाळणी) वापरू शकता, ज्यासह आपल्याला दाबल्याशिवाय बॅग वर आणि खाली हलवावी लागेल आणि अंडी हळूहळू पेशींमधून जातील.

ब्राइनमध्ये लाल कॅविअर कसे मीठ करावे

ओल्या सल्टिंगमध्ये, एक विशेष समुद्र वापरला जातो - समुद्र.

हे करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक आहे:

• 1000 मिली पाणी;
• 0.3 - 0.4 किलो कॅविअर;
• 5 टेस्पून. l मीठ;
• 2 टीस्पून. दाणेदार साखर;
• 3 टीस्पून. सूर्यफूल तेल;
• इच्छेनुसार माशांसाठी मसाले.

चरण-दर-चरण तयारी:

1. उकळत्या पाण्यात मीठ आणि साखर एकत्र करा.
2. 10-15 मिनिटे कॅविअरवर थंड केलेले द्रव घाला.
3. मुख्य घटक एका चाळणीत घाला आणि उर्वरित पांढरे चित्रपट काढून टाका.
4. कॅविअरला पेपर टॉवेलवर ठेवा आणि हाताने अनावश्यक फिल्मचे अवशेष काळजीपूर्वक काढून टाका.
5. उत्पादन एका काचेच्या भांड्यात ठेवा.
6. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

या रेसिपीनुसार तयार केलेले कॅविअर दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ नये, कारण ही सर्वात सौम्य सॉल्टिंग पद्धत आहे. परंतु हे उपयुक्त घटक आणि चव जास्तीत जास्त जतन करते.

ड्राय सॉल्टिंग पद्धत

गुलाबी सॅल्मन कॅविअर कोरड्या सल्टिंग पद्धतीसाठी सर्वात योग्य आहे.

रेसिपीसाठी आवश्यक साहित्य:

• 500 ग्रॅम कॅविअर;
• 1 टेस्पून. l खडबडीत मीठ.

चरण-दर-चरण क्रिया:

1. चित्रपट आणि सांधे पासून उत्पादन स्वच्छ करा.
2. आगीवर पाणी घाला आणि उकळी आणा.
3. अंडी एका चाळणीत ठेवा आणि 20 सेकंद खारट उकळत्या पाण्यात बुडवा.
4. खरखरीत चाळणी वापरून काळजीपूर्वक गाळून घ्या.
5. अंडी एका मुलामा चढवलेल्या भांड्यात घाला आणि त्यात मीठ घाला, हाताने किंवा लाकडी चमच्याने हलवा.
6. तयार झालेले उत्पादन पूर्व-निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या जारमध्ये ठेवा.
7. अंडी एकत्र चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी, आपण 1 चमचे शुद्ध वनस्पती तेल घालू शकता.

कोरडे खारट सीफूड 10-14 दिवस थंडीत साठवले जाऊ शकते.

वनस्पती तेल सह

बऱ्याचदा, ट्राउट किंवा गुलाबी सॅल्मन कॅविअर सॉल्टिंगसाठी, रेसिपीमध्ये वनस्पती तेलाचा वापर केला जातो, ज्यामुळे अंडी एकत्र चिकटत नाहीत आणि बर्याच काळासाठी साठवली जातात.

रेसिपीसाठी वापरलेले साहित्य:

• 0.3 किलो कॅविअर;
• 0.2 लीटर पाणी;
• 2 बटाटे;
• 0.15 एल वनस्पती तेल;
• चवीनुसार खरखरीत मीठ.

