Чим корисні гриби для організму? Корисні властивості грибів: користь та шкода, протипоказання

Користь грибівдля людського організму безперечна. Здавна народні знахарі лікували лісовими дарами різні хвороби: екстракт білого гриба використовували при обмороженнях, настоєм з лисичок боролися з фурункулами, зморшками заспокоювали нерви, за допомогою маслюків позбавлялися головного болю.

Основні корисні властивості грибів

Гриби – це чудове джерело білка. Деякі різновиди за своєю поживністю не поступаються яловичині. Усього 150 г сушених грибів здатні забезпечити організм добовою потребою у м'ясі;
Гриби - це низькокалорійний продукт, що на 90% складається з води, практично не містить крохмалю, натрію і холестерину, допомагає організму позбутися зайвої рідини (за наявності калію), налагоджує обмін речовин, а все це сприяє схуднення; Читайте також:
Чудодійні капелюшки відіграють важливу роль у зміцненні імунітету. При регулярному вживанні гриби попереджають онкологічні та серцево-судинні захворювання. Антиоксидант селен, джерелом якого вони є, зустрічається лише в деяких овочах та фруктах;
Завдяки великій кількості цинку та вітамінів групи В гриби корисні для нервової системи, вони попереджають емоційні розлади, допомагають уникнути розумового виснаження;
Наявність вітаміну D робить гриби корисними для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів та волосся.

Найбільш цінними за своїми поживними та цілющими якостями вважаються білі гриби, підберезники, подосиновики, хвилі, маслюки, грузді, лисички, опеньки, рижики і навіть всюдисущі сироїжки.

1. Білі гриби (боровики)

Білі гриби – цінне джерело білків, ферментів та харчових волокон. Сірка та полісахариди в їх складі здатні надати істотну підтримку у боротьбі з онкологічними захворюваннями, лецитин та алкалоїд герцедин дуже важливі для здоров'я серцево-судинної системи, рибофлавін відповідає за ріст волосся, нігтів, оновлення шкіри, правильну роботу щитовидної залози та здоров'я організму в цілому.

З усіх грибів саме в боровиках виявлено найбільш повний набір амінокислот, у тому числі незамінних. Багатий і вітамінно-мінеральний склад цих шляхетних грибів.

У них міститься калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, марганець, цинк, токоферол, ніацин, тіамін, фолієва та аскорбінова кислота. Боровики мають ранозагоювальні, імуномодулюючі та протипухлинні властивості.

2. Подосиновики (червоні гриби)

За своїми поживними та смаковими якостями подосиновики практично не поступаються боровикам. У цих грибах багато калію, фосфору, заліза, вітамінів А і С, є клітковина, лецитин, ферменти та жирні кислоти.

Білків у подосиновиках більше, ніж у м'ясі. Цінні амінокислоти, джерелом яких є, особливо важливі для людей, чий організм ослаблений перенесеними операціями, інфекційними захворюваннями, різного роду запальними процесами. Сухий порошок із червоних грибів приймають для очищення крові та зниження рівня холестерину.

3. Рижики

Ці гриби на Русі збирали з найдавніших часів. Якщо боровику гурмани надали титул «царя грибів», то рижика називають «великим князем». І селяни, і царі цінували ці гриби за оригінальний смак та чудовий аромат. Багатогранні та її корисні властивості.

По засвоюваності організмом людини рижики відносяться до найцінніших грибів. Вони багаті на каротиноїди, цінні амінокислоти, залізо, містять клітковину, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін і ніацин), аскорбінову кислоту і цінний антибіотик лакторіовіолін, що згубно діє на зростання безлічі бактерій.

Користь рудиків для здоров'я пояснює також достаток у яких мінеральних солей – калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Рижиками лікують захворювання, спричинені порушенням обміну речовин, ревматизм, вітіліго, хвороби легень.

На Русі грузді вважалися найкращими грибами протягом століть. Цінність цих лісових дарів у тому, що вони є одним із небагатьох джерел вітаміну D не тваринного походження.

Мочені грузді народна медицина визнала одним із найкращих засобів для профілактики сечокам'яної хвороби: біоактивні речовини, що містяться в цих грибах, перешкоджають утворенню в нирках аксалатів та уратів.

Грузді є джерелом вітамінів С, РР та групи В, забезпечують організм корисними бактеріями, містять натуральні антибіотики, що зміцнюють слизові оболонки органів дихання та пригнічують розмноження туберкульозної палички.

Препарати з груздів використовують для лікування жовчнокам'яної хвороби, ниркової недостатності, емфіземи легень та захворювань шлунка.

5. Сироїжки

Ці скромні гриби з жовтими, сірими, зеленими, рожево-червоними, фіолетовими та коричневими капелюшками люблять за приємний смак та багатогранні корисні властивості.

У сироїжках удосталь містяться жирні кислоти, харчові волокна, всілякі моно- і дисахариди, вітаміни РР, С, Е, В1 і В2, з мінералів у них найбільше магнію, кальцію, фосфору і заліза. Велике значення для здоров'я у складі цих грибів має речовина лецитин, що чистить судини, перешкоджає нагромадженню холестерину в організмі, допомагає при порушеннях обміну речовин.

Деякі види сироїжок мають антибактеріальну дію, сприяють очищенню шлунка та кишечника. Знайдений у сироїжках фермент руссулін дуже затребуваний у сироробстві: на 200 л молока потрібно всього 1 г цієї речовини.

6. Підберезники

Любителі грибних страв знають, що чудовий смак – не єдина перевага підберезників, велика і користь цих грибів для здоров'я. Особливо цінуються підберезники за вміст чудово збалансованого білка, що включає аргінін, тирозин, лейцин та глутамін.

Багатий і вітамінний склад цих грибів, він включає аскорбінову та нікотинову кислоту, токоферол, вітаміни групи В та вітамін D. Здатність підберезників виводити з організму токсини забезпечується наявністю харчових волокон, а цінність цього продукту для здоров'я опорно-рухового апарату обумовлена вмістом великої кількості фосфорної кислоти , що бере участь у будівництві ферментів.

Підберезники використовують для регулювання цукру в крові, лікування ниркових патологій та розладів у роботі нервової системи.

Опеньки багаті на вітаміни С і В1, у різних видах цих грибів присутні природні антибіотики, протиракові речовини, токоферол і нікотинова кислота, калій, натрій, магній і залізо. Осінні опеньки застосовуються як проносний засіб, а лучні опеньки позитивно впливають на роботу щитовидної залози і згубно діють на кишкову паличку та золотистий стафілокок.

Опеньки особливо корисні для людей, у яких є проблеми з кровотворенням, для хворих на ішемічну хворобу серця та цукровий діабет. 100 г цих грибів здатні заповнити добову потребу організму в меді та цинку. За вмістом фосфору та кальцію опінки близькі до риби, а білок, який у них міститься, має протипухлинну активність.

8. Гливи

За своїм корисним складом гливи близькі до м'яса: у цих грибах містяться вітаміни групи B, аскорбінова кислота, токоферол, а також досить рідкісний вітамін D2, що бере участь у всмоктуванні кальцію і фосфору в кишечнику, а вмісту нікотинової кислоти (особливо важливого вітаміну для матерів-годувальниць) Глива вважається найціннішим грибом.

На 8% гливи складаються з мінеральних речовин, всього 100 г продукту здатні заповнити добову потребу організму в калії. Ці гриби мають бактерицидні властивості, допомагають вивести радіоактивні речовини з організму, зміцнюють судини, регулюють тиск, знижують вміст поганого холестерину в крові.

А нещодавно вчені виявили ще одну цікаву властивість цих грибів – здатність підвищувати чоловічу потенцію.

9. Лисички

Любителі грибів знають, що ніжний горіховий смак – не єдина перевага страв з лисичок. Користь цих грибів проявляється в імуностимулюючій та протипухлинній дії, сприятливому впливі на стан слизових оболонок, поліпшенні зору, здатності виводити з організму радіонукліди та відновлювати пошкоджені клітини підшлункової залози.

Лисички багаті міддю, цинком, вітамінами D, А, РР та групи В, є джерелом цінних амінокислот, а за вмістом бета-каротину перевершують моркву. Природні антибіотики, знайдені в цих грибах, є згубними для стафілококів та туберкульозної палички.

Витяжками з лисичок лікують захворювання печінки. Якщо ці гриби правильно приготувати, вони можуть допомогти в лікуванні ожиріння (спровокованого неправильною роботою печінки).

Ці чудові гриби є джерелом лецитину, органічних кислот, мінеральних речовин та цінних білків. З вітамінів у печерицях присутні токоферол, вітамін D, нікотинова та фолієва кислота.

Корисні речовини, що містяться в печерицях, допомагають боротися зі втомою, регулюють розумову діяльність, підтримують у хорошому стані шкіру, активізують імунітет, благотворно впливають на нервові клітини, систему кровообігу та стан слизових оболонок.

Печериці мають протипухлинну та антибактеріальну активність, допомагають організму розлучитися зі шлаками, надлишками холестерину та важкими металами.

Калорійність грибів

Всі гриби відносяться до безпечних для фігури продуктів. Найнижчу калорійність мають сироїжки – 15 ккал на 100 г. У рижиках міститься 17 ккал на 100 г, у лисичках та груздях – 19 ккал, у підберезниках – 20 ккал, в опеньках та підсиновиках – 22 ккал, в шампіньо білих грибах – 30 ккал, у гливи – 38 ккал на 100 г.

Шкідливість грибів

Оскільки гриби є продуктом, що важко перетравлюється, налягати на них не варто при гострих запальних процесах травної системи (панкреатитах, виразках, гастритах, проблемах з печінкою).

За чудові гастрономічні якості, різноманітність вітамінів, багатогранні корисні властивості гриби люблять у різних країнах, готують із них різноманітні страви, роблять лікарські препарати.