आपल्याला खालील गोष्टी करण्याची आवश्यकता आहे:

1. सोयीस्कर पद्धतीने कॅविअर स्वच्छ करा.
2. कोमट पाण्यात मीठ एकत्र करून उपाय तयार करा.
3. सोललेली बटाटे द्रव मध्ये बुडवून तयारी तपासली जाते. जेव्हा मूळ पीक तरंगते तेव्हा समुद्र तयार होते.
4. शीर्षस्थानी कॅविअर घाला. 3 तास सोडा.
5. समुद्राचा दुसरा भाग तयार करा. चीझक्लोथवर कॅविअर ठेवा आणि नवीन, ताजे तयार द्रवाने स्वच्छ धुवा.
6. जवळजवळ तयार झालेले उत्पादन निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि पूर्णपणे तेलाने भरा.
7. झाकण गुंडाळा.

खराब झालेली अंडी ताजे पाण्याच्या संपर्कात आल्यावर घट्ट होतात. या कारणास्तव, उत्पादन स्वच्छ धुण्यासाठी मीठ पाण्याचा वापर केला पाहिजे (30 ग्रॅम मीठ प्रति 1 लिटर).

लाल स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी त्वरीत लोणचे कसे

लाल कॅविअर द्रुत आणि योग्यरित्या मीठ करण्यासाठी, ते ताजे किंवा थंडगार वापरणे चांगले. गोठवलेले उत्पादन आपल्याला पाहिजे तितक्या कार्यक्षमतेने तयार केले जाऊ शकत नाही.

या रेसिपीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

• 1 किलो कॅविअर;
• 1 किलो मीठ;
• 3350 मिली पाणी;
• स्किमर
• प्लास्टिक चाळणी;
• ग्रिड पुसणे;
• ऑलिव्ह किंवा कॉर्न तेल;
• काचेची भांडी.

चरण-दर-चरण सूचना:

1. उत्पादनातून कोणतीही फिल्म काढा आणि पाण्याने स्वच्छ धुवा.
2. खारट द्रावण तयार करा. पाणी गरम करा आणि उकळण्यापूर्वी मीठ घाला. उकळू द्या आणि थंड करा.
3. कोणतेही अनावश्यक अवशेष काढून टाकण्यासाठी वायर रॅकमधून कॅविअर घासून घ्या.
4. 10 - 25 मिनिटे पाण्यात घाला, इच्छित प्रमाणात सॉल्टिंगवर अवलंबून.
5. उत्पादनास टॉवेलवर 2-3 तास सुकविण्यासाठी ठेवा.
6. अंडी तेलाने ग्रीस करा. हाताने हलक्या हाताने मिसळा.
7. काचेच्या भांड्यांना निर्जंतुक करा आणि त्यात कॅविअर ठेवा.
8. तेल लावलेल्या कागदाने वरचा भाग झाकून झाकण बंद करा.

लिंबाचा रस आणि औषधी वनस्पती सह

लोणच्यासाठी, आपण चवीनुसार विविध मसाले आणि औषधी वनस्पती वापरू शकता.

आवश्यक साहित्य:

• कॅविअर - 500 ग्रॅम;
• मीठ - 2 चमचे;
• वनस्पती तेल - 100 मिली;
• लिंबू - 1 पीसी.;
• ग्राउंड पांढरी मिरची;
• हिरवळ

तयारी:

1. स्वच्छ केलेले कॅविअर एका मोठ्या प्लेटमध्ये घाला.
2. मीठ आणि मिरपूड.
3. तेलात घाला आणि लिंबाचा रस पिळून घ्या.
4. झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा. रेफ्रिजरेटरमध्ये 120 मिनिटे सोडा.

वर चिरलेल्या ताज्या औषधी वनस्पतींनी चवदारपणा थंडगार दिला जातो.

गोठवलेल्या कॅविअरला मीठ लावणे

काहीवेळा पूर्वी गोठलेल्या लाल माशांच्या कॅविअरला मीठ घालणे आवश्यक होते. या प्रकरणात, उत्पादनास नैसर्गिकरित्या (रेफ्रिजरेटरमध्ये) योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे जेणेकरून तापमानात अचानक झालेल्या बदलांचा अंडींवर नकारात्मक परिणाम होणार नाही. आक्रमक डीफ्रॉस्टिंगमुळे, ते केवळ त्यांचा आकारच नाही तर त्यांची चव देखील गमावू शकतात.
यानंतर, फक्त कॅविअर काढणे, वनस्पती तेलाने शिंपडा आणि हलक्या हाताने मिक्स करणे बाकी आहे.