Лісові дари таять у собі ще багато загадок. Одне не викликає сумнівів – це користь грибів здоров'ю. Головне, у них розбиратися, збирати в екологічно чистих районах чи купувати у перевірених місцях.

Основні властивості найпопулярніших представників грибного царства такі:

Масляна має клейкий каштановий або жовто-коричневий капелюшок і білясту ніжку; у сирому вигляді містить 0,026 мг вітаміну С, азоту – 2,99-4,31%.
Лисичка відрізняється жовтим гладким асиметричним увігнутим або лейкоподібним капелюшком, а також вузькими складчастими пластинками; у сирому вигляді містить 0,067 мг вітаміну С, 0,108 мг вітаміну РР, білкових речовин – 2,64 %.
Рижики мають м'ясистий увігнутий, голий і клейкий, сіро-оранжево-рудий з концентричними колами капелюшок; у солоному вигляді містять 21,85 г білка, у маринованому – 22,4 г білка.
Грузді відрізняються товстим щільним, увігнуто розпростертим білуватим капелюшком з такого ж кольору пластинками; у солоному вигляді містять 11,0 г білка.
Опеньок відрізняється буро-жовтим, жовто-сіро-коричневим або рудо-коричневим напівкруглим або плоским з горбом у середині капелюшком. Ніжка його щільна і світліша, ніж капелюшок. У сирому вигляді містить 2,27% білка, 0,035 мг вітаміну С.
Капелюшок подосиновика сухий, голий, темно-червоний або оранжево-червоний, а ніжка - білувата і щільна. У сушеному вигляді містить білкові речовини 20,25%, 0,031 мг вітаміну С, 0,95 мг вітаміну РР.
Капелюшок підберезника голий, сухий, сіро-коричневих відтінків, ніжка - щільна і біляста. У сушеному вигляді містить білкові сполуки 25,5%, 0,009 мг вітаміну С, 0,65 мг вітаміну РР.

Смак та користь від вживання грибних страв багато в чому залежить від віку плодових тіл та методу кулінарної обробки.

Як найкраще заготовити гриби – сушіння (опис способу)

Сушка – найпрактичніший і найпростіший вид переробки грибної сировини.

Сушені гриби смачніші і мають більшу поживну цінність, ніж солоні або мариновані гриби.

Найкраще піддаються сушінню трубчасті види – подосиновики, моховики, білі та підберезники.

Крім того, можна сушити також зморшки, лисички або опеньки.

Сушіння проводять наступним методом:

Слід відібрати плодові тіла без плісняви та чревоточин, молоді та здорові. Далі необхідно очистити їх від листя, піску, хвої.
Ніжки треба обрізати, залишивши 2-3 см від капелюшка. Дуже жорсткі ніжки слід видалити повністю, а великі капелюшки розрізати на кілька частин. Сморчки сушать повністю.
Перший етап сушіння – пров'ялювання при +40+50°С протягом 2-3 год, другий – досушування за +60+70°С.
У домашніх умовах сировину можна висушити, використовуючи духовку, російську піч чи сонце.

В результаті правильної сушіння виходять харчові продукти, що володіють еластичною консистенцією та високою поживною цінністю.

Трюфель - цар грибів

Трюфель (лат. Tuber) -це найдорожчий гриб у світі, рідкісний і смачний делікатес, що має унікальні смакові якості та сильний специфічний аромат.

Свою назву гриб отримав завдяки схожості його плодового тіла з картопляними бульбами або шишками (латинське словосполучення terrae tuber відповідає поняттю земляні шишки). Гриб трюфель відноситься до відділу аскоміцети, підвідділу Pezizomycotina, класу пецицеві, порядку пецицеві, сімейства трюфелевих, роду трюфель.

Гриб трюфель - опис та характеристика. Який вигляд має трюфель?

У більшості випадків за розміром гриб трюфель трохи більше горіха, але деякі екземпляри можуть перевершувати за розмірами велику картопляну бульбу і важити більше 1 кілограма. Сам трюфель схожий на картопля.

Зовнішній шар (перій), що покриває гриб, може мати гладку поверхню або порізану численними тріщинами, а також покритий характерними багатогранними бородавками. Поперечному розрізу гриба притаманна чітко виражена мармурова текстура.

Вона утворена чергуванням світлих «внутрішніх вен» і «зовнішніх вен» темнішого відтінку, у яких розташовуються спорові сумки, мають різноманітні форми. Колір м'якоті трюфеля залежить від видової приналежності: може бути білим, чорним, шоколадним, сірим.

Види трюфелів

Найбільш відомими трюфелями є:

Tuber aestivum – чорний літній трюфель (російський трюфель). Досягає 10 см у діаметрі та ваги в 400 грам. Вікові зміни м'якоті трюфеля виражаються у зміні кольору від білуватих тонів до жовто-коричневих та сіро-коричневих відтінків. Змінюється також її консистенція від щільної у молодих грибів до пухкої у старих. Російський трюфель має солодкий горіховий смак та трохи помітний запах водоростей. Цей вид трюфеля росте в Закавказзі та Криму, на європейській частині Росії та в Європі. Росте під такими деревами, як дуб, сосна, ліщина. Плодоносить із червня до початку жовтня.

Природа дарувала людині унікальний продукт – гриби. Організми, які біологічно відрізняються від рослинних і тварин, не тільки є невід'ємною частиною навколишньої природи, але й несуть користь людському здоров'ю. Гриби за складом мінералів подібні до фруктів, за кількістю вуглеводів — з овочами. Гриби перевершують м'ясо за кількістю білка, тому їх називають ще «лісовим м'ясом». Однак варто пам'ятати, що гриби можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю людини. Щоб цього не сталося, необхідно збирати і купувати тільки свіжі гриби і дотримуватись правил їх приготування.

Гриби практично не містять жирів і на 90% складаються з води, тому вони низькокалорійні – 34 ккал на 100 г, легко засвоюються та вважаються дієтичним продуктом. Гриби мають багатий та збалансований склад корисних елементів:

18 амінокислот;
вітаміни: А, групи, D, E;
нікотинову кислоту;
мікро- та макроелементи: калій, кальцій, мідь, цинк, фосфор, марганець, сірка, залізо;
лецитин;
гліцериди жирних кислот;
ненасичені жирні кислоти: олійна, стеаринова, пальмітинова;
натуральні антибіотики;
клітковину та хітин.

Білкова частка грибів може збільшитись, якщо їх підсушити. Сушені гриби на 75% складаються з білкових сполук.

Корисні властивості

Користь грибів для організму людини є безперечною. Здавна народні знахарі лікували людей лісовими грибами багатьох хвороб. Наприклад, екстракт білого гриба наносили на обморожені ділянки шкіри, настоянка лисичок допомагала боротися з фурункулами, зморшки заспокоювали нерви, а маслюки позбавляли мігрені.

У чому цінність та чудодійна сила грибів:

Допомагають організму позбавлятися зайвої рідини, налагоджують обмін речовин і сприяють схуднення.
Зміцнюють імунітет.
Виводять шкідливий холестерин з організму, а також шлаки та важкі метали.
Допомагають уникати розумового виснаження, запобігають емоційним розладам.
Корисні для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів та волосся.
Поліпшують кровотворення.
Мають ранозагоювальні, протизапальні властивості.
Нормалізують роботу щитовидної залози.

Найбільш цінними за поживними та цілющими якостями є білі гриби, подосиновики, маслюки, лисички, рижики, сироїжки.

Наприклад, такі гриби як грузді, найбільш корисні солоні або смажені у сметані з цибулею. Якщо їх вживати регулярно, через деякий час зайві кілограми почнуть танути. А мариновані або смажені опеньки є джерелом енергії, особливо для тих, кого турбує цукровий діабет. Білий гриб також можна маринувати, смажити, сушити чи солити. Цей гриб нарівні з подосиновиками має масу поживних речовин, в чому перевершує деякі види грибів: грузді, печериці, опеньки, маслюки та інші.

І разом з тим кожен гриб має свою особливість, одні містять більше білків та ферментів, інші – відрізняються смаковими якостями та чудовим ароматом, треті – допомагають боротися з багатьма захворюваннями.

Кому слід з обережністю вживати гриби?

У зоні ризику в першу чергу знаходяться вагітні та жінки, що годують, а також діти.Ця група людей найбільш уразлива. У них знижений імунітет, незміцнілий організм, а гриби, як відомо, поглинають багато хімічних речовин, що містяться у повітрі. Перед тим як давати гриби дитині або вагітній жінці, варто задуматися про те, що екологічна обстановка змінюється з кожним роком на гірший бік. Якщо раніше наші бабусі не боялися давати дітлахам лісові гриби, то зараз слід задуматися про можливу шкоду продукту.

І все ж, гриби є поживним продуктом, а діти, вагітні та жінки, що годують, повинні харчуватися повноцінно щодня. Тому краще віддавати перевагу культивованим грибам із супермаркету, вирощеним для продажу з дотриманням певних технологій. Такі гриби проходять контроль якості, суворо дотримуються умови їх транспортування та зберігання.

Що стосується дітей, батьки мають право самі вирішувати, коли починати давати дитині гриби. Багато фахівців рекомендують починати давати гливи або печериці малюкам старше 5-7 років (не більше одного разу на тиждень). Оскільки дитячому шлунково-кишковому тракту досить складно перетравлювати всі речовини, які містять гриби. Звідси можуть бути розлади.

Протипоказання та шкода грибів

Гриби не можна вживати людям при таких захворюваннях:

шлунково-кишковий тракт;
печінки та нирок;
подагрі;
екземі.

Крім того, якщо збирати, готувати і зберігати гриби неправильно, їх вживання може призвести до сумних наслідків аж до летального результату.

Не зважаючи на свою низьку калорійність, гриби вважаються важкою їжею, навіть здоровим людям не варто зловживати ними. Не варто також виключати індивідуальну непереносимість грибів та ризик можливих алергічних реакцій, особливо у дітей.