तयारी:

1. जादा चित्रपटांपासून अंडी मुक्त करा.
2. पाणी उकळवा, मीठ एकत्र करा.
3. परिणामी आणि किंचित थंड झालेल्या ब्राइनसह कॅविअर पूर्णपणे 7 - 10 मिनिटे घाला.
4. द्रव काढून टाका आणि डिस्पोजेबल टॉवेलवर अंडी वाळवा.
5. उत्पादन एका काचेच्या भांड्यात ठेवा आणि तेलाने शिंपडा, हलक्या हाताने ढवळत रहा.

डिफ्रॉस्ट केलेल्या माशांमधून काढलेले खारट कॅविअर थोड्याच वेळात वापरणे आवश्यक आहे.

उत्पादन संचयित करण्यासाठी अटी

जर आपण "शॉक थेरपी" बद्दल बोलत असाल तरच औद्योगिक परिस्थितीत लाल कॅविअर गोठवण्याचे स्वागत आहे. आज, तंत्रज्ञान विकसित केले गेले आहे ज्यामुळे गोठलेले उत्पादन त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावणार नाही. तर, अंडी मिठात मिसळली जातात आणि हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये -18 अंश तापमानात तीव्रपणे गोठविली जातात. या फॉर्ममध्ये, कॅविअर 2 वर्षांसाठी साठवले जाऊ शकते.

घरी, कॅविअरमधील अनेक फायदेशीर पदार्थांचे नुकसान टाळणे अशक्य आहे. आवश्यक असल्यास, आपण उत्पादन जारमध्ये ठेवले पाहिजे आणि ताबडतोब फ्रीजरमध्ये ठेवावे.

हर्मेटिकली पॅकेज केलेल्या एलिट कॅविअरचे इष्टतम शेल्फ लाइफ -4 - -6 अंश तापमानात 12 महिन्यांपेक्षा जास्त नसते. स्टोरेजसाठी टिन किंवा प्लास्टिक कंटेनर वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.

सुट्टीच्या टेबलवरील ही सफाईदारपणा नेहमीच कुटुंबात चांगली चव आणि समृद्धीचे लक्षण असते. लाल कॅविअर स्वतः कसे मीठ करावे हे आपल्याला माहित असल्यास आपण त्यावर बरेच पैसे वाचवू शकता. सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे योग्य मासे निवडणे, ते डीफ्रॉस्ट करणे आणि कॅविअर स्वच्छ करणे. आणि आपल्याला फक्त 5-10 मिनिटांचा वेळ खारटपणासाठी घालवावा लागेल.

लाल कॅविअर एक अतिशय निरोगी उत्पादन आहे, परंतु, दुर्दैवाने, खूप महाग आहे. तथापि, काही रहस्ये जाणून घेतल्यास, आपण ते त्वरीत घरी तयार करू शकता. गुणवत्ता आणि चवच्या बाबतीत, असे उत्पादन स्टोअरमध्ये ऑफर केलेल्या ॲनालॉग्सपेक्षा कमी दर्जाचे नसतील, फक्त एक गोष्ट अशी आहे की सेल्फ-सॉल्टेड डिलिसीचे शेल्फ लाइफ खूपच लहान आहे. परंतु, दुसरीकडे, याचा एक प्लस देखील आहे: आपल्या घरगुती कॅविअरमध्ये कोणतेही संरक्षक, ग्लुकोनेट्स किंवा इतर हानिकारक पदार्थ नसतील. आपण ते सँडविचसाठी, सॅलडसाठी आणि आठवड्याचे दिवस आणि सुट्टीच्या दिवशी स्वतंत्र डिश म्हणून वापरू शकता.