Гриби люблять у багатьох країнах за їх незвичайні смакові якості, велика кількість поживних речовин. Користь грибів для здоров'я не викликає сумнівів. Однак необхідно добре розбиратися, збирати в районах з чистою екологією, купувати в перевірених місцях і не зловживати ними.

В осінній період багато хто користується наданою самою природою можливістю і збирає різні гриби або купує їх на ринку. З цього продукту готуються дуже ситні та смачні страви.

Грибів знайомі далеко не кожному. За своїми харчовими якостями цей дар природи не поступається м'ясу. Гриби здатні зберегти свої корисні якості навіть після варіння чи сушіння. Вони мають низький вміст калорій, що дозволяє включати їх у харчування людини.

Корисні властивості грибів проявляються завдяки великій кількості вуглеводів, амінокислот, білків, провітамінів і вітамінів, що відносяться до групи В, а також сильних антиоксидантів, йоду, кальцію, заліза, калію і цинку. У складі цього цінного продукту є лецитин. Ця речовина не дозволяє накопичуватись в організмі людини шкідливому холестерину. Саме тому вживання грибів є корисним при патологіях судин і серця, а також при порушенні обмінних процесів.

Корисні властивості грибів цінуються вегетаріанцями. Вони із задоволенням використовують цей дар природи, багатий на білок.

Більшість видів грибів мають потужні антиоксидантні властивості, які допомагають людям, які страждають на онкологію. Є в лісових продуктах і бета-глюкани. Ці компоненти зміцнюють імунітет. Саме тому гриби корисно вживати під час посту. Саме в цей період сили, що захищають організм, значно слабшають. Приносить користь цінний продукт і при профілактиці діабету, атеросклерозу та багатьох інших недуг.

Корисні властивості грибів дозволяють застосовувати їх під час проходження курсу лікування туберкульозу. Для цього готується спеціальний екстракт. Цей природний дар сприяє виведенню глистів, допомагає при ангінах і головних болях, а також обмороженнях. Препарати з екстрактом грибів рекомендують хворим на бронхіальну астму та алергікам. Ці засоби сприяють звільненню від гнійних наривів та багатьох інших недуг.

Серед великої кількості різновидів особливо виділяється корисні властивості цього цінного продукту обумовлені великим вмістом у ньому рибофлавіну. Це цінний компонент, який відповідає за здоров'я шкірних покривів людини, а також зовнішній вигляд нігтів та волосся. Крім того, рибофлавін позитивно впливає на функціонування щитовидної залози та оздоровлює весь організм. Примітний білий гриб і високим вмістом каротину та вітамінів Д, С та В1. Крім вишуканого смаку, цей лісовий продукт стимулює секрецію травних соків більшою мірою, ніж м'ясні бульйони. Допомагає білий гриб та у боротьбі з онкологією. Це стає можливим завдяки сірці і полісахаридам, що містяться в ньому. Цей дар самої природи корисно вживати в їжу при ниркових і печінкових патологіях, а також захворюваннях кісткового мозку, ранах, що важко гояться.

Багатьом знайомі і гриби грузді. Корисні властивості цього лісового продукту знаходять використання за нирково-кам'яних недуг. Має цей гриб і активну речовину, що пригнічує на Народні знахарі здавна лікували груздями гнійні рани та інші недуги.

Гриби мали величезну популярність ще у наших предків. З цих дарів природи готували смачні страви, а народні знахарі з допомогою лікували різні хвороби. Гриби і додають до супів, салатів та інших страв, оскільки вони відрізняються яскравим смаком, неймовірним ароматом і користю. Чим корисні ці лісові дари, і які види краще вибрати для вживання, розповість дана стаття.

Користь та склад

Гриби не дарма додають у різні страви і вживають їх у чистому вигляді, оскільки вони мають ряд корисних властивостей, а саме:

нормалізують роботу нервової системи, допомагають упоратися зі стресом, покращують пам'ять;
знижують кількість шкідливого холестерину у крові;
підвищують захисні сили організму, зміцнюючи імунітет;
значно знижують ризик виникнення захворювань ендокринної системи, серця та судин;
сприяють підвищенню апетиту, а також стимулюють вироблення шлункового соку, що допомагає перетравлювати інші продукти.

Крім того, гриби вважаються дієтичним продуктом. Ароматні дари природи отримали всі ці корисні властивості завдяки своєму складу. Серед компонентів грибів зустрічаються корисні: мінеральні речовини, вітаміни, рослинні білки, жири, смоли та ефірні олії. Завдяки корисним компонентам гриби і мають характерний аромат.

Але, крім корисних компонентів, у складі зустрічаються і шкідливі речовини, такі як хітин. Цей компонент заважає повноцінному засвоєнню білкових сполук.

Основна кількість хітину міститься в нижній частині гриба, саме тому для споживання краще використовувати їх капелюшки. Якщо ж ви все-таки любите ніжки, перед приготуванням страв ретельно зчищайте з них верхню шкірку.

Список найкорисніших

До списку найкорисніших грибів потрапили такі види:

лисички;
підберезники.
грузді;
гливи;
опеньки;
печериці;
рижі;
подосиновики;
білі гриби.

Крім цих грибів, можна назвати й інші, щонайменше корисні види. Серед грибів, що рідко зустрічаються, можна виділити веселку звичайну, яка допомагає в лікуванні безлічі захворювань.

А також зовсім недавно відкрили лікувальні властивості гриба Шіїтаке. У його складі були виявлені речовини, здатні впоратися з багатьма вірусами.

Рідкісним, але дуже корисним грибом вважається трюфель. Даний вид нормалізує процеси метаболізму та підвищує захисні сили організму, благотворно впливаючи на імунітет.

Лисички

Очолюють список корисних грибів лисички, оскільки даний вид вважається найчистішим, що вбирає менше шкідливих речовин. Лисички відносяться до пластинчастого вигляду і є природним вітамінним комплексом, особливо в них багато аскорбінової кислоти. Крім цього, у лисичках багато, що сприятливо впливає на зір і шкіру, вітаміну В1, якого в цьому грибі міститься не менше, ніж у яловичій печінці, і вітаміну В3, що допомагає зростанню клітин та правильній роботі підшлункової залози.

Серед компонентів гриба можна зустріти бета-каротин, амінокислоти, мідь, цинк та інші корисні речовини.

Лисички допомагають очищенню печінки, сприяють підвищенню імунітету, знижують ризик виникнення пухлин, забезпечують виведення токсинів та шкідливих речовин із організму. Якщо ці гриби готувати свіжими, то в них збережеться ергостерин - потужний природний антибіотик.

Підберезники

Належать до трубчастих грибів, відрізняються приємним ароматом та неймовірним смаком. Серед компонентів можна знайти вітаміни групи В, D, багато важливих білків, а також речовини, що допомагають вивести з організму шлаки та токсини.

Грузді

Лікувальні властивості цих грибів відомі давно, наприклад, з їх допомогою лікували сечокам'яну хворобу та виводили з організму шкідливі речовини. Крім цього, грузді допомагають нормалізувати роботу нирок і перешкоджають сольовим відкладенням у суглобах.

Даний вид грибів багатий на вітамін D, який допомагає засвоєнню кальцію. Особливо корисні солоні грузді. Якщо їх правильно засолити, то у процесі бродіння виділяться бактерії, які виявляться корисними для мікрофлори кишківника.

Гливи

Даний вид грибів багатий на аскорбінову кислоту, ретинолом, вітамін D2, нікотинову кислоту, а також калієм. Гливи славляться своїми лікувальними властивостями. Наприклад, вони прискорюють метаболізм в організмі та допомагають оновленню клітин. Також благотворно впливають на судини та знижують кількість поганого холестерину в крові, допомагають нормалізувати. На основі цих грибів навіть виготовляються лікарські засоби для людей, які страждають на цукровий діабет.

Опеньки

Ці гриби наділені вітаміном В6 і майже всіма мінеральними речовинами, особливо кальцієм і фосфором.

Опеньки надають сил організму, сприятливо впливають на кишечник, корисні людям, які страждають на захворювання серця і цукровий діабет.

Печериці

Сьогодні ці пластинчасті гриби можна купити практично у будь-якому магазині чи на ринку. Вітамінів групи В тут навіть більше, ніж у деяких овочах. Мінеральні речовини, що входять до складу гриба, допомагають зняти набряки і нормалізувати водно-сольовий баланс організму. А амінокислоти благотворно впливають на мозкову діяльність, надають сил і підвищують настрій, виводячи тим самим з депресивних станів. А також вважається, що даний вид грибів допомагає впоратися з сильним головним болем.

Однак корисні лише тепличні печериці. Дикорослі гриби можуть містити ртуть, срібло, кадмій та інші шкідливі для організму речовини.

Рижики

Ці пластинчасті гриби багаті на вітаміни групи В, бета-каротином, мінералами та іншими корисними речовинами. Завдяки такому складу рижики підвищують імунітет, допомагають усунути симптоми захворювань суглобів і нормалізують обмінні процеси організму.

Подосиновики

Належать до трубчастих грибів. Склад насичений усіма необхідними речовинами. Подосиновики, особливо в сушеному і перетертому в порошок вигляді, допомагають нормалізувати кількість холестерину в крові, а також відновити сили після захворювань та операцій.

Білий гриб

Належить до трубчастих грибів, збагачений вітамінами С, D, A, B1, а також багатьма важливими мінералами, білками та іншими речовинами. По відношенню до інших грибів добре засвоюється.

Завдяки своєму складу білі гриби покращують стан та оновлюють шкірний покрив, прискорюють ріст волосся, нігтів, а також нормалізують роботу та сприятливо впливають на серце та судини.