कच्चे लाल कॅविअर कुठे खरेदी करावे?

खालील प्रकारचे मासे खारट कॅविअरसाठी योग्य आहेत:

• गुलाबी सॅल्मन;
• तांबूस पिवळट रंगाचा;
• चिनूक;
• तांबूस पिवळट रंगाचा;
• ट्राउट
• चुम सॅल्मन;
• कोहो सॅल्मन

नुकतेच पकडलेले, अनविकृत मादी शव खरेदी करणे चांगले. त्याचा आकार काही फरक पडत नाही. आपण गोठलेले मासे देखील खरेदी करू शकता. परंतु या प्रकरणात, ते योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी धीर धरा: शव सुमारे 8 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे आणि नंतर खोलीच्या तपमानावर वितळले पाहिजे. थंड पाणी, मायक्रोवेव्ह आणि इतर डीफ्रॉस्टिंग पद्धती येथे योग्य नाहीत.

स्पॉनिंग कालावधी दरम्यान लाल मासे नेहमीच पकडले जातात, म्हणून कॅव्हियार त्यात नक्कीच उपस्थित असेल. नरांच्या तुलनेत मादीच्या शवांचे शरीर गुळगुळीत, फिकट रंगाचे तराजू, कमी उच्चारलेले पंख आणि एक लहान गोल डोके असते. नर अधिक शिकारी दिसतात आणि तीक्ष्ण, चमकदार रंगाचे पंख आणि मोठे त्रिकोणी डोके असतात.

सॉल्टिंग पद्धती

माशांच्या शवातील लाल कॅव्हियार खूप दाट फिल्म बॅग (सॅक) मध्ये स्थित आहे, ज्यामधून ते साफ करणे आवश्यक आहे. चित्रपटाचा मुख्य भाग हाताने सहज काढला जाऊ शकतो, परंतु त्याचे अवशेष अधिक अत्याधुनिक पद्धतीने काढावे लागतील. त्वरीत कार्य करण्याचा प्रयत्न करा: जर कॅविअर ताजे पाण्यात बसले तर त्याचे कवच खूप नाजूक आणि कठोर होईल.

अंड्यांवर थंड पाणी घाला. एक लाकडी skewer घ्या आणि जोरदारपणे सर्वकाही एकाच दिशेने नीट ढवळून घ्यावे. उरलेली फिल्म पटकन काठीभोवती गुंडाळते. तुम्हाला फक्त ते काढायचे आहेत. पुढे, 2-3 थरांमध्ये दुमडलेले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड घ्या, ते एका चाळणीत ठेवा आणि त्यात कॅविअर काढून टाका. लहान फिल्म अवशेष आणि खराब झालेले अंडी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वर राहतील.

फिल्म काढण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे मोठ्या चाळणीतून कॅविअर घासणे. त्याची पेशी अंड्यांपेक्षा 3 पट मोठी असावी. आपण चित्रपटांमधून कॅविअर मुक्त करताच, आपण सॉल्टिंग सुरू करू शकता.

लाल कॅविअर खारट करण्यासाठी दोन तंत्रज्ञान आहेत.

1. ओले राजदूत. अशा प्रकारे तयार केलेल्या कॅविअरचे शेल्फ लाइफ दोन दिवस आहे. प्रथम, टेबल मीठ (ब्राइन) चे द्रावण तयार करा: 400 मिली पाणी एका उकळीत आणले जाते आणि 80 ग्रॅम खडबडीत टेबल मीठ आणि 20 ग्रॅम साखर जोडली जाते. घटक विसर्जित होताच, उष्णता बंद करा, समुद्र तपमानावर थंड करा आणि त्यात कॅविअर घाला.
2. ड्राय सॉल्टिंग. या सॉल्टिंगसह कॅविअरचे शेल्फ लाइफ 2 आठवडे आहे. अंडी तामचीनी पॅनमध्ये ओतली जातात आणि आवश्यक प्रमाणात खडबडीत टेबल मीठ प्रत्येक 1 किलो कॅव्हियारमध्ये 50 ग्रॅम मीठ या दराने भागांमध्ये जोडले जाते. अंडी हाताने मसाल्यामध्ये मिसळली जातात आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या कंटेनरमध्ये किंवा जारमध्ये ठेवल्या जातात, झाकणाने झाकल्या जातात आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात.