Правила вживання

Щоб гриби принесли лише користь, запам'ятайте кілька простих правил:

Гриби як губка вбирають усі шкідливі речовини, тому їх слід збирати поблизу дорожніх трас, міста, промислових і хімічних заводів. Не використовуйте для приготування їжі старі гриби, адже за своє існування вони могли накопичити безліч шкідливих речовин.
Дотримуйтесь всіх норм зберігання та термін придатності грибів, адже даний продукт вважається швидкопсувним. Сортувати та готувати гриби краще через 5-6 годин після збирання. Ароматні дари лісу можна смажити, сушити, заморожувати чи консервувати.
Кожен вид грибів слід готувати окремо. Справа в тому, що кожен різновид вимагає свого способу приготування.
Гриби дуже важко перетравлюються, тому їх не слід вживати при захворюваннях травної системи та патологіях печінки.
Не слід давати грибочки до 3 років. Справа в тому, що система травлення маленьких дітей не здатна виробляти спеціальні ферменти, призначені для перетравлення подібних продуктів. Дітям до 12 років гриби слід давати з особливою обережністю та у дуже маленьких кількостях.
Необхідно знати міру. Смачні солоні грибочки можна вживати не більше 100 г на добу.
Деякі їстівні дари природи мають отруйні копії, тому слід чітко відрізняти хороші гриби від небезпечних двійників.

Завдяки своєму складу гриби напрочуд корисні для людського організму. Найголовніше – навчитися правильно їх збирати, готувати, не купувати солоності з грибів у неперевірених місцях та не перевищувати рекомендовану денну норму.

Приєднуйся до нас!

Осінь - довгоочікувана пора для грибників: вони готові їхати в далекі дали, годинами бродити лісом і радіти кожній новій знахідці.

Досить довго люди вважали гриби просто смачною добавкою до раціону – і не більше. Сьогодні вчені та медики говорять про те, що, крім гастрономічної цінності, у грибів є й інші плюси. Давайте розбиратися чим корисні гриби.

Всі гриби поділяються на чотири групи:

їстівні;
Умовно-їстівні;
Неїстівні;
Отруйні.

Відразу домовимося, що в цьому матеріалі йтиметься лише про їстівні гриби. Вони можуть бути як дикорослими, так і культивованими, тобто вирощеними людиною в штучних умовах.

Купуючи в магазині вирощені гриби, ми можемо не сумніватися в їх безпеці. У лісі, навпаки, треба дуже уважно ставитись до того, що кладемо в кошик, і збирати гриби тільки в екологічно чистих місцях.

Ситно та корисно

✔ Гриби мають високу харчову цінність: з'ївши якусь грибну страву, людина довгий час почувається ситим і енергійним. Жартома їх навіть називають “лісовим м'ясом”.

✔ Гриби є абсолютними чемпіонами зі змісту білка у перерахунку на одиницю ваги. У сушених грибів цей показник найвищий.

✔ У той самий час гриби низькокалорійні, оскільки жирів у яких міститься менше 1%. Ця відмінна якість грибів використовується дієтологами у розвантажувальних дієтах.

✔ У грибах міститься велика кількість корисних амінокислот та значний запас таких мінералів, як фосфор, калій, магній.

✔ Гриби багаті вітамінами групи В, особливо вітаміном В1 - його вміст набагато вищий, ніж у злаках та овочах.

✔ Так само в грибах багато вітаміну PP (нікотинової кислоти), вітамінів A, D та таких важливих мікроелементів, як цинк, йод, залізо, фосфор, кальцій та мідь.

✔ Особливу цінність у їхньому складі становлять такі речовини як β-глюкани - один із видів полісахаридів, які надають стимулюючу дію на імунну систему людини.

Дикорослі гриби – цікаві факти.

Білий гриб чи боровик

Назва «білий» у цього царя грибів з'явилася невипадково: м'якоть гриба при зрізі не темніє, а після термообробки та сушіння набуває яскраво вираженого білого кольору.

Боровик чудово підходить для варіння, смаження, сушіння, маринування. Багатий на білки, які найкраще (на 80%) засвоюються з сушених грибів.

Будьте уважні, щоб не сплутати боровик із його неїстівним двійником – жовчним грибом. Останній відразу темніє на зрізі, має гіркуватий присмак та рожевий відтінок губки під капелюшком.

Грузді

Зазвичай грузді ростуть великими сім'ями або "грудами", звідси з'явилася їхня назва. Грузді віддають перевагу низьким температурам і збирання їх припадає на кінець літа - початок осені.

Перш ніж вживати в їжу грузді, слід довго вимочувати в солоній воді, змінюючи її кілька разів, щоб відбити гіркий присмак. Потім грузді відварюють і засолюють. Мороки з ними багато, але воно того варте.

За старих часів грузді солили бочками: хрусткі солоні гриби та пиріжки з вантажною начинкою були улюбленими ласощами наших предків.

Лисички

Своєю назвою лисички завдячують характерному для цих грибів світло-жовтому або глибоко помаранчевому кольору, що нагадує забарвлення лисиці. Збирати їх можна з раннього літа до пізньої осені.

Лисички можна смажити, солити і маринувати, а ось сушити не варто - втрачаючи воду їх м'якоть з часом ставати "гумової" і їсти її неможливо.

Маслюки

Маслюки отримали назву завдяки своїм маслянистим і слизьким коричневим капелюшкам. Зростають вони у хвойних лісах, на піщаних та вапняних ґрунтах. Люблять узлісся, добре освітлені сонцем.

Маслюки вважаються афродизіаками, надають людині бадьорості та сили. Шкірка гриба містить сильні природні антибіотики, тому краще її не видаляти при чищенні. Маслюки варять, смажать, маринують.

Опеньки

Опеньки найчастіше ростуть на пеньках великими сім'ями. Любителям опеньків варто бути уважним, щоб відрізнити їх від хибних, неїстівних «побратимів». В останніх більш яскравий, насичений колір капелюшка, під яким відсутні лусочки і спідничка, характерні для справжніх опеньків.

Опеньки відмінно підходять для маринування, приготування гарячих страв та холодних грибних закусок.

Підберезник

Росте під березами, а точніше - в їхньому корінні (іноді - в корінні осики і тополі). Гриб дуже швидко дозріває і також швидко старіє – стає темним та мокрим. Тож зібравши підберезники їх чистку та готування не варто відкладати на завтра.

Харчові волокна підберезника здатні виводити з організму токсини, також цей гриб сприятливо впливає на роботу нирок.

Подосиновик чи червоноголовник росте в заростях осики, звідси й назва. Подосиновик, також як і білий гриб, можна переплутати з жовчним грибом (гірком), що відрізняється гірким смаком, сітчастим малюнком на ніжці і здатністю рожевіти на зрізі (подосиновик темніє або синіє).

Цей гриб можна їсти в будь-якому вигляді (смажити, варити, солити, маринувати), а для того, щоб він не темнів при приготуванні, попередньо вимочують його в 0,5% розчині лимонної кислоти.

Рижик

Рижик займає серед грибів лідируюче місце за смаковими та поживними якостями. Червоний рудик містить унікальну речовину природний антибіотик лактаріовіолін, що гальмує розростання в організмі людини палички Коха, що викликає туберкульоз.

Перед вживанням рижики можна не вимочувати, достатньо очистити капелюшки від сміття, протерши їх вологою ганчірочкою, потім обдати окропом. Рижки солять, маринують, варять і смажать, сушать.

Сироїжки

Сироїжки мабуть найпоширеніший із грибів. Має багато різновидів, серед яких є як їстівні, деякі навіть можна їсти сирими, так і отруйними. Якщо гриб викликає у вас сумніви, краще не брати.

Це печериці, гливи, шиїтаке, трюфелі. Перевага вирощених грибів над дикорослими очевидна: вони екологічні, ними неможливо отруїтися, а збирати їх можна цілий рік.

Глива

Глива або глива (устричний гриб в англомовних країнах) росте як у природі, так і культивується в штучних умовах.

У їжу вживають лише молоді екземпляри (виключно після термообробки), тому що м'якоть гливи згодом висушується, волокна стають жорсткими і грубими.

Глива - природне джерело ловастатину, що знижує рівень холестерину в крові, а також вживання цих грибів сприяє виведенню токсинів і радіонуклідів з організму людини.

Трюфелі

Трюфель – рідкісний, вишуканий та дорогий делікатес. У нього унікальний смак та специфічний аромат. Їх широко використовують для приготування соусів та добавок до різних страв.

Крім унікальних кулінарних якостей, трюфелі мають велику кількість речовин-антиоксидантів, клітковини, феромонів, що підвищують настрій і покращують загальне емоційне тло.

Печериці

Печериці ми зустрічаємо на полицях магазинів частіше за інших грибів. Їх можна запікати, смажити, варити і навіть їсти сирими, додаючи до салату.

Японськими вченими було встановлено, що в печерицях, як і у глині міститься підвищена кількість аргініну і лізину - амінокислот, що благотворно впливають на пам'ять людини. Нетоксичний антибіотик компестрин, виявлений у складі печериць, використовують у боротьбі із золотистим стафілококом та збудником тифу.

Шіїтаке

Шиїтаке або японський лісовий гриб вперше став використовуватися в їжу в Японії та Китаї. У складі цих грибів знайдено велику кількість коензимів, які використовуються в косметології для омолодження шкіри.

У китайській медицині екстракт цих грибів вважається відмінним засобом збільшення тривалості життя. На його основі роблять різні харчові добавки у вигляді капсул, таблеток та настоянок.

У їжу зазвичай вживають капелюшки шиїтаке. З них готують супи, соуси, ароматні гарніри до м'яса та риби, а в Китаї та Японії навіть вживають у сирому вигляді.

Гриби вимагають уваги

Ми з'ясували чим корисні гриби, але існують і протипоказання до їх вживання. Наприклад, їх не можна давати дітям до 14 років - хітин, що міститься в складі грибів, важкий для перетравлення.
З цієї ж причини не варто захоплюватися грибами дорослим, які мають проблеми із шлунково-кишковим трактом.
При безперечній користі грибів слід уважно ставитися до їх збирання та приготування. І звичайно, і не зловживати кількістю цього дивовижно смачного продукту.