घरी गुलाबी सॅल्मन कॅविअर कसे मीठ करावे?

या मध्यम-खारट माशाचे कॅविअर अत्यंत मौल्यवान आहे. या रेसिपीमधून आपण एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट पदार्थ कसे मिळवायचे ते शिकाल.

साहित्य:

• 150 ग्रॅम स्टर्जन माशाची खारवलेली अंडी (सुमारे ही रक्कम एका सरासरी माशाच्या शवामध्ये आढळते);
• 1 लिटर पाणी;
• 5 टेस्पून. l खडबडीत मीठ;
• 1 टेस्पून. l सहारा.

तयारी:

1. प्रथम समुद्र तयार करा. पाणी उकळवा, त्यात मीठ आणि साखर विरघळवा आणि 50 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा.
2. फिल्म्सपासून साफ ​​केलेले कॅविअर सोल्युशनमध्ये ठेवा आणि 9 मिनिटे भिजवा (ही मध्यम सॉल्टिंगची वेळ आहे). जर तुम्हाला खारट अंडी हवी असतील तर त्यांना 15 मिनिटे सोल्युशनमध्ये ठेवा, परंतु अधिक नाही.
3. चविष्ट पदार्थ तयार आहे.

घरी लाल सॅल्मन कॅविअर कसे मीठ करावे?

एक सोपी रेसिपी आपल्याला भविष्यातील वापरासाठी लाल फिश कॅविअर तयार करण्यास अनुमती देईल, जेणेकरून आपण दररोज सकाळी या मधुर स्वादिष्टतेवर उपचार करू शकता.

साहित्य:

• 250 ग्रॅम कॅविअर;
• 0.5 टेस्पून. l खडबडीत टेबल मीठ;
• उच्च दर्जाचे वनस्पती तेल किंवा अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल.

तयारी:

1. कॅविअर, फिल्म्सपासून साफ ​​करून, मीठाने शिंपडा आणि आपल्या हातांनी हळूवारपणे मिसळा जेणेकरून अंडी खराब होणार नाहीत.
2. काचेच्या भांड्यात निर्जंतुक करा आणि त्यात कॅविअर ठेवा.
3. 1 टेस्पून घाला. l भाज्या किंवा ऑलिव्ह तेल. अंडी एकत्र चिकटणार नाहीत आणि त्यांची चव चांगली ठेवतील.
4. पिकलिंग प्रक्रियेदरम्यान रस तयार झाला असल्यास, ते काढून टाकण्याची खात्री करा.

लाल ट्राउट कॅविअर कसे मीठ करावे?

जर तुम्हाला इतरांना असामान्य पदार्थाचा आनंद घ्यायचा असेल आणि त्यांच्याशी वागायचे असेल तर, अंडी लोणची आणि सर्व्ह करा, हलके लिंबाचा रस शिंपडा.

साहित्य:

• 150 ग्रॅम कॅविअर;
• 100 ग्रॅम खडबडीत मीठ;
• 0.5 लिटर पाणी.

तयारी:

1. आवश्यक तापमानात द्रावण तयार करा.
2. त्यात कॅविअर ठेवा आणि 5 मिनिटे सोडा.
3. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह एक चाळणी ओळ आणि त्यात पाणी आणि अंडी काढून टाका.
4. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाचे टोक गोळा करा आणि त्यांना गाठीमध्ये बांधा, कॅविअर आत सोडा. ते सिंकवर २-३ तास ​​लटकवावे.
5. अंडी चवदार होतील आणि एकत्र चिकटणार नाहीत